Šalti prancūziški patiekalai. Tradicinė prancūzų virtuvė. Kur paragauti prancūziškos virtuvės

Ak, Versalis, Andželika, karalius, baliai ir vakarienės... Kaip gražiai visa tai atrodo tūkstančio žvakių šviesoje filmuose apie gražuolę prancūzę ir jos gyvenimo nuotykius.

Taip atrodai ir labai norisi bent šiek tiek paragauti tos nepasiekiamos prancūziškos prabangos. Ir nors dabar karalių nebėra ir jų rūmus galima saugiai aplankyti, o per ekskursiją galima paragauti ir karališkais vardais pavadintų patiekalų, vis tiek reikia pasiruošti kelionei ir gauti vizą. Bet kas tau trukdo bent vienam vakarui suorganizuoti „Prancūzijos filialą“ savo virtuvėje?

Juk prancūzų virtuvėje naudojami visi mums prieinami produktai ir galite drąsiai pasilepinti tikrai prancūziškais užkandžiais su geru prancūzišku vynu, įsigytais artimiausioje vyno parduotuvėje.

Žuvies ir jūros gėrybių patiekalas

Prancūzai mėgsta kepti žuvį, tačiau daro tai taip, kad net paprastas žuvies gabalėlis atrodytų elegantiškai ir apetitiškai. Ir visa paslaptis yra viduje aromatingas padažas. Ne veltui Prancūzija garsėja nuostabiais padažais ir užpilais, kurių net labiausiai eilinis patiekalas pavers jį kulinariniu šedevru.

Išbandykime prancūzišką tilapijos su žaliuoju padažu receptą.

Ingridientai:

Žuvims:

• Žuvies filė – 3 vnt.
• džiūvėsėliai - 50 gr.
• Kiaušinis – 1 vnt.
• saulėgrąžų aliejus - 3-4 šaukštai. l.
• Druska, pipirai - pagal skonį.

Padažui:

• Švieži krapai - 1/4 ryšulio.
• Paruoštos garstyčios - 1 valgomasis šaukštas. l.
• Citrinų sultys - ½ citrinos.
• Medus - 1 šaukštelis.
• Alyvuogių aliejus - 2 šaukštai. l.

Paruošimas:

1. Giliame puodelyje sumaišykite medų su garstyčiomis ir alyvuogių aliejumi.

2. Išspauskite sultis iš pusės citrinos, stengdamiesi tai padaryti taip, kad sėklos nepatektų į būsimą padažą.

3. Šviežius, nuplautus krapus susmulkinkite kuo smulkiau.

4. Susmulkintus krapus supilkite į puodelį su skystais ingredientais ir viską gerai ištrinkite šakute. Padažas paruoštas!

5. Paruoškite lezoną iš kiaušinių su druska ir pipirais. Norėdami tai padaryti, plakite juos šluotele iki vientisos ir putos.

6. Žuvį kruopščiai nuplaukite, nusausinkite popieriniais rankšluosčiais ir po vieną panardinkite į lezoną. Kiekviena pusė turi būti ištepta kiaušinių mišiniu.

7. Po to iš karto dedame į lėkštę su džiūvėsėliais, kad filė pasidengtų duonos trupiniais.

8. Keptuvėje įkaitinkite saulėgrąžų aliejų ir apkepkite iš abiejų pusių apie 5 minutes, kad žuvienė gerai apkeptų, o apkepas įgautų akiai malonų keptą išvaizdą.

Kai apverčiate antroje pusėje, įpilkite šaukštą šviežio aliejaus, kad nepajustų perkepto aliejaus skonio.

9. Dedame apkeptą žuvį, dedame virtas daržoves, citrinos griežinėlį ir užpilame žaliuoju padažu.

Gero apetito!

Prancūziško stiliaus mėsos patiekalas

Senais laikais prancūzų „aukštoji visuomenė“ garsėjo savo medžiokle su šunimis. Net jei ponai per „linksmybes“ nespėjo nušauti nei vieno gyvūno ar paukščio, grįžę vis tiek norėjo paragauti ką tik pagamintų mėsos patiekalų. Tiek visos skerdenos buvo ruošiamos ant iešmo, tiek visokie kotletai, vyniotiniai, paštetai ir kt.

Šefai, norėdami pranokti kolegų kulinarinius sugebėjimus ir pašlovinti savininką, sugalvojo neįtikėtinų produktų derinių, o rezultatai buvo labai labai originalūs ir skanūs.

Taip pat atkreipė dėmesį į skanius mėsos kukulius. Iki šių dienų restoranuose patiekiami garsieji Langedoko stiliaus kotletai – anot senas receptas, kuris buvo išrastas ir paruoštas buvusiame istoriniame pietų Prancūzijos regione.

Ingridientai:

Dėl mėsos kukulių:

• Kiaulienos ir jautienos faršas – 700 gr.
• Vištienos kiaušinis - 2 vnt.
• česnako skiltelė – 4 vnt.
• Miltai – 3 v.š. l.
• Petražolės - 5 šakelės.
• Druska, pipirai - pagal skonį.

Padažui:

• alyvuogės be kauliukų - 200 gr.
• Mėsos sultinys – 0,5 l.
• Sūdyti taukai – 120 gr.
• virtas-rūkytas kumpis – 60 gr.
• Pomidoras – 2-3 vnt.
• Svogūnai – 2 vnt.
• Miltai – 2 v.š. l.
• saulėgrąžų aliejus - 3 šaukštai. l.
• Kajeno pipirai, druska - pagal skonį

Paruošimas:

1. Norint paruošti maltą mėsą kotletams, reikia kuo smulkiau sukapoti česnako skilteles ir petražolių šakeles. Tada pridėkite juos prie maltos kiaulienos ir jautienos kartu su kiaušiniais. Įberkite druskos ir pipirų pagal savo skonį ir gerai išmaišykite, kol gausite vienalytę konsistenciją.

2. Mėsos mišinį šaukštu išskobkite ir „pamuškite“, kad faršas taptų šiek tiek tankesnis, o vėliau nesutrupėtų kepant. Tarp delnų švelniai kočiokite trijų centimetrų rutuliukus ir apvoliokite juos miltuose. Įdėkite į šaldytuvą, kol gaminsite padažą.

2. Iš kiaulienos taukų, kumpio, svogūnų ir pomidorų padarykite nedidelius griežinėlius.

3. Mėsos kukulius 4 minutėms dėkite į karštą aliejų, kad lengvai apkeptų, tada išimkite ir dėkite į lėkštę.

4. Taukų-kumpio gabalėlius suberkite į likusį aliejų ir maišydami kepkite 5-7 minutes.

5. Į juos suberkite daržoves ir pagardinkite raudonaisiais pipirais. O kad padažas sutirštėtų, intensyviai maišydami įberkite 2 šaukštus miltų, o tada po uždarytu dangčiu troškinkite apie 5 minutes.

6. Papildykite mėsos sultinio, išmaišykite iki vientisos masės ir leiskite užvirti. Keptus kotletus troškiname padaže pusvalandį.

7. Kad gatavas patiekalas neapsunkintų alyvuogių skonio, pirmiausia perpjaukite jas per pusę ir 2-3 minutėms įmeskite į verdantį vandenį. Nupilkite vandens perteklių ir palikite keletui minučių kiaurasamtyje, kad šiek tiek išdžiūtų.

Jei alyvuogės mažos, galite jas naudoti visas.

8. Į beveik gatavą patiekalą suberkite nuplikytas alyvuoges ir troškinkite dar 10 minučių.

9. Garnyrui galite paruošti bulvių košę arba keptas bulves ir gražiai išdėjus jas į lėkštę kartu su virtais kotletais kompleksiniame padaže, pabarstyti žolelėmis ir patiekti dar karštas.

Gero apetito!

Patiekalas iš daržovių ir riešutų

Provansas garsėja savo žolelėmis, prieskoniais ir daržovėmis. Būtent iš šios Prancūzijos provincijos meilė troškiniams, majonezui ir keptiems patiekalams su Provanso žolelėmis pasklido po visą pasaulį.

Ruošdami Provanso daržovių troškinį galite pajusti skonį, kuriuo didžiuojasi ši pasaulio dalis.

Ingridientai:

• Bulvės - 300 gr.
• Konservuotos šparaginės pupelės - 400 gr.
• Cukinijos - 250 gr.
• Pomidoras - 400 gr.
• Daržovių sultinys – 150 ml.
• tarkuoto parmezano – 40 gr.
• Svogūnai - 150 gr.
• Pomidorų pasta - 3 šaukštai. l.
• Česnakai - 2 skiltelės
• Paprika - 1 šaukštelis.
• Petražolės - 20 gr.
• saulėgrąžų aliejus - 2 šaukštai. l.
• Susmulkinti riešutai - 2 šaukštai. l.
• Druska - pagal skonį.

Paruošimas:

1. Svogūną supjaustykite maždaug pusės centimetro storio žiedais. Česnaką susmulkinkite spaudu arba susmulkinkite peiliu.

2. Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir pakepinkite jame 7-8 minutes. svogūnų žiedai ir česnako.

3. Suberkite papriką ir šiek tiek pamirkykite karštame aliejuje bei svogūnų sultyse, kad išsiskirtų subtilus aromatas. Tada sumaišykite kepsnį su pomidorų pasta, pupeles ir kapotas petražoles ir lygiu sluoksniu dėkite į kepimo indą.

4. Nuskustas bulves supjaustykite centimetro apskritimais ir suberkite į pasūdytą verdantį vandenį ir virkite penkias minutes, kol iškeps.

5. Su kiaurasamčiu išimkite bulvių griežinėlius ant lėkštės ir, kai jie šiek tiek apdžiūs, išdėliokite juos sluoksniu ant svogūnų ir pupelių sluoksnio.

6. Cukinijas nulupkite (jei odelė jauna ir švelni, jos išimti nereikia), supjaustykite plastikiniais arba apvaliais gabalėliais ir sudėkite į formą ant bulvių.

7. Pomidorą supjaustykite vienodo storio apskritimais ir dėkite ant cukinijų.

8. Užpildykite daržovių sultinys taip, kad jis visiškai uždengtų visas daržoves ir pašaukite į iki 200 laipsnių įkaitintą orkaitę pusvalandžiui.

9. Beveik baigtą patiekalą tolygiai pabarstykite tarkuotu parmezano sūriu ir grūstais riešutais ir pašaukite į orkaitę kepti dar 10 minučių.

10. Šį patiekalą galima valgyti vieną be garnyro, patiekiant su šviežia duona.

Gero apetito!

Prancūziškas patiekalas su foie gras

Ak, tai įdomus ir toks romantiškas žodis „foie gras“. Tai netgi skamba tikrai prancūziškai! Ar žinote, kas tai yra? Iš tikrųjų tai reiškia „labai riebios kepenys“. Jis turi sviestinę, glotnią tekstūrą ir saldų skonį, nes antys ir žąsys šeriamos ypatingu būdu, kad būtų pasiektas šis efektas. Nors jis yra brangesnis nei įprastai vištienos kepenėlės maždaug kartą per 5, bet tai verta.

Patiekalų paslaptis ta, kad foie gras gaminamas tik žemoje temperatūroje, kad neišsiskirtų riebalai, o skanėstas neprarastų vertės. Virėjai taip pat mirko jį armanjake, kad sukurtų nuostabų konjako skonį. Bet mūsų sąlygomis geras portveinas ar net pienas visai tinka, jei kas nors negali pakęsti alkoholinės natos patiekale.

Ingridientai:

• Anties foie gras – 150 gr.
• Pienas - 0,5 stiklinės.
• kiaulienos grybai - 100 gr.
• Sausi morkų – 3 gr.
• Voveraitės – 50 gr.
• Mėsos sultinys - 1-2 šaukštai. l.
• Sviestas - 20 gr.
• Miltai – 2 v.š. l.
• Askaloniniai česnakai - 15 gr.
• Česnakai – 1 skiltelė.
• Petražolės - 2 šakelės.
• Rukola – keli lapeliai papuošimui.
• Druska, pipirai - pagal skonį.

Paruošimas:

1. Atšildykite foie gras, kol kambario temperatūra, atsargiai nuimkite kanalus ir nuplaukite. Tada pamirkykite piene 5-8 valandas.

2. Foie gras kruopščiai suberkite į miltus, kad susidarytų plutelė, kuri kepant sulaikytų riebalus ir greitai apkepkite sausoje keptuvėje, įkaitintoje ant vidutinės ugnies.

Kepimo metu stenkitės netrukdyti foie gras, kad nesutrūkinėtų plutelė, ir tik vieną kartą atsargiai apverskite, kad apkeptų iš antrosios pusės.

3. Morkus pamirkykite per naktį. Ryte juos gerai nuplaukite po tekančiu vandeniu ir supjaustykite.

4. Likusius grybus atšildykite iki kambario temperatūros (geriausia – imkite šviežius), supjaustykite vienodais gabalėliais.

5. Askaloninius česnakus supjaustykite apskritimais.

6. Susmulkinkite česnako ir petražolių šakeles.

7. Į keptuvę supilkite aliejų ir apkepkite griežinėliais pjaustytus kiaulienos grybus, kol pusiau iškeps. Tada į jas suberkite voveraites, o po 7 minučių – morengus. Kai grybų asortimentas bus beveik paruoštas, suberkite apvalius askaloninius česnakus. Kai tik askaloniniai česnakai šiek tiek suminkštėja, įberkite druskos, pipirų, suberkite česnaką ir petražoles. Leiskite troškintis 1-2 minutes ir išjunkite ugnį keptuvėje.

8. Dėkite rukolą ant lėkštės, sudėkite grybų garnyrą ir šiltai keptą foie gras. Kad būtų šiek tiek minkštesnis, ant viršaus apšlakstykite šiltu mėsos sultiniu.

9.Paprastai prancūzai patiekalą iš „malūno“ taip pat apibarsto jūros druska ir Provanso žolelėmis. Skrebučius būtinai patiekite šiek tiek traškius.

Gero apetito!

Patiekalas su prancūziškais sūriais

Prancūzų meilė pelėsiniam sūriui yra žinoma visame pasaulyje. Daugelis iš mūsų jau yra susipažinę su tokiais sūriais kaip Roquefort, Camembert ir Brie.

Žinoma, daugumai mūsų žmonių sūris atrodo visiškai sugedęs, tačiau užsienyje žalias ir baltas mėlynas sūris laikomas delikatesu. Pasirodo, tokie sūriai ne tik vartojami „švieži“, bet ir ruošiami įvairiausiuose prabangiuose patiekaluose.

Pabandykime iškepti keletą gabalėlių keptas sūris Brie su aštriu pomidorų padažu.

Ingridientai:

• Brie sūris - 300 gr.
• Žalieji pomidorai - 2 vnt.
• Kiaušinis – 2 vnt.
• Žalias obuolys – 1 vnt.
• Violetinis svogūnas – 1 vnt.
• Džiovinti abrikosai – 4 vnt. (dideli).
• Razinos – 1 valgomasis šaukštas. l.
• Citrinos žievelė - 1 valgomasis šaukštas. l.
• česnako skiltelė – 2 vnt.
• Miltai - 100 gr.
• Duonos trupiniai – 1 stiklinė.
• Alyvuogių aliejus - 2 šaukštai. l.
• Saulėgrąžų aliejus - 1 puodelis (gruzdinimui).
• Druska, prieskoniai - pagal skonį.

Paruošimas:

1. Džiovintus abrikosus perplaukite su razinomis ir pusantros valandos pamirkykite vėsiame vandenyje. Tada nuplaukite ir leiskite išdžiūti.

2. Pomidorus nuplikykite verdančiu vandeniu, kad odelę būtų galima lengvai nulupti, o tada nuluptus pomidorus supjaustykite mažais kubeliais.

3. Obuoliui nupjaukite odelę ir išimkite šerdį bei sėklas. Supjaustykite kubeliais kaip pomidorus.

4. Svogūną su česnako skiltelėmis susmulkinkite peiliu ir pakepinkite įkaitintame alyvuogių aliejuje apie 3 minutes.

5. Į svogūnų-česnakų pakepinimą porą minučių suberkite obuolių ir pomidorų kubelius.

6. Išbrinkusius džiovintus abrikosus supjaustykite juostelėmis ir kartu su razinomis nusiųskite tris minutes troškintis su ankstesniais ingredientais. Kartu su džiovintais vaisiais galite lengvai pasūdyti gautą padažą ir įberti mėgstamų prieskonių. Leiskite atvėsti iki kambario temperatūros.

7. Miltus gerai išmaišykite su citrinos žievele. Kiaušinius plakite su žiupsneliu druskos, kol susidarys putos.

8. Sūrį supjaustykite gražiais dideliais gabalėliais. Tada pirmiausia apvoliokite žievelės ir miltų mišinyje, tada panardinkite į kiaušinių lezoną ir gerai apvoliokite džiūvėsėliuose.

Sūrio gabalėlius patartina į visus tris šiuos puodelius su būsimos džiūvėsėlių plutos elementais panardinti du kartus, kad gautumėte gražų storą sluoksnį, o tirpdamas sūris neištekėtų.

9. Gilioje keptuvėje arba puode įkaitinkite saulėgrąžų aliejų ir pusantros-dvi minutes paleiskite apvoliotą sūrį, kad iškeptų graži duonos plutelė.

10. Iškeptus sūrio gabalėlius gražiai išdėliokite ant indo, o aštrų pomidorų padažas Patogumui sudėkite į puodelį ir patiekite.

Gero apetito!

Prancūziškas desertas

Jei kalbame apie prancūzų virtuvę, tai negalime ignoruoti šių visame pasaulyje žinomų Europos konditerių kūrybos. Kokius jie ruošia putėsius, pyragus, sausainius, meringues, zefyrus ir saldainius! Nuotraukų įvairovė iš prancūziškų konditerijos parduotuvių gali sukti galvą! Paryžiečiai mėgsta daryti kavos pertraukėles su įvairiausiais saldžiais desertais.

Jų subtilus šokoladinis mažylis, kuris yra šiek tiek panašus į trapios tešlos sausainiai su grietinėle ir šokoladiniu glajumi.

Ingridientai:

• Miltai – 1 stiklinė.
• Sviestas - 170 gr. + 30 gr. + 50 gr.
• Grietinė - 2 šaukštai. l.
• Pienas - 70 ml. + 30 ml.
• Sausas šokoladinis pudingas – 40 gr.
• Krakmolas - 2 šaukštai. l.
• Kepimo milteliai - 1 šaukštelis.
• vanilinis cukrus - 10 gr.
• Cukrus - 2 šaukštai. l.
• cukraus pudra - 80 gr.
• Kakavos milteliai - 2 šaukštai. l.

Paruošimas:

1. Į išsijotus miltus suberkite šaukštą kepimo miltelių ir krakmolo. Gerai ismaisyti.

2. Suberkite įprastą ir vanilinį cukrų, grietinę ir supjaustykite gabalėliais sviesto(170 g), kruopščiai patrinkite rankomis ir minkykite vienalytę, minkštą tešlą, kurios konsistencija yra „močiutės pyragas“. Dėti į šaldytuvą atvėsti bent pusvalandžiui.

3. Tešlą iškočiokite į pusės centimetro sluoksnį ir stikline arba specialia sausainių formele išpjaukite apskritimus.

4. Ant kepimo skardos išklokite pergamento lakštą, ant jo dėkite ruošinius būsimiems sausainiams ir kepkite 13 minučių iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje.

5. Atsargiai išimkite gatavus sausainius iš pergamento ir leiskite atvėsti.

Jei išimsite jau atvėsusius sausainius, jie gali sulūžti.

6. Iš pieno iki putų išplakti su cukrumi, sviestu (30 g) ir mišiniu už šokoladinis pudingas paruošti gerai išplaktą tirštą šokoladinį kremą.

7. Puode sumaišykite pieną (30 ml), cukraus pudrą, kakavos miltelius ir likusį sviestą ir intensyviai maišydami išvirkite šokoladinį glajų.

Kai masė taps vienalytė ir šiek tiek sutirštės, glajus paruoštas!

8. Sudėkite kremą į konditerinį švirkštą arba maišelį ir išspauskite maždaug arbatinį šaukštelį ant pusės gatavų sausainių skaičiaus.

9. Ant viršaus uždėkite antrąjį sausainį. Lengvai nuspauskite, kad kremas išsispaustų nuo sausainių centro iki jų kraštų ir susidarytų vienodas kremo sluoksnis, ir šaukšteliu užpilkite glajų.

10. Viršų galite papuošti išspaustu šokoladinis kremas arba uogienė.

Gero apetito!

Video receptas – gavėnios sekmadienio pietūs prancūzišku stiliumi

Tegul prancūziškos virtuvės aromatai savo kvapu pavergia ne tik jus ir jūsų namiškius, bet ir maloniai pavydi kaimynams.

Nesvarbu, ar labai gaminate sudėtingas patiekalas arba garsusis ratatouille, svarbiausia, kad jaustumėte pasitenkinimą dėl savo kulinarinio šedevro ir nostalgiją karališkieji laikai PRADINGO.

Gero apetito ir nepamirštamo Prancūzijos gabalėlio jausmo ant jūsų stalo!

Šlovę Prancūzijai atnešė graži, elegantiška kalba, saulėtos provincijos su vešliais vynuogynais, aromatingas ir lengvas vynas. Populiarumu ir ryškiomis skonio savybėmis nenusileidžiantys garsūs prancūziški patiekalai. Maisto gaminimas šioje šalyje yra toks pat menas kaip poezija, tapyba ar muzika. Įdomu tai, kad prancūzams žodis „gurmanas“ turi dvi reikšmes. Taip vadinami turtingų švenčių mėgėjai ir gėrio žinovai, gurmaniški patiekalai. Šiame straipsnyje papasakosime apie populiarius užkandžius, garnyrus, desertus ir pagrindinius patiekalus, kurie patiekiami geriausiuose prancūzų restoranuose.

​

Užkandžiai

Prancūzija visam pasauliui davė virtų kiaušinių, ančių kepenėlių, foie gras ir tokį keistą užkandį kaip varlių kojeles. Reikia pridurti, kad visi šie produktai puikiai dera su vynu ir yra prieš sodresnius pagrindinius patiekalus.

Karšti patiekalai

Maistas įvairiose Prancūzijos vietose yra visiškai skirtingas. Pietinių provincijų gyventojai renkasi aštrų maistą su česnakais ir prieskoniais. Elzasiečiai mėgsta kopūstus ir riebią kiaulieną. O Burgundija garsėja žuvimi ir mėsos patiekalai vyno pagrindu. Tačiau skonių skirtumas išlyginamas. Prancūzų virtuvėje jų yra daugiau nei šimtas.

Garnyrai

Prancūzijoje grūdai nėra populiarūs. Jų vietą užima šviežios ir keptos daržovės, tarp kurių absoliučiai mėgstamos tapo bulvės.

Sriubos

Visi yra girdėję apie prancūzišką svogūnų sriubą. Tačiau be to, vietiniai gyventojai naudoja vištienos sultinius, namines sriubas su daržovėmis ir žuvies sriubas.

Desertas

Kadangi Prancūzijoje į maistą žiūrima labai pagarbiai, nenuostabu, kad juo mėgaujamasi ir kitose šalyse. Kruasanai, creme brulee, eklerai – visus šiuos skanėstus pasauliui padovanojo Prancūzija.

Kepimas ir kepimas

Traškūs batonai yra nacionalinis Prancūzijos lobis. Sausi sausainiai yra ne mažiau žinomi. Tačiau šie receptai neriboja vietinių kepėjų kulinarinių gabumų.

Kur paragauti prancūziškos virtuvės?

Geriausi prancūzų virtuvės patiekalai priartėja prie CaterMe. Svetainėje pateikite tik 1 paraišką, kad gautumėte asmeninius pasiūlymus iš viešojo maitinimo įmonių ir restoranų, kurių specializacija yra svogūnų sriuba, bulvytės ir suflė. Ir mėgaukitės gurmaniškais užkandžiais neišeidami iš namų.

Paskelbimo data: 2015-12-30

Vienas iš brandžios kultūros požymių – aukštas amatininkų profesionalumas. Kai jie turi galimybę plėtoti savo meną ne tik dėl pajamų ir maisto, atsiranda galimybė sukurti šedevrus, kurie išliks istorijoje visiems laikams. Dabar kalbame ne tik apie menininkus, skulptorius ar architektus. Maisto gaminimo menas yra ne mažiau estetiškas ir gražus. O Prancūzija yra vienas ryškiausių gastronomijos raidos pavyzdžių.

Prancūzų virtuvė sutartinai skirstoma į tris dalis: regioninę valstiečių virtuvę, plačiai paplitusią nacionalinę virtuvę ir itin rafinuotą virtuvę, kurios pagrindas buvo karališkojo dvaro virtuvė.

Pietinių provincijų regioninė virtuvė ryškiai išsiskiria maisto aštrumu ir plačiai paplitusiu vyno bei prieskonių, ypač česnakų ir svogūnų, naudojimu jį gaminant. Elzaso virtuvė taip pat turi savo būdingų bruožų, pasižyminčių dideliu kopūstų ir riebios kiaulienos vartojimu, nors visų kitų Prancūzijos regionų gyventojai renkasi liesą mėsą (ėrieną, veršieną, vištieną, įvairius žvėrieną). Burgundija garsėja jūros gėrybių ir mėsos patiekalais su vynu. Žinoma, pakrančių provincijų gyventojai suvartoja daug jūros gėrybių.

Prancūzų virtuvėje praktiškai nenaudojami pieno produktai, išskyrus sūrius, kurių yra keliasdešimt rūšių. Be to, prancūzai beveik niekada nevalgo dribsnių – mėgsta šviežios daržovės. Pagrindinis bruožas, išskiriantis prancūzų virtuvę, yra keli šimtai įvairūs padažai. Padažų naudojimas padeda pagerinti net ir įprastų patiekalų skonį.

Prancūzai maisto gaminimą vertina kaip meną, o dešimtys pasiskolintų žodžių (restoranas, garnyras, omletas, padažas, antrekotas, majonezas, suflė ir daugelis kitų) pabrėžia visuotinę pagarbą jų virtuvei. Įdomu, kad Prancūzijoje žodis „gurmanas“ pirmiausia reiškia gausaus ir skanaus maisto mėgėją, o išskirtinių patiekalų subtilybes suprantantis žinovas vadinamas gurmanu (pranc. gurmanu).

užuomina: Jei norite rasti nebrangų viešbutį Paryžiuje, rekomenduojame peržiūrėti šią specialių pasiūlymų skiltį. Paprastai nuolaidos siekia 25-35%, bet kartais siekia 40-50%.

Prancūzų virtuvė pusryčiams

(omletas) - gerai žinomas ir lengvai paruošiamas patiekalas atkeliavo pas mus iš Prancūzijos. Tradiciškai prie jo nieko nepridedama; tikras prancūziškas omletas– Tai plakti kiaušiniai, kepti keptuvėje svieste. Gaminamas plokščias, nepurus, susuktas į vamzdelį arba perlenktas per pusę.

Prancūzų virtuvėje įprastos nuorodos į patiekalą, vadinamą „omletu“, aptinkama XVI amžiuje (nors pasitaiko ir ankstesnių, tačiau retų atvejų), tačiau omletas šiuolaikine forma atsirado tik XVIII a.

(croissant) - beigelis iš sluoksniuotos tešlos su įdaru, garsiausias prancūziškas pyragas. Tradiciškai patiekiamas pusryčiams. Sviesto pūtimas mielinė tešla Suteikia kepiniams subtilią erdvią struktūrą. Šiuolaikiniai raguoliai yra pagrindinis prancūzų ir austrų kepyklų ir konditerijos parduotuvių patiekalas. Aštuntajame dešimtmetyje atsiradus gamykloje pagamintai šaldytai sluoksniuotai tešlai, jie tapo labai populiariu greitu maistu, o dabar raguolius gali kepti visi, ne tik patyrę virėjai. Kruasanas yra labiausiai paplitęs pyragas, patiekiamas su lengvaisiais pusryčiais.

Panašios bandelės Austrijoje žinomos nuo XIII amžiaus, tačiau išpopuliarėjo tik pradėjus kepti Paryžiuje. Tačiau vienietiški ir prancūziški kruasanai skiriasi: prancūzai iš austrų konditerių pasiskolino tik formą, o tešlos rūšį sugalvojo patys. Aplink bandelę sklando įvairios kulinarinės legendos, kurios neturi patvirtinimo. Pavyzdžiui, tarsi jų forma būtų nuoroda į Osmanų pusmėnulį.

Kruasanų įdaras gali būti bet koks – praline, migdolų pasta, šokoladas, džiovinti vaisiai, švieži vaisiai. Beje, būtent Prancūzijoje dažniausiai parduodami kruasanai be įdaro.

(œuf poché) – paprastas ir maistingas patiekalas, atkeliavęs pas mus iš Prancūzijos. Kepimo metodo esmė – kiaušinių be lukštų virimas karštame vandenyje. Tai metodas, leidžiantis pasiekti norimą rezultatą tik naudojant du komponentus – tikslią virimo laiką ir verdančio vandens neleistinumą.

Yra virtų kiaušinių pagrindu skirtingi receptai: jie apibarstomi žolelėmis, druska, dedami į sriubas, dedami ant sumuštinių. Vienas iš populiariausių pusryčių variantų yra benedikto kiaušiniai(bandelė su virtu kiaušiniu, šonine ir padažu). Svarbiausia naudoti labai švieži kiaušiniai. Virėjai taip pat rekomenduoja rinktis aukščiausios kategorijos kiaušinius (jų trynys ryškus ir didelis). Tada virtas kiaušinis bus sudarytas iš švelnaus trynio plonu, šviesiu, beveik nepastebimu baltos spalvos sluoksniu.

Tradiciniai prancūziški patiekalai užkandžiams (sriubos)

(pot-au-feu) arba pot-au-feu yra tradicinė „naminė“ sriuba su jautiena ir daržovėmis. Išvertus, jo pavadinimas – „puodas ant ugnies“ – pažodžiui atspindi ruošimo būdą: žiemą virš ugnies buvo pakabintas puodas su vandeniu, kuriame buvo dedamos daržovės, mėsa ir šaknys. Juos verdant jie buvo atrenkami ir valgomi, o į puodą dedama nauja porcija ingredientų.

Potofyo paruošimas užtrunka labai ilgai, todėl patiekalas praktiškai išnyko iš buities. Tradiciškai į sriubą dedama keletas gabalėlių nebrangios jautienos su kaulais, morkomis, bulvėmis, svogūnais, kopūstais ir ropėmis. Kartais dedama grybų. Svogūnai dažnai kepami giliai, kad įgautų dūminį skonį. Patiekalo pateikimas išskiria jį iš kitų sriubų – daržovės ir mėsa patiekiami atskirai nuo sultinio. Juos galima papildomai pagardinti garnyru. Prie potofe derinami tokie prieskoniai kaip garstyčios, krienai ir majonezas.

Laikui bėgant terminas „potofyo“ tapo bendru daiktavardžiu. Rusijoje jis buvo naudojamas kaip žodžio „filistė“ sinonimas, nes sriuba yra pati paprasčiausia „filistė“.

(coq au vin) arba coq-au-vin – tradicinis prancūzų virtuvės patiekalas. Priklausomai nuo vyno rūšies, yra keletas paruošimo variantų. Tai visuotinai priimta originalus receptas buvo išrastas Burgundijoje, todėl Burgundijos vynas laikomas tinkamiausiu. Gaidį taip pat galite virti šampane, Riesling arba Beaujolais Nouveau.

Patiekalas ruošiamas iš viso paukščio, kitaip nei, pavyzdžiui, anties confit, kur naudojamos tik kojos. Vynas turi būti įtrauktas į padažą premija, jis taip pat patiekiamas prie patiekalo prie stalo. Tradiciškai jis patiekiamas kaip garnyras su gaidžiu vyne.

Tačiau kodėl gaidys? Apie patiekalo kilmę sklando Cezario laikų legenda: romėnams užkariavus galius (gallus – gaidys), vienas iš galų vadų būsimam imperatoriui padovanojo gyvą gaidį, taip norėdamas pabrėžti narsumą. Romos. Cezaris „grąžino“ dovaną, išviręs gaidį vyne. Kadangi patiekalas yra nacionalinis ir iš tikrųjų liaudiškas, tyrinėtojai vis dar daro prielaidą, kadangi patiekalas yra nacionalinis ir iš tikrųjų liaudiškas, kad gaidys buvo virtas vyne, kad jo gana kieta mėsa būtų minkštesnė.

(cassoulet) – troškinys su mėsa ir pupelėmis, savo konsistencija panašus į tirštą troškinį. Jai paruošti naudojama kasetė (specialus gilus puodas). Anksčiau patiekalas buvo gaminamas keraminiuose troškinimo induose, tačiau šiandien jie gaminami iš aliuminio folijos.

Cassoulet atsirado kaip liaudiškas patiekalas pietiniuose Prancūzijos regionuose ir iki šiol yra labai populiarus Langedoke ir Oksitanijoje. Tiesą sakant, čia yra visų rūšių šaltibarščių gimtinė. „Cassoulet“ tradiciškai apima baltąsias pupeles, dešrelės, recepte yra kiaulienos, žąsienos arba kartais ėrienos.

Virkite ant silpnos ugnies uždarame inde – tai daroma siekiant sumažinti būdingą pupelių savybę, dėl kurios kaupiasi dujos. Tradiciškai prancūzų valstiečiai visus ingredientus virdavo kartu puode, tačiau šiais laikais įprasta troškintis iš pupelių ir keptos mėsos, iš anksto išvirtas su daržovėmis.

(bœuf bourguignon) arba jautiena Burgundija – tradicinis prancūziškas patiekalas, kuris, kaip ir padovanojo pasauliui vieną garsiausių Prancūzijos regionų – Burgundiją. Pagrindinis patiekalo akcentas – tirštas raudonojo vyno padažas, natūraliai burgundiškas.

Klasikinis receptas boeuf bourguignon – kepta jautiena, kuri troškinama vyno padaže su grybais, svogūnais, morkomis ir česnakais. Tačiau tai labai savavališki ingredientai, nes nėra vieno visuotinai priimto paruošimo varianto. Kai kurie virėjai į patiekalą įdeda pomidorų padažo, petražolių ir pomidorų.

Auguste'as Escoffier (1848-1935) į Prancūzijos „aukštosios virtuvės“ valgiaraštį įtraukė jautieną Bourguignon, kuri, pasak kritikų, yra vienas skaniausių jautienos patiekalų, nors patiekalo kilmė – liaudiška. Anksčiau jautiena buvo troškinama ilgai (daugiau nei tris valandas) vyno padaže, kad būtų pašalintas mėsos kietumas. Šiandien virėjai naudoja švelnią „marmurinę“ mėsą, veršieną, todėl nereikia ilgai virti, kaip darė prancūzų valstiečiai.

(bouillabaisse) – prancūziškas originalas žuvienė, populiarus Viduržemio jūros pakrantės patiekalas. Pavadinimas susideda iš dviejų žodžių: virti ir troškinti. Iš pradžių tai buvo pigi sriuba iš žuvies likučių, kurios dieną turguje nebuvo galima parduoti. Šiandien bouillabaisse apima paltusą, jūrų lydeką, kefalę, ungurį ir net jūros gėrybes – moliuskus, midijas, krabus, aštuonkojus. Virimo metu į sultinį po vieną supilkite žuvį ir užvirinkite. Į klasikinį receptą taip pat įtrauktas Provanso žolelių ir daržovių rinkinys: pomidorai, bulvės, salierai, svogūnai (iš anksto kepti ir troškinti). Bouillabaisse patiekiamas su majonezu alyvuogių aliejus su prieskoniais ir česnaku, ant grotelių keptos duonos riekelės.

Anksčiau „bouillabaisse“ buvo patiekiama taip: sultinys ir duonos riekelės atskirai, o žuvis ir daržovės – atskirai. Didelis patiekalo populiarumas ir turistų antplūdis pietinėje Prancūzijos pakrantėje sukūrė naujus bouillabaisse receptus – su brangiais ingredientais ir išskirtiniais jūros gėrybių delikatesais. Tokie patiekalų variantai gali kainuoti 150-200 eurų už porciją. Kai kuriose vietose į sriubą dedama riešutų, kalvadoso, acto, o vietoj Provanso žolelių naudojama puokštė garni.

(vichyssoise) - svogūnų sriuba-tyrė, pavadinta Prancūzijos kurorto Vichy vardu. Sriubos istorija sukelia kulinarijos specialistų diskusijų. Pasak Julios Child, jis buvo sukurtas Amerikoje, tačiau dauguma ekspertų jo sukūrimą priskiria garsiajam Ritz-Carlton šefui Louisui Diatui, kuris pirmą kartą paruošė vichyssoise 1950 m., remdamasis vaikystės prisiminimais. Iš pradžių panašus patiekalas pasirodė kaip karšta bulvių sriuba ir skirtingų veislių pabaigoje svogūnų (pirmiausia porų), o šefo naujovė buvo išplakti su šalta grietinėle.

Tradiciškai vichyssoise patiekiamas šaltas, kartais pridedant krekerių. Sriuba taip pat patiekiama su krevečių salotomis su česnaku ir pankoliu.

(consommé) - jautienos arba vištienos sultinys, stiprus, bet skaidrus. Šiuolaikinėje versijoje patiekalą papildo pyragas. Dažniausiai sultinys ruošiamas su malta mėsa, tačiau kai kuriuose restoranuose patiekiama daržovių ir net vaisių konsomė.

Išplakti kiaušinių baltymai naudojami nuosėdoms ir riebalams pašalinti iš sultinio. Sultinys taip pat verdamas pridedant morkų, salierų ir porų, kurie prieš patiekiant pašalinami. Klasikinis skonis consommé gaunamas verdant aukštoje temperatūroje ir dažnai maišant: tokiu būdu sultinys verdamas tol, kol ant jo paviršiaus atsiranda tanki baltyminė plėvelė. Tada troškinama ant silpnos ugnies apie valandą, kol įgaus gintarinę permatomą spalvą ir sodrų aromatą.

Consommé dažniausiai patiekiamas karštas, nes sukietėja ir susidaro želė. Garnyras jam gali būti labai įvairus, bet tikrai patiekiamas atskirai. „Consommé“ laikomas vienu iš labiausiai išskirtinių patiekalų, nes jo paruošimui reikia daug mėsos (apie 500 gramų maltos mėsos porcijoje sultinio), o vargšai negalėjo sau leisti tokio švaistomo patiekalo. Taip pat įprasta patiekti želė sultinį – atšaldytą consommé.

(soupe à l "oignon) - prancūzų virtuvei būdinga sriuba mėsos sultinio pagrindu, su svogūnais ir sūriu. Patiekiama su skrebučiais. Panašios svogūnų sriubos žinomos nuo romėnų laikų - tai populiarus maistas tarp vargšų, kurie visada gausiai turėdavo svogūnų.Dabartinis patiekalo variantas atsirado apie XVIII a. Pasak prancūzų legendos, pirmą kartą jį paruošė karalius Liudvikas XV, kuris medžiodamas buvo alkanas, bet vėlai vakare savo namuose buvo tik svogūnai, šampanas ir sviestas.Kitų šaltinių teigimu, panašus patiekalas buvo populiarus tarp Paryžiaus darbininkų ir turgaus prekeivių.Šiandien prancūziška svogūnų sriuba – tai karamelizuoti svogūnai m. jautienos sultinys puode su skrebučiais. Comte sūris išsilydo ant sriubos paviršiaus.

Naudojant troškintus svogūnus, sriuba įgauna nuostabų aromatą ir auksinę spalvą. Svogūnus karamelizuokite bent pusvalandį. Dėl originalių natų prieš patiekiant patiekalą į sriubą galima įpilti šerio arba sauso baltojo vyno.

- grupinė ekskursija (ne daugiau 15 žmonių) pirmajai pažinčiai su miestu ir pagrindiniais lankytinais objektais - 2 val., 20 eurų

- atrasti istorinę bohemiško kvartalo praeitį, kur dirbo ir kentėjo žymūs skulptoriai ir menininkai - 3 val., 40 eurų

- pažintis su istoriniu Paryžiaus centru nuo miesto gimimo iki šių dienų - 3 val., 40 eurų

Tradiciniai prancūziški patiekalai pagrindiniam patiekalui

(confit de canard) - troškintos ančių kojos; patiekalas, kilęs iš Gaskonės regiono (pietų Prancūzija). Confit atsirado kaip būdas išsaugoti mėsą, kai nėra galimybės ilgai laikyti. Paprastai kojas sūdydavo ir ilgai troškindavo savo riebaluose. Tada jie buvo įdėti keraminis puodas ir užpildytas tais pačiais riebalais. Šioje formoje šaltame rūsyje paruoštą patiekalą būtų galima laikyti mėnesius.

Šiandien receptas kiek pasikeitęs: antis vis dar įtrinama druska, žolelėmis, česnaku, bet vėliau laikoma šaldytuve ilgiau nei parą. Kepama savo riebaluose arba alyvuogių aliejuje kelias valandas (nuo 4 iki 10). Tinkamai iškeptą ančių konfitą sandariame inde šaldytuve galima laikyti iki šešių mėnesių. Pagal šiuolaikinį klasikinį receptą anties confit patiekiamas su keptomis bulvėmis.

(foie gras) - riebios kepenys, štai kaip pažodžiui išverstas jų pavadinimas pats subtiliausias patiekalas. Net senovės egiptiečiai, graikai ir romėnai įvaldė priverstinio vandens paukščių šėrimo praktiką. Beje, net už prancūzišką žodį foie - kepenys - skolingi senovės romėnams, kurių žąsys buvo šeriamos figomis ir iš jų gavo „figos kepenėles“, ficatum.

Šiandien daugiausia šeriamos antys ir mulardai (ančių ir žąsų kryžminimas) kepenims gauti. Specialistų teigimu, skonis praktiškai nesiskiria. Paprastai foie gras patiekiamas prieš karštą patiekalą ir kartu su desertiniu baltuoju vynu. Tačiau yra ir originalių variantų – keptas foie gras eskalopas.

(timbale) – nuoširdus ir originalus patiekalas, kuris yra specialios formos makaronų troškinys. Apskritai tembalai ir tembalai – tai specialioje formoje paruošti produktai, neleidžiantys padažui ar grietinėlei išsitepti, be to, patiekalui suteikiama graži išvaizda. Tai visiškai atitiko XIX amžiaus pradžios Prancūzijos dvaro virtuvės dvasią, kai virėjai turėjo mokėti iš tokių tembrų paruošti daugiaaukščius „rūmus“.

Šiandien timbale reiškia didelius, ilgus makaronus, kurie naudojami kepimo inde (apačioje ir šonuose) užpildyti. Įdaras gali būti labai įvairus – daržovių, grybų, sūrio, mėsos. Viršutinis timbalo sluoksnis vėl yra makaronai.

(cuisses de grenouille) yra neįprastas delikatesas, kuriam prancūzai turi įžeidžiantį slapyvardį „irklavimo baseinai“. Žinovai tvirtina, kad varlių kojos skoniu primena vištienos ir žuvies mišinį. Valgoma tik viršutinė užpakalinės kojos dalis. Remiantis statistika, kasmet šiam tikslui išauginama daugiau nei 3 milijardai varlių.

(escargots de bourgogne) – sraigių užkandis, vienas iš specifinių garsių prancūzų virtuvės patiekalų. Apskritai escargot yra viską vienijantis terminas valgomos rūšys sraiges, tačiau prancūzai klasikinėmis ir skaniausiomis laiko Burgundijos sraiges.

Escargot yra išskirtinis delikatesas, patiekiamas brangiuose restoranuose. Žinoma, Prancūzijos turguose ir parduotuvėse galite nusipirkti gyvų sraigių ar pusgaminių. Pirmuoju atveju teks juos paruošti patiems (labai varginanti užduotis) – keletą dienų pamirkykite miltuose ir žolelėse, užpilkite verdančiu vandeniu, o mėsą išimkite. Iš sraigių kiautų patiekalą galima patiekti ne vieną kartą.

Privalomas escargot recepto komponentas yra žalias sviestas (česnaką ir petražoles išplakite su sūdytu sviestu). Šis mišinys dedamas ant lukšto apačios, tada užpilamas sraigių mėsa, o iš viršaus vėl užpilamas žaliu aliejumi. Sraigės kepamos orkaitėje iki auksinės rudos spalvos ir valgomos šakute bei specialiomis žnyplėmis. Baltasis vynas patiekiamas su escargot.

(galantinas) - „želė“ senąja prancūzų kalba, aspicas, pagamintas iš vištienos, triušio, veršienos. Galantinas yra gana sunkiai paruošiamas, gausiai dekoruotas patiekalas (iš čia ir pavadinimas: galantinas – kompleksas). Klasikinis receptas yra toks: pjaustyta mėsa sumaišyti su prieskoniais ir kiaušiniais, po to troškinti sultinyje arba kepti, tada atvėsinti, kad susidarytų išorinis želė sluoksnis. Patiekalas patiekiamas šaltas. Galantinas Prancūzijoje tradiciškai gaminamas iš vištienos, ančių, fazanų, kiaulienos ir ėrienos. Šiais laikais terminas „galantinas“ reiškia ne tik konkretų patiekalą, bet ir jo gaminimo technologiją.

(aligot) - bulvių košė ir sūris, dažnai pridedant česnako, patiekiamas su kepta dešra arba kiauliena. Patiekalas kilęs iš Overnės regiono ir plačiai paplito XIX amžiaus pabaigoje, daugiausia dėl urbanizacijos.

Aligo yra pagamintas iš bulvių košė, į kurią dedama grietinėlės, sviesto, česnako ir smulkinto sūrio (po pusę kilogramo sūrio kilogramui bulvių). Kalbant apie sūrio rūšį, tradiciškai buvo naudojami Overnės sūriai Tom ir Cantal. Istoriškai šis patiekalas buvo ruošiamas piligrimams, kurie pakeliui į Santjago de Kompostelą Aubrako plynaukštėje esančioje abatijoje paprašė suvalgyti bent „ko nors“, kas lotyniškai skamba kaip „skystas“. Šiais laikais prie patiekalo rekomenduojamas raudonasis vynas.

(côtelette de volaille) - patiekalas, labai panašus į „Kijevo kotletą“. Klasikinis prancūziškas receptas: numuštas vištos krūtinėlė užpiltas grietinėlės padažu, kelis kartus apliejamas kiaušinių mišiniu ir duonos trupiniai, tada kepti arba kepti orkaitėje. IN grietinėlės padažas Galite pridėti įvairių ingredientų, kurie gali žymiai pakeisti viso patiekalo skonį.

1918 m. kotletai de volai pirmą kartą buvo patiekti viename iš oficialių priėmimų Kijeve. Visiems patiko naujas patiekalas ir greitai pateko į restorano meniu, gavę pavadinimą „Kijevo kotletas“. Vėliau masinės gamybos metu jo receptas buvo supaprastintas – vietoj padažo buvo naudojamas šaltas sviestas.

(choucroute) - raugintų kopūstų Elzaso stiliumi – regioninės prancūzų virtuvės patiekalas. Paprastai šis žodis reiškia ne tik pačius kopūstus, bet ir garnyrą bulvių ar mėsos gaminių pavidalu. Shukrut tokia forma žinomas nuo XIX a. Paruošimo būdas yra toks: smulkiai susmulkinti kopūstai kurį laiką užpilami sūrymu, po to verdami aluje arba vyne.

Tradiciškai į choucroute dedama dešros, snukio, sūdytos mėsos ir bulvių. Tai vienas iš populiariausių Elzaso patiekalų. 2012 metais choucroute buvo užpatentuotas kaip saugomas geografinis pavadinimas. Dabar gamintojai gaminius tokiu pavadinimu gali gaminti tik tuo atveju, jei paruošimo technologija atitinka nustatytus standartus. Pavyzdžiui, kopūstų galvutės turi sverti nuo 3 kg, nokinant negalima dėti fermentų ir keisti temperatūros, o jei choucroute parduodamas virti, tai jam naudojamas tik Elzaso spiritas. Tai garantuoja aukštus kokybės standartus, kurie buvo sukurti per daugelį metų.

(gratin dauphinois) - bulvių troškinys su kremu. Taip pat vartojami pavadinimai, tokie kaip „bulvės a la dauphinois“ ir „dauphinois casserole“. Patiekalas pirmą kartą paminėtas 1788 m. Į pradinį receptą buvo įtrauktos bulvės, česnakai ir sviestas, vėliau pridėta grietinėlės ir papildomų ingredientų. Bulvės supjaustomos monetos storumo griežinėliais, dedamos sluoksniais ir kepamos orkaitėje ant silpnos ugnies apie valandą. Taip pat galite pridėti sūrio ir kiaušinių. Svarbiausia pasirinkti tinkamas bulves, geltonas ir ne per kietas. Patiekalo akcentas – česnako aromatas. Kaip alternatyva grietinėlei, kai kuriuose receptuose naudojamas paukštienos sultinys. Kai kurie receptai reikalauja iš anksto kepti bulves.

Prancūziški desertai

(creme fraiche) – prancūziškas fermentuotas pieno produktas, kurio riebumas ne didesnis kaip 30%, panašus į grietinę. Jis gaunamas iš grietinėlės, pridedant pieno rūgšties bakterijų. Creme fraiche praktiškai nevartojamas kaip atskiras patiekalas, bet plačiai naudojamas kaip ingredientas ruošiant įvairias sriubas, padažus ir desertus. Kartais jis naudojamas kaip marinatas prie mėsos, tada į jį dedama prieskonių, česnako, žolelių.

(crème brûlée) yra desertas, kurio pavadinimas verčiamas kaip „sudegusi grietinėlė“. Ankstyviausias jo paminėjimas datuojamas XVII amžiuje ir yra Orleano kunigaikščio šefo François Messialot kulinarinėje knygoje. Todėl creme brulee tradiciškai laikomas prancūzišku desertu, nors britai mano, kad jo autorystė priklauso jiems, o creme brulee pirmą kartą buvo paruoštas Kembridžo Trejybės koledže.

Creme Brulee yra varškės pagrindas gaminamas iš grietinėlės su kiaušiniu ir cukrumi, kurio viršuje yra sukietėjusios karamelės plutos sluoksnis. Desertas turi būti kambario temperatūros. Kremo pagrindas dažniausiai gardinamas vanile, o kai kuriais atvejais ir kitais priedais. Kitas recepto variantas – katalonų kremas, kuriame yra citrinos arba apelsino žievelės ir cinamono. Pagrindas ruošiamas su pienu, kitaip nei tradicinis creme brulee. Kitas originalus recepto variantas yra creme brulee flambé – kremas apibarstomas cukrumi ir karamelizuojamas degikliu prieš pat patiekiant.

(éclair) – vienas populiariausių prancūziškų desertų. Ilgas vamzdis choux pyragas su grietinėle greičiausiai sukūrė garsus virėjas Marie-Antoine Carême (1784-1833). JAV eklerai iš tikrųjų reiškia mielinės spurgos, tačiau tikri prancūziški eklerai viduje yra tuščiaviduriai, švelnūs ir atitinka pažodinį „žaibo“ vertimą – jie valgomi žaibišku greičiu.

Juokinga, kad Vokietijoje šie pyragaičiai buvo vadinami „meilės kaulu“ ir „kiškio pėda“. Būdinga pailgos formos, glazūros danga ir subtilus užpildas - skiriamieji bruožai visi eklerai. Choux tešlos vamzdeliai užpildomi vanilės, kavos ar šokolado skonio grietinėle, plakta grietinėle, grietinėle su romu arba vaisių įdarai ir net kaštonų tyrės. Glajus gali būti fondantas, karamelė ar šokoladas.

Prancūziški pyragai

(quiche lorraine), taip pat žinomas kaip Lorraine pyragas, yra a atviras pyragas su įdaru ir įdaru. Originalus pikantiškas kišas pagamintas iš trapios tešlos, įdaryti rūkytos šoninės ir užpildyti kiaušinių ir grietinėlės mišiniu su pipirais, o kartais ir su muskato riešutas. Pagrindinis jo bruožas yra subtili iškepusi plutelė, kuri susidaro iš įdaro.

Iš pradžių Quiche Lauren- pyragas su Lorraine kremas, kaip buvo vadinamas kiaušinių grietinėlės įdaras, ant stalo atsirado XVII amžiaus pradžioje. Tada jis buvo apibarstytas sūriu, bet laikui bėgant sūris buvo pakeistas šonine. Atsirado ir kitų pyragų veislių - su keptais svogūnais arba su žuvimi ir kiaušiniu, arba visai be įdaro.

Šiandien quiche Laurent tapo toks populiarus, kad šiuo pavadinimu dabar vadinami visi pikantiški pyragėliai su įdaru ir įdaru. Kišų receptų šiais laikais yra labai daug – daržovių, mėsos, žuvies, tačiau quiche Laurent su krūtinėlėmis vis dar laikomas klasikiniu (kartais papildytas sūriu; originale naudojamas Gruyere sūris).

(pissaladière) – atviras svogūnų pyragas su ančiuviais, panašiai kaip pica. Kilęs iš Pietų Prancūzijos ir tapęs tradiciniu vietiniu patiekalu, ypač populiariu Nicos apylinkėse. Tikrame pisaladiere turėtų būti pissala (sūdyta tyrė iš labai mažų ančiuvių ir sardinių su žolelėmis), tačiau dėl draudimo Viduržemio jūroje gaudyti tokias mažas žuveles, pyragas buvo pradėtas gaminti iš lengvai vytintų ančiuvių minkštimo (kartais jie sumalami į faršą). Svogūnai laikui bėgant karamelizuojami alyvuogių aliejuje, taip pat pridedami česnakai, čiobreliai ir juodosios alyvuogės.

(tarte tatin) - obuolių pyragas Prancūziško stiliaus, kai obuoliai karamelizuojami cukruje ir svieste. Jis atsirado XIX amžiaus pabaigoje, galbūt Stephanie Tatin (viešbučio netoli Paryžiaus savininkės) dėka, kuri, ruošdama įprastą pyragą, pamiršo keptuvėje esančius obuolius ir vos nesudegino. Tada ji supylė tešlą tiesiai ant apdegusių obuolių ir tokią formą (kartu su keptuve) pašovė į orkaitę. Tada moteris apvertė gatavą pyragą, kuris, visų nuostabai, pasirodė skanus delikatesas.

Neįprastas tarte tatin dalykas yra tas, kad jis kepamas aukštyn kojomis. Taigi apverstas obuolių pyragas tapo firminiu seserų Tatin patiekalu. Bent jau pagal legendą. Garsiojo Paryžiaus restorano Maxim savininkas, paragavęs šio naujo deserto, nustebo ir įtraukė jį į savo valgiaraštį. Tarte tatinui naudojami ne tik obuoliai, bet ir kriaušės, persikai ir net pomidorai bei svogūnai. Tešla gali būti trapios tešlos arba sluoksniuotos tešlos.

prancūziški pyragaičiai

(canelé) yra firminis prancūziškas desertas, kilęs iš Akvitanijos. Tai mažas pyragas, kurio išorėje yra kieta traški plutelė, o viduje - minkšta tešla. Terminas kilo iš architektūrinės „fleita“ – kolonos su grioveliais. Tos pačios formos desertas.

Yra istorija, kad kanelės atsirado XVIII amžiuje, galbūt vienuolių, išradusių desertą – mažus pailgus keptus tešlos gabalėlius, dėka. Dar viena legenda siejama su Bordo regiono vyndaryste – šioje vietovėje vynas pereina skaidrėjimo etapą su plaktų kiaušinių baltymų pagalba, o nereikalingi tryniai buvo siunčiami į vienuolyną, kur pagal juos buvo išrastas pyragas.

Kanelei reikalingi ingredientai yra vanilė, romas, trynys ir cukranendrių cukrus. Sunku pasakyti, ar XVIII amžiaus vienuolyno kepiniai buvo šiuolaikinių kaneletų pirmtakai, bet jie buvo vadinami, bet kokiu atveju, kanoliais. Šiandien canele yra vienas populiariausių „paprastų“ desertų. Jie netgi patiekiami su šampanu ir vynu – tai universalus, subtilus ir aromatingas desertas.

(gougères) - pikantiški pyragaičiai, įdaryti sūriu. Gougères atrodo kaip nedideli pyragaičiai, pagaminti iš choux tešlos, nuo 3 iki 12 cm skersmens. Jų paruošimui naudojamas ryškaus skonio sūris, pavyzdžiui, Comte, Gruyère, Emmental. Tarkuotas arba smulkiai pjaustytas sūris dedamas tiesiai į tešlą. Kai kuriuose receptuose gougères užpildomos mėsa, grybais ir kumpiu. Manoma, kad jie pirmą kartą buvo pagaminti Burgundijoje. Patiekiamas vyno degustacijos metu (šaltas), o kaip aperityvas – karštas.

XVIII–XIX a. gougères buvo gaminami iš tešlos vamzdelių, kartais tai būdavo tiesiog plokščias pyragas. Dar anksčiau gougères reiškė mėsos troškinį tešloje, taip pat viduramžių sūrio pyragas su įdaru. Anglijoje yra panašus kepinys – paplotėliai. Gougères nuo jų skiriasi tuo, kad privalomas sūris, kuris kepiniams suteikia pikantišką skonį.

(vol-au-vent) - pikantiškas užkandis, prancūzų virtuvės patiekalas, kurio pavadinimas verčiamas kaip „skraidymas vėjyje“. Tai pyragas pagaminta iš sluoksniuotos tešlos ir dažniausiai įdaryta mėsa, žuvimi arba grybais.

Iš pradžių „vol-au-vent“ buvo ruošiamas kaip mažas pyragas, kurio skersmuo buvo apie 20 cm. Garsus virtuvės šefas Antoine'as Carême'as (1784-1833) naudojo lengvą ir traškią sluoksniuotos tešlos pagaminti sūrų ar saldų neįprastą užkandį. Sakoma, kad kai plokšti žiedai, iš kurių jis gamino pyragą, labai išsiplėtė orkaitėje, kaip atsitinka sluoksniuotos tešlos, Karemo mokinys pastebėjo, kad pyragas tarsi išskrido į orą – iš čia ir kilęs būdingas pavadinimas. Vėliau „vol-au-vents“ buvo sumažintas bent perpus, „iki karalienės įkandimo“.

Vol-au-vent įdaras gali būti labai įvairus: troškinta mėsa, žuvis, grybai, net sraigės ir vėžiai. Pagrindinis patiekalo bruožas – originali forma. Vol-au-vent sudaro keli tešlos žiedai, pritvirtinti vienas prie kito naudojant baltas kiaušinis. Užkandis patiekiamas karštas.

(baguette) - ilga minkšta bandelė su pluta; laikomas prancūzų virtuvės simboliu. Paprastai batonas yra apie 65 cm ilgio, 6 cm pločio ir sveria 250 gramų. Jo pavadinimas pasiskolintas iš italų kalbos ir verčiamas kaip „lazda“. Šių ilgų kepalų pirmtakai Prancūzijoje buvo žinomi dar Liudviko XIV laikais – jie buvo apibūdinami kaip šešių pėdų ploni kepalai, labiau panašūs į ginklą ar laužtuvą.

Batonas dažniausiai sulaužomas, o ne pjaustomas. Jis valgomas tik šviežias, praėjus kelioms valandoms po virimo, pasensta. Pagrindinė sąlyga norint sukurti erdvų, lengvą bagetą yra gerai įkaitinta orkaitė. Viena iš batono ypatybių – jo paruošimo greitis.

- herojiškos, romantiškos, literatūrinės ir paslaptingos istorijos, paslėptos Paryžiaus dvaruose, katedrose ir gatvėse - 2 valandos, 44 eurai

- romantiškiausių Paryžiaus kapinių istorija ir garsūs jos svečiai - 3 val., 40 eurų

- ekskursija po XVII amžiaus išvaizdą išsaugojusį kvartalą, menantį muškietininkus Madame de Sevigne, Viktorą Hugo, hercogą de Sully - 2 val., 36 eurai

Kiti tradiciniai prancūziški patiekalai

(andouillette) - originali prancūziškos dešros rūšis; tipiškas patiekalas Šampanės, Pikardijos, Flandrijos, Liono regionams. Andouille yra įdaras, pagamintas iš sumaltų žarnų ir skilvelio su prieskoniais, pipirais, svogūnais ir vynu, kuris naudojamas kiaulienos žarnoms įdaryti. Patiekalas praktiškai nėra niekur, išskyrus Prancūziją, ir turi specifinį originalų kvapą, atsirandantį iš jo ingredientų. Liono meras kartą yra prabilęs apie dešros kvapą: „Politika kaip andouillet, turėtų kvepėti šiek tiek nemaloniai, bet ne per daug“. Andouillet patiekiamas keptas arba keptas ant grotelių, tiek karštas, tiek šaltas.

Sausainiai(les galettes) – miltinis gaminys, kurio pagrindinė savybė – ilgas galiojimo laikas. Šis žodis (išverstas kaip „riedulys“) reiškia keletą patiekalų, įskaitant sausainius, krekerius, krekerius, blynus ir net duonos rūšį. Pavyzdžiui, Prancūzijos Bretanės regione įprastas užkandis yra dešrelių sausainiai, ploni blynai, kurioje įvyniojama kepta dešra ar dešra.

Iš neriebios tešlos gaminami paprastų rūšių sausainiai – krekeriai ir krekeriai. Jie saugomi keletą metų. Jie vis dar naudojami kariuomenės ir ekspedicijų racione, vežami su savimi į žygius. Nepaisant tankumo, tokių „sausainių“ struktūra yra sluoksniuota ir lengvai mirksta skystyje. Taip pat ruošiami riebūs sausainiai, kuriuose riebumas (sviestas) gali siekti 18 proc.

Paprasti sausainiai – gerai žinomas prancūzų valstiečių maistas. Ir jei Bretanėje sausainiai yra blynai iš grikių miltų su pienu ir kiaušiniais, tai kituose regionuose tai yra dideli sausainiai arba išsilaikanti duona. Ploni grikių Bretono pavasariniai suktinukai yra vietinės virtuvės ypatybė, ant kurios dedami kiaušiniai, mėsa, sūris, daržovės ar vaisiai.

Užkandžiai Prancūzijoje tai ne tik patiekalai, ruošiami prieš pietus. Lengvi užkandžiai yra būtina prancūziško aperityvo dalis. Ir aperityvas jokiu būdu nėra tik silpnas alkoholinis gėrimas, skatinantis apetitą. Šis ir skanūs patiekalai, ir puiki proga bendrauti. Šios tradicijos šaknys siekia praėjusio amžiaus pradžią, Belle Epoque, kai aperityvas tapo ypatinga proga susitikti su draugais ar verslo partneriais. Nesvarbu, ar namuose, ar kavinėje, prieš pietus ar vakarienę šiek tiek alkoholio turėjo atpalaiduoti svečius ir pagerinti jų apetitą. Manoma, kad laiku ir teisingai išgertas aperityvas palengvina virškinimo problemas.

Griežtų aperityvo organizavimo taisyklių nėra, todėl drąsiai pasitikėkite savo skoniu. Aperityvui taip pat galite patiekti Lotaringijos ar Elzaso pyragą, naminės duonos, sūrio lėkštė, tartaletės su įvairiais įdarais, sumuštiniai, sumuštiniai, tartinai ir kanapė, salotos, paštetai, dešrelės, jūros gėrybės, daržovės ir daug daugiau.

Paštetas- tradicinis Prancūziškas užkandis. Įprastai paštetai gaminami iš vištienos, ančių, kalakutienos, taip pat kiaulienos ar veršienos kepenų ir skirtingi tipai mėsos (idealiu atveju šerniena, stirna, triušis, bet tiks ir jautiena ar kiauliena). Paukštienos kepenėlės puikiai dera su vaisiais ir uogomis – saldžiarūgščiai, saldžiarūgščiai, bet jokiu būdu ne su spanguolėmis. Tačiau obuoliai, avietės, gervuogės – žalios arba lengvai troškintos aliejuje – suteiks patiekalui egzotiškumo ir šventiškumo. Į paštetą dažnai dedama grybų, sūrio, daržovių, prieskoninių žolelių. Kad pašteto skonis būtų subtilesnis, į jį dedama alkoholio – konjako, muskatinio vyno.

Terinas, Prancūzijoje populiari pašteto rūšis, tai troškinys iš smulkiai supjaustytos maltos mėsos (mėsos, daržovių, žuvies), išdėliotos keliais sluoksniais, užpiltas želė.
Ruošiant teriną reikia griežtai laikytis recepto ir rūpintis. Jei prieš pilant želė teriną nepakankamai išdžiovinsite, ant gatavo patiekalo atsiras apetitą keliančių baltų dėmių.

Nepaisant pavadinimo, julienne Tai ne visai prancūziškas patiekalas, nors ir tiesiogiai susijęs su Prancūzija. Prancūzų kulinarijoje šis žodis reiškia jaunų daržovių pjaustymo plonomis juostelėmis būdą, taip pat patiekalus, į kuriuos dedamos šios smulkiai pjaustytos daržovės, pavyzdžiui, julienne sriuba, julienne salotos. Bet kadangi visi ingredientai yra įprastuose julienne, t.y. grybai, kepti padaže, taip pat supjaustomi plonomis juostelėmis, ir šis patiekalas pagrįstai vadinamas julienne.

Į julienne dedama mėsa, vištiena, žuvis, krevetės, liežuvis ir kumpis. Julieną galite virti be mėsos – tik su grybais. Svogūnai yra esminis julienne ingredientas. Kaip įdarą galite naudoti kiaušiniu ar miltais sutirštintą grietinę arba bešamelio padažą. Julienne patiekiamas porcijomis kokosų keptuvėse, kuriose jis buvo kepamas. Ant viršaus pabarstoma tarkuotu sūriu.

Totorius– dar vienas populiarus užkandis – atsirado XIX a. Tuo metu prancūzų virtuvėje vyravo mada įvairių tautų virtuves mėgdžioti pasitelkiant padažus, kurie, šefų nuomone, labiausiai tiko svetimiems skoniams. Toli rytuose gyvenančių totorių virtuvei buvo sukurtas ir padažas – prancūzų taip pamėgto majonezo pagrindu, į kurį dedama marinuotų agurkų, kaparėlių, laimo ar citrinos sulčių, kornišonų, smulkintų svogūnų, juodųjų pipirų. Šis padažas patiekiamas su jūros ir upės žuvys, geriau kepti – dera su lašiša, upėtakiais, eršketais, menkėmis, juodadėmėmis menkėmis, lydekomis.
Totoriu dar vadinamas patiekalas iš smulkiai pjaustytų žalia mėsa arba žuvis. Kepsnių tartaras, kepsnių tartaras, maltos mėsos kotletas, apsuptas visais tartarinio padažo komponentais, tapo restoranų meniu. Be to, yra daugybė patiekalų, kuriuose nėra nei tartarinio padažo, nei žalios mėsos, bet visa tai irgi tartarai – smulkiai pjaustyta įvairių produktų kompozicija, prie kurios pridedama aštrus padažas. Yra net desertinių vaisių tartarų.

Tapenada yra Provanso prieskonis, kuris patiekiamas kaip užkandis, tepamas ant skrebučio, krekerių arba supjaustytas gabalėliais žalios daržovės. Tapenade yra kaparėlių, neraugintų