Žuvies kepimas vasarnamyje. Žuvis ant ugnies. Kaip kepti žuvį ant grotelių? Kaip kepti žuvį ant ugnies folijoje

Ant žarijų kepta žuvis – ritualinis iškylos elementas. Jei kelionė į gamtą apsiriboja viena diena, protingiau, nepasikliaujant žvejybos sėkme, apdairiai pirkti žuvį parduotuvėje. Degustacijai būtų gerai iškepti 2-3 veisles. Ir ką jums pasiseks pagauti iš upės, puikiai papildys esamą asortimentą.

Jei žuvis nedidelė ir telpa ant grotelių, tiks bet kokia ant kabliuko pagauta ar pirkta prekybos centre. Atsargiai apverskite nepažeisdami odos – viskas susitvarkys. Bet jei laimikis didelis ir jį kepsite gabaliukais, tai kitas klausimas.

Žuvis, supjaustyta porcijomis arba filė su minkšta ir biria mėsa (merku, karpiu), subyra ant grotelių - juk oda negali išlaikyti tokios mėsos. Bet kokia atšildyta supjaustyta žuvis garantuotai subyrės pirmą kartą įjungus grilį.

Jei neturite kitos žuvies, bet norite keptos žuvies, suvyniokite ją į foliją. Prieš tai darydami pasūdykite, pabarstykite sausais prieskoniais, pabarstykite citrina.

Kaimo virtuvė jau seniai praktiškai nustatė, kokią žuvį geriausia kepti ant grotelių.

Upės žuvys

Upėtakis

Tai šašlykų ir žuvies kebabų karalienė. Kaina parduotuvėje atitinka delikateso statusą. Mėsos struktūra tanki, žuvis ant grotelių nebyra. Jis toks skanus, kad jam nereikia jokių prieskonių. Skonį pabrėš citrinos griežinėlis.

Lašiša

Skani žuvis bet kokio paruošimo, kepimas ant grotelių yra viena iš jos kulinarinių formų. Beje, šios žuvies mėsa tradiciškai naudojama sušiams.

Som

Supjaustykite kepsneliais ant grotelių. Sultinga tanki mėsa su sluoksnine struktūra išlaiko formą ant žarijų. Paruošimo specifika: šamą reikia valandą mirkyti vandenyje su citrinos sultimis (actu) ir prieskoniais, kad pašalintų purvo kvapą.

Zanderis

Ant grotelių kepti kepsniai pasirodo skanūs ir sultingi. Viena problema yra ta, kad yra daug mažų sėklų.

Lydeka

Taip pat kaulėtas, bet skanus, nors mėsa šiek tiek sausa. Norėdami išsaugoti sultis, kepsnius ar mažas išdarytas lydekas suvyniokite į foliją.

Karpis

Saldi, minkšta mėsa kepsneliuose neišlaikys formos. Karpius įdarykite žolelėmis ir suvyniokite į foliją.

Jūrinis

Tunas

"Jūros jautiena" klasikinė žuvis kepimui ant grotelių su švelniu ir sultinga mėsa. Geras BBQ tunas su maišytu padažu iš švieži agurkai, žalios alyvuogės, krapai ir citrina su alyvuogių aliejumi.

Plekšnė

Dėl natūralios plokščios formos jis puikiai iškepamas ant žarijų. Mėsa skani.

Paltusas

Mėsinga plekšnių giminaitė su gardžia balta mėsa. Ant grotelių rekomenduojame kepti gabalėliais folijoje.

Jūros ešeriai

Tanki, skani balta mėsa, bet daug smulkių kaulų. Jei gaminate visą, atitirpinę dėkite ant grotelių. Labai tanki, šiurkšti oda neleis skerdenai lūžti. Kepant išsaugoma rausva odelės spalva ir yra papildoma patiekiamo jūros gėrybių patiekalo puošmena.

Dorada

Viduržemio jūros žuvis, populiari pakrantės kurortų meniu. Tik taip jie ją gamina ten, tiesiog gatvėse – ant grotelių virš žarijų. Mėsa minkšta, jūros skonio. Tinka su rozmarinu, šalaviju, baziliku.

Kardžuvė

Retas prekybos centruose, bet kartais randamas. Mėsa labai tiršta, kaip tik reikia kepimui ant grotelių. Ši žuvis yra viena iš tų išskirtinių rūšių, kurių mėsa net sušalusi nesubyrės ant žarijų. Prieš gamindami, pusvalandį pamarinuokite sojos padaže.

Kefalai – Juodosios jūros skonis

Juodosios jūros kefalė, virta ant žarijų, yra labai skani. Šiais laikais turguje juos retai pamatysi, bet yra raudonųjų kefalių ir gobių.

Nepaisant mažo dydžio, žuvys turi stebėtinai daug saldžios mėsos ir beveik neturi kaulų. Stora odelė išlaiko mėsą kepant, o vėliau lengvai pašalinama.

Raudona kefalė ant anglių

Jums reikės:

• 0,5 kg Juodosios jūros kefalės,
• druska pipirai,
• salotos lapai,
• lemputė,
• citrina.

Kuriame malkas grilyje. Išvalome ir išdarinėjame žuvį (šią operaciją galite praleisti).

Raudonąją kefalę sudėkite į dubenį, įberkite druskos, pipirų, supilkite citrinos sultis ir išmaišykite. Padedame į pavėsį – leidžiame pasimarinuoti, kol pasieks anglys.

