→ Гэрийн жороор бастурма хэрхэн хоол хийх вэ. Гэртээ үхрийн махны бастурма - зурагтай жор. Арменийн хэв маягаар хуурай хатаасан үхрийн махыг хэрхэн яаж хийх вэ

Гэрийн жороор бастурма хэрхэн хоол хийх вэ. Гэртээ үхрийн махны бастурма - зурагтай жор. Арменийн хэв маягаар хуурай хатаасан үхрийн махыг хэрхэн яаж хийх вэ

Дэлгүүрт зарагддаг махан амттан нь хоёр чухал сул талтай байдаг: асар их үнэ, ихэвчлэн сэтгэл хангалуун бус амт. Хоёр дахь нь илүү аймшигтай юм: дугуй нийлбэр гаргаж, худалдан авалтдаа сэтгэл дундуур байх нь ичмээр юм. Хоёр согог хоёулаа гэрийн хийсэн гахайн махны махнаас ангид байдаг: гэртээ удаан хугацаагаар хоол хийхэд хялбар байдаг бөгөөд амтыг өөрийн үзэмжээр тохируулж болно. Амттан нь худалдаж авсан хоолноос 2-3 дахин хямд байх болно.

Гэртээ гахайн махны бастурма: хэрхэн хоол хийх вэ?

Өмнө нь давсалж махыг эмчлэх олон янзын арга байдаг. Мөн тус бүрийн дараа та гайхалтай гахайн махны бастурма авах болно. алхам алхамаар жорихэвчлэн хэрэглэгддэг нь дараах байдалтай байна.

  1. Сайн махыг угааж, хатааж, нарийн тууз болгон хуваасан. Ойролцоогоор - хоёр хуруу өндөр, 3-4 өргөн. Энд урт нь тийм ч чухал биш юм.
  2. Дараагийн шатанд та зөвхөн давс хэрэглэж болно (заавал том ширхэгтэй нунтаглах, иоджуулсан биш!). Гэхдээ анхилуун үнэрийн хувьд энэ нь ихэвчлэн халуун ногоотой холилдсон байдаг: лаврел, чинжүү, cumin гэх мэт Энэ найрлага нь бүх талаас нь маханд сайтар rubbed байна.
  3. Савыг таглаатай таглаад эсвэл хальсаар чангалж, хөргөгчийн ёроолд хоёр өдрийн турш байрлуулна. Өдөрт хоёр удаа махыг эргүүлж, суллагдсан усыг зайлуулах шаардлагатай.
  4. Гахайн махыг усаар зайлж, арчиж, халуун ногоотой бүх зүрх сэтгэлээрээ буталж, дараа нь хоёр долоо хоногийн турш ноорог дээр өлгөдөг.

Хэрэв энэ нь зуны улиралд тохиолдвол гэртээ гахайн махны basturma самбайгаар ороосон байна. Энэ нь бүтээгдэхүүнийг ялаанаас хамгаалах зорилготой юм. Өлгөх газрыг халаалтын төхөөрөмжөөс хол, харанхуйд биш бол сүүдэрт байрлуулах нь дээр.

Бастурма зориулсан Чаман

Гэртээ гахайн махны basturma хоол хийх нь хатуу тодорхойлсон амтлагч, халуун ногоо шаарддаггүй. Тогооч бүр өөрийн гэсэн үрэлтийн найрлагатай байдаг. Гэхдээ хэрэв та нэгэн цагт Армен хувилбарт байлдан дагуулсан бол энэ хүмүүсийн жорыг дагаж мөрдөөрэй.

Хольцыг хэрэглэхээс нэг өдрийн өмнө бэлтгэх шаардлагатай. Хагас литр усыг гурван булан навч, анхилуун чинжүүтэй хэд хэдэн вандуйгаар буцалгана. Шөл бага зэрэг хөргөсний дараа халуун ногоогоо аваад аяганд хийнэ, тэнд хагас халбага нунтагласан фенугрек, бүхэл бүтэн халбага элсэн чихэр, хар перец (газар), гурван паприка, нэг халбага давс, нунтагласан зира. Сармисын хоёр буталсан эсвэл нилээд жижиглэсэн толгойг энд нэмэх хэрэгтэй. Чаманыг 24 цагийн турш хүйтэнд байлгасны дараа ирээдүйн гахайн махны бастурма нь гэртээ өгөөмрөөр тараагддаг. Дашрамд хэлэхэд, сармистай холбоотой жорыг олон хүн хасдаг: хүн бүр орон сууцанд хоёр долоо хоногийн турш түүний хурц үнэрийг тэсвэрлэхэд бэлэн байдаггүй. Энэ тохиолдолд бэлэн болохоос хэд хоногийн өмнө чаманыг хальсалж, шинэхэн, аль хэдийн сармисаар солино.

Давсны уусмалд хадгалсан Бастурма

Энэ арга нь тэвчээргүй хүмүүст илүү тохиромжтой: энэ нь хамаагүй бага хугацаа шаарддаг. Махны хэсгийг угааж, дээр дурдсан тууз болгон хуваана. Давсны уусмалд хадгалсан уусмал бэлтгэж байгаа бөгөөд үүний тулд нэг литр усанд дөрвөн хоолны халбага давс уусгана. Үүн дээр гахайн махыг асгаж, дээшээ хөвөхгүйн тулд дарж, хөргөгчинд хоёр өдрийн турш явна. Дараа нь давсны уусмалыг зайлуулж, махны туузыг шахаж, дор хаяж нэг өдрийн турш сэрүүн газар даралтын дор байрлуулна. Хэрвээ зүсмэлүүд хангалттай зузаан эсвэл гахайн мах ихтэй байвал гурван өдөр шаардагдана. Шахалтын төгсгөлийн дохио нь ус гаргахаа зогсоох болно. Дараа нь гэртээ ирээдүйн гахайн махны махыг сонгосон амтлагчаар (жишээлбэл, чинжүү, кориандра, турмерик, халуун чинжүү) зузаан давхаргад эргэлдэж, эсвэл чаманаар түрхэж, самбайгаар ороож, дахин ноорог болгон өлгөв. Зөөлөн бүтээгдэхүүний шүтэн бишрэгчид хэдхэн хоногийн дараа эдлэх боломжтой болно. Төлөвшихийг дэмжигчид 4-5 хүлээх хэрэгтэй.

Зууханд байгаа Бастурма

Экспресс арга гэж нэрлэж болох амттан бэлтгэх өөр нэг арга. Нэг килограмм гахайн махыг том урт зүсмэл болгон хувааж, бага зэрэг зоддог. Хэсэг бүрийг алимны цуугаар цацаж, кориандра, элсэн чихэр, чинжүүтэй хольсон давсаар цэвэрлэнэ. Дарангуйлал нь маханд тавигддаг бөгөөд энэ нь нэг өдрийн турш зогсох ёстой хөргөгчийн ёроолд нуугддаг. Дараа нь туузыг алимны цууны сул уусмалаар зайлж (цууны нэг хэсэг нь тав - ус), сайтар шахаж, халуун ногоо цацна. Энэхүү жорын хувьд chaman хийхгүй, харин бүх амтлагчийг хуурай болгох нь дээр. Гахайн махыг илгэн цаасаар бүрсэн төмөр тавиур дээр тавьж, урьдчилан халаасан зууханд хийнэ. Температурыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл бууруулж, хаалгыг онгорхой орхиж, эс тэгвээс махыг шатааж, хатааж болохгүй. Тэнд гахайн махыг гэртээ найман цаг зарцуулах болно: цаг хугацаа нь хүссэн хатаах зэргээс хамаарна.

Коньяк бастурма

Үүнийг бэлтгэхийн тулд та илүү нухацтай зарцуулах хэрэгтэй болно - шаардлагатай ундаа нь хямдхан биш юм. Гэсэн хэдий ч үр дүн нь хөрөнгө оруулалт хийхэд үнэ цэнэтэй юм: гэртээ ийм гахайн махны батурма нь үргэлж зөөлөн бөгөөд маш амттай болдог. Нэгдүгээрт, махыг давсаар сайтар үрж, асгарсан шүүсийг асгаж, эргүүлж, хоёр өдрийн турш хүйтэнд хийнэ. Дараа нь зүсмэлүүдийг самбайгаар боож, ижил хугацаанд ачааны дор үлдээнэ. Дараа нь chaman хийдэг, гэхдээ усны оронд халуун ногоо нь коньякаар үржүүлдэг. Та оронд нь баяжуулсан дарс авч болно, гэхдээ хэтэрхий амттай биш. Зүсмэлүүд нь хольцоор бүрсэн бөгөөд аль хэдийн тайлбарласан нөхцлөөр долоо хоногоос хоёр хүртэл хатаана.

Хэрэв та бастурма хатах гэж байгаа бол махны сонголтыг сайтар бодож үзээрэй. Хамгийн тохиромжтой хэсэг нь хонины мах байх болно, гэхдээ гулуузны бусад хэсгүүдээс бүх өөх тосыг зүсэж авбал амттан нь маш сайн болдог. Үгүй бол өөх нь хатуурч, эдгээр газруудад бастурма хатуу болно.

Гэрийн бастурма - хоол хийх ерөнхий зарчим

Бастурма бол Арменийн хоол бөгөөд бусад эх сурвалжийн дагуу Туркийн хоол юм. Бастурма бол анхилуун хатаасан махнаас өөр зүйл биш бөгөөд бэлтгэхийн тулд янз бүрийн амтлагч, амтлагч хэрэглэдэг. Бастурма нимгэн зүсмэлүүд болгон хувааж, үйлчилдэг хүйтэн амттан. Бастурма бол амттан бөгөөд дэлгүүрт байгаа үнэ нь "хазах" юм. Гэртээ амархан бэлдэж болдог байхад яагаад ийм үнэтэй амттан худалдаж авахад мөнгө үрэх ёстой гэж? Үүнд хэцүү зүйл байхгүй, гэхдээ та хангалттай цагийг нөөцлөх хэрэгтэй болно. Дунджаар бастурма бэлтгэх хугацаа хоёроос дөрвөн долоо хоног байна.

Бастурма давсалж, хатаах замаар бэлтгэдэг. Ийм зорилгоор залуу малын махыг ашиглах нь дээр. Ихэнхдээ бастурма нь үхрийн махаар хийгдсэн байдаг ч та гахайн мах, хурга, адууны мах, тэр ч байтугай тахианы мах авч болно. Халуун ногооноос ихэвчлэн улаан газрын чинжүү, амтат, сунели хоп, сармис, паприка, кориандра зэргийг авдаг. Бүх амтлагчийг аяганд хольж, дараа нь усаар шингэлнэ (та бас бага зэрэг коньяк эсвэл дарс хэрэглэж болно). Масс нь цөцгийтэй төстэй зузаантай байх ёстой. Давсалсан махыг энэ хольцонд эргэлдэж, хоёроос гурван долоо хоногийн турш хатаана.

Гэрийн бастурма - хоол, аяга таваг бэлтгэх

Гал тогооны бараа материалаас та халуун ногоо, махан хоол, хайчлах самбар бүхий маринад хийх аяга эсвэл тогоо хэрэгтэй болно. Бусад зүйлсийн дотор та хүнд ачаа (дарлал), өлгөх дэгээ, ороомгийн өтгөн утас, цэвэр самбай бэлтгэх хэрэгтэй.

Бастурма бэлтгэх нь мах боловсруулахаас эхэлдэг: бид филе угааж, илүүдэл (кино, арьс, өөх тос) бүгдийг нь тайрч, махыг цаасан салфеткааар хатаана. Дараа нь махыг давс, элсэн чихэртэй хольж, давсалж үлдээнэ. Дараа нь бастурма бэлтгэх үйл явц эхэлнэ. Үүнийг хийхийн тулд та ус, коньяк эсвэл дарс нэмсэн халуун ногоотой холимог хийх хэрэгтэй. Нягт масс нь цөцгийтэй төстэй байх ёстой.

Гэрийн бастурма хийх жор:

Жор 1: Гэрийн бастурма

Гэрийн бастурма нь ихэвчлэн үхрийн махаар хийгдсэн байдаг. Зузаан махыг хөргөгчинд хатааж, хөгшрөлтийн хугацаа хэдэн долоо хоног байна. Удаан, гэхдээ ямар үр дүн вэ!

Шаардлагатай найрлага:

  • Үхрийн мах;
  • Сармис;
  • Фенугрек;
  • далайн давс;
  • Элсэн чихэр;
  • газрын чинжүү;
  • Лаврушка (газар);
  • Кориандрын үр тариа;
  • арц жимс;
  • Улаан лууван.

Хоол хийх арга:

Бид үхрийн махыг авч, угааж, хагасаар нь тайруулна. Том ширхэгтэй далайн давсыг хоёр халбага элсэн чихэртэй холино. Энэ хольцонд махыг элбэг дэлбэг өнхрүүлж, самбайгаар боож, өрөөний температурт 6 цаг байлгана. Дараа нь бид үхрийн махыг хөргөгчинд илгээдэг. 12 цагийн турш үлдээгээрэй, дараа нь махыг эргүүлж, өөр 12 цаг байлгана. Тодорхой хугацааны дараа бид үхрийн махыг гаргаж аваад давснаас зайлж, цаасан алчуураар хатаана. Өрөөний температурт хатаана. Дахин бид үхрийн махыг самбайгаар боож, олсоор сайтар чангална. Бид дээр нь ачаа тавьж, нэг өдөр үлдээгээрэй. Одоо бид ясыг нь салгаж бэлтгэдэг: бид сармисыг хэвлэлээр дамжуулж, chaman (fenugreek), чинжүү чинжүү, газрын лаврушка, кориандрын үр, хумс, арц жимстэй холино. Энэ хольцыг хүйтэн усаар шингэлж, холино. Яс арилгах нь өтгөн цөцгий шиг болж хувирах ёстой. Холимог нь махны хоёр хэсэгт хангалттай байхаар гарч ирэх ёстой. Энэ хольцонд махыг өнхрүүлж, задгай агаарт (өрөөний температурт) 3 цаг байлгана, энэ үйлдлийг дахин хоёр удаа давтана. Сүүлийн ясыг салгасны дараа бид үхрийн махыг ноорог болгон өлгөж, 2 долоо хоногийн турш хатаана. Энэ хугацааны дараа гар хийцийн бастурма бэлэн болно. Махыг хэсэг болгон хувааж, ширээн дээр үйлчилж болно.

Жор 2: Коньяктай гар хийцийн бастурма

Гэртээ амархан хийж чаддаг байхад яагаад дэлгүүрээс үнэтэй бастурма худалдаж авах хэрэгтэй вэ? Мэдээжийн хэрэг, удаан хугацааны туршид бэлтгэгдсэн боловч энэ нь үнэ цэнэтэй юм! Энэхүү жорын дагуу бастурма бэлтгэхийн тулд танд ямар ч халуун ногоо, коньяк хэрэгтэй болно.

Шаардлагатай найрлага:

  • Нэг ба хагас килограмм мах;
  • давс;
  • Аливаа амтлагч;
  • Чаман;
  • Коньяк (та дарс ууж болно).

Хоол хийх арга:

Бид нэг хэсэг мах угааж (та гахайн мах эсвэл үхрийн мах авч болно), хутгаар зүсэж хийнэ. Зүссэн хэсэгт орохын тулд давсаар сайтар үрнэ. Үүнийг хөргөгчинд хоёр өдрийн турш байлгана. Үүний дараа бид үүнийг гаргаж аваад, самбайгаар сайтар боож, дээр нь ачаа хийж, дахин хоёр өдөр байлгана. Дараа нь бид өлгөж, нэг долоо хоногийн турш хатаана. Бид таны дуртай амтлагчийг авч, чаман (фенугрек) нэмж, бүгдийг нь дарс эсвэл коньякаар шингэлнэ (та бага зэрэг ус нэмж болно), ингэснээр өтгөн тууштай болно. Бид хатаасан махыг үүссэн хольцоор бүрхэж, долоо хоногийн турш хүйтэн газар тавина. 7 хоногийн дараа махыг маринадаас гаргаж аваад даавуугаар боож, долоо хоногийн турш өлгө.

Жор 3: Арменийн Бастурма

Энэхүү жорын дагуу амттай Арменийн бастурма хоол хийхийг хичээ. Хоол хийх техник нь бусад жоруудаас тийм ч их ялгаатай биш боловч нарийн мэдрэмжүүд байдаг.

Шаардлагатай найрлага:

  • Үхрийн мах;
  • Сармис;
  • давс;
  • Селитр;
  • Улаан газрын чинжүү;
  • Caraway.

Хоол хийх арга:

Бид махны буланг сайтар угааж, хатааж, 6 см зузаантай, 10 см өргөн, 30 орчим см урттай хэсэг болгон хуваана. Бид том өргөн сав авч, махны хэсгүүдийг жигд эгнээнд хийж, нэг газар давс асгаж, давс нэмнэ. Махны хэсгүүдийг энэ хольцоор жигд бүрхэхийн тулд бүгдийг холино. Үхрийн махыг цэвэр самбайгаар таглаад 3 хоног байлгаад дараа нь эргүүлээд ижил хэмжээгээр үлдээнэ. Тодорхой цаг хугацаа өнгөрсний дараа бид махыг гаргаж аваад, усаар зайлж, задгай агаарт хатаана. Одоо бид ширээн дээр цэвэрхэн даавууг тарааж, махыг эгнээнд байрлуулж, даавууг сайтар чангалж, уя. Бид маханд тавцан тавьж, дээр нь ачаа тавьдаг. Бид үүнийг 6 цагийн турш энэ байдалд үлдээж, дараа нь даавууг сольж, дахин хоёр цагийн турш даралтын дор барина. Үүний дараа бид махны хэсгүүдийг өлгөж, 12 цагийн турш агаарт үлдээнэ. Үхрийн мах зөв хатах ёстой. Бид cumin үрийг угааж, бутлана. Сармисыг нилээд цавчих эсвэл хэвлэлээр дамжуулна. Саванд сармис, улаан чинжүү, cumin хольж, бага хэмжээний ус нэмээд холино. Массын тууштай байдал нь шингэн цөцгийтэй төстэй байх ёстой. Бид хатаасан махыг үүссэн хольцоор үрж, саванд хийж, 4 хоног байлгана. Бид энэ процедурыг хоёр, гурван удаа давтаж, дараа нь бид махыг 10 хоногийн турш өлгөдөг. Тодорхой хугацааны дараа бастурма ширээн дээр үйлчилж болно.

Жор 4: Үхрийн махны Бастурма

Энэхүү жорын дагуу үхрийн махны бастурма нь маш амттай болж хувирдаг! Мах нь ямар ч найранд тохиромжтой бөгөөд ийм болно сайхан зуушсогтууруулах ундаанд. Та ямар ч амтлагч авч болно, гэхдээ энэ жорын дагуу та заавал suneli hops нэмэх хэрэгтэй.

Шаардлагатай найрлага:

  • үхрийн махны нухаш;
  • иоджуулсан давс;
  • Элсэн чихэр;
  • Улаан чинжүү;
  • Хмели-сунели;
  • коньяк;
  • Сармис;
  • Чинжүүний холимог;
  • Кориандр.

Хоол хийх арга:

Бид махыг том давхарга болгон хувааж, угааж, хатаана. Маринадыг бэлтгэ: 50 мл коньяк, нэг ба хагас халбага том ширхэгтэй иоджуулсан давс, хагас халбага элсэн чихэр, дөрвөн хоолны халбага паприка, хоёр хоолны халбагын сунели хоп зэргийг холино. Бид махыг саванд хийж, амтлагчийн хольцыг асгаж, хольж, маринадыг шаардлагатай хэмжээгээр нь маханд хийж, дарангуйлдаг. Бид нэг өдрийн турш хөргөгчинд үхрийн махыг устгана. Маргааш нь бид махтай хайруулын тавган дээр гаргаж, ялгарах шүүсийг зайлуулна. Бид махаа өөрөө урсгал усаар угааж, хатаана. Одоо ясыг нь салгахад зориулж амтлагчийн холимог бэлтгэцгээе: сармисаа нилээд цавчих (эсвэл хатаасан сармисыг авч), чинжүү, кориандра, сунели хоптой холимгийг нэмнэ. Махны хэсгүүдийг халуун ногоотой хольж зөв өнхрүүл. Бид үхрийн махны хэсгүүдийг дэгээ дээр өлгөж, дөрвөн өдрийн турш хатаана (хэрэв цахилгаан хатаагч ашигладаг бол). Хэрэв мах нь ердийн аргаар хатаж хатсан бол хатаах хугацааг арав хоног хүртэл сунгана. Үхрийн махны бастурма бэлэн боллоо.

Жор 5: Тахианы махны Бастурма

Ихэвчлэн бастурма нь үхрийн махаар хийгдсэн байдаг боловч түгээмэл итгэл үнэмшлээс ялгаатай нь ийм амттанг тахианы махаар хийж болно. Төсөөллөө ажиллуулж, янз бүрийн амтлагчаар туршиж үзээд эцэст нь хоол хийх төгс сонголтыг олоорой. Эсвэл та доорх жорыг ашиглаж болно.

Шаардлагатай найрлага:

  • Хагас кг тахианы булан;
  • 3 халбага давс;
  • 3 халбага элсэн чихэр;
  • 2 халбага амттай;
  • 2 халбага кориандра;
  • Халбага паприка;
  • Улаан чинжүү.

Хоол хийх арга:

Бид тахианы буланг угааж, хальсыг нь аваад цаасан алчуураар хатаана. Нэг аяганд давсыг элсэн чихэртэй хольж, үүссэн хольцтой филеийг үрнэ. Бид тахианы махыг хэвлэлийн доор тавиад 3 хоногийн турш хөргөгчинд хийнэ. Энэ хугацааны дараа бид филе гаргаж, давснаас угааж, хатаана. Одоо бид тахианы махыг самбайгаар боож, дарангуйлж, нэг өдрийн турш үлдээгээрэй. Дараа нь амтат, кориандра, паприка, улаан чинжүү холино. Цөцгийтэй масс болгохын тулд халуун ногоо руу маш их ус хийнэ. Үр хольцонд тахианы хэсгүүдийг өнхрүүлэн, дэгээ дээр өлгөж, сэрүүн газар 3 хоног байлгана. Үүний дараа бид филеийг дахин самбайгаар боож, дахин хоёр долоо хоногийн турш хатаана.

Жор 6: Гэрийн гахайн махны Бастурма

Бастурма нь бас гахайн махаар хийж болно. Энэ нь хоолны дуршилыг үхрийн махаар хийсэнтэй харьцуулахад амттай болж хувирдаг.

Шаардлагатай найрлага:

  • Гахайн мах;
  • Таван халбага бор элсэн чихэр;
  • Дөрвөн халбага том ширхэгтэй давс;
  • Гурван халбага амттай;
  • Кориандра - нэг халбага;
  • Сумак - кориандраас арай бага;
  • Улаан чинжүү;
  • Сармис;
  • Нунтагласан улаан чинжүү.

Хоол хийх арга:

Саванд давстай элсэн чихэр холино. Угаасан, хатаасан хонины хэсгүүдийг энэ хольцоор сайтар үрнэ. Бид тендерийг хэлбэрээр тарааж, 3 хоногийн турш хөргөгчинд илгээнэ. Энэ хугацааны дараа мах илүү нягт, хатуу болох ёстой. Одоо амтат, кориандра, сумак, паприка, нунтагласан сармис, улаан перцийг холино. Халуун ногоо руу ус нэмээд хутгана. Масс нь өтгөн цөцгий шиг болж хувирах ёстой, өөрөөр хэлбэл хольцыг маханд хялбархан түрхэж, тарааж болно. Бид олсоор татсан махыг татаж, халуун ногоотой өнхрүүлээрэй. Бид гахайн махыг задгай агаарт өлгөж, гурван өдрийн турш үлдээгээрэй. Дараа нь бид гахайн махыг арилгаж, бяслагаар боож, сайтар боож, хоёр долоо хоногийн турш өлгөх хэрэгтэй.

Бастурма хоол хийхэд залуу амьтдын махыг авах нь хамгийн сайн арга юм - энэ нь гөлгөр, филе эсвэл өөхний давхаргатай өргөн ирмэг байж болно. Махыг урт тууз эсвэл хэдэн см зузаантай давхарга болгон хувааж болно. Хэрэв бастурма дарсаар бэлтгэгдсэн бол нэг кг үхрийн мах тутамд нэг литр ундаа ууна. Махны хэсэг нь дарсаар бүрэн бүрхэгдсэн байх ёстой. Филе нь дарамтанд байх ёстой тул та маханд банз эсвэл таваг тавьж, дээр нь дарангуйлах хэрэгтэй. Энэ хэлбэрээр махыг 3-аас 7 хоногийн турш уусгана. Хэрэв амттанг тахианы булангаас бэлтгэсэн бол тахианы мах нь үхрийн мах эсвэл гахайн махнаас илүү хурдан хооллодог тул хатах хугацаа мэдэгдэхүйц буурдаг.


Хүн бүр дели маханд дуртай. Тэд ямар ч баяр ёслолын салшгүй хэсэг юм. Махан хоолыг эрт дээр үеэс бэлтгэж, хоол хийх туршилт хийдэг байв. Ийнхүү хатаасан махны зүслэг болох бастурма гарч ирэв. Нарийн төвөгтэй нэртэй хэдий ч энэ хоолыг маш энгийнээр бэлтгэдэг, хоол хийх тусгай ур чадвар шаарддаггүй. Доор бид үүнийг хэрхэн хийхийг танд хэлэх болно.

Хоолны гарал үүслийн талаар маргаантай хэвээр байна. Зарим хүмүүс үүнийг анх Тигран II-ийн үед Арменид чанаж болгосон гэж маргадаг. Бусад эх сурвалжийн мэдээлснээр үүнийг Чингис хааны монголчууд зохион бүтээжээ. Янз бүрийн таамаглалыг үл харгалзан хоол хийх арга нь ижил байсан - цэргүүд морины эмээлийн доор махны хэсгүүдийг тавьж, чийгээ алдаж, цаг хугацааны явцад дарагдсан байв. Өнөөдөр ийм бэрхшээл байхгүй, бастурма хийхэд хэрэгтэй зүйл бол нэг хэсэг сайн мах юм.

Хэрхэн хоол хийх вэ

Бастурма нь Турк, Азербайжан, Армен, Төв Азийн орнуудад маш түгээмэл байдаг. Гэсэн хэдий ч эдгээр орнуудад ч гэсэн амттан гэж тооцогддог. Хэрэв та жорыг мэддэг бол гэртээ хоол хийхэд ямар ч зардал гарахгүй нь үнэн. Ихэнхдээ тэд "Армен" бастурма хоол хийдэг.

Чамд хэрэгтэй:

  • 1 литр хуурай дарс;
  • давс (6 халбага);
  • газрын улаан чинжүү (2 tsp);
  • chaman (2 халбага);
  • сумак (2 халбага);
  • фенугрек (1 халбага);
  • сармис (4 хумс).

Махыг хатаахын тулд үүнийг бэлтгэх хэрэгтэй. Үүний тулд танд хэрэгтэй:

  • дарс 150 гр;
  • давс 3 халбага;
  • chaman 1 халбага;
  • сумак 3 халбага;
  • улаан чинжүү 2 халбага;
  • зуурсан гурил.

Хоол хийх:

  1. Махыг угааж, хэд хэдэн газар цоолж, хатаана.
  2. Хажуу талтай хэлбэрийг аваад давс хийнэ.
  3. Махаа давсаар өнхрүүлж, 4 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.
  4. Махнаас гарсан цус, шүүсийг угааж, дараа нь амтлагчаар цацаж, дээр нь дарс асгаж, долоо хоногийн турш дарна.
  5. Хэвлэлийг зайлуулсны дараа шингэнийг шилэнд өлгөх хэрэгтэй.
  6. Махаа даавуунд боож, дахин хэвлэлийн доор 2-3 хоног байлгана. Мах нь өрөөний температурт байх ёстой.
  7. Үүний дараа махыг утсаар боож, тасалгааны температурт 4 хоногийн турш хатаана.

Онцлог шинж чанарууд

Үндэстэн бүр өөр өөрийнхөөрөө бастурма бэлтгэдэг тул маш олон байдаг өөр өөр жор. Аливаа жорын гол хэсэг нь махыг эмчлэх үйл явц юм. Түүнчлэн, бастурма нь хэд хэдэн ашигтай шинж чанартай байдаг.

  • ядаргаа тайлдаг;
  • цус багадалт, төмрийн дутагдлыг арилгах;
  • өдөөгч, үрэвслийн эсрэг, бактерийн эсрэг нөлөөтэй.

Видео хичээлүүд

Гэртээ Бастурма хийхэд маш хялбар байдаг, ялангуяа батлагдсан жортой бол. Мэдлэггүй хүмүүсийн хувьд basturma-г үхрийн мах, бор гөрөөс, хандгай эсвэл буганаас хатаасан мах гэж нэрлэдэг гэдгийг бид тэмдэглэж байна. Энэ хоол нь хуучин Османы эзэнт гүрний орнуудад маш их алдартай байдаг.

Эрт дээр үед зөвхөн анчид л бастурма иддэг байсан. Эцсийн эцэст, махан бүтээгдэхүүн удаан үргэлжлэхийн тулд үүнийг хийсэн. Одоо энэ нь хэрчсэн хэлбэрээр ширээн дээр үйлчилдэг амттан юм.

Гэртээ бастурма хийх алхам алхмаар жор

Ийм амттан бэлтгэхийн тулд хоолны тусгай ур чадвар байх шаардлагагүй. Эцсийн эцэст, энэ хоол хийх нь гайхалтай хялбар юм. Түүний хувьд бидэнд хэрэгтэй:

  • үхрийн мах (3 см-ээс ихгүй зузаантай) - ойролцоогоор 1200 гр;
  • лаврушка - 3 навч;
  • бор элсэн чихэр - ойролцоогоор 15 гр;
  • сармисны хумс - ойролцоогоор 5 хумс;
  • арц жимс - цөөн хэдэн ширхэг;
  • том ширхэгтэй далайн давс - ойролцоогоор 12 амттан халбага;
  • газрын чинжүү - ойролцоогоор 5 амттан халбага;
  • газрын хумс - амттан халбага;
  • цэнхэр фенугрек - 5 амттан халбага;
  • кориандра - жижиг бүтэн халбага.

Махны найрлагын сонголт

Ялангуяа амттай бастурма нь гэртээ үхрийн махнаас авдаг. Үүнийг зөв сонгохын тулд зах зээл дээр очих нь дээр. Ийм хоолны дуршлын хувьд бүхэл бүтэн, том хонгил худалдаж авахыг зөвлөж байна. Хамгийн гол нь мах аль болох шинэхэн байх ёстой.

Хэрэв та үхрийн махны амтанд дургүй бол гэртээ бастурма хоол хийхдээ буга, бор, хандгай мах ашиглан хийж болно гэдгийг санах хэрэгтэй. Зарим гэрийн эзэгтэй нар шувууны тусламжтайгаар ийм махыг бий болгодог гэж хэлэхгүй байх боломжгүй юм.

Бастурмагийн гулуузны хамгийн сайн хэсэг бол филе юм. Тэр маш зөөлөн. Энэ баримт нь зөвхөн хурдан төдийгүй амттай хоол хийхэд хувь нэмэр оруулдаг. Дээр дурдсанчлан, шинэхэн (залуу малаас) хонины махыг худалдаж авах нь маш чухал юм.

Махны бүрэлдэхүүн хэсгийг бэлтгэх

Гэртээ жинхэнэ армян бастурма авахын тулд махан бүтээгдэхүүнийг зөв боловсруулах хэрэгтэй. Үүнийг сэрүүн усаар зайлж, дараа нь урт, гэхдээ тийм ч зузаан биш хэсэг болгон хуваасан байх ёстой. Мөн тэдгээрийг цаасан алчуураар хатаах хэрэгтэй. Мөн махны найрлагаас бүх хатуу хальс болон бусад судсыг арилгах нь зүйтэй.

Найрлага давслах

Үхрийн махыг боловсруулсны дараа давсалж эхлэх хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд тусдаа саванд далайн давс, элсэн чихэр холино. Үр хольц нь бүх хэсгүүдийг үрж, гүн шилэн эсвэл керамик аяганд хийж, өтгөн самбай даавуугаар хучих шаардлагатай. Энэ хэлбэрээр ажлын хэсгийг хөргөгчинд зайлуулах ёстой. 12 цагийн дараа махыг эргүүлэх хэрэгтэй. Мөн үүнтэй төстэй хугацааны дараа үүнийг аяганаас гаргаж аваад хүйтэн усаар зайлах хэрэгтэй. Энэ тохиолдолд үхрийн махны өнгө мэдэгдэхүйц өөрчлөгдөж, чанасан бүтээгдэхүүн шиг болно.

Үхрийн махыг хатаах

Бастурма-г гэртээ зөөлөн, амттай болгохын тулд давсалсаны дараа задгай агаарт хатаана. Үүнийг хийхийн тулд махан бүтээгдэхүүний хэсгүүдийг цаасан алчуураар дахин дэвтээж, төмөр тавиур дээр байрлуулж, сэнсний доор байрлуулна. Энэ хэлбэрээр үхрийн мах 6-8 цаг байх ёстой. Энэ хугацаанд мах мэдэгдэхүйц хатах болно.

Бид махыг дардаг

Таны харж байгаагаар гэртээ бастурма хийхэд маш хялбар байдаг. Гэсэн хэдий ч үүнийг бүрэн бэлтгэхийн тулд танд маш их цаг хугацаа шаардагдана.

Махан бүтээгдэхүүнийг хатаасны дараа түүнийг торноос болгоомжтой авч, цэвэр, хуурай самбайгаар боож өгнө. Шаардлагатай бол торгон утсаар холбож болно. Үхрийн махыг гүн, өргөн аяганд хийж, дээр нь хүнд даралтыг (ойролцоогоор 10 кг) суулгах шаардлагатай. Энэ хэлбэрээр ажлын хэсгийг хөргөгчинд яг нэг өдрийн турш зайлуулах ёстой.

Халуун ногоо холих

Гэртээ танилцуулсан бастурма жор нь зөвхөн анхилуун үнэрт амтлагч, амтлагч хэрэглэхийг шаарддаг. Бэлэн зуушны амт, үнэр нь тэдний амт, үнэрээс шууд хамаарна.

Тиймээс, тосолгооны массыг бэлтгэхийн тулд бид сармисны хумсыг сараалж, дараа нь эвдэрсэн яншуй навч, арц жимс, газрын чинжүү чинжүүтэй холих хэрэгтэй. Нэмж дурдахад нэрлэсэн найрлагад нунтагласан хумс, хөх фенугрек, кориандра зэргийг нэмэх шаардлагатай. Бөөн масс нь өтгөн тууштай байдлыг олж авахын тулд бага хэмжээний усаар шингэлэхийг зөвлөж байна.

хатаах үйл явц

Анхилуун үнэртэй халуун ногоо олж авсны дараа үхрийн махыг сайтар тосолж, агааржуулалт сайтай өрөөнд (ноорог) өлгөх хэрэгтэй. Энэ төлөвт бүтээгдэхүүнийг хоёр долоо хоногийн турш хатаана. Энэ хугацаанд мах бүрэн хатаж, анхилуун үнэртэй, маш зөөлөн болно.

Ширээн дээр үйлчил

Энэ нийтлэлд үзүүлсэн гэрэл зургийг гэртээ хатаасны дараа хуурай саванд хийж хөргөгчинд илгээнэ. Шаардлагатай бол бэлэн бүтээгдэхүүнийг нимгэн хэсэг болгон хувааж, хавтгай таваг дээр сайхан тавиад амттай, анхилуун амттангаар үйлчилнэ.

Тахианы махыг гэртээ хэрхэн хийдэг вэ?

Хэрэв та үхрийн махнаас биш бастурма хийхийг хүсч байвал тахианы хөхийг худалдаж авахыг зөвлөж байна.

Тиймээс, бидэнд хэрэгтэй:

  • шинэ тахианы булан - 500 гр;
  • бор элсэн чихэр - 3 том халбага;
  • далайн давс - 3 том халбага;
  • кориандра - 2 амттан халбага;
  • амттай - 2 том халбага;
  • газрын паприка - том халбага;
  • улаан чинжүү - амсах болно.

Хоол хийх үйл явц

Тахианы мах бэлтгэхийн тулд филе хэсгүүдийг угааж, өөх тос, хальснаас цэвэрлэж, цаасан алчуураар хатаана.

Жижиг аяганд та элсэн чихэр, давс хольж, махан бүтээгдэхүүнийг үүссэн хольцоор арчих хэрэгтэй. Үүний дараа үүнийг хэвлэлийн доор хөргөгчинд хийж, 3 хоногийн турш үлдээх ёстой.

Цаг хугацаа өнгөрөхөд давсалсан хөхийг илүүдэл амтлагчаас цэвэрлэж, гурван давхаргатай самбайгаар сайтар боож, дахин нэг өдрийн турш дарангуйлдаг. Дараа нь та үлдсэн бүх амтлагчийг хольж, зуурмаг шиг тууштай усаар шингэлэх хэрэгтэй.

Тиймээс, үүссэн халуун ногоотой массыг өгөөмрөөр тослох хэрэгтэй тахианы булан, утсаар эргүүлж, сэрүүн, агааржуулалттай газар өлгө. Энэ хэлбэрээр бүтээгдэхүүнийг 3 орчим хоногийн турш хатаана.

Тодорхой хугацааны дараа махыг самбайгаар дахин боож, 14 хоногийн турш ижил байрлалд хатаана.

Удаан, уйтгартай хүлээсний эцэст нэг зууш тахианы хөхаюулгүй тайрч, баярын ширээнд танилцуулж болно.

Бастурмагийн дүр төрх нь Чингис хааны цэргүүдтэй холбоотой юм. Ер нь дайчин аян дайнд явахдаа нэг зүсэм мах авч морины эмээл дор нуудаг байжээ. Холын замд мах нь морины хөлсөөр давсаар ханаж, морины жингийн дор бүх чийгээ алддаг байв. Энэ нь тийм эсэх нь тодорхойгүй байгаа ч одоо энэ хоол нь хуучин Османы эзэнт гүрний орнуудад түгээмэл байдаг.

Өнөөдөр бастурма нь хурга, гахайн мах, тэр ч байтугай тахианы махаар хийгдсэн боловч хатаасан үхрийн махыг сонгодог, уламжлалт сонголт гэж үздэг. Зуушны заавал амтлагч бол чаман эсвэл хөх фенугрек юм. Зарим тогооч үүнийг заримдаа нунтагласан cumin-ээр сольдог боловч энэ нь ижил амт байхаа больсон.

Жинхэнэ амтыг мэдэж, урам хугарахгүйн тулд үндэсний хоол болох зууштай танилцах нь дээр. Гэхдээ хуучин Османы эзэнт гүрний нутаг дэвсгэрт байрладаг улсуудын аль нэгэнд хийх аялал нь ойрын төлөвлөгөөнд ороогүй бол та гэртээ үхрийн махны бастурма хийж болно. Процесс нь уйтгартай боловч хэцүү биш юм.

калори

Тусгай аргаар хатаасан үхрийн мах нь харьцангуй бага байдаг махан бүтээгдэхүүнкалорийн агууламж - 240 ккал / 100 гр. Энэ нь тослоггүй филеийг бастурма бэлтгэхэд ашигладагтай холбоотой юм.

Түүхий эд нь ямар ч дулааны боловсруулалтанд ордоггүй тул үхрийн махны бүх ашиг тусыг хадгалдаг. Биеийн амьтны гаралтай өөх тосны хэрэгцээг хангахын тулд бүтээгдэхүүнийг хоолны дэглэмд оруулах нь ашигтай байдаг. Хатаасан үхрийн мах нь булчингийн массыг хурдан нэмэгдүүлэх, архаг ядаргаа, цус багадалтыг даван туулахад тусална. Marinade-д багтсан халуун ногоо нь бактерийн эсрэг, үрэвслийн эсрэг үйлчилгээтэй.

Үхрийн махны сонгодог жор

By сонгодог жорБастурма бэлтгэх нь тийм ч хэцүү биш боловч бүх үйл явц нь бараг сар үргэлжилдэг. Гэхдээ тэвчээртэй, шаардлагатай найрлагатай бол та өөрийгөө болон гэр бүлээ амттай, хамгийн чухал нь өндөр чанартай амттангаар дайлж болно.

Бастурма бэлтгэхийн тулд нэг кг үхрийн махны мах, халуун ногоо хэрэгтэй болно. Сүүлийнх нь үндсэн бүтээгдэхүүнээс багагүй чухал юм.

Урьдчилан давслах найрлага:

  • 90 гр давс;
  • 60 гр элсэн чихэр;
  • 5 гр хар газрын чинжүү.

Зузаан маринадны найрлага:

  • Хэвлэлээр дарагдсан 30 гр сармис;
  • 25 гр chaman (эсвэл fenugreek);
  • 18 гр нунтагласан паприка;
  • 18 гр газрын улаан чинжүү;
  • 5 гр хар газрын чинжүү.

Хоол хийх:

  1. Давс, элсэн чихэр, чинжүү холино. Үхрийн махыг үүссэн даршилсан хольцоор сайтар бүрхэнэ. Бастурма хоол хийх процессыг хурдасгахын тулд махыг 2 см өргөн нимгэн хэсэг болгон хуваана.
  2. Даршилсан холимогт ястай махыг аяга эсвэл хайруулын тавган дээр тавьсан коланд руу хийж, дээр нь дарж тавь (жишээлбэл, литрийн лонхтойустай). Бүтэцийг 3-5 хоногийн турш хөргөгчинд аваачиж, ажлын хэсэг сайн давсалсан болно. Өдөрт дор хаяж хоёр удаа нөгөө тал руугаа эргүүл.
  3. Дөрөв дэх өдөр чамантай маринад бэлтгэнэ. Үүнийг хийхийн тулд бүх амтлагчийг аяга эсвэл өөр саванд хольж, бага зэрэг ус нэмээд хольцыг цөцгий нягтралд хүргэнэ. Дараа нь халуун ногоо нь "нөхөрлөж", эв найртай баглаа үүсгэхийн тулд хүйтэнд нэг өдрийн турш маринадыг зайлуулна.
  4. Давсалсан махыг тохиромжтой саванд хийж, сайтар бүрхэж, бүх талаас нь маринад хийнэ. Үхрийн махыг дахин гурван өдрийн турш хөргөгчинд marinade-д хийнэ.
  5. Үүний дараа халуун ногоотой царцдас гарах хүртэл махыг жигд хуудсан дээр хатаана. Үүнийг ноорог хэлбэрээр хий (хэрэв та температурыг зөвшөөрвөл цонхны тавцан дээр нээлттэй цонхоор хийж болно), нэг талаас нөгөө рүү тогтмол эргүүлээрэй.
  6. Хатаасан үхрийн махыг 7-8 хэмээс ихгүй температуртай харанхуй, сэрүүн газар өлгө. Хотын орон сууцанд энэ зорилгоор хөргөгчийн хаалга тохиромжтой.
  7. Хэсэг мах хатуурч, доторх зөөлөн байдал нь мэдрэгдэхгүй болмогц бастурма бэлэн болно.

Видео жор

Арменийн жор

Арменийн бастурма хийх жор нь үхрийн махыг давсны уусмалд урьдчилан давсалсан (бид нэг кг үхрийн махны цулбуур дээр үндэслэн халуун ногоо авдаг) бөгөөд хуурай аргаар биш харин сонирхолтой байдаг. Хоёрдахь цэг: хуурай улаан дарсыг давсны уусмалд хадгалсан, marinade-бүрэхэд ашигладаг бөгөөд энэ нь жигнэмэгийг зөвхөн онцгой амт төдийгүй өнгө өгдөг.

Хуурай улаан дарсны давсны уусмалын найрлага:

  • 1000 мл хуурай улаан дарс;
  • 180 гр хоолны давс;
  • 10 гр улаан газрын чинжүү;
  • 30 гр чаман (фенугрек);
  • 30 гр сумак (хатаасан нунтагласан анар);
  • 30 гр жижиглэсэн сармис.

Маринад бүрэх найрлага:

  • 15 гр давс;
  • 90 гр сармис, хэвлэлээр дамждаг;
  • 15 гр сумак;
  • 10 гр шаман;
  • 10 гр халуун улаан чинжүү нунтаг;
  • Хүссэн тууштай байдлыг олж авахын тулд 100 мл улаан дарс.

Зузаан давхаргад бүрэх найрлага:

  • 5 гр давс;
  • 5 гр шаман;
  • 5 гр улаан чинжүү;
  • 5 гр гурил.

Хоол хийх:

  1. Улаан дарсанд давс уусгаж, сармис болон бусад халуун ногоо нэмээд сайтар хольж, мах хийнэ. Дээрээс дарангуйллыг суулгаарай. Үхрийн махыг давсаар сайтар ханасан болгохын тулд хутгаар хэд хэдэн цоорхой хийх хэрэгтэй. Хөргөгчинд долоон хоногийн турш давсны уусмалд хадгалсан махыг давсалж илгээнэ.
  2. Халуун ногоо түрхэхийн тулд эхлээд бүх хуурай найрлагыг хольж, дараа нь дарсны жижиг хэсгүүдийг нэмж, өтгөн цөцгий тууштай байдалд хүргэнэ.
  3. Хэсэгийг бүх талаас нь зузаан маринадаар бүрхэж, нэг өдрийн турш хөргөгчинд хийнэ, ингэснээр мах нь халуун ногоотой бүх үнэрийг шингээдэг.
  4. Нэг өдрийн дараа бүрээсийг салгаж, тусдаа саванд хийнэ. Олсоор хонгилоор дамжуулж өлгөх боломжтой. Цэвэрлэсэн бүрхүүлийг гурил, чинжүү, давс, чамантай холино. Үүссэн зузаан бүрээсийг сойзоор хийж, ажлын хэсгийг бүх талаас нь хучих. Та 2-3 мм-ийн давхарга авах хэрэгтэй.
  5. Махаа хөргөгчний хаалган дээр 10-14 хоног өлгөж хатаана. Энэ хугацаанд үхрийн мах өтгөн, бага зэрэг хатуу болох боловч чулуу шиг биш болно.

Хоол хийх видео

Хоол хийхээс өмнө basturma-д зориулсан махыг илүүдэл өөх тос, хальснаас салгах ёстой. Үүний дараа зузаан нь гурван сантиметрээс хэтрэхгүй өргөн урт тууз болгон хуваасан байх ёстой.

Хэрэв давслах нь хуурай хэлбэрээр биш, харин давсны уусмалд орвол маш их төвлөрсөн байх ёстой. Тахианы өндөгний тусламжтайгаар давсны концентраци хангалттай эсэхийг шалгаж болно. Хэрэв энэ нь хөвж, живэхгүй бол давсны уусмалыг зөв чанаж болгосон.

Махны дарангуйлалд өртөх хугацаа 3-7 хоног үргэлжилнэ. Энэ үе шатанд дээр байрлуулсан ачааны жин маш чухал юм. Нэг кг жинтэй үхрийн маханд 10-12 кг жинтэй даралтыг авдаг.

Хөргөгчинд гар хийцийн бастурма хадгалах хугацаа зургаан сар байна. Хатаасан махыг бие даасан зуушаар үйлчилдэг, зүгээр л нимгэн зүсмэлүүд болгон хувааж эсвэл сэндвич болгон бэлтгэдэг.

Сонирхолтой баримтБастурмагийн тухай, эрдэмтэд хараахан олж чадаагүй байгаа тайлбар. Анхилуун үнэртэй бастурмагийн багахан хэсэг нь хүний ​​хөлсөнд даршилсан амтлагчийн үнэрийг өгөх чадвартай. Яагаад ийм зүйл болсон нь тодорхойгүй байгаа ч үнэр нь маш тогтвортой байдаг тул ямар ч дезодорант үүнийг даван туулж чадахгүй. Үнэн, 10-15 цагийн дараа бүх зүйл өөрөө алга болдог.

 

 
Энэ сонирхолтой байна: