dom → Pierwszy posiłek Dlaczego ciasto drożdżowe nie wyszło: analiza typowych błędów. Sekrety pieczenia „poprawnych” naleśników... Jak pozbyć się grudek

Dlaczego ciasto drożdżowe nie wyszło: analiza typowych błędów. Sekrety pieczenia „poprawnych” naleśników... Jak pozbyć się grudek

Jak gotować naleśniki bez grudek przepis - pełny opis przygotowania, aby danie okazało się bardzo smaczne i oryginalne.

Naleśniki można przygotować z wykorzystaniem różnych płynów: od nabiału i produktów mlecznych fermentowanych po wodę. A w każdym razie zachwycą domowników pysznym smakiem. Ale najczęściej są przygotowywane z mlekiem. Potem okazują się bogaci i szczupli.

Na smaczne i delikatne naleśniki do mleka będziesz potrzebować:

Ciepłe mleko – 2 szklanki;
Jajko kurze – 3 sztuki;
Cukier – 0,5 łyżki stołowej;
Sól – 0,5 łyżeczki;
Olej roślinny do ciasta – 2 łyżki;
Mąka pszenna – 1,5 szklanki;
Olej roślinny do smażenia - ile będzie potrzebne.

W rzeczywistości ten przepis nie jest ścisły, niektóre składniki potrawy można zastąpić innymi. Na przykład olej roślinny do ciasta można zastąpić roztopionym masłem, dzięki czemu naleśniki będą znacznie bardziej brązowe. Mąkę pszenną można częściowo zastąpić mąką gryczaną, wówczas można cieszyć się smakiem prawdziwych, staroruskich naleśników, które przygotowano na powitanie wiosny. Możesz dodać więcej cukru, aby stworzyć naleśniki dla osób lubiących słodycze. Ale wówczas niewłaściwie byłoby je owijać pikantne nadzienie: wątróbka, grzyby lub ser.

Mówiąc o serze. Jeśli dodasz 200 gramów do ciasta startego sera miękki lub odmiany durum(ale nie roztopione), smak gotowego dania będzie lepszy. Naleśniki nabiorą wyjątkowego aromatu, a same staną się tak delikatne, że nie będziesz mógł się od nich oderwać, dopóki nie zjesz każdego ostatniego.

Przepis na robienie naleśników z mlekiem

Aby zrobić dobre ciasto, należy je zagnieść ściśle według przepisu. W przeciwnym razie pozostanie w nim dużo grudek lub przypali się na patelni podczas smażenia naleśników.

Jajka wbij na patelnię i lekko ubij trzepaczką lub mikserem.

Do rondelka wlać 2/3 szklanki ciepłego, ale nie gorącego mleka. Dodaj tutaj cały cukier i sól i dobrze wymieszaj.

Do powstałej masy wsypujemy przesianą mąkę, najlepiej w porcjach po 0,5 szklanki, po każdym wyrabianiu ciasta trzepaczką lub mikserem na gładką masę. Na tym etapie ciasto powinno być gęste.

Do ciasta wlać resztę mleka (1 i 1/3 szklanki) i dokładnie wymieszać. Idealne ciasto w przypadku naleśników ma konsystencję płynnej śmietany lub bardzo gęstej śmietanki.

Dodać masło roślinne lub roztopione i ponownie wymieszać ciasto.

Patelnię (najlepiej z grubym dnem i uchwytem, ale także z powłoką nieprzywierającą) podgrzewa się na kuchence i smaruje olejem roślinnym. Wygodnie jest do tego użyć pędzla do ciasta.

Aby naleśniki były cienkie, należy wziąć wystarczającą ilość ciasta, aby przykryło tylko całe dno patelni, ale nie więcej. Aby to zrobić, prawą ręką nabieraj ciasto do chochli, a lewą ręką trzymaj patelnię zawieszoną. Ciasto wlewa się stopniowo ściśle na środek patelni, którą szybko obraca się lewą ręką po okręgu, tak aby ciasto rozłożyło się równomiernie na całej powierzchni. Jest to trudne tylko słowami - w rzeczywistości wszystko jest prostsze.

Umieść patelnię z powrotem na kuchence i upewnij się, że ciasto na naleśniku jest upieczone. Zaczyna się piec od brzegów, a po 1,5 - 2 minutach ciasto zgęstnieje w środku. Następnie obróć naleśnik szpatułką i smaż z drugiej strony przez 0,5 - 1 minutę.

Powtarzaj kroki 7-8, aż całe ciasto zniknie. Naleśniki są gotowe!

Jak podawać naleśniki?

Jeśli naleśniki przygotowywano na mleku bez dodatku cukru, można w nie zawinąć dowolne nadzienie: pieczarki, ziemniaki, kapustę, ser, gotowane mleko skondensowane, gęsty dżem lub dżem, marmolada. Jeśli nie zapewniono nadzienia, naleśniki można podawać ze śmietaną, miodem lub skondensowanym mlekiem. Aby danie wyglądało pięknie, naleśniki można zwinąć w kopertę lub w tubę.

Aby naleśniki zawsze wyszły bez grudek mąki, smaczne, różowe, cienkie i z dziurami, trzeba znać kilka trików. Jest to szczególnie ważne dla młodych i niedoświadczonych gospodyń domowych, które po raz pierwszy decydują się na gotowanie tego wspaniałego dania.

Aby nie było grudek

Istnieje kilka sposobów rozbijania grudek ciasta:

Metoda 1. Jest to opisane w przepisie. Mąkę miesza się ze wszystkimi składnikami i tylko częścią mleka, ponieważ łatwiej jest zagnieść grudki w gęste ciasto. Gdy ciasto stanie się jednolite, dodać pozostały płyn i wymieszać.

Metoda 2. Jeśli do wyrabiania ciasta użyjesz miksera, grudek nie będzie – mikser dokładnie je rozbije. Dlatego składniki można mieszać w dowolnej kolejności.

Metoda 3. Zagnieść ciasto w losowej kolejności. Następnie włóż do lodówki na kilka godzin i ponownie wymieszaj. Opuchnięte grudki same się rozpadną.

Być rumianym i z dziurami

Zamiast oleju roślinnego do ciasta użyj masła. Ale nie przejmuj się, jeśli pierwszy naleśnik okaże się nieatrakcyjny. To normalne, tak jak pierwszy naleśnik był nierówny. Dzieje się tak nawet w przypadku doświadczonych gospodyń domowych.

Jeśli ciasto jest zbyt rzadkie (grube)

Jeśli naleśniki się rozerwą, ciasto należy zagęścić. Aby to zrobić, wylej ćwiartkę ciasta i na oko dodaj mąkę, mieszaj, aż wszystkie grudki się rozpuszczą. Następnie wymieszaj obie części ciasta i uzyskaj jednorodną masę.

Jeśli naleśniki okażą się zbyt gęste, możesz dodać trochę mleka do samego ciasta i mieszać, aż będzie gładkie.

Spodobał mi się przepis: 7

Przepis: Cienkie naleśniki - przepis na ciasto bez blendera, ale bez grudek

Składniki:
mleko – 2 łyżki;
sól - szczypta;
Olej słonecznikowy – 50 g;
cukier granulowany – 1 łyżka;
mąka pszenna – 1 łyżka;
jaja kurze – 2 szt

Ciocia dawno temu nauczyła mnie robić naleśniki bez grudek.

Uwielbiamy naleśniki w domu, często je robię. Ale kiedy ubijam ciasto trzepaczką lub widelcem, a grudki nadal pozostają. Wtedy te same grudki w cieście wyglądały brzydko i przeszkadzały mi i rozpraszały podczas smażenia naleśników, bo zawsze chciałam je połamać.

Ten problem nie występuje w przypadku blendera. Ale co, jeśli nie ma pod ręką technologii? jak zrobić ciasto naleśnikowe smaczne i piękne? Czy naleśniki mam przygotować cienko, bez dodatkowych wybrzuszeń w postaci grudek? Dzielę się przepisem mojej cioci.

Aby więc zacząć przygotowywać ciasto naleśnikowe, najpierw biorę mąkę.
To jest mąka, nie mleko.

W mące zrób małe wgłębienie i wbij do niego 2 jajka.

Zaczynam bić jaja w tej depresji. Cała mąka nie jest używana.
Zanim zaczniemy, dodaj trochę soli i cukru.

Teraz zaczynamy dodawać mleko.

Należy go dodawać stopniowo, w małych dawkach.
Na początku dodałem tylko trochę.

A tak się stało gdy połączyłam to z jajkiem. Naturalnie mąka stopniowo łączy się z tą mieszaniną.

Stopniowo więc wprowadzałam taką ilość mleka, jaką potrzebowałam.

Ciasto powinno być jednolite, niezbyt płynne, powoli odpływać z łyżki, zostawiając za sobą ślad, jak widelec na zdjęciu powyżej.

Jeśli ciasto jest zbyt gęste, można je rozrzedzić dodając mleko lub wodę.

Na tym etapie dodaję szczyptę sody oczyszczonej. A kiedy mieszam, nasza patelnia już się nagrzewa.

Zwykle w trakcie pieczenia gotowe naleśniki znikają. Błagam znajomych, żeby zaczekali do końca procesu, ale nie zawsze to się udaje.

Napiję się herbaty z naleśnikami i kawiorem rybnym. Uwielbiam słone rzeczy. Ale możesz użyć najwięcej różne wypełnienia do naleśników, zarówno słodkich, jak i mniej słodkich.

Dziękujemy za uwagę i smacznego!

Czas gotowania:PT00H30M 30 min.

Przybliżony koszt porcji:50 rubli.

Przedstawiam Państwu naleśniki na szybka poprawka, dla tych, którzy nie wiedzą, jak sobie poradzić z grudkami. Te naleśniki robi moja ukochana mama.

Będziemy potrzebować:
1. 500ml. mleko
2. 2 jajka
3. 1 szklanka mąki
4. 3 łyżki. łyżki oleju słonecznikowego
5. szczypta soli
6. cukier 1 łyżka. łyżka
Wszystko robię na oko, ciasto powinno mieć konsystencję typową dla naleśników.

Wymieszaj jajka, sól, cukier. Zamieszać.

Dodać połowę mleka i mąkę. Zamieszać. Ciasto przypomina naleśniki, więc nie ma grudek.

Dodać resztę mleka i wymieszać.

Dodać olej słonecznikowy, wymieszać.

Smacznego.
Mam nadzieję, że przepis się przyda.
Można dodać sody i wtedy w naleśnikach zrobi się dużo dziur.
Jeśli jest taki przepis to przepraszam, nie mogłem go znaleźć.

Irishka, to już mój ulubiony przepis na naleśniki))))
było tak, w lodówce były 2 jajka, a mój mąż chciał naleśniki do herbaty
Wyszukiwanie było szybkie i ugniatałam)))) Wypróbowałam z mężem. spojrzenie oko w oko: smak dzieciństwa - prawdziwe naleśniki))))))

potem minęło trochę czasu, zdałem sobie sprawę, że nie zapisałem przepisu))) pierwsze wyszukiwanie nie dało rezultatów ((((czas minął i och, radość, znalazłem to dzisiaj))) i już to mocniej zapamiętałem, więc jako nie zapomnieć

słowa wdzięczności od nas))) jeszcze bez zdjęcia: zbyt smaczne

Bardzo miło, że przepis przypadł Ci do gustu!! To najłatwiejszy i najszybszy przepis na naleśniki. A jeśli rozpuścisz masło i trochę posmarujesz każdy naleśnik. ogólnie mniam, mniam
Dziekuję za odpowiedź

30 lat
Ukraina, Egipt, Liban,

Dziękuję bardzo za przepis!
Ciasto wyrabia się szybko i jednorodnie
Naleśniki wyszły cienkie i w dziurze!
Dziękuję!

30 lat
Niżny Nowogród

Irishka, to znowu ja. Byliśmy na wakacjach w Austrii i chcieliśmy na śniadanie nasze ulubione naleśniki.
Kupiliśmy 4 jajka. Rano przeżyłam szok - JAJKA okazały się GOTOWANE, z torebką soli starannie umieszczoną w opakowaniu.

Tak to się dzieje. Robiliśmy drożdże bez jajek))))))))))))))))))))

Jak zrobić ciasto naleśnikowe bez grudek?

Bardzo długo nie umiałam piec naleśników, a potem mama nauczyła mnie jednego przepisu, który do dziś jest moim ulubionym i najprostszym (wszyscy, z którymi się nim podzieliłam, naleśniki wychodzą z hukiem).

A żeby nie było grudek, wystarczy wymieszać ciasto trzepaczką, a nie kombajnami - ciasto w ogóle nie lubi mechaniki. A mąka też jest bardzo ważna: wysokiej jakości, sprawdzona. I lepiej dodać mąkę podczas mieszania, przepuszczając ją przez sito (mam sitko kubkowe - bardzo wygodne i kompaktowe). Podczas przesiewania mąkę i ciasto nasyca się tlenem, co daje dobrą konsystencję.

Zatem w misce ubić 5-6 jajek, dodać do nich porządną szczyptę soli i 3 łyżki cukru pudru (jeśli wolicie słodsze, dodajcie więcej). Następnie do jajek dodać 8-9 czubatych łyżek mąki (nie zapomnij przesiać) – ciasto wychodzi jak gęsta śmietana. Następnie dodać 3 szklanki mleka, aby ciasto zaczęło płynąć i 3 łyżki olej roślinny. Mieszać. Możesz upiec.

Patelnię z solą lepiej rozgrzać przed rozpoczęciem pieczenia (wtedy nie zmywać soli, tylko wytrzeć ją dokładnie czystą szmatką).

Mam dobrą naleśnikarnię i smaruję ją dopiero przed pierwszym naleśnikiem, a potem tak piekę (w cieście jest olej). Ciasto szybko wylewamy na całą patelnię. Nalewam chochlą, trochę mniej niż pół chochli na naleśnika. Naleśniki wychodzą cienkie i smaczne.

Do naleśników i naleśników używamy wszystkiego, co mamy w lodówce: kefiru, mleka, twarogu, śmietany, cukinii. Piekę go nawet z naleśnikami: z bananami, z kiełbaskami, z kiełbasą.

Potrzebne do naleśników rzadkie ciasto, gęsty na naleśniki. Aby jednak uniknąć grudek w cieście naleśnikowym, należy wymieszać widelcem i przygotować najpierw gęste ciasto, jak na naleśniki, a następnie rozcieńczyć je wodą lub mlekiem. Nie używam żadnych blenderów, mikserów ani robotów kuchennych.

W jakiej kolejności należy ułożyć składniki ciasta? Najpierw weź wszystkie płyny, wymieszaj, dodaj sól i cukier, wymieszaj, a następnie mąkę i sodę. Z moich obserwacji wynika, że do mąki lepiej dodać sodę. Do ciasta można dodać olej roślinny i wtedy można piec bez smarowania formy. Dobrze jest posmarować patelnię przekrojoną na pół cebulą lub nabrać na widelec kawałka smalcu.

Aby pierwszy naleśnik nie zrobił się grudkowaty, należy dobrze podgrzać patelnię, a następnie olej. Jeszcze lepiej, jeśli do naleśników jest specjalna patelnia z drewnianym lub plastikowym uchwytem.

Mieszaj ciasto w prawo lub w lewo. jak wspomniano w odpowiedziach powyżej - okazuje się, że pytanie nie jest aż tak fundamentalne. Eksperymenty pasjonatów i ciekawskich naukowców potwierdziły, że z naukowego punktu widzenia kierunek mieszania może być dowolny.

Wszystkie problemy z grudkami rewelacyjnie rozwiązuje ręczny blender zanurzeniowy. Dzięki niemu jest to znacznie szybsze, łatwiejsze i łatwiejsze niż przy znanym z czasów sowieckich dwudyszowym mikserze elektrycznym, który jest trochę ciężki dla dłoni (a jego wyjmowanie, składanie i mycie też jest nieco uciążliwe).

Wybierz z zestawu końcówkę do ubijania, zamieszaj składniki w misce, a naleśniki wyjdą rewelacyjnie.

Marka blendera nie ma znaczenia. moc też: najniższa moc, jaką wykona (dosłownie od 120-180 W). Mocniejszy zrobi to samo kilka sekund szybciej.

Blendery zanurzeniowe małej mocy mało reklamowanych marek są dość niedrogie. Ale jeśli już zdecydowałeś się na zakup tego urządzenia, wybierz mocniejsze, od 600W. To świetny pomocnik w kuchni – zręczny i szybki.. szczególnie do przygotowywania małych porcji mieszanek (mniej więcej taka sama objętość dla 2-3 osób), nawet przy pomocy wspomnianego miksera, a nawet pozornie uniwersalnego robota kuchennego.

Nawet minimalny zestaw blendera zanurzeniowego ma 2 przystawki - śmigać(koktajle, ciasto na naleśniki, naleśniki) i nóż(puree zupy bezpośrednio na patelni, mielone warzywa, siekanie orzechów itp.).

Byliśmy bardzo zadowoleni rozbudowany zestaw(2 nasadki i 1 mini miska z końcówką nożową - do siekania ziół, orzechów, cebuli). Używamy go niemal codziennie od 5 lat.

Szczęśliwe naleśniki!

Biorę 250 g zimnego mleka, 2 łyżeczki. cukier i 0,5 łyżeczki. sól, 1 szklanka mąki i powoli ubijaj na gładką masę, dodaj 250 g mąki gazowanej woda mineralna i 2 duże jajka lub 3 małe (ubić oddzielnie). Na koniec - 2 łyżki. olej roślinny, wymieszać, odstawić do wyrośnięcia mąki na około 20 minut, następnie upiec cienkie naleśniki, wszystkie z dziurkami, na rozgrzanej patelni żeliwnej wysmarowanej olejem roślinnym. Czasami do mąki pszennej dodaję mąkę gryczaną i drobno posiekaną zieloną cebulę. następnie do mąki dodałam szczyptę sody. Ubijam trzepaczką lub blenderem.

Biorę 2-3 jajka, szczyptę soli, 2-3 łyżki cukru i rozcieram je w misce, dolewam litr mleka i mieszam na jednolitą masę, po czym powoli zaczynam dodawać mąkę i ubijam trzepaczką, ciasto powinno mieć konsystencję rzadkiej śmietany, gdy konsystencja jest już gotowa, odstawiam ciasto na godzinę (nie trzeba go zostawiać, ale ubić mikserem), grudki mąki wydają się być nasycone i łatwo się rozpuszczają po ubijaniu weź pół łyżeczki sody, łyżkę octu - zagaś sodę i wymieszaj z ciastem.

Do ciasta nigdy nie dolewam oleju słonecznikowego, rozgrzaną patelnię smaruję kawałkiem smalcu i wylewam pół chochli ciasta, obracam patelnię tak, żeby ciasto się rozlało i stawiam na ogień, przekonasz się sam kiedy nadejdzie czas na przewrócenie naleśnika na drugą stronę, wyjmij naleśnik i natłuść go Masło topione, składam go dwa razy na pół i wykładam na talerz.

Wszyscy kochają moje naleśniki, nieważne gdzie idę, po prostu muszę wszystkich nakarmić moimi naleśnikami)

Jeszcze kilka niuansów - nie oszczędzam jajek, lubię dodawać nie 2-3, ale 4-5, z jasnymi żółtkami, wtedy naleśniki są żółte jak słońce. Jeśli smażysz naleśniki w celu smażenia ich z nadzieniem, nie ma potrzeby smarowania ich olejem.

Mieszaliśmy ręcznie łyżką, więc robienie ciasta na naleśniki było bardzo nielubianą czynnością. Po pojawieniu się miksera przygotowanie ciasta z 1 litra mleka zajmuje nie więcej niż 5 minut. 2 - 3 jajka, 4 łyżki cukru (uwielbiam słodycze), litr mleka, trochę soli i mąki według uznania. Ubić mikserem i umieścić na ceramicznej patelni. A jeśli dodasz 2 łyżki skrobi, naleśniki mogą okazać się jeszcze cieńsze i bardziej chrupiące

Wszystkie powyższe przepisy są dobre.Ale mimo to wydaje mi się, że lepiej jest używać sprzętu, który przez wielu jest tak nielubiany.Mikser, mikser, robot kuchenny.Moje ciasto wcale nie cierpi podczas ich używania.Ale najpewniejszy sposób na uniknięcie grudek i o to właśnie mi chodziło.

Z reguły w domu gotuję prawie całe jedzenie i całkiem nieźle mi to wychodzi. Zawsze przygotowuję naleśniki w następujący sposób:

szklanka mleka, jajko, sól, cukier do smaku, kawałek masła, przesiana mąka. W tej kolejności ubijam całą masę blenderem aż do całkowitego rozbicia, następnie dla uzyskania odpowiedniej konsystencji dodaję tylko wodę źródlaną i ponownie ubijam. A następnie należy odstawić ciasto na 40 minut i ponownie ubić. Cienkie naleśniki z dziurami wychodzą jak słońce.

Jak zrobić ciasto naleśnikowe bez grudek?

Informacje o naleśnikach
Przepis na naleśniki krok po kroku

Każdy, kto chociaż raz spróbował naleśników, raczej nie zapomni ich delikatnego i miękkiego smaku. Poza tym nie bez powodu jedzą naleśniki, ale zawsze z jakimś nadzieniem. Może to być śmietana, twarożek, dowolny dżem lub dżem, płynna czekolada, faszerowane mięso z przyprawami, jajka i wiele innych. Tutaj wszystko zależy od wyobraźni tego, kto je piecze i zjada. To prawda, że jest dużo majstrowania przy robieniu ciasta naleśnikowego, ale wynik jest tego wart. W końcu zawsze chcesz zjeść coś smacznego do gorącej herbaty lub filiżanki kawy. Zatem każda gospodyni domowa może łatwo i z wielką przyjemnością przygotować wspaniałe naleśniki, niezależnie od tego, czy jest ku temu powód, na przykład urodziny, jakieś rodzinne święto, Wielkanoc, Nowy Rok i oczywiście Maslenitsa. Chociaż nie musi być powodu.

Zanim nałożysz ciasto na naleśniki, warto wszystko przygotować niezbędne składniki aby podczas pieczenia nie doszło do nieprzewidzianych okoliczności i nieprzyjemnych incydentów. Do pieczenia naleśników potrzebne będą: patelnia (najlepiej żeliwna lub teflonowa). szpatułka do obracania, duże naczynie (lub okrągła blacha). na którym można układać gotowe naleśniki. Aby przygotować ciasto na naleśniki, potrzebne są następujące wymagane składniki: jajka - 2 lub 3 sztuki (im więcej jajek, tym smaczniejsze stają się naleśniki); mleko – 0,5 litra; mąka pszenna – 1 szklanka (około 250-300 gramów); cukier granulowany - 1 łyżka stołowa, olej roślinny - 3 lub 4 łyżki stołowe, sól - do smaku. Poniżej zostaną zaprezentowane przepis krok po kroku przygotowanie ciasta naleśnikowego bez grudek.

Możemy więc teraz przejść do pytania, jak zrobić ciasto naleśnikowe, aby nie utworzyły się ani nie pozostały w nim grudki. Krok pierwszy. Wymieszaj jajka z granulowanym cukrem i solą. Trzeba to zrobić na tyle dobrze, aby uzyskać jednorodną masę bez smug. Następnie do tej masy dodać mleko i dobrze wymieszać. Krok drugi. To najważniejszy moment w przygotowaniu ciasta – stopniowe dodawanie mąki. Po pierwsze, mąkę należy przesiać, nie tylko dlatego, że mogą znajdować się w niej drobinki. Należy to zrobić, ponieważ podczas przesiewania mąka nasyca się tlenem, co z kolei sprawia, że naleśniki są delikatne, miękkie i puszyste. Aby więc w cieście nie powstały grudki, dodawaj mąkę stopniowo, małymi porcjami. Nawet jeśli zajmie to więcej czasu.

Poza tym nawet dodając mąkę małymi porcjami nadal istnieje ryzyko powstania grudek, nawet tych niewielkich. Dlatego najodpowiedniejszym sposobem uniknięcia tego jest użycie zwykłego miksera. pozwala wyeliminować wszelkie grudki, które znajdują się w cieście i nie są widoczne gołym okiem. Musisz upewnić się, że mąki nie jest za dużo lub odwrotnie. Ciasto powinno mieć konsystencję płynnej śmietany. Jeśli ciasto okaże się zbyt płynne, nie okażą się naleśnikami. Jeśli będzie zbyt gęste, naleśniki wyjdą mocne i szorstkie, jak podpłomyk. Dlatego bardzo ważne jest zachowanie ścisłych proporcji, aby uniknąć takich problemów. Krok trzeci. W gotowe ciasto musisz dodać olej roślinny, nie pozwoli on na przyklejenie się naleśników podczas pieczenia i przypalenia.

Jeśli naleśniki podczas pieczenia przyklejają się do patelni, lepiej dodać do ciasta odrobinę więcej oleju roślinnego. Na pewno nie pogorszy to jakości ciasta i naleśników. Krok czwarty. Teraz możesz upiec naleśniki. Najpierw musisz dobrze podgrzać patelnię, nawet gorącą, w przeciwnym razie ciasto przyklei się do dna. Gdy tylko będzie gorące, posmaruj dno patelni olejem roślinnym i wlej jedną łyżkę ciasta. Blachę należy natychmiast przechylić w różnych kierunkach, aby ciasto było równomiernie na niej rozłożone. W przeciwnym razie naleśnik nie będzie wystarczająco okrągły i będzie miał nierówną grubość. Trzymaj patelnię na ogniu przez dwie lub trzy minuty i przewróć naleśnik na drugą stronę, aby zarumienił się z obu stron. Gotowe naleśniki należy układać jeden na drugim na wcześniej przygotowanych potrawach.

To w zasadzie wszystko, naleśniki są gotowe. Tym samym w artykule znalazły się szczegółowe informacje, jak przygotować ciasto naleśnikowe, aby nie utworzyło się w nim grudki, które często utrudniają osiągnięcie idealnych naleśników. Jak się okazuje, osiągnięcie tego nie jest wcale takie trudne. Wystarczy podążać za prezentowanym instrukcje krok po kroku i użyj zwykłego miksera, który w mgnieniu oka poradzi sobie z tym problemem. Stosując takie podejście, możesz mieć pewność, że w cieście nie będzie grudek, nawet tych najmniejszych, a naleśniki wyjdą delikatne, miękkie i przewiewne. Cóż, wszystko inne jest kwestią gustu i preferencji. Naleśniki można jeść ze wszystkim. Jak to się mówi, nie ma towarzyszy według gustu.

Jak zrobić naleśniki bez grudek

Pierwszy naleśnik jest nierówny – tak się zwykle mówi o każdym biznesie, który za pierwszym razem nie do końca się udał. Jeśli jednak rozumiemy hasło w sensie dosłownym, to w tym przypadku potrzebna jest pewna wiedza i umiejętności, aby przygotować wspaniałe ludowe i ulubione przez wszystkich danie, aby nie zamieniło się w grudkę. Dzięki temu artykułowi dowiesz się jak prawidłowo przygotować dobre, jednorodne ciasto na pyszne naleśniki.

Przepis na naleśniki bez grudek

Jakie składniki wchodzą w skład ciasta:

2 jaja kurze
Szklanka mąki
Pół litra mleka
Sól kuchenna - szczypta
Cukier granulowany - łyżka stołowa
2-3 łyżki oleju roślinnego (lepiej wziąć olej słonecznikowy)

Proces gotowania krok po kroku:

Najpierw musisz dobrze wymieszać sól, cukier i jajka. Możesz ubić trzepaczką, mikserem lub blenderem.
Następnie należy wlać trochę mleka (dosłownie z połowy szklanki) i dodać mąkę. Warto zauważyć, że ciasto przygotowuje się w taki sam sposób, jak na naleśniki, więc przy tej metodzie gotowania nie będzie grudek.
Wlać pozostałą połowę mleka i dobrze wymieszać.
Ostatni składnik - olej słonecznikowy - również dodajemy do ciasta i dokładnie mieszamy. To wszystko! Ciasto jest gotowe i można upiec ulubione cienkie ciasta.

Jak inaczej można przygotować ciasto?

Ten przepis nie różni się zbytnio od poprzedniego, jednak panuje opinia, że ciasto naleśnikowe nie „lubi” mikserów, blenderów i robotów kuchennych - tylko trzepaczkę! Ponadto należy zadbać o wybór dobrej mąki i zabrać trochę więcej jajek - 5-6 szt.

Co jeszcze musisz wiedzieć, żeby zrobić pyszne naleśniki?

Aby danie było bardzo smaczne i apetyczne, przeczytaj uważnie następujące wskazówki:

Wybierz „właściwą” patelnię – teflonową lub żeliwną
Podczas smażenia za pomocą szpatułki szybko przewróć ciasto na drugą stronę.
Dla wygody umieść gotowe naczynie na dużej okrągłej tacy
Wiedz, że im więcej jaj (4-5 sztuk), tym naleśniki są smaczniejsze
Pamiętaj, aby przed zmieszaniem mąki z pozostałymi składnikami przesiać ją.
Powoli dodawaj mąkę - wtedy ciasto i naczynie wyjdą bez grudek
Dodaj olej roślinny, aby ciasto nie przypaliło się podczas pieczenia, a samo danie nie przykleiło się do patelni.
Przed przystąpieniem do pieczenia należy rozgrzać patelnię, dodając na nią odrobinę soli, jednak przed smażeniem nie zmywać jej, wystarczy lekko przetrzeć ją suchą szmatką.

Postępuj zgodnie z powyższymi przepisami, a na zawsze zapamiętasz, jak zrobić wspaniałe, pyszne naleśniki!

wyjątkowy przepis na naleśniki. ciasto bez grudek. Jeżeli wyszło rzadkie to jajko wymieszałam osobno z mąką i cukrem i dodałam. Postanowiłem po prostu podzielić się nim z zainteresowanymi)

Czy wiesz, że naleśniki, choć są oryginalnym daniem rosyjskim, są także dość typowe dla kuchni rosyjskiej kuchnia francuska, a Niemcy sprzyjają cienkie naleśniki z mlekiem i nawet w Stanach znają to wspaniałe danie.
Jak gotować naleśniki z mlekiem? Jest wiele przepisów, polecają tak, tak i tak. Z wieloma przepisami zdecydowanie się nie zgadzam. Ale główny sekret, dzięki czemu naleśniki z mlekiem wychodzą cienkie - w cieście. Do takich naleśników potrzebne jest ciasto bez zakwasu drożdżowego. Drożdże ugniatają ciasto, po czym naleśniki wychodzą pulchne.
Przepis na naleśniki z mlekiem

Skorzystajmy więc z mojego ulubionego przepisu na naleśniki z mlekiem. Będziemy potrzebować:

1,5-2 szklanki mąki można więcej, wszystko zależy od apetytu, ale wtedy nie zapomnij o dostosowaniu proporcji pozostałych produktów.

0,5 litr mleka (można też użyć wody, ale mleko smakuje lepiej, prawda?).

3 jajka, na przykład lubię duże, brązowe z dużymi, jasnożółtymi żółtkami.

Łyżka cukru, kolejna łyżka oleju roślinnego i szczypta soli.

Aby ciasto było bez grudek, najpierw wymieszaj jajka, cukier, sól i wymieszaj.
Dodać mąkę – lepiej dodawać ją stopniowo, wtedy łatwiej będzie wymieszać.
Kiedy mąka się wchłonie i uzyska jednolitą masę, zaczynamy stopniowo wlewać mleko i dokładnie mieszamy. Najpierw mąka, potem mleko - wtedy nie będzie grudek. Ale jeśli wrzucisz dwie szklanki mąki do pół litra mleka, będziesz torturowany, aby zniszczyć grudki, dociskając je do ścianek miski.
W rzeczywistości najwygodniejszym sposobem zagniatania ciasta jest użycie mikser. Wtedy w zasadzie można zapomnieć o grudkach. Ale jakoś tak Urządzenia kuchenne nie składa się, dlatego ciasto naleśnikowe wyrabiam tradycyjnie za pomocą trzepaczki.
Teraz dodaj do naszego ciasta łyżkę oleju roślinnego. Możesz wziąć zwykły słonecznik lub oliwkę; niektórzy mogą lubić kukurydzę. Najlepiej mieć olej bezzapachowy, wówczas nie przyćmi on subtelnego i delikatnego aromatu naszych naleśników mlecznych. Nawiasem mówiąc, miłośnicy słodkości mogą z łatwością zwiększyć ilość cukru według własnych upodobań. Można też dodać wanilię lub cynamon, należy jednak pamiętać, że cynamon zabarwi ciasto na czekoladowy kolor.
Zdradzę ci mały sekret: aby naleśniki były nie tylko różowe i piękne, ale także z uroczymi bąbelkami, możesz dodać do ciasta odrobinę wody, dosłownie kilka łyżek.
Patelnia do naleśników powinna być bardzo gorąca. I przygotuj się, aby nie wychodzić z pieca i robić wszystko dość szybko, aż skończy się ciasto. Cienkie naleśniki smażą się natychmiast i nie dobrze jest rozgotować tak cienki produkt nad ogniem.
Patelnię smarujemy cienką warstwą oleju, im cieńsza tym lepiej. Do ciasta dodaliśmy już olej roślinny, właśnie po to, aby nasze naleśniki nie przyklejały się do patelni. Dlatego nie ma potrzeby wlewania dużej ilości oleju na patelnię. Jeśli używasz patelni teflonowej, nie musisz w ogóle smarować jej olejem, wystarczy to, co jest już w cieście.
Ciasto można wlewać na patelnię za pomocą dużej drewnianej łyżki, z zewnątrz wygląda bardzo efektownie, a drewno jest materiałem przyjaznym dla żywności. Można też użyć małej chochli. Dla jednego cienki naleśnik Potrzebujesz tylko pół łyżki do nalewania. Jeśli jednak Twoja patelnia jest duża, potrzebujesz więcej ciasta. W związku z tym mniej na małą patelnię. Tutaj najlepiej określić metodą dwóch pierwszych naleśników. Pierwszy naleśnik najczęściej okazuje się grubszy niż to konieczne, a druga porcja ciasta nie wystarczy, aby naleśnik był okrągły i zajmował całą patelnię. Po tym prawdopodobnie będziesz wiedział, ile ciasta potrzebujesz na patelnię.
Ruchami obrotowymi i kołysającymi rozprowadź ciasto cienką, cienką warstwą po całej powierzchni patelni. Trzeba to tylko zrobić bardzo szybko, patelnia jest gorąca. O naleśnikach mogłabym pisać długo :)
Gdy tylko ciasto się zarumieni i zobaczysz, że nie jest już płynne, możesz je odwrócić.

Mój „budzik” na odporność

10 faktów na temat odporności: prawda czy fałsz?

Ukończ zadanie w pokoju dziecinnym i nie budź dziecka

Ruszył nabór do testowania pieluch

Jak uniknąć zachorowania w przedszkolu i szkole?

Jakie są zalety delikatnych pieluszek?

Rozwój wczesnego dzieciństwa: wszystko, co się liczy

Przepis na puszyste naleśniki mleczne bez drożdży

Wydawać by się mogło, że pieczenie naleśników jest bardzo proste. Ale pieczenie cienkich, półprzezroczystych, pięknych i zwiewnych naleśników to już sztuka i ma swoje tajemnice.

Jak upewnić się, że w cieście naleśnikowym nie ma grudek

1. Mleko i wodę należy wlać do mąki. W takim przypadku ciasto łatwiej będzie wymieszać i łatwiej będzie pozbyć się grudek.

2. Istnieje inna opcja przygotowania ciasta naleśnikowego bez grudek. Przeciwnie, aby to zrobić, najpierw musisz zagnieść bardzo gęste ciasto, a następnie stopniowo wlać całą resztę płynu zgodnie z przepisem i wymieszać.

3. Jeśli ciasto okaże się zbyt płynne, nie wsypuj od razu mąki do miski - wylej część ciasta, dodaj mąkę, dokładnie wymieszaj, aby nie było grudek i połącz z pozostałym ciastem.

Jak sprawić, by naleśniki wyglądały pięknie

1. Aby naleśnik był równy i jednakowej grubości, jedną ręką wylewamy ciasto na brzeg patelni, a drugą podnosimy i wykonujemy ruchy obrotowe tak, aby ciasto rozlało się po całej powierzchni.

2. Zarumienienie naleśników można regulować dodając do ciasta cukier. Ale nie przesadzaj: jeśli w cieście będzie za dużo cukru, naleśnik się spali i nie stanie się złotobrązowy.

Jak zrobić pyszne naleśniki

1. Pierwszy naleśnik, ten, który zawsze powinien być grudkowaty, ma swoją ważną rolę. Po degustacji będziesz w stanie określić, czy trzeba do ciasta dodać cukru, soli, mąki czy mleka, aby uzyskać odpowiednią konsystencję.

2. Układając naleśniki na talerzu, wytrzyj każdy z nich masło- naleśniki będą soczyste, a nie suche.

4. Aby twarde naleśniki nie wyschły i nie zmiękły, można je przechowywać w rondelku pod przykryciem, posmarowanym masłem.

Jak zrobić naleśniki puszyste, gąbczaste, luźne

1. Jeśli chcesz to zrobić puszyste naleśniki, gąbczaste, sypkie, dobrze wchłaniające się śmietana lub mleko skondensowane, przyrządzamy je z drożdżami lub jogurtem/kefirem.

2. Mąki nie należy przesiewać z góry, lecz już w momencie przygotowywania ciasta – dzięki temu będzie ono bardziej puszyste.

3. Jeśli zamiast sody używasz proszku do pieczenia, użyj dwa razy więcej proszku do pieczenia niż sody oczyszczonej.

4. Jeśli ciasto naleśnikowe nie wyrosło wystarczająco, nie wszystko stracone, możesz poprawić sytuację, stopniowo dodając ciepłe mleko i nie przestając mieszać ciasta.

5. Przed dodaniem białek należy je dokładnie ubić. Gdy ciasto wyrośnie należy dodać białka, pozwolić ciastu ponownie wyrosnąć i następnie upiec naleśniki.

6. Do gotowego i wyrośniętego ciasta należy wlać olej. W takim przypadku białka, które wcześniej dodałeś do ciasta, muszą być już dobrze wymieszane z ciastem, w przeciwnym razie, gdy wejdą w kontakt z olejem, białka opadną, ciasto stanie się gęstsze, a naleśniki staną się grubsze i bardziej lepki. Z tego ciasta nie będą już możliwe zwiewne i cienkie półprzezroczyste naleśniki.

7. Musisz upiec naleśniki, gdy ciasto już wyrosło, ale jeszcze się nie osiadło - wykorzystaj chwilę. Lepiej jest brać ciasto łyżką z góry, bez mieszania. W przeciwnym razie ciasto może się osadzić.

8. Należy przewrócić naleśniki z jednej strony na drugą, gdy brzegi wyschną, a środek pokryje się „pryszczami”.

Jak zapobiec przyklejaniu się naleśników do patelni i przypalaniu

1. Patelnia do naleśników powinna być osobna. Lepiej nie używać go do smażenia innych potraw.

2. Jeśli patelnia jest żeliwna, przed gotowaniem należy ją podgrzać na dużym ogniu.

3. Jeśli masz patelnię teflonową i przyklejają się do niej naleśniki, spróbuj „zaparzyć” gotowe ciasto, dodając do niego odrobinę wrzącego płynu.

4. Jeśli włączone żeliwna patelnia Jeśli pozostały ślady poprzedniego pieczenia, lepiej ich nie myć, ale dokładnie przetrzeć miękką szmatką i solą.

5. Tuż przed pieczeniem trzeba trochę dodać olej słonecznikowy około jednej lub dwóch łyżek.

6. Nie wlewaj oleju na patelnię, ale smaruj ją co dwa lub trzy naleśniki. Bardzo wygodnie jest nasmarować patelnię połową małego ziemniaka, położyć na widelcu i zwilżyć olejem roślinnym.

7. Naleśniki mogą się sklejać od kwaśnego mleka. Ciasto można skorygować w następujący sposób: dodać trochę mąki, posypać odrobiną sody, zalać wrzątkiem, wymieszać i kontynuować pieczenie.

Jak prawidłowo przewracać naleśniki

1. Przed zrobieniem pierwszego naleśnika dokładnie rozgrzej patelnię, a następnie po prostu zmniejsz ogień – naleśnik, który nie jest „usmażony” na wierzchu, trudniej będzie obrócić.

2. Przed obróceniem naleśnika przejedź nożem po obwodzie patelni. Wtedy naleśnik łatwo się przewróci i na patelni nie pozostanie żadna jego „części”.

3. Jeśli naleśniki wyjdą niedopieczone, nie przewracaj, gdy brzegi są suche, ani nie rozrywaj, oznacza to, że nie ma wystarczającej ilości mąki, nie bądź chciwy, dodaj więcej.

4. Aby ułatwić przewracanie puszystych naleśników, nie rób ich zbyt dużych.

Jak zapobiec rwaniu naleśników

1. Aby zapobiec rozdzieraniu się naleśników, pozwól ciastu „wyrosnąć”, wtedy gluten w mące będzie miał czas, aby się „objawić”.
2. Dodaj jajko, pamiętaj tylko, że im więcej jajek w cieście, tym naleśniki będą twardsze.

3. Ciasto wyrobić z letniego mleka rozcieńczonego wodą w proporcji 50/50.

Aby naleśniki były delikatne

1. Ażurowe naleśniki najlepiej uzyskać z ciasta kefirowego.

2. Jeśli w trakcie smażenia zauważysz, że otrzymane ciasto nie jest tym, czego oczekiwałeś, rozcieńcz ciasto wodą gazowaną, piwem, kumisem – w zależności od głównego smaku.

Jak zrobić naleśniki o niskiej zawartości tłuszczu

1. Użyj patelni teflonowej.

2. Do ciasta naleśnikowego nie dodawaj oleju roślinnego, a gdy patelnia będzie już ciepła, nakłuj na widelec kawałek świeżego smalcu i wytrzyj nim rozgrzaną patelnię przed każdym nowym naleśnikiem. Potem okazują się prawie suche.

Naleśniki dla tych, którzy chcą schudnąć...

Aby nie odmawiać sobie przyjemności ukochanej osoby, nie obwiniać się za jedzone naleśniki i, co najważniejsze, nie przybierać na wadze, istnieje kilka zaleceń.

Podstawowe zasady

Mniej tłuszczu
Więcej białka
Więcej błonnika

Jak zmniejszyć kaloryczność naleśników?

Niestety, nie da się całkowicie uniknąć dodawania oleju do naleśników, bo to właśnie on zapobiega przyklejaniu się naleśników do patelni i sklejaniu się podczas układania ich na talerzu. Ale ilość oleju można nieznacznie zmniejszyć. Aby to zrobić, wystarczy dodać do ciasta 2-3 łyżki oleju roślinnego i usmażyć naleśniki na suchej, dobrze rozgrzanej patelni, najlepiej żeliwnej lub pokrytej teflonem. Dzięki temu naleśniki wyjdą znacznie mniej tłuste i ciężkie.
Do przygotowania ciasta nie używaj całych jaj, a jedynie białka. Najważniejsze jest, aby je odpowiednio pokonać.
Lepiej jest przyjmować mleko o niskiej zawartości tłuszczu (0,5%, 1,5%) lub zastąpić je w połowie wodą, a najlepiej całkowicie zrezygnować z mleka. Jeśli zamiast zwykłej wody użyjesz wody mineralnej, naleśniki wyjdą puszyste i przewiewne.
Używaj mąki grubej, najlepiej gryczanej lub żytniej, zawiera mniej węglowodanów, ale jest bogata w błonnik, witaminy i mikroelementy.
Do ciasta można dodać starte jabłka, gruszki, dynię lub cukinię. Naleśniki staną się mniej kaloryczne.
Gotowe naleśniki jedz nie z masłem czy śmietaną, ale z konfiturą owocową lub jagodową.

Pyszne niskokaloryczne opcje nadzienia

Twaróg niskotłuszczowy z siekanymi ziołami, orzechami lub rodzynkami;
Tuńczyk w własny sok z drobno posiekanym świeże ogórki i warzywa;
Sałatka z świeże pomidory, papryka i sałatka;
Siekane gotowane Pierśi kurczaka z dowolnymi świeżymi lub gotowanymi warzywami;
Zielone fasolki, gotowane i mieszane z posiekanymi orzechami;
Jabłka lekko udusić w niewielkiej ilości wody z niewielką ilością rodzynek;
Mięso gotowane, mielone i rozcieńczane bulion mięsny;
Gulasz warzywny z papryki, pomidorów, groszku.
Eksperymentuj, smakuj i celebruj Maslenicę z radością!

Interesujące fakty na temat naleśników

Bardzo stary przepis naleśniki w języku angielskim sięgają XV wieku.

Rekord świata na największy naleśnik został ustanowiony w 1994 roku w Rochdale. Naleśnik miał 15 metrów średnicy, ważył trzy tony i dwa miliony kalorii.

Największe na świecie śniadanie naleśnikowe odbywa się co roku w Springfield w stanie Massachusetts w USA. W akcji biorą udział setki wolontariuszy, a od 1999 roku wydano ponad 71 233 posiłków dla ponad 40 000 osób. Jeśli wszystkie te naleśniki ułożymy jeden na drugim, będzie to ponad 3,5 km.

Ralf Lau z Lipska ustanowił rekord świata w rzucaniu naleśników w powietrze - w ciągu dwóch minut rzucił nim 416 razy. A Mike Kutsakre przebiegł maraton, ciągle rzucając naleśnikiem, przez 3 godziny, 2 minuty i 27 sekund.

Oryginalny post i komentarze pod adresem

Wydawać by się mogło, że pieczenie naleśników jest bardzo proste. Ale pieczenie cienkich, półprzezroczystych, pięknych i zwiewnych naleśników to już sztuka i ma swoje tajemnice.

Jak upewnić się, że w cieście naleśnikowym nie ma grudek

1. Mleko i wodę należy wlać do mąki. W takim przypadku ciasto łatwiej będzie wymieszać i łatwiej będzie pozbyć się grudek.

3. Jeśli ciasto okaże się zbyt płynne, nie wsypuj od razu mąki do miski - wylej część ciasta, dodaj mąkę, dokładnie wymieszaj, aby nie było grudek i połącz z pozostałym ciastem.

Jak sprawić, by naleśniki wyglądały pięknie

2. Zarumienienie naleśników można regulować dodając do ciasta cukier. Ale nie przesadzaj z dodawaniem cukru: jeśli będzie go za dużo w cieście, naleśnik się spali i nie zrobi się złotobrązowy.

Jak zrobić pyszne naleśniki

2. Układając naleśniki na talerzu, każdy z nich posmaruj masłem – naleśniki będą soczyste, a nie suche.

4. Aby twarde naleśniki nie wyschły i nie zmiękły, można je przechowywać w rondelku pod przykryciem, posmarowanym masłem.

Jak zrobić naleśniki puszyste, gąbczaste, luźne

1. Jeśli chcesz zrobić puszyste naleśniki, biszkoptowe, sypkie, dobrze wchłaniające się na kwaśnej śmietanie lub skondensowanym mleku, przygotuj je na drożdżach lub jogurcie/kefirze.

2. Mąki nie należy przesiewać z góry, lecz już w momencie przygotowywania ciasta – dzięki temu będzie ono bardziej puszyste.

3. Jeśli zamiast sody używasz proszku do pieczenia, użyj dwa razy więcej proszku do pieczenia niż sody oczyszczonej.

4. Jeśli ciasto naleśnikowe nie wyrosło wystarczająco, nie wszystko stracone, możesz poprawić sytuację, stopniowo dodając ciepłe mleko i nie przestając mieszać ciasta.

5. Przed dodaniem białek należy je dokładnie ubić. Gdy ciasto wyrośnie należy dodać białka, pozwolić ciastu ponownie wyrosnąć i następnie upiec naleśniki.

8. Należy przewrócić naleśniki z jednej strony na drugą, gdy brzegi wyschną, a środek pokryje się „pryszczami”.

Jak zapobiec przyklejaniu się naleśników do patelni i przypalaniu

1. Patelnia do naleśników powinna być osobna. Lepiej nie używać go do smażenia innych potraw.

2. Jeśli patelnia jest żeliwna, przed gotowaniem należy ją podgrzać na dużym ogniu.

3. Jeśli masz patelnię teflonową i przyklejają się do niej naleśniki, spróbuj „zaparzyć” gotowe ciasto, dodając do niego odrobinę wrzącego płynu.

4. Jeżeli na patelni żeliwnej pozostały ślady poprzedniego pieczenia, lepiej jej nie myć, lecz dokładnie przetrzeć miękką szmatką i solą.

5. Bezpośrednio przed pieczeniem dodaj do ciasta odrobinę oleju słonecznikowego, około jednej lub dwóch łyżek stołowych.

Jak prawidłowo przewracać naleśniki

1. Przed zrobieniem pierwszego naleśnika dokładnie rozgrzej patelnię, a następnie po prostu zmniejsz ogień – naleśnik, który nie jest „usmażony” na wierzchu, trudniej będzie obrócić.

Powody, dla których ciasto nie wyszło, mogą być różne. Wypieki z ciasta drożdżowego wymagają znajomości wielu niuansów i subtelności, ponieważ ciasto jest dość kapryśne i może zachowywać się nieprzewidywalnie.

Niestety, te subtelności nie są wspomniane w samych przepisach. Rozumie się, że doświadczona gospodyni domowa już to wszystko wie. Cóż, niedoświadczona osoba, robiąc wszystko dokładnie według przepisu i odmierzając wymaganą ilość jedzenia z religijną skrupulatnością, nie raz spotka się z nieprzyjemną niespodzianką: wydaje się, że zrobiła wszystko tak, jak powinna, ale ciasto nie wyrosło lub nie został upieczony, spalony lub odpadł po upieczeniu.

Zebrałem wszystkie znane mi „sztuczki” i „potrzeby” dotyczące prawidłowego obchodzenia się z ciastem drożdżowym i stworzyłem to przypomnienie. Być może komuś też się przyda.

Jeśli coś poszło nie tak. Gdzie popełniono błąd:

Ciasto jest słabo uformowane, produkty okazują się płaskie, niewyraźne - Nadmiar wody;
Ciasto słabo fermentuje, gotowe produkty są twarde – brak wody;
Ciasto fermentuje przez długi czas, produkty są kupowane słony smak, kolor skórki jest blady – nadmiar soli;
Produkty okazują się niejasne, bez smaku - za mało soli;
Podczas pieczenia powierzchnia produktu szybko się zabarwia, a środek piecze się powoli, ponadto ciasto nie fermentuje dobrze - za dużo cukru;
Produkty jasne i mało słodkie – za mało cukru;
Nieprzyjemny zapach drożdży - za dużo drożdży;
Produkt okazał się mały, puszysty, słabo wypieczony, ciężki i popękany - mało czasu na wyrośnięcie ciasta;
Produkt jest rozmazany, a miękisz ma nierówne duże pory - nadmierne sprawdzanie.

Co zrobić, jeśli ciasto nie fermentuje?

Ciasto schłodzone poniżej 10 stopni trzeba podgrzać do 30 stopni, ale tak, aby podczas ogrzewania nie miał kontaktu z przedmiotami o temperaturze powyżej 50 stopni.
Ciasto, które jest zbyt ciepłe, należy schłodzić do 30 gr. i dodaj świeże drożdże.
Jeśli do ciasta dodamy zbyt dużo soli lub cukru, fermentacja spowolni lub zatrzyma się. W tym przypadku jest to konieczne zagnieść nową porcję ciasta i wymieszać z ciastem przesolonym lub przesłodzonym.
Ciasto może nie fermentować z powodu złej jakości drożdży. Sprawdź jakość drożdży proste: odłamać kawałek i wrzucić do ciepłej wody. Jeśli drożdże wypłyną na powierzchnię, można je bezpiecznie wykorzystać.

Przygotowanie i ugniatanie produktu

Przed wyrabianiem ciasta mąkę należy przesiać w celu usunięcia grudek i przypadkowych zanieczyszczeń, a także wprowadzenia do niego powietrza.
Aby ciasto drożdżowe było puszyste, wszystko do niego dodano jedzenie musi być wystarczająco ciepłe: jajka należy podgrzać w ciepłej wodzie, mleku, mące, blaszce do ciasta również początkowo utrzymywać w cieple, ale bez przegrzania. Jeśli mleko lub tłuszcz będzie za gorące, drożdże umrą, a ciasto się skurczy.
Podczas wyrabiania ciasta drożdże rozcieńcza się ciepłą wodą lub ciepłym mlekiem. Najkorzystniejsza temperatura dla rozwoju drożdży to 25-30 stopni. Zimna woda lub zimne mleko znacznie spowalniają aktywność drożdży, a tym samym uniemożliwiają normalną fermentację i wyrastanie ciasta. Z kolei zbyt gorąca woda lub gorące mleko mogą całkowicie zatrzymać życiową aktywność drożdży.
Suche koktajle należy pozostawić na 20-30 minut przed użyciem. namoczyć w zimnej wodzie.

Fermentacja ciasta

Niezbędne są naczynia z ciastem po wyrobieniu przykryj czystym ręcznikiem lub serwetką i umieść w ciepłym miejscu do wyrośnięcia. W pomieszczeniu nie powinno być przeciągów: z ich powodu na produktach tworzy się szorstka skorupa.
Uważany za normalny dla fermentacji temperatura ciasta 28-30 stopni, Gdy temperatura spada, fermentacja zwalnia, gdy temperatura wzrasta, przyspiesza. Należy jednak pamiętać, że w temperaturach poniżej 10 stopni i powyżej 55, fermentacja zatrzymuje się całkowicie.
Koniec fermentacji rozpoznaje się po początek zastygania ciasta.
Rosnące ciasto Zaleca się je zagnieść, a następnie pozwolić mu ponownie wyrosnąć. Podczas ugniatania ciasta część dwutlenku węgla jest usuwana i zastępowana powietrzem. Poprawia to fermentację, umożliwiając lepsze zakwaszanie i wzrost.
Żadnego ciasta, żadnego ciasta nie wolno stać w miejscu, ponieważ spowoduje to pogorszenie jakości testu.
D Do wyrośnięcia ciasta wystarczy 2 1/2 - 3 godziny. Kiedy ciasto odpoczywa, rozmnażają się bakterie kwasu mlekowego, które przekształcają substancje słodkie w kwas mlekowy, powodując, że ciasto i wypieki z niego wypiekane nabierają kwaśnego smaku. Wyroby z takiego ciasta słabo się rumienią, a miękisz jest szorstki.

Przygotowanie produktów do pieczenia

Prawidłowo zagniecione ciasto powinno być gładkie, nie kleić się do dłoni i swobodnie wystawać za ścianki naczynia.
Miękkie, lepkie ciasto łatwo się rozwałkowuje, pokryte pergaminem. Rozwałkuj zagniecione ciasto, które będzie przylegać do dłoni butelka wypełniona zimną wodą.
Cienko rozwałkowane ciasto trudno przenieść na blachę bez rozdzierania, dlatego jest lekko warstwę posypać mąką, rozwałkować na wałek, przełożyć na blachę i rozwałkować.
Słone nadzienia z mięsa, ryb, grzybów nie nadają się do słodkich ciast i ciast, aromatyzowany szafranem, cytryną, kardamonem; W przypadku słodkich nadzień nie można przygotować solonego ciasta.
Aby poprawić wygląd produktu, jego powierzchnię pod koniec garowania posmaruj jajkiem.
Najlepszy połysk zapewnia smarowanie tylko żółtka.

Pieczenie

Jeśli ciasto zbyt szybko się rumieni w trakcie pieczenia, należy to zrobić przykryj mokrym papierem lub folią spożywczą.
Określana jest gotowość produktu przez kolor skórki lub pęknięcie lub za pomocą niemalowanego drewnianego patyka. Jeśli sztyft włożony do produktu i natychmiast wyjęty pozostaje suchy i nie przykleja się do niego surowe ciasto oznacza to koniec pieczenia.
Pieczone są małe produkty - o wadze 50-100 g w temperaturze 240-260 stopni przez 8-15 minut, produkty o masie 500-1000 g – w granicach 20-50 minut w temperaturze 200-240 stopni.
Nie należy natychmiast wyjmować produktów z piekarnika. Najpierw należy lekko otworzyć drzwiczki piekarnika, a po kilku minutach ostrożnie wyjąć produkt. Nagłe zmiany temperatury lub wstrząsy mogą spowodować odpadnięcie produktu.

Źródła:
Książka o pysznych i zdrowe jedzenie, Pishchepromizdat, M., 1954
Domowe gotowanie” Kengisa, 1965
Książka „Ciasto Rosyjskie” E. Miedżitowa, Eksmo-Press, M., 2001

Naleśniki to tradycyjne danie Słowian wschodnich. Wśród starożytnych Słowian naleśniki były oczywiście pożywieniem rytualnym, są nieodzownym atrybutem święta Maslenitsa. Obecnie naleśniki praktycznie nie są już postrzegane jako potrawa rytualna, a zajęły ich miejsce w codziennej rosyjskiej diecie.

Wydawać by się mogło, że pieczenie naleśników jest bardzo proste. Ale pieczenie cienkich, półprzezroczystych, pięknych i zwiewnych naleśników to już sztuka i ma swoje tajemnice.

Jak upewnić się, że w cieście naleśnikowym nie ma grudek

1. Mleko i wodę należy wlać do mąki. W takim przypadku ciasto łatwiej będzie wymieszać i łatwiej będzie pozbyć się grudek.

3. Jeśli ciasto okaże się zbyt płynne, nie wsypuj od razu mąki do miski - wylej część ciasta, dodaj mąkę, dokładnie wymieszaj, aby nie było grudek i połącz z pozostałym ciastem.

Jak sprawić, by naleśniki wyglądały pięknie

2. Zarumienienie naleśników można regulować dodając do ciasta cukier. Ale nie przesadzaj: jeśli w cieście będzie za dużo cukru, naleśnik się spali i nie stanie się złotobrązowy.

To jest interesujące: