Kaip virti šprotus namuose. Silkės šprotai namuose: paruošti įvairiais būdais Šprotai namuose receptas

Didžiuliame ceche moterys mėlynomis kepuraitėmis ant geležinių strypų suveria mažas žuveles, tarsi ruoštųsi iš šprotų kepti kebabą. Šį triuką jie atlieka tūkstantį kartų per pamainą, penkis tūkstančius per savaitę, o jų gyvenimo skaičius siekia milijonus. Mažo Latvijos miestelio Salacgrivos gyventojai dinastiškai dirba žuvies perdirbimo gamykloje – nuo ​​mažens iki pensijos.

Jų rankos kvepėjo žuvimi, kaip žvejybinio tralerio triumas, o akys, išmokytos pagauti defektus, buvo aštrios kaip albatroso akys. Šalta Pabaltija kutena Salacmanę, pučia spygliuotas jūros vėjas ir palaiko gerą turgų. Tačiau moterys turi darbo – ir tai yra svarbiausia. Truputis jūros, suodžių ir sunkaus darbo reportaže iš pavyzdinės Latvijos šprotų gamybos.

Salacgrivoje ne sezonas – birželio viduryje, maždaug tuo metu, kai atvykome, įmonė baigė savo paskutines dienas. „Brīvais Vilnis“ netrukus užsidarys didžiosioms vasaros atostogoms. Ant valo yra paskutinės žuvies partijos. Proceso kontrolierius Henry Babris veda mus prie prieplaukos. Tik dabar jūra žaidė su saule, o dabar jau lijo. Baltija nestabili – kartais būna labai audringa.

Esame didžiosios konservavimo kelionės pradžios taške. Pati įmonė žuvies negauna, ją perka iš privačių savininkų. Šviežius šprotus ir silkes tiekia nedidelės žvejybos įmonės – žuvys gyvena vietiniuose vandenyse. Šaldytuose konteineriuose iš užsienio gaunamos silkės, skumbrės, sardinės ir kitos Atlanto žuvys.

„Klasikiniai šprotai gaminami iš šprotų“, – iškart sako Henry Babris. – Bet galima pasigaminti ir iš mažos silkės. Tačiau pagal skonį juos galima atskirti be problemų. Šprotų skonis iš žieminių ir vasarinių šprotų, šviežių ir šaldytų šprotų skoniu skiriasi. Geriausi yra žieminiai, iš šviežio laimikio.

Prie „įėjimo“ patikrinamos visos žaliavos ir paimami mėginiai laboratorijai. Jei žuvis šviežia, dalis keliauja į cechą rūšiavimo linijai, o dalis užšaldoma minus 18 laipsnių temperatūroje. Tokiu būdu jis gali būti laikomas iki 9 mėnesių.

Šprotai atitirpinami atitirpinimo kamerose – temperatūra pakyla iki plius 10 laipsnių.

Kitas etapas – ir vienas svarbiausių – yra rūšiavimas. Šprotams parenkamos beveik idealios žuvys. Visas, nesusiglamžęs, be pažeidimų. Tinka 11-13 centimetrų skerdenos.

Mūsų vadovas daro trumpą nukrypimą. Kas iš tikrųjų yra Rygos šprotai? Dešimtojo dešimtmečio viduryje Latvijoje susikūrė to paties pavadinimo asociacija, kuri vienijo didžiausias šalies žuvies perdirbimo įmones. Asociacija yra kolektyvinio prekės ženklo „Rygos šprotai aliejuje“ turėtoja ir kontroliuoja gaminių kokybę. Jai keliami itin griežti reikalavimai. Štai kodėl rūšiavimas atliekamas tik rankomis – kad nebūtų pažeista žuvis. Buvo bandymų automatizuoti procesą. Tačiau moterų rankų efektyvumas pasirodė esąs didesnis nei mechaninio „roboto“.

Darbuotojai neturi laiko apsidairyti ir pozuoti fotografui. Priešais juos dėkle yra žuvis. Daug žuvies. Meistras duoda komandą: „Suverkime mažylį! Ir suveria, didžiąją įdeda į atskirą dėžę, nes tuo pačiu metu neįmanoma rūkyti įvairaus dydžio šprotų. Netrukus meistras sušuks: „Suverkime didįjį! Ir taip per visą pamainą.

Tai nėra lengvas procesas. Mums sakoma, kad darbuotojas gali bet kada atsikelti ir pailsėti. Kiekvienam žmogui suteikiamas tam tikras skaičius kepimo skardų. Jei viską užpildysite, gausite žetoną. Kuo daugiau žetonų per dieną, tuo didesnis atlyginimas. Kiekvienas, kuris duoda daug santuokos, gali būti atimtas nuo premijų. Tik labiausiai patyrę žmonės dirba rūšiuodami žaliavas elitiniams gamyklos gaminiams – caro šprotams.

Iškepta žuvis paruošta rūkyti. Nors tikrai ne. Darbuotojai kurį laiką palieka, kad nutekėtų drėgmė. Šprotai turi būti atskirti, kad žuvys nesuliptų. Rūkant tai gali sukelti santuoką.

Mišinio paruošimas rūkymui – mūsų dūmai bus gaminami iš alksnio.

Žuvis juda tuneliais, kur pereina įvairius rūkymo etapus – apie 15 etapų. Čia ruošiami dūmai, ten tiekiami garai. Rūkykla reguliuoja mišinio tiekimą ir temperatūrą kiekvienoje zonoje. Stebi drėgmės lygį. Visi darbuotojai patyrę, daugiausia vyrai. Produkto, kurį pirkėjas įsigys parduotuvėje, kokybė labai priklauso nuo jo įgūdžių.

Prieš mus yra beveik gatavas pusgaminis - rūkyti šprotai su būdinga auksine spalva. Toliau žuvims nupjaunamos galvos, o skerdenos siunčiamos vėsinti. Galvutės bus parduodamos kaip perdirbamos.

Gulintis. Jau rūkymo metu meistras nustatys, kokios žaliavos bus naudojamos Rygos šprotams, o kurios – paprastiesiems. Arba, pavyzdžiui, paštetui. O gal šprotai pomidoruose.

Kiekvienas klojantis darbuotojas turi svarstykles. Jie stengiasi gražiai ir dailiai išdėlioti šprotus. Kad atrodytų estetiškai ir reprezentatyviai. Henris sako:

— Atidarę skardinę galite nustatyti, ar gamintojas sukčiavo, ar ne. Jei žuvys guli pilvu aukštyn, tai geras ženklas. Juk jei žaliava yra nekokybiška arba buvo prastai išrūkyta, tuomet ji dažniausiai dedama nugara į viršų. Pirmiausia atidaromi pilvai, „nulaužti darbuotojai“ turi tai paslėpti. Taip pat svarbu, ar pirmoje eilėje yra pažeidimų. Pagal mūsų standartus tokių neturėtų būti.

O čia darbas standartizuotas – pagal skardinių skaičių.

„Turime žmonių, kurie dirba kaip šeima“, – tęsia pašnekovas. — Apylinkėse praktiškai nėra vietų, kur vidutinio amžiaus moterys galėtų susirasti darbą. Tačiau net ir esant tokiai situacijai neįmanoma įdarbinti kitos pamainos darbuotojų. Tačiau mums reikia ne apimties, o kokybės.

Kažkoks burtažodis! Apskritai mums atrodo, kad žuvį į stiklainį už 1€ kainą dėti, tarsi ne auksinę, o auksinę, yra už idealizmo ribų. Be to, po skardiniu dangčiu potencialus pirkėjas neįžiūri visų Salacgryvos darbininkų pastangų. Gamykla tai suprato jau seniai. Tapo neįmanoma konkuruoti su gamintojais, kurie į savo skardines meta įlenktus pusgaminius ir išmeta juos, sako darbuotojai:

— Rusijoje, Ukrainoje, Baltarusijoje iš pažeistų žuvų bandoma gaminti šprotus. Dėl to dingsta pirkėjo pasitikėjimas preke. Ėjome kitu keliu.

Prieš keletą metų čia buvo pristatytas know-how – stiklainiai su permatomu dangteliu. Dabar pirkėjas tiksliai pamatys, ką nori jam parduoti. Daugiau jokių stiklainių paslapčių. Čia jie mano, kad „sąžininga“ pakuotė, nors ir brangesnė, yra konservavimo ateitis.

Įvairūs šprotų variantai pomidoruose. Pomidorų padažasĮmonė gamina pati, nenaudodama pigių miltelių pakaitalų. Pasirodo brangu. Kokybiško tiršto padažo kaina beveik nesiskiria nuo žuvies.

– Taupyti nėra prasmės. Kurisas: Ukrainoje mūsų šprotai pomidoruose penkis kartus brangesni už vietinius šprotus, bet perka labai gerai. Tai reiškia, kad žmonės yra pasirengę mokėti už kokybę“, – sako Henry.

Ir grįžtame prie šprotų. Skardinės jau susuktos. Jie nuplaunami ir siunčiami į autoklavus sterilizuoti.

— Nededame jokių konservantų ar antioksidantų: nereikia. Produktas yra visiškai sterilizuotas, stiklainiai sandariai uždaromi. Kiekviena konservų rūšis turi savo sterilizavimo formulę. Tokiu būdu pasiekiamas 2-3 metų galiojimo laikas.

Dauguma įmonės įrangos vis dar yra sovietinės gamybos. Neatrodo labai reprezentatyviai, nekvepia kaip kvepalai. Įranga reguliariai remontuojama ir prižiūrima geros būklės. Kai kurie daiktai buvo pirkti už europinius pinigus. Keistas dalykas: čia į modernizaciją žiūrima kiek kitaip nei Baltarusijoje. Pasirodo, esmė ne naujose eilutėse milijonams, kuriuos taip malonu gauti į savo sąskaitą. Esmė, sako jie, yra idėjose ir naujovėse – kaip ir toje pačioje skaidrioje pakuotėje.

– Kad ir kaip besistengtų Kaliningrade, negali gauti tokios pat aukštos kokybės. Netgi naudojant naują moderniausią įrangą. Mūsų rūkaliai turi dešimtmečių patirtį, o viršininkai iš viršaus nešaukia: nurodykite savikainą, tokia yra Henrio nuomonė.

Po sterilizavimo stiklainiai vėl išplaunami, džiovinami garais ir siunčiami ženklinti. Viską galima sukrauti į sandėlį ir su galimybe išsiųsti į prekystalį.

„Tiesą sakant, nuo sovietinių laikų gamybos technologijos mažai pasikeitė“, – sako kontrolierius. „Nebent jie žiūrėtų ne į tai, kur galėtų sutaupyti pinigų, o kur galėtų pavogti“. Dabar visi įmonės darbuotojai puikiai supranta: išgyvensime tik kokybiškai dirbdami. Jei pasiduosime konkurentams, mirsime. Niekas mums nepadės.

„Brīvais Vilnis“ valdybos pirmininkas Arnoldas Babris pasakoja, kaip įmonei pavyksta išsilaikyti.

– Tai buvo sunkus laikotarpis. Bankininkas davė pinigų – pradinį kapitalą. Kalbėjomės su komanda ir pasirinkome nišą – teikti aukščiausią kokybę rinkoje. Ir jie pradėjo dirbti. Optimizavome tai, ką galėjome maksimaliai. 2004 metais visi vaikėsi kainos, o mes nusprendėme užimti išskirtinę temą – brangų segmentą. Jie pradėjo gaminti „Caro šprotus“. Pirmieji pradėjo dirbti su plastiku. Nuplėšiamas dangtelis taip pat yra mūsų išradimas. Ir tokių naujovių yra daug.

2006 metais arba iš jūros putų, arba iš paslėptos Baltijos įdubos atsirado vandens būtybė. Jo vardas buvo Oniščenka ir jis mėgo rasti tai, kas paslėpta daiktuose. Rusijos Federacijos vyriausiasis inspektorius latviškuose šprotuose aptiko benzopireno ir uždraudė tiekti produkciją į Rusijos rinką.

Būtent šiame kabinete, rodo mums Arnoldas Babris, jis pasodino Oniščenką į savo vietą.

— Iš karto po kaltinimų užsisakiau produkciją iš Rusijos gamintojų ir išsiunčiau į Vokietiją kontrolei. Tai buvo baisus vaizdas. Paskambinau televizijos komandai ir parodžiau: žiūrėk, kur čia benzopirenas. Parodykite tai Oniščenkai, kad jis žinotų. Kelerius metus tiekimas į Rusijos Federaciją buvo sustabdytas. Bet gamykla buvo pastatyta pagal tokį modelį, kad bet kurią akimirką galime „uždaryti“ bet kurią šalį be nuostolių, pereidami į kitą rinką. Dabar pasirašyta sutartis su Kinija – minimali mėnesio siunta verta mažiausiai 250 tūkst.

Tradicinė savaitinė degustacija: vadovai ir darbuotojai vertina gaminamos produkcijos kokybę. Be šprotų, tai keliasdešimt rūšių įvairių konservų

Išgyventi sunkų ragavimą nėra lengva. Šio maisto tikrai nepavadinsi sveiku.

O Baltarusija? Vienu metu bendrovė „Brivais Vilnis“ Baltarusijos Respublikai tiekė apie 12% visos produkcijos. Po 2011-ųjų avarijos skaičiai tapo nebe tokie malonūs.

„Turiu būti tikras, kad mainais už prekę gausiu pinigų nedelsiant“. Tai paprasta. Konservuotų maisto produktų pelningumo lygis yra 5% apyvartos. Tik! Negalime sau leisti rizikuoti“, – sako Arnoldas Babris.

Galiausiai klausiame vadovo: ar jis tuo įsitikinęs amžiuje sveika mityba Ar žmonės ir toliau valgys konservus?

- Jie bus. Bet klausimas yra apimtis. Šprotai visada buvo delikatesas. Tai jokiu būdu nėra plataus vartojimo prekė, ne kasdienė prekė. Sovietmečiu buvo GOST, ir visi šprotai buvo geri. Tada buvo pakenkta produkto įvaizdžiui. Perestroikos laikotarpiu šprotai virto mainų preke. „Ar galite man duoti šprotų? Taip! Kokia kaina?" Ir einam. Sumažėjus kokybei ir kainai, produktas tapo praktiškai nevalgomas. Žmogus atidaro skardinę, pažiūri, išmeta – štai prie ko privedė rinkos persisotinimas. Tikrai galiu pasakyti, kad šprotai niekur nedings. Tačiau rinka susitrauks. Tikiu, kad liks tik tie, kurie gamins kokybišką produktą.

Pakankamai padirbėjusi Salacgriva ilsisi. Žuvies fabrikas yra miestą formuojanti įmonė. Čia dirba 450 žmonių. Jei gamykla sugrius, miestas iš karto sugrius. Ir šiaip jis nestorėja. Dėl rankų darbo gausos trečdalį skardinės kainos sudaro darbininkų atlyginimas. Geras krovėjas vidutiniškai gauna 300 eurų. Ir tai yra didžiausias atlyginimas pramonėje. Žmonės nori daugiau. Bet kol kas tai yra lubos. Niekas nesakė, kad turguje lengva.

Žinoma, čia yra svarbi detalė. Kad ir kokia audra kiltų, nišą užėmęs augalas vargu ar nepraras savo pozicijų. Čia išmokome gyventi pagal išgales ir skaičiuoti kiekvieną centą. Be jokios valdžios paramos jie kažkaip išgyvens.

Spustelėkite mygtuką, kad užsiprenumeruotumėte "Kaip tai pagaminta"!

Jei turite produkciją ar paslaugą, apie kurią norite papasakoti mūsų skaitytojams, parašykite Aslanui ( [apsaugotas el. paštas] ) ir pateiksime geriausią reportažą, kurį matys ne tik bendruomenės, bet ir svetainės skaitytojai Kaip tai daroma

Taip pat užsiprenumeruokite mūsų grupes „Facebook“, „VKontakte“,klasiokai ir į Google+plus, kur bus paskelbti įdomiausi bendruomenės dalykai, taip pat medžiaga, kurios čia nėra, ir vaizdo įrašai apie tai, kaip viskas veikia mūsų pasaulyje.

Spustelėkite piktogramą ir užsiprenumeruokite!

Sunku rasti žmogų, kuris nemėgtų šprotų. Ši skani žuvis dedama ant sumuštinių, dedama į salotas arba tiesiog valgoma pusryčiams ar vakarienei. Tačiau pramoniniuose šprotuose gali būti įvairių cheminių priedų, todėl gali būti sunku rasti tikrai skanių konservų.

Puikus sprendimas būtų šprotai iš stintenės ar šprotų, kuriuos labai lengva pasigaminti namuose. Šis skanėstas tikrai patiks tiek suaugusiems, tiek vaikams. Ir jums nereikia pernelyg retų ingredientų, kad jį paruoštumėte. Išsiaiškinkime, kaip šis patiekalas ruošiamas!

Šprotai iš silkės ar stintenės namuose

Virtuvės prietaisai ir indai: storadugnis puodas ar katilas. Paruoškite kitą puodą, kuriame virsite marinatą. Taip pat reikės kiaurasamčio, pjaustymo lentos (jei ant jos valysite žuvį), viryklės, šaukšto maišymui.

