Kaip receptuose egzotiškus sūrius pakeisti įperkamesniais. Kas gali pakeisti mocarelos sūrį ant picos? Kuo ant picos galite pakeisti mocarelos sūrį?

Kuo pakeisti mocarelą

Mocarela yra nuolatinis daugelio populiarių patiekalų komponentas, pavyzdžiui, Caprese salotos, Margherita pica. Tačiau rasti mocarelą parduotuvėse darosi vis sunkiau. Pastarieji įvykiai ekonomikoje lėmė tai, kad tiekėjai sumažino mocarelos pasiūlą ir gerokai padidino jos savikainą. Kas tokioje situacijoje gali pakeisti jūsų mėgstamą sūrį? Pabandysime atsakyti į šį klausimą.

Taigi, jei jums reikia mocarelos salotoms ir jūsų tikslas nėra jos ištirpti, yra keturios pakeitimo galimybės.

Pirmoje vietoje yra bryndza. Prieš naudojimą jis turi būti mirkomas piene - tai padės pašalinti druskos perteklių, o skonis bus švelnesnis.

Antroje vietoje— Adyghe sūris. Pagal skonį ji gana artima mocarelai.

Trečiajame- Suluguni. Suluguni sūris yra kietas marinuoti sūriai pagamintas iš buivolių arba ožkų pieno.

Ketvirtoje- grūdų sūris.

Jei picai gaminti reikia mocarelos, tai ją pakeisti reikia tirpstančio sūrio veislės. Geriausias pasirinkimas šiuo atveju yra Tilsiter.
Jei toks variantas jums netinka, belieka viena – mocarelą pasigaminti patiems.

Kaip patiems pasigaminti mocarelą

Pradedančiajam procesas nebus greitas, tačiau griežtas rekomendacijų laikymasis duos norimą rezultatą – turėsite savo mocarelą.

Reikės: litro riebaus karvės pieno, stiklinės kefyro, šaukšto druskos, šaukšto acto (25%), marlės, puodo ir kiaurasamčio.

1) Supilkite pieną į puodą ir uždėkite ant ugnies, pakaitinkite iki karšto, bet neužvirinkite.
2) Nuimkite keptuvę su pienu nuo ugnies ir įpilkite 1 šaukštą druskos ir stiklinę kefyro, gerai išmaišykite mediniu šaukštu.
3) Įpilkite 1 šaukštą acto ir palikite 30 minučių nusistovėti. Po pusvalandžio pienas turi sutirštėti. Paaiškės, kad permatomos išrūgos pradės atsiskirti nuo varškės masės gumuliukų. Jei taip neatsitiko, vadinasi, naudojote nenatūralų pieną arba per mažai riebalų. Tokiu atveju užvirinkite šį mišinį, varškė pradės atsiskirti nuo išrūgų.
4) Paimkite kitą keptuvę, ant viršaus uždėkite kiaurasamtį, ant kurio padėkite keliais sluoksniais perlenktą vaflinį rankšluostį arba marlę. Varškės masę nuvarvinkite kiaurasamtyje, leiskite išrūgoms visiškai nuvarvėti.
5) Varškės masę gerai išspauskite tiesiai į rankšluostį, nes ištraukimo kokybė labai paveikia mocarelos skonį ir struktūrą.
6) Kai iš sūrio išrūgos nebeišspaudžiamos, mocarelą suvyniokite į marlę (kad neišdžiūtų), palikite kiaurasamtyje su puodu ir padėkite į šaldytuvą nakčiai, kad pagaliau liktų likusios išrūgos. nuteka į puodą.
7) Ryte mocarelos rutuliuką išskleiskite, sudėkite į dubenį ir užpilkite atskirtomis išrūgomis. Sūrį padėkite į šaldytuvą kitai dienai. Jūsų naminė mocarela yra paruošta.

