→ Jak pysznie namoczyć szaszłyk jagnięcy. Przepisy na pyszne marynaty do soczystego i miękkiego kebaba jagnięcego. Szaszłyk jagnięcy z winem

Jak pysznie namoczyć szaszłyk jagnięcy. Przepisy na pyszne marynaty do soczystego i miękkiego kebaba jagnięcego. Szaszłyk jagnięcy z winem

Wiosna i lato to czas wyjść na świeżym powietrzu, a najlepszym poczęstunkiem na piknik jest grill. Eksperci twierdzą, że kebab jagnięcy jest najsmaczniejszy, ale tylko wtedy, gdy jest odpowiednio ugotowany. Jagnięcina to specyficzne mięso i niedoświadczeni kucharze nie zawsze przyrządzają z niej dania. Zastanówmy się, jak prawidłowo marynować jagnięcinę na grilla, aby mięso było miękkie, soczyste i nie miało nieprzyjemnego zapachu.

Zanim zaczniesz przygotowywać marynatę, musisz wybrać odpowiednie mięso. Głównym sekretem bezwonnego gotowania jest to, że musisz brać mięso od młodych zwierząt w wieku poniżej jednego roku. Oczywiście każdy sprzedawca pochwali swój produkt, dlatego ważne jest, aby nauczyć się samodzielnie określać jakość mięsa. Zanim kupisz przedmiot, który Ci się podoba, zwróć uwagę na następujące punkty:

  • Kolor. To bardzo ważny wskaźnik. Mięso młodych zwierząt jest jasnoczerwone, a tłuszcz biały, lekko różowawy. Stara jagnięcina jest ciemnoczerwona z szaro-żółtym puszystym tłuszczem.
  • Żeberka. Młode jagnię ma cienkie i elastyczne żebra, jeśli przestrzeń międzyżebrowa jest wąska, oznacza to zwłoki starego zwierzęcia.
  • Zapach. Mięso nie powinno mieć silnego zapachu. Jeśli kupisz zamrożoną tuszę, określenie zapachu będzie trudne. Spróbuj więc „usmażyć” mały kawałek zamrożonego mięsa w płomieniu zapalniczki. Jeśli zacznie wydzielać ostry zapach amoniaku, powinieneś powstrzymać się od jego zakupu.

Jakiej części mięsa użyć do grillowania

Ponadto ważne jest, aby wiedzieć, którą część wziąć. Nadaje się do przygotowywania kebabów:

  • polędwica;
  • żeberka;
  • miąższ z tylnej nogi;
  • polędwica

Ale szpatułka do szaszłyków nie pasuje dobrze, takie mięso bardziej nadaje się do gotowania.

Po wybraniu mięsa należy je pokroić na średniej wielkości kawałki i zamarynować. Przygotowanie najsmaczniejszej marynaty nie jest takie trudne, ale trzeba zrozumieć, że każdy ma inny gust. Dlatego oferujemy Państwu do wyboru kilka sprawdzonych przepisów.

Ciekawostki: słowo „kebab” przyszło do języka rosyjskiego od ludów tureckich. W dosłownym tłumaczeniu oznacza „nadziać, piec na rożnie”.

Klasyczny przepis na szaszłyk jagnięcy

Na początek oto klasyczny przepis na szaszłyk. Marynatę przygotowuje się tak prosto, jak to możliwe, a głównym wydarzeniem jest cebula.

  • 3 kg mięsa (miąższ tylnej nogi lub części nerkowej);
  • 6-7 dużych cebul;
  • sól;
  • czarny mielony pieprz.

Do przygotowania tego dania odpowiednie jest tylko świeże młode mięso jagnięce. Ze starej jagnięciny i mrożonego mięsa pyszny kebab nie będzie można gotować.

Umyte mięso należy umyć i pokroić na kawałki o smaku 40-45 gramów. Zbyt duże kawałki nie mogą być smażone, a jeśli drobno posiekasz jagnięcinę, kebab okaże się suchy. Przygotowując marynatę według klasycznej receptury, nie można używać octu, dodatek tego składnika „zabiera” mięsu naturalny smak i barwę. Ale jeśli chcesz, możesz uzupełnić przepis na marynatę kilkoma plasterkami cytryny klasyczny przepis nie jest używany.

Aby przygotować marynatę, należy pokroić cebulę w krążki, posypać solą i pieprzem i lekko rozgnieść. To bardzo ważny punkt, to cebula jest posypana przyprawami, a nie mięso.

Bierzemy naczynia szklane, ceramiczne lub emaliowane, układamy cebulę i mięso cienkimi warstwami. Po ułożeniu wszystkich warstw masę należy lekko ubić rękoma, przykryć płaską płytą i nałożyć na nią ciężarek. Danie z mięsem należy przechowywać w lodówce co najmniej 18 godzin, ale mięso marynuje się zwykle przez 24 godziny.

Następnie będziesz musiał nawlec mięso i cebulę na szaszłyki i usmażyć na rozżarzonych węglach. DO gotowane mięso Podawaj świeże zioła, warzywa, adjika i sos tkemali.

Kaukaski szaszłyk jagnięcy

Istnieje wiele możliwości przygotowania szaszłyka jagnięcego po kaukasku. Mięso marynuje się w occie winnym, wytrawnym winie, soku z cytryny lub granatu. Każdy region Kaukazu ma swój przepis na kebab, dlatego niezwykle trudno powiedzieć, który z nich jest „poprawny”. Oto prosty i szybki przepis na marynowanie mięsa w sosie tkemali.

  • 1 kg pulpy jagnięcej;
  • 200 gr. cebule;
  • 200 gr. sos tkemali;
  • sól i przyprawy do smaku.

Pokrój jagnięcinę na średniej wielkości kawałki. Cebulę posiekaj tak drobno, jak to możliwe, możesz ją zetrzeć lub zmielić w blenderze. Wymieszaj masę cebulową z mięsem i sosem tkemali. Dodać cebulę i przyprawy. Do przypraw można użyć chmielu suneli, suszonych ziół, mielonego czarnego i czerwonego pieprzu. Mięso należy dobrze ugniatać rękami, tak jak przy wyrabianiu ciasta. Ważne jest, aby marynata przykrywała każdy kawałek ze wszystkich stron.

Mięso przechowywać w marynacie (na zimno) przez co najmniej 12 godzin. Następnie nawlecz kawałki na szaszłyki i usmaż kebaby na rozżarzonych węglach. Jako dodatek podajemy świeże lub nadziewane na szaszłyki pomidory, pieczone bakłażany i zawsze dużą ilość świeżych ziół.

Miękki gruziński szaszłyk jagnięcy w occie winnym

Przygotujmy szaszłyk jagnięcy w stylu gruzińskim. W tym przepisie mięso należy namoczyć w occie winnym. Należy pamiętać, że octu winnego nie można zastąpić zwykłym octem stołowym, gdyż taki zamiennik znacznie pogorszy smak mięsa.

  • 1,5 kg pulpy jagnięcej;
  • 2-3 duże cebule;
  • 3-4 ząbki czosnku;
  • 150 gr. stopiony tłuszcz jagnięcy;
  • 15 gr. mąka;
  • 0,5 łyżeczki mielonej czerwonej papryki;
  • mielony czarny pieprz, ziele angielskie do smaku;
  • 0,25 szklanki octu winnego;
  • sól dla smaku.

Myjemy jagnięcinę i suszymy. Pokroić na prostokątne kawałki o wadze 40-45 gramów. Mięso przekładamy do naczyń szklanych, emaliowanych lub ceramicznych. Obierz cebulę i czosnek. Cebulę pokroić w cienkie półpierścienie, czosnek w cienkie plasterki, warzywa wymieszać z mięsem.

