Čekiški troškinti kopūstai. Ir garnyras prie mėsos, ir skanus savarankiškas patiekalas - čekiškai troškintų raudonųjų kopūstų Čekų troškintų raugintų kopūstų receptas
Mano draugas čekas kartą pasakė, kad raudonuosius kopūstus Čekijoje dažniausiai valgo tik seni žmonės ir turistai kaip garnyrą prie ančių ar žąsų.
Tai man pasirodė labai keista. Juk visi mano draugai, buvę Čekijoje, visada žavisi šiuo kopūstu, o aš, tiesą pasakius, tiesiogine prasme įsimylėjau šį patiekalą nuo pirmos šakutės. Rimtai, kaip tu gali jos nemylėti?
Labai tikėjausi, kad bent vienoje iš mano dviejų čekiškų knygų bus šio nuostabaus garnyro receptas. Atskiras patiekalas Neradau ir jau buvau beveik pasiruošusi nusiminti, kai staiga... radau kaip kito patiekalo dalį. Išbandžiau – taip, tai ji. O receptas gavosi toks paprastas, kaip ir viskas išradinga :)
Žinoma, mačiau variantų su vynu, su apelsinais ir su cinamonu (tokios laisvės). Visos jos, esu tikras, savaip gražios. Ir aš pasidalinsiu tradicinis receptas iš gaminių, kuriuos greičiausiai rasite kiekvienuose namuose, tačiau kartu akimirką sukelsite nostalgiją Čekijai arba įsivaizduokite save Čekijos aludėje.
Tradicinės asmeninės pastabos irpastebėjimai:
Mums reikės (6-8 porcijoms):
*Geriau naudoti antį ar žąsį, bet tiks ir kiauliena
Šaltinis: R. Vanekas, Poklady klasika české kuchyně
Paruošimas:
1.
Kopūstą nuplaukite, supjaustykite į 2 dalis ir supjaustykite. Stenkitės, kad „šiaudai“ būtų 3–4 mm pločio.
2.
Svogūną nulupkite ir smulkiai supjaustykite.
3.
Giliame puode arba puode ištirpinkite riebalus ir pakaitinkite. Suberkite susmulkintą svogūną ir kmynus ir pakepinkite iki auksinės rudos spalvos.
4.
Išdėliokite kopūstą, pasūdykite, supilkite actą ir cukrų, išmaišykite, uždenkite dangčiu ir palikite troškintis ant silpnos ugnies.
5.
Periodiškai pažiūrėkite į keptuvę ir maišykite kopūstą. Turime neleisti skysčiui užvirti, todėl prireikus įpilkite vandens. Skysčio sluoksnis apačioje turi būti maždaug vieno piršto aukščio. Taip troškinkite, kol kopūstai suminkštės (30-40 min.).
6.
Kai kopūstas bus beveik paruoštas, suberkite miltus, išmaišykite ir palikite troškintis dar 10-15 minučių. Taip skystis šiek tiek sutirštėja.
7.
Patiekite kaip garnyrą prie paukštienos. Tinka bet kokia forma, net karšta ar šalta :) 
Čekijos virtuvė garsėja savo skaniais ir sočių patiekalų. Didelės porcijos skanios sriubos, aromatinga mėsa, puikūs daržovių patiekalai ir nuostabūs desertai iš tešlos ar varškės ir vaisių – viskas apie čekų virtuvę!
Čekijos virtuvės tradicijos
Čekijoje įprasta ruošti maistą sąžiningai: daržovių sriubos ir troškiniai, kepta ir troškinta mėsa, tirštas padažas, karšti padažai ir, žinoma, labiausiai!
Čekijos virtuvės pagrindas – paprasti, įperkami produktai ir įvairūs prieskoniai, padažai, aštrūs marinatai ir aštrūs padažai. Ir taip pat meilė gaminimo procesui.
Tik tie, kurie gamina su siela, pasauliui galėtų padovanoti tokius nuostabius patiekalus kaip česnakų sriuba, tirštas guliašas, kepta kiauliena su kopūstais, koldūnai, čekiškas karpis ir daugelis kitų.
Čekijoje jie mėgsta ir moka gaminti mėsos patiekalus: garsųjį keptą šerno kelį, tirštą guliašą, nuostabų skanūs patiekalai iš paukštienos, žvėrienos, triušienos, jautienos ar kiaulienos.
Tačiau vegetarai neturėtų nusiminti: daržovių, grūdų ir ankštiniai augalai taip pat labai populiarus. Ir kaip garnyrą mėsos patiekalai ir kaip nepriklausomas pusryčių, pietų ar vakarienės pagrindas: žirnių košė, svogūnų sriuba, keptos bulvės su grybais, sūrio patiekalai ir daržovių salotos. Ir visa tai yra ne mažiau soti ir skanu nei tradiciniai mėsos patiekalai.
Čekijos virtuvėje kopūstai užima ypatingą vietą. Jis daugiausia ruošiamas kaip garnyras prie kiaulienos arba kartu su bulvėmis troškiniuose, salotose ir užkandžiuose. Skaitykite toliau ir atidžiai pažiūrėkite į nuotrauką.
Į troškintus kopūstus galima žiūrėti be galo – žiūrėk ir medituok.
Čekijoje netgi veikia raugintų kopūstų mėgėjų sąjunga. Jau ketvirtį amžiaus gurmanai iš visos šalies renkasi į Dobrožinių miestelį ragauti raugintų kopūstų. Šiame kasmetiniame konkurse, kurio idėja kilo vieną dieną aludėje, išrenkamas geriausias šio patiekalo paruošimo variantas. Kopūstai naudojami kaip užkandis prie alaus
Raudona ar balta?
Puikus kopūstų užkandis ruošiamas tiek iš raudonųjų, tiek iš baltųjų kopūstų. Tai nuostabus garnyras prie mėsos patiekalų (čekiški kopūstai ypač dera prie paukštienos). Raudonieji kopūstai troškinami vyne su obuoliais. Jo skonis puikiai dera su obuolių rūgštele ar spanguolių.
Troškinta balta ir sultinga dešra tik laukia, kol bus suvalgyta.
Troškintas ar marinuotas?
Čekų kopūstų akcentas yra tas, kad kopūstai pirmiausia rauginami, o paskui troškinami. Tai suteikia kopūstams ypatingą, atpažįstamą skonį ir aromatą.
O Čekijoje mėgsta žiedinius kopūstus, kurie troškinami ir dedami į sriubas, salotas ir užkandžius.
Su kuo Čekijoje patiekiami kopūstai?
Troškinti kopūstai ypatingu būdu patiekiami kaip garnyras prie paukštienos, kiaulienos ir žvėrienos patiekalų. Jis taip pat naudojamas kaip užkandis prie alaus (dažnai kartu su kiaulienos dešrelėmis).
Dažnai restoranų ir kavinių meniu galite rasti frazę „vepřo-knedlo-zelo“, tai yra, „kiauliena-koldūnas-kopūstas“. Tai nuostabiai sotus kiaulienos kepsnys su troškintais kopūstais mėsos padaže, patiekiamas su koldūnais.
Čekijoje ypač mėgstama kepta antis su raudonaisiais arba baltagūžiais kopūstais ir tokiais pat kukuliais.
Ar neturėtume virti anties su kopūstais?
Galite tiesiog čekiškai virti kopūstus, o antį kepti orkaitėje. Arba galite iškepti gardžiai įdarytas antį, keptą orkaitėje. Norėdami tai padaryti, turite paimti maždaug dviejų kilogramų skerdeną, nupjauti riebalų perteklių, uodegą ir sparnų galiukus. Galite pamirkyti antį marinate:
- vanduo - 5 litrai;
- oranžinė - 1 vnt.;
- druska - 125 g;
- cukrus - 125 g;
- cinamono lazdelės - 1 vnt .;
- svogūnai - 2 vnt .;
- imbiero šaknis - 2 cm;
- pipirų žirneliai - 0,5 šaukštai. šaukštai;
- česnakai - 3 gvazdikėliai;
- gvazdikėliai, lauro lapai - pagal skonį.