Dabar jūs žinote, kuo galite pakeisti mocarelą

Kokia yra garsiausia italų virtuvė? Žinoma, sūriai ir patiekalai, kurių pagrindas ar svarbus komponentas yra makaronai, ravioliai, rizotas, minestrone, caprese ir daug daug kitų patiekalų – visi jie, net ir be sūrio, dažniausiai patiekiami su juo. . Nes, perfrazuojant gerai žinomą rusų patarlę, kiekvienas italas ar itališkos virtuvės gerbėjas pasakys, kad sūriu patiekalo sugadinti negalima.

Įžymūs itališki sūriai

Visi vardai ir neįvardija – Italijoje jie gamina mažiausiai keturis šimtus produktų rūšių.

Bene žinomiausi sūriai, kuriuos sunku kuo nors pakeisti – mocarela ir parmezanas. Jie tyliai tapo dažnais mūsų valgiaraščio svečiais ir net nuolatiniais, tapdami jau pažįstamų patiekalų dalimi.

Parmezanas populiariausias dėl savo universalumo. Dėl puikaus skonio ir konsistencijos jis tikrai nepakeičiamas tiek kaip savarankiškas patiekalas, tiek kaip dekoracija. Štai kodėl daugelis gamintojų ją gamina, ji yra pigesnė nei mocarela.

O kuo pakeisti mocarelą, jei ne visada jos rasite parduotuvėje prie namų?

Apie mocarelą

Mocarela yra ne tik viena garsiausių itališko sūrio veislių, bet ir viena seniausių. Sūris, kuris buvo vadinamas „Mozza“ (Mozza), buvo gaminamas XII a.

Pagrindinės mocarelos savybės – konsistencija, skonis ir mažo kamuoliuko forma.

Junginys

Norėdami sužinoti, koks sūris gali pakeisti mocarelą, turite išsiaiškinti, kokia yra jo sudėtis. Panašios sudėties, išvaizdos ir skonio sūris taps jo atitikmeniu kai kuriuose patiekaluose.

Iš pradžių mocarela (kaip ir minėta mozza) buvo gaminama iš laisvai besiganančio buivolo pieno. Ir ne paprasta, būtent juoda. Bėgant metams receptas buvo panaikintas, o tokiu būdu pagamintas sūris tapo retenybe. Įperkamos ir populiaresnės mocarelos rūšys gaminamos iš karvių ir buivolių pieno mišinio ar net iš karvės pieno.

Klasikinėje buivolo mocareloje gausu baltymų ir kalcio, joje yra didžiulis vitaminų, amino rūgščių ir mineralų kiekis. Dėl labai mažo druskos kiekio (mažiau nei 1 g 100 g produkto), skonis liesas, saldus.

Išvaizda

Mocarela yra mažas rutuliukas arba keli maži rutuliukai, apie 200 g, laikomi sūrio sūryme. Priešingu atveju tinkamumo laikas sutrumpėja iki vienos ar dviejų dienų.

Sūrio spalva grynai balta, nepermatoma. Konsistencija - elastinga, netanki, vandeninga, šiek tiek kreminė, su pastebimais sluoksniais. Pjaustant sūrio rutuliuką matosi išsiskiriantis pieniškas skystis. Viršutinis sluoksnis yra kaip plona oda, šiek tiek tankesnis.

Koks sūris gali pakeisti mocarelą?

Dabar, išnagrinėję šiam sūriui būdingas savybes, galite pasirinkti panašias veisles.

1. Iš rusiškų Adyghe yra labai panašaus skonio. Jame taip pat yra mažai druskos, taip, ir ji atrodo labai panaši į mocarelą.
2. Kita populiari sūrio rūšis – fetos sūris. Jis yra šiek tiek sūresnis nei mocarela, tačiau druskos pertekliaus galite atsikratyti iš anksto pamirkę sūrį piene. Po to įgaus švelnesnį skonį.
3. Kuo dar galite pakeisti mocarelą? Bene tinkamiausia veislė – gruziniškas suluguni sūris. Jis taip pat gaminamas iš buivolių pieno, kuris dažnai pakeičiamas ožkos pienu.

„Pasidaryk pats“ mocarela

Ieškant atsakymo į klausimą, kaip pakeisti mocarelą, yra dar vienas atsakymas – pasigaminkite patys. Ko tam prireiks? Žinoma, ją rasti sunkiau nei mocarelą, todėl apsvarstykite receptą naudodami turimus ingredientus:

• Karvės pienas, riebus ir kuo šviežesnis – 1 litras.
• Paruoštas kefyras - stiklinė.
• Druska - šaukštas.
• Actas 25% - valgomasis šaukštas

1. Pakaitinkite pieną (neužvirinkite!), išjunkite ugnį.
2. Į pieną įpilkite druskos ir kefyro, išmaišykite. Įpilkite acto, uždenkite, palikite pritraukti pusvalandį
3. Praėjus šiam laikui, išrūgos turi atsiskirti nuo ant dugno nusėdusios varškės masės. Jei taip atsitiko, kad taip neatsitiks, tuomet reikia kaitinti pieno masę, kol išsiskirs išrūgos.
4. Į keptuvę dedame kiaurasamtį ir uždengiame marle. Ten ištepame būsimą sūrį, kad išrūgos būtų stiklinės. Mums vis tiek prireiks.
5. Sutirštėjusią pieno masę gerai išspauskite, įsitikinkite, kad skystis visiškai atsiskyrė, suvyniokite varškę į marlę, palikite kiaurasamtyje ir dėkite į šaldytuvą iki ryto.
6. Ryte mocarelą išimkite, sudėkite į dubenį, užpilkite išrūgų ir padėkite į šaldytuvą kitai dienai. Sūris yra paruoštas.

Tai viskas. Dabar žinote, kaip pakeisti mocarelą ir kaip virti šį sūrį, jei nenorite jo pakeisti niekuo.

Mocarela- nuolatinis daugelio populiarių patiekalų komponentas, pavyzdžiui, Caprese salotos, Margherita pica. Tačiau rasti mocarela parduotuvės darosi vis sunkesnės. Pastarieji įvykiai ekonomikoje lėmė tai, kad tiekėjai sumažino mocarelos pasiūlą ir gerokai padidino jos savikainą. Kas tokioje situacijoje gali pakeisti jūsų mėgstamą sūrį? Pabandysime atsakyti į šį klausimą.

Taigi, jei Mocarela jums reikia salotų ir neturite tikslo jų ištirpdyti, tai yra, yra keturios pakeitimo galimybės.

Pirmoje vietoje yra bryndza. Prieš naudojimą jis turi būti mirkomas piene - tai padės pašalinti druskos perteklių, o skonis bus švelnesnis.

Antroje vietoje – Adyghe sūris. Pagal skonį ji gana artima mocarelai.

Trečioje - Suluguni. Suluguni sūris reiškia kietus marinuotus sūrius, pagamintus iš buivolių arba ožkų pieno.

Ketvirtajame - grūdėtas sūris.

Jei picai gaminti reikia mocarelos, tai ją pakeisti reikia tirpstančio sūrio veislės. Sėkmingiausias pasirinkimas šiuo atveju yra Tilsiter.
Jei šis variantas jums netinka, belieka viena – daryti mocarela pats.

Kaip patiems pasigaminti mocarelą

Pradedančiajam procesas nebus greitas, tačiau griežtas rekomendacijų laikymasis duos norimą rezultatą – turėsite savo mocarelos.

Reikės: litro riebaus karvės pieno, stiklinės kefyro, šaukšto druskos, šaukšto acto (25%), marlės, puodo ir kiaurasamčio.

1) Supilkite pieną į puodą ir uždėkite ant ugnies, pakaitinkite iki karšto, bet neužvirinkite.
2) Nuimkite keptuvę su pienu nuo ugnies ir įpilkite 1 šaukštą druskos ir stiklinę kefyro, gerai išmaišykite mediniu šaukštu.
3) Įpilkite 1 šaukštą acto ir palikite 30 minučių nusistovėti. Po pusvalandžio pienas turi sutirštėti. Paaiškės, kad permatomos išrūgos pradės atsiskirti nuo varškės masės gumuliukų. Jei taip neatsitiko, vadinasi, naudojote nenatūralų pieną arba per mažai riebalų. Tokiu atveju užvirinkite šį mišinį, varškė pradės atsiskirti nuo išrūgų.
4) Paimkite kitą keptuvę, ant viršaus uždėkite kiaurasamtį, ant kurio padėkite keliais sluoksniais perlenktą vaflinį rankšluostį arba marlę. Varškės masę nuvarvinkite kiaurasamtyje, leiskite išrūgoms visiškai nuvarvėti.
5) Varškės masę gerai išspauskite tiesiai į rankšluostį, nes ištraukimo kokybė labai paveikia mocarelos skonį ir struktūrą.
6) Kai iš sūrio išrūgos nebeišspaudžiamos, mocarelą suvyniokite į marlę (kad neišdžiūtų), palikite kiaurasamtyje su puodu ir padėkite į šaldytuvą nakčiai, kad pagaliau liktų likusios išrūgos. nuteka į puodą.
7) Ryte mocarelos rutuliuką išskleiskite, sudėkite į dubenį ir užpilkite atskirtomis išrūgomis. Sūrį padėkite į šaldytuvą kitai dienai. Tavo naminė mocarela pasiruošę.

Dabar jūs žinote, ką pakeisti mocarela. Beje, straipsniuose ir rasite dar keletą naminių sūrių receptų.

Apie maistą 2015.01.04

Kaip derinti nesuderinamus

Gastronominės poros yra sėkmingos, yra nesėkmingų ir neįmanomų. Visi suprantame, kad „balta – žuviai“, o „raudona – mėsai“ yra per paprasta, be to, yra daug niuansų. Tačiau dabar esame įsitikinę, kad „neįmanoma yra įmanoma“: tinkamas vynas tiek dešrainiams, tiek mėsainiams jau parinktas, vadinasi, laikas pasisupti smidrų. Pabandykime vyną derinti prie patiekalų,...

→

Apie maistą 2014-12-02

Kuo pakeisti fetos sūrį

2002-aisiais, po ilgus metus trukusių bylinėjimosi Europos Sąjungos teisme, graikai įrodė, kad tikru fetos sūriu galima laikyti tik Graikijoje gaminamą sūrį. Be to, jis gaminamas iš avies pieno arba iš avies ir ožkos mišinio. Be to, ožkų ir avių pienas turi turėti specifinį aromatą ir skonį, kurį galima gauti tik tam tikrų Graikijos regionų ganyklose – Makedonijoje, Trakijoje, Epyre, Tesalijoje, ...

Irina Kamšilina

Gaminti kam nors daug maloniau nei sau))

Turinys

Subtiliausi itališki patiekalai nebūtų tokie skanūs, jei ne mocarela. Šis nuostabus pieno produktas puikiai papildo klasikinę virtuvę. Tačiau jo žavesys yra ne tik unikalus skonis, bet ir turtinga sudėtis bei dietinės savybės. Minkštas sūris yra laukiamas svečias ant bet kurio stalo. Jei parduotuvės parinktys jums kažkuo netinka, produktą lengva pasigaminti patiems. Taigi skanėstas taps dar naudingesnis.

Kas yra mocarelos sūris

Gurmanų mėgstama mocarela yra itališkas minkštas, nesūdytas pieno produktas, kurį geriausia vartoti jauną. Skonio žydėjimas patenka į pirmąsias 12 valandų. Iš pradžių jis buvo pagamintas iš buivolių pieno. Tai klasika, kuri dabar tapo išskirtine. Laikui bėgant jie pradėjo naudoti karvės pieną. Produktas išeina ne mažiau skanus, tačiau tikri žinovai pataria bent kartą išbandyti tikrą sūrį pagal senus receptus.

Minkšta struktūra leidžia mocarelai suteikti kitokią formą. Yra pagrindiniai produktų tipai:

• bocconcini - sūris didelių rutuliukų pavidalu;
• chileggini - mocarela mažų apvalių rutuliukų pavidalu, mažos vyšninės slyvos dydžio;
• perlini - nedideli sūrio rutuliukai, primenantys žirnelius;
• trachcha – mocarela, supinta į skanią košę. Yra rūkyta versija.

Produkto sudėtis, kalorijų kiekis ir naudingos savybės

Galite mėgautis skaniais minkštais sūrio rutuliais, net jei laikotės dietinės dietos. Maistinė vertė sūris yra 240 kcal, kai nėra angliavandenių. Riebalų dalis neviršija 20-25%. Baltyminė dalis užima 18-20 proc. Su šia kompozicija mocarela grakščiai papildo kasdienį meniu kaip desertai, užkandžiai, pagrindinių patiekalų ingredientai.

Sūris turi daug naudingų savybių:

• gerina širdies veiklą dėl kalio;
• stiprina kaulus ir nagų plokšteles dėl kalcio;
• palaiko vandens balansą natrio kiekio pagalba;
• išsaugo regėjimą ir gerina odą dėl vitamino A;
• skatina kaulų ir raumenų atsinaujinimą fosforo pagalba;
• normalizuoja cholesterolio kiekį, tk. sudėtyje yra cholino.

Kaip pasigaminti mocarelos sūrį namuose

Kadangi mocarelą rekomenduojama vartoti jauną, naudinga įsisavinti jos gaminimo įgūdžius patiems. Namuose tai daroma be jokių specialių įrankių, procesas nesukels sunkumų net ir naujokams virtuvės karalienėms. Tačiau patiekalai bus papuošti elegantišku minkšto sūrio skoniu, švieži ir kuo sveikesni. Kuo mažiau mocarelos buvo šaldytuve, tuo daugiau maistinių medžiagų ji prisotinta.

Receptas

Norėdami pagaminti mocarelos sūrį, jums reikės:

• 1,5 litro vidutinio riebumo pieno. Jei galite gauti buivolo – imkite nedvejodami.
• 250 ml distiliuoto vandens. Visiškai neįmanoma paimti tiesiai iš čiaupo.
• 2 pakuotė. šliužo fermentas. Tinka pepsinas, acidinas-pepsinas. Naudojamas pienui rūgti. Be tokio fermento sūrio gamyba neįmanoma.
• 1/3 šaukštelio citrinos rūgštis.
• 1 šaukštelis virtuvės druskos.

Žingsnis po žingsnio receptas, kaip gaminti mocarelos sūrį namuose:

• Į keptuvę supilkite pieną, leiskite įkaisti iki 25-28 laipsnių.
• Ištirpinkite citrinos rūgštį pusėje puodelio vandens ir lėtai įleiskite skystį į pieną. Nepamirškite nuolat maišyti mišinio. Pašildykite iki 30-35 laipsnių.
• Šliužo fermentą atskieskite pusėje puodelio vandens, supilkite į puodą su verdamu sūriu. Mišinį pašildykite iki 40 laipsnių, uždenkite ir nukelkite nuo viryklės.
• Palikite keptuvę su pieno mišiniu 15-20 minučių, kad fermentas galėtų sutraukti pieną.
• Praėjus nustatytam laikui, gaminys atsiskirs. Gausite tirštą sūrio masę ir skaidrias išrūgas su gelsvu atspalviu. Būsimą mocarelą išmaišykite, kad ji suirtų į mažus gabalėlius.

• Gautą masę išgriebti šaukštu ir suberti ant smulkaus sietelio. Gerai paspauskite, kad išeitų visas serumas.

• Būkite atsargūs, kad sūris neišpiltų. Rezultatas – tiršta sūrio masė, kuri nebyra.

• Perkelkite sūrį į karščiui atsparų dubenį ir mikrobangų krosnelėje 1 minutę. Įsitikinkite, kad būsimoji mocarela neužvirs. Po pusės minutės apverskite.

• Po mikrobangų krosnelės, kaip nuotraukoje, gaukite sūrį. Gerai prisiminkite produktą, pavyzdžiui, plastiliną. Pašalinkite išeinantį serumą.

• Mocarelą pasūdykite ir vėl gerai sutrinkite. Jei norite, pridėkite baziliko. Leidžiamas papildomas šildymas ir tempimas. Taigi sūris įgaus korporacinę struktūrą. Jei norite subtilesnio ir minkštesnio gaminio, pašalinkite pakartotinio kaitinimo etapą.

• Išvirtą mocarelą suformuokite norima forma. Sūrį laikykite sandariame inde šaldytuve.

Ką galima virti su mocarela

Subtilūs sūrio rutuliukai lengvai telpa į bet kokį patiekalą. Jie naudojami salotoms, užkandžiams, picoms, makaronams, kepti šiltiems patiekalams. Mocarelos grožis slypi jos tankioje tekstūroje – ji tirpsta, bet nesiskleidžia. Gaunasi puikūs karšti patiekalai su sūriu. Tokius sumuštinius labai mėgsta vaikai, kuriems reikia žaidimo elemento maistui įsisavinti.

Štai keletas paprastų ir skanių receptų:

• Caprese salotos yra šio žanro klasika. Atrodo elegantiškai, lengvai paruošiamas, akimirksniu susigeria. Pomidorus ir mocarelą supjaustykite storais apskritimais, išdėliokite po vieną. Ant viršaus pabarstykite baziliku ir užpilkite alyvuogių aliejus.

• Salotos su mocarela ir krevetėmis. Lėkštėje išdėliokite pomidorų puseles, sūrio kubelius, smulkintus žalius svogūnus. Jei norite, pagardinkite baziliku, druska ir alyvuogių aliejumi. Ant viršaus uždėkite virtas krevetes.
• Pica Margherita – paruošta be mėsos. Ant tešlos dėkite česnako-pomidorų padažą, kelis baziliko lapelius, pabarstykite raudonėliais. Po 5-7 minučių kepimo viršų pabarstykite smulkiai supjaustytu sūriu. Grąžinkite į orkaitę dar porai minučių, kad mocarela ištirptų.
• keptas sūris kepta - skanu karštas užkandis. Mocarelą supjaustome 1,5 cm storio griežinėliais.Pamirkome kiaušinyje ir apvoliojame džiūvėsėliuose. Kepkite karštoje keptuvėje iš abiejų pusių po kelias minutes, kad sūris spėtų išsilydyti.

Koks sūris gali pakeisti mocarelą?

Minkštos itališkos mocarelos ne visada lengva gauti. Tačiau kai kuriuose receptuose jis pakeičiamas kitais sūriais, kurie atskleis patiekalo skonį ir suteiks jam naujų natų. Jei ant prekystalio nebuvo reikiamos pakuotės, netoliese ieškokite Adyghe sūrio ar suluguni. Kai kurios šeimininkės rekomenduoja naudoti sūrį arba naminį Health sūrį, tačiau jie turi daugiau varškės struktūros, todėl ne visada tinka. Jei reikia kepti - imkite nerūkytus suluguni. Puikiai tirpsta ir tempiasi. Klasikinis kietasis sūris taip pat tiks.

Vaizdo įrašas: kaip pasigaminti mocarelos sūrį namuose?

Mocarelą gaminti virtuvėje paprasta. Svarbiausia yra gauti šliužo fermento ir paimti pieną, kuris sutraukia. Pirmą kartą geriau daryti pagal aiškias instrukcijas, kad nepraleistumėte svarbiausio dalyko. Vykdykite visas instrukcijas ir patarimus, tada mocarela bus ne prastesnė nei parduotuvėje. Griežtai išlaikyti visus technologinius niuansus. Tai ypač pasakytina apie temperatūrą, nuo jos priklauso būsima sūrio struktūra ir skonio natos.

Toliau pateiktoje vaizdo įrašo instrukcijoje, kaip gaminti mocarelą namuose, yra tekstiniai nurodymai. Taip lengviau suprasti. Patariame pirmą kartą naudoti mažiau produktų, kad įsisavintumėte visas subtilybes. Iš anksto paruoškite visus patiekalus ir reikalingus ingredientus. Nepamirškite ir virtuvinio termometro, kadangi gamyba paremta būtent tinkama technologija. Prieš gamindami žiūrėkite vaizdo įrašą. Taigi turėsite idėją apie veiksmų seką. Galite pasidaryti nedidelius užrašus, kad nereikėtų atsukti vaizdo įrašo.

Ar radote tekste klaidą? Pasirinkite jį, paspauskite Ctrl + Enter ir mes tai ištaisysime!

Mocarela yra itališkas sūris, gaminamas iš buivolių pieno, tačiau dažniausiai parduodamas produktas, pagamintas iš karvės pieno. Daugelis garsių itališkų patiekalų neįsivaizduojami be šio sūrio. Tačiau ne visada galima jį rasti mažmeninės prekybos vietose. Taigi kaip pakeisti mocarelą, jei jos nėra artimiausių parduotuvių lentynose?

Mocarelą gali pakeisti tik sūriai, kurių sudėtis ir gamybos procesas yra identiški. Šiems tikslams tinka: nesūdytas sūris, Adyghe sūris, suluguni sūris, tilsiter sūris.

Pirmoje vietoje pakeitimo variantų sąraše yra sūris. Prieš naudojimą jis turi būti mirkomas piene - tai padės pašalinti druskos perteklių, o skonis bus švelnesnis.

Kitas – Adyghe sūris, gaminamas iš ožkos ar avies pieno. Pagal skonį ji gana artima mocarelai.

Kai susiduriate su užduotimi pakeisti mocarelos sūrį, galite pasiimti gruzinų suluguni. Suluguni sūris reiškia kietus marinuotus sūrius, pagamintus iš buivolių arba ožkų pieno. Sūrio gamybos technologija panaši į itališkų Provolone sūrių gamybą.

Klausimas, kuo pakeisti šį garsųjį sūrį, ypač dažnai kyla kalbant apie Margherita picos gaminimą namuose. Tokiu atveju mocarelą picoje galite pakeisti bet kokiu mažai tirpstančiu geltonuoju sūriu arba Tilsiter sūriu.

Jei pakeitimo būdas jums netinka, galite pabandyti pasigaminti mocarelos.

Norėdami patys pasigaminti mocarelos namuose, jums reikės:

• litras riebaus karvės pieno,
• stiklinė kefyro
• šaukštas druskos
• šaukštas acto (25%).

Iš prietaisų: marlė, puodas ir kiaurasamtis.

Maisto gaminimas

• Be padidėjusio pieno riebumo, taip pat reikalaujama, kad jis būtų šviežias. Į puodą supilkite pieną, pakaitinkite, bet neužvirinkite.
• Nukelkite keptuvę nuo ugnies ir į pieną įpilkite 1 valgomąjį šaukštą pieno. l. druskos ir stikline kefyro, sumaišyti mediniu šaukštu.
• Įpilkite acto ir palikite pieną pastovėti pusvalandį. Per tą laiką pienas turi sutirštėti kaip varškė. Permatomos išrūgos pakils, atsiskirs nuo nusistovėjusios varškės masės. Jei neišsiskiria išrūgų, vadinasi, pienas buvo nepakankamai riebus arba nebuvo natūralus. Tada mišinį reikia užvirti, kol prasidės varškės išsiskyrimas.
• Ant kitos keptuvės uždėkite kiaurasamtį, ant jo uždėkite sluoksniais sulankstytą marlę. Varškės masę sudėkite į kiaurasamtį, kad išrūgos visiškai stiklinėtų.
• Varškės masę reikia tinkamai išspausti marle, nes jūsų mocarelos skonis ir tekstūra tiesiogiai priklauso nuo ištraukimo kokybės.
• Kai iš sūrio nutekės visos išrūgos, suvyniokite į marlę ir palikite ant puodo uždėtame kiaurasamtyje, tada nakčiai įdėkite į šaldytuvą.
• Ryte marlę išskleiskite, gautą rutuliuką įdėkite į indą, užpildykite per naktį atsiskyrusį serumą ir vėl padėkite į šaldytuvą parai. Po to jūsų mocarela yra paruošta valgyti.