Лазерсоноос Plum tkemali жор. Гүржийн ер бусын амттай соус: tkemali - хоол хийх жор. Юу вэ
Найрлага
Заавар
Орц: үхрийн махны нухаш - 500 гр;сонгино- 2 ширхэг; будаа- 1/2 аяга; улаан лооль - 2 ширхэг; улаан лоолийн оо - 1 tbsp. л.; сармис- 4 хумс; улаан ткемали сумс - 1 tbsp. л.; ургамлын тос - 2 халбага.; аджика- 1 халбага.; халуун чинжүү- амт; яншуй - 1/4 багц; килантро- 1/2 баглаа; селөдерей ногоонууд - 1/8 багц; ucho-suneli эсвэл hops-suneli -1 халбага
үхрийн мах тайрахтом шоо мөн шөлөө чанана. улаан лооль болондээр буцалгаад дараа нь арчина. Сонгино хагас цагираг болгон хайчилж, алтан шаргал өнгөтэй болтол тосонд хуурч ав. Хайруулын тавган дээр нухсан улаан лооль нэмнэ улаан лоолийн оо 15 минутын турш сонгинотой хамт буцалгаж, шатаахыг зөвшөөрөхгүй. Улаан лооль-сонгины хольц, угаасан будаагаа махтай шөл рүү хийж, 10 минутын турш хооллоорой. Дараа нь утсхо-сунели, аджика, ткемали, халуун чинжүү,дээр жижиглэсэн ногоон, буталсан сармис. Галыг унтрааж, тагийг нь таглаад 15 минутын турш исгэж өгнө.
Ткемали бол уламжлалт юм Гүржийн соус, чихэрлэг, исгэлэн амттай, халуун ногоотой хурц үнэртэй. Энэ нь махан хоол хийхэд тохиромжтой. Энэ соусыг ихэвчлэн исгэлэн чавганаас бэлтгэдэг. Гэсэн хэдий ч үхрийн нүд, хар, алим, үхрийн нүд болон бусад бүтээгдэхүүнийг үндэс болгон авдаг tkemali бусад жорууд байдаг. Гэсэн хэдий ч, сонгодог хувилбар нь чавгагаар хийгдсэн байдаг.
хоол хийх нууц
Tkemali жорыг авч үзэхээсээ өмнө түүний бэлтгэлийн хэд хэдэн нууцыг өгөх нь зүйтэй. Тэдгээрийг дагаснаар та махан хоолонд маш сайн соус хийж болно. Дашрамд хэлэхэд, ямар ч гэрийн эзэгтэй гэртээ tkemali хоол хийж болно. Эцсийн эцэст энэ нь тусгай ур чадвар, тусгай тоног төхөөрөмж шаарддаггүй. Жорыг дагаж, зарим дүрэм журмыг дагаж мөрдөхөд хангалттай. Тиймээс, tkemali хоол хийх нууцууд:
- Энэ соусанд тос, цуу нэмдэггүй. Ажлын хэсэг нь дулааны боловсруулалт, түүнчлэн түүний нэг хэсэг болох халуун ногоотой, ялангуяа хурц үнэртэй байдаг тул удаан хугацаанд хадгалагддаг. Өрөөний температурт байсан ч бүтээгдэхүүн мууддаггүй. Хамгийн чухал зүйл бол банкуудыг зөв бэлтгэх явдал юм. Тэдгээрийг сайтар угааж, ариутгаж, битүүмжилсэн байх ёстой.
- Чавга, исгэлэн сортуудаас tkemali хоол хийх нь хамгийн сайн арга юм. Зарим мэргэжилтнүүд үүнд бага зэрэг боловсорч гүйцээгүй жимс хэрэглэхийг зөвлөж байна.
- Дулааны боловсруулалтын үед чавга шатаахаас сэргийлэхийн тулд тэдгээрийг байнга хутгах шаардлагатай байдаг. Үүнийг хийхийн тулд модон хусуур ашиглахыг зөвлөж байна. Металл төхөөрөмжийн хувьд тэдгээрийг ашиглах ёсгүй. Хэдийгээр үл хамаарах зүйл бол зэвэрдэггүй ган бүтээгдэхүүн юм.
- Соусыг бэлтгэхийн тулд та зөвхөн пааландсан сав эсвэл зэвэрдэггүй ган ашиглах хэрэгтэй. Хөнгөн цагаанаар хийсэн савнууд нь бүтээгдэхүүнийг гэмтээж болно. Үүнээс гадна энэ металл нь хүчилтэй харьцахдаа хүний эрүүл мэндэд хортой бодис ялгаруулдаг.
- Tkemali жорыг судлахдаа амтлагчийг онцгой анхаарах хэрэгтэй. Тэд соусыг өвөрмөц амт, үнэртэй болгох боломжийг танд олгоно. Ткемалийг анхны болгохын тулд түүнд пеннироял нэмдэг бөгөөд үүнийг ихэвчлэн чинжүү гаагаар сольдог. Зөвхөн Гүржийн хоолны жинхэнэ мэддэг хүн л ялгааг анзаарч чадна.
- Ийм соусыг бэлтгэхийн тулд чавга нь буталсан байх ёстой. Үүнийг хийхийн тулд tkemali сонгодог жорын дагуу тэдгээрийг буцалгаж, энгийн шигшүүрээр нунтаглана. Үүнээс болж соус нь илүү нимгэн, илүү нарийн бүтэцтэй болдог. Хэрэв энэ нь тийм ч чухал биш бол та бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг хутгагчаар нунтаглаж эсвэл бүгдийг нь мах бутлуураар дамжуулж болно. Энэ нь үйл явцыг ихээхэн хялбарчилж, мэдээжийн хэрэг хурдасгах болно.
- Бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн тоог тооцоолохдоо зузаан бүтээгдэхүүн авахын тулд бараг 4 удаа буцалгана гэдгийг анхаарч үзэх хэрэгтэй.
соусын жор
Tkemali хийх сонгодог жорыг авч үзье. Үүнд:
- Исгэлэн сортын 3 кг чулуужсан чавга;
- 2 толгой сармис;
- 200 гр килантро (шинэхэн);
- ½ аяга элсэн чихэр;
- 4 tbsp. л. энгийн давс;
- 10 гр намаг эсвэл гаа;
- хэдэн халуун чинжүү.
Хоол хийх алхамууд
Тэгэхээр, tkemali хэрхэн хоол хийх вэ? Эхлэхийн тулд гол бүрэлдэхүүн хэсэг болох чавга бэлтгэх нь зүйтэй. Тэдгээрийг хальсалж, элсэн чихэр (ойролцоогоор 3 хоолны халбага) нэмээд хэсэг хугацаанд сэрүүн газар тавь. Plums зогсож, шүүсийг зөвшөөрөх ёстой. Тэднийг гал дээр тавиад галыг асаана. Хэрэв хангалттай шүүс байхгүй бол бага зэрэг ус нэмнэ (илүү сайн чанасан). Агуулгыг буцалгаад хэсэг хугацаанд (5-10 минут) буцалгана. Эцэст нь, чавга нь ердийн шигшүүрээр арчиж байх ёстой.
Чавганы нухашыг гал дээр тавиад галыг асаана. Эзлэхүүн нь 3-4 дахин буурах хүртэл массыг буцалгана. Энэ тохиолдолд жижиглэсэн сармис, хутгагчаар жижиглэсэн гашуун чинжүү, үлдсэн элсэн чихэр, жижиглэсэн ургамал, давс, сунели хоп зэргийг соус руу нэмнэ. Массыг өөр 10-15 минут буцалгана.
Бэлэн болсон tkemali соусыг бэлтгэсэн саванд хийнэ (угааж, ариутгасан). Урьдчилан чанасан таглаатай савыг хаа. Савыг хөргөхөд ажлын хэсгийг агуулах гэх мэт сэрүүн газар шилжүүлээрэй.
Хялбаршуулсан хувилбар
Олон хүмүүс интоорын чавганаас tkemali хийдэг боловч соусыг бэлтгэхийн тулд чавга хэрэглэх нь хамгийн сайн арга юм. Хялбаршуулсан жорыг авч үзье:
- Исгэлэн сортын 1.5 кг чавга;
- 20 гр энгийн давс;
- 50 гр элсэн чихэр;
- 20 гр халуун ногоо (hops-suneli);
- ойролцоогоор 2 толгой сармис;
- хоёроос илүүгүй хонхорцог халуун чинжүү.
Хоол хийж эхэлцгээе
Эхлээд чавгыг хальсалж, дараа нь хутгагчаар цавчих. Үүссэн масс руу элсэн чихэр, мэдээжийн хэрэг давс нэмнэ. Чавганы савыг гал дээр тавь. Анхны эзэлхүүнийг 2-3 дахин багасгах хүртэл массыг буцалгана.
Сармисыг хальсалж, хутгагч ашиглан өмнө нь үрнээс нь хальсалж халуун чинжүүтэй хамт нунтаглана. Чавгатай саванд холимог, түүнчлэн хуурай халуун ногоо нэмнэ. Ткемали соусыг дахин 6-7 минут буцалгана. Бэлэн бүтээгдэхүүнийг дулаанаас аваад ариутгасан лонхтой руу хийнэ, сайтар битүүмжилнэ.
Ялгаа байна уу?
Хялбаршуулсан жороор хийсэн соус нь сонгодог жороос ялгаатай юу? Та өрөөний температурт ч гэсэн хадгалах боломжтой. Хамгийн гол нь савнууд нь герметик битүүмжилсэн байх явдал юм. Амтны хувьд ялгаа бий. Хялбаршуулсан жорын дагуу бэлтгэсэн Tkemali нь давс багатай, илүү халуун ногоотой байдаг.
шар чавга сумс
Энэхүү жорын дагуу tkemali бэлтгэхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.
- 1 кг хальсалж шар чавга;
- 20-40 гр элсэн чихэр;
- 30 гр давс;
- сармисын толгой;
- 1 халуун чинжүү;
- 50 гр килантро (шинэхэн);
- 50 гр шинэ dill;
- 10 гр нунтагласан кориандра.
Элсэн чихрийн хэмжээ нь чавга хэр амттай байхаас хамаарна. Шаардлагатай бол энэ бүрэлдэхүүн хэсгийн хэмжээг нэмэгдүүлж болно.
За, эхэлцгээе ...
Энэхүү жорын дагуу өвлийн улиралд Tkemali хурдан бөгөөд энгийн байдлаар бэлтгэгддэг. Эхлээд чавгыг чулуунаас хальсалж, дараа нь цавчих. Үүнийг хийхийн тулд та мах бутлуур эсвэл хутгагч ашиглаж болно. Бүтээгдэхүүнийг металлтай харьцахаас зайлсхийхийг зөвлөдөг тул сүүлчийн сонголтыг илүүд үздэг.
Сармисыг хальсалж, дараа нь бутлана. Мөн халуун чинжүү бэлтгэ. Үүнийг үрийг нь салгаж, жижиглэсэн байх шаардлагатай. Ногоонуудыг нилээд цавчих. Шар чавганы нухаш руу элсэн чихэр, давс нэмнэ. Эзлэхүүнийг 2 дахин багасгах хүртэл массыг буцалгана. Хөргөж, кориандра, сармис, чинжүү, ургамал нэмнэ. Соусыг буцалгаад хэдэн минут буцалгана.
Бэлэн болсон tkemali-г ариутгасан лонхтой руу хийнэ, сайтар битүүмжилнэ. Та ажлын хэсгийг ямар ч нөхцөлд хадгалах боломжтой: агуулах, зоорь, хөргөгчинд. Соус нь дур булаам биш бөгөөд өрөөний температурыг төгс тэсвэрлэдэг.
Улаан лооль, чавга бэлтгэх
Улаан tkemali бэлтгэхийн тулд та дараахь бүтээгдэхүүнийг бэлтгэх хэрэгтэй.
- 1 кг орчим чавга;
- 1.5 кг улаан улаан лооль;
- 750 гр амтат чинжүү;
- 500 гр сонгино;
- 500 гр алим, илүү исгэлэн сорт;
- 1 халуун чинжүү;
- давс, шинэхэн ургамал, элсэн чихэр.
Хоол хийх арга
Эхлээд улаан лооль дээр буцалж буй ус хийнэ. Энэ нь тэднээс арьсыг арилгах болно. Улаан лоолийн целлюлозыг хутгагчаар нунтаглана. Чавгыг саванд хийж, усаар бүрхэж, 5 минутаас илүүгүй хугацаанд чанаж, дараа нь галаас аваад ердийн шигшүүрээр арчина.
Хальс, алимыг grater нь цавчих. Нумтай ижил зүйлийг хий. Үүнийг нунтаглахын тулд та хутгагч ашиглаж болно. Бусад найрлагыг ижил аргаар бэлтгэ: халуун, амтат чинжүү.
Бүх найрлагыг саванд хийж хольж, гал дээр тавина. Хүссэн тууштай байдлыг олж авах хүртэл соусыг буцалгана. Чавга, улаан лоолийн бэлтгэсэн tkemali-г ариутгасан саванд хийж сайтар битүүмжилнэ. Мэдээжийн хэрэг, ийм бэлдмэлийн амт нь сонгодог жорын дагуу бэлтгэгдсэнээс эрс ялгаатай байдаг.
Та хоол хийж чадахгүй байна уу?
Бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь дулааны боловсруулалт хийдэггүй чавганы tkemali жор байдаг. Үүнийг илүү нарийвчлан авч үзье. Соус бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй болно:
- 1.2 кг орчим чавга, аль хэдийн цоорсон;
- 2-оос 4 ширхэг халуун чинжүү;
- сармисын толгой;
- 50 г-аас ихгүй лаврын;
- 50 гр килантро;
- гаа 25 гр орчим;
- Нэмэлтгүй энгийн давс 20 гр;
- 20 гр цагаан элсэн чихэр.
Хоол хийх үйл явц
Энэ соусыг хийхийн тулд чавга, хальсалж сармис, үргүй чинжүү зэргийг хутгагчаар нунтаглана. Ногоонуудыг ижил аргаар цавчих. Бүх найрлагыг нэгтгэж, холино. Үүссэн масс руу давс, элсэн чихэр нэмнэ. Бүгдийг сайтар холихын тулд хутгагч эсвэл холигч ашиглана уу.
Сав, таглааг ариутгана. Бэлтгэсэн соусыг саванд хийж сайтар битүүмжилнэ. Ийм ажлын хэсгийг сэрүүн өрөөнд хадгалах шаардлагатай. Өрөөний температурт соус муудаж, өвлийн төгсгөл хүртэл үргэлжлэхгүй.
Бэлтгэх энэ арга нь бэлэн tkemali дахь бүх ашигтай бодисыг хамгийн их хэмжээгээр хэмнэх боломжийг олгодог гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй.
Анар жимсний шүүстэй жор
Ер бусын соус бэлтгэхийн тулд дараахь зүйлийг бэлтгэ.
- 2 кг чавга;
- 60-аас 80 гр элсэн чихэр;
- амтлах давс;
- кориандра;
- хоп-сунели;
- 1 толгой сармис;
- 100 мл байгалийн анар жимсний шүүс.
Үрийг нь салгасны дараа чавгыг нунтаглана. Үүссэн нухаш руу давс, хуурай халуун ногоо, элсэн чихэр нэмнэ. Холимогийг гал дээр тавьж, буцалгаад, сумс өтгөрүүлэх хүртэл буцалгана.
Сармисыг хальсалж, хэвлэлээр дамжуулж, tkemali дээр нэмнэ. Анар жимсний шүүсийг хийнэ, бүгдийг нь хольж, 5 минутын турш хооллоорой. Бэлэн болсон соусыг ариутгасан шилэн саванд хийж сайтар таглана. Та ажлын хэсгийг өрөөний температурт хадгалах боломжтой. Энэхүү соус нь махан хоолонд тохиромжтой. Тийм ээ, энэ нь хурдан бөгөөд амархан бэлтгэгддэг. Одоо та tkemali хэрхэн хоол хийхийг мэддэг болсон.
Эх сурвалж: www.fb.ru
Гүржийн ер бусын амттай соус: tkemali - хоол хийх жор.
Ткемали бол Гүржийн номер нэг сумс юм. Үүнгүйгээр Гүржийн эцэс төгсгөлгүй баярыг даван туулах боломжгүй гэж үздэг - исгэлэн чавга нь өөх тостой хоолыг даван туулахад тусалдаг. Дашрамд хэлэхэд tkemali бол соусыг нэрлэсэн исгэлэн чавганы төрөл юм. Орос улсад үүнийг олоход маш хэцүү байдаг тул зах дээр зарагддаг боловсорч гүйцээгүй исгэлэн quince нь үүнийг сайн орлуулж чадна. Гэхдээ хэзээ ч чихэрлэг чавга.
Соус "Ткемали".
Найрлага 4 порц
Килантро (кориандра) амсах болно
Tkemali чавга ½ аяга
Амт нь dill
Улаан чинжүү 1 ширхэг
Сармис 3 хумс
Амтлахын тулд нунтагласан кориандра
Амтлахын тулд далайн давс
Заавар
1. Чавганы саванд хийж, жимсээ таглахын тулд ус хийнэ, галд хийнэ. Чавга маш хурдан буцалгана: арван минут - тэгээд та дууслаа.
2. Усыг зайлуулна. Бид гараараа ясыг гаргаж аваад чавгыг халбагаар бутлах, эсвэл коландаар арчих, эсвэл холигчоор хугалах - бид чанамал шиг нэгэн төрлийн массыг авдаг.
3. Чинжүүгээ нилээд хэрчиж, чавганд хутгана. Давс. Зуурмагт цилантро, дилл, сармисны ногоонуудыг буталж, чавгатай холино. Зарим кориандра нэмнэ. Үнэн хэрэгтээ зөвхөн Жоржиа мужид ургадаг омбало өвсгүй ткемали байдаггүй гэж үздэг - та үүнийг эндээс олж чадахгүй. Гэхдээ бид омбалогүйгээр зүгээр л таарч, нэг их ялгаагүй.
4. За, тэгээд л боллоо - tkemali бэлэн боллоо. Тэр маш хурдан иддэг. Хэрэв та өвлийн улиралд tkemali хоол хийхийг хүсч байвал чавгыг буцалгаж, үрнээс нь салгаж, давсалж, лонхтой болгон өнхрүүлэх хэрэгтэй. Зөвхөн дараа нь, өвлийн улиралд, tkemali хэрэглэхээс өмнө cilantro, чинжүү, сармис нэмнэ. Хавар, чавга аль хэдийн ургасан боловч боловсорч гүйцээгүй үед Жоржиа мужид зочдыг шинэхэн исгэсэн ткемалид урих нь заншилтай байдаг. Үүнд тахиа, мах, загас, залуу төмс бэлтгэдэг. Гэхдээ гол зүйл бол tkemali юм. Өвлийн дараа энэ шинэхэн залуу хоол нь ялангуяа амттай байдаг.
Ткемали бол чавганы тусгай исгэлэн сорт юм. ОХУ-д tkemali олоход маш хэцүү байдаг, зөвхөн интоорын чавга зах дээр зарагддаг. Та үүнээс tkemali соус хийж болно, гэхдээ энэ нь тийм ч их биш байх болно. Гэхдээ хэрэв та интоорын чавганаас tkemali хоол хийх гэж байгаа бол боловсорч гүйцээгүй нь гарцаагүй. Бид амтат чавгагаас tkemali хоол хийхийг оролдохыг зөвлөдөггүй. Омбало бол Гүржийн төрөл бүрийн гаа юм. Энэхүү олон наст зэрлэг өвслөг ургамлын шинэхэн болон хатаасан навчийг амтлагч болгон ашиглахаас гадна зарим сүмс, бяслаг бэлтгэхэд ашигладаг.
Ткемали соус
Найрлага 4 порц
Сармис 1 толгой
Plums tkemali 1 кг
Килантро (кориандра) 2 халбага
Дилл 2 халбага
Улаан чинжүү 1.5 халбага
Амтлахын тулд давс
Заавар
1. Ткемали буюу интоорын чавганы ангижруулж угаасан чавгыг паалантай аяганд хийж, таглаж ус асгаж, байнга хутгахдаа хальс нь салж, ясыг нь салгатал зөөлөн гал дээр чанана.
2. Дараа нь шигшүүр эсвэл colander дамжуулан шөл хамт чавга арчина.
3. Цөцгийтэй төстэй нягтралтай масс руу нилээд жижиглэсэн килантро, дилл, буталсан чинжүү, сармис, давс, хүсвэл бага зэрэг элсэн чихэр нэмнэ.
4. ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД авчирч, хөргөнө.
Удаан хугацаагаар хадгалахын тулд соусыг лонхонд хийнэ, дээр нь 1 халбага ургамлын тос хийнэ, сайтар битүүмжилнэ.
Ткемали ногоон
Найрлага 12 нэгж
Ногоон интоорын чавга 2 кг
Цилантро (кориандра) 2 баглаа
Залуу dill 2 баглаа
1 баглаа гаа
Ногоон чинжүү 2 ширхэг
Сармис 2 толгой
Кориандрын үр 1 халбага
Амтлахын тулд давс
Заавар
1. Интоорын чавгыг буцалгаж, үрнээс нь салга.
2. Ногоонуудыг нилээд цавчих.
3. Сармисыг сармис дарагчаар шахаж, кориандрын үрийг бутлана. Бүгдийг холихын тулд.
4. Амтлахын тулд давс нэмнэ.
Соус "Ткемали"
Найрлага 4 порц
Чавга 500 гр
Амтлахын тулд сармис
Амтлахын тулд давс
Нунтагласан хар чинжүүг амсах болно
Килантро (кориандра) амсах болно
Заавар
1. Угаасан исгэлэн хатаасан чавгыг усанд буцалгана. Шөлийг шүүж, чавга (цоорхой) шигшүүрээр арчиж, шингэн цөцгий нягтрал хүртэл шөлөөр шингэлж, буталсан сармис, давс, газрын чинжүү, нилээд жижиглэсэн кориандра эсвэл dill нэмээд буцалгаад, дараа нь хөргөнө.
Тахианы махыг нулимж, шарсан мах, филе гэх мэтээр үйлчилнэ.
Ткемали - амттай соуснарлаг Гүржээс
Энэ соусыг юугаар иддэг вэ гэж та асууж байна уу? Тийм ээ, бүх зүйлтэй! Энэ нь мах, загас, хүнсний ногоо, зүгээр л шаржигнуур эсвэл шаржигнууртай талханд гайхалтай нэмэлт байх болно гар хийцийн гоймон, танд хэрэгтэй зүйл байх болно - чи хуруугаа долоох болно.
Дашрамд хэлэхэд, tkemali жор нь маш болзолт нэр юм. Ганц Гүрж хүн грамм тутамд сармис, килантро, халуун чинжүүг хэмждэггүй. Бүх зүйлийг амтлахын тулд хийдэг. Хоол хийх явцад орц найрлагыг өөрийн амтанд нийцүүлэн нэмж үзээрэй. "Интоорын чавганаас tkemali хэрхэн хоол хийх вэ?" Гэсэн асуултад бас нэг хариулт. Үүнийг хайраар, сайхан сэтгэлээр хооллоорой! Тийм ч учраас Гүржийн бүх хоол маш амттай байдаг!
Tkemali бүтээгдэхүүн
◾Чавга шар (исгэлэн чавга) - 2 кг;
◾Цилантро - 1 том баглаа;
◾Cilantro (кориандра) хуурай газар - амсах болно;
◾ Сармис - нэг том толгой;
◾Омболо бол энэ соусын тусгай Гүрж амтлагч юм. Та түүнээс Кавказаас ирсэн амтлагч зардаг захаас асууж болно. Өөрөөр хэлбэл, энэ нь зэрлэг гаа боловч манай гаатай огт адилгүй. Хэрэв та үүнийг олохгүй, нэмэхгүй бол зүгээр.
◾ Давс;
◾ Халуун улаан чинжүү - хүссэн хэмжээгээрээ.
Энэ бол сонгодог найрлага юм. Олон жоронд dill, яншуй, цуу нэмдэг - энэ гайхамшигтай хоолны сонгодог амтыг алдагдуулахгүйн тулд үүнийг бүү хий.
Tkemali хэрхэн хоол хийх вэ?
1. Бид интоорын чавга угааж, хатаана.
Бид үүнийг зузаан ёроолтой аяга руу шилжүүлнэ (би тогоонд чанаж болгосон).
2. 1/3 аяга ус хийнэ. Тагийг нь таглаад интоорын чавга буцалгах хүртэл хооллоорой.
Эхний 30-40 минут саад болохгүй! Интоорын чавга яснаасаа унаж, халбагаар тарааж эхлэх хүртэл хооллоорой.
3. Бага зэрэг хөргөнө. Бид шигшүүрээр эсвэл нарийн шигшүүрээр арчиж, яс, арьсыг нь салгаж авдаг. Хэрэв масс нь хэтэрхий шингэн байвал түүнийг буцалгана.
4. Сармис, килантро, омболо, халуун чинжүү зэргийг аль болох нарийн нунтаглана. Өвөө Сандро тэдгээрийг зуурмагт нунтагладаг бөгөөд та тэдгээрийг мах бутлуурын дундуур дамжуулж эсвэл хутгагчаар нунтаглаж болно.
5. Нухсан интоорын чавганд жижиглэсэн амтлагч, амт нь давс нэмнэ. Давс нэмэхгүй байх нь дээр, дараа нь дахин оролдоод, шаардлагатай бол давс нэмнэ.
6. Бид гал дээр тавьж, амтлагч, давстай хамт 10-15 минут буцалгана.
Соусыг шатаахгүйн тулд байнга хутгана.
7. Шилэн саванд эсвэл саванд хийнэ, дээр нь чанасан ургамлын тос асгаж, тагийг нь таглана.
Tkemali-ийг дээд тал руу нь биш 1 см халуун саванд хийнэ, дараа нь энэ чөлөөт газрыг аажмаар халуун тосоор дүүргэнэ. Нарийн хүзүүтэй харьцахад хялбар болгохын тулд би ихэвчлэн бага хэмжээний тос асдаг.
Та таглаатай савыг өнхрүүлж болно. Бид хөргөгчинд эсвэл подвалд хадгалдаг.
Тэгээд л болоо. Манай гайхамшигтай Гүржийн tkemali соус нь Гүрж бэлэн болсон. Гүржүүд бол маш зочломтгой хүмүүс бөгөөд найз нөхөддөө хамгийн их дуртай байдаг. Интоорын чавганы tkemali сумс нь бидний тантай хамт хоол хийх сүүлчийн Гүржийн хоол биш гэдэгт найдаж байна. Сациви ба харчо шөл, чахохбили, хачапури - бүгдийг нь жагсааж чадах уу! Гэр бүл, найз нөхөддөө хандаарай - танд баяр баясгалан, бахархал байх болно.
Ткемали соус
Tkemali сумс нь тод амттай тул шарсан маханд тохиромжтой. Энэ нь соусын өвөрмөц амтыг өгдөг исгэлэн улаан интоорын чавга гэсэн нэрээр нэрээ авсан. Гэхдээ та энэ соусыг хөлдөөсөн супермаркетаас худалдаж авсан чавгагаар хийсэн ч гайхалтай амттай хэвээр байна.
Tkemali соус бэлтгэхийн тулд танд дараах найрлага хэрэгтэй болно.
Интоорын чавга эсвэл хонхор чавга - 1 кг
элсэн чихэр - 50 гр
давс - 20 гр
сармис - 6 хумс
улаан шинэхэн газрын чинжүү - 1.5 гр
шинэхэн килантро - 50 гр
dill - 50 гр
нунтагласан кориандра - 0.5 tsp.
Tkemali соусыг маш энгийнээр бэлтгэдэг.
1. Чавга эсвэл чавгыг мах бутлуурын дундуур хийж, давс, элсэн чихэр нэмээд 5 минут буцалгана.
2. Сармис, ургамлыг маш нарийн хэрчиж, буцалж буй чавган дээр улаан перец, кориандрын хамт нэмж, буцалгаад, галаас аваад хөргөнө.
3. Соусыг цэвэр саванд хийнэ, хөргөгчинд хадгална.
Ткемали соус
Гүржийн хоолыг мэддэг хүмүүс ткемали соус гэж юу болохыг мэддэг. Энэ нь мах болон үйлчилдэг загасны хоол. Би хувьдаа түүнд маш их хайртай. Үнэн, одоо энэ нь дэлгүүрийн тавиур дээр зарагддаг, гэхдээ амт нь чанасан гэрийнхтэй огт адилгүй. Тиймээс би жор бичмээр байна, магадгүй танд таалагдах байх. Tkemali нь ногоон интоорын чавга шиг чанаж болно. болон боловсорч гүйцсэнээс.
Найрлага:
Интоорын чавга - 1 кг
Улаан халуун чинжүү - 2-3 ширхэг
Шинэ кориандра - 1 том баглаа
Шинэ dill - 1 том баглаа
Гаа - цөөн хэдэн навч
Сармис - 1/2 толгой (амсах болно)
Кориандра хагас халбага
Сунели хоп - хагас халбага
Амтлахын тулд элсэн чихэр, давс
Миний интоорын чавга, саванд хийж буцалгана. Бид яс, арьсыг зайлуулахын тулд коландаар арчина. Халуун ногоо нь мах бутлуураар дамжин өнгөрдөг. Сармисыг зуурмаг дээр давсаар үрнэ. Энэ бүгдийг хайруулын тавган дээр хийнэ, бага зэрэг ус нэмнэ, ингэснээр масс нь дэлгүүрт худалдаж авсан цөцгийтэй төстэй болно. Амт нь давс, хэрэв tkemali маш исгэлэн байвал элсэн чихэр нэмнэ. Хорин минут буцалгаад, ариутгасан лонхтой руу хийнэ, тагийг нь өнхрүүлээрэй. Соус бэлэн боллоо.
Гүржийн гайхалтай хоол нь үргэлж амттай, шүүслэг, анхилуун үнэртэй хоолоор ялгагддаг. Бид өмнө нь өгсөн. Одоо Харчо шөлний тухай ярья. Түүний жор нь Гүржийн хоолны талаар ихэвчлэн итгэдэг шиг бүрэн төвөгтэй биш юм. Бүх бүтээгдэхүүн нь бидэнд танил бөгөөд хүнсний дэлгүүрт үргэлж бэлэн байдаг. Хоол хийхэд их хэмжээний, их цаг зарцуулах шаардлагагүй.
Kharcho үхрийн махны шөл маш хурдан бэлтгэгддэг, ялангуяа та зураг эсвэл видео жорыг дагаж мөрдвөл. Мөн Интернет дээр та олон төрлийн хувилбаруудыг олж болно: бусад махтай, интоорын чавганы оронд улаан лооль, самаргүй, бусад.
Тодорхойлолт
Жоржиа мужаас гаралтай Үхрийн махны гайхалтай Kharcho шөл нь орц найрлагагаараа бусад анхны хоолнуудаас ялгардаг. Үхрийн мах нь хэнийг ч гайхшруулахгүй байх магадлалтай: энэ нь шүүслэг бөгөөд 5-р сарын баярыг бидэнд сануулдаг. Гэхдээ өдөр бүр шөлөнд самар харагдахгүй.
Эцэст нь интоорын чавганы нухаш - tkemali нь энэ хоолны өвөрмөц шинж чанар гэж нэрлэгдэх ёстой. Мэдээжийн хэрэг, хоол хийх туршлагатай Гүрж эмэгтэй бүр төрөл бүрийн амтлагч, найрлагын харьцааны ачаар Харчо шөлийг өвөрмөц болгодог.
Манай гэрийн эзэгтэй нар амьдралын янз бүрийн нөхцөлд сонгодог жорыг дасан зохицсон, жишээлбэл, интоорын чавга ургадаггүй газарт тэд tkemali-ийг сольсон. Улаан Лоолийн сүмс. Бусад нь анар жимсний шүүс хэрэглэдэг. Мөн зарим нь самар ч хэрэглэдэггүй. Бусад нь үхрийн махны Kharcho шөлийг гахайн мах, хурга эсвэл тахианы мах болгон хувиргадаг. Сонгино, будаа нь уламжлалт найрлага хэвээр үлддэг.
Гайхамшигтай амтыг мэдрэхийн тулд Гүржчүүд яншуй, шинэхэн dill, янз бүрийн халуун ногоо, мэдээжийн хэрэг, ногоонууд нь дор хаяж 500 жилийн турш мэддэг ногоонуудыг нэмдэг. Олонхи Гүржийн хооламтлагч hops-suneli хольцгүй биш.
Хоол хийх арга нь маш энгийн. Эхлэхийн тулд махыг яснаас нь салгаж, хальсыг нь салгаж, хэсэг болгон хуваана. Үүнийг хоёр цаг орчим усанд буцалгаж, дараа нь тосонд сонгинотой хуурч авна. Мөн шөлийг шүүж байна. Дараа нь улаан лооль эсвэл tkemali нэмнэ. Дараа нь бүх найрлагыг будаа, самартай хамт шөлөнд хийж, 5 минут буцалгана. Төгсгөлд нь халуун ногоо, ургамал нэмнэ. Хамгийн гол нь шөл буцалгах явдал юм.
Шаардлагатай бүтээгдэхүүн
Ихэвчлэн үхрийн махны Kharcho шөл хийх жор нь дараахь бүтээгдэхүүнийг худалдан авах явдал юм.
- 300 гр үхрийн мах;
- 100 гр будаа;
- 2-3 ширхэг. сонгино;
- 150 гр tkemali сумс (та satsebeli сольж болно);
- 1 шил самар;
- 2 хумс сармис;
- 3 булан навч;
- 3 вандуй анхилуун чинжүү;
- 1-2 халбага сунели хоп;
- 3 урлаг. л. улаан лоолийн оо;
- 1/2 tsp газрын улаан чинжүү;
- Улаан чинжүүний хагас;
- Килантро ба яншуйны 4 мөчир;
- Диллийн 2 салбар;
- 1-1.5 tsp давс, ургамлын тос.
Зарим нь чавга, улаан лооль, төрөл бүрийн махыг хоол хийхэд хэрэглэдэг.
Хоол хийх технологи
Үхрийн махнаас Kharcho хийх сонгодог жоронд ямар ч төвөгтэй зүйл байхгүй, учир нь бүх орц найрлагыг худалдан авахад хялбар байдаг бөгөөд тэр ч байтугай ткемали соусыг энгийн худалдан авагчдад боломжтой сатсебели сумсаар сольж болно. Бүх найрлагыг ширээн дээр цуглуулсны дараа бид шөлийг хийж эхэлдэг. Үхрийн махыг хүйтэн усаар асгаж, хоёр цаг орчим буцалгана.
Үе үе хөөсийг зайлуулах шаардлагатай бөгөөд энэ хооронд сонгино хэрчиж, самар цавчих хэрэгтэй. Ногоон зүсэж, будаагаа хүйтэн усаар угаана. Бид хайруулын тавган дээр хоол хийж эхэлдэг: сонгино хуурч, улаан лоолийн оо асгаж, 5 минутын дараа suneli hops болон жижиглэсэн сармис, жижиглэсэн эсвэл бүхэлд нь улаан чинжүү.
Үүнийг хөргөнө, тэр үед бид чанасан үхрийн махыг шөлнөөс гаргаж аваад хэсэг болгон хуваана. Мөн шарсан ч болно. Дараа нь шөл рүү будаа, үхрийн мах, анхилуун чинжүү нэмнэ. 10-15 минутын дараа хайруулын самар, самар хийнэ. Мөн ногоон, соус, булан навч нэмнэ. Давс хийгээд таван минутын дараа галыг зайлуулна. Үйлчлэхээсээ өмнө таваг исгэхийг зөвшөөрөх хэрэгтэй.
Алхам алхмаар зааварчилгаа
- Эхлэхийн тулд бид найрлагыг нь ширээн дээр тавьдаг;
- Бид махыг том гүн гүнзгий саванд тарааж, 3 литр хүйтэн ус хийнэ. Амтлахын тулд та ердийн шөлтэй адил хальсалж лууван, сонгино, булан навч, анхилуун чинжүү тавьж болно. Давс ба зөөлөн болтол дор хаяж хоёр цагийн турш хооллоорой;
- Дараа нь бид махыг хүнсний ногоотой хамт (хэрэв та тэдгээрийг тавьсан бол) гаргаж аваад шөлийг шигшүүрээр өөр хайруулын тавган дээр шүүнэ;
- Одоо сармисны хумсыг нилээд цавчих, gruel болгон хувиргах;
- Бид мөн лууваныг бүдүүнээр үрж, сонгино цавчих;
- Эдгээр бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг улаан лоолийн зуурмагтай хамт хайруулын тавган дээр хуурч ав;
- Хайруулын зузаан гарч ирэхгүйн тулд нэг шанага шөл нэмнэ;
- Одоо та шарсан махыг буцалж буй шөл рүү асгаж болно;
- Махыг яснаас нь салгаж, шилэн шугамын дагуу хэсэг болгон хуваана;
- Дараа нь шөлөнд угаасан будаа, чанасан мах нэмнэ. Жижиглэсэн ургамал, халуун ногоо нэмнэ. Будаа болтол нь шөл хийж идээрэй. Үйлчлэхээсээ өмнө Харчог исгэж идээрэй.
Өнөөдөр Гүржийн хоолноос хийсэн хоолыг ширээн дээр харж болно. Ямар гэрийн эзэгтэй хоол хийхийг мэддэггүй вэ? Энэ амттай амттанбэлэн хийсвэр боовноос бэлтгэж болно.
Гүржийн хоол нь өвөрмөц харагддаг ч гэсэн өвөрмөц юм энгийн махтахиа, та тансаг хоол хийж болно. та Гүржийн тахианы Сациви хэрхэн хоол хийх жорыг харж болно. Сацивигийн гол нууц бол гэрийн эзэгтэй бүр өөр өөрийн гэсэн хоолтой байдаг.
Үхрийн махны Kharcho фото жор
Тодорхой болгохын тулд бид шөл хийх нарийвчилсан үйл явцыг харахыг санал болгож байна. Энэ нь таны хайртай хүмүүс, найз нөхдөө гайхшруулахад тусална гэж найдаж байна.
Найрлагыг нь бэлтгэ
Сонгино хагас цагираг болгон хуваасан
Хурганы махыг хүйтэн усаар асгаж, шөл буцалгана. Шөлийг дунд зэргийн халуунд 40 минут буцалгана.
Ургамлын тосоор халсан хайруулын тавган дээр сонгино хийнэ
Улаан лоолийн оо нэмээд хуурч ав
Бэлтгэсэн шөлөөс махыг нь ав.
Шөл рүү улаан лоолийн зуурмагаар шарсан сонгино нэмнэ. Шөлийг дунд зэргийн халуунд буцалгана.
Цагаан будаа нэмнэ
Ткемали болон аджика нэмнэ
Будаа бараг бэлэн болсны дараа махыг шөл рүү буцаана.
Халуун ногоо нэмнэ
Давс, чинжүү
Амт нь элсэн чихэр нэмнэ
Жижиглэсэн улаан лооль нэмнэ
Ургамлууд, нилээд жижиглэсэн сармис нэмнэ
Шөлийг буцалгаад галаас ав.
Шөлийг аяга эсвэл аяганд хийнэ. Хушгыг нилээд сараалжтай болгоно
Сайхан хооллоорой
Гэрийн эзэгтэй нарт туслах видео
Уламжлалт Харчо жортой танилцахыг хүсч буй хүмүүст зориулж хоол хийх бүх үе шатыг нарийвчлан тайлбарласан видеог хүргэж байна.
Илья Лазерсон "Лазерсон" нэвтрүүлэгтээ. Дуртай "Үхрийн мах Харчо хоол хийх видео жорыг үзүүлэх болно.
Мастер бол үргэлж дур булаам, гайхалтай юм! Харчод итхо-сунэли өвс хэрэгтэйг би хэзээ ч мэдээгүй. Би зайлшгүй шаардлагатай халуун ногоо авч, хүүдээ харчо хийж өгөхийг хичээх болно, түүний хамгийн дуртай шөл. Дашрамд хэлэхэд тэр өөрөө хоол хийхийг мэддэг боловч зарим хүндрэлүүд нэмэгдсэн ... Илья, \"Зарчмууд \"-д маш их баярлалаа! "Целибатик оройн зоог"-ын дараа би ийм нэвтрүүлэг үзэхгүй гэж бодсон нь миний хувьд нүгэлтэй зүйл байсан ч энэ нь хэрхэн болсон ...
Эрхэм Илья! Жор өгсөнд маш их баярлалаа! Би өмнө нь Интернет дээр ийм нарийн ширийн зүйлийг хэзээ ч харж байгаагүй. Би таны нэвтрүүлгүүдийг үргэлж үзэх дуртай. Харчогийн тухай нэвтрүүлгийн дараа би дэлгүүрт санамсаргүйгээр ucho-suneli-тэй тааралдсан! Би мэдээж бэлдэх болно!
Хөөх ямар амттай. Зарчмын хувьд эрүүл мэнд, урт наслаарай
Таны жорыг энгийн байдлаар санал болгож байгаа нь надад таалагдаж байна.
Өндөр амттай шөлЭнэ нь болж байна. Би зурагтаар харж, хэрхэн зөв хоол хийхийг уншсан. Баярлалаа, Илья, тайлбарыг сонсоход сайхан байна, амттай байна.
Маэстро танд баярлалаа! Өнгөрсөн долоо хоногт би чиний цөцгийтэй бяслагтай шөл хийсэн, надад маш их таалагдсан. Өнөөдөр би харчо хүсч байна :)
Шөл бэлтгэдэг бүх тогооч хөөсийг ч дурддаггүй. Илья дурьдсан боловч юу, яаж үүнийг хийдгийг харуулаагүй, хамгийн чухал нь яагаад? Сүлжээнд байгаа олон хүмүүс прена нь атираат уураг гэдэгт итгэлтэй байдаг бөгөөд үүнээс гадна энэ нь бүр ашигтай гэж үздэг. Шөл нь үүлэрхэг биш байхын тулд тэд зөвхөн хөөсийг арилгадаг гэдгийг бүгд дурьдсан. Миний бодлоор хөөс нь хортой. Бидний биед богино хугацаанд, урт хугацаанд хордлого, орлуулагч бодисууд хуримтлагддаг, чөлөөт радикал хэлбэрээр цацраг туяа гэх мэт. Халааж буцалгахад байгалиасаа ямар нэгэн зүйл тунадас орж, задралын бүтээгдэхүүн байдаг. Ухаалаг хүмүүсийн өвөг дээдэс хөөсийг мини эсвэл бичил нүхтэй халбагаар, 3 мм-ээс ихгүй нүхтэй, урт бариултай халбагаар цуглуулсан бол. За, тэд хөөсийг хэрхэн арилгахыг хаана ч харуулдаггүй. Хүнсний ногоо, мах, загасыг хоол хийхэд энэ нь нэмэлт шинж чанар юм шиг санагддаг.
Ээж маань украин хүн, 1955 онд Одессагийн Гурилын үйлдвэрийн техникумд суралцсан. Би одоо хүртэл уйлж байна, гэхдээ та ээждээ шанагатай хөөс цуглуулах арга барилыг нь хэлж чадахгүй, тэр байтугай нэг хоёр удаа. Түүнийг харагдахаа болих хүртэл нь би зогсоод бууддаг. Үүнийг л анзаарсан ч үнэн хэрэгтээ анхаарал сарниж, ёроолд нь хөөс нь хүйтэн ус асгаж, хөөс дахин хөвж байсан. Тэдний хэлж байгаагаар ус хүртэл хөөс гаргадаг гэж би бодсон.
Obizatelno prigotovlu! Сама из Тбилис, но ви так правилно и подробно описали процесс, что после просмотра хочтя бежат покупат ребришки говяжие би готовит! Спасибо вам, за ваши видео, я икс обожау и всегда нахожу что то новое и инетересное для себя!
Эрхэм хүндэт Илья Исаакович! Та бол хамгийн шилдэг нь! Гэхдээ! Миний жорыг туршаад үзээрэй. Энэ бол таны сонгодог харчо биш, гэхдээ төсөөлшгүй амттай. Миний жорын ялгаа нь таны хэлсэн бүх зүйлээс гадна шөл дээр нилээд жижиглэсэн утсан чавга, маш цөөхөн нилээд жижиглэсэн лууван нэмдэг бөгөөд хамгийн чухал нь бид хушга авч, ткемалигаар асгаж, жигд байдалд оруулдаг. бөөгнөрөлгүй нимгэн зуурмаг. Дараа нь шөл рүү соус нэмнэ. Эдгээр найрлага нь Гүржийн хоолны уламжлалтай нийцэж, сонгодог хоолтой нийцдэг. Шөл нь ердийн харчотой адил биш, зузаан болж хувирдаг. Самар нь амтлагчийг бага зэрэг чийгшүүлдэг тул илүү халуун чинжүү нь зүйтэй боловч энэ бол миний хувийн зүйл юм. Үнэндээ сонгодог нь халуун ногоотой биш, харин анхилуун үнэртэй байдаг. Шөл дэх самар байгаа нь Гүржийн уламжлал хэвээр байгаа бөгөөд яагаад үүнийг дагаж мөрддөггүй нь тодорхойгүй байна. Хөөсний тухайд. Бид гэртээ дандаа мах буцалгана. Хөөс гарч ирэхэд зүгээр л зайлуулж болохгүй, харин усыг зайлуулж, махыг угааж, дараа нь хоёр дахь усанд хоол хийж эхэлнэ. Шөл нь нулимс шиг тунгалаг, гол зүйл нь бөмбөлөгтэй буцалгахгүй байх явдал юм. Түүнээс гадна та яагаад Имеретийн гүргэмийн тухай дурдаагүй юм бэ? Үүнгүйгээр харчо харчо биш. Таны хариултыг гүнээ хүндэтгэж, найдаж байна.
Баярлалаа, би мэдээж сурах болно
Эрхэм Илья! Жор өгсөнд маш их баярлалаа! Би өмнө нь Интернет дээр ийм нарийн ширийн зүйлийг хэзээ ч харж байгаагүй. Би таны нэвтрүүлгүүдийг үргэлж үзэх дуртай. Харчогийн тухай нэвтрүүлгийн дараа би дэлгүүрт санамсаргүйгээр ucho-suneli-тэй тааралдсан! Би мэдээж бэлдэх болно! Шөл бэлтгэдэг бүх тогооч хөөсийг ч дурддаггүй. Илья дурьдсан боловч юу, яаж үүнийг хийдгийг харуулаагүй, хамгийн чухал нь яагаад? Сүлжээнд байгаа олон хүмүүс прена нь атираат уураг гэдэгт итгэлтэй байдаг бөгөөд үүнээс гадна энэ нь бүр ашигтай гэж үздэг. Шөл нь үүлэрхэг биш байхын тулд тэд зөвхөн хөөсийг арилгадаг гэдгийг бүгд дурьдсан. Миний бодлоор хөөс нь хортой. Бидний биед богино хугацаанд, урт хугацаанд хордлого, орлуулагч бодисууд хуримтлагддаг, чөлөөт радикал хэлбэрээр цацраг туяа гэх мэт. Халааж буцалгахад байгалиасаа ямар нэгэн зүйл тунадас орж, задралын бүтээгдэхүүн байдаг. Ухаалаг хүмүүсийн өвөг дээдэс хөөсийг мини эсвэл бичил нүхтэй халбагаар, 3 мм-ээс ихгүй нүхтэй, урт бариултай халбагаар цуглуулсан бол. За, тэд хөөсийг хэрхэн арилгахыг хаана ч харуулдаггүй. Хүнсний ногоо, мах, загасыг хоол хийхэд энэ нь нэмэлт шинж чанар юм шиг санагддаг. Эрхэм хүндэт Илья Исаакович! Та бол хамгийн шилдэг нь! Гэхдээ! Миний жорыг туршаад үзээрэй. Энэ бол таны сонгодог харчо биш, гэхдээ төсөөлшгүй амттай. Миний жорын ялгаа нь таны заасан бүх зүйлээс гадна нилээд жижиглэсэн утсан чавга, маш бага жижиглэсэн лууван нэмдэг бөгөөд хамгийн чухал нь бид үүнийг авдаг. хушга, тэдгээрийг tkemali-тай асгаж, хутгагч дээр бөөгнөрөлгүй нимгэн зуурмагийн байдалд хүргэнэ. Дараа нь шөл рүү соус нэмнэ. Эдгээр найрлага нь Гүржийн хоолны уламжлалтай нийцэж, сонгодог хоолтой нийцдэг. Шөл нь ердийн харчотой адил биш, зузаан болж хувирдаг. Самар нь амтлагчийг бага зэрэг чийгшүүлдэг тул илүү халуун чинжүү нь зүйтэй боловч энэ бол миний хувийн зүйл юм. Үнэндээ сонгодог нь халуун ногоотой биш, харин анхилуун үнэртэй байдаг. Шөл дэх самар байгаа нь Гүржийн уламжлал хэвээр байгаа бөгөөд яагаад үүнийг дагаж мөрддөггүй нь тодорхойгүй байна. Хөөсний тухайд. Бид гэртээ дандаа мах буцалгана. Хөөс гарч ирэхэд зүгээр л зайлуулж болохгүй, харин усыг зайлуулж, махыг угааж, дараа нь хоёр дахь усанд хоол хийж эхэлнэ. Шөл нь нулимс шиг тунгалаг, гол зүйл нь бөмбөлөгтэй буцалгахгүй байх явдал юм. Түүнээс гадна та яагаад Имеретийн гүргэмийн тухай дурдаагүй юм бэ? Үүнгүйгээр харчо харчо биш. Таны хариултыг гүнээ хүндэтгэж, найдаж байна, Максим.
Бүх зүйл сайхан, гэхдээ манай хотын хаана ч, тэр байтугай зах дээр ч гацуур байхгүй. Нэгэн цагт "Шамбал" нэрээр тэнд зарагддаг байсан бол одоо бүр байхгүй. Харчо хоол хийхгүй байна уу?
Нэг сайхан номонд би Харчо хэрхэн хоол хийхийг уншсан - одоо би зөвхөн ийм байдлаар хоол хийдэг !! Бүх зүйл зарчмын хувьд - Адилхан, гэхдээ ... жижиглэсэн самарыг Kharcho-д заавал нэмнэ - 3 литрийн саванд ойролцоогоор хагас шил. Хоол хийх дуусахаас 15-20 минутын өмнө самар нэмдэг! Оролдоод үзээрэй - тэгвэл та гайхах болно!
Найрлага
Заавар
Орц: үхрийн махны нухаш - 500 гр;сонгино- 2 ширхэг; будаа- 1/2 аяга; улаан лооль - 2 ширхэг; улаан лоолийн оо - 1 tbsp. л.; сармис- 4 хумс; улаан ткемали сумс - 1 tbsp. л.; ургамлын тос - 2 халбага.; аджика- 1 халбага.; халуун чинжүү- амт; яншуй - 1/4 багц; килантро- 1/2 баглаа; селөдерей ногоонууд - 1/8 багц; ucho-suneli эсвэл hops-suneli -1 халбага
Үхрийн махыг том шоо болгон хуваасан мөн шөлөө чанана. улаан лооль болондээр буцалгаад дараа нь арчина. Сонгино хагас цагираг болгон хайчилж, алтан шаргал өнгөтэй болтол тосонд хуурч ав. Хайруулын тавган дээр нухсан улаан лооль, улаан лоолийн оо нэмээд сонгинотой хамт 15 минут буцалгаж, шатаахыг зөвшөөрөхгүй. Улаан лооль-сонгины хольц, угаасан будаагаа махтай шөл рүү хийж, 10 минутын турш хооллоорой. Дараа нь утсхо-сунели, аджика, ткемали, халуун чинжүү,дээр жижиглэсэн ногоон, буталсан сармис. Галыг унтрааж, тагийг нь таглаад 15 минутын турш исгэж өгнө.
Ткемали бэлтгэхийн тулд надад мэдээж чавга, гаа хэрэгтэй болно (Гүржийн сонгодог жороор намаг гаа хэрэгтэй, үүнийг "омбало" гэж нэрлэдэг бөгөөд энэ нь илүү баялаг үнэртэй байдаг, гэхдээ ямар ч гаа нь маш тохиромжтой, амт нь тохирохгүй. улам дордвол та үүнийг хатаасан, шинэхэн болгон ашиглаж болно), сармис, газрын улаан чинжүү, шинэхэн килантро, кориандра, өөрөөр хэлбэл хатаасан килантро үр, түүнчлэн давс.
Зарчмын хувьд бүх чавганы амтлагч нь амтанд ордог бөгөөд гол зүйл бол эдгээр найрлагатай байх явдал юм.
Юуны өмнө чавгыг угааж, чавганы хэмжээнээс хамааран саванд эсвэл саванд хийж, усаар дүүргэж, буцалгаад авчирна.
Ийм үр дүнд хүрэхийн тулд чавга зөөлөн болж, арьс нь бага зэрэг хагардаг.
Дараа нь бид шөлний нэг хэсгийг давсалж, бага хэмжээгээр, ойролцоогоор 1-2 аяга үлдээх болно, энэ нь дараа нь бидэнд хэрэгтэй болно.
Чавга нь коландаар дамжин өнгөрч, нухна. Ткемалигийн хувьд бидэнд зөвхөн чавганы нухаш хэрэгтэй, коланданд үлдсэн бүх зүйл - чулуу, арьс нь ткемалид ордоггүй.
Эхэндээ би 8 кг чавга чанаж, үр дүнд нь ткемали бэлтгэхийн тулд 3.5 литр целлюлоз авсан.
Дараа нь бид энэ нухсан нухашыг жижиг гал дээр дахин хийнэ, энэ нь бага зэрэг буцалгаж, хайруулын тавган дээр үе үе хутгана.
Одоо халуун ногоо, амтлагч руу шилжье.
2-3 tbsp. Хатаасан гаа халбага (омбало) хайруулын тавган дээр нэмээд холино.
Хатаасан cilantro үр 2 tbsp. л., өөрөөр хэлбэл, кориандра, бид хутгагчаар дамжуулж, мөн хайруулын тавган дээр нэмнэ, гэхдээ бид өөр 2 хоолны халбагыг нунтагласан хэлбэрээр tkemali руу хаях ёстой.
Дараа нь бид шинэ cilantro-г халамжлах болно (видео бичлэг дээр яг адилхан, tkemali руу явдаг), мөчрүүд, баг цэцгийг савхаас нь салга. Саваа нь соус руу ордоггүй, зөвхөн килантроны зөөлөн хэсгүүд байдаг.
Cilantro-г мөн хутгагчаар жижиглэж, ирээдүйн соустай хайруулын тавган дээр нэмэх хэрэгтэй.
Одоо сармис, 6-7 том хумс, үүнийг бас хутгагчаар зөөлөн болгож, бага дулаанаар буцалгаж буй соусанд нэмэх хэрэгтэй.
Төгсгөлд нь 0.5 халбага улаан халуун чинжүү, 3-3.5 tbsp давс нэмнэ. халбага., бүгдийг дахин сайтар хольж, хийн дээр дахин 5 минут байлгана.Хэрэв бидэнд сумс зузаан болсон юм шиг санагдаж байвал чавганы декоциний нь сумсыг шингэлэхэд тохиромжтой газар юм. танд хэрэгтэй тууштай байдал.
Дараа нь бид хийг унтраадаг - tkemali бэлэн боллоо.
Цаашид хадгалахын тулд жижиг ариутгасан лонхтой саванд хийнэ, учир нь соусыг нээх, хэрэглэхэд удаан хугацаагаар хадгалах боломжгүй, чавга нь энэ талаар маш нарийн бүтээгдэхүүн бөгөөд мэдээжийн хэрэг хадгалах бодис байдаггүй ...
Савыг сэрүүн газар, зооринд эсвэл хөргөгчинд хадгалахыг зөвлөж байна.
Соусыг хүйтэн хэлбэрээр хэрэглэдэг бөгөөд голчлон загас, мах, шувууны мах, төмс, гоймонгийн чимэн гоёг хэрэглэдэг.
Сайхан хооллоорой!