Viskas buvo išmirkyta ir kepta, ir viskas!
- Cukrų ir druską ištirpinkite vandenyje ir supilkite likusių supjaustytų ingredientų ir anties mišinį 8-10 valandų.
- Tada nuplikykite antį ir pakabinkite aplink ją.
- Tada antį iš vidaus ir išorės reikia patepti medaus ir garstyčių mišiniu (2 šaukštai karštų garstyčių ir 100 g medaus).
- Į antį prikimškite paruoštų kopūstų, užsiuvėkite visas skylutes, o kojeles ir sparnelius apvyniokite folija. Uždenkite folija viršuje.
- Kepame iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie pusantros valandos. Periodiškai šaukštu pašalinkite nutekėjusius riebalus.
- Likus 40 minučių iki paruošimo, nuimkite foliją, palaukite, kol antis apskrus, ir vėl uždenkite.
- Paruoštą antieną reikia leisti pastovėti (apie 15 minučių), tada nuimti siūlus.
- Įdarytą antį galite patiekti su virtomis arba keptomis bulvėmis.
O jei norite atvežti alkoholio kaip dovaną savo šeimai ir skristi atgal per Pardubicę, nesijaudinkite ir pirkite jį oro uoste. Juk yra ir vietų su labai prieinamomis kainomis.
Čekiškų troškintų kopūstų receptai
Taigi, kaip virti kopūstus čekų kalba? Tokių kopūstų gaminimo receptas yra paprastas, tačiau kiekviena šeimininkė turi savo ypatybes. Todėl pateiksime keletą receptų.
Raudonųjų kopūstų garnyras
Jums reikės:
- raudonieji kopūstai - 0,5 galvos;
- džiovintos slyvos - 8 vnt.;
- svogūnas - 1 vnt .;
- obuoliai - 2 vnt.;
- vyno actas - 2 šaukštai. šaukštai;
- cukrus - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
- sviestas - 2 šaukštai. šaukštai;
- gvazdikėliai - 2 pumpurai;
- anyžius - 0,5 arbatinio šaukštelio;
- pipirų mišinys - 0,5 arbatinio šaukštelio;
- vanduo - trečdalis arbatos puodelio;
- druska - pagal skonį;
- Svogūną supjaustykite plonais pusžiedžiais ir pakepinkite sviesto.
- Kopūstą susmulkinkite, dėkite ant svogūno ir pakepinkite, kol suminkštės.
- Kopūstą apibarstyti cukrumi ir prieskoniais, išmaišyti, kepti toliau.
- Įpilkite slyvų, acto ir vandens, troškinkite 15 minučių.
- Į kopūstą sudėkite plonais griežinėliais pjaustytus obuolius.
- Troškinkite dar 10 minučių.
Garnyras visiems laikams.
Paprastas žiedinių kopūstų receptas
Smulkiai supjaustyti žiediniai kopūstai pakepinami svieste ir druskoje. Troškinkite uždengę, nepridedant vandens ant silpnos ugnies. Kai kopūstas pradeda kepti, reikia dažnai maišyti, kad nesudegtų.
Virta tokiu būdu žiedinių kopūstų Jis puikiai kvepia ir gali pasitarnauti kaip puikus garnyras ir kaip savarankiškas patiekalas vegetariškos virtuvės mėgėjams.
Troškinti kopūstai „bohemišku stiliumi“
Jums reikės:
- balti kopūstai - 450 gr .;
- taukai - 20 gr.;
- svogūnai - 2 vnt .;
- miltai - 20 gr .;
- cukrus - 40 gr .;
- riebalai - 40 gr .;
- actas, druska, kmynai - pagal skonį.
- Kopūstą nuplaukite ir supjaustykite siauromis juostelėmis.
- Sudėkite kopūstą ant sietelio ir išdžiovinkite.
- Svogūną smulkiai supjaustykite.
- Troškiname su kubeliais pjaustyta šonine.
- Į svogūnus įpilkite kopūstų.
- Įpilkite šiek tiek vandens arba mėsos sultinio, pabarstykite kmynais ir druska.
- Troškinkite, kol kopūstai taps minkšti. Dabar įpilkite miltų ir cukraus.
- Apšlakstykite actu.
- Išmaišykite, sumažinkite ugnį ir vėl leiskite kopūstams virti.
Vykdoma bohemiška tema.
Virimo lėtoje viryklėje receptas
Čekiškus kopūstus galite virti lėtoje viryklėje. Tai daroma taip.
Jums reikės:
- raudonieji kopūstai - 700 gr .;
- rauginti kopūstai - 200 gr .;
- svogūnas - 1 vnt .;
- obuolių sidro actas - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
- sviestas - 2 šaukštai. šaukštai;
- cukrus - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
- kmynai, pipirai ir druska - pagal skonį.
- Svieste pakepinkite kubeliais pjaustytą svogūną su prieskoniais ir cukrumi iki auksinės rudos spalvos.
- Į lėtą viryklę sudėkite svogūną ir prieskonius, supilkite actą ir visus kopūstus.
- Pašildykite režimu „Kepimas“ ir perjunkite į „Troškinimo“ režimą 2,5 val.
Jei bandysite, galite gerai išvirti ir lėtoje viryklėje. Ir nors nuotraukoje viskas dar neatrodo labai apetitiškai, galų gale pasirodys nuostabu.
Geriausi kopūstai Prahoje
Beveik bet kurioje Prahos įstaigoje būsite patiekti troškintais kopūstais su antiena, kiauliena ar žvėriena. Tačiau verta paminėti keletą vietų atskirai:
"U Kroka"- puiki vieta su puikiu aptarnavimu, kur jums bus malonu patiekti didžiulę čekiško stiliaus žąsies kojų su kopūstais porciją.
"U Pavouka"- spalvinga senovinio stiliaus įstaiga ir įdomi šou programa; čia galėsite paragauti patiekalų nacionalinė virtuvė, įskaitant, žinoma, puikų kopūstą.
„At the Bowl“ („U kalicha“)- tradicinės čekiškos virtuvės restoranas, kuriame tikrai rasite nuostabių, burnoje tirpstančių kopūstų.
Bet kurioje nacionalinės virtuvės įstaigoje galite rasti čekiškų kopūstų su kiauliena ar paukštiena.
Čekiški kopūstai tikriausiai patiks net tiems, kurie nemėgsta įprastų troškintų ar raugintų kopūstų, jau nekalbant apie tuos, kurie mėgsta kopūstus!
Restorane „Na verandach“ po antimi yra kopūstai, balti ir raudoni. Visa tai su koldūnais, padažu ir traškiais svogūnais nupoliruota autentišku „Staropramen Granat“.
Gero apetito!
Dobrou chut!
Troškinti kopūstai – labai sveikas patiekalas, ir net troškintas Raudonasis kopūstas- taip pat gražus patiekalas. Šiandien siūlau paruošti čekiškai troškintus raudonuosius kopūstus, į kuriuos įdedama obuolių, kmynų, medaus ir džiovintų slyvų. Aš verdu šį kopūstą kaip garnyrą prie pagrindinio patiekalo, tiek mėsos, tiek žuvies.
Čekiškų troškintų raudonųjų kopūstų skonis yra labai švelnus ir aštrus, dėl slyvų jaučiamas nedidelis rūkymo pojūtis. Medų galima pakeisti cukrumi, taip ir padariau šį kartą, nes mano medus pasirodė per daug gėlėtas. Geriau imti rūgščių veislių obuolius.
Šio recepto ingredientus paruošime pagal sąrašą.
Svogūną perpjaukite per pusę, o po to kiekvieną pusę vėl per pusę ir supjaustykite plonais griežinėliais. Viską supilkite į keptuvę ar puodą daržovių aliejus, suberkite svogūną ir pakepinkite iki auksinės rudos spalvos 5-6 minutes.
Smulkiai supjaustykite raudonuosius kopūstus ir sudėkite į puodą su svogūnais. Kepkite kopūstą maišydami apie 10 minučių, kol jų tūris sumažės per pusę.
Obuolius sutarkuokite vidutine tarka, išėmę iš jų sėklas. Nedelsdami išspauskite citrinos sulčių, tai būtina, kad obuoliai nepatamsėtų.
Tada įpilkite medaus arba cukraus savo nuožiūra. Kopūstus taip pat pasūdome pagal skonį.
Įdėkite kmynų sėklų, jei nesate kmynų mėgėjas, tada jų dėti nereikia, tačiau būtent kmynai suteikia kopūstams nepakartojamą čekišką tradicinį aromatą.
Mums tereikia pridėti džiovintų slyvų, šis produktas yra neprivalomas, galite visiškai apsieiti be jo. Man patinka pridėti džiovintų slyvų. Galite dėti visą arba supjaustyti mažais gabalėliais. Tai va, visus ingredientus turime puode, dabar tik kantriai laukiame, kol iškeps ir paraus. Troškinant kopūstą reikia stebėti, periodiškai išmaišyti puodo turinį ir, jei reikia, įpilti šiek tiek verdančio vandens ir įpilti druskos.
Čekiški troškinti raudongūžiai kopūstai tinka ir karšti, ir šalti. Galima dėti ant duonos kaip daržovių ikrų, patiekti su bulvėmis, taip pat tiks prie žuvies ir mėsos.
Skanaus!
Troškinti kopūstai(nuotrauka).
Kaip virti troškintus raugintus kopūstus. Tai skani nuotrauka troškintų kopūstų receptas vokiečių arba čekų kalba. kaip šitas troškinti kopūstai būsite patiekiami Čekijos ar Vokietijos restoranuose ar baruose. Troškintų raugintų kopūstų receptas.
Kam reikia ruoštis troškinti raugintus kopūstus:
- Rauginti kopūstai 2-3 kg.
- Taukai 70 gr.
- Pomidorų pasta 2 v.š. šaukštai
- Pipirai, druska pagal skonį.
- Svogūnai 1 vnt.
- Kvapieji pipirai 5 vnt.
- Lauro lapas 2-3 vnt.
- Kmynų 1/2 arbatinio šaukštelio.
- Paprika 1 arbatinis šaukštelis.
Išimame stiklainį raugintų kopūstų. Pas mus raugdavo gana stambiai pjaustant. Būtinas raugintų kopūstų troškinimui malti.
Taukus supjaustykite mažais gabalėliais.
Gilioje keptuvėje arba puode pakaitinkite kiaulinius taukus iki skaidrumo.
Smulkiai supjaustykite svogūną ir suberkite į lašinius.
Svogūną pakepinkite su taukais iki auksinės rudos spalvos.
Pridėti raugintų kopūstų.
Į kopūstus įpilkite 100-150 gramų karšto vandens.
Uždenkite kopūstą dangčiu ir troškinkite 20 minučių ant silpnos ugnies. Paimkite pomidorų pastą.
Įdėkite du šaukštus pomidorų pastaĮ troškinti kopūstai.
Paimkite 1/2 arbatinio šaukštelio kmynų. Būkite atsargūs su kmynų sėklomis. Jei dėsite daug, tai suteiks labai stiprų aromatą.
Pridėti prie troškinti kopūstai 1 arbatinis šaukštelis paprikos.
Troškinti kopūstai išmaišyti, uždengti dangčiu, troškinti pusantros valandos, kol kopūstas išsilydys burnoje. Likus 20 minučių iki paruošimo, įdėkite troškinti kopūstai lauro lapas, pipirai. Patikrinkite, ar nėra druskos. Paprastai, troškintų raugintų kopūstų druskos dėti nereikia.
Paruošta.
P.S. - Puikus garnyras prie kiaulienos kulšelio.
