Ko reikia želė mėsai. Kaip paruošti želė mėsą namuose. Septynios pagrindinės sėkmės paslaptys

Žele mėsa – tradicinė rusiškas patiekalas iš mėsos ir šaldyto sultinio, kurį mėgstame ruošti šventėms. Ypač šaltuoju metų laiku. Daugeliui želė mėsa yra ne mažiau svarbus ir privalomas patiekalas Naujųjų metų stalas, kaip Olivier. Kiekviena šeimininkė turi savo paslapčių ruošdama želė mėsą, receptai perduodami iš kartos į kartą. Bėgant metams šeimose taip pat formuojasi skonis ir pomėgiai tokiam patiekalui. Vieni mėgsta šaltus mėsą, pagamintą tik iš kiaulienos, kiti į ją deda vištienos ar jautienos. Dažnai vienoje aromatingoje šaldytoje želė mėsoje randama visų rūšių mėsa. Mėgstamų prieskonių rinkinys taip pat individualus.

Labai dažnai želė mėsa ruošiama ne vieną kartą, kol randamas pats receptas, kuris patiks kiekvienam šeimos nariui. Juk galite gaminti su dideliais mėsos gabalais ir pridedant daržovių bei žolelių. Mėsą galite sumalti į faršą ir paruošti labai maitinančią tankios tekstūros mėsos želė mėsą arba pasigaminti ploną ir skaidrų šaldytą sultinį, kuris tarsi burtų keliu ištirps ant liežuvio.

Štai kodėl yra tokia plati receptų įvairovė. Tačiau svarbiausia juos vienija tai, kad želė mėsa dažniausiai verdama nepridedant želatinos, o tik iš tirštų, sočiųjų didelės koncentracijos sultinių, kurie patys kietėja. Taip yra dėl to, kad sultinys verdamas iš skerdenų gabalėlių, kuriuose yra daug kremzlinio audinio, kuris sultiniui suteikia tokių savybių. Paprastai želė mėsai naudojamos kojos, uodegos ir ausys. Viskas, kur yra kaulai, sąnariai, kremzlės ir oda. Be sodrumo, toks sultinys turės ir ypatingą skonį. Tačiau visapusiškai puokštei ir patiekalo sodrumui geriausiai tinka mėsa, kuri dedama gaminimo metu ir, skirtingai nei kaulai bei sąnariai, patenka į gatavą patiekalą.

Jei norite, kad želė mėsa būtų elegantiška ir graži, įdėkite į ją gražiai supjaustytų daržovių, alyvuogių ir žalių lapų. Tai daroma prieš supilant sultinį į formą, kad sustingus visas šis elegantiškas grožis liktų viduje.

Patiems virti želė mėsą gana sunku ir užtrunka ilgai, o kiaulienos pėdų želė paruošiama ypač ilgai. Ši želė mėsa ruošiama nepridedant želatinos, daugelis šeimininkių nerimauja, ar ji sukietės, tačiau jei griežtai laikysitės recepto, gaminimo procesą vainikuos sėkmė. Rezultatas galiausiai vertas pastangų, o svarbiausia, kad tinkamai iškeptos švelnios želė kiaulienos kojos yra labai skanus šaltas užkandis šventei ar net kiekvienai dienai.

Ingridientai:

• kiaulienos sprandinė - 1 kg;
• kiaulių kojos - 2 vnt.;
• svogūnas - 1 vnt .;
• morkos - 1 vnt .;
• česnakai - 8 gvazdikėliai;
• lauro lapas, pipirai, druska - pagal pageidavimą.

Paruošimas:

1. Į 5 litrų talpos puodą sudėkite kiaulienos kojeles, stambiais gabalais supjaustytą mėsą, morkas ir svogūnus. Visus ingredientus užpilkite vandeniu ir padėkite ant ugnies. Vandeniui pradėjus virti, želė mėsą reikia pasūdyti ir kiaurasamčiu nuvalyti susidariusias putas; tai būtina, kad želė pasirodytų skaidrios spalvos.

2. Išdžiūvusią mėsą virkite 5-6 valandas ant silpnos ugnies. Po valandos kepimo išimkite daržoves iš keptuvės.

3. Likus 30 minučių iki paruošimo, sudėkite likusius ingredientus. Mėsą išimame ir dar 15 minučių verdame sultinį. Sultinį nukoškite.

4. Mėsą atskiriame į pluoštus, darome rankomis, kad apčiuoptume ir pašalintume visus kaulus.

5. Ant formos dugno išdėliokite dekoracijas, papuošimui galite naudoti pjaustytas alyvuoges ir žoleles.

6. Įdėkite mėsą į formą ir užpilkite sultiniu. Palikite taip, kol visiškai atvės, tada padėkite į šaldytuvą kelioms valandoms.

7. Prieš patiekiant į lėkštę, formelę apversdami aukštyn kojomis, išdėliokite želė mėsą. Jei atliksite visus recepte nurodytus veiksmus, želė kiaulienos kojelės bus elastingos, gerai išlaikys formą ir neištirps kambario temperatūroje.

Skani, aromatinga, skaidri želė mėsa paruošta, galite pradėti valgyti.

Sotus užkandis bus puiki puošmena šventinis stalas.

Norėdami paruošti, jums reikės šių produktų rinkinio:

• jautiena - 0,5 kg;
• apdorotos kiaulienos kojos - 1,3 kg;
• svogūnas - 1 vnt .;
• morkos - 210 g;
• česnakai - 2 gvazdikėliai;
• lauro lapai, pipirai, druska - neprivaloma;
• žalumynai – naudojami papuošimui.

Virimo etapai:

1. Mėsą nuplaukite vandeniu, sudėkite į keptuvę, užpilkite vandeniu, kad vanduo visiškai apsemtų mėsą. Įjunkite ugnį, palaukite, kol užvirs ir nugriebkite putas.

2. Sumažinkite ugnį, uždenkite keptuvę dangčiu ir palikite tokioje padėtyje 5 valandas. Sultinį pasūdykite ir pipiruokite, suberkite daržoves ir lauro lapus, toliau virkite dar 60 minučių.

3. Daržoves ir mėsą išimkite iš sultinio ir padėkite į atskiras lėkštes, palikite sultinį atvėsti. Sultinį perkoškite per smulkų sietelį.

4. Mėsą išpjaustome, išrūšiuojame ir supjaustome, kuri bus dedama tiesiai į želė mėsą. Naudokite tik tuos gabalus, kuriuos ketinate valgyti.

5. Sultinio paviršiuje matome riebalus, juos reikia pašalinti. Jei paliksite, ant gatavos šaldytos želė mėsos paviršiaus susidarys storas baltas šaldytų riebalų sluoksnis.

6. Mėsą sumaišykite su sultiniu, nedidelį kiekį mėsos palikite papuošimui. Išmaišykite ir padėkite atgal ant kaitvietės.

7. Leiskite sultiniui užvirti ir išjunkite ugnį. Permeskite česnaką per spaudą.

8. Morkas supjaustykite plonais apskritimais arba žiedeliais, sudėkite į formą, ten taip pat suberkite žalumynus.

9. Likusią mėsą naudokite papuošimui pritvirtinti, kad ji nepabėgtų.

10. Mėsą ir sultinį samčiu supilkite į formą, atvėsinkite ir nakčiai padėkite į šaldytuvą.

11. Prieš patiekiant reikia pašalinti paviršiuje susidariusį riebalų sluoksnį, kuris ne tik gadina išvaizdą, bet ir nėra labai malonus skoniui.

