Įdaro uždariems pyragams receptas. Skaniausi pyragėlių įdarai iš mielinės tešlos. Skanus mėsos įdaras mielinės tešlos pyragui

Sunku rasti žmogų, kuris galėtų praeiti pro ką tik iškeptus pyragus, nejausdamas noro paragauti bent vieno iš jų. Neįmanoma įsivaizduoti Rusijos virtuvės be šio pyrago, nors kitos tautos mielai įtraukia jį į savo mitybą. Sunku išvardinti visus tešlos variantus, iš kurių galima gaminti pyragus, tačiau įdaro receptų jiems yra daug kartų daugiau. Jai naudojama mėsa, daržovės, grybai, ryžiai, grikiai, vaisiai ir uogos, varškė ir daugelis kitų produktų. Net jei pyragėlius kepsite kiekvieną dieną, galėsite ilgai nekartoti, tad vargu ar šis patiekalas kada nors nenuobodžiaus.

Maisto gaminimo ypatybės

Nėra griežtų taisyklių, pagal kurias reikia ruošti pyragų įdarus. Norėdami tai padaryti, galite maišyti daugiausia skirtingi produktai savavališku santykiu, kiekvieną kartą gaunant unikalus skonis. Tačiau kai kuriuos dalykus vis tiek reikia žinoti ir į juos atsižvelgti.

• Pyrago tešla iškepa labai greitai, todėl įdaroje neturėtų būti produktų, kurie nepraėjo būtino karščio gydymas, išskyrus, žinoma, tuos, kuriuos galima valgyti žalius.
• Norėdami pagerinti įdaro skonį ir padidinti jo sultingumą, galite į jį įpilti sviesto. Tam jo lydyti nebūtina: pyragams kepant ar kepant jis vis tiek ištirps.
• Kartais įdaras gali pasirodyti per skystas. Jei bijote, kad kaitinant įdaras tekės ir permirks tešla, įpilkite į jį šiek tiek krakmolo.
• Tešla pyragams parenkama atsižvelgiant į įdaro tipą. Jei ji nesaldi, tai tešla dažniausiai gaminama su sumažintu kiaušinių kiekiu, ir atvirkščiai. Cukraus kiekis tešloje taip pat skiriasi, priklausomai nuo to, kas bus naudojamas kaip užpildas.

Pyragėlius galima valgyti ir šaltus, tačiau skaniausi jie būna švieži ir dar šilti.

Kopūstų įdaras

• baltagūžiai kopūstai (švieži) – 0,6 kg;
• svogūnas– 120 g;
• morkos - 0,2 kg;
• vanduo - 100 ml;
• druska, pipirai - pagal skonį;
• daržovių aliejus- kiek reikia.

Virimo būdas:

• Nuplaukite kopūstą. Nuimkite viršutinius lapus, jei jie nuvyto. Nupjaukite kotelį. Kopūstą supjaustykite kuo smulkiau.
• Morkas nulupkite ir sutarkuokite, pasirinkdami pusę su mažomis skylutėmis.
• Nuimkite odeles nuo svogūnėlių. Svogūną supjaustykite mažais gabalėliais.
• Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir sudėkite svogūną. Kai jis taps auksinis, suberkite morkas.
• 3 minutes pakepinkite svogūnus ir morkas, tada suberkite į juos kopūstus. Viską kartu pakepinti 5 minutes.
• Į keptuvę supilkite vandenį, sumažinkite ugnį. Uždenkite keptuvę dangčiu. Troškinkite kopūstus, kol jie taps minkšti.
• Likus 5 minutėms iki įdaro paruošimo, įberkite druskos ir pipirų. Jei norite, galite pridėti kvapiųjų pipirų, gvazdikėlių ir lauro lapų.

Kopūstą atvėsinkite iki kambario temperatūra ir pripildykite ją pyragais. Iškepkite juos arba pakepinkite. Rezultatas – patiekalas, galintis pakeisti pietus. Jei naudosite tinkamą tešlos receptą, kopūstų pyragus galite valgyti net per gavėnią.

Kiaulienos arba jautienos kepenų įdaras

• kiaulienos arba jautienos kepenys– 0,5 kg;
• švieži krapai - 30 g;
• šviežios petražolės - 30 g;
• svogūnai – 0,25 kg;
• druska, pipirai - pagal skonį.

Virimo būdas:

• Išskalaukite kepenis, išpjaukite iš jų tulžies latakus. Užpildykite vandeniu ir padėkite ant viryklės. Kai vanduo užvirs, sumažinkite ugnį. Įberkite druskos, pipirų, prieskonių pagal skonį. Virkite ketvirtį valandos, tada išimkite iš vandens ir atvėsinkite.
• Kepenėles supjaustykite peiliu, kad susidarytų plonos juostelės arba nedideli kubeliai.
• Nuplaukite ir nusausinkite žalumynus, smulkiai supjaustykite.
• Nulupkite svogūną. Supjaustykite jį mažais gabalėliais. Svogūnų reikia daug, antraip įdaras pasirodys per sausas.
• Svogūną pakepinkite augaliniame aliejuje, kol suminkštės. Nekelkite per didelės kaitros, kitaip svogūnai per daug apkeps.
• Kepenėles sumaišykite su svogūnais, įberkite druskos ir pagardinkite įdarą pagal savo skonį. Į jį suberkite susmulkintas žoleles, išmaišykite.

Pyragai su kepenų įdaru Jie pasirodo skanūs ir patenkinti, ir nėra per brangūs.

Vištienos kepenėlių įdaras

• vištienos kepenėlės - 0,7 kg;
• svogūnai - 0,2 kg;
• sviestas - 50 g;
• miltai - 40 g;
• vanduo arba sultinys – 125 ml;
• druska, prieskoniai - pagal skonį.

Virimo būdas:

• Vištienos kepenėles nuplaukite, nusausinkite ir supjaustykite ne per dideliais gabalėliais.
• Svogūną nulupkite ir supjaustykite mažais kubeliais.
• Kepenėles ir svogūnus pakepinkite augaliniame aliejuje, kol iškeps.
• Iškeptas kepenėles sutrinkite trintuvu arba mėsmale. Įberkite druskos ir pipirų, išmaišykite.
• Švarioje keptuvėje ištirpinkite sviestą. Jame pakepinkite miltus. Plona srovele supilkite vandenį arba sultinį, plakdami šluotele. Kai padažas sutirštės, nukelkite keptuvę nuo ugnies.
• Įpilkite padažo kepenų pasta ir maišykite. Dėl to įdaras taps klampesnis ir neištekės iš pyragėlių.

Užpildymas iš vištienos kepenėlės Jis pasirodo labai švelnus, todėl tiesiogine prasme tirpsta burnoje. Pasiruoškite, kad kepiniai nuo stalo dings kone žaibo greičiu.

Pyragai su bulvėmis

• bulvės - 0,5 kg;
• svogūnai - 0,3 kg;
• augalinis aliejus - tiek, kiek reikia;
• druska, prieskoniai - pagal skonį.

Virimo būdas:

• Bulves nuplaukite, nulupkite, supjaustykite dideliais gabalėliais ir virkite, kol suminkštės.
• Nupilkite vandenį ir sutrinkite bulves trintuvu arba bulvių trintuvu.
• Smulkiai supjaustykite nuluptą svogūną ir pakepinkite dideliame kiekyje augalinio aliejaus iki auksinės rudos spalvos.
• Sumaišykite bulvių košė Su kepti svogūnai, tuo pačiu pasūdykite ir pagardinkite pagal skonį.

Šis pyrago įdaro receptas yra ypač populiarus. Juk jis gaminamas labai paprastai iš turimų ingredientų. Pyragai su juo pasirodo skanūs ir gerai numalšina alkį.

Morkų įdaras

• morkos - 0,5 kg;
• vištienos kiaušinis - 3-4 vnt.;
• sviestas - 40 g;
• cukrus (nebūtina) - 20 g;
• druska - pagal skonį.

Virimo būdas:

• Nuplaukite morkas ir virkite, kol suminkštės. Nulupkite ir stambiai sutarkuokite.
• Kietai išvirkite kiaušinius ir užpilkite šaltu vandeniu, kad greičiau atvėstų.
• Atvėsusius kiaušinius nulupkite ir supjaustykite mažais gabalėliais, sumaišykite su morkomis.
• Į įdarą supilkite minkštą sviestą, gerai išmaišykite. Įberkite šiek tiek druskos ir, jei norite, cukraus – tai įdarui suteikia nepakartojamą skonį.

Morkų įdaras gali būti saldus arba sūrus. Tikriausiai abu variantai jums patiks vienodai.

Įdaras raugintais kopūstais ir grybais

• rauginti kopūstai – 0,2 kg;
• virti arba konservuoti grybai - 100 g;
• sviesto – tiek, kiek reikia.

Virimo būdas:

• Kopūstą nuplaukite ir gerai išspauskite.
• Grybus supjaustykite lėkštėmis arba nedideliais kubeliais. Lengvai pakepinkite svieste.
• Sumaišykite grybus su raugintų kopūstų. Maišykite, kol jie tolygiai pasiskirstys.

Jei norite gaminti Gavėnios pyragai, tuomet sviestą galima pakeisti augaliniu aliejumi arba jo visai atsisakyti.

Mėsos įdaras

• jautiena – 0,25 kg;
• kiauliena – 0,25 kg;
• svogūnai - 100 g;
• česnakas - 1 skiltelė;
• petražolės (nebūtina) - 50 g;
• riebalai kepti – 100 g;
• druska, pipirai - pagal skonį.

Virimo būdas:

• Nuplaukite mėsą. Nusausinkite virtuviniu rankšluosčiu ir supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais. Pakaitomis jautienos ir kiaulienos gabalėlius perkiškite per mėsmalę.
• Smulkiai supjaustykite petražoles, suberkite į faršą, išmaišykite.
• Faršą pagardinkite pipirais, pagal skonį pasūdykite ir vėl išmaišykite.
• Smulkiai supjaustykite česnaką.
• Svogūną nulupkite ir supjaustykite mažais kubeliais.
• Keptuvėje ištirpinkite riebalus. Dideliais kiekiais pakepinkite svogūną ir česnaką.
• Aromatingą kepsnį perkelkite į dubenį su malta mėsa. Sumaišykite jį kuo kruopščiau.
• Maltą mėsą sudėkite atgal į keptuvę su riebalais ir kepkite ant silpnos ugnies, kol iškeps. Jei reikia, galite įpilti šiek tiek vandens arba sultinio ir užvirti. Svarbiausia, kad jis neliktų žalias.

Pyragai su mėsos įdaru - puikus variantas sočiam užkandžiui. Be to, toks patiekalas gali pakeisti pietus ar vakarienę.

Įdaras žuvies pyragams

• virta žuvis - 0,5 kg;
• svogūnai – 0,25 kg;
• vištienos kiaušinis - 2 vnt.;
• augalinis aliejus - tiek, kiek reikia;
• sviestas - 40 g;
• druska, pipirai - pagal skonį.

Virimo būdas:

• Žuvį supjaustykite filė ir užpilkite nedideliu kiekiu vandens.
• Vandenį užvirinkite. Įberkite šiek tiek druskos. Žuvį virkite ant silpnos ugnies, uždengę dangčiu, 20 minučių. Išimkite iš sultinio ir atvėsinkite. Per tą laiką jis taip pat turėtų turėti laiko išdžiūti.
• Svogūnus nulupkite ir supjaustykite plonais pusžiedžiais. Kepkite įkaitintame augaliniame aliejuje iki auksinės rudos spalvos.
• Kiaušinius išvirkite kietai. Atvėsus nulupkite ir supjaustykite mažais kubeliais.
• Atvėsusią žuvį supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais.
• Sumaišykite žuvį, kiaušinius ir svogūną.
• Įberkite druskos ir pipirų bei ištirpintą sviestą. Išmaišykite.

Įdaras pagal šį receptą pasirodo švelnus ir patenkinamas. Jo skonis harmoningai dera su pyrago tešlos skoniu. Jei nenorite vargti gamindami žuvį, galite ją pakeisti žuvies konservai. Skonis, žinoma, bus kitoks, bet ne mažiau malonus.

Įdaras bulvių ir grybų pyragams

• bulvės - 0,5 kg;
• švieži pievagrybiai - 0,5 kg;
• svogūnai - 100 g;
• grietinė – 0,2 l;
• sviestas arba margarinas - pagal poreikį;
• druska, pipirai - pagal skonį.

Virimo būdas:

• Bulves išvirkite lupenomis, atvėsinkite ir nulupkite. Slinkite per mėsmalę arba sumalkite trintuvu. Įpilkite 100 ml grietinės ir gerai išmaišykite.
• Nuimkite odeles nuo svogūnėlių. Svogūną supjaustykite mažais kubeliais.
• Grybus nuplaukite ir nusausinkite servetėle. Supjaustykite juos plonais griežinėliais.
• Keptuvėje ištirpinkite sviestą arba margariną. Jame pakepinkite svogūną iki auksinės rudos spalvos.
• Sudėkite grybus ir kepkite, kol iš keptuvės išgaruos drėgmės perteklius.
• Pagardinkite druska, pipirais, supilkite likusią grietinę ir troškinkite 5–10 minučių.
• Sumaišykite bulvių košę su grybais.

Grybų ir bulvių įdaras yra švelnus, sultingas ir aromatingas. Nepaisant to, kad jo paruošimas užima daug laiko, daugelis žmonių renkasi šią galimybę.

