→ Rūkykloje rūkytos vištienos kojelės. Rūkančios vištos kojeles

Rūkykloje rūkytos vištienos kojelės. Rūkančios vištos kojeles

Rūkyta mėsa, dešra ir žuvis tapo mūsų kasdienybės ir šventinis meniu. Rūkytus skanėstus nuolat perkame parduotuvėje ir turguje. Deja, teko girdėti ir tai, kad pramoniniu mastu rūkant dažnai naudojami skysti dūmai, o gundantis kvapas pasiekiamas abejotinomis cheminėmis operacijomis.

Šia prasme rūkyti namuose daug geriau. Šis procesas yra daug mažiau sudėtingas, nei atrodo iš pirmo žvilgsnio. Iškepti mėgstamą rūkytą mėsą karštai rūkytoje rūkykloje nėra sunkiau nei mėsą virti įprastu būdu – keptuvėje, puode ar orkaitėje. Įdomu tai, kad mėsą, žuvį ir daržoves galite rūkyti tiesiog namuose. Vandens užraktas užtikrins sandarų sandarumą ir dūmai nepateks už rūkyklos, išskyrus per žarną.

Šiame recepte mes jums pasakysime, kaip tinkamai virti rūkytas vištienos kojas namuose įprastame miesto bute, o tiksliau – dujomis varomoje virtuvėje. Jei turite nuosavą namą ar vasarnamį, tada karštai rūkytoje rūkykloje rūkyti vištienos kojeles taip pat lengva. Tai darome ant lengvos ugnies.

LAIKAS: 80 minučių

Vidutinis

Porcijos: 6

Ingridientai

  • 1,5 kg kojos,
  • pipirai ir druska pagal skonį,
  • sauja alksnio drožlių.

Kaip virti rūkytas vištienos kojas karštoje rūkykloje

Lengviausias būdas kepti vištieną rūkykloje. Apdorokite ir nuplaukite vištienos kojeles. Rūkymui skirtos kojos neturėtų būti didelės, kitaip jos gali likti žalios.

Prieš rūkydami kojas, pasūdykite jas 8 valandas. Druska kaip įprasta – pagal skonį. Pipirai, galite pabarstyti mėgstamais prieskoniais, tačiau tam nėra ypatingo poreikio: dūmų kvapas ir skonis vis tiek dominuos.

Po 5 valandų galite pradėti ruoštis rūkyti. Pusvalandžiui padėkite kojeles ant grotelių, kad vėdintųsi ir išdžiūtų.

Tuo tarpu ruoškimės karšta rūkykla. Alksnio ar kitų medžių (spygliuočių rūšys netinka) skiedras sudrėkinkite vandeniu.

Rūkyklos vidų išklokite folija, kad po naudojimo būtų lengviau išvalyti.

Ant folijos uždėkite šlapias medžio drožles.

Medienos drožlių sluoksnis turi būti plonas. Iš viso tokio dydžio rūkyklai mums prireiks ne daugiau nei saujos (vyrui) medžio drožlių.

Ant medžio drožlių dedame padėklą.

Ant padėklo yra tinklelis. Rūkykloje yra dvi grotos – dviejų pakopų. Ant jų galite dėti 1,5-2 kg mėsos.

Padėkite kojeles ant grotelių taip, kad tarp jų liktų laisvos vietos.

Sumontuokite antrą groteles. Ant jo galite uždėti kitą partiją kojelių ar kitų vištienos dalių – sparnelių, kojų. Galite įdėti ir kitos mėsos, svarbiausia, kad jos kepimo laikas būtų toks pat kaip ir kojoms.

Uždarome rūkyklą. Dūmai bus pašalinti per armatūrą. Supilkite vandenį į griovelį aplink perimetrą. Tai vandens pilis. Rūkyklą pastatome ant silpnos ugnies. Mano rūkyklos dydis toks, kad telpa ant vieno dujinės viryklės degiklio.

Kai iš jungiamosios detalės išeina dūmai, ant jungiamosios detalės uždėsime žarną ir šią žarną nusiųsime į langą arba pakabinsime nuo gaubto. Nuo tada, kai pasirodys dūmai, kepkite kojas apie valandą ant vidutinės-mažos ugnies. Po to išjunkite ugnį, bet dar 20 minučių neatidarykite rūkyklos (kad dūmai pasitrauktų).

Dažnas klausimas: kiek laiko užtrunka rūkyti karštai rūkytas vištienos kojeles? Rūkymo laikas priklauso nuo mėsos svorio ir dujų lygio ir vidutiniškai svyruoja nuo 60 iki 80 minučių. Jei matote, kad mėsa nebaigta rūkyti, uždenkite rūkyklos dangtį ir toliau rūkote.

Paruoštos rūkytos kojos yra malonios šviesiai rudos spalvos. Galite juos valgyti po 5 valandų. Dažniausiai šeimininkai negali pakęsti ir iš karto atlieka pirmąją degustaciją.

Rūkyta mėsa turi būti laikoma vėsioje vietoje ne ilgiau kaip tris dienas.

Rūkytos vištienos kojos– tai ne tik produktas, tai išskirtinis delikatesas, delikatesas. Jie tinka ant stalo tiek darbo dienomis, tiek švenčių dienomis. Jie gali lengvai pakeisti pavargusią ir ne visai sveiką dešrą ant sumuštinių arba paruošti sotesnį ir maistingesnį patiekalą. Rūkytos vištienos kojelės atrodo taip apetitiškai, kad retas kuris, pažiūrėjęs į nuotrauką, nenorės šio skanėsto! Ką jau kalbėti apie šį kvapnų produktą lentynose: dažniausiai jis ten neužsibūna.

Rūkymas, kaip maisto ruošimas būsimam naudojimui, jau seniai tapo žmonių kasdienio gyvenimo dalimi. Jis ypač išpopuliarėjo vidutinio ir šilto klimato regionuose, kur sunku tinkamai atvėsinti mėsą. Kartu su marinavimu rūkymas tapo vienu iš geriausi būdai taupyti baltyminius produktus. Prieš kelis šimtmečius žmonės sugalvojo, kaip ruošimo metu gyvulių mėsą dosniai pabarstyti druska. Šiuo paprastu veiksmu jie nužudė bakterijas ir sustabdė natūralų skaidulų skilimą. Taip paruoštas produktas buvo gana ilgą laiką džiovinamas (dehidratuojamas), o tik tada apdorojamas mažo dervos laipsnio vaismedžių drožlių dūmais. Tokiu būdu buvo galima maksimaliai efektyviai išsaugoti gaminio savybes ir apsaugoti jį nuo gedimo. Šiandien labai išsiplėtė rūkymo ir paruošimo technologijos, o dabar mėsą galima gauti arba natūraliai rūkant žaliavą, arba gaminį iš anksto apdorojus verdant ar garinant tiesiai rūkykloje.

