Sriubos ruošimas iš džiovintų grybų. Kaip virti džiovintų grybų sriubą: ingredientai, receptai, gaminimo patarimai. Klasikinis džiovintų grybų sriubos receptas

Skirtingai nuo šviežių grybų, džiovinti įgauna savitą aromatą, kuris bet kurį patiekalą paverčia ypatingu. Be to, jie išlaiko savo unikalių savybių ir tapti tiesiog vitaminų ir mikroelementų lobynu žiemos laikas. Juos paruošti labai paprasta, nereikalauja daug pastangų, kaip konservavimas. Džiovintų grybų sriuba dažniau ruošiama žiemą, kai neberandama šviežių miško egzempliorių. Daugybė receptų variantų leidžia paruošti sriubą ar skanų pirmąjį patiekalą kiekvienam skoniui.

Džiovintų grybų taip lengvai į sriubą dėti negalima, tik sumalti, tada dedama kartu su prieskoniais. Bet jei norite, kad gaminys išlaikytų savo pirminę išvaizdą, reikia šiek tiek pasiruošti.

Prieš verdant grybus reikia pamirkyti, kad išbrinktų. Jie tai daro keliais būdais:

• V saltas vanduo virti garuose;
• užpilkite verdančiu vandeniu arba šiltu pienu.

Šaltame vandenyje išmirkyti grybai nepraranda skonio ir kvapo, o sultinys išeina sodresnis. Pienas suteikia neįprastą skonį, todėl sausa kiaulienos grybų sriuba tampa dar skanesnė. Tik išmirkius pieną reikės išpilti, o tai brangu ir neekonomiška.

Pirmiausia sausus medaus grybus reikia nuplauti po tekančiu vandeniu, kad atsikratytų šiukšlių ir teršalų, ir tik tada pereikite prie mirkymo.

Net ir tais atvejais, kai patiekalui paruošti reikia šviežių grybų pavyzdžių, sultinį geriau ruošti iš džiovintų.

Miško duona, kaip liaudiškai vadinami grybai, puikiai dera su daugeliu maisto produktų. Todėl, be to tradicinis receptas, namų šeimininkės dažnai improvizuoja ir papildo grybų sriuba iš džiovinti grybaiįvairių ingredientų, kurie tik pagerina skonį.

Su džiovintais grybais galite paruošti daug įvairių prieskonių sriubų, naudodami miško sultinį, pridedant dribsnių ar bet kokių makaronų. Vegetarams šis patiekalas bus gana sotus, o mėsavalgiams grybus galima derinti su bet kokia mėsa, tačiau geriausiai tinka vištiena. Pati grybų sriuba gana soti ir joje baltymų ne mažiau nei mėsos produktuose.

Receptai

Naudodami grybus pagal receptą, galite paruošti skanią grybų sriubą su mėsa, vištiena arba pasigaminti Gavėnios patiekalas. Taip pat verda tyreles, užpilus ar kremines sriubas, tik reikia mokėti teisingai jas paruošti.

Džiovintų grybų ir lydyto sūrio sriuba

Bet kokie grybai puikiai dera su pieno produktais. Norėdami išvirti sriubą su kreminiu sūriu 2 porcijoms, jums reikia:

• 40 gramų bet kokių džiovintų grybų;
• 2 bulvių gumbai;
• 1 vidutinė morka;
• 1 svogūnas;
• 1 lydytas sūris;
• poro stiebas;
• druska pipirai.

Pirmiausia reikia paruošti pagrindinį ingredientą ir pamirkyti vandenyje 2-3 valandas. Tada nupilkite vandenį ir vėl nuplaukite grybus po tekančiu vandeniu. Šiuo metu paruoškite daržoves. Nulupkite bulves, morkas ir svogūnus. Morkas sutarkuokite stambia tarka, bulves supjaustykite kubeliais. Svogūną ir porą supjaustykite plonais pusžiedžiais.

Supilkite išmirkytus ir nuplautus medaus arba drebulės grybus saltas vanduo ir padėkite ant vidutinės ugnies. Jie turėtų virti mažiausiai 20 minučių. Į verdantį sultinį supilkite bulves, o svogūnus ir morkas pakepinkite karštoje keptuvėje, kol įgaus būdingą auksinę spalvą. Kai bulvės pradurtos, galima dėti kepti. Suberkite prieskonius ir dar 15 minučių virkite grybų sriubą. Tada suberkite smulkia tarka sutarkuotą lydytą sūrį ir palikite troškintis ant silpnos ugnies, kol ištirps.

Geriau patiekti grybų sriubą iš džiovintų kiaulienos grybų su kapotomis žolelėmis ir skrebučiais.

Kreminė grybų asorti sriuba

Džiovintą ir šviežią derinti labai pavyksta rudenį, kai miške dar grybų, bet ir žiemą galima pasilepinti aromatinga sriuba. Pievagrybių galite rasti bet kuriame prekybos centre ar daržovių parduotuvėje ištisus metus.

Norėdami paruošti 2 porcijas, jums reikės:

• 200 gramų šviežių pievagrybių arba kiaulienos grybų;
• 20 gramų džiovintų grybų;
• 70 gramų grietinėlės;
• 20 gramų sviesto;
• 120 ml. paruoštas mėsos arba vištienos sultinys;
• 1 šaukštas miltų;
• česnakai;
• muskato riešutas;
• druskos ir pipirų.

Pirmiausia reikia pamirkyti pagrindinį ingredientą ir leisti visam skysčiui nutekėti. Švieži grybai nuplaunami po tekančiu vandeniu ir supjaustomi griežinėliais. Kepkite juos svieste iki skaidrumo. Kitoje keptuvėje pakepinkite miltus ir suberkite sviestą, gerai išmaišykite. Tada supilkite sultinį ir išmaišykite, kad neliktų gumuliukų. Miltus gali pakeisti virtas bulvių sultinys.

Sriubos inde sumaišyti apkeptus šviežius pievagrybius, miltais sutirštintą sultinį, išmirkytus grybus, suberti prieskonius ir troškinti ant silpnos ugnies 15 min. Blenderiu sumaišykite masę ir supilkite šiltą, bet ne virtą grietinėlę.

Paruoštą kreminę sriubą patiekite su česnakiniais skrebučiais.

Grybų sriuba su makaronais

Daugumai sriuba gaminama iš džiovintų miško grybai Su makaronai ruošiamas tik su vištiena arba mėsos sultinio. Tačiau grybų sultinys taip pat gali būti puiki alternatyva. Šis patiekalas priskiriamas prie liesų ir tinka žmonėms, stebintiems savo svorį.

Norėdami paruošti 4 porcijas, jums reikia:

• 80 gramų džiovintų kiaulienos grybų;
• 1 svogūnas;
• 1 morkos;
• 2 bulvių gumbai;
• 120 gramų makaronų arba spagečių;
• prieskoniai pagal skonį.

Džiovintus grybus pamirkykite vakare arba verdančiame vandenyje 30 minučių. Šiuo metu makaronus išvirkite, kol suminkštės. Svogūnus ir morkas nulupkite ir smulkiai supjaustykite. Daržoves pakepinkite daržovėje arba svieste. Bulves nulupkite ir supjaustykite juostelėmis.

Išmirkytus grybus išvirkite pasūdytame vandenyje, nugriebkite putas ir suberkite bulves, virkite 20 min. Kai bulvės bus paruoštos, galite įdėti keptų daržovių ir pridėti prieskonių pagal skonį. Leiskite troškintis ant silpnos ugnies dar 15 minučių.

Prieš patiekdami į lėkštę išdėliokite makaronus ir supilkite daržovių sultinys. Jei norite, galite pabarstyti žolelėmis.