Atėjus laikui kepti, raudoną kefalę sandariai uždėkite ant apatinių grotelių, viršutine paspauskite ir pritvirtinkite mechanizmą.

Kepkite, kol apskrus, apverskite groteles. Na štai.

Raudonąją kefalę išdėliokite ant salotų lapų ir papuoškite Jaltos raudonųjų svogūnų žiedais bei citrinos griežinėliais.

Lygiai taip pat ruošiami jaučiai. Nereikia jų valyti ar išdarinėti. Tiesiog nuplaukite, įberkite druskos ir padėkite ant grotelių.

Nepamirškite žuvies iškylai atsinešti keletą citrinų ir žolelių kekių bei folijos ritinėlio.

O šalia grotelių reikia atsiminti, kad žuvis nėra mėsa, ji iškepa labai greitai. Kepimui pakanka 5-7 minučių.

ŽUVYS KEPTA ANT UŽSIO

Kurkite laužą. Išdarinėkite žuvį, palikdami žvynus. Žuvies vidų įtrinkite druska, dėkite svogūnus, pipirų žirnelius, lauro lapus. Skerdeną aptepkite moliu 3-4 cm sluoksniu ir 25-30 minučių uždenkite karštomis anglimis, ant viršaus užkurkite ugnį. Paruošta žuvis Nereikia jo valyti, nes kartu su moliu nukrenta žvynai. Kai kurie žvejai žuvį iš anksto įvynioja į kopūstų, varnalėšų, dilgėlių, laukinių serbentų lapus. Tokiu atveju kepimo laikas pailgėja iki 40-50 minučių.

MOLE KEPTA ŽUVYS

Paruoštą žuvį iš vidaus ir išorės įtrinkite druska, patepkite aliejumi, įvyniokite į klevo lapus, o po to į švarų suvilgytą skudurą. daržovių aliejus, suriškite špagatu, aptepkite moliu ir padėkite į karštus pelenus. Karts nuo karto atsargiai apverskite. Žuvies pasirengimą galima nustatyti pagal molio įtrūkimą.

PEENUOSE KEPTA ŽUVYS

Kurkite laužą. Žuvies neišdarinėti, o įtrinti druska į žvynus. Uždenkite anglį pelenais, uždėkite žuvį ant pelenų, uždenkite pelenais ir uždenkite anglimis. Žuvis bus paruošta per 25-30 minučių.

ŽUVYS KEPTA POPIERIUJE

Uždekite ugnį ant smėlio. Žuvį išdarinėti, žvynų nenuimti, vidų įtrinti druska, įdėti prieskonių. Po to, kai ugnis gerai įkaitina smėlį, įkaskite į jį žuvį, apvyniotą keliais sluoksniais šlapio popieriaus, ir ant viršaus užkurkite ugnį. Patiekalas bus paruoštas per 40-50 minučių. Taip pat galite kepti žuvį karštose žarijose.

FOLIJOJE KEPTA ŽUVYS

Žuvį išdarinėti, pašalinti žvynus, nupjauti galvą ir uodegą, nuplauti, o vidų įtrinti druska ir pipirais. Įpilkite aliejaus, padėkite ant dvigubo aliuminio folijos lakšto ir suvyniokite. Foliją su žuvimi uždėkite ant įkaitusių ugnies žarijų, po 5-6 minučių apverskite, ir po tiek pat laiko žuvis bus paruošta.

Smėlyje KEPTA ŽUVYS (ŽEMĖ)

Sukurkite laužą ant smėlio kalvelės. Išvalykite žuvį, išdarinėkite, nuplaukite ir įberkite druskos. Įdėkite šiek tiek svogūno, pipirų, lauro lapelio, suvyniokite į švarų popierių (geriausia į švarų baltą skudurą, suvilgytą aliejumi) ir užkaskite smėlyje. Vėl uždegkite ugnį. Po 20-30 minučių žuvis iškeps. Žuvis galima užkasti smėlyje prieš tai jo nekaitinant. Tokiu atveju žuvis keps šiek tiek ilgiau.

ŽUVYS KEPTA ANT AKMENS

Būtina pasirinkti plokščią akmens plokštę. Tada gerai pakaitinkite ant ugnies žarijų ir dėkite ant jos paruoštą (išdarinėtą, sūdytą, su prieskoniais pilvo ertmėje) žuvį. Maždaug po 15 minučių skerdeną reikia apversti. Dar po 15 minučių žuvis bus paruošta.

ŽUVYS ANT NERIES

Žuvį išdarinėti, žvynų nenuimti, supjaustyti išilgai, o paskui skersai porcijomis, įberti druskos ir virvele ant iešmo ar strypo, įterpiant svogūnų ir lašinių gabalėlių. Stiebo galus uždėkite ant žarijų ant stovų. Nustatykite bent 5 cm atstumą iki žarijų. Kepkite žuvį 8-10 minučių, retkarčiais apversdami skerdeną.

