Lage tørrpølse hjemme oppskrifter. Hjemmelaget tørrpølse: oppskrift. Hvordan fylle en tarm ordentlig med kjøttdeig

Smaken er betydelig overlegen mer vanlige pølser. Imidlertid er de like overlegne i pris. Derfor går elskere av deilig mat dessverre forbi fristende butikkvinduer, og tillater seg denne luksusen kun på store høytider. Men gourmeter begrenser seg unødvendig til favorittretten sin, siden det ikke er så vanskelig å lage tørrspeket kjøtt hjemme. Selvfølgelig må du vente - prosessen er ganske lang. Du kan imidlertid justere finessene i smaken ved å tilsette krydder du liker og fjerne de du ikke liker. Dessuten, laget hjemme og laget med kjærlighet, vil det definitivt være fra kilder av høy kvalitet og vil ikke utløpe.

Bare visne Rå biff, fjærfe eller svinekjøtt kan bare gjøres av noen som har spesialutstyr. Resten må marinere kjøttet først.

"Våt" tørking

Hjemmelaget tørrspekekjøtt begynner med salting. La oss først vurdere den tradisjonelle metoden med saltlake. For hvert halve kilo kjøtt trenger du omtrent en liter. Vann kokes, salt er oppløst i det (to dyngede skjeer per liter), litt sukker tilsettes, en hel spiseskje rød og sort pepper, pepperkorn og laurbærblad tilsettes - akkurat som for syltede agurker. La stå i tre minutter - slå av og avkjøl. Laurbærbladet bør kastes - det vil legge til bitterhet og en ikke veldig behagelig lukt. Kjøttet kuttes middels, dyppes i saltlake og får stå i det i fem timer rett på kjøkkenet. Deretter legges den på et kjølig sted i tre dager. Deretter dekanteres væsken, og kjøttet legges under en presse til fuktighet slutter å vises, hvoretter en blanding av rød og sort pepper gnis inn i det (andre krydder kan også tilsettes). Skivene pakkes inn i ren gasbind, legges i en forseglet beholder og legges i kjøleskapet i en uke. I løpet av denne tiden vil de marinere godt. Kjøttet blir igjen gnidd med krydder, pakket inn i et rent snitt og hengt på et tørt sted hvor det ikke vil bli forstyrret. En uke senere serveres tørrspekekjøttet (som har nådd ønsket tilstand hjemme) på bordet. Det vil ikke bli ødelagt i kjøleskapet på tre måneder.

"Tørr" metode

Dette alternativet for hvordan å lage tørket kjøtt hjemme er vanligvis valgt av de som mener at biff (svinekjøtt/fjærfe) er for mettet med unødvendig fuktighet i saltlaken. Ta et helt stykke og gni det veldig forsiktig med en krydderblanding av to skjeer salt, en av sukker, halvparten av grovkvernet sort pepper, samme mengde moste einebær og knuste sju laurbærblader (alle beregnet for en kilo rå materialer). Det fremtidige tørrherdede kjøttet er tett pakket inn i matfilm, en tung belastning legges på det, og hele strukturen settes i kjøleskapet i minst en uke. Du må tømme kjøttjuicen regelmessig, ellers kan produktet bli ødelagt. Deretter tørkes skiven, gnis med den samme krydderblandingen, legges ut på en rist og gjemmes tilbake i to uker. Snu minst en gang annenhver dag! Det ferdige tørrspekekjøttet pakkes inn i papir eller legges i en papirpose. Vær oppmerksom på: hvis den er tilberedt med denne metoden, vil den "leve" i kjøleskapet i ikke lenger enn en måned.

Spicy Beef Jerky

Så langt har vi dekket det grunnleggende, for å si det sånn. Du kan bruke dem til å tilberede alt tørt spekemat hjemme. Imidlertid er det mange forbedringer som du kan bruke til å få mer velsmakende godbit. For eksempel kan du gjøre det annerledes med biff - resultatet blir mye mer smakfullt og "modnes" raskere. Et stort kjøttstykke tas, renses for overflødige årer og kuttes langs hele skiven i tynne strimler - 5 centimeter hver, ikke tykkere. Ha 10 vaskede store solbærblader, to pepperrotburdborrer, et par kanelstenger, en hel skje med hakket ingefær, 400 gram salt, laurbærblad og pepperkorn i kokende vann (2 liter). Denne mengden saltlake rekker til så mye som 10 kilo storfekjøtt. Trikset er at kjøttstykker dyppes i saltlake i tre minutter, deretter avkjøles, siles og henges i gasbindposer i 10 dager på et tørt og mørkt sted. Temperatur er ikke like viktig som god ventilasjon og mangel på lys.

Hurtigtørkende

Du kan også få tørt spekemat ved hjelp av ovnen. Oppskriften går ut på å kutte storfekjøttet i veldig små biter (ca. 5 x 5 cm). Dessuten, før hovedbehandlingen, legges det vaskede og tørkede kjøttet i fryseren for å gjøre det enklere og jevnere å kutte. Et dryss salt (60 g), malt svart pepper (10 g) og varm rød pepper (5 g) lages. Biffterninger rulles i den, la stå i 10 minutter for å trekke i krydder og legges ut på en rist slik at de ikke berører hverandre. Ovnen varmes opp til 40 grader, en rist settes i den og lar den tørke i en halv dag.

Grillet

For denne metoden må storfekjøttet kuttes enda tynnere - to centimeter bredt, og i kortere strimler langs grillristens lengde. Krydder (kanel, sort pepper, rød pepper, salt) blandes i forholdet 2:5:5:60. Gni alle bitene med blandingen, legg dem på rist med mellomrom og tørk i cirka syv timer. Ulempen med slikt tørrspeket kjøtt er dets korte holdbarhet. To uker, ikke mer. Imidlertid spises det mye raskere. Du kan tørke svinekjøtt på samme måte, bare i stedet for rød pepper bruker du spisskummen og kjøttet er magrere.

Tørket svinekjøtt

De fleste er sikre på at det er kontraindisert for tørt svinekjøtt: de sier det er litt fett, ikke er helt gjennomvåt og forsvinner raskt. Du vet bare ikke hvordan du skal lage mat! Etter vår mening er den eneste ulempen som hjemmelaget svinekjøtt (tørt kjøtt) har at det ikke kan lages til et stort stykke. Men skjærer du den i små skiver blir den deilig! Brikkene skal ikke være større enn 4 centimeter. Hver er rullet i en blanding av koriander, et sett med italienske eller andre krydrede urter, hvit og sort pepper (deres mengde er overlatt til ditt skjønn), en spiseskje med grovt salt og en teskje sukker. Alt dette er nok til et halvt kilo svinekjøtt. Bitene legges i et brett, drysses moderat med vodka (et halvt shotglass er nok) og får stå på nederste hylle i kjøleskapet i 14 timer. Saften må tappes! Deretter fjernes overflødig væske, og det marinerte kjøttet i en gasbindpose henges på en avsats på kjøkkenet i en og en halv til to uker. Nyt helsen din!

Tørket kylling

Du kan også lage tørket kjøtt av fjærfe. Oppskriften, igjen, skal ikke forårsake noen spesielle vanskeligheter. Den enkleste av mulige alternativer: ta en kadaver av hvilken som helst størrelse, gni den forsiktig med salt innvendig og utvendig, pakk den inn i pergament (hvis du ikke har, kan du i cellofan, men du må lufte den), bind den godt fast med hyssing og heng det i pantryet (eller i garasjen, hvis det ikke stinker bensin. Egentlig hvor noe, så lenge det er mørkt og kjølig). Etter et par måneder kan du spise. Og den kan lagres i opptil tre år.

Tørket med hvitløk

Det er klart at metoden beskrevet ovenfor snarere er en metode for å tilberede, i stedet for å tilberede, en delikatesse. Hvis du vil ha noe velsmakende, må du prøve, siden du kan tilberede tørrstekt kyllingkjøtt kun separat fra beina. Det vil si at kadaveret må vaskes grundig og alle de kjøttfulle delene skilles fra de beinede delene. Massen kuttes i tynne strimler, hvitløken finhakkes og males i en morter med salt med en hastighet på et halvt glass av sistnevnte per hvitløkhode. Gni strimlene med denne blandingen, legg dem i poser (våre folk anbefaler gamle, men rene nylonsokker) og heng dem på et varmt sted, men i trekk i 10 dager.

Juniper kyllinglår

Mange i barndommen drømte at forskere ville avle kyllinger med ti ben - da ville barn få mer smakfulle kroppsdeler. Til de som forble trofaste mot barnas ideer og ikke byttet dem ut med regler kostholdsernæring, er oppskriften vår.

Ta bena, vask dem og gni dem sjenerøst med salt (for 10 kilo ben - 300 g salt), blandet med kanel (en teskje) og sukker (5 ss). All rikdommen er lagt ut i et voluminøst kar, drysset med einerbær (1/5 kilo). Ytterligere 300 g salt oppløses i varmt vann (10 l) og kokes med nellik og pepperkorn. Bena fylles med den anstrengte løsningen, og en kraftig press legges på dem i 3 timer. På slutten av saltingen blir bena silt, blottet og tørket i en måned i et ganske kjølig (ca. 10 grader) rom. Det er da lykken kommer!

Dette er ikke en slags surrogat fra en butikk som har blitt blandet med hvem vet hva
Det er raskt, enkelt, billig og forbanna velsmakende.
Å tilberede denne typen pølse er slett ikke vanskelig, ikke vanskeligere enn å lage hjemmelagde dumplings.
Hovedintrigen i pølse er alltid tarmene. Det er mye mas med dem på grunn av tarmene, pølsen bruker lang tid på å tørke, noe som hjemme krever store heroiske forhold.
I tillegg til å oppnå utmerkede kulinariske resultater med liten innsats, kan vi i denne oppskriften klare oss uten mot.

Forberedelse

Essensen av oppskriften:
Vi tar marinert kjøtt, passerer det gjennom en kjøttkvern, tilsett hakket saltet smult, form og tørk pølsen.
Resultatet er alltid fantastisk.
Selvfølgelig er det mange andre oppskrifter på hjemmelaget tørrpølse, men de er mer kompliserte.
Så en pølseoppskrift basert på marinert kjøtt er det hjemmekokken trenger.

Plukkeblanding

For å salte kjøtt, tilbered en saltblanding per 1 kilo kjøtt:
. 1 hauget ss salt + jevn ss salt, totalt ca. 45-50 gram (mange oppskrifter anbefaler mindre salt - 1 hauget skje, 30 gram).
Saltet er på ingen måte jodert – du trenger grovmalt steinsalt. Hvis saltet er jodert vil biltongen få en sterk jodsmak!
. 1 jevn spiseskje malt koriander. Du kan gjøre mer - det kommer an på smaken. Koriander er hovedkrydderet i biltong.
. 1 hauget teskje sukker (brunt anbefales for full estetikk) rørsukker, men en vanlig vil klare seg fint)
. 1 ts sort pepper (du kan tilsette 1,5-2 ts etter smak). Du kan legge til rød pepper etter din smak.
. 2 g natron
I industriell produksjon tilsettes salpeter (1 g) for å gi kjøttet en vakker farge, men vi trenger ikke ekstra nitrater.
Korianderen er forbrent (ikke brenn den!) og males i en kaffekvern.
Eller krydder for å male dem knuses gjennom filmen med en kjevle.
Alle krydder blandes.
Her er en annen versjon av blandingen - den klassiske namibiske sammensetningen av saltblandingen fra Okahandi for 1,5 kg kjøtt:
. salt - 60 g,
. pepper - 2 g,
. sukker - 15 g,
. brus - 3 g,
. koriander - 15 g.

Du kan lage veldig forskjellige syltingsblandinger. Det viktigste i dem er å nøyaktig observere den foreskrevne mengden salt og koriander.

Alle som prøver det rapporterer det samme inntrykket:
- Velsmakende! Og veldig lik røkt...

Vi marinerer biffen som til biltong, og samme 12 timer

Etter marinering er kjøttet klart til å tilberede pølsen.
Vi kutter den i biter og passerer den gjennom en kjøttkvern.

Ta saltet bacon. Vi skjærer den i tynne skiver og legger den i fryseren. Når den fryser skjærer du den i tynne strimler og skjærer sugerørene i terninger.
Du bør prøve å kutte kubene mindre - 2x2x2 mm, men ikke større enn 3x3x3 mm.

Et annet alternativ er mulig - ta en kald terning smult og skjær en av sidene på kryss og tvers i små firkanter, og skjær deretter av terningene i bulk.
Smult må kuttes med kniv, og ikke føres gjennom en kjøttkvern. For etter kjøttkvernen blir det mye fett “salve” igjen i smultet fra knuste smultbiter, noe som vil forhindre at kjøttdeigen kleber seg sammen.

MERK. Av en lignende grunn må løk for lula kebab hakkes for hånd og ikke i noe tilfelle føres gjennom en kjøttkvern - ellers, på grunn av overflod av løkjuice, vil kjøttdeigen spre seg og falle av spydene.

Bland kjøttdeigen med smult: ca 1 del smult til 5 deler kjøtt.

Nå er den viktigste kulinariske hemmeligheten hvordan du klarer deg uten tarmer. For å forme pølsene skal vi bruke en makisumatte, som brukes i japansk mat for å lage makiruller.
Hvis du ikke er en fan av sushi og ikke har makisa hjemme, vil enhver liten matte duge.
Vi pakker makiene inn i flere lag med matfilm slik at den ikke blir skitten, og danner pølser.

Pølser kan lages enten runde eller rektangulære.
Lag pølser i forskjellig tykkelse - tynne tørker raskere, tykkere er lettere å kutte i smørbrød.

Bildet viser hvor mange støpte pølser som ble laget av 300 g storfekjøtt og 60 g smult.
Vi legger dem på et rustfritt stålnett (stekepannenett for å beskytte mot sprut eller lignende), og i vinduskarmen, hvor luftstrømmen er sterkere.
Etter en dag eller to blir pølsene sprø, blir seigere og kan henges opp til tørk videre, som biltong.

Ytterligere 2-4 dager med hengende tørking (tid avhengig av tykkelse), og pølsen er klar.
Nå må du avkjøle den litt i kjøleskapet og du kan servere den.
Å oppbevare denne pølsen er som å oppbevare biltong

Pølsevariasjon med paprika og fennikel

Pølse med paprika og fennikel er veldig godt.
Vi tar det ferskeste biff, skjærer det i små biter, tørker salt det:

Ta for 1 kilo kjøtt:
2 dynkede ss salt
1 dynket spiseskje sukker
1 hopet ts sort pepper
Vask og tørk oppvasken grundig.
Gni kjøttet med blandingen og legg det slik at den frigjorte saften slipper ut. Det finnes ulike triks for dette. Som ett alternativ kan du bruke to tallerkener - en stor, legg en mindre tallerken opp ned i den, og legg kjøttet på den (som vist på bildet). Så går saften under en liten tallerken og kjøttet forblir tørt.

Dryss rikelig med paprika og fennikel, tilsett sort pepper.
La den stå i tre til fire dager i kjøleskapet.

Deretter passerer vi den gjennom en kjøttkvern.
Blande med saltet smult, som beskrevet ovenfor i denne pølseoppskriften, danner vi den med en mat-makisa og tørker den i henhold til pølsetørkeskjemaet som allerede er skissert i denne oppskriften.

Etter å ha forberedt med minimal innsats, som beskrevet ovenfor, biltong, basturma og tørrstekt pølse, vil du ikke bare glede familien og gjestene med ekte, næringsrik mat, men også få berømmelse som en god hjemmekokk. Og få mennesker får slik berømmelse.
Biltong er bare en rett Afrikansk mat, en slags tørket kjøtt med krydder.
Hvordan lage biltong? Veldig enkelt! Siden biltong rett og slett er tørket og marinert kjøtt, finnes det nok av oppskrifter og varianter, akkurat som kebab. For å tilberede biltong trenger du:
kjøtt (elefant, struts, bøffel, storfekjøtt og så videre; ikke svinekjøtt, siden svinekjøttet ifølge denne oppskriften ikke vil ha tid til å salte) - 1 kg
1 hauget spiseskje salt + jevn spiseskje salt, totalt ca 45-50 gram. Mange oppskrifter anbefaler mindre, 1 heaped skje, 30 gram.
1 jevn spiseskje malt koriander (koriander er hovedkrydderet i biltong).
1 hopet teskje sukker
1 ts sort pepper etter din smak.
salt er på ingen måte jodert - du trenger vanlig grovmalt steinsalt - etter smak
kanskje brus
6 % eddik. Hvordan lage biltong
PROSEDYREN FOR TILBEREDNING AV BILTONG ER OGSÅ VELDIG ENKEL.
Kjøttet kuttes i strimler 1 cm tykke (eller tynnere), langs kornet. Du kan også piske kjøttstrimlene for å gjøre dem tynnere – da koker biltongen raskere. Det er viktig at kjøttet må piskes før det behandles med krydder og eddik - ellers går det i stykker til fibre når det piskes.
Dryss kjøttet med 6 % vineddik, dryss blandingen jevnt på begge sider, gni inn, elt og bland godt. Plasser tett i en rustfri stålbeholder og sett den under trykk i kjøleskapet i 12 timer.
Under press frigjøres saft fra kjøttet. Det er ikke nødvendig å drenere det - dette er ikke tørrbeising. Etter halvparten av tiden (det vil si etter 6 timer), snur vi kjøttet, tamper det igjen og trykker igjen under press. Totalt tar hele marineringsprosessen kun 12 timer. Dette er uvanlig lite for salting av kjøtt - men her er det snakk om eddik og tynne skiver. Du kan selvfølgelig marinere i 24 timer - men 12 timer ekstra vil ikke endre været.
Fortynn deretter 6% vineddik med vann 1:6. Dypp kjøttet i det i 5 minutter, skyll og klem godt. Vi henger den på et godt ventilert sted slik at det ikke er fluer.
Etter et par dager er biltongen klar. Hvis skivene var tynne, ville den være klar i løpet av et døgn. Ikke la det bli sprøtt. Igjen varierer det etter smak – noen liker det tørrere, andre mener at kjøttet fortsatt skal være ganske bløtt i midten.

For å tilberede tørt spekemat hjemme trenger du ingen uvanlige ingredienser eller dyre ingredienser. Du trenger et minimum av produkter, krydder og krydder, og de vil sannsynligvis finnes i alle hjem. Du trenger bare å gå til butikken for et kjøttstykke av god kvalitet. Og hvis du har din egen husstand, kan det å gå til butikken krysses av oppgavelisten din.

Hvordan velge kjøtt

Hvordan tilberede tørrspeket kjøtt hjemme og hvilken type kjøtt å velge? Eksperter sier at for denne tilberedningsmetoden kan du bruke svinekjøtt, kylling og storfekjøtt. Det er viktig at både frossenkjøtt fra butikken og ferskt kjøtt fra egen bakgård egner seg.

Med tanke på at svinekjøtt er mer mørt, saftig og mykt, anbefales det å foretrekke det. Tørket svinekjøtt hjemme vil lage mat mye raskere enn tørr biff eller delikatessekylling, som du må tukle med.

Selvfølgelig er det viktigste utvalgskriteriet som enhver husmor bør følge friskheten til produktene. Vi kjøper kun kjøtt fra pålitelige produsenter eller på det lokale markedet, fra en kjent slakter. Det er bedre å velge biter som har små striper av fett.

Matlagingsalternativer

Det er to metoder for å tilberede en slik rett. Tørket kjøtt hjemme kan lages ved å helle et stykke kjøtt i en duftende saltlake med mange krydder. Det andre alternativet er å henge og tørke kjøttet. La oss se på nyansene.

Alternativ én

Før du begynner å lage mat, anbefales det å skylle kjøttet grundig under rennende vann og tørke det med et papirhåndkle. Alle unødvendige årer og filmer bør fjernes umiddelbart.

Ingredienser

• Ett kilo fettfattig svinekjøtt.
• Et halvt kilo grovt salt (250 gram skal brukes til salting av kjøtt, og den andre halvdelen av saltet vil være nødvendig for å tilberede saltlaken).
• Fem til seks fedd hvitløk.

Hvilke krydder vi trenger

• Pepperkorn.
• Rød eller svart pepper (etter smak).
• Koriander malt eller frø.
• Søt paprika.
• Varm pepper.
• Sage.
• Rosmarin.
• Laurbærblad.

Til sammen bør du ha ca 50-70 gram krydder og krydder.

Kokeprosess

Det første trinnet hvis du tilbereder hjemmelaget tørrspeket kjøtt hjemme er alltid salting. 250 gram salt, som vi målte spesielt for dette tilfellet, må helles i en stor beholder. La oss legge et kjøttstykke der og rulle det grundig i salt. Det er viktig at kjøttet er godt dekket og dynket i det. Uten å fjerne saltlaget, send kjøttstykke i kjøleskapet. Han må tilbringe tre dager der.

Mange spør: hvordan lage tørrspeket kjøtt hjemme slik at det blir godt saltet? Vi anbefaler deg å ikke la den stå uten tilsyn og tømme den resulterende væsken hver dag. Salt tilsettes bare hvis det er raskt og fullstendig oppløst. Hvis det er synlig på overflaten, er det ikke nødvendig å legge det til. Mange husmødre tømmer ganske enkelt væsken, uten å ta hensyn til saltets tilstand. Og dette er veldig viktig, og det anbefales ikke å miste dette øyeblikket av syne.

Klargjøring av saltlake

Her er situasjonen enda enklere enn med salting. Hell en liter vann i pannen og tilsett der hele listen over krydder og krydder som er oppført ovenfor. Kok opp, slå av og vent til det er avkjølt. Dypp kjøttet i kald lake og sett det tilbake i kjøleskapet. Svinekjøttet forblir i saltlaken i ytterligere tre dager.

Så tar vi ut kjøttet, legger det på et skjærebrett og legger en vekt oppå. Der skal vi kvitte oss med overflødig væske. Svinekjøtt holdes under press i tre til fem timer. I løpet av denne tiden kan du enkelt tilberede en paneringsblanding bestående av et velkjent sett med krydder.

Etter å ha tatt kjøttet ut fra undertrykkelse, ikke spart og smør stykket forsiktig med krydder. De vil ikke bare gi svinekjøttet en unik aroma og smak, men vil også bidra til å holde det friskt i lang tid. Mange av de listede krydderne har aseptiske og konserverende egenskaper.

Legg et stykke svinekjøtt på et linhåndkle og avkjøl i ytterligere 24 timer. Sjekker paneringen. Hvis det absorberes raskt, tilsett mer. Vi gjør akkurat det samme som vi gjorde med salt. Vi venter en dag til. Klar. Slik tilberedes tørrspeket kjøtt hjemme (oppskriften med saltlake presenteres for din oppmerksomhet).

Alternativ to

Nå skal vi fortelle deg hvordan du lager tørrspeket kjøtt hjemme uten saltlake. For å gjøre dette trenger du:

• Ett kilo svinekjøtt balyk eller svinenakke.
• 150 gram salt.
• 100 gram vodka.
• To eller tre laurbærblad.
• Svart pepper.
• Kvernet svart pepper.
• Koriander.
• Paprika er varmt.
• Chilipepper (valgfritt).
• 20 gram hvitløk.

Hvordan lage mat

Som vi allerede har sagt, vil enhver tilberedning av tørt spekemat hjemme begynne med salting. Men hvis vi i oppskriften med saltlake ganske enkelt setter svinekjøttet i kjøleskapet for å salt, så inn i dette tilfellet vi må sette henne under press først. Kjøttet skal saltes med i 24 timer.

Deretter må trykket fjernes og kjøttet stå i kjøleskapet i ytterligere fire dager. Væsken som dannes under prosessen trenger ikke å tømmes. Tilsett hundre gram vodka der og snu kjøttet flere ganger om dagen. Slik saltes tørrspeket kjøtt hjemme (en oppskrift uten saltlake er et alternativt tilberedningsmiddel).

La oss hente kjøttet. Vi vasker det ikke, men tørker det bare vekk fra salt og væske. Gni med en blanding av urter og krydder. Pakk stykket inn i et håndkle, pakk det godt inn med hyssing og heng det på et kjølig sted. Du kan henge den rett på kjøkkenet, men det er bedre å gjøre det i et kjølig, mørkt pantry eller på balkongen. Noen husmødre anbefaler vekslende steder.

Kjøttet tørkes i fem dager. Vi tar den ut, skjærer den i tynne skiver og serverer den til bordet. Denne retten er flott å skjære i festlig bord eller for å lage smørbrød. Enig, denne hjemmelagde delikatessen, tilberedt med egne hender, vil være mye sunnere enn pølse eller skinke fra butikken.

Det er en oppfatning at pølseprodusenter produserer mildt sagt ikke veldig høykvalitetsprodukter. Og nekte pølser Få kan. Hva er veien ut? Svaret er enkelt – lag pølsen selv. I dette tilfellet vil du være hundre prosent trygg på kvaliteten på produktet. I denne artikkelen vil jeg dele to oppskrifter på tørrpølse. Vi trenger kylling og hakket svinekjøtt. Du kan kjøpe den ferdig eller lage den hjemme. Du bestemmer.

Hjemmelaget tørrstekt kyllingpølse

Kjøkkenmaskiner: komfyr, kjele, pølsestopper, bolle, pølsetarm, rivjern, hvitløksrasp, pølsegarn.

Ingredienser

Hvordan lage deilig tørrpølse hjemme - trinn-for-trinn-oppskrift

Video oppskrift

Fra videoen vil du lære mye interessant om denne oppskriften.

https://youtu.be/D3tzICql2sw

Hjemmelaget tørrstekt svinepølse

Matlagingstid: 3-4 uker.
Antall porsjoner: 5 brød.
Kaloriinnhold per 100 g: 228 kcal.
Kjøkkenmaskiner: komfyr, kasserolle, pølsestopper, bolle, pølsetarm. rivjern, hvitløk rivjern, pølsegarn.

Ingredienser

Hvordan lage tørrpølse hjemme – enkel steg-for-steg oppskrift

Videooppskrift på hjemmelaget tørrpølse

Se en video om prosessen med å lage denne pølsen.

Hei alle sammen, i dag skal vi tilberede en delikatesse.
Hjemmelaget tørrpølse.
Det er mange fordommer og rykter om dette emnet. Selvfølgelig må det rette følges strengt temperaturregime og fuktighet. Men til tross for de strenge kravene, kan du tilberede utmerket tørrpølse hjemme - i leiligheten din.

Så vi trenger biff og svinekjøtt, omtrent i halvparten. Hvis grisekjøttet ditt er fett, kan du klare deg uten smult, bare ta 1,5 kg svinekjøtt.

Pass på å ta frosne råvarer, aldri varme!

Jeg hakker alle råvarene til denne pølsen med en kniv. Du kan også bruke kjøttkvern, men du må ha veldig skarpe kniver og en stor rist.

Faktum er at kjøttet må kuttes i biter, og ikke i noe tilfelle mose eller knuse.

Hvis du bruker bifftarm, som jeg gjør, må du bløtlegge det i vann i 5-10 timer. Den har en bestemt lukt, men den vil ikke være i det ferdige produktet.

Bland alle ingrediensene våre.
Jeg bruker sjelden røkt paprika. Kan erstattes med en enkel krydret.

Når det gjelder nitrittsalt. Her er det OBLIGATORISK! og dette er ikke en spøk. Hvis du ikke har nitrittsalt, glem denne oppskriften helt. Poenget er at denne pølsen ikke vil bli utsatt for varmebehandling. Det blir en lang gjæringsprosess av kjøttet. Og i tilfeller med bruk av enkelt salt, er det en enorm risiko for fremveksten av svært farlige bakterier, dødelige bakterier. Det er det. Nitrittsalt tas med en hastighet på 2,3% av vekten av råmaterialet.

Bland deretter kjøttdeigen vår med krydder grundig og lenge.

Nå, når jeg ser tilbake, ville jeg ha kuttet smultet enda mindre, så fint som mulig.

Fyll all kjøttdeigen i tarmen.

Ethvert hus med en diameter på 25-35 millimeter kan brukes.

Salting vil foregå i skallet det er muligheter for salting i kjøttdeig, men slik gjør jeg det.

Nå et veldig viktig poeng. Det er nødvendig å veie hver bunt med pølse og skrive på etiketten dato og nøyaktig vekt, ned til gram.
Faktum er at pølsen vil være klar når vekttapet er ca 30-40 prosent.

Nå begynner det mest smertefulle øyeblikket. Forventning.
Den første fasen er ambassadøren. Vi legger pølsen vår i kjøleskapet på øverste hylle, temperatur 2-5 grader og venter en uke, nøyaktig syv dager. Snu pølsen av og til.

Dessverre ble et par av brødene mine revet og jeg måtte binde dem. Jeg er ikke vant til å jobbe med storfekjøtt ennå, vel, jeg lærer også.

Etter syv dager begynner den andre fasen.
Det er nødvendig å med jevne mellomrom fjerne pølsen vår fra kjøleskapet og henge den i luften. Ideelt sett - en balkong. Her er noen betingelser:

Ingen utkast
- mangel på direkte sollys.

Jeg gjorde dette: en dag eller en halv dag i luften, en dag i kjøleskapet. På denne måten mister pølsen fuktighet.

Det er en annen vanskelig nyanse her. Det er noe som heter herding, dette er når det ytterste laget av pølsen har tørket ut og det har dannet seg en tett, hard og tørr skorpe, men innvendig er pølsen fortsatt myk - dette er en defekt. Ved krydring vil ikke pølsen nå ønsket tilstand. Utsiden vil være tørr, men innsiden vil fortsatt være våt.

Det er en måte å håndtere dette på. Du kan bestemme temperamentet ved berøring, du kan enkelt føle det med hendene ved å elte pølsen. Når vi oppdager herding, gjør vi følgende. Pakk hele pølsen inn i et fuktig håndkle og legg den i kjøleskapet i en dag eller mer. Ved å gjøre dette utjevner vi fuktigheten i pølsen og herdingen går ned.

Jeg gjentar nok en gang, pølsen skal tørke jevnt ut gjennom hele volumet.

Jeg gjorde denne prosedyren to ganger i måneden.

Når du går ned i vekt i riktig mengde, begynner det vanskeligste stadiet. Pølsen er klar, du kan spise den, men ikke skynd deg. Jo lenger du oppbevarer den (nå bare i pose eller i vakuum), jo mye smakfullere blir den.

Dette er det vanskeligste. Selvfølgelig kan jeg ikke komme forbi dette stadiet, jeg begynner å spise litt etter litt. Å, hvor er viljestyrken min?

Temperingen er godt synlig på dette bildet. Mørk kant på utsiden av snittet.

Men etter en uke til, med riktige handlinger, er det praktisk talt ingen herding. Å ja, etter et par uker kan du også flate ut pølsen med håndflaten, så tørker den bedre – gjære.

Et veldig populært spørsmål: Jeg har mugg, hva skal jeg gjøre?
Svaret er hvis du har mugg, det er bra, du gjør alt riktig. Selvfølgelig trenger du ikke å henge pølsen på balkongen og gå til sjøen i to uker, så blir den dekket med svart mugg, så selvfølgelig bør du kaste den. Et lett belegg av hvit mugg er normalt (hvorfor sa jeg dette til meg selv med Malyshevas stemme?). Du trenger bare å fjerne formen med en klut dynket i eddik eller olje og vente videre.

Vel, det ser ut til å være alt. Jeg har fortsatt noe av pølsen liggende og venter på bedre tider, snart en måned har gått, det er bra, tåler like mye mer, så blir det helt nydelig!

Wow, dette er en lang historie, det tar enda lengre tid å forberede seg, men det er verdt det, jeg forsikrer deg.

Hei alle sammen og ses igjen!

Matlagingstid: P01DT09H20M 1 dag 9 timer 20 minutter