Paruošimo ypatybės ir subtilybės

Grybai yra skanūs bet kokia forma, tačiau kadangi tai yra sezoninis produktas, jis dažnai laikomas žiemai konservų pavidalu arba džiovintas. Pastaruoju atveju jie ne tik išlaiko savo naudingų savybių, bet ir tampa kvapni. Jums tereikia mokėti teisingai virti sriubą. Švieži pievagrybiai niekada nesuteiks tokio sodraus aromato kaip džiovinti, todėl jie naudojami sriuboms ruošti. Jie neužima daug vietos, o juos geriau laikyti sausoje vietoje kartoninėje dėžutėje. Taip pat po džiovinimo galite pasigaminti prieskonių iš grybų, trintuvu paverčiant preparatus į miltelius. Taip pagardinsite ne tik sriubą su džiovintais kiaulienos grybais pagal aukščiau pateiktus receptus, bet ir kitus patiekalus.

IN vištienos sriuba galite pridėti bet ką džiovinti grybai, gali būti:

• voveraičių;
• karališkieji baltieji grybai;
• egzemplioriai, augantys po beržais ar drebulėmis;
• medaus grybai

Jie geriausiai dera su vištiena ir riebia grietinėle. Geriau nedėti daug prieskonių, kad neapsunktų sodrus skonis ir kvapas. Užtenka tik pabarstyti pipirais ir pasūdyti, taip pat įdėti 1-2 lauro lapus.

Sriubą geriau kepti su sviestu, bet pasninko metu ją galima pakeisti augaliniu ar alyvuogių aliejumi. Jei figūra leidžia, į sriubą galite įberti lydyto sūrio – tai suteiks kreminių natų.

Verta paminėti, kad sultinys dažnai būna tamsus, o norint pasiekti skaidrumą, pirmąjį sultinį geriau nupilti. Porcini grybų sriuba būna šviesesnės spalvos.

Jei verdant į sriubą dedama makaronų ar kitų makaronų, geriau juos pakaitinti keptuvėje, kad neperkeptų ir nesugadintų skonio.

Į grybų sriubą, pagamintą iš džiovintų grybų, galite dėti ir įvairių dribsnių. Tai gali būti grikiai, perlinės kruopos ar ryžiai. Jie padarys patiekalą sotesnį ir maistesnį.

Kad grybai būtų aromatingesni, bet ne aitrūs, visiškai prinokusius reikia išdžiovinti. Nereikėtų jų pirkti turguose, nes kyla pavojus, kad ryšuliuose atsiras nuodingų egzempliorių, kurie išdžiūvę tampa nematomi.

Džiovintų grybų sriuba visiškai neprilygsta paprasta grybų sriubai. Džiovinti grybai yra toks slaptas ingredientas, kad pagal juos galite atpažinti profesionalų virėją ar aistringą grybautoją. Būtent džiovinti grybai suteikia sriubai sodresnį, ypatingą, su niekuo nesupainiojamą miško grybų aromatą, sukuriantį nepakartojamą namų jaukumo atmosferą ir palankų intymiems pokalbiams.

Smagu suburti visą šeimą prie lėkštės šios grybų sriubos, prisiminti vasarą ir pasiklausyti įdomių tikrų grybautojų pasakojimų apie tai, kaip jie rinko šiuos grybus, kur ėjo jų gauti, kokių gudrybių ėmėsi ir , žinoma, kaip jie kadaise nuskynė didžiausią derlių.

Būtent dėl ​​šios atmosferos, dėl prisiminimų apie „ramią medžioklę“ – kaip patys grybautojai vadina savo išvykas į mišką, dėl šių pokalbių, iš kurių net žiemą jaučiama šiluma. vasaros saulės – ir pradedama džiovintų grybų sriuba. Mes jums pasakysime keletą geriausių grybų sriubos receptų, pagamintų iš džiovintų grybų, kad visada galėtumėte grįžti į vasarą.

Maisto gaminimo principai ir ypatumai

Prieš išmokdami paruošti džiovintų grybų sriubą, pakalbėkime apie principus ir ypatybes. Grybų sriubos receptų yra daug – iš pievagrybių, iš miško grybų, yra ir nuostabi, jau klasikinė, voveraičių kreminė sriuba. Šios sriubos daugiausia gaminamos naudojant švieži grybai- sveiki, malti arba pjaustyti, žali arba iš anksto kepti.

Kartais į sriubą dedama ir marinuotų grybų. Tačiau džiovintų grybų paprastai dedama šiek tiek, tačiau jie atlieka pagrindinį vaidmenį. Džiovinti grybai grybų sriuboje – tarsi festivalio šefas, kuris scenoje pasirodo tiesiog du kartus, bet visi svečiai ateina būtent dėl ​​jo. Sausi grybai tokios masės nesuteikia, tačiau būtent jie suteikia sriubai sodrų skonį ir aromatą, dėl kurios ir verdama ši sriuba.

Prieš ruošiant grybų sriubą, džiovinti grybai pirmiausia pamirkomi užpilant verdančiu vandeniu, suteikiant galimybę grybams „žydėti“. Po to jie paprastai supjaustomi gabalėliais arba dedami į sriubą. Tačiau nesitikėkite, kad jų daugės, svarbiausia, kad grybai taptų minkšti ir suteiktų sultiniui skonį bei kvapą.

Labai dažnai džiovinti grybai susmulkinami grūstuvėje, trintuve ar kavamale ir dedami į sriubą kaip kvapnus prieskonis. Susmulkintų džiovintų grybų prieskonius galima naudoti ruošiant bet kokius kitus patiekalus su grybais, kad jie galėtų aiškiau išreikšti save.

Vasarą ir rudenį grybautojai išeina į mėgstamą „tyliąją medžioklę“, rinkdami grybus į krepšelius. Dalis surinktų grybų panaudojama kepti, tačiau didžioji jų dalis yra saugoma žiemai. Grybus galima konservuoti, sūdyti, marinuoti, šaldyti ir džiovinti. Džiovinti grybai išlaiko visas naudingas savybes, užima mažai vietos ir visais atžvilgiais yra nepretenzingi.

O svarbiausia – džiovinti grybai išlaiko savo skonį taip, kad jo neišlaiko nei virti, nei kepti, nei marinuoti, nei jokie kiti grybai. Todėl net jei turite pakankamai šviežių miško grybų ir ruošiatės iš jų virti sriubą, įdėkite bent šiek tiek sutrintų džiovintų grybų, tikrai nepasigailėsite.

Galite džiovinti bet kokius miško grybus, tačiau, žinoma, džiovinimui labiausiai tinka kilnūs grybai. O geriausi iš geriausių – džiovinimo karaliai – yra balti. Porcini– geidžiamiausias grybautojo grobis, garbingiausias trofėjus. O būtent džiovinti baltieji grybai suteikia intensyviausią ir nepakartojamą grybų aromatą.

Preliminarus gaminių paruošimas

Prieš verdant sriubą, reikia šiek tiek „pamirkyti“ džiūvimą. Sausi grybai užpilami šaltu vandeniu ir paliekami mirkti apie pusantros valandos. Jei neturite laiko laukti, džiovyklę galite užpilti verdančiu vandeniu - tada grybai bus paruošti naudoti per 20-30 minučių. Kai džiovinimas tampa minkštas, grybus galima supjaustyti gabalėliais ir įdėti į sriubą. Nereikia išpilti vandens iš po grybų. Galima pertrinti per sietelį ar marlę ir taip pat įpilti į sultinį. Dabar viskas tikrai paruošta! Toliau mes pasiruošėme geriausi receptai grybų sriuba iš džiovintų grybų.