KEPTA ŽUVIS

Išvalykite žuvį nuo žvynų, žiaunų ir vidurių (geriau nuimkite galvą), išorę ir vidų įtrinkite druska, pipirais. Užkurkite ugnį, gerai įkaitinkite kepimo skardą, užpilkite saulėgrąžų aliejumi, kad jis pasiskirstytų po visą dugną, ir dėkite dideles žuvis, supjaustytas gabalėliais, mažas - sveiką. Kepkite skerdenas, kol susidarys raudonai auksinė plutelė, sumažinkite ugnį arba baikite kepti ant žarijų. Prieš dedant žuvį ant kepimo skardos, ji dažniausiai apibarstoma miltais arba džiūvėsėliais. Sūdyti galima ir ne žuvį, o aliejų ar miltus, kuriuose ji kepama. O jei žuvies šonuose aštriu peiliu padarysite gilius apie centimetro pločio įpjovimus, tai smulkūs kauliukai, susmulkinti į gabalus, valgant neerzins. Keptai ir kitaip paruoštai žuviai geras garnyras bus virtos bulvės, šviežios daržovės ir žalumynai.

ŽUVYS SU KIAUŠINIAIS

Žuvis išvaloma nuo žvynų, žiaunų, vidurių ir galvos, nuplaunama ir pasūdoma. Uždekite ugnį, įkaitinkite kepimo skardą, supilkite aliejų ir suberkite žuvies gabalėlius. Netrukus prieš žuvies paruošimą ant žuvies supilkite kiaušinius ir įberkite druskos.

SU RŪGŪNĖMIS VIRTA ŽUVYS

Žuvis nuvaloma nuo žvynų, išdarinėjama, nuplaunama, supjaustoma gabalėliais, pasūdoma, pabarstama pipirais, apvoliojama miltuose ir pakepinama kartu su svogūnais iki auksinės rudos spalvos. Rūgštynės išrūšiuojamos, nuplaunamos, smulkiai supjaustomos ir dedamos į puodą, užpilamos stikline vandens arba žuvies sultinio ir verdamos po dangčiu 5 minutes. Gautu sultiniu (kartu su rūgštyne) užpilame keptą žuvį ir verdame po dangčiu, kol suminkštės.

BREW TREW

Smulkios žuvys (blyvos, skroblai ir kt.) išdarinėjamos, nuimamos galvos, paliekami žvynai. Spygliuočių pelekai nupjaunami, nuplaunami ir dedami į vieną eilę vazono apačioje. Pagardinkite druska, suberkite griežinėliais pjaustytus svogūnus, pipirų žirnelius, lauro lapus ir lengvai užpilkite saulėgrąžų aliejumi. Taigi sluoksnis po sluoksnio pilame puodą, pilame actą, sandariai uždengiame dangčiu ir dedame ant silpnos ugnies. Po trijų valandų bando: jei žvynai ir kaulai neištirpo, virkite dar 1,5-2 valandas. Į svogūnus galite įdėti smulkiai pjaustytų burokėlių ir morkų.

VIRTA-RŪKYTA ŽUVYS

Į puodą supilkite vandenį, gerai pasūdykite, pakabinkite ant ugnies ir užvirinkite. Nuvalytą žuvį nuplaukite, keletą gabalėlių suverkite per žiaunas ir burną ant plonos virvės ir panardinkite į verdantį vandenį 10 sekundžių. Keliose vietose surišę žuvį plonu špagatu, pakabinkite ant paruošto skersinio laužo pusėje, kur vėjas neša karštus dūmus, ir laikykite, kol žuvis taps auksinė ir minkšta. Šis procesas trunka ne ilgiau kaip 30 minučių.

MADŽA ŽUVYS TROŠKINTA SU DARŽOVĖMIS

Į puodą suberkite sluoksnius svogūno, plonais griežinėliais pjaustytus burokėlius ir morkas, nuvalytą ir gerai nuplautą žuvį, lauro lapą, druską ir pipirus, tada vėl svogūną. Viską (pagal 1 kg žuvies) užpilkite 1 stikline vandens ir 0,5 stiklinės saulėgrąžų aliejus, pasūdykite ir troškinkite 3 valandas uždarame puode.

VIRTAS KRYŽIAUS

Išvirusią žuvį pasūdykite ir 30 minučių padėkite į šaldytuvą. Apkepusius miltus sutrinkite su sviestu, atskieskite karštu vandeniu (0,5 stiklinės) ir grietinėle. Skystį užvirinkite, suberkite žuvį ir svogūną. Patiekalą pagardinkite druska ir maltais pipirais. Virkite, kol iškeps, uždengdami puodą dangčiu. Iš gatavo sultinio reikia išimti svogūną. Patiekite virtas bulves kaip garnyrą. Maži karosai verdami sveiki, dideli perpjaunami per pusę.

VIRTAS KROKASAS GRIETINĖS PADAŽE

Paruoškite žuvį, pasūdykite, dėkite ant kepimo skardos, įpilkite karšto vandens (kad žuvis pasidengtų tik 1/3). Įberkite druskos, lauro lapų, kmynų, į 4 dalis supjaustytą svogūną ir ryšelį petražolių bei krapų, virkite, kol suminkštės. Į grietinę įpilkite kelis šaukštus žuvies sultinio, maltų krekerių, druskos, uždėkite ant ugnies ir maišydami virkite, kol padažas sutirštės. Sudėkite žuvį į dubenį, užpilkite padažu ir papuoškite žolelių šakelėmis. Aplink sudėkite virtas bulves. Pateikti atskirai švieži agurkai ir pomidorai.
Stambūs karosai perpjaunami per pusę, maži verdami sveiki. Padažą galima papildomai pagardinti malta muskato riešutas skonis. 500-600 g žuvies, 2 lauro lapai. 1 svogūnas, kmynai (ant peilio galo), 150 g grietinės. 1,5 a.š. l. maltų krekerių, druskos ir žolelių pagal skonį.

PERGAMENTE VIRTA ŽUVYS

Karšių arba menkių filė supjaustykite gabalėliais, užpilkite pasūdytu vandeniu (už stiklinę) 5 minutes saltas vanduo- 1 valgomasis šaukštas druskos), tada išimkite ir leiskite vandeniui nutekėti. Dėkite žuvies filė ant riebalais patepto kepimo popieriaus. Ant žuvies užpilkite aliejaus, sumaišyto su pipirais, tarkuotomis morkomis ir svogūnais, apšlakstykite citrinos sultimis arba praskiesta rūgštimi ir pabarstykite smulkiai pjaustytomis žolelėmis. Po to popieriaus kraštus užlenkite į maišelį, suriškite špagatu, įdėkite į katilą, 2/3 dalimis pripildytą verdančio vandens, ir virkite 15 minučių ant silpnos ugnies. Išimkite gatavą žuvį iš maišelio ir sudėkite į dubenį kartu su padažu.
500 g žuvies, 7 morkos, 1 svogūnas, 1 a.š. l. citrinos sulčių, 2 v.š. l. aliejai, druska.

KEPTA ŽUVIS

Pasūdykite filė arba žuvies pusgaminį, pabarstykite pipirais, apvoliokite miltuose ir apkepkite aliejuje. Gatavą žuvį užpilkite aliejumi ir pabarstykite smulkiai pjaustytomis petražolėmis arba krapais. Kaip garnyrą galite patiekti keptas bulves, salotas raugintų kopūstų, agurkai (švieži, sūdyti), pomidorai.
500 g filė, 5 v.š. l. augalinis aliejus, 3 šaukštai. l. Kvietiniai miltai, druska pipirai.

ŽUVYS šepetėliuose

Paruoštą žuvies filė ar pusgaminį nuplaukite, nusausinkite ant servetėlės, įberkite druskos, pabarstykite pipirais, apvoliokite iš pradžių miltuose, o po to, sudrėkinus pienu atskiestu kiaušiniu (1 kiaušiniui 1/4 stiklinės pieno) , apvoliokite džiūvėsėliuose. Žuvį apkepkite aliejuje ir patiekite su citrinos griežinėliais, papuoškite petražolių šakelėmis. Garnyras - salotos, mirkyti obuoliai, bulvių košė(iš bulvių dribsnių).
500 g filė, 0,25 stiklinės pieno, 1 citrina. 0,5 stiklinės džiūvėsėlių, 1 kiaušinis, 2 v.š. l. miltų ir 0,5 stiklinės riebalų, druskos.

LYDEKA ARKLIO PADAŽE

Paruoškite daržovių, svogūnų, prieskonių nuovirą. Perkoškite per marlę ir atvėsinkite. Padažui paruošti paimkite vieną stiklinę sultinio. Atskirkite žuvį, supjaustykite gabalėliais ir sudėkite į didelį negilų puodą. Supilkite šaltą sultinį ir virkite apie 30 minučių. Įberkite druskos pagal skonį.
Padažas: Iš sviesto ir miltų paruoškite lengvą roux. Atskieskite stikline sultinio, įberkite tarkuotų krienų, druskos pagal skonį, grietinės, šiek tiek cukraus ir citrinos sulčių. Maišydami užvirinkite padažą. Lydekos gabalėlius sudėkite į dubenį, kad gautumėte visą žuvį, ir užpilkite nedideliu kiekiu padažo. Garnyras – virtos bulvės.
1,5-2 kg lydekos, 2 svogūnai, 1 morka, 1 saliero ir petražolių šaknis, 3 juodieji pipirai, 1 arb. cukraus, 2 v.š. l. sviesto, 1,5 a.š. l. miltų, 2 v.š. l. tarkuotų krienų, 1 stiklinė grietinės, 0,5 citrinos, druskos.

BREAM RUSŲ KALBĄ

Karšį nulupkite, nuplaukite, supjaustykite gabalėliais, pasūdykite, užpilkite verdančiu vyno actu ir laikykite inde su dangčiu. Tada išimkite žuvį.
Atskirai virkite sultinį iš petražolių šaknų, svogūnai, porų arba žaliųjų svogūnų. Įdėkite lauro lapą ir pipirus ir virkite 15-20 minučių. Sultinį nukoškite ir užpilkite ant žuvies. Virkite ant stiprios ugnies atvirame inde 20-30 minučių.
Patiekite dubenyje, suberkite citrinos griežinėlius, tarkuotus krienus, sumaišykite su tarkuotais obuoliais, įpilkite acto ir cukraus pagal skonį, įpilkite šiek tiek sultinio, kuriame virė žuvis.
1-1,5 kg karšiai, 0,5 l vyno acto. 1 petražolių šaknis. 1 svogūnas. 2-3 lauro lapai. 10-15 juodųjų pipirų, 1 citrina. 3 valg. l. krienų. 3 obuoliai. 1 šaukštelis. cukraus, druskos pagal skonį.

KARPIS PIENO PADAŽE

Puode įkaitinkite pieną, susmulkinkite svogūnus, morkas, suberkite prieskonius ir leiskite užvirti. Žuvį nuvalykite ir supjaustykite gabalėliais. Supilkite į verdantį pieną ir virkite 15-20 minučių, neleisdami skysčiui užvirti. Paruoštą žuvį sudėkite į dubenį, užpilkite padažu ir atvėsinkite.
800 g karpių, 2-3 stiklinės pieno. 1 svogūnas, 1 lauro lapas. 3-4 pipirai, 1 morka, druska pagal skonį.

ŽUVYS BALTAJAME PADAŽE (DIETA)

Paruoškite žuvį (ešerį, menkę, lydeką, polaką, jūrų lydeką ir kt.) – išimkite kaulus, nuimkite odą ir filė. Sudėkite filė į platų katilą, pateptą sviestu, apšlakstykite citrinos sultimis arba tirpalu citrinos rūgštis, druskos, įpilkite vandens arba sultinio, virto iš žuvies galvos, odos ir kaulų. Uždenkite puodą dangčiu ir virkite 20 minučių. Kai žuvis bus paruošta, nupilkite sultinį ir iš jo išvirkite baltas padažas. Galite supilti į karštą padažą ir greitai išmaišyti kiaušinio trynys, prieš tai praskiestas pienu. Supilkite žuvį baltu padažu ir patiekite su virtos bulvės. Paruoškite baltąjį padažą: šiek tiek padažui skirto sultinio atvėsinkite iki 50 laipsnių, į jį suberkite persijotus kvietinius miltus ir išmaišykite, kad neliktų gumuliukų. Likusį sultinį užvirinkite, suberkite praskiestus miltus, išmaišykite ir virkite 15 min. Įberkite druskos, tada užvirinkite padažą. Į karštą padažą suberkite nedidelius sviesto gabalėlius, supilkite citrinos sultis ir išmaišykite. Padažą laikykite sandariame inde.
600-800 g žuvies filė. 50 g sviesto. 1 citrina. Padažui: 600-800 g sultinio. 1,5-2 a.š. l. miltai. 30 g sviesto. 250 g pieno, 3 kiaušiniai, druskos pagal skonį.

VIRTA ŽUVYS SU KIAUŠINIU IR Sviesto PADAŽU

Paruoštą žuvį (jūrinį lydeką, ešerį, menkę, lydeką, skumbrę) supjaustykite porcijomis, suberkite šaknis, druską, prieskonius ir virkite 20-30 min. Virta žuvis užpilkite padažu, pagamintu iš kietai virtų ir smulkiai pjaustytų kiaušinių, sumaišytų su lydytu sviestu.
600-800 g žuvies. 1 svogūnas, 1 morka, 1 petražolė ir saliero šaknis, 5-6 juodieji pipirai. druskos. Padažui: 150 g sviesto. 5 kiaušiniai, druska.

SAMŲ (LYDEKŲ) GARA

Žuvį supjaustykite filė be odos ir kaulų, sudėkite į riebalais išteptą dubenį su oda puse. Įpilkite sultinio arba vandens (1,3 stiklinės 1 kg žuvies), suberkite petražolių šaknis, salierą, svogūną, lauro lapą, pipirus, druską ir uždengę troškinkite 15-20 min. Patiekite su virtomis bulvėmis, kiaulienos grybais, pomidorų padažu. Lydeka ruošiama taip pat.
600 g žuvies, 300-400 g padažo. 1 svogūnas, po 1 saliero ir petražolių šaknį. 1 lauro lapas, 3-4 pipirai, druska.

KARPIS (LYKĖS, LYDEKOS) TROŠYTI

Nuvalykite karpį nuo žvynų, pašalinkite vidurius, nupjaukite galvą, pelekus ir uodegą, nuplaukite, supjaustykite gabalėliais ir sudėkite į kepimo skardą, suberkite troškintus svogūnus, pomidorų tyrę, lauro lapą, pipirus, druską, šiek tiek augalinio aliejaus, tada troškinkite 20-25 minutes. Į lėkštę dedame 2 gabaliukus paruošto karpio ir užpilame padažu, kuriame troškino, ant viršaus uždedame citrinos griežinėlius, pabarstome smulkiai pjaustytomis petražolėmis ir krapais.
600 g karpių. 3 svogūnai, 2 v.š. l. pomidorų, 3 v.š. l. augalinis aliejus, 0,5 citrinos, pipirai, druska pagal skonį.

TROŠINTA LYDEKA

Išvalytą ir nuplautą lydeką supjaustykite 4 pirštų storio griežinėliais ir pasūdykite. Ištirpinkite sviestą, suberkite smulkiai pjaustytus svogūnus, petražoles, citrinos žievelę ir ant viršaus uždėkite žuvį, užpilkite grietine. Troškinkite uždarame puode, kol iškeps. Po to sudėkite žuvį į dubenį ir užpilkite padažu, kuriame ji troškinta.
800-1000 g žuvies. 100 g sviesto, 2 svogūnai, 1 valg. l. smulkiai pjaustytų petražolių, 0,5 citrinos žievelės, 2-3 a.š. l. grietinės, druskos.

GARO ŽUVYS

Garuose galite virti lydekas, lydekas, vėgą, menkes, eršketus, eršketus ir sterles. Žuvį nuvalyti, išdarinėti, nuplauti, supjaustyti gabalėliais, į vieną eilę sudėti į puodą. Supilkite vandenį, kad žuvies gabalėliai būtų ne daugiau kaip per pusę panardinti į jį, pasūdykite, sandariai uždenkite puodą dangčiu ir virkite 15-20 minučių ant virimo. Garuose virta žuvis skanesnė nei vandenyje virta. Žuvies skonį galima gerokai pagerinti kepant įdėjus petražolių ir svogūnų. Kai žuvis iškeps, perkelkite į įkaitintą indą, o sultinį, kuriame virė žuvis, išvirkite baltą arba pomidorų padažas. Patiekite žuvį su virtomis bulvėmis.
500 g šviežios žuvies, 1 a.š. šaukštas miltų ir sviesto, 8-10 bulvių.

ŽUVYS KEPTA RUSŲ STILIU

Gabalai žalia žuvis(lydeka, šamas, lydeka, menkė, karpis, limonela) su oda, be kaulų, dedame į riebalais išteptą skardą, lengvai pabarstome pipirais. Prie žuvies dėkite virtų bulvių gabalėlius, užpilkite padažu, pabarstykite džiūvėsėliais arba tarkuotu sūriu, apšlakstykite margarinu arba sviestu ir kepkite 15-20 min. Prieš patiekdami apšlakstykite aliejumi ir pabarstykite žolelėmis.
500 g žuvies. 600 g bulvių. 25 g sūrio arba 20 g krekerių. 60 g margarino arba sviesto, pipirų, druskos pagal skonį.

CROCKPICK GRIETINĖJE

Karosą nulupkite, gerai nuplaukite, iš vidaus ir išorės nusausinkite servetėle, pabarstykite druska, pipirais, apvoliokite miltuose ir apkepkite iš abiejų pusių iki auksinės rudos spalvos. Iškeptą karosą dėkite ant kepimo skardos, išteptos aliejumi, apdenkite apskritimais keptos bulvės, supilkite grietinę, pabarstykite duonos trupiniai, įpilkite šiek tiek aliejaus, kepkite 30 min.
600 g karoso. 80 g sviesto, 20 g krekerių. 25 g kvietinių miltų. 400 g grietinės, 1 kg bulvių. 40 g sviesto bulvėms kepti.

KARPIS SU Česnaku

Paruoštą karpį supjaustykite stambiais gabalėliais, pasūdykite, sutarkuokite trintu česnaku, patepkite augaliniu aliejumi ir apkepkite iš abiejų pusių.
800 g žuvies. 4-5 skiltelės česnako. 50 g augalinio aliejaus, druskos pagal skonį.

Plaučių žolė, TROŠINTA SU ŽUVIU

Šviežios žuvies gabalėlius pasūdykite, apvoliokite miltuose ir pakepinkite. Taip pat lengvai apkepkite bulves, supjaustykite juostelėmis arba kubeliais. Į katilą sluoksniais dedame žuvį, bulves, susmulkintą plaučių žolė, svogūnus, ant viršaus vėl bulves, supilame žuvies sultinį arba grietinę ir troškiname, kol iškeps.
150-200 g plaučių žolės. 300 g žuvies, 250 g bulvių. 75 g svogūnų. 100 g grietinės, 25 g miltų. 30 g augalinio aliejaus.

KARPIS KEPTAS SU BULVĖMIS

Bulves nulupkite ir supjaustykite mažais apskritimais. Gilų, pailgą indą ištepkite riebalais, sudėkite bulves, pasūdykite ir išmaišykite. Išvalytą ir nuplautą karpį iš abiejų pusių perpjaukite keliose vietose ir įdarykite plonais rūkytų lašinių gabalėliais. Žaliąsias paprikas, pomidorus ir svogūnus supjaustykite griežinėliais. Kai bulvės bus pusiau paruoštos, suberkite papriką, pomidorus ir svogūnus, o ant viršaus – lašiniais įdarytas žuvis, kurią pirmiausia reikia apvolioti miltuose, sumaišytuose su maltais raudonaisiais pipirais. Kepkite 30 minučių. Po ketvirčio valandos žuvį apverskite, kad iškeptų tolygiai. Likusią pusę šaukšto raudonųjų pipirų sumaišykite su grietine. Užpilkite gatavą žuvį grietine ir palikite dar 5 minutes.
800 g bulvių, 1 kg karpių. 250 g paprikos, 250 g pomidorų arba 0,5 kg konservuoto vengriško „Lecho“, 2-3 svogūnai, 100 g rūkytų lašinių, 50 g riebalų. 200 g grietinės. 1 šaukštelis. maltų raudonųjų pipirų, žiupsnelio maltų juodųjų pipirų, druskos.

ŽUVYS TROŠKINTA SU Rugiagėlėmis

Paruoštus šviežios žuvies gabalėlius pasūdykite, apvoliokite miltuose, pakepinkite augaliniame aliejuje, suberkite džiovintus rugiagėlių žiedus, svogūnus, lauro lapus, pipirus, majonezą ar grietinę ir troškinkite 10-15 min. Prieš patiekdami žuvį apibarstykite krapais ir petražolėmis.
20 g džiovintų rugiagėlių žiedų. 250 g žuvies. 30 g miltų, 75 g augalinio aliejaus, 150 g grietinės arba majonezo, 50 g svogūnų, pipirų, lauro lapų, druskos, krapų ir petražolių pagal skonį.

Tradicinis kebabas pradeda užleisti vietą ant anglies keptai žuviai. Tai paaiškinama greitas virimas ir aukštos kokybės produkcija bei 100 % sėkmės namų ūkiuose ir svečiuose. Tokio maisto neatsisako net ir mėgstantys skaičiuoti kalorijas bei šalininkai. tinkama mityba. Pakalbėkime plačiau apie tinkamiausias žuvies veisles, prieskonius ir gaminimo procesą.

Žuvies folijoje privalumas

Kiekvienas mitybos specialistas patvirtins folijoje ruošto maisto naudą. Vasaros gyventojai ir priemiesčių savininkai gali lengvai pasilepinti „sveika“ žuvimi.

Iš tiesų, visi įprasti karšto apdorojimo būdai yra prastesni nei kepimas folijoje. Virimas ir kepimas neigiamai veikia produkto kokybę, o folija nepakitusi išsaugo visus naudingus komponentus, įskaitant mikroelementus ir vitaminus. Be to, patiekalai visada ruošiami be aliejaus, jie pasirodo sultingi ir turtingo natūralaus skonio.

Kepimo folijoje taisyklės

Pagrindinė sėkmingo maisto gaminimo sąlyga – sandarumo sukūrimas, t.y. Svarbu užtikrinti pakankamą sandarumą ir pašalinti skysčio bei garų išbėgimo galimybę. Žuvis turi būti iškepta išlaikant savo sultys ir mitybos komponentai. Štai kodėl gautas patiekalas laikomas dietiniu.

Pakuotė neturi būti suplėšyta ar pradurta. Priešingu atveju sultys greitai išgaruos arba ištekės, mėsa sudegs ir taps sausa. Nerekomenduojama sandariai spausti folijos, kad liktų oras ir ištekėtų sultys. Jei folija per plona, ​​sukurkite dviejų sluoksnių pakuotę.

Kaip teisingai naudoti foliją

Jūsų pastangų rezultatas 60% priklauso nuo jūsų sugebėjimo suvynioti maistą. Tinkamą pakuotę sudaro trys punktai:
1. Padėkite žuvį ant folijos gabalo, kurio viena pusė yra pakankamai didelė, ir uždenkite ją laisva dalimi.
2. Kraštai sujungiami, užlenkiami, užlenkiami, užspaudžiami, siūlės sandarinamos.
3. Švelniai paspauskite paviršių, bet nespauskite. Ruošinį galima nusiųsti į šilumą.

Kokią žuvį geriau kepti ant žarijų folijoje?

Renkantis žuvies rūšį nėra jokių apribojimų. Skanu bus upėje, jūroje ir artimiausiame tvenkinyje. Vienintelis kriterijus yra dydis. Jei žuvis per didelė, iš jos gaminami kepsniai arba supjaustoma reikiamo dydžio gabalėliais. Svarbu atsiminti, kad kuo mažesnis gabalas, tuo greičiau jis bus paruoštas, nes kiekvienas suvyniotas atskirai. Naudodami druską ir prieskonius atminkite, kad žuviai šių ingredientų reikia daugiau nei mėsai.

Upių (gėlavandenės) žuvys

Jūros žuvis

Pirkdami pirmenybę turėtumėte teikti šviežiems / atšaldytiems variantams. Tokie egzemplioriai garantuoja sultingumą, natūralų aromatą ir minkštumą. Jei ruošiatės gaminti šaldytą, jo visiškai atitirpinti nereikia. Kai pasirodys skystis, leiskite jam nuvarvėti ir pradėkite sūdyti. Tada supakuokite ant žarijų. Lyderiai yra upėtakis, skumbrė ir lašiša.

Prieskoniai žuviai

Tradiciškai žuviai naudojami juodieji pipirai, žolelės ir druska. Geras derinys bus pankolio sėklų, kalendros, česnako. Taip pat ožragė (shambhala), garstyčios, paprika, citrinos žievelė. Jei esate kvapų mėgėjas, geriau, žinoma, nusipirkti paruoštą mišinį.

Jei įsigijote riebią žuvį, būtinai naudokite citrinos sultis ir raudonėlį. Ant paviršiaus užtepami pasirinkti prieskoniai. Žalumynai dedami kekėmis į pilvą - tai krapai, petražolės, į juos verta pridėti baziliko, salierų ir kalendros. Tuo pačiu metu į didelę žuvį galite sudėti susmulkintas daržoves, jos bus kaip dietinis garnyras (cukinijos, moliūgai, svogūnai, ropės, bulvės).

Kaip kepti žuvį ant žarijų

Prieš „pakavimą“ neriebias veisles galima sutepti aliejumi (menkė, rožinė lašiša, pollock, jūrų lydeka ir kt.). Riebi žuvis trumpai (5-10 min.) palaikoma marinate, kuriame yra citrinos sulčių ir sojų padažas. Tunas ir plekšnė paprastai marinuojami 1-2 valandas.

Virimo procesas ant anglies yra gana greitas. Turi būti pakankamai anglių, geriausia, kad nebūtų ugnies. Naudojant groteles ant grotelių, vidutinio dydžio egzemplioriams užtenka 20 minučių, susmulkintiems gabalams – 40, stambioms skerdenoms dedant laikas išlieka toks pat.

Ankštomis sąlygomis galite patiekti tiesiai ant folijos. Šventinėje atmosferoje gatava žuvis dedama ant didelio indo ir pagal jūsų fantaziją papuošiama daržovėmis ir žolelėmis.

Žvejas turi mokėti ne tik pagauti žuvį, bet ir ją iškepti. Daugelis žvejų važiuoja į gana atokias vietoves, nes ten yra geriausias įkandimas, daugiausiai žuvų ir jos nesugadinamas didžiulis masalo kiekis ir lengviau pagaunama, o laužo įrangos ant savęs neštis tikrai nenorėčiau.

Dalinuosi žuvies gaminimo būdu naudojant turimus ingredientus, o artimiausiu metu paskelbsiu dar keletą. Metodas tinka turistams, žvejams ir kt.

Ko reikia norint kepti žuvį ant ugnies.

Pagrindinis dalykas šiame procese, žinoma, yra žuvis, todėl svarbiausia yra ją sugauti. Metodas tinka kepti bet kokią žuvį, o bet kokio dydžio, balta ir riebi žuvis natūraliai išeina skanesnė ir riebesnė, plėšrioji žuvis šiek tiek sausa, bet vis dėlto tokia pat skani.

Papildomai reikalaujama:

• Peilis, jei turite pjūklą ar kirvį, tai paprastai yra puiku;
• Druska;
• Prieskoniai.

Norėdami sužinoti daugiau apie tai, ką daryti su visa tai, žiūrėkite vaizdo įrašą, o žemiau pateiksiu nuoseklų vadovą ir papildomų patarimų.

Receptas ir virimo procesas žingsnis po žingsnio:

1. Žuvį nuvalome, nuimame žvynus ir išimame vidų;
2. Pasūdykite žuvį, įberkite prieskonių ir pipirų, palikite pasimarinuoti ir pasūdykite;
3. Kuriame ugnį, atsižvelgdami į žuvies ilgį, kad paskui galėtume paskleisti anglis per visą jos ilgį, kad iškeptų tolygiai;
4. Ieškome tinkamo rąsto, jis turėtų būti šiek tiek ilgesnis nei žuvis, kurią kepsime;
5. Jei turite didelį peilį ar kirvį, rąstą perskirstome į du rąstus, jei ne, tada ieškome dviejų tokio pločio rąstų, kad prie jų būtų galima pritvirtinti žuvį;
6. Žuvį pritvirtiname prie rąsto;

1. Įkalame keturis kaiščius ir dedame ten vieną tuščią rąstą ar rąstą, o ant viršaus dedame rąstą su žuvimi, paskirstome anglį išilgai žuvies kūno, ugnį galite išlaikyti be problemų, svarbiausia yra įsitikinti, kad niekas nedega;
2. Kepkite žuvį, kol iškeps, reguliariai apversdami viršų ir apačią; Dėl atsispindinčios šilumos žuvies nereikia išimti iš rąsto, iškepa kita pusė, susidaro traški plutelė;
3. Kepimo procesas trunka 5-15 minučių, priklausomai nuo žuvies dydžio ir ugnies kaitros.
4. Ir štai galutinis rezultatas:

Ant ugnies kepta žuvis yra ne tik labai skanus, bet ir sveikas maistas.

Kepimui ant laužo, žinoma, patartina turėti keptuvę ar kepimo skardą, tačiau ne kiekvienas eidamas į lauką pasiima visą automobilį visokių indų. Jei turite keptuvę, žuvies kepimo procesas bus daug lengvesnis ir greitesnis. Pirmiausia į keptuvę reikia supilti bet kokį augalinį aliejų ir tinkamai pakaitinti ant ugnies. Tada reikia paimti miltus ir įberti druskos ir, pageidautina, specialių prieskonių žuviai. Po to nuvalytus žuvies gabalėlius pamirkykite miltuose ir uždėkite ant jų karšta keptuvė. Žuvį patartina kepti, kol susidarys graži auksinė plutelė. Tuo pačiu būtina palaikyti ugnies karštį, kad ji nebūtų per stipri, kitaip žuvis gali iškepti netolygiai.

Jei vis dar neturite su savimi keptuvės, žuvį ant ugnies galite kepti ir kitais būdais. Labai patogus ir paprastas būdas – kepti žuvį ant akmens. Norėdami tai padaryti, turite rasti didelį ir lygų akmenį ir, žinoma, nuplauti. Tada aplink šį akmenį reikia sukurti laužą, o kai jis įkais, ant jo paviršiaus išdėlioti iškepusius žuvies gabalėlius, kuriuos pirmiausia reikia pasūdyti, pabarstyti pipirais ir apvolioti miltuose. Maždaug po dvidešimt penkių minučių gabalėlius reikia apversti, kepti, o po to galėsite mėgautis skaniu ir sveiku patiekalu.

Žuvį ant ugnies galite kepti labai paprastai ir greitai naudodami iešmelius ar paprastus pagaliukus. Norėdami tai padaryti, žuvis turi būti išdarinėta, tačiau nereikėtų nuimti žvynų ir taip pat nereikia atskirti galvos, o tiesiog į pilvo ertmę įberti visokių prieskonių ir druskos. Po to reikia užkabinti žuvį už galvos ant pagaliuko ir padėti ant ugnies, taip pat galite tiesiog laikyti šį iešmelį virš karštų anglių arba įsmeigti į žemę, pakreipdami arčiau anglių. Pasirengimą galima nustatyti pagal kepimo plutos kvapą ir išvaizdą.

Jei stovyklavimo arsenale turite grilį ar metalinį tinklelį, tuomet ant ugnies galite kepti žuvį labai skaniai ir sveikai. Be to, galite kepti tiek visą žuvį, tiek jos gabalus. Norėdami tai padaryti, visa žuvis arba gabalėliai sutepami augaliniu aliejumi, pabarstomi prieskoniais ir druska ir dedami ant grotelių. Pasirengimą lemia ir auksinė pluta. Norėdami išsaugoti sultingą žuvies skonį, kepdami galite ją aptepti riebalais. Geriau suvartoti iš karto po kepimo.