Kvapnios ir apetitiškai atrodančios šaltai ir karštai rūkytos blauzdelės, taip pat virtos-rūkytos šio skanėsto atmainos visada galima įsigyti parduotuvėje ar ūkininko turguje, tačiau skaniausias skanėstas bus savo rankomis paruoštas skanėstas. . Dėl visų rūšių kulinarinių prietaisų išradimo rūkytos mėsos paruošimas buvo sumažintas iki minimumo. Štai kodėl šiandien skanų ir visais atžvilgiais saugų gaminį galite gauti net neišėję iš virtuvės, ir, atkreipkite dėmesį, šis skanėstas bus rūkomas, o ne dažomas ar aromatizuotas.

Norime pakalbėti apie produkto sudėtį, naudą ir žalą, kaip išsirinkti kokybišką produktą, ką virti su rūkytomis kojomis, kaip tinkamai paruošti mėsą rūkymui namuose ir kaip iš tikrųjų rūkyti kojas. .

Junginys

Rūkytų vištienos kojelių sudėtis nedaug skiriasi nuo preparato sudėties - žalių vištienos ketvirčių. Technologų ir mitybos specialistų teigimu, vištienos mėsoje yra būtinų medžiagų, tokių kaip biotinas ir cholinas, taip pat didelis kiekis baltymų. Vištienos kojų kalorijų kiekis yra lygus maistingiausios skerdenos dalies - šlaunų - kalorijų kiekiui. Dietologų teigimu, rūkytų kojų su oda kalorijų kiekis gali siekti du šimtus dvidešimt kilokalorijų šimte gramų produkto, todėl produktą galima priskirti mažai kalorijų turinčiam.

Vištienos mėsoje nėra angliavandenių, o baltymų ir riebalų proporcijos joje yra optimalios pagal BJU indeksą. Dėl technologinio mėsos džiovinimo rūkymo metu ir gausaus riebalų išsiskyrimo gatavame delikatese (jei lyginsime žalia mėsa) baltymų procentas didėja. Vištienos kojose yra naudingų medžiagų, tokių kaip:

  • vitaminai A, E, PP ir C;
  • B grupės vitaminai;
  • geležies;
  • kalio;
  • kalcio;
  • varis;
  • natrio;
  • fosforo.

Visus juos organizmas lengvai pasisavina ir rūkymo metu išlieka beveik nepakitęs..

Kaip išsirinkti?

Iš daugybės lentynose esančių panašių produktų išsirinkti kokybišką prekę sužinosite atidžiai išstudijavę patarimus, pateiktus šioje straipsnio dalyje.

Pirmas dalykas, į kurį noriu atkreipti kiekvieno vartotojo dėmesį, yra atsisakymas pirkti skaniai rūkytą mėsą nenurodytoje prekybos vietoje. Pirkite gaminius iš patikimų pardavėjų, kurie ne tik turi galiojantį prekybos leidimą, bet ir visada pagal pirmą prašymą pateikia kokybės sertifikatą parduotai prekių partijai!Šiais veiksmais apsisaugosite nuo to, kad neįsigysite naminio skanėsto, kuris gali būti pagamintas antisanitarinėmis sąlygomis iš nešviežių žaliavų arba naudojant draudžiamas technologijas ir dėl to kelti pavojų sveikatai. Daugelis skaitytojų gali prieštarauti, o taip pat bandys įrodyti priešingai, patikindami, kad gamyklos gaminys taip pat gali būti nekokybiškas. Žinoma, taip ir yra, tačiau vis tiek reikėtų atsiminti, kad sąžiningo ir sąžiningo gamintojo paruošti produktai visada bus geriausios kokybės.

Renkantis rūkytas kojas, reikia atkreipti dėmesį į išleidimo datą ir produkto vartojimo terminą. Pagrindiniai bet kokio rūkyto produkto tinkamumo valgyti rodikliai, kuriuos galima nustatyti neatlikus laboratorinių tyrimų, yra produkto išvaizda ir jo organoleptinės savybės, tokios kaip:

  • mėsos ir odos spalva;
  • sausa arba blizganti oda;
  • aromatas;
  • išorinio sluoksnio turgoras ir mėsos struktūra.

Kokybė vištienos kojos natūralaus rūkymo proceso, šiek tiek susitraukusios tamsios odos ir šviesios mėsos spalvos, kurios atspalvis artimesnis šviesiai pilkai. Rožinė mėsa gali rodyti, kad produktas buvo nepakankamai gerai marinuotas ir rūkomas neilgai. Labai nepageidautina valgyti tokį produktą grynu pavidalu, nors jį galima naudoti ruošiant termiškai apdorotus patiekalus. Antra priežastis, kodėl mėsa gali būti per ryškios spalvos, yra ta, kad skanėstas buvo paruoštas pažeidžiant technologiją, pavyzdžiui, pridedant daug nitritinės druskos ar kitų medžiagų, nors ir nedraudžiamų, bet tikrai nenaudingų žmogui. . Toks produktas negali būti kokybiškas. Norint nerizikuoti ir neieškoti neatitikimo priežasties, geriau tiesiog atsisakyti pirkimo.

Tinkamai paruošta rūkyta mėsa turi būti atskirta nuo keterų ir vištienos kojos gerai išlaiko formą. Tinkamai paruoštos rūkytos mėsos išorinis odos sluoksnis neturi stipriai blizgėti. Išorinio kojų dangalo spalva gali būti nuo šviesiai geltonos iki tamsiai rudos. Šviesūs atspalviai gaunami iš alksnio drožlių, o tamsūs – iš kaulavaisių, dažniausiai vyšnių ar slyvų, dūmų.

Per ryški išorinio sluoksnio spalva, sodriai geltonos arba gelsvai rudos dėmės minkštimo viduje, riebi ir praktiškai nepakitusi kojų oda rodo, kad toks produktas gali būti pagamintas netikro rūkymo būdu. Paprasčiau tariant, mėsa buvo apibarstyta arba prikimšta cheminiu skystų dūmų tirpalu, o po to išdžiovinta arba net šiek tiek apdorojama šaltais natūralaus degimo dūmais (tikėtinam). Tokio tipo gaminys taip pat turėtų iškelti raudonas vėliavas, o jei abejojate, turėtumėte atsisakyti įsigyti tokį skanėstą, net jei produkto kaina vilioja.