Tai lengviausias grybų sriubos iš džiovintų grybų receptas. Jis paruošiamas paprastai ir greitai iš tų produktų, kuriuos visada turi po ranka bet kuri šeimininkė - praktiškai „košė iš kirvio“. Karšta grybų sriuba iš sausų ir aromatingų miško grybų sušildys jūsų kūną ir sielą net atšiauriausią žiemą, pažadindama šiltus vasaros prisiminimus.

Ingridientai

• džiovinti grybai - 50 g;
• bulvės - 4 vnt .;
• morkos - 1 vnt .;
• svogūnas - 1 vnt .;
• kvietiniai miltai - 2 lentelės. šaukštai;
• sviestas;
• daržovių aliejus;
• druskos;
• pipirai (žirniai);
• Lauro lapas;
• Grietinė;
• želdiniai;
• vanduo - 1,5 litro.

Virimo būdas

Prieš verdant sausą grybų sriubą, grybus pirmiausia reikia nuplauti ir 20-30 minučių užpilti verdančiu vandeniu. Arba iš anksto pamirkykite juos šaltame vandenyje – apie pusantros valandos. Kol mirksta mūsų džiovinti grybai, pilame vandenį sriubai užvirti ir ruošiame kepti. Kepimui naudojame ir daržovių, ir sviestą. Daržoves kepti augaliniame aliejuje yra naudingiau, bet kreminio skonio labai dera su grybais. Todėl juos apkepame augaliniame aliejuje, o tada, pačioje pabaigoje, įdedame šiek tiek sviesto, kad suteiktų norimą skonį ir aromatą.

Svogūną smulkiai supjaustykite, o morkas sutarkuokite stambia tarka. Keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų, suberkite į keptuvę svogūną, lengvai pakepinkite, suberkite morkas. Kai morkos taps minkštesnės, įberkite šiek tiek miltų. Miltai nėra būtinas ingredientas, tačiau vartydami daugybę geriausių džiovintų grybų grybų sriubos receptų, mes dažnai matėme, kad jie prideda tirštumo ir daro grybų sriubą sotesnę. Sumaišykite daržoves su miltais ir dabar įpilkite šiek tiek sviesto ir pakepinkite viską kartu dar porą minučių. Po to nukelkite nuo ugnies ir uždenkite dangčiu.

Tuo metu vanduo keptuvėje jau buvo užviręs, o grybai tapo minkštesni. Grybus supjaustykite ir sudėkite į keptuvę. Vandenį, kuriame jie mirko, filtruojame per marlę ar sietelį ir taip pat supilame į būsimą sriubą. Virkite apie 20 minučių.Kol grybai kepa, bulves nulupkite ir supjaustykite kubeliais. 20 minučių po to, kai grybai išvirs, suberkite į juos bulves. Bulvėms išvirus nuimkite putas ir sumažinkite ugnį. Po 10 minučių suberkite kepsnį, druską, pipirus ir lauro lapą. Virkite mūsų grybų sriubą, kol bulvės bus paruoštos.

Džiovintų grybų sriubą galima valgyti iš karto vos paruoštą, tačiau ne mažiau skani ji būna ir antrą dieną, šiek tiek apsmukusi.
Grybų sriuba patiekiama su grietine. Taip pat galite susmulkinti žalumynus ir patiekdami pabarstyti lėkštėje, tačiau tai priklausys nuo asmeninių jūsų svečių pageidavimų.

Kaip paruošti sriubą „Grybų karalystė“? Dabar mes jums pasakysime, kaip vienu metu virti grybų sriubą iš visų rūšių grybų. Jei esate tikras grybautojas arba tiesiog labai mėgstate grybus – keptus, džiovintus ar marinuotus, bet negalite apsispręsti, koks grybų sriubos paruošimo būdas jums labiausiai patinka – mes jus pradžiuginsime dabar. Mes jį radome jums tobulas receptas grybų sriuba. Dabar jums nereikės rinktis. Grybų karalystės sriuboje yra visi jūsų turimi grybai. Tai praktiškai keksas, tik grybas.

Ingridientai

• džiovinti grybai - 30 g;
• įvairūs grybai (kepti, marinuoti, sūdyti, šaldyti, virti) - 300 g;
• morkos - 1 vnt .;
• svogūnas - 1 vnt .;
• bulvės - 5 vnt .;
• lauro lapas - 2 vnt .;
• druskos;
• pipirų;
• želdiniai;
• Grietinė;
• daržovių aliejus;
• sviestas;
• vanduo - 2 litrai.

Virimo būdas:

Prieš ruošdami sriubą iš sausų grybų, pirmiausia pamirkykite juos verdančiame vandenyje apie pusvalandį. Morkas sutarkuokite, o svogūną smulkiai supjaustykite peiliu arba specialiu smulkintuvu. Keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų, pakepinkite svogūną, kol įgaus gražią perlamutrinę spalvą, suberkite morkas. Kai morkos taps šiek tiek minkštesnės, į keptuvę įpilkite šiek tiek sviesto. Žinoma, kepti svieste nėra labai sveika, bet būtent jo kreminis skonis labai gerai atsiskleidžia grybų sriuboje. Kai kepimas bus beveik paruoštas, įpilkite grietinės, sumažinkite ugnį ir troškinkite po uždarytu dangčiu dar penkias minutes.

Ant ugnies uždėkite puodą vandens ir užvirinkite. Mes patikriname džiovintus grybus - iki to laiko jie turėtų būti suminkštėję. Grybus supjaustome ir dedame virti. Vandens iš po jų pilti nereikia – perfiltruojame per sietelį ir supilame į tą pačią keptuvę. Bulves nulupkite, supjaustykite gabalėliais ir supilkite į grybų sultinį, užvirkite ir virkite 10-15 min. Išsiimame grybų atsargas – keptus, sūdytus, marinuotus. Jei turime virtų šaldytų, pirmiausia atitirpiname.

Primename, kad į sriubą negalima dėti iš anksto termiškai neapdorotų šviežių grybų, todėl naudojame visų rūšių grybus, išskyrus šviežius. Grybus supjaustome gražiais griežinėliais ir dedame į puodą. Tada į keptuvę sudėkite kepsnį, lauro lapą, druską ir pipirus. Užvirkite ir virkite dar 3–4 minutes, kol bulvės išvirs. Leiskite šiek tiek užvirti ir patiekite su grietine.

Už grybų sriubą geriau tik grybų sriuba su grietinėle. Subtilios kreminės natos ne tik nuostabiai skamba ansamblyje su grybais, jos sukuria visiškai nepakartojamą skonio simfoniją, kartu suminkštindamos ir dar labiau sodresnę grybų sriubą. Tai puikus, bet kartu ir labai paprastas grybų sriubos iš džiovintų grybų receptas, su juo nesunkiai susidoros bet kuri šeimininkė. Tam jums visiškai nereikia patirties, užteks noro įtikti savo artimiesiems. Kreminę grybų sriubą galite patiekti su skrebučiais iš balta duona, skrebučiai ar skrebučiai.

Ingridientai

• pienas 2,5% - 1,5 l;
• grietinėlė 10-11% - stiklas;
• švieži grybai (pievagrybiai) - 300 g;
• džiovinti grybai (balti) - 200 g;
• daržovių aliejus;
• sviestas - 100 g;
• svogūnai - 3 vnt.;
• miltai - 3 šaukštai. šaukštai;
• druskos;
• maltų pipirų;
• juodieji pipirai - ½ arbatinio šaukštelio;
• raudonieji pipirai - 1 arbatinis šaukštelis.

