Receptas: Kepta vištiena su pievagrybiais ir rikotos sūriu – sluoksniai. Vištienos krūtinėlė su rikota ir bazilikais Vištienos filė su rikota

Niekada nebijokite daryti to, ko negalite. Prisiminkite: arką pastatė mėgėjai. Profesionalai pastatė Titaniką. Desertas be sūrio yra kaip grožis be vienos akies – Jean-Antelme Brillat-Savarin Pasinaudokite akimirka. Pagalvokite apie visas tas Titaniko moteris, kurios pamiršo desertą.- Erma Bombeck Mano silpnybės yra maistas ir vyrai. Tai tokia tvarka. - Dolly Parton Jei nuėjote į parduotuvę duonos, tikimybė, kad išeisite tik su duonos kepalu, yra viena iš trijų milijardų. - Erma Bombeck Mums tereikia meilės, bet šiek tiek šokolado šen bei ten irgi nepakenks. - Charlesas Schultzas Neatidėliokite vakarienei to, ką galite valgyti per pietus. – A.S. Puškinas bijau Hennessy rėmens ar alergijos ikrams, kad dideliame bute ant Rubliovkos naktį pasiklysiu ir numirsiu. - KVN daina Viskas, kas man patinka gyvenime, yra arba amoralu, arba storina. - Francois de La Rochefoucauld Gamindamas naudoju vyną. Kartais net dedu į patiekalus. – V.S. Laukai. Kaip tu gali valdyti šalį, kurioje yra 246 sūrių rūšys?" - Charles de Gaulle Koks šlykštus dalykas, koks šlykštus dalykas yra jūsų žuvis! - Hipolitas filme "Likimo ironija" Aš tiesiog negaliu valgyti ikrų , bet turiu prisiversti.- Herojė Audrey Totu filme „Lemtinga gražuolė“ Didelėse bėdose atsisakau visko, išskyrus maistą ir gėrimus. Oscar Wilde Kuo skiriasi vyras ir vaikinas? pamišusi?Brangus draugas atskrenda iš toli minutei - o tu neturi torto!- Karlsonas, kuris gyvena ant stogo. Mūsų gatvėje yra kepyklėlė "Bonjour, kruasanai!" Man taip norisi. eikite į Paryžių ir atidarykite kepyklėlę „Sveiki, skrebučiai!“ – Fran Lebowitz. – Marina R. Maistas čia visai baisus, o porcijos per mažos. - Woody Allen Robot niekada nepakeis žmogaus! - Kanibalas Jei nori mane pažinti, valgyk su manimi. - Džeimsas Džoisas O, brangusis! Kas yra povas-mavlinas? Nematai – valgom... – Džinsas iš M-f „Miunhauzeno nuotykiai“ Jei šalyje nėra bent penkiasdešimties sūrių ir gero vyno rūšių, vadinasi, šalis pasiekė rankeną. Salvadoras Dali Kruopščiai kramtydami maistą, padedate visuomenei. - Ilja Ilfas ir Jevgenijus Petrovas, „12 kėdžių“ Niekas nepuošia stalo taip, kaip petardos alyvuogių aliejuje! – Liaudies išmintis. Jei netikėtai pas jus atvyksta svečiai, o namuose nieko nėra, nusileiskite į rūsį ir pasiimkite ėriuko koją. - Elena MolokhovetsA medus... Nesuprantu, kas ta paslaptis... Jeigu yra medaus... vadinasi, jo iš karto nėra! – Mikė Pūkuotukas Šiandien būsiu fotografuojamas žurnalui „Įgudusi kulinarija“. Man reikia nusiprausti po dušu ir nusipirkti naujus vidpadžius! – Freken BokYa omarų nevalgo jau tris dienas. – Kikenanti valdininkė (KVN pokštas) Badas ne teta – ji nepabėgs į mišką. – Liaudies išmintis Niekas taip nepagerina naminių patiekalų skonio, kaip kainų tyrimas restorane. - liaudies išmintis

4 vištienos krūtinėlės,
4 valg rikota,
1 rozmarino šakelė
4 česnako skiltelės,
2 valg augalinis aliejus (aš naudoju alyvuogių aliejų)
1 valgomasis šaukštas sviestas,
jūros druska,
šviežiai maltų juodųjų pipirų.

