dom → Drugie kursy Czeskie słodycze narodowe. Trdelnik to tradycyjny czeski przysmak. Zupy i gulasze

Czeskie słodycze narodowe. Trdelnik to tradycyjny czeski przysmak. Zupy i gulasze

Jeśli dziewczyna boi się przybrać na wadze w Pradze, możemy udzielić tej rady - spaceruj po tym niesamowitym mieście pieszo, podziwiaj starożytne uliczki, a po długim spacerze usiądź przy stoliku w kawiarni na świeżym powietrzu i napij się kawy i herbaty świeże wypieki.

Trdelnik

Trdelnik to narodowy starożytny deser, który składa się z wydrążonej rurki ciasto drożdżowe. W tłumaczeniu z czeskiego „trdelnik” oznacza „głupiec”. Nazwa wskazuje, że kupujący dał się „oszukać”, sprzedając mu ciasta bez nadzienia.

Produkt pieczony jest na otwartym ogniu i posypany specjalną mieszanką cukru i orzechów, która tworzy bardzo smaczną skórkę. Czasami trdelnik smaruje się masłem i obtacza w czekoladzie lub bułce tartej, a nawet płatkach kokosowych. Obok nie da się przejść obojętnie, zwłaszcza, że tego deseru można spróbować na ulicy, a nie tylko w cukierniach.

Knedle ze śliwkami

Podstawą kluski jest tradycyjne ciasto ziemniaczane, a w środku znajduje się pachnąca śliwka bez pestek. Knedle gotowane są w gorącej, lekko osłodzonej wodzie, zawijane bułka tarta i cukrem pudrem oraz podawane z różnego rodzaju sosami (np. śmietaną, budyniem lub śmietaną).

Praski kalach

Kalach praski to odpowiednik rosyjskiego sernika. Jest pieczony z ciasta drożdżowego, nadzienie składa się z owoców, orzechów, jagód lub ser topiony. Produkt posypuje się na wierzchu cukier puder lub mak. Na cześć tego przysmaku co roku w Pradze odbywa się festiwal, podczas którego można spróbować wszelkiego rodzaju bułek, Różne formy i z różnymi nadzieniami.

Chała praska

Tradycyjny żydowski deser – chała – zajął mocne miejsce wśród narodowych czeskich wypieków. W istocie jest to zwykłe ciasto plecione z ciasta drożdżowego, ale z różnymi dodatkami: orzechami, kandyzowanymi owocami czy rodzynkami. Chałka sama w sobie jest bardzo smaczna, jednak Czesi wolą ją jeść z masłem i różnymi słodkimi dżemami.

Podróżując do innego kraju, ludzie chcą w pełni cieszyć się nową kulturą. Ważną jej częścią są oczywiście dania narodowe. To nie tylko nowe doznania smakowe i gastronomiczne, ale także szansa na oswojenie się z rolą miejscowego aborygena i poznanie miejsca, że tak powiem, od środka.

Dania narodowe Republiki Czeskiej powstały nie tylko z lokalnych upodobań, ale także z różnych zapożyczeń. Charakteryzuje się bogactwem menu głównego i bogatą słodyczą deserów. Najbardziej charakterystyczne są golonka, pierogi, zupy, kiełbasa lokalna, gulasz. Wysoko na liście znajdują się również różne sery. Mimo obaw, tutejsza kuchnia tak mi się spodobała, że nawet poszerzyłem swoje kulinarne granice i wprowadziłem do niej kilka dań kuchni czeskiej.

Aby opowiedzieć o wszystkich funkcjach i tradycjach, musisz napisać całą książkę, a może więcej niż jedną. Dlatego skupię się na tych potrawach, które radzę spróbować wszystkim odwiedzającym, aby uzyskać pełny obraz tego kraju. Oczywiście większość turystów spieszy się do Pragi, więc przyjrzyjmy się kuchni narodowej tego kraju i wyróżnijmy restauracje i lokale tego konkretnego miasta.

Pierogi

Jedną z najbardziej niezbędnych rzeczy w kuchni czeskiej są kluski: podawane są w większości restauracji, wchodzą w skład diety uczniów i są robione w wielu domach. Zasadniczo są to kawałki ciasta ziemniaczanego lub mącznego, gotowane w łaźni wodnej lub na parze. Oznacza to, że są pierogi różne rodzaje w zależności od surowców, z których są przygotowane.

W kuchni lokalnej stosowane są jako alternatywa dla chleba, a także podawane jako dodatek do mięs z dużą ilością gęstego sosu, w którym zwykle się je macza. Jest coś takiego tradycyjne danie, jako „Vepřo Knedlo Zelo”, składające się odpowiednio z wieprzowiny, klusek i kiszonej kapusty. Można go spróbować w znanych praskich restauracjach kuchnia tradycyjna, które omówię poniżej.

