Itališko pyrago receptas. Duonos pavadinimai ir rūšys Italijoje. Bandelės paruoštos su kreminiu įdaru

Itališkos duonos, pavyzdžiui, kavos, yra daugybė. Dar visai neseniai viską pavadinau vienu žodžiu skydelis“ Jei restorane ant stalo nebuvo duonos, paklausiau padavėjo: Atjunkite langą, už malonę!„Man atnešė kažko miltinio ir aš tuo džiaugiausi. Be to, jų patiekiama duona visada buvo skirtinga: apvali, kvadratinė, su spuogeliais ir pan. Po dvejų metų išmokau tai atskirti. Kartu išsiaiškinkime, kas slypi už Italijoje dažniausiai vartojamo žodžio „duona“.

Un panino Tai mažos bandelės, kurios visame pasaulyje yra privalomas kontinentinių pusryčių atributas. Juos lengva pašildyti ir patogiai suskaidyti. Jei šią bandelę perpjausite per pusę ir aptepsite sūriu, taip ir bus un panino al formaggio(un panino al formaggio), o jei įdėsite parmos kumpis, tada gauname un panino al prosciutto(un panino al prosciutto).

La Pagnotta– ar tai primena mūsų bandelę ar kepalą? Ji užima antrą vietą pagal platinimą panino.

Il filone- Vyresnis brolis Prancūziškas batonas. Storesnis ir labiau maitinamas.

Lo sfilatino / La Frusta

Lo sfilatino / La frusta- Mažasis prancūziško batono brolis. Iš pradžių iš kaimo. Trumpesnis, bet tos pačios konstrukcijos. Jis gavo savo pavadinimą dėl lygiagrečių pjūvių išilgai žievės, kuriame Renesanso italai pamatė nedidelę anfiladą. Palyginti.

Koks nuostabus grožio jausmas, ar ne? Ir čia Rusijoje viskas patenka į vieną žodį - bandelė.

La Crescente- taip jie vadina jauną mėnulį iš pelno. Ši didžiulė duona visiškai atitinka savo pavadinimą. Paprastai skersmuo Crescente yra maždaug 40 cm ir sveria daugiau nei 1 kg.

La ciabatta- stačiakampio formos duona, kuri atrodo kaip nudėvėtas batas (iš čia ir kilo pavadinimas). Čiabatos išorė padengta kieta, traškia plutele, o viduje labai minkšta, porėta duona. Kai valgote tikrą itališką čiabatą, patiriate orgazmą. Kai nėra orgazmo, buvai apgautas ir duota kažkas kita, kaip dažnai nutinka rusiškame maitinime.

La Tartaruga- apvali bandelė, kurios plutelė iškepusi ant viršaus kaip vėžlio kiautas (iš čia ir kilo pavadinimas).

La Rosetta- maža rožė. Tiems, kurie nemėgsta „vėžlių“.

Ir, galiausiai...

Il Grissino- duonos lazdelė. Jis buvo išrastas 1679 m. Viktorui Amadijui II (Savojos hercogui), kuris vaikystėje turėjo tam tikrų nesutarimų asmeniniame gyvenime su duonos trupiniais. Berniuko tėvas labai nerimavo, kad sūnus nevalgo duonos. Gydytojo patarimu teismo kulinaras iškepė duoną, kuri netrupėjo. Nuo tada grissini(daugiskaita) yra labai populiarūs visoje Italijoje.

Gero apetito!

Sveiki, mieli skaitytojai. Šiame straipsnyje pabandysiu išsamiai atsakyti į klausimą „Kas yra itališka duona ir su kuo ji valgoma? O taip pat, perskaitę iki galo, sužinosite, kokias žoleles italai mėgsta dėti į duoną ir kokia duona, jų nuomone, pati skaniausia.

Koncepcija itališka duona labai neaiški, nes kiekvienas Italijos regionas turi savo tradicijas ir savo duonos gaminimo receptą. Kiekvienas iš jų gerbia ir saugo savo paslaptis bei, jų nuomone, skaniausios duonos gaminimo technologijas. Receptų yra tiesiog didžiulė įvairovė, o ingredientų neįmanoma įsivaizduoti tradiciniame recepte.

dalis gali būti įtraukta kukurūzų miltai, taip pat miežių, sojų ir bulvių, aš apskritai tyliu apie prieskonius (krapų sėklos, kmynai, mairūnai, mėtos, kalendros, ramunėlės, rozmarinai), taip pat tokius produktus kaip kaštonai, alyvuogės ir paprikos, net neseniai sutikau .

Taip pat yra daug kepimo būdų. Vieni tiesiog sumaišo visus ingredientus, kiti į tešlą deda prieš naktį paruoštą raugą, o duona įgauna stiprų aromatą ir saugoma keletą dienų.

Italijoje yra labai daug regionų, todėl ir gaminimo technologijų yra labai daug. Italai, labai mylintys savo šalį ir ja besididžiuojantys, sako, kad ruošiant itališką duoną nereikėtų per daug pasikliauti vien ingredientais, jų nuomone, ypatingas vaidmuo šalies klimatas, vanduo ir net oras, kad ir kaip keistai tai skambėtų. Ypač svarbios yra regiono, kuriame buvo auginami kviečiai, klimato sąlygos.

Italijoje, kaip žinia, labai šilta, turbūt todėl itališka duona tokia skani. O gal todėl, kad itališka duona gaminama tik iš kietųjų kviečių.

Taip pat labai svarbu, kur jis buvo kepamas. Skaniausia itališka duona gaunama iš tikros malkomis kūrenamos krosnies. Tokiu atveju orkaitė įkaitinama iki 350–400 laipsnių Celsijaus ir tik po to, po trijų–keturių valandų, orkaitė laikoma tinkama kepti.

Kiekvienas italų kepėjas turi savų paslapčių ir Patarimai, kaip pagaminti skaniausią itališką duoną.

Štai keletas pagrindinių patarimų, kurių reikia laikytis kepant:

• minkymui reikalingas didelis ir lygus darbinis paviršius
• Kad tešla nesuliptų, pabarstykite miltais
• kambarys turi būti šiltas ir be skersvėjų
• tinkama itališka duona tešla turėtų padidėti dvigubai
• orkaitė turi būti gerai įkaitinta
• Iškepus dedama ant specialių grotelių, kad pluta nepasidengtų garais ir liktų kieta.

Skaniausia itališka duona

Duona su žolelėmis

Šios itališkos duonos gimtine laikomas Kararos miestas, esantis. Šiuo metu Italijoje daug eksperimentuojama su jo sudėtimi ir be miltų dar galima rasti tokių komponentų kaip ramunėlės, mėtos, melisos, dilgėlės, čili pipirai, kalendros, gudobelės, krapų sėklos, petražolės, rozmarinai, raudonėlio. Dėl specifinių skonių jis dažniausiai susidaro sveriantis ne daugiau kaip 250 gramų. Sutikite, labai originalus ir unikalus produktas, o svarbiausia, kaip sako italai, lengvai virškinamas.

Altamura duona (Pane di Altamura)

Almatura duona yra vienintelė Italijoje, kurios kokybę saugo Europos DOP organizacija. Tai reiškia, kad nusipirkę ir suvalgę galite būti tikri, kad miltai, iš kurių jis buvo pagamintas, buvo užauginti tik Apulijoje ir kepami tik čia ir niekur kitur.

Didžiulis jo kiekis eksportuojamas į Europos šalis. Ir tai nėra keista, nes jo galiojimo laikas yra maždaug 10 dienų. Dėl savo nepatyrimo atvykęs į Italiją visada stengdavausi pagauti ką tik iškeptą, bet dabar suprantu, kad norint gauti ką tik iškeptą reikia nuvažiuoti 400 kilometrų.

Altopascio duona

Labai skanios duonos kurio tėvynė yra Altopascio „duonos miestelis“ Toskanos regione. Sudėtyje yra: kvietinių miltų, mielių ir vandens. Be druskos, atminkite! Jam suteikiama kitokia išvaizda, bet daugiausia gretasienio formos. Tikros Altopascio duonos pluta turi būti auksinė ir traški.

Gegužės viduryje čia vyksta duonos šventė, kurios metu vietos kepėjai dalijasi skaniausios duonos kepimo receptais. Taip pat yra galimybė paragauti vietinių vynų su vietiniais sūriais ir vytintomis dešrelėmis.

Duona Cafone

Šią itališką duoną drąsiai galima priskirti Kampanijos regionui, o ypač kurio gyventojai teigia, kad tokios duonos receptas galėjo kilti tik iš dangaus. Pažodinis vertimas yra „valstiečių duona“. Jame yra tik miltai, mielės, vanduo ir druska. Nepaisant ingredientų paprastumo, jis yra labai skanus.

Cafone forma gali skirtis, tačiau dažniausiai yra apvali. Taip pat yra šiek tiek skirtingų pavadinimų, priklausomai nuo formos, pavyzdžiui, jie vadinami ilgu (Cocchia), plačiu ovaliu (palatone), mažu 500 gramų (palatella). Cafone svoris paprastai yra 1 kilogramas.

Carasau duona

Šios duonos gimtinė yra. Bet jei atvirai, tai sunku pavadinti paplotėliu. Na, sudėtis atrodo teisinga: kvietiniai miltai, manų kruopos, mielės ir vanduo. Tačiau kepimo technologija gerokai skiriasi nuo tradicinė duona. Paruošta tešla iškočioti arba ištempti plonais apskritimais ir kelias minutes kepti 450°-500° temperatūros malkomis įkaitintoje orkaitėje.

Ypatingas įgūdis yra teisingai išimti jį iš orkaitės nepažeidžiant ir neleisti kraštams susisukti. Carasau turėtų būti labai plonas ir traškus, todėl kitas jo pavadinimas: Cartamusica (pažodinis vertimas: „popierinė muzika“).

Chianocco duona

Chianocco – miestas Pjemonto regione, kuriame gimė idėja kepti šią duoną. Jį sudaro kvietiniai miltai, vanduo, mielės, druska ir alyvuogių aliejus arba riebalai. Dėl gaminimo technologijos jo galiojimo laikas yra gana ilgas. O skonis rūgštokas dėl ilgos starterio fermentacijos (beveik visą dieną).

Duonos forma gali skirtis. Svoris 600-700 gramų.

Naminė duona iš Genzano (Pane casareccio di Genzano)

Genzano di Roma yra miestas Lacijus regione ir š naminės duonos būtent iš ten. Jį sudaro: kvietiniai miltai, mielės, vanduo, druska ir sėlenos, kurios užbarstomos ant viršaus. Tinkama naminė Genzano duona turi turėti baltą minkštimą ir tamsiai rudą plutą. Šios duonos forma yra apvali arba pailga.

Padulos duona

Padulos duona taip pat pavadinta pagal miestą, kuriame ji buvo gaminama. Sudėtis: kvietiniai miltai, manų kruopos, mielės, alyvuogių aliejus, druska ir vanduo. Kaip ir Kianokko, jis ruošiamas pagal specialų receptą, į kurį įeina raugas, kurio dėka galima laikyti apie dvi savaites.

Įprasta jo forma yra apvali su dviem išilginiais plyšiais viršuje.

Ferara duona

Ferrara duona – dar viena neįprasta itališka duona, tiksliau jos forma nėra tokia, prie kurios esame įpratę, ji gaminama jūros žvaigždės ar voro formos (turi keturias „kojas“). Sudedamosios dalys yra: kvietiniai miltai, mielės, salyklas, druska, alyvuogių aliejus ir šiek tiek cukraus.

Piadina Romagnola

Tai dar viena papločio rūšis, kuri yra regiono kūrinys ir pasididžiavimas. Tačiau jo populiarumas toks didelis, kad jį rasite bet kuriame Italijos kampelyje. Į piadina sudėtį įeina: kvietiniai miltai, vanduo, druska, alyvuogių aliejus arba riebalai. Paruošus tešlą, padėkite paplotį ant karšto paviršiaus (geriausia akmens) ir kepkite.

Skirtingai nuo Carasau duonos, apie kurią kalbėjau aukščiau, piadina neturėtų būti traški, priešingai, ji turi būti labai elastinga, kad į ją būtų galima suvynioti bet kokį įdarą.

Sicilietė Mafalda

Mafalda laikoma produktu, į kurią įeina miltai, salyklas, manų kruopos (manų kruopos), sezamo sėklos (pabarstytos ant mafaldos), mielės ir druska. Sicilietiškos mafaldos forma gali būti įvairi. Dažniausiai pasitaiko, kai tešla sutraukiama į žvynelį ir formuojama kaip gyvatė.

Ir, žinoma, tai dar ne visa itališka duona, apie focaccia, pancare, ciabatta, rosetta ir daugybę kitų duonos rūšių nekalbėjau, bet apie jas parašysiu viename iš sekančių straipsnių.

Žmonėms, ieškantiems geras receptas duonos, o norintiems išmokti iškepti skanią duoną iš viso miltų, patariu pažiūrėti šį vaizdo įrašą:

Tada būtinai paruoškite česnaką ir baziliką. Skaniai skanios ir aromatingos bandelės puikiai papildys pietus ar vakarienę Itališkas stilius. Šių bandelių su baziliku ir česnaku receptą, o tiksliau pačią idėją, paėmiau iš interneto, nes in originalus receptas buvo naudojamas pesto ir parmezano padažas. Vietoj pesto padažo naudojau panašios sudėties bazilikų padažą ir pakeičiau parmezaną įprastas padažas iš baziliko. Bet nemanau, kad dėl to jie bus mažiau skanūs.

Ingredientai mielinei tešlai:

• šlapios mielės - 40 gr.,
• Pienas - 2 stiklinės,
• Druska - 1 arbatinis šaukštelis,
• Cukrus - 2 šaukštai. šaukštai,
• Alyvuogių aliejus - 4 šaukštai. šaukštai,
• miltai - 2,5 stiklinės,

Užpildo ingredientai:

• Kietasis sūris- 200 gr.,
• Bazilikų padažas - 100 ml.

Itališkos bandelės su sūriu - receptas

Itališkų suktinukų ruošimas prasideda nuo mielinės tešlos ruošimo. Tešla gaminama paprastu būdu be tešlos. Pieną pašildykite iki kambario temperatūra. Supilkite į dubenį, kuriame ruošite tešlą. Mieles sutrupinkite į pieną. Į juos įpilkite cukraus ir druskos. Sumaišykite mišinį. Supilkite alyvuogių aliejų. Išmaišykite.

Mažomis dalimis, nuolat maišydami šluotele, suberkite persijotus kvietinius miltus. Kai tešla pasieks konsistenciją, panašią į blynų tešlą, laikas ją minkyti rankomis. Paruošta mielinė tešla uždenkite rankšluosčiu ir palikite pakilti. Po 40 minučių galėsite dirbti su tešla. Šios itališkos bandelės bus ruošiamos tokiu principu, kad tešlą apdenkite įdaru, o paskui suvyniokite į vyniotinį.

Bazilikų padažas ir kietasis sūris bus naudojami kaip bandelių įdaras.

Anksčiau jau rašiau, kaip galima gaminti namuose graikiniai riešutai. Padažo receptą rasite čia. Sutarkuokite kietąjį sūrį.

Pabarstykite stalą miltais ir kočėlu iškočiokite tešlą iki 1 cm storio. Tešlai atrodo kaip stačiakampis. Gavau 20 x 30 cm dydžio padažą tepkite ant tešlos plonu sluoksniu, atsitraukdami 1-2 cm nuo kraštų.

Ant bandelės pagrindo užbarstykite tarkuoto sūrio.

Tešlą susukti į vyniotinį. Belieka iš jo suformuoti bandeles. Tai padaryti labai lengva ir paprasta. Gatavą mielių vyniotinį su įdaru supjaustykite 2-3 cm pločio gabalėliais.

Kol bandelės ruošiamos kepti, įkaitiname orkaitę iki 180C. Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi. Kad bandelės nepriliptų prie pergamento, užtepkite nedidelį kiekį daržovių aliejus. Ritinio gabalėlius dėkite eilėmis ant kepimo skardos. Bandelių kraštus šiek tiek pasukite į išorę, kad susidarytų savotiškos rožės.

Prieš dedant į orkaitę, bandeles aptepkite plaktu kiaušiniu. Itališkos bandelės su sūriu, česnaku ir baziliku kepkite 20 minučių. Kai tik bandelės pasidengia auksine plutele, jas galima išimti iš orkaitės.

Paruoštas bandeles sudėkite į gilią lėkštę. Uždenkite rankšluosčiu ir palikite atvėsti. Atvėsusias bandeles sudėkite į plastikinius arba popierinius maišelius duonos dėžėje. Bet, tiesą sakant, jie trunka neilgai. Skanaus. Džiaugsiuosi, jei patiko šis bandelių su sūriu receptas.

Itališkos bandelės su sūriu. Nuotrauka

Teresė nuostabiai parodo, koks stiprus turi būti užkandis šiam kepiniui – antroje jos nuotraukoje matosi, kiek subrendęs užkandis turi pasiekti per tris valandas. Puikiai parodo, kokia tiršta, lengva ir tobulai išminkyta tešla turi būti minkymo pabaigoje.

Vis žavėjausi šiomis nuotraukomis, o paskui nusprendžiau pati išsikepti. Tiesą sakant, šiek tiek bijojau – palyginti mažas miltų kiekis šiame recepte priklausė nuo didžiulio trynių kiekio. Niekada anksčiau nebuvau kepusi kažko panašaus, bet mane labai domino tai, kad su didžiuliu trynių skaičiumi tešla priminė sodriausią ir sudėtingiausią Elenos Molokhovets babą, apie kurią ji sako: „Jie nekepia. Ne visada pavyksta, bet kai pavyksta, jie būna nuostabiai skanūs.

Šį pyragą gaminau pirmą kartą ir visiems iškart patiko. Skonį ir tekstūrą apibūdinti nelengva – dar niekada nieko panašaus nevalgiau. Pasirodo aiškiai pyragas, su neįtikėtinai nesvariu trupiniu, kuris tirpsta burnoje Tai visiškai skiriasi nuo įprastų kepinių. Panašu, kad tešla praranda medžiagiškumą, duoną, pereidama į kitą skonio kategoriją, šiek tiek primenančią lengviausią kreminę putą. Trupinys nėriniuotas, lengvas, su didelėmis poromis.

()

• 2012 m. balandžio 14 d., 13.37 val

Prieš keletą metųprieš mane pakvietė dirbti į Italijos šiaurę. Galėčiau skristi į Veroną ar Veneciją. Gyveno Venecijojemanodraugas yra menininkas, ir jis man pasiūlė ateiti bent dviem dienomis anksčiau. Jis pats yra „vietinis“ venecijietis, tai yra, jis priklauso labai mažam skaičiui žmonių, kurie gimė ir visą gyvenimą gyveno Venecijoje. O jo žmona kilusi iš labai senos ir garsios Venecijos šeimos. Silvestro man pažadėjo parodyti ne turistinę, o venecijiečių Veneciją.
Galėjau atvykti ir Silvestro bei jo šeimos dėka praleidau dvi visiškai nepamirštamas dienas šiame neįtikėtiname, nuostabiame mieste. Pirmąjį rytą prisimenu labai aiškiai: įėjome į namą su visiškai pamirštamu fasadu, ėjome ilgu koridoriumi ir staiga atsidūrėme nuostabiame mažame sode. Galinė siena buvo padengta rožėmis. Mūsų stalas buvo po didžiuliu rožių krūmu, turinčiu sudėtingą abrikosų-koralų spalvą. Susėdome prie stalo ir prieš akis iškilo galinis namo fasadas: kitaip nei į gatvę, šis buvo labai gražus. Tai buvo sodas, atviras ne visiems, o grožis paslėptas, nepuikingas; grožis yra tik tavo žmonėms.
Padavėja atnešė man nepažįstamų kavos ir kepinių, šviesių, gražių geltonų. Tai buvo Venecijos Velykų duona, Fugasse, kaip ji vadinama Venecijos tarme (itališkai ji turėtų būti vadinama focaccia).
Kadaise fougasse apskritai buvo šventinė duona.

()

• 2012 m. balandžio 11 d., 11.30 val

Tai nuostabiai skanus dalykas. Smalsus, kaip sakė vienas mano italų degustatorius. Šias panettone gaminau pernai kartu su tradiciniu panettone iš garsaus italų konditerijos šefo. Tačiau būtent šis Panettone iš Adriano pelnė didžiausią mano Italijos kompanijos pagyrimą. Ir būtent tai, kad vakarienės pabaigoje neliko nė gabalėlio. Kepant marcipanas šiek tiek tirpsta, sukuria tokį švelnų, drėgną urvą, o šokolado lašeliai, priešingai, jaučiasi kaip šokolado intarpai pačiame subtiliausiame, aromatingiausiame kepinyje.
Receptas iš serijos "tinker". Tačiau siekiant tokio rezultato nepagailima darbo.
Originalų receptą Adriano paskelbė savo nuostabiame tinklaraštyje Profumo di Lievito, . Mano komentarai ar paaiškinimai parašyti mėlyna spalva. Taip, beje, Adriano siūlo marcipaną pasigaminti patiems, bet, žinoma, galima tiesiog nusipirkti, ir darbo bus mažiau.

()

• 2012 m. kovo 31 d., 01:38 val

Dar neturiu laiko parašyti išsamaus straipsnio, bet keli žmonės manęs jau klausė apie mano naudojamą itališką kviečių raugą. Deja, kol kas neturiu galimybės parašyti ilgo straipsnio - neturiu nei laiko, nei ramybės, nei susikaupimo. Todėl aš tiesiog parodysiu jums vietą, kur tai labai gerai ir išsamiai aprašyta: mano mėgstamiausiame gennarino forume.

Tai gali būti išversta naudojant „Google“, bet dabar aš tik atkreipsiu dėmesį į pagrindinius dalykus. Vienu metu ketinau rašyti straipsnį apie raugą, todėl turiu keletą nuotraukų.

Itališkam raugui naudokite stiprius baltus miltus. Kadangi nei pilno grūdo, nei rugių visai nededama, o baltajame fermentų kiekis gerokai mažesnis, jie, norėdami pagreitinti rūgimą, deda pernokusius vaisius su odele, susmulkintus į tyrę (fermentų dažniausiai būna daug ant odos. ). Teoriškai tai nėra būtina. Galite tiesiog sumaišyti miltus su vandeniu ir palaukti, kol jie surūgs. Bet skaičiau iš vieno italų autoriaus, kad anksčiau italų kaimų virtuvėse laikydavo daug vaisių ir daržovių, dalis jų buvo pernokę, o paviršių valymui nebuvo jokių modernių priemonių – plaudavo tiesiog su muilu, o ne su mūsų mirtinai. sterilūs preparatai. Mūsų virtuvėse tiesiog daug sterilesnė atmosfera, daug mažiau gyvų mielių, gyvų fermentų, todėl geriau naudoti vaisius.

Kai miltai surūgsta, vėl dedami miltai ir šeriami, kaip visada, tam tikra seka ir ritmu. Galiausiai pradeda formuotis raugas. Tada jie daro kai kuriuos dalykus, kurie yra neįprasti kitiems pradedantiesiems.

()

• 2012 m. kovo 26 d., 01:29 val

Didysis gavėnia netrunka amžinai; greitai ateis Velykos. O su juo ateis šventinis maistas ir velykinio pyrago kepimas. Leiskite čia įdėti velykinių pyragų receptus, kuriuos ypač mėgstu.

Ne taip seniai, Roziko paragintas rozik1965 , nusipirkau knygą apie Velykinius pyragus. Plačiau apie knygą papasakosiu atskirame įraše, bet dabar pasakysiu, kad aš mėgstu kepti velykinius pyragus ir kasmet labai daug kepu (aš juos dovanoju): nepamirštu senų receptų, o Bandau naujus.
Kaip suprantu, yra dviejų rūšių velykiniai pyragaičiai – tankūs ir erdvūs, ir yra žmonių, kurie pripratę prie vienokio ar kitokio tipo. Pernai kepiau velykinius pyragus savo draugams. Viena iš jų, Lena, man paskambino ir pasakė: „Labai skanu, suvalgėme vienu prisėdimu, bet jis per erdvus, atrodo kaip panettone, bet ne kaip velykinis pyragas“. O už jos paskambino antroji draugė Marina: „O, Olečka, kaip gerai valgėme su mama, o mama, kaip ir aš, mano, kad tai tikras velykinis pyragas, kaip kepė mūsų močiutė!

Čia įdėsiu trijų receptų pasirinkimą. Kadangi pati esu orių pyragų mėgėja, du receptai skirti būtent jiems, o trečiasis – tankiems, pyragaičius primenantiems pyragams. Man šitas per daug nepatinka mieliniai kepiniai, bet man patinka šis pyragas. Jo skonis atperka viską: nuostabiai sodraus, šventiško skonio.
Du receptai yra mano senovinių velykinių pyragų rekonstrukcija, o trečiasis – itališkos velykinės duonos – Kolumbos – rekonstrukcija. Skirtingai nuo daugelio kitų kolumbos receptų, šį galima kepti pyrago pavidalu ir puikiai išsilaiko aukštą formą. Nuotraukoje velykinis pyragas kepamas naudojant būtent šią tešlą. Jis labai didelis (20 cm aukščio) ir sunkus, daugiau nei 2 kg. Visi šie receptai buvo populiarūs „Cooking“. RU. Juos sukūrė daug žmonių, o jei sekate nuorodas ir slinksite į priekį, galite rasti daugybę atsiliepimų. Rusiškų velykinių pyragų leidyba, Kolumbos velykinio pyrago leidyba. Receptus nustatau jų nekeisdamas.

()

• 2012 m. kovo 21 d., 20:06

Tai nuostabiai skanu ir skanus receptas Adriano. Originalus receptas Profumo di Lievito. Kartu tai vienas iš dviejų jo receptų, kuriuos kepiau kelis kartus, ir įsitikinau, kad ne taip: gavosi ne toks purus pyragas kaip originalioje nuotraukoje. Galų gale nusprendžiau, kad mane kankina kitokios kančios, ir nieko negalima padaryti. O gal klydau ir kaltinti reikia ne miltus, o rankas. Bet viskas gerai, tai nėra baisu. Nesėkmės, ypač tokios skanios, yra gera paskata mokytis toliau.

Bet gaminu ir taip skaniai... net ne pyragą, o tikrą mielinį pyragą, kad verta paskelbti receptą. Galbūt kiti žmonės gali tai padaryti geriau nei aš. Linkiu tau geriau nei man. Bus iš ko pasimokyti.
Tai mano senas vertimas, aš jį įdiegiau gaminant maistą.

Neįprastas šio recepto dalykas yra tas, kad į tešlą dedama citrinų tyrės. Svarbu tai padaryti teisingai, kaip aiškina Adriano, kitaip rūgštis sugadins glitimą ir tešla plyš.

()

• 2012 m. kovo 18 d., 00:49

Pan baba

Tai vienas iš mano mėgstamiausių Adriano receptų. Aš dažnai kepu šią "duonos babą" ir beveik visada prieš kelią. O pakeliui išimu ir vėl stebiuosi šios bandelės aromatu - kvepia be galo kvapą gniaužiančiu. Ir aš džiaugiuosi jo švelnumu, lengvumu, nėriniuotu orumu. Ir visa tai mane guodžia ir ramina, nes mėgstu keliauti, bet nemėgstu pačių fizinių kelionių, oro uostų, traukinių stočių, lėktuvų, visada nervinuosi ir nerimauju.

Adrienonas į šį kepinį nededa nei razinų, nei šokolado, nei cukruotų citrusinių vaisių žievelių, kad neapsunkintų jo beveik pūkuoto lengvumo – jis tiesiog nesvarus kaip debesis. Originalus Adriano receptas

Jis kepa kaip batoną, o kai tik aš kepu, aš kepu kaip kepalą apvalios formos ir gražios spiralės formos, ir formuotų atskirų bandelių su razinomis ir be razinų pavidalu (be razinų yra dar geriau), kurį galite tiesiog pasiimti su savimi . Kepimas formoje yra būtinas šiam kepimui. Be formos tešla nusistovės ir taps sunki.
Taip, čia dar vienas dalykas: aliejaus kiekį galima šiek tiek sumažinti. Sumažinau iki 90 gramų, tačiau skoniui tai tikrai nepaveikė. Žinoma, kuo daugiau aliejaus, tuo geriau išsilaiko kepiniai.

()

• 2012 m. vasario 20 d., 23:28

Tai taip pat yra seno recepto, kurį naudojau „Cooking“, vertimas. Nuotrauka labai prasta, vėliau pakeisiu. O bandelė skani. Šį kartą, be grietinėlės ir vyšnių, įdėjau šiek tiek maltų migdolų - man labai patinka migdolų-vyšnių derinys.

Italijos pietuose, netoli Neapolio, Viduržemio jūros pakrantėje yra Aversos miestas. Aversa garsėja didinga istorine praeitimi – prieš tūkstantį metų ten vyko mūšiai, skrido diplomatinės dispečerinės, vyko didelis žaidimas tarp normanų, Bizantijos ir popiežiaus. Tačiau visa tai seniai praėjo, ir šiandien Aversa garsėja nuostabiais pyragais, užpildytais kremu ir vyšniomis. Jis vadinamas la Polacca, la gran Polacca, kartais la Polaccona.

Jie sako, kad pati idėja derinti sodrus sviestinės tešlos, kremas ir vyšnios, gimė lenkės vienuolės dėka, kuri, būdama trisdešimtmetė, pasidalijo pyrago receptu (iš čia kilęs „lenkiškas“ kepinio pavadinimas). Kitose versijose autorius įvardijamas kaip vietinis konditerijos šefas, kuris 1939 metais savo klientams pradėjo siūlyti „lenkišką pyragą“ (torta polacca), kaip šis pyragas kartais vadinamas. Brioche greitai išpopuliarėjo, netgi labai išpopuliarėjo. Dabar gamina ir didelį (pvz., pyrago ar karūnos pavidalą), ir porcijomis. Atskiras brioche suvyniotas kaip riestainis ar tiesiog rutulys – kaip žinomo italų konditerijos šefo Massari knygoje.

(

Net ir namuose galite paruošti kepinius, kurie atitiks aukščiausius standartus. Pavyzdžiui, keli itališkų suktinukų receptai padės papuošti bet kokį stalą. Juos geriausia ruošti pagal tiek laiko, tiek kitų šefų patikrintus receptus.

Itališkos Panini bandelės

Sudedamųjų dalių sąrašas:

1. Miltai - 750 gramų.
2. Vanduo - 300 mililitrų.
3. Pienas - 150 mililitrų.
4. Alyvuogių aliejus - 5 šaukštai.
5. Druska - arbatinis šaukštelis.
6. Šviežios mielės - 35 gramai.

Receptas

Itališkos Panini bandelės dažniausiai kepamos uždariems sumuštiniams. Paprasčiausias jų gaminimo receptas – kumpis tarp dviejų perpjautos bandelės pusių. „Panini“ įvairovė tiesiogiai priklauso nuo jūsų šaldytuvo asortimento ir skonio pageidavimų. Uždaryti sumuštiniai gali turėti kelis įdarus vienu metu. Itališkų Panini bandelių pranašumas yra jų paruošimo paprastumas. Minkštos viduje ir padengtos traškia plutele, jos puikiai tiks pusryčiams.

Norėdami paruošti itališkas bandeles, turite griežtai laikytis recepte nurodytų proporcijų. Ir pirmas dalykas, kurį reikia pašildyti, yra pienas. Tada šiltą supilkite į dubenį. Tada supilkite į pieną šviežios mielės ir duoti jiems dešimt minučių žydėti. Į masę išmaišykite ir įsijokite miltus, supilkite vandenį ir alyvuogių aliejų, įberkite druskos. Minkykite elastingą tešlą. Kad mielinių bandelių tešla neišdžiūtų, ją reikia uždengti rankšluosčiu.

Bandelių formavimas ir kepimas

Toliau indą su tiršta mase geriausia pusantros valandos padėti šiltoje patalpoje ir leisti padvigubinti. Tada paviršių, ant kurio bus perkelta pakilusi tešla, gausiai pabarstykite miltais. Tada padalinkite į dalis, kurias reikia iškočioti į ilgas virves. Tada sulenkite per pusę ir susukite dvi dalis. Kruopščiai ištepkite kepimo skardą riebalais alyvuogių aliejus ir pabarstyti kvietiniais miltais.

Ant jo dedame visus pagal receptą paruoštus itališkus Panini suktinukus ir uždengiame rankšluosčiu. Palikite kepinius vėl pakilti šešiasdešimt minučių. Įjunkite orkaitę, kad ji įkaistų iki dviejų šimtų laipsnių. Po valandos visas bandeles apibarstykite kvietiniais miltais ir kepkite penkiolika minučių. Kad kepiniai būtų aukso spalvos, prieš dedant į orkaitę galite juos patepti sviestu. Naudodami paprastą bandelių receptą orkaitėje, galite gauti švelnumo naminiai pyragaičiai, puikiai tinka sumuštiniams gaminti.

Bandelės paruoštos su kreminiu įdaru

Testui skirtų produktų sąrašas:

1. Miltai - 450 gramų.
2. Sviestas - 80 gramų.
3. Presuotos mielės - 15 gramų.
4. Pienas - 170 gramų.
5. Cukrus - 80 gramų.
6. Druska - 3 žiupsneliai.
7. Vanduo - 80 gramų.
8. Vanilė - 1 paketėlis.

Įdarui skirtų produktų sąrašas:

1. Grietinėlė (33% riebumo) - 600 gramų.
2. Cukrus - 2 puodeliai.
3. Cukraus pudra - 1/3 puodelio.

Virimas pagal receptą

Norėdami pagaminti itališko sviesto suktinukus, puode pašildykite pieną ir vandenį, sumaišytą. Supilkite skystį į dubenį ir supilkite į jį mieles. Palaukite, kol jie ištirps. Į mišinį išsijokite miltus premija. Pradėkite tešlos minkymo procesą ir palaipsniui įpilkite į ją stipriai suminkštinto sviesto. Minkymo pabaigoje įberkite šiek tiek druskos. Ilgai minkant tešla turi būti lygi, pakankamai minkšta ir nelimpti prie dubens bei rankų. Suformuokite rutulį ir uždenkite servetėle ar rankšluosčiu.

Fermentacijai indą su tešla reikia palaikyti šiltai apie šešiasdešimt minučių. Minkytos masės tūris pamažu padvigubės. Po to jį reikia šiek tiek minkyti ir padalinti į dvidešimt lygių dalių. Tada kiekvieną gabalėlį suformuokite į rutulį. Išdėliokite juos ant riebalais išteptų kepimo skardų ir palikite šiltoje patalpoje dar šešiasdešimčiai minučių. Kiekvienas rutulys vėl padvigubės.

Bandelių kepimas

Įjunkite ir įkaitinkite orkaitę iki 175 laipsnių. Po valandos įdėkite kepimo skardas į orkaitę ir kepkite penkiolika minučių. Labai svarbu jų neperkepti, nes vidus turi išlikti švelnus. Šį laiką reikėtų skirti kreminio įdaro ruošimui. Į dubenį supilkite riebią grietinėlę ir plakite mikseriu, palaipsniui įpildami cukraus ir vanilės. Iškepusias bandeles išimkite iš orkaitės ir palaukite, kol šiek tiek atvės. Nereikėtų leisti jiems visiškai atvėsti, nes vėliau jų nebus galima užpildyti įdaru.

Įdaras švirkštu suleidžiamas į šiltas bandeles. Dugno centre reikia padaryti pradūrimą ir bandelės vidų užpildyti kreminiu įdaru. Visas įdarytas bandeles dėkite ant grotelių pradurtu dugnu į viršų. Dėti į šaldytuvą dvidešimčiai minučių, kad įdaras sutirštėtų. Tada į lėkštę išdėliokite itališkus suktinukus su kreminiu įdaru ir pabarstykite cukraus pudra. Po kurio švelnus ir skanūs kepiniai galima patiekti su arbata.

Kvapios bandelės su parmezano sūriu

Ingridientai:

1. Kiaušiniai - 2 vnt.
2. Miltai - 4 puodeliai.
3. Alyvuogių aliejus - 2 šaukštai.
4. Cukrus - šaukštas.
5. Česnakai - 4 gvazdikėliai.
6. Druska - desertinis šaukštas.
7. Malti pipirai - 1/4 arbatinio šaukštelio.
8. Vanduo - 2 stiklinės.
9. Sviestas - 5 šaukštai.
10. Petražolės - 0,5 krūva.
11. Sausos mielės - 2 paketėliai.
12. Parmezano sūris - 300 gramų.

Sūrio bandelių gaminimas

Šis pyragas puikiai tiks prie pagrindinių pietų ar vakarienės patiekalų. Kvapios ir pikantiškos bandelės ant stalo neužsibūna. Paprastas bandelių receptas orkaitėje padės visiems, norintiems įvaldyti kitą kepimo rūšį. Jie pasirodo sultingi ir švelnūs, su traškia plutele, todėl neužims paskutinės vietos jūsų meniu.

Pirmiausia reikia paruošti tešlą. Į dubenį supilkite dvi stiklines pašildyto vandens, suberkite sausas mieles ir stiklinę išsijotų miltų. Mišinį gerai išmaišykite šluotele, uždenkite viršų plėvele ir padėkite tešlą dvidešimčiai minučių šiltoje vietoje. Kai pradės burbuliuoti ir šiek tiek paaugs, įmuškite kiaušinius, įpilkite druskos ir alyvuogių aliejaus. Viską gerai išmaišykite šluotele ir pamažu, minimaliomis porcijomis, suberdami miltus, pradėkite minkyti. Sudėjus visus persijotus kvietinius miltus, baigti minkyti tešlą. Jis pasirodys gana lipnus.

Dubenį vėl uždenkite, bet rankšluosčiu, ir pusantros valandos pastatykite tešlą šiltoje vietoje, kur ji turėtų gerokai išaugti. Po to užpilkite porą saujų ant švaraus stalo. Kvietiniai miltai ir apverskite dubenį, kad iš jo iškristų tiršta masė. Tešlą švelniais judesiais užminkykite ir rankomis pradėkite formuoti iš jos lakštą. Tada paimkite kočėlą ir švelniai, per stipriai nespausdami, iškočiokite tešlą į stačiakampį. Sluoksnio storis neturi viršyti vieno centimetro.

Toliau reikia visiškai ištirpti sviesto ir per spaudą įspauskite nuluptas česnako skilteles. Išmaišykite ir sutepkite mišinį ant tešlos. Kitas sluoksnis yra parmezano sūris, kurio kiekis yra du šimtai gramų. Jį reikia pertrinti per trintuvą su vidutiniu tinkleliu ir paskirstyti ant viršaus per visą tešlą. Taip pat šį sluoksnį reikia pabarstyti juodaisiais pipirais ir druska. Kitas itališkų bandelių įdaro ingredientas – petražolės. Iš pradžių nuplaukite, gerai suplakite, kad liktų kuo mažiau vandens, susmulkinkite ir išbarstykite ant sūrio sluoksnio.

Tada pirštu švelniai paspauskite ilgąjį kraštą vienoje pusėje per visą jo ilgį. Į puodelį įpilkite šiek tiek vandens ir silikoniniu šepetėliu sutepkite prispaustą kraštą. Pradėkite sukti priešingą pusę į ritinį. Pabaigoje, pasiekę riebalais pateptą kraštą, kelis kartus pasukite ritinį, kad suklijuotų. Patiekalo ruošimas baigtas. Dabar reikia paimti labai aštrų peilį ir lėtai jį supjaustyti į gabalus. Ritinio plotis neturi viršyti keturių centimetrų.

Ant kepimo skardos dugno padėkite pergamentinį popierių ir patepkite alyvuogių aliejumi. Ant jo uždėkite būsimas itališkas bandeles su sūriu. Jei nupjauti kraštai kur nors neprilimpa, būtinai juos nuspauskite arba suspauskite. Kepinių viršų reikia patepti alyvuogių aliejumi. Kiekvieną bandelę aptepkite likusiu nuskustu parmezano sūriu. Laikykite juos šiltai dvidešimt minučių. Iškepus, keptuvę įdėkite į orkaitę dvidešimt minučių. Kepimo temperatūra turi būti 200 laipsnių. Iškepus leiskite bandelėms pastovėti bent dešimt minučių ir galėsite mėgautis šiuo itališku kepiniu.

Skanios naminės bandelės puikiai papildys bet kokį patiekalą. Be to, itališki pyragaičiai nebūtinai turi būti saldūs. Todėl tai gali būti tiek priedas prie pagrindinio patiekalo, tiek desertas.