Slyvų tkemali iš laserson. BBQ žurnalas: archyvas. geltonųjų slyvų padažas
Norėdami paruošti tkemali, man, žinoma, reikės slyvų, mėtų (klasikiniame gruzinų recepte reikia pelkinės mėtų, ji vadinama "ombalo", jos kvapas yra sodresnis, bet bet kokia mėta yra tinkama, skonis nebus pablogėja, galite naudoti kaip džiovintą ir šviežią), česnaką, maltus raudonuosius pipirus, šviežią kalendrą ir kalendrą, tai yra, džiovintas kalendros sėklas, taip pat druską.
Iš esmės visi slyvų prieskoniai yra pagal skonį, svarbiausia yra šių ingredientų buvimas.
Pirmiausia slyvą nuplaukite, suberkite į puodą ar baką, priklausomai nuo slyvų kiekio, užpilkite vandeniu, užvirkite.
Būtina pasiekti tokį efektą, kad slyva taptų minkšta, o odelė šiek tiek įtrūktų.
Tada dalį sultinio pasūdysime, o nedidelį kiekį, apie 1-2 stiklines, paliksime, vėliau gali praversti.
Leiskite slyvoms pereiti per kiaurasamtį, sutrinkite. Tkemaliui reikia tik slyvos minkštimo, viskas, kas lieka kiaurasamtyje – kauliukas ir odelė, į tkemali nepatenka.
Iš pradžių išviriau 8 kg slyvų, dėl to gavau apie 3,5 litro minkštimo tolesniam tkemali ruošimui.
Tada vėl dedame šią trintą minkštimą ant nedidelės ugnies, reikia, kad ji šiek tiek užvirtų, periodiškai maišydami keptuvėje.
Dabar pereikime prie prieskonių ir prieskonių.
2-3 v.š. šaukštus džiovintų mėtų (ombalo) dedame į keptuvę, išmaišome.
Džiovintų kalendros sėklų 2 v.š. l., tai yra, kalendrą, perpilame per maišytuvą ir taip pat dedame į keptuvę, tačiau dar 2 šaukštus turime išmesti į tkemali nemaltoje formoje.
Tada pasirūpinsime šviežia kalendra (lygiai tokia pati, kaip matote vaizdo įraše, eina į tkemali), atskirsime šakeles ir žiedynus nuo pagaliukų. Lazdelės netenka į padažą, tik minkštos kalendros dalys.
Cilantro taip pat reikia susmulkinti maišytuve ir taip pat įdėti į keptuvę su būsimu padažu.
Dabar česnakas, 6-7 didelės gvazdikėliai, jį taip pat reikia sumaišyti su maišytuvu ir įdėti į padažą, verdantį ant silpnos ugnies.
Pabaigoje belieka įberti raudonųjų aitriųjų maltų pipirų 0,5 a.š, druskos 3-3,5 a.š. šaukštus., viską dar kartą gerai išmaišyti ir palikti ant dujų dar 5 minutes.Jei mums atrodo, kad padažas gavosi tirštas, tai čia praverčia slyvų nuoviras atskiesti juo padažą iki nuoseklumo, kurio jums reikia.
Tada išjungiame dujas - tkemali yra paruošta.
Tolimesniam saugojimui reikia supilstyti į nedidelius sterilizuotus indelius, nes atidarius ir naudojant padažą ilgai laikyti negalima, slyva šiuo atžvilgiu labai išrankus produktas ir žinoma nėra jokių konservantų...
Stiklainius patartina laikyti vėsioje vietoje, rūsyje arba šaldytuve.
Padažas vartojamas šaltas, daugiausia naudojamas su žuvimi, mėsa, paukštiena, bulvių ir makaronų garnyru.
Skanaus!
Stulbinanti gruzinų virtuvė visada išsiskyrė skaniais, sultingais ir kvapniais patiekalais. Mes jau davėme anksčiau. Dabar pakalbėkime apie Kharcho sriubą. Jo receptas visiškai nesudėtingas, kaip įprasta manyti apie gruziniškus patiekalus. Visi produktai mums yra žinomi ir visada yra maisto prekių parduotuvėse. Maisto gaminimui nereikia skirti daug ir daug laiko.
Kharcho jautienos sriuba paruošiama gana greitai, ypač jei laikotės nuotraukos ar vaizdo įrašo recepto. Taip pat internete galima rasti daugybę variantų: su kita mėsa, pomidorais vietoj vyšninių slyvų, be riešutų ir kt.
apibūdinimas
Nuostabi Kharcho jautienos sriuba, kilusi iš Gruzijos, iš kitų pirmųjų patiekalų išsiskiria savo ingredientais. Jautienos mėsa vargu ar ką nors nustebins: ji sultinga ir primena mus gegužės šventės. Tačiau sriuboje riešutų nematai kasdien.
Ir galiausiai, vyšnių slyvų tyrė - tkemali pagrįstai gali būti vadinama išskirtiniu šio patiekalo bruožu. Žinoma, kiekviena patyrusi kulinarija gruzinė savo Charčo sriubą padaro išskirtine dėl įvairių prieskonių ir ingredientų proporcijų.
Mūsų šeimininkės pritaikė klasikinį receptą įvairios sąlygos gyvenantys, pavyzdžiui, toje vietovėje, kur vyšnių slyva neauga, jie pakeitė tkemali pomidorų padažas. Kiti naudoja granatų sultis. O kai kurie net riešutų nenaudoja. Kiti jautienos Kharcho sriubą visiškai paverčia kiaulienos, avienos ar vištienos patiekalu. Svogūnai ir ryžiai išlieka tradiciniais ingredientais.
Dėl pikantiško skonio gruzinai prideda petražolių šakelių, šviežių krapų, įvairių prieskonių ir, žinoma, žalumynų, kurių žalumynai žinomi jau mažiausiai 500 metų. Dauguma gruziniškų patiekalų neapsieina be apynių-suneli prieskonių mišinio.
Virimo būdas yra gana paprastas. Pirmiausia mėsa atskiriama nuo kaulų, nuimamos plėvelės ir supjaustoma gabalėliais. Virinama vandenyje apie dvi valandas, tada išimama kepti su svogūnais aliejuje. Ir sultinys filtruojamas. Tada dedami pomidorai arba tkemali. Tada visi ingredientai kartu su ryžiais ir riešutais dedami į sultinį ir verdami 5 minutes. Pabaigoje dedami prieskoniai ir žolelės. Svarbiausia leisti sriubai užvirti.
Reikalingi produktai
Paprastai jautienos Kharcho sriubos receptas apima šių produktų pirkimą:
- 300 g jautienos;
- 100 g ryžių;
- 2-3 vnt. svogūnas;
- 150 g tkemali padažo (galite pakeisti satsebeli);
- 1 stiklinės graikinių riešutų;
- 2 skiltelės česnako;
- 3 lauro lapeliai;
- 3 žirneliai kvapiųjų pipirų;
- 1-2 arbatiniai šaukšteliai suneli apynių;
- 3 str. l. pomidorų pasta;
- 1/2 šaukštelio maltų raudonųjų pipirų;
- Pusė raudonųjų pipirų;
- 4 šakelės kalendros ir petražolių;
- 2 krapų šakelės;
- 1-1,5 šaukštelio druska ir augalinis aliejus.
Kai kurie gaminimui naudoja ir slyvas, pomidorus bei įvairią mėsą.
Virimo technologija
AT klasikinis receptas virti jautienos kharcho nėra sunku, nes visus ingredientus lengva nusipirkti ir net tkemali padažą galima pakeisti paprastam pirkėjui prieinamu satsebeli padažu. Kai visi ingredientai surenkami ant stalo, pradedame virti sultinį. Pilama jautienos krūtinėlė saltas vanduo ir virkite apie dvi valandas.
Kartkartėmis reikia nuimti putas, o tuo tarpu susmulkinti svogūną ir susmulkinti graikinį riešutą. Supjaustykite žalumynus ir nuplaukite ryžius šaltame vandenyje. Pradedame virti kepti: pakepinkite svogūną, supilkite pomidorų pasta o po 5 minučių suneli apynių ir susmulkintų česnakų, smulkintų arba sveikų raudonųjų pipirų.
Leiskite atvėsti, iki to laiko išvirtą jautieną išimame iš sultinio ir supjaustome gabalėliais. Galima ir kepti. Tada, savo ruožtu, į sultinį suberkite ryžius, jautieną ir kvapiuosius pipirus. Po 10-15 minučių supilkite keptuvę ir graikinį riešutą. Taip pat dedame žalumynus, padažą ir Lauro lapas. Pasūdykite ir po penkių minučių nukelkite ugnį. Prieš patiekdami, turite leisti patiekalui užvirti.
Žingsnis po žingsnio instrukcija
- Pirmiausia sudedame ingredientus ant stalo;
- Mėsą paskleidžiame dideliame giliame puode ir pilame 3 litrus saltas vanduo. Dėl skonio taip pat galite įdėti nuluptų morkų ir svogūnų, lauro lapų ir kvapiųjų pipirų, kaip į įprastą sultinį. Pasūdykite ir virkite mažiausiai dvi valandas, kol suminkštės;
- Tada išimame mėsą su daržovėmis (jei dedate) ir per sietelį perfiltruojame sultinį į kitą keptuvę;
- Dabar smulkiai supjaustykite česnako skilteles ir paverskite koše;
- Taip pat stambiai sutriname morkas ir susmulkiname svogūną;
- Šiuos komponentus pakepinkite keptuvėje kartu su pomidorų pasta;
- Kad kepimas neišeitų tirštas, įpilkite vieną kaušelį sultinio;
- Dabar kepsnį galite supilti į verdantį sultinį;
- Mėsą atskirkite nuo kaulų ir supjaustykite gabalėliais išilgai pluošto linijos;
- Tada į sultinį suberkite nuplautus ryžius ir virtą mėsą. Sudėkite pjaustytas žoleles ir prieskonius. Virkite sriubą, kol išvirs ryžiai. Prieš patiekdami, leiskite Kharcho užvirti.
Gruzinų virtuvės patiekalų šiandien galima pamatyti ant kiekvieno stalo. Kuri šeimininkė nemoka gaminti? tai skanus skanėstas galima paruošti iš jau paruoštos sluoksniuotos tešlos.
Gruzinų virtuvė yra unikali, net ir iš pažiūros paprastos mėsos vištienos, galite pagaminti gurmanišką patiekalą. galite pamatyti receptą, kaip virti gruzinišką vištieną Satsivi. O pagrindinė Satsivi paslaptis ta, kad kiekviena šeimininkė turi savaip patiekalą.
Nuotraukų receptas Jautienos Kharcho
Aiškumo dėlei siūlome pažvelgti į detalų sriubos gaminimo procesą. Tikimės, kad tai padės nustebinti savo artimuosius ir draugus.
Paruoškite ingredientus
Svogūną supjaustyti pusžiedžiais
Avieną užpilkite šaltu vandeniu ir užvirinkite sultinį. Virkite sultinį ant vidutinės ugnies 40 minučių.
Padėkite svogūną ant karšto daržovių aliejus keptuvė
Papildyti pomidorų pasta kepti
Mėsą išimkite iš paruošto sultinio.
Į sultinį suberkite su pomidorų pasta pakepintą svogūną. Sultinys turi virti ant vidutinės ugnies.
Pridėti ryžių
Pridėti tkemali ir adžiką
Kai ryžiai beveik iškeps, grąžinkite mėsą į sriubą.
Suberkite prieskonius
Druskos ir pipirų
Įpilkite cukraus pagal skonį
Sudėkite kubeliais pjaustytus pomidorus
Sudėkite žoleles ir smulkiai pjaustytą česnaką
Sriubą užvirinkite ir nukelkite nuo ugnies.
Supilkite sriubą į dubenėlius ar dubenėlius. Smulkiai sutarkuokite graikinį riešutą
Skanaus
Vaizdo įrašas, skirtas padėti šeimininkėms
Tiems, kurie nori susipažinti su tradiciniu Kharcho receptu, pateikiame vaizdo įrašą, kuriame labai išsamiai aprašyti visi gaminimo etapai.
Ilja Lazersonas savo programoje „Lazersonas. Mėgstamiausias “pademonstruos vaizdo įrašo receptą jautienos Kharcho kepimui.
Meistrė kaip visada žavinga ir didinga! Niekada nežinojau, kad Charčoje reikia itkho-suneli žolės. Būtinai pasistengsiu gauti reikiamų prieskonių ir išvirti chačo savo sūnui, kuriam tai – mėgstamiausia sriuba. Beje, jis pats moka gaminti, bet atsirado tam tikrų sunkumų... Ilja, labai ačiū už \"Principus\"! Man buvo nuodėminga manyti, kad po „Celibato vakarienės“ tokių laidų nebematysiu, bet išėjo, kaip išėjo...
Mielas Ilja! Didelis ačiū už receptą! Tokių niuansų internete dar nemačiau. Man visada patinka žiūrėti jūsų laidas. Netyčia parduotuvėje užtikau ucho-suneli iškart po transliacijos apie kharcho! Būtinai pasiruošiu!
Oho kaip skanu. Sveikatos ir ilgaamžiškumo principų davėjui
Man patinka, kaip paprastai siūlote savo receptus.
Labai skani sriuba paaiškėja. Per televiziją ziurejau ir skaiciau kaip taisyklingai gaminti.Aciu,Ilja,malonu klausytis paaiskinimu.Skanu.
Ačiū maestro! Praėjusią savaitę viriau jūsų grietinėlės sūrio sriubą, man ji labai patiko. Šiandien noriu kharcho :)
Visi virėjai, ruošiantys sultinį, net neužsimena apie putas. Ilja minėjo, bet neparodė ką ir kaip daro, o svarbiausia – kodėl? Daugelis tinkle švelniai tiki, kad prena yra sulankstytas baltymas, be to, jie teigia, kad tai netgi naudinga. Ir visi kaip vienas mini, kad jie nuima putas tik tam, kad sultinys nebūtų drumstas. Mano nuomonė - putos kenksmingos. Mūsų kūne trumpai, ilgai kaupiasi nuodai ir surogatai, spinduliuotė laisvųjų radikalų pavidalu ir kt. Kaitinant ir verdant kažkas natūraliai nusėda, atsiranda irimo produktų. Jei protingų žmonių protėviai rinkdavo putas su mini arba mikro kiaurasamčiu, šaukštu su ne didesnėmis kaip 3 mm skylutėmis ir ilga rankena. Na, niekur neparodo, kaip nuimti putas. Atrodo, kad tai neprivalomas atributas ruošiant daržoves, mėsą ir žuvį.
Mano mama ukrainietė, 1955 metais mokėsi Odesos miltų pramonės technikume. Aš vis dar krūpčioju, bet jūs negalite nurodyti savo mamai jos metodų, kai ji renka putas kaušeliu ir net tada vieną ar du kartus. Stoviu ir šaudžiu, kol ji nustoja rodytis. Tą ir pastebėjau, bet iš tikrųjų išsiblaškiau ir putos apačioje, įpylė šalto vandens ir putos vėl plaukė. Ir pagalvojau, kad net vanduo duoda putų, nors ką sako ir t.t.
Obizatelno prigotovlu! Sama iz Tbilis, no vi tak pravilno i podrobno opisali process, chto posle prosmotra xochetsya bejat pokupat rebrishki govyajie i gotovit! Spasibo vam, za vashi video, ya ix obojau i vsegda naxoju chto to novoe i ineteresnoe dlya sebya!
Gerbiamas Ilja Isaakovič! Tu esi geriausias! Bet! Išbandykite mano receptą. Tai ne jūsų klasikinis kharcho, bet skaniai neįsivaizduojamas. Mano receptas skiriasi tuo, kad, be visko, ką nurodėte, į sriubą dedama smulkiai pjaustytų rūkytų džiovintų slyvų, labai mažai smulkiai pjaustytų morkų, o svarbiausia – imame graikiniai riešutai, užpilkite juos tkemaliu ir trintuve padėkite į ploną, be gabalėlių, pastos būseną. Tada supilkite padažą į sriubą. Šie ingredientai atitinka gruzinų virtuvės tradicijas ir dera su klasikiniais. Sriuba pasirodo tiršta, ne tokia pati, kaip įprasta kharcho. Riešutai šiek tiek prislopina aštrumą, todėl pageidautina daugiau. aštrus pipiras bet tai mano asmeninis reikalas. Tiesą sakant, klasika visai ne pikantiška, o kvapni. Ir riešutų buvimas sriuboje vis dar yra Gruzinų tradicija ir neaišku kodėl tu jos nesilaikai. Kalbant apie putas. Mes visada namuose verdame mėsą. Kai pasirodys putos, jas ne tik nuimkite, bet ir nupilkite vandenį, nuplaukite mėsą ir pradėkite virti antrame vandenyje. Sultinys skaidrus kaip ašara, svarbiausia, kad nevirtų burbuliukais. Be to, kodėl nepaminėjai Imeretijos šafrano? Be jo kharcho nėra kharcho. Su didžiausia pagarba ir tikiuosi jūsų atsakymo Rumatas.
Ačiū, tikrai išmoksiu
Mielas Ilja! Didelis ačiū už receptą! Tokių niuansų internete dar nemačiau. Man visada patinka žiūrėti jūsų laidas. Netyčia parduotuvėje užtikau ucho-suneli iškart po transliacijos apie kharcho! Būtinai pasiruošiu! Visi virėjai, ruošiantys sultinį, net neužsimena apie putas. Ilja minėjo, bet neparodė ką ir kaip daro, o svarbiausia – kodėl? Daugelis tinkle švelniai tiki, kad prena yra sulankstytas baltymas, be to, jie teigia, kad tai netgi naudinga. Ir visi kaip vienas mini, kad jie nuima putas tik tam, kad sultinys nebūtų drumstas. Mano nuomonė - putos kenksmingos. Mūsų kūne trumpai, ilgai kaupiasi nuodai ir surogatai, spinduliuotė laisvųjų radikalų pavidalu ir kt. Kaitinant ir verdant kažkas natūraliai nusėda, atsiranda irimo produktų. Jei protingų žmonių protėviai rinkdavo putas su mini arba mikro kiaurasamčiu, šaukštu su ne didesnėmis kaip 3 mm skylutėmis ir ilga rankena. Na, niekur neparodo, kaip nuimti putas. Atrodo, kad tai neprivalomas atributas ruošiant daržoves, mėsą ir žuvį. Gerbiamas Ilja Isaakovič! Tu esi geriausias! Bet! Išbandykite mano receptą. Tai ne jūsų klasikinis kharcho, bet skaniai neįsivaizduojamas. Mano receptas skiriasi tuo, kad, be visko, ką nurodėte, į sriubą dedama smulkiai pjaustytų rūkytų džiovintų slyvų, labai mažai smulkiai pjaustytų morkų, o svarbiausia – imame graikiniai riešutai, užpilkite juos tkemaliu ir trintuve padėkite į ploną, be gabalėlių, pastos būseną. Tada supilkite padažą į sriubą. Šie ingredientai atitinka gruzinų virtuvės tradicijas ir dera su klasikiniais. Sriuba pasirodo tiršta, ne tokia pati, kaip įprasta kharcho. Riešutai šiek tiek prislopina aštrumą ir todėl pageidautina daugiau aitriosios paprikos, bet tai mano asmeninis reikalas. Tiesą sakant, klasika visai ne pikantiška, o kvapni. O riešutų buvimas sriuboje vis dar yra gruzinų tradicija ir neaišku, kodėl jos nesilaikote. Kalbant apie putas. Mes visada namuose verdame mėsą. Kai pasirodys putos, jas ne tik nuimkite, bet ir nupilkite vandenį, nuplaukite mėsą ir pradėkite virti antrame vandenyje. Sultinys skaidrus kaip ašara, svarbiausia, kad nevirtų burbuliukais. Be to, kodėl nepaminėjai Imeretijos šafrano? Be jo kharcho nėra kharcho. Su didžiausia pagarba ir tikiuosi jūsų atsakymo, Maksimai.
Viskas gerai, bet mūsų mieste ožragės niekur, net turguje, nėra. Kažkada jis ten buvo parduotas pavadinimu „Shambhala“, o dabar jo net nėra. Nevirti kharcho?
Vienoje geroje knygoje perskaičiau, kaip virti Charčą - o dabar gaminu tik taip !! Viskas iš principo - Tas pats, bet ... į Kharcho būtinai dedama smulkintų graikinių riešutų - apie pusę stiklinės 3 litrų keptuvėje. Riešutai dedami kažkur 15-20 minučių iki virimo pabaigos! Išbandykite – ir būsite nustebinti!
Ingridientai
Instrukcija
Sudėtis: jautienos minkštimas - 500 g;svogūnas- 2 vnt.; ryžių- 1/2 puodelio; pomidorai - 2 vnt.; pomidorų pasta - 1 valgomasis šaukštas. l.; česnako- 4 gvazdikėlių; raudonasis tkemali padažas - 1 valgomasis šaukštas. l.; daržovių aliejus - 2 šaukšteliai.; adžika- 1 šaukštelis.; aštrus pipiras- skonis; petražolės - 1/4 krūvos; kalendra- 1/2 krūvos; salierų žalumynų - 1/8 krūva; ucho-suneli arba apyniai-suneli -1 šaukštelis
Jautiena supjaustyta dideliais kubeliais ir virkite sultinį. supjaustyti pomidorus irįjungta užvirkite, tada nuvalykite. Svogūną supjaustykite pusžiedžiais ir pakepinkite aliejuje iki auksinės rudos spalvos. Į keptuvę sudėkite trintus pomidorus, pomidorų pastą ir troškinkite su svogūnais 15 minučių, neleisdami pridegti. Pomidorų-svogūnų mišinį, nuplautus ryžius suberkite į sultinį su mėsa ir virkite 10 min. Tada įpilkite utskho-suneli, adžikos, tkemali, aitriųjų pipirų, ant smulkintų žalumynų ir išspausto česnako. Išjunkite ugnį, uždenkite dangčiu ir leiskite užvirti 15 minučių.
Ingridientai
Instrukcija
Sudėtis: jautienos minkštimas - 500 g;svogūnas- 2 vnt.; ryžių- 1/2 puodelio; pomidorai - 2 vnt.; pomidorų pasta - 1 valgomasis šaukštas. l.; česnako- 4 gvazdikėlių; raudonasis tkemali padažas - 1 valgomasis šaukštas. l.; daržovių aliejus - 2 šaukšteliai.; adžika- 1 šaukštelis.; aštrus pipiras- skonis; petražolės - 1/4 krūvos; kalendra- 1/2 krūvos; salierų žalumynų - 1/8 krūva; ucho-suneli arba apyniai-suneli -1 šaukštelis
supjaustyta jautiena dideli kubeliai ir virkite sultinį. supjaustyti pomidorus irįjungta užvirkite, tada nuvalykite. Svogūną supjaustykite pusžiedžiais ir pakepinkite aliejuje iki auksinės rudos spalvos. Į keptuvę sudėkite trintus pomidorus, pomidorų pastą ir troškinkite su svogūnais 15 minučių, neleisdami pridegti. Pomidorų-svogūnų mišinį, nuplautus ryžius suberkite į sultinį su mėsa ir virkite 10 min. Tada įpilkite utskho-suneli, adžikos, tkemali, aitriųjų pipirų, ant smulkintų žalumynų ir išspausto česnako. Išjunkite ugnį, uždenkite dangčiu ir leiskite užvirti 15 minučių.
Skanus Gruziniškas padažas: tkemali - maisto gaminimo receptai.
Tkemali yra gruziniškas padažas numeris vienas. Manoma, kad be jo neįmanoma išgyventi nesibaigiančių gruziniškų švenčių – rūgščios slyvos, iš kurių jis gaminamas, padeda susidoroti su riebiu maistu. Beje, tkemali yra ir savotiška rūgščiųjų slyvų rūšis, kuri ir davė pavadinimą padažui. Rusijoje jo rasti labai sunku, todėl turguose parduodamas neprinokęs rūgštus svarainis gali jį puikiai pakeisti. Bet niekada saldžių slyvų.
Padažas "Tkemali".
Ingredientai 4 porcijos
Kalendra (kalendra) pagal skonį
Tkemali slyvos ½ puodelio
Krapai pagal skonį
Raudonieji čili pipirai 1 vnt
Česnakai 3 skiltelės
Maltos kalendros pagal skonį
Jūros druskos pagal skonį
Instrukcija
1. Slyvas suberkite į puodą, užpilkite vandeniu, kad apsemtų uogas, ir uždėkite ant ugnies. Slyvos išverda labai greitai: dešimt minučių – ir viskas.
2. Nupilkite vandenį. Rankomis išimame kaulus ir šaukštu susmulkiname slyvas, arba pertriname per kiaurasamtį, arba sulaužome mikseriu - gauname vienalytę masę, kuri atrodo kaip uogienė.
3. Smulkiai supjaustykite pipirus ir įmaišykite į slyvas. Druska. Kalendros, krapų ir česnako žalumynus sutrinkite grūstuvėje ir taip pat sumaišykite su slyvomis. Įdėkite šiek tiek kalendros. Tiesą sakant, manoma, kad nėra tkemali be ombalo žolės, kuri auga tik Gruzijoje - čia jos nerasite. Bet mes puikiai sutariame be ombalo ir nejaučiame didelio skirtumo.
4. Na ir viskas – tkemali paruošta. Jis valgo labai greitai. Jei norite žiemai virti tkemali, tereikia slyvą išvirti, atskirti nuo sėklų, pasūdyti ir išpilstyti į stiklainius. Ir tik tada, žiemą, prieš pradėdami naudoti tkemali, įpilkite į jį kalendros, pipirų ir česnako. Pavasarį, kai slyva jau paaugusi, bet dar neprinokusi, Gruzijoje įprasta pakviesti svečius į ką tik išvirtą tkemali. Tam ruošiama vištiena, mėsa, žuvis, jaunos bulvės. Bet pagrindinis dalykas yra tkemali. Po žiemos šis šviežias jaunas patiekalas yra ypač skanus.
Tkemali yra ypatinga rūgšti slyvų veislė. Rusijoje tkemali rasti labai sunku, turguose parduodama tik vyšnių slyva. Iš jo galite virti ir tkemali padažą, bet jis nebus visai tas pats. Bet jei ketinate virti tkemali iš vyšnių slyvų, tada tikrai iš neprinokusių. Nerekomenduojame net bandyti virti tkemali iš saldžių slyvų. Ombalo – gruziniška mėtų atmaina. Šio daugiamečio laukinio žolinio augalo lapai, tiek švieži, tiek džiovinti, naudojami kaip pagardai, taip pat ruošiant kai kuriuos padažus ir sūrius.
Tkemali padažas
Ingredientai 4 porcijos
Česnakai 1 galva
Slyvos tkemali 1 kg
Kalendra (kalendra) 2 šaukštai
Krapai 2 šaukštai
Raudonieji pipirai 1,5 arbatinio šaukštelio
Druska pagal skonį
Instrukcija
1. Išrūšiuotas ir nuplautas tkemali arba vyšninių slyvų slyvas suberkite į emaliuotą dubenį, užpilkite vandeniu, kad apsemtų, ir, dažnai maišydami, virkite ant silpnos ugnies, kol nusilups žievelė ir atsiskirs kaulai.
2. Tada slyvas kartu su sultiniu pertrinkite per sietelį arba kiaurasamtį.
3. Į gautą masę, tankiu panašiu į grietinę, suberkite smulkiai pjaustytą kalendrą ir krapus, sutrintą papriką ir česnaką, druską ir, jei norite, šiek tiek cukraus.
4. Užvirinkite, atvėsinkite.
Ilgalaikiam laikymui padažą supilstykite į butelius, ant viršaus užpilkite 1 valgomąjį šaukštą augalinio aliejaus, sandariai uždarykite.
Tkemali žalia
Ingredientai 12 porcijų
Vyšnių slyvų žalia 2 kg
Kalendra (kalendra) 2 kekės
Jauni krapai 2 kekės
Mėtų 1 krūva
Žalieji pipirai 2 vnt
Česnakai 2 galvutės
Kalendros sėklos 1 valgomasis šaukštas
Druska pagal skonį
Instrukcija
1. Vyšninę slyvą išvirkite ir atskirkite nuo sėklų.
2. Smulkiai supjaustykite žalumynus.
3. Česnaką išspauskite per česnako spaudą, sutrinkite kalendros sėklas. Viską sumaišyti.
4. Įberkite druskos pagal skonį.
Padažas "Tkemali"
Ingredientai 4 porcijos
Slyvos 500 g
Česnakai pagal skonį
Druska pagal skonį
Malti juodieji pipirai pagal skonį
Kalendra (kalendra) pagal skonį
Instrukcija
1. Nuplautas rūgščias džiovintas slyvas išvirkite vandenyje. Sultinį nukoškite ir slyvas (be kauliukų) pertrinkite per sietelį, atskieskite sultiniu iki skystos grietinės tirštumo, suberkite išspaustą česnaką, druską, maltus pipirus, smulkiai pjaustytas kalendras ar krapus, leiskite užvirti, tada atvėsinkite.
Patiekiama su vištiena ant iešmo, taip pat šašlykų, filė ir kt.
Tkemali - skanus padažas iš saulėtosios Džordžijos
Klausiate, su kuo valgomas šis padažas? Taip su viskuo! Tai bus puikus priedas prie mėsos, žuvies, daržovių ir tiesiog su traškia duona ar su naminiai makaronai, bus ko reikia - pirštus apsilaižysi.
Beje, tkemali receptas yra labai sąlyginis pavadinimas. Ne vienas gruzinas grame matuoja česnako, kalendros ar aitriosios paprikos. Viskas daroma pagal skonį. Gaminimo metu pabandykite pridėti ingredientų pagal savo skonį. Ir dar vienas atsakymas į klausimą "Kaip virti tkemali iš vyšnių slyvų?". Gaminkite su meile ir gera nuotaika! Štai kodėl visi gruziniški patiekalai yra tokie skanūs!
Tkemali produktai
◾Slyvų geltona (rūgščioji slyva) - 2 kg;
◾Kalendra - 1 didelė ryšelis;
◾Kalendros (kalendros) sausai malta - pagal skonį;
◾ Česnakai - viena didelė galva;
◾Ombolo – ypatingas gruziniškas šio padažo prieskonis. Galite paklausti jos turguje, kur jie parduoda prieskonius iš Kaukazo. Kitaip tariant, tai laukinės mėtos, bet jos skonis visai nepanašus į mūsų mėtų. Jei nerandate ir nepridedate, viskas gerai.
◾ Druska;
◾ Aitriosios raudonosios paprikos – kiek tik norite.
Tai klasikinė kompozicija. Į daugelį receptų pridedami krapai, petražolės, actas - nedarykite to, kad nesugadintumėte klasikinio šio nuostabaus patiekalo skonio.
Kaip virti tkemali?
1. Vyšninę slyvą nuplauname ir leidžiame išdžiūti.
Perkeliame į dubenį storu dugnu (aš viriau katile).
2. Užpilkite 1/3 puodelio vandens. Uždenkite dangčiu ir virkite, kol vyšninė slyva išvirs.
Pirmosios 30-40 minučių netrukdykite! Virkite, kol vyšninė slyva nukris nuo kaulo ir ims skleistis ant šaukšto.
3. Šiek tiek atvėsiname. Nuvalome per sietelį arba smulkų sietelį, kad kaulas ir oda atsiplėštų. Jei masė per skysta, užvirinkite.
4. Kuo smulkiau sumalkite česnaką, kalendrą, ombolą, aitriąją papriką. Senelis Sandro jas sutrina grūstuvėje, o jūs galite perpilti per mėsmalę arba sumalti trintuvu.
5. Į sutrintą vyšnių slyvą suberkite smulkintus prieskonius ir pagal skonį pasūdykite. Druskos geriau nedėti, tada bandykite dar kartą ir, jei reikia, įberkite druskos.
6. Dedame ant ugnies ir leidžiame virti 10-15 minučių su prieskoniais ir druska.
Visą laiką maišykite, kad padažas nesudegtų.
7. Išpilstykite į stiklinius butelius ar stiklainius, ant viršaus užpilkite virinto augalinio aliejaus ir uždenkite dangteliu.
Supilkite Tkemali į butelį karštą 1 cm, o ne iki viršaus, tada lėtai užpildykite šią laisvą vietą karštu aliejumi. Dažniausiai uždedu nedidelį kiekį aliejaus, kad būtų lengviau susidoroti su siauru kaklu.
Stiklainį galite susukti dangteliu. Laikome šaldytuve arba rūsyje.
Tai viskas. Mūsų nuostabus gruziniškas tkemali padažas yra paruoštas gruziniškai. Gruzinai yra labai svetingi žmonės, kurie labiausiai mėgsta vaišinti savo draugus. Tikiuosi, kad vyšnių slyvų tkemali padažas nėra paskutinis gruzinų patiekalas kurią paruošime kartu su jumis. Satsivi ir kharcho sriuba, chakhokhbili ir chachapuri – ar galite juos visus išvardyti! Palepinkite savo šeimą ir draugus – džiaugsmas ir susižavėjimas garantuotas.
Tkemali padažas
Tkemali padažas yra ryškaus skonio, todėl ypač tinka kepsniams. Pavadinimą gavo nuo tkemali – rūgščiųjų raudonųjų vyšnių slyvų, suteikiančios padažui specifinį skonį. Tačiau net ir gaminus šį padažą su šaldytomis prekybos centruose pirktomis slyvomis, jis vis tiek bus nuostabaus skonio.
Norėdami paruošti tkemali padažą, jums reikia šių ingredientų:
Vyšnių slyva arba slyvos be kauliukų - 1 kg
cukrus - 50 g
druska - 20 g
česnakai - 6 gvazdikėliai
raudonieji šviežiai malti pipirai - 1,5 g
šviežia kalendra - 50 g
krapai - 50 g
maltos kalendros - 0,5 šaukštelio.
Tkemali padažas paruošiamas labai paprastai:
1. Slyvas arba slyvas perkiškite per mėsmalę, įberkite druskos, cukraus ir virkite 5 minutes.
2. Labai smulkiai supjaustykite česnaką ir žoleles, suberkite į verdančią slyvą kartu su raudonaisiais pipirais ir kalendromis, užvirinkite, nukelkite nuo ugnies ir atvėsinkite.
3. Padažą supilstykite į švarius stiklainius ir laikykite šaldytuve.
Tkemali padažas
Tie, kurie yra susipažinę su gruzinų virtuve, žino, kas yra tkemali padažas. Jis patiekiamas su mėsa ir žuvies patiekalai. Asmeniškai aš jį labai myliu. Tiesa, dabar jis parduodamas parduotuvių lentynose, tačiau jo skonis visai neprilygsta virtų namų. Taigi noriu parašyti receptą, gal patiks. Tkemali galima virti kaip iš žalios vyšninės slyvos. ir nuo prinokusių.
Junginys:
Vyšnių slyva - 1 kilogramas
Raudonieji aštrieji pipirai - 2-3 vnt
Šviežios kalendros - 1 didelė ryšelis
Švieži krapai - 1 didelis krūva
Mėtų – keli lapeliai
Česnakai - 1/2 galvos (daugiau pagal skonį)
Kalendros pusė arbatinio šaukštelio
Suneli apyniai - pusė arbatinio šaukštelio
Cukrus ir druska pagal skonį
Mano vyšnių slyva, įdėti į puodą ir užvirinti. Nuvalome per kiaurasamtį, kad pašalintume kaulus ir odą. Prieskoniai praeina per mėsmalę. Skiedinyje įtrinkite česnaką su druska. Visa tai sudėkite atgal į keptuvę, įpilkite šiek tiek vandens, kad masė būtų panaši į parduotuvinę grietinę. Druska pagal skonį, jei tkemali labai rūgštus, įberkite cukraus. Virkite dvidešimt minučių ir supilkite į sterilius stiklainius, užsukite dangteliais. Padažas paruoštas.