Perkant bet kokias rūkytas kojas, reikia jas įvertinti pagal kvapą. Žinoma, tai galima padaryti, jei jie parduodami pagal svorį, o ne supakuoti į vakuumą. Pastaruoju atveju turite pasikliauti gamintojo sąžiningumu ir gaminio laikymo sąlygų laikymusi mažmeninės prekybos tinkle. Aukštos kokybės gaminys turi malonų keptos mėsos ir medienos dervų kvapą su nežymiu degimo dvelksmu. Aromatai, kurie skiriasi nuo įprastų rūkomam produktui, tikrai turėtų įspėti pirkėjus. Ne paslaptis, kad daugelis nesąžiningų gamintojų vištų blauzdelių rūkymo griebiasi kraštutiniu atveju, kai žaliava praranda natūralų šviežumą, tinkantį šviežiam pardavimui.

Aukštos kokybės rūkyta mėsa turi būti elastinga liesti, turėti tankią, lengvai išardoma mėsa į pluoštus, bet nesuyra. Rūkytos vištienos kojos turi būti vienodos spalvos iš išorės, o oda turi būti šiek tiek išsausėjusi, ypač ten, kur kaulai yra arti.

Naudoti gaminant maistą

Rūkytos vištienos kojos nėra taip plačiai naudojamos gaminant maistą, tačiau vis dėlto iš šio, galima sakyti, jau paruošto gaminio galima pagaminti nemažai skanėstų. Bet kokius patiekalus su rūkyta vištiena galite gaminti tiek lėtoje viryklėje, tiek puode, tiek orkaitėje. Dėl to, kad rūkytos kojos yra savarankiškas produktas, visiškai valgomas, visi patiekalai iš jų paruošiami labai greitai.

Rūkyta vištienos mėsa gana ilgai išlaiko savo kokybę be šaldymo, todėl kojas galima paruošti maistingam užkandžiui tiek kelyje, tiek vasarnamyje, iškyloje ar darbe. O ši rūkyta mėsa gali būti puiki alternatyva šašlykams ar alaus užkandžiui.

Puff (ir įprastos) salotos yra labai skanūs ir maistingi patiekalai su rūkytomis kojomis. Jie ruošiami derinant skirtingi variantai ir mėsos proporcijas bei:

  • pomidorai;
  • Paprika;
  • konservuoti žalieji žirneliai;
  • konservuoti kukurūzai;
  • krabų mėsa (surimi);
  • bulvė;
  • greitai paruošiami makaronai;
  • švieži ir marinuoti agurkai;
  • virti, kepti ar marinuoti grybai (dažniausiai pievagrybiai, austrės, medaus grybai, baravykai, baravykai, piengrybiai, voveraitės ir rusvos);
  • morkos (šviežios ir virtos korėjiečių kalba);
  • krekeriai iš baltos ir juodos duonos, gryni ir įvairių skonių;
  • traškučiai;
  • Kiniškas kopūstas;
  • ananaso;
  • vynuogės ir razinos;
  • žali ir marinuoti svogūnai;
  • pupelės;
  • vištienos arba putpelių kiaušiniai;
  • kietas ir lydytas sūris;
  • fetos sūris ir varškė.

Užpilą salotoms kiekviena šeimininkė gali pasirinkti savo nuožiūra. Dažniausiai naudojami šiems tikslams:

  • riebi grietinėlė arba grietinė;
  • majonezo;
  • salotų mišinys (iš augalinio aliejaus, gatavų garstyčių, granuliuoto cukraus, obuolių sidro actas ir, pavyzdžiui, druska).

Salotose ir sumuštiniuose kaip skonio stiprikliai naudojami:

  • petražolės;
  • krapai;
  • kalendra;
  • salierai;
  • Žirniai;
  • porai;
  • laukinis česnakas;
  • jauni ūgliai, taip pat česnako skiltelės.

Be salotų, su rūkyta mėsa, pašalinta iš vištienos kojų, galite pagaminti skanų ir sotų:

  • troškiniai iš makaronų, bulvių ir kitų daržovių;
  • troškinys;
  • sumuštiniai ir sumuštiniai;
  • pica;
  • okroshka;
  • miglotas;
  • sriubos, pavyzdžiui, vermišeliai, žirniai ar grikiai.

Rūkytos vištienos kojelės puikiai dera su bet kokiu garnyru. Mėsą nesunkiai pakeisite kotletais ar kotletais, taip pat dešra, vynuogiais ar frankfurtais.

Nepriekaištingo skonio ir labai maistingi yra pitos suktinukai, įdaryti paštetais ar smulkinta rūkyta vištienos mėsa, taip pat tartaletės, blyneliai, užkandžių pyragai ir kiti kepiniai bei įprasti kepiniai iš sluoksniuotos tešlos, varškės, mielių ar trapios tešlos.Kiekvienas iš minėtų patiekalų gali tapti karūna delikatesu bet kurios šeimos valgiaraštyje, jam yra vietos tiek pusryčiams, pietums, tiek vakarienei. Kad ir kokią naudą šeimininkė rastų rūkytai vištienai, kokį patiekalą nuspręstų pasigaminti iš šio skanėsto, kasdienį patiekalą tai tikrai pavers šventine vaiše.

Kaip virti rūkytas vištienos kojas namuose?

Kaip virti rūkytas vištienos kojas savo rankomis? Daugelis kulinarinių svetainių, internetinių žurnalų ir tinklaraščių skaitytojų ieško atsakymo į šį klausimą. Internetinių leidinių platybėse, taip pat specializuotoje spausdintinėje literatūroje galite rasti daugybę maisto gaminimo variantų. skanūs ruošiniai iš vištų kojų ir atskirų jų dalių – šlaunelių ir blauzdelių (kojelių). Kojų rūkymas, kaip ir bet kuri kita vištienos skerdenos dalis, apima išankstinį mėsos paruošimą - marinavimą. Šis procesas gali trukti nuo valandos iki kelių dienų ir net savaitę, o kaip marinatus galima naudoti druskos ir stiprius druskos tirpalus bei visokius prieskonius ir jų mišinius.

Kokybiškos rūkytos mėsos gavimo taisyklės ir paslaptys

Siekdamos gero rezultato, šeimininkės, nusprendusios pačios rūkyti vištienos kojeles, turi žinoti ir laikytis tam tikrų taisyklių, apie kurias galite pasiskaityti žemiau.

  1. Rūkymui naudokite tik šviežią arba šiek tiek atšaldytą mėsą. Jei kojos buvo iš anksto užšaldytos, yra didelė rizika, kad mėsa bus per biri ir blogai sugers dūmus. Kartais šaldyti kumpiai verdami iki pusės iškepę vandenyje (ar dažniau – garuose), tačiau tai taip pat negarantuoja kokybės verdant tradiciniu šaltu būdu.
  2. Rinkdamiesi rūkymo būdą visi virėjai turėtų žinoti turimo rūkymo įrenginio technines galimybes.

Yra du rūkymo būdai: šaltas ir karštas. Pirmuoju atveju mėsa dažniausiai ruošiama iš žaliaviniai maisto produktai, keletą dienų mirkyti druskoje. Taip rūkyti tinka dūmų generatoriai ir stacionarios rūkyklos su galimybe reguliuoti dūmų srautą ir atvėsinti iki trisdešimties laipsnių šilumos. Rūkymas Vištiena trunka nuo dienos iki savaitės.

Naudojant karšto rūkymo metodą, mėsą galima iškepti per trumpą laiką: Dažniausiai valgyti paruoštą rūkytą mėsą galima gauti per penkiolika valandų. Į šį laikotarpį taip pat įeina ruošinio aušinimo laikas, kuris paprastai yra apie tris valandas.

  1. Prieš dedant į bet kokio tipo įrenginį, marinuotos kojos turi būti laikomos šaltoje patalpoje 24 valandas, pakabintos virš indo, kuriame gali būti iš mėsos nutekantis skystis. Iš vienos kojos gali išsiskirti apie penkiasdešimt miligramų drėgmės, kurios perteklius turi įtakos gatavos mėsos skoniui.
  2. Naudojant mini rūkyklas, kurios nesuteikia galimybės ruošinių dėti ant kabliukų, didelis dėmesys turėtų būti skiriamas grotelėms, ant kurių bus išdėstytas ruošinys. Jie turi būti švarūs, be rūdžių ir visiškai sausi. Kad mėsa nepriliptų prie grotelių, prieš dedant kumpius rekomenduojama juos gausiai aptepti. daržovių aliejus.
  3. Jei kulinarijos specialistas pasirinko delikatesą ruošti karšto rūkymo metodu, tai procesas turėtų būti atliekamas laikantis temperatūros rekomendacijų. Geriausi rezultatai pasiekiami, kai visą rūkymo laiką kameros temperatūra palaikoma nuo devyniasdešimties iki šimto dvidešimties laipsnių Celsijaus.
  4. Jei norite rūkomoms kojoms suteikti pikantišką aromatą, galite pridėti medžio drožlių
  • lauro lapų gabaliukai;
  • kadagio uogos;
  • susmulkintos ožragės;
  • kvapiųjų pipirų žirneliai;
  • čiobreliai.

Aukščiau išvardyti reikalavimai nėra visos paslaptys, leidžiančios gauti nuostabią rūkytą mėsą. Norėdami paruošti skanėstus, taip pat turite žinoti ir laikytis recepto. Mes mielai pasidalinsime su skaitytojais keliais būdais, kaip gauti švelnias ir kvapnias vištienos kojeles.

Taigi, pradėkime nuo kojelių kepimo šaltu būdu. Visų pirma, verta pasakyti, kad tokias kojas galima pasigaminti tiek rūkykloje, tiek įrenginyje su dūmų generatoriumi gatvėje arba virtuvėje. Kompaktiškiausios ir lengviausiai naudojamos multivarkės su galimybe virti maistą dūmuose. Tokie prietaisai į kasdienį gyvenimą atėjo palyginti neseniai, tačiau jau įgijo pagarbą tarp virėjų mėgėjų. Produkto marinavimas tokiam rūkymui trunka mažiausiai vieną dieną, nes apdorojimas neapima garų ar išankstinio virimo. Marinatui naudojama įprasta druska ir prieskoniai. Tam tikras rinkinys aromatinių žolelių ne, nes daugelis nori skanėstą ruošti visai be jų. Druskos kiekis – apie šimtą gramų kilograme produkto. Nereikėtų didinti druskos dalies, nes reikia atsiminti, kad vištienos kojos – tai ne tik gryna mėsa, bet ir kaulai, kurių vienos kojos svoris gali siekti dvidešimt procentų visos masės.

Virimo procesas skanus skanėstas susideda iš kelių žingsnių, kurie aprašyti toliau:

  1. Remdamiesi agregato pasirinkimu ir atsižvelgdami į gaminių įdėjimo į jį galimybes, paruoškite reikiamą skaičių kojelių.
  2. Atskirkite šviežias kojas nuo keteros (jei yra) ir nuplaukite nedideliu kiekiu šalto vandens.
  3. Sausai nuvalykite vištienos kojeles popieriniais rankšluosčiais ir gerai įtrinkite druska arba pagardinta druska.
  4. Paruoštą mėsą sudėkite į gilų dubenį, o ant jo uždėkite plokščią daiktą ir bent kilogramą sveriantį svorį.
  5. Įdėkite indą su kojelėmis į šaldytuvą ir palikite ten stovėti parą.
  6. Praėjus laikui, išimkite kojeles iš šaldytuvo ir kelioms valandoms pakabinkite virš kriauklės ar kitoje patogioje vietoje. Kai tik drėgmė nustos iš jų nutekėti, įdėkite ruošinį į rūkyklą.
  7. Užpildykite pagrindinę rūkyklos kamerą arba dūmų generatorių medienos drožlėmis ir apšvieskite pagal to įrenginio taisykles. Padidinkite dūmų temperatūrą iki trisdešimties laipsnių ir įdėkite ruošinius į įrenginį. Optimalus sprendimas – pakabinti gaminį ant kabliukų, išlaikant atstumą tarp kojelių, tačiau jei kabliukų nėra, tuomet gaminį dėti ant grotelių, iš anksto suteptų augaliniu aliejumi. Tokiu atveju kojas reikia paguldyti įpjovomis, o praėjus pusei rūkymui skirto laiko, apversti į priešingą pusę.
  8. Rūkykite mėsą visą dieną, palaikydami pastovią temperatūrą ir dūmų kiekį, tada nuimkite kojeles ir palikite jas gryname ore, kol visiškai atvės. Būkite pasiruošę, kad iš mėsos išsiskirs riebios sultys, todėl įsitikinkite, kad produktas turi kur nutekėti.

Patarimas: jei naudojate multivaryklę, vadovaukitės įrenginio paruošimo instrukcijomis ir rūkymo jame principu.