12. Suteptą mėsą perkelkite į paviršių, su puošmena viršuje.

Patiekite šaltą, papuoštą šviežiomis žolelėmis ir daržovėmis. Nepamirškite apie garstyčias ir krienus, šie du prieskoniai yra geriausi tikros naminės želė mėsos draugai.

Pagal šį receptą paruošta jautienos želė mėsa yra atskiras patiekalas, tokiu atveju želatinos dėti nereikia. Želė sustings pati, jei ją paruošite iš tinkamos gyvūno skerdenos dalies, pavyzdžiui, kiaulės ausų, uodegų ar kojų. Jautienos želė mėsai dažniausiai naudojama kojos dalis vadinama motolyga (motolyga). Iš esmės tai yra kelio sąnarys; tai yra sąnario audinys, leidžiantis paruošti tirštą, gerai sukietėjusį sultinį. Juk būtent to ir reikia želė mėsai. Jautienos skonis, žinoma, skirsis nuo kiaulienos. Jautienos ir veršienos būdingas kvapas ir skonis suteiks drebučiai mėsai savų savybių. Drebučios mėsos spalva taip pat bus tamsesnė, kaip atsitinka su jautienos sultinys. Savo pavyzdyje parodysiu, kaip gaminti želė mėsą su mėsmale sumalta mėsa, bet galima pagaminti ir didelius gabalus pjaustant mėsą peiliu arba išardant gabaliukus į pluoštus. Rinkitės pagal savo skonį.

Ingridientai:

• jautienos motoski (kojos dalis su jungtimi) - 1 kg;
• jautiena - 300-500 g;
• svogūnai - 2 vnt;
• morkos - 1 gabalas;
• česnakai - 1-3 gvazdikėliai;
• pipirų žirneliai, druska - pagal skonį.

Receptas:

1. Mėsą užpilti vandeniu, užvirus vandenį nupilti. Užpildykite nauju vandeniu, suberkite nuluptas daržoves ir kepkite mėsą 5 valandas. Verdant nugriebkite putas, tai padės sultiniui, o vėliau ir želė mėsai išlikti skaidriai.

2. Po valandos kepimo morkas ir svogūnus išimkite iš keptuvės, kad neperkeptų. Tęskite mėsos gaminimą. Kai ji bus paruošta, išimkite ir atskirkite mėsą nuo kaulų. Virtą mėsą ir česnaką perkiškite per mėsmalę.

3. Susmulkintą mėsą užpilkite perkoštu sultiniu ir tolygiai paskirstydami išmaišykite. Pagardinkite pagal skonį ir įberkite maltų juodųjų pipirų.

4. Jautienos želė mėsą atvėsinkite, dėkite į šaldytuvą, kol visiškai sustings. Indą, kuriame kietės, geriausia uždengti dangteliu, o jei jo nėra, tada maistine plėvele.

Drebučiai paruošta mėsa, papuoškite žolelėmis ir patiekite. Supjaustykite porcijomis ir patiekite su aštriais prieskoniais bei padažais. Gero apetito!

Žmonės, kurie turi mažai laiko, gali paruošti želė mėsą pagal „ tingus receptas“ Visas gaminimo procesas užtruks ne ilgiau kaip 1 valandą. Tokią želė paruošti labai paprasta, pagrindinis sunkumas – rasti tikrai kokybišką troškinį. Idealiu atveju turėtumėte naudoti troškinį naminis, parduotuvės produktų kokybė turėtų būti patikrinta iš anksto. Kadangi pats troškinys neturi savybių, reikalingų drebučiai mėsai tirštinti, tai teks padėti. Į pagalbą ateis įprasta želatina, kuri suteiks norimą želė konsistenciją.

Produktai:

• jautienos troškinys - 300 g;
• svogūnas - 2 vnt;
• morkos - 1 gabalas;
• želatina - 20 g;
• vanduo - 1 l;
• pipirų žirneliai - ½ šaukštelio;
• druska - 1 šaukštelis.

Paruošimas:

1. Želatiną supilkite į dubenį ir praskieskite taip, kaip nurodyta instrukcijoje ant pakuotės. Atidėkite, kad išbrinktų.

2. Morkas, paprikas, svogūnus suberkite į puodą ir užpilkite vandeniu, reikės 500 mililitrų. Įjunkite degiklį ir kepkite daržoves 10 minučių.

3. Iš troškinio išimame didelius mėsos gabalus ir supjaustome, dedame į formą. Likusią stiklainio dalį supilkite į sultinį. Virkite 25 minutes.

4. Sultinį perkoškite per sietelį ir sumaišykite su išbrinkusia želatina. Išmaišykite ir dar kartą pertrinkite per sietelį.

5. Išvirtas morkas supjaustykite griežinėliais. Paimkite 3 apskritimus, perpjaukite juos per pusę ir nusiųskite į mėsą, pabarstykite džiovintais žaliais svogūnais.

6. Užpildykite troškinį sultiniu. Indą uždarykite dangteliu, o visiškai atvėsusį dėkite į šaldytuvą.

Iš pirmo žvilgsnio troškinio ir želatinos derinys gali pasirodyti neįprastas, tačiau šiais laikais vertinamas gaminimo paprastumas. Pagal skonį troškinta želė mėsa paruošta pagal greitas receptas, niekuo nesiskiria nuo klasikinio.

Dar viena šventinio stalo puošmena gali būti želė mėsa, kuri atrodo kaip kumpis. Kumpio skonis švelnus ir švelnus, puikus variantas šaltas užkandis, nepridedant konservantų.

Produktai:

• kiaulienos snukis - 3 vnt.;
• kiaulių ausys - 6 vnt.;
• kiaulienos koja - 2600 g;
• kiaulienos sprandinė su kaulu - 1,8 kg;
• svogūnai - 250 g;
• saliero stiebas - 600 g;
• česnakai, druska, lauras, pipirai - pagal pageidavimą.

Paruošimas:

1. Sudėkite kiaulieną į keptuvę, įpilkite vandens ir įjunkite degiklį. Jei ant blauzdos ir ausų yra ražienų, nuskuskite jas vienkartiniu skustuvu.

2. Išvirus kiaulieną dėkite į kiaurasamtį ir nuplaukite tekančiu vandeniu. Taip nuo mėsos pašaliname apnašas.

3. Į puodą sudėkite švarią kiaulieną, suberkite svogūną, salierą ir užpilkite vandeniu. Įjunkite ugnį ir nuimkite svarstykles kiaurasamčiu.

4. Uždenkite keptuvę dangčiu ir leiskite mėsai virti ant silpnos ugnies 4-4,5 valandos. Likus valandai iki kepimo pabaigos suberkite susmulkintą česnaką, taip pat įberkite druskos ir prieskonių.

5. Išvirusią kiaulieną išimkite iš sultinio ir atvėsinkite. Atskiriame minkštimą nuo kaulų ir ausų.

6. Sultinį perkoškite per marlę.

7. Forma turi būti suvyniota į maistinę plėvelę. Įdėkite ausis į formą, tada supilkite paruoštą mėsą ir gausų sultinį.

8. Šakute paskirstykite sultinį visoje keptuvėje. Apvyniojame ausis ir apvyniojame plėvele. Suspaudžiame formą. Dedame į šaldytuvą, kad mūsų kumpis sukietėtų.

9. Prieš patiekdami supjaustykite gabalėliais kaip įprastą kumpį.

Paruoštos želė mėsos gabaliukus gražiai išdėliokite į lėkštę. Papuoškite daržovėmis ir salotų lapais ir patiekite ant šventinio stalo su garstyčiomis ir krienais. Labai skanu ir patrauklu žiūrėti!

Ruošiant želė mėsą multivarke nėra nieko sudėtingo, tiesiog sudėkite visus ingredientus į dubenį, nustatykite norimą programą ir patiekalas iškeps per naktį. Po to indą reikia išimti iš formos ir atvėsinti.

Jums reikės:

• kiaulės ausis - 1 vnt .;
• kiaulienos kanopa - 1 vnt .;
• kiaulienos snukis - 1 vnt .;
• vištienos kojos - 2 vnt .;
• svogūnai - 130 g;
• morkos - 80 g;
• druska - neprivaloma.

Paruošimas:

1. Kruopščiai nuplautas ir nuvalytas kiaulienos ir vištienos dalis sudėkite į multivarkinės dubenį. Labai didelius gabalus supjaustome į gabalus.

2. Svogūną perpjaukite į dvi dalis, lupti nereikia, dėkite į dubenį. Svogūnų lukštai drebučiai mėsai suteiks ryškios, gražios spalvos. Padalinkite morkas į 3 dalis ir perkelkite į mėsą.

3. Supilkite vandenį į dubenį taip, kad jis visiškai uždengtų maistą. Mėsą pasūdykite ir uždarykite multicooker dangtį. Įjungiame „želė“ arba „troškinio“ režimą, pagal numatytuosius nustatymus mėsa kepama 6 valandas.

4. Praėjus laikui, jis išima maistą iš dubens. Mėsą atskiriame nuo kaulų ir permetame per mėsmalę.

5. Sultinį perkoškite per smulkų sietelį. Susmulkintą mėsą sumaišykite su sultiniu, suberkite mėgstamus prieskonius ir išmaišykite.

Įjunkite „sriubos“ programą ir užvirkite želė. Tada išjunkite multivarką ir suberkite per spaudą išspaustą šviežią česnaką.

6. Atvėsinkite iki kambario temperatūra, supilkite į formeles ir dėkite į šaldytuvą, kol visiškai sustings.

Pasiruoškite skani želė mėsa Net naujos namų šeimininkės gali tai padaryti lėtoje viryklėje. Jei visas vanduo užvirs, mėsa nepridegs ir kepimo procesas sustos. Kol gaminate maistą, galite ramiai užsiimti savo reikalais arba eiti miegoti, paruošdami jį nakčiai.

Paruošta želė mėsa puikiai tiks kaip užkandis šventiniam stalui.

Kaip skaniai paruošti želė kiaulieną ir vištieną

Kad mėsa būtų skani, reikia naudoti tik šviežią mėsą, užšaldyta mėsa netiks. Jei pageidaujama, vištieną galima pakeisti kalakutienos sprandine. Kiaulienos ir vištienos mišinys suteikia labai subtilų ir malonų skonį, želė mėsa bus lengva ir skaidri.

Ingridientai:

• lauro lapas - 4 vnt .;
• kiaulienos koja - 600 g;
• kiauliena su kaulais - 0,5 kg;
• vištienos koja - 1 vnt .;
• druska - 2 šaukšteliai;
• pipirų žirneliai - 13 vnt .;
• svogūnai - 140 g;
• česnakai - 25 g.

Receptas:

1. Mėsą ir svogūnus sudėkite į puodą, užpilkite 4,5 l vandens.

2. Padėkite keptuvę ant ugnies, virkite ant stiprios ugnies, kol užvirs, tada sumažinkite iki minimumo. Po 3 valandų įberkite druskos, pipirų ir lauro lapelio. Vištieną išimame iš sultinio, ji iškeps anksčiau nei kiauliena.

3. Išimkite mėsą, kai ji bus paruošta, leiskite atvėsti, supjaustykite mažais gabalėliais. Tą patį darome su vištiena.

4. Smulkiai supjaustykite česnaką ir padėkite ant formos dugno. Sudėkite mėsą į formeles. Jei mėsa nesūdyta, įberkite dar druskos.

5. Svogūnų mėgėjai gali susmulkinti ir dėti į mėsą.

6. Formas užpilkite sultiniu, atvėsinkite ir nakčiai įdėkite į šaldytuvą.

Kitą dieną kiaulienos ir vištienos želė yra visiškai paruošta. Jis taps elastingas ir minkštas tuo pačiu metu ir tuo pačiu metu labai skanus. Gero apetito!

Šventinis želė kiauliena ir kalakutiena - vaizdo receptas

Siūlau pasidomėti dar vienu želė mėsos gaminimo receptu. Šį kartą įmonė kiaulienaĮ patiekalą bus kalakutiena, iš kurios naudosime sparnelį. O gražiam šventiniam pristatymui iš aspico paviršiaus pagaminsime gražias gėles virti kiaušiniai ir morkos. Smagu tokią želė mėsą dėti ant šventinio stalo. Naujieji metai ir išgirsti pagyrų iš visų svečių ir namų narių.

Įkeliama...

Paruoškite želė mėsos ingredientus. Prieskonius ir daržoves kol kas atidėkite į šalį, jų prireiks vėliau. Pamirkykite kojas ir ausis vandenyje su actu, reikia šiek tiek, kad pašalintumėte kiaulės kvapą. Taip pat vanduo neturi būti ledinis, leiskite jam būti šiltas arba kambario temperatūros, tada vėliau lengvai nusivalysite nešvarumus. Palikite juos valandai.

Po valandos aštriu peiliu nuvalykite kojas ir ausis nuo nešvarumų ir suodžių. Nukirpkite nagus kirviu. Labai kruopščiai nuplaukite ausis raukšlėse. Viskas turi būti visiškai švaru. Nuplaukite vištieną, pašalinkite riebalų perteklių ir užpakaliuką, likusius vidurius ir plunksnas. Visą mėsą sudėkite į gilią keptuvę.

Užpildykite švariu saltas vanduo ir užvirkite. Mėsa turi būti padengta 2 pirštais. Uždenkite keptuvę dangčiu, ne per sandariai, ir virkite ant labai mažos ugnies 6 valandas. Periodiškai tikrinkite keptuvę. Jei susidarė putos, jas nugriebkite.

Likus valandai iki mėsos kepimo pabaigos, į sultinį suberkite nuluptus svogūnus ir morkas, druską, lauro lapus ir pipirų žirnelius. Tęskite želė mėsos gaminimą.

Po 6 valandų želė mėsa yra beveik paruošta. Iš sultinio atsargiai išimkite morkas, lauro lapus ir svogūnus. Jų neprireiks. Aš kartais morkas smulkiai supjaustau į sultinį dėl grožio, bet tai nėra būtina. Leiskite želė mėsai atvėsti.

Atsargiai išimkite visą mėsą iš aspico ir leiskite atvėsti, kad galėtumėte tvarkyti švariomis rankomis. Atskirkite mėsą nuo kaulų. Visą mėsą sudėkite į vazas, gilias lėkštes ir mažus dubenėlius. Dažniausiai dedu kiek daugiau nei pusę lėkštės, nes dar bus sultinio.

1. Kad užkandis gerai užšaltų, sultiniui geriau imti tas skerdenos dalis, kuriose yra daugiausia kolageno: kiaulienos ar jautienos kojas, uodegas, kiaulių ausis, kaulų čiulpus ar visą riebią vištą. Mėsos daliai tinka bet kokia mėsa be riebalų.
2. Kad želė būtų skaidri, reikia mėsą ne tik nuplauti, bet ir kelioms valandoms pamerkti į šaltą vandenį, ne tik kiaurasamčiu nuimti putas, bet ir išvirus pirmąjį vandenį nupilti. Paruoštą sultinį teks kelis kartus filtruoti. Tai taikoma visų rūšių mėsai – kiaulienai, jautienai, vištienai, išskyrus žuvį. Jei tingite vargti, vadovaukitės supaprastinta receptų schema.
3. Sultiniui skirtų svogūnų lupti nereikia. Jei paliksite lukštus, sultinys pasirodys auksinis. Morkos dažniausiai nulupamos: odelė neturės įtakos nei spalvai, nei skoniui.
4. Druskos reikėtų įdėti šiek tiek daugiau nei įprastai: kietėjimo metu skonis išsilygins.
5. Jei nuspręsite nuskaidrinti sultinį, naudokite baltas kiaušinis: vienas 2 litrams skysčio. Atskirkite baltymą nuo trynio, lengvai paplakite dubenyje ir išėmę visus ingredientus supilkite į verdantį sultinį. Virkite keletą minučių, kol baltymai sutirštės. Nukelkite nuo ugnies ir gerai nukoškite.
6. Jei norite, galite patiekalą padaryti šiek tiek ryškesnį ir papuošti. Apskritimai arba figūros iš virtos morkos, kiaušinių puselės arba griežinėliai, petražolių lapai, žaliasis žirnis ir kukurūzai. Sudėkite pasirinktus ingredientus į formą, ant viršaus paskleiskite mėsą, o tada supilkite sultinį. Į žuvies drebučius galite įdėti citrinos griežinėlius.
7. Jei nesilaikysite proporcijų, naudosite nekokybiškus ar netinkamus ingredientus, želė arba nebus labai tvirta, arba visai nesustings. Žele mėsa vidutiniškai užšąla per 2–4 valandas. Jei taip neatsitiks, įpilkite želatinos (tačiau vietoj želė mėsos gausite aspicą). Sultinį nukoškite, supilkite į puodą ir pakaitinkite. Reikiamą kiekį želatinos praskieskite šiltu vandeniu, vadovaudamiesi instrukcijomis ant pakuotės. Sumaišykite želatiną ir sultinį, kol pirmasis visiškai ištirps. Surinkite želė mėsą ir padėkite į šaldytuvą.
8. Paruoštą patiekalą laikykite šaldytuve ne ilgiau kaip dvi dienas.

amamam.ru

Ingridientai

• 1 kg kiaulienos kulšelio;
• 500 g kiaulienos be kaulų ir riebalų;
• 1 svogūnas;
• 2-3 lauro lapeliai;
• druska - pagal skonį;
• 5–6 žirneliai kvapiųjų pipirų;
• 2-4 skiltelės česnako.

Paruošimas

Peiliu po tekančiu vandeniu nuvalykite nuo blauzdos odos perteklių: ji turi tapti lygi. Mėsą gerai nuplaukite. Į puodą supilkite 2,5 litro vandens ir įdėkite blauzdą bei filė. Užvirinkite ant stiprios ugnies, nugriebkite putas ir troškinkite ant silpnos ugnies 5 valandas.

Į sultinį suberkite svogūną, lauro lapą, druską, pipirus ir kepkite dar valandą.

Mėsą išimkite iš sultinio ir sudėkite į kiaurasamtį, kad sultinys nutekėtų į keptuvę. Iš kiaulienos pašalinkite kaulus ir odą, susmulkinkite ir atidėkite į lėkštę. Česnaką perspauskite per spaudą arba sutarkuokite smulkia tarka ir sumaišykite su mėsa.

Skystį nukoškite per marlę. Sudėkite mėsą į vieną didelę formą arba keletą mažų ir užpilkite sultiniu. Atvėsinkite ir šaldykite, kol susidarys želė.

receptveka.ru

Ingridientai

• 2 jautienos blauzdos;
• 1 svogūnas;
• 1 morkos;
• 1 petražolės arba pastarnoko šaknis arba saliero stiebas;
• 3–4 saliero šakelės;
• 3-4 petražolių šakelės;
• keli žirneliai juodųjų ir kvapiųjų pipirų;
• 1 kg jautienos filė;
• druska, pipirai - pagal skonį;
• 1 česnako galva.

Paruošimas

Po tekančiu vandeniu nuvalykite nuo jautienos kulšelių visą perteklių ir nuplaukite. Sudėkite į didelį puodą ir užpilkite vandeniu (reiks apie 5 litrų). Užvirinkite ant vidutinės ugnies, pašalinkite putas ir sumažinkite temperatūrą iki žemos.

Visas daržoves ir žoleles stambiai supjaustykite (iš petražolių paimkite tik stiebus, lapelius atidėkite) ir supilkite į sultinį. Į keptuvę suberkite pipirų žirnelius. Troškinkite neuždengę 3–4 valandas, leiskite labai švelniai virti.

Jautienos filė nuplaukite ir supjaustykite dideliais gabalėliais, užpilkite verdančiu vandeniu 3-5 minutes. Išimkite mėsą iš vandens ir sudėkite į keptuvę su likusiais ingredientais. Virkite dar 3-4 valandas, jei reikia nugriebdami putas. Vanduo turėtų išgaruoti maždaug per pusę.

Pusvalandį prieš nukeliant nuo ugnies įberkite druskos. Paruoštą sultinį perkoškite per marlę ir leiskite atvėsti.

Mėsą nuo kulšelių atskirkite nuo odos ir kaulų ir kartu su likusia dalimi suplėšykite į pluoštus arba supjaustykite gabalėliais. Sumaišykite juos su smulkiai pjaustytais petražolių lapeliais. Gausiai pagardinkite druska ir pipirais. Įdėkite mėsą į keptuvę.

Kiaurasamtį išklokite marle arba medžiagine servetėle, susmulkinkite ir padėkite ant audinio. Grąžinkite į sultinį: nugriebkite riebalų perteklių nuo paviršiaus, pakaitinkite ir įberkite druskos. Skystį nukoškite per marlę su česnaku ir užpilkite ant mėsos. Atvėsinkite ir šaldykite, kol paruošite.

vkuso.ru

Ingridientai

• 1 riebi vištiena (apie 2 kg);
• 1 svogūnas;
• 1 morkos;
• 3 skiltelės česnako;
• 1 arbatinis šaukštelis druskos;
• 5 juodųjų pipirų žirneliai;
• 4 lauro lapai.

Paruošimas

Nuimkite odą ir kruopščiai nuplaukite skerdeną. Sudėkite į puodą ir užpilkite vandeniu, kad mėsa apimtų 5 centimetrus. Vandenį užvirinkite ant stiprios ugnies ir nugriebkite putas. Virkite ant silpnos ugnies 4 valandas. Jei reikia, pašalinkite apnašas ir riebalus.

Kai sultinys išgaruos per pusę ir mėsa pradės lengvai kristi nuo kaulų, suberkite svogūnus, morkas, česnaką ir troškinkite dar 30 minučių. Į keptuvę suberkite druską, pipirus ir lauro lapą ir palikite dar pusvalandžiui.

Mėsą ir daržoves išimkite, sultinį nukoškite ir atvėsinkite. Mėsą atskirkite nuo kaulų, suplėšykite arba supjaustykite mažais gabalėliais, kurie dedami į formą ant morkų (nebūtina) ir užpilkite atvėsusiu sultiniu. Įdėkite jį į šaldytuvą.

vkuso.ru

Ingridientai:

• 500 g kiaulienos kojų;
• 550 g kiaulienos be kaulų ir riebalų;
• 350 g;
• 300 g vištienos kulšelių;
• 500 g vištienos šlaunelių;
• 1-2 morkos;
• 2-3 svogūnai;
• ½ galvos česnako;
• ½ ryšulio žalumynų;
• 3-5 lauro lapai;
• juodieji pipirai - pagal skonį;
• druska - pagal skonį.

Paruošimas

Visą mėsą kruopščiai nuplaukite po šaltu vandeniu, nubraukite nuo kojų perteklių ir sudėkite į keptuvę. Supilkite 4 litrus vandens, užvirinkite ir nugriebkite putas.

Sudėkite morkas, svogūnus, česnaką ir visus žalumynus (galite palikti keletą lapelių papuošimui) ir toliau virkite ant silpnos ugnies 2-3 valandas. Suberkite lauro lapus, pipirus, druską ir troškinkite ant silpnos ugnies dar kelias valandas, kol mėsa pradės kristi nuo kaulų.

Iš sultinio išimkite visus ingredientus ir keletą kartų gerai perkoškite. Vištieną ir kiaulieną atskirkite nuo kaulų ir odos ir suplėšykite arba supjaustykite mažais gabalėliais.

Mėsą sudėkite į formą, jei norite, papuoškite petražolių lapeliais ir užpilkite sultiniu. Atvėsinkite ir padėkite į šaldytuvą, kad želė mėsa sutvirtėtų.

multivarka-club.ru

Ingridientai

• 2 kiaulienos kojos;
• 1¹⁄2 kg jautienos su kaulais;
• 1 svogūnas;
• 1 morkos;
• 3 lauro lapeliai;
• druska ir pipirai - pagal skonį;
• 3 skiltelės česnako.

Paruošimas

Mėsą nuplaukite po šaltu vandeniu, nuvalykite kojas nuo nešvarumų. Svogūnai ir supjaustyti dideliais gabalėliais.

Mėsą ir kitus ingredientus sudėkite į multicooker dubenį, įberkite druskos, pipirų ir užpilkite vandeniu beveik iki kraštų. Įjunkite režimą „Gesinimas“ ir nustatykite laikmatį 6 valandoms. Uždenkite dangteliu.

Kai multivarka signalizuoja, kad jis paruoštas, išimkite mėsą iš sultinio, atskirkite nuo odos ir kaulų, supjaustykite arba suplėšykite į mažus gabalėlius.

Susmulkinkite česnaką ir suberkite į mėsą. Dėkite į formą, užpilkite per marlę perkoštu sultiniu ir padėkite į šaldytuvą.

scastje-est.ru

Ingridientai

• 1,8 kg žuvies (tinka lašiša, eršketas, karpis, pjūklelis, lydeka, upėtakis, menkė, lašiša);
• 1 žuvies galva;
• 1 žuvies uodega;
• 2 svogūnai;
• 2 morkos;
• druska - pagal skonį;
• 10 g žuvies prieskonių mišinio;
• 8 juodųjų pipirų;
• 1 lauro lapas.

Paruošimas

Žuvį gerai nuplaukite, pašalinkite vidurius ir žiaunas, bet nenuimkite žvynų. Supjaustykite dideliais gabalėliais. Perkelkite į keptuvę ir papildomą galvą, ir uodegą, suberkite svogūnus ir morkas ir įpilkite vandens, kad visiškai apsemtų turinį. Vandenį užvirinkite, nugriebkite putas ir įberkite druskos. Virkite dar 20 minučių.

Mėsos gabalėlius išimkite iš sultinio, nuvalykite ir atidėkite į šalį. Grąžinkite odelę ir įdubas į keptuvę. Suberkite žuvies prieskonius, pipirų žirnelius ir lauro lapą. Tęskite gaminimą ant žemiausio ugnies.

Po 40 minučių iš sultinio išimkite visus ingredientus ir gerai nukoškite. Į keptuvę sudėkite žuvies filė, papuoškite pagal pageidavimą ir užpilkite sultiniu. Įdėkite į šaldytuvą, kol paruošite.

Rusijoje, esančioje toliau į pietus, ta pati patiekalo versija žinoma kaip želė mėsa. Klasikinė želė, dar vadinama želė mėsa, negali būti priskiriama aspiniams. Pagrindinis skirtumas – tik natūralūs produktai, įvairaus dydžio skerdenos gabaliukai ir ilgas virimas. Minkštimas apima uodegas, kojas, ausis, galvų dalis, kuriose yra želiančių medžiagų, kurios suteikia norimą efektą. Jokių agaro-agaro, želatinos, pektino ir kitų gastronomijos pasiekimų.

Tarp nacionalinių želė veislių tikriausiai girdėjote ir bandėte vokišką brawn, gruzinišką mazhuzhi ir ukrainietišką dragli. Visi jie tinka su apetitą žadinančiomis garstyčiomis ir trintais krienais, ypač šaltuoju metų laiku su daugybe švenčių. Pagrindinis receptas, pateiktas žemiau, yra pažįstamas patyrusioms namų šeimininkėms ir joms nebus atradimas - veikiau skirtas pradedantiesiems, kaip pagalba, su paaiškinimais ir išsamiu žingsnis po žingsnio aprašymu.

Gaminimo laikas: 9 valandos / Porcijų skaičius: 15

Ingridientai

• kiaulienos kojos 500 g
• kiaulienos minkštimas 550 g
• vištienos filė 350 g
• vištienos kulšelės 300 g
• vištienos šlaunelės 500 g
• morkos 1-2 vnt.
• svogūnai 2-3 vnt.
• ½ galvos česnako
• lauro lapas 3-5 vnt.
• juodųjų pipirų pagal skonį
• druskos pagal skonį
• ½ ryšulio žalumynų

Paruošimas

Didelės nuotraukos Mažos nuotraukos

Mėsos ruošinius gerai nuplauname šaltu vandeniu ir dedame į puodą. Visiškai uždengę, įpilkite vandens, uždėkite ant stiprios ugnies ir leiskite užvirti. Paviršiuje kaupiasi pilkšvos putos - nupilkite visą skystį kartu su „dribsniais“, nuplikytą mėsą ir indą vėl išplaukite. Grąžinkite gabalus į švarią keptuvę, supilkite reikiamą kiekį naujo vandens: 4 litrai. Tai labai lengva apskaičiuoti. Kiekvienam kilogramui mėsos išgerkite 2 litrus šalto vandens. Mano bendras paukštienos ir kiaulienos svoris yra šiek tiek daugiau nei 2 kg – taigi įpilu 4 litrus vandens. Virkite antrą kartą, suberkite svogūnus, morkas, žalias šakeles, sumažinkite temperatūrą ir pirmas 2-3 valandas virkite ant silpnos burbuliukų. Lukštas su svogūnai Aš jo nepašalinu, tai suteikia sultiniui sodresnį atspalvį. Svogūnų lukštai- puiku natūralūs dažai, prisimeni velykinius kiaušinius?



Aštriai aštrūs prieskoniai - lauro lapai ir juodųjų pipirų žirneliai - vieni dedami kepimo pradžioje, kiti - po poros valandų, maždaug įpusėjus ar likus valandai iki proceso pabaigos. Sultiniui pagardinti pakanka vienos valandos. Tas pats pasakytina ir apie druską. Iš įpročio iš karto šiek tiek druskos, bet be druskos greičiau suminkštėja ir daržovės, ir mėsos pluoštai. Pagardinti rekomenduoju pusantros valandos prieš nuimant nuo ugnies. Nepamirškite, kad druskos koncentracija turi būti didesnė nei įprastuose sultiniuose/sriubose/barščiuose. Kai želė mėsa atvės, druskingumas išsibalansuos.



Šiuolaikiniai šefai, žinomi iš televizijos laidų, laikosi tokios taisyklės: „Mėsos sultinį virkite 4 valandas ir vėsinkite, kol sustings, taip pat 4 valandas“. Praktiškai galimi koregavimai. Viskas priklauso nuo jungiamojo audinio ir kaulų stingdančių medžiagų. Patepkite lūpas lašeliu sodraus sultinio. Jei jaučiate lipnią, lipnią plėvelę, pereikite prie kito veiksmo. Mano želė virti užtruko 5 valandas. Atkreipkite dėmesį, kaip pasikeitė spalva ir kiek skysčio išgaravo.



Dabar, ko gero, daugiausiai laiko atimantis etapas. Įdėkite kiaurasamtį, smulkų sietelį, kitą puodą ir serviravimo dubenėlius – sultinį reikia perkošti bent du ar tris kartus, atskiriant didelius ir mažus fragmentus bei riebalų perteklių. Virtus svogūnus, žoleles ir prieskonius išmeskite, o minkštas morkas palikite papuošimui.



Iš kiaulienos kojų ir vištienos išimame visus kaulus ir kremzles. Po ilgesnio kepimo mėsa iš karto suyra ir nekyla sunkumų išimant kaulus. Odelės neišmeskite, smulkiai supjaustykite ir sumaišykite su likusia virta ir aromatinga minkštimu – ji išeis sultinga ir švelni.



Negailėdami pluoštinę mėsą išdėliojame ant paruoštų gilių formelių ir lėkščių. Užpildome visą dugno perimetrą, nepalikdami tarpų. Mėsos valgytojams pirmas dalykas, žinoma, yra mėsa, o antra – klibantis želė sluoksnis. Tačiau vadovaukitės asmeninėmis nuostatomis ir patys nustatykite mėsos-želė proporcijas.



Supilkite dar karštą kvapnų ir koncentruotą sultinį – palikite mėsą po skystu sluoksniu.



Atsitiktina tvarka išdėliojame morkų figūrėles ir petražolių šakeles ir pridedame ryškių akcentų. Laukiame galutinio atvėsimo. Tada uždedame plėvelę arba uždedame dangtį, laikome šaldytuvo lentynoje, kol sustings (mažiausiai 4 val.).



Jei liko sultinio, supilkite jį į patogias serviravimo formeles ir užšaldykite. Laikykite mėsos koncentratą šaldiklis ir naudoti padažui, pirmiesiems patiekalams, padažams gaminti.

Palaukę, kol tolygiai sustings, patiekite naminę želė su krienais ir garstyčiomis. Apverskite mažus indus ir sudėkite želė mėsą į plokščias lėkštes. Gero apetito!

Kvepianti skaidri želė mėsa yra dažnas daugelio švenčių ir švenčių svečias. Vieniems pagrindinė šventinio stalo puošmena – egzotiški patiekalai ir tropiniai vaisiai. Tačiau daugelis žmonių renkasi tradicinį, bet ne mažiau skanus maistas, į kurią įeina želė mėsa.

Jis taip pat dažnai vadinamas želė. Tačiau ne kiekviena jauna šeimininkė rizikuos gaminti želė mėsą – receptas nėra toks paprastas, kaip gali pasirodyti iš pirmo žvilgsnio. Procesas turi savų niuansų. Kad želė mėsa būtų ne tik skani, bet ir skaidri, patraukli ir tiesiog graži, turite laikytis kai kurių jos paruošimo taisyklių. Nepaisykite šių rekomendacijų – ir želė tikrai taps jūsų firminiu patiekalu, tikra bet kokios šventinės šventės puošmena.

• Pirmoji taisyklė ruošiant skaidrią ir skanią želė mėsą – patiekalo pagrindo pasirinkimas. Želei ruošti galite naudoti beveik bet kokią pasirinktą mėsą – kiaulieną, jautieną, vištieną ar kalakutieną. Tačiau daugelis patyrusių šeimininkių rekomenduoja rinktis jautieną.
• Kadangi jautienos drebučius galite paruošti tik iš tam tikrų skerdenos dalių, reikia paimti mėsą ant kaulo, blauzdos dalį, esančią arčiau kanopos, arba jautienos blauzdą su gyslomis, kremzlėmis ar oda. Tokį pasirinkimą lemia tai, kad juose yra specialių stingdančių medžiagų, kurios skatina greitą sultinio kietėjimą nenaudojant želatinos ir nepadaro jo drumsto išvaizdos. Galite naudoti vieną ar kelias mėsos rūšis.
• Pirkdami mėsos rinkinį, skirtą želė mėsai ruošti, būtinai įsitikinkite, kad jis šviežesnis. Jei jautiena turi specifinį „seną“ kvapą, mažų dėmių ant paviršiaus, matomų dažno užšalimo, atitirpimo pėdsakų ar per tamsios spalvos, geriau atsisakyti pirkti tokį produktą, nes virti nebus įmanoma. iš jo skani želė mėsa.
• Įsitikinkite, kad mėsos rinkinyje yra maždaug tiek pat minkštimo ir kaulų. Jei jautienos minkštimo per daug, želė mėsa tiesiog nesukietės. Tas pats pasakytina ir apie per didelį kaulų kiekį. Todėl svarbiausia visame kame saikas.

Maisto ruošimas

1. Taigi, želė mėsos kepimui pasirinkta šviežia mėsa. Toliau jį reikia tinkamai paruošti.
2. Jautieną reikia pamirkyti – tai padeda atsikratyti kraujo pėdsakų ir suteikia gražų skaidrų pagrindą želė mėsai. Jei mėsa nemirkyta, sultinys bus drumstas ir nežadins apetito. Įdėkite jautieną į šaltą vandenį ir palikite porą valandų prieš kepdami želė.
3. Bet kurios šeimininkės receptas yra tas pats, kad mėsa turi būti visiškai padengta vandeniu, kitaip negalima išvengti likusių kraujo pėdsakų ir odos kietumo. Po mirkymo galite saugiai pradėti pjaustyti. Tam geriau naudoti specialų mėsininko peilį arba metalinį pjūklą dideliais aštriais dantimis – juo galima perpjauti jautienos kaulus, kad neliktų smulkių skeveldrų.
4. Jei jautieną susmulkinsite tiesiog kirviu, ant kaulų tikrai atsiras aštrių kraštų. Tada mėsą nupjaukite peiliu, atlaisvindami nuo kaulų šukių, ir paruoškite kitus patiekalo ruošimo ingredientus.

Želei pagaminti reikalingi ingredientai

• Jautienos arba mėsos rinkinys, sveriantis nuo 2 iki 4 kg.
• Švarus šaltas vanduo, pageidautina išgrynintas.
• Druska pagal skonį (informaciją, kada sūdyti želė mėsą, rasite žemiau).
• 2-3 dideli svogūnai.
• 2-4 didelės morkos.
• česnako skiltelės – 6-8 vnt.
• Prieskoniai ir prieskoninės žolelės Jūsų pasirinkimui – lauro lapas, juodieji pipirai, kvapieji pipirai, raudonieji pipirai, petražolės ir saliero šaknys, krapai.

Pagrindiniai želė mėsos paruošimo etapai

1. Paruoštą mėsos rinkinį sudėkite į puodą ir užpilkite švariu šaltu vandeniu. Šiam patiekalui ruošti geriau rinktis išvalytą arba filtruotą vandenį. Jei naudosite įprastą vandenį iš čiaupo, labai didelė tikimybė, kad sultinys pasirodys drumstas. Be to, vandentiekio vanduo turi specifinių priemaišų, kurios gali suteikti gatavai želė nemalonų poskonį.
2. Vandenį reikia gerti santykiu 1:2 su mėsa – tai reiškia, kad 1 kg jautienos reikės 2 litrų išvalyto šalto vandens. Jautienos gabaliukus sudėkite labai sandariai, kad mėsa visiškai apsemtų vandenį. Uždedame ant ugnies.
3. Daugelis patyrusių namų šeimininkių rekomenduoja želė mėsą virti tik ant silpnos ugnies – taip išgausite skaidrų ir skaidrų sultinį. Jei gaminsite ant stiprios ugnies, kyla pavojus, kad jis taps drumstas.
4. Po 20-30 minučių, kai tik sultinys užvirs, reikia atsargiai surinkti visas putas ant jo paviršiaus. Viso gaminimo proceso metu putos kils, todėl labai svarbu jas nuolat kruopščiai rinkti. Šio proceso dėka sultinys išliks skaidrus ir gražus. Daugelis žinomų šefų rekomenduoja ne rinkti putas, o visiškai nusausinti pirmąjį vandenį, kuriame buvo virta mėsa, skirta želė mėsai. Nupilkite visą vandenį, o jautieną gerai nuplaukite po švariu tekančiu vandeniu – taip išvalysite mėsą nuo likusių putų ir kaulų fragmentų.

Kaip pasiekti skaidrią spalvą gatavame patiekale?

Klausimas, kuris kankina ne tik pradedančias namų šeimininkes: kaip želė mėsą padaryti skaidrią? Čia viskas paprasta.

1. Nuplautas mėsos dalis sudėkite atgal į keptuvę ir užpilkite vandeniu, jei reikia, dar kartą sumalkite. Po to keptuvę galima vėl padėti ant silpnos ugnies. Dabar, jei ant sultinio paviršiaus atsiranda putų ar riebalų, galite juos tiesiog pašalinti kiaurasamčiu.
2. Kaip minėta aukščiau, želė mėsa kepama ant silpnos ugnies – todėl visas šio patiekalo paruošimo procesas gali užtrukti nuo 5 iki 10 valandų. Neturėtumėte didinti kaitros, kad paspartintumėte ilgą virimo procesą - sultinys taps drumstas, o jūsų želė mėsa pasirodys nepatraukli ir nepatraukli. Be to, ilgas kepimas ant silpnos ugnies padeda gatavą želė mėsą puikiai sukietėti – nereikia naudoti želatinos ar kitų medžiagų.

Prieskonių ir žolelių dėjimo taisyklės

1. Iškepusią mėsą pavirus po dangčiu 4-5 valandas, laikas dėti prieskonius ir prieskonines žoleles. Taip nutinka tol, kol prireikia sūdyti želė mėsą (įskaitant jautieną). Šių ingredientų negalima dėti anksčiau nurodyto laiko – iki virimo pabaigos jie praras skonį ir būdingą aštrų aromatą.
2. Drebučiai mėsai rekomenduojama naudoti visas daržoves, jų nesmulkinant. Morkas ir kitas daržoves galite imti tiesiai į žieveles, nenulupus – tereikia jas gerai nuplauti po tekančiu vandeniu. Jei jums nepatinka šis būdas, nulupkite daržoves, bet nesupjaustykite jų gabalėliais. Daugelis žmonių į ruošiamą želė deda visą neluptą svogūną – ši gudrybė padeda sultiniui suteikti šviesiai auksinį atspalvį.
3. Česnako skilteles galima dėti bet kokia jums patogia forma – nesmulkintas arba susmulkintas. Tuo pačiu į būsimą želė mėsą pagal savo skonį įberkite įvairių prieskonių – juodieji pipirai, kvapieji pipirai, salierai ar petražolės šaknys, lauro lapas suteikia patiekalui ypatingo pikantiškumo ir neprilygstamo skonio. Tačiau jokiu būdu neturėtumėte būti per daug uolūs dėl prieskonių kiekio - paruošta želė mėsa turi neįtikėtinai subtilų ir rafinuotą skonį, kurį gali lengvai sugadinti aštrūs prieskoniai.

Kada reikėtų sūdyti jautienos želė mėsą?

Pagrindinė taisyklė skanu ir skanus patiekalas– tinkamas sūdymas. Kada sūdyti želė mėsą?

1. Atminkite, kad želė mėsa turi būti pasūdyta likus 20-30 minučių iki jos paruošimo pabaigos. Jei į savo patiekalą įbersite druskos anksčiau, rezultatas jus tikrai nuvils. Mėsa stipriai sugeria druską. Ir net nedidelis jo kiekis, supiltas gaminimo pradžioje, gali paversti jūsų patiekalą tiesiog nevalgomu.
2. Be to, sultinį reikia troškinti ant silpnos ugnies mažiausiai 5 valandas – per tiek laiko vanduo puode labai išverda, todėl sultinyje druskos koncentracija tampa per didelė. Geriausias variantas, kada sūdyti želė mėsą – likus pusvalandžiui iki kepimo pabaigos.

Iškeptą mėsą sumalkite teisingai

1. Iškepusi želė mėsai išjunkite ugnį ir kiaurasamčiu atsargiai išimkite iškeptą mėsą iš keptuvės. Galima nuimti ir sveikų svogūnų bei morkų – jie savo paskirtį jau atliko. Iškepusią mėsą šiek tiek atvėsinkite.
2. Tada iškeptą mėsą reikia kruopščiai supjaustyti. Tai galima padaryti tiesiog rankomis arba naudoti nedidelį peilį, kuriuo atsargiai atskirsite minkštimą nuo sėklų ir kremzlės. Daugelis žmonių mėsai malti mieliau naudoja virtuvinį kombainą ar mėsmalę, tačiau ruošiant želė mėsą tokių metodų geriau vengti, nes su tokiu malimo būdu gatavas patiekalas praranda savo unikalų išskirtinį skonį.
3. Įsitikinkite, kad virtos mėsos nebuvo smulkių kaulų, odų ar kremzlių likučių. Česnako skilteles sumalkite per spaudą ir sumaišykite su gauta mėsa. Česnaką geriau nepjaustyti peiliu, o spausti per specialų presą - taip jis geriau susimaišys su jautiena, neliks didelių, apleistų gabalėlių.

Teisingai supilkite iškeptą mėsą

1. Supjaustytą mėsą ir sumaišytą su česnaku sudėkite į gilių lėkščių ar padėklų dugną. Jei norite, kad jūsų kulinarinis kūrinys būtų ryškesnis ir originalesnis, į lėkščių dugną galite įdėti virto trynio ar morkų gabalėlių, taip pat bet kokių kitų pasirinktų gaminių.
2. Mėsą reikia užpilti gautu pasūdytu sultiniu (jau minėjome, kada sūdyti želė mėsą). Norėdami tai padaryti, jį reikia atsargiai perkošti per smulkų sietelį arba perlenktą marlės audinį. Tokiu būdu iš sultinio pašalinami nedideli kremzlių ir kaulų gabalėliai bei riebalų perteklius. Dėl to jis įgauna tolygią, gryną spalvą ir malonų atspalvį.
3. Perkoštą sultinį šiek tiek pakaitinkite puode ant silpnos ugnies ir supilkite į formeles su išvirta mėsa. Jei ruošdami želė mėsą naudojate želatiną, pats metas šį ingredientą įdėti į sultinį. Tam paimkite stiklinę su jau paruoštu ir nukoštu sultiniu, joje praskieskite vieną pakelį želatinos ir gautą mišinį supilkite į likusį sultinį prieš pilant į formeles.

Drebuotos mėsos užšaldymas

Atrodytų, prieštaringiausias namų šeimininkių klausimas yra klausimas, kada sūdyti želė mėsą. Tačiau taip nėra. Yra dar vienas šio patiekalo gaminimo etapas, kuris kelia gana daug klausimų – užšaldymas.

1. Kad želė mėsa visiškai sukietėtų, reikia gana daug laiko – nuo ​​4 iki 10 valandų. Formas su aromatingu mėsos patiekalu galite palikti visai nakčiai. Kad iškepusi želė mėsa sukietėtų, jai reikės vėsios, žemesnės nei kambario temperatūros. Indą galite palikti balkone arba ant palangės – tačiau šios vietos visiškai netinkamos žiemos sezonu. Esant žemai temperatūrai, švelni želė, palikta balkone, tiesiog užšals ir visiškai praras savo neprilygstamą subtilus skonis. Geriausias pasirinkimas greitai ir efektyviai užšaldyti želė mėsą yra šaldytuvas.
2. Indų su jautienos drebučiais geriau nedėkite ant viršutinės šaldytuvo lentynos – kaip žinia, čia žemiausios temperatūros zona, o jūsų mėsos skanėstas tiesiog sušals. Formelių su jautienos želė nerekomenduojama dėti į apatines šaldytuvo lentynas – čia, atvirkščiai, ji nesukietės. Geriausias pasirinkimas būtų vidurinė lentyna su optimaliomis temperatūros sąlygomis.

Taigi, jūs sužinojote, kaip tinkamai paruošti ir kada sūdyti želė mėsą. Ir viskas buvo padaryta pagal receptą. Dabar jūsų kulinarinis šedevras yra paruoštas, bet su kuo jį patiekti? Tradicinis atsakymas į šį klausimą yra įvairus karšti padažai, garstyčios, krienai arba adžika. Galima patiekti subtiliai mėsos patiekalas su nedideliu kiekiu sojų padažas– želė mėsai suteiks ypatingo pikantiškumo. Labai skanus derinys taps želė, patiekiama su marinuotais grybais ar agurkais, švieži arba konservuotų pomidorų, salotos iš šviežios daržovės su jūsų pasirinktomis žolelėmis.

Svarbiausi niuansai

Kad jautienos drebučiai būtų tikrai skanūs ir patrauklūs, laikykitės kelių paprastos taisyklės jos preparatai.

• Pagrindinė taisyklė, kaip padaryti, kad želė mėsa būtų skaidri, yra niekada nepilti vandens į jau iškeptą mėsą. Jei virimo metu į sultinį įpilsite naują vandens porciją, jis praras gražią skaidrią spalvą ir taps drumstas. Be to, toks sultinys beveik niekada nesustingsta be želatinos. Tokiu atveju geriausia į keptuvę su jautiena iš karto įpilti šiek tiek daugiau vandens nei reikia – jai užvirus išliks reikiamas sultinio kiekis, o jo spalva visiškai nenukentės.
• Pakartokime, kada verdant sūdyti želė mėsą. Ruošdami švelnius mėsos gardumynus, neturėtumėte to daryti nei proceso pradžioje, nei viduryje. Verdant sultinys išverda ir tampa sodresnis, o druskos koncentracija gerokai padidėja. Štai kodėl net ir nedidelis žiupsnelis, įmestas į želė kepimo pradžioje, gali padaryti jį persūdytą ir nevalgomą.
• Daugeliui žmonių nepatinka specifinis riebus skonis, kurį gali turėti paruošta želė jautiena ar kiauliena. Išvengti tokio nemalonaus reiškinio padeda paprastas būdas – būtinai nupilkite pirmąjį vandenį, kuriame buvo kepama mėsa. Taip ne tik pašalinsite riebalų perteklių mėsos sultinio, bet jūs taip pat padarysite gatavą patiekalą ne tokį kaloringą ir sunkų skrandį.
• Nereikėtų į keptuvę su sultiniu dėti 10 kg įvairaus maisto. mėsos gaminiai. Nepamirškite, kad vanduo keptuvėje turi padengti mėsą bent 2-3 cm.Tai būtina norint gauti reikiamą kiekį švaraus ir aromatingo sultinio. Jei iš pradžių keptuvėje bus per daug vandens, jis virimo metu neišvirs, sultinys blogai sukietės. Tuo pačiu metu, jei įpilsite per mažai vandens, iškils priešinga problema – jis greitai išvirs ir į keptuvę teks įpilti naują vandens porciją. Tokiu atveju negalima išvengti nemalonaus drumsto atspalvio atsiradimo gatavame mėsos patiekale.
• 5-10 valandų – tiek laiko reikia kepti želė mėsą. Receptas netoleruoja skubėjimo ir aplaidumo.
• Daugelis patyrusių šeimininkių rekomenduoja neišmesti mėsos kremzlių ir odelių, kurias išimate baigę virti jautieną. Šiuos produktus kruopščiai sumalkite peiliu, mėsmale ar virtuviniu kombainu, tada gautą mišinį atsargiai sumaišykite su virta jautiena. Kaip žinote, kremzlėse ir venose yra specialių želiančių medžiagų, kurios prisideda prie greito gatavos želė mėsos sukietėjimo nenaudojant želatinos. Tuo pačiu metu subtilaus patiekalo skonis nė kiek nepablogėja.

Ir, galiausiai

Kadangi skanios želė mėsos gaminimas yra kruopštus ir tam tikrų įgūdžių reikalaujantis darbas, neturėtumėte nusiminti, jei jūsų pirmoji želė mėsa pasirodė ne tokia, kokios tikėjotės. Šiek tiek kulinarinės praktikos ir kantrybės – ir jūsų patiekalas taps pagrindine bet kurio šventinio stalo puošmena.

Kaip virti želė mėsą žingsnis po žingsnio receptasįprastame puode

5 (100 %) 1 balsas