Мясо с овощами - самые вкусные рецепты для всей семьи на каждый день. Тушеное мясо с овощами: просто, вкусно, красиво Рецепт приготовления тушеного мяса с овощами
Как только наступает сезон молодых овощей, советую приготовить овощное рагу с мясом. Если по каким-то причинам мясо неприемлемо, рецепт легко трансформируется под ваши желания. Обычный набор овощей, характерный для начала лета, немного нежирной свинины - собственно и все. Вкусный обед или ужин гарантирован.
Под рагу, обычно, понимают второе блюдо, приготовленное путем обжарки мяса и овощей, с последующим длительным тушением практически без добавки жидкости. В итоге рагу становится похоже на очень густой соус с крупными кусочками овощей и мяса. Примечательно, что рагу традиционно относят к французской кухне, в то время как в итальянской кухне подобные блюда готовятся из сильно измельченных ингредиентов. Итальянский мясной - типичное рагу, соус к пасте.
В отечественной кухне, как правило, под рагу понимают почти все тушеные блюда, состоящие из крупных кусочков. Причем, как правило, в большинстве случаев, это тушеное вместе с костями мясо. Различного рода тушеные блюда венгерской кухни также относятся к рагу. Удивительный и овощами, неимоверно вкусное рагу и готовится просто. Или - тушеная с овощами курица или фазан, такое блюдо отлично подойдет даже для праздничного стола.
На Балканах часто можно встретить вкусное овощное рагу с мясом, обычно это называется , причем состав и технология приготовления всегда разная. Мясо, сезонные овощи, много лука - все тушится в котелке, а чаще в керамическом горшке. Часто изюминка блюда - выпущенное поверх блюда и затем запеченное куриное яйцо.
Особенность любого рагу, и овощное рагу с мясом не исключение, длительное тушение на самом слабом огне с обилием специй. Мясо и овощи буквально млеют без заметных признаков кипения жидкости. Большая часть овощей превращается в густой и ароматный соус.
Овощное рагу с мясом может готовиться из доступных овощей, и их можно заменять. Важно, чтобы овощи были молодыми и не окрашивали готовое блюдо в «свой» цвет. По желанию, всегда можно приготовить рагу достаточно густым, чтобы подать кусочки, полив их соусом. Или приготовить рагу жидким, как суп или . Количество жидкости в блюде - по желанию.
Овощное рагу с мясом. Пошаговый рецепт
Ингредиенты для овощного рагу с мясом (2 порции)
- Свинина (нежирная) 400 гр
- Молодой кабачок 2 шт
- Морковка 2 шт
- Острый перец 1-2 шт
- Спелый помидор 2-3 шт
- Лук 2-3 шт
- Чеснок 1 головка
- Петрушка 2-3 веточки
- Растительное масло 1 ст. л.
- Соль, черный перец, кориандр, сахар Специи
- Овощное рагу с мясом лучше готовить из свинины без жира, чтобы кусочки мяса остались плотными и выделялись в блюде. Молодые овощи, характерные для начала лета - молодые кабачки, с не сформировавшимися семенами, лук и головка молодого чеснока, морковка и стручки острого перца. И спелые помидоры для соуса - это важно. Все можно купить на базаре или в магазине.
Мясо и молодые овощи для рагу
- Свинину очистить от пленок и косточек, если они есть. В сотейнике разогреть немного растительного масла и дать ему прогреться несколько минут. Свинину нарезать крупными кусочками, чтобы удобно было брать их вилкой. Обжарить куски свинины в разогретом масле до появления легкого румянца.
Свинину нарезать крупными кусочками
- Морковку очистить и нарезать кубиками. Головку молодого чеснока разделить на зубчики, не очищая их от оболочки. Стручки острого перца очистить от семян и внутренних белых перегородок - они дают основную остроту перца. Нарезать острый перец некрупными кусочками. Добавить к обжаренному мясу морковку, чеснок и перец.
Добавить к обжаренному мясу морковку, чеснок и перец
- Обжаривать мясо и овощи 6-7 мин на среднем огне. Для более равномерной обжарки лучше все перемешивать. Как только морковка станет более мягкой, добавить нарезанный крупной соломкой лук. Продолжать обжаривать мясо и овощи еще 5-6 мин.
Добавить нарезанный крупной соломкой лук
- Молодые кабачки можно не очищать, использовать вместе со шкуркой. Тогда кусочки кабачка не смешаются с соусом, и будут выделяться - овощное рагу с мясом будет из крупных кусочков. Кабачок нарезать крупными кубиками. Удобно разрезать кабачки вдоль на четыре части и затем нарезать на кусочки толщиной 2-3 см. Добавить нарезанные кабачки в рагу.
Добавить крупно нарезанный кабачок
- Периодически помешивая, продолжать обжаривать все компоненты овощного рагу на открытой сковородке. Необходимо чтобы овощи стали мягкими.
Обжаривать до мягкости овощей
- Тем временем спелые красные помидоры ошпарить кипятком и удалить семена и шкурку. Мякоть измельчить блендером до состояния пюре. Добавить к томатному пюре щепотку соли и 0.5 ч. л. сахара. По вкусу поперчить и добавить немного молотого кориандра.
- Влить подготовленный томатный соус в рагу, добавить треть стакана воды и довести жидкость до кипения.
Влить в рагу пюре из помидоров
- Накрыть сотейник крышкой и убавить огонь до минимума, при котором еще наблюдаются признаки кипения соуса. Жидкость не должна интенсивно кипеть ни в коем случае, иначе все овощи расползутся в кашу. Тушить овощное рагу с мясом не менее 30 мин. Обычно время тушения подобных блюд может составлять до 1 часа.
Тушить до готовности овощей и мяса
- Если вы захотите более жидкое блюдо, можно добавить совсем немного жидкости. Но, предпочтительней, чтобы рагу с мясом и овощами было густым. В крайнем случае, можно снять с сотейника крышку и дать лишней жидкости испариться.
С овощами очень просто приготовить. Это блюдо подойдет для людей, которые хотят питаться сбалансировано и вкусно. В таком кушанье много витаминов и микроэлементов. Советую приготовить мясо, тушенное с овощами.
Человек, который следит за своим здоровьем и фигурой, вряд ли станет есть, например, привычное нам картофельное пюре с жареным мясом. Это не только но и очень тяжелая пища для желудка. Особенно если из этих блюд состоит ваш ужин, когда сон уже не за горами. Основное правило здорового раздельного питания - это не совмещать в одном приеме пищи Мясо нужно есть с овощами, а картофель и крупы отдельно. Для тех, кто питается по такому принципу, подскажу хороший, полезный и очень вкусный рецепт для здорового питания и отличного самочувствия.
Некогда, в творческом порыве, который как раз настиг меня на кухне, я приготовила тушеное мясо с овощами. Вкус этого, казалось бы, простого блюда, превзошел все мои ожидания, поэтому делюсь им с вами. Оно подойдет как для праздничного стола, так и для семейного обеда.
Для начала огласим весь список продуктов, которые понадобятся. На самом деле, я готовила по принципу «все овощи, которые есть в холодильнике». Состав блюда «Мясо, тушенное с овощами» оказался следующим:
400 г нежирной свинины;
2 средние моркови;
1 большая головка репчатого лука;
2 шт. сладкого перца, желательно разных цветов для красоты;
2 шт. помидоров;
2 зубчика чеснока;
Приступаем к приготовлению. Как показывает мой кулинарный опыт, чтобы блюдо было не только вкусным, но и выглядело эстетично, тушеное мясо с овощами требует правильной нарезки всех ингредиентов. Для этого обязательно должен быть хорошо наточен нож. Свинину полностью разморозьте и промойте под струей проточной воды. Ее нужно резать совсем небольшими кубиками, примерно 1,5 см. Так она лучше протушится и будет буквально таять во рту. Мясо можно сразу посолить и поперчить, а затем оставить на какое-то время промариноваться. После того, как все овощи помыты и очищены, принимаемся их нарезать.
Репчатый лук нужно порезать полукольцами и немного сбрызнуть уксусом (достаточно нескольких капель). Морковь натереть лучше всего соломкой на специальной терке или пропустить через пластину для овощей кухонного комбайна. Перец тоже нарежьте полосочками, а помидорки - кубиками.
Приготовьте большую, желательно глубокую сковородку. Налейте немного оливкового либо подсолнечного масла, обжарьте несколько минут в нем кусочки мяса и переложите в кастрюльку, в которой будете тушить. Теперь на эту же сковородку поочередно отправляем овощи. Сначала лук, а потом, немного обжарив его, добавляйте морковь. Наступает очередь перца - и в самом конце помидорки. Хорошо перемешайте и еще немного подержите на огне, чтобы овощи отдали свои соки. Теперь переложите в кастрюльку мясо и залейте этим овощным соусом. Можно добавить еще немного томатного сока или воды. Для аромата можно влить 50-100 г красного вина. Оно даст особенную нотку вкуса в блюдо.
Чтобы тушеное мясо с овощами было действительно очень мягким, готовить его следует подольше. Большая часть жидкости должна выкипеть. Пятидесяти минут будет достаточно. За 10 минут до готовности всыпьте измельченные зубчики чеснока.
Подавать на стол все это нужно на общей большой тарелке, предварительно присыпав свежей зеленью. Это блюдо самодостаточно и не требует никакого гарнира или дополнения в виде салатов. Подайте к столу черный или белый хлеб.
Как видите, с овощами" не требует каких-то немыслимых усилий. Блюдо очень просто готовится, а в итоге получается очень оригинальное, красивое и полезное кушанье, которое может разнообразить ваш рацион не только новыми вкусовыми качествами, но и своей яркостью. Надеюсь, этот рецепт пополнит вашу поваренную книгу!
Тушеное мясо - это прекрасное блюдо как для повседневных приемов пищи, так и для воскресных обедов и ужинов. На каждый день нам, конечно, лучше взять такое мясо, которое быстро готовится (курица, свинина, кролик), ну, а в выходные дни вполне можно приготовить и говядину, которая готовится дольше.
Тушение – это один из самых полезных способов приготовления, при котором в продукте сохраняется максимум полезных веществ, ну, а польза данного блюда увеличивается еще и благодаря тому, что вместе с мясом мы готовим и овощи. Тушеное мясо, рецепт которого я предлагаю сегодня, не отбивается предварительно, как говядина для . Мы никуда не спешим, поэтому просто потушим его столько времени, сколько нам понадобится.
Овощи для блюда можно взять абсолютно любые, какие только имеются в наличии у вас в данный момент – морковь, картошка, капуста, болгарский перец, кабачок, капуста цветная, брокколи или брюссельская и другие. Правда, не все овощи нужно закладывать одновременно, так как некоторые из них очень быстро готовятся.
Итак, готовим тушеное мясо с овощами...
Мясо нарежем не очень маленькими кусочками.
Кусочки говядины поджарим на подсолнечном масле до образования корочки.
Обжаренное мясо выложим в кастрюлю для дальнейшего тушения.
Капусту белокочанную натрем на терке или нашинкуем.
Сложим в кастрюлю капусту белокочанную, картофель, морковь (нарежем кусочками) и крупно нарезанный лук.
Зальем водой, добавим томатную пасту и соль. Тушение производим при слабом кипении под закрытой крышкой.
Минут за 15 до конца тушения добавим капусту брокколи и цветную, разобрав их на вилочки. Время тушения зависит от мяса, именно его нужно готовить дольше, чем остальные ингредиенты.
Тушеное мясо с овощами - это блюдо, в котором уже есть и гарнир, и соус. Нам осталось только перед подачей добавить в него зелень и, если нравится, молотого перчика или других приправ.
Шаг 1: подготавливаем ингредиенты.
Для начала промываем под холодной проточной водой свежую свиную вырезку. Затем сушим ее бумажными кухонными полотенцами от лишней влаги, кладем на разделочную доску и срезаем с мяса пленку, прожилки, излишки жира, а также мелкие кости, которые могли на нем остаться после рубки туши. Затем нарезаем вырезку небольшими кусочками размером до 2 сантиметров и перекладываем в миску.
Дальше очищаем от кожуры репчатый лук, морковь, чеснок, а у сладких салатных перцев удаляем плодоножки и потрошим от семян.
Потом по очереди выкладываем все овощи на разделочную доску и измельчаем, форма нарезки не принципиальна, но желательно, чтобы размер кусочков не превышали 1 сантиметр.
Например, лук можно порубить соломкой, полукольцами или четвертинками, морковь – так же или кубиками.
Сладкий перец лучше порезать соломкой или небольшими ломтиками произвольной формы, а чеснок мелко нашинковать.
Когда овощи будут подготовлены, раскладываем их по отдельным мискам. Затем при помощи консервного ключа открываем баночку с ананасом и, используя столовую ложку, перекладываем кольца или полукольца фрукта на разделочную доску.
Режим их кубиками, сушим бумажными полотенцами и перекладываем в отдельную посуду. Также ставим на кухонный стол все остальные продукты, которые понадобятся для приготовления блюда, и приступаем к следующему шагу.
Шаг 2: готовим мясо, тушеное с овощами.
Ставим на средний огонь глубокую (желательно противопригарную) сковороду и вливаем в нее 2–3 столовые ложки растительного масла. Спустя пару минут опускаем туда вырезку, солим ее по вкусу и обжариваем в течение 15 минут до образования на кусочках свинины легкой золотистой корочки.
Затем вливаем соевый соус и даем мясу возможность слегка потушиться, вполне хватит двух минут. Потом посыпаем свинину просеянной пшеничной мукой, тщательно перемешиваем и готовим еще 5 минут .
Дальше выкладываем в сковороду лук, морковь, сладкий перец и обжариваем все вместе 12–15 минут , периодически перемешивая деревянной кухонной лопаткой. Потом добавляем к ним кусочки ананаса, вливаем 50 миллилитров очищенной воды и тушим почти готовое блюдо под прикрытой крышкой до полного выпаривания жидкости.
Когда овощи с мясом смягчатся, а это примерно за 5 минут до полной готовности ароматного кушанья, заправляем их томатной пастой, черным молотым перцем, нашинкованным чесноком, уксусом и сахаром.
Готовим оставшееся время, снимаем сковороду с плиты и даем аппетитной смеси настояться под крышкой еще 10–15 минут. После этого раскладываем блюдо порциями по тарелкам и сервируем к столу.
Шаг 3: подаем мясо, тушеное с овощами.
Мясо, тушеное с овощами подают в горячем виде. Лучший гарнир для этого кушанья – отварной или пропаренный рис, но в виде исключения можно сервировать с гречкой, макаронами, картофельным пюре или кашами из любых нравящихся круп. Также его можно подавать как самостоятельное блюдо, по желанию заправив каждую порцию измельченной зеленью, сметаной или домашними сливками. Наслаждайтесь вкусной и простой едой!
Приятного аппетита!
Набор специй не принципиален, можно использовать любые пряности, которые добавляют в блюда из мяса или птицы;
Вместо свинины можно использовать индюшиное мясо;
Томатную пасту легко заменят свежие перемолотые в блендере помидоры;
Если у вас нет противопригарной сковороды, лучше готовьте это блюдо в чугунном казане.
Иногда хочется чего-то такого… новенького, однозначно вкусного и в то же время простого в приготовлении. Желательно, чтобы просто почистить, порезать и отправить на плиту:) Примерно такое желание изъявила моя душа. Поэтому в ход пошло все, что было в холодильнике. Блюдо получилось исключительным, и вы это проверите, когда приготовите.
Тушеное мясо с овощами – как раз то что нужно для сытного обеда! Итак, приступим к готовке. Для этих целей очень хорошо подойдет телятина – она очень вкусная, сочная и диетическая.
Ингредиенты для приготовления
- Телятина – примерно 0,5 кг
- Лук репчатый – 2 средних шт.
- Морковь – 1 большая
- Картошка – 5-6 средних
- Шампиньоны – 200 г
- Кабачки – 2 средних
- Болгарский перец – 2 шт.
- Растительное масло для жарки
- Соль, черный молотый перец, лавровый лист, душистый перец горошком
- Томатная паста (2 ч.л.)
- Сахар (1 ч.л.)
- Зелень по вкусу (петрушка или укроп)
Время приготовления
- Время подготовки ингредиентов – 15 мин.
- Время готовки – 50 мин.
- Общее время – 1 час 5 мин.
Рецепт приготовления тушеного мяса с овощами
- Сперва моем, чистим и нарезаем наши овощи и мясо.
- Телятину, порезанную небольшими кусочками, выкладываем на раскаленную сковородку. Обжариваем на сильном огне до золотистой корочки 3 минуты.
- Нарезанный кубиками лук и морковку (если хотите – соломкой) жарим на сковороде 3 минуты. Можно обжарить лук с морковью отдельно, а можно добавить их к мясу, как сделала это я. Нашу телятину слегка посолите-поперчите.
- Приготовьте кастрюльку, в которой будете тушить. Выкладываем туда телятину с луком и морковкой. Накрываем крышкой.
- Нарезанные кусочками шампиньоны выкладываем на сковороду и жарим 5 минут до золотистого цвета.
- Снимаем грибы с огня и добавляем их в кастрюльку.
- Далее режем кубиками картошку. Отправляем на сковородку. Слегка обжариваем.
- Пересыпаем картошку в кастрюльку к обжаренным овощам, телятине и шампиньонам.
- В очередь на сковородку просятся кабачки. Добавьте к ним нарезанный соломкой перец и жарьте до золотистого цвета.
- Добавляем кабачок с перчиком в кастрюльку. Не мешаем. Накрываем крышкой.
- Далее готовим подливку. В чашку наливаем кипяченую воду, добавляем туда 2 чайных ложки (можно одну, но с горкой) томатной пасты и 1 чайную ложку сахара. Тщательно размешиваем.
- Выливаем приготовленную томатную пасту в кастрюльку. Солим, добавляем душистый перец (3-4 шт.) и лавровый лист (пару штук). Помешиваем и накрываем крышкой. Тушим на среднем огне минут 40-50.
- Пока тушится наша вкуснотища, моем и нарезаем зелень – петрушку и укроп.
- Готовое блюдо посыпьте зеленью.
- Наше блюдо готово и его можно подавать к столу. Просто, сытно и вкусно. Приятного аппетита!
