Решти. Фото зураг бүхий алхам алхмаар жор. Зэвэрсэн (амарч). Швейцарийн түүхий төмсний Рости - Швейцарийн төмсний жор

РостиШвейцарийн үндэсний хоол юм. Энэ нь өглөөний цай, өдрийн хоол, оройн хоолонд үйлчилдэг. Хоол идэж байна Швейцарийн Рости (рести)мөн тус тусад нь бие даасан таваг, жишээлбэл, хажуугийн таваг гэх мэт. Тэд гахайн мах, хиам, хиам, хэт чанасан сонгино зэргээр үйлчилж болно. Үйлчлэхдээ халуун рестийг бяслагаар цацаж болно.
Хоол хийх rostiЯаж -аас түүхий төмс , мөн "дүрэмт хувцастай" буцалгана. Энэ нь дунд эсвэл том grater дээр rubbed, ургамлын тос хангалттай хэмжээний хайруулын тавган дээр тархсан байна. Мэдээжийн хэрэг, Швейцарийн рестийг цөцгийн тосоор хайруулын тавган дээр шарсан тул энэ хоолыг эрүүл гэж нэрлэдэггүй. Гэхдээ, энэ нь маш амттай!

Рости бэлтгэл.

Түүхий төмсөөр хийсэн эдгээр "Швейцарь тортилла"-ын жишээг энд үзүүлэв.
Бид төмсийг том ширхэгтэй grater дээр үрж, төмс нойтон биш байхын тулд цаасан салфетка дээр хийнэ.
Эхлээд жижиг гүн хайруулын тавган дээр гахайн өөхийг хуурч, шарсан мах хийнэ. Нилээд жижиглэсэн сонгино нэмээд төмсний хэсгийг тавь. Бид үүнийг бага зэрэг авч, нэмнэ үү. Мөн нэг талдаа дунд зэргийн халуунд хуурч, дараа нь нөгөө талдаа алтан шаргал өнгөтэй болтол хуурна. Би үүнийг бага зэрэг нуусан.
Швейцарт үйлчилдэг rostiсонгино, шаржигнууртай халуун, эсвэл бяслагаар цацаж болно. Төмсний хуушуур шиг цөцгийтэй маш их таалагдсан! Гэхдээ энэ нь Беларусийн хувилбартай илүү ойр байж магадгүй юм. Хэрэв орос хэл дээр бол эдгээр нь зүгээр л амттай төмс, гэхдээ гурил, өндөггүй!

Үүнтэй адилаар та чанасан төмсөөс rösti хоол хийж болно. Бүгд ижил.

Рости эсвэл ээжийн хэлснээр "Швейцарийн төмсний хуушуур" (зарим талаараа түүний зөв). Швейцарийн рести нь үнэхээр төмсний бинтэй төстэй боловч үүнтэй зэрэгцэн өөр өөр байдаг. Тэгээд одоо та юу болохыг ойлгох болно.

RuNet дээр rösti-г ихэвчлэн "rösti" гэж нэрлэдэг бөгөөд төрөлх хэлээр нь хоолыг "Rösti" гэж нэрлэдэг. Зарим гэрийн эзэгтэй нар сонгинотой rösti бэлтгэдэг бол зарим нь зөвхөн төмс, цөцгийн тос хэрэглэдэг.

Өндөг, шарсан мөөг эсвэл зүгээр л бяслаг, цөцгийтэй хамт үйлчилдэг. Гайхалтай энгийн бөгөөд амттай хоол.

Төмсний тухай. Хагас болтол нь буцалгана уу үгүй ​​юу - та шийднэ үү.

Энэ жороор би төмс буцалгаагүй, түүхийгээр нь сараалжтай болгосон. Зарим гэрийн эзэгтэй нар үүнийг хагас болгосон хүртэл буцалгаж, зөвхөн дараа нь grater дээр цэвэрлэнэ. Би энэ нэмэлт алхамгүйгээр төгс төгөлдөр болсон.

Төмсийг усаар асгаж, 5-6 минут байлгана, ингэснээр төмс илүүдэл цардуулаа хаях болно.

Одоо хамгийн сонирхолтой нь. Хайруулын тавган дээр цөцгийн тос эсвэл ургамлын тосыг халааж, бүх төмсийг хайруулын тавган дээр хийж, хусуураар дараарай. Дээрээс нь хатаасан dill цацаж, хутгахгүйгээр дунд зэргийн халуунд хуурна.

Нэг талдаа чанаж болгосон бол болгоомжтой эргүүлээд нөгөө талдаа хуурна. Рэстигийн мөн чанар нь төмс нь нэг царцдастай байх ёстой бөгөөд энэ нь төмсийг нэг бялуугаар барих болно.

Рости нь хайруулын тавган дээр иймэрхүү харагдах болно.

Сонгинотой шарсан мөөгийг rösti-тэй хамт үйлчил. Төгс хослол.

Рости дээр мөөгийг байрлуул.

Би жорны текстийг бичиж байгаа бөгөөд "Бид өндөр байна, өнөөдөр бид чамтай хамт өндөр байна .." дуу радиогоор сонсогддог тул ийм төмсөөр та зөвхөн өндөрт хүрч чадна. :)

Хэрэв та бин (хуушуур) дуртай бол танд таалагдах нь гарцаагүй швейцарь төмстэй бялуу. Решти ба төмс нь амттай төстэй боловч бага зэрэг өөр өөр хоол хийдэг. Төмс reshti бэлтгэхийн тулд зөвхөн төмс, сонгино, халуун ногоо хэрэглэдэг бөгөөд төмс нь үргэлж том ширхэгтэй grater дээр rubbed байна. Массанд ихэвчлэн бяслаг нэмдэг боловч ийм төрлийн төмсний бин хийхэд өндөг, гурилыг хэзээ ч хэрэглэдэггүй.

Нэмж дурдахад, reshti нь төмсний хуушуураас ялгаатай байдаг. Решти нь бүхэлд нь хайруулын тавган дээр шатаасан байна. Тиймээс нэг том решти таныг дүүргэж чадна. Бид төмсний хуушуурыг гол хоол гэж үздэг бөгөөд Швейцарьт решти ширээн дээр мах эсвэл загасны хажуугийн таваг болгон өгдөг. Тэдний энгийн байдлаас шалтгаалан решти нь тариачдын энгийн хоол гэж тооцогддог байв. Өнөөдөр Швейцарь дахь энэ хоол хүн амын янз бүрийн давхаргад түгээмэл байдаг.

Тэд мөн гэртээ чанаж, төмсний решти бараг бүх кафе, бааранд амталж болно. Түүгээр ч барахгүй Швейцарийн янз бүрийн хэсэгт төмсний рештиг сонгино, бяслаг, улаан лооль, гахайн утсан мах, розмарин, улаан лооль, хиам зэрэг янз бүрийн нэмэлтүүдээр бэлтгэдэг.

Олон жилийн өмнө эрчүүд шаржигнуур царцдасаар хучигдсан, хоол хийх явцад задрахгүй байхын тулд решти хэрхэн хоол хийхийг мэддэг эсэхээс үл хамааран эхнэрээ сонгосон гэсэн итгэл үнэмшил байдаг.

Одоо яаж амттай хоол хийхийг харцгаая төмсний решти алхам алхмаар зурагтай.

Найрлага:

• Төмс - 4-5 ширхэг.,
• Сонгино - 2 ширхэг.,
• Мөөг эсвэл хясаа мөөг - 150-200 гр.,
• Халуун ногоо: хар чинжүү, хуурай adjika, turmeric, Provence ургамал,
• давс,
• Цөцгийн тос,
• Ургамлын тос.

Решти - зурагтай жор

Швейцарь маягийн reshti-тэй хамт үйлчилдэг тул шарсан мөөгэсвэл мөөгний соус, дараа нь та эхлээд мөөгийг хуурах хэрэгтэй. Та чанасан ойн мөөг, хясаа мөөг эсвэл champignons ашиглаж болно. Даршилсан мөөг, chanterelles нь бас тохиромжтой. Даршилсан мөөгийг хэрэглэхдээ хүчиллэг чанар багатай болохын тулд нэг цаг орчим хүйтэн усанд дэвтээхийг зөвлөж байна.

Решти. Зураг

Решти төмс бол амт, хоол хийх технологийн хувьд төмсний бинкийг санагдуулам, гэхдээ тэдгээрээс ялгаатай хэвээр байгаа алдартай Швейцарийн хоол юм. Энэхүү таваг нь сараалжтай төмсөөр хийсэн хавтгай талх бөгөөд цөцгийн тос, хэрэв хүсвэл бяслаг нэмээд хоёр талд нь шарсан байна. Үүний үр дүнд төмсний масс нь маш амттай, амтат алтан хүрэн царцдас, зөөлөн, зөөлөн дунд болж хувирдаг.

Ийм хоолыг мах, шувууны мах, загасны хажуугийн таваг болгон үйлчилж болно, эсвэл та тусад нь идэж, цөцгий эсвэл ямар ч хувцас нэмж болно. Манай жороор reshti нь энгийн өтгөн мөөгний соусаар дүүргэгдсэн байдаг.

Найрлага:

• төмс - 600 гр;
• ургамлын тос - 2 tbsp. халбага;
• цөцгийн тос - 50 гр;
• бяслаг - 50 гр;
• давс, чинжүү - амсах болно.

Соусын хувьд:

• шинэ мөөг - 100 гр;
• цөцгий 20% - 200 мл;
• сармис - 1 хумс;
• цөцгийн тос - 20 гр;
• гурил - 1 халбага;
• сонгино - ½ ширхэг;
• давс - амсах болно.

Мөөгний соустай Решти төмсийг хэрхэн яаж хийх вэ

1. Эхлээд хоол хийцгээе мөөгний соусрештигийн хувьд. Хайруулын тавган дээр цөцгийн тосыг хайлуулж, нилээд жижиглэсэн сонгино нэмнэ. Хутгаж, цайвар алтан болтол хуурна.
   
2. Мөөгийг жижиг хэсэг болгон хувааж, сонгино руу ачаална. Мөөгний зүсмэлүүдийг шаргалтал дунд зэргийн дулаан дээр хуурч ав. Дараа нь хайруулын тавган дээрх агуулгыг давс, чинжүүтэй цацна. Сармисын жижиг хумсыг шахаж ав.
   
3. Гурил нэмээд тэр даруй цөцгий рүү хийнэ. Хутгаж, өтгөн мөөгний хольцыг бага дулаанаар бага зэрэг өтгөрүүлэх хүртэл халаана. Соусыг идэвхтэй буцалгахыг бүү зөвшөөр - энэ нь цөцгийг жигнэх болно! Төгсгөлд нь бид дээж авдаг - шаардлагатай бол та бага зэрэг давс / чинжүү нэмж болно. Бэлэн соусыг дулаан, бүрэн хөргөсөн хэлбэрээр үйлчилж болно.
   
4. Одоо үндсэн хоол руугаа орцгооё - төмс reshti хоол хийх. Юуны өмнө бид төмсний булцууг угааж цэвэрлэнэ. Усаар дүүргэж, зөөлөн болтол буцалгана (хэрэв төмс том бол өмнө нь хоёр хэсэг болгон хуваана). Хоол хийх хугацаа нь төмсний тодорхой сортоос бүрэн хамаардаг тул бид бэлэн байдлыг үе үе шалгадаг. Төмсийг шингээх шаардлагагүй - тэдгээр нь зөөлөн болж, хутгаар амархан цоологдох ёстой, гэхдээ тэр үед нурж унахгүй, бүтэн хэвээр үлдэнэ.
   
5. Усыг зайлуулж, бүрэн хөргөж, том ширхэгтэй grater дээр төмс цэвэрлэнэ.
   
6. Бид мөн бяслагийг бүдүүнээр үрж, төмсний масс руу нэмээд холино.
   
7. Хүйтэн цөцгийн тосыг зүсмэл болгон хайчилж ав.
   
8. Решти бэлтгэхийн тулд 24 см ба түүнээс бага диаметртэй зузаан ёроолтой хайруулын таваг сонгох хэрэгтэй. Доод талд нь ургамлын тос хийнэ, тосны хавтангийн гуравны нэгийг нэмээд сайтар халаана. Дараа нь бяслаг-төмсний хольцын хагасыг жигдрүүлэн ангилна. Дээрээс нь үлдсэн цөцгийн тосны хагасыг тарааж, давс.
   
9. Дараа нь төмсний үлдсэн хэсгийг тавиад тэгшлээд сайтар дарна. Үлдсэн тосыг нэмнэ. Дунд зэргийн гал дээр 5-6 минутын турш хуурч (доод талыг нь шаргалтал).
   
10. Одоо бид төмсний бялууг нөгөө тал руу нь эргүүлэх хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд хайруулын тавган дээр таглаатай эсвэл том тавагтай таглаад огцом эргүүлээрэй (үлдсэн тос нь урсаж болзошгүй тул угаалтуур дээр үүнийг хийх нь дээр). Бид бялууг буцааж хайруулын тавган дээр шилжүүлдэг - одоо шарсан царцдас дээд талд байх болно. Хэрэв та хаа нэгтээ бага зэрэг эвдэрсэн эсвэл хэлбэрээ алдсан гэж шийдсэн бол зүгээр! Массыг тэгшлээд хусуураар дарж, дахин 5-6 минут хуурна.
    
11. Бид бэлэн төмсийг хэсэг хэсгээр нь хувааж, халуунаар үйлчилж, цөцгийтэй мөөгний соус нэмнэ. Энэ нь маш их болж байна хоолны дуршилтай хоолгадна талдаа хүрэн царцдастай, дотроо маш зөөлөн бүтэцтэй.
    

Решти төмс бэлэн боллоо! Сайхан хооллоорой!

Рости- тэр уламжлалт хоолШвейцарийн хоол. Ийм төмс нь тариачин гэр бүлийн уламжлалт өглөөний цай байсаар ирсэн. Өнөө үед Швейцарьт рестийг хачир болгон ашигладаг бөгөөд энэ нь ихэвчлэн өдрийн хоолонд эсвэл оройн хоолонд тусдаа хоол болгон өгдөг.

Рөсти хийхэд зөөлөн буцалгадаггүй төмс хэрэглэх нь дээр. Дараа нь энэ хоол амтанд үнэхээр ялдаг. Үүний үр дүнд та гадна талдаа тод шаржигнуур царцдастай, дотроо маш зөөлөн шүүслэг төмстэй төмс авна.

Rosti хэрхэн төрөлжүүлэх вэ

Нэгдүгээрт, эдгээр нь халуун ногоо юм: газрын чинжүү, самар, карри нэмнэ. Энэ бүхэн таны амт, сонголтоос хамаарна.

Хоёрдугаарт, эдгээр нь хэлбэрийн янз бүрийн нэмэлтүүд юм үрж жижиглэсэн бяслаг, жижиглэсэн хиам эсвэл ногоон (яншуй, dill, селөдерей гэх мэт).

Rösti - Швейцарийн төмсний жор

Rosti-д зориулсан бүтээгдэхүүн:

• Төмс 4 ширхэг.
• Жижиглэсэн dill;
• Халуун ногоо (задь, хар перц)
• Ургамлын тос.
• Хайруулын тавган дээр наалддаггүй, гүн биш бүрээсийг сонгох нь дээр.

Хоол бэлтгэх:

1. Төмсийг хагас болтол нь хальсанд нь буцалгана (бид төмсийг сэрээгээр бага зэрэг цоолохыг харж байгаа боловч бүрэн биш, гэхдээ бага зэрэг), төмсийг хөргөж, хальсалж, том ширхэгтэй grater дээр сараалжтай болгоно.

2. Халуун ногоо нэмнэ, миний тохиолдолд би газрын хар перц, самар нэмээд шаардлагатай бол бага зэрэг давс нэмнэ.

3. Жижиглэсэн dill нэмнэ

4. Бүгдийг хольж, төмсний массыг хоёр хэсэгт хуваана (хоёр бялуу).

5. Савыг тослох ургамлын тос, төмсний нэг хэсгийг тавиад, хайруулын тавган дээр аль хэдийн дарж, төмсөөс бялуу үүсгэ. Тэр талдаа эхлээд шарсан мах (8-10 минут болно). Дараа нь эргүүлээд хавтанг маш болгоомжтой хэрэглээрэй. Өөрөөр хэлбэл, эхлээд бид бялууг тавган дээр тавиад, тавган дээрээс дахин хайруулын тавган дээр хийж, нөгөө талд нь хуурч ав. Рэсти хоол хийхдээ хамгийн чухал зүйл бол жигд алтан царцдас авах явдал юм.