Šaltu metodu kartais rūkoma mėsa, pašildyta vandenyje, taip pat iki pusės iškeptos vištienos kojos (plačiau žr. šios skilties vaizdo pamokėlę). Tokiu atveju rūkymo poveikio laikas gali būti trumpesnis, o gaminio skonis panašesnis į karštai rūkytą mėsą: mėsos pluoštai bus birūs, po oda susikaups želė. Kojų odos spalva priklausys nuo dūmų poveikio laiko, o lukšto tankis bus mažas: jis tiesiog ištirps burnoje.

Karštai rūkant mėsa ruošiama (sūdoma ir džiovinama) panašiai kaip aprašyta aukščiau. Tačiau rūkytos mėsos gaminimo procesas šiek tiek skiriasi nuo standartinio metodo, visų pirma laiko atžvilgiu. Taip paruošti produktai yra visiškai paruošti vartoti per trumpesnį laiką, nes garai iš vandens sandariklio rūkyklos viduje lengvai prasiskverbia pro mėsos pluoštus, taip pat perneša medienos drožlių dūmus. Karštai rūkyta mėsa visada būna minkštesnė ir mažiau sausa nei rūkyta šaltuose dūmuose. Tačiau būtent šios savybės neleidžia produkto ilgai laikyti.

Kaip laikyti?

Šaltai rūkytą mėsą dvi savaites galite laikyti šaldytuve, supakuotą į pergamentą. Produktas ne prasčiau išsilaiko gerai vėdinamoje patalpoje, kurios oro temperatūra ne aukštesnė kaip penki laipsniai Celsijaus. Šiems tikslams tinka balkonas arba namų apyvokos kambarys. Gerai, jei mėsą galima pakabinti ant kabliukų ir taip leisti orui laisvai judėti tarp gabalų. Nepamirškite, kad gatavas produktas kurį laiką išskirs riebalus, kurie gali palikti sunkiai pašalinamas dėmes.

Karštai rūkytas gaminys turi būti laikomas tik šaldytuve ir bus tinkamas vartoti apie penkias dienas, jei išorinis sluoksnis bus nepažeistas. Jei toks ruošinys buvo nupjautas, jis turi būti panaudotas ne vėliau kaip per 24 valandas nuo pjovimo momento.

Parduotuvėse ar ūkininkų turgeliuose pirkta mėsa laikoma lygiai taip pat, kaip ir naminė mėsa. Kalbant apie vakuume supakuotas vištienos šlauneles, reikia pažymėti, kad toks skanėstas yra valgomas tiek, kiek gamintojas nurodo ant lipduko, tačiau tai tik tuo atveju, jei pakuotė yra nepažeista. Kai jis sulaužytas, produktą reikia suvartoti kuo greičiau.

Nauda ir žala

Šiame skyriuje bus aptarta rūkytų vištienos kojų valgymo nauda ir žala. Reikėtų pažymėti, kad tiek nauda, ​​tiek žala yra glaudžiai susiję su produkto kokybe, jo laikymo taisyklėmis ir laiku, praėjusiu nuo rūkymo.

Rūkytų vištienos kojų privalumas yra tas, kad jos prisotina organizmą baltymais. Jei mėsa buvo virta šalta, ty nevirinama ir negarinama, produkte visos naudingosios medžiagos išliks beveik nepakitusios, be to, sumažės riebalų kiekis. Idealiu atveju rūkytose kojose reikėtų valgyti tik mėsą, nuimant odelę, tačiau praktiškai paaiškėja, kad būtent pastaroji valgoma pirmiausia. Jei rūkytą mėsą valgysite retai ir gyvensite aktyvų gyvenimo būdą, net dalis tokių riebalų nepakenks organizmui. Priešingu atveju cholesterolio perteklius gali paveikti figūrą ir virškinimo sistemos veiklą.

Vištienos mėsoje gausu baltymų, todėl ją rekomenduojama vartoti paaugliams ir sunkų fizinį darbą dirbantiems žmonėms. Rūkytame naminiame gaminyje yra lengvai virškinamų baltymų ir tik natūralių konservantų, todėl jį, nors ir nedideliais kiekiais, gali vartoti mokyklinio amžiaus vaikai. Šiuo skanėstu ant sumuštinių lengviausia pakeisti mėgstamą, bet nesveiką dešrą, o iš pjaustymo likusių kaulų galima paruošti neriebų, bet sotų ir aromatingą sultinį. Tik nepernaudokite šio produkto: vienos rūkytos mėsos dozės kas dešimt dienų bus daugiau nei pakankamai.

Dietologai tai įrodė mineralinė sudėtis rūkyta vištiena teigiamai veikia kraujodaros sistemos būklę ir padeda kovoti su bloga nuotaika, poliartritu ir podagra. Saikingai vištienos mėsą rekomenduojama vartoti sergantiems cukriniu diabetu, ypač 2 tipo, nes šis produktas yra prisotintas riebalų rūgščių. Šios medžiagos padeda išvengti tokios klastingos ligos kaip aterosklerozė, taip pat padeda išvengti:

  • insultas;
  • širdies smūgis.

Kalbant apie nėščių ir žindančių moterų rūkytų kojų vartojimą, reikia pasakyti, kad šių kategorijų moterys turėtų susilaikyti nuo tokių skanėstų, ypač tų, kurie buvo gaminami gamyklose. Rūkytos mėsos gaminimo pramoninėmis sąlygomis technologija (ypač laikantis techninių specifikacijų, o ne GOST) neatmeta galimybės marinuoti mononatrio glutamato – dirbtinai pagamintos druskos, kuri yra skonio stipriklis. Šią kristalinę medžiagą nedraudžiama naudoti išmatuotais kiekiais, tačiau jos perteklius gali sukelti negrįžtamų pasekmių organizmui. Dažniausiai glutamato perteklius sukelia lėtinio nuovargio sindromą ir dėl to depresinę būseną. Reikėtų pasakyti, kad produkto įtaka vaiko intrauteriniam vystymuisi nebuvo tirta.

Niekada neturėtumėte pamiršti, kad parduotuvinės rūkytos mėsos vartojimas gali sukelti rėmenį ir pykinimą, taip pat sutrikdyti skrandžio rūgščių ir šarmų pusiausvyrą. Rūkytą vištieną reikia vartoti atsargiai:

  • hipertenzija sergantiems pacientams;
  • žmonės, kenčiantys nuo virškinamojo trakto ligų;
  • tiems, kurie yra nutukę arba kurių medžiagų apykaita yra lėta.

Priežastis yra galimybė neigiamai paveikti visą virškinimą, o tai provokuoja lėtinių sutrikimų vystymąsi ir sustiprėjimą.

Renkantis rūkytus skanėstus, ypač vištienos blauzdeles, reikėtų labai atkreipti dėmesį į kojelių dydį. Faktas yra tas, kad pastaruoju metu paukštininkystė žemės ūkio ūkiuose vykdoma naudojant naujausias pagreitintas technologijas, o jauni gyvūnai šeriami specialiais pašarais su biologiškai aktyviais priedais, sustiprintais antibiotikais, normalizuojančiais florą ir virškinimą, taip pat hormoniniais vaistais, kurie greitina augimą. . Taip užaugintų paukščių mėsa yra potencialiai pavojinga žmonėms.

Kita rūkytos mėsos vartojimo grėsmė yra didelis kancerogenų kiekis, susidarantis ant odos ar išorinio sluoksnio natūraliai rūkant. Tačiau tai nėra blogiausia, kas gali nutikti. Produktai, pagaminti naudojant netikrą rūkymą, yra daug pavojingesni žmonėms. Paruošimo greitis ir maža šio metodo kaina verčia nesąžiningus gamintojus vietoj tradicinio gaminio rūkymo naudoti skystus dūmus. Nėra nieko lengviau, kaip panardinti mėsą į cheminį tirpalą, kuris yra aromatingas ir lengvai dažomas, o paskui išdžiovinti aukštoje temperatūroje. Mėsa pasirodo patraukli ir blizgi, odelė ant kojų išlieka švelni ir malonaus skonio, tačiau kokybė itin žema. Tokių skanėstų žala pasirodo ne iš karto. Lengvu atveju vartotojui gresia apsinuodijimas, trumpalaikis virškinimo sutrikimas arba nedidelis bėrimas, kurio gali net nepastebėti. Tačiau sunkiomis formomis kenksmingas medžiagos, turinčios kancerogenų, formaldehidų ir fenolių didelėmis dozėmis, poveikis gali pasireikšti opomis ir virškinimo trakto vėžiu.

Norint išvengti nepataisomų pasekmių vartojant rūkytą mėsą mityboje, reikėtų ne tik jos valgyti minimaliais kiekiais, bet ir rinktis nedidelio dydžio rūkytas kojeles, technologiškai teisingai paruoštas.

Būtinai atsižvelkite į supakuoto produkto galiojimo laiką, taip pat venkite pirkti skanėstus, kurių naudojimo laikas yra artimas. Toks pirkinys gresia apsinuodijimu ir žarnyno sutrikimu, dėl kurio gali lengvai išsivystyti disbakteriozė.

Straipsnio apie rūkytus vištienos skanėstus pabaigoje noriu atkreipti dėmesį į tai, kad rūkytos vištienos kojelės, nepaisant neigiamo poveikio organizmui, yra nuostabus skanėstas, kuriuo kartais reikia pasilepinti. Tikimės, kad šiame straipsnyje gavote atsakymus į jau seniai rūpimus klausimus, o dabar, valgydami natūralų maistą, išliksite sveiki ir žvalūs!

Atkreipiame jūsų dėmesį į keturias populiarias ir paprasti receptai ruošiant aromatingas ir sultingas vištienos kojeles.

Receptas 1. Kojos mineraliniame vandenyje

Paprastas receptas, kurio paruošimas užtruks apie valandą (neskaičiuojant produkto marinavimo laiko). Nereikalauja specialių kulinarinių įgūdžių ar specifinių prieskonių. Su jo pagalba galite gaminti kvepiančias auksines kojas lauke arba namuose.

Ingridientai:

  • šviežios kojos - 10-12 vnt
  • majonezas - apie 400 g
  • mineralinis vanduo- 0,1-0,2 l
  • druska - 2-3 arbatiniai šaukšteliai
  • juodieji pipirai - 1 arbatinis šaukštelis
  • džiovinti krapai - 1-2 arbatiniai šaukšteliai

Produkto paruošimas

Prieš rūkant, produktas turi būti marinuotas. Norėdami tai padaryti, jums reikės indo kojoms mirkyti marinate - keptuvės ar dubens. Ypatingais atvejais galite naudoti plastikinį maišelį.

  • Pirmiausia kojas reikia kruopščiai įtrinti druskos, pipirų ir džiovintų krapų mišiniu.
  • Po to sudėkite juos į puodą (arba gilų dubenį) ir suberkite susmulkintą česnaką.
  • Tada supilkite majonezą ir gerai išmaišykite, kol kiekvienas gabalėlis tolygiai pasidengs majonezo ir prieskonių mišiniu.
  • Po to įpilkite mineralinio vandens ir vėl švelniai išmaišykite. Dėl to susidaro vienodos konsistencijos marinatas (mineralinio vandens reikia, kad mėsa po rūkymo liktų minkšta ir sultinga).
  • Tada padėkite gaminį vėsioje vietoje 30 minučių. To visiškai pakanka, kad įsigertų prieskoniai ir druska.

Rūkymas

Rūkyti galite naudoti nedidelę nešiojamą rūkyklą. Jei įmanoma, naudokite modelius su padėklu riebalams rinkti, nes juose riebalai nepatenka ant rūkstančių medžio drožlių, todėl mėsa gaunama be nemalonaus kartumo ir deginimo kvapo.

  • Alksnio ar vaismedžių drožlės supilamos lygiu sluoksniu rūkyklos apačioje (jei įmanoma, skiedras rekomenduojama dėti į laisvą voką iš karščiui atsparios folijos).
  • Ant drožlių dedamas padėklas riebalams surinkti.
  • Virš padėklo gaminiui dėti dedamos grotelės, ant kurių reikia nedideliais intervalais uždėti kojeles (geresnei dūmų cirkuliacijai).
  • Tada rūkykla uždaroma dangčiu ir pastatoma ant šilumos šaltinio (ugnies, kepsninės, dujinės degiklio ir kt.).
  • Optimalus kepimo laikas yra 20 minučių. Praėjus nurodytam laikui, galite patikrinti mėsos pasirengimą. Norėdami tai padaryti, turite atidaryti rūkyklos dangtį ir padaryti nedidelį pjūvį. Produktas yra paruoštas, jei iš pjūvio pradeda tekėti skaidrios sultys (virimo laikas gali skirtis priklausomai nuo rūkyklos ypatybių, kuro degimo intensyvumo ir norimo rezultato).

2 receptas. Rūkytos vištienos kojelės su prieskoniais

Paprastas receptas, kuriam reikia vaismedžių traškučių. Kartu su prieskoniais jis sukurs skanų gatavo produkto aromatą.

Ingridientai:

  • vištienos kojos - 8-12 vnt
  • prieskonių (juodųjų pipirų, čili pipirų, mairūno, baziliko, čiobrelių ir kt.)

Produkto paruošimas

  • Kojos turi būti kruopščiai nuplaunamos po tekančiu vandeniu.
  • Tada produktas įtrinamas pasirinktų prieskonių ir druskos mišiniu. Reikalingas ingredientas yra pipirai.
  • Po to kojas reikia padėti vėsioje vietoje 4-5 valandoms.
  • Praėjus nurodytam laikui, produktas išimamas iš šaldytuvo ir pusvalandį išdėliojamas ant servetėlės, kad nudžiūtų.

Rūkymas

  • Kriaušių, slyvų, vyšnių ar abrikosų traškučiai supilami lygiu sluoksniu rūkyklos apačioje.
  • Ant viršaus dedamas padėklas riebalams surinkti.
  • Tada virš padėklo pritvirtinamas tinklelis, ant kurio išklojamos kojelės, paliekant mažus tarpus tarp gabalų.
  • Rūkykla pastatoma ant šilumos šaltinio ir laukiama, kol pasirodys dūmai. Nuo šio momento įrašoma 10 minučių.
  • Praėjus nurodytam laikui, reikia nuimti rūkyklos dangtį (taip pašalinsite kartumą mėsos skonį). Po to dangtelis grąžinamas į savo vietą. Šis veiksmas turi būti kartojamas 3-4 kartus kepimo metu.
  • Po 30–40 minučių kojelių pasirengimą galite patikrinti padarę pjūvį (jei pasirodys skaidrios sultys, mėsa paruošta). Jei kojos dar nėra paruoštos, jos rūkomos dar 10 minučių.

Receptas 3. Naminės rūkytos vištienos kojelės

Greitas receptas, kaip paruošti nedidelį kiekį vištienos kojelių, kurioms nereikia naudoti rūkyklos: galite apsieiti su troškintuvu ar dideliu puodu.

Ingridientai:

  • vištienos kojos - 4-5 vnt
  • maltų juodųjų pipirų
  • prieskonių rinkinys vištienai (pagal skonį)

Taip pat maisto ruošimui reikės maistinės folijos ir 200 gramų medžio drožlių (šiam receptui geriausiai tiks buko drožlės, bet jei jų neturite, galite naudoti alksnio ar vaismedžių drožles).

Produkto paruošimas

  • Kojas reikia kruopščiai nuplauti po šaltu tekančiu vandeniu.
  • Tada drėgmės perteklius pašalinamas popieriniu rankšluosčiu arba servetėlėmis ir dedamas ant padėklo ar kepimo skardos, kad išdžiūtų 15-20 minučių.
  • Tada kojos įtrinamos druska, pipirais ir kitais prieskoniais.

Rūkymas

  • Rūkyklos, ančių puodo ar kito metalinio indo dugnas turi būti padengtas keliomis karščiui atsparios folijos juostelėmis, išilgai kraštų padarant nedidelius šonus. Įsitikinkite, kad tarp folijos gabalėlių nėra tarpų.
  • Tada medžio drožlės supilamos lygiu sluoksniu.
  • Ant traškučių dedamas dar vienas folijos sluoksnis.
  • Dabar rūkykla dedama ant ugnies.
  • Pasirodžius dūmams, vištienos kojeles atsargiai uždėkite ant viršutinio folijos sluoksnio.
  • Tada žąsiukas dedamas ant šilumos šaltinio 10 minučių.
  • Praėjus nurodytam laikui, turite patikrinti gaminio būklę. Jei kojos pasidengusios auksine plutele, galite sumažinti ugnį ir toliau virti dar 20 minučių.

Receptas 4. Vištienos kojelės rūkytos su kadagiu

Originalus receptas greitai, paprastai ir nebrangiai paruošti aštrias vištienos kojeles karšto rūkymo būdu.

Ingridientai:

  • šviežios kojos - 5 kg
  • maltų juodųjų pipirų 2-3 arbat
  • kadagio vaisiai - apie 100 g
  • lauro lapas
  • cukraus
  • maltas cinamonas - 3-4 arbatiniai šaukšteliai

Norint pasiekti optimalių rezultatų, reikia rūkyti šviežią mėsą, kuri nebuvo užšaldyta.

Paruošimas

  • kojas reikia nuplauti tekančiu vandeniu ir nusausinti servetėlėmis
  • tada įtrinkite juos cukraus ir cinamono mišiniu

Į didelį puodą supilkite 5 litrus vandens, suberkite likusius prieskonius, užvirinkite skystį ir toliau virkite 5 minutes.

Po to nukelkite keptuvę nuo viryklės ir palaukite, kol marinatas atvės kambario temperatūra. Tada įdėkite kojeles į keptuvę taip, kad kiekvienas gabaliukas būtų po skysčiu (jei reikia, gaminį galima nuspausti svarmeniu). Po trijų valandų galite pradėti rūkyti.

Rūkymas

  • Kojas reikia išimti iš marinato ir padėti ant grotelių ar padėklo bei palikti džiūti 30-40 minučių.
  • Po to jie surišami špagatais, sandariai suvyniojami į popierių ir dedami į rūkyklą (rūkyti naudojamos alksnio, buko ar vaismedžių drožlės).
  • Kai tik gabaliukai pasidengia raudonai ruda pluta, rūkyklą galima nuimti nuo šilumos šaltinio.
  • Prieš valgydami kojas, padėkite kojas parai vėsioje vietoje, kad būtų išvėdinta. Dėl to produktas yra tolygiai prisotintas dūmų kvapo. Dėl to jis pasiekiamas unikalus skonis ir švelnus rūkytų skanėstų aromatas su kadagio natomis.

Tęsiu karšto rūkymo produktų temą. Jei pastebėjote, mano rūkymo procesas vyksta pagal principą nuo paprasto iki sudėtingo. Taip išspręsiu kelias problemas vienu metu. Įgyju patirties ruošiant karštai rūkytas prekes. O kas labai svarbu – kiekvienam gaminiui parenku gaminimo laiką ir pjuvenų kiekį konkrečiai. Paskutinį kartą rūkau kiaulienos šonkauliukus. Šiandien rūkysiu vištienos kojeles.

Kadangi šiam renginiui ruošiausi iš anksto, kojos buvo įsigytos vakar. Tada aš juos pasūdžiau. Kaip jau rašiau anksčiau, visą karšto rūkymo procesą galima suskirstyti į tris etapus. Tai apima maisto sūdymą, džiovinimą ir paties rūkymą. Norėdami pasūdyti, įtrinkite kojas stambia druska, įtrinkite ja į mėsą.

Sūdome savo siela. Tada kojas įtrinkite vištienos prieskonių mišiniu, taip pat kvapiųjų pipirų mišiniu. Lauro lapą suplėšykite gabalėliais ir pridėkite prie kojų. Kiekvienai kojai paimkite po vieną didelę česnako skiltelę, smulkiai supjaustykite ir įtrinkite į kojas.

Tada dedame į maišelį ir dedame į šaldytuvą. Šį kartą jie bus sūdyti šešiolika valandų. Pradėkime džiovinti kojas. Norėdami tai padaryti, pakabinkite juos vėsioje vietoje. Kad ant jų nenukristų musės, apvyniojame marle. Palikite vėsioje vietoje tris valandas. Per tą laiką sūrymas, susidaręs sūdant, nutekės. Pradėkime ruošti rūkyklą.

Į dugną įpilkite medžio drožlių rūkymui. Šį kartą naudosiu slyvą. Nereikia daug medžio drožlių, pusės stiklinės. Anksčiau rūkydama medžio drožles mirkydavau pusvalandį, kad būtų drėgna. Bet tada nustojau tai daryti, kad rūkymo metu nepridėtų drėgmės pertekliaus. Padėkite padėklą riebalams surinkti.

Čia lašės riebalai, kurie išteka gaminant. Įrengiame groteles maistui, ant jų dedame paruoštas vištienos kojeles.

Uždarykite rūkyklos dangtį ir padėkite ant ugnies. Iš pradžių ugnis turėtų būti gana stipri. Kadangi pastaruoju metu rūkau ant dujų, tai pirmiausia rūkyklą pastatiau žemesnę. Ant dangčio uždėjau svarmenį; naudojau plytas, kad dūmai nepatektų pro plyšius tarp dangčio ir dėžutės.

Kai tik iš rūkyklos pasirodo pirmieji dūmai, pažymime laiką. Po dvidešimties, trisdešimties minučių atidarykite dangtį ir valdykite gaminimo procesą. Jei mėsa dar neparuošta, uždarykite dangtį ir pastatykite rūkyklą aukščiau. Kad mėsa nepridegtų ar neišdžiūtų, jos pasirengimą tikriname kas penkiolika minučių.

Kitą kartą, kai rūkysiu vištienos blauzdeles, laiką jau žinosiu, bet kol kas patikrinkime pasirengimą tokiu būdu.. Kai mėsa bus paruošta, nukelkite rūkyklą nuo ugnies ir leiskite šiek tiek atvėsti. Dabar galite išimti ir paimti pavyzdį.

Ir šio recepto pabaigoje noriu pabrėžti keletą dalykų, bendrų visam rūkymo procesui.

  • Pats rūkymo procesas nemėgsta būti skubinamas, neskubėdami ir laikantis gaminimo grafiko, rezultatas bus labai skanus, o patiekalas gražiai atrodys.
  • Sūdant žuvį kiekvienam kilogramui, viena valanda sūdymo.
  • Norėdami sūdyti mėsą, ją reikia pasūdyti per naktį, geriausia dieną, kitaip vidus nebus pasūdytas.
  • Po sūdymo bet koks produktas turi būti išdžiovintas, kad sūrymas nutekėtų, kitaip produktas išvirs ir neiškeps. Drėgmės pertekliui pašalinti pakaks dviejų ar trijų valandų.
  • Būtina paimti minimalų pjuvenų ar medžio drožlių kiekį, kitaip produktai pasirodys juodi ir bus kartaus skonio. Mano rūkyklos tūriui užteks pusės stiklinės.
  • Kad internete nebūtų rašoma, kad negalite atidaryti rūkyklos, procesą reikia kontroliuoti tol, kol randate optimalų laiką tam tikram produktui gaminti.
  • Marinuodami produktą nebijokite eksperimentuoti su prieskoniais ir prieskoniais, tai paįvairins jo skonį.

Na, tai viskas šiai dienai. Gero apetito!

Kiekvienas iš mūsų tikriausiai gana dažnai kepame vištienos kojeles namuose. Šis produktas yra prieinamas, jų yra gana daug vienam svorio kilogramui. Toks populiarumas yra ir gerai, ir blogai. Blogai, nes parduotuvėje pirkta vištiena greitai pabosta. Štai tada iškyla poreikis paruošti pažįstamus produktus nauju būdu, įnešti į jų skonį naują natą. Prieš rūkant, turime apdoroti ir nuplauti vištienos kojas. Paprastai jie parduodami parduotuvėse gana gryna forma, tačiau kartais jie randami su gelsvos odos likučiais. Taip pat gali būti plunksnų danga. Turime pašalinti visus šiuos perteklius. Tai labai lengva padaryti dervuojant kojas. Tada gelsva oda labai lengvai nusiims peiliu. Po visų šių procedūrų sparnai įgis patrauklią išvaizdą.

Dabar turėsime keletą valandų mirkyti kojas druskoje, prieskoniuose ir prieskoniuose. Pasūdykite juos kaip įprastai kepdami, įberkite pipirų ir prieskonių. Šiame recepte naudojamas raudonėlis, taip pat galite naudoti mairūną, itališkų žolelių mišinį arba Provanso virtuvės žoleles. Pabarstykite, išmaišykite ir palikite vėsioje vietoje 5 valandas.

Po 5 valandų mėsą turėsime šiek tiek išdžiovinti. Norėdami tai padaryti, lengvai nuvalykite kojas popieriumi arba įprastu virtuviniu rankšluosčiu.

Po pusvalandžio galite pradėti rūkyti. Ant rūkyklos dugno uždėkite foliją ir ant jos uždėkite medžio drožles, anksčiau pamirkytas vandenyje.

Uždarome rūkyklą. Namuose reikia naudoti rūkyklą su vandens sandarikliu. Tai vandens užraktas, kuris neleidžia dūmams išeiti. Norėdami tai padaryti, užpildykite griovelį aplink rūkyklos perimetrą vandeniu. Geriausia naudoti nerūdijančio plieno rūkyklą, kitos greitai surūdys ir taps netinkamos naudoti. Plieno storis turi būti ne mažesnis kaip 1,5 mm.

Mes padegame savo konstrukciją, o kai iš armatūros išeina dūmai, uždedame ant jos žarną, kurią vedame į gaubtą arba pro langą. Nuo šio momento mes laikome 50 minučių. Po šio laiko kojos bus paruoštos. Proceso metu rūkyklos atidaryti nereikia. Jei kojos nėra kokio nors nestandartinio milžiniško dydžio, tai per tą laiką jos bus garantuotai paruoštos.

Palikite karštus sparnelius 6 valandoms, kad išsivėdintų nuo dūmų, po to juos galima vartoti.

 

 
Tai įdomu: