Тахианы мах, бас чихэрлэг. Хятад амтат исгэлэн соустай тахианы мах бол тэнгэрлэг амттан юм. Амтат соустай

Тахианы мах бол хамгийн алдартай зүйлийн нэг юм махан бүтээгдэхүүнолон гэр бүлд. Энэ махаар хийсэн гайхалтай олон төрлийн хоол байдаг бөгөөд тэдгээрийг хайруулын тавган дээр, зууханд, удаан агшаагч эсвэл ил гал дээр чанаж болгодог. Энэ тохиолдолд янз бүрийн аргаар бэлтгэсэн тахианы жорыг авч үзье.

Зууханд байгаа тахианы хөл

Энэхүү жорын дагуу чанаж болгосон хөл нь халуун чинжүүний тэмдэглэл бүхий чихэрлэг, исгэлэн амттай байдаг. Эдгээр бүх төрлийн амт нь амтыг мэдрэхэд таатай байх болно. Шаардлагатай найрлага:

• тахианы хөл- 8 ширхэг;
• кетчуп - 150 гр (хэрэв та халуун ногоотой хоолонд дуртай бол "Чили" кетчуп хэрэглэж болно, гэхдээ соусанд халуун чинжүү ч ордог гэдгийг санаарай);
• хэд хэдэн жимс амтат чинжүү, өөр өөр өнгө авахыг зөвлөж байна, дараа нь таваг нь илүү үрэлгэн харагдах болно;
• чинжүү чинжүү - 1 ширхэг;
• хан боргоцой - 0.2 кг (савыг онгойлгохдоо маринад асгаж болохгүй, энэ нь хоол хийх явцад бас хэрэгтэй болно);
• сонгино - 1 ширхэг.
• цардуул - 4 tbsp. л.

Та өөр ногоо нэмж болно: лууван, спаржа, цэцэгт байцаа гэх мэт.

Хоол хийх алхам алхмаар зааварчилгаа

Тахианы махыг хоол хийх чихэрлэг, исгэлэн сумсХэрэв та тайлбарласан алхмуудыг яг дагаж мөрдвөл зууханд бага зэрэг цаг хугацаа, хүчин чармайлт гаргах болно.

1. Тахианы бөмбөрийг сайтар угааж, давсалж, чинжүү, бага хэмжээний ургамлын тосоор цацна. Нэмэлт амтлагчийн хувьд хэрэв хүсвэл турмерик, ганга эсвэл карри нэмж болно.
2. Хөлийг цардуулаар талхалж, ургамлын тосоор хайруулын тавган дээр хуурна.
3. Махыг хуурч байх үед та сонгино, хонхны чинжүүг хальсалж, жижиг хэсэг болгон хувааж болно. Халуун чинжүүТа мөн иш, үрийг авч, дараа нь жижиг шоо болгон цавчих хэрэгтэй. Хан боргоцойг дунд шоо болгон хайчилж ав.
4. Бүх ногоог ургамлын тосонд хэдэн минутын турш хуурна. Дараа нь хан боргоцойны шүүс асгаж, кетчуп нэмээд бүгдийг нь хольж, мөн 1 стакан ус нэмнэ. Бага дулаан дээр богино хугацаанд буцалгана.
5. Одоо та жигд таваг авч, цардуулаар шарсан тахианы хөлийг тавиад, дээр нь чихэрлэг, исгэлэн соус хийнэ. Савыг тугалган цаасаар таглаад 40 минутын турш зууханд хийнэ. Хоол хийх төгсгөлд тугалган цаасыг авч, тахиа алтан хүрэн царцдас авах хүртэл хүлээнэ үү. Зуухны температур 180-200 градус байх ёстой.

Энэ нь тахианы хөлийг бэлтгэх үйл явцыг дуусгадаг. Энэ хоолыг хамгийн сайн үйлчилдэг агшаасан будааэсвэл шарсан төмсгүн шарсан. Та мөн салат хэрэглэж болно шинэ ногоо.

Самартай соустай тахианы мах

Энэ тахианы жор нь сайн хувилбар юм. төрөл бүрийн хоолгахайн мах, тугалын махнаас. Энэ нь дорнын хоолонд байдаг олон тооны өөр өөр орц найрлагыг ашигладаг. Хятадын амтат исгэлэн тахиа бол олон төрлийн орц найрлагыг хослуулсан гайхалтай хоол юм.

Шаардлагатай найрлага

Хоол бэлтгэхийн тулд та маш олон тооны бүтээгдэхүүн худалдаж авах хэрэгтэй бөгөөд тэдгээрийн зарим нь нэлээд чамин байдаг гэдгийг нэн даруй тэмдэглэх нь зүйтэй. Хоол бэлтгэхийн тулд та дараахь зүйлийг авах хэрэгтэй.

• тахианы булан- 600 гр (энэ хэмжээний мах нь 3-4 хүнд зориулагдсан);
• тахианы махны амтлагч (та бэлэн багц худалдаж авах боломжтой, эсвэл ганга, турмерик, розмарин, cumin хэрэглэж болно);
• сармис - 3 шүд;
• сонгино- 2-3 ширхэг. (жижиг чийдэн);
• цагаан гаа - 10 гр;
• чинжүү чинжүү (энэ жоронд хэр хэмжээний чинжүү хэрэгтэй болох талаар тодорхой заавар байхгүй, энэ бүхэн таны хоолонд хэр халуун ногоотой байхаас хамаарна);
• давсгүй газрын самар - ½ аяга;
• элсэн чихэр - 3 tbsp. л.;
• эрдэнэ шишийн цардуул - хэдэн халбага (энэ нь үлдсэн шингэний хэмжээнээс хамаарна, энэ нь сумсыг хүссэн тууштай байдлыг өгөх ёстой);
• шар буурцаг сумс - 1 tbsp. л.;
• цагаан будааны дарс - 1 tbsp. л. (хэрэв та энэ бүтээгдэхүүнийг олоогүй бол ердийн хагас чихэрлэг цагаан дарсаар сольж болно, мэдээжийн хэрэг, энэ нь бүрэн дүйцэхүйц орлуулах зүйл биш боловч цагаан будааны дарс худалдаж авах нь заримдаа нэлээд асуудалтай байдаг);
• цуу- 3 tbsp. л.;
• тусгай үнэр өгөхийн тулд бага зэрэг кунжутын тос (энэ бүтээгдэхүүнийг олох нь заримдаа нэлээд хэцүү байдаг, гэхдээ та оролдох хэрэгтэй, энэ нь өөр ямар ч бүтээгдэхүүнээр солигддоггүй өвөрмөц үнэртэй байдаг).

Шаардлагатай бүх бүтээгдэхүүнийг цуглуулсны дараа та тахианы махыг хятад хэлээр чихэрлэг, исгэлэн соусаар шууд хийж болно.

Хэрхэн хоол хийх вэ

Таваг нь нэлээд олон тооны өөр өөр орц найрлагыг агуулдаг тул та яг дагаж мөрдөх ёстой алхам алхмаар зааварчилгаа. Үгүй бол бүх бүтээгдэхүүнийг зүгээр л сүйтгэх эрсдэлтэй.

Зааварчилгаа:

• Тахианы махны буланг урсгал усаар зайлж, жижиг эсвэл дунд шоо болгон хуваана. Үүнийг гүн гүнзгий саванд хийж, амтлагчаар өгөөмрөөр цацна.
• Мөн тахианы махтай саванд цагаан будааны дарс, шар буурцаг сумс нэмнэ. Махаа дор хаяж 2 цагийн турш хойш тавь.
• Энэ хооронд та самрыг шарж болно. Үүнийг хийхийн тулд та хайруулын тавган дээр тавиад, самар асгаж, ямар ч өөх тос нэмэлгүйгээр алтан шаргал өнгөтэй болтол нь хуурах хэрэгтэй.

• Тусдаа аяганд элсэн чихэр, эрдэнэ шишийн цардуул, шар буурцаг сумс, дарсны цуу, гүнжидийн тос, нэг халбага ус холино. Бүгдийг холино, соус нь чихэрлэг, исгэлэн амттай байх ёстой.

• Одоо та сармис, цагаан гаа, чинжүү чинжүүг маш нимгэн цавчих хэрэгтэй бөгөөд хонхны чинжүүг дунд шоо болгон цавчихыг зөвлөж байна.
• Эдгээр найрлагыг бага хэмжээний ургамлын тос нэмсэн хайруулын тавган дээр хуурч ав. Тэднийг хагас болгосон бол хайруулын тавган дээрээс аваад таваг руу шилжүүлнэ.
• Одоо та тахианы буланг ижил хайруулын тавган дээр хийж, сайхан алтан царцдас гарч иртэл хуурч, бусад бүх найрлагыг нэмээд холино.
• Хэдэн минутын дараа самарыг хайруулын тавган дээр хийнэ, чихэрлэг, исгэлэн соус нэмээд шингэн нь өтгөн тууштай болж эхлэх хүртэл бүх найрлагыг нь буцалгана.

Учир нь энэ бол хоол юм Хятад хоол, дараа нь энэ тахианы махыг чанасан будаа эсвэл гоймонтой хамт идэх нь хамгийн сайн арга юм. Мөн төрөл бүрийн салатуудыг хачир болгон ашиглаж болно. оливын тос.

Удаан агшаагчтай чихэрлэг, исгэлэн соусаар тахианы мах хийх жор

Олон тогооч нь гэрийн эзэгтэй бүрийн амьдралыг ихээхэн хялбаршуулдаг. Энд тавагны бэлтгэлийн байдлыг хянах шаардлагагүй, та зөвхөн дохиогоор шаардлагатай бүтээгдэхүүнийг хаях хэрэгтэй. Төхөөрөмж өөрөө ямар температурт найрлагыг нь хуурч, таваг дуусах хүртэл хэр удаан үлдэхийг мэддэг.

Энэхүү хоолны давуу тал нь multicooker нь ажлын хагасыг хийдэг төдийгүй хүн бүрт ойлгомжтой, хүртээмжтэй бүтээгдэхүүнийг ашигладаг.

Найрлагын жагсаалт

Олон тогооч дахь хоол хийх хугацаа нь хоолны хэмжээнээс хамаардаг тул найрлагад заасан жинг дагаж мөрдөх нь маш чухал юм. Тиймээс хэрэв жин өөрчлөгдвөл програмын таймерыг өөрчлөх шаардлагатай болно. Хоол хийхээс өмнө дараахь зүйлийг авах шаардлагатай.

• тахианы булан - 600 гр (үндсэн болон бусад бүх бүтээгдэхүүний жинг гурван нэгжээр тооцно);
• ургамлын тос- 2 tbsp. л.;
• алим - 1 ширхэг. (том алим худалдаж авах нь дээр хатуу сортууд, дараа нь хоол хийх төгсгөлд тэд бүрэн зөөлөн байх болно, гэхдээ хэлбэр нь хэвээр байх болно).

Эдгээр найрлага нь чихэрлэг, исгэлэн соусаар тахианы булан бэлтгэх тавагны гол хэсгийг бүрдүүлдэг тул та хоёр хоолны халбагыг авах хэрэгтэй болно. Шар буурцгийн соусмөн кетчуп, гич, зөгийн бал тус бүр нэг халбага.

Удаан агшаагчаар хоол хийх

Энэ төхөөрөмжид хоол хийх процесс нь маш энгийн бөгөөд мадаггүй зөв байдаг. Эхний алхам бол тахианы махыг жижиг хэсэг болгон хувааж, давс, чинжүү, дуртай халуун ногоо нэмнэ. Cumin болон карри хэрэглэхийг зөвлөж байна.

Олон тогоочийн аяганд бага хэмжээний ургамлын тос асгаж, тэнд тахианы мах хийж, "шарсан мах" горимыг 15 минутын турш тохируулна. Махыг шарсан байхад та алимыг хальсалж, шоо эсвэл тууз болгон хуваах хэрэгтэй. Хайруулын төгсгөлд жимсээ тахианы маханд нэмээд ижил горимыг 5 минутын турш асаана.

Одоо та соусын бүх найрлагыг хольж, олон тогоочийн тагийг онгойлгож, үүссэн хольцыг тахианы маханд асгаж, өөр 50 мл ус хийнэ. "Гал унтраах" горимыг 25 минутын турш тохируулна уу. Хоол хийх цаг дуусахад таваг үйлчлэхэд бэлэн болно. Та дээрээс нь бага хэмжээний жижиглэсэн дилл эсвэл килантро цацаж болно.

Бусад чихэрлэг, исгэлэн соусууд

Хоол хийх аргаас үл хамааран тахианы махыг чанаж болно төрөл бүрийн сүмс, үүнд та махыг marinate хийж, дулааны боловсруулалтын явцад нэмж болно.

100 мл өөх тос багатай цөцгийг жижиг саванд хийнэ, дунд зэргийн халуунд хийнэ. Хэсэг хугацааны дараа 50 мл цөцгий, 50-70 мл шар буурцаг сумс нэмнэ. Та мөн ½ нимбэгний шүүс, бүхэл жүрж (дунд хэмжээтэй) нэмэх хэрэгтэй. Бүгдийг буцалгаад галыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл бууруулна. Соусыг 3-5 минутын турш буцалгаад, дараа нь бага зэрэг цардуул нэмж, хүссэн тууштай байдлыг олж авна.

Мөн чихэрлэг, исгэлэн соусыг дараах байдлаар хийж болно. Саванд 80 мл орчим хийнэ ханборгоцойн шүүс, бага зэрэг сараалжтай цагаан гаа, кетчуп 80 гр, сармис нэмнэ. Бүгдийг хольж, бага зэрэг буцалгана. Энэ соус нь зууханд жигнэх шаардлагатай тахианы маханд тохиромжтой. Тэд зүгээр л хоол хийхээсээ өмнө махыг тослох хэрэгтэй.

Одоо та маш их зүйлийг мэдэж байна янз бүрийн жорхайруулын тавган дээр, зууханд эсвэл удаан агшаагчинд чихэрлэг, исгэлэн соустай тахианы мах хийх. Тэд бүгд өөр өөрийнхөөрөө сайн байдаг бөгөөд тус бүр өөрийн гэсэн амттай байдаг. Тиймээс дээр дурдсан хоол бүрийг бэлдэж, танд юу хамгийн амттай болохыг өөрөө шийдэхийг зөвлөж байна.

Амтат, исгэлэн соустай тахианы мах - маш их амттай жорХятад хоол. Хоолны дуршил болон зөөлөн тахиачихэрлэг болон исгэлэн соус нь зүгээр л таны ходоодыг ялах болно.

Тахианы махны найрлага

• 500 гр тахианы булан,
• шар буурцаг сумс 30 мл орчим (зузаан бол бага),
• 2 хонхны чинжүү,
• 1 PC. сонгино,
• 1/2 tbsp. ус,
• хайруулын тавганд зориулсан ургамлын тос,
• 2 tbsp. цардуулын халбага,
• 1 tbsp. халбага гурил,
• 2 tbsp. кетчуп халбага (эсвэл улаан лоолийн оо),
• 1 tbsp. алимны цууны халбага,
• 2 tbsp. халбага элсэн чихэр,
• 100 гр цагаан гааны үндэс,
• 1 хумс сармис.

Тахианы махны жор

1. Тахианы махыг жижиг хэсэг болгон хайчилж ав. Гүн саванд хийж, жижиглэсэн тахианы буланг бүрхэхийн тулд шар буурцаг сумс хийнэ. Нэг цаг хагасын турш үлдээгээрэй.
2. Тахианы маханд 1 халбага нэмнэ. цардуулын халбага, 1 tbsp. халбага гурил. Бүх хэсгүүд нь үүссэн масстай жигд хучигдсан байхын тулд сайтар холино.
3. Ургамлын тосыг хайруулын тавган дээр халааж, тахианы хэсгүүдийг бүрхэхэд хангалттай. Буцалж буй тосонд тахианы махыг жижиг хэсгүүдэд хийж, байнга эргүүлж (3-5 минут) хуурч ав.
4. Хуурай, цэвэр таваг дээр шарсан тахианы бэлэн хэсгүүдийг тавиад, тосыг нь шавхана.
5. Амтат, исгэлэн соусыг бэлтгэ.Бид Болгарын чинжүүг цэвэрлэж, том хэсэг болгон хувааж, сонгино цавчих. Ургамлын тосоор халаасан хайруулын тавган дээр сонгино, чинжүүгээ хуурч (1-2 минут), байнга хутгана.
6. Хальсалж, үрж жижиглэсэн цагаан гааны үндсийг чинжүү рүү нэмнэ. Алимны цуу, буцалсан устай хагас шил, 2 tbsp. элсэн чихэр халбага. 2-3 минутын турш буцалгана. Амтлахын тулд та нилээд жижиглэсэн сармисны хумс нэмж болно.
7. Кетчуп, 1 tbsp нэмнэ. л. соусыг өтгөрүүлж, илүү ил тод болгохын тулд цардуул. Сайн холино. Соус бэлэн боллоо.
8. Тахианы мах нэмээд хайруулын тавган дээрх бүх агуулгыг сайтар хольж, тахианы махыг соусанд дэвтээнэ, дараа нь галыг багасгаж, таваг тагийг нь таглаад 2-3 минут буцалгана.

Амтат, исгэлэн соустай тахианы мах бэлэн боллоо. Бид таваг таваг дээр тавиад сайхан үйлчилдэг. Цагаан будаатай төгс зохицдог. Сайхан хооллоорой!

Хоол хийх цаг Азийн хоолМанай эх орон нэгтнүүдэд хэтэрхий чамин юм шиг санагдсан, аль хэдийнээ алга болсон. Өнөөдөр эсрэгээрээ тэд ялангуяа алдартай болсон. Тэд ер бусын, илэрхийлэхэд хэцүү амтыг хослуулан үнэлдэг: исгэлэн, чихэрлэг, халуун ногоотой, давслаг. Тэнгэрийн эзэнт гүрэнд зочилсон олон жуулчид хятад хоол, тэр дундаа тахианы махыг мартаж чаддаггүй. Гэсэн хэдий ч амтат исгэлэн соустай хятад тахианы амтыг дахин амтлахын тулд та Бээжинд очиж, хятад ресторанд зочлох шаардлагагүй. Технологийн хэд хэдэн нарийн ширийн зүйлийг мэдэж, тохирох жорыг олж авснаар ямар ч гэрийн эзэгтэй энэ хоолыг бэлдэж чадна.

Хоол хийх онцлог

Амтат, исгэлэн соустай хятад тахианы мах нь өвөрмөц амт, дүр төрхтэй өвөрмөц хоол гэдэгтэй маргахад хэцүү байдаг. Яг яаж хийхээ мэдэхгүй бол эхтэй нь адилхан бэлтгэхэд хэцүү гэдэг нь ойлгомжтой. Таваг бэлтгэх технологи нь өвөрмөц онцлогтой боловч үүнтэй зэрэгцэн энэ нь тийм ч хэцүү биш юм. Хамгийн гол нь хамгийн чухал хэдэн зүйлийг мэдэх явдал юм.

• Амтат, исгэлэн сумс- тавагны гол бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн нэг. Энэ нь хийсэн байна янз бүрийн бүтээгдэхүүн, зарим нь исгэлэн, зарим нь чихэрлэг амт, бусад нь үнэрийг нэмдэг. Мөн соусын амт нь эдгээр бүтээгдэхүүний өвөрмөц хослолоос тодорхой харьцаагаар хамаардаг. Хэрэв та пропорцийг өөрчилвөл соус нь амттай, гэхдээ өөр байж болно. Тиймээс жорыг яг таг дагаж мөрдөхийг зөвлөж байна.
• Шинэ эсвэл хөргөсөн тахианы мах нь хөлдөөсөн хоолноос илүү шүүслэг хоол хийх болно. Гол нь мах гэсгээх үед бүтэц нь эвдэрч, чийгшлээ алддаг. Хэрэв махыг температурын огцом өөрчлөлтөөр гэсгээсэн, өөрөөр хэлбэл усанд эсвэл богино долгионы зууханд гэсгээсэн бол энэ нь ялангуяа мэдэгдэхүйц юм. Тиймээс, хэрэв та шинэ болон хөлдөөсөн тахианы хооронд сонголт хийх боломжгүй бол сүүлчийнх нь хэрэглэх шаардлагатай бол хөргөгчинд гэсгээх хэрэгтэй. Зөвхөн энэ тохиолдолд тахианы хэсгүүдхятад амтат исгэлэн соусаар хоол хийхэд хангалттай шүүслэг хэвээр байх болно.
• Хятад тахианы махыг шүүслэг байлгахын тулд тэд өөр нэг заль мэхийг ашигладаг: хэсэг хэсгүүдийг өндөр дулаанаар хуурч ав. Хэдэн секундын дотор тэд алтан хүрэн царцдасаар бүрхэгдсэн бөгөөд энэ нь шүүсийг алдахаас сэргийлдэг.
• Тахианы мах, соусыг эхлээд тусад нь чанаж, дараа нь нэгтгэж, чанаж болгосон хүртэл чанаж болгосон.
• Хэрэв та хятад тахианы махыг зөв хоол хийхийг хүсч байвал хоол хийхээсээ өмнө marinate хийх хэрэгтэй. Шар буурцаг сумсыг ихэвчлэн маринад хийхэд ашигладаг. Тахианы махны хэсгүүд нь дор хаяж 20 минутын турш хэвтэх ёстой.

Уламжлал ёсоор хятад тахианы махыг wok хэмээх тусгай хайруулын тавган дээр хийдэг. Гэхдээ та ердийн хайруулын таваг ашиглаж болно. Түүнээс гадна, хэрэв та удаан агшаагч ашигладаг бол хятад тахианы махыг хайруулын таваггүйгээр хийж болно.

Хаштай хятад тахиа

• тахианы булан - 0.8 кг;
• сармис - 1 хумс;
• цагаан гааны үндэс - 3-4 см;
• газрын улаан чинжүү - нэг чимх;
• хаш - 0.8 кг;
• шар буурцаг сумс - 60 мл;
• дарсны цуу (3 хувь) - 60 мл;
• ус - 60 мл;
• гурил - 20 гр;
• кунжутын үр - 10 гр;

Хоол хийх арга:

• Тахианы махны буланг угааж, салфеткааар хатааж, үхрийн махны строганофын мах шиг нимгэн урт тууз болгон хуваана.
• Уксус болон шар буурцагны соусыг холино.
• Цагаан гаа хальсалж, үрж ав.
• Сармисны хумсыг хутгаар нилээд цавчих.
• Уксус-шар буурцагны холимогт элсэн чихэр, гурил, чинжүү нэмнэ. Нэг төрлийн соус авах хүртэл бүгдийг нь хутгана.
• Үүссэн соусанд тахианы буланг marinate хийнэ.
• Хагас цагийн дараа тахианы махыг marinade-аас гаргаж аваад илүүдэл шингэнийг урсгана.
• Хайруулын тавган дээр тосоо халааж, дотор нь тахианы хэсгүүдийг 10 минут хуурна. Хайруулын тавган дээрээс ав.
• Хашыг хальсалж, жижиг хэсэг болгон хуваана. Давсалсан усанд 20 минутын турш дүрнэ (нэг литр усанд 10 г давс хэрэглэнэ). Урсгал усаар зайлж, хатаана.
• Хашыг тостой хайруулын тавган дээр хийж, бага дулаанаар хийнэ. Цагаан гаа, сармис нэмнэ.
• Хашыг 5 минутын турш хуурч, хутгаж, бага зэрэг ус нэмээд "бага хөх" -ийг ус нь уурших хүртэл буцалгана.
• Тахианы махыг хаштай хольж, тахианы хэсгүүдийг даршилсан соус руу хийнэ.
• 10-15 минутын турш буцалгана. Энэ хугацаанд сумс өтгөрдөг.

Тахианы махыг халуун хаштай чихэрлэг, исгэлэн соусаар үйлчилдэг. Гэсэн хэдий ч хөргөсний дараа энэ нь амттай хэвээр байх болно. Энэ хоолонд хачир хийх шаардлагагүй.

Хан боргоцойтой хятад тахиа

• филе тахианы цээж- 0.8 кг;
• лаазалсан хан боргоцой - 0.3 кг;
• Болгарын чинжүү - 0.4 кг;
• нишингийн элсэн чихэр- 50 гр;
• эрдэнэ шишийн цардуул (төмсний цардуулаар сольж болно) - 100 гр;
• нунтагласан сармис - 5 гр;
• хуурай буталсан цагаан гааны үндэс - 10 гр;
• самар (хальсалж, шарсан) - 50 гр;
• кунжутын үр - 20 гр;
• ургамлын тос - 0.25 л;
• алимны цуу (6 хувь) - 40 мл;
• нимбэгний шүүс- 10 мл;
• кетчуп - 50 мл;
• шар буурцаг сумс - 40 мл.

Хоол хийх арга:

• Тахианы хөхний буланг угааж, хатаана. Нэг ба хагас см шоо болгон хайчилж ав.
• Тахианы махыг шар буурцагны соустай холино. Савыг хүнсний хальсаар таглаад 2 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.
• Перецийг угаана. Ишийг нь салгаж үрийг нь салга. Жижиг дөрвөлжин хэсэг болгон хайчилж ав.
• Хан боргоцойны лаазыг нээж, сиропыг цэвэр аяганд хийнэ. Хан боргоцойг өөрөө хутгаар цавчих - шоо нь 1 см-ээс ихгүй байх ёстой.
• Самарыг нунтаглана.
• Даршилсан тахианы махыг соуснаас гаргаж аваад гялгар уутанд хийнэ. Цардуулыг уутанд хийнэ. Тахианы махыг цардуулаар бүрэхийн тулд уутыг сэгсэрнэ.
• Саванд 0.2 литр тосыг халаана. Буцалсны дараа тахианы шоо дөрвөлжин нэмээд гүн шарсан байна. Тэд сайхан хүрэн өнгөтэй болтол.
• Тахианы махыг хайруулын тавган дээрээс аваад салфетка дээр тавь, илүүдэл өөхийг нь шавхана.
• Үлдсэн тосыг цэвэр хайруулын тавган дээр халаана. Болгарын чинжүүний хэсгүүдийг дотор нь тавиад дунд зэргийн халуунд 5 минут хуурна.
• Галыг багасгаж, хан боргоцойны хэсгүүдийг чинжүү рүү нэмнэ. Хан боргоцойны сироп, цагаан цуу хийнэ. Амтат болон исгэлэн соусанд чинжүү, хан боргоцойг 10 минут буцалгана.
• Сармис, цагаан гаа нэмнэ. Кетчуп, нимбэгний шүүс, түүнчлэн тахианы махыг даршилсан шар буурцаг сумсыг хийнэ. Нишингийн элсэн чихэр нэмнэ. Өөр 5 минут буцалгана.
• Соусанд тахианы хэсгүүдийг нэмээд хутгана. Тахианы махыг чихэрлэг, исгэлэн соусаар дахин 5 минут буцалгана.

Үйлчлэхээсээ өмнө таваг нь кунжутын үр, буталсан самрын үрээр цацаж байх ёстой. Энэхүү хятад тахианы жорыг сонгодог гэж үздэг. Хэрэв та соусыг хэт исгэлэн эсвэл эсрэгээр нь хэтэрхий чихэрлэг гэж үзвэл элсэн чихэр эсвэл цууны хэмжээг бууруулж болно.

Удаан агшаагчтай алимтай чихэрлэг, исгэлэн соустай тахианы мах

• тахианы булан - 0.4 кг;
• исгэлэн алим (хальсалж) - 0.2 кг;
• улаан лоолийн оо - 20 мл;
• ус - 50 мл;
• зөгийн бал - 20 мл;
• гич - 20 мл;
• шар буурцаг сумс - 20 мл;
• ургамлын тос - 40 мл.

Хоол хийх арга:

• Тахианы махыг зайлж, гал тогооны алчуураар хатаана. Үүнийг ойролцоогоор 1 см хэмжээтэй шоо болгон хайчилж ав.
• Зөгийн бал, гич, шар буурцаг сумс, улаан лоолийн ооболон ус.
• Үүссэн маринадыг тахианы хэсгүүдэд хийнэ, сэрүүн газар нэг цагийн турш даршилна.
• Алимыг угааж, голыг нь хайчилж ав. Зүсмэл алимны нухаштахианы булантай ижил хэмжээтэй хэсгүүд.
• Олон тогоочийн аяганд тос хийнэ. Төхөөрөмжийг шарсан эсвэл жигнэх горимд эхлүүлнэ үү.
• Тахианы махыг олон тогоочийн саванд хийж 15 минут хуурч, үе үе хутгана.
• Олон тогоочийг унтраа. Тахианы маханд алимны зүсмэлүүдийг нэмнэ. Тахианы махыг даршилсан соустай хамт бүгдийг нь хийнэ.
• Хоол хийх програмыг сонгоод олон тогоочийг асаана уу. Энэ горимд таваг 20 минутын турш хооллоорой.

Хятад тахианы махыг удаан агшаагчаар хоол хийх нь тийм ч хэцүү биш юм. Энэ хоол хийх жор нь чамин найрлага оруулаагүй болно. Алим, улаан лоолийн оо, зөгийн бал нь соусанд чихэрлэг исгэлэн амтыг өгч, гич нь тавагны амтыг улам хурц болгодог. Хоолыг илүү зөөлөн болгохын тулд эхлээд алимыг хальсалж болно.

Шинэ улаан лоольтой амтат исгэлэн соустай тахианы мах

• тахианы булан - 0.8 кг;
• Болгарын чинжүү - 0.25 кг;
• сонгино - 0.2 кг;
• шинэ улаан лооль - 0.3 кг;
• сармис - 4 хумс;
• зөгийн бал - 20 мл;
• карри амтлагч - 10 гр;
• шар буурцаг сумс - 40 мл;
• ургамлын тос - хэр их хэрэгтэй болно.

Хоол хийх арга:

• Тахианы махны булан, угааж, салфеткааар хатааж, тууз болгон хуваасан.
• Болгарын чинжүүг угааж, ишийг нь тайрч, үрийг нь салгана. Перецийг уртын дагуу 4 хэсэг болгон хайчилж, дөрөвний нэг цагираг болгон хайчилж ав.
• Улаан лоолийг угаана. Хурц хутга ашиглан тус бүр дээр хөндлөн хоёр зүсэлт хийнэ. Ус буцалгана. Улаан лоолийг буцалж буй усанд хийж, 2 минутын турш цайруулна. Нүхтэй халбага ашиглан улаан лоолийг саванд хийнэ хүйтэн ус. Хэдэн минутын дараа улаан лооль хөргөсний дараа тэдгээрийг уснаас гаргаж аваад хальсыг нь салга. Ишний эргэн тойрон дахь лацыг хайчилж, целлюлозыг жижиг шоо болгон хуваана.
• Сонгиноноос хальсыг нь авч, нимгэн дөрөвний цагираг эсвэл жижиг бол хагас цагираг болгон хайчилж ав.
• Сармисыг хутгаар жижиг хэсэг болгон хайчилж ав.
• Зөгийн балыг хайлуулж, шар буурцагны соустай холино.
• Хайруулын тавган дээр ургамлын тосыг халааж, сонгино, сармис нэмнэ. Дунд зэргийн дулаан дээр 2-3 минут хуурч, дараа нь хайруулын тавган дээр тахианы мах нэмнэ.
• Тахианы махны буланг 10 минутын турш эхлээд дунд зэргийн халуунд, дараа нь бага дулаанаар хуурна. Перецээ нэмээд дахиад 5 минутын турш хуурч ав.
• Улаан лоолийг байрлуулж, тэдгээрээс гарсан шүүсийг асгаж, хутгана. Тахианы махыг улаан лоольтой хамт 10 минут буцалгана.
• Зөгийн балтай шар буурцаг сумс, карри амтлагч нэмээд хутгана. Өөр 10 минутын турш хоолоо үргэлжлүүлээрэй.

Энэхүү жорын дагуу бэлтгэсэн хятад тахианы хажуугийн таваг нь мууддаггүй. Энэ нь будаа эсвэл төмс байж болно.

Амтат, исгэлэн соустай тахианы мах нь хятад хоолны алдартай хоол юм. Энэ нь ихэвчлэн хачиртай халуунаар үйлчилдэг. Цагаан будаа нь уламжлалт хачир гэж тооцогддог. Гэсэн хэдий ч бусад сонголтууд байдаг. Жишээлбэл, хятад тахианы махыг их хэмжээний хүнсний ногоо нэмсэн бол нэмэлт хоол хийх шаардлагагүй. Манай эх орончдын амтанд тохирсон жороор бэлтгэсэн хятад тахианы махыг төмс эсвэл гоймонтой хамт үйлчилж болно.

Амтат, исгэлэн соустай тахианы мах нь хятад хоолны хамгийн алдартай, эртний хоол юм. Өмнө нь зөвхөн эзэн хаанд үйлчилдэг байсан бөгөөд бэлтгэлийн нууцыг зөвхөн эзэн хааны ордны ойр дотныхон мэддэг байв. Өнөөдөр олон улс орнууд энэ хоолыг хоол хийх дуртай байдаг бөгөөд жор нь зарим өөрчлөлтөд орсон ч уламжлал ёсоор элсэн чихэр, алимны цуу хэрэглэдэг хэвээр байна.

Хятадын тогооч нар хоол хийхдээ төрөл бүрийн нэмэлт, амтлагч, сүмс хэрэглэх дуртай байдгийг та бүхэн мэдэж байгаа. Дүрмээр бол тэд нэг дор гурван төрлийн хувцасладаг бөгөөд энэ нь бэлэн хоолонд янз бүрийн амтыг ер бусын хослуулан өгдөг. Одоо бид хэд хэдэн боолт ашиглан жор санал болгож байна. Тиймээс, чихэрлэг, исгэлэн соустай хятад тахиа.

Найрлага:

• 550 гр тахианы булан;
• хоёр өндөг;
• дөрвөн халбага нунтагласан элсэн чихэр, цардуул, шар буурцаг сумс;
• 50 гр улаан лоолийн оо;
• алимны цуу;
• давс чинжүү.

Хоол хийх арга:

1. Кубуудыг гүн гүнзгий саванд хийнэ тахианы мах, шар буурцагны амтлагчийн хоёр халбага хийнэ, өндөгний цагаанаар хутгана, цардуул, давс, чинжүү хоёр халбага нэмнэ. Холимогийг хольж, махыг 50 - 60 минутын турш даршилна.
2. Соусыг бэлтгэ. Үүнийг хийхийн тулд үлдсэн шар буурцагны амтлагч, цардуулыг зуурмаг, нунтагласан элсэн чихэртэй холино. Амт нь цуу, давс, бага зэрэг ус нэмнэ.
3. Халсан тосонд махыг хоолны дуршилтай царцдас хүртэл хуурна. Дараа нь соусыг асгаж, тахианы махыг дахин таван минутын турш буцалгаад галаас ав.

Хүнсний ногоотой жор

Амтат, исгэлэн соусаар мах бэлтгэхийн тулд гахайн махыг ихэвчлэн хэрэглэдэг боловч та илүү зөөлөн, зөөлөн амтлагч хэрэглэж болно. хоолны дэглэмийн бүтээгдэхүүн. Жишээлбэл, тахианы булан. Баярлалаа ер бусын соус, хүнсний ногоотой тахианы мах нь стандарт бус, гэхдээ маш тааламжтай амтыг олж авдаг.

Найрлага:

• 450 тахианы филе;
• хоёроос гурван амтат махлаг чинжүү;
• хоёр сонгино;
• гурван хумс сармис;
• цагаан гаа;
• хагас аяга шар буурцаг сумс;
• 20 гр цардуул;
• гүнжидийн тос (ургамлын);
• 20 мл зөгийн бал;
• давс, халуун ногоо, чинжүү.

Хоол хийх арга:

1. Эхний алхам бол маханд зориулж соус бэлтгэх явдал юм. Үүнийг хийхийн тулд шар буурцагны амтлагчийг зөгийн бал, жижиглэсэн сонгино, жижиглэсэн цагаан гаа, сармис, давстай холино.
2. Тахианы махыг нимгэн урт зүсмэл болгон хайчилж, хагас цагийн турш marinade-д хийнэ.
3. Солонгосын grater дээр гурван лууван. Хэрэв байшинд байхгүй бол бид үүнийг тууз болгон хуваасан. Бид мөн амтат чинжүүг тууз болгон хувааж, үрийг арилгахаа бүү мартаарай, зүгээр л чинжүүг бутлана.
4. Бид бэлтгэсэн хүнсний ногоог мах руу илгээж, бүх найрлагыг нь хагас цагийн турш marinate хийнэ.
5. Махаа хүнсний ногоо, маринад хийж тостой халуун хайруулын тавган дээр тавиад бага зэрэг ус нэмээд хуурч эхэлнэ.
6. 15 минутын дараа цардуул нэмээд найрлагыг нь хольж, бараг бэлэн хоолыг бага дулаанаар дахин 10 минут буцалгана.

Тайландын тахианы булан

Тайландын хоол нь гашуун, чихэрлэг, исгэлэн, давслаг амтыг хослуулсан байдаг. Тайландын хоол бол хамгийн таамаглашгүй, ер бусын, баялаг гэдгийг дэлхий даяар аялсан хүмүүс олон удаа тэмдэглэсэн байдаг.

Одоо бид хамгийн алдартай нэгийг хэрхэн бэлтгэхийг танд хэлэх болно Тайландын хоол, гэрийн гүйцэтгэлд ашиглах боломжтой. Тайландын тахианы булангийн жорыг энд оруулав.

Найрлага:

• 550 гр шувууны мах;
• зөгийн бал, цагаан будааны цуу, цардуул, жүржийн хальсны халбага;
• 80 мл жүржийн шүүс;
• гурван халбага шар буурцаг сумс;
• сармисны хумс;
• хоёр халбага оливын тос;
• карри, цагаан гаа.

Хоол хийх арга:

1. Халаасан тосонд тахианы хэсгүүдийг тал бүр дээр гурван минутын турш хуурна.
2. Шинэхэн шахсан соусыг бэлтгэцгээе жүржийн шүүс, цуу, шар буурцагны амтлагч, амтлагч, чинжүү, хатаасан цагаан гаа, карри. Бэлтгэсэн хольцоо маханд нэмээд холино.
3. Бид цардуулыг хоёр хоолны халбагын усаар шингэлж, бусад найрлагатай хайруулын тавган дээр асгаж, сумс өтгөрүүлэх хүртэл хооллоорой.
4. Хурц халуун ногоотой цитрусын үнэр, амттай бэлэн махыг будаа эсвэл булгураар үйлчилдэг.

Зууханд жигнэх жор

Хэрэв та гадаа мах хийх боломжгүй бол зууханд жигнэх хэрэгтэй, гэхдээ жороор нь чихэрлэг, исгэлэн сумс хэрэглэхээ мартуузай.

Үүний үр дүнд зууханд энэ жорын дагуу чанаж болгосон тахианы махны амт, үнэр нь шарсан махнаас дутахгүй.

Найрлага:

• тахианы бөмбөр;
• 150 мл хан боргоцойны шүүс;
• шар буурцаг, халуун сүмс тус бүр хоёр халбага;
• хоёр хумс сармис;
• цагаан будааны цуу хоёр халбага;
• шинэ цагаан гаа хоёр халбага;
• цардуулын овоолго бүхий халбага;
• хагас аяга элсэн чихэр;
• 50 гр гурил;
• давс.

Хоол хийх арга:

1. Жигнэмэгийн хуудсыг цаасаар хучиж, тахианы бөмбөрийн саваа тавиад 220 градусын зууханд эхлээд нэг талдаа 20 минут, дараа нь нөгөө талдаа 10 минут жигнэнэ.
2. Гүн саванд соусын бүх шингэн найрлагыг хольж, жижиглэсэн сармис, жижиглэсэн цагаан гаа, давс, элсэн чихэр нэмнэ. Савны агуулгыг бага дулаанаар хагас цагийн турш хооллоорой.
3. Зуухнаас тахианы хөлийг авч, дээр нь маринад асгаж, дахин 20 минутын турш жигнэх хэрэгтэй.

Зөгийн бал нэмсэн

Хятад тогооч нар хамгийн их хэрэглэдэг... төрөл бүрийн найрлага. Гэхдээ та амтыг өөрөө тохируулж болно.

Тиймээс зөгийн бал нэмж хийснээр та илүү амттай болж, хүчиллэгийг цуугаар зохицуулж чадна.

Найрлага:

• 300 гр тахианы хөх;
• гурван лууван, нэг сонгино;
• гурван хумс сармис;
• халбага зөгийн бал;
• 60 мл шар буурцаг сумс;
• гурван халбага цардуул;
• халбага цуу.

Хоол хийх арга:

1. Тахианы махыг шар буурцагны соусаар даршилж, дараа нь тосонд 20 минут хуурна.
2. Бид махтай луувангийн туузыг тавиад дараа нь өмнө нь усанд ууссан цардуул нэмнэ.
3. Үлдсэн зүйл бол жижиглэсэн сонгино, сармис нэмж, цуу асгаж, зөгийн бал нэмнэ. Холимогийг хольж, таван минутын дараа тавагыг галаас ав.

Хан боргоцойтой хоол хийх

Хан боргоцойтой чихэрлэг, исгэлэн соустай тахианы мах нь хурдан бэлтгэгдэж, хурдан иддэг хоол юм. Та үүнийг хайруулын тавган дээр эсвэл зууханд хийж болно. Бид бас санал болгож байна өөрийн жорчамин жимс, ер бусын соустай шатаасан тахиа хоол хийх.

Найрлага:

• тахиа;
• хоёр хумс сармис;
• шар буурцаг сумс, кетчуп, дарсны цуу тус бүр хагас аяга;
• хан боргоцойны цагираг (лаазалсан);
• 60 мл зөгийн бал.

Хоол хийх арга:

1. Соусын хувьд бүх орцуудаа хольж, тахианы маханд хийнэ.
2. Махыг маринадтай хамт тугалган цаасаар хийж, чамин жимсний цагираг нэмж, боож, 200 градусын температурт нэг цагийн турш зууханд хийнэ.
3. Хэрэв та алтан хүрэн царцдастай тахианы мах авахыг хүсвэл процесс дуусахаас 15 минутын өмнө тугалган цаасыг нээнэ үү.

Цагаан будаатай чихэрлэг, исгэлэн соустай тахианы мах

Амтат, исгэлэн соусаар чанасан тахианы мах нь үр тариа, ялангуяа будаатай төгс зохицдог. Хятад хоолны ер бусын, гэхдээ боломжийн үнэтэй хоолоор гэр бүлээ баярлуулаарай.

Найрлага:

• 400 гр тахианы булан;
• 150 мл шар буурцаг сумс;
• 120 мл алимны цуу;
• 30 гр улаан лоолийн оо;
• 200 гр хан боргоцой;
• хоёр улаан лооль;
• Амтат чинжүү;
• ямар ч амтлагч (элсэн чихэр эсвэл зөгийн бал).

Хоол хийх арга:

1. Нимгэнийг саванд хийнэ махны хэсгүүд. Тэднийг чинжүү, шар буурцагны амтлагч зургаан хоолны халбагыг асгаж, дэвтээнэ.
2. Гүн хайруулын тавган дээр боолтыг бэлтгэ. Үүнийг хийхийн тулд үлдсэн шар буурцагны амтлагч, цуу асгаж, улаан лоолийн оо нэмнэ. Холимогийг халааж, ямар ч амтлагч нэмнэ.
3. Одоо үүссэн хольцонд улаан чинжүү, улаан лооль, жимсний хэсгүүдийг нэмнэ. Усанд хийнэ, амтлана - хэрвээ хэт исгэлэн байвал элсэн чихэр эсвэл зөгийн бал нэмнэ. Арван минутын турш чанаж, соус нь дунд зэргийн зузаантай байх ёстой.
4. Бэлтгэсэн боолтонд хийнэ шарсан хэсгүүдтахианы мах, тэдгээрийг өөр арван минутын турш чанаж, дараа нь галыг унтрааж, чанасан будаа үр тариагаар таваг үйлчил.

Хэрхэн удаан агшаагчаар хоол хийх вэ

Амтат, исгэлэн соус нь ткемали соустай ижил төстэй байдаг. Тиймээс өнөөдөр бид Хятад, Гүржийн хоолыг хослуулахыг хичээх болно. Бид удаан агшаагчаар хоол хийх тул энэ нь маш амттай, эрүүл байх болно.

Найрлага:

• тахианы булан;
• 220 гр улаан, цагаан интоорын чавга;
• таван хумс сармис;
• 120 мл хуурай улаан дарс;
• чийдэн;
• давс, чинжүү, гоньд (үр).

Хоол хийх арга:

1. Тахианы махны буланг хэсэг болгон хайчилж, "шарсан мах" горимд 8 минутын турш тосонд хуурч ав.
2. Дараа нь маханд сармисны зүсмэлүүд, сонгино хагас цагираг нэмээд хүнсний ногоо зөөлөн болтол нь хооллоорой.
3. Дарсыг асгаж, халуун ногоо нэмээд уурын аяганд зориулж торон тавиарай. Үүн дээр интоорын чавга тавиад 45 минутын турш "Шөл" горимыг асаана.
4. Хоол хийж эхэлснээс хойш 10 минутын дараа бид аль хэдийн зөөлөн жимсийг гаргаж аваад, зуурч, мах руу илгээнэ. Дуу чимээ гарах хүртэл хоолоо үргэлжлүүлээрэй.

Амтат, исгэлэн сумс нь тавагны хамгийн чухал бүрэлдэхүүн хэсэг юм. Түүний амт нь тодорхой харьцаагаар авсан янз бүрийн бүтээгдэхүүний хослолоос хамаардаг. Хэрэв пропорцийг зөрчсөн бол соус нь өөр амттай эсвэл огт амтгүй болно. Тиймээс хамгийн чухал зүйл бол жорыг яг таг дагаж мөрдөх явдал юм.

Яв...

Бидэнд хэрэгтэй болно:

Тахианы махны булан - 600 гр

Амтат Болгар улаан чинжүү, шар, улбар шар, (ногоон - надад байхгүй байсан)

2 сонгино

2 том лууван

Сармис 3 шүд

Шар буурцгийн соус

Солисачар

Тахианы махны буланг сайхан шоо болгон хайчилж ав

Лууванг нимгэн хагас тойрог болгон хайчилж ав

Сонгиногоо хагас тойрог болгон хайчилж ав.

Мембранаас чинжүүг хальсалж, шоо болгон хуваана

Тосоо гаргаад тосоо халаагаад өгье, чи гүнжидийн тос, самрын тос, энгийн тос хэрэглэж болно.

Хуурай чинжүү нэмээд нэг минут орчим хуурч, дараа нь арилгана.

Махаа саванд хийж, хэдэн минутын турш хооллоорой.

Лууван нэмээд өөр 5 минутын турш хооллоорой

Тус тусад нь шилэнд хийнэ хүйтэн уснэг халбага цардуул нэмнэ

Вок дээр хоёр хоолны халбага цардуулын хольц, хоёр хоолны халбага шар буурцаг сумс нэмнэ.

Сонгино нэмээд хэдэн минутын турш хооллоорой.

Үе үе цардуул, шар буурцаг нэмнэ.

Хэдэн минутын дараа энэ өнгөт үймээний төвд хусуур ашиглан зай гаргаж, жижиглэсэн сармис, 1 tbsp нэмнэ. цуу, 2 хоолны халбага зөгийн бал, нэг халбага ус эсвэл цардуултай ус, нэг халбага шар буурцаг, бага зэрэг элсэн чихэр. Холих.

Перец нэмээд холино, цардуулын шингэн нэмээд хүссэн өтгөрүүлэх хэмжээнд хүртэл хооллоорой. Би шингэн, шүүслэгт дуртай тул бараг тэр даруй унтраадаг. "Велми хятад хувилбар"-д дуртай хүмүүст өтгөрүүлэх хүртэл бага зэрэг хооллоорой.

Өөр нэг тэмдэглэл - элсэн чихэр, давс, хүчил, халуун ногоо зэргийг байнга амталж, тохируулна уу Үүний гол дүрэм бол тест юм.

Бэлэн. Тус тусад нь будаагаар чимэглэж болно. Хэрэв хүсвэл чимэглээрэй жижиг ногоонууд, жишээ нь cilantro эсвэл sibulet сонгино.

Бүгдэд нь сайн хоолны дуршил.

Энэ бол Одессын Брахман байсан, эрүүл байгаарай.................,