Gotowanie w żeliwie nad ogniem. Gotowanie obiadów na żeliwnej patelni. Jak dbać o żeliwne naczynia kuchenne

Gotowanie na wolnym ogniu – czy to nowy chwyt marketingowy? Nie, to odrodzenie smaku kuchni rosyjskiej na nowym poziomie. Dania duszone są równie zdrowe jak te gotowane na parze, ale o wiele smaczniejsze. Co więcej, ich smak jest wyjątkowy. Jest to więc znalezisko dla smakoszy o właściwościach zdrowotnych. Unikalna technologia gotowania na wolnym ogniu z jednej strony eliminuje przypalanie, z drugiej jednak zasadniczo różni się od gotowania w dużej ilości wody i gotowania na parze.

Co to jest lenistwo

Gotowanie na wolnym ogniu to proces długotrwałego (do 3 godzin) podgrzewania w niskiej temperaturze, który kończy wstępny etap gotowania. Został wynaleziony dzięki rosyjskiemu piecowi: gospodyni ugotowała go na kuchence, a następnie włożyła do ciepłego piekarnika, aby dokończyć. Wraz ze zniknięciem rosyjskich pieców z życia codziennego, można uznać, że kuchnia staroruska zniknęła w zasadzie, nie licząc poszczególnych przysmaków restauracyjnych. Odrodzenie powszechnego zainteresowania żeliwnymi naczyniami kuchennymi to jeden z najbardziej ekscytujących trendów kulinarnych ostatniej dekady, pozwalający gotować duszone potrawy nawet bez rosyjskiego piekarnika.

Gotowanie potraw w żeliwnych naczyniach

Ogólnie rzecz biorąc, najlepsze naczynia do żeliwnych naczyń kuchennych to te, które będą „podawane” po głównym gotowaniu - różnorodne kaszki, mięso, ryby i gulasz warzywny, bogate zupy, pilaw (choć pod względem natychmiastowe gotowanie na otwartym ogniu - na przykład pieczenie naleśników - żeliwo jest bardzo dobrym pomocnikiem). Ale w kwestii przygotowywania potraw na wolnym ogniu, żeliwny garnek jest po prostu niezastąpiony ze względu na prostotę i smak powstałych potraw, dzięki swojemu kształtowi i zamkniętej objętości.
Sekret gotowania potrawy, który ma miejsce albo na kuchence w minimalnej temperaturze, albo po wyjęciu żeliwa lub kotła z ognia (z piekarnika), polega na tym, że żeliwne naczynie stygnie bardzo powoli, więc naczynie jest ugotowane jeszcze przez kilka godzin, ale tylko ze względu na wewnętrzne zasoby termiczne kontenera. Jest to wyjątkowa zdolność, którą posiadają jedynie produkty żeliwne. Co więcej, każde danie przygotowane w ten sposób okazuje się znacznie smaczniejsze. Duszone mięso, warzywa, ryby są szczególnie delikatne, przypominające mięso gotowane na parze, tylko o znacznie jaśniejszym i bogaty smak. Unikalna technologia gotowania na wolnym ogniu z jednej strony eliminuje przypalanie, z drugiej jednak zasadniczo różni się od gotowania w dużej ilości wody i gotowania na parze. Połączenie ciągłego ogrzewania (ze względu na ciepło żeliwa, rondla lub kotła) i braku dużej ilości płynu przy zamkniętej pokrywie eliminuje „wymywanie” przydatnych składników ze składników, co pozwala im zostać zachowane cenne właściwości w maksymalnym stopniu.

Wiele gospodyń domowych i kucharzy jest zdezorientowanych faktem, że gotowanie na wolnym ogniu wymaga poważnej inwestycji czasu. Należy jednak zaznaczyć, że wiele godzin tęsknoty różne potrawy jednocześnie nie wymaga od gospodyni praktycznie żadnego wysiłku – w żeliwnych garnkach można od razu zostawić kilka naczyń, które „dotrą” w nocy lub w ciągu kilku godzin w ciągu dnia. Jeśli chcesz wypróbować szybsze recenzje, zalecamy

W czym jeszcze można przyrządzić dania duszone?

Piękniejsza? Może. Ale najsmaczniejsze i najzdrowsze dania duszone przygotowywane są w żeliwnych garnkach (garnki żeliwne)

Dania duszone w piekarniku

W Internecie pełno jest wskazówek, jak przygotować dania duszone w piekarniku. Musimy jednak pamiętać, że prawdziwy smak potraw duszonych w piekarniku pochodzi z gotowania w naczyniach żeliwnych! Najpierw potrawę pieczemy w piekarniku w żeliwnym garnku (nadaje się też garnek z łatą lub kaczką), następnie wyłączamy piekarnik i pozostawiamy piekarnik do „dokończenia” bez otwierania drzwiczek. W cienkościennych naczyniach, nawet przy lekkim podgrzaniu, naczynia okażą się duszone na małym ogniu.

Dania duszone w garnkach ceramicznych

Przed prawdziwym gotowaniem naczynia ceramiczne nie będą miały wystarczającej pojemności cieplnej. Dlatego większość przepisów na gliniane garnki obejmuje pieczenie. Do każdej jego własności.

Dania duszone w powolnej kuchence

Wiele multicookerów ma tryb gotowania na wolnym ogniu przez trzy godziny. Ale pamiętasz, że musisz zacząć od innych trybów i ustawić ospałość tak, aby „dotrzeć do celu”. Mały plus to wezwanie o gotowości. Mały minus - żeliwo można postawić na stole, także w ogrodzie wiejskiego domu - i wygląda pięknie i nie chłodzi; Numer ten nie będzie działać z multicookerem. Gotowanie potraw w powolnej kuchence pozwala na zbliżenie się do ideału w porównaniu z garnkiem żeliwnym. W końcu nie wszystkie wina dojrzewają w dębowych beczkach. Wśród leżakowanych w butelkach zdarzają się całkiem przyzwoite okazy.

Duszone dania w kuchence mikrofalowej lub na patelni.

Tak się nie dzieje, zostałeś oszukany. Ta kombinacja brzmi jak szybki traktor lub futrzane bikini.

Pyszny i najprostszy przepis na przystawkę duszoną w żeliwnym garnku.

To sposób na bardzo smaczną i zdrową przystawkę niemal z niczego. Wyobraź sobie zwyczajną sytuację – kupiłeś mięso do smażenia lub pieczenia. W trakcie tego procesu z wypływających soków powstała przyzwoita ilość sosu. Najczęściej dzieje się tak w przypadku kurczaka i wieprzowiny. Pachnie obłędnie, nie można go wyrzucić, a mimo to nie można go pić w czystej postaci, szczególnie wśród miłośników zdrowego stylu życia. Wlać do żeliwnego garnka, dodać odrobinę wrzącej wody i kaszę perłową. Tak, tak, najpopularniejszy tani jęczmień, który każda gospodyni ma na stanie zupa grzybowa lub marynata. Mieszać. Podgrzewamy (dosłownie minutę lub dwie od wrzenia płynu na dnie). Wymieszaj ponownie. Niech się zagotuje w ciepłym miejscu. Gdy będzie gotowy, wymieszaj ponownie. Jednak domownicy przybiegną do zapachu wcześniej i go pomieszają. Jeśli masz czas, aby zaoszczędzić, posyp świeżym, drobno posiekanym koperkiem.

Wykorzystanie materiałów przygotowanych przez Andreya Kisly’ego

Pomimo szerokiej gamy przyborów kuchennych wykonanych z różnych materiałów, naczynia żeliwne nadal nie straciły na aktualności. Wyjaśnia to fakt, że żeliwo ma wysoką pojemność cieplną i trwałość. Nagrzewa się powoli, ale długo utrzymuje wysoką temperaturę i stopniowo oddaje ciepło gotowanej potrawie. Jeśli będziesz odpowiednio dbać o swoje naczynia kuchenne, żeliwo posłuży Ci przez wiele lat.

Grubość i solidność żeliwa sprawiają, że to naczynie idealnie nadaje się do przygotowywania potraw wymagających długiego gotowania na wolnym ogniu lub wolnego smażenia. W sezonie zimowym, gdy mamy ochotę na gorące i aromatyczne jedzenie, z pomocą przychodzą naczynia żeliwne. Naczynie gotowane w żeliwie długo pozostanie ciepłe i zachowa atrakcyjny aromat. Znamy 6 przepisów na gorące dania z naczyń żeliwnych, które idealnie sprawdzą się w mroźny, zimowy wieczór.

- Pieczeń wołowa z warzywami -

Składniki na 4-6 porcji:

230 gr. marchewka, pokrojona na małe kawałki
300 gr. ziemniaki, obrane i posiekane
3 ząbki czosnku, zmiażdżone
2 łyżki stołowe. Oliwa z oliwek
1 kg. wołowina (gruba krawędź)
2 łyżki stołowe. masło
1 szalotka, pokrojona w cienkie plasterki
1 szklanka wytrawnego czerwonego wina
1 łyżka skrobi kukurydzianej zmieszana z 1 łyżką wody
Sól pieprz

Przygotowanie:

Rozgrzej piekarnik do 220°C. Ziemniaki, marchewkę, czosnek ułóż na dużej blasze do pieczenia i skrop oliwą z oliwek. Doprawić solą i pieprzem. Piec warzywa przez około 30-35 minut lub do miękkości. Przełożyć na talerz; trzymaj się ciepło.

Posolić i pieprzyć mięso. w dużym żeliwna patelnia rozpuścić na średnim ogniu masło. Dodaj mięso i smaż je przez około 6 minut. Mięso włóż do piekarnika i piecz przez 20–25 minut, aż termometr włożony w najgrubszą część pokaże 48°C. Mięso przekładamy na deskę i odstawiamy na 10 minut.

Odcedź z patelni cały tłuszcz oprócz 2 łyżek stołowych. Dodaj posiekaną szalotkę i smaż na umiarkowanym ogniu, aż się lekko zrumieni. Dodać czerwone wino, doprowadzić do wrzenia i gotować na wolnym ogniu, aż objętość zredukuje się o połowę. Zagotuj sos, dodaj zawiesinę kukurydzianą. Sos gotuj na średnim ogniu, aż zgęstnieje. Doprawić solą i pieprzem. Mięso pokroić w poprzek włókien. Podawać z sosem i pieczonymi warzywami.

- Przepis na kurczaka Ryana Angulo -

Składniki na 4 porcje:

1/2 kubka orzechy włoskie
1 łyżka. Oliwa z oliwek
1 mała czerwona cebula, pokrojona w cienkie plasterki
1 szklanka czarnej soczewicy
1 liść laurowy
1/2 szklanki octu balsamicznego
3 łyżki masło
1 łyżka. musztarda Dijon
Koszerna sól, pieprz

2 łyżki stołowe. Oliwa z oliwek
1,8 kg. kurczaka pokrojonego na kawałki
1 łyżka. masło
Sól pieprz

1/4 szklanki masło orzechowe
2 łyżki stołowe. ocet sherry
Koszerna sól, pieprz

Przygotowanie:

W średnim rondlu podsmaż na umiarkowanym ogniu orzechy włoskie aż do jasnozłotego koloru, około 5 minut. Orzechy posiekaj i włóż do małej miski. Na tej samej patelni rozgrzej oliwę z oliwek. Dodaj cebulę i smaż na umiarkowanym ogniu, mieszając, aż do złotego koloru, około 3 minut. Dodać soczewicę, liście laurowe, ocet balsamiczny i 1,5 szklanki wody i doprowadzić do wrzenia. Przykryć pokrywką i dusić na małym ogniu przez 15 minut. Zdejmij pokrywkę i gotuj, mieszając, aż płyn zostanie wchłonięty, a soczewica będzie miękka, około 15 minut. Dodać masło i musztardę, doprawić solą i pieprzem. Trzymaj się ciepło.

Rozgrzej piekarnik do 200°C. Rozgrzej oliwę z oliwek na dużej żeliwnej patelni. Kurczaka dopraw solą i pieprzem i włóż na patelnię piersią do dołu. Przykryj folią. Gotuj kurczaka na umiarkowanym ogniu przez około 6-8 minut. Obróć kurczaka na drugą stronę i włóż do piekarnika. Piec, aż będzie gotowe. Przenieś kurczaka na deskę do krojenia i odstaw na 5 minut. Na patelnię dodać masło, wymieszać z sokami, solą i pieprzem. Odcedzić i podgrzewać na małym ogniu.

W małej misce wymieszaj olej z orzechów włoskich, ocet sherry i pietruszkę. Doprawić solą i pieprzem. Wymieszaj prażone orzechy włoskie z soczewicą i ułóż na talerzach. Ułożyć kurczaka, polać sosem i podawać.

- Łosoś na szaszłykach -

Składniki na 8 porcji:

2 łyżki stołowe. syrop klonowy
2 łyżki stołowe. świeży sok z cytryny
1 łyżka. musztarda Dijon
1 łyżka. musztarda zbożowa
3 łyżki olej roślinny
1 kg. filet z łososia bez skóry, pokrojony na małe kawałki
16 drewnianych szpikulców, namoczyć w wodzie na 1 godzinę
Sól pieprz

Przygotowanie:

W małej misce wymieszaj syrop klonowy z sok cytrynowy, obie musztardy i 1 łyżka oleju. Rybę nakładamy na szaszłyki, doprawiamy solą i pieprzem. Na dużej żeliwnej patelni rozgrzej 1 łyżkę oleju. Ułożyć połowę szaszłyków. Gotuj na umiarkowanym ogniu, aż ryba będzie rumiana na dnie, 1 do 2 minut. Obracaj szaszłyki i smaż, polewając polewą musztardową i od czasu do czasu obracając, aż ryba się zeszkli, około 5 minut. Powtórzyć z pozostałym olejem i rybą. Połóż rybę na talerzu i natychmiast podawaj.

- Przepis Bena Vaughna na pieczony makaron z serem -

Składniki na 6-8 porcji:

700 gr. makaron (rogi lub penne)
3 szklanki gęstej śmietanki
1/4 szklanki drobno posiekanej słodkiej cebuli
2 ząbki czosnku, posiekane
1/4 szklanki mąki
280 gr. kozi ser
170 gr. biały ser cheddar, tarty
1 szklanka startego parmezanu
1/4 szklanki kwaśnej śmietany
1 łyżka. drobno posiekana natka pietruszki
2 łyżeczki posiekany tymianek
1,5 łyżeczki starta skórka z cytryny
Sól i świeżo zmielony biały pieprz
3 duże żółtka

Przygotowanie:

Rozgrzej piekarnik do 200°C. Nasmaruj żeliwną patelnię masłem. W dużym rondlu osolonej wody ugotuj makaron al dente. Odlej wodę i zostaw makaron na patelni.

W dużym rondlu zagotuj śmietanę, cebulę i czosnek. Przenieś 1 szklankę śmietanki do miski i dodaj mąkę; z powrotem mieszaninę na patelnię. Gotuj na umiarkowanym ogniu, aż mieszanina zgęstnieje, 5 minut. Zdejmij z ognia i dodaj kozi ser, ser cheddar i połowę parmezanu. Dodać śmietanę, natkę pietruszki, tymianek i skórkę, doprawić solą i białym pieprzem. W misce wymieszaj 1 szklankę sosu żółtka, następnie wlej mieszaninę na patelnię.

Sosem polej makaron i mieszaj, aż całkowicie pokryje makaron. Makaron włóż do żeliwnego garnka i posyp pozostałym parmezanem. Piec około 45 minut, aż ciasto będzie złociste i musujące. Przed podaniem odstaw makaron na 15 minut.

- Polenta z dynią i serem -

Składniki na 8 porcji:

1 dynia o wadze około 900 g, obrana, pozbawiona nasion i pokrojona na 2,5 cm kawałki
2 łyżki stołowe. oliwa z oliwek + do smażenia
1/3 szklanki orzeszków piniowych
1 duża cebula, drobno posiekana
1/2 łyżeczki suszona szałwia, pokruszona
6 szklanek wody
2 szklanki pełnoziarnistej polenty
Masło niesolone
110 gr. wędzony ser Gouda, tarty
1/4 szklanki + 2 łyżki. tarty twardy ser
Sól i świeżo zmielony pieprz

Przygotowanie:

Rozgrzej piekarnik do 190°C. Połóż dynię na natłuszczonej blasze do pieczenia i piecz przez około 30 minut, aż będzie upieczona. Dynię przełożyć do miski i zmiksować na puree. Połóż orzeszki piniowe na blasze do pieczenia i piecz w piekarniku przez 4 minuty, aż uzyskają złoty kolor. Grubo posiekaj orzechy.

Na patelni rozgrzej 2 łyżki oliwy z oliwek. Dodać cebulę i szałwię, doprawić solą i pieprzem. Przykryj i gotuj na umiarkowanym ogniu, mieszając, aż do złotego koloru, 25 minut. Jeśli cebula wygląda na suchą, dodaj kilka łyżek wody.

W rondlu zagotuj 6 szklanek wody. Wymieszaj z polentą i 1 łyżeczką soli. Gotuj na bardzo małym ogniu, często mieszając, aż będzie miękka, około 35 minut. Do puree z dyni dodać 1 łyżkę masła, orzeszki piniowe, cebula, ser gouda i połowa startego twardego sera. Przenieś polentę na dużą żeliwną patelnię. Lekko wygładź wierzch polenty, pozostawiając trochę miejsca wokół krawędzi. Przechowuj polentę w lodówce aż do zestalenia, około 3 godzin.

Posmaruj polentę roztopionym masłem i posyp resztą startego sera. Piec w piekarniku nagrzanym na 190°C przez 1 godzinę, aż wierzch i boki będą rumiane i chrupiące. Odstawić na 20 minut, następnie pokroić na kawałki. Przed podaniem polentę można uzupełnić smażonymi grzybami.

- Stek według przepisu Alaina Ducasse'a -

Składniki:

2 steki ribeye z kością
2 łyżki stołowe. olej rzepakowy
4 łyżki masło niesolone
4 gałązki tymianku
3 ząbki czosnku
1 gałązka rozmarynu
Sól, świeżo zmielony pieprz

Gotowanie:

Steki dobrze dopraw solą i pieprzem. Zostaw mięso temperatura pokojowa przez około 30 minut. Rozgrzej olej rzepakowy na dużej żeliwnej patelni. Gdy olej się rozgrzeje, dodaj steki. Smażyć na dużym ogniu przez około 5 minut, następnie odwrócić i dodać masło, tymianek, czosnek i rozmaryn. Gotuj przez 5-7 minut, w zależności od wagi, aż będzie średnio wysmażony, polewając aromatycznym olejem. Gotowe steki przełóż na deskę i odstaw na 10 minut. Mięso oddziel od kości w poprzek włókien i natychmiast podawaj.

Bez żeliwnych garnków nie wyobrażam sobie już, jak ugotować pyszną owsiankę, udusić kapustę kiszoną na kapuśniak, czy ugotować rosół z kurczak domowy. Dla mnie garnek żeliwny to naczynie, które warto mieć w domu.
Wszystko zaczęło się od tego małego żeliwnego garnka o pojemności zaledwie 1 litra, który podarowała mi znajoma mojej mamy, kucharka, gdy zobaczyła moje zainteresowanie gotowaniem. Miałem wtedy 15 lat i po raz pierwszy ugotowałem w niej prawdziwą owsiankę. Takie, jakie w dzieciństwie gotowała moja babcia w rosyjskim piekarniku, niesamowicie smaczne, aromatyczne, po prostu magiczne.
Potem pojawił się większy garnek - 2,5 litra, znalazłem go w spiżarni teściowej, długo stał bez użycia, biedactwo, ale teraz zajmuje zaszczytne, niemal główne miejsce w mojej kuchni.
Miłość do owsianki w garnku zaszczepiłam w całej rodzinie i dziecko z wielką przyjemnością i doskonałym apetytem zajada się kaszą gryczaną, ryżem i swoją ulubioną, kaszą jaglaną – jaglaną.

Wszystko jest niezwykle proste – wlej do garnka dokładnie dwa razy tyle wody, ile zamierzasz ugotować płatki. Gotuję w małym garnku, zwykle 250 - 300 gramów płatków. To w zupełności wystarczy na obiad dla czterech osób, a na śniadanie może jeszcze trochę zostać, więc nalewam 500 - 600 ml wody, stawiam garnek z wodą na kuchence na małym palniku, posolę wodę i przyniosę do wrzenia.
Dodaję umyte płatki i gotuję 15 minut na małym ogniu, aż owsianka zgęstnieje, od czasu do czasu mieszając. Owsianka nie jest jeszcze gotowa, woda nie została jeszcze całkowicie wchłonięta przez płatki.
Rozgrzewam piekarnik do 100 - 110°C. Wyłączam ogień i na powierzchnię owsianki kładę plasterki masła, starając się, aby pokryły całą powierzchnię owsianki. Przykrywam żeliwo pokrywką i kładę na blasze do pieczenia na dolnym poziomie piekarnika na 30 minut.
Owsianka wychodzi krucha, aromatyczna i fantastycznie smaczna!

Kapusta na zupę kapuścianą:
W misce wymieszaj kapustę kiszoną z posiekaną cebule, włóż do garnka, dodaj 2 - 3 chochle solanki lub bulionu. Na wierzchu kapusty połóż 1-2 łyżki roztopionego masła. Przykrywam garnek pokrywką i wstawiam na blachę do pieczenia do piekarnika nagrzanego do 100°C na 1 godzinę - 1,5 godziny. Po 40 minutach możesz sprawdzić kapustę i, jeśli to konieczne, dodać trochę wody lub bulionu. Po ugotowaniu kapusta nabiera bogatego złotego koloru, aromatyczna, ale zachowuje swoją elastyczność. Kapuśniak z takiej kapusty późną jesienią i zimą to po prostu święto, a z kwaśną śmietaną i czosnkiem po prostu boskie!

Domowy rosół z kury:
Któregoś razu zrobiłam rosół z domowego kurczaka w rondlu, zmieniając garnek. Wierzyłam w uparte zapewnienia sąsiadki, która przywiozła tego kurczaka ze wsi, że nawet bez garnka rosół wyjdzie wyśmienity, a kurczak będzie delikatny i miękki.
Naiwny głupcze! Rosół wyszedł całkiem przyzwoity, ale kurczaka nie udało nam się zjeść.
Inaczej jest z rosołem gotowanym w garnku! Pachnący, bogaty, satysfakcjonujący i niezwykle smaczny, a kurczak okazuje się miękki i delikatny.
Kurczaka przekroiłam na 4 części i jedną wrzuciłam do garnka. Resztę włożyłam do zamrażarki do czasu kolejnych bulionów.
Kurczaka w garnku napełniam wodą tak, aby nie sięgał około 2 cm do krawędzi garnka. Do wody daję pół cebuli, małą marchewkę i nie dodaję soli.
Rozgrzewam piekarnik do 120C.
Przykryj garnek pokrywką i umieść go na blasze do pieczenia na dolnym poziomie piekarnika na 2 godziny. Wyciągam z piekarnika, pozostawiam do lekkiego ostudzenia na 30 minut, bulion wlewam do rondla, doprawiam solą do smaku i przelewam do pucharków do zupy.
Rosół jest boski!

Koniecznie kupcie żeliwny garnek z pokrywką i spróbujcie najpierw przygotować owsiankę. Gwarantuję, że nie będziesz w stanie odciągnąć rodziny od tego przysmaku.
Smacznego! Żyj ze stylem!

Co może być smaczniejszego niż dania z rosyjskiego pieca, które przygotowywały dla nas w dzieciństwie nasze babcie? Tego smaku nie da się pomylić z niczym innym, nie sposób zapomnieć aromatu gorących placków, sytego barszczu, duszonych ziemniaków czy mlecznej owsianki – od razu wspomina się beztroskie dzieciństwo, ciepłe dłonie babci. Ale nie wszyscy w dzieciństwie lubili jedzenie przygotowywane z troską i miłością, nie wszyscy przyswoili sobie sekrety prawdziwie rosyjskiej kuchni. W dzisiejszych czasach odradzają się starożytne tradycje: wiele osób ma na swojej daczy rosyjski piec, ale nie wszyscy wiedzą, jak prawidłowo, smacznie i bezpiecznie gotować w nim jedzenie.

Zawalić się

W rosyjskim piekarniku okazują się zaskakujące pyszne potrawy o wyjątkowych właściwościach dobroczynnych i odżywczych. Jeśli wiesz, jak gotować w ten starożytny sposób, możesz cieszyć się pysznym i aromatycznym jedzeniem przez cały rok.

Głównymi sekretami wyjątkowego „domowego” smaku potraw z rosyjskiego piekarnika są temperatura i czas gotowania. Na małym ogniu potrawy gotują się na wolnym ogniu, a nie jak na kuchence; wadą może być długi czas gotowania, ale jeśli jesteś cierpliwy, wynik nie rozczaruje.

Jakiego rodzaju naczyń kuchennych powinienem używać?

Gotujemy w rosyjskim piekarniku i zdecydowanie go do tego używamy. Jeśli w domu zachowały się naczynia Twojej babci, zauważysz, że są one w większości wykonane z żeliwa, z niewielkim dnem i grubymi ścianami. Oprócz żeliwa optymalnym materiałem na naczynia kuchenne jest ceramika lub glina. Obecnie wiele osób ma w kuchni naczynia ze szkła żaroodpornego, można ich również używać, ale to właśnie naczynia żeliwne, ceramiczne czy gliniane nadadzą potrawom szczególnego smaku. Lepiej jest używać garnków bez uchwytów, ponieważ są one niewygodne w myciu.

Warto zwracać uwagę na jakość naczyń, nie trzeba oszczędzać na zdrowiu – warstwa wewnątrz glinianego garnka może zawierać ołów i inne szkodliwe substancje.

Ponadto, dla wygody gotowania w rosyjskim piekarniku, musisz mieć specjalne narzędzia - uchwyty do patelni, uchwyt, drewniane szpatułki i poker.

Środki ostrożności

Aby gotować w rosyjskim piekarniku i nie rozpalać ognia ani się nie poparzyć, wystarczy wiedzieć, jak prawidłowo nagrzać piekarnik i przestrzegać zasad gotowania w piekarniku.

Jak zapalić rosyjski piec:

1. Drewno opałowe w palenisku należy układać jak najbliżej siebie, a po wypaleniu pierwszej partii należy dodać drewno opałowe.
2. Podczas rozpalania szyber musi być zamknięty, szyber pieca lekko otwarty, a szyber wentylacyjny zamknięty.
3. Nie zapomnij zapewnić dostępu do tlenu w piecu - w tym celu wystarczy przemieszać drewno opałowe pogrzebaczem.
4. Podczas spalania drzwiczki popielnika powinny być uchylone na około 7 cm.

Jak gotować w rosyjskim piekarniku:

1. Piec musi być dobrze nagrzany, a drewno musi się wypalić, powinny pozostać tylko węgle bez otwartego ognia i dobrze nagrzane ściany.
2. Pierwsze dania przygotowywane są w ceramicznych garnkach bez uchwytów.
3. Ponieważ żywność w piekarniku gotuje się i nie gotuje, wlej do pojemnika trochę wody, nie więcej niż jedną czwartą.
4. Wszystkie potrawy z wyjątkiem chleba można gotować razem. Chleb piecze się oddzielnie, przy zamkniętych drzwiczkach, aż do upieczenia.
5. Podczas gotowania w piekarniku ważne jest, aby używać rękawic kuchennych, ręczników lub rękawiczek, aby uniknąć poparzenia rąk. Lepiej jest wkładać i wyjmować naczynia specjalną drewnianą łopatą lub uchwytem.

Przepisy na dania w rosyjskim piekarniku

Kiedy masz prawdziwy rosyjski piekarnik, specjalne wysokiej jakości naczynia kuchenne i wszystkie zasady bezpiecznego gotowania zostały przestudiowane, pozostaje tylko dowiedzieć się, co ugotować w rosyjskim piekarniku. Istnieje wiele pysznych przepisów, tradycyjnych lub oryginalne dania. Gotowanie w rosyjskim piekarniku będzie bardzo proste i przyjemne, jeśli wiesz dobre przepisy. Jak gotować w rosyjskim piekarniku: przepisy kulinarne i instrukcje dla początkujących.

Owsianka w rosyjskim piekarniku

Składniki

1. Proso – 100 g,
2. Cukier – 1 łyżka.,
3. Sól – ½ łyżeczki,
4. Mleko – 1l

Metoda gotowania

Kaszę dokładnie opłucz, odlej wodę i pozostaw ziarno do wyschnięcia. Kaszę jaglaną wsypać do suchego żeliwnego garnka, dodać sól i cukier, nie mieszając, wlać mleko. Następnie przykryj pokrywką i włóż żeliwo do piekarnika. Owsiankę najlepiej zostawić w piekarniku na noc, a rano cieszyć się jej aromatycznym smakiem. pyszne śniadanie. Zamiast kaszy jaglanej można użyć dowolnego innego zboża, jedyną różnicą jest czas gotowania.

Kasza jaglana

Zupy

Szczi to ulubiona rosyjska zupa, gotowana w piekarniku przez wiele pokoleń naszych przodków. Spróbujmy ugotować starożytne danie - kiszoną kapustę w rosyjskim piekarniku.

Składniki

1. Rosół wołowy
2. kapusta kiszona
3. Ziemniak
4. koncentrat pomidorowy
5. Sól, pieprz do smaku

Metoda gotowania

Jeśli kapusta jest zbyt kwaśna, należy ją umyć. Na początek podsmaż cebulę z dodatkiem koncentrat pomidorowy w wyższej temperaturze. Gotuj później Rosół wołowy, mięso powinno dobrze oddzielić się od kości. Do bulionu dodaj pokrojone w kostkę ziemniaki i kapustę. Podczas gotowania kapusta kiszona Używają liści laurowych i pieprzu, więc nie trzeba dodawać przypraw do zupy.

Gotowanie kapuśniaku w rosyjskim piecu

Szaszłyk

Wszyscy są przyzwyczajeni do gotowania szaszłyka na grillu, ale gotowanie kebaba w piekarniku jest inne. Mięso piecze się w wysokiej temperaturze przez 15 minut, w trakcie pieczenia należy je odwrócić. Mięso pokroić na kawałki, zamarynować z dodatkiem ulubionych przypraw, cebulę zmielić w maszynce do mięsa i dodać do mięsa, dokładnie wymieszać. Odstawić na 15-20 minut i wstawić do piekarnika. Pamiętaj, aby obracać mięso mniej więcej co pięć minut.

Szaszłyk w rosyjskim piekarniku

Baranina

Rozpieszczaj swoją rodzinę pyszną jagnięciną i ziemniakami w doniczkach.

Składniki na dwie porcje

1. Jagnięcina – 200-300 g.,
2. Ziemniaki - 2 średnie,
3. Marchew – 1 szt.,
4. Cebula – 1 szt.,
5. Korzeń pietruszki – 1 szt.,
6. Suszone zioła - do smaku
7. Olej roślinny do smażenia,
8. Majonez – 1 łyżka,
9. Sól, pieprz - do smaku

Metoda gotowania

Jagnięcinę pokroić w kostkę na małe kawałki, ziemniaki również posiekać i włożyć do garnków. Korzeń pietruszki i marchewka – w kółko, cebula – w półpierścieniach, podsmaż warzywa. Dodać suszone zioła i przyprawy do smaku. Następnie zalej przegotowaną wodą, nie zapominając o pozostawieniu miejsca na wierzchu. Na koniec dodać majonez i wymieszać. Przykryj pokrywką i wyślij do piekarnika.

Baranek z żeliwa

Wieś Varenets

Prawdziwej wioski Varenets nie można porównać pod względem smaku i korzystne właściwości z tym, że wszyscy są przyzwyczajeni do zakupów w sklepach. Aby przygotować ten wspaniały napój, lepiej jest znaleźć naturalne mleko krowie i domowa śmietana. Zakupione mleko o niskiej zawartości tłuszczu nie zrobi prawdziwego Varenets.

Mleko należy przechowywać w piekarniku przez cały dzień (w rezultacie mleko będzie pieczone). Następnie należy pozwolić, aby mleko ostygło, ale nie powinno całkowicie wystygnąć. Następnie wystarczy, że do żeliwnego garnka dodamy kwaśną śmietanę i odstawimy w ciepłe miejsce na 12 h. Prawdziwy Varenets z rosyjskiego pieca gotowy!

Varenets z rosyjskiego pieca

Rolada wieprzowa w stylu wiejskim

Składniki

1. Boczek wieprzowy bez kości – 2 kg,
2. Marchew – 2 szt.,
3. Cebula – 2 szt.,
4. Czosnek – 3 ząbki,
5. Sól i pieprz do smaku.

Metoda gotowania

Mięso dokładnie ubić, posolić, dodać ulubione przyprawy i natrzeć czosnkiem. Uformuj rulon i zawiąż sznurkiem. Ugotuj w naczyniu żaroodpornym - wlej do niego wodę i posiekane warzywa, a następnie dodaj bułkę. Mięso gotuje się 3-4 godziny.

Rolada wieprzowa

Dynia w rosyjskim piekarniku

Składniki

1. Dynia – 500g,
2. Czosnek – 1 ząbek,
3. rozmaryn
4. Cynamon
5. Kolendra
6. Czerwona papryka do smaku
7. Sól dla smaku

Metoda gotowania

Dynię obierz, usuń nasiona, pokrój na kawałki. Umieść dynię w głębokim pojemniku. Czosnek wyciśnij lub zetrzyj na tarce, wymieszaj przyprawy do smaku i dodaj do dyni. Aby dynia była bardziej soczysta i delikatna, można dodać oliwę z oliwek, wystarczy łyżka stołowa. Dynię gotuj przez około 45 minut na głębokiej patelni przykrytej folią.

Kawałki dyni

Kura

Składniki

1. Udko z kurczaka – 1,5 kg.
2. Ziemniaki – 6 -7 szt.,
3. Cebule – 2 duże
4. Marchew – 2 szt.,
5. Sól, pieprz do smaku

Metoda gotowania

Można użyć zwykłej blachy do pieczenia i wyłożyć ją folią. Na spód ułożyć cebulę, na wierzch kurczaka (nie zdejmować skóry), pokrojone ziemniaki i marchewkę, sól i pieprz. Włóż blachę do pieczenia do piekarnika, zamknij drzwiczki i gotuj na wolnym ogniu przez około dwie godziny. Jeśli temperatura w piekarniku jest zbyt wysoka, lepiej przykryć wierzch folią, ale przed pieczeniem folię należy zdjąć, aby kurczak miał chrupiącą skórkę. Czas gotowania aromatycznego kurczaka wynosi 2 godziny.

Kurczak Z Ziemniakami

Pieczone mleko

Pieczone mleko jest bardzo łatwe do przygotowania w rosyjskim piekarniku. Nie są wymagane żadne składniki inne niż mleko. Ten pyszny napój wykonane z ceramiki lub żeliwa. Lepiej jest przyjmować pełnotłuste mleko wiejskie, odpowiednie jest również mleko ze sklepu, ale smak będzie inny. Mleko należy przelać do pojemnika i wstawić do piekarnika na 12 godzin (całą noc), rano można już delektować się pysznym pieczonym mlekiem.

Pieczone mleko

Pizza

Składniki

Dla testu:

1. Woda – 600 ml,
2. Mąka – 1 kg,
3. Drożdże – 25 g,
4. Sól – 1,5 łyżki,
5. Cukier – 2 łyżki.

Dodatki do pizzy mogą być dowolne, podstawą przepisu jest sos pomidorowy, pomidory, pieczarki, ser i bazylia.

Metoda gotowania

Zagnieść elastyczne ciasto, przełożyć do naczynia wysmarowanego oliwą, przykryć pokrywką i odstawić na 3-4 godziny. Następnie podziel ciasto na równe części i rozwałkuj. Przede wszystkim ciasto przykrywa się podstawą - sos pomidorowy. Następnie posyp tartym serem. Na koniec dodaje się dodatki - pomidory i grzyby. Aby pizza była aromatyczna i nabrała wyrafinowanego włoskiego smaku, dodawana jest świeża bazylia. Pizzę układamy na pergaminie i za pomocą szpatułki wstawiamy do piekarnika. Piecz pizzę przez około 30 minut, ale sprawdź, czy jest upieczona.

Pizza z rosyjskiego pieca

Wniosek

Gotowanie w rosyjskim piekarniku stanie się ulubioną rozrywką każdego. Dania przygotowane w ten starożytny sposób będą najlepszym i najsmaczniejszym przysmakiem dla całej rodziny.

Nasi przodkowie przez całe życie gotowali jedzenie w piekarniku, obecnie ta metoda gotowania jest rzadka i bardzo oryginalna. Trudno znaleźć osobę, która jest naprawdę dobra w tego typu kuchni. Ale nie rozpaczaj, trochę cierpliwości, a ten sekret zostanie ujawniony każdemu. Nauka prawidłowego gotowania w rosyjskim piekarniku, zgodnie ze wszystkimi zasadami i środkami ostrożności, to ogromny prezent dla organizmu, ponieważ takie jedzenie jest bardzo dobre dla zdrowia. Pomyśl tylko – duszone jedzenie, bez smażenia i nadmiaru oleju! Nie szkodzi to sylwetce i układowi trawiennemu. Gotuj w rosyjskim piekarniku z przyjemnością!

←Poprzedni artykuł Następny artykuł →

• — Pieczeń wołowa z warzywami —

  Składniki na 4-6 porcji:

  230 gr. marchewka, pokrojona na małe kawałki
  300 gr. ziemniaki, obrane i posiekane
  3 ząbki czosnku, zmiażdżone
  2 łyżki stołowe. Oliwa z oliwek
  1 kg. wołowina (gruba krawędź)
  2 łyżki stołowe. masło
  1 szalotka, pokrojona w cienkie plasterki
  1 szklanka wytrawnego czerwonego wina
  1 łyżka skrobi kukurydzianej zmieszana z 1 łyżką wody
  Sól pieprz

  Przygotowanie:

  Rozgrzej piekarnik do 220°C. Ziemniaki, marchewkę, czosnek ułóż na dużej blasze do pieczenia i skrop oliwą z oliwek. Doprawić solą i pieprzem. Piec warzywa przez około 30-35 minut lub do miękkości. Przełożyć na talerz; trzymaj się ciepło.

  Posolić i pieprzyć mięso. Na dużej żeliwnej patelni na średnim ogniu rozpuść masło. Dodaj mięso i smaż je przez około 6 minut. Mięso włóż do piekarnika i piecz przez 20–25 minut, aż termometr włożony w najgrubszą część pokaże 48°C. Mięso przekładamy na deskę i odstawiamy na 10 minut.

  Odcedź z patelni cały tłuszcz oprócz 2 łyżek stołowych. Dodaj posiekaną szalotkę i smaż na umiarkowanym ogniu, aż się lekko zrumieni. Dodać czerwone wino, doprowadzić do wrzenia i gotować na wolnym ogniu, aż objętość zredukuje się o połowę. Zagotuj sos, dodaj zawiesinę kukurydzianą. Sos gotuj na średnim ogniu, aż zgęstnieje. Doprawić solą i pieprzem. Mięso pokroić w poprzek włókien. Podawać z sosem i pieczonymi warzywami.

• — Przepis na kurczaka Ryana Angulo —

  Składniki na 4 porcje:

  1/2 szklanki orzechów włoskich
  1 łyżka. Oliwa z oliwek
  1 mała czerwona cebula, pokrojona w cienkie plasterki
  1 szklanka czarnej soczewicy
  1 liść laurowy
  1/2 szklanki octu balsamicznego
  3 łyżki masło
  1 łyżka. musztarda Dijon
  Koszerna sól, pieprz

  2 łyżki stołowe. Oliwa z oliwek
  1,8 kg. kurczaka pokrojonego na kawałki
  1 łyżka. masło
  Sól pieprz

  1/4 szklanki masła orzechowego
  2 łyżki stołowe. ocet sherry
  
  Koszerna sól, pieprz

  Przygotowanie:

  W średnim rondlu praż orzechy włoskie na umiarkowanym ogniu, aż będą lekko złociste, około 5 minut. Orzechy posiekaj i włóż do małej miski. Na tej samej patelni rozgrzej oliwę z oliwek. Dodaj cebulę i smaż na umiarkowanym ogniu, mieszając, aż do złotego koloru, około 3 minut. Dodać soczewicę, liście laurowe, ocet balsamiczny i 1,5 szklanki wody i doprowadzić do wrzenia. Przykryć pokrywką i dusić na małym ogniu przez 15 minut. Zdejmij pokrywkę i gotuj, mieszając, aż płyn zostanie wchłonięty, a soczewica będzie miękka, około 15 minut. Dodać masło i musztardę, doprawić solą i pieprzem. Trzymaj się ciepło.

  Rozgrzej piekarnik do 200°C. Rozgrzej oliwę z oliwek na dużej żeliwnej patelni. Kurczaka dopraw solą i pieprzem i włóż na patelnię piersią do dołu. Przykryj folią. Gotuj kurczaka na umiarkowanym ogniu przez około 6-8 minut. Obróć kurczaka na drugą stronę i włóż do piekarnika. Piec, aż będzie gotowe. Przenieś kurczaka na deskę do krojenia i odstaw na 5 minut. Na patelnię dodać masło, wymieszać z sokami, solą i pieprzem. Odcedzić i podgrzewać na małym ogniu.

  W małej misce wymieszaj olej z orzechów włoskich, ocet sherry i pietruszkę. Doprawić solą i pieprzem. Wymieszaj prażone orzechy włoskie z soczewicą i ułóż na talerzach. Ułożyć kurczaka, polać sosem i podawać.

• — Łosoś na szaszłykach —

  Składniki na 8 porcji:

  2 łyżki stołowe. syrop klonowy
  2 łyżki stołowe. świeży sok z cytryny
  1 łyżka. musztarda Dijon
  1 łyżka. musztarda zbożowa
  3 łyżki olej roślinny
  1 kg. filet z łososia bez skóry, pokrojony na małe kawałki
  16 drewnianych szpikulców, namoczyć w wodzie na 1 godzinę
  Sól pieprz

  Przygotowanie:

  W małej misce wymieszaj syrop klonowy, sok z cytryny, obie musztardy i 1 łyżkę oleju. Rybę nakładamy na szaszłyki, doprawiamy solą i pieprzem. Na dużej żeliwnej patelni rozgrzej 1 łyżkę oleju. Ułożyć połowę szaszłyków. Gotuj na umiarkowanym ogniu, aż ryba będzie rumiana na dnie, 1 do 2 minut. Obracaj szaszłyki i smaż, polewając polewą musztardową i od czasu do czasu obracając, aż ryba się zeszkli, około 5 minut. Powtórzyć z pozostałym olejem i rybą. Połóż rybę na talerzu i natychmiast podawaj.

• — Przepis na pieczony makaron z serem Bena Vaughna —

  Składniki na 6-8 porcji:

  700 gr. makaron (rogi lub penne)
  3 szklanki gęstej śmietanki
  1/4 szklanki drobno posiekanej słodkiej cebuli
  2 ząbki czosnku, posiekane
  1/4 szklanki mąki
  280 gr. kozi ser
  170 gr. biały ser cheddar, tarty
  1 szklanka startego parmezanu
  1/4 szklanki kwaśnej śmietany
  1 łyżka. drobno posiekana natka pietruszki
  2 łyżeczki posiekany tymianek
  1,5 łyżeczki starta skórka z cytryny
  Sól i świeżo zmielony biały pieprz
  3 duże żółtka

  Przygotowanie:

  Rozgrzej piekarnik do 200°C. Nasmaruj żeliwną patelnię masłem. W dużym rondlu osolonej wody ugotuj makaron al dente. Odlej wodę i zostaw makaron na patelni.

  W dużym rondlu zagotuj śmietanę, cebulę i czosnek. Przenieś 1 szklankę śmietanki do miski i dodaj mąkę; z powrotem mieszaninę na patelnię. Gotuj na umiarkowanym ogniu, aż mieszanina zgęstnieje, 5 minut. Zdejmij z ognia i dodaj kozi ser, ser cheddar i połowę parmezanu. Dodać śmietanę, natkę pietruszki, tymianek i skórkę, doprawić solą i białym pieprzem. W misce wymieszaj 1 szklankę sosu z żółtkami, a następnie wlej mieszaninę na patelnię.

  Sosem polej makaron i mieszaj, aż całkowicie pokryje makaron. Makaron włóż do żeliwnego garnka i posyp pozostałym parmezanem. Piec około 45 minut, aż ciasto będzie złociste i musujące. Przed podaniem odstaw makaron na 15 minut.

• — Polenta z dynią i serem —

  Składniki na 8 porcji:

  1 dynia o wadze około 900 g, obrana, pozbawiona nasion i pokrojona na 2,5 cm kawałki
  2 łyżki stołowe. oliwa z oliwek + do smażenia
  1/3 szklanki orzeszków piniowych
  1 duża cebula, drobno posiekana
  1/2 łyżeczki suszona szałwia, pokruszona
  6 szklanek wody
  2 szklanki pełnoziarnistej polenty
  Masło niesolone
  110 gr. wędzony ser Gouda, tarty
  1/4 szklanki + 2 łyżki. tarty twardy ser
  Sól i świeżo zmielony pieprz

  Przygotowanie:

  Rozgrzej piekarnik do 190°C. Połóż dynię na natłuszczonej blasze do pieczenia i piecz przez około 30 minut, aż będzie upieczona. Dynię przełożyć do miski i zmiksować na puree. Połóż orzeszki piniowe na blasze do pieczenia i piecz w piekarniku przez 4 minuty, aż uzyskają złoty kolor. Grubo posiekaj orzechy.

  Na patelni rozgrzej 2 łyżki oliwy z oliwek. Dodać cebulę i szałwię, doprawić solą i pieprzem. Przykryj i gotuj na umiarkowanym ogniu, mieszając, aż do złotego koloru, 25 minut. Jeśli cebula wygląda na suchą, dodaj kilka łyżek wody.

  W rondlu zagotuj 6 szklanek wody. Wymieszaj z polentą i 1 łyżeczką soli. Gotuj na bardzo małym ogniu, często mieszając, aż będzie miękka, około 35 minut. Dodać 1 łyżkę masła wraz z puree dyniowym, orzeszkami pinii, cebulą, serem Gouda i połową startego twardego sera. Przenieś polentę na dużą żeliwną patelnię. Lekko wygładź wierzch polenty, pozostawiając trochę miejsca wokół krawędzi. Przechowuj polentę w lodówce aż do zestalenia, około 3 godzin.

  Posmaruj polentę roztopionym masłem i posyp resztą startego sera. Piec w piekarniku nagrzanym na 190°C przez 1 godzinę, aż wierzch i boki będą rumiane i chrupiące. Odstawić na 20 minut, następnie pokroić na kawałki. Przed podaniem polentę można uzupełnić smażonymi grzybami.

• — Stek według przepisu Alaina Ducasse —

  Składniki:

  2 steki ribeye z kością
  2 łyżki stołowe. olej rzepakowy
  4 łyżki masło niesolone
  4 gałązki tymianku
  3 ząbki czosnku
  1 gałązka rozmarynu
  Sól, świeżo zmielony pieprz

  Gotowanie:

  Steki dobrze dopraw solą i pieprzem. Mięso pozostawić w temperaturze pokojowej na około 30 minut. Rozgrzej olej rzepakowy na dużej żeliwnej patelni. Gdy olej się rozgrzeje, dodaj steki. Smażyć na dużym ogniu przez około 5 minut, następnie odwrócić i dodać masło, tymianek, czosnek i rozmaryn. Gotuj przez 5-7 minut, w zależności od wagi, aż będzie średnio wysmażony, polewając aromatycznym olejem. Gotowe steki przełóż na deskę i odstaw na 10 minut. Mięso oddziel od kości w poprzek włókien i natychmiast podawaj.