Ingridientai

Kaip išsirinkti tinkamus ingredientus

• Šprotus galite ruošti iš smulkių jūros ar upių žuvų (pavyzdžiui, dykučių, ešerių, ančiuvių, stirnių), o į namus galite pasiimti ne tik mažų piršto dydžio žuvelių, bet ir didesnių skerdenų – iki delno ilgio. Didesnės žuvys netinka, nes jų stuburas išlieka kietas. Renkantis žuvies veislę, nepamirškite, kad ji neturėtų turėti didelių žvynų.
• Reikalinga juodoji arbata, o įvertinimas tikrai nesvarbus. Svarbiausia, kad produktas būtų be skonių ar priedų.
• Geriau vartoti rafinuotą augalinį aliejų - saulėgrąžų aliejus yra gana tinkamas.

Žingsnis po žingsnio paruošimas

1. Pradėkite virti su marinatu. Kruopščiai nuplaukite 7-10 g svogūnų lukštų, supilkite į keptuvę. Įdėkite 3 lauro lapus, 12-15 pipirų ir užpilkite 300 g vandens.
   
   
2. Padėkite keptuvę ant ugnies, o kai mišinys užvirs, sumažinkite ugnį iki minimumo ir troškinkite penkias minutes. Į mišinį supilkite 10-12 g arbatos ir gerai išmaišykite marinatą.
   Uždenkite keptuvę dangčiu, nukelkite nuo ugnies ir palikite mišinį 20-30 minučių. Per tą laiką marinatas užvirs.
   
   
3. Išvalykite 1,2 kg mažos žuvies. Iš kiekvienos žuvies pašalinkite galvas ir vidų. Nuplaukite skerdenas ir šiek tiek nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
   
   
4. Į puodą storu dugnu (galite naudoti troškintuvą) sandariai sudėkite žuvį nugarėlėmis į viršų. Žuvys turi būti prispaustos viena prie kitos.
   

   Jei reikia, padarykite 2-3 sluoksnius, kurių kiekvienas turi būti tankus. Visas žuvis padėkite nugara į viršų.

   
   
   
5. Kai marinatas užpiltas, perkoškite per sietelį. Išspauskite svogūnų lukštus ir arbatą – jie gali sugerti gana daug drėgmės.
   
   
6. Į marinatą įberkite 1,5-2 arbatinius šaukštelius druskos ir išmaišykite skystį. Jei norite, įpilkite vieną šaukštą "skystų dūmų". Galima apsieiti ir be jo, bet šprotai neturės ryškaus rūkymo skonio.
   
   
7. Paruoštą žuvį užpilkite marinatu ir 200-210 g augalinio aliejaus. Skystis turi visiškai padengti žuvies skerdeną. Kraštutiniu atveju galite įpilti šiek tiek virinto vandens. Padėkite keptuvę su žuvimi ant viryklės ir užvirkite ant vidutinės ugnies. Tada sumažinkite ugnį iki minimumo ir dvi valandas troškinkite žuvį uždengę dangčiu.
   
   
8. Po dviejų valandų išjunkite ugnį, atidarykite dangtį ir leiskite šprotams atvėsti iki kambario temperatūros. Po to galite išimti žuvį iš keptuvės.
   
   

Recepto video

Jei norite pamatyti, kaip namuose pasigaminti skanių šprotų, atkreipkite dėmesį į šį vaizdo įrašą. Tai rodo visus pasiruošimo etapus.

Kaip papuošti patiekalą

Šie šprotai atrodo labai patraukliai ir turi gražią auksinę spalvą. Kad jie būtų dar elegantiškesni, naudokite smulkiai pjaustytas žoleles, pavyzdžiui, krapus ar svogūnus. Padėkite žuvį ant plokščios lėkštės ir gausiai pabarstykite žolelėmis. Beje, galite papuošti taip.

Jei pageidaujama, lėkštės kraštus galima apibarstyti sausa paprika. Netoliese padėkite citrinos griežinėlius, šviežią agurką, raudonąją papriką ar šviežią pomidorą. Taigi patiekalo spalvų schema taps dar ryškesnė.

• Jei norite tokį patiekalą paruošti greičiau, jums nereikia atskirti galvų nuo žuvies – tiesiog ištraukite vidų.
• Patiekalą galite paruošti ir be svogūnų lukštų. Tokiu atveju šprotai nebus tokie gražūs, bet skoniui tai nenukentės. Beje, skanios skumbrės kepamos ir svogūnų lukštuose.
• Žuvis gulės tvirčiau, jei paguldysite ją „domkratu“: vienos uodega prie kito galvos. Šprotus gamintojai taip pat deda į stiklainį maždaug tokiu pačiu būdu.
• Jei nėra „skystų dūmų“ arba norite gaminti šprotus, kuriuos galima duoti vaikams, apsieikite be šio priedo.
• Nereikėtų per dažnai žiūrėti po dangčiu – užtenka vieną ar du kartus patikrinti procesą.
• Kad patiekalas nepridegtų, galite jį paruošti ne tik ant silpnos ugnies, bet ir orkaitėje – žiūrėkite, kad skystis per daug neužvirtų.
• Paruošti šprotai turi atvėsti puode ar katile – taip jie taps elastingesni ir nesubyrės.
• Gatavą patiekalą galite laikyti stikliniuose induose, induose arba keptuvėje, kurioje buvo ruošiami šprotai.

Kaip ir su kuo patiekti patiekalą

Šie šprotai puikiai tinka sumuštiniams ir sumuštiniams. Juos galima gaminti ant balto kepalo (pavyzdžiui, džiovinto ar įprasto), taip pat ant juodos grūdų duonos.
Ši žuvis dažniausiai patiekiama kaip užkandis, prieš pagrindinį patiekalą.

Juos galima dėti į nedidelę lėkštę, išklotą salotų lapais. Šiam užkandžiui puikiai tiks daržovių salotos ar griežinėliai, taip pat sūrio patiekalai. Gėrimai su šprotais yra limonadai, nesaldintos sultys, alus ar lengvi stalo vynai.

Kiti paruošimo ir užpildymo variantai

• Pabandykite šį patiekalą gaminti su sultinio kubeliu. Rinkitės rūkymo skonio gaminį – tai suteiks žuviai nuostabaus aromato. Šiuo atveju į marinatą nededama pipirų, druskos ir lauro lapų. Tiesiog ištirpinkite sultinio kubelį verdančiame vandenyje ir įpilkite arbatos.
• Jei neturite laiko troškinti šprotų, pabandykite juos iškepti - tai daug greičiau, bet ne mažiau skanu. Puikiai atostogų variantas taps ir . Beje, iš lašišos ir kitų raudonųjų veislių gaminamas puikus maistas.
• Kitas skanus variantas maisto gaminimas – tai kažkas, ko nereikia troškinti ar termiškai apdoroti.

Naminiai šprotai yra puiki alternatyva parduotuvėje pirktiems produktams, be to, jie yra skanesni ir garantuotai sveikesni. Ar ruošiate tokį patiekalą, kokią žuvį naudojate? Pasidalinkite savo marinatų receptais arba papasakokite apie gaminimo subtilybes!

Dėl to, kad Rusijos Federacijos sanitarinė tarnyba uždraudė Latvijos gaminius, daugelis rusų negali nusipirkti Rygos aukso šprotų. Ir kokia skani tai buvo žuvis! Vis dar galima nusipirkti, bet daug brangiau. Bet jūs galite mėgautis skaniomis mažomis žuvimis be jokių problemų! Norėdami tai padaryti, jums tiesiog reikia paruošti šprotus namuose. Tai nereikės daug pastangų ar materialinių išlaidų. Tiesiog vykdykite paprastas instrukcijas, pateiktas mūsų straipsnyje. Ar žinojote, kad šprotus galima pasigaminti iš upinės žuvies? Taigi neskubėkite atiduoti katei viso šio į tinklelį pakliuvusio mažylio. Bleak yra puiki šprotų pagrindas.

Pramoninį procesą kartojame namuose

Šis receptas tinka tiems, kurie turi rūkyklą. Šprotai, priešingai nei mano nepatyrę žmonės, nėra kažkokia ypatinga žuvų rūšis, o jos paruošimo būdas. Tačiau ne visi jūrų ir upių gyventojai tinka garbingam vaidmeniui tapti „Rygos aukso“ stiklainio turiniu. Tai turi būti mažos žuvys. Baltijos šalyse šprotams naudojamos silkės, šprotai, šprotai, stintelės. Tiks ir silkių mailius.

Žuvis be jokio išankstinio paruošimo (tai yra su galvomis ir viduriais) rūkoma karštuose dūmuose. Tada šprotai minimaliai apdorojami. Jie tiesiog nuima galvas, gražiai deda į stiklainius ir supila daržovių aliejus ir konservuoti. Kaip pasigaminti žuvies šprotus namuose?

Į dėklą supilkite stambią druską, iš kurios nutekėtų skystis. Paskirstykite lygiu sluoksniu. Išdarinėtas žuvis išdėliojame be žvynų, bet su galvomis. Pabarstykite jį druska. Po dviejų valandų nukratykite grūdus ir pakabinkite žuvį namų rūkykloje. Dūmams sukurti naudojame vaismedžių ir alksnio drožles.

Rūkytos žuvies pavertimas šprotais

Po keturiasdešimties minučių rūkymo procesą galima sustabdyti. Žuvį atvėsinkite ir išvėdinkite. Nuimame galvutes. Dabar paruošime marinatą. Užvirinkite labai stiprią juodąją arbatą. Stiklinei verdančio vandens reikia paimti tris maišelius. Arbatoje ištirpinkite arbatinį šaukštelį cukraus ir atvėsinkite. Į gėrimą įpilkite dvi stiklines augalinio aliejaus, 2 valg. l. druskos, 4 v.š. l. acto arba citrinos sulčių, stiklinės konjako ir prieskonių: pipirų žirnelių, kalendrų, kmynų, pankolių. Žuvį vienu sluoksniu sudėkite į ugniai atsparų indą.

Tada supilkite marinatą, kad skystis visiškai padengtų turinį ir uždenkite keptuvę folija. Formą dedame į orkaitę ir apdorojame ne žemesnėje nei 60, bet ne aukštesnėje kaip 90 laipsnių temperatūroje. Pasterizacijos laikas priklauso nuo žuvies dydžio, tačiau vidutiniškai tai yra dvi valandos. Tada namuose paruoštus šprotus reikia atvėsinti šiek tiek pravėrus orkaitės dureles. Įdėkite į stiklinį indą ir laikykite šaldytuve ne ilgiau kaip savaitę.

Receptas be rūkyklos

Ką daryti, jei negalime fumiguoti žuvies karštais dūmais? Viskas gerai! Net ir įprastoje miesto virtuvėje šprotus galite išsivirti namuose. Tam tiks bet kokia maža žuvis be žvynų. Šviežiai užšaldytam maistui turi būti suteikta laiko atitirpti kambario temperatūra. Stiklinę nerafinuoto saulėgrąžų aliejaus supilkite į ketaus keptuvę ar virdulį (tai yra į ilgalaikiam troškinimui tinkamą indą).

Dedame ant ugnies, kad sušiltų. Taip pat statysime virdulį vandens užvirti. Nulupkite ir smulkiai supjaustykite du svogūnus. Į indą supilkite kupiną šaukštą juodosios ilgosios arbatos (nebūtina su bergamote). Supilkite stiklinę verdančio vandens ir leiskite arbatai užvirti. Į įkaitintą aliejų sudėkite pusę kilogramo smulkios žuvies ir svogūnų. Kai tik pastaroji pasidaro auksinė, įberkite stiprių arbatos lapelių (atsargiai nukoškite nuo tirščių), įberkite du lauro lapus, penkis pipirų žirnelius ir jūros druską.

Uždenkite katilą arba keptuvę ir sumažinkite kaitrą iki minimumo. Troškiname gana ilgai – nes reikia, kad žuvies kaulai visiškai suminkštėtų. Karts nuo karto pamaišykite medine mentele, bet atsargiai, kad žuvis nesulūžtų. Jei drėgmė išgaravo, reikia įpilti verdančio vandens.

Multicooker receptas stintenei

Dabar pažiūrėkime, kaip pasigaminti šprotų namuose, jei mūsų žuvys turi žvynus ir nėra tokios mažos. Tokiu atveju turėsite su juo susitvarkyti. Kilogramą stribų išvalome, išimame vidurius ir nupjauname galvas. Šiai žuviai reikia daugiau arbatos. Jis ne tik suteiks striukui gražų bronzinį atspalvį, bet ir padės išlaikyti formą bei nesuirti troškinant. Vienai stiklinei verdančio vandens paimkite dešimt arbatos pakelių. Leiskite arbatai nusistovėti ir šiek tiek atvėsti.

Dubenyje sumaišykite ketvirtadalį puodelio nerafinuoto augalinio aliejaus, arbatos ir didelį šaukštą jūros druskos, tada išmaišykite. Geriau ir greičiau virti lėtoje viryklėje. Jums nereikės nuolat stebėti proceso. Įdėkite žuvį į multicooker dubenį. Suberkite pipirų žirnelius, lauro lapus ir kitus prieskonius. Galite naudoti „Liquid Smoke“ prieskonį – užtenka vieno šaukšto. Į dubenį supilkite arbatos aliejaus marinatą ir dviem valandoms nustatykite „Troškinimo“ režimą ir laikmatį.

Šitas yra gražus didelė žuvis reikia ne tik iš anksto išvalyti, išdarinėti ir nupjauti galvutes, bet ir šiek tiek troškinti orkaitėje. Sandariai padėkite silkę nugara į viršų. Troškinkite žemoje temperatūroje. Po to žuvims reikia leisti sėdėti savo sultys. Užvirinkite labai stiprią juodąją arbatą. Kai užpilas atvės, atskieskite jį 100 ml augalinio aliejaus, įberkite prieskonių ir druskos.

Šį marinatą supilkite į silkę, kad skystis apsemtų žuvį. Pašaukite į iki 150 laipsnių įkaitintą orkaitę. Po kurio laiko temperatūrą sumažinkite iki 120 laipsnių. Kepkite apie dvi valandas, leiskite atvėsti su uždarytomis orkaitės durelėmis. Šprotus atsargiai išimame ir dedame į švarius ir sausus stiklinius indelius. Šį skanėstą galima laikyti šaldytuve, sandariai uždarytą, apie dvi savaites.

Šprotai šprotai

Pirmiausia išimame žuvies galvas, o jei skerdenos didelės – vidų. Pusę kilogramo šviežiai paruoštų šprotų nuplauname. Tris arbatos pakelius užpilkite stikline verdančio vandens. Leiskite gerai užvirti pusvalandį. Paruoštą žuvį vienu sluoksniu dėkite į ančių keptuvę arba ketaus keptuvė su aukštais šonais, užpildykite arbatos lapeliais. Pabarstykite trupintais rūkytų sultinio kubeliais.

Užpilkite šimtu gramų augalinio aliejaus – rafinuotas saulėgrąžų arba alyvuogių aliejus tinkamas naudoti namuose. Sultinio kubelis jau yra druskos ir prieskonių, todėl jų į žuvį reikia dėti mažesniais kiekiais nei ankstesniuose receptuose. Indą su šprotais pastatykite ant labai mažos ugnies ant viryklės.

Troškinkite uždengę apie valandą. Per tą laiką arbata turi išgaruoti, o dubenyje likti tik žuvis ir aliejus. Išjunkite ugnį ir leiskite lėtai atvėsti. Jei šprotus iš karto supilsite į stiklainius, jis iškart subyrės. Žuvį užpilkite aliejumi, kuriame ji troškinta.

Gražūs šprotai

Baltijos skanėstas „Riga Gold“ džiugino ne tik skrandį, bet ir akį. Žuvys tokioje skardoje buvo bronzinės spalvos, sveikos ir blizgios. Norint tokius šprotus pasigaminti namuose, tereikia sutaupyti ir neišmesti svogūnų lukštų. Mums reikės dviejų dosnių saujų jo. Nuplauname lukštus, įpilame stiklinę vandens ir dedame ant ugnies. Užvirus virkite dvidešimt minučių.

Tada perkošiame ir išmetame panaudotus lukštus. Tuo pačiu metu užplikykite labai stiprią arbatą (keturi maišeliai vienai stiklinei verdančio vandens), atvėsinkite. Dar šiltoje arbatoje galite ištirpinti didelį šaukštą druskos ir nedidelį šaukštą cukraus. Išdarinėtas žuvis be galvos (silkės, silkių mailius, šprotus, ančiuvius) labai sandariai sudėkite ant kepimo skardos arba į ugniai atsparią formą nugarėlėmis aukštyn. Supilkite pusę stiklinės augalinio aliejaus.

Formą reikia šiek tiek pajudinti, kad riebalai prasiskverbtų į plyšius tarp žuvies. Ant viršaus pagal pageidavimą uždėkite lauro lapų, pipirų žirnelių ir kitų prieskonių. Arbatą ir svogūnų lukštų nuovirą sumaišykite ir užpilkite ant žuvies. Pašaukite į įkaitintą orkaitę ir pirmiausia kepkite iki 150 laipsnių. Kai skystis virš žuvies užvirs, ugnį sumažinkite iki 120, tada kepkite dvi valandas.

Šprotai iš upių žuvų namuose

Kaip delikateso bazinis produktas tinka ne tik jūros gyviai. Šprotai gali būti ruošiami iš niūrių, drebulių, lydekų ir ešerių. Tačiau upių žuvims reikia ypatingo požiūrio. Būtina išdarinėti skerdenas, nupjauti galvas, gerai nuplauti. Du svogūnus nulupame ir supjaustome plonais žiedeliais. Paimkite storasienį puodą arba keptuvę. Ant indo dugno padėkite svogūnų žiedų sluoksnį.

Tada dedame sluoksnį žuvies. Pabarstykite susmulkintais lauro lapais ir pipirais bei druska. Dar kartą sudėkite svogūnus, ant viršaus išdėliokite žuvį. Taip pat pridėkite prieskonių. Viršutinis sluoksnis turi būti svogūnai. Gaminame įdarą, užpilame šimtą mililitrų į keturis sriubos šaukštus augalinio aliejaus stalo actas. Marinatą sukrėskite ir supilkite į puodo turinį. Pašauname į orkaitę ir kepame 140 laipsnių temperatūroje apie penkias valandas.

Kokie yra naminio gaminio pranašumai?

Šprotų receptas namuose yra universalus. Galite paruošti skanėstą iš bet kokios žuvies. Skirtingai nei parduotuvėje pirktame gaminyje, jame nebus jokių konservantų ar abejotinų stabilizatorių. Štai kodėl naminiai šprotai laikomi ne taip ilgai, kaip gamykliniai konservuoti. Ilgiausiai dvi savaites sandariame inde šaldytuve! Tačiau tokie šprotai suvalgomi daug greičiau, nei baigiasi galiojimo laikas.

Dar visai neseniai šprotai buvo privalomas atributas ant mūsų stalų ir švenčių, ir darbo dienomis. Tačiau dabar retai pamatysite šį konservuotą žuvį. Gamybos technologija kelia tam tikrų abejonių dėl ingredientų naudos ir net pačiame gamybos procese. Kaina dažnai yra aukštesnė už kokybę. Todėl kviečiame išmokti patiems, namuose, išsivirti šprotus iš gana prieinamos žuvies – silkės.

Keletas žodžių apie silkę

Silkė yra maža žuvis, tačiau iš jos galite gaminti tiek daug dalykų!

Esame įpratę silkę suvokti kaip paprastą mažą žuvelę, tinkančią katėms šerti. Tačiau iš tikrųjų ši žuvis yra Atlanto silkės porūšis. Pagrindinė jo buveinė – Baltijos jūra, Kuršių ir Kaliningrado marios, rečiau – kai kurie gėlo vandens ežerai Šveicarijoje.

Pagal neršto laiką žuvys skirstomos į dvi pagrindines rūšis – pavasarinę ir rudeninę silkę. Pramoninei žvejybai tinkamiausios laikomos rudeninės žuvys – šiuo metu jos mėsingesnės ir didesnės. Paprastai žuvies ilgis neviršija 15 cm, tačiau rudeninio neršto metu galima sutikti tikrų milžinų, apie 35 cm dydžio.

Kadangi silkė savo skoniu ir išvaizda mažai skiriasi nuo Baltijos šprotų, tuomet gamintojai dažnai jį perleidžia kaip šį skanėstą, net nepakeitę skardinių etikečių. Galima tik spėlioti, kiek išteklių buvo sutaupyta tokiai gamybai. Geriau pirkite šviežią arba šaldytą silkę (laimei, jos žvejyba trunka visus metus) ir ką nors iš jos išsivirti patys. Pavyzdžiui, tie patys šprotai, kuriuos išeis daug skanesni, o svarbiausia – sveikesni nei parduotuviniai. Tai visai nesunku ir nebrangu nei pinigų, nei laiko atžvilgiu.

Ingridientai

Kaip jau minėjome, iš mažų žuvelių (mūsų atveju silkės) paruošti šprotus yra paprasta ir nebrangu. Prekių rinkinys skirtas pagrindinis receptas paprastas:

• silkė;
• stiprus juodosios arbatos užpilas;
• saulėgrąžų aliejus kepimui;
• druskos.

Rinkitės stiprią, vidutinio dydžio silkę. Turėsite išvalyti galvą ir žarnas; tai sunku padaryti su mažomis žuvimis. Tačiau per didelį reikia virti ilgiau, ir tai nėra faktas, kad jis troškins tolygiai.

Norėdami nustatyti naudojamų arbatos lapelių stiprumą, naudokite šią paprastą formulę: 4 arbatos maišeliai arba 2 šaukštai sausos mažalapės arbatos 200 g vandens. Tokio skysčio kiekio pakanka 1 kg silkės.

Silkės šprotai – puikus priedas prie šventinio ir kasdieninio stalo

Pastaba! Silkių šprotai nereikalauja griežtai laikytis ruošiamų ingredientų kiekio. Juos galima lengvai pridėti „iš akies“ gaminimo metu.

Ruošiant šprotus saulėgrąžų aliejus reikalingas ne tik kepimui, bet ir žuviai jame mirkyti. Todėl jums reikės daug aliejaus: apie ½ puodelio 1 kg žuvies.

Be druskos, aštrių skonių mėgėjai į patiekalą pagal skonį gali įberti įvairių prieskonių: pipirų, lauro lapų, pankolių, gvazdikėlių. Net papildomi produktai ir padažai nebus nereikalingi!

Šprotams ruošti šeimininkės dažnai naudoja svogūnų lukštus, kurie žuvims suteikia malonią auksinę spalvą. Kai kurie netgi naudoja skystus dūmus.

Šprotų virimo namuose receptai

Tradiciškai silkės šprotai kepami keptuvėje, bet moderni virtuvė aprūpintas ir tinkamais indais, ir pagalbine įranga. Mūsų receptuose mes jums papasakosime apie įvairiais būdaisšprotų virimas.

Klasikinis receptas

Nors šprotai ruošiami ilgai, su jais teks padirbėti ne ilgiau kaip pusvalandį. Likusį laiką jie ramiai troškina norimoje temperatūroje, o jūs užsiimate savo reikalais.

Klasikiniams šprotams jums reikės:

• 1 kg šviežios silkės;
• 2 šaukštai (4 maišeliai) juodosios arbatos;
• 80–100 g saulėgrąžų aliejaus;
• druska, pipirai, lauro lapas.

1. Būtinai nuvalykite žuvį, pašalinkite vidurius ir galvą. Kruopščiai išskalauti.

   

   Kruopščiai nuvalykite silkę

2. Paimkite gilią keptuvę. Galite pakeisti kitu indu storu dugnu, pavyzdžiui, ančių puodu. Indo dugną uždenkite folija ir ant jos uždėkite pirmąjį silkės sluoksnį. Tvirtai dėkite žuvis vieną šalia kitos, pilvą būtinai padėkite žemyn, kad kepimo metu skerdenos nesuirtų. Suberkite lauro lapus ir pipirus. Ant viršaus lygiai taip pat uždėkite antrąjį silkės sluoksnį. Iš viso žuvies sluoksniai turi užimti ne daugiau kaip 2/3 patiekalo, kad kepimo metu aliejus nenuvirtų.

   

   Silkę sandariai išdėliokite eilėmis, suberkite prieskonius

3. Iš arbatos ir 1 puodelio verdančio vandens paruoškite stiprų užplikymą. Nukoškite, kol skystis taps skaidrus ir be arbatos lapelių. Jame ištirpinkite druską. Tokiam kiekiui žuvies reikės apie 2 arbatinius šaukštelius druskos be užpilo, bet čia jau skonio reikalas. Reikiamą kiekį galima nustatyti tik eksperimentiniu būdu.

   

   Arbatos lapelius užpilkite druska

4. Supilkite saulėgrąžų aliejų, kol jis visiškai padengs žuvį.
5. Neuždengdami keptuvės ar puodo dangčiu, kepkite žuvį ant vidutinės ugnies 20 minučių.

   

   Įpilkite saulėgrąžų aliejaus ir ant silpnos ugnies troškinkite silkę 20 minučių

6. Po to indą su žuvimi pašaukite į iki 160 laipsnių įkaitintą orkaitę, uždenkite dangčiu ir troškinkite 4 valandas. Jei nuspręsite naudoti skystus dūmus, šiame etape įpilkite į žuvį 2 arbatinius šaukštelius, vėl uždenkite ir kepkite 1,5 valandos, kol iškeps. Nenaudojant skystų dūmų, silkę neišimant orkaitėje reikia palaikyti apie 6 valandas.

   

   Indą uždenkite dangčiu ir pašaukite į orkaitę, galite įpilti skystų dūmų

7. Kai laikas baigsis, išimkite. Jis taps auksinis, o kaulai bus minkšti, visiškai nepastebimi. Patiekite su žalumynais švieži agurkai, pomidorai arba virtos bulvės.

   

   Iš orkaitės išimkite auksinius sviestinius šprotus

Kepimo metu gali tekti įpilti saulėgrąžų aliejaus, nes laikui bėgant jis išgaruoja. karščio gydymas. Ir nepamirškite, kad atvėsinta žuvis yra sūresnio skonio nei karšta.

Vaizdo įrašo receptas: silkės šprotai

Receptas iš Julijos Vysotskajos

Mūsų šeimininkės jau seniai susipažino su šios energingos jaunos moters kulinariniu kūrybiškumu, kuri nepavargsta atskleisti mums viso pasaulio tautų patiekalų paslapčių.

Šprotams iš silkės pagal Julijos Vysotskajos metodą jums reikės:

• 1,2 kg silkės;
• 2 arbatiniai šaukšteliai arbatos;
• 1,5 stiklinės vandens;
• 200 g saulėgrąžų aliejaus;
• 3 lauro lapeliai;
• 1 sauja svogūnų lukštų;
• 1 arbatinis šaukštelis druskos;
• pipirų žirneliai.

1. Visų pirma paruoškite įdarą. Norėdami tai padaryti, į puodą sudėkite švarias svogūnų lukštas, druską, lauro lapus, pipirų žirnelius ir arbatos lapus. Supilkite 1,5 stiklinės vandens ir padėkite ant viryklės. Užvirus pavirkite 15 minučių ir uždengę dangčiu palikite prisitraukti.

   

   Paruoškite įdarą iš svogūnų lukštų, arbatos ir prieskonių

2. Kol įdaras vėsta, silkę nuvalykite: nupjaukite galvas, išimkite vidų ir gerai nuplaukite.

   

   Išvalykite silkę nuo vidurių, nupjaukite galvas

3. Žuvį sudėkite į gilų indą, puodą ar keptuvę arti vienas kito, nugarėlėmis į viršų. Labai svarbu parinkti tinkamo dydžio indą pagal žuvies kiekį.

   

   Sudėkite žuvį į paruoštą keptuvę

4. Atvėsusį įdarą nukoškite ir supilkite į dubenį su silke. Įpilkite ten saulėgrąžų aliejaus.

   

   Įpilkite įdaro ir augalinio aliejaus, troškinkite žuvį, kol iškeps

5. Padėkite keptuvę su žuvimi ant viryklės, o kai skystis pradės virti, sumažinkite ugnį iki minimumo. Troškinkite mažiausiai 2 valandas. Jei turite specialią atramą keptuvei, kuri pjauna ugnį, būtinai ją naudokite: ji neleis stipriai užvirti.
6. Kai žuvis troškinama ant silpnos ugnies 2 valandas, išimkite ją ir leiskite atvėsti tiesiai dubenyje. Šprotai gerai išsilaiko šaldytuve, jei juos apliejate skysčiu, kuriame virė.

   

   Skanu, ar ne?

Troškinimo metu nemaišykite žuvies, kad ji nesubyrėtų. Pakaks kartkartėmis keptuvę pakratyti.

Lėtoje viryklėje

Labai paprastas receptas, o daugiausiai rūpesčių jį ruošiant prisiims mūsų nuolatinis pagalbininkas virtuvėje – multivarkė. Jums reikės:

• 100 g stiprios arbatos, užplikytos iš 4 maišelių;
• 350 g silkės;
• ¼ puodelio augalinio aliejaus;
• ½ arbatinio šaukštelio druskos.

Beje, jei įmanoma, būtinai pabandykite naudoti ne saulėgrąžas, o garstyčių aliejus. Jis turi subtilų, šiek tiek pikantišką aromatą, kuriuo mielai dalinsis su šprotais.

Galimybė be išankstinio gesinimo

Šio recepto ingredientai yra tokie patys kaip ir bet kuriame iš ankstesnių: silkė, juodoji arbata, augalinis aliejus, svogūnų lukštai, druska, lauro lapas ir pipirai.

1. Šviežias silkes nuvalykite, nupjaukite galvas ir uodegas.

   

   Išvalykite silkę, pašalinkite galvas ir uodegas

2. Žuvį sandariai sudėkite į paruoštą indą: specialią orkaitei tinkamą keptuvę arba keptuvę. Sandariai išdėstykite lygiomis eilėmis.

   

   Sudėkite žuvį į paruoštą orkaitės indą

3. Paruoškite įdarą. Užvirinkite stiprią arbatą ir leiskite atvėsti. Virkite švarias svogūnų lukštas 20 minučių ir taip pat atvėsinkite. Skysčius nukoškite į atskiras stiklines ir paruoškite aliejų.

   

   Pilimui paruoškite arbatą, svogūnų sultinį ir augalinį aliejų

4. Į dubenį su žuvimi suberkite lauro lapą ir pipirus.

   

   Į žuvį įpilkite prieskonių

5. Užpildykite silkę augaliniu aliejumi. Keptuvę šiek tiek pasukite, kad ji tolygiai pasiskirstytų tarp skerdenų.

   

   Į dubenį supilkite augalinį aliejų

6. Arbatos lapelius ir svogūnų lukštų antpilą supilkite į vieną puodelį, pasūdykite ir maišykite, kol visiškai ištirps. Šiuo tirpalu užpilkite silkę. Įkaitinkite orkaitę iki 150 laipsnių ir įdėkite į ją keptuvę su žuvimi. Virkite, kol skystis keptuvėje užvirs, tada sumažinkite temperatūrą iki 120 laipsnių. Bendras kepimo laikas turėtų būti 2 valandos. Pastaba: žuvis ne verdama, o troškinama.

   

   Supilkite arbatos lapus ir svogūnų sultinį, tada pašaukite žuvį į orkaitę

7. Ir štai virimo rezultatas: šprotai tirštose, riebiose sultyse.

   

   Šprotai yra paruošti!

Žinoma, ingredientus ir jų kiekius galima keisti pagal pageidavimą. Pavyzdžiui, didesnis kiekis stiprių arbatos lapelių žuvį šiek tiek apsunkins, o silkę ilgiau palaikius orkaitėje, kaulai joje taps visiškai minkšti. Jei mėgstate prieskonius, galite įdėti gvazdikėlių.

Vaizdo įrašas: orkaitėje virti silkės šprotai

Greitpuodyje

Jei savo virtuvėje dar neturite šios modernizuotos keptuvės, būtinai ją įsigykite – pastebėsite, kad to reikia sudėtingi patiekalai Tai užtruko nemažai laiko. Žinoma, greitpuodyje jau viriau šprotus, įskaitant ir silkę.

1. Paruoškite silkę, išdarinėkite, nupjaukite galvas ir nuplaukite.

   

   Išvalykite ir nuplaukite silkę

2. Kol žuvis džiūsta, paruoškite arbatą iš 1 valgomojo šaukšto birių lapų arbata ir 1 puodelis verdančio vandens. Palikite infuzuoti 10 minučių.

   

   Užvirinkite arbatą ir palikite išbrinkti

3. Tuo tarpu žuvį dėkite ant greitpuodžio dugno lygiomis eilėmis, kaip parodyta paveikslėlyje.

   

   Silkę dėkite į greitpuodį lygiomis eilėmis

4. Pasūdykite žuvį, įberkite pipirų ir lauro lapų, supilkite perkoštą arbatą ir augalinį aliejų, kad jie visiškai uždengtų silkę. Aliejaus ir arbatos santykis turi būti 1:1.

   

   Į žuvį įpilkite padažo ir prieskonių

5. Uždarykite greitpuodį, nustatykite vožtuvą į norimą padėtį ir nustatykite kepimo laiką nuo 40 iki 60 minučių, priklausomai nuo žuvies dydžio. Kuo didesnė silkė, tuo ilgiau užtruks.

   

   Nustatykite reikiamą laiką ir palaukite, kol bus paruošta

Kol greitpuolis ruošia šprotus, galite gerti arbatą, žiūrėti mėgstamus serialus ar vedžioti šunį. O kai tik prietaisas garsiniu signalu praneš apie gaminimo pabaigą, palaukite, kol prietaise nukris slėgis ir patiekite šprotus ant stalo!

Vaizdo įrašo receptas: silkės šprotai greitpuodyje

Su džiovintomis slyvomis

Slyvos suteiks šprotams pikantišką aromatą

Yra žinoma, kad šprotų ypatumas yra jo skonis ir aromatas. rūkyta žuvis. Svogūnų lukštai su tuo susidoroja, tačiau vis tiek nesuteikia reikiamo sodrumo. Todėl daugelis namų šeimininkių gamindami prideda skystų dūmų. Tačiau tai ne kiekvieno skoniui. Todėl anksčiau, kai skystų dūmų lentynose dar nebuvo, į šprotus buvo dedama džiovintų slyvų.

Taigi, šiam patiekalui jums reikės:

• 700 g silkės, nuvalytos nuo galvų ir vidurių;
• 1 litras vandens;
• 50 g rūkytų džiovintų slyvų;
• 2 šaukštai sausos juodosios arbatos;
• 2 šaukštai druskos;
• 2/3 puodelio augalinio aliejaus;
• lauro lapas, gvazdikėliai, keli pipirai.

1. Paruoškite arbatžoles, virkite 5 minutes, nukoškite ir palikite atvėsti. Tuo tarpu į paruoštą skardą dedame pirmąjį silkės sluoksnį.
2. Susmulkinkite slyvas. Įpilkite jo ir prieskonių į kiekvieną naują žuvies sluoksnį.
3. Atvėsusią arbatą nukoškite, pasūdykite ir gerai išmaišykite, kol ištirps. Gautu skysčiu užpilkite silkę, kad žuvis būtų visiškai apsemta, liktų vietos išgaruoti. Indus šiek tiek pakratykite, kad vanduo tolygiai pasiskirstytų ant žuvies sluoksnių, jei reikia, įpilkite arbatos.
4. Šprotus su džiovintomis slyvomis galima virti tiek orkaitėje, tiek ant viryklės. Pirmuoju atveju keptuvę su žuvimi reikia pašauti į orkaitę, įkaitintą iki 200 laipsnių, palaukti, kol užvirs skystis, sumažinti temperatūrą iki 120 laipsnių ir troškinti šprotus dar apie 2 valandas. Antrajame pakanka naudoti skirstytuvą ir troškinti indą 2 valandas ant silpnos ugnies.
5. Praėjus šiam laikui, nupilkite likusį skystį iš keptuvės su šprotais ir nedelsdami įpilkite augalinio aliejaus, kad jis visiškai uždengtų žuvį. Vėl dedame ant ugnies arba į orkaitę, o aliejui užvirus troškiname dar 15 minučių. Štai viskas, šprotai su slyvomis yra paruošti!

Su sojos padažu

Mada skirta Azijos virtuvėįprastuose patiekaluose suteikia aštrumo natų. Taigi šprotai iš silkės neliko nepastebėti. Kodėl jų nevirti su sojos padažu?

Jums reikės:

• 1,2 kg nuluptos silkės;
• 200 g bet kokio augalinio aliejaus;
• 200 g stipresnių arbatos lapelių;
• 3 šaukštų sojų padažo;
• 1 lygio arbatinis šaukštelis druskos;
• lauro lapų ir pipirų.

Dar keli receptai iš forumų

Arbatą užplikykite 1 stikline verdančio vandens. Šiuo metu aš greitai išvaliau žuvį. Tai viskas. Tada gaminkite savo nuožiūra – lėtoje viryklėje, orkaitėje arba multivarke. Aš gaminau lėtoje viryklėje automatiniu režimu 6 valandas, lėtoje viryklėje ir orkaitėje gaminu 2 valandas. Žuvį atsargiai sudėjau į lėtą dubenį, ant viršaus užpyliau stiprų arbatos, druskos, prieskonių ir aliejaus užpilą. Pasiruošimui prireikė nakties. Nesitikėjau, kad bus taip skanu! Nevarginantis ir lengvas. Pusę kilogramo gaminau eksperimento būdu, o dabar rekomenduoju visiems!

fronya40

http://mooka.com.ua/topic/2016-shproty-iz-salaki/

Šprotams iš silkės paruošti reikės: silkės - 1 kg, druskos, pipirų - pagal skonį, poros žirnelių pipirų, saulėgrąžų aliejaus - 80 ml, 3 arbatos pakelių. Pirmą kartą ruošdama šprotus iš silkės išėmiau galvą ir ikrus arba pieną. Tačiau daug kas išėjo, kitą kartą nusprendžiau pabandyti naudoti žuvį jos nevalius, gavosi gerai. Taigi, nuspręskite patys, valyti žuvį ar ne. Silkę sudėkite į katilą ar ančių puodą, galite virti ir lėtoje viryklėje. Įberkite druskos ir pipirų pagal skonį. Taip pat galite pridėti keletą lauro lapų. Supilkite 80 ml saulėgrąžų aliejaus. 3 arbatos pakelius užplikykite 0,5 litro vandens. Arbata turi būti gana stipri (viriau apie 15 min., karts nuo karto pamaišydama). Žuvį užpilkite arbata ir pašaukite į įkaitintą orkaitę. Troškinkite 150 laipsnių temperatūroje, kol vanduo užvirs. Man užtruko apie 2,5 valandos. Kai vanduo užvirs, pabandykite vieną žuvį, jei kaulai gerai iškepę, galite išimti, kitu atveju įpilkite dar šiek tiek vandens ir dar šiek tiek troškinkite. Išbandykite šprotus naminis. Jie puikiai dera su bulvių koše ir kitais garnyrais. Mano vyrui labai patiko))

Šprotai yra labai skanios žuvies, kuris parduodamas daugelyje parduotuvių mažuose plokščiuose indeliuose. Juos galima valgyti tiesiog su duona, arba naudoti sumuštiniams, įvairioms salotoms. Tačiau tie šprotai, kuriuos mums siūlo daugelis gamintojų, yra prikimšti daug kenksmingų priedų.

Todėl šį skanėstą geriau išmokti pasigaminti patiems. Be to, dabar žuvies galima įsigyti bet kuriame specialiai šiam tikslui skirtoje žuvies turguje. Kaip jį paruošti prieš pradedant gaminti?

Pažvelkime į pagrindines žuvies ruošimo šprotams virti taisykles.

Žuvies parinkimas ir paruošimas

Svarbiausia tinkamai paruošti žuvį. Paruošimas atliekamas taip:

1. Pirmiausia žuvį reikia atšildyti, surūšiuoti ir nuplauti;
2. Tada turite jį išvalyti ir atskirti galvutes;
3. Taip pat nepamirškite paruošti tamsių arbatos lapelių, tai šprotams suteiks norimą tamsią spalvą;
4. Į arbatos lapus galite įberti druskos ir granuliuoto cukraus – šie komponentai suteiks žuviai skonio. Taip pat galite pridėti skystų dūmų ir svogūnų lukštų, dėl šių komponentų naminiai šprotai pasirodys ne ką prastesni nei parduotuvėje pirkti;
5. Na, o kai žuvis bus paruošta, galite pradėti virti.

Silkės šprotai orkaitėje

Mums reikės šių komponentų:

• Silkė – pusė kilogramo;
• 100 gramų augalinio aliejaus;
• Lavrushka - 4 vnt.;
• kvapieji pipirai – 6 žirneliai;
• 1 didelis šaukštas valgomosios druskos;
• 3 maži šaukšteliai juodosios lapinės arbatos;
• 5 gramai svogūnų lukštų;
• Pusė litro vandens.

Virimo laikas – 2 valandos 30 minučių.

1. Jei žuvis užšaldyta, ją reikia atšildyti saltas vanduo;
2. Tada nupjauname galvas, išdarinėjame ir išvalome visą vidų;

Toliau gaminame užpildymo tirpalą. Į stiklinę supilkite karštą vandenį ir supilkite į ją arbatos lapus. Palikite šiek tiek, kol tirpalas taps tamsios spalvos. Po to leiskite jam atvėsti;

Sudėkite svogūnų lukštus į puodą ir įpilkite stiklinę vandens;

Padėkite ant viryklės, užvirinkite ir virkite 20 min.. Tada nuimkite ir atvėsinkite;

Kvapiųjų pipirų žirnelius suberkite į indą su žuvimi ir įdėkite lauro lapą;

Užpildykite viską augaliniu aliejumi ir šiek tiek pasukite formą, kad aliejus visiškai įsiskverbtų į plyšius tarp žuvų;

Supilkite arbatos lapus ir svogūnų lukštų tirpalą į gilų puodelį ir išmaišykite;

Įpilkite druskos ir maišykite, kol ji visiškai ištirps. Šiuo mišiniu užpilkite žuvį;

Formą su visais komponentais dėkite į orkaitę, įkaitintą iki 150 laipsnių. Virkite skystį, kol užvirs;

Skysčiui užvirus, temperatūrą reikia sumažinti iki 120 laipsnių ir virti 2 valandas;

Dėl to natūralūs šprotai turėtų būti daug geresni ir skanesni nei parduotuvėje pirktiniai.

Kaip pasigaminti šprotus iš stintenės keptuvėje

Mums reikės šių dalykų:

• 1 kilogramas stintenės;
• Augalinis aliejus - 100 ml;
• 4 lauro lapeliai;
• 70 ml sojos padažo;
• 6 žirneliai kvapiųjų pipirų;
• 2 gvazdikėlių;
• 250 ml vandens;
• 5 didelių šaukštų birių lapų arbatos;
• Druska.

Virimo laikas – 2 valandos.

Pirmiausia arbatos lapelius supilkite į stiklinę ir užpilkite karštu vandeniu. Jis turėtų stovėti kurį laiką, kol taps tamsios spalvos;

Tada atitirpinkite stintenę, išimkite galvą ir vidurius ir gerai nuplaukite šaltu vandeniu;

Paruoštą arbatą supilkite į atskirą puodelį ir supilkite sojų padažas, augalinis aliejus ir druska. Kadangi pats sojų padažas yra sūrus, druskos nereikėtų dėti per daug;

Tada žuvį padėkite ant keptuvės dugno tankiu sluoksniu. Pabarstykite jį kvapiųjų pipirų žirneliais ir lauro lapais;

Užpildykite viską marinato tirpalu ir padėkite ant viryklės;

Kaitinkite iki virimo ir sumažinkite ugnį;

Troškinkite po uždarytu dangčiu ant silpnos ugnies apie 1-2 valandas;

Kai tik skystis sumažės per pusę, stintelės šprotai bus paruošti ir juos bus galima nukelti nuo ugnies;

Galima patiekti paruoštus šprotus virtos bulvės arba ryžiai.

Tradicinių šprotų šprotų gaminimas

• 600 gramų šprotų;
• 100 ml augalinio aliejaus;
• Vienas kubelis rūkyto skonio sultiniui;
• Stiklinė karšto vandens;
• 3 maži šaukšteliai juodosios arbatos;
• Lavrushka - 2 vnt;
• Kvapieji pipirai – 4-6 žirniai;
• Druska.

Virimo laikas – 2 valandos.

Pereikime prie virimo:

1. Pirmiausia paruošiame arbatos lapus. Įdėkite arbatą į stiklinę ir užpilkite karštu vandeniu. Ruošiant likusius ingredientus, arbata užvirs. Vietoj arbatos lapelių galite naudoti arbatos maišelius;
2. Tada atšildykite šprotus šaltame vandenyje. Atskiriame galvą, perpjauname pilvą, išimame visus vidurius ir kruopščiai nuplauname;
3. Išvalytą žuvį sudėkite į keptuvę storomis sienelėmis;
4. Sultinio kubelį sutrinkite į miltelius ir pabarstykite jais žuvį. Taip pat pabarstykite druska, bet nepersūdykite. Nepamirškite, kad kube yra druskos;
5. Paruoštą arbatą supilkite į gilų puodelį, įpilkite augalinio aliejaus ir išmaišykite. Jei pageidaujate, galite pridėti kvapiųjų pipirų ir lauro lapų;
6. Tada šprotus užpilkite marinato mišiniu ir padėkite ant viryklės;
7. Troškinkite uždengtą ant silpnos ugnies;
8. Po maždaug 2 valandų visas skystis turėtų išgaruoti, o liks tik augalinis aliejus;
9. Gatavi šprotai bus labai skanūs ir aromatingi. Galima valgyti su bulvėmis, daržovėmis, gaminti sumuštinius.

Mėgstamų šprotų gaminimas iš upinės žuvies

Ko mums reikia:

• Mažas Upės žuvys- 1 kg;
• 200 gramų svogūnų;
• 100 ml augalinio aliejaus;
• Lauro lapas – 3-4 vnt.;
• kvapieji pipirai - 5-6 vnt;
• Truputį druskos.

Užpildymo tirpalas:

• 100 ml stalo acto 3%;
• 4 dideli šaukštai augalinio aliejaus.

Virimo laikas – 4 valandos.

1. Mažas žuvis reikia nuplauti saltas vanduo, perpjaukite pilvą ir pašalinkite visus vidurius. Paliekame ikrus ir pieną. Viską išplauname ir išvalome viduje. Žvynų nuimti nereikia, gaminsime tiesiai jose;
2. Svogūną nulupkite ir supjaustykite plonais žiedeliais
3. Į emalio pagrindo indo dugną dėkite storą sluoksnį svogūnų žiedų, tada sluoksnį žuvies ir pabarstykite druska, kvapniais pipirais ir lauro lapeliu. Ant žuvies vėl dėkite svogūną ir vėl sluoksnį žuvies, pagardintą druska, lauro lapu ir kvapiųjų pipirų žirneliais. Galiausiai ant viršaus uždėkite svogūnų žiedus;
4. Puodelyje praskieskite marinato tirpalą iš acto ir augalinio aliejaus. Viską sumaišykite;
5. Visus ingredientus užpilkite marinatu, uždarykite dangtį ir pašaukite į orkaitę;
6. Virti 130-150 laipsnių temperatūroje 4-6 valandas;
7. Po to šprotai gali būti patiekiami. Arba sudėkite į stiklinį indelį, įpilkite augalinio aliejaus, uždarykite plastikiniu maišeliu ir padėkite į šaldytuvą.

Pagalbos būdas: šprotai greitpuodyje

Virimo ingredientai:

1 kilogramas smulkių jūrinių žuvų – šprotų, stintenių ar silkių;

Stiklinė alyvuogių ar kito augalinio aliejaus;

1 valgomasis šaukštas valgomosios druskos;

100 gramų sieros arbatos;

Stiklinė karšto vandens;

5-6 žirneliai kvapiųjų pipirų;

2-3 gvazdikėliai.

Virimo laikas - 40-50 minučių.

1. Įdėkite arbatą į bet kurį gilų puodelį ir užpilkite karštu vandeniu. Palikite kurį laiką, kad gerai užvirtų;
2. Žuvį nuplauname, išimame galvas ir išvalome vidų;
3. Įdėkite jį į greitpuodį, pabarstykite druska, kvapiųjų pipirų žirneliais ir lauro lapeliais;
4. Užpildykite viską paruoštais tamsiais arbatos lapeliais, uždenkite dangčiu ir padėkite ant vidutinės ugnies;
5. Kai tik prasidės šnypštimas, sumažinkite ugnį ir virkite 30-50 minučių;
6. Po to greitpuodį nuimkite nuo viryklės ir neatidarykite 30–40 minučių;
7. Tada atidarykite, paruoštus šprotus išimkite į indą ir patiekite su bet kokiu padažu.

Kaip namuose pasigaminti vytintą dešrą. Skaitykite patiekalų parinktis nuo skirtingi tipai mėsa.

Kokteilių salotos su kumpiu ir sūriu receptai su nuotraukomis ir žingsnis po žingsnio rekomendacijomis.

Ką patiekti su mėgstama žuvimi?

Kadangi šprotus paruošti namuose nėra taip sunku, juos galima derinti su bet kokiais kasdieniais patiekalais. Juos galima valgyti pusryčiams, pietums ir vakarienei. Jie puikiai tinka padažams. Tinka bulvių košė, košės, bet kokios makaronai. Jie taip pat gali būti naudojami kaip priedas prie daržovių salotos iš žalumos.

Iš šprotų galima gaminti sumuštinius. Tačiau prieš gaminant jas geriausia išdėlioti ant popierinių servetėlių ar sietelio, kad nuvarvėtų visas aliejaus perteklius. Tada duonos ar skrebučio gabaliukus reikia patepti riebalais sviesto, lydytas sūris arba padažas. Išdėliokite šprotus ir papuoškite juos gabalėliais švieži agurkai, pipirų, žolelių šakelių ir pomidorų griežinėlių. Galite pridėti vaisių gabalėlių, tokių kaip kivi ir avokadas.

Iš jų galima gaminti paštetus. Norėdami tai padaryti, šprotus reikia sutrinti su virtais kiaušinio trynys, lydytas sūris ir sviestas. Šiuo paštetu galima tepti duonos riekeles, įpilti krepšelius ir profiterolius.

• Kad šprotai nesuirtų ir išlaikytų formą, reikia naudoti sodresnį užvirinimą;
• Kepimo laikas tiesiogiai priklauso nuo žuvies dydžio. Pavyzdžiui, jei jis didesnis, tuomet reikia ilginti kepimo laikotarpį, jei mažas – priešingai – sutrumpinti;
• Paruoštus šprotus galite laikyti bet kuriame inde; pirmiausia užpilkite žuvį augaliniu aliejumi ir uždenkite plastikiniu maišeliu arba dangteliu. Tada įdėkite į šaldytuvą;
• Nepatartina šprotų išimti iš karto po virimo, nes juos galima lengvai sugadinti. Geriausia palaukti, kol jie visiškai atvės.

Pagal šiuos receptus pagaminti šprotai bus puikus skanėstas prie bet kokio patiekalo. Jie gali būti naudojami sumuštiniams, salotoms ir kitiems garnyrams. Pabandykite juos pasigaminti patys, tai visai nesunku. Svarbiausia yra daryti viską pagal receptą, tada gausite puikią, švelnią ir aromatingą žuvį.