Virimo būdas:

Likus maždaug valandai iki sriubos virimo, į džiovyklę įpilkite šalto vandens. Grybus galite užpilti ir verdančiu vandeniu – tai pagreitins procesą, o po 20-30 minučių jie taps minkšti. Kai tik grybai suminkštės, supjaustykite juos mažais gabalėliais.

Pievagrybius supjaustykite gražiais griežinėliais. Atminkite, kad į sriubą galima dėti tik šviežius pievagrybius, jokiu būdu to negalima daryti su miško grybais – prieš dedant į sriubą, miško grybai turi būti termiškai apdoroti.

Pievagrybiai į sriubą dedami daugiausia masei – jie neturi tokio ryškaus skonio ir aromato kaip miško grybai, todėl naudojami kartu su džiovintais kiaulienos grybais, kurie suteikia tą nepakartojamą grybų dvasią. Rezultatas – sotus grybų duetas, grojantis nuostabią skonio melodiją subtiliausiomis tikrų gurmanų sielos stygomis.

Tada smulkiai supjaustykite svogūną ir pakepinkite jau įkaitintame augaliniame aliejuje. Kai tik svogūnas taps auksinis, suberkite į jį smulkintus grybus – tiek šviežius pievagrybius, tiek išmirkytus sausus baltuosius. Supilkite sviestą, išmaišykite ir gerai maišydami kepkite grybus ir svogūnus svieste apie 10-15 minučių. Galite kepti puode arba keptuvėje ir tada perkelti į puodą, tačiau rekomenduojame naudoti puodą iš karto ir palaipsniui ten sudėti ingredientus.

Po 10-15 minučių kepimo į grybus atsargiai suberkite miltus, maišydami viską kartu pakepinkite dar 2 minutes. Supilkite vandenį, kuriame mirkome džiovintuvą, tada nuolat maišydami supilkite pieną ir grietinėlę. Įsitikinkite, kad nesusidaro putos ar gumuliukai. Kai užvirs kreminė grybų sriuba, sumažinkite ugnį, uždenkite dangčiu, bet ne labai sandariai, palikite tarpą garams išeiti, kitaip sriuba "išbėgs", ir troškinkite sriubą ant silpnos ugnies dar 15-20 minučių. Patiekite su krekeriais arba baltos duonos skrebučiais.

Tai bene paprasčiausias grybų sriubos iš džiovintų grybų receptas. Visi ingredientai susmulkinami – smulkiai supjaustomi arba pertrinami per trintuvą ar trintuvą. Tada viską apkepiname ir dedame į sriubą. Jau esame įpratę, kad prieš ruošiant grybų sriubą iš džiovintų grybų, pirmiausia reikia džiovintus grybus pamirkyti – tačiau šį kartą to daryti nereikės.

Šio patiekalo paruošimas užtruks tiesiog kelias minutes ir gausite beveik restorano patiekalas, kuris nudžiugins Jūsų šeimą išskirtiniu skoniu ir nenusakomu grybų aromatu. Būtų gerai patiekti su skrebučiais, geriausia balta duona, jie patiekiami ant stalo, kad kiekvienas svečias galėtų išsipilti į savo lėkštę.

Ingridientai

• vanduo - 2 l;
• džiovinti grybai - 200 g;
• svogūnas - 1 vnt .;
• saliero šaknis - 1 vnt .;
• morkos - 2 vnt .;
• daržovių aliejus;
• krapų sėklos;
• žalumynai (krapai, petražolės);
• pipirų;
• virti kiaušiniai- 3 vnt.;
• citrina - 1 vnt.

Virimo būdas

Džiovintus grybus sumalkite trintuvu arba kavamale iki miltelių pavidalo. Smulkiai supjaustykite svogūną ir saliero šaknį arba taip pat supjaustykite blenderiu, sutarkuokite morkas. Susmulkintas daržoves pakepinkite augaliniame aliejuje – pirmiausia svogūną iki auksinės rudos spalvos, tada suberkite į jį pjaustytą salierą ir morkas. Užvirinkite vandenį, supilkite kepimo mišinį ir suberkite susmulkintus grybus. Vėl užvirinkite. Suberkite prieskonius ir druską. Virkite grybų sriubą dar 15 minučių.

Atskirai išvirkite kiaušinius ir išdžiovinkite krekerius. Kietai virtus kiaušinius nulupkite ir smulkiai supjaustykite. Susmulkinkite žalumynus. Citriną supjaustykite griežinėliais.
Jau paruoštą sriubą iš susmulkintų sausų grybų supilstykite į dubenėlius, dalimis įdėkite kapotų kiaušinių, žolelių ir citrinos griežinėlį. Krekerius patiekiame prie stalo, galima ir į lėkštę įdėti.

Daugelyje populiarių grybų sriubos receptų į grybus rekomenduojama dėti grietinės, grietinėlės ar sūrio. Kreminės natos labai palankiai išryškina grybų skonį, todėl jis yra subtilesnis, bet kartu ir sodrus. Lydytą sūrį į grybų sriubą galite dėti pačioje virimo pabaigoje, taip sriuba bus minkštesnė ir soti.

Jei norite virti grybų sriubą su makaronais ar makaronais, prieš gamindami makaronus išvirkite. Norėdami tai padaryti, turėsite įkaitinti sausą keptuvę ir ant jos užberti ploną makaronų ar makaronų sluoksnį ir maišant palaikyti ant silpnos ugnies iki auksinės rudos spalvos. Tada makaronai sriuboje išlaikys savo formą ir nepervirs.

Labiausiai grybų sriubai tinka kiaulienos grybai – jie kvapniausi. Bet tinka ir kiti taurieji grybai. Džiovinimui pasirinktas grybas turi būti ne labai jaunas, bet ir ne senas, tuomet jūsų grybų sriubos skonis ir aromatas bus soti ir sodri.

Grybelinė liga buvo paveldėta iš manęs. Mano mama buvo aistringa grybienų rinkėja, sakyčiau, maniakė. Ji ne tik mėgo grybauti, bet ir daug išmanė apie jų apdorojimą. Kiekvienas grybas turėjo savo paskirtį.

Atskirai ypatingoms progoms buvo marinuojami mažyliai kiaulytės ir rusvos kapsulės, žalieji grybai siunčiami marinuoti. Ir buvo paruošta daug džiovintų grybų - atskirai grybų ikrai, atskirai sriuboms ir pyragams. Tik dabar suprantu, kokio pragaro darbo reikėjo paruošti visus šiuos skanėstus.

Taip pat mėgstu eiti grybauti. Mano pasiruošimas apsiriboja grybų džiovinimu ir užšaldymu ir net trupučiu konservavimu stiklainiuose. Man užtenka grybų, kad šaltą dieną iš džiovintų grybų išsivirti sriubos.

Aš ruošiu džiovintų grybų sriubą, kaip išmokė mama.

• Nieko, išskyrus bulves, svogūnus, morkas ir grūdus. Prieskoniai – juodųjų pipirų žirneliai ir krapų sėklos. Miško grybai turėti savo unikalus skonis ir nereikia jo gadinti nereikalingais prieskoniais ir priedais.
• Daug ghi. Sviestas grybų sriubai ne tik suteikia švelnų kreminį skonį, bet ir papildo ją trūkstamais riebalais.
• Javai verdami kartu su grybais. Taip dribsniai sultiniui suteiks klampumo ir sotumo.
• Man patinka pridurti kviečių javų, bet vaikai mėgsta perlines kruopas ir ryžius. Bet kuris iš jų tinka.

Laikas: 1 valanda mirkymo, 1,5 valandos virimo
Sudėtingumas: vidutinis
Ingredientai: 8 porcijoms

• džiovinti grybai - 2 saujos (1 puodelis)
• Bulvės - 2 vidutinio dydžio
• Morkos - 1 vidutinio dydžio
• Svogūnai - 1 vnt
• Perlinių miežių (kviečių, ryžių) dribsniai - 3 šaukštai. šaukštai
• Ghi arba sviestas - 50 g
• Krapų sėklos, juodieji pipirai, lauro lapas, druska
• Švieži krapai

Kaip virti džiovintų grybų sriubą

• Džiovintus grybus supjaustykite nedideliais gabalėliais į puodą ir įpilkite 1,5 l šalto vandens. Palikite mirkti 1-2 valandas.
• Jei grybai perkami, nupilkite vandenį iš keptuvės ir užpilkite švariu vandeniu. Jei turite savo, jums nereikia keisti vandens ir virti tiesiai jame.
• Padėkite keptuvę su grybais ant stiprios ugnies. Užvirus išjunkite ugnį ir virkite ant silpnos ugnies uždengę dangtį apie valandą.
• Kol grybai kepa, nulupkite bulves, morkas ir svogūnus.

• Bulves supjaustykite kubeliais.
• Svogūną smulkiai supjaustykite, o morkas – pusžiedžiais.
• Keptuvėje įkaitinkite sviestą ir pakepinkite svogūną.
• Keptą svogūną palikite keptuvėje.
• Po valandos į grybų sultinį supilkite bulves ir pabarstykite kvietinėmis kruopomis.

• Suberkite krapų sėklas ir juodųjų pipirų žirnelius.
• Virkite toliau ant silpnos ugnies, uždengę dangčiu.
• Praėjus 15 minučių po bulvių ir grūdų, į keptuvę sudėkite morkas.
• Dar po 15 minučių patikrinkite grūdų ir bulvių pasirengimą. Jei jie iškepę, į sriubą suberkite pakepintus svogūnus ir sviestą.

• Iš karto po svogūno pasūdykite, suberkite lauro lapą ir palikite grybų sriubą ant silpnos ugnies dar 5 minutes.
• Po 5 minučių grybų sriuba yra paruošta.
• Grybų sriubą supilstykite į dubenėlius, pagardinkite grietine ir krapais.

Kaip ruošiu džiovintų grybų sriubą:

• Sausus grybus rankomis smulkiai sulaužau į puodą ir užpilu 1,5 l šalto vandens. Palieku 1-2 valandoms mirkti.
• Padėjau keptuvę su grybais ant stiprios ugnies. Užvirus palieku grybus virti ant silpnos ugnies uždengtą dangtį apie valandą.
• Kol grybai kepa, nulupu bulves, morkas ir svogūnus.
• Bulves supjaustau kubeliais.
• Svogūną smulkiai supjaustau, o morkas – pusžiedžiais.

• Keptuvėje įkaitinu sviestą ir pakepinu svogūną. Keptus svogūnus palieku keptuvėje. Grybų sriuba mėgsta sviestą. Be aliejaus ar su augaliniu aliejumi atrodys tuščias. O su sviestu sriuba įgauna kreminį, saldų skonį.
• Po valandos į grybų sultinį supilu bulves.
• ir suberti kvietines kruopas.
• Sudedu krapų sėklas ir juodųjų pipirų žirnelius. Jei neturite sėklų, galite tiesiog naudoti šviežius krapų stiebus. Krapai grybų sriubai suteikia proto kvapą. Toliau verdu ant silpnos ugnies, uždengus dangčiu.

• 15 minučių po bulvių ir grūdų į keptuvę sudėjau morkas.
• Dar po 15 minučių patikrinu grūdų ir bulvių pasirengimą. Jei jie iškepę, į sriubą suberkite pakepintus svogūnus.
• Iš karto po svogūno pasūdykite, įmeskite lauro lapelį ir palikite grybų sriubą ant silpnos ugnies troškintis dar 5 minutes.
• Po 5 minučių kvapni ir skani grybų sriuba su auksine aliejine plėvele ir vasaros kvapu yra paruošta.

Jų džiovintų grybų sriuba - tradicinis patiekalas Rusiška virtuvė. Jis ruošiamas iš baravykų, drebulių, voveraičių, medaus grybų ir kt. Sriubą geriausia virti su kiaulienos grybais arba įvairių mišiniu. Reikia pasakyti, kad nuo šviežias patiekalas Pasirodo ne toks skanus – neturi to ryškaus aromato, kokį suteikia džiovintos. Prieš pereidami prie džiovintų grybų sriubų receptų ir žingsnis po žingsnio apsvarstydami jų paruošimo procesą, papasakosime daugiau apie patiekalą ir ingredientų paruošimą.

Apie sriubą

Šio patiekalo receptų yra daug. Prie labiausiai tinka grybai skirtingi produktai, todėl sriuba verdama su bulvėmis, perlinėmis kruopomis, makaronais, lęšiais, pupelėmis ir t.t.. Nepatartina piktnaudžiauti prieskoniais: užtenka lauro lapų ir juodųjų pipirų. Grietinės užpilas idealiai tinka grybų sriubai.

Jei reikia lengvo sultinio, įpilkite daugiau kiaulienos grybų. Jei norisi tamsios sriubos, reikia imti daugiau taip vadinamų juodųjų (drebulinių baravykų, baravykų).

Šiame straipsnyje bus aptarta, kaip virti džiovintų grybų sriubą. Bet pirmiausia keli žodžiai apie preliminarų pagrindinio ingrediento paruošimą.

Mirkyti

Pradedantiesiems kulinarams tikriausiai įdomu, kaip išmirkyti džiovintus grybus sriubai. Kaip pataria specialistai, jų negalima ilgai laikyti vandenyje, užtenka vienos ar dviejų valandų. Tokiu atveju reikia ne tik pasižymėti laiką, bet ir periodiškai tikrinti grybus liečiant. Kai tik jie tampa šiek tiek minkšti ir šiek tiek išsipūs, galite pradėti ruošti patiekalą.

Svarbus džiovinimo būdas. Jei jie buvo džiovinami natūraliai, užtenka vienos valandos. Jei apdorojimas vyko orkaitėje ar viryklėje, tada grybai dažniausiai būna kietesni ir mirkymas gali užtrukti ilgiau – iki trijų valandų.

Mirkymo vandenyje laikas priklauso ir nuo grybo rūšies. Taigi, baltymams užtenka net 30 minučių. Morelius ir medaus grybus reikia ilgiau palaikyti vandenyje.

Tačiau dėl mirkymo laiko nuomonės išsiskiria: vieni tam skiria mažiau nei 60 minučių, kiti – kelias valandas, treti džiovintus grybus palieka vandenyje visą naktį.

Skysčio, kuriame buvo grybai, negalima išpilti. Jį reikia perkošti ir iš jo ruošti sultinį. Taip patiekalas bus sodresnis ir skanesnis.

Kiek džiovintų grybų reikia sriubai?

Jie yra labai lengvi ir reikalauja nedaug svorio – apie 50 g 3 litrams vandens. Sriubą galite virti mažiau, nes džiovinti grybai suteikia ryškų aromatą ir sodrų skonį. Žinoma, galite jų dėti ir daugiau, viskas priklauso nuo asmeninių pageidavimų ir nuo to, kiek bus kitų ingredientų, tokių kaip dribsniai ar bulvės. Jei planuojate virti kreminę sriubą, džiovintų grybų reikės daugiau.

Maisto gaminimo metas

Išmirkytus džiovintus grybus reikia virti pusvalandį. Jei kalbame apie baltuosius, tai jiems užteks 20 minučių. Kitų rūšių grybai virti užtrunka apie pusvalandį.

Dabar pakalbėkime apie tai, kaip virti džiovintų grybų sriubą. Straipsnyje pateikiami keli receptai: su bulvėmis, vermišeliais, perlinėmis kruopomis, grietinėle, lydytu sūriu.

Su bulve

Džiovintų grybų sriuba su bulvėmis – labai lengvai paruošiamas patiekalas. Tam reikia mažiausiai ingredientų ir labai mažai laiko.

Produktai:

• Dvi ar trys saujos bet kokių džiovintų miško grybų.
• Vienas svogūnas.
• Penkios bulvės.
• Vanduo.
• Daržovių aliejus.
• Lygus arbatinis šaukštelis druskos.
• Grietinė.

Žingsnis po žingsnio džiovintų grybų sriubos su bulvėmis paruošimas:

1. Grybus nuplaukite šaltame vandenyje (jokiu būdu ne karštame ir nemirkykite). Jei jie dideli, juos reikia sulaužyti rankomis.
2. Grybus supilkite į trijų litrų puodą, užpilkite šaltu vandeniu, kad jis nepasiektų 6 cm nuo indo krašto, ir uždėkite ant ugnies. Kai užvirs, sumažinkite ugnį ir virkite 15 minučių. Grybų sultinys turi būti klampus ir nuo šviesios iki tamsiai rudos spalvos, priklausomai nuo grybų rūšies.
3. Bulves nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite kubeliais. Įdėkite jį į sultinį, padidinkite ugnį, išmaišykite. Kai užvirs, sumažinkite ugnį.
4. Į keptuvę (sausą ir šaltą) pilkite augalinį aliejų, kol padengs visą dugną, padėkite ant vidutinės ugnies ir pakaitinkite. Kol jis kaista, svogūną supjaustykite mažais kubeliais, tada suberkite į keptuvę, išmaišykite, sumažinkite ugnį ir pašildykite iki auksinės spalvos. Kai tik daržovės apskrus, nukelkite keptuvę nuo viryklės.
5. Kai bulvės bus paruoštos (tai galite patikrinti šaukštu prispaudę pagaliuką prie keptuvės sienelės: jei lengvai trinasi, vadinasi, daržovės paruoštos), į sriubą suberkite pakepintus svogūnus, pasūdykite, išmaišykite, apverskite. kaitinkite iki vidutinės, uždenkite dangčiu, užvirinkite ir virkite dvi minutes.

Supilkite sausą miško grybų sriubą į dubenėlius, jei norite, įpilkite grietinės.

Porcini grybai su perlinėmis kruopomis

Šiame džiovintų kiaulienos grybų sriubos recepte yra miežių, todėl patiekalas labai sotus.

Produktai:

• 50 g džiovintų kiaulienos grybų.
• 50 g perlinių kruopų.
• Dvi mažos morkos.
• Keturios bulvės.
• Du svogūnai.
• Dvi skiltelės česnako.
• Žalieji svogūnai.
• Petražolės.
• Druska.
• Grietinė.

Dabar pasvarstykime išsamus receptas džiovintų baltųjų grybų sriuba.

1. Grybus nuplaukite ir valandą pamerkite į du litrus švaraus šalto vandens.
2. Nuplaukite javus ir palikite šaltame vandenyje per naktį.
3. Grybus sudėkite į sietelį. Iš vandens, kuriame mirko miško dovanos, paruoškite sultinį, įdėkite į keturias dalis supjaustytą svogūną. Virkite 40 minučių, nedėkite druskos.
4. Miežius užpilkite verdančiu vandeniu.
5. Grybų sultinį nukoškite, miško dovanas sudėkite į lėkštę, svogūną išmeskite, jo nebereikia.
6. Perlines kruopas dar kartą nuplaukite.
7. Užvirkite perkoštą sultinį, suberkite į jį dribsnius ir virkite pusvalandį.
8. Bulves, morkas ir svogūnus nulupkite, tada supjaustykite ir pakepinkite keptuvėje.
9. Grybus supjaustykite ir suberkite į daržoves.
10. Iškeptus ingredientus sudėkite į keptuvę su miežiais, pavirtus 30 min., toliau kepkite dar 20 min., pasūdykite.
11. Susmulkinkite šviežią česnaką ir petražoles, sudėkite į keptuvę ir kepkite dar penkias minutes.

Grybų sriuba iš džiovintų grybų su miežiais turi virti 10 minučių. Tada galima patiekti su grietine ir žaliais svogūnais.

Su vermišeliais

Šis receptas pasirodo skanus liesa sriuba iš sausų grybų. Vermišeliai puikiai dera su miško gėrybėmis, todėl ši patiekalo versija yra labai populiari.

Produktai:

• 40 g džiovintų miško grybų (galite maišyti įvairių rūšių).
• Trys bulvės.
• Viena morka.
• Vienas svogūnas.
• Dvi skiltelės česnako.
• Vermišeliai pagal skonį.
• Pipirai.
• Druska.

Norėdami paruošti skanų ir sotų pirmąjį patiekalą, tiksliai laikykitės sausos grybų sriubos su makaronais recepto.

1. Grybus užpilkite vandeniu ir palikite 40 minučių.
2. Kai miško dovanos išmirks, perkelkite jas į puodą.
3. Vandenį, kuriame jie buvo, nukoškite, įpilkite švaraus vandens ir užpilkite juo grybus.
4. Virkite 30 minučių, tada sultinį nukoškite ir miško gėrybes supjaustykite juostelėmis.
5. Susmulkintus grybus nusiųskite į perkoštą sultinį, suberkite kubeliais pjaustytas bulves ir virkite, kol pastarosios bus paruoštos.
6. Kol bulvės kepa, užsiimkite daržovių užpilas. Smulkiai supjaustykite česnaką ir svogūną, sutarkuokite morkas ir pakepinkite augaliniame aliejuje.
7. Kai bulvės iškeps, į sriubą suberkite kepsnį ir virkite dar dvi minutes.
8. Tada sumeskite vermišelius į keptuvę ir kepkite, kol jie bus paruošti.
9. Belieka įdėti lauro lapą, įberti druskos, pipirų ir leisti užvirti 10-15 minučių.

Kreminė sriuba su kiaulienos grybais

Produktai:

• 40 g džiovintų baltųjų grybų.
• Trys ančiuvių filė.
• Kaparėlių šaukštelis.
• Keturi šaukštai alyvuogių aliejus.
• Vienas svogūnas.
• Trys čiobrelių stiebai.
• Malti juodieji pipirai.
• 400 g pievagrybių.
• Du šaukštai sviesto.
• Druska.
• 100 ml sauso baltojo vyno.
• 100 ml grietinėlės.
• Alyvuogių stiklainis.
• Du šaukštai pušies riešutų.
• Bageto gabaliukai (8 vnt.).

Sriubos ruošimas:

1. Pusvalandį pamirkykite kiaulienos grybus 300 ml vandens.
2. Paruoškite prieskonius iš kaparėlių, ančiuvių ir alyvuogių. Iš pastarųjų pašalinkite sėklas. Nuplaukite ir išdžiovinkite ančiuvius. Naudodami trintuvą, ingredientus ir porą šaukštų alyvuogių aliejaus paverskite pasta. Įberkite druskos ir pipirų.
3. Pievagrybius nuvalykite ir nuplaukite. Keletą gabalėlių atidėkite į šalį, o likusius supjaustykite gana smulkiai.
4. Čiobrelius nuplaukite ir nuplėškite lapus.
5. Svogūną nulupkite ir smulkiai supjaustykite peiliu.
6. Išspauskite kiaulienos grybus, neišmeskite vandens.
7. Puode įkaitinkite šaukštą aliejaus ir pakepinkite susmulkintus pievagrybius ir kiaulienos grybus. Suberkite svogūną ir pusę čiobrelių laiškų, pipirų ir druskos. Supilkite vyną, vandenį, kuriame buvo mirkomi kiaulienos grybai, ir dar 600 ml švaraus vandens. Užvirkite, uždenkite ir virkite ketvirtį valandos.
8. Atidėtus grybus supjaustykite plonais griežinėliais.
9. Kepti keptuvėje pušies riešutai iki auksinės rudos spalvos, perkelkite juos į kitą dubenį.
10. Keptuvėje įkaitinkite du šaukštus sviesto ir apkepkite batono gabalėlius iš abiejų pusių iki auksinės rudos spalvos. Ant duonos užtepkite alyvuogių pasta.
11. Į sriubą įpilkite grietinėlės ir panardinamuoju trintuvu sutrinkite iki tyrės.

Tyrės sriubą supilstykite į dubenėlius, papuoškite pievagrybiais, riešutais, čiobrelių lapeliais ir patiekite su batono skrebučiais bei makaronais.

Sūrio sriuba

Produktai:

• 150 g lydytas sūris.
• Česnako skiltelė.
• 150 g džiovintų baltųjų grybų.
• 40 g sviesto.
• 200 g bulvių.
• Žaluma.
• Keturios riekelės baltos duonos.
• Druska.

Progresas:

1. Grybus nuplaukite ir vieną ar dvi valandas pamirkykite šaltame vandenyje. Nepilkite vandens, jis bus įpiltas į sriubą vėliau.
2. Į puodą supilkite šaltą vandenį, suberkite išmirkytus kiaulienos grybus ir virkite dvidešimt minučių ant silpnos ugnies.
3. Kol kepa baltieji, nulupkite bulves, nuplaukite ir supjaustykite mažais kubeliais.
4. Duoną rankomis suplėšykite gabalėliais ir išdžiovinkite orkaitėje.
5. Išimkite iš keptuvės dalį kiaulienos grybų ir sudėkite į atskirą dubenį.
6. Lydytą sūrį ir paruoštas bulves sudėkite į verdantį vandenį, kuriame kepa grybai. Virkite apie ketvirtį valandos, kol bulvės pradės minkštėti.
7. Keptuvės turinį sutrinkite trintuvu, kad gautumėte vienalytę masę. Suberkite rezervuotus kiaulienos grybus, užpilkite vandeniu, kuriame jie buvo mirkyti, ir vėl paleiskite trintuvą, bet taip, kad sriuboje liktų grybų gabalėlių ir patiekalas neprimintų kūdikių tyrelės.
8. Po to virkite sriubą dar 10 minučių, tada įberkite druskos ir, jei norite, pagardinkite pagal savo skonį.

Sūrią grybų sriubą reikia patiekti karštą su skrudintais duonos gabalėliais. Patiekalą galite papuošti šviežiomis petražolėmis.

O dabar šiek tiek Naudinga informacija apie tai, kaip virti džiovintų grybų sriubą.

Prieš ruošiant patiekalus su vermišeliais ar makaronais, makaronus rekomenduojama nuolat maišant pakaitinti sausoje keptuvėje be aliejaus iki šviesiai rudos spalvos. Po šio apdorojimo jie neišsiskleis verdant sultinyje ir teigiamai paveiks sriubos skonį.

Grybų sriubos skonis taps subtilesnis, jei virimo pabaigoje įdėsite šiek tiek kreminio lydyto sūrio. Galite pasiimti fermentuoto pieno produktą su grybų skoniu.

Sriubai ruošti geriau imti ne pačius jauniausius, bet ir neperaugusius grybus, tada patiekalo aromatas bus ryškesnis, o skonis – aitrus.

Išvada

Dabar jūs žinote, kaip virti džiovintų grybų sriubą. Iš daugybės receptų visada yra vienas, kuris jums patinka. Gaminkite su malonumu ir pradžiuginkite savo artimuosius.

Grybų sriuba yra žiemos-pavasario patiekalas, nes švieži grybai netinka sultiniui - jie neturi to pikantiško kvapo, už kurį vertinama džiovintų grybų sriuba, ypač baltieji grybai. Džiovintus grybus galite pasigaminti patys arba pakloti pinigų, pirkdami džiovintus turguje. Džiovindami grybai tik praranda drėgmę, tačiau įgauna nepakartojamą aromatą, kuris atsiskleidžia termiškai apdorojant.

Džiovintų grybų atsargas turėtumėte laikyti popieriniame maišelyje, kartoninėje dėžutėje ar stikliniame indelyje po medvilniniu skudurėliu, suvilgytu sūdytu sūrymu ir išdžiovintu, po elastine juostele, o ne tradicine virve. Grybai gali būti laikomi sveiki arba sumalti džiovinti į grybų miltelius.Iš grybų miltelių pagaminta sriuba greičiau išverda, kvepia ryškiau, lengviau įsisavinama organizmo.

Prie grybų sriubos geriausiai tinka kiaulienos grybai, bet tinka ir kiti, tikrai valgomi, džiovinti grybai: baravykai, drebulės, voveraitės ir medingieji grybai. Tokiose sriubose kaip prieskoniai naudojami tik pipirų žirneliai ir mažas lauro lapelis, kad nesumažėtų grybų aromatas. Į džiovintų grybų sriubą gerbėjai deda šviežių ir marinuotų konservuotų grybų. Kai kas mieliau į tokias sriubas deda grietinės.

Kokių produktų reikia džiovintų grybų sriubai?

Natūralu, kad jums reikės džiovintų grybų. Jei jie džiovinami sveiki, juos reikia 25-30 minučių mirkyti karštame verdančiame vandenyje. Taip pat galite pusantros valandos mirkyti šaltame vandenyje. Išmirkusius grybus reikia išimti, nusausinti ir supjaustyti gabalėliais arba kubeliais. Vandenį, kuriame buvo mirkomi grybai, perkoškite per ploną sietelį arba keliais sluoksniais perlenktą marlę ir kiek vėliau supilkite į sriubos sultinį, kol verda.

Paprastai džiovintų grybų sriubos pagrindas yra: šviežios bulvės, šviežios morkos, svogūnai ir prieskoniai – viskas pagal kiekvieno džiovintų grybų sriubos recepto ingredientus.

Džiovintų grybų sriuba pagal Grybų karalystės receptą

Sriuba pagal šį receptą ruošiama iš visos „grybų karalystės“: švieži, džiovinti, marinuoti, sūdyti ir net šaldyti ateičiai, kur kiekvienas iš jų įneša savo grybų natą į bendrą grybų sriubos aromato puokštę. Ši sriuba tiek namiškius, tiek svečius nustebins savo originalumu, džiugins skoniu ir sotumu.

Ingridientai:

• geriamasis vanduo - 2 litrai;
• džiovinti kiaulienos grybai - 30 gramų;
• grybai skirtingi tipai virimas - 300 gramų;
• šviežios nuluptos bulvės - 5 bulvės;
• šviežios morkos - šaknis;
• šviežias svogūnas - 1 svogūnas;
• lauro lapas - 2 vidutiniai lapai;
• šviežia grietinė - 250 mililitrų;
• daržovės ir sviestas - pageidaujamu tūriu;
• druska, pipirai, žolelės - pagal skonį.

Džiovintų grybų sriubą „Grybų karalystė“ ruošiame taip:

1. Džiovintus grybus palikite 20 minučių mirkti karštame verdančiame vandenyje. Per tą laiką nuluptą susmulkinkite svogūnas, sutarkuokite nuluptas ir nuplautas šviežias morkas ir keptuvėje apkepkite susmulkintas daržoves mišinyje grietinėlės ir daržovių aliejus kol paruošta. Baigiant kepti įpylus grietinės, toliau troškinti ne ilgiau kaip 2 minutes.
2. Nuluptas, kubeliais pjaustytas šviežias bulves ir griežinėliais išmirkytus grybus sudėkite į puodą su verdančiu vandeniu sriubai. Supilkite perkoštą vandenį, kuriame mirko džiovinti grybai, ir viską pavirkite 15 minučių nuo užvirimo momento.
3. Kol tai verda, reikia supjaustyti griežinėliais visų kitų rūšių grybus (šviežius, marinuotus, sūdytus) ir pasibaigus nurodytai 15 min., suberti į verdančią sausą grybų sriubą. Kartu su jais suberkite daržovių troškinį su grietine, lauro lapu, druska ir pipirais, suberkite smulkintus prieskoninius augalus ir sriubą troškinkite ant silpnos ugnies ne ilgiau kaip tris minutes.

Klasikinis džiovintų grybų sriubos receptas

Jei šeimininkė savo maisto atsargose turi džiovintų grybų, tuomet tikrai ateis laikas, kai visi norės pasikeisti grybų sriubos, kuri paruošiama gana greitai ir, kaip taisyklė, pasirodo skani. Šią sriubą reikia patiekti karštą su grietine arba majonezu.

Ingridientai:

• džiovinti grybai - 50 gramų;
• vanduo sriubai - 1,5 litro;
• šviežios nuluptos bulvės - 4 vnt.;
• šviežias svogūnas - 1 svogūnas;
• šviežios nuluptos morkos - 1 šaknis;
• kvietiniai miltai - 2 šaukštai;
• sviestas daržovėms kepti - 50 gramų;
• šviežia grietinė;
• lauro lapas - 1 gabalas;
• druska, pipirai ir kapotos žolelės - pagal skonį.

Paruoškite klasikinę džiovintų grybų sriubą taip:

1. Nuplautus grybus užpilkite karštu verdančiu vandeniu ir pamirkykite jame 20 min. Šiuo metu kepkite paruoštas daržoves: susmulkintą svogūną ir tarkuotas morkas.
2. Į įkaitintą keptuvę suberkite į verdantį aliejų susmulkintas daržoves, pakepinkite 2 minutes, suberkite miltus ir maišydami pakepinkite dar dvi minutes.
3. Išmirkusius grybus išimkite, nusausinkite, supjaustykite griežinėliais ir supilkite į verdantį sriubos sultinį, įpylę grybų užpilo vandens.
4. Po 20 minučių į verdančius grybus suberkite kubeliais pjaustytas bulves. Po 10 minučių pasūdykite ir supilkite į sriubą keptos daržovės ir toliau virti, kol bulvės bus paruoštos. Prieš pat kepimo pabaigą trumpam įdėkite lauro lapą. Sriubą su džiovintais grybais nukelkite nuo ugnies ir leiskite šiek tiek užvirti. Į sriubos dubenėlius suberkite susmulkintas žoleles ir grietinę.

Ši sriuba gaminama iš džiovintų ir švieži grybai, į kuriuos dedama šviežių natūralus kremas. Sriubai pagal šį receptą aromatinių priedų nereikia – tik druskos. Tame pačiame sultinyje verdami grybai ir grietinėlė sukuria nepakartojamą aromatą. Vietoj duonos šiai sriubai tinka skrebučiai, aptepti trintu česnaku.

Ingridientai:

• šviežias natūralus pienas - 1,5 litro;
• šviežia natūrali grietinėlė, riebumas 10% - 1 stiklinė;
• švieži grybai (pievagrybiai) - 300 gramų;
• džiovinti grybai (balti) - 200 gramų;
• sviestas - 100 gramų;
• svogūnai - 3 svogūnai;
• kvietiniai miltai - 3 šaukštai;
• malta juoda ir nedeganti raudona - po 0,5 arbatinio šaukštelio;
• druska - pagal skonį.

Paruoškite kreminę džiovintų grybų sriubą taip:

1. Džiovintus grybus pamirkykite 1 puodelyje karšto verdančio vandens, o šviežius nuplautus grybus supjaustykite plonais griežinėliais.
2. Susmulkintus svogūnus nedelsdami pakepinkite puode perpus mažesnio kiekio sviesto iki auksinės rudos spalvos. Į keptus svogūnus kartu su antrąja sviesto puse suberkite susmulkintus šviežius ir išmirkytus grybus. Viską toliau kepkite dar 10-15 minučių. Tada suberkite miltus, maišydami pakepinkite 2-3 minutes.
3. Maišydami į keptuvę pirmiausia supilkite nukoštą grybų antpilą, o po to pieną, vengdami gumuliukų. Sriubą su džiovintais grybais uždengę užvirkite, sumažinkite ugnį iki minimumo ir virkite, retkarčiais pamaišydami. Patiekite su skrebučiais.

Kaip virti sriubą su trintais džiovintais grybais

Džiovinti grybų milteliai – tai įprasti mūsų džiovinti grybai, sumalti trintuve. Jie greičiau išverda sriubą, jos skonis ryškesnis ir, sako, geriau įsigeria. Grybų mirkyti ar pjaustyti peiliu nereikia – trintuvas atliks darbą už mus!

Ingridientai:

• geriamasis vanduo - 2 litrai;
• džiovinti grybai - 200 gramų;
• virtas vištienos kiaušinis - 3 vnt;
• šviežios morkos - 2 šaknys;
• svogūnas - 1 svogūnas;
• šviežia citrina - 1 gabalas;
• saliero šaknis - maža 300 gramų šaknis;
• augalinis aliejus - 3 šaukštai;
• sėklos, krapai ir šviežios petražolės - pagal skonį;
• druska - pagal skonį.

Paruoškite sriubą iš tarkuotų džiovintų grybų taip:

1. Reikiamą kiekį sausų grybų sutrinkite į miltelius blenderiu.
2. Morkas ir saliero šaknį sutarkuokite stambia tarka, o svogūną smulkiai supjaustykite peiliu. Visas susmulkintas daržoves apkepkite keptuvėje aliejuje, tada dėkite į keptuvę su verdančiu sultiniu.
3. Į verdančią sriubą suberkite grybų miltelius kartu su druska ir prieskoniais maišydami, toliau virkite ant vidutinės ugnies 15 min.
4. Paruoštą sriubą supilstykite į porcijomis suskirstytus sriubos dubenėlius, į kiekvieną įdėkite po nedidelį griežinėlį šviežios citrinos, pusę nulupto virto kiaušinio, ant viršaus užbarstykite šviežių smulkintų žolelių.

Sriubų gaminimo iš sausų grybų paslaptys:

Švelniai sušvelnina džiovintų grybų sriubos skonį, gaminimo pabaigoje įdedant gabalėlį lydyto sūrio su kreminiu ar grybų skoniu.

Tos šeimininkės, kurios mieliau renkasi grybų sriubas su makaronais, pirmiausia turėtų jas maišant sausoje keptuvėje be aliejaus pakaitinti iki šviesiai rudos spalvos, kad sultinyje neišplistų ir įteiktų malonų skrudintą skonį.

Džiovinimui renkantis šviežius grybus, pirmenybę teikite vidutinio amžiaus grybams – ne itin jauniems ir nepernokusiems. Aromatas bus sotesnis, o sriuba gaus reikiamo grybo aitrumo.