Kiaušinių įdaras su ryžiais ir žaliais svogūnais

• ryžiai – 0,2 kg;
• vištienos kiaušinis - 4 vnt.;
• žalieji svogūnai - 100 g;
• sviestas - 40 g;
• druska, prieskoniai - pagal skonį.

Virimo būdas:

• Rūšiuoti ir nuplauti ryžius. Užpildykite jį vandeniu ir užvirinkite. Įpilkite druskos ir virkite, kol iškeps. Likus kelioms minutėms iki kepimo, į ryžius įpilkite aliejaus ir išmaišykite. Palikite virtus ryžius uždengtus bent 15–20 minučių.
• Išvirkite ir nulupkite kiaušinius. Supjaustykite juos kubeliais, gal ne per dideliais.
• Nuplaukite ir nusausinkite svogūnus. Smulkiai supjaustykite.
• Kiaušinius sumaišykite su ryžiais ir žaliais svogūnais.

Valgant pyragus, įdarytus kiaušiniais, ryžiais ir žaliais svogūnais, sunku neprisiminti vasaros. Nepaisant to, kad jame nėra žuvies ar mėsos, jis yra labai patenkintas ir patinka beveik visiems.

Pyragai įdaryti žirneliais

• džiovinti žirniai – 0,2 kg;
• svogūnai - 100 g;
• sviestas arba augalinis aliejus - pagal poreikį;
• druska, pipirai - pagal skonį.

Virimo būdas:

• Žirnius išmirkykite iš anksto saltas vanduo, kitaip teks virti per ilgai.
• Virkite žirnelius pasūdytame vandenyje, kol jie visiškai suminkštės.
• Žirnius sutrinkite trintuvu.
• Smulkiai supjaustykite nuluptą svogūną ir pakepinkite iki auksinės rudos spalvos.
• Svogūnus sumaišykite su žirnių tyre – suteiks sultingumo.

Pyragai su žirnių įdaru savo skoniu nenusileidžia savo kolegoms įdaryti bulvėmis, tačiau gaminami rečiau. Yra tik viena priežastis: žirnių košė Virti reikia daug ilgiau nei bulves.

Įdaras obuolių pyragams

• obuoliai - 1 kg;
• cukrus - 100 g;
• sviestas - 50 g.

Virimo būdas:

• Nuplaukite obuolius ir nusausinkite servetėle. Iš vaisiaus išpjaukite šerdį. Jei norite, kad įdaras būtų minkštas, nuimkite žievelę.
• Supjaustykite obuolių minkštimas maži kubeliai.
• Ištirpinkite sviestą ir sudėkite supjaustytus obuolius.
• Obuolius pakepinkite svieste 5 minutes. Suberkite cukrų ir toliau kepkite dar 5 minutes. Jei įdaras atrodo per plonas, dar kurį laiką pakepinkite vaisius, kol jie pakankamai sutirštės.

Saldu ir suru obuolių įdaras Daugelis žmonių jį mėgsta pyraguose. Šis užpildo variantas yra vienas populiariausių, ypač tarp vaikų. Šis pyragas puikiai dera su arbata, kakava ir kava.

Įdaras varškės pyragams

• varškės – 0,6 kg;
• kiaušinių tryniai – 2 vnt.;
• sviestas - 100 g;
• cukrus - 100 g.

Virimo būdas;

• Ištirpinkite sviestą, sumaišykite su cukrumi ir atvėsinkite.
• Atskirkite trynius nuo baltymų, išplakite šluotele ir sumaišykite su sviestu.
• Varškę pertrinkite per sietelį ir sumaišykite su gauta mase.

Prieš pildydami pyragėlius varškės mišiniu, atvėsinkite jį šaldytuve.

Įdaras uogų pyragams

• šviežios uogos (serbentai, braškės, avietės) – 0,5 kg;
• cukrus - 0,2 kg;
• krakmolas – 100 g.

Virimo būdas:

• Nuplaukite uogas. Padėkite juos ant virtuvinio rankšluosčio ir palaukite, kol išdžius. Braškes supjaustykite į keletą dalių.
• Visas uogas sumaišykite, suberkite cukrų ir išmaišykite, kad granuliuotas cukrus pasiskirstytų tolygiai.
• Pyragėliai turi būti užpildyti uogų įdaru iškart po jo paruošimo. Prieš vyniojant tešlą, uogų mišinys reikia pabarstyti krakmolu.

Pyragaičiai su uogų įdaru kaskart išeina vis kitokie, bet visada labai skanūs. Tai labai malonus desertas, puikiai derantis su arbata, pienu ir kakava.

Varškės įdaras su razinomis ir cukruotais vaisiais

• varškės – 0,5 kg;
• razinos – 0,2 kg;
• cukrus - 100 g;
• grietinėlė - 50 ml;
• vanilinis cukrus - 5 g;
• cukruoti vaisiai - 50 g.

Virimo būdas:

• Varškę sudėkite į maišytuvo dubenį, supilkite grietinėlę ir suberkite abiejų rūšių cukrų. Plakite iki vientisos masės.
• Razinas užpilkite verdančiu vandeniu ir palikite 10 min.
• Vandenį nupilame, razinas sumaišome su varškės mase.
• Įdėkite cukruotų vaisių ir vėl išmaišykite. Stebėkite, kad varškės masėje tolygiai pasiskirstytų razinos ir cukruoti vaisiai.

Jei jūsų vaikai nemėgsta varškės ir kategoriškai jos atsisako, kepkite jiems pyragus su įdaru, pagamintu pagal šį receptą. Jie beveik neabejotinai paprašys jūsų pagaminti vieną saldūs kepiniai daugiau ir daugiau.

Moliūgų įdaras

• moliūgas (minkštimas) – 0,5 kg;
• cukrus - 60 g;
• sviestas - 60 g.

Virimo būdas:

• Moliūgą supjaustykite mažais gabalėliais, įpilkite vandens ir virkite, kol suminkštės.
• Vandenį nupilkite ir moliūgą sumalkite blenderiu.
• Ištirpinkite sviestą ir supilkite į moliūgų tyrę.
• Įpilkite cukraus.
• Viską sumaišykite naudodami blenderį.

Šį sveiką įdarą gera gaminti vėlyvą rudenį, kai uogos jau nudžiūvo, bet dar norisi saldžių pyragėlių. Norėdami įdarui suteikti dar malonesnį aromatą, galite į jį įberti šiek tiek apelsino ar citrinos žievelės.

Graikinių riešutų ir aguonų įdaras

• aguonos – 0,2 kg;
• cukrus - 80 g;
• medus - 40 ml;
• branduoliai graikiniai riešutai– 80 g.

Virimo būdas:

• Riešutus peiliu susmulkinkite į smulkius trupinius.
• Sumaišykite su cukrumi ir ištirpintu medumi.
• Garinkite aguonas. Norėdami tai padaryti, užpilkite verdančiu vandeniu ir palikite pusvalandį. Turėkite omenyje, kad recepte nurodytam aguonų kiekiui vandens reikės gana daug, nes aguonos labai išbrinksta.
• Aguonas sumaišykite su likusiais ingredientais ir naudokite įdarui.

Aguonų pyragaičiai turi unikalų skonį. Kiti kepimo variantai negali pakeisti šio neįprasto patiekalo.

Įdaras sūrio pyragams

• kietasis sūris - 0,25 kg;
• vištienos kiaušinis - 2 vnt.;
• šviežios žolelės– 50 g;
• grietinė - 20 ml.

Virimo būdas:

• Sūrį sutrinkite ant trintuvės su didelėmis skylutėmis.
• Smulkiai supjaustykite žalumynus peiliu.
• Išvirkite kietai virtus kiaušinius. Atvėsinkite ir nulupkite. Stambiai sutarkuoti.
• Sūrį sumaišykite su kiaušiniais ir žolelėmis, įpilkite šaukštą grietinės arba majonezo.

Pyragai su sūrio įdaras negali būti vadinami pažįstamais, bet jų skonis iš tikrųjų nėra toks egzotiškas. Net ir tiems, kurie nebijo kulinarinių eksperimentų, tai tikrai patiks.

Bananų įdaras

• bananai - 0,5 kg;
• vanilinis cukrus - 5 g;
• cukrus - 60 g;
• citrinos sulčių– 5 ml.

Virimo būdas:

• Bananus nulupkite ir sutrinkite šakute.
• Suberkite įprastą ir vanilinį cukrų, supilkite citrinos sultis.
• Suplakite blenderiu.

Patiekite pyragus su bananų įdaras turi būti tik švieži ir karšti. Priešingu atveju užpildas bus rūgštaus skonio, o jo spalva nebebus subtili ir viliojanti.

Įdaras džiovintų abrikosų pyragams

• džiovinti abrikosai – 0,25 kg;
• cukrus - 50 g.

Virimo būdas:

• Džiovintus abrikosus užpilkite verdančiu vandeniu ir palikite 20 min.
• Nupilkite vandenį ir išspauskite džiovintus vaisius.
• Džiovintus abrikosus supjaustykite mažais gabalėliais, suberkite cukrų ir išmaišykite.

Tuo pačiu principu galite ruošti įdarus pyragams iš kitų džiovintų vaisių, tačiau į razinas reikia dėti mažiau cukraus, o į džiovintas slyvas – priešingai. Kepimas su džiovintais abrikosais ir kitais džiovintais vaisiais puikiai pasiteisina šaltuoju metų laiku, kai šviežių vaisių ir uogų būna mažiau.

Varškės įdaras

• pienas – 0,5 l;
• miltai - 40 g;
• cukrus - 0,2 kg;
• vištienos kiaušinis - 2 vnt.;
• vanilinis cukrus - 5 g.

Virimo būdas:

• Vanilinį cukrų sumaišykite su įprastu cukrumi.
• Cukrų išplakti su kiaušiniais.
• Suberkite miltus ir toliau plakite, kol masė taps vientisa.
• Įdėkite indą su gautu mišiniu į vandens vonią ir šiek tiek pašildykite.
• Plona srovele supilkite pieną nuolat plakdami.
• Toliau laikykite grietinėlę vandens vonelėje arba ant labai mažos ugnies, plakite, kol pradės skleisti cypimą.
• Kremą nukelkite nuo ugnies ir atvėsinkite.

Užpildykite pyragus šiltais kremas Vargu ar pavyks: pasiskirstys ant tešlos lakšto, tad bus sunku suvynioti. Todėl kremą reikia labai atvėsinti. Kai kurios šeimininkės net padalija grietinėlę į mažas porcijas ir užšaldo, gautus gabalėlius suvynioja į tešlą, kepant kremas atitirpsta ir įgauna jam būdingą konsistenciją.

Pyragų įdaras gali būti įvairių produktų. Turėdami šiek tiek kulinarinės patirties ir fantazijos, galite sugalvoti receptą pagal šaldytuve esančius ingredientus. Pyragai yra tokie universalūs, kad juos galima kepti su beveik bet kokiu įdaru.

Kepimas – tai ne tik saldūs pyragai, pyragaičiai, tai ne tik visokios bandelės, tai ir pyragėliai. Pyragas su įdaru yra ir pyragas su uogiene, visiems pažįstamas nuo vaikystės, ir su sudėtingesniu kiaušinių, sūrio, žolelių ir kt.

Kaip įsitikinti, kad įdaras „susidraugauja“ su tešla, o receptas pateisina lūkesčius? Juk dažnai nutinka taip, kad viską darai taip, kaip parašyta, žingsnis po žingsnio, tiksliai, bet kepinys nepasirodo skanus.

Kokie niuansai turi įtakos pyragų ruošimui:

• Pyragėliams ir pyragams naudojama vadinamoji „gyva“ tešla, tai yra, pagaminta iš mielių, raugo, rūgštus pienas – sluoksniuotos tešlos neturi tokių savybių.
• Jei labiau mėgstate sūrius, o ne kitus įdarus, tuomet į tešlą dėkite mažiau sviesto ir kiaušinių, o pačią tešlą minkykite iki standumo.
• Jei pyragai yra su mėsos įdaru, įpilkite riebalų ir (arba) sviesto, kad įdaras būtų sultingesnis.
• Kad būtų saldus įdaras, sodrus, sviestinės tešlos, tai yra storas tešlos sluoksnis.

Jei taip saldus pyragas, į įdarą įberkite šiek tiek krakmolo. Dėl to įdaras nesuirs ir neišnyks už pyrago kraštų, o tai dažnai nutinka su saldžiu įdaru.

Pyragų įdaro rūšys: galimybė mėgautis įvairiais variantais

Jei esate mėsos įdarų mėgėjas, prasminga „burti“ subproduktais - pasigaminkite širdies, plaučių ar skilvelių mišinį su troškintais svogūnais ir morkomis arba tuos pačius subproduktus galite sumaišyti su padažu, pridedant marinuotų agurkų.

Mėgstantiems vaisius ir uogas bus skanūs pyragėliai ar bandelės su viburnum, taip pat pyragėliai su šermukšnio-obuolių įdaru.

Sūrus užpildymo variantai:

• Virtą mėsą supjaustykite gabalėliais, sultinyje pakepinkite su svogūnais, įmuškite smulkiai supjaustytus virtus kiaušinius;
• Virtą vištienos mėsą susmulkinkite, keptuvėje atskieskite miltus su pienu, įberkite druskos, žolelių, sumaišykite su Vištiena, troškinys;
• Virtus grybus pakepinkite su svogūnais, grietine ir žolelėmis.

Populiariausi saldūs įdarai: ryžiai + razinos, varškė, aguonos, obuoliai, moliūgai, džiovinti abrikosai.

Galite pasigaminti skanių įdarytų pyragų naudodami gerai žinomų kopūstų pyragų pavyzdį.

Ingridientai

1. Pienas - ½ l;
2. Mielės – 45-50 g;
3. Cukrus - 2 šaukštai;
4. Nusausinkite. sviestas – 220-250 g;
5. Rast. aliejus - 1 valgomasis šaukštas;
6. Miltai – 750-800 g;
7. Druska - žiupsnelis.

Pyrago receptas pradedantiesiems

Daugelis virėjų mano, kad šis receptas yra geriausias, nes nereikia tešlos dėti į šiltą vietą. Galima palikti šaldytuve, o į tešlą įtraukti kiaušiniai išlaikys tešlą šviežią ir tinkamą skonį.

Kaip gaminti pyragus:

1. Mieles sumalkite su cukrumi, tada įpilkite pieno, augalinio aliejaus ir druskos.
2. Atskirame inde sumaišykite miltus su sviesto, tarkuotas.
3. Į mielių mišinį pamažu suberkite miltus. Kai masė sutirštės, supilkite tarkuotą sviestą (jį galima pakeisti margarinu) ir likusius miltus.
4. Tešlą perkelkite ant stalo, išminkykite, pabarstykite tešlą miltais ir suvyniokite į maišelį. Tešlą padėkite valandai į šaldytuvą.
5. Kol tešla vėsta, pasigaminkite įdarą. Norėdami tai padaryti, smulkiai supjaustykite kopūstą ir morkas, supjaustykite svogūną. Galite troškinti kopūstus su pomidorų padažas ir žalumynus, vos privedę jį prie parengties.
6. Tešlą supjaustykite mažais gabalėliais, iškočiokite į dešreles, supjaustykite apskritimais. Šiuos apskritimus rankomis sutrinkite į plokščią pyragą. Į kiekvieno iš jų vidurį dėkite kopūstą, stipriai suglausdami kraštus.

Kad pyragėliai blizgėtų, patepkite juos kiaušiniu. Kepkite pyragus 180 laipsnių temperatūroje 20 minučių. Tokią pat tešlą galima gaminti ir kepamiems pyragams su kitais įdarais.

Eksperimentuokite, kartokite močiutės receptus, kurkite savo mėgstamo įdaro versijas ir gaminkite skanūs pyragėliai jūsų namų ūkiui.

Skanių receptų!

Kopūstų įdaras pyragui: receptas žingsnis po žingsnio su nuotraukomis

Kiek patarlių, posakių ir priežodžių prirašyta apie pyragus! Šis patiekalas iš pradžių buvo šventinis, todėl jo pavadinime yra šaknis „šventė“.

Atsiradus pusgaminiams, daugelis šeimininkių atsisakė kepinius gaminti savo rankomis, tačiau tos, kurios rūpinasi savo ir artimųjų sveikata, ir toliau džiugina savo šeimą skaniais ir sveikais kepiniais. įdarų receptų rasite šiame straipsnyje.

Mielinių pyragų įdaro receptas

Mielinių pyragų įdarai neturėtų būti per daug vandeningi, ypač jei planuojate gaminti uždarus kepinius. Tešla gali netinkamai iškepti, ji bus lipni ir beskonė.

Mieliniams pyragams labiausiai tiks saldūs įdarai iš džiovintų vaisių arba šviežių, ne per daug sultingų vaisių. Geras užpildymas gaunamas iš žuvies arba mėsos, ypač kartu su javais ar bulvėmis.

Norėdami paruošti šį mėsos įdarą, jums reikės:

• bulvė;
• šviežios žolelės;
• vištos krūtinėlė;
• druskos, taip pat galite naudoti jūros druską, pipirus.

Kvito žingsniai:

1. 800 g vištienos krūtinėlės reikia nulupti, nuplauti ir smulkiai supjaustyti. Galite gaminti maltą mėsą.
2. Nulupkite ir supjaustykite kubeliais 6 bulvių gumbus.
3. Nuo daugiasluoksnių lukštų nuimkite porą drožlių ir smulkiai supjaustykite.
4. Susmulkinkite šviežias žoleles. Sumaišykite visus ingredientus, įpilkite 90 g sviesto, taip pat pagal skonį druskos ir pipirų.
5. Naudokite įdarą pagal paskirtį.

Įdaras su kopūstais

Kopūstų įdaras puikiai tiks ir mieliniam pyragui. Dažniausiai tai apima ir kiaušinius.

Ko jums reikės:

• šviežių baltųjų kopūstų šakutės;
• saulėgrąžų aliejus;
• morkos;
• kiaušiniai;
• druskos, galite naudoti jūros druską ir pipirus.

Kopūstų įdaro gaminimo žingsniai:

1. Nuimkite nuo šakutės viršutinius suglebusius ir pažeistus lapus ir smulkiai supjaustykite.
2. Iš daugiasluoksnių lukštų nulupkite kelias svogūnų galvutes ir supjaustykite plonais pusžiedžiais.
3. Nulupkite porą morkų ir sutarkuokite stambia tarka.
4. Daržoves sudėkite į keptuvę, užpilkite saulėgrąžų aliejumi ir lengvai pakepinkite, tada uždenkite dangčiu ir palikite troškintis, kol suminkštės, pagal skonį įberkite jūros druskos ir pipirų.
5. Išvirkite 3 kiaušinius, nuimkite lukštus ir supjaustykite įprastu būdu.
6. Sumaišykite juos su kopūstais ir gatavą įdarą naudokite pagal paskirtį.

Labai tinka pyragams ir skaniam džiovintų vaisių įdarui. Galite pagerinti jų skonį tinkamų prieskonių, ir jie dažnai derinami su grūdais, pavyzdžiui, ryžiais. Tiršta uogienė naudojama kaip įdaras.

Ko reikės norint pagaminti vieną iš saldžiųjų pyragų įdarų:

• bet kokie džiovinti vaisiai;
• cukrus, medus arba melasa;
• cinamono;
• Baltas vynas.

Gamybos etapai:

1. Džiovintus vaisius gerai nuplaukite ir užpilkite verdančiu vandeniu, kad išgaruotų.
2. Smulkiai supjaustę, įpilkite cukraus, melasos arba medaus pagal skonį, taip pat malto cinamono ir gvazdikėlių.
3. Virkite 5 minutes su 1 šaukštu baltojo vyno. l. ir kietas.
4. Naudokite kaip nurodyta.

Įdarai sluoksniuotiems pyragams

Įdarai sluoksniuotiems pyragams taip pat kupini įvairovės. Jie gali būti saldūs, mėsiški ar daržovių.

Špinatų įdaras

Norėdami paruošti pieno įdarą, jums reikės:

• pienas;
• druskos, galite naudoti jūros druską;
• alyvuogių aliejus;
• , galima šaldyti;
• kiaušiniai.

Gamybos etapai:

1. Sumaišykite 2 kiaušinius, 400 g špinatų, 200 ml pieno, 3 šaukštus sviesto. l.
2. Įberkite druskos.
3. Supylus pagrindinę masę į formą su tešla, rekomenduojama įdarą pabarstyti 100 g tarkuoto sūrio.

Obuolių pyrago įdaras

Pyragaičius galima paruošti su absoliučiai bet kokiu įdaru, svarbiausia, kad jis atitiktų jūsų skonį ir, žinoma, būtų skanus. Žemiau mes išsamiai kalbėsime apie visų rūšių tokių naminių kepinių įdarus.

Saldus įdaras pyragui iš mielinės tešlos

Paprasčiausias saldus įdaras- tai vaisių ir uogų įdaras, tiek šaldytas, tiek šviežias. Cukrus dedamas tik pagal skonį. Naudojant sultingas uogas, jas reikia šiek tiek pagardinti krakmolu, kad kepant gaminį neištekėtų sultys.

Taip pat gali būti naudojamas kaip saldus pyrago ar mažų pyragėlių įdaras tiršta uogienė, uogienė ar jos mišinys su šviežios uogos arba vaisius.

Labai skanūs pyragėliai su saldžiu varškės įdaru. Dažnai į varškę dedama garuose virtų razinų ar kitų džiovintų vaisių ir riešutų, kartu su granuliuotu cukrumi.

Paprastai dideli saldūs pyragaičiai, skirtingai nei produktai su pikantišku įdaru, gaminami atviri, padengiant paviršių tešlos „tinkleliu“ arba „pynėmis“.

Įdarai pikantiškiems pyragams iš mielinės tešlos

Pikantiškų įdarų pyragams asortimentas kur kas platesnis ir įvairesnis. Tai suteikia puikių galimybių kulinariniams eksperimentams, nes net ir to paties pagrindinio komponento įdarą galima paįvairinti, pridedant prieskonių ar kito produkto, kaskart keičiant skonį ir suteikiant vis naujų atspalvių. Dažniausiai pikantiški pyragaičiai verdami uždaryti, kad būtų išsaugotas kepinių sultingumas.

Pažvelkime į keletą variantų nesaldintas įdaras uždariems nesaldiems pyragams iš mielinė tešla.

Skanus mėsos įdaras mielinės tešlos pyragui

Ingridientai:

• jautienos minkštimas – 620 g;
• pievagrybių – 320 g;
• pusės saliero šaknies;
• viena maža petražolės šaknis;
• viena maža morka;
• keturi vidutinio dydžio svogūnai;
• kelių juodųjų ir kvapiųjų pipirų žirnelių;
• pusės arbatinio šaukštelio raudonėlio;
• druska - pagal skonį;
• žiupsnelis granuliuoto cukraus;
• trys vištienos kiaušiniai;
• šviežiai sumaltas penkių paprikų mišinys;
• khmeli-suneli;
• šviežios žolelės;
• rafinuotas augalinis aliejus.

Paruošimas

Pirmiausia turime virti jautieną. Norėdami tai padaryti, nuplaukite mėsą, sudėkite į puodą, užpilkite vandeniu ir padėkite ant ugnies. Išvirus nuimkite putas, sudėkite nuplautas petražoles ir saliero šaknis, morkas, vieną svogūną kartu su lukštais, nuplovę, taip pat išmeskite. stiebo salierų, pasūdykite sultinį pagal skonį ir pagardinkite juodaisiais bei kvapiųjų pipirų žirneliais.

Kol jautiena kepa, kietai išvirkite kiaušinius, tada atvėsinkite lediniame vandenyje, nulupkite ir supjaustykite kubeliais.

Svogūnus nuvalome, susmulkiname kubeliais arba pusžiedžiais ir pakepiname iki maloniai auksinės spalvos augaliniame aliejuje, karamelizacijai pagardiname žiupsneliu granuliuoto cukraus. Taip pat apkepame pievagrybius, kol iškeps, nuplovę ir supjaustę pagal pageidavimą. Tuo pačiu metu smulkiai supjaustykite visas pasirinktas šviežias žoleles.

Kai mėsa bus paruošta, perkiškite ją per mėsmalę kartu su virtomis morkomis, salierais ir petražolių šaknimi. Po to mėsos masę šiek tiek pakepinkite keptuvėje, suberkite paruoštas šviežias žoleles ir supilkite apie pusę stiklinės jautienos sultinio. Po to mėsos komponentą sumaišykite su grybais, kiaušiniais ir keptais svogūnais, pagal skonį pagardinkite druska, šviežiai maltų pipirų mišiniu, suneli apyniais ir išmaišykite.

Paprastas žuvies įdaras mielinės tešlos pyragui

Ingridientai:

Paruošimas

Labai paprastas, bet neįtikėtinai skanus žuvies įdaras pyragui gaminamas iš rožinės lašišos filė. Pakanka žuvies gaminį supjaustyti mažais griežinėliais. Svogūnus nulupkite, supjaustykite pusžiedžiais ir pakepinkite nedideliame kiekyje sviesto. Pildydami mielinį pyragą, išdėliokite rausvos lašišos griežinėlius, pagardintus druska ir pipirais, per visą perimetrą išdėliokite svogūnus ir sviesto gabalėlius.

Trobelė raudona ne kampuose, o pyragėliuose.
Liaudies posakis

Pyragai iš pradžių buvo šventinis maistas; net pavadinimas kilęs iš žodžio „šventė“. Laikui bėgant pyragai tapo įprastais dalykais: žmonės juos pasiimdavo su savimi į darbą ir į kelią. Ir dabar, kai greitas maistas užpildo viską ir visus, nėra nieko geriau už mamos naminį pyragą. Jauniklis gali užkąsti mokykloje ir gali būti paimtas į darbą. Geras pyragas- tai ne tik oras minkšta tešla, bet ir skanus įdaras. Prastai paruošti pyragų įdarai gali sugadinti visą projektą, jei pasirodys per sausi arba per skysti. Yra keletas taisyklių, kaip paruošti puikius, skanius pyragų ir pyragų įdarus, bet pirmiausia šiek tiek apie pagrindo paruošimo principus, pačius pyragus.

. Pyragų ir pyragų tešla turi būti „gyva“, tai yra rūgšti, mielinė, rauginta arba paruošta su grietine, jogurtu, išrūgomis, koše ar alumi. Tiesa, tiek papūsti, tiek neraugintos tešlos Gerai atrodykite pyraguose.
. Galima dėti į pyragų tešlą ruginiai miltai, antros rūšies miltai ar sėlenos – tai ne tik pagerins skonį, bet ir suteiks naudos jūsų pyragams.
. Į pyragų su daržovių ir žuvies įdarais tešlą dedamas augalinis aliejus, į pyragus su mėsa - jautienos inkstų riebalus, į kulebyak ir paukštienos pyragus - sviestą ir ghi.
. Sudėkite į tešlą nesaldiems pyragams mažiau kiaušinių ir sviesto, minkyti gana kietai tešlos pyragams su daug įdaro ir plona, ​​sausa plutele gaminti.
. Saldžiųjų pyragų tešla yra sodresnė, puresnė ir tirštesnė, nes saldus įdaras linkęs suvalgyti tešlą.
. Tešla turi pakilti bent du kartus, kiekvieną kartą ją reikia kruopščiai minkyti ir minkyti. Tai būtina norint geriau iškepti ir geras skonis, taip pat pašalinti rūgštų mielių skonį.
. Kad apatinis tešlos sluoksnis gerai pakiltų ir iškeptų, uždaro pyrago tešlą reikia padalyti į dvi nelygias dalis, didesnę dalį dėti žemyn, ant jos uždėti įdarą ir uždaryti mažesne dalimi.
. Kurnikams ir kulebyak, kuriems naudojami 2-3 rūšių įdarai, svarbu, kad apatinis tešlos sluoksnis nesušlaptų, todėl įdarai šiuose pyragėliuose dedami sluoksniais, juos paslinkdami. ploni blynai. Tokiu atveju ant pyrago „apačios“ patartina dėti sausesnio košės įdarą, o ant viršaus – žuvies ar mėsos įdarą.
. Visų rūšių įdarai dedami į pyragėlius, virti arba kepti, prieš tai atvėsę. Vienintelė išimtis yra įdaras iš žalia žuvis, o kepimo laikas pailgėja maždaug dvigubai.
. Pyragai gali būti atviri, uždari ir pusiau uždari (grotelės). Mėsos įdaras, žuvis, paukštiena, grybai, kiaušiniai, ryžiai ir svogūnai dažniausiai naudojami uždengtuose pyraguose. Tačiau įdarai, kuriuose yra pakankamai drėgmės (varškė, kopūstai, uogienė, obuoliai), puikiai tinka atviriems ar groteliniams pyragams.
. Į įdarą rekomenduojama įberti šiek tiek druskos – tai daroma tam, kad paruošti pyragaičiai neatrodė nuobodu.
. Į saldžiųjų pyragėlių įdarą gerai įberti šiek tiek krakmolo, kad jis neišsiskleistų ir neištekėtų.

Pyragų įdarai gali būti labai įvairūs. Tradiciniai rusiškų pyragų įdarai dažniausiai ruošiami iš vieno produkto. Tai gali būti bet kokia košė, mėsa, grybai, žuvis, uogienė ar vaisiai. Šiuolaikinės šeimininkės mėgsta ruošti sudėtingus įdarus, kad jie būtų ne tik skanūs, bet ir sveiki, maistingi ir nustebintų visus. Atkreipiame jūsų dėmesį į keletą skanių įdarų receptų.

Užpildymas iš virta jautiena . Virkite mėsą, kol pusiau iškeps ir supjaustykite gabalėliais, kaip guliašui. Jokiu būdu neleiskite įdarui virtos mėsos per mėsmalę, taip įdaras išdžius, o po juo esanti tešla, priešingai, bus žalia ir nekepta. Mėsos gabalėlius pakepinkite ištirpintuose jautienos taukuose su dideliu kiekiu svogūnų, susmulkinkite peiliu, įberkite pipirų, muskato riešutas, druska. Galite pridėti smulkiai pjaustytų virti kiaušiniai. Prieš žiupsnojant pyragą, į įdarą įpilkite 1-2 šaukštus stipraus sultinio.

Mėsą perkiškite per mėsmalę, sumaišykite su keptais svogūnais, pakepinkite keptuvėje, pasūdykite. Pagardinkite pipirais, petražolėmis, įmuškite kapotus kietai virtus kiaušinius. Į šį įdarą būtinai reikia įpilti kokio nors padažo, grietinėlės ar stipraus sultinio, kad neišdžiūtų. Šis įdaras tinka pyragams ir blynams.

Vištienos ir sūrio įdaras. Krūtinėlę arba visą vištienos mėsą supjaustykite kuo smulkiau, lengvai pakepinkite svieste, suberkite svogūną, pipirus, druską ir atvėsinkite. Sumaišykite su tarkuotu sūriu.

Vištienos įdaras su bulvėmis, konservuotų žirnelių ir kukurūzai. Nuskustas bulves išvirkite pasūdytame vandenyje ir sutrinkite. Vištieną išvirkite, atskirkite mėsą nuo kaulų ir smulkiai supjaustykite. Paprika nulupkite, smulkiai supjaustykite, nuplaukite žalumynus ir taip pat smulkiai supjaustykite. Sumaišykite vištienos gabaliukus, žoleles, paprikas, bulves, suberkite žirnelius ir kukurūzus, jei reikia pasūdykite, įberkite pipirų ir žalias kiaušinis, gerai ismaisyti.

Žuvies įdarai gali būti patys įvairiausi: švieži, virta, sūdyta, konservuota žuvis, su ryžiais, svogūnais, kiaušiniais – variantų daug.

Silkės įdaras su riešutais. Smulkiai supjaustykite svogūną ir pakepinkite augaliniame aliejuje iki auksinės rudos spalvos. Nulupkite kietai virtą kiaušinį. Perduokite sūdytą silkės filė, obuolį, graikiniai riešutai, kiaušinis ir keptas svogūnas. Maltą mėsą pagardinkite grietinėle ir gerai išmaišykite. Šį įdarą galima naudoti ir blynams gaminti.

Šviežią žuvį nuvalykite nuo kaulų, nuplaukite ir sumalkite. Smulkiai supjaustykite svogūną ir pakepinkite augaliniame aliejuje. Nuplaukite žalumynus ir smulkiai supjaustykite. Sumaišykite maltos žuvies su žolelėmis ir svogūnais, įmuškite žalią kiaušinį, druską ir pipirus, gerai išmaišykite. Šis įdaras tinka ir pyragams, ir koldūnams.

Lašišos įdaras. Paruoštą lengvai pasūdytą žuvį supjaustykite plonais griežinėliais. Blenderiu suplakite lydytą sūrį, grietinę, citrinos sultis, smulkintus krapus. Sluoksniais išdėliokite įdarą – pirmiausia kremą iš lydytas sūris, žuvies griežinėliai ant viršaus. Galite naudoti lašišą. Šis įdaras idealiai tinka blynų pyragui.

Žuvies ir ryžių įdaras. Žuvies filė supjaustykite gabalėliais, sudėkite į keptuvę ir troškinkite su nedideliu kiekiu vandens ir augalinio aliejaus. Gatavą žuvį sumalkite, sumaišykite su virta purūs ryžiai, pridėkite šiek tiek baltas padažas, druskos, pipirų, suberkite smulkintus žalumynus. Gerai ismaisyti.

Užpildymas iš kepta žuvis . Iškeptą žuvies filė sutrinkite trintuvu, sumaišykite su svogūnu, pipirais ir druska, suberkite prieskonines žoleles.

Žalios žuvies įdaras. Žuvį supjaustykite mažais gabalėliais, sumaišykite su smulkintu svogūnu, pipirais, druska, įmuškite žalią kiaušinį ir gerai sutrinkite medine trintuvu. Šio įdaro sluoksnis turi būti ne didesnis kaip 0,5 cm.

Įdaras visa žalia žuvimi (plekšnės). Iš plokščios žuvies išimkite visą filė, nepjaustydami dėkite į pyragą, pabarstykite druska ir pipirais. Ant viršaus galite dėti keptų arba žalių svogūnų.

Raudonas įdaras sūdyta žuvis . Žuvį supjaustykite plonais griežinėliais ir dėkite į pyragą ant grikių arba ryžių košė arba tarp dviejų įdaro sluoksnių. Negailėkite prieskonių!

Rusiškiems pyragams jie turi būti trapūs, juose turi būti daug sviesto, kad pyragėliai nebūtų sausi. Ryžius ir soras galima virti piene. Į grikių košės įdarą dedami kepti svogūnai, kietai virti kiaušiniai, grybai. Į ryžių įdarą galite dėti keptų svogūnų, kietai virtų kiaušinių ir grybų, jei įdaras nesaldus, arba razinų, džiovintų abrikosų, cukraus, saldiems pyragams – žalio kiaušinio. Į įdarą nuo sorų košėįdėti varškės ir moliūgų.

Grybų pyragai yra labai skanūs ir sotūs.

Užpildymas iš sūdyti grybai . Sūdyti grybai smulkiai supjaustykite, įpilkite šviežių pjaustytų svogūnų ir augalinio aliejaus.

Užpildymas iš džiovinti grybai . Džiovinti grybai mirkyti, išvirti, smulkiai sukapoti, sumaišyti su smulkintais svogūnais ir grikių koše. Apkepkite mišinį aliejuje.

Grybus nulupkite, nuplaukite, susmulkinkite ir pakepinkite aliejuje, kol pusiau iškeps, pasūdykite ir atvėsinkite. Sūrį ir obuolį supjaustykite mažais gabalėliais, pipirus nulupkite ir supjaustykite plonomis juostelėmis. Sumaišykite viską. Šis įdaras tinka ir blynams gaminti.

. Šviežius kiaulienos grybus nuplaukite, blanširuokite 5 minutes, supjaustykite plonais griežinėliais ir pakepinkite. Sumaišykite su pakepintais svogūnais, įberkite šaukštą miltų, gerai išmaišykite, užpilkite trupučiu vandens ir nuolat maišydami kaitinkite iki užvirimo. Druskos ir pipirų.

Daržovių ir vaisių įdarai gali būti labai įvairūs, viską riboja tik jūsų vaizduotė ir skonis.

. Pyragus galite ruošti su šviežiais, troškintais, raugintais kopūstais – pagal sezoną ir pagal pageidavimą. Šviežius kopūstus smulkiai supjaustykite, įberkite druskos ir palikite pastovėti bent valandą. Tada lengvai išspauskite sultis, sudėkite sviestą, smulkiai pjaustytus kiaušinius ir iš karto suvartokite. Iš pradžių kopūstą galite troškinti puode po dangčiu ant silpnos ugnies, įpilti augalinio aliejaus ir šiek tiek pakepinti, kad kopūstas liktų šviesus. Atvėsinkite, suberkite svogūną, žoleles, maltus juoduosius pipirus ir sumaišykite su kapotais kiaušiniais. Raugintus kopūstus išspauskite, smulkiai supjaustykite, šiek tiek patroškinkite, suberkite svogūnus ir grybus.

Rūgščių įdaras. Su šiuo įdaru galite pagaminti skanius pyragus su saldžiarūgščiu įdaru. Šviežias rūgštynes ​​nuplaukite, rūšiuokite, smulkiai supjaustykite ir pagal skonį pabarstykite cukrumi. Kruopščiai sumalkite. Kad įdaras neišsiskleistų, į jį galima įberti šiek tiek krakmolo.

Džiovintų paukščių vyšnių įdaras. Sumalkite džiovinta paukščių vyšnia kavamale į miltus, išvirkite nedideliame kiekyje verdančio vandens, kad gautųsi tiršta tešlą primenanti masė, įpilkite cukraus arba medaus.

Džiovintų abrikosų įdaras. Džiovintus abrikosus išrūšiuoti, nuplauti, užpilti verdančiu vandeniu ir šiek tiek pavirti. Sudėkite ant sietelio, atvėsinkite, smulkiai supjaustykite, sumaišykite su cukrumi.

Aguonų įdaras. Aguonas gerai nuplaukite, supilkite į verdantį vandenį ir virkite 3-5 minutes. Tada aguonas išdžiovinkite, sumalkite grūstuvėje arba 2–3 kartus permalkite, įpilkite cukraus arba medaus, žalio kiaušinio ir išmaišykite.

Morkų ir razinų įdaras. Morkas supjaustykite ir užplikykite piene. Sudėkite ant sietelio. Pridėti razinų. Galima įdėti kietai virtų, smulkiai supjaustytų kiaušinių ir druskos, tada įdaras bus nesaldus.

. Visus džiovintus vaisius gerai nuplaukite, užpilkite nedideliu kiekiu verdančio vandens ir išgarinkite. Smulkiai supjaustykite, suberkite cukrų, medų arba melasą, šiek tiek malto cinamono ir gvazdikėlių, šiek tiek pavirkite su 1 a.š. baltas vynas, kietas. Galima maišyti su nedideliu kiekiu purių ryžių.

Uogienės įdaras. Įdarui galite naudoti bet kokią uogienę. Jis turėtų būti gerai išvirtas, tirštas, su tirštu klampiu sirupu. Pyragai su uogiene dažnai gaminami grotelių formomis, dedami prieskoniai: kaulavaisiams - žvaigždanyžius, obuoliui - cinamono.

Užpildymas iš žali obuoliai . Šiam įdarui imami rūgščių ir saldžiarūgščių veislių obuoliai. Obuoliai nulupami ir išsėjami, supjaustomi plokščiais griežinėliais, pabarstomi cukraus pudra ir cinamono ir palikite pastovėti 15-20 minučių. Šis įdaras tinka sluoksniuotos tešlos pyragams.

Pyragai su sūriu Juos galite gaminti iš bet kokios rūšies sūrio, bet su fetos sūriu jie bene skaniausi. Norėdami tai padaryti, sūris susmulkinamas, sumaišomas su sviestu ir smulkiai pjaustytais žaliais svogūnais.

Kaip matote, populiarus posakis „Į pyragą galima suvynioti viską“ atsirado ne veltui. Pyragų įdarai gali būti pagaminti iš beveik bet kokio produkto. Jūsų vaizduotė ir meilė gali sukurti nuostabų sveiką ir skanų skanėstą iš įprasto patiekalo. O jūsų namiškiai mielai pasiims į mokyklą ar darbą ne įprastą sumuštinį, o skanų, sotų mamos pyragą.

Larisa Shuftaykina