→ Jak zrobić własny majonez według prostego przepisu. Domowy majonez na jajkach. Wykorzystanie technologii do przygotowania domowego majonezu

Jak zrobić własny majonez według prostego przepisu. Domowy majonez na jajkach. Wykorzystanie technologii do przygotowania domowego majonezu

Świąteczny stół Trudno sobie wyobrazić bez ulubionych sałatek z majonezem. Sos kupowany w sklepie jest niezdrowy, zawiera konserwanty, aromaty i wzmacniacze smaku. Dietetycy zalecają wyeliminowanie tego produktu każdemu, kto chce się go trzymać zdrowe odżywianie. Jest inne wyjście, miłośnicy sosów mogą zrobić to sami. Pozostaje to zrozumieć.

Klasyczny przepis sos przyszedł do nas z kuchni francuskiej. Początkowo dania z majonezem były dostępne tylko dla dość zamożnych osób. W czasach sowieckich sos stopniowo zyskiwał popularność.

Smak oryginalnego sosu znacznie różni się od współczesnego produktu komercyjnego. Główne składniki klasycznego majonezu są następujące.

  1. Jajka.
  2. Olej roślinny.
  3. Musztarda.
  4. Sól, cukier.
  5. Zakwaszacz: sok z cytryny lub ocet.

Głównym produktem majonezu jest olej roślinny smak produktu końcowego zależy od jego jakości.

Profesjonaliści nie zalecają używania wyłącznie Oliwa z oliwek, negatywnie wpływa na smak majonezu, nadając mu gorzki smak. Najlepszą opcją jest mieszanka oliwy z dowolnym innym olejem roślinnym w stosunku 1:1.

Duża ilość oleju sprawia, że ​​majonez jest produktem wysokokalorycznym, dlatego nie należy spożywać go w dużych ilościach. Kolejną kwestią pozostaje wykorzystanie surowych jaj. Produkt niskiej jakości jest niebezpieczny dla zdrowia, może zawierać patogeny chorób zakaźnych.

Wybierać świeże jajka sprawdzonych, dużych producentów. Nie należy kupować jaj domowych pochodzących z nieznanych hodowli, gdyż znajdujące się w nich ptaki mogły nie przejść kontroli weterynaryjnej.

Musztarda do przygotowania majonezu może być gotowym sosem lub w postaci proszku. Ostatnia opcja jest bezpieczna: nie ma dodatkowych Suplementy odżywcze. Nadaje majonezowi ostrzejszy smak.

Zwykle do przygotowania domowego majonezu używa się soku z cytryny. Spośród octów preferowane jest wino, które nadaje sosowi jasny smak.

Sugerowaną w przepisach ilość soli i cukru można dostosować do własnych upodobań. Majonez kupowany w sklepie zawiera dużą ilość cukru, dlatego nie zaleca się jego spożywania osobom chorym na cukrzycę. W domowym majonezie można kontrolować zawartość przypraw i nie dodawać w ogóle żadnych składników.

Popularne przepisy

Zidentyfikowano główne składniki i istnieje duża liczba przepisów na sosy. Różnią się nie tylko składniki, ale także metody mieszania i kolejność wprowadzania do kompozycji. Spójrzmy na opcje dania głównego.

Klasyczny przepis

Składniki są następujące.

  1. Rafinowany olej roślinny – 200 ml.
  2. Żółtko – 1 szt.
  3. Sól - pół łyżeczki.
  4. Cukier - łyżeczka.

Jako olej rafinowany możesz wziąć oliwę, słonecznik i kukurydzę. Głównym warunkiem jest matowy smak. Przed gotowaniem należy wyjąć całą żywność z lodówki i pozostawić na 20-30 minut. Temperatura składników powinna być taka sama i mieć temperaturę pokojową.

Procedura gotowania jest następująca.

  1. Oddziel żółtko od białka. Do żółtka dodać sól i cukier.
  2. Ubijaj, aż pojawi się biała piana.
  3. Dodawaj olej cienkim strumieniem, ciągle ubijając.
  4. Dodaj ocet.
  5. Doprowadzić do wymaganej konsystencji.

Gęstość sosu zależy od ilości oleju. Aby majonez był bardziej płynny, możesz dodać 1-2 łyżki wody. Ilość soli i cukru można zmieniać według upodobań gospodyni. Ten prosty przepis nie sprawi żadnych kłopotów.

Jaja przepiórcze są znacznie lepszej jakości niż jaja kurze. Dzięki obniżonej kaloryczności zawierają więcej witamin i minerałów. Dzięki dobrej odporności przepiórek jaja nie zawierają antybiotyków, jak jaja kurze.

Bezpieczeństwo przed salmonellozą według najnowszych danych naukowych budzi wątpliwości, dlatego produkt należy wybierać ze szczególną ostrożnością.

Składniki:

  • jaja przepiórcze – 6 szt.;
  • rafinowany olej roślinny – 1 szklanka;
  • ocet - 1 łyżka. l.;
  • sól - pół łyżeczki;
  • musztarda – 1 łyżeczka;
  • cukier – 1 łyżeczka.

Procedura jest następująca.

  1. Jajka rozbić, dodać sól, cukier.
  2. Ubijaj, aż powstanie piana.
  3. Ciągle ubijając, cienkim strumieniem dodawać olej.
  4. Dodaj musztardę i ocet.
  5. Doprowadzić sos do wymaganej konsystencji.

Aby przygotować sos, lepiej wybrać świeże jajka. Stare mogą negatywnie wpłynąć na smak produktu końcowego. Waga starego jajka jest znacznie mniejsza niż świeżego.

Majonez wegetariański

Dla wegetarian i osób religijnych przydatne będzie nauczenie się, jak zrobić chudy majonez. Ważną zaletą takich przepisów jest ich bezpieczeństwo przed salmonellą.

Składniki są następujące.

  1. Rafinowany olej roślinny – 0,5 szklanki.
  2. Skrobia - 2 łyżki. l.
  3. Rosół warzywny lub ogórek kiszony– 0,5 szklanki.
  4. Sok z cytryny – 1 łyżka. l.
  5. Musztarda – 1 łyżka. l.

Metoda gotowania jest następująca.

  1. Podgrzej dwie łyżki bulionu i rozpuść w nich skrobię. Wlać do głównego bulionu.
  2. Dodaj do tego sól, musztardę, sok z cytryny. Dokładnie wymieszać.
  3. Ubijać, cienkim strumieniem dodając olej.
  4. Doprowadzić do pożądanej konsystencji.

Majonez ten jest cenny ze względu na brak jaj i obniżoną zawartość kalorii. Idealnie nadaje się do dressingu sałatek.

Jak zrobić domowy majonez zdrowy i bezpieczny dla dzieci? Można pominąć surowe jajka i użyć twarogu.

Smak majonezu na twarogu w dużej mierze zależy od jakości głównego składnika. Lepiej wybrać bardziej kremową, z lekką kwaskowatością. Wtedy sos będzie miał delikatny, aksamitny smak.

Składniki są następujące.

  1. Twarożek – 100 g.
  2. Rafinowany olej roślinny – 2 łyżki. l.
  3. Żółtko gotowane – 1 szt.
  4. Musztarda - pół łyżki.
  5. Sok cytrynowy lub ocet - pół łyżki.
  6. Sól jest na czubku noża.

Metoda gotowania jest następująca.

  1. Twarożek przetrzyj przez sito, dodaj starte żółtko i mleko. Dokładnie wymieszać.
  2. Ciągle mieszając, dodaj olej roślinny.
  3. Dodać sól, sok z cytryny, musztardę. Mieszać do uzyskania pożądanej konsystencji.
  4. Aby uzyskać grubość, możesz dodać trochę 1 łyżeczkę. olej roślinny. Aby sos był cieńszy, należy dodać odrobinę mleka lub wody.

Majonez twarogowy będzie doskonałym dressingiem do sałatek i składnikiem różnych przekąsek.

Majonez z mlekiem

Sos mleczny jest odpowiedni dla tych, którzy zastanawiają się, jak zrobić domowy majonez bez jajek. W tym przepisie jest ich więcej niskokaloryczna w porównaniu z wersja klasyczna przygotowanie: część oleju roślinnego zastępuje się mlekiem.

Składniki są następujące.

  1. Mleko – 100 ml.
  2. Musztarda – 1 łyżeczka.
  3. Cukier – 1 łyżeczka.
  4. Ocet – 1 łyżka. l.
  1. Zagotuj mleko. Fajny. Dodaj sól i cukier.
  2. Podczas ubijania dodawaj małymi porcjami olej roślinny.
  3. Po uzyskaniu jednorodnej masy dodać musztardę i ocet. Dokładnie wymieszać.

Sos będzie doskonałym dodatkiem do sałatek i przystawek, nadając im charakteru lekko kremowy smak. A co najważniejsze, jest całkowicie bezpieczny i może być stosowany przez dzieci powyżej trzeciego roku życia.

Majonez prowansalski różni się od zwykłego domowego majonezu obecnością musztardy.

Składniki są następujące.

  1. Rafinowany olej roślinny – 150 ml.
  2. Żółtko – 2 szt.
  3. Gotowa musztarda - pół łyżeczki.
  4. Sól - jedna trzecia łyżeczki.
  5. Ocet lub sok z cytryny - 1 łyżka. l.

Sposób przygotowania obejmuje następujące etapy.

  1. Do żółtek dodaj sól, musztardę, ocet. Ubijaj, aż wszystkie składniki się rozpuszczą.
  2. Dodawaj olej roślinny po łyżce, ciągle mieszając. Po pierwszych kilku łyżkach można wlać go cienkim strumieniem.
  3. Dodaj ocet.

Wynik cię zadowoli klasyczny smak Majonez prowansalski, który będzie doskonałym dressingiem do sałatki Olivier.

Majonez czosnkowy

Tak jak sos będzie dobry do tworzenia przekąsek, kanapek będzie doskonałym kremem do pasztetów warzywnych i mięsnych, na przykład wątróbki czy ziemniaków. Można podawać do mięs i ryb, pieczonych warzyw.

Składniki są następujące.

  1. Rafinowany olej roślinny – 150 mg.
  2. Jajko kurze – 1 szt.
  3. Czosnek – 1 ząbek.
  4. Sól - jedna trzecia łyżeczki.
  5. Cukier - jedna trzecia łyżeczki.
  6. Sok z cytryny lub ocet - 1 łyżka. l.

Metoda gotowania jest następująca.

  1. Jajko ubić z cukrem i solą.
  2. Ciągle ubijając, małymi porcjami dodawaj olej roślinny. Zacznij od 1 łyżeczki, stopniowo zwiększając do cienkiego strumienia.
  3. Dodać sok z cytryny lub ocet, drobno starty czosnek.
  4. Ubijaj do pożądanej konsystencji.

Pikantny aromatyczny sos Doskonale komponuje się z daniami mięsnymi, kurczakami i warzywami.

Delikatny kremowy smak tego sosu przypadnie do gustu miłośnikom serów. Sprawia, że ​​potrawy będą sycące, można nim nadziewać tartaletki i różne bułeczki warzywne, np. bułeczki z bakłażanem.

Składniki są następujące.

  1. Rafinowany olej roślinny – 200 g.
  2. Żółtko – 1 szt.
  3. Ser odmiany durum- 100 gramów.
  4. Sól na czubku noża.
  5. Cukier - jedna trzecia łyżeczki.
  6. Sok z cytryny lub ocet - 1 łyżka. l.

Metoda gotowania jest następująca.

  1. Do żółtka dodać sól i cukier. Ubijaj, aż pojawi się biała piana.
  2. Kontynuując ubijanie, cienkim strumieniem dodaj olej roślinny.
  3. Dodaj ocet. Ubijaj do pożądanej konsystencji.
  4. Zetrzyj ser na drobnej tarce.
  5. Wmieszać ser do sosu.

Sos jest gęsty, satysfakcjonujący o przyjemnym kremowym smaku. Należy wziąć pod uwagę smak sera, szczególnie przy dodawaniu soli.

Majonez pomidorowy

Niezwykły sos o aromacie świeżych pomidorów niewątpliwie ozdobi dania.

Składniki są następujące.

  1. Rafinowany olej roślinny – 150 ml.
  2. Żółtko – 1 szt.
  3. Sól jest na czubku noża.
  4. Cukier - pół łyżeczki.
  5. Sok z cytryny lub ocet - 1 łyżka. l.
  6. Przecier pomidorowy – 1 łyżka.

Metoda gotowania jest następująca.

  1. Do żółtka dodać sól i cukier. Pokonać.
  2. Delikatnie wmieszaj olej małymi porcjami.
  3. Dodaj sok z cytryny lub ocet. Mieszać.
  4. Interweniować koncentrat pomidorowy.

Daje ciekawy sos, który nadaje się do przystawek i kanapek. Pasta pomidorowa zazwyczaj zawiera sól, dlatego ważne jest, aby nie przesolić majonezu.

Wykorzystanie technologii do przygotowania domowego majonezu

Wcześniej sosy ubijano, ale wraz z rozwojem technologii na ratunek przyszedł także blender. Ale trzepaczki nie należy odkładać na bok. Na jego obronę, powolne pokonywanie tego pozwala na śledzenie procesu. W wyniku zbyt częstego mieszania, domowy majonez może się rozdzielić i stać się płatkami.

Jeśli do przygotowania sosu używasz miksera, lepiej zmniejszyć prędkość pracy do minimum. Uważnie monitoruj proces, aby nie utworzyły się płatki i nie rozpoczęła się separacja.

Profesjonaliści wybierają blender zanurzeniowy, który nie ubija tak mocno jak mikser, a do sosu dostaje się mniej powietrza.

  1. Produkty muszą być temperatura pokojowa. Jajka z lodówki nie będą się jajecznić. Dlatego lepiej przygotować wszystkie składniki wcześniej.
  2. Domowy majonez nie nadaje się do obróbka cieplna. Nie należy w nim piec potraw, gdyż sos będzie się oddzielał.
  3. Olej roślinny należy wprowadzać powoli, w przeciwnym razie mogą tworzyć się płatki i oddzielanie.
  4. Przygotowując sos, można eksperymentować z różnymi dodatkami: przyprawami, ziołami.
  5. Sos i naczynia z nim przechowywane są w lodówce nie dłużej niż jeden dzień.
  6. W przypadku dzieci oraz kobiet w ciąży i karmiących piersią można stosować wyłącznie przepisy niezawierające surowych jaj.

Surowe jajka – jak zmniejszyć zagrożenie?

Salmonella znajduje się w odchodach chorych ptaków i przedostaje się do skorupy jaj. Po 4-5 dniach bakteria wnika do środka i infekuje zawartość.