Iš vištienos krūtinėlių visada galite pasidaryti puikias kišenes bet kokiam įdarui. Pavyzdžiui: sviestas arba minkštas sūris (pvz., rikota), sumaišytas su česnaku arba aromatinėmis žolelėmis arba špinatais, arba abu. Čia tinka bet kokios aromatingos žolelės, kurios puikiai papuoš paprastos vištienos skonį ir aromatą. Taip pat galite smulkiai pjaustyti džiovintas slyvas, džiovintus abrikosus ar razinas, sumaišę džiovintus vaisius su rikota ir riešutais, tokiais kaip pušis ar graikiniai riešutai. Svarbiausia įdaro dėti pakankamai, ne per daug ir ne per mažai, kad kišenę būtų galima lengvai „užsegti“ dantų krapštukais. Be to, svarbus yra kepimo laikas. Vištienos mėsa labai minkšta, todėl svarbu jos neperkepti, kad netaptų sausa, o labai sultinga. Receptas iš Le Cordon Bleu. Išsamios gaminimo technologijos “(Le Cordon Bleu. Išsamus maisto gaminimo vadovas).

Ingridientai:

1. Aštriu peiliu per vidurį įpjaukite filė; bus patogiau pjaustyti tolygiai, jei delnu prispausite filė prie stalo.

2. Pasūdykite ir pabarstykite pipirais gautą kišenę viduje.

3. Ir lauke. Padėkite juos vieną ant kito ir atidėkite 15 minučių.

4. Tuo tarpu gaminame įdarą. Sumaišykite 4 valg. rikotos su smulkiai pjaustytais rozmarino lapeliais. Įdaro nesūdome, nes mėsoje esančios druskos ir taip užteks.

5. Tada į kišenės vidurį įdėkite griežinėliais supjaustytą česnaką. Arba galite smulkiai sukapoti česnaką ir sumaišyti su įdaru.

6. Kiekvienoje kišenėje paskirstome įdaro lygiai po 1 a.š. Truputį paspaudžiame, kad būtų lengviau "sutvirtinti" dantų krapštukais.

7. Kraštelius tvirtiname dantų krapštukais. Man reikėjo 2 vnt.

8. Mes gerai įkaitiname keptuvę su dviem šaukštais augalinio aliejaus. Ištepame filė ir kepame iš abiejų pusių iki auksinės rudos spalvos apie 3-5 minutes (priklauso nuo gabalėlio dydžio). Ši filė buvo labai šviežia, todėl kepiau iš abiejų pusių po 3 minutes. Tada sumažinkite ugnį iki minimumo, į keptuvę įpilkite 1 šaukštą sviesto, uždenkite dangčiu ir kepkite dar 7-10 minučių. Vėlgi, priklausomai nuo gabalo, ši filė iš viso buvo kepta 10 minučių, tačiau kepimo laikas gali trukti iki 15-18 minučių, ne daugiau!
Filė pasirengimą galite pasitikrinti aštriu peiliu pradūrę į storiausią vietą, jei ištekantis skystis skaidrus, mėsa paruošta, jei rausva, tai reikia dar poros minučių.

Savaitgalį, nusivylusi, kai nusipirkau džinsus, užsukau į ten, kur visada yra ko man – į knygyną. Čia aptikau naują kulinarės ir maisto stilistės iš Australijos Donnos Hay knygą. Knyga vadinosi „Nėra laiko gaminti – receptai užimtiems“ („Keine Zeit zum Kochen: Frische und leichte Rezepte für Vielbeschäftigte“). „Na, nustebink mane, Donna Hay“, – pasakiau sau ir nuėjau pažiūrėti nuotraukų. Labai dažnai knygose tokiu pavadinimu yra receptų, kurių ingredientų reikia ieškoti visame mieste ir iš kur greitas maistas Turime tik 2-3 valandas paieškai. Donna Hay mane nudžiugino, receptai neblogi, lengvai paruošiami, o laikui bėgant ingredientų buvo galima gauti beveik bet kuriame prekybos centre. Bet labiausiai man patiko vištienos krūtinėlės su rikota ir baziliku receptas, kuriuo šiandien pasidalinsiu su jumis.

Iš karto perspėju, nesistenkite pakeisti vištienos krūtinėlės letenėlėmis, jos yra daug riebesnės ir dėl to patiekalas labai pablogėja (tai buvo pirma mano patirtis, nes ne iš karto radau vištienos krūtinėlę su oda, turėjau perdaryti). Taigi pradėkime nuo.

Ingredientai 2 asmenims:

100 gr. rikota
1 st. l. smulkiai pjaustytų bazilikų
1 st. l. tarkuoto parmezano
2 vištienos krūtinėlės su oda 200 gr.
1 valgomasis šaukštas alyvuogių aliejus
druska pipirai

Maisto gaminimas:

Įkaitinkite orkaitę iki 175°C.

Sumaišykite rikotą, baziliką ir parmezaną.

Vištienos odelę šiek tiek pakelkite. Vienoje mėsos pusėje palikite odelę (kitaip kepant rikota ištekės). Dabar paskirstykite rikotą tarp odos ir mėsos. Aš naudojau konditerinį maišelį su antgaliu, taip daug lengviau ir apskritai negalima prisiekti dėl maisto.

Mėsą pasūdykite ir pipiruokite.

Įkaitiname keptuvę, pilame aliejų, dedame krūtinėles ir kepame po 2-3 minutes iš kiekvienos pusės (mėsos per dažnai neapverskite, kitaip rikota pradės tekėti ir apdegs, pieno produktas vis dar yra). Tada uždenkite dangčiu ir visa galia leiskite krūtinėlėms troškintis dar 1-2 minutes.

Mėsą dedame į keptuvę ir pašauname į orkaitę 35-40 min. Gatavą mėsą išdėliojame lėkštėse su baziliku ir salotomis.

Receptą laikiausi gan griežtai, išskyrus du dalykus – Donna Hay siūlo kepti vištieną orkaitėje 10 minučių 160°C temperatūroje, net po 20 minučių 175 laipsnių temperatūroje, aš to dar nedariau. Be to, kepdama vištieną orkaitėje, Donna prideda pomidorų. Su pomidorais rikota virsta rūgščia mase - pienas & rūgštis nesijungia aukštoje temperatūroje, rikota nieko nepraranda skonio, bet pateikimas visai kitoks.

Pagal Billo Grangerio receptą...

Nemėgstu vištienos krūtinėlės. Man tai yra medvilnės jausmas burnoje. Tačiau ši vištienos versija labai greitai prigijo ir tapo neatsiejama namų meniu dalimi. Dėl to krūtinėlė valgoma ne prasčiau nei šlaunelės!
Receptas paprastas kaip sraigių banda!
Visi ingredientai kaip visada ant akies. Noriu atkreipti dėmesį į vieną dalyką: Billas sako, kad kuo riebesnė rikota, tuo skanesnis rezultatas!
Tai užtruko: alyvuogių aliejus, Sičuano pipirai, šviežiai maltų pipirų mišinys, vištiena sveria 1,8 kg, žolelių, česnakų, 300 gr. rikota 30 %:

Pirmyn!
Sumaišome žalumynus, česnaką, dalimis dedame sūrį:

Nepamirškite apie druską ir prieskonius:

Rezultatas yra maždaug toks. Negalėjau atsispirti, pasidariau skrebutį iš ukrainietiškos duonos ir aptepiau šiuo mišiniu. Iki 150 yra pasaka:

Vištiena.
Rankiniu būdu, kur galima srovė, atskiriame odą nuo kūno. Svarbiausia nesulaužyti!

Gautoje kulinarinėje erdvėje stumiame sūrio mišinį:

Tada, išlygindami mišinį, paskirstome poodinius riebalus:

Tada norėjau į vištienos vidų įmesti citriną, bet griežinėliais:

Surišame kojas, žinoma! Priešingu atveju odelė kepimo metu per daug ištemps, plyš, o visos gėrybės atsidurs ant kepimo skardos (patikrinta!)
Toliau gana paprasta. Ant rupios druskos kepimo skardos. Maždaug centimetro sluoksnis, ne mažesnis. Vištienos viršus su prieskoniais ir augaliniu aliejumi:

Kepiau apie valandą / chasten. Temperatūra 180. Čia tai karščio įkarštyje:

Tada vištieną reikia ištraukti, išvalyti nuo druskos, perkelti į kitą indą ir leisti pailsėti apie 15 min.. Patartina kuo nors uždengti (folija). Tada visos sultys bus tolygiai paskirstytos ant skerdenos. Bet taip norėjau valgyti, kad per penkias minutes nupjoviau savo mėgstamą gabalėlį:

Paprasta, efektyvi ir skanus variantas virti vištieną su grybais man pavyko, pasakysiu be netikro kuklumo :)) Mėsa bus sultinga ir švelni. Ir šis patiekalas atrodo gana elegantiškas.

Norėdami jį paruošti, jums reikės šių ingredientų:
Pradedame nuo produktų paruošimo. Mano vištiena, grybai ir žalumynai. Vištienos filė supjaustykite vidutiniais gabalėliais ir stipriai išmuškite plaktuku iš abiejų pusių. Grybai supjaustyti plonais griežinėliais.

Sumaišome smulkintus krapus, 1 arbatinį šaukštelį majonezo ir 200 g Ricotta sūrio, dedame prieskonius (turiu česnako ir maltų juodųjų pipirų) ir žiupsnelį druskos. Sumaišome.

Kepimo formą ištepkite riebalais daržovių aliejus ir pabarstykite džiūvėsėliais. Padėkite pirmąjį ploną vištienos sluoksnį,

druskos, vištieną patepkite 1 arbatiniu šaukšteliu majonezo ir pabarstykite trupučiu juodųjų pipirų.

Ant grybų užtepkite Ricotta sūrio mišinį su krapais. Tolygiai paskirstykite grybų paviršių, nuspausdami ir sutankindami sluoksnius.

Tada vėl išdėliokite išmuštą vištienos mėsą, pasūdykite, pagardinkite, patepkite majonezu. Tada grybai ir rikotos sūrio bei krapų mišinys. Paskirstome sluoksniais, kol baigsis vištiena ir grybai. Ant paskutinio vištienos sluoksnio pirmiausia tepame Ricotta sūrį su krapais, o tada gražiai išdėliojame grybus.

Druska, pagardinau (aš pabarsčiau česnaku, juodaisiais pipirais, žolelių mišiniu)

Dedame į iki 180-190 * C įkaitintą orkaitę 35 min. Jums nieko nereikia dengti. Dabar trys sūriai ant trintuvės.

Po 35 minučių išimkite formą iš orkaitės ir pabarstykite tarkuotu sūriu.

Pašaukite į orkaitę dar 15-20 min. Kai patiekalas bus paruoštas, išimkite jį iš orkaitės ir leiskite šiek tiek atvėsti. Tada supjaustykite porcijomis ir išdėliokite lėkštėse.

Prieš patiekiant galima pabarstyti tarkuotu sūriu.
Skanaus!

Mano arsenale taip pat galite rasti kitą vištienos su grybais kepimo variantą Vištienos krūtinėlės po grybų antklode - orkaitėje

Laikas pasiruošimui: PT01H20M 1 val. 20 min