Kaip kepti aliuminio keptuvėje. Kaip išsirinkti kokybiškus kepimo indus? Paprastos tinkamo naudojimo taisyklės

Kokybiški konteineriai atitinka pagrindinius eksploatavimo reikalavimus: atlaiko aukštą temperatūrą, užtikrina gerą šilumos laidumą, pasižymi nelipniomis savybėmis ir geromis dilimui atspariomis savybėmis, yra praktiški ir ilgaamžiai.

Kepimo indų rūšys ir savybės

Kepimo indai skiriasi forma, skersmeniu, tūriu, paskirtimi ir medžiaga.

Pagrindiniai tipai

Kepimo indai būna šių tipų:

• apvalus;
• stačiakampis;
• kvadratas;
• ovalus;
• trikampis;
• daugialypis;
• garbanotas (širdies, žvaigždės, lašo, gyvūnų ar vaisių figūrėlės).

Be to, jie yra vientiso arba nuimamo dizaino. Pastarasis susideda iš nuimamo dugno su lygiu arba tekstūruotu paviršiumi ir šonais. Šios formos naudojamos konditerijos gaminiams ruošti iš trapios tešlos ir sausainių tešlos.

Paklausios formos yra apvalios, banguotos, garbanotos, nuimamos, keksiukams (su įduba), velykiniams ir velykiniams pyragams, mini pyragams.

1. Apvalūs gaminiai naudojamas pyragams gaminti iš bet kokios rūšies tešlos. Renkantis apvalius patiekalus svarbu atkreipti dėmesį į šonų aukštį: picoms ir pyragams jis yra 2 cm, pyragams ir duonai – iki 7 cm.
2. Banguoti gaminiai yra skirti kepiniams ir pyragams kepti, o originalūs šonai suteikia gatavam patiekalui patrauklią išvaizdą.
3. Figūruoti konteineriai naudojamas gėlių, širdelių ir kitų daiktų pavidalo desertams ruošti.
4. Padalinti patiekalai skirtas pyragams ir sausainiams ruošti. Jis susideda iš dviejų dalių - nuimamo dugno ir šoninės sienelės, sujungtos specialiu spaustuku.
5. Tortų indai, velykiniai ir velykiniai pyragaičiai pristatomi su specialiu gaminimo procesą pagreitinančiu dizainu naminiai kepiniai.
6. Mini formos tartaletės, keksiukai ir bandelės skiriasi konfigūracija ir tūriu. Jie tinka ruošiant įvairaus sudėtingumo desertus.

Kiekvienam patiekalų tipui yra skirtingo skersmens ir skirtingų kraštų aukščio formų. Talpyklos skersmuo lemia vienu metu paruošiamų porcijų skaičių.

• Mažas: skersmuo 11-18 cm;
• Vidutinis: skersmuo 20-26 cm;
• Didelis: skersmuo 26-33 cm.

Ši savybė svarbi visų tipų indams. Didelė kepimo forma skirta dideliems porcijų kiekiams ruošti ir atvirkščiai. Taigi, 3-4 litrų talpos indas leis jums paruošti patiekalą, skirtą 3 asmenų šeimai.

Klasifikacija:

• mažas: 0,25-1,2 l;
• vidutinis: 1,4-2,2 l;
• daugiau nei vidutinis: 2,3-3,1 l;
• didelis: 3,5-5 l.

Kepimo indai yra skirti maisto ruošimui:

• meduoliai;
• tartaletės;
• duona ir bandelės;
• keksiukai, bandelės ir eklerai;
• Velykos;
• slapukai;
• pyragaičiai;
• pyragaičiai;
• pudingai;
• troškintuvai;
• ritinėliai;
• suflė.

Klasifikavimas pagal medžiagą

Dauguma šiuolaikinių kepimo indų yra pagaminti iš nerūdijančio plieno. Jie yra patvarūs, praktiški ir atsparūs dilimui. Dėl plonų plieninės keptuvės kraštų kepiniai greičiau iškepa net esant žemai temperatūrai.

Šildymo greitis priklauso nuo metalo, naudojamo formoms gaminti, tipo. Indai iš šviesaus nerūdijančio plieno įkaista lėčiau nei iš tamsaus plieno.

Plieninės formos turi įvairių tipų vidinę dangą – alavo, aliuminio ir teflono.

Svarbu! Tik metalinės formos turi nuimamą dizainą. Tokiuose konteineriuose šonai gali būti įvairaus storio – ploni (2 mm) ir stori (1 cm).

Aukštos kokybės plieno gaminiai pasižymi patikima konstrukcija, tinkamai sandariomis siūlėmis, yra atsparūs deformacijoms ir mechaniniams pažeidimams.

Praktiška ir patvari medžiaga, kurią mėgsta vartotojai. Ketaus indai naudojami naminiams kepiniams, desertams ruošti, mėsai, žuviai ir daržovėms kepti.

Jie turi sustiprintą dugną ir storas sienas, kad maistas būtų tolygiai pašildytas. Ketaus indai apsaugo nuo apdegimo dugnų ir permirkusių vidurių.

Jie pasižymi geru šilumos laidumu ir greitu kaitinimu, todėl greičiau iškepa. Aliuminio indai skirti sausainiams, pyrago sluoksniams, bandeliams, bandelėms, tartaletėms ir picoms ruošti.

Naudojant formą, būtina laikytis tikslaus kepimo laiko. Tai neleis maistui sudegti ar neiškepti.

Pagal šilumos laidumo charakteristikas keraminiai indai nenusileidžia ketaus gaminiams. Lėtas ir tolygus kaitinimas užtikrina kokybišką gaminimą.

Keraminiai kepimo indai yra universalūs, jie skirti naudoti orkaitėse ir. Keraminės talpyklos turi storas, smulkiai porėtas sieneles, kad būtų galima tinkamai paskirstyti šilumą.

Tai užtikrina, kad maistas lėtai troškins ir išsaugos maistines medžiagas.

Tefloninė danga gali atlaikyti aukštą temperatūrą, todėl patiekalus patogu ruošti tokiuose induose, kuriems reikalinga virš 200 laipsnių kepimo temperatūra.

Norint užtikrinti ilgą tefloninių indų tarnavimo laiką, joms rekomenduojama naudoti medines arba silikonines menteles ir šaukštus. Vidinė tefloninių indų danga yra pagaminta iš aliuminio arba nerūdijančio plieno.

Tiems, kurie gamina retai konditerijos gaminiai, geriausias variantas būtų popieriniai vienkartiniai kepimo indai. Jie pagaminti iš daugiasluoksnio pergamento, popieriaus arba kartono ir yra atsparūs aukštai temperatūrai.

Gaminiai pateikiami blokais po 36, 24, 12, 6 vienetus ant vieno monolitinio pagrindo arba atskiruose stovuose.

Šio tipo kepimo indas pagamintas iš karščiui atsparaus grūdinto stiklo, atsparaus žemai ir aukštai temperatūrai, mikrobangų krosnelėms ir abrazyvai. Medžiaga gali išlaikyti šilumą, todėl indai tokiuose induose palaipsniui atvėsta.

Stikliniai indai naudojami šarlotėms, pyragams ir troškinimams iš daržovių, žuvies ir mėsos ruošti. Stiklas yra saugus naudoti dujinėse ir mikrobangų krosnelėse.

Medžiaga gali atlaikyti temperatūros diapazoną nuo -41 iki +230 laipsnių, todėl tokie indai yra skirti maisto produktams kepti ir šaldyti. Jie nereikalauja nuolatinio tepimo.

Norėdami gauti gatavą patiekalą, turite atsargiai apversti konteinerio šonus. Įvairių skersmenų ir spalvų silikoniniai indai skirti naminiams kepiniams ir konditerijos gaminiams ruošti.

privalumus

• Nerūdijantis plienas yra atsparus agresyviam rūgščių-šarmų junginių poveikiui.
• Paviršius gali būti poliruotas arba matinis.
• Medžiaga yra higieniška ir saugi naudoti aukštoje temperatūroje.
• Kasdienės priežiūros ir naudojimo paprastumas.
• Prieinama kaina.

• Lėtas ir tolygus šildymas.
• Medžiagos ilgaamžiškumas, praktiškumas ir atsparumas dilimui.
• Atsparumas mechaniniams pažeidimams, korozijai ir neigiamam ploviklių poveikiui.
• Prieinama kaina.

• Greitas gaminimas.
• Aukštas šilumos laidumas.
• Žema kaina.
• Lengvas svoris.
• Praktiškumas.

• Patraukli išvaizda.
• Naudingų mikroelementų ir vitaminų išsaugojimas ruošiant įvairius patiekalus.
• Lėtas ir tolygus paviršiaus kaitinimas, ilgą laiką išlaikantis šilumą.
• Ekologiškas ir visiškai saugus naudoti.

• Patraukli išvaizda.
• Apsauginis nepridegantis sluoksnis, neleidžiantis maistui prilipti ir pridegti gaminimo metu.
• Geros šilumos laidumo charakteristikos.

• Praktiška ir paprasta naudoti, nereikalauja ypatingos priežiūros.
• Gerai išlaiko šilumą.
• Atsparumas aukštai temperatūrai.
• Žema kaina.

• Medžiagos saugumas ir ekologiškumas.
• Galimybė stebėti gaminimo procesą per stiklines puses.
• Kaitinant, neišsiskiria kenksmingos medžiagos.
• Ilgą laiką išlaiko šilumą.
• Patraukli išvaizda.

• Lengva naudoti ir prižiūrėti.
• Patvarumas, praktiškumas ir saugumas.
• Atsparus deformacijai ir korozijai.
• Geras gebėjimas išlaikyti gatavo patiekalo formą vėsinant.
• Atsparumas temperatūros pokyčiams.
• Neleidžia maistui pridegti gaminant.
• Žema kaina.

Minusai

• Maistas gaminant gali sudegti. Modeliai su vidine nelipnia danga padės atsikratyti šios problemos;
• Negalima naudoti Mikrobangų krosnelė.

• Didelis gaminių svoris.
• Neapsakoma išvaizda.

• Jautrumas mechaniniams pažeidimams.
• Trumpas tarnavimo laikas ir mažas atsparumas dilimui.

• Nemažas svoris.
• Aukštas drėgmės sugėrimas.
• Jautrumas mechaniniams pažeidimams, įtrūkimams, įtrūkimams ir neigiamam abrazyvinių valymo priemonių poveikiui.
• Trapumas.
• Jautrumas atvirai liepsnai. Tokių gaminių nerekomenduojama dėti ant elektrinio ar dujinio degiklio, kad nepažeistumėte glazūros.
• Auksta kaina.

• Jautrumas mechaniniams pažeidimams ir abrazyviniams valikliams.
• Staigių temperatūros pokyčių baimė. Nerekomenduojama pilti karštą tefloninę dangą saltas vanduo.
• Auksta kaina.

• Trumpalaikis.
• Reikalingas papildomas tepimas.

• Jie reikalauja ypatingos priežiūros.
• Jautrumas staigiems temperatūros pokyčiams ir mechaniniams pažeidimams.
• Auksta kaina.

• Jautrumas atvirai ugniai, pradurti daiktus, abrazyvines medžiagas.
• Nerekomenduojama naudoti aukštesnėje nei 240 laipsnių temperatūroje.
• Šildant gerai neišlaiko formos.

Renkantis kepimo indus, reikia atsižvelgti į šiuos dalykus:

• konteinerio forma;
• maksimali darbinė kepimo temperatūra;
• gaminio priežiūros reikalavimai.

Dėl originalių ir šventiniai patiekalai Be to, verta įsigyti formos konteinerį.

Svarbu atkreipti dėmesį į maksimalią darbinę temperatūrą. Stikliniai ir tefloniniai indai naudojami iki 200 laipsnių, metaliniai ir keramikiniai – iki 280, o silikoniniai – iki 230 laipsnių.

• Žąsų keptuvė tinka mėsai, paukštienai ir žuviai kepti.
• Daržoves ir vaisius galima ruošti stikliniuose ir keraminiuose induose.
• Pyragėliams, troškiniams ir šarlotėms skirtas tefloninis ir metalinis pagrindas.
• Kepiniai gerai iškepa metalinėje keptuvėje.

Kasdieniam naudojimui geriausi variantai yra silikoniniai, keraminiai, ketaus ir metaliniai indai. Jie yra praktiški, lengvai naudojami ir prižiūrimi, tinkami įvairaus sudėtingumo naminiams patiekalams ruošti.

Iš tokių medžiagų pagaminti gaminiai yra visiškai saugūs žmogui, kaitinami neišskiria agresyvių medžiagų ar kancerogenų, nekeičia gatavų patiekalų skonio savybių.

Kalbant apie dizaino ypatybes, patikimiausi yra tvirti konteineriai. Jie yra patvaresni ir praktiškesni, palyginti su gaminiais, susidedančiais iš kelių nuimamų elementų.

Kaip naudoti kepimo indus

Naudodami bet kurį kepimo indą stipriai įkaista. Todėl norint išvengti galimų problemų, svarbu laikytis paprastų saugos taisyklių.

• Metalo gaminiai negali būti naudojami mikrobangų krosnelėse. Nerūdijančio plieno formoms prižiūrėti naudojami švelnūs plovikliai ir specialios kempinės.

• Aliuminio formos skirtos tik kepimui orkaitėje. Kaip priežiūros priemonės naudojami švelnūs muilo tirpalai arba soda.
• Teflonas su nepridegančia danga. Tokiems konteineriams prižiūrėti naudojamos švelnios buitinės chemijos be abrazyvų. Kietus šepečius ir metalinius grandiklius geriau pakeisti minkštomis, drėgmę sugeriančiomis kempinėmis.

• Silikonas. Prieš naudojimą tokias formas reikia kruopščiai sutepti aliejumi. Silikoniniai gaminiai skirti naudoti orkaitėse ir mikrobangų krosnelėse. Jie netinka gaminti ant elektrinių ar elektrinių viryklių.

Silikono priežiūrai naudokite neutralų ploviklį arba muilo tirpalą, užteptą kempine. Kad nepažeistumėte silikono, kepinių nerekomenduojama pjaustyti ar pradurti aštriais daiktais.

• Stikliniai indai skirti patiekalams ruošti orkaitėje ir mikrobangų krosnelėje, maistui laikyti šaldiklis. Stiklas netoleruoja staigių temperatūros pokyčių, todėl karštą formą galima nuplauti tik šiltu vandeniu.
• Priežiūrai naudojami muilo tirpalai, minkštos kempinės ir šepečiai.

• Keramika. Šio tipo indai tinka kepti orkaitėse. Jis atsparus aukštai temperatūrai, tačiau jautrus mechaniniams pažeidimams. Priežiūrą sudaro plovimas neutraliomis buitinėmis cheminėmis medžiagomis naudojant minkštas kempines.
• Popierius. Jie yra vienkartiniai indai, todėl jiems nereikia priežiūros. Prieš naudojimą rekomenduojama kruopščiai sutepti vidinį paviršių aliejumi. Baigus virti, forma supjaustoma ir pašalinama, kad būtų pašalintas gatavas produktas.

Kepinių gamintojai

Rusijos gamykla, gaminanti įvairaus sudėtingumo ir paskirties metalinius indus. Įmonė pristato patikimus aukštos kokybės aliuminio indus – keptuves, puodus ir kepimo indus su nepridegančia keramine danga.

Pyrex

Pirmaujantis Europos prekės ženklas, gaminantis prabangius indus iš karščiui atsparaus stiklo. Pyrex prekės ženklas apima virtuvės reikmenis, keramikos, stiklo, metalo ir silikono indus, skirtus kepimui, virimui ant viryklės ir šaldymui.

Kinijos-Italijos prekės ženklas, atstovaujantis praktiškiems virtuvės reikmenims, pagamintiems iš nerūdijančio plieno ir karščiui atsparaus stiklo. Produktai yra higieniški, saugūs ir praktiški naudoti.

Naujiena kolekcijoje – gaminiai su patikima nelimpančia keramine danga, kuri gali atlaikyti aukštą temperatūrą. Produktų linijoje taip pat yra patogios silikoninės formos kepimui orkaitėse.

Vokiečių modernių indų ir virtuvės reikmenų gamintojas siūlo stilingas kolekcijas, pagamintas iš patikimų ir patvarių medžiagų.

Įmonė pristato įvairių konfigūracijų ir dydžių indus gaminimui ant dujinių ir elektrinių viryklių, kepimo indus iš dėvėjimuisi atsparaus anglinio plieno ir silikono.

Tarptautinis prekės ženklas, siūlantis modernius indus, gaminius ir virtuvės reikmenis, pagamintus iš saugių ir aplinkai nekenksmingų medžiagų. Gaminių linijoje yra kepimo indai iš silikono ir anglinio plieno su nepridegančia danga.

Tefal

Europos prekės ženklas, kuris specializuojasi buitinės technikos ir virtuvės reikmenų gamyboje. Įmonė siūlo nepridegančius indus gaminimui ant viryklės ir orkaitėje.

Ypatingą vietą gamybos linijoje užima kepimo indai – pagaminti iš silikono, keramikos, anglinio plieno su nelimpančia ir keramine danga.

Prekės ženklas priklauso įmonei „Bergner“, kuri specializuojasi prabangių indų, virtuvės reikmenų, buitinės technikos ir namų apyvokos prekių gamyboje. Įmonė pristato įvairius kepimo ir troškinimo indus, pagamintus iš karščiui atsparios keramikos ir anglinio plieno.

Ar mūsų kepiniai pakils orkaitėje, priklauso ne tik nuo produktų, bet ir nuo formos, kurioje kepame.

Jei naudosite per žemą indą, tešla ištekės, jei kepimo skarda nekokybiška – desertai neiškeps ir prilips.

Metalo plius danga

Daugelis žmonių naudoja nepridegančius indus. Tačiau ekspertai mano, kad vis tiek nereikėtų nekreipti dėmesio į tokių indų lubrikantą ir apibarstymą – su jais tešla dar geriau atsiplėš nuo sienelių.

Kad išpurkštas pelėsis tarnautų ilgiau, nekrapšykite jo šaukštu ar mentele, po orkaitės nepilkite šalto vandens, o prieš naudodami perskaitykite informaciją, kokią temperatūrą atlaiko - yra dangų, kurios nebijo. +230º šilumos, o yra tokių, kurios pradeda deformuotis jau esant +130º. Nesvylančių indų užpildas gali būti plieninis arba aliuminis.

Pastaruoju atveju formelės yra labai lengvos ir akimirksniu praleidžia šilumą, todėl pasirūpinkite, kad kepiniai nepridegtų ant dugno.

Minkštas silikonas

Nauja unikali medžiaga kepimui – silikonas. Jis turi daug privalumų. Atlaiko temperatūrą nuo -40º iki +230º, todėl gali būti naudojamas ne tik kepimui, bet ir šaldymui. Formą reikia ištepti riebalais tik vieną kartą – prieš pirmą naudojimą, o tada iš karto supilti tešlą į dubenį ir nebijoti, kad ji prilips.

Kad gautumėte gatavą patiekalą, tereikia silikoną apversti į išorę. Skirtingai nuo kitų medžiagų, nedūžta, nerūdija, nereaguoja su rūgštimis, malonus liesti ir gražus. Bet! Minkštas silikonas blogai išlaiko formą, todėl pirmiausia reikia indą padėti ant grotelių ar kepimo skardos, tada užpildyti tešla ir tik tada dėti į orkaitę.

Ir nesistenkite greitai išimti gatavų kepinių – pirmiausia jie turi atvėsti. Kad silikoninė forma jums tarnautų ilgai, nepjaustykite joje kepinių ir neplaukite šepečiais ar produktais, kuriuose yra abrazyvų.

Kokios formos yra?

Tai pati populiariausia pyragų kepimo forma – pasirodo idealiai lygiais kraštais, todėl galima pjaustyti į bet kokį vienodų sluoksnių skaičių. Renkantis apvalius patiekalus atkreipkite dėmesį į šonų aukštį – pyragui reikia bent 5-6 cm, picai pakanka 1-2 cm.

Kekseliui su skylute

Mini formelės

Kepimui skirtos atskiros formos.

Nuimamas

Jei negalite jo ištraukti paruoštas pyragas iš aukšto indo nusipirkite padalintą keptuvę - iškepus tiesiog atidarykite šoninės sienelės spyną ir ji „suskils“ į dvi dalis.

Tačiau yra ir kitų prietaisų variantų, palengvinančių namų šeimininkių darbą – įdedami dugnai, apskriti peiliai ir kt.

Kvepiantys, skaniai kvepiantys sodrūs keksiukai – bet kurio stalo puošmena. Jie greitai iškepa ir puikiai tinka, jei reikia greitai ką nors iškepti prieš atvykstant svečiams. Blynaitės taip pat itin populiari prekė konditerijos parduotuvėse: jas mėgsta ir suaugusieji, ir vaikai. Prieš pradėdami gaminti keksiukus, turite nuspręsti, kuris iš jų bus naudojamas. kepimo indas. Yra keletas variantų, ir kiekvienas turi savo ypatybes ir trūkumus.

Yra keksiukų, pagamintų iš šių medžiagų, prietaisų:

• keramika;

• aliuminio folija.

Šiandien mes kalbėsime apie vienkartinį naudojimą aliuminio folijos kepimo skardos bandelės Pažvelkime į pagrindinius tokių formų pranašumus prieš kitas medžiagas.

Kodėl verta rinktis vienkartinius folijos indus?

Pagrindinis privalumas yra patogumas ir ekologiškumas. Ši medžiaga yra paprasta naudoti ir visiškai nekenksminga žmonių sveikatai. Vienkartinė keksiukų keptuvė Jis gerai neatlaiko temperatūros pokyčių, skirtingai nei keramika, tai reiškia, kad jums nereikia jaudintis, kad skanėstas sudegs. Folija apsaugota nuo suanglėjimo ir įtrūkimų, kurie dažnai yra jautrūs popieriui vienkartiniai kepimo indai.

Naudojant metalines ar teflonines formas, jas reikia iš anksto sutepti aliejumi, kad nesudegtų, aliuminio forma puikiai susidoros su užduotimi ir be alyvos, o tai žymiai sutaupys laiko ir pinigų.

Yra ir kitų svarbių privalumų, kurie tik padidina naudojimo galimybes vienkartinės keksiukų keptuvės. Tarp jų:

Išsiskiria toksinai;

Absoliutus sterilumas;

Patvarumas (skirtingai nuo stiklo formų, kurias lengva sulaužyti);

Mažas svoris ir minimalus plotas;

Pašalina nuolatinio plovimo poreikį Aliuminio folijos kepimo indai;

Graži išvaizda.

Be to, ši medžiaga yra daug pigesnė nei tos pačios metalinės ar silikoninės formos. Jie yra sunkūs, nėra labai patogūs naudoti ir dėl to labai praranda.

Konditerijos parduotuvėms, užsiimančioms didmenine keksiukų, aliuminio gamyba vienkartinė forma kepimui- puikus variantas! Kodėl? Čia viskas paprasta: gabenant produktus folijoje nepažeidžiama išvaizda ir forma, išlaikomas absoliutus gaminio šviežumas, o tai taip svarbu aršioje konkurencinėje aplinkoje. Kompaktiški matmenys leidžia vienu metu gabenti daug bandelių, nebijant juos sugadinti.

Koks galutinis rezultatas?

Apibendrinant visa tai, kas išdėstyta pirmiau, galime daryti išvadą: aliuminis Kepiniai- optimaliausias variantas konditerijos parduotuvėms ir kepykloms. Jie ilgai išlaiko keksiukus šviežius, yra saugūs, neišskiria kenksmingų medžiagų, sveria mažai, yra pigūs, palyginti su kitais, yra patogūs transportuoti. Be to, jums jų nereikia plauti! Jei jus domina aukšta savo gaminių kokybe, kurios gamybai nereikia naudoti brangių medžiagų, aliuminio apvalios formos yra tai, ko jums reikia!

Pastaraisiais metais gamintojai šeimininkėms siūlo įvairiausių kepinių patiekalų. Iš ko gaminami kepimo indai? Kokia medžiaga geriausiai tinka tam ar kitam kepimui? Klausimai iš tikrųjų gana aktualūs, nes iš plataus parduotuvių asortimento gali būti sunku išsirinkti tinkamą formą. Šiuo metu kepimo indai gaminami iš keramikos, stiklo, ketaus, plieno, aliuminio ir silikono. Išsamiau pakalbėsime apie kiekvieno iš jų privalumus ir trūkumus.

Keramika

Neabejotinai žinoma, kad iš molio, kitaip tariant, keramikos, buvo gaminamos pačios pirmosios duonos kepimo formos. Tuo pačiu metu keraminės formos nepraranda savo populiarumo iki šių dienų. Pagrindinis jų pranašumas yra vienodas šilumos paskirstymas. Dėl to kepiniai juose iškepa tolygiai, neapdegdami iš apačios ir viršaus, o viduje neliekant žali.

Estetinė keraminių formų išvaizda leidžia ant stalo patiekti keptus kepinius tame pačiame inde. Tai ypač pasakytina apie atvirus mėsos ir žuvies pyragus. Be tokių pyragėlių, keraminėmis formomis puikiai paruošiamos gratinos, tortai ir kt. Keraminiai kepimo indai tinka tiek įprastoje orkaitėje, tiek mikrobangų krosnelėje.

Keraminių formų trūkumai yra didelis jų svoris ir glazūros įskilimo pavojus – nerekomenduojama naudoti formos su glazūruota skeveldra. Be to, reikia pastebėti, kad keramika nemėgsta staigių temperatūros pokyčių. Kad keraminė forma nesutrūkinėtų, ją reikia įdėti į šaltą arba drungną orkaitę. Be to, keraminių formų trūkumai apima gana didelę jų kainą.

Stiklas

Stikliniai kepimo indai, savo fizinėmis savybėmis panašūs į keramines formas, turi daug privalumų. Pirma, tokios formos yra pagamintos iš specialaus karščiui atsparaus stiklo, todėl gali lengvai atlaikyti net labai aukštą temperatūrą. Antra, jie nebijo mikrobangų krosnelių ir lengvai atlaiko šalčius. Trečia, stiklas yra chemiškai visiškai inertiškas, todėl visiškai išsaugo natūralų gaminių skonį. Ketvirta, stiklo formos kaitinant neišskiria kenksmingų medžiagų, vadinasi, yra saugios sveikatai. Be to, stiklinėse formose matomas kepimo procesas, todėl nėra pavojaus, kad pyragas sudegs. O mažas stiklo šilumos laidumas leidžia kepiniams ilgai išlikti šiltiems, todėl juos galima patiekti tiesiai formoje, nes stiklo formos atrodo itin estetiškai.

Stiklo formų trūkumai yra nestabilumas temperatūros pokyčiams ir gana didelė kaina.

Ketaus

Ketaus keptuvės, kaip ir keraminės, įkaista lėtai ir tolygiai, todėl nereikės jaudintis, kad kepiniai šioje keptuvėje įkais.

Ketaus kepimo indai išsiskiria išties nepakartojamu ilgaamžiškumu – pavyzdžiui, šiuolaikinių šeimininkių arsenale visai nedažnai pasitaiko ketaus formų, kurias paveldėjo iš mamų ir net močiučių. Ir ačiū unikalių savybių ketaus, ypač ant paviršiaus susidariusi mikroplėvelė, tokios formos bėgant metams tik gerėja.

Ketaus formų trūkumai apima didelį gaminių svorį, taip pat jų trapumą – nepaisant akivaizdaus masyvumo, ketaus formas galima gana lengvai sulaužyti.

Plienas

Kepimo indai iš nerūdijančio maistinio plieno šiandien yra bene populiariausi ir labiausiai paplitę. Tokios formos yra atsparios šarmams ir rūgštims, lengvos, lengvai naudojamos ir prižiūrimos, nekeičia kepinių spalvos ir skonio, yra labai nebrangios. Idealiai tinka bandelių ir sausainių kepimui.

Plieninė keptuvė taupo kepimo laiką, nes dėl plonų sienelių tešla iškepa greičiau ir žemesnėje temperatūroje. Svarbiausia pasirinkti patvarią formą, pagamintą iš aukštos kokybės plieno, kuris nesilanksto ir turi puikiai sandarias siūles.

Tarp gamintojų siūlomų plieninių kepimo indų yra matiniai ir poliruoti. Tradiciškai matinės formos laikomos atsparesnėmis mechaniniams pažeidimams, o poliruotos – higieniškesnėmis.

Aliuminis

Šiuolaikinės plonasienės aliuminio keptuvės gerai praleidžia šilumą, todėl kepiniai jose iškepa labai greitai. Dėl lengvo aliuminio formelių svorio jos labai patogios ruošiant kepinius „pasiimti“, jei su pyragu vykstate į svečius.

Šios formos puikiai tinka kepti plokščius sausainius, plonus pyragus, mažus bandeles, krepšelius ir trapios tešlos. Tačiau kepant didelės apimties, purus, sviestiniai pyragėliai Aliuminio formos gali pateikti netikėtumų, įskaitant ir ne itin malonius. Todėl tokiose formelėse reikia labai atidžiai stebėti kepimo laiką – kiek per vėlu ir pyragas jau apdegęs, nors vidus greičiausiai lieka žalias.

Nelipnios keptuvės

Pagrindinis tokių formų privalumas – nepridegantis sluoksnis, kuris neleidžia kepiniams prilipti prie formos sienelių ir dugno bei sumažina vėlesnį jo plovimą. Kaip nelipnią dangą šiuolaikiniai gamintojai naudoja tefloną arba pažangesnį variantą – keramiką. Formos vidus su nepridegančia danga gali būti plieninis arba aliuminis. Gamintojų teigimu, šios formos prieš kepant riebalais tepti nereikia. Tačiau iš savo patirties pasakysiu, kad tokias formas vis tiek reikėtų tepti minimaliu aliejaus kiekiu.

Tuo pačiu metu kaprizingas nelipnus sluoksnis, kuris laikui bėgant subraižo ir trupa, taip pat yra tokių formų, kurias reikia atidžiai tvarkyti, trūkumas. Visų pirma, naudojant nepridegančias keptuves, rekomenduojama naudoti tik silikonines arba medines menteles. Tokių formų kepinių negalima pjaustyti peiliu, kad nesusibraižytų. Į ką tik iš orkaitės išimtą formą nereikėtų iš karto užpilti šaltu vandeniu – staigiai pasikeitus temperatūrai, nelipni danga gali įtrūkti. Tokių formų priežiūrai taip pat nerekomenduojama naudoti kietų kempinių ir abrazyvinių valiklių.

Prieš pradėdami naudoti tokias formas, perskaitykite gamintojo informaciją apie tai, kokią temperatūrą gali atlaikyti nelipni danga - yra dangų, kurios nebijo +230°C, o yra tokių, kurios pradeda „nusilupti“ jau val. +130°C.

Silikonas

Pačios moderniausios kepimo formos yra silikoninės ir turi daug neabejotinų privalumų. Pirma, silikoninės formos gali atlaikyti temperatūrą nuo -60°C iki +280°C ir visiškai nebijo temperatūros pokyčių. Antra, nors kitos kepimo formos degina pirštus, užima daug vietos ir reikalauja nuolatinio tepimo naudojimo metu, silikoninės keptuvės visų šių trūkumų neturi.

Be to, kepimas silikoninės formos nepridega, o pačios formelės lengvai valomos ir gali būti naudojamos ne tik orkaitėje, bet ir mikrobangų krosnelėje. Šios kepimo formos nesugeria kvapų, todėl tas pačias formas galite naudoti ir kepimui, ir pikantiškiems troškiniams.

Dėl silikoninių formelių elastingumo ir minkštumo labai lengva iš jų išimti gatavą gaminį ar pyragą. Teisybės dėlei atkreipiame dėmesį, kad silikoninių formų minkštumas taip pat gali būti siejamas su trūkumais – gali būti gana sunku perkelti formą iš tešlaį orkaitę nieko neišpilant. Tačiau gamintojai pašalino šį trūkumą, kai kuriuos silikoninių formų modelius įrengę patvariu ir lengvu metaliniu rėmu. Be to, galite lengvai išspręsti minkštos silikoninės formos perkėlimo į orkaitę problemą, prieš užpildydami ją tešla, padėję ją ant kepimo skardos.

Jei kepate, tikriausiai pastebėjote, kiek įvairių kepimo formų yra. Kaip ir su bet kokia virtuvės įranga, yra daug mąstymo mokyklų apie tai, kokia forma yra geriausia. Kepimo indai dažniausiai būna trijų tipų: metaliniai, stikliniai ir keraminiai. Bet kuriame iš jų galite iškepti absoliučiai fantastišką pyragą, todėl „geriausio“ pasirinkimas visada priklauso tik nuo asmeninių pageidavimų. Tačiau, kadangi šiuo klausimu yra įvairių nuomonių, kiekviena kepimo indo rūšis turi savo privalumų ir trūkumų.

Metalinės formos. Dauguma rinkoje esančių metalinių formų yra pagamintos iš aliuminio, dažnai taip pat turi nelimpančią dangą. Vienkartines aliuminio formeles patariame naudoti tik tuo atveju, jei ketinate ką nors išsikepti „išeiti“ arba iškepti parduoti. Pastebėta, kad geriausius rezultatus pasiekia formos iš šviesesnio metalo (jose įkaista lėčiau ir sklandžiau nei tamsiose).

Argumentai "už": Aliumininės keptuvės greitai įkaista ir atvėsta, todėl labiausiai tinka pramoniniam kepimui.

Trūkumai: aliuminio formos, ypač su danga, nėra skirtos kepiniams pjaustyti. Tai yra, jei norite nupjauti paruoštas pyragas tokioje formoje greičiausiai pradursite arba subraižysite dangą.

Stiklo formos. Dauguma mūsų draugų renkasi juos. Jos yra nebrangios, plačiai atstovaujamos rinkoje, o svarbiausia – duoda nuspėjamą rezultatą – tai puiki kepimo formų savybė. Stiklinės formelės su mažomis rankenėlėmis yra labai patogios – jų pagalba galite lengvai apversti formą orkaitėje arba išimti pyragą iš orkaitės.

Argumentai "už": stiklas įkaista gana lėtai, todėl produktas gerai iškepa ir pamažu paruduoja. Žinoma, kepimo procesas užtrunka šiek tiek ilgiau, tačiau tobulas rezultatas to vertas! Be to, permatomos stiklinės keptuvės leidžia matyti, kaip parudavęs kepinio dugnas.

Minusai: stikliniuose induose tešla kepant susitraukia labiau nei kitose. Įdėjus pyragą į orkaitę jis atrodo puikiai, bet kepdamas gali išdžiūti.

Keraminės formos. Mes norime naudoti šias formas, net jei jos paprastai yra brangesnės. Keramikinės formos sujungia tiek stiklo, tiek metalo privalumus – jos įkaista lėtai ir tolygiai, kaip ir stiklas, o tuo pačiu suteikia gražų kepinių pateikimą.

Argumentai "už": Dauguma keraminių keptuvių tinka orkaitėms ir šaldiklyje. Tai nepakeičiamas privalumas, jei norite ką nors pasiruošti iš anksto. Jei prieš kepdami pyragą šaldote, labai svarbu, kad keptuvė iš šaldiklio į orkaitę atlaikytų temperatūros pokyčius.

Suvart: daugelis standartinių keraminių formų turi lenktą kraštą, leidžiantį gaminti forminius kepinius. Ir, nors ši forma leidžia iškepti gražių formų pyragėlius, kepimo metu tokie banguoti kraštai pradeda ruduoti daug greičiau nei iškepa visas gaminys. Todėl būtina atidžiai stebėti plutos susidarymą. Keraminės formos yra šiek tiek didesnės nei stiklo ar metalo formos, net jei jos parduodamos kaip „standartinės“. Vadinasi, reikia šiek tiek daugiau maisto, taigi ir ilgesnio kepimo laiko.

Silikono formos. Pastaruoju metu atsirado ir išpopuliarėjo silikoninės kepimo formos. Tačiau daugeliui namų šeimininkių gali kilti klausimų dėl šios medžiagos praktiškumo ir nekenksmingumo.

Pliusai: formos nerūdija, netrupa, lengvai valosi bet kokios temperatūros vandenyje, o svarbiausia – atitinka visus higienos reikalavimus. Temperatūrų diapazonas, kuriame šias formas galima naudoti, yra stebėtinai platus: nuo -60°C iki +230°C, todėl jas galima naudoti šaldiklyje, orkaitėje ir konvekcinėje orkaitėje. Toje pačioje formoje galite kepti pyragą, picą, taip pat gaminti pyragą ar ledus. Bet kokie kepiniai niekada nesudegs kontakto su silikonu vietose. Dėl savo lankstumo ir minkštumo reljefinius dizainus galima lengvai pritaikyti ant silikono, dėl to tortui ar pyragui nebereikės papildomo dekoravimo ir dekoravimo.

Minusai: silikoninių formelių trūkumas, ko gero, tas, kad minkšta medžiaga blogai išlaiko formą, nepatogu pilti tešlą ir kelti į orkaitę, laikant už šonų, tešla siūbuoja. Tačiau šią problemą galima išspręsti, jei formoje yra speciali atrama, kuri yra saugus žiedas.

Ir nors teisingas pasirinkimas Kepimo formos yra labai svarbios, o orkaitės savybės yra vienodai svarbios! Visos orkaitės yra skirtingos, todėl būtina atsižvelgti į konkrečios orkaitės ypatybes ir stebėti kepimo procesą. Jei jūsų orkaitėje yra „karšta vieta“, kepdami būtinai į tai atsižvelkite. Jei pyragas apdegė, uždenkite jį folija ir, jei reikia, pasukite keptuvę orkaitėje. Jame įtaisytas specialus termometras leis pasiekti maksimalų tikslumą nustatant krosnies šildymo temperatūrą.