Jajka muszą być wybierane tak świeże, jak to możliwe, najlepiej wyprodukowane fabrycznie. W produkcji przeprowadzana jest regularna kontrola weterynaryjna, świeże jaja są poddawane działaniu roztworów dezynfekcyjnych.

Jajka należy przechowywać oddzielnie od innych produktów. Przed użyciem dokładnie umyć mydłem.

Do przygotowania majonezu nie należy używać jajek z uszkodzoną skorupką.

Wniosek

Przygotowanie domowego majonezu nie zajmuje dużo czasu ani wysiłku. Sosy urozmaicają menu i sprawiają, że Twoje ulubione dania stają się jeszcze smaczniejsze.

Matka dwójki dzieci. Od ponad 7 lat prowadzę dom - to jest moja główna praca. Lubię eksperymentować, ciągle próbuję różnych środków, metod, technik, które mogą uczynić nasze życie łatwiejszym, nowocześniejszym, bardziej satysfakcjonującym. Kocham moją rodzinę.

Głównymi składnikami majonezu są olej roślinny i jajka. Zaleca się przechowywanie produktu zakupionego w sklepie w temperaturze nie wyższej niż 18 stopni przez okres od 45 dni do 6 miesięcy. Aby zapewnić tak długotrwałe przechowywanie, w jego składzie znajdują się chemiczne środki konserwujące. Ale ukochany przez wielu sos można zjeść bez szkody dla zdrowia, ponieważ majonez można przygotować w domu za pomocą blendera z naturalnych produktów w ciągu zaledwie kilku minut.

Do przygotowania najpopularniejszego sosu francuskiego, zwanego przez wielu majonezem, będziesz potrzebować:

  • 1 jajo kurze;
  • 15 ml soku z cytryny;
  • 10 g przygotowanej musztardy;
  • sól, cukier, mielony czarny pieprz i inne przyprawy do smaku.

Aby zrobić majonez w domu, będziesz musiał spędzić nie więcej niż pięć minut, ale aby wszystko się udało, musisz ściśle przestrzegać instrukcji gotowania:

  1. Rozbij jajko do głębokiej szklanki (na przykład z blendera) i ubij je, aż będzie gładkie.
  2. Następnie zacznij dodawać rafinowany olej w małych porcjach, kontynuując ubijanie mieszanki blenderem. Na początku trzeba dodać tylko ¼ łyżeczki, a gdy połowa masła zostanie już ubita razem z jajkiem, można dodawać po łyżce.
  3. Masa jest dobrze ubita i zagęszczona - czas dodać sól, cukier, sok z cytryny i inne przyprawy. Pokonaj wszystko ponownie. Posmakuj, jeśli to konieczne, dostosuj smak dodając słodycze, sól lub inne przyprawy, ponownie wymieszaj i majonez jest gotowy.

Kolejność gotowania może być nieco inna: do szklanki wlać olej, dodać wszystkie składniki, wbić jajko, a następnie delikatnie docisnąć jajko nasadką blendera do dna i zacząć ubijać, podnosząc nasadkę w miarę gęstnienia masy. Ta metoda przygotowania wymaga pewnych umiejętności.

Z jaj przepiórczych

Jaja przepiórcze są znacznie zdrowsze od jaj kurzych, ponieważ zawartość witamin A, B1, B2 jest w nich od dwóch do trzech razy większa, dzięki czemu mogą stać się podstawą majonezu witaminowego, w którym znajdą się:

  • 6 jaj przepiórczych;
  • 100 ml oleju roślinnego;
  • 10 g musztardy;
  • 7 g mielonego czarnego pieprzu;
  • 10 ml soku z cytryny;
  • 4 g soli;
  • 4 g cukru.

Jak krok po kroku przygotować majonez z jaj przepiórczych:

  1. Na wysokich obrotach ubijaj w blenderze jajka przepiórcze z solą, musztardą, cukrem i mielonym pieprzem przez około minutę.
  2. Kontynuując pracę z blenderem, zacznij dodawać po łyżeczce oleju roślinnego, następnie jego ilość można zwiększyć do 1-2 łyżek stołowych.
  3. Do prawie gotowego ubitego sosu wlać sok z cytryny i wymieszać na gładką masę.

Majonez wegetariański w blenderze

Majonez to sos wytwarzany z oleju roślinnego ubitego w emulsję, przypominającą „olej w wodzie”.

Najczęściej jajka stosuje się jako emulgator, ale nawet bez nich można przygotować pyszny i gęsty domowy majonez, do którego potrzebne będą:

  • 300 ml rafinowanego oleju;
  • 100 ml aquafaby (można zastąpić 150 ml mleka sojowego);
  • 20-30 g gotowej musztardy;
  • 30-45 ml soku z cytryny (lub octu winnego);
  • 5 g soli;
  • 3-5 g cukru;
  • przyprawy do smaku.

Metoda gotowania:

  1. W pojemniku o odpowiedniej wielkości wymieszaj olej i aquafabę (mleko sojowe). Następnie ubić masę przez kilka minut blenderem zanurzeniowym na bulgoczącą emulsję.
  2. Dodać pozostałe składniki sosu i dalej ubijać na wysokich obrotach, aż do uzyskania pożądanej konsystencji. Rezultatem jest prawie pół litra pysznego wegetariańskiego majonezu.

Jak zrobić prowansalskie w domu?

Bez względu na to, ile nowych nazw pojawia się na etykietach opakowań majonezu, większość gospodyń domowych woli prowansalskie. Jego GOST z 1950 roku zakładał obecność w sosie następujących składników: olej roślinny, świeży żółtka, ocet 5%, gotowa musztarda, cukier, sól i przyprawy.

W jego składzie nie znalazło się skrobi, substancji zagęszczających, aromatów ani konserwantów, dlatego smaczniejsze i łatwiejsze jest samodzielne przygotowanie ulubionego prowansalskiego ciasta.

  • 150 ml rafinowanego oleju;
  • 2 żółtka jaj kurzych;
  • 10 g gotowej musztardy stołowej;
  • 15 ml octu stołowego;
  • 5 g cukru;
  • 2-3 g soli kuchennej.

Postęp:

  1. Żółtka ubić w półlitrowym słoiku, dodać cukier, sól i musztardę. Ubijaj tę masę, aż będzie gładka, a wszystkie kryształki soli i cukru całkowicie się rozpuszczą.
  2. Następnie, kontynuując ubijanie mieszanki blenderem przy dużych prędkościach, dodaj cały olej roślinny w małych porcjach. Do prawie gotowego majonezu wlej ocet i ubijaj przez około kolejną minutę. Aby zapobiec oddzielaniu się majonezu, wszystkie składniki muszą mieć tę samą temperaturę. Może mieć po prostu temperaturę pokojową lub można schłodzić żółtka i masło, aby sos szybciej się ubił.
  3. Umieścić bezpośrednio w półlitrowym słoiczku, w którym przygotowywano majonez, odstawić na kilka godzin do lodówki, aby zgęstniał, a następnie można go było wykorzystać do dressingu sałatek i przygotowania innych potraw.

Oryginalny majonez czosnkowy

Oryginalny majonez o aromacie czosnku i soczystych ziół idealnie komponuje się z pieczonym w piekarniku kurczakiem. W tym przepisie wykorzystano bazylię i pietruszkę, ale możesz użyć innych ziół, według własnego gustu.

Lista i ilość składników:

  • 1 jajko;
  • 200 ml rafinowanego oleju;
  • 10 g pietruszki;
  • 10 g bazylii;
  • 12 g czosnku;
  • sok z cytryny i sól do smaku.

Sekwencja gotowania:

  1. Jajko kurze widelcem ubijamy na gładką masę i wlewamy do szklanki do blendera zanurzeniowego. Następnie ubij jajko w blenderze z nasadką koktajlową (wir), stopniowo dodając olej roślinny i sok z cytryny.
  2. Do zwartej, przewiewnej masy dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek, drobno posiekane zioła, sól i przyprawy, dokładnie mieszamy łyżką.

Domowe, bez jajek

Domowy majonez bez jajek może być nie tylko chudy, ale także zrobiony z mleka krowiego.

Do przygotowania 500 ml tego sosu potrzebne będą następujące produkty w następujących proporcjach:

  • 300 ml oleju;
  • 150 ml mleka;
  • 20 g przygotowanej musztardy;
  • 5 g soli;
  • 30 ml soku z cytryny lub octu stołowego;
  • 3-4 g cukru.
  • przyprawy.

Etapy przygotowania:

  1. Za pomocą blendera zanurzeniowego zamień masło i mleko w białą emulsję. Zajmie to dosłownie kilka sekund.
  2. Do powstałej mieszaniny dodaj sól, sok z cytryny i musztardę. Ubijaj wszystko przez około dwie minuty przy dużej prędkości. Masa powinna zgęstnieć.
  3. Na ostatnim etapie dodaj cukier i przyprawy. Pokonaj wszystko ponownie. Gotowy majonez umieść na zimno na kilka godzin.

Przepis krok po kroku na zrobienie twarogu

Majonez jest produktem dość wysokokalorycznym, nie oznacza to jednak, że osoby na diecie lub dbające o wagę powinny rezygnować z sałatek polanych tym sosem. Zawsze możesz znaleźć łatwiejszą dietetyczną alternatywę i na przykład zrobić majonez w domu z twarogu.

W tym celu będziesz musiał wziąć:

  • 200 g twarogu;
  • 2 żółtka;
  • 60 ml mleka;
  • 60 ml słonecznika lub oliwy z oliwek (możesz wziąć ich mieszaninę w równych proporcjach);
  • 20 g przygotowanej musztardy;
  • 15 ml soku z cytryny lub octu jabłkowego;
  • sól dla smaku.

Algorytm działań:

  1. W blenderze ubij twarożek, żółtka i mleko na jednorodną gładką masę.
  2. Kontynuując ubijanie twarogu, wlewaj olej małymi porcjami. Następnie dodać pozostałe składniki i dobrze wymieszać.
  3. Jeśli twarożek był trochę za suchy, a w majonezie pozostały ziarenka, sos można przetrzeć przez drobne sito.

Przechowuj majonez twarogowy jak każdy inny pochodzenie domowe, wystarczy przechowywać w lodówce przez 3-4 dni do jednego tygodnia.

Z dodatkiem octu

Aby poprawić smak, do majonezu dodaje się sok z cytryny, ale można go zastąpić octem. Smak gotowego sosu nie tylko nie ucierpi na tym, ale wręcz przeciwnie, stanie się coraz bogatszy. Najważniejsze, aby nie pić zwykłego octu stołowego, ale zamiast tego używać octu balsamicznego, jabłkowego lub winnego.

Skład majonezu z dodatkiem octu:

  • 2 surowe jaja kurze;
  • 250 ml rafinowanego oleju roślinnego;
  • 5 ml octu balsamicznego;
  • 5 g soli;
  • 5 g cukru;
  • 3 g zmielonego ziela angielskiego.

Przygotowanie:

  1. Jajka wraz ze wszystkimi pozostałymi składnikami (oprócz oleju) ubić blenderem zanurzeniowym na gładką masę.
  2. Następnie w pięciu lub sześciu dodatkach wlać rafinowany olej, nie przerywając ubijania przy maksymalnej prędkości.
  3. Gdy dressing nabierze gęstej i lepkiej konsystencji, przypominającej kwaśną śmietanę, przekładamy go do szklanego słoja i studzimy przez pół godziny w lodówce.

Bez względu na to, ile legend istnieje na temat pochodzenia ulubionego przez wszystkich pikantnego sosu majonezowego, wszystkie łączy nazwa francuskiego miasta Mahon i oczywiście pochodzenie poprzez kuchnia francuska bowiem pod koniec XVIII w. nieznany dotąd i drogi sos, na który w tamtych czasach mogła sobie pozwolić jedynie arystokrata, przemierzał Europę, stając się najmodniejszym sosem do zimnych przekąsek. I już na początku XIX wieku, dzięki lekkiej kulinarnej ręce słynnego szefa kuchni Oliviera, pojawiła się nowa wersja majonezu z dodatkiem musztardy i tajemniczej kompozycji przypraw, dziś utraconej na zawsze. To właśnie musztardzie nowoczesny majonez zawdzięcza swój szczególny pikantny smak, zwiewną delikatność, trwałość i łatwość przygotowania. To właśnie ta wersja majonezu została nazwana „sosem prowansalskim z Mahona” - majonez „prowansalski” - sos prowansalski.

Obecnie produkcja majonezu metodami przemysłowymi, dzięki nowoczesnej technologii przygotowania i opakowaniom z tworzyw sztucznych, osiągnęła skalę niespotykaną dotąd pod względem asortymentu, ceny i wypełniaczy typu „tatar”. Ale to samo powszechne stosowanie przy jego produkcji wszelkiego rodzaju dodatków i emulgatorów, stabilizatorów przechowywania, wszelkiego rodzaju „E” zwiększa zainteresowanie domowych kucharzy robieniem majonezu w domu, gdzie używa się wyłącznie naturalnych składników, ze względu na jego doskonały smak i pierwszą świeżość, nawet pomimo znacznego skrócenia terminu przydatności do spożycia w lodówce.

Sos majonezowy francuski, ze względu na swoją nieograniczoną popularność, przeszedł wiele różnych wydań kulinarnych, zdeterminowanych niepowtarzalnym smakiem autorów i celami jego użycia, czasami przestał wyglądać jak majonez, na przykład jogurt z dodatkiem przypraw i musztardowym lub na mleku i bez jajek, gdzie do dziś zachowała się jego ukochana, rozpoznawalna nazwa sosu. Czasami na bazie majonezu przygotowywane są inne złożone sosy - właściciel jest szefem kuchni we własnej kuchni...

Głównymi produktami klasycznego prawdziwego majonezu są świeże jaja kurze i doskonałej jakości olej roślinny, pierwotnie oliwkowy, ale w naszym kraju jego dostępność była w pewnych okresach ograniczona i z powodzeniem stosowano rafinowany olej słonecznikowy. Reszta dodatków w majonezie ma na celu jego utworzenie cechy smakowe. Jeśli kupisz go w sklepie, są one wymienione na liście składników. Jeśli przygotowujesz domową wersję majonezu, to oczywiście kontrolujesz proces preferencji smakowych według własnego uznania.

Zwolennicy produkcja domowa majonez jednomyślnie stwierdzają, że jego jedyną wadą jest czasochłonność, którą ostatecznie rekompensują jego niezaprzeczalne zalety. Jeśli chodzi o skrócenie okresu przydatności do spożycia, musisz zrobić go w wystarczającej ilości, aby szybko go skonsumować. Domowy majonez możesz przygotować przy użyciu nowoczesnych, modnych URZĄDZEŃ lub w staromodny sposób – zwykłej trzepaczki. Mówią, że z jakiegoś powodu tak smakuje lepiej.

Majonez przygotowany według tego przepisu ma dużą wadę - nigdy nie będziesz chciał użyć kupnego. Ale wszystkie Twoje sałatki będą zachwycone wszystkimi składnikami, a Twoi domownicy i goście natychmiast zauważą przyjemną różnicę w smaku.

Składniki do zrobienia klasycznego majonezu w domu:

  • świeże żółtko jaja kurzego - 1 szt.;
  • oliwa z oliwek - 100 mililitrów;
  • świeży sok z cytryny - 0,5 łyżeczki;
  • sól kuchenna - 1 szczypta;
  • cukier granulowany - 1 szczypta;
  • gotowa musztarda - 0,5 łyżeczki.

Przez domowy przepis Przygotuj klasyczny majonez w następujący sposób:

  1. Do odpowiedniego pojemnika wlać 1 świeże żółtko kurze, przestrzegając bardzo rygorystycznych zasad dezynfekcji całego jajka, które należy najpierw umyć sodą lub płynem do mycia naczyń i detergentem roślinnym, osuszyć papierowym ręcznikiem, a dopiero potem rozbić tak, aby rozdzieliło się na dwie połowy wlewając z jednego do drugiego, do drugiej miski wlać najpierw białko, a resztę żółtka.
  2. Po żółtku dodajemy sól, cukier i dodajemy przygotowaną musztardę tak, aby cała masa została ubita na puszystą konsystencję, stopniowo dodając małe porcje oliwy lub olej słonecznikowy, a może o połowę w proporcji obu.
  3. Prawidłowy proces ubijania domowego majonezu polega na tym, aby nie był on ani za szybki, ani za wolny. Gdy tylko cała masa stanie się puszysta, lekka, a nie biała i zacznie kleić się do trzepaczki, należy na tym poprzestać.
  4. Dla większej lekkości jego tonu i szlachetności smaku dodać niewielką ilość soku z cytryny lub ocet jabłkowy. Niektórzy ludzie lubią zastąpić ocet balsamiczny.

Przypominamy, że domowy majonez, który nie zawiera stabilizatorów przechowywania, należy przechowywać bardzo krótko i wyłącznie w lodówce – produkt łatwo się psuje.

Metoda przygotowania majonezu z całego świeżego jaja kurzego uwzględnia fakt, że niektóre gospodynie domowe wolą ubijać jego składniki przy użyciu nowoczesnych urządzeń kuchennych: miksera, blendera, dzięki którym cała procedura przygotowania tego sosu sałatkowego zajmie nie więcej niż kilka minut.

Składniki do przygotowania majonezu z całych świeżych jaj:

  • świeże jajo kurze - 1 szt.;
  • rafinowany olej słonecznikowy - 150 mililitrów;
  • musztarda - 0,5 łyżeczki;
  • świeży sok z cytryny - 1 łyżka stołowa;
  • sól kuchenna - 0,5 łyżeczki;
  • cukier granulowany - 0,5 łyżeczki.

Według domowej receptury majonez z całych świeżych jaj kurzych przygotowuje się w następujący sposób:

  1. Do odpowiedniego pojemnika wlej całe surowe jajko, dodaj wszystkie składniki oprócz oleju i soku z cytryny i za pomocą blendera rozpocznij proces ubijania.
  2. Podczas ubijania dodaj olej roślinny, a na koniec wlej sok z cytryny, a majonez, uzyskawszy lekki, puszysty kształt, będzie całkowicie gotowy.

Przechowywać w lodówce. Koneserzy haute cuisine twierdzą, że ta szybka metoda ubijania majonezu pogarsza jego smak.

Przepis na domowy majonez mleczny

Majonez z mleka również ma swoje miejsce. W trakcie ubijania mleko w kontakcie z innymi składnikami przepisu staje się naprawdę gęste, nie tracąc przy tym nic ze swojego smaku w porównaniu do jego tradycyjnych odmian.

Składniki do zrobienia majonezu z mleka:

  • mleko naturalne, zawartość tłuszczu 2,5% - 150 mililitrów;
  • olej słonecznikowy - 300 mililitrów;
  • musztarda - 2-3 łyżeczki;
  • sól i cukier granulowany - do smaku.

Według domowego przepisu przygotuj majonez z mleka w następujący sposób:

  1. Do głębokiego pojemnika wlej mleko o temperaturze pokojowej, dodaj tam olej słonecznikowy i ubijaj mikserem, aż powstanie gęsta emulsja.
  2. Do powstałej mieszanki dodaj wszystkie pozostałe składniki: sól, cukier granulowany, musztardę i sok z cytryny i kontynuuj ubijanie przez 5 sekund.

A mleczny, bez jajek, przyjemny majonez nie będzie gorszy wyglądem i smakiem od swojej klasycznej wersji. W jaki sposób jest to odpowiednie dla osób, dla których z jakiegoś powodu jajka są przeciwwskazane?

Domowy majonez z jajami przepiórczymi

Dla wielu ten rodzaj majonezu będzie wydawał się po prostu ciekawy, ale prawdziwi koneserzy tego słynnego sosu zapewniają, że nabiera on szczególnego smaku, a zalety jaj przepiórczych, które nie obciążają naszego organizmu nadmiarem cholesterolu, od dawna są doceniane przez wszystkich .

Składniki do robienia domowego majonezu jaja przepiórcze:

  • świeże jaja przepiórcze - 6 sztuk;
  • olej słonecznikowy - 150 mililitrów;
  • gotowa musztarda - 1/2 łyżeczki;
  • cukier granulowany - 1/2 łyżeczki;
  • sok z cytryny - 1 łyżka stołowa;
  • mielony czarny pieprz - 1 szczypta;
  • świeże zioła – według upodobań;
  • sól kuchenna - 1/2 łyżeczki.

Zgodnie z domowym przepisem przygotuj majonez z jajami przepiórczymi w następujący sposób:

  1. W blenderze ubijaj jajka, sól, cukier granulowany, pieprz i musztardę przez 1 minutę, aż masa będzie gładka i puszysta.
  2. Kontynuując ubijanie, stopniowo wlewaj olej słonecznikowy, aż sos zgęstnieje.
  3. Do powstałego sosu wlej sok z cytryny, kontynuuj ubijanie, dodaj drobno posiekane świeże zioła. Majonez jest gotowy.

Gotowy majonez należy włożyć do lodówki, aby ostygł i zgęstniał. Jeżeli nie zostanie całkowicie zużyty, należy go ponownie przechowywać w lodówce.

Ten przepis na domowy majonez różni się od klasycznego zwiększoną ilością oleju roślinnego, dzięki czemu jest puszysty i gęsty. Jajka kurze powinno być świeże i zawierać jasne żółtka.

Składniki na prosty domowy majonez:

  • jajo kurze - 1 sztuka;
  • olej roślinny - 250 mililitrów;
  • gotowa musztarda - 1 łyżeczka;
  • sok z cytryny - 1 łyżka stołowa;
  • cukier granulowany - do smaku;
  • sól kuchenna - do smaku;
  • mielony czarny pieprz - do smaku.

Przez prosty przepis Przygotuj domowy majonez w następujący sposób:

  1. Świeże jajko rozbij do głębokiej miski i ubij blenderem lub jeszcze lepiej mikserem, dodając cienkim strumieniem olej roślinny. Kolejną minimalną porcję masła dodawać po całkowitym ubiciu poprzedniej porcji, stopniowo zwiększając obroty miksera do maksymalnych.
  2. W miarę ubijania masa sosu zmieni kolor, stanie się gęsta i jednorodna i należy kontynuować ubijanie, aż uzyskamy potrzebną konsystencję majonezu. Jeśli masa wydaje się rzadka, dodaj trochę więcej oleju roślinnego i kontynuuj ubijanie, aż do uzyskania pożądanej konsystencji.
  3. Czas dodać mielony czarny pieprz, gotową musztardę, sok z cytryny, cukier granulowany i sól kuchenną według własnego gustu. Spróbuj powstałego sosu - dodaj to, czego brakuje i ponownie wymieszaj. Wszystko dokładnie wymieszaj i użyj domowego majonezu zgodnie z jego przeznaczeniem.

Lepiej jest przygotować dowolny rodzaj domowego majonezu w porcjach, aby go w pełni wykorzystać, ale jeśli nadal pozostaje trochę objętości, przechowuj go wyłącznie w lodówce i pod pokrywką. Ponadto dodanie musztardy w tym przepisie jest opcjonalne - ma znaczenie tylko w przypadku majonezu prowansalskiego.

Na pierwszy rzut oka większość przepisów na domowy majonez jest bardzo prosta i podobna - i to prawda. Dlaczego niektórym nie wszystko układa się pomyślnie? Pomimo prostoty domowej produkcji tego popularnego sosu, bardzo ważne jest, aby wszystkie składniki do jego przygotowania były świeże i zawsze miały temperaturę pokojową, aby majonez ubijał się szybko i puszystie.

  • Do gotowania pikantny majonez Gotową musztardę, najczęściej zalecaną w przepisach, warto zastąpić świeżą musztardą w proszku, która doda pożądanej pikanterii i prawdziwego zapachu naturalnej musztardy.
  • Aby uniknąć goryczy domowego majonezu, lepiej dodać w równych proporcjach słonecznik i oliwę z oliwek. Zmniejszy to naturalną gorycz oliwy z oliwek.
  • Gęstość domowego majonezu zależy od ilości oleju słonecznikowego wlanego podczas ubijania oraz intensywności ubijania – nie bójcie się gęstości. Można to skorygować dodając do sosu niewielką ilość wody o temperaturze pokojowej i następnie mieszając całą masę.
  • Przypominamy o dopuszczalnym okresie trwałości domowego majonezu w lodówce: nie więcej niż 4 dni. Biorąc to pod uwagę, wykonaj tę kwotę domowy sos majonez, aby całość została wykorzystana w określonym terminie.
  • Jeśli musiałeś zrobić majonez z jajek z jasnokolorowymi żółtkami, z których majonez stanie się białawy, możesz go zabarwić, dodając jedną szczyptę mielonej kurkumy, ale nie przesadzaj - kolor może okazać się zbyt jasnożółty.

Specjalne wymagania dotyczące oleju roślinnego - głównego składnika każdego majonezu. Najlepszą opcją jest oliwa z oliwek nierafinowana, tłoczona na zimno (extra virgin), dopuszczalne są także oliwa extra virgin i rafinowany olej słonecznikowy.

  • Dodaj minimalną ilość soli, a najlepiej dodatkową sól lub zwykłą sól kuchenną, drobno zmieloną. Cukru również nie można przedawkować i lepiej używać cukru pudru.
  • Aby zakwasić domowy majonez, możesz użyć świeżego soku z cytryny lub ocet stołowy jak wskazano w przepisie. Musztarda jest składnikiem opcjonalnym, nie dla każdego i do tworzenia majonezu „prowansalskiego”.
  • Do gotowego majonezu można dodać różne dodatki: drobno posiekane ogórki kiszone, oliwki, oliwki lub przyprawy według upodobań.

Ze względu na to, że proporcje produktów podane w przepisach są dość przybliżone, można zwiększyć intensywność smaku podwajając porcję jajek, jednak w tym przypadku można go przechowywać nie dłużej niż 1 dzień. Zwiększona ilość oleju roślinnego wydłuża te okresy do 2-3 dni.

Jeśli zaczniesz regularnie robić domowy majonez, samodzielnie zrozumiesz wszystkie tajemnice jego produkcji w warunkach Twojej kuchni i sam udzielisz praktycznych porad w tej kwestii początkującym znajomym. Najcenniejsze jest to, że otrzymasz wspaniały i naturalny sos bez sztucznych dodatków i stabilizatorów, który przyniesie same korzyści zdrowotne i pozwoli Ci ugotować z nim pyszne dania na co dzień i od święta.

Masz możliwość poeksperymentować z możliwościami przygotowania domowego majonezu według własnych upodobań lub skorzystać z porad czołowych europejskich szefów kuchni, np. pana Delii z Anglii, który oferuje bardzo ciekawe opcje dodatki do majonezu:

Dodanie ulubionych przypraw do podstawowego majonezu wzbogaca go o różnorodność smaków. Dla smażone jedzenie Majonez z dodatkiem papryczki chili jest bardzo dobry, dlatego dodajemy do niego odrobinę znamionek papryczki jalapeno i energicznie wszystko mieszamy. Dostosuj ostrość majonezu dawką dodatku. Dodając do majonezu suszone pomidory rozdrobnione w blenderze i mieszając, aż uzyskamy gładką masę, otrzymamy świetny sos do grzybów, makaronu i sera. Mieszanka domowego majonezu z suszoną, tartą bazylią sprawdzi się jako przyprawa do szynki, ryżu i owoców morza.

Do soczystej, prawdziwej rostbefu wołowego warto dodać mieszankę majonezu ze świeżym siekanym chrzanem. Świetnie będzie komponować się także z szynką, wędzoną czerwoną rybą i naszym popularnym śledziem. Dodanie odpowiedniej ilości startych gotowanych buraków do majonezu nada jasnego odcienia temu sosowi, który będzie ozdobą np. jasnych dań z białej ryby.

Do przygotowania majonezu selerowego, który idealnie nadaje się do wszystkich mięs i Dania z ryb, należy ugotować korzeń selera, obrać go, posiekać na drobnej tarce i mieszając dodać jego dopuszczalną objętość do majonezu. Dodanie curry do domowego majonezu sprawi, że domowy majonez stanie się uniwersalnym i pięknym sosem - będzie dobrze komponował się ze wszystkimi produktami z szerokiej gamy przekąsek warzywnych i mięsnych wszelkiego rodzaju. Lista dodatków do domowego majonezu jest bogata i różnorodna: czosnek, cebula, koper, estragon, koper, przecier pomidorowy, korniszony, kapary, Sok pomarańczowy, miąższ śledzia i awokado, kawior czarny i czerwony oraz wszystkie aromatyczne mielone zioła. Lista ta jest otwarta – można ją kontynuować własnymi doświadczeniami i osiągnięciami w udoskonalaniu smaku tego wspaniałego sosu.

Istnieją możliwe opcje majonezu dla osób cierpiących na cukrzycę, gdy cukier jest wykluczony ze składników. W przypadku wegetarian jajka są wyłączone z majonezu. Przemysł spożywczy produkuje już majonez dla osób poszczących bez jajek i mleka. Być może największą zaletą domowego majonezu, ze względu na świeżość, naturalność i wysoką jakość jego składników oraz własną świeżość, jest to, że taki produkt można dodawać w małych dawkach do żywności dla niemowląt.

Myślę, że wiele gospodyń domowych przynajmniej raz zastanawiało się, jak zrobić domowy majonez, aby nie smakował gorzej niż majonez kupiony w sklepie. Niektórzy mogli próbować zrobić majonez w domu, ale nie wyszło, nie ubijało się, oddzielało się lub stało się z nim coś innego. Ogólnie rzecz biorąc, dzisiaj napiszę przepis na domowy majonez, który zawsze się sprawdza! I okazuje się, że nie tylko ma odpowiednią konsystencję, ale okazuje się bardzo smaczna.

Przygotowanie tego majonezu zajmuje tylko 5 minut (czas ten obejmuje przygotowanie produktów). Oznacza to, że samodzielne zrobienie majonezu jest szybsze niż pójście do sklepu. Ale aby zrobić majonez, musisz zrobić go za pomocą blendera zanurzeniowego. W tym przypadku wynik będzie 100%! Jeśli przygotowujesz majonez za pomocą miksera lub trzepaczki, musisz skorzystać z innych przepisów. Ale nie wszystko jest z nimi takie proste, trzeba bardzo ostrożnie wlać olej, trzeba długo ubijać, trzeba brać składniki w tej samej temperaturze i nadal może nie działać.

Ogólnie rzecz biorąc, weź blender zanurzeniowy, miskę (lub słoik - nie szerokie naczynie) i czytaj dalej, aby dowiedzieć się, jakich składników potrzebujesz. Napiszę dwa przepisy na domowy majonez: z jajkiem i z mlekiem.

Pamiętaj, że domowy majonez nie jest przechowywany długo, ponieważ zawiera surowe jajka(termin przydatności do spożycia - 2 dni, może 3). Majonez sporządzony na mleku można przechowywać nieco dłużej i podawać dzieciom.

Szybki majonez „prowansalski” w blenderze z jajkiem

Przygotuj majonez w ilości wskazanej w przepisie. Jeśli potrzebujesz więcej majonezu, zrób go ponownie. Używaj po jednym jajku na raz, dzięki czemu masz gwarancję, że wszystko się ułoży. Jajka na majonez należy przyjmować tak świeże, jak to możliwe. Można kupić gotową musztardę. Ale jeśli chcesz uzyskać jak najbardziej naturalny produkt, zrób własną musztardę z proszku.

Możesz dodać dowolny kwas - sok z cytryny, ocet (stołowy lub owocowy). Weź tylko rafinowany olej, aby był bezwonny. Jeśli olej jest nierafinowany, majonez będzie smakował jak olej, co nie jest zbyt przyjemne. Najpierw dodaj trochę soli, cukru, musztardy i kwasu. Następnie spróbuj i dodaj brakujący składnik. Tak się okazuje pyszny majonez„Prowansalski”, ale naturalny.

  • rafinowany olej roślinny - 180-200 gr.
  • jajko - 1 szt.
  • musztarda - 0,5 łyżeczki.
  • sól - 0,5 łyżeczki.
  • cukier - 0,5 łyżeczki.
  • sok z cytryny - 1 łyżka.

Sposób przygotowania majonezu za pomocą blendera.

1. Rozbij jajko do wąskiej miski blendera (możesz wziąć słoik). Ważny niuans - żółtko musi być całe i nie unosić się.

Wiele osób twierdzi, że jajko powinno mieć temperaturę pokojową, podobnie jak wszystkie składniki, aby łatwiej było je wymieszać. Dla bezpieczeństwa możesz wyjąć jajko z lodówki wcześniej. Zwykle wyjmuję jajko z lodówki i wszystko się udaje.

2. Do żółtka wlać olej roślinny, dodać musztardę, sól, cukier, sok z cytryny lub ocet. W tym przepisie wszystkie składniki dodaje się od razu, nie ma potrzeby dodawania ich stopniowo. Jedyną rzeczą jest to, że po ugotowaniu możesz dodać kwas lub sól z cukrem do swojego smaku i ponownie ubić.

3. Teraz weź blender zanurzeniowy i przykryj nim żółtko. Wciśnij blender w dno miski.

4. Włącz blender na maksymalnych obrotach i miksuj przez pierwsze 10 sekund nie odrywając nasadki od dna miski.

5. Żółtko zacznie emulgować z olejem, a z otworów w dyszy zacznie wypływać biały majonez!

6. Następnie, trzymając nasadkę blisko dna przez 10 sekund, rozpocznij ubijanie majonezu, jak zwykle, ruchem w górę i w dół. Olej wymieszamy małymi porcjami z żółtkiem i otrzymamy prawdziwy majonez.

7. Ubijaj przez 1-1,5 minuty, aż będzie gładkie. Posmakuj, w razie potrzeby dopraw i ponownie wszystko wymieszaj. To wszystko! Szybko i bezproblemowo otrzymasz prawdziwy, domowy majonez, gęsty i smaczny.

Zrób majonez według tego przepisu, a odniesiesz sukces.

Domowy majonez bez jajek z mlekiem

Jeśli nie masz pewności co do jakości i świeżości jajek lub w domu są dzieci, które będą jeść sałatki z majonezem, przygotuj ten sos z mlekiem. W takim przypadku będzie przechowywany dłużej niż majonez z jajkiem.

Ważny! Mleko do tego przepisu musi mieć temperaturę pokojową. Zimne mleko nie zrobi majonezu. Naturalne mleko bez dodatków ziołowych również będzie lepiej się pieniło.

Stosunek mleka do oleju roślinnego powinien wynosić 1 do 2. Dodaj ilość soli, cukru, musztardy, octu według własnego uznania.

Składniki:

  • mleko - 100 ml
  • rafinowany olej roślinny - 200 ml
  • ocet jabłkowy (lub sok z cytryny lub ocet stołowy) - 1 łyżka.
  • musztarda - 1 łyżeczka.
  • sól - 0,5 łyżeczki.
  • cukier - 0,5 łyżeczki.
  • jogurt naturalny - 150 gr. (opcjonalnie, aby zmniejszyć kalorie)

Sposób przygotowania majonezu z mlekiem.

1. Do słoika lub miski blendera wlej mleko i olej roślinny. Wlać całość na raz, nie porcjami. Musisz ubić ten majonez, podobnie jak poprzedni, za pomocą zanurzalnego blendera. Najpierw ubijaj w pobliżu dołu przez kilka sekund, a następnie ubijaj płynnym ruchem od góry do dołu.

2. Gdy całą masę ubijemy (około 1 minuty) włóż wszystko do majonezu aromaty: musztarda, sól, cukier, ocet. Pokonaj ponownie. Majonez powinien być gęsty. Spróbuj sosu i jeśli to konieczne, dodaj brakujące elementy smakowe.

3. Teraz majonez jest gotowy. W razie potrzeby możesz dodać jogurt naturalny bez cukru (150 gr.). Zmniejszy to zawartość kalorii i sprawi, że majonez będzie lżejszy.

4. Gotowy majonez okazuje się jak prawdziwy prowansalski. Bardzo smaczne i naturalne. Aby nadać majonezowi nową nutę smakową, dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek, posiekane zioła, kapary lub ulubione przyprawy.

Ten majonez nadaje się do dressingu sałatek. Po podgrzaniu (upieczeniu) oddzieli się.

Francuski sos majonezowy jest prawdopodobnie najbardziej znanym z sosów. Jak każda gwiazda, znalazł dziesiątki „wydań” na każdy gust i do różnych celów. Majonez robi się z samych żółtek, z całych jaj, jest majonez bez jajek, jest też sos dla wegan, który w ogóle nie jest majonezem, ale i tak się tak nazywa. Na bazie majonezu przygotowywanych jest kilka bardzo popularnych sosów.

Podstawa prawdziwego majonezu pozostaje niezmieniona - świeże jajka i dobry olej roślinny. Wszystko inne - sól, cukier, sok z cytryny, musztarda - dodaje się dla smaku. Spróbuj gotować wg klasyczny przepis przynajmniej raz. Odkąd w moim domu zadomowił się domowy majonez, nigdy nie jadłam innego.

Składniki

  • jajko – 1 szt.
  • olej roślinny – 250 ml
  • sok z cytryny – 1 łyżka. l.
  • gotowa musztarda – 1 łyżeczka.
  • sól, cukier - do smaku
  • mielony czarny pieprz - do smaku (opcjonalnie)

Przygotowanie

Duże zdjęcia Małe zdjęcia

    Do przygotowania majonezu potrzebny będzie mikser lub blender oraz głębokie naczynia (miska lub szklanka z blendera). Jajka na majonez powinny być świeże, z jasnym żółtkiem. Będziesz potrzebował zarówno żółtka, jak i białka. Rozbij jajko do miski.

    Włącz mikser na średnią prędkość. Ubij jajko, aż będzie gładkie.

    Dodawaj stopniowo (w bardzo małych porcjach) olej roślinny, cienkim strumieniem. Kolejną porcję oleju wlewaj po dokładnym ubiciu poprzedniej. Zwiększ prędkość miksera do maksimum.

    W miarę ubijania mieszanina zmieni kolor, stanie się gęsta i jednorodna. Ubijaj majonez, aż mieszanina zgęstnieje równomiernie i uzyska pożądaną konsystencję. Jeśli majonez okaże się rzadki, dodaj trochę więcej oleju i ponownie wymieszaj.

    Mówią francuscy szefowie kuchniże domowy majonez trzeba ubijać ręcznie, a mikser psuje smak. Ale to zalecenie jest przeznaczone dla wielkich fanów autentycznego smaku sosu majonezowego (to pełna „nazwa” dobrze znanego sosu).

    Teraz do smaku należy dodać gotową musztardę, mielony pieprz, sól i cukier.

    NA UWAGA: musztarda jest dodawana, jeśli chcemy uzyskać majonez typu „prowansalskiego”. Jest to element opcjonalny.

    Aby nadać majonezowi charakterystyczny smak, należy dodać odrobinę soku z cytryny lub octu.

    Pokonaj wszystko ponownie dobrze. Spróbuj majonezu, jeśli czegoś brakuje, dodaj i ponownie wymieszaj.

    To wszystko, pyszny domowy majonez jest gotowy. Można go przechowywać w lodówce w szczelnie zamkniętym pojemniku.

    Jak zrobić majonez za pomocą blendera Wszystko jest takie samo jak w przypadku miksera. Wydawało mi się, że było trochę szybciej, efekt był podobny.

Jeśli nie ma jajek z jasnym żółtkiem i trzeba zrobić domowy majonez z jajek kupionych w sklepie, sos okaże się bardzo jasny i białawy. Można to skorygować, dodając szczyptę mielonej kurkumy. Ale nie przesadzaj – kurkuma nadaje bardzo intensywny żółty kolor.

Do domowego majonezu wybierz oliwę z pierwszego tłoczenia (nierafinowaną, tłoczoną na zimno – jest idealna), ale dopuszczalne są również rafinowane oliwy z oliwek i słonecznikowy. Dodaj bardzo mało soli, cukru do smaku (jeszcze lepiej cukier puder). Sok z cytryny lub ocet zakwaszą majonez, musztarda doda pikantnej nuty. Do gotowego sosu można dodać przyprawy, drobno posiekane ogórki kiszone, oliwki czarne i oliwki (czytaj więcej o dodatkach).

Dlaczego majonez? domowej roboty szybko ubijać, wszystkie produkty powinny mieć tę samą temperaturę (pokojową).

Proporcje składników w sosie są przybliżone. Majonez uwielbia jajka, wtedy okazuje się bogatszy i smaczniejszy. Jednak ten majonez jest dobry tylko wtedy, gdy jest bardzo świeży, a okres przechowywania w lodówce nie przekracza jednego dnia. Przeciwnie, olej wydłuża okres przydatności do spożycia o dwa do trzech dni.

Notatka, okazuje się, że wcale nie jest to produkt sklepowy, nie zawiera ani wody, ani mleka, ani zwłaszcza sztucznych dodatków. To prawdziwy sos majonezowy – taki, jaki wymyślili francuscy szefowie kuchni w XVIII wieku.

Jak widać, zrobienie majonezu w domu nie jest skomplikowane. Smakuje znacznie lepiej niż gotowa, przemysłowa, nie zaszkodzi zdrowiu i nie zepsuje potrawy. Jego jedyną wadą jest to, że można go przechowywać nie dłużej niż tydzień, dlatego lepiej jest robić go w małych porcjach.

Nie bój się eksperymentować, próbuj różne przepisy, a na pewno wybierzesz ten, który stanie się Twoim ulubieńcem!

Przepisy na domowy majonez

Łącz przyprawy z majonezem, aby stworzyć różne smaki i różne potrawy.

  • Majonez z papryczką chili dobre do smażonych potraw: dodaj kilka znamion papryczki jalapeño do sosu i dobrze wymieszaj. Dostosuj pikantność do swojego gustu.
  • Z serem, grzybami i makaronem: Suszone pomidory zmiel w blenderze i wymieszaj z majonezem.
  • Z owocami morza, a także szynką i ryżem: majonez ze świeżą bazylią (wstępnie posiekaną).
  • Prawdziwa soczysta pieczeń wołowa uwielbia majonez ze świeżym chrzanem. Sos dobrze komponuje się także ze śledziem, wędzoną czerwoną rybą i szynką.
  • Majonez buraczany: Robi się to głównie ze względów estetycznych. Pięknie nadaje się jako dodatek do „lekkich” potraw. Na przykład do flądry. Do tych celów używa się tartych gotowanych buraków.
  • Majonez selerowy Pasuje do wszystkich dań mięsnych i rybnych. Użyj korzenia: zagotuj, a następnie zetrzyj.
  • Majonez curry jest uniwersalny, pasujący do każdego dania: od jajek i warzyw po indyka i jagnięcinę.

Można dodać także sok pomarańczowy, cebulę, czosnek, estragon, koperek, koncentrat pomidorowy, korniszony, kapary, puree ze śledzia i awokado, kawior czerwony i czarny oraz prawie wszystkie zioła, suche i świeże. Możesz eksperymentować z większością różne produkty, a wiele nieoczekiwanych połączeń zaskoczy Cię oryginalnością i wyrafinowaniem smaku.

  • Dla diabetykówmajonez Przygotowane bez cukru, dla wegetarian - bez jajek.

Łącząc majonez z innymi składnikami, nie zapomnij doprawić go solą i pieprzem.

I na koniec: jeśli majonez kupiony w sklepie, zwłaszcza o nieznanym pochodzeniu i składzie, nie jest wskazany dla wszystkich osób, przydatny jest domowy majonez, wykonany ze świeżych i wysokiej jakości produktów, także dla dzieci.

 

 
To jest interesujące: