Уургийн тос (Швейцарь meringue) бүхий богино боовны зуурмагийн сагс. Swiss meringue meringue сагсанд зориулсан швейцарь meringue тос

Сайн уу! Өнөөдөр Швейцарийн meringue жор байх болно, эс тэгвээс үүнийг нойтон meringue гэж нэрлэдэг. Энэ нь цөцгий юм уургийн тос, энэ нь өтгөн болж хувирдаг, гэхдээ нэгэн зэрэг агаартай, маш эелдэг.

Швейцарь meringue - маш их амттай амттан, үүнийг бялуу, аяганы чимэглэл болгон ашиглаж болно, жишээлбэл, би үүнийг саяхан хийсэн. Meringue нь эклерт дүүргэгч, гоймон болон дотор нь давхарга болгон ашигладаг жигнэмэг бялуу. Бялууг тэгшлэхэд ашигладаг.

Хадгалсны дараа хэсэг хугацааны дараа meringue гадаргуу нь хатаж, хэсэгчлэн төстэй болох боловч дотор нь чийгтэй, зөөлөн хэвээр байна.

Та мөн энэ тосоор Улаан өндөгний баярын бялууг чимэглэж болно, цөцгий нь дээд талд нь төгс барьж, хаашаа ч зугтахгүй.

Алдартай Павлова бялууг Швейцарийн meringue дээр үндэслэн бэлтгэдэг.

Миний хувьд энэ нь юуны түрүүнд бүх нийтийн тос, амттан юм. Дашрамд хэлэхэд би Швейцарь хэлийг байнга ашигладаг ("Итали" блог дээр тусдаа нийтлэл байдаг), би хоёуланд нь хайртай, итгэдэг!

Тиймээс, жор нь өөрөө Швейцарийн meringue хэрхэн алхам алхмаар гэртээ гэрэл зургаар хийх явдал юм. Хамгийн энгийн бөгөөд найдвартай сонголт.

Хоол хийх найрлага:

1. өндөгний цагаан - 60 гр. (эсвэл 2 өндөгний уураг).
2. нэг чимх давс эсвэл нимбэгний шүүс - 1 tbsp.
3. нунтаг элсэн чихэр - 120 гр.

Жич:

• Өндөгний цагааныг шараас маш болгоомжтой салгаж, холихыг бүү зөвшөөр. Хэрэв та анх удаагаа сайн салж чадаагүй бол энэ үйлдлийг бусад өндөгнүүдтэй давтах нь дээр.
• Дэлгүүрт байгаа нунтаг элсэн чихэр нь элсэн чихэрээс хамаагүй үнэтэй тул гэртээ өөрөө хоол хийж болно. Үүнийг хийхийн тулд кофе бутлуурын дотор элсэн чихэрийг зохих хэмжээгээр асгаж, 5-6 секундын турш асаана. Эсвэл элсэн чихэрийг хутгагч саванд хийж 30 секундын турш холино. Өөрөө хийх нунтаг элсэн чихэр бэлэн боллоо!)

1. Миний нийтлэлүүдийн бүрэн жагсаалт 🔥. Шинэ, хамааралтай зүйлийг идэвхтэй нэмнэ үү.
2. Хүмүүс намайг жигнэх явцад ямар багаж, тоног төхөөрөмж, холигч ашигладаг талаар байнга асуудаг. Би энэ тухай зургаар бичсэн🥣⚖️, би зэвсэглэлээ хуваалцаж байна!) Үнэ цэнэтэй материал!
3. Би Instagram @olya_recept дээр өөрийн хуудсаа эхлүүлсэн - тэнд би гэрэл гэгээтэй нийтлэл бичсэн боломжтой жор, ирээдүйд та уралдаан, сугалаа хүлээж байна. Бүртгүүлээрэй:

*шинэ таб дээр нээгдэнэ

Тэгэхээр, жорыг үргэлжлүүлээрэй…

Эхлэхийн тулд өндөгний цагаан, нунтаг элсэн чихэр зэргийг аяганд хийж, усан ваннд хийнэ.

Хумсны тусламжтайгаар байнга хутгаж, нунтаг элсэн чихэр хайлж дуустал хүлээнэ үү.

Одоо бүгдийг нь хутгагчтай саванд хийж, хүссэнээрээ нимбэгний шүүс эсвэл давс нэмээд 1 минутын турш дунд, дараа нь 5 минутын турш өндөр хурдтайгаар цохино.

Би 1000 Вт гаригийн холигч ашигладаг. Холигчийн хүчнээс хамааран ташуурдах хугацаа нь арай өөр байж болох тул массыг ямар тууштай байлгахыг ойлгох нь чухал юм.

Та тунгаахад тэсвэртэй маш зузаан цөцгийтэй байх ёстой. Энэ нь холигчийн хумсны дээр сайн барих болно, үүнтэй төстэй зүйл.

Швейцарь meringue бэлэн боллоо! Одоо та хүссэнээрээ хэрэглэж болно, би үүнийг гоёл чимэглэлийн зориулалтаар ашигласан. Энэ нь маш өндөр, тогтвортой малгай болж хувирав.

Швейцарийн meringue-ийг дор хаяж нэг удаа бэлтгэсний дараа та үүнийг байнга хэрэглэх болно, энэ нь таны дуртай хэвээр үлдэх болно! Meringue нь амттай, зөөлөн байдаг - энэ нь таны аманд хайлдаг!

Сэтгэгдлүүд болон хоол хийх туршлагаа нийтлэлийн сэтгэгдэлд хуваалцаарай. Хэрэв танд жорын талаар асуух зүйл байвал асуугаарай. Би тэдэнд баяртайгаар хариулах болно.

Сайн хоолны дуршил, сайхан сэтгэл!

Би франц бялуу хийж байгаад хэрэм үлдсэн, би зүгээр л удаан хугацаанд жигнэхийг хүссэн уураг цөцгийтэй сагс. Уургийн цөцгий үүрэг гүйцэтгэдэг Швейцарь meringue. Эдгээр нь дэлгүүрээс илүү амттай, маш амттай бялуу юм.

Сагсны хувьд:
- 0.5 ст. Сахара
- 1 өндөг
- 200 гр маргарин (зөөлөн)
- 0.5 tbsp майонез
- 0.5 халбага унтраасан сод
- 450 гр гурил

Швейцарь meringue-ийн хувьд:
- 4 уураг
- 240 гр элсэн чихэр (эсвэл нунтаг сахар)
- ваниллин
- будаг

- саатал (Надад бий зузаан чанамалтойрогоос)
- чимэглэл (Улаан өндөгний баярын амттан, шоколадны үртэс, кокосын үртэс) надад хар шоколадны үртэс

Хоол хийх:

Саванд маргарин, элсэн чихэр хийнэ.
Холигчоор өндөр хурдтайгаар цохино.
Өндөг нэмнэ - цохино.
Майонез нэмнэ - цохих.
Унтсан сод нэмнэ - цохино.
Аажмаар гурил нэмнэ. Зуурсан гурил зуурах.
Мөөгөнцөрийг ногоогоор тосол ургамлын тосэсвэл маргарин. Зуурсан гурилаа хэвэнд нь нимгэн тараана.

190С-т алтан шаргал болтол нь жигнэх.

Бэлэн сагсыг хэвнээс нь болгоомжтой авч хая.
Дараа нь сагс бүрийн ёроолд нэг халбага зузаан чанамал хийнэ.

Бид meringue хийдэг:
Бүх найрлагыг халбагаар холино.
Усан халаагуурт 5-7 минутын турш холигчийн өндөр хурдтайгаар цохино.
Масс нь маш зузаан, нягт, урвуу халбаганаас унахгүй.
Боовны уут дээр уургийн тос (Швейцарь meringue) хийнэ.
Бэлэн болсон бялууг шоколадны үртэс, кокос, өнгөт шүрших эсвэл амттангаар цацна.

Мерингу. Энэ нь тусгай танилцуулга шаарддаггүй. Түүний амт, жорыг хүн бүр мэддэг. Хэн нэгэн эдгээр "жингүй жижиг зүйлд дурладаг» мөн зарим хүмүүс тэдэнд хайхрамжгүй ханддаг. Гэхдээ ямар ч байсан, дор хаяж хэд хэдэн удаа хүн бүр "Үлдсэн уургуудаа яах вэ?" Гэсэн асуудалтай тулгарсан.

Meringue бол хамгийн хялбар шийдэл юм. Материал ба цаг хугацааны хамгийн бага зардал, үргэлж сайн таамаглаж болох үр дүн.

Харин өнөөдөр миний зорилго бол энгийн нэг шар ч гэсэн ижил пропорц, найрлагатай, гэхдээ бэлтгэх арга нь өөр байж болохыг харуулах явдал юм.

Мерингу гэж юу вэ? Энэ бол meringue юм. Би түүний тухай ярьсан .

Meringue байж болно:

- Франц

- Итали

-Швейцарь

Meringue бүр өөрийн гэсэн бэлтгэх аргатай байдаг. Энэ нь эцсийн үр дүнг өөрчилдөг.

Аль нь сонгох вэ? Энэ нь таны зорилго, амтаас хамаарна. Би чамд дуртай зүйлийнхээ талаар хэлье -швейцарь meringue дээр meringue.

Ийм meringue нь дунд зэргийн нягт, нэгэн төрлийн, нэгэн төрлийн дунд, (энэ нь маш чухал) хамгийн тохиромжтой, гөлгөр дүр төрхтэй болж хувирдаг. Үүнийг гоёл чимэглэлийн зориулалтаар болон аяга хүчтэй эспрессотой бие даасан амттан болгон ашиглаж болно.

Сул талуудаас - Итали, Францын meringue-тэй харьцуулахад хамгийн бага ургац.

Нарийн төвөгтэй байдлын хувьд - франц хэлээс арай илүү хэцүү, Италийн meringue-ээс хялбар, учир нь сиропыг буцалгах шаардлагагүй.

Гадаад төрх- тэр үйл ажиллагааны хязгааргүй талбар. Meringue нь цасан цагаан эсвэл олон өнгийн, ваниль эсвэл хөлдөөсөн хатаасан жимс / какаогаар цацдаг. Энэ нь янз бүрийн хэлбэр, хэмжээтэй байж болно. Чихэрний хушууны төрөл эсвэл түүний хэмжээг өөрчилснөөр та хүрч чадна янз бүрийн хувилбаруудба хослолууд.

Найрлага:

• Өндөгний цагаан - 150 гр
• Элсэн чихэр - 300 гр
• Нимбэгний шүүс (заавал биш) - 1 tsp

Хоол хийх:

1. Элсэн чихэр, нимбэгний шүүстэй уураг холино. Шүүсийг орхиж болно, гэхдээ амт нь илүү зохицсон юм шиг санагддаг.

2. Уургуудаа усан ваннд хийж, хольцыг 54 С-ийн температурт хүргэнэ.

Анхаар: энэ хүртэл элсэн чихэр бүрэн уусах ёстой гэсэн үзэл бодол байдаг. Гэхдээ тийм биш. Ихэнх нь тийм ээ, гэхдээ үр тариа хэвээр үлдэж болно.

3. Усанд орохоосоо аваад, ташуурдахаа үргэлжлүүлээрэй, гэхдээ холигчийн тусламжтайгаар бага хурдтай. Массын эзэлхүүн нэмэгдэхийн хэрээр хурдыг дунд хүртэл нэмэгдүүлж, нягтралтай, уургийн массыг хөргөх хүртэл цохино.

4. Энэ үр дүнд хүрэхийн тулд. Миний BEZESH-ийн нэгэн адил массыг 2 хэсэгт хуваах шаардлагатай. Нэг цагаан үлдээгээд нөгөө рүү нь хэдэн дусал будаг нэмнэ.

5. Мерингугийн хэсэг бүрийг нэг удаагийн боовны уутанд хийнэ (илүү зохимжтой жижиг) үзүүрийг нь таслана.

6. Дараа нь өөр нарийн боовны уут бэлтгэ, гэхдээ илүү том + цорго. Би нээлттэй таван хошуутай одтой. Дотор нь хоёр уут meringue хийнэ. Агаарыг суллана.

7. Илгэн цаас эсвэл хивсэн дээр хүссэн хэмжээ, хэлбэрийн бүтээгдэхүүнийг хадгална.

8. Зууханд 70-100 С-ийн температурт хатаана. Хугацаа нь бүтээгдэхүүний хэмжээ, таны зуухнаас хамаарна. Гэхдээ ихэвчлэн (2-3 см диаметртэй жижиг meringues) 1.5-2 цаг зарцуулдаг бөгөөд үүнээс бүтээгдэхүүн нь маш зөөлөн, гэхдээ нэгэн төрлийн дунд байдаг.

Нэгэн цагт бага насандаа саатал, уургийн цөцгийтэй сагс байсныг санаж байна уу? Цөцгий нь хамгийн зөөлөн бөгөөд маш хөнгөн, бага зэрэг исгэлэн, дээр нь сэрүүн царцдастай байв. Би түүнийг бүхэлд нь, агаарыг бүхэлд нь залгихыг хүссэн. Би сагс, чанамал аль алинд нь дургүй байсан, гэхдээ зөвхөн энэ цөцгийд дуртай байснаа санаж байна. Мөн энэ тос нь хийсвэр хоолойд байсан бөгөөд үүнээс "мөөг" хийх хөлийг хийсэн.

Уургийн тос нь бүх талаараа сайн байдаг. Энэ нь илчлэг багатай, маш амттай, хэлбэрээ төгс хадгалдаг (түүгээр цэцэг хүртэл хийдэг), хиймэл бүтээгдэхүүнээр амархан бөгөөд энгийн байдлаар хийгдсэн, наранд хайлдаггүй, хөргөгчгүй бол мууддаггүй. Тийм ээ, тийм ээ, уургийн цөцгийтэй кекс нь гал тогооны өрөөний таваг дээр зогсож чаддаг бөгөөд цөцгий нь исгэлэн, хатахгүй, зөвхөн хатаж, зефир шиг болно. Швейцарь meringue нь уламжлалт бялуу, бялууг чимэглэхэд ашиглагддаг. Жишээлбэл, исгэлэн алимны бялуу нь чихэрлэг, зөөлөн амтат амтлагчаар сая дахин илүү амттай болно.

Швейцарь meringue-ийн найрлага нь энгийн бөгөөд хүн бүр гэртээ байдаг. Танд хэрэгтэй бүх зүйл бол уураг, элсэн чихэр, нимбэгийн хүчил юм.

Швейцарийн meringue-ийн мөн чанар нь бид цагаан арьстнуудыг халааж байхдаа цохих явдал юм. Whipped уураг нь исгэж, тогтвортой, нягт болж, урсдаггүй, унахгүй. Түүнчлэн, сальмонеллагаас бүү ай, халах үед бүгд үхдэг.

4 том уураг (150 гр)

Нэг шил элсэн чихэр (200 гр)

Хагас халбага нимбэгийн хүчил

Одоо усан банн зохион байгуулъя. Энэ нь тийм ч аймшигтай биш, надад итгээрэй. Энэ бол зүгээр л буцалсан устай сав юм - саванд ус буцалгахад хэцүү биш гэж үү? Дараа нь ус асгаж болох бөгөөд та савыг угаах шаардлагагүй болно. Устай энэ саванд дээд савны ёроол буцалж буй усанд хүрэхийн тулд өөр жижиг сав эсвэл аяга тавь. Энэ нь санаа зовж байсан, хайруулын тавган дээр хагас усанд дүрж болохгүй. Энэ нь meringue-г хэт халж, таныг түлэх болно.

Энэ дээд тогоонд эсвэл аяганд бид орцуудаа тавиад гар холигчоо аваад цохиж эхэлнэ. Бид чамтай үнэнийг хэлэхэд удаан хугацаанд зодсон. Арван таван минут. Бүх уургууд нь жигд дулаарч, ёроолд наалдахгүй байхын тулд холигчийг тойрог хэлбэрээр хүчтэй хөдөлгө.

Meringue маш нягт болж, хумсны араас даган сав эсвэл аяганы ёроолыг нээж эхлэхэд бид ташуурдаж дуусгадаг. Хэрэв та савны ёроолыг харж байвал meringue бэлэн болно. Үүнийг галаас аваад хөргөхийн тулд дахин таван минутын турш цохино.

Хэрэв meringue дутуу болгосон бол наалдамхай, хэлбэрээ муу хадгалж, агаарт хатахгүй. Хэт их болгосон бол маш хурдан хатах болно. Хэрэв та meringue-аас үзэсгэлэнтэй чимэглэл хийхээр төлөвлөж байгаа бол meringue-г зөв хоол хийх нь чухал юм. Бусад бүх хэрэглээнд бага зэрэг дутуу болгосон эсвэл хэт их болгосон нь үхэлд хүргэхгүй.

Бид бэлэн meringue-ийг зөв цорго бүхий нарийн боовны уутанд хийж, сагс, бялуу, бялуугаа чимэглэдэг!

УУРАГТАЙ ЦӨСГӨТЭЙ Зуурсан гурилан богино сагс (Швейцарь meringue) Зохиогч: Анжела Сон Үйрмэг, зөөлөн, богино боовны зуурмаг сагс, торт, тортны хувьд Орц: (т өрөөнд байгаа бүх бүтээгдэхүүн!) 250 гр цөцгийн тос 50-100 гр нарийн элсэн чихэр эсвэл нунтаг элсэн чихэр 2 өндөг 400-450 гр гурил 50 гр ямар ч крахмал нэг чимх давс Бэлтгэх арга. Гурил (400 гр) цардуул, давстай холино. Бид шүүнэ. Нунтаг элсэн чихэртэй зөөлөн цөцгийн тосыг хөнгөн, өтгөн масс болгон (3-5 минутын турш холигчоор) хутгана. Өндөг нэмж (нэг нэгээр нь) үргэлжлүүлэн цохино. Бид хэдэн минутын турш цохив. Өмнө нь бэлтгэсэн гурилын хольцыг хэсэг хэсгээр нь хийнэ. Зөөлөн, наалдамхай зуурсан гурил зуурах. *** Хэрэв таны зуурсан гурил хэтэрхий зөөлөн байвал бага зэрэг гурил нэмнэ. ЧУХАЛ Зуурсан гурилыг удаан зуурах / зуурах шаардлагагүй, учир нь энэ нь цөцгийн тос хайлж, зуурсан гуриланд цавуулаг үүсэх бөгөөд үүний үр дүнд энэ нь сунаж, сагс нь нягт болж хувирна! Тиймээс бид зуурсан гурилаа маш хурдан зуурдаг, учир нь энд гол зүйл бол жигд байх явдал юм!🏼 Зуурсан гурилаа 2 хэсэг болгон хувааж, хүнсний хальсанд боож, хөргөгчинд 1 цаг байлгана. Бид хүйтэн зуурсан гурилаас бөмбөг хийж, хөгцийг эрхий хуруугаараа эргүүлж, зуурсан гурилыг сагсны ёроол, хананы дагуу жигд давхаргаар тараана. Мөөгөнцөрөөс гарч ирсэн зуурсан гурилаа хутгаар голоос нь ирмэг хүртэл нь зүснэ. *** Зуурсан гурилын хагасаас би 9 ширхэг боовны сагс авсан. **Хэрэв таны гал тогоо халуун, зуурсан гурилтай ажиллахад хурдан хайлдаг бол хөргөгчнөөс зуурсан гурилаа бага багаар гаргаж ав. *Хэвийг урьдчилан бэлтгэх/тослох шаардлагагүй. Богино гурилан боов нь маш их тос агуулдаг тул жигнэх явцад ийм зуурмаг нь хэвэнд наалддаггүй. Зуурмагийг жигнэх явцад хөөрөхөөс урьдчилан сэргийлэхийн тулд бид хоосон зайны ёроолыг сэрээгээр зузаан хатгадаг. Жигнэхээсээ өмнө зуурсан гурилтай сагсыг 30 минутын турш хөргөгчинд (эсвэл хөлдөөгчид 10 минутын турш) ҮРГЭЛЖ ав. Бид сагсыг сайтар халаасан зууханд 180-200 "С хүртэл жигнэж, 20 минутын турш алтан шаргал өнгөтэй болтол нь жигнэх. Бид бэлэн сагсыг хэвнээс нь шууд гаргаж авдаггүй, эхлээд бага зэрэг хөргөнө. Ямар ч сааталтай 1 халбага хийнэ. / чанамал / бүрэн хөргөсөн сагсанд хийнэ. ** * Сагсны ёроолыг чанамал / чанамал / тарваганаас норгохгүйн тулд би хайлсан цагаан шоколадаар тосолж, шоколадыг хөргөгчинд хийнэ. Сайн хатуурч, үүний дараа л би саатал тарааж байна. Уургийн цөцгий (Швейцарь meringue) бэлтгэж байна. Мерингу бэлтгэхдээ уургийн тухай яриа эхэлнэ. Та надаас ихэвчлэн: "Жороос үлдсэн шарыг хаана хийх вэ? Би зөвхөн шар хэрэглэдэг; Би уургуудаа саванд хийж, жигнэж, гарын үсэг зурж, хөлдөөгчид хийнэ. Би уурагуудыг гаргаж аваад тасалгааны температурт гэсгээж, зориулалтын дагуу ашигладаг. 10-12 аяга цөцгийн найрлага: 120 гр уураг (том өндөгний 3 уураг) 240 гр нарийн элсэн чихэр эсвэл нунтаг сахар (уургийн жин хоёр дахин их) Нимбэгний шүүс Ваниль Бэлтгэх. Бид усан банн бэлтгэдэг. Холигчны ир, уургийг ташуурдах савыг сайтар цэвэрлэж, хатаана. *** Савны ёроол нь усанд хүрч болохгүй! Хөөсийг цайвар хөөс хүртэл цохиж, нарийн элсэн чихэр нэмээд (би хутгагчаар энгийн элсэн чихэр нунтаглана), савыг уурын ваннд хийнэ (ус бага зэрэг буцалгана), байнга хутгах замаар элсэн чихэр-уургийн массыг t 70-т хүргэнэ. 75 "C. Савыг ваннаас аваад, цөцгийг тогтвортой оргил хүртэл холигчоор цохино.***Би халуун уургийн массыг суурин холигчийн аяга руу хийж, цөцгийг яг 5 минутын турш цохив. Сүүлийн мөчид Хэдэн дусал нимбэгний шүүс, ванилийн ханд нэмсэн.***Бэлдсэн крем нь урвуу хутгуураас унахгүй, гялалзсан гялалзсан байдаг Энэ нь маш амттай уургийн тос болсон байна! Энэ крем нь халуунаас айдаггүй, барьдаг. хэлбэр нь сайн, бялуу, нарийн боов, кексийг чимэглэхэд нэн тохиромжтой.***Цөцгий болгохдоо би "битүү од" хошуу, 8 ташуу туяа, 887 дугаар (Солонгост үйлдвэрлэсэн бололтой), доод D - 3 см ашигласан. Хайртай хоол хийж, цайгаа ууж идээрэй!