Avinžirniai padaže. Avinžirniai aštriame pomidorų padaže. Daržovių blynai iš avinžirnių

Nuo seniausių laikų avinžirniai buvo auginami Artimuosiuose Rytuose ir Indijoje. O pastaruoju metu avinžirniai labai išpopuliarėjo visame pasaulyje. Tai nestebina. Jis turi malonų riešutų skonį, turi daug baltymų ir angliavandenių ir gali būti puikus mėsos pakaitalas. Todėl jis labai paplitęs tarp vegetarų ir pasninkaujančių žmonių. Iš jo ruošiamos salotos, sriubos, plovas, kariai ir net desertai. Garsiausias patiekalas iš jo yra falafelis. Kai pirmą kartą pamačiau avinžirnių receptą pomidorų padažasžiemai susimąsčiau, kodėl man pačiai tai neatėjo į galvą? Juk ruošiame žiemai salotas su ryžiais ir grikiais, sriubos ruošinius su perlinėmis kruopomis ir pupelėmis! Negalėjau nepabandyti. Pirmą kartą gaminau, praėjo trys savaitės, stiklainiai yra buto sandėliuke. Avinžirnių gerbėjams paruošimas patiks – skanus, sotus, kvapnus! Iš tokio kiekio produktų gavau 2 pusės litro stiklainius ir lėkštę testavimui.

Ingridientai:

• virti avinžirniai - 0,7 litro stiklainis.
• cukinijos - 1 gabalas (mažas).
• pomidorai - 1 kg.
• saldžiosios paprikos - 5 vnt.
• česnakai - 1 galva.
• čili pipiras - 1 vnt.
• druska - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas.
• cukrus - 4 šaukštai. šaukštas.
• prieskoniai (lauro lapas, saldieji žirneliai ir kt.) - pagal skonį.
• augalinis aliejus - 50 gramų.
• stalo actas 9% - 2 šaukštai. šaukštai.

Kaip žiemai virti avinžirnius pomidorų padaže:

1. Pirmiausia paruoškite visas daržoves, nuplaukite ir nuvalykite. Cukiniją supjaustykite atsitiktiniais gabalėliais ir sutrinkite trintuvu. Jei daržovė sena, geriau nupjaukite odą ir išvalyti sėklas. Į tokius ruošinius aš dedu cukinijas labiau dėl tankumo nei dėl skonio. Juk jame tik avinžirniai ir skystas pomidorų-pipirų padažas. Cukinijos gražiai sutirštėja, o tekstūra tampa tankesnė.

Dedame ant ugnies ir troškiname ant vidutinės ugnies kol suminkštės, užteks apie 10 min. Galite virti lėtoje viryklėje.

2. Kol cukinijos troškinasi, blenderiu sumalkite saldžiąją papriką, čili pipirus ir pomidorus.

3. Į keptuvę cukinijai suberkite trintą pipirą ir pomidorų tyrę ir troškinkite dar 15 minučių.

4. Dabar pakalbėkime apie avinžirnius. Ateičiai ruošiu iš anksto, mano šaldytuve beveik visada yra paruoštų avinžirnių (jau išvirtų). O tiksliau – šaldiklyje. Taip, taip, jis gali būti užšaldytas nepakenkiant kokybei ir skoniui, tokioje formoje jis gali būti laikomas kelis mėnesius. Tai labai patogu, nes avinžirniai kepa ilgai, o tada belieka juos gauti ir pašildyti!

Šį kartą turiu ir avinžirnių iš šaldiklio, nuotraukoje matosi ledo kristalai.

Jei ruošiatės gaminti tokį užkandį, bet nėra paruoštų avinžirnių, turėsite tuo pasirūpinti iš anksto. Avinžirniai virti kaip pupelės. Pamirkyti vandenyje 4-7 valandas, po to nukošti, užpilti nauju vandeniu ir virti be druskos 1-2 valandas. Pasirengimą lemia avinžirnių minkštumas.

5. Išvirusius avinžirnius suberkite į verdantį pomidorų padažą, užvirkite ir virkite 40 minučių ant silpnos ugnies.

6. Dėti druskos, cukraus, mėgstamų prieskonių. Įdėjau 1 arbatinį šaukštelį Herbes de Provence prieskonių, norėjau užkandžiui suteikti šiek tiek Viduržemio jūros egzotikos. Lauro lapų ir kvapiųjų pipirų nedėjo. Beje, įberkite druskos ir cukraus pagal skonį. Juk daržovių užkandžių kiekis jums gali būti skirtingas, viskas priklauso nuo daržovių sultingumo ir nuo drėgmės išgaravimo kiekio troškinimo metu.

7. Likus penkioms minutėms iki paruošimo, įdėkite per spaudą išspaustą česnaką ir užpilkite stalo actu.

Stiklainius iš anksto sterilizuojame ir užverdame dangteliais. Verdančias avinžirnių salotas paskirstome į stiklainius, apverčiame dangteliais ir suvyniojame, kol visiškai atvės.

Skanių Jums ruošinių!!!

Pagarbiai Nadežda Jurikova.

Avinžirniai, dar žinomi kaip avinžirniai pomidorų padaže, yra itin paprastas, bet universalus patiekalas: pavyzdžiui, vien prieskonių pagalba nesunkiai jį paversite indišku patiekalu, o kiekvienas, kuris jį pažįsta, nesunkiai tai padarys perskaitęs receptą. . Tačiau avinžirnius kepsime pomidorų padaže, žiūrėdami į graikiškas šaknis, pridėdami raudonėlio, bet ir čia, įsivaizduokite, galimi pakaitalai - juk esmė vis tiek išlieka ta pati!

Ir tai, ši esmė slypi tame, kad jau išvirtus iki minkštumo avinžirnius deriname su naminiu pomidorų padažu (neišsigąskite, gaminsime iš konservuotų pomidorų!) Ir troškiname trumpai, kad visi skoniai susijungtų ir patiekalas įgauna mums reikalingą konsistenciją. Pasninkui ir veganams tokie avinžirniai bus neįkainojamas augalinių baltymų šaltinis, o mėsos valgytojams – skanus atokvėpis nelygioje kovoje su gyvūnų pasauliu.

Avinžirniai pomidorų padaže

Vidutinis

1,5 valandos + 20 minučių

Ingridientai

2 porcijos

1 st. avinžirniai

2 rozmarino šakelės

2 lauro lapai

kelis petražolių šakelės

1/2 citrinos

padažui:

400 g pjaustytų pomidorų

1 maža lemputė

2 česnako skiltelės

1 šaukštelis džiovintas raudonėlis

2 valg alyvuogių aliejus

Avinžirnius užpilkite šiltu vandeniu ir palikite 8 valandoms. Po to vandenį nupilkite, avinžirnius vėl užpilkite vandeniu, uždėkite ant ugnies ir užvirkite. Virkite 5 minutes, tada vėl nupilkite vandenį, užpilkite avinžirnius gėlu vandeniu (arba sultiniu, daržove ar vištiena), suberkite lauro lapą, rozmariną ir petražolių stiebus (lapai vis tiek pravers), užvirinkite ir sumažinkite. karštis. Virkite avinžirnius, kol suminkštės, po dangčiu ant silpnos virimo 1,5 valandos.

Tuo tarpu pakaitinkite ir jame nuolat maišydami porą minučių pakepinkite smulkiai supjaustytą česnaką ir svogūną, tada suberkite pjaustytus pomidorus (arba nuluptus pomidorus savo sultyse) ir sumažinkite ugnį. Padažą pagardinkite žiupsneliu druskos, juodųjų pipirų ir džiovinto raudonėlio ir troškinkite, retkarčiais pamaišydami ir mentele susmulkindami pomidorus, apie 30 min., kol taps tirštas ir beveik vientisas.

Kai bus paruošti ir avinžirniai, ir padažas, avinžirnius kartu su skysčiu, kuriame jie virė, supilkite į padažą ir troškinkite ant vidutinės ugnies, retkarčiais pamaišydami. Maišydami nuimkite nuo avinžirnių nudžiūvusius stiebus bei lauro lapus ir virkite apie 20 min., arba kol padažas pasidarys norimos konsistencijos. Pabaigoje paragaukite, pagardinkite druska, pipirais ir nukelkite nuo ugnies. Kad padažas būtų tirštesnis ir vienalytesnis, galite trintuvu pertrinti maždaug ketvirtadalį avinžirnių pomidorų padaže ir vėl sujungti šią tirštą masę su gatavu patiekalu.

Į padažą įmaišykite smulkiai pjaustytas petražoles ir citrinos žievelę bei sultis, pastarąsias derindami pagal savo skonį (yra žmonių, kurie nemėgsta rūgštaus, bet tiksliai laikosi recepto, o paskui stebisi, kodėl taip atsitiko). Patiekite avinžirnius pomidorų padaže, apibarstytus alyvuogių aliejus ir papuoškite plonai pjaustytomis žolelėmis ir, jei norite, smulkiai tarkuotu parmezanu ar kitu sūriu.

1 žingsnis: paruoškite avinžirnius.

Paimame reikiamą kiekį avinžirnių, dedame ant virtuvės stalo, išrūšiuojame ir pašaliname sugedusius grūdus, bet kokias šiukšles. Tada visus žirnius perkeliame į gilų dubenį. Užpildykite įprastu tekančiu vandeniu virš jų lygio 7–10 centimetrų ir palikti kambario temperatūroje porą valandų. Po to dubenį priveržiame plastikine plėvele ir nusiunčiame į šaldytuvą. 12 valandą arba visą naktį.

2 veiksmas: išvirkite avinžirnius.

Kitą dieną užbrinkusius ir išbrinkusius avinžirnius išmetame į kiaurasamtį arba sietelį. Kruopščiai nuplauname, perkeliame į gilų puodą ir užpilame išvalytu vandeniu, pageidautina, kad jis būtų maždaug vienu delnu didesnis už žirnių lygį.

Kai tik skystis užvirs, kiaurasamčiu nuimkite nuo jo paviršiaus putas – sukrešėjusį baltymą. Pridėti į puodą šaukštas daržovių arba ghi ir druskos pagal skonį. Tada padidiname ugnies lygį iki stiprios ir verdame avinžirnius po uždengtu dangčiu, kol suminkštės. 1,5-2 valandos.

3 žingsnis: paruoškite daržoves ir žoleles.

Tuo tarpu nulupkite imbiero šaknį ir nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu kartu su pomidorais, čili pipiro gabalėliu ir kalendros šakelėmis. Po to daržoves nusausinkite popieriniais virtuviniais rankšluosčiais, o skysčio perteklių nuo žalumynų nukratykite virš kriauklės. Šiuos ingredientus po vieną dėkite ant pjaustymo lentos ir supjaustykite. Į nedidelį dubenį sutarkuokite gabalėlį imbiero. Visiems pomidorams nupjauname vietą, kur buvo pritvirtintas kotelis, o pomidorus supjaustome 1–1,5 centimetro storio griežinėliais arba ketvirčiais. Tiesiog smulkiai supjaustykite raudonąją papriką su kalendra ir išdėliokite visus gabalus į atskirus dubenėlius.

4 žingsnis: paruoškite prieskonių mišinį.

Tada į grūstuvą įdėkite keletą juodųjų pipirų grūdelių, pusę žiupsnelio ziros, gvazdikėlių, kardamono, kalendros ir cinamono lazdelės. Susmulkinkite šiuos prieskonius grūstuvu iki vienalytės smulkaus trupinio ir pereikite prie kito žingsnio.

5 veiksmas: išvirkite avinžirnius aštriame pomidorų padaže.

Kai tik avinžirniai išvirs, žirnelius kuriam laikui atidėkite į šalį, nusiųskite į vietą wok, katilą ar gilią keptuvę ir sudėkite į šį indą. 3 šaukštai daržovių arba ghi. Sumažinkite ugnį iki vidutinės ir po kelių minučių suberkite smulkintus čili pipirus su žiupsneliu kmynų. Lengvai juos pakepinkite 20–30 sekundžių maišant su virtuviniu mentele. Tada į juos dedame lauro lapą, smulkintus pomidorus ir viską troškiname 5-7 minutes. Po to pomidorus pagardinkite šaukštu šviežių citrinos sulčių, tarkuotu imbieru, šaukšteliu ciberžolės, prieskonių mišiniu ir kalendra. Dar kartą viską išmaišyti, daržoves troškinti su prieskoniais 6-7 minutes ir supilkite gatavus avinžirnius kartu su sultiniu.

Padažą užvirinkite, paragaukite ir, jei reikia, įberkite dar šiek tiek druskos. Po to indą sandariai uždengiame dangčiu, sumažiname ugnies lygį iki mažos ir dar troškiname kvapnų maistą. 10–15 minučių.

Tada nuimkite aštrius avinžirnius nuo viryklės, reikalaukite 7-10 minučių, išdėliokite į gilias lėkštes ir patiekite prie stalo.

6 veiksmas: patiekite avinžirnius aštriame pomidorų padaže.

Avinžirniai aštriame pomidorų padaže patiekiami karšti kaip garnyras prie mėsos, žuvies ar paukštienos patiekalų arba kaip pirmasis pagrindinis patiekalas pasninko dienomis. Jei pageidaujama, kiekviena porcija papuošiama šviežios citrinos ir aitriosios paprikos griežinėliais ar žiedeliais, šalia dedama lėkštė su orine pita duona. Mėgautis!
Skanaus!

Vietoj naminio prieskonių mišinio galite naudoti indišką prieskonį garam masala;

Labai dažnai daržovės ar ghi pakeičiamos žemės riešutų sviestu;

Avinžirnius galima virti sultinyje arba daržovių sultinyje;

Gražus priedas prie daržovių – saldus paprika ir svogūnus, juos reikia smulkiai supjaustyti ir troškinti kartu su pomidorais.

Avinžirniai ir patiekalai iš jų labai populiarūs įvairiose arabų ir Rytų šalyse, tačiau dar ne visos šeimininkės spėjo tai įvertinti. Ir šių privalumų yra daug, avinžirniuose yra daug baltymų, taip pat skaidulų, įvairių mikroelementų, be to, pagal skonį jis daug pranašesnis už tuos pačius žirnius. Avinžirnių gaminimas turi tik vieną minusą - tai yra išankstinis paruošimas, ty ilgas mirkymas, tačiau tam nereikės jūsų tiesioginio dalyvavimo, jums tereikia palikti javus vandenyje per naktį, kad kitą dieną galėtumėte juos naudoti bet kuriame patiekale.

Su avinžirniais galite gaminti tiek pirmuosius, tiek antruosius patiekalus, tiek užkandžius, o atsižvelgiant į tai, kad dabar yra didelis pasninkas, patiekalai su juo yra kaip niekad laukiami.

Taigi, aš siūlau virti troškintus avinžirnius pomidorų padaže, sotus ir labai skanus patiekalas. Mano namų meniu jis užima ne paskutinę vietą. Paimkime reikalingus produktus iš sąrašo.

Avinžirnius iš vakaro užpilkite vandeniu ir palikite per naktį, per tą laiką išbrinks ir bus lengviau virti. Kuo ilgiau avinžirniai mirkomi, tuo vėliau reikės mažiau laiko juos virti.

Kitą dieną avinžirniai išbrinks ir padidės, pasūdykite vandenį, kuriame buvo mirkyti, nuplaukite po tekančiu vandeniu ir užpilkite švariu vandeniu. Dabar avinžirnius reikės užvirti ir pavirti dar 20 min.. Tada vandenį, kuriame virė, nupilkite į atskirą indą. O avinžirnius troškinsime iki galo su likusiais ingredientais.

Smulkiai supjaustykite svogūną su česnaku ir salierais.

Pomidorus supjaustykite kubeliais.

Svogūną ir salierą pakepinkite augaliniame aliejuje.

Kai daržovės taps permatomos, į keptuvę sudėkite pomidorus ir česnaką. Iš pomidorų sulčių nenuvarvinsime, jų reikia inde. Toliau kepkite ant silpnos ugnies, nuolat maišydami.

Po 7 minučių suberkite prieskonius, druską, pipirus.

Po penkių minučių į keptuvę suberkite avinžirnius, išimkite lauro lapą ir išmaišykite, uždarykite dangtį ir troškinkite ant silpnos ugnies 30 minučių, pagal poreikį įpildami vandens, kuriame virė avinžirniai, padažo tankį reguliuodami pagal savo skonį. .

Baigiant troškinti avinžirniai bus visiškai minkšti ir kreminio skonio. Į keptuvę suberkite pjaustytų žalumynų, tiks petražolės, kalendra ar žalieji svogūnai, ką tik norite. Nuimkite keptuvę nuo ugnies.

Avinžirniai pomidorų padaže gali būti patiekiami karšti arba šalti, bet kuris variantas yra geras.

Skanaus!