Co ciekawe, niektórzy Czesi jedzą knedle na śniadanie, obiad i kolację, najwyraźniej tak mocno wkomponowały się w dietę. Istnieje ogromna różnorodność przepisów kulinarnych: chleb, ziemniaki, z nadzieniem i bez (cebula, mięso), twaróg, słodycze. Istnieją nawet knedle z owocami, które stanowią pełnowartościowy deser. Tak przygotowuje się śliwki z cienkiego ciasta, które przed podaniem posypuje się cukrem pudrem i (lub) tartym serem. Jak dla mnie knedle są dużo smaczniejsze od klebów i lepiej komponują się z wieloma potrawami. Udało mi się ich spróbować niemal w każdej restauracji, barze czy stołówce, w której byłam, zamawiając dania gorące. Wygląda na to, że wszyscy wiedzą, jak gotować pierogi i najprawdopodobniej po prostu nie da się ich źle zrobić.

Bramboráky

Ciasta Ziemniaczane, które są bardzo podobne do placków ziemniaczanych. Tradycyjnie dodaje się do nich majeranek. Bramboracs są często używane jako niezależne danie, ale czasami są używane jako dodatek do mięsa.

Dania mięsne

Svíčková na smetaně (Svičkova ze śmietaną)

To danie to lokalna duma narodowa. Przyrządza się go z polędwicy wołowej, doskonale obranej i podawanej ze specjalnym sosem. Mówią, że nie wystarczy mieć talent kulinarny, trzeba jeszcze umieć dobrać odpowiednie składniki. W różnych częściach Republiki Czeskiej danie to przygotowywane jest na swój sposób: przyprawy, dodatki w postaci grzybów lub jagód, marynata – wszystko to może się różnić.

Ale szczególną uwagę zawsze zwraca się na sos. Podstawą są warzywa, śmietana i mleko duszone w bulionie mięsnym. Konsystencja powinna przypominać płyn tłuczone ziemniaki. I oczywiście takie danie należy podawać z tradycyjnymi kluskami. Svichkova z kwaśną śmietaną to danie dość uniwersalne, dlatego dobrze komponuje się z czerwonym lub białym winem.

Wybierając pierwszą opcję napoju i tego dania, byłem bardzo zadowolony w restauracji „U Dvou kocek” w centrum Pragi przy Uhelný trh, 415/10. Swoją drogą, w tym samym zakładzie znajduje się mały browar produkujący jasne i ciemne piwo o tej samej nazwie, które jest całkiem smaczne.

Guláš (gulasz)

Gulasz to soczysty gulasz, który... właściwe przygotowanie rozpływa się w ustach. Przyrządza się je, jak wiele potraw, z różnych składników. Ale najczęściej w praskich restauracjach oferują spróbowanie gulaszu wołowego. Do gotowania używa się kminku, czosnku i pieprzu, z którymi duszone są kawałki mięsa na małym ogniu. Pod koniec procesu do sosu dodaje się mąkę, koncentrat pomidorowy, po czym gotują jeszcze chwilę. Gulasz tradycyjnie podawany jest z knedlami. Następnie zanurza się je w grubej wodzie aromatyczny sos. Próbowałem bardzo smacznie gulasz wołowy w zwykłym barze „Andel” (nazwa najwyraźniej powstała ze względu na bliskość stacji metra Andel) przy Nádražní, 56/106.

Vepřové koleno (kolano Veprova)

Wielu turystów wymyśla legendy o pieczonym kolanie dzika. Powiem szczerze, że nie przepadam za mięsem w dużych ilościach, ale po namowach musiałam spróbować tego przysmaku. Patrząc w przyszłość, od razu powiem – bardzo smacznie! Nogę świni moczy się w piwie, po czym kładzie na rożnie i w tej formie piecze. Podawać bezpośrednio na tym samym rożnie, na drewnianej desce. Podaje się je najczęściej z musztardą i chrzanem, a także różne sosy. Ważna uwaga: Przed złożeniem zamówienia proszę zwrócić uwagę na wagę naczynia. Zwykle jest to 800 gramów i więcej. Tak upieczone kolano dzika często zamawia się na dwie, a nawet trzy osoby.

Pečená kachna (Kachna wątrobowa)

Pieczona kaczka lub gęś – słynne danie kuchni lokalnej, podawane z kapustą kiszoną lub duszoną, kapustą modrą i knedlami. Czasami ptaka smaruje się miodem, aby uzyskać złotą skórkę. W wielu rodzinach danie to przygotowywane jest z okazji świąt, np. Bożego Narodzenia. Pysznej pieczonej kaczki udało mi się spróbować we wspomnianej już restauracji „U Dvou kocek”. Tak się złożyło, że kilka razy jadłam obiad lub kolację w tym lokalu, gdyż znajduje się on niedaleko Starego Miasta i Placu Wacława. Myślę jednak, że inne restauracje powinny przygotować to danie bardzo smacznie.

Pečená vepřová žebírka v medu (zebirka Vepr zapiekana w miodzie)

Są pieczone stojak z żeberkami wieprzowymi w miodzie. Podobnie jak w przypadku kaczki, dodaje się miód, aby uzyskać chrupiącą brązową skórkę. Nadaje także mięsu miękkość i soczystość.

Sosy

Mieszkańcy Pragi i innych miast Republiki Czeskiej niezwykle lubią różnorodne sosy: pomidorowy, ogórkowy, chrzanowy, koperkowy, czosnkowy, jagodowy i inne. W dawnych czasach tego typu potrawę można było podawać jako samodzielne danie, przyrządzano ją z mąki smażonej na tłuszczu z dodatkiem wina, wody, piwa i przypraw. Podstawą wielu nowoczesnych czeskich sosów jest sok po smażeniu mięsa, cebuli, kwaśnej śmietanie lub winie.

Zupy i gulasze

Ważną rolę w kuchni czeskiej odegrały tradycyjne zupy. Świetnie rozgrzeją w chłodne dni, a różnorodne warzywa i rosół szybko strawią i zrobią miejsce na nowe dania. Opowiem Wam o najpopularniejszych gulaszach w Pradze.

Česnečka (czosnek)

To jest zupa czosnkowa. Czasami jest przygotowywany z wędzonymi mięsami, ale tradycyjny przepis powinno mieć bulion mięsny, ziemniaki i oczywiście czosnek w dużych ilościach. Istnieją również odmiany z dodatkiem sera. Ponadto zupę tę można spożywać zarówno w tradycyjnej formie, jak i w puree. W pierwszej wersji próbowałam go w Święta Bożego Narodzenia, w jakiejś restauracji w stylu średniowiecznym niedaleko Rynku Starego Miasta. Niestety nie pamiętam nazwy, ale lokal ten pomógł mi się rozgrzać i zaspokoić głód.

Bramboracka

Zupa Z Pomidorem I Czosnkiem. Często przygotowywany na bazie gulaszu mięsnego, ale można go znaleźć różne odmiany. W kuchni lokalnej wiele zup i innych dań zawiera duże ilości czosnku, co czyni go ważnym elementem tradycji gastronomicznych.

Cibulacka

Łatwa w przygotowaniu, jak wiele poprzednich, zupa cebulowa. Przygotowywane jest na wodzie i podawane z grzankami i serem.

Polevka v chlebu (Nornik w chlebie)

Zupa ta jest specyficzna ze względu na sposób podania. Do tego dania upiecz szary chleb o specjalnym kształcie, odetnij górę w formie pokrywki, usuń miękką część i wlej gulasz. Tak naprawdę polévka oznacza zupę, co oznacza, że w ten sposób można podać każdą zupę.

Tego dania próbowałam w „U Tří Zlatých Lvů” na Uhelný trh 1. W trakcie jedzenia zupy zjadano także pokrywkę „talerza”, po czym pojawiło się pytanie: „Czy jest w zwyczaju zjadanie ostatniego jeden?" Nikt nie mógł mi tego powiedzieć, więc jadłem tyle, ile mogłem z kielicha chleba. W końcu też za to zapłaciłem.

Kulajda

Ten gęsta zupa z grzybami, ziemniakami i doprawiona kwaśną śmietaną. Podobnie jak wiele innych, gotuje się go w wodzie. Zwykle podaje się go z ugotowane jajko.

Przekąski

Często w restauracjach i barach serwują wędliny lub przekąski serowe. Spośród nich warto wyróżnić następujące:

Utopenec (Utopenec)

Jest marynowane sos słodko-kwaśny kiełbaski z cebulą, średnio tłuste i aromatyzowane dużą ilością przypraw. Tę przekąskę moczy się przez kilka tygodni, najlepiej w zimnym miejscu. Podaje się go najczęściej pokrojonego w kubki i z pieczywem. Powtórzę: istnieje wiele przepisów. Każdy bar lub restauracja stara się dodać trochę uroku lub funkcji. A gotowane w domu, jak wiele lokalnych potraw, unikalny przepis przekazywana w każdej rodzinie z pokolenia na pokolenie.

Tlačenka (Tlachenka)

Ta przystawka przypomina salceson lub galaretę - gotowany prasowany produkt mięsny w naturalnej osłonce lub słoiku. Tlachenkę obficie posypuje się cebulą i papryką, a także zalewa octem. Przystawka ta przygotowywana jest z różnych rodzajów mięs: wieprzowiny, wołowiny, drobiu. To jedno z popularnych dań podawanych z piwem, pieczywem i cebulą. Ponownie Tlachenkę przygotowuje się na różne sposoby zarówno w restauracjach, jak i w domu.

Klobasa (Klobasa)

Smażona kiełbasa różnego rodzaju: wątroba, mięso, wino, krew i tak dalej. Przystawkę tę smaży się na chrupkość i podaje na ciepło, podawana z pieczywem, musztardą i kapustą. Zwyczajowo je się kiełbasę rękami, maczając ją w sosie. Tę przekąskę można skosztować nie tylko w pubach i restauracjach, ale także na ulicy.

Na placach i zatłoczonych miejscach znajdują się specjalne stragany, na których na Waszych oczach przygotowuje się kiełbasę. Przyznam, że to właśnie ta przystawka przypadła mi do gustu najbardziej: spróbowałam wszystkich sześciu czy ośmiu rodzajów kiełbas oferowanych w karcie. A niektórzy więcej niż raz, jeśli nadarzyła się okazja. Według mnie najsmaczniejsze są Praga, Staropraska i Wacław. Najwygodniejszymi miejscami zakupów były stragany przy wejściu do metra, szczególnie na stacji Andel oraz na Placu Wacława w centrum Pragi. I wygląda na to, że będzie to pierwsze danie, którego spróbuję podczas kolejnej wizyty w Czechach.

Sery

Zajmują szczególne miejsce w nowoczesna kuchnia Czechow. Grillowany ser to najpopularniejsze danie wegetariańskie, z którym najczęściej podaje się Hermelín dżem borówkowy lub dżem.

Na początku to połączenie wydawało mi się dziwne, ale jak się okazało, jest bardzo dobre. Ser można kupić w sklepie i usmażyć go w domu. W różnych supermarketach jedno opakowanie kosztuje 20-50 CZK, czyli dość tanio.

Na drugim miejscu znajdują się tzw. „sery spleśniałe”: Brie, Hermelín, Plesnivec, Gerarnont, Kamadet z jednym rodzajem pleśni oraz Vltavín z niebieską pleśnią w środku i białą na zewnątrz.

Można je stosować jako przekąskę, zarówno zwykłe, jak i smażone.

Olomoucké tvarůžky (twarog ołomuniecki) to szczególna odmiana produkowana wyłącznie w Republice Czeskiej.

Zapach tego sera nie jest przyjemny (wygląda jak coś zgniłego), jednak po usmażeniu znika. Odmiana ta stosowana jest również jako przekąska do piwa, podawana z czarnym pieczywem i cebulą.

Piekarnia

W Pradze można kupić prawie wszystkie wypieki: pączki, babeczki, rogaliki, ciasta – tego wszystkiego produkują obficie lokalne cukiernie i kawiarnie. Ale niektórych z tych pysznych przysmaków można spróbować tylko w tym kraju. Przedstawiam Państwu krótką listę wypieków typowych dla Republiki Czeskiej.

Pardubický perník (Pardubický perník)

Ten piernik miodowy, bogato zdobione ornamentami lub wzorami. Swoją nazwę wzięła od pierwszego miejsca produkcji – miasta Pardubice. Najpopularniejszym kształtem tego wypieku jest serce, ale istnieją też inne odmiany.

Trdelník (Trdelnik lub Trdlo)

To bajgiel z jakiegoś specjalnego ciasta (wg moich wrażeń coś pomiędzy masłem a kruchym ciastem), pieczony na drewnianym bajglu nad węglami. Oznacza to, że robią ten przysmak bezpośrednio na ulicy w centrum miasta. Po upieczeniu bułkę można obtoczyć w cukrze pudrze, posiekanych orzechach lub posmarować kremem czekoladowym. Spróbowałam wszystkich trzech, ale najbardziej spodobał mi się ten najprostszy – w cukrze.

Karlovarské oplatky

Są to dwa okrągłe cienkie wafle, pomiędzy którymi znajduje się różne wypełnienia: czekoladowy, orzechowy, kremowy, jabłkowy i inne - łącznie około 15 opcji. Mówią, że prawdziwe gofry karlowarskie można upiec tylko w Karlowych Warach. Tam je wypróbowałem. Istnieją opakowania składające się z jednej lub trzech sztuk, niektóre spożywa się na zimno, a inne zwykle odgrzewa się. Rozmiar tego przysmaku jest dość duży - średnica 15-20 centymetrów, ale dzięki cienkie ciasto Gofry okazują się dość lekkie i dietetyczne. Ponadto jest to wspaniała pamiątka dla przyjaciół i bliskich, prawdziwy kawałek Czech przywieziony ze sobą! Gofry są dość delikatne, więc jeśli to możliwe, układaj je między twardymi, płaskimi przedmiotami.

Štramberské uši (uszy Štramberskie)

Uszy Štrambersky – wypieki z ciasto piernikowe, zwinięty w formie torby. Został wyprodukowany w mieście o tej samej nazwie i dlatego otrzymał swoją nazwę.

Deser

Jeśli po głównym posiłku masz jeszcze trochę miejsca w żołądku, nie zaniedbuj lokalnych deserów. W Czechach jest ogromna ilość słodyczy, dlatego opowiem tylko o kilku niezwykłe dania i możesz spróbować wszystkiego innego samodzielnie.

Horká láska (łasica Horka)

To zimne lody polane gorącym syropem, jak sugeruje nazwa „Hot Love”.

Mrożony jogurt

W centrach handlowych znajdują się działy, w których znajdują się automaty z zimnymi jogurtami o różnych smakach. Różne dodatki i sosy oferowane są również w pojemnikach. Cena za wszystko jest taka sama: około 40 koron czeskich za 100 gramów. Oznacza to, że sam bierzesz szklankę, wyciskasz ile i jakiego jogurtu chcesz, posypujesz wszystko orzechami, marmoladą, kandyzowanymi owocami i innymi rzeczami, napełniasz sosami, a następnie ważysz przy kasie i płacisz.

Tego deseru próbowałam w centrum handlowym Novy Smíchov, na ostatnim piętrze. Adres Štefánikova, 247/17.

Lody na ulicach miasta

Na wielu turystycznych ulicach restauracje mają specjalne okienko, w którym sprzedają orzeźwiające lody na patyku. W niektórych miejscach są smaki czekoladowe, śmietankowe, orzechowe i inne. Oferują opcję w postaci kulek umieszczonych w rożkach, a miejscami w postaci „miękkich lodów” ze specjalnych maszyn. Te ostatnie przypadły mi do gustu najbardziej, gdyż doskonale orzeźwiają w upalny dzień.

Napoje

Podobnie jak wiele krajów europejskich, Republika Czeska słynie z tradycyjnych napojów.

Piwo

O lokalnym piwie krążą legendy, a Niemcy przyjeżdżają do Pragi na tzw. „piwne wycieczki”, bo ten trunek kosztuje tutaj grosza. W Czechach istnieje ogromna liczba odmian napojów odurzających, o których mówiłem kolejny artykuł. Powtórzę tylko, że koniecznie spróbuj piwa beczkowego, a nie butelkowego. I nie zaniedbuj małych browarów w centrum miasta.

Śliwowice

Jest to brandy śliwkowa o zawartości alkoholu 45%. Nawet w piosence „Yozhin s Bazhin” przewodniczący pije ten napój. Spróbowałem, niezbyt mi się podobało: ze względu na siłę nie czułem zbyt dobrego smaku. Dlatego jest pamiętana jako „jakaś lokalna wódka”.

Becherovka

Likier ten powstał w Kralovych Varach na bazie kolekcji aż 45 ziół. Początkowo przeznaczona była do celów leczniczych, jednak dzięki swojemu smakowi Becherovka stała się powszechna i lubiana przez Czechów, a następnie mieszkańców innych krajów. Zaleca się schłodzenie likieru przed podaniem w czystej postaci. Niektórzy robią koktajle na bazie Becherovki, inni piją ją z piwem.

Odmiany napojów

Oryginał to ponadczasowa klasyka. Przygotowywany od 1807 roku według tej samej receptury, zawartość alkoholu 38%.
Cordial - likier z ekstraktem z kwiatu lipy, 35% alkoholu.
Becherovka KV 15 - likier z dodatkiem czerwonego wina, stosowany jako aperitif, ale został wycofany, 40% alkoholu.
Cytrynowy - o aromacie i smaku cytryny i innych owoców cytrusowych, 20% alkoholu.
KV 14 - jak KV 15, aperitif czerwony, alkohol 40%.
Ice&Fire to niemal czarny likier z dodatkiem mentolu i pieprzu. Posmak jest taki, jakbym właśnie umył zęby, co jest dość zabawne, 30% alkoholu.

Napoje bezalkoholowe

Lokalna cola Kofola stała się powszechna.

Powstaje z pozostałości kofeiny po wypaleniu kawy z dodatkiem jabłek, porzeczek, wiśni i niektórych innych syropów. W porównaniu do amerykańskiego napoju jest trzykrotnie mniej cukru, a ze składu całkowicie wykluczony jest kwas niszczący szkliwo zębów.

Najlepsze restauracje w Pradze

Lokalną kuchnię przygotowują niemal wszystkie restauracje, a jest to dość obszerna lista, spośród której trudno wybrać te najlepsze. Żebyście nie musieli długo szukać, jako przykład podam kilka miejsc w centrum miasta.

Restauracja U Jindrisske Veze

Uważany jest za najlepszy lokal z tradycyjną kuchnią. Średni czek wynosi tutaj około 300 CZK, lunch biznesowy to około 100 CZK. Szklanka piwa będzie kosztować 50 CZK. Ceny są dość rozsądne, obsługa jest szybka, kucharz jest doskonały.

Adres: Jindřišská 972/26.

Godziny otwarcia: 11.00-23.00.

Restauracja Stara Praga

Jest to obiekt budżetowy z Dania czeskie. Średnia kontrola jest mniej więcej taka sama jak w poprzednio opisanym miejscu. Restauracja cieszy się dużym zainteresowaniem i wieczorami może nie być wolnych miejsc.

Adres: Vitězná, 530/11.

Godziny otwarcia: 10.00-23.00.

Smichovsky radnicni sklipek

Robią tu doskonałe kolano z dzika i smażony ser. Oryginalne wnętrze i typowa czeska kuchnia. Ceny są średnie, piwo 50 CZK, danie około 100 CZK.

Adres: Preslova, 4/553.

Godziny otwarcia: 11.00-23.00.

Budwarka

To właśnie tutaj zjadłam pyszne kolano z dzika. Piwo zaprezentowano w skromnym asortymencie, ale też całkiem przyzwoitym. Ponieważ lokal nie znajduje się bezpośrednio w zatłoczonym obszarze turystycznym, udało nam się natychmiast zająć stolik. Kontyngent składał się głównie z miejscowej ludności i przyjezdnych Niemców.

Adres: Wuchterlova 336/22.

Godziny otwarcia: 11.00-00.00.

U krále Brabantskeho

Restauracja urządzona w stylu średniowiecznym. Ceny i kuchnia, jak w wielu miejscach, są dobre, ale wnętrze jest dość wyjątkowe. Tutaj można poczuć się jak gość na ucztach rycerskich minionych wieków.

Adres: Thunovská 198/15.

Godziny otwarcia: 11.00-23.00.

Dla Twojej informacji

Jeśli po raz pierwszy jesz lunch lub kolację poza domem, zwróć uwagę na następujące kwestie: wielkość porcji w dobrych restauracjach robi wrażenie. Czesi widocznie są przyzwyczajeni do takich ilości jedzenia, jednak niektórych potraw nigdy nie udało mi się dokończyć. Dlatego radzę zamawiać jedno danie na raz: spróbować dania głównego, a następnie zdecydować, czy zostało jeszcze miejsce na deser.

W Czechach istnieje narodowe słodkie danie - bogate, skręcone, cylindryczne bułeczki, gotowane na otwartym ogniu i posypane kruszonymi orzechami i cynamonem. Każdy, kto był w Czechach, a tym bardziej na targach czy targach, może sobie wyobrazić, czym są trdelniki.

Gotuje się je w samym środku, gdzie jest tłum ludzi, właśnie tam, na rozżarzonych węglach, a aromat świeżych wypieków rozprzestrzenia się daleko. Mówią, że trdelniki po raz pierwszy pojawiły się w bogatych domach w Czechach, albo przepis na ich przygotowanie został skądś przywieziony, albo wymyślili go lokalni szefowie kuchni nuggetów.

Ale danie okazało się tak udane, że rozprzestrzeniło się z jadalni i salonów mistrza na ulice i place i stało się integralną częścią świąt narodowych, czy to ślubu, czy ojczyzny, czy jarmarku - na każdą okazję jest odpowiedni, o ile jest więcej osób.

Ogólnie rzecz biorąc, można je ugotować w domu, problemem jest otwarty ogień. Ale tutaj, jak w każdej innej sytuacji, są dwa wyjścia i oba są odpowiednie: w domu używamy zamkniętego ognia, czyli piekarnika, a latem na zewnątrz używamy otwartego ognia.

Jeszcze przed samym procesem pieczenia konieczne jest znalezienie trdlo, czyli czegoś cylindrycznego, które nie pali się w piekarniku ani na otwartym ogniu i nadaje się do zwijania ciasta. Mogą to być specjalne, nowoczesne słomki sprzedawane w sklepach, bukowe wałki do ciasta, a nawet wyroby domowej roboty, na przykład ciasno zwinięty papier zabezpieczony przed ogniem metalową folią. Jako bieżniki nadają się dowolne rurki metalowe o odpowiedniej średnicy i długości, wystarczy je tylko dokładnie oczyścić i umyć. I wymyśl, jak zainstalować je w piekarniku, aby można je było obracać podczas pieczenia, a ciasto nie dotykało gorących ścianek.

Więc zacznijmy.

Składniki:
— mąka pszenna najwyższej jakości, 650 g;
- drożdże świeże, powinny przyjemnie pachnieć, 30 g;
- mleko, jedna szklanka lub 250 g;
— jaja kurze, najlepiej z jasnym żółtkiem, 2 szt.;
— masło, pół opakowania lub 100 g;
- sól, ½ łyżeczki;
- cukier w cieście, 5 łyżek stołowych lub 100-125 g;
- cukier do posypania, 1 łyżka stołowa lub 20-25 g;
- migdały lub orzechy włoskie, zmielone, do posypania, 100 g;
— cynamon w proszku do posypania, 50 g;
- cukier puder do posypania.

Instrukcje przygotowania trdelników. Przepis krok po kroku ze zdjęciem

1. Aby ciasto było wyjątkowo puszyste, stosujemy metodę biszkoptową. Aby przygotować ciasto, weź wszystkie drożdże, zagnieć je lekkimi ruchami palców w ¼ szklanki letniej wody. Drożdże powinny bardzo łatwo się rozchodzić i nie pozostawiać śladów pod palcami, nie pozostawiając grudek – to wyznacznik ich świeżości. Do wody dodać łyżeczkę cukru i mąki, wymieszać wszystko do uzyskania jednolitej masy.

Powstały zacier umieść na 20 minut w cichym, ciepłym miejscu, bez przeciągów i, nie daj Boże, wstrząsów. W tym czasie dobrze wyrośnie.

Z białek lekko ubić na mokrą pianę i przygotować je do panierowania trdelników przed pieczeniem.

W czasie wyrabiania ciasta i ubijania białek włączamy piekarnik tak, aby do czasu pieczenia temperatura w nim osiągnęła 200 stopni Celsjusza, czyli mniej więcej tę wartość.

Z wyprzedzeniem, póki jest czas, przygotuj masę do posypania: w osobnej misce dobrze wymieszaj pokruszone orzechy z cynamonem i cukrem.

Rozpuść masło w rondlu lub misce, stawiając je na małym ogniu lub na gorącej powierzchni; Do miski, w której będziemy wyrabiać ciasto, wlewamy płynny olej. Dodajemy mleko i żółtka, mieszamy, następnie dodajemy ciasto, sól, cukier do ciasta i mieszamy.

Zagnieść rękami elastyczne ciasto o delikatnej konsystencji, dokładnie zagnieść, następnie przykryć ręcznikiem i odstawić do wyrośnięcia. Gdy ciasto wyrośnie, zagniatamy je i pozwalamy mu wyrosnąć drugi raz.

2. Gdy ciasto dwukrotnie wyrośnie zabieramy je do pracy. Dzielimy go na kilka identycznych części, z każdą częścią pracujemy w ten sam sposób: rozwałkowujemy warstwę na grubość około ½ cm, kształt ma kształt długiego prostokąta o szerokości około 10-15 cm; następnie przekrój go wzdłuż na 3 paski o szerokości 3-5 cm każdy.

3. Weź kolejne trdlo, czyli rurkę i zacznij owijać ją ciastem. Najpierw posmaruj bułkę masłem i posyp mąką, aby można było łatwo wyjąć gotową bułkę. Ciasto nie przykleja się do folii, dlatego owijając je bezpośrednio w folię, oszczędzamy czas i wysiłek. Ciasto zawijamy na zakładkę, tak aby każda kolejna warstwa lekko przykrywała poprzednią, a końcówkę paska ciasta dokładnie zamykamy w środku, tak aby było pięknie.

4. Weź pędzel i posmaruj ciasto owinięte wokół tuby ubitymi białkami.

5. Na płaską deskę lub talerz wylać masę do posypania i zwinąć nad nią wałek ciasta, tak aby posypka przylgnęła do białek. Można po prostu wziąć szczyptę posypki i posypać tubkę, obracając ją drugą ręką. Wybierz dowolną metodę, ale następny trdelnik powinien otrzymać swoją porcję posypek. Ułożyć rurki z rozwałkowanym ciastem i posypane posypką gorący piekarnik w taki sposób, aby były zawieszone i nie stykały się z ciastem;

6. Piec trdelniki przez 15-20 minut, okresowo obracając rurki trdlo, tak aby bułki upiekły się równomiernie ze wszystkich stron. Po upieczeniu ciasta wyjmij rurki, pozwól im lekko ostygnąć, następnie ostrożnie wyjmij gotowe trdelniki z podstawy trdlo i ułóż je na naczyniu lub talerzu. Można je dodatkowo posypać cukrem pudrem, od razu nabiorą elegancji.

Trdelniki spożywa się zazwyczaj na gorąco, dopiero wówczas można w pełni docenić ich oryginalność i doskonałość.

Sam proces gotowania nie jest dogmatem. Można np. nie rozwałkować ciasta, a następnie pokroić je w paski, ale zamiast tego odrywać z całego ciasta małe kawałki i z tych kawałków formować kiełbaski o grubości mniej więcej palca i od razu taką kiełbasę owinąć na bieżniklo, miażdżąc go podczas owijania i przechwytując poprzednią warstwę z każdym nowym obrotem. Wynik jest taki sam, wybierz technologię, która najbardziej Ci się podoba.

Tak przygotowuje się czeskie trdelniki w domu, w zwykłym piekarniku. A latem na daczy, gdzie urządzisz grilla, okaże się zupełnie inaczej – jak w Czechach. Na otwartym ogniu otrzymasz doskonałe bułeczki, a zapach będzie taki, że wszyscy sąsiedzi przybiegną. I będziesz miał całkowite złudzenie, że jesz trdelniki w Pradze, na Rynku Starego Miasta, wystarczy zamknąć oczy i głęboko wdychać aromat.

Można także kupić bilety na pociąg i autobus. W razie potrzeby (np. w celu zorganizowania wycieczki zakupowej) wykupimy wycieczki zorganizowane.

Republika Czeska słynie nie tylko z pięknych zamków i piwa, ale także z deserów, które powstają według receptur czeskich cukierników. Są prawdziwymi dziełami sztuki, a jednocześnie są bardzo bogate w kalorie i składniki odżywcze. Odwiedzając Pragę, czy inne czeskie miasto, warto poświęcić czas na degustację słodkości, a lokalni cukiernicy nie szczędzą do tego żadnych produktów.

Warto podkreślić, że przepis na czeskie słodycze jest wyjątkowy. Każdy region ma swoje tradycje, swoje unikalne piekarnie czy cukiernie, których historia może rozpocząć się nawet w XVIII wieku.

Wielowiekowe tradycje przekazywane są przez prawdziwe czeskie dynastie cukierników z ojca na syna, nie ujawniając przy tym szeregu sekretne składniki. Często właśnie ten sekret kryje się w szczególnej kulturze przygotowywania czeskich deserów, które zdobyły miłość smakoszy na całym świecie.

Strudel

Jednym ze słynnych czeskich deserów jest strudel- rzuć jak najwięcej z różnymi nadzieniami. Danie to wzięło swoją nazwę od niemieckiego słowa Strudel, oznaczającego „tornado”.

Strudel

W XVII wieku był popularny w Niemczech i na Węgrzech. Austrii i Czechach. Kuchnia czeska uczyniła z niej danie narodowe. Dziś prawie wszystkie czeskie gospodynie domowe czasami gotują strudel dla swojej rodziny.

Klasyczny strudel przygotowywany jest z nadzienie jabłkowe i podawane z sosem waniliowym. Obecnie każda restauracja ma swoje własne przepisy na nadzienia, są tu bułki z nadzieniem wiśniowym, śliwkowym, truskawkowym, a także twarogiem i rodzynkami.

Wierzch strudla posypujemy cynamonem i cukrem pudrem lub płatkami migdałów. Roladę podaje się z lodami, śmietaną lub kremowy sos. Na prawdziwy strudel używa się ciasta cienko rozwałkowanego, dzięki czemu bułka piecze się szybko i długo pozostaje miękka.

Danie to uważane jest za danie deserowe, jednak Czesi uwielbiają obfite posiłki, dlatego bułki często nadziewane są mięsem, rybami, ziemniakami, grzybami, kapustą i drobiem.

Trdelnik

Trdelnik jest daniem kuchnia narodowa z początku XIX wieku. Aby przygotować pachnące rurki, weź ciasto drożdżowe i obtocz je w mieszance orzechów, cynamonu i cukru. Pieczone są na otwartym ogniu, nawijane na specjalne szaszłyki.

Trdelnik

Najczęściej tubki są puste, ale można je wypełnić bitą śmietaną, śliwką, dżem jabłkowy, pasta czekoladowa, śmietanka. Rurki można posypać drobnymi orzechami, cukrem waniliowym lub płatki kokosowe.

Żadne święto nie jest kompletne bez trdelnika, są one wręczane dzieciom i kobietom rodzącym. Rurki te kojarzą się z wężami i stanowią główny przysmak z okazji Dnia Świętego Jerzego. Uważa się, że tego dnia, czyli 24 kwietnia, ze swoich nor opuszczają węże – potomkowie Węża, którego pokonał św. Jerzy Zwycięski. Na znak tego zwycięstwa trdelniki są pieczone i spożywane przez mieszkańców i gości Republiki Czeskiej.

Żelazny pręt lub drewniany wałek do ciasta, na którym przygotowuje się trdelnik, nazywa się trdlom. Tak czeskie matki nazywają swoje niespokojne dzieci, jeśli są bardzo zabawne. I jest tłumaczone z czeskiego jako „głupiec”. Być może tuba otrzymała swoją nazwę ze względu na wnękę: wygląda na to, że jest w niej dużo ciasta, ale w rzeczywistości jest w niej pustka.

Ponieważ przysmak gotuje się na otwartym ogniu, można go kupić na targu, w kiosku, sklepie lub namiocie, który jest wyposażony w specjalny piec lub inny rodzaj otwartego ognia.

Kluski jagodowe

Uwielbiają jeść w Czechach pierogi. Podobny rodzaj klusek, „buchticzki”, jadano już w średniowieczu. Współczesna nazwa pochodzi z Niemiec w XIX wieku, z języka niemieckiego nazwa „knodel” oznacza kluski. Początkowo tylko biedni jedli to danie w postaci kulek z mąki gotowanych w wodzie.

Kluski jagodowe

Bogaci zaczęli go spożywać jako dodatek do dań mącznych. Potem zaczęto napełniać je najpierw mięsem, a potem owocami i twarogiem i stały się deserem dla arystokratów. Są pożywne knedle z ziemniaków lub mąki, podawane z mięsem i piwem, oraz te na słodko, które stanowią samodzielny deser.

Aby je przygotować, weź Kasza manna, ciasto lub twarożek z cukrem, waniliną. Można je nadziewać jagodami, owocami i suszonymi owocami, a także konfiturami i konfiturami. Najpopularniejszym deserem są knedle z jagodami.

Pardubicki piernik

piernik z małego miasteczka Pardubice- jeden z nieoficjalnych symboli kuchni czeskiej, gorszy od pierogów popularnością, ale wielokrotnie przewyższający je urodą.

Według legendy przygotowanie tych pierników w Pardubicach rozpoczęło się już w średniowieczu, jednak światową sławę deser zyskał dopiero w XIX wieku. To właśnie wtedy lokalni cukiernicy po raz pierwszy zorganizowali konkurs na najpiękniejsze i najsmaczniejsze pierniki. Na konkurs zjechali smakosze z całych Czech, którzy opowiedzieli innym Europejczykom o wspaniałych piernikach pardubickich.

Każdy piernik można nazwać dziełem sztuki - może mieć wielkość od małego piernika po prawdziwy tort. Pierniki dekorujemy kremem, cukrem pudrem w różnych kolorach, polewą, czekoladą i konfiturą. Prawdziwy piernik, stworzony zgodnie z przepisem, może stać się pełnoprawnym prezentem świątecznym.

Dziś w Pardubicach i okolicach działa kilkadziesiąt piekarni, które produkują te same pierniki. Wiele piekarni nadal korzysta z sekretnej receptury z XIX wieku, więc każdy rodzaj piernika ma swój własny niepowtarzalny smak, co jest szczególnie cenione wśród Czechów.

Knedle ze śliwkami

Pierogi ze śliwkami należą również do Czech narodowe potrawy. Do przygotowania tego dania wykorzystuje się ciasto ziemniaczane, klasycznym nadzieniem są śliwki, ale można użyć dowolnych innych owoców. Z pierogów formujemy kulki i gotujemy w osolonej wodzie, a następnie pokrywamy pyszną skórką z krakersów i cukru pudru. Podawane z budyniem, sosem śmietanowym lub śmietanowym, zamiast sosu można podać dżem.

Pierogi ze śliwkami

Gofry karlowarskie

Jeśli chcesz przywieźć gotowe słodycze z Czech, które są sprzedawane w sklepach. Jednym z takich przysmaków jest, jak nazywają je turyści, Gofry karlowarskie, tak zwane od słynnego kurortu, chociaż zakład Kolonáda, który je produkuje, znajduje się w innym popularnym kurorcie - w Mariańskich Łaźniach. Okrągłe wafle z nakrętką lub nadzienie czekoladowe i są dobry deser na herbatę i kawę.

Prawdziwe czeskie dynastie cukiernicze przekazują wielowiekowe tradycje z ojca na syna, nie zdradzając wielu tajnych składników. Często właśnie ten sekret kryje się w szczególnej kulturze przygotowywania czeskich deserów, które zdobyły miłość smakoszy na całym świecie.