Przeczytaj także: Jak gotować szaszłyk w piekarniku w domu: 12 soczystych przepisów

Dodać przyprawy do smaku (jeszcze nie solić), mięso zalać octem i dobrze wymieszać. Mięso pozostawić do marynowania na 4-6 godzin (można zostawić na noc). Wyjmij mięso, dodaj sól, wymieszaj i odstaw na kolejne pół godziny. Następnie nadziewamy mięso na szaszłyki i lekko oprószamy mąką. Smażyć szaszłyki na rozżarzonych węglach, okresowo polewając mięso roztopionym tłuszczem.

Szaszłyk ormiański z jagnięciną z pomidorami i cebulą

Szaszłyk z jagnięciny ormiańskiej okazuje się bardzo smaczny i soczysty, mięso gotuje się z pomidorami i cebulą.

  • 1 kilogram miazgi jagnięcej;
  • 4 cebule;
  • 4 pomidory;
  • 4 strąki papryki;
  • 2 bakłażany;
  • 120 gr. świeże zioła (kolendra, pietruszka i zielona cebula);
  • 2 łyżki octu winnego;
  • 1 łyżeczka suszonej bazylii;
  • 1 łyżeczka duszonego tymianku;
  • sól i mielony czarny pieprz do smaku.

Mięso dokładnie myjemy i suszymy. Kroimy w kostkę o boku około 6 cm, cebulę obieramy, kroimy w grube krążki, mieszamy z mięsem. Dodaj przyprawy, sól, ocet winny. Wszystko dobrze wymieszaj i pozostaw w lodówce na kilka godzin. Minimalny czas marynowania to 4 godziny, ale lepiej zostawić jagnięcinę na noc.

Przygotowujemy warzywa, myjemy je i kroimy, posypujemy przyprawami i solą. Można rozpylać olej roślinny i ocet. Nadziewamy jagnięcinę na szaszłyki wymieszane z kawałkami warzyw i cebulą. Smażymy na rozżarzonych węglach. Szaszłyk podawaj z ostrymi sosami i świeżymi ziołami.

Szaszłyk z jagnięciny azerbejdżańskiej

Do przygotowania kebaba jagnięcego po azerbejdżańsku potrzebny będzie świeży sok z granatów. Jak wycisnąć sok z granatu? Istnieją dwie proste metody. W pierwszym przypadku owoc przecina się na pół i używa się zwykłej wyciskarki do cytrusów. Jeśli nie masz takiej sokowirówki, możesz wykonać tę pracę ręcznie. Należy usunąć nasiona z granatu, umieścić je w grubej plastikowej torbie i kilkakrotnie zwinąć je na siłę wałkiem do ciasta. Następnie należy odciąć róg torby i spuścić sok przez sitko.

Aby przygotować szaszłyk, potrzebujesz:

  • 2 kg jagnięciny (pulpa);
  • 4 cebule;
  • 1 cytryna;
  • 2-3 szklanki soku z granatów;
  • pieprz i sól do smaku.

Miąższ jagnięcy myjemy, suszymy serwetką i kroimy na średniej wielkości kawałki. Cebulę pokroić w pierścienie o grubości 0,5 cm. Mięso wymieszać z cebulą, pieprzem, solą i dobrze zagnieść rękoma. Próbujemy wcierać przyprawy w mięso, a cebulę rozgniatać tak, aby puścił sok.

Następnie musisz wycisnąć sok z cytryny i granatu. Do mięsa wlać soki owocowe, tak aby płyn całkowicie pokrył produkty. Składniki wymieszać i wstawić do lodówki na 8-12 godzin. Marynowane mięso nakładać na szaszłyki na przemian z krążkami cebuli. Smażyć na węglach.

Uzbecki szaszłyk jagnięcy z octem i cebulą

Kebab jagnięcy można przygotować po uzbecku, marynatę przygotowuje się z octu i cebuli, obowiązkowe jest użycie przypraw. Mięso nawleczone jest na szaszłyki zmieszane z kawałkami słoniny jagnięcej.

  • 600 gr. jagnięcina;
  • 50 gr. smalec wewnętrzny;
  • 80 gr. pietruszka i koperek;
  • 200 gr. cebule;
  • 50 ml octu jabłkowego;
  • 30 gr. mąka pszenna;
  • przyprawy (kminek, anyż, mielona czerwona papryka), sól do smaku.

Mięso myjemy i kroimy na średniej wielkości kawałki. Mięso włożyć do miski do marynowania. Dodać cebulę pokrojoną w duże krążki, wymieszać, lekko ugniatając mięso i cebulę.

Zagotuj ocet, dodając sól, pieprz i inne przyprawy. Ochłodzić tę mieszaninę i wlać ją do mięsa. Dobrze wymieszaj, przykryj talerzem i połóż na wierzchu ciężarek. Zostawiamy jagnięcinę na zimno do marynowania przez co najmniej 4 godziny, ale można marynować dłużej - 10-12 godzin.

Tłuszcz jagnięcy pokroić na małe kawałki. Mięso nadziewamy na patyki do szaszłyków, co 2 sztuki wkładamy kawałek smalcu i krążek cebuli. Przygotowane kebaby posypujemy mąką i smażymy na grillu. Podawaj kebab ze świeżymi ziołami.

Taszkientski szaszłyk jagnięcy „Uch panja kebob”

Możesz przygotować taszkencką wersję szaszłyka jagnięcego, która nazywa się „Uch panja kebob” lub w języku rosyjskim oznacza „Trzy palce”. Danie otrzymało tę nazwę ze względu na fakt, że produkty są nawleczone na trzy szaszłyki jednocześnie.

  • 1-1,2 kg jagnięciny;
  • 300-400 gr. gruby tłuszcz z ogona;
  • 300 gr. cebule;
  • 5 gr. kolendra i kminek;
  • 100 ml wody gazowanej;
  • czarny pieprz, sól.

Dobrze myjemy mięso, odcinając wszystkie filmy i żyły. Pociąć na prostokątne kawałki w poprzek włókien na całej długości kawałka. Rezultatem są wydłużone kawałki o różnej długości. Umieścić w grubej plastikowej torbie w jednej warstwie i lekko ubić. Następnie przełóż do miski do marynowania.

Przyprawy i sól utrzeć w moździerzu lub zmielić w młynku do kawy. Cebulę pokroić w półpierścienie. Cebulę posypać przygotowanymi przyprawami i pocierać rękami, aby puścić sok. Przełożyć mieszankę cebulową z mięsem i całość dobrze zagnieść rękoma. Następnie zalać wodą gazowaną i pozostawić do marynowania na co najmniej 4 godziny, lepiej zostawić na noc w lodówce.

Tłuszcz z ogona pokroić na prostokątne kawałki, które są dwa razy cieńsze i krótsze niż mięso. Na desce układamy kawałki mięsa, na przemian z kawałkami tłuszczu w kształcie trapezu. Najpierw kładziemy najdłuższy kawałek, potem krótsze, a pomiędzy kawałki mięsa wkładamy gruby tłuszcz z ogona. W sumie powinieneś otrzymać 5 kawałków jagnięciny i 4 kawałki tłuszczu. Pierwszy szpikulec przeciągamy tak, aby przechodził przez środek naszego „trapezu”, a pozostałe dwa - wzdłuż krawędzi, należy je ustawić pod kątem.

Rezultatem jest struktura szaszłyków w kształcie wachlarza. Smażyć na węglach, często przewracając.

Oryginalny szaszłyk w stylu Ałtaju

Szaszłyk jagnięcy po ałtaju przygotowany jest w oryginalny sposób. Mięso należy marynować w beczce cedrowej, dzięki zastosowaniu tego naczynia smak mięsa jest niezwykły. Szaszłyk smaży się nie na szaszłykach, ale na grillu, a kawałki mięsa należy owinąć folią.

  • 2-3 kg polędwicy jagnięcej;
  • 5-6 cebul;
  • 1 pęczek zieleniny (kolendra, pietruszka);
  • 1 garść liści porzeczki (najlepiej dzikiej, ale ogrodowe też wystarczą);
  • kilka szczypt suszonego tymianku;
  • mielona ostra czerwona papryka i sól do smaku.

Przede wszystkim musisz ugotować liście porzeczki na parze. Liście porzeczki umyte w zimnej wodzie włóż do beczki cedrowej i zalej litrem wrzącej wody. Przykryj beczkę ręcznikiem frotte złożonym w kilku warstwach i pozostaw do całkowitego ostygnięcia wody.

Mięso pokroić na duże kawałki w poprzek włókien (około 2-3 sztuki na porcję). Cebulę pokroić w niezbyt cienkie półpierścienie. Posiekaj warzywa.

Przeczytaj także: Jak marynować kebab z kurczaka – 20 najlepszych przepisów

Do ostudzonego naparu z liści porzeczki układamy warstwę cebuli, posypujemy solidną szczyptą soli, pieprzu, układamy w jednej warstwie kawałki mięsa, posypujemy posiekanymi ziołami i dodajemy szczyptę tymianku. Nadal układamy warstwy - cebulę, sól, pieprz, kawałki mięsa, zioła i tymianek.

Wystawiamy tak długo, aż skończą się wszystkie produkty. Górną warstwę wykonujemy z cebuli. Na potrawę kładziemy drewniany krążek cedrowy, na wierzch kładziemy obciążenie, np. 2 litrowy słoik z wodą. Mięso trzymamy w tej marynacie przez jeden dzień. W tym czasie będziesz musiał wymieszać wszystkie składniki 3-4 razy.

Aby ugotować mięso, musisz przygotować folię i grill. Na kawałku folii ułóż 1 kawałek mięsa z niewielką ilością cebuli, dobrze zawiń, aby sok nie wyciekł. Połóż te kawałki na grillu. Przykryj grill pokrywką i zabezpiecz go. Smażyć na rozżarzonych węglach, obracając od czasu do czasu, przez 30-40 minut. Podawać z przygotowanym mięsem świeże warzywa.

Turecki kebab jagnięcy

Turecki kebab jagnięcy przygotowywany jest w innej technologii.

  • 2 kg jagnięciny bez kości;
  • 1 duża cebula;
  • 3 ząbki czosnku;
  • 1 pomidor;
  • 2 łyżki koncentratu pomidorowego;
  • 1 łyżka hyzopu;
  • 1 łyżka kminku;
  • mielony czarny pieprz i sól do smaku.

Mięso dokładnie myjemy, odcinamy wszystkie folie i kroimy na małe (30-35 g) kawałki. Cebulę pokroić w niezbyt cienkie półpierścienie i wymieszać z cebulą. Dodać pomidora pokrojonego w cienkie plasterki.

Przyprawy dokładnie zmiel, możesz je zmielić w młynku do kawy lub zmielić w moździerzu. Do mięsa i cebuli wlać przyprawy, dodać koncentrat pomidorowy. Dobrze wymieszaj i zagniataj mięso rękoma. Pozostawić w ciepłym miejscu na 1,5 godziny. Następnie możesz smażyć. Jeśli nie można natychmiast usmażyć mięsa, po 1,5 godzinie należy je włożyć do lodówki.

Kebab turecki można przyrządzić tradycyjnie na grillu lub w piekarniku. W tym drugim przypadku mięso nadziewamy na drewniane patyczki i kładziemy na metalowej kratce, pod którą nie zapominamy o umieszczeniu blachy do pieczenia, aby sok mięsny nie zabrudził dna piekarnika. Gotuj przez 10 minut w temperaturze 220 stopni, następnie odwróć i kontynuuj pieczenie przez kolejne 10-15 minut.

Rada! Aby drewniane szaszłyki nie przypaliły się w piekarniku, przed nawleczeniem mięsa należy je namoczyć w zimnej wodzie na pół godziny.

Abchaski szaszłyk jagnięcy w soku z granatów

Aby przygotować abchaski kebab, należy zamarynować mięso w soku z granatów.

  • 1 kg pulpy jagnięcej;
  • 5 cebul;
  • 5 czerwonych mięsistych pomidorów;
  • 2 strąki papryki (najlepiej w różnych kolorach);
  • 1 szklanka soku z granatów;
  • 0,25 szklanki octu winnego;
  • sól i przyprawy do smaku, zaleca się użycie mielonego czerwonego i czarnego pieprzu, kminku, kolendry, suszonej bazylii i tymianku.

Aby kebab był pyszny należy zastosować zalecany zestaw przypraw. Należy je przygotować wcześniej. Wszystkie suche przyprawy połącz i rozetrzyj w moździerzu lub zmiel w maszynce do mięsa, aż uzyskasz proszek.

Umyj i obierz warzywa. Dwie cebule pokroić w pierścienie o szerokości około 0,5 cm, a pozostałe cebule drobno posiekać. Myjemy jagnięcinę, zabezpieczamy ją folią i kroimy na średniej wielkości kawałki. Wymieszaj z cienko pokrojoną cebulą, posyp solą i dobrze rozgnieć, aby cebula puściła sok.

W naczyniu do marynowania układać warstwami krążki cebuli, najpierw w niskiej warstwie mięso i przyprawy. Powtarzaj warstwy, aż skończą się warstwy. Górna warstwa powinna być wykonana z krążków cebuli. Posmaruj mięso sok z granata I ocet winny. Pozostawić do marynowania na 8-10 godzin. Podczas marynowania mięso należy dobrze wymieszać kilka razy. Musisz nie tylko wymieszać, ale także wycisnąć mięso, ściskając kawałki w pięści. Dzięki tej technice mięso będzie nasycone marynatą, a kebab będzie soczysty.

Umyj i posiekaj warzywa. Na patyczek nadziewamy kawałki mięsa, krążki cebuli, plasterki pomidora i plasterki papryki. Smażyć kebaby na rozżarzonych węglach.

Marynata do szaszłyka jagnięcego na wodzie mineralnej z chlebem żytnim

Do przygotowania szaszłyka w wodzie mineralnej zaleca się użycie miazgi z tylnej nogi młodego jagnięciny.

  • 2 kg jagnięciny;
  • 2 cebule;
  • 2 pomidory;
  • 1 litr wody gazowanej;
  • Jedna trzecia bochenka czarnego chleba żytniego;

    • Mięso pokroić na średniej wielkości kawałki. Cebulę pokroić w krążki (nie za cienkie), pomidory w drobną kostkę. Wszystkie produkty wymieszaj, posyp solą i lekko rozgnieć, aby warzywa puściły sok.

    Z chleba odkrawamy skórkę i kroimy w małą kostkę. Chleb polej sokiem wyciśniętym z połowy cytryny i wodą gazowaną. Pozwól chlebowi namoczyć się, a następnie zagniataj ręką na pastę. Przygotowany płyn wlać do pojemnika z mięsem i warzywami. Wymieszać i odstawić na 10-12 godzin na zimno. Smażymy nadziewając na patyczki kawałki mięsa zmieszane z krążkami cebuli.

    Pyszna marynata do jagnięciny z kiwi

    Jagnięcina marynowana z kiwi okazuje się pyszna. Owoce tropikalne zawierają dużą ilość kwasów owocowych, które dobrze zmiękczają mięso i nadają kebabowi subtelny aromat.

    • 1 kg pulpy jagnięcej;
    • 250 gr. cebule;
    • 200 gr. kiwi;
    • pieprz i sól do smaku.

    Mięso myjemy i kroimy na kawałki o wadze około 30 gramów. Obierz cebulę i pokrój ją w półpierścienie. Kiwi dobrze myjemy i kroimy w drobną kostkę, nie obierając.

    Mięso wymieszać z cebulą i posiekanymi owocami, dodać sól i pieprz. W razie potrzeby możesz użyć innych przypraw według własnego gustu. Można dodać na przykład słodką paprykę, suszoną bazylię, tymianek.

    Mięso bardzo dobrze mieszamy z pozostałymi składnikami. Musisz nie tylko wymieszać, ale zmielić produkty, aby cebula i kiwi wypuściły jak najwięcej soku. Mięso z marynatą przechowywać w lodówce przez 18-24 godziny. Następnie można nawlec je na szaszłyki i grillować na rozżarzonych węglach.

    Soczysty szaszłyk jagnięcy marynowany w kefirze

    Tym, którym nie podoba się specyficzny zapach jagnięciny, zaleca się marynowanie kebaba z tego mięsa w kefirze. Ten fermentowany produkt mleczny doskonale oddaje aromat.

    • 2 kg jagnięciny;
    • 1,5 litra kefiru;
    • 0,5 szklanki oleju roślinnego;
    • 0,5 szklanki soku z cytryny;
    • 2 łyżeczki drobno startej skórki z cytryny;
    • 2 łyżeczki soli;
    • 1 łyżeczka mielonego czarnego pieprzu;
    • 1 pęczek kolendry;
    • 4 ząbki czosnku.

    Myjemy i oczyszczamy miazgę jagnięcą, usuwając filmy i nadmiar tłuszczu. Nie ma potrzeby odcinania całego tłuszczu, należy pozostawić małe żyłki, aby kebab okazał się miękki i nie suchy.

Jagnięcina to delikatne, smaczne, zdrowe i przyjazne dla środowiska mięso. Faktem jest, że przy hodowli owiec nie stosuje się antybiotyków, hormonów i innych sztucznych dodatków. Jagnięcina zawiera łatwo przyswajalne białka, cenne witaminy, minerały, makro- i mikroelementy, zwłaszcza żelazo. Istnieją pewne subtelności i zasady gotowania jagnięciny, które pomogą Ci uniknąć wielu błędów i dzięki którym danie okaże się apetyczne, soczyste, aromatyczne i bardzo smaczne.

Wybór właściwej jagnięciny

Wiele osób tego nie lubi ze względu na specyficzny smak i aromat, więc jeśli chcesz ugotować miękką, bezwonną jagnięcinę, wybierz mięso jagniąt mlecznych, które żywią się mlekiem i nadal są pozbawione zębów. To delikatne mięso ma bladoróżowy odcień i prawie nie zawiera tłuszczu, dlatego jest uważane za dietetyczne. Należy pamiętać, że jagnięta rodzą się od początku roku do marca, dlatego prawdziwe jagnięta ssące można kupić tylko zimą i wiosną. Wszystko, co jest sprzedawane jako jagnięcina mleczna w innych porach roku, takie nie jest.

Aby przygotować jagnięcinę w domu, wybieraj jasnoczerwone mięso z białym tłuszczem, gdyż jest to oznaka młodego wieku jagnięciny. Mięso starych zwierząt charakteryzuje się ciemnobordowym odcieniem, żółtym tłuszczem i niezbyt przyjemnym zapachem, którego nie można usunąć nawet poprzez długotrwałe moczenie, przyprawy i aromatyczne zioła. Ponadto prawie niemożliwe jest zmiękczenie dorosłej jagnięciny. Chociaż młode jagnięta również mają specyficzny aromat, nie można go nazwać nieprzyjemnym, dlatego mimo wszystko warto go wąchać.

Dobre mięso jest elastyczne, z białymi kośćmi (różowe u jagniąt mlecznych), z gęstym i grubym tłuszczem, przypominającym wosk. Plasterek dobre mięso- wilgotne, ale nie mokre i śliskie. Zwróć uwagę na stawy - u starych zwierząt są zawsze duże i żółte.

Przygotowanie jagnięciny do gotowania

Jeśli zamierzasz smażyć mięso, preferuj tylną część zwierzęcia; grzbiet, łopatka i szynka nadają się do kebabów. Z tylnej i tylnej części robi się bardzo smaczne i apetyczne kotlety, a do pilawu zwykle bierze się polędwicę, mięso z grzbietu i łopatek. Karkówka i podudzie idealnie nadają się do duszenia i przygotowywania potraw mięso mielone, a do grillowania zwykle używa się polędwicy i szynki. Z żeberek przyrządza się zupy lub duszone z ziemniakami, a z golonki i dolnej części zadu robi się pyszne mięso w galarecie.

Najpierw usuń wszelkie niejadalne ścięgna i twarde błony, następnie odetnij zewnętrzny tłuszcz, zostawiając tylko odrobinę, aby jagnięcina była delikatna i soczysta. Dla większej miękkości jagnięcinę można namoczyć w mleku, occie lub kefirze na 2-3 godziny lub zamarynować, co napełni ją nowymi smakami i zamieni w prawdziwy przysmak. Marynatę sporządza się z soku z cytryny i limonki, miodu, czosnku, cebuli, przypraw, umieszcza się w plastikowej torbie wraz z kawałkami mięsa i pozostawia w lodówce na jeden dzień. Marynaty sporządza się z wina, piwa, oliwy z oliwek, sosu sojowego, wody gazowanej i przypraw, a czas marynowania wynosi od 1 do 12 godzin w zależności od twardości mięsa. Bardzo popularna marynata z kwaśne jabłko oraz czosnek, który łagodzi specyficzny smak jagnięciny. Jagnięcinę można posmarować chrzanem lub musztardą Dijon zmielonymi ziołami i za półtorej godziny mięso będzie gotowe do pieczenia. Dobra marynata i odpowiedni czas marynowania mięsa to ważne warunki przygotowania bezwonnej jagnięciny.

Jagnięcina w różnych kuchniach świata

Z jagnięciny przygotowywane są zupy, pilaw, gulasze, pieczenie, szaszłyki, azu, kiełbaski, kotlety i kotlety. Każdy kraj ma swoje własne przepisy na gotowanie jagnięciny. W kuchni orientalnej mięso przyrządza się z owocami i suszonymi owocami, w kuchni śródziemnomorskiej podczas gotowania z pomidorami, czosnkiem i Oliwa z oliwek na północy mięso duszone jest z ziemniakami. Francuska jagnięcina gotowana w białym winie z dodatkiem koncentrat pomidorowy, fasola, wędliny i pietruszka. Brytyjczycy zawijają kawałki mięsa, zawinięte w przyprawy, w liście kapusty i pieczą w piekarniku, zalewając sok jabłkowy lub cydr. Niemcy ubili udziec jagnięcy, marynowali go w occie i winie, smażyli i polewali sosem z żółtek. Można nauczyć się gotować azerbejdżańską kyuftę – mielone kulki jagnięce z ciecierzycą i ziemniakami, uzbecką zupę shulum z papryka i pomidorami, gruzińska pieczona chanakha z bakłażanem i berberysem, hummus z jagnięciną i migdałami. Jagnięcina świetnie komponuje się z majerankiem, tymiankiem, oregano, kminkiem, szafranem i sosem miętowym, który doskonale maskuje specyficzny aromat mięsa.

Proste gotowanie jagnięciny: metody i tajemnice

Gotowanie. Lepiej gotować jagnięcinę w wodzie lub na bogato bulion warzywny z ziołami i przyprawami, według uznania dodać do smaku czerwone wino, jeśli danie nie jest przeznaczone dla dzieci. Świeża mięta jest szczególnie dobra, ponieważ poprawia smak mięsa, czyniąc go jasnym i pikantnym. Do bulionu umieszcza się cebulę, piórka czosnku, marchewkę i korzeń pietruszki. Ważne jest, aby zanurzyć mięso we wrzącej wodzie, odskrobać pianę i usunąć nadmiar tłuszczu, który jest źródłem „baraniny” zapachu. Jagnięcinę gotuje się zwykle do dwóch godzin, a jej gotowość określa się podczas degustacji – mięso łatwo oddziela się od kości, łatwo przeżuwa i rozpływa się w ustach. Jeśli boisz się, że zupa jagnięca będzie miała ostry zapach, dodaj ją na samym końcu gotowania. sok cytrynowy, co nada potrawie świeżości i przyjemnego aromatu.

Gaszenie. Gotowanie duszonej jagnięciny na patelni lub w powolnej kuchence nie wymaga dużo czasu i wysiłku. Mięso duszone jest w dowolnym wygodnym grubościennym pojemniku - głębokiej patelni, kotle lub w powolnej kuchence. Kawałki mięsa układa się warstwami, na przemian z warzywami - cebulą, kapustą, ziemniakami, papryką, marchewką i cukinią. Każdą warstwę posypujemy pikantnymi przyprawami, wszystko zalewamy wodą lub bulionem warzywnym i gotujemy do dwóch godzin. Mięso duszone, nasączone aromatem przypraw, wina i warzyw, okazuje się bardzo delikatne i apetyczne.

Pieczenie. Pieczone jest szczególnie smaczne i aromatyczne. Zwykle piecze się duży kawałek, np. udko, w całości lub porcjowane kawałki z plasterkami owoców, suszonymi owocami i warzywami. Mięso gotuje się w rękawie, w specjalnym worku do pieczenia lub na blasze do pieczenia. Gotowanie jagnięciny w piekarniku pozwala zachować witaminy i składniki odżywcze, nadając mięsu wyrafinowany smak i przyjemny aromat. Przed pieczeniem jagnięcinę można duszić lub gotować, ale dopuszczalne jest również pieczenie mięsa na surowo. Czas pieczenia zależy od grubości kawałka i może trwać do 5 godzin. Warzywa pokrywające mięso nasycają się jego sokiem i tłuszczem, stają się soczyste i przyjemne w smaku. Gotowość jagnięciny można łatwo sprawdzić – wystarczy przekłuć mięso nożem, a jeśli wypłynie z niego różowy sok, danie jest gotowe.

Smażenie. Przed smażeniem zaleca się namoczyć lub zamarynować jagnięcinę, a następnie rozbić ją. Smażyć na rozgrzanej patelni po 5 minut z każdej strony, aż uzyska złoty kolor. Połóż kawałki na patelni tłustą stroną do dołu, aby mięso było delikatne i soczyste. Nie zaleca się zbyt długiego gotowania jagnięciny, gdyż staje się sucha i twarda. Czas gotowania zależy od wieku jagnięciny – im młodsza jagnięcina, tym szybciej się piecze i dusi. Gotowanie jagnięciny na grillu zwykle zajmuje nie więcej niż 10 minut. Dobrze wysmażone mięso powinno być różowe, delikatne i soczyste.

Zwyczajowo podaje się jagnięcinę na stół gorącą i zjada się ją na gorąco, ponieważ tłuszcz jagnięcy twardnieje już w temperaturze 40 stopni. Potrawy z jagnięciną popija się gorącymi napojami i nie przechowuje się ich długo, gdyż mięso szybko traci smak. Do jagnięciny podawane są świeże i gotowane warzywa, zioła, ziemniaki i ryż. Te obfite dania urozmaicać dzienne menu i wypełnij ciepłem długie zimowe wieczory z rodziną!

Jagnięcina to jeden z głównych rodzajów mięsa, stosowana niemal na równi z cielęciną i kurczakiem. Jednak oryginalny smak tego produktu jest znacznie przyćmiony specyficznym zapachem. Aby uzyskać pozytywny wynik, musisz wiedzieć, jak sobie z tym poradzić.

Osobliwości

Paradoks polega na tym, że jagnięcina, mimo złej reputacji, jest szeroko stosowana w kuchni kaukaskiej i środkowoazjatyckiej. Co więcej, ten rodzaj mięsa wywoływał entuzjastyczne oceny wśród ludzi wyrafinowanych i koneserów estetyki. Niechęć często wynika z faktu, że nie każdy wie, jak gotować bezwonną jagnięcinę. W rezultacie rodzą się stereotypy. Najpierw musisz dowiedzieć się, dlaczego pojawia się nieprzyjemny zapach.

Jagnięta w wieku od 0 do 3 miesięcy mają tylko jeden zapach – mleko owcze. Ich mięso można jednak kupić dopiero wczesną wiosną. Młode jagnięta (3 - 12 miesięcy) można kupić o każdej porze roku. Mięso to ma kolor jasnoróżowy i zawiera niewielką warstwę śnieżnobiałego tłuszczu. Zewnętrznie tłuszcz ten przypomina wosk. Aby nie musieć wymyślać, jak usunąć nieprzyjemny zapach podczas gotowania mięsa jagnięcego, musisz wybrać rasy, które w ogóle go nie mają. Zatem młoda jagnięcina Romanovskaya jest tylko jednym z nich.

Ale ważne jest, aby zrozumieć, że niektórzy smakosze naprawdę cenią obecność lekkiego specyficznego zapachu. Dlatego konieczne jest wcześniejsze ustalenie, czy naprawdę konieczne jest, aby jagnięcina nie pachniała. Jeśli chodzi o mięso dorosłych (rocznych lub starszych) zwierząt, wszystko jest już oczywiste: początkowo i tak będzie pachnieć. Im baran starszy, tym bogatszy kolor mięsa i silniejszy aromat.

Co wpływa na zapach?

Przede wszystkim ważne jest, czy ubój został przeprowadzony prawidłowo. Należy także zwrócić uwagę na warunki, w jakich trzymano zwierzęta w momencie uboju. Owce należące do ras o krótkiej wełnie i chudych ogonach dają mięso niemal neutralne. Ale owca gruboogoniasta będzie bardzo silnie pachnieć. Jeśli bydło żyje w zagrodzie i pasie się wokół niej, mięso będzie smaczniejsze niż mięso zwierząt aktywnie poruszających się.

Silny negatywny zapach jest charakterystyczny dla:

  • niekastrowane jagnięta hodowlane;
  • dorosłe owce;
  • jagnięcina pobrana z tusz, w których podczas uboju uszkodzona została integralność jelit lub pęcherza;
  • zwierzęta krwawią nieprawidłowo.

Jak wybrać jagnięcinę bez nieprzyjemnego zapachu?

Najbardziej najlepsza jagnięcina- parzone lub uzyskane ze zwierząt poddanych ubojowi 2 lub 3 dni temu. Faktem jest, że drugiego dnia po uboju siła zapachu wzrasta, a następnie ponownie maleje. Pożądane jest, aby szczelina między żebrami była niewielka - jej wzrost wskazuje, że jest to stare mięso. Świeża jagnięcina jest zawsze elastyczna w dotyku i nie pozostawia uczucia lepkości.

Walka z nieprzyjemnymi zapachami

Nie zawsze możesz wybrać, jakie mięso ugotować. Dlatego ważne jest, aby wiedzieć, jak pozbyć się obsesyjnego zapachu podczas gotowania jagnięciny. Moczenie lub marynowanie pomaga rozwiązać problem. Ale jeśli mięso jest stare, należy je najpierw namoczyć, a następnie zamarynować. Czas trwania zabiegu zależy od siły negatywnego zapachu.

Mięso jagnięce mleczne należy przetwarzać przez 30 - 60 minut. Jeżeli kucharze mają do dyspozycji młodą jagnięcinę, czas obróbki wydłuża się do 1 – 3 godzin. Wskazane jest namoczenie starego mięsa na 12 – 24 godziny. Zaleca się pozostawienie go na dłużej, aby mieć pewność, że nieprzyjemny zapach zniknie.

Jeśli planujesz gotować kebaby, marynowanie mięsa nie powinno trwać krócej niż 12 godzin.

Wysokiej jakości marynata warzywna do mięsa jagnięcego nie może zawierać:

  • pietruszka;
  • gałązki koperku;
  • rozmaryn.

Ale ząbki czosnku, cynamon, liście mięty i kminek skutecznie pomagają w tłumieniu nieprzyjemnego zapachu jagnięciny. Bardziej egzotyczne przyprawy obejmują kminek, kardamon i oregano. Gotując zupę i inne pierwsze dania, mięso należy namoczyć w zimnej wodzie przez 300 - 360 minut. Po zakończeniu namaczania jagnięcina jest dokładnie myta i gotowana na dużym ogniu. Gdy tylko patelnia się zagotuje, wylej wodę i ponownie umyj mięso.

Ważne: jeśli w ogóle nie podoba Ci się konkretny zapach, nawet jeśli jest on słaby, drugą wodę lepiej spuścić. Aby było smacznie, za drugim lub trzecim razem dodaj na patelnię kilka cebul i dużą marchewkę. Gdy tylko mięso będzie gotowe, warzywa te należy wyrzucić - straciły już smak. Sok z cytryny służy do nadania potrawie kwaśnego smaku.

Poprawa zapachu drugich naczyń

Aby wyeliminować nieprzyjemny zapach kotletów jagnięcych i innych dań głównych, należy przede wszystkim pozbyć się wtrąceń tłuszczowych. To one pochłaniają substancje zapachowe. Warto również namoczyć mięso w słonej wodzie. Do 1000 ml świeżej wody dodać 0,03 kg soli kuchennej. Pomimo leczenia w wodzie, wcześniej gotowanie produkt jest ponownie myty.

Mięso można namoczyć nie w wodzie, ale w mleku. Zarówno gotowane, jak i rozlane mleko, a nawet kefir. Musisz moczyć się w chłodnych miejscach. Aby wzmocnić efekt, do produktów mlecznych należy dodać zmiażdżony czosnek. Na każde 0,5 litra kefiru lub mleka dodaj 0,1 kg czosnku.

Niektóre przepisy na przygotowanie jagnięciny do smażenia obejmują obróbkę octem. Ale tej techniki należy używać ostrożnie. Mięso namoczyć na 1 godzinę, rozpuszczając 30 ml octu w 1 litrze wody. Nadmierne gotowanie sprawi, że jagnięcina będzie twardsza. Na koniec produkt zalewa się mlekiem lub słoną wodą.

Zdarza się, że zapach jest nie tylko nieprzyjemny – jest też niezwykle silny. W tym przypadku mięso jagnięce kroi się na porcje, myje pod zimną bieżącą wodą, obiera i 2 lub 3 ząbki czosnku rozgniata na okruchy. Okruchy miesza się z solą. Zmiel kawałki pastą czosnkowo-solną, po czym przenieś je do miski roboczej i pozostaw w zimnym miejscu na 180 minut.

Następnie przygotowaną jagnięcinę układa się na serwetkach (owijając je) i w takim opakowaniu przenosi się je do worków. Ważne: będziesz musiał użyć kilku torebek na każdą sztukę. Tylko taka ochrona skutecznie opóźnia zapach czosnku. Worki należy przechowywać w zamrażarce przez 3 do 7 dni. Rozmrożone mięso należy umyć.

Jak gotować jagnięcinę bez zapachu?

W takim przypadku konieczne jest użycie różnych marynat. Opcji jest całkiem sporo. Do marynowania mięsa jagnięcego użyj następujących mieszanek:

  • czosnek z sos sojowy;
  • kminek i jogurt;
  • czosnek z jogurtem i kardamonem.

Jedną z najlepszych opcji marynaty jest warzywna mieszanka cebulowo-czosnkowa z dodatkiem korzenia selera, marchwi i ziela angielskiego. Mięso przetwarzaj w tej mieszance przez co najmniej 24 godziny. Należy pamiętać, że samo gotowanie jagnięciny po usunięciu nieprzyjemnych zapachów nie powinno trwać zbyt długo. Świeże i pieczone pomidory, bakłażany. Oryginalna, pożywna przystawka - połączenie berberysu z puszysty ryż; więcej wersja tradycyjna- ziemniaki z czosnkiem i smażoną cebulą.

Aby dowiedzieć się, jak gotować bezwonną jagnięcinę, obejrzyj poniższy film.

Jak prawidłowo marynować jagnięcinę? Prawdziwi koneserzy mięsa pieczonego nie w piekarniku, a na grillu wiedzą, że jego wyjątkowy smak wynika w połowie z marynaty.

Naturalnie stek można upiec bez straty czasu na dodatkowe przygotowania. Ponadto niektórzy smakosze są przekonani, że dodatkowego przygotowania wymaga tylko stare lub twarde mięso. Do smażenia niemarynowanego mięsa potrzebne są zarówno określone umiejętności, jak i doświadczenie. W końcu jagnięcina może stracić całą swoją soczystość i łatwo zamienić się w gumę. Dlatego konieczne jest posiadanie umiejętności rozpalania grilla i przygotowywania węgli. A dla tych, którzy nie są z tym zaznajomieni, kebab musi być marynowany.

Sukces potrawy zależy bezpośrednio od jakości i świeżości mięsa. Jeśli czasu jest naprawdę mało, na grillu szybko usmaży się tylko jagnięcinę, która żyje nie dłużej niż 1 rok. Wygląda jak mięso - Różowy kolor. Mięso młodej jagnięciny nie ma zbyt silnego zapachu, co zniechęca do spróbowania jedzenia. Aby zapobiec zapachowi starszego mięsa, należy je wlać zimna woda przez chwilę.

Świeże mięso nie wymaga długiego marynowania. Szynka lub mostek doskonale nadają się do pieczenia. Możesz także dodać dodatkowe warzywa z grilla. Wystarczy pokroić część jagnięciny na kawałki, popieprzyć, dodać trochę soli i wymieszać z cebulą. Warto pokroić kilka cebul w krążki i dodać przyprawy.

Następnie przejdź po desce kilka razy, aż ciecz zacznie się z niej sączyć. Mięso musi zatem stać kilka godzin w temp temperatura pokojowa. Po tych manipulacjach można już dalej gotować.

Jak prawidłowo marynować szaszłyk jagnięcy?

Istnieje ogromna liczba przepisów na marynowanie jagnięciny, ale jest to naturalne, ponieważ każdy smakosz chwali własną metodę. Najpopularniejszy jest z cebulą, czarnym pieprzem i oczywiście octem. Każdy wie, że cebula jest bazą wszystkich znanych marynat.

W tym przypadku za dużo nie znaczy źle, ale nawet lepiej. Cebulę można siekać na dziesiątki sposobów: pokroić w krążki, posiekać ręcznie lub w blenderze lub robocie kuchennym. Eksperci zalecają używanie soku z cytryny zamiast octu, ponieważ zmiękczy on potrawę.

Świetnie sprawdzają się w tym przypadku kefir i jogurt. Nowsze metody obejmują użycie miąższu lub soku kiwi. Najważniejsze, żeby nie dodawać za dużo kiwi (nie potrzeba więcej niż pół kiwi na 3 kg szynki) i zaznaczyć początek marynowania. Owoce należy wycisnąć na 30 minut przed pieczeniem mięsa, ale nie wcześniej.

Jakość kebaba poprawia także sok z granatów lub wiśni, woda gazowana, napoje alkoholowe, sosy i różnorodne przyprawy, np gałka muszkatołowa, pieprz czarny i czerwony, czosnek, majeranek, rozmaryn, bazylia, kminek, tymianek. Aby mięso było miękkie, sól najlepiej dodać po zakończeniu przyrządzania. Nie powinniśmy zapominać o wyborze naczyń, które nie będą się utleniać.

Jak szybko zamarynować szaszłyk?

Marynowanie mięsa to naprawdę bardzo delikatna sprawa, wręcz sztuka.

Jest wiele pysznych i szybkie przepisy marynowanie jagnięciny. Nie da się ich zliczyć, ale te są najlepsze. Jak więc marynować kebab, jeśli brakuje Ci czasu?

Marynata „kaukaska”

Co potrzeba na 160 g jagnięciny:

  1. Cebula - 30 g.
  2. Sok z cytryny - 20 g.
  3. Sól.
  4. Czarny pieprz.
  5. Pietruszka.

Jak to zrobić?

Cebulę posiekaj lub zmiel w blenderze. B

sól i pieprz duże kawałki jagnięciny (co najmniej 4 cm, w przeciwnym razie smak zostanie bezpowrotnie stracony), dodać cebulę, posiekaną natkę pietruszki, dodać ocet, wymieszać i odstawić na zimno na 4-6 godzin.

Marynata „Alternatywa”

Co jest potrzebne na 240 g mięsa:

  1. Cebula - 50 g.
  2. Sok z cytryny - 3 g.
  3. Wódka - 10 g.
  4. Sól.
  5. Zmielony czerwony pieprz.
  6. Pietruszka.

Jak gotować?

Cebulę i zioła posiekać. Kawałki jagnięciny posolić i popieprzyć, dodać cebulę i zioła.

Dodać ocet, wódkę, wymieszać, przykryć ręcznikiem i odstawić na 4-6 godzin w chłodne miejsce.

Marynata „Amatorska”

Co jest potrzebne na 140 g:

  1. Zielona cebula - 10 g.
  2. Smalec - 15 g.
  3. Wino czerwone wytrawne – 10 g.
  4. Zmielony czarny pieprz.
  5. Sól.

Jak to zrobić?

Jagnięcinę pokroić w kwadraty o masie 40-50 g, drobno wymieszać zielone cebule i posiekane, prawie przezroczyste kawałki smalcu.

Sól, pieprz, zalej winem i odstaw na 2-3 godziny.

Marynata „Pikantna”

Co jest potrzebne na 160 g mięsa:

  1. Cebula - 40 g.
  2. Sok z cytryny - 10 g.
  3. Anyż.
  4. Zmielony czerwony pieprz.
  5. Sól.

Jak gotować?

Cebulę pokroić i wymieszać z przyprawami. Dodać 15-20 g mieszanki jagnięcej, wymieszać, przykryć ręcznikiem i zapomnieć o tym na 4-6 godzin.

Marynata „Generał”

Co jest potrzebne na 150 g:

  1. Sos sojowy - 90 g.
  2. Olej słonecznikowy - 20 g.
  3. Zira.
  4. Zestaw przypraw do grilla.

Jak to zrobić?

Wymieszaj sos sojowy, zioła i olej. Zanurz żywność w płynie na 3-4 godziny w chłodnym miejscu.

W rezultacie

Na danie główne najlepiej sprawdzi się jagnięcina, gdyż jest to mięso lekkostrawne, o ile oczywiście nie zawiera nadmiaru tłuszczu. Charakteryzuje się również obecnością korzystnych witamin i minerałów, które zostają zachowane podczas gotowania. Poza tym to danie jest po prostu bardzo smaczne.

Niestety gotowanie potraw jagnięcych jest dalekie od szybki proces, ale ogólnie wysiłek jest zgodny z oczekiwaniami. Doskonała struktura mięsa i średnia zawartość tłuszczu sprawiają, że danie jest soczyste i delikatne.

Ponadto wyjątkowy smak jagnięciny pozostaje nawet po dodaniu najjaśniejszych ziół. Dlatego warto wziąć to pod uwagę decydując się na sposób marynowania mięsa.

Początkowo kebab przygotowywano z jagnięciny, a dziś wiele osób rozpoznaje tylko to. Jednak nie wszyscy decydują się na smażenie tego konkretnego mięsa na węglach, obawiając się, że będzie twarde lub będzie miało nieprzyjemny zapach. Wszystkie te obawy są bezpodstawne, jeśli wiesz, jak wybrać odpowiednie mięso na szaszłyk i przygotować pyszną marynatę na szaszłyk jagnięcy. Jeśli technologia przygotowania mięsa na grilla jest Ci dobrze znana i jasna i udało Ci się ją znaleźć dobry przepis Dzięki marynacie odpowiedniej do wybranego mięsa nie będziesz musiał spodziewać się przykrych niespodzianek.

Jak prawidłowo marynować jagnięcinę

Aby kebab jagnięcy był delikatny, soczysty i aromatyczny, nie wystarczy wiedzieć, jak prawidłowo go grillować na grillu. Przygotowanie mięsa odgrywa znacznie większą rolę. Wybierając i marynując odpowiednio jagnięcinę, prawie na pewno otrzymasz doskonały kebab, który przypadnie do gustu wszystkim uczestnikom pikniku.

  • Unikaj kupowania mrożonego mięsa na grilla. Po rozmrożeniu, zwłaszcza jeśli zostało zrobione szybko i z naruszeniem zasad, mięso traci soczystość. Kebab z niego najprawdopodobniej wyjdzie suchy i twardy. Czasami na rynku sprzedają rozmrożone mięso pod przykrywką świeżego mięsa. Pod kawałkiem takiej jagnięciny może pojawić się krwawa kałuża, a na powierzchni mięsa znajdują się ślady śniegu. Nawet jeśli nie ma wyraźnych oznak zamrożenia jagnięciny, warto spróbować docisnąć kawałek palcem. Jeśli utworzy się na nim dziura i wypełni się płynem, oznacza to, że mięso zostało zamrożone. NA świeże mięso nie będzie dziury, szybko przyjmie swój pierwotny kształt.
  • Na grilla lepiej jest wziąć młode mięso jagnięce. Gotuje się szybciej, okazuje się delikatniejszy i ma przyjemniejszy zapach. Kolor tego mięsa jest jaśniejszy i jaśniejszy niż stara jagnięcina, a jego tłuszcz ma prawie całkowicie biały odcień, natomiast stara jagnięcina jest żółtawa.
  • Długość czasu, przez który należy trzymać jagnięcinę w marynacie przed smażeniem, zależy od składu marynaty i samego mięsa. Młode mięso jagnięce marynuje się zwykle od 1 godziny do 3–4 godzin, a starą jagnięcinę należy marynować przez 8–12 godzin.
  • Marynata jagnięca zwykle zawiera produkty kwaśne, które zapobiegają koagulacji białka obróbka cieplna, dzięki czemu kebab okazuje się miękki. W kontakcie tych produktów z aluminium tworzą się szkodliwe substancje, dlatego takie przybory nie nadają się do marynowania jagnięciny na grilla. W tym celu lepiej wybrać pojemniki wykonane ze szkła, ceramiki, stali nierdzewnej, a także pokryte emalią.
  • Sól dodaje się do marynaty tylko na pół godziny, maksymalnie na godzinę przed smażeniem mięsa. W przeciwnym razie sól wyciągnie dużo płynu z jagnięciny i kebab będzie suchy.

Każdy rodzaj mięsa ma swój własny zestaw przypraw i przypraw. Z tego powodu przepisy na marynaty wieprzowe nie zawsze nadają się do jagnięciny lub kurczaka. Dlatego przygotowując szaszłyk jagnięcy, należy wybrać przepisy na marynaty odpowiednie specjalnie dla tego rodzaju mięsa.

Marynata z jagnięciny kiwi

  • jagnięcina – 2 kg;
  • cebula – 0,5 kg;
  • kiwi – 0,3 kg;
  • cytryna – 1 szt.;
  • pomarańczowy – 1 szt.;
  • olej roślinny (rafinowany) – 5 ml;
  • pikantne zioła, pieprz, sól - do smaku.

Przepis na tę okazję::

Metoda gotowania:

  • Opłucz i osusz mięso. Usuń niejadalne części. Miąższ pokroić na kawałki o wymiarach około 5 na 5 centymetrów.
  • Obierz cebulę, pokrój każdą cebulę na 4-8 kawałków. Cebulę zmiel w blenderze lub za pomocą maszynki do mięsa. Umieścić w pojemniku, w którym planujesz marynować mięso. Do tego samego pojemnika wlać sok z cebuli powstały podczas siekania.
  • Umyj cytrynę i przekrój ją na pół. Wyciśnij z niego sok do pojemnika z puree cebulowym.
  • Umyj i obierz pomarańczę. Podziel go na plasterki. Pokrój nożem na małe kawałki. Umieść pomarańczę w pojemniku z mieszanką cebulowo-cytrynową i wlej do niej wypuszczony sok pomarańczowy.
  • Obierz kiwi. Zmiel miąższ nożem. Im mniejsze kawałki, tym lepiej.
  • Do pozostałych posiekanych składników dodać kawałki kiwi i wymieszać.
  • Dodać przyprawy i zioła do smaku, ponownie wymieszać.
  • Zanurz jagnięcinę w powstałej mieszance. Mieszaj rękami, aż marynata pokryje każdy kawałek mięsa. Umieścić w lodówce.

Kwasy owocowe bardzo skutecznie zmiękczają mięso. Marynata z kiwi jest tak dobra, że ​​nawet starą jagnięcinę można w niej zostawić na 2,5 godziny, nie dłużej. Młode mięso jagnięce będzie gotowe za godzinę. Nie zaleca się trzymania go w marynacie kiwi dłużej niż określony czas, ponieważ jeśli prześwietlisz zawarte w nim mięso, zacznie ono rozdzielać się na włókna bezpośrednio w twoich rękach.

Marynata z octem i cebulą do jagnięciny

  • młoda jagnięcina – 1,5 kg;
  • cebula – 0,5 kg;
  • esencja octowa (70 proc.) – 20 ml;
  • olej roślinny – 20 ml;
  • mieszanka papryki, soli - do smaku;
  • suszona bazylia – 20 g;
  • ziarna kolendry – 5 g;
  • woda - tyle, ile potrzeba.

Metoda gotowania:

  • Mięso przygotowujemy myjąc je, ocierając serwetką, usuwając żyłki i krojąc na kawałki o masie 40–50 g.
  • Posypać pieprzem i bazylią, nasionami kolendry, wymieszać rękoma.
  • Usuń skórkę z cebuli i pokrój ją w niezbyt cienkie pierścienie lub półpierścienie. Użyj trochę rąk, aby cebula puściła sok i dodaj ją do mięsa. Mieszaj, aby równomiernie rozprowadzić cebulę.
  • Zmieszaj esencję octu z olejem i rozcieńcz tę mieszaninę w szklance czystej wody.
  • Marynatą polej mięso. Dodaj tyle wody, aby całkowicie przykryła mięso.
  • Włóż pojemnik z jagnięciną do lodówki.

Nie trzeba długo marynować młodej jagnięciny w occie i cebuli, wystarczą dwie godziny. Jeśli jagnięcina jest stara, należy ją przechowywać w marynacie dłużej, 8–10 godzin. Mięso należy posolić na około pół godziny przed gotowaniem.

Marynata do jagnięciny z majonezem

  • jagnięcina – 2,5 kg;
  • majonez – 0,2 l;
  • musztarda – 20 ml;
  • cebula – 0,3 kg;
  • papryka suszona mielona – 5 g;
  • cukier – 5 g;
  • tymianek – 5 g;
  • kolendra (suszona) – 5 g;
  • sól dla smaku.

Metoda gotowania:

  • Umieść majonez w małej misce lub misce.
  • Dodać musztardę, przyprawy, cukier. Dokładnie wymieszaj, aż sos będzie miał jednolitą konsystencję.
  • Sos majonezowy umieścić w rondlu lub innym pojemniku, w którym będzie marynowana jagnięcina.
  • Cebulę obierz, pokrój w cienkie półpierścienie i wymieszaj z sosem.
  • Przygotowane mięso pokroić na kawałki nadające się do grillowania i włożyć na patelnię z sosem. Mieszaj rękami, aż sos pokryje każdy kawałek.
  • Włóż patelnię z jagnięciną do lodówki.

Młoda jagnięcina w majonezie marynowana jest przez około 2 godziny, stara jagnięcina przez około 6–8 godzin, można ją zostawić na noc. Na godzinę przed przygotowaniem kebabów jagnięcinę można posolić. W sos majonezowy Jagnięcina okazuje się szczególnie delikatna i soczysta, a jej przyjemny pikantny smak nadaje musztarda i przyprawy.

Marynata do jagnięciny z wodą mineralną

  • jagnięcina – 2,5 kg;
  • gazowane woda mineralna– 0,3–0,5 l;
  • pomidory – 0,5 kg;
  • chleb żytni – 100 g;
  • cytryna – 1 szt.;
  • sól, przyprawy - do smaku.

Metoda gotowania:

  • Przygotuj jagnięcinę do marynowania myjąc ją, osuszając ręcznikiem kuchennym i krojąc na kawałki o długości około 5 cm.
  • Do pojemnika z mięsem wsypać przyprawy i zawinąć w nie kawałki mięsa.
  • Obierz cebulę i pokrój ją w cienkie pierścienie. Połóż je na mięsie.
  • Pomidory myjemy, kroimy w koła i układamy na wierzchu.
  • Drobno posiekaj chleb i połóż kawałki chleba na pomidorach. Można użyć krakersów żytnich – będzie jeszcze lepiej.
  • Do szklanki wody mineralnej wyciśnij sok z jednej cytryny i zamieszaj. Wlać tę mieszaninę do zawartości miski.
  • Dolać wody mineralnej tak, aby płyn całkowicie pokrył mięso, warzywa i pieczywo.
  • Jagnięcinę należy marynować w lodówce.

Marynata na bazie wody mineralnej okazuje się dość miękka, dlatego marynowanie w niej mięsa zajmuje sporo czasu. Zwykle młode jagnię trzyma się w nim 2,5–3 godziny, stare jagnię – od 10 do 12 godzin. Ale kebab okazuje się bardzo delikatny i soczysty.

Marynata do jagnięciny z winem

  • jagnięcina – 2,5 kg;
  • sos sojowy – 150 ml;
  • wino czerwone wytrawne – 150 ml;
  • cebula – 0,5 kg;
  • cytryna – 1 szt.;
  • czosnek – 1 ząbek;
  • cukier – 5 g;
  • przyprawy - do smaku.

Metoda gotowania:

  • Kawałek jagnięciny umyj, osusz ręcznikiem kuchennym, pokrój na kawałki o masie 40–50 g.
  • Posypać przyprawami i drobno posiekanym czosnkiem, wymieszać.
  • Obierz cebulę i pokrój w półpierścienie. Jeśli cebule nie są zbyt duże, można je pokroić w pierścienie.
  • Cebulę rozdzielić rękoma i dodać do mięsa, wymieszać, równomiernie rozprowadzając cebulę.
  • W osobnym pojemniku wymieszaj sos sojowy, wino i sok wyciśnięty z jednej cytryny.
  • Powstałą marynatą zalej jagnięcinę.

Marynuj mięso w lodówce przez 2-4 godziny, w zależności od tego, jak młoda jest jagnięcina. Pół godziny przed przygotowaniem kebaba posolić mięso.

Zgodnie z tym przepisem można marynować i żeberka jagnięce. Można je smażyć na szaszłykach lub na grillu.

Marynata miodowa do szaszłyka jagnięcego

  • jagnięcina – 2,5 kg;
  • cebula – 0,3 kg;
  • suszony berberys – 5 g;
  • suszona bazylia – 20 g;
  • miód – 20 ml;
  • sos sojowy – 100 ml;
  • czosnek – 2 ząbki;
  • olej roślinny – 100 ml.

Metoda gotowania:

  • Przygotuj jagnięcinę i pokrój ją na kawałki o pożądanej wielkości.
  • Czosnek rozgniatamy specjalną prasą, mieszamy z bazylią, sosem sojowym, masłem i roztapiamy do momentu aż się zeszkli stan ciekły Miód.
  • Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę, wymieszaj z marynatą.
  • Do marynaty włóż kawałki jagnięciny i dobrze wymieszaj.

Zamarynuj jagnięcinę sos miodowy 2–4 godziny. Delikatny smak kebab z takiego mięsa raczej nie pozostawi nikogo obojętnym.

Wybierając odpowiedni przepis na marynatę do jagnięciny i prawidłowo ją marynując, z pewnością uda Ci się przygotować pyszny kebab, soczysty, delikatny i aromatyczny. Podawać z adjika lub inną ostry sos, marynowana cebula i świeże warzywa. Zamiast chleba wskazane jest podawanie chleba pita.


Matryca Produktów: 🥄

 

 
To jest interesujące: