Бастурма юугаар хийгдсэн байдаг. Гэртээ үхрийн махны бастурма хийх алхам алхмаар жор

Бастурма хэмээх хоолыг олон гэрийн эзэгтэй нар мэддэг. Хоолны мэргэжилтнүүд энэ хоолны газарзүйн байршлыг тодорхойлж чадахгүй хэвээр байна. Зарим нь Арменийг Бастурмагийн эх орон гэж үздэг бол зарим нь Турк гэж үздэг. Уламжлал ёсоор, бастурма нь үхрийн махнаас бэлтгэгддэг. Өнөөдөр бид гэртээ бастурма хэрхэн хоол хийх нууцыг танд хэлэх болно.

Таны ширээнд зориулсан тансаг хоол

Үхрийн махны бастурма нь гэртээ маш энгийн байдлаар бэлтгэгддэг. Цорын ганц хэцүү зүйл бол мах хатах хүртэл хүлээх цаг юм. Үхрийн махыг сайн сонгоод зааврыг анхааралтай дагаж мөрдөөрэй.

Найрлага:

• Үхрийн махны 1 кг balykovы хэсэг;
• 0.5 кг том ширхэгтэй давс;
• 1 tsp кориандра, хатаасан гаа, яншуй;
• нунтагласан элсэн чихэр - 50 гр;
• газрын чинжүү - 1/3 tsp;
• suneli hops - ½ халбага;
• 1 tsp нунтаг турмерик, паприка, карри;
• ½ халбага Чили.

Хоол хийх:

1. Үхрийн махны balykovy хэсгийг гэсгээх.
2. Үүнийг урсгал усаар сайтар зайлж угаана.




3. Хатаасан яншуй, гаа навчийг давс руу хийнэ, холино.
   
4. Кориандра, сунели хоп, газрын улаан чинжүү нэмнэ.


5. Энэ давсны холимогт үхрийн махыг бүхэлд нь хийнэ.
6. Махаа давстай сайтар цацаж, хөнгөн массаж хийнэ.
   
7. Нэг хэсэг махыг боловсруулсны дараа ийм байх ёстой. Үхрийн махыг давсалж болно гэж бүү ай, мах нь шаардлагатай хэмжээнээс илүү давс шингээхгүй.
   
8. Бид аяга таваг тагийг нь таглаж, үхрийн махны баликийг 72 цагийн турш хөргөгчинд илгээнэ.
9. Гурван өдрийн дараа махыг давсалж, хангалттай шүүс гарч ирэх болно.
   
10. Махыг савнаас гаргаж аваад урсгал усаар сайтар зайлна.
11. Таны харж байгаагаар мах нь хатуу болсон.


12. Үхрийн махны баликийг цэвэр саванд буцааж хийнэ.
13. Дээрээс нь нунтагласан паприка, турмерик, чинжүү цацна.
    
14. Бид бээлий өмсөж, махны хэсгийг халуун ногоо, халуун ногоотой сайтар цэвэрлэнэ.
    
15. Одоо бид самбай зүсэж аваад хоёр, гурван давхаргаар нугалав.


16. Бид махыг хэвтээ байрлалд өлгөж, тасалгааны температурт дахин 72 цагийн турш хатаана.
    
17. Бастурма-г нимгэн зүсмэл болгон хувааж, амтыг нь амтлахад л үлддэг.

Тэмдэглэл дээр! 48 цагийн дараа та зөөлөн болгохын тулд basturma-г туршиж үзэх хэрэгтэй. Энэ бүхэн үхрийн махны төрөл, температураас хамаарна. Зарим тохиолдолд хатаахад хоёр өдөр хангалттай. Үгүй бол бастурма нь хэт хатсан, хатуу болж хувирна.

Бастурма "Коньяк"

Гэртээ гахайн махны бастурма нь үүнээс багагүй амттай махан хоол болж хувирдаг. Ийм зүсэлт нь таны ширээний гол чимэглэл болно. Хэрэв та эхлэгч бол жорын пропорцийг чанд дагаж мөрдөөрэй. Та амтлахын тулд нэмэлт ургамал, халуун ногоо нэмж болно. Халуун ногоотой хайрлагчид, гахайн махыг улаан чинжүүтэй амтлахаа бүү мартаарай.

Найрлага:

• 1500 гр гахайн мах;
• давс;
• халуун ногоо, халуун ногоо амтлах;
• фенугрек - амсах болно;
• коньяк.

Хоол хийх:

1. Хөргөсөн гахайн махыг урсгал усаар сайтар зайлж угаана.
2. Илүүдэл чийгийг даавуун алчуураар арилгана.
3. Судлууд эсвэл өөхний давхаргыг таслана.
4. Махны гадаргуу дээр бид гүехэн жигд зүслэг хийдэг.
5. Нэг хэсэг гахайн махыг том ширхэгтэй давсаар үрнэ.
6. Үүнийг саванд хийж, тагийг нь таглана.
7. Бид махыг 48 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.
8. Хоёр хоногийн дараа илүүдэл давсыг урсгал усаар угаана.
9. Даавуун алчуураар махыг дахин хатаана.
10. Бид амтлагч, амтлагчаар арчиж, дээр нь коньяк хийнэ.
11. Энэ хэлбэрээр бид гахайн махыг нэг долоо хоногийн турш даршилж, харанхуй газар руу илгээдэг.
12. Долоо хоног өнгөрч, маринадаас гахайн махыг салгаж, хатаах цаг болжээ.
13. Одоо гахайн махыг самбайгаар боож, хэвтээ байрлалд өлгөх хэвээр байна.
14. Долоо хоногийн дараа бастурма бэлэн болно.

Хоолны уламжлалаас ялгаатай нь орчин үеийн гэрийн эзэгтэй нар байнга туршилт хийдэг. Тиймээс бастурма бэлтгэхийн тулд тэд тахианы буланг ашиглаж эхлэв. Ийм бүтээгдэхүүн нь ер бусын амттай, зөөлөн болж хувирдаг.

Мөн хоол хийх, ялангуяа хатаах, шувууны булангийн хувьд гахайн мах, үхрийн махнаас хамаагүй бага хугацаа шаардагдана. Хувийн амтлагчийн дагуу амтлагч, халуун ногоо нэмээд тусгай хоолны багц ашиглаж болно.

Найрлага:

• тахианы булан - 500 гр;
• нарийн ширхэгтэй давс - 3 tsp;
• 3 tsp Элсэн чихэр;
• амттай - 2 халбага;
• 1 tsp газрын чинжүү;
• амт нь газрын улаан чинжүү;
• кориандра - 2 халбага

Хоол хийх:

1. Шувууны буланг урьдчилан гэсгээх.
2. Үүнийг урсгал усаар сайтар зайлж, хальсыг нь арилгана.
3. Илүүдэл чийгийг цаасан алчуураар арилгана.
4. Нарийн ширхэгтэй давсыг гүн гүнзгий саванд хийнэ.
5. Элсэн чихэр нэмээд сайтар холино.
6. Үүссэн чихэрлэг давстай хольцоор тахианы булангуудыг үрж цэвэрлэнэ.
7. Хэсэг бүрийг хөнгөн массаж хийдэг.
8. Энэ хэлбэрээр бид тахианы буланг хуванцар саванд хийж, дээр нь ачаа хийнэ.
9. 72 цагийн турш бид шувууны махыг хөргөгчинд илгээдэг.
10. Гурван өдрийн дараа бид тахианы буланг гаргаж, урсгал усаар зайлж, давс, элсэн чихрийн талстыг сайтар зайлуулна.
11. Махаа цаасан алчуураар дахин хатаана.
12. Хөхөө самбайгаар боож өгнө.
13. Дахин хэлэхэд махаа цэвэр саванд хийж, дээр нь пресс хийнэ.
14. Энэ хэлбэрээр 24 цагийн турш бид шувууны буланг хөргөгчинд хадгална.
15. Дараагийн өдөр нь тусдаа саванд бүх халуун ногоо, халуун ногоо холино.
16. Шүүсэн ус нэмнэ. Бид зуурмагийн тууштай байх ёстой.
17. Бид энэ массаар шувууны булангийн хэсгүүдийг цэвэрлэнэ.
18. Бид филеийг дэгээ дээр өлгөж, 72 цагийн турш сэрүүн, харанхуй газар үлдээнэ.
19. Үүний дараа бид филеийг бяслагаар дахин боож, тасалгааны температурт 14 хоногийн турш үлдээх хэрэгтэй.

Тэмдэглэл дээр! Бастурма нь үргэлж хэвтээ байрлалд хатааж байх ёстой бөгөөд ингэснээр агаар сайн хувирдаг.

Гэртээ Бастурма хийхэд маш хялбар байдаг, ялангуяа батлагдсан жортой бол. Мэдлэггүй хүмүүсийн хувьд basturma-г үхрийн мах, бор гөрөөс, хандгай эсвэл буганаас хатаасан мах гэж нэрлэдэг гэдгийг бид тэмдэглэж байна. Энэ хоол нь хуучин Османы эзэнт гүрний орнуудад маш их алдартай байдаг.

Эрт дээр үед зөвхөн анчид л бастурма иддэг байсан. Эцсийн эцэст, махан бүтээгдэхүүн удаан үргэлжлэхийн тулд үүнийг хийсэн. Одоо энэ нь хэрчсэн хэлбэрээр ширээн дээр үйлчилдэг амттан юм.

Гэртээ бастурма хийх алхам алхмаар жор

Ийм амттан бэлтгэхийн тулд хоолны тусгай ур чадвар байх шаардлагагүй. Эцсийн эцэст, энэ хоол хийх нь гайхалтай хялбар юм. Түүний хувьд бидэнд хэрэгтэй:

• үхрийн мах (3 см-ээс ихгүй зузаантай) - ойролцоогоор 1200 гр;
• лаврушка - 3 навч;
• бор элсэн чихэр - ойролцоогоор 15 гр;
• сармисны хумс - ойролцоогоор 5 хумс;
• арц жимс - цөөн хэдэн ширхэг;
• том ширхэгтэй далайн давс - ойролцоогоор 12 амттан халбага;
• газрын чинжүү - ойролцоогоор 5 амттан халбага;
• газрын хумс - амттан халбага;
• цэнхэр фенугрек - 5 амттан халбага;
• кориандра - жижиг бүтэн халбага.

Махны найрлагын сонголт

Ялангуяа амттай бастурма нь гэртээ үхрийн махнаас авдаг. Үүнийг зөв сонгохын тулд зах зээл дээр очих нь дээр. Ийм хоолны дуршлын хувьд бүхэл бүтэн, том хонгил худалдаж авахыг зөвлөж байна. Хамгийн гол нь мах аль болох шинэхэн байх ёстой.

Хэрэв та үхрийн махны амтанд дургүй бол гэртээ бастурма хоол хийхдээ буга, бор, хандгай мах ашиглан хийж болно гэдгийг санах хэрэгтэй. Зарим гэрийн эзэгтэй нар шувууны тусламжтайгаар ийм махыг бий болгодог гэж хэлэхгүй байх боломжгүй юм.

Бастурмагийн гулуузны хамгийн сайн хэсэг бол филе юм. Тэр маш зөөлөн. Энэ баримт нь зөвхөн хурдан төдийгүй амттай хоол хийхэд хувь нэмэр оруулдаг. Дээр дурдсанчлан, шинэхэн (залуу малаас) хонины махыг худалдаж авах нь маш чухал юм.

Махны бүрэлдэхүүн хэсгийг бэлтгэх

Гэртээ жинхэнэ армян бастурма авахын тулд махан бүтээгдэхүүнийг зөв боловсруулах хэрэгтэй. Үүнийг сэрүүн усаар зайлж, дараа нь урт, гэхдээ тийм ч зузаан биш хэсэг болгон хуваасан байх ёстой. Мөн тэдгээрийг цаасан алчуураар хатаах хэрэгтэй. Мөн махны найрлагаас бүх хатуу хальс болон бусад судсыг арилгах нь зүйтэй.

Найрлага давслах

Үхрийн махыг боловсруулсны дараа давсалж эхлэх хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд тусдаа саванд далайн давс, элсэн чихэр холино. Үр хольц нь бүх хэсгүүдийг үрж, гүн шилэн эсвэл керамик аяганд хийж, өтгөн самбай даавуугаар хучих шаардлагатай. Энэ хэлбэрээр ажлын хэсгийг хөргөгчинд зайлуулах ёстой. 12 цагийн дараа махыг эргүүлэх хэрэгтэй. Мөн үүнтэй төстэй хугацааны дараа үүнийг аяганаас гаргаж аваад хүйтэн усаар зайлах хэрэгтэй. Энэ тохиолдолд үхрийн махны өнгө мэдэгдэхүйц өөрчлөгдөж, чанасан бүтээгдэхүүн шиг болно.

Үхрийн махыг хатаах

Бастурма-г гэртээ зөөлөн, амттай болгохын тулд давсалсаны дараа задгай агаарт хатаана. Үүнийг хийхийн тулд махан бүтээгдэхүүний хэсгүүдийг цаасан алчуураар дахин дэвтээж, төмөр тавиур дээр байрлуулж, сэнсний доор байрлуулна. Энэ хэлбэрээр үхрийн мах 6-8 цаг байх ёстой. Энэ хугацаанд мах мэдэгдэхүйц хатах болно.

Бид махыг дардаг

Таны харж байгаагаар гэртээ бастурма хийхэд маш хялбар байдаг. Гэсэн хэдий ч үүнийг бүрэн бэлтгэхийн тулд танд маш их цаг хугацаа шаардагдана.

Махан бүтээгдэхүүнийг хатаасны дараа түүнийг торноос болгоомжтой авч, цэвэр, хуурай самбайгаар боож өгнө. Шаардлагатай бол торгон утсаар холбож болно. Үхрийн махыг гүн, өргөн аяганд хийж, дээр нь хүнд даралтыг (ойролцоогоор 10 кг) суулгах шаардлагатай. Энэ хэлбэрээр ажлын хэсгийг хөргөгчинд яг нэг өдрийн турш зайлуулах ёстой.

Халуун ногоо холих

Гэртээ танилцуулсан бастурма жор нь зөвхөн анхилуун үнэрт амтлагч, амтлагч хэрэглэхийг шаарддаг. Бэлэн зуушны амт, үнэр нь тэдний амт, үнэрээс шууд хамаарна.

Тиймээс, тосолгооны массыг бэлтгэхийн тулд бид сармисны хумсыг сараалж, дараа нь эвдэрсэн яншуй навч, арц жимс, газрын чинжүү чинжүүтэй холих хэрэгтэй. Нэмж дурдахад нэрлэсэн найрлагад нунтагласан хумс, хөх фенугрек, кориандра зэргийг нэмэх шаардлагатай. Бөөн масс нь өтгөн тууштай байдлыг олж авахын тулд бага хэмжээний усаар шингэлэхийг зөвлөж байна.

хатаах үйл явц

Анхилуун үнэртэй халуун ногоо олж авсны дараа үхрийн махыг сайтар тосолж, агааржуулалт сайтай өрөөнд (ноорог) өлгөх хэрэгтэй. Энэ төлөвт бүтээгдэхүүнийг хоёр долоо хоногийн турш хатаана. Энэ хугацаанд мах бүрэн хатаж, анхилуун үнэртэй, маш зөөлөн болно.

Ширээн дээр үйлчил

Энэ нийтлэлд үзүүлсэн гэрэл зургийг гэртээ хатаасны дараа хуурай саванд хийж хөргөгчинд илгээнэ. Шаардлагатай бол бэлэн бүтээгдэхүүнийг нимгэн хэсэг болгон хувааж, хавтгай таваг дээр сайхан тавиад амттай, анхилуун амттангаар үйлчилнэ.

Тахианы махыг гэртээ хэрхэн хийдэг вэ?

Хэрэв та үхрийн махнаас биш бастурма хийхийг хүсч байвал тахианы хөхийг худалдаж авахыг зөвлөж байна.

Тиймээс, бидэнд хэрэгтэй:

• шинэ тахианы булан - 500 гр;
• бор элсэн чихэр - 3 том халбага;
• далайн давс - 3 том халбага;
• кориандра - 2 амттан халбага;
• амттай - 2 том халбага;
• газрын паприка - том халбага;
• улаан чинжүү - амсах болно.

Хоол хийх үйл явц

Тахианы мах бэлтгэхийн тулд филе хэсгүүдийг угааж, өөх тос, хальснаас цэвэрлэж, цаасан алчуураар хатаана.

Жижиг аяганд та элсэн чихэр, давс хольж, махан бүтээгдэхүүнийг үүссэн хольцоор арчих хэрэгтэй. Үүний дараа үүнийг хэвлэлийн доор хөргөгчинд хийж, 3 хоногийн турш үлдээх ёстой.

Цаг хугацаа өнгөрөхөд давсалсан хөхийг илүүдэл амтлагчаас цэвэрлэж, гурван давхаргатай самбайгаар сайтар боож, дахин нэг өдрийн турш дарангуйлдаг. Дараа нь та үлдсэн бүх амтлагчийг хольж, зуурмаг шиг тууштай усаар шингэлэх хэрэгтэй.

Тиймээс, үүссэн халуун ногоотой массыг тахианы булангаар сайтар тосолж, утсаар боож, сэрүүн, агааржуулалттай газар өлгөх хэрэгтэй. Энэ хэлбэрээр бүтээгдэхүүнийг 3 орчим хоногийн турш хатаана.

Тодорхой хугацааны дараа махыг самбайгаар дахин боож, 14 хоногийн турш ижил байрлалд хатаана.

Удаан, уйтгартай хүлээсний дараа тахианы хөхний амтлагчийг аюулгүйгээр зүсэж, баярын ширээн дээр тавьж болно.

Үхрийн махны амтлагч - бастурма! Гайхалтай жоруудгэртээ хоол хийх.

Гэрийн бастурма - халуун ногоотой, анхилуун, амттай ...

• Үхрийн мах - 1 кг
• Том ширхэгтэй давс - 4 tbsp. халбага
• Нитрит давс - 1 tbsp. халбага

Бүрхүүлийн хувьд:

• Уцхо-сунели - 5 tbsp. л.
• Амтат паприка - 2 tbsp. л.
• Сармис нунтаг - 2 tbsp. л.
• Халуун улаан чинжүү - 1 tbsp. л.
• Элсэн чихэр - 1 tsp
• Чинжүүний холимог (тээрэмээс илүү тохиромжтой)

Бастурма бэлтгэхийн тулд бид үхрийн махыг авдаг. Бид махыг өөх тос, хальснаас цэвэрлэнэ.

Толгой ба сүүлийг нь таслана.

Зах зээл дээр бастурма бүхэлдээ зарагддаг. Би гэртээ бастурма хийдэг тул цулбуурыг утаснуудын дагуу, хэмжээнээс хамааран 3-4 хэсэгт хуваадаг. Нунтаглах шаардлагагүй - энэ нь хатаж, хэтэрхий хатуу болно.

Орой бүр бид гаргаж аваад, үүссэн шүүсийг зайлуулж, хэсгүүдийг эргүүлж, хөргөгчинд буцаана.

3 хоногийн дараа зураг дээрх шиг махыг олж авна.

Бид махыг алчуур, салфетка, ямар нэгэн зүйлтэй хамт хатаана.

Бид нүх гаргаж, олсоор утасдаж, гогцоонуудыг холбоно.

Бид үхрийн махыг нэг өдрийн турш тагтан дээр эсвэл яг одоо байгаа шиг өрөөнд өлгөдөг. Зуны улиралд та махыг самбайгаар хучих хэрэгтэй.

Орой нь бид махыг бүрэх бүх найрлагыг цуглуулдаг.

Бүгдийг хольж, аажмаар буцалж буй ус хийнэ. Бага зэрэг хийнэ - холино. Холимог чинжүү нэмнэ. Холимог нь дунд зэргийн нягтралтай болохын тулд бид ус нэмнэ - энэ нь халбаганаас цутгахгүй, харин аажмаар дуслаарай. (Хэрэв ус асгавал нэг халбага утсхо-сунели нэмнэ.)

Амтлаад үзье. Савыг тугалган цаасаар хучиж, нэг шөнийн дотор үлдээгээрэй.

(Би заримдаа бага зэрэг давс, ихэвчлэн чинжүү холино. Олон жороор махыг давсны дараа угаах шаардлагатай байдаг. Би үүнийг хийдэггүй, тиймээс би боолтонд маш бага давс нэмдэг.)

Бүрэхээс өмнө махыг сүлжээгээр хийх саваа бэлтгэ. Хэсэг бүрийг бүх талаас нь болгоомжтой түрхээрэй (би хөхийг "будаг" нь силикон сойз хэрэглэдэг). Ингэж чадвал олс яагаад маханд орчихсон байгааг ойлгох болно.

Бид саваа дээр өлгөх (хэрэв та үүнийг самбар дээр хийвэл бүрэх нь гулсах болно). Тиймээс бүх хэсгүүдийн хамт.

Тэд үүнийг өлгөж, хуурай өрөөнд оруулав (Би агааржуулалттай өрөөний талаар хэлэхгүй, өвлийн улиралд өрөөнд үлддэг). Үнэр нь гайхалтай. Зуны улиралд тагтан дээр байвал самбайгаар хучих хэрэгтэй. Гэхдээ, миний бодлоор, ялаа нь чинжүү, сармис дээр суух магадлал багатай юм.

4-5 хоногийн дараа бид нягтралыг оролддог. Бүрхүүл нь хатаж, мах нь өөрөө нэлээд нягт болох ёстой.

Жор 2: үхрийн махны бастурма гэртээ

Хамгийн гол нь үхрийн махыг зөв давсалж, зөв ​​температурт байлгах явдал юм, тэгвэл та жинхэнэ бастурма авах болно. Үхрийн мах, давс, халуун ногоо байхад л хангалттай.

• үхрийн мах 2 кг
• давс 1.5 кг
• чаман 100 гр
• улаан чинжүү 10 гр
• халуун улаан чинжүү 5 гр
• хар чинжүү 5 гр
• хоп-сунели 10 гр
• хатаасан сармис 2 tbsp. л.
• ус 100 мл
• чинжүү хольц 5 гр
• хатаасан dill ногоон 7 гр

Ямар ч үхрийн мах нь бастурма тохиромжтой, хонгил нь илүү сайн, гол нь судал багатай байдаг. Энэ нь баян улаан өнгөтэй, насанд хүрсэн амьтны мах байх ёстой. Энэ нь махыг угааж, хатаах шаардлагатай бөгөөд шаардлагатай бол хальсыг зайлуулах шаардлагатай. Би махыг жигд хуудсан дээр давслах болно, гэхдээ өндөр талуудтай ямар ч сав хийх болно.

Мах тавихдаа хэсэг хэсгүүдийг тэгшхэн байлгахыг хичээгээрэй, эс тэгвээс шингэн алдалтын явцад энэ нь муухай хэлбэртэй болно. Би халуун ногоотой холимогоор бастурма бүрээс хийсэн. Үүнийг хэрэглэхээс хэдхэн цагийн өмнө хоол хийх нь дээр. Энэ нь усыг шингээдэг тул шаардлагатай бол нэмэх хэрэгтэй.

Үхрийн мах (2 кг) ширхэгийн дагуу хэсэг болгон хуваасан.

Би жигд хуудсан дээр 750 гр давс асгаж, бүх гадаргуу дээр тэгшлээрэй. Би махаа дээр нь тавив.

Би махыг бүрэн бүрхэхийн тулд үлдсэн давс -750 гр унтдаг.

Би хайруулын тавган дээр нэг өдрийн турш хөргөгчинд хийнэ.

12 цагийн дараа би маягтыг гаргаж авдаг. Би махаа гаргаж аваад, давсыг нь цэвэрлэж, жигд хуудсыг угааж, хатаана. Би бүх үйл явцыг дахин давтана (1-р цэг). Би савыг дахин гурван өдрийн турш хөргөгчинд хийнэ. Өдөр бүр би хуримтлагдсан шингэнийг хайруулын тавган дээрээс зайлуулдаг.

Гурван өдрийн дараа би үхрийн махыг хөргөгчнөөс гаргаж аваад давснаас зайлж, хатаана.

Би basturma бүрэх хольц бэлтгэж байна. Би саванд 100 гр чаман, 10 гр паприка, 5 гр улаан, хар чинжүү, 10 гр сунели хоп, 5 гр чинжүү хольц, 7 гр хатаасан dill, 2 tbsp үржүүлдэг. л. хатаасан сармис. 100 мл ус нэмээд жигд болтол холино. Холимог нь хойш тавьж, хэдэн цагийн турш дусаах ёстой.

Би үхрийн мах бүрийг утсан дээр уяж, махыг өлгөж хатаана.

Би үхрийн махыг бүх талаас нь бэлтгэсэн хольцоор өгөөмрөөр тосолно.

Би бүх хэсгүүдийг өлгөж, 2-3 хоногийн турш тагтан эсвэл ямар ч сэрүүн газар илгээдэг. Дараа нь би самбайгаар ороож, 4 долоо хоног орхино.

Сарын дараа бастурма бэлэн боллоо.

Жор 3: Арц жимстэй үхрийн махны Бастурма

Үхрийн махны бастурма бол зөв чанаж болгосон бол гайхалтай амттай болдог гайхалтай махан хоол юм. Бастурмагийн тансаг амт, бурханлаг үнэр нь үүнийг туршиж үзсэн бүх хүмүүст таалагдах болно. Хэрэв үхрийн махыг нарийн ширхэгтэй нимгэн зүсмэл болгон хуваасан бол баярын үеэр зочдод аюулгүйгээр хооллож болох гайхалтай амттан болно. Дашрамд хэлэхэд, гар хийцийн бастурмагаас нэлээд сайн шарсан мах гарч ирдэг тул шарсан өдөр энэ нь мэдээжийн хэрэг үнэлэгдэх болно.

Гэртээ өөрийн гараар амттай бастурма хийх нь маш энгийн бөгөөд гол зүйл бол хоол хийх үхрийн махыг зөв сонгох явдал юм. Үхрийн мах нь энэ тохиолдолд тохиромжтой, энэ хэсгээс та гэртээ хамгийн амттай бастурма хийж болно. Ийм амттай хоолыг бий болгохын тулд амтлагч, амтлагчийг зөв сонгох нь маш чухал бөгөөд учир нь тэдгээр нь хатаасан маханд онцгой амт, удаан эдэлгээтэй үнэрийг өгдөг. Энэхүү энгийн зурагтай алхам алхмаар жороор бид хатаасан чаман, кориандра, хумс зэргийг ашиглан амттай, анхилуун үнэртэй бастурма хийхийг зөвлөж байна. Нэмж дурдахад, үхрийн махыг далайн давсаар чинжүү, давсалж, мөн халуун ногоотой арц жимсээр дүүргэх хэрэгтэй.

Хэрэв та үхрийн махны бастурма хийхийг Армен маягаар хийхийг хүсч байвал махыг хатаахын өмнө улаан дарсанд хэдэн өдрийн турш дэвтээнэ. Арменид ийм заль мэхийг энэ амттан бэлтгэх зайлшгүй алхам гэж үздэг. Хэрэв танд бастурма хоол хийх цаг бага байгаа бол зууханд хийж энэ процессыг хурдасгана уу.

Тиймээс хоол хийх ажилдаа орцгооё!

• үхрийн мах - 1.2 кг
• нунтагласан элсэн чихэр - 10 гр
• булан навч - 2 ширхэг
• сармис - 5 хумс
• арц жимс - 1 ширхэг.
• далайн давс - 12 халбага
• чинжүү чинжүү - 5 tsp
• хумс - 1 ширхэг.
• чаман - 150 гр
• кориандрын үр - ¼ tsp

Эхлээд үхрийн цулбуурыг аваад сайтар зайлж, уртын дагуу хоёр хэсэгт хуваана. Энэ нь махыг богино хугацаанд халуун ногоо, амтлагчаар дэвтээх боломжийг олгоход зайлшгүй шаардлагатай.

Нэг саванд том ширхэгтэй далайн давсыг нунтагласан элсэн чихэртэй хольж, үр дүнд нь бэлтгэсэн үхрийн махыг сайтар өнхрүүлээрэй. Давс нь махны бүх хэсгийг хамарсан байх ёстой.

Махны бэлдмэлийг самбай даавуугаар хучиж, тасалгааны температурт хагас өдрийн турш энэ хэлбэрээр үлдээнэ.

Тодорхой цаг хугацаа өнгөрсний дараа махтай таваг хөргөгчинд арван хоёр цагийн турш тавина, энэ хугацаанд саванд их хэмжээний давсны уусмал үүснэ. Хагас өдөр өнгөрөхөд үхрийн махыг нөгөө тал руу нь эргүүлж, дараа нь арван хоёр цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.

Дараа нь давсалсан махыг давсны уусмалаас гаргаж аваад хүйтэн усаар зайлж, цаасан алчуураар хатаана. Үхрийн махыг байгалийн аргаар хатаана. Үйл явцыг хурдасгахын тулд үхрийн махыг сэнсээр агаараар хатааж болно.

Хатаасан мах хэрхэн харагдахыг доорх зурган дээрээс харах болно.

Тэгэхээр, хуурай хатаасан үхрийн махсамбайгаар сайтар боож, зузаан олсоор уя.

Дараа нь амттанг тохиромжтой аяганд хийж, арван хоёр кг ачааны доор байрлуулна. Энэ төлөвт бүтээгдэхүүнийг нэг өдрийн турш үлдээх ёстой бөгөөд дараа нь хуурайшилтыг шалгах хэрэгтэй. Мах нь нягт, уян хатан, нойтон биш байх ёстой.

Энэ хооронд үхрийн маханд анхилуун үнэртэй бүрхүүл хийнэ. Үүнийг хийхийн тулд савыг аваад дотор нь дараах найрлагыг холино: chaman, нунтагласан халуун чинжүү, газрын булан навч, кориандрын үр, хумс. Үр хольцонд сармисыг шахаж, арц, ус нэмнэ. Бүх найрлагыг өтгөн тууштай болгох хүртэл сайтар холино. Үхрийн махны хэсгүүдийг бэлэн массаар сайтар боож, дараа нь гурван цагийн турш агаарт хатаана. Энэ процедурыг дахин хоёр удаа хий.

Сүүлчийн удаад ирээдүйн бастурмыг хольцоор бүрхэж, дараа нь ноорог "алхах" газарт өлгө. Амттаныг хоёр долоо хоногийн турш түдгэлзүүлсэн байрлалд үлдээгээрэй. Арван дөрвөн өдрийн дараа туршилтанд зориулж олсноос нэг саваа бастурма авч хая.

Амттаныг аль болох нимгэн зүсэхийн тулд хамгийн хурц гал тогооны хутга хэрэглээрэй. Махыг хэрчиж нимгэн болгоно төдий чинээ амттай болно. Гэрийн үхрийн махны бастурма бэлэн боллоо.

Жор 4, алхам алхмаар: үхрийн махны бастурма хэрхэн хоол хийх талаар

• Мах (үхрийн мах) - 2 кг
• Амтлагч (чаман) - 0.5 стек.
• Амтат паприка (амтат улаан газар) - 3 tbsp. л.
• Чили чинжүү (газар) - 2-3 tbsp. л.
• Cumin (газар) - 3 tbsp. л.
• Кориандра (газар) - 3 tbsp. л.
• Сармис (хатаасан, буталсан, нэмэлт)

Би 2 кг шинэ үхрийн мах (магадгүй арай илүү) худалдаж аваад дөрөв, ойролцоогоор тэнцүү хэсгүүдэд хуваасан.

Махыг саванд хийж, давсаар бүрэн таглана. Үүнд 1.5-2 боодол давс хэрэгтэй байсан.

Махаа асгаж, хүйтэн газар 5 хоног байлгана. Би тагтан дээрээ бүгдийг хийсэн (өдөрүүд хүйтэн байсан). Хэрэв таны тагтан дээр дулаахан эсвэл гадаа хүйтэн байвал аягыг хөргөгчинд хийх нь дээр. Махыг өдөр бүр эргүүлэх хэрэгтэй.

Таван өдрийн дараа махыг сайтар угааж, урсгал усны дор 2-3 цаг байлгана. Эсвэл та зүгээр л усаар дүүргэж, хагас цаг эсвэл нэг цаг тутамд усыг сольж болно.

Угаалгын дараа махыг салфеткаар арчиж, хатааж, хөвөн даавуугаар сайтар боож өгнө (нэг цагийн дараа салфеткаыг хуурайгаар солино). Махыг 3-4 хоногийн турш даралтын дор хийнэ. Хэвлэлийн хувьд би хувин ус ашигласан.

Дараа нь дарсны дараа маханд нүх гаргаж, модон шорлог хийж, шорлог руу утас холбож, хуурай, агааржуулалт сайтай өрөөнд 5 хоногийн турш хатаана.

Энэ бол миний хэрэглэж байсан бүх амтлагч юм. Багцанд нь чаман байгаа. Та хатаасан буталсан сармис нэмж болно.

Бид хагас шил chaman авч, тасалгааны температурт буцалсан усаар шингэлнэ. Бид аажмаар ус нэмнэ. Чаман тэр даруй өтгөрдөг. Энэ нь надад 1.5-2 аяга ус авчирсан.

Манай бүх амтлагчийг шингэрүүлсэн chaman руу аажмаар нэмнэ.

Бид энэ хольцыг махыг тослохын өмнөх орой бэлддэг. Холимогийг таглаатай таглаад хөргөгчинд хонуулна.

Маргааш нь махыг халуун ногоооор жигд тосолж, тэр даруй хатаана. Чаманыг түрхэх бүх газруудыг (үүнийг өлгөх үед) гараа усанд норгож, хольцыг болгоомжтой, жигд тарааж нөхөн сэргээж болно.

За энэ бол сүүлийн шат. Агааржуулсан хуурай өрөөнд махыг долоо хоногийн турш хатаана.

Сайхан хооллоорой!

Жор 5: гар хийцийн үхрийн махны бастурма (алхам алхмаар)

Гэрийн бастурма бол Балканы орнууд болон Кавказын алдартай хоол бөгөөд давс, халуун ногоотой тусгай аргаар боловсруулсан мах юм. AT уламжлалт жорБид үхрийн махны тухай ярьж байна, гэхдээ ерөнхийдөө бастурма нь тахиа, гахайн мах, хурга, тэр ч байтугай хандгай (хойд хэсэгт) зэрэг ямар ч төрлийн махаар хийдэг.

Бид уламжлалаа дагахаар шийдэж, гэртээ үхрийн махны бастурма хоол хийх зураг бүхий алхам алхмаар жор бэлтгэсэн. Үүнд ямар ч төвөгтэй зүйл байхгүй. Хоол хийх бүх технологи (мөн энэ тохиолдолд бид Болгарын бастурмыг үндэс болгон авсан) энгийн бөгөөд ойлгомжтой бөгөөд үүнээс гадна их цаг хугацаа шаарддаггүй. Мэдээжийн хэрэг, махыг хэдэн өдрийн турш хатаана, гэхдээ хоол хийх процесс өөрөө хагас цагаас илүүгүй хугацаа шаардагдана. Үүний дараа үхрийн мах хүссэн нөхцөлд хүрэх хүртэл хүлээх л үлддэг.

Халуун ногоог анхаарч үзээрэй. Бастурмагийн сонгодог нь чаман (цэнхэр фенугрек) ба анхилуун үнэртэй сумаг захаас худалдаж авч болно. Хэрэв та тэдгээрийг олохгүй бол маханд зориулсан халуун амтлагчаар өөрийгөө хязгаарлаж, / эсвэл энгийн фенугрек үр тариаг кофе бутлуурын дотор нунтаглаж болно.

Хэрэв бүх зүйл тодорхой бол эхэлцгээе!

• үхрийн мах - 300 гр
• хүнсний давс - 500 гр
• ус - 100 мл
• амтлагч сумак - 50 гр
• чаман - 80 гр

Бид үхрийн махны урт зүсмэлийг авч, утаснуудын дагуу хоёр тэнцүү хэсэгт хуваана. Чулуун давсыг давхаргатай тусдаа саванд хийнэ, дээр нь мах хийж, дээрээс нь давсаар сайтар таглана. Бид үхрийн махны хэсгүүдийг хөргөгчинд 4 хоногийн турш илгээж, өдөр бүр хатаах явцад үүссэн шүүсийг шавхана.

Тодорхой хугацааны дараа махыг давснаас гаргаж аваад урсгал усаар сайтар угаана. Үүний дараа бид үхрийн махыг даавуунд боож, хэвлэлийн доор тавиад 4 хоногийн турш хөргөгчинд илгээнэ. махыг ялзрахгүйн тулд өдөр бүр даавууг эргүүлж, солих. Дараа нь прессийг аваад үхрийн махыг хүйтэн газар хоёр долоо хоног байлгаж, өдөр бүр хажуу тийш эргүүлж, даавууг нь сольж болно. Даавуун дээр үүссэн цагаан өнгийн бүрхүүл нь давс тул үүнийг хараад санаа зовох хэрэггүй: бүх зүйл хэвийн болж байна. 2 долоо хоногийн дараа бид махыг гаргаж аваад өлгөх олсоор цоолно.

Бид махыг бүрхэх халуун ногоотой "үслэг цув" бэлтгэх цаг болжээ. Үүнийг хийхийн тулд хагас аяга усыг chaman-тай сайтар хольж сайтар хутгана. Сумак нэмээд дахин сайтар холино. Халуун ногоо хавдах цагтай байхын тулд хольцыг хагас цагийн турш үлдээгээрэй.

Бид үхрийн махны хоёр хэсгийг нэг төрлийн халуун ногоотой давхаргаар тарааж, агааржуулалт сайтай өрөөнд урсгалтай утсаар дүүжлэв. Бид махыг самбайгаар хучиж, өөр 2-3 хоног хүлээнэ.

Үүний дараа амттай гар хийцийн basturma Болгарын жорбүрэн бэлэн болно. Надад итгээрэй, энэ нь дэлгүүрт худалдаж авсанаас хамаагүй амттай болсон.

Энэ нь зөвхөн утаснаас салгаж, нимгэн зүсмэлүүд болгон хуваасан хэвээр байна.

Жор 6: Үхрийн махаар хийсэн паприкатай Бастурма

Үхрийн махны бастурмагийн дуртай амттанг гэртээ хоол хийж болно. Үүнийг хийхийн тулд үхрийн мах эсвэл тугалын мах, анхилуун үнэртэй амтлагчийг зөөлөн бэлхүүс ашиглана. Үхрийн мах нь өнгөө хадгалж үлдэхийн тулд хоол хийх явцад хүсээгүй микробууд үүсэхгүй байхын тулд ариун цэврийн дүрмийг дагаж мөрдөхөөс гадна нитрит давс хэрэглээрэй. Тэр хордлогыг санаарай махан бүтээгдэхүүн- хамгийн хүнд. Үхрийн махны бастурма нь гэртээ бэлтгэхэд маш хялбар байдаг тул үүнийг чанаж, жишээлбэл, дээр нь үйлчил баярын ширээ.

• үхрийн мах - 700 грамм,
• нитрит давс - 16 грамм,
• буталсан хар чинжүү - 1.5 халбага,
• тамхи татдаг паприка - 1 халбага.

Бүрхүүлийн хувьд:

• фенугрек - 2 хоолны халбага,
• гичийн үр - 1 халбага.

Махыг хальснаас нь цэвэрлэ. Давслахын тулд 1.5 - 2 см-ээс ихгүй зузаантай хэсэг хэрэгтэй.Хэрэв таны хэсэг зузаан байвал уртын дагуу хайчилж ав.

Үхрийн маханд нитритийн давс түрхээд жигд түрхэнэ. Тасалгааны температурт махыг 20 минутын турш үлдээгээрэй.

Перец, улаан чинжүү, махны бүх хэсэгт жигд тараана.

Үхрийн махыг таглаатай металл бус саванд хийж хөргөгчинд 3-4 хоног хадгална.

Фенугрекийг кофе бутлуурын дотор нунтаглана.

1 халбага fenugreek тутамд 100 мл-ийн хэмжээгээр халуун ус нэмнэ. Холимогийг 2-3 минутын турш уураар жигнэнэ.

Үхрийн махыг бүрхэж, гичийн үрээр цацна.

Махаа төмөр тавиур дээр тавиад 10 хоногийн турш агааржуулалттай газар хатаана.

Бэлэн болсон бастурма жин нь 25-30 хувиар буурах ёстой. Дотор нь мах нь тод улаан, бага зэрэг чийгтэй хэвээр байна. Түүний ирмэг нь илүү хуурай, бараан өнгөтэй байдаг.

Бастурмагаа нимгэн хэрчиж, үйлчил.

Махыг баярын ширээ, хоол хийхэд зүсэх болгон ашиглаж болно махан салатболон сэндвич. Хуурай улаан дарс эсвэл цагаан ширээний дарсыг бастурмагаар үйлчил.

Жор 7: Сармистай хатаасан үхрийн махны Бастурма (зурагтай)

Бастурма гэх мэт хатаасан махыг эрчүүд, ялангуяа хөөстэй шар айрагны аяганд маш их хайрладаг. Амтлагчаар хатаасан бастурмагийн нэг хэсгийг нимгэн, нимгэн зүсмэлүүд болгон хуваасан бөгөөд тэдгээр нь гэрэлд тунгалаг байх бөгөөд согтууруулах ундаа багатай ундаагаар амтлах болно, эс тэгвээс гашуун давстай амт нь хоолойг тань шатаана. Жинхэнэ үхрийн махны бастурма ийм амттай байх ёстой. Зөвшөөрч байна, энэ хоол нь хүүхдэд огт тохирохгүй! Хэрэв та энэ жорын дагуу хоолны дуршил хийхээр шийдсэн бол үхрийн махыг сонгоорой - ийм мах нь гахайн махнаас илүү хуурай аргаар хатаасан хэлбэрээр илүү аюулгүй байдаг. Мөн та бастурмагаас хоол хийж болно тахианы цээж, гэхдээ хоол хийх арга нь доороос арай өөр байх болно.

• 0.5-0.7 кг үхрийн нухаш
• 300-400 гр давс
• 2 tbsp. л. сармисны хальс (хатаасан сармис)
• 2 tbsp. л. нунтагласан хатаасан паприка
• 0.5 tsp ямар ч дээд халуун Cayenne чинжүү
• 3-4 чимх турмерик
• 2-3 tbsp. л. ус

Давсаас бусад бүх халуун ногоо, амтлагчийг хүнсний процессор эсвэл хутгагчтай саванд хийж, бараг тоос болтол нь нунтаглана.

Бастурмагийн хувьд бид үхрийн махны целлюлозын өндөр хэсгийг авах болно, өөхний давхаргагүй бол илүү тохиромжтой. Нормативын хагасыг давсны гүн хэлбэрт жигд давхаргад хийнэ. Бид угааж, цаасан алчуураар хатаасан үхрийн махыг өмнө нь хальс, судсыг нь таслав. Дээрээс нь давсны үлдсэн хагасыг нь цацаж, хоёр өдрийн турш хөргөгчинд хийнэ. Олон хүмүүс махыг 3-4 хоногийн турш давслахыг зөвлөж байна, гэхдээ та 1 кг-аас дээш жинтэй махтай бол энэ зөвлөмжийг дагаж мөрдөх хэрэгтэй. Хэрэв бага бол 2 өдөр давслах нь түүнд хангалттай байх болно!

Өдөр бүр бид махыг нөгөө талдаа эргүүлж, суллагдсан шингэнийг шавхана.

Хоёр өдрийн турш давсалсаны дараа үхрийн махыг зайлж, цаасан алчуураар хатаана.

Буталсан халуун ногоотой холимог руу хоёр хоолны халбага ус хийнэ, жигд тарааж холино. Бид давсалсан махыг бүх талаас нь бүрхэж, хуурай, дулаан, агааржуулалттай газар утсан дээр өлгөх боловч 3-4 хоногийн турш ноорог биш юм. Энэ хугацаанд махны зүсмэлийн ирмэг нь бүрэн өгөршиж, дотор нь шүүслэг, хүрэн улаан хэвээр байх болно.

Тодорхой хугацаа өнгөрсний дараа basturma-г маш хурц хутга эсвэл зүсэгч ашиглан нимгэн зүсмэл болгон хувааж болно. Бастурмагийн хэсгүүдийг ургамал, зүсмэл талх эсвэл шил шар айрагны хамт үйлчил.

Өндөр өртөгтэй учраас хүн бүр махны амттангаар өөрийгөө дайчилж чаддаггүй. Өнөөдөр бид гэртээ бастурма хэрхэн хоол хийхийг танд хэлэх болно.

Бастурма бол амтлагчийн анхилуун үнэрээр баяжуулсан хатаасан мах юм. Энэхүү амттангийн эх орон бол нийслэл нь Константинополь (орчин үеийн Истанбул) байсан Османы эзэнт гүрэн юм. Энэ нэр нь түрэг хэлний "басдирма" гэсэн үгнээс гаралтай бөгөөд "дарагдсан, дарагдсан мах" гэсэн утгатай. Эхэндээ нүүдэлчид адууны махыг давсаар өгөөмрөөр түрхэж, даавуун уутанд хийж эмээлийн хоёр талд өлгөх ба морь унаж байхдаа эдгээр уутыг морины хөлд дардаг байв. Үүний үр дүнд мах нь хавтгай болж, явахдаа хатаж гандах болжээ. Хэсэг хугацааны дараа давсанд бусад амтлагч нэмэх санаа гарч ирсэн бөгөөд энэ туршилтын ачаар махыг илүү удаан хадгалах боломжтой болсон бөгөөд энэ амттан өнөөг хүртэл хадгалагдан үлджээ.

Жинхэнэ бастурма бүтээх нууцууд

Жинхэнэ бастурма бэлтгэхийн тулд зөвхөн тусгай найрлага шаардагдахаас гадна агуу хүсэл эрмэлзэл шаардагдана. Үнэн хэрэгтээ хүн бүр халуун ногоо дэвтээсэн хатаасан махыг амтлахын тулд 2-3 долоо хоног (тухайлбал, амттан боловсорч гүйцэхэд хэр хугацаа шаардагддаг) хүлээх боломжгүй юм.

Хэрэв та гэр бүл эсвэл зочдоо махан амттангаар гайхшруулахаар шийдсэн бол дараахь зүйлийг мэдэх хэрэгтэй.

• Үхрийн мах, адууны мах нь бастурма хийхэд хамгийн тохиромжтой, гэхдээ та гахайн мах, хурга, тэр ч байтугай тахианы мах авч болно. Залуу амьтдын махыг, тухайлбал, дэгжин, филе эсвэл өөхний давхарга бүхий өргөн ирмэгээс авахыг зөвлөж байна;
• Бастурма тохиромжтой халуун ногоо нь газрын улаан чинжүү, амтат, сунели хоп, сармис, паприка, кориандра;
• Махыг хэдэн см зузаантай урт тууз эсвэл давхарга болгон хуваасан байх ёстой;
• Та махыг энгийн усанд биш, харин дарс, тэр ч байтугай коньякаар даршилж болно, махыг бүрэн шингэнээр бүрхсэн байх ёстой гэдгийг бүү мартаарай;
• Булангийн даралтын дор байх ёстой тул ачаа (жин, хүнд чулуу, сав эсвэл усаар дүүргэсэн сав) бэлтгэхээ бүү мартаарай.

Танд хэрэгтэй болно:

• үхрийн мах - 1 кг,
• хуурай улаан дарс - 1 л + 250 мл,
• сармис - 1-1.5 толгой,
• фенугрек - амсах болно
• давс, үнэндээ
• газрын улаан чинжүү - үнэндээ,
• гурил - 150 гр,
• cumin - нэмэлт
• кориандра - нэмэлт.

Хоол хийх арга

• Бид махны буланг 30 см урт, 15 см-ээс ихгүй диаметртэй хэсэг болгон хуваасан.
• Махаа давсаар сайтар үрнэ. Бид шилэн аяганд хийнэ. Тагийг нь таглаад 5 цагийн турш хөргөгчинд эсвэл сэрүүн өрөөнд хийнэ.
• Тодорхой хугацаа өнгөрсний дараа махыг цаасан алчуураар бага зэрэг хатааж, салаагаар жижиг нүх гарга.
• Үүний дараа бид махыг давсаар сайтар арчиж, улаан газрын чинжүү, fenugreek, нилээд жижиглэсэн сармисаар цацна.
• Бид махыг гүн гүнзгий саванд хийж, улаан хуурай дарс хийнэ. Махыг шингэнд бүрэн дүрэх ёстой гэдгийг бүү мартаарай, тиймээс та найрлагад заасан жагсаалтаас илүү их дарс хэрэгтэй байж магадгүй юм.
• Бид дээд талд нь таваг тавьж, дарангуйлал тавьдаг. Бид хөргөгчинд илгээдэг.
• Долоо хоногийн дараа бид махыг гаргаж, дарсны давсны үлдэгдлийг цаасан салфеткагаар арилгана.
• Бид махыг цэвэр хөвөн даавуугаар боож, хайчлах тавцан дээр тавиад өөр зүйлээр таглана. Бид дахин дарангуйлал тавьж, хөргөгчинд хоёр өдрийн турш бүтцийг илгээнэ.
• Бүх заль мэхийг хийсний дараа бид гол зүйл рүү шилждэг. Бид нэг хэсэг маханд жижиг нүх гаргаж, дотор нь зузаан бат бөх утсыг холбодог. Бид махыг 4 хоногийн турш дулаан өрөөнд өлгөдөг.
• Тодорхой хугацааны дараа бага зэрэг хатаасан махыг 150 мл хуурай улаан дарс, нэг халбага газрын хар перц, ижил хэмжээний давс, гурил агуулсан хольцоор бүрнэ. Хэрвээ хүсвэл хольцонд бага зэрэг чимх cumin, бага зэрэг кориандра нэмж болно.
• Бид махыг агааржуулалт сайтай сэрүүн өрөөнд өлгөж, 10 хоногийн турш үлдээнэ. Дараа нь та дээж авч болно.

Коньяктай гар хийцийн адууны махтай бастурма

Танд хэрэгтэй болно:

• адууны мах - 1.5 кг,
• давс - амсах болно,
• чаман - амсах болно,
• дуртай халуун ногоо - нэмэлт,
• коньяк.

Хоол хийх арга

• Миний мах. Бид хэлэлцдэг. Бид үүн дээр зүсэлт хийдэг.
• Бид давсаар сайтар үрж, зүссэн хэсгийг дотроос нь тослохоо бүү мартаарай. Бид хөргөгчинд хэдэн өдрийн турш тавина.
• Тодорхой хугацааны дараа махыг самбайгаар боож өгнө. Бид үүнийг аяганд хийж, дээр нь ачаа тавина. Бид өөр хоёр өдрийн турш сэрүүн газар илгээдэг.
• Сайн давсалсан махыг дулаан өрөөнд өлгөж, долоо хоног хатаана.
• Заасан хугацааны дараа дуртай амтлагчаа давс, чамантай холино. Холимог дээр коньяк нэмнэ (та цөцгийтэй төстэй холимог авах хэрэгтэй).
• Үүссэн хольцтой махыг үрнэ. Бид долоо хоногийн турш хүйтэн газар дахин цэвэрлэнэ.
• Бид сайн даршилсан адууны махыг цэвэр хөвөн даавуугаар боож, агааржуулалт сайтай сэрүүн өрөөнд долоо хоногийн турш өлгөдөг. Та долоо хоногийн дараа дахин оролдож болно!

Хурганы бастурма

Танд хэрэгтэй болно:

• хурга - 1 кг,
• ус - 0.5 л,
• булан навч - 3 ширхэг.,
• анхилуун чинжүү - 5 вандуй,
• паприка - 3 tbsp. л.,
• элсэн чихэр - 1 tbsp. л.,
• газрын хар чинжүү - 1 tbsp. л.,
• fenugreek - 0.5 tbsp. л.,
• зира - 1 халбага,
• сармис - 2 толгой,
• давс.

Хоол хийх арга

• Бэлтгэсэн хонины махыг 2 см зузаантай, 4 см өргөнтэй хэсэг болгон хайчилж ав.
• Махыг паалантай саванд хийж, давсаар өгөөмрөөр цацна. Бид дарангуйллыг дээр нь тавьдаг. Бид хөргөгчинд гурван өдрийн турш илгээдэг, өдөр бүр махыг эргүүлэх хэрэгтэй.
• Давсалсан махыг дөрөвний нэг цагийн турш хүйтэн (илүү зохимжтой) усанд дүрнэ.
• Бид ордог махны хэсгүүдНэг нэгээр нь бид түүн рүү хүчтэй утас дамжуулдаг.
• Өмнөх өдөр нь бэлтгэсэн соустай махыг тосолно. Үүнийг бэлтгэхийн тулд лаврын навч, анхилуун чинжүүг заасан хэмжээний халуун усанд хийж, буцалгаад авчирна. Бид нунтагласан фенугрек, элсэн чихэр, нэг халбага давс, хар перец, паприка, cumin, сармисыг тусад нь саванд хийж хольж, бага зэрэг хөргөсөн маринад хийж, хольц хүрэх хүртэл эхлээд булан навч, чинжүүг зайлуулна. цөцгий тууштай байдал.
• Бид махыг харанхуй, сэрүүн, гэхдээ агааржуулалт сайтай газар өлгөдөг. Та долоо хоногийн дараа дээж авч эхлэх боломжтой, гэхдээ дор хаяж 10 хоног хүлээх нь дээр!

Гахайн махны бастурма

Хэрэв та өөрөө хийсэн амттанг аль болох хурдан амтлахыг хүсч байвал гахайн махнаас хоол хийх хэрэгтэй.

Танд хэрэгтэй болно:

• гахайн мах - 1 кг,
• сармис - 2 толгой,
• чаман - амсах болно,
• газрын улаан чинжүү - амсах болно,
• давс - амсах болно.

Хоол хийх арга

• Бид махны тохиромжтой хэсгийг угаана. Амны алчуураар хатаана.
• Бид сармис, chaman нь хэвлэлээр дамжин өнгөрч, чинжүү хольцтой махыг цэвэрлэнэ.
• Махыг гүн гүнзгий саванд хийнэ. Давсыг их хэмжээгээр цацна.
• Бид хөргөгчинд 5 хоногийн турш махыг буулгаж, суурьшуулна.
• Давсалсан махыг цэвэр саванд хийж, хүйтэн усаар таглана. Бид үүнийг дарамтанд оруулсан. Бид хоёр өдрийн турш явна.
• Дэвтээсэн махыг хатаана. Дахин бид давс, чинжүү холимог, сармис (энэ нь хэвлэлээр дамжин өнгөрөх ёстой) болон chaman-ийн тухай мартаж болохгүй. Бид махыг өрөөний температурт үлдээдэг тул агааржуулалт сайтай газар өлгөхийг зөвлөж байна. 4 хоногийн дараа та найз нөхдөө урьж, амттай бастурмагаар дайлж болно.

Тахианы махтай бастурма

Бастурма хоол хийх хамгийн хурдан арга тахианы булан, учир нь шувууны махыг үхэр, гахайн махтай харьцуулахад хэд дахин хурдан бэлтгэдэг.

Танд хэрэгтэй болно:

• тахианы булан - 1 кг,
• давс - амсах болно,
• газрын хар чинжүү - амсах болно,
• газрын улаан чинжүү - нэмэлт
• фенугрек - амсах болно
• сармис - 1 толгой.

Хоол хийх арга

• Миний тахианы булан. Бид хэлэлцдэг.
• Бид халуун ногоотой хамт цэвэрлэнэ. Гүн гүнзгий саванд хийнэ. Бид хөргөгчинд хэдэн цагийн турш илгээдэг.
• Салсан шингэнийг зайлуулна. Булангийн хэсгийг хүйтэн усаар зайлж угаана. Цаасан алчуураар хатаана.
• Дахин бид махыг халуун ногоо, сармисаар цэвэрлэнэ.
• Булангийн хэсэг бүрийг бяслагаар боож өгнө. Гүн гүнзгий саванд хийнэ. Бид үүнийг дарамтанд оруулсан.
• Нэг өдрийн дараа бид хэсэг бүр дээр нүх гаргаж, буланг нь дулаан, агааржуулалт сайтай газар хоёр өдрийн турш өлгөх хэрэгтэй. Бэлэн!

Нугасны хөхний бастурма

Нугасны хөхөөр хийсэн бастурма хоол хийх нь тавагтай холбоотой гэмт хэрэг гэж олон хүн хэлэх болно. Гэсэн хэдий ч, санал болгож буй жорын дагуу амттан хоол хийхийг хичээгээрэй, бид танд таалагдах болно гэдэгт итгэлтэй байна.

Танд хэрэгтэй болно:

• өөх тос, судасгүй нугасны хөх - 500 гр,
• нунтагласан cumin - 3 tbsp. л.,
• сармис - 2 толгой,
• халуун улаан чинжүү - амсах болно,
• газрын хар чинжүү - амсах болно,
• давс - амсах болно,
• ус.

Хоол хийх арга

• Миний нугасны хөх. Бид хэлэлцдэг. Бид аяганд хийнэ, хэтэрхий зузаан хэсгүүдийг таслах хэрэгтэй. Давсыг их хэмжээгээр цацна. Бид үүнийг хөргөгчинд хийнэ.
• Гурван өдрийн дараа бид давсалсан махыг гаргаж аваад сайтар зайлж угаана. Бастурма нь хэт давслаг болж хувирахгүйн тулд нугасны хөхийг хүйтэн усанд 2 цагийн турш дэвтээж, усыг дор хаяж нэг удаа өөрчлөхөө мартуузай.
• Хөхөө дэвтээж байхад гоймонгоо бэлтгэ.
• Бид сармисаа цэвэрлэж, хэвлэлээр дамжуулдаг.
• Кумин, улаан, хар чинжүүтэй холино. Холимог дээр бага зэрэг ус нэмнэ, массын тууштай байдал нь шингэн цөцгийтэй адил байх ёстой.
• Дэвтээж хатаасан махыг цаасан алчуураар бэлтгэсэн соустай хийнэ, хэсэг бүрийг хольцоор өгөөмрөөр түрхэж байгаа эсэхийг шалгаарай. Тагийг нь наалдамхай хальсаар боож, хөргөгчинд хонуулна.
• Махны дараа самбай эсвэл хөвөн даавуугаар боож, өөр өдрийн турш хэвлэлийн дор илгээнэ.
• Бид сайн даршилсан махыг сэрүүн, агааржуулалт сайтай өрөөнд хэдэн долоо хоногийн турш өлгөдөг (хэрэв махны хэсэг жижиг байсан бол бага хугацаа шаардагдах болно). Заасан хугацааны дараа нугасны хөхний бастурма хэрэглэхэд бэлэн болно. Сайхан хооллоорой!

08.12.2013 02.08.2015

Махны амттан бол сайхан найрын салшгүй хэсэг юм. Түүнээс гадна өнөөдөр ямар ч нэр хүндтэй супермаркет хэрэглэгчиддээ эдгээр бүтээгдэхүүний өргөн сонголтыг санал болгодог. Энэ нь маш олон янз гэдгийг хүлээн зөвшөөрөх ёстой, учир нь махан бүтээгдэхүүн бэлтгэх түүх нь олон мянган жилийн тэртээгээс эхэлдэг бөгөөд энэ хугацаанд хүмүүс махыг туршиж, янз бүрийн эмчилгээ хийлгэж, амтлагчаар хангадаг. Ийм туршилтын ачаар бастурма гарч ирэв - хатаасан үхрийн мах. Хоол хийх үйл явцын нарийн төвөгтэй байдал, үргэлжлэх хугацаатай ихэвчлэн холбоотой байдаг амттангийн нэрийг үл харгалзан бастурма бэлтгэх нь тийм ч хэцүү биш тул туршлагагүй гэрийн эзэгтэй ч үүнийг хийж чадна.

Амттай амттангийн амтгүй домог

Хэрэв та бүх зүйлийг мэддэг Википедиа-г харвал бастурмагийн гарал үүслийн хоёр сонголтыг олох боломжтой. Тэдний нэгний хэлснээр, бастурма жорыг агуу Тигран II (МЭӨ 140-155) үед Арменид зохион бүтээжээ. Өөр нэг нь үүнийг Чингис хааны цэргүүд зохион бүтээсэн гэж ярьдаг. Гэхдээ энэ хоёр тохиолдолд ижил төрлийн гарал үүслийн үйл явцыг дүрсэлсэн байдаг: дайчид аян дайнд явж байхдаа морины эмээл дор нимгэн зүссэн мах тавьж, хэсэг хугацаанд дарамтанд байж, давстай хөлсөөр ханасан байв. амьтан чийгээ алдаж, сайн хадгалагдсан, эрүүл, тэжээллэг бүтээгдэхүүн болж хувирав. Өнөөдөр гэртээ бастурма хоол хийхэд морь хэрэггүй, урт удаан аялал хийх шаардлагагүй. Гэхдээ шинэ өндөр чанартай мах - залуу амьтан, түүнчлэн олон тооны халуун ногоо зэргийг нөөцлөх шаардлагатай.

Сүүний коктейльд дурлагсдад туршиж үзэхийг санал болгож байна.

Гэртээ бастурма хэрхэн хийх вэ

Бастурма, эсвэл илүү энгийнээр хэлбэл, хатаасан мах нь одоо Төв Ази, Азербайжан, Турк, Арменид өргөн тархсан байна. Бастурма нь хямдхан биш тул тэнд ч гэсэн амттан гэж тооцогддог. Жишээлбэл, Арменид тэд үүнийг баярын ширээнд зориулж худалдаж авдаг. Гэсэн хэдий ч, бастурма хийх жорыг мэддэг, өөрөө хоол хийдэг хүмүүс зөвхөн баярын үеэр төдийгүй гэр бүлээ энэхүү махны амттангаар зугаацуулах боломжтой - тусгай аргаар боловсруулсан бастурма нь маш удаан хугацаанд хадгалагдах боломжтой. Хэрэв бид гарал үүслийнх нь гарал үүслийг эргэн харах юм бол өнөөдөр хамгийн алдартай бастурма болох Арменийн жорыг авч үзэх нь зүйтэй болов уу. Энэ нь ихэвчлэн үхрийн эсвэл тугалын мах, ууцны булчингуудыг маш их амтлагчаар бэлтгэдэг.

Тахианы мах эсвэл үхрийн махны бастурма хийх жор

Юу шаардагдах вэ:

• хуурай дарс - 1 литр;
• давс - зургаан халбага. халбага;
• газрын улаан чинжүү (гашуун) - хоёр халбага;
• chaman - хоёр халбага;
• хатаасан газрын анар (эсвэл сумак) - хоёр халбага;
• фенугрек - 1 халбага;
• сармис - 4 хумс.

Бүрхүүлгийн хувьд (хатаах процессын өмнө) :

• хуурай улаан дарс - 150 грамм;
• давс - 3 халбага;
• chaman - 1 халбага;
• сумак - 3 халбага;
• улаан халуун чинжүү - 2 tsp;
• гурил - зуурсан гурилыг бинкээс илүү зузаан болгоход хангалттай.

Мөн хоёр самбар, жин, хөвөн эсвэл хүчтэй олс бүхий даавуу.

Хоол хийх үйл явц : гэртээ бастурма маш сайн хийхийн тулд та дараахь зүйлийг хийх хэрэгтэй.

1. Махыг зайлж хатааж, өөр өөр газар сэрээгээр цоолно.
2. Хажуу талтай хэвэнд том ширхэгтэй давс хийнэ.
3. Махаа бүх талаас нь давстай өнхрүүлэн хэвэнд нь таглаад 4-6 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.
4. Махнаас ялгарсан шүүс, цусыг зайлуулж, дахин арчиж, давс цацаж, үрж жижиглэсэн сармистай амтлагчийг хольж, дарс асгаж, долоо хоногийн турш хөнгөн дарангуйлалд байлгана.
5. Махаа аваад, шингэнийг нь гадагшлуулж, хаа нэг газар өлгө.
6. Даавууны нэг үзүүрийг банзан дээр тавиад, махаа тавиад, нөгөө үзүүрээр нь таглаж, хоёр дахь банзыг дээр нь тавиад бүх зүйлийг хоёр өдрийн турш хүнд ачааны дор тавь. Өрөөний температурт байлгана.
7. Ачаа авч, махыг нь гаргаж, утсаар (ирмэгээс 4-5 см зайд) хийн тасалгааны температурт 4 хоног хатаана.

Дараа нь энэ бастурма жор нь 2-3 см-ийн давхаргатай дарс, давс, амтлагч, гурилын тусгай хольц бэлтгэх шаардлагатай бөгөөд энэ хольцыг махаар түрхэж (тэгш, цэвэрхэн) сэрүүн газар хатаана. хуурай, агааржуулалт сайтай газар дор хаяж 10 хоног, гэхдээ магадгүй түүнээс дээш. Гэртээ Бастурма нь түүхий утсан хиам шиг хатуу болж хувирах ёстой.

Бастурмагийн онцлог

Бастурма нь зөвхөн Армянчууд бэлтгэдэг, гэхдээ үндэстэн бүр бастурма хийх өөр өөр жортой гэж хэлж болохгүй - зарчим нь ижил бөгөөд ялгаа нь амтлагчийг сонгох, эдгээх үйл явцын үргэлжлэх хугацаа зэргээс хамаардаг. Гэсэн хэдий ч хүн бүр дарс хэрэглэдэггүй - ихэвчлэн махыг давс, халуун ногоотой байлгадаг. Тийм ч учраас Арменийн бастурма нь онцгой үнэр, амттай байдаг тул үүнийг өндөр үнэлдэг.

"Гайхалтай амт бол гайхалтай, гэхдээ бастурма эрүүл үү? ", - Та асуух.!" Эдгэрсэн маханд агуулагддаг В бүлгийн витамин, А, С, РР витамин, түүнчлэн цайр, кали, төмөр, магни, фосфор, кальци, натри, чухал амин хүчлүүд. Ийм баялгийн ачаар бастурма нь маш олон ашигтай шинж чанартай байдаг гэдгийг таахад хэцүү биш юм, тухайлбал:

• ядаргаа (архаг гэх мэт) арилгахад тусалдаг;
• төмрийн дутагдал, цус багадалтыг арилгадаг;
• Энэ нь бактерийн эсрэг, үрэвслийн эсрэг, өдөөгч, тэр ч байтугай antitumor шинж чанартай байдаг.

Хэрэв та манайхыг хэрэглэвэл лагман хоол хийхэд маш хялбар байх болно.

Зөвшөөрч байна - энэ бүхэн гэртээ бастурма хийж, энэхүү үнэ цэнэтэй бүтээгдэхүүнийг ашиглах талаар суралцах нь зүйтэй юм .... хааяа. Яагаад тогтмол биш гэж? Учир нь энэ нь олон амттай эрүүл хүнсний нэгэн адил дунд зэрэг сайн байдаг. Мөн элэг, ходоод гэдэсний замын өвчинд эсрэг заалттай байдаг. Гэхдээ энэ бол огт өөр сэдэв ...

Викториа