→ Restaurant kalde forretter på fransk. Kalde og varme snacks. Videooppskrift - Fastelavns søndagslunsj i fransk stil

Restaurant kalde forretter på fransk. Kalde og varme snacks. Videooppskrift - Fastelavns søndagslunsj i fransk stil

Snacks i Frankrike er dette ikke bare retter som går foran lunsj. Lett snacks er en viktig del av en fransk aperitiff. Og en aperitiff er på ingen måte bare en svakhet alkoholholdig drikke, stimulerende appetitt. Dette og deilige retter, og en utmerket anledning for kommunikasjon. Røttene til denne tradisjonen går tilbake til begynnelsen av forrige århundre, i Belle Epoque, da aperitiff ble en spesiell anledning for å møte venner eller forretningspartnere. Enten hjemme eller på kafé, litt alkohol før lunsj eller middag skulle løsne opp gjestene og forbedre appetitten. Det antas at når den tas i tide og riktig, lindrer en aperitiff fordøyelsesproblemer.

Det er ingen strenge regler for å organisere en aperitiff, så stol gjerne på din smak. For en aperitiff kan du også servere pai fra Lorraine eller Alsace, hjemmebakt brød, ostetallerken, tarteletter med ulike fyllinger, smørbrød, smørbrød, tartiner og kanapeer, salater, pateer, pølser, sjømat, grønnsaker og mye mer.

Pate- tradisjonell fransk forrett Vanligvis er patees laget av kylling, and, kalkun, samt svine- eller kalvelever og forskjellige typer kjøtt (ideelt villsvin, rådyr, kanin, men okse- eller svinekjøtt vil også fungere). Fjærfelever passer perfekt til frukt og bær - søtt, surt og søtt og surt, men ikke i noe tilfelle med tranebær. Men epler, bringebær, bjørnebær - rå eller lett stuet i olje - vil gi retten et eksotisk og festlig utseende og smak. Sopp, ost, grønnsaker og urter tilsettes ofte til pateen. For å gjøre smaken av pateen mer delikat, tilsettes alkohol - konjakk, muscatvin.

Terrine, en type pate populær i Frankrike, er en gryte laget av finhakket kjøttdeig (kjøtt, grønnsaker, fisk) lagt ut i flere lag, fylt med gelé.
Å tilberede terrine krever streng overholdelse av oppskriften og omsorg. Hvis du ikke tørker terrinen nok før du heller geléen, vil det dukke opp uappetitlige hvite flekker på den ferdige retten.

Til tross for navnet, julienne Dette er ikke akkurat en fransk rett, selv om den er direkte relatert til Frankrike. I fransk matlaging refererer dette ordet til metoden for å kutte unge grønnsaker i tynne strimler, samt retter der disse finhakkede grønnsakene er inkludert, for eksempel juliennesuppe, juliennesalat. Men siden alle ingrediensene er i vanlig julienne, dvs. sopp bakt i saus kuttes også i tynne strimler, og denne retten kalles med rette julienne.

Kjøtt, kylling, fisk, reker, tunge og skinke tilsettes julienne. Du kan lage julienne uten kjøtt - bare med sopp. Løk er en viktig ingrediens i julienne. Som fyll kan du bruke rømme tyknet med egg eller mel, eller bechamelsaus. Julienne serveres i porsjonskoktekokere, der den ble bakt. Den drysses med revet ost på toppen.

Tartarus- en annen populær snack - dukket opp på 1800-tallet. På den tiden var det en mote i det franske kjøkkenet for å etterligne kjøkken. forskjellige nasjoner ved hjelp av sauser, som ifølge kokkene passet best utenlandsk smak. En saus ble også laget for maten til tatarene som bodde langt i øst - basert på majonesen som var så elsket av franskmennene, som ble tilsatt sylteagurk, kapers, lime- eller sitronsaft, agurk, hakket løk og sort pepper. Denne sausen serveres med sjø og elvefisk, bedre stekt - det passer godt til laks, ørret, stør, torsk, hyse og gjedde.
Tartar kalles også en rett laget av finhakket rått kjøtt eller fisk. Steak tartare, steak tartare, en kjøttdeig kotelett omgitt av alle komponentene i tartarsaus, har blitt en fast del av restaurantens menyer. I tillegg er det mange retter hvor det verken er tartarsaus eller rått kjøtt, men alle disse er også tartarer – en finhakket sammensetning av ulike produkter, ledsaget av sterk saus. Det er til og med dessertfrukttartarer.

Tapenade er et provençalsk krydder som serveres som en forrett på toast, kjeks eller kuttet i biter rå grønnsaker. Tapenade inneholder kapers, usyret

Kalde og varme snacks

Franskmennene tar mat veldig alvorlig. Snacks på farten er ikke akseptert her. I løpet av dagen, kreves det minst ett måltid for å være organisert i henhold til alle reglene? og i dette tilfellet vises forretter først på bordet. Snacks til franskmennene? ikke et tillegg til alkoholholdig drikke(selv om det er tradisjon for å servere slike drinker som en aperitiff som stimulerer appetitten), men en slags "overture" til hovedretten lunsj eller middag. Det antas at et riktig utvalgt mellommåltid bidrar til bedre å avsløre smaken av påfølgende retter, stimulerer appetitten, setter stemningen for det kommende måltidet og fremmer til og med bedre fordøyelse.

Blant variasjonen av franske forretter er det flere grunnleggende - du finner forskjellige varianter av dem blant oppskriftene i denne delen. For eksempel er tartare en forrett som dukket opp i fransk mat på 1800-tallet. Franske kokker eksperimenterte deretter og lagde oppskrifter som, etter deres mening, formidlet den nasjonale smaken av kjøkkenet til et bestemt utenlandsk folk. Så en saus ble oppfunnet, som om den kom fra kjøkkenet til tatarene som bodde langt i øst - basert på majones, med tilsetning av syltede agurker, kapers, sitronsaft, løk og sort pepper. Senere begynte retter laget av finhakket rått kjøtt eller fisk å bli kalt tartar. Ulike pates og terriner (bakte pates) er veldig populære i Frankrike. De er tilberedt fra forskjellige typer kjøtt og lever, supplerer hovedingrediensene med grønnsaker, sopp, urter og beriker smaken med tilsetning av konjakk eller muscatvin. Foie gras-retter er en egen historie. Denne fete og møre gåse- eller andeleveren er en varig hit i fransk matlaging. Den utmerkede smaken og subtile aromaen til foie gras gjør foie gras-snacks til en ekte delikatesse. Varme forretter inkluderer også eggeretter - det er veldig mange oppskrifter for dem i Frankrike. De lekreste er posjerte egg og egg benedict (posjert med hollandaisesaus).

Denne teksten er et innledende fragment. Fra boken Secrets japansk mat forfatter Khvorostukhina Svetlana Alexandrovna

KALDE FORRETTER PÅ JAPANSK nasjonal mat salater står i sentrum. Mange japanske kokker vurderer dem de viktigste rettene hvilken som helst meny. Det skal bemerkes at salatene tilberedt av mesterne er et ekte kulinarisk kunstverk.

Fra boken med 50 oppskrifter Koreanske salater forfatter Samling av oppskrifter

KALDE FORRETTER 34. Kald forrett agurker 200 g agurker, 60 g kylling kjøtt, 10 g grønn løk, 4 g salt, 5 g sennepspulver, 2 g vegetabilsk olje, 1 g rød pepper, 2 g ristede sesamfrø, 3 g hvitløk, 5 g soyasaus, 10 g bordeddik, 1 egg, 5 g sukker

Fra boken Piknikretter forfatter Ivleva Lyudmila Andreevna

Kalde forretter Egg fylt med sopp Ingredienser: 30 g tørket sopp, 7 egg, 2 løk, 2 ss. skjeer ghee, 3 ss. skjeer rømme, 2 ss. skjeer majones, 1 ss. skje med krydret tomatsaus, salt, persille Tilberedning: skrell hardkokte egg,.

Fra bok polsk mat forfatter Melnikov Ilya

Kalde forretter Potetkaker Du trenger: 1 kg poteter, 1 ss. skje smult, 100 g røkt brisket, 1 løk, 2 egg; 1 ss. skje fett, 1 ss. en skje knust kjeks, merian, salt etter smak Kok potetene i skallet, skrell dem, riv dem på et grovt rivjern.

Fra boken med 500 oppskrifter fra hele verden forfatter Perederey Natalya

Kalde forretter Smørbrød “Kina” Ingredienser: Boller med spisskummen – 2 stk., svinekjøtt – 100 g, ost – 50 g, pinjekjerner – 30 g, vegetabilsk olje eller fett – 1–2 ss. skjeer, majones - 2 ss. skjeer, kjøttkraft - 2 ss. skjeer, sennep - 1 teskje, persille, salt og pepper, hver

Fra boken Eggeretter. Varierte menyer for hverdag og høytider forfatter Alkaev Eduard Nikolaevich

KALDE OG VARME SNACKS

Fra boken Osteretter forfatter Treer Gera Marksovna

Kalde og varme supper Kald hvit gazpacho med kremost og druer "For machoen" - 2 ss. skjeer kremost - 250 g hvite druer - 2 skiver loff- 1 agurk - 2 purre - 1 fedd hvitløk - 1/3 kopp mandler - 1/3 kopp kaldt vann - 1–2

Fra boken Okroshka og andre russiske supper forfatter Cooking Author ukjent -

VARME, KALDE DRIKKER Sbiten Enkel sbiten 500 g honning, 700 g melasse, 5 - 10 g krydder (kanel, nellik, humle, mynte osv.), 6 liter vann Kok opp vannet og tilsett alle ingrediensene, kok opp til en annen 30 minutter. Drikk sbiten varm, som te. I denne og andre oppskrifter

Fra boken 800 retter for fastedager forfatter Gagarina Arina

Varme og kalde drikker Kokemelk med epler og appelsin Dette trenger du: 1 glass koket melk, 1 eple, 1 ss. l. sukker sirup, 2 ss. l. appelsinjuice, 1 ts. knuste kjerner valnøtter Og begynn å lage mat: Hakk godt

Fra boken Sommersupper, okroshka, rødbetsupper og andre. Lage mat som profesjonelle! forfatter Sladkova Olga Vladimirovna

Russiske kalde og varme supper Okroshka Okroshka med poteter og tomater Kvass – 2 l Hardkokt eggeplomme – 1 stk Sennep – 2 g Sukker – 5 g Pepperrotrot – 3 g Agurker – 100 g Tomater – 100 g Reddik – 50 g Kokte poteter i jakkene deres – 100 g Grønn løk – 30 g Grønn

Fra bok Festlig bord fransk forfatter Samling av oppskrifter

Kalde og varme forretter Franskmennene tar mat veldig seriøst. Snacks på farten er ikke akseptert her. I løpet av dagen, kreves det minst ett måltid for å være organisert i henhold til alle reglene? og i dette tilfellet vises forretter først på bordet. Snacks til franskmennene? Ikke

Fra boken Diary of the Kremlin Diet forfatter Lukovkina Aurika

Varme og kalde retter Ostemasse med skinke Påkrevd: 150 g myk cottage cheese, 50 g smør, 150 g skinke, melk, salt etter smak. Rør smøret i en bolle, tilsett gradvis cottage cheese, purert gjennom en sil, finhakket skinke,

Fra boken 215 oppskrifter for sunne bein og tenner forfatter Sinelnikova A.A.

Varme og kalde retter Cottage cheese med egg og grønn løk Nødvendig: 200 g mager cottage cheese, 3 ss. l. rømme eller melk, 1 egg, 1 ss. l. hakket grønn løk eller gressløk, salt eller spirelake etter smak. Mal cottage cheese med en tresleiv, bland med rømme

Fra boken med 500 oppskrifter til en gammel gjestgiver forfatter Polivalina Lyubov Alexandrovna

Varme og kalde retter Ostemasse med torskelever Påkrevd: 150 g myk mager cottage cheese, 150 g hermetikk torskelever i olje, 1 ts. hakket løk, malt pepper, melk, salt etter smak. Mal cottage cheese i en bolle,

Fra forfatterens bok

Kalde forretter Bønnepasta. 2 kopper kokte bønner, 3 ss. skjeer rødvin, 6 ss. skjeer oliven olje, 2 grønne paprika, 2 røde paprika, 1 løk Kombiner alle ingrediensene og slå med en mikser fra bearbeidet ost. 400 g smeltet ost, 20 g

Fra forfatterens bok

KALDE FORRETTER KIEV HANDELVINEGRETTE Nødvendig: 6–8 poteter, 3 gulrøtter, 2 rødbeter, 2 løk, 3–4 syltede agurker, 250 g (1 boks) hermetiske grønne erter, 200 g syltet kål, vegetabilsk olje, salt . Kok opp

Frankrikes herlighet ble brakt av det vakre, elegante språket, solrike provinser med frodige vingårder og aromatiske og lette viner. Kjente franske retter er ikke dårligere i popularitet og lys smak. Matlaging i dette landet er samme type kunst som poesi, maleri eller musikk. Interessant nok har ordet "gourmet" to betydninger for franskmennene. Dette er navnet gitt til elskere av rike fester og kjennere av fine, gourmetretter. I denne artikkelen vil vi fortelle deg om populære forretter, sideretter, desserter og hovedretter som serveres i de beste franske restaurantene.

​

Snacks

Frankrike ga hele verden posjerte egg, andelever foie gras og en så merkelig snack som froskebein. Det skal legges til at alle disse produktene passer godt til vin og går foran mer omfattende hovedretter.


Varme retter

Mat i ulike deler av Frankrike er helt annerledes. Innbyggere i de sørlige provinsene foretrekker krydret mat med hvitløk og krydder. Alsace elsker kål og fett svinekjøtt. Og Burgund er kjent for fiske- og kjøttretter basert på vin. Men smaksforskjellen jevnes ut. Det er mer enn hundre av dem i det franske kjøkkenet.


tilbehør

Kornblandinger er ikke populære i Frankrike. Deres plass blir tatt av ferske og bakte grønnsaker, blant dem har poteter blitt en absolutt favoritt.


Supper

Alle har hørt om fransk løksuppe. Men i tillegg til dette bruker lokale innbyggere kyllingbuljonger, hjemmelagde grønnsakssupper og fiskesupper.


Dessert

Siden mat behandles med stor respekt i Frankrike, er det ikke overraskende at det også nytes i andre land. Croissanter, creme brulee, eclairs - alle disse delikatessene ble gitt til verden av Frankrike.


Baking og baking

Sprø baguetter er en nasjonalskatt i Frankrike. Tørre kjeks er ikke mindre kjent. Disse oppskriftene begrenser imidlertid ikke de kulinariske talentene til lokale bakere.


Hvor kan du prøve fransk mat?

Beste spesialiteter fransk mat kommer nærmere med CaterMe. Legg inn kun 1 søknad på nettstedet for å motta personlige tilbud fra cateringfirmaer og restauranter som spesialiserer seg på løksuppe, potaufeux og soufflé. Og nyt gourmetsnacks uten å forlate hjemmet.

Innhold:

Fransk mat regnes som et av de mest populære og elskede kjøkkenene i verden. Turister er alltid fascinert av matens sofistikerte retter, elegansen i presentasjonen og den utrolige smaken av fransk mat.

Alt om fransk mat

En tradisjonell fransk lunsj begynner med kalde eller varme forretter, etterfulgt av suppe (f.eks. grønnsakssaus), salat og grønnsaker, etterfulgt av hovedretten. Et glass vin – rød eller hvit – serveres alltid til måltidet. I dag er roseviner veldig populære.

Nasjonalt fransk kjøkken utmerker seg ved en veldig bred bruk av rotgrønnsaker og grønnsaker. Grønnsakssalater som er rike på vitaminer, artisjokk, asparges, salat (fersk og hermetisk) og purre er veldig populære. Hovedretter med kjøtt serveres tradisjonelt med kålsalat og grønn salat.

Franske kokker bruker mange forskjellige typer kjøtt på kjøkkenet - biff, lam, kalv, vilt, fjærfe - og bruker aktivt varmebehandling: stuing, steking, koking. Kjøttet brukes i tilberedning av ulike salater. En veldig original teknikk er å flambere (brenne) mat. Oftest bruker kokker det i matlaging av kjøtt. Ved servering helles retten med konjakk og settes i brann. Denne metoden gir maten en spesifikk smak og aroma.

Retter laget av ferskvann og sjøfisk- flyndre, torsk, kveite, makrell, gjedde, karpe, samt fra sjømat som reker, østers, kamskjell, hummer.

Fransk mat har en enorm mengde sauser. Det er over 3000 arter. Sauser brukes til tilberedning av salater, kalde forretter og kjøttretter.

Melk og meieriprodukter brukes sjelden i fransk matlaging. Ost er et unntak, da det brukes i matlaging ulike retter. Ost må serveres før dessert.

Populære desserter i det franske kjøkken er crème brulee, sjokoladefondant, crème caramel og frukt. I Frankrike er det mange retter laget av froskelår og snegler. Nedenfor er retter med et enklere sett med ingredienser.

Franske forretter

I Frankrike fungerer de ofte som en forrett rike retter. Oppskrifter på terrine, julienne, pate osv. er veldig vanlige.

Julienne med kylling og sopp

Ingredienser:

  • Kyllingbryst - 500 g;
  • Champignoner - 300 g;
  • løk - 150 g;
  • Rømme - 300 g;
  • hard ost - 100 g;
  • Vegetabilsk olje - 2-3 ss;
  • Salt etter smak;
  • Pepper etter smak.

Matlagingsmetode:

Skjær champignonene i tynne skiver og hakk løken. Kok kyllingfilet, hakk. Stek deretter champignonene og løkene i 3-4 minutter, tilsett deretter den hakkede kyllingfileten og stek i ytterligere 2 minutter. Tilsett rømme til sopp og kylling, bland og stek i ytterligere 2-3 minutter. Tilsett pepper og salt etter smak. Deretter legger du alt i gryter, drysser over revet ost og setter i ovnen i 5 minutter på 170 grader.

Kyllingterrin med soltørkede tomater

Ingredienser:

  • Kyllingfilet - 800 g;
  • Melk - 1 ss.;
  • Kyllingegg - 2 stk;
  • løk - 1 stk;
  • Tomater - 50-80 g;
  • Hvitløk - 3 fedd;
  • Vegetabilsk olje - 2 ts;
  • Bacon - 100 g;
  • Muskat etter smak;
  • Havsalt etter smak;
  • Malt svart pepper etter smak.

Matlagingsmetode:

Vi fjerner huden fra kyllingfilet, kutt som du ønsker. Overfør til en dyp bolle. Skive løk, stek i olje. Ha alt over i fileten og hell i fullmelken. Bruk en blender og pisk alt til en homogen masse. Tilsett de allerede sammenpiskede eggene i denne blandingen og pisk alt igjen. Tilsett hvitløk, presset gjennom en hvitløkspresse, til blandingen. muskat, pepper, salt. Tilsett deretter de soltørkede tomatene og bland alt godt. Hakk baconet og legg det i pannen.

Etter det legger vi ut hakket kylling, vi utjevner alt. Dekk alt med det resterende baconet på toppen. Sett i ovnen i 40 minutter på 180 grader. Etter tilberedning, ta den ut og vent til den er helt avkjølt, og sett den i kjøleskapet. Server terrinen avkjølt.

Leverpostei

Ingredienser:

  • Kyllinglever - 400 g;
  • Gulrøtter - 150 g;
  • løk - 150 g;
  • Smør - 50 g;
  • Vegetabilsk olje - 30 g;
  • Hvitløk - 2 fedd;
  • Salt og pepper etter smak.

Matlagingsmetode:

Skyll leveren og skjær av alle årer. Hakk gulrøtter, løk og hvitløk. Stek deretter leveren på vegetabilsk olje 3-4 minutter. Tilsett grønnsaker, krydre alt med salt og pepper. Bland alt og kok i 10-15 minutter. Ha leveren og grønnsakene (med saften som har dannet seg) over i en blender, kvern alt. Ha pateen over i formen. Smelte smør og hell den i pateen, sett den i kjøleskapet. Det er bedre å servere pateen med kjeks eller brød.

Salat med pære og geitost

Ingredienser:

  • Spinat - 100 g;
  • mandler - 20 g;
  • pære - 1 stk;
  • Sitronsaft - 1 ts;
  • Geitost - 30 g.

Matlagingsmetode:

Grovhakk mandlene. Mos med en gaffel geitost. Skjær pæren i tynne skiver. Vask og tørk spinaten. Legg alt på en tallerken, tilsett mandler, revet ost og sitronsaft.

Hjemmelaget sennep

Ingredienser:

  • Sennepspulver - 4 ss;
  • Sukker - 1 ts;
  • saltlake - 200 ml;
  • Vegetabilsk olje - 1,5 ss.

Matlagingsmetode:

Det er mer praktisk å fortynne sennep med tomatlake, siden den allerede inneholder sukker, salt og krydder. du får sennep uten stor innsats.

Saltlaken må filtreres og varmes opp. Tilsett sukker og rør til det er helt oppløst. Tilsett deretter sennepspulver og bland alt til det er jevnt, tilsett olje og bland igjen. Hell den resulterende massen i en krukke, lukk lokket tett og la stå i romtemperatur i 15 timer for å modnes.

Supper og hovedretter fra det franske kjøkken

Du bør definitivt prøve den tradisjonelle franske løksuppen. De serverer også kjøtt eller fjærfe med diverse tilbehør som hovedrett, akkompagnert av et glass vin. Du må dekke bordet vakkert for å virkelig oppleve atmosfæren til et fransk måltid.

Løksuppe

Ingredienser:

  • Løk - 3 stk.;
  • Tørr hvitvin - 100 ml;
  • Oksebuljong - 1 l;
  • Hvitløk - 1 fedd;
  • Hvetemel premie- 1 ss;
  • hard ost - 100 g;
  • Hvetebrød laget av førsteklasses mel - 4 stykker;
  • Timian - 1/2 ts;
  • laurbærblad - 3 stk;
  • Salt og pepper etter smak;
  • Olivenolje - 20 g;
  • Sukker etter smak.

Matlagingsmetode:

Å koke løken er den viktigste delen av denne oppskriften. Det er nødvendig å varme 2 ss over middels varme. olivenolje i en dyp stekepanne. Skrell deretter løken og skjær den i langsgående biter. Stek løken i en stekepanne over høy varme, rør jevnlig. Etter 10 minutter, tilsett en klype sukker, som vil hjelpe løken til å brune raskere. Stek til løken er dekket med karamell (ca. 30 minutter).

Da må du redusere varmen. Deretter må du skrelle hvitløken og presse den inn i pannen, rør og stek i 1 minutt. Tilsett alt melet og rør igjen, stek i ytterligere 5 minutter. Hell deretter 1/2 ss. vin (tørr, hvit) og la blandingen koke i 5-8 minutter.

Tilsett laurbærblad, timian og sort pepper. Etter alt du trenger for å helle det ut oksekjøttkraft, tilsett salt (etter smak), bland alt og kok opp. Etter alt, dekk med lokk og reduser varmen. Suppen skal kokes i denne tilstanden i 30-40 minutter. Mens suppen koker, lag toast.

Hell så suppen i en bolle og legg et stykke hvitt brød (toast). Legg litt ost på og rundt brødet. Forvarm deretter ovnen til 180 grader og sett platen i 10 minutter. Så snart osten er bakt, må du ta ut en tallerken og servere. God appetitt.

Gåsebein med epler

Ingredienser:

  • Gåsekjøtt - 8 stk.;
  • epler - 4 stk;
  • Løk - 3 stk.;
  • Eplejuice - 250 g;
  • Rosmarin - 2 stk;
  • Hvitvin - 125 g;
  • Olivenolje - 30 g;
  • Salt etter smak;
  • Kvernet rød pepper etter smak.

Matlagingsmetode:

Du må vaske gåsebenet og tørke det tørt. Riv så med grovt salt og kvernet rød pepper. Smør en ildfast form med olje, legg ut gåsebein og la småkoke i 1 time i forvarmet ovn på 150 grader. Mens gåsen er i ovnen, skrell løken og del den i to. Skjær eplene i ringer, finhakk rosmarinen. Etter en time, tilsett løk, epler, rosmarin, juice og vin til bena. La småkoke i 1,5 time. Sjekk om den er ferdig og server varm. God appetitt.

Grønnsakssaus

Ingredienser:

  • Søt rød pepper - 100 g;
  • gulrøtter - 100 g;
  • Zucchini - 200 g;
  • løk - 100 g;
  • Frosne grønne erter - 100 g;
  • Hvitløk - 1-2 fedd;
  • Cherrytomater - 100 g;
  • Vegetabilsk olje - 30 ml;
  • Salt og pepper etter smak.

Matlagingsmetode:

Skjær paprika og gulrøtter i strimler, og zucchinien i tynne skiver. Hell deretter olje i stekepannen (kasserolle) og varm den opp. Tilsett så zucchini, gulrøtter, paprika og løk, kuttet i halve ringer. Kok i 2 minutter, rist pannen. Legg til grønn ert og stek igjen i 2 minutter. Tilsett hvitløk, salt og pepper. Tilsett cherrytomater, delt i to. Kok i 2-3 minutter. Retten er klar!

Bakt zucchini-omelett

Ingredienser:

  • Kyllingegg - 2 stk;
  • Zucchini - 50 g;
  • løk - 20 g;
  • Melk - 100 ml;
  • Vegetabilsk olje - 10 g;
  • Salt og pepper etter smak.

Matlagingsmetode:

Finhakk zucchini og løk. Stek i 2-3 minutter. Pisk egg med melk, bland zucchini med egg, salt og pepper etter smak. Hell den ferdige blandingen i en form og stek på 190 grader i 15-20 minutter.

Quiche Lauren

Ingredienser:

  • Premium hvetemel - 180 g;
  • Smør - 60 g;
  • Kyllingegg - 4 stk.;
  • Bacon - 150 g;
  • hard ost - 100 g;
  • krem - 50 ml;
  • Salt og pepper etter smak.

Matlagingsmetode:

Sikt mel, tilsett salt. Tilsett deretter kaldt smør. Mal mel og smør til det er smuldrete. Tilsett 1 egg og 1 eggeplomme i blandingen. Elt deigen, rull den ut, legg den i en form (22-24 cm), lag små sider. Finhakk brystet eller baconet. Riv osten. Pisk 2 egg og fløte til fylling. Hell så fyllet over fyllet, salt og pepper etter smak. Stek i 40 minutter ved 190 grader.

Franske desserter

Franske desserter er veldig velsmakende og deilige. De mest populære er creme brulee, galettes, flan, etc. Veldig populær og rike bakverk(brioche), som brukes til å lage arme riddere, ideell til frokost.

Tynne franske pannekaker

Ingredienser:

  • hvetemel - 100 g;
  • Kyllingegg - 4 stk.;
  • Melk - 175 ml;
  • Vann - 75 ml;
  • Smør - 25 g;
  • Salt - 1/2 ts.

Matlagingsmetode:

Du må sikte melet og blande med salt. Skille hviten fra plommen av 1 egg. Ingen proteiner vil bli brukt. Vi lager et hull i midten, hell i 3 egg og en eggeplomme og litt melk. Elt deigen til den blir tykk og ujevn. Bruk en visp, bryt opp eventuelle klumper, fortsett å vispe og tilsett den resterende væsken. Til slutt tilsett olje og bland. Sett deigen i kjøleskapet i 30 minutter. Varm opp en stekepanne og smør med olje. Hell litt pannekakerøre, fordel blandingen utover pannen. Når den ene siden er klar, snu.

Sjokolade madeleine

Ingredienser:

  • Sukker - 110 g;
  • Kyllingegg - 3 stk.;
  • Smør - 130 g;
  • Premium hvetemel - 150 g;
  • Kakao - 3 ss;
  • bakepulver - 5 g.

Matlagingsmetode:

Bland sukker med egg. Pisk grundig med en visp. Deretter må du smelte smøret og deretter avkjøle det. Bland mel med bakepulver. Og litt etter litt tilsett mel i eggedosisen. Tilsett deretter olje og bland alt. Tilsett kakao og bland igjen. Smør formene med olje og hell i 2/3 av deigen. Stek i 8-12 minutter ved 180 grader.

Vaniljesaus

Ingredienser:

  • Kyllingegg - 5 stk;
  • Melk - 500 ml;
  • Sukker - 125 g;
  • Vanillin etter smak;
  • Potetstivelse - 2 ss.

Matlagingsmetode:

Skille hvitene fra eggeplommene. La eggeplommene stå, hvitene vil ikke være nødvendig. Tilsett litt mer enn halvparten av sukkeret i plommene. Rør og tilsett stivelse. Bland alt til det er blandet. Varm opp melken med det resterende sukkeret. Hell i litt eggeblanding og rør. Hell i resten av melken. Sett bollen på vann bad(vann skal ikke koke raskt). Rør hele tiden, kok opp og la det småkoke i 1 minutt. Dekk med film og avkjøl den ferdige sausen./

Vi håper du likte disse oppskriftene.

Diskusjon 0

Lignende materialer

Ah, Versailles, Angelica, kongen, baller og middagsselskap... Så vakkert det hele ser ut i lyset av tusen stearinlys i filmer om en vakker fransk kvinne og hennes livseventyr.

Slik ser du ut og du vil virkelig smake i det minste litt av den uoppnåelige franske luksusen. Og selv om det nå ikke er flere konger og palassene deres kan trygt besøkes, og retter oppkalt etter kongelige navn kan smakes under en utfluktstur, må du fortsatt gjøre deg klar for en tur og få visum. Men hvem hindrer deg i å organisere en "gren av Frankrike" på kjøkkenet ditt i minst én kveld?

Det franske kjøkken bruker tross alt alle produktene som er tilgjengelig for oss, og du kan trygt skjemme deg bort Fransk snacks akkompagnert av god fransk vin kjøpt på nærmeste vinbutikk.

Fisk og sjømatrett

Franskmennene elsker å lage fisk, men de gjør det på en slik måte at selv et enkelt stykke fisk vil se elegant og appetittvekkende ut. Og hele hemmeligheten er inne aromatisk saus. Det er ikke for ingenting at Frankrike er kjent for sine praktfulle sauser og dressinger, som til og med er mest vanlig rett vil gjøre det til et kulinarisk mesterverk.

La oss prøve å lage mat iht Fransk oppskrift tilapia med grønn saus.


Ingredienser:

For fisk:

  • Fiskefilet - 3 stk.
  • Brødsmuler - 50 gr.
  • Egg - 1 stk.
  • Solsikkeolje - 3-4 ss. l.
  • Salt, pepper - etter smak.

Til sausen:

  • Fersk dill - 1/4 haug.
  • Ferdig sennep - 1 ss. l.
  • Sitronsaft - ½ sitron.
  • Honning - 1 ts.
  • Olivenolje - 2 ss. l.

Forberedelse:

1. Kombiner honning med sennep og olivenolje i en dyp kopp.


2. Klem saften fra en halv sitron, prøv å gjøre dette slik at frøene ikke kommer inn i den fremtidige sausen.


3. Hakk fersk, vasket dill så fint som mulig.


4. Hell den hakkede dillen i en kopp med de flytende ingrediensene og pisk alt grundig med en gaffel. Sausen er klar!


5. Tilbered lezon fra egg med salt og pepper. For å gjøre dette, slå dem med en visp til de er jevne og skummende.


6. Skyll fisken grundig, tørk med tørkepapir og dypp i lezonen en etter en. Hver side skal dekkes med eggeblandingen.


7. Etter dette legger du den umiddelbart i en tallerken med brødsmuler for å dekke fileten med brødsmuler.


8. Varm den i en stekepanne solsikkeolje og stek på hver side i ca 5 minutter slik at fiskekjøttet blir godt stekt og paneringen får et stekt utseende som er behagelig for øyet.


Når du snur den over på den andre siden, tilsett en skje frisk olje for å unngå smaken av overkokt olje.


9. Post stekt fisk, tilsett kokte grønnsaker, en sitronskive og hell over den grønne sausen.


God appetitt!

Kjøttrett i fransk stil

I gamle dager var det franske "høysamfunnet" kjent for sine jaktturer med hunder. Selv om herrene ikke klarte å skyte et eneste dyr eller fugl under deres "moro", ønsket de likevel å smake på den nylagde kjøttretter. Begge hele skrotter ble tilberedt på spytt, samt alle slags koteletter, rundstykker, pates m.m.

Kokkene, som ønsket å overgå de kulinariske ferdighetene til sine kolleger og forherlige sin herre, kom opp med utrolige kombinasjoner av produkter, og resultatene var veldig, veldig originale og velsmakende.


De tok også hensyn til de deilige kjøttbollene. Den dag i dag serverer restauranter de kjente kjøttbollene i Languedoc-stil – iht gammel oppskrift, som ble oppfunnet og utarbeidet i den tidligere historiske sørfranske regionen.

Ingredienser:

Til kjøttbollene:

  • Hakket svine- og storfekjøtt - 700 gr.
  • Kyllingegg - 2 stk.
  • Hvitløksfedd - 4 stk.
  • Mel - 3 ss. l.
  • Persille - 5 kvister.
  • Salt, pepper - etter smak.

Til sausen:

  • pitless oliven - 200 gr.
  • Kjøttbuljong - 0,5 l.
  • Saltet smult - 120 gr.
  • Kokt-røkt skinke – 60 gr.
  • Tomat - 2-3 stk.
  • Løk - 2 stk.
  • Mel - 2 ss. l.
  • Solsikkeolje - 3 ss. l.
  • Cayennepepper, salt - etter smak

Forberedelse:

1. For å tilberede kjøttdeig til kjøttboller, hakk hvitløksfeddene og persillekvistene så fint som mulig. Legg dem deretter til hakket svinekjøtt og biff sammen med eggene. Tilsett salt og pepper etter smak og bland godt til du får en homogen konsistens.


2. Øs ut kjøttblandingen med en skje og “popp” den slik at kjøttdeigen blir litt tettere og så ikke smuldrer opp under kokingen. Rull forsiktig tre centimeter kuler mellom håndflatene og rull dem i mel. Sett i kjøleskapet mens du lager sausen.


2. Lag små skiver av smult, skinke, løk og tomater.


3. Legg kjøttbollene i varm olje i 4 minutter for å steke dem lett, fjern dem og legg dem på en tallerken.


4. Hell smultskinkebitene i den resterende oljen og stek i 5-7 minutter under omrøring.


5. Tilsett grønnsaker og smak til med rød pepper. Og for å tykne sausen tilsetter du 2 ss mel mens du rører kraftig, og lar det så småkoke under lukket lokk i ca 5 minutter.


6. Fyll på kjøttkraft, rør til jevn og la det koke. La de stekte kjøttbollene småkoke i sausen i en halvtime.


7. For å unngå at den ferdige retten overdøver smaken på olivenene, skjær dem først i to og kast dem i kokende vann i 2-3 minutter. Hell av overflødig vann og la stå i et dørslag i noen minutter for å tørke litt.


Er olivenene små kan du bruke dem hele.

8. Tilsett skåldede oliven i den nesten ferdige retten og la det småkoke i ytterligere 10 minutter.

9. Til en siderett kan du tilberede potetmos el pommes frites og, vakkert plassert på en tallerken sammen med kokte kjøttboller i en kompleks saus, dryss med urter og server mens de fortsatt er varme.


God appetitt!

Rett med grønnsaker og nøtter

Provence er kjent for sine urter, krydder og grønnsaker. Det var fra denne franske provinsen at kjærligheten til gryteretter, majones og bakeretter med provençalske urter spredte seg over hele verden.

Du kan oppleve smaken som denne delen av verden er stolt av ved å tilberede provençalsk grønnsaksgryte.


Ingredienser:

  • Poteter - 300 gr.
  • Hermetiske grønne bønner - 400 gr.
  • Zucchini - 250 gr.
  • Tomat - 400 gr.
  • Grønnsaksbuljong - 150 ml.
  • revet parmesan - 40 gr.
  • Løk - 150 gr.
  • Tomatpuré - 3 ss. l.
  • Hvitløk - 2 fedd
  • Paprika - 1 ts.
  • Persille - 20 gr.
  • Solsikkeolje - 2 ss. l.
  • knuste nøtter - 2 ss. l.
  • Salt - etter smak.

Forberedelse:

1. Skjær løken i ringer som er omtrent en halv centimeter tykke. Mal hvitløken med en presse eller hakk den med en kniv.


2. Varm oljen i en stekepanne og stek i den i 7-8 minutter løkringer og hvitløk.


3. Tilsett paprika og la det trekke litt i varm olje og løksaft til en delikat aroma kommer frem. Bland så steken med tomatpuré, bønner og hakket persille og legg i et jevnt lag i en ildfast form.


4. Skjær de skrellede potetene i centimetersirkler og legg dem i saltet kokende vann og kok i fem minutter til de er halvkokte.


5. Bruk en hullsleiv til å fjerne potetskivene på en tallerken og når de er litt tørre, legg dem i et lag over løk- og bønnelaget.


6. Skrell zucchinien (hvis skinnet er ungt og mørt, trenger du ikke fjerne det), skjær i plast eller runde biter og legg i en form oppå potetene.


7. Skjær tomaten i sirkler med jevn tykkelse og legg oppå zucchinien.


8. Fyll grønnsaksbuljong slik at det dekker alle grønnsakene helt og sett i en ovn forvarmet til 200 grader i en halvtime.

9. Dryss revet parmesanost og knuste nøtter jevnt over den nesten ferdige retten og sett inn i ovnen for å steke i ytterligere 10 minutter.


10. Denne retten kan spises alene uten siderett, servert med ferskt brød.


God appetitt!

Fransk rett med foie gras

Ah, dette er et interessant og så romantisk ord "foie gras". Det høres til og med virkelig fransk ut! Vet du hva det er? Det betyr faktisk "veldig fet lever." Den har en smøraktig, jevn tekstur og en søtlig smak fordi endene og gjessene mates på en spesiell måte for å produsere denne effekten. Selv om det er dyrere enn vanlig kyllinglever ca en gang hver 5, men det er verdt det.


Hemmeligheten med rettene er at foie gras kun tilberedes ved lave temperaturer slik at fettet ikke renner ut og delikatessen ikke mister sin verdi. Kokker bløtlegger den også i armagnac for å skape en fantastisk konjakksmak. Men i våre forhold er en god portvin eller til og med melk ganske egnet hvis noen ikke tåler alkoholnoten i retten.


Ingredienser:

  • Andelever – 150 gr.
  • Melk - 0,5 kopper.
  • Hvit sopp - 100 gr.
  • Tørre morkler - 3 gr.
  • Kantareller - 50 gr.
  • Kjøttbuljong - 1-2 ss. l.
  • Smør - 20 gr.
  • Mel - 2 ss. l.
  • Sjalottløk -15 gr.
  • Hvitløk - 1 fedd.
  • Persille - 2 kvister.
  • Ruccola - noen blader til pynt.
  • Salt, pepper - etter smak.

Forberedelse:

1. Tin foie gras til romtemperatur, fjern forsiktig kanalene og skyll. Bløtlegg deretter i melk i 5-8 timer.


2. Mudre foie grasen grundig i mel for å danne en skorpe som holder på fettet under steking og stek raskt i tørr stekepanne oppvarmet på middels varme.


Under tilberedningen, prøv å ikke forstyrre foie grasen slik at skorpen ikke sprekker, og snu den forsiktig bare én gang slik at den blir stekt på andre siden.

3. Bløtlegg morellene over natten. Om morgenen, vask dem grundig under rennende vann og hakk dem.


4. Tin de resterende soppene til romtemperatur (ideelt sett ta ferske), kutt dem i like biter.


5. Skjær sjalottløken i sirkler.


6. Mal hvitløk og persillekvistene.


7. Hell olje i en stekepanne og stek den skivede porcini-soppen til den er halvkokt. Tilsett deretter kantareller til dem, og etter 7 minutter morkler. Når sopputvalget er nesten klart, tilsett rund sjalottløk. Så snart sjalottløken mykner litt, tilsett salt, pepper og tilsett hvitløk og persille. La småkoke i 1-2 minutter og skru av varmen i pannen.


8. Legg ruccola på et fat, tilsett sopppynt og varmstekt foie gras. For å gjøre den litt mør, dryss varm kjøttbuljong på toppen.


9. Vanligvis drysser franskmennene også retten fra "møllen" med havsalt og provençalske urter. Pass på å servere toasten litt sprø.


God appetitt!

Rett med franske oster

Den franske kjærligheten til blåmuggost er verdenskjent. De fleste av oss er allerede kjent med oster som Roquefort, Camembert og Brie.


For de fleste av folket vårt virker selvfølgelig osten helt bortskjemt, men i utlandet regnes grønn og hvit blåmuggost som en delikatesse. Det viser seg at slike oster ikke bare konsumeres "ferske", men også tilberedes i alle slags luksuriøse retter.

La oss prøve å lage noen stykker stekt ost Brie med krydret tomatsaus.

Ingredienser:

  • Brieost - 300 gr.
  • Grønn tomat - 2 stk.
  • Egg - 2 stk.
  • Grønt eple - 1 stk.
  • Lilla løk - 1 stk.
  • Tørkede aprikoser - 4 stykker (store).
  • Rosiner - 1 ss. l.
  • Sitronskall - 1 ss. l.
  • Hvitløksfedd - 2 stk.
  • Mel - 100 gr.
  • Brødsmuler - 1 kopp.
  • Olivenolje - 2 ss. l.
  • Solsikkeolje - 1 kopp (for fritering).
  • Salt, krydder - etter smak.

Forberedelse:

1. Skyll tørkede aprikoser med rosiner og bløtlegg i kaldt vann i en og en halv time. Skyll deretter og la tørke.


2. Skold tomatene med kokende vann slik at skinnet lett kan skrelles, og kutt deretter de flådde tomatene i små terninger.


3. Skjær skallet av eplet og fjern kjernehuset og frøene. Skjær i terninger som tomater.


4. Hakk løken med hvitløksfedd med en kniv og stek i oppvarmet olivenolje i ca 3 minutter.


5. Tilsett eple- og tomatterninger i løk-hvitløksstek i et par minutter.

6. Hakk de hovne rundene av tørkede aprikoser i strimler og send dem sammen med rosinene til å putre i tre minutter med de forrige ingrediensene. Sammen med den tørkede frukten kan du lett salte den resulterende sausen og tilsette favorittkrydderene dine. La avkjøles til romtemperatur.


7. Bland mel godt med sitronskall. Pisk egg med en klype salt til det kommer skum.

8. Skjær osten i vakre store biter. Rull så først inn skall-melblandingen, dypp så i egglezonen og rull grundig i brødsmuler.


Det er lurt å dyppe ostebitene i alle tre av disse koppene med elementene i den fremtidige brødsmuleskorpen to ganger, slik at du får et fint tykt lag og osten ikke lekker ut når den smeltes.

9. Varm solsikkeolje i en frityrgryte eller gryte og senk den rullede osten i halvannet til to minutter slik at en vakker brødskorpe blir stekt.


10. Legg de stekte ostebitene vakkert på et fat, og det krydrede tomatsaus For enkelhets skyld, legg i en kopp og server.


God appetitt!

Fransk dessert

Hvis vi snakker om fransk mat, kan vi ikke ignorere kreasjonene til disse verdensberømte europeiske konditorene. Hva slags mousser, kaker, kjeks, marengs, marshmallows og søtsaker de tilbereder! Variasjonen av fotografier fra franske konditorier kan få hodet til å snurre! Parisere elsker å ha kaffepauser med alle slags søte desserter.

Deres delikate sjokolade petit fours, som ligner litt på sandkaker med fløte og sjokoladeglasur.


Ingredienser:

  • Mel - 1 kopp.
  • Smør - 170 gr. + 30 gr. + 50 gr.
  • Rømme - 2 ss. l.
  • Melk - 70 ml. + 30 ml.
  • Tørr sjokoladepudding - 40 gr.
  • Stivelse - 2 ss. l.
  • Bakepulver - 1 ts.
  • Vaniljesukker - 10 gr.
  • Sukker - 2 ss. l.
  • pulverisert sukker - 80 gr.
  • Kakaopulver - 2 ss. l.

Forberedelse:

1. Tilsett en skje bakepulver og stivelse i det siktede melet. Bland godt.


2. Tilsett vanlig sukker og vaniljesukker, rømme og smør kuttet i biter (170 g), gni godt med hendene og elt glatt mør deig konsistensen er som «bestemorpai». Sett i kjøleskapet til avkjøling i minst en halv time.


3. Kjevle ut deigen til et lag på en halv centimeter og skjær ut sirkler ved hjelp av et glass eller en spesiell utstikker.


4. Legg et ark med pergament på en bakeplate, legg emnene for fremtidige informasjonskapsler på den og stek i 13 minutter i en ovn forvarmet til 180 grader.


5. Klare informasjonskapsler Fjern forsiktig fra pergament og la avkjøles.


Hvis du fjerner informasjonskapsler som allerede er avkjølt, kan de gå i stykker.

6. Fra melk pisket til skummende med sukker, smør (30 g) og blanding for sjokolade pudding tilbered godt pisket tykk sjokoladekrem.


7. Bland melk (30 ml) i en kjele. melis, kakaopulver og det resterende smøret og kok sjokoladeglasuren under kraftig omrøring.


Når massen blir homogen og litt tyknet, er glasuren klar!

8. Legg kremen i en konditorsprøyte eller pose og klem ut omtrent en teskje på halvparten av antallet ferdige kjeks.


9. Legg den andre kaken på toppen. Klem lett slik at kremen presses ut fra midten av kjeksene til kantene, skaper et jevnt lag med krem, og hell glasuren med en teskje.


10. Du kan dekorere toppen med en klemt sjokoladekrem eller syltetøy.


God appetitt!

Videooppskrift - Fastelavns søndagslunsj i fransk stil


La aromaene fra fransk mat fengsle ikke bare deg og din husstand med duften, men også gjøre naboene dine misunnelige.

Det spiller ingen rolle om du koker veldig kompleks rett eller den berømte ratatouillen, det viktigste er at du føler en følelse av tilfredshet fra ditt kulinariske mesterverk og nostalgi etter kongelige tider forsvant.


God appetitt og en uforglemmelig følelse av et stykke Frankrike på bordet ditt!

 

 
Dette er interessant: