→ Sos Pesto. Domowe przepisy. Klasyczny sos i pyszne wariacje. Sos pesto - przepis na zrobienie go w domu, z czym go jeść i z czym podawać, jakich „gadżetów” użyć do zrobienia pesto

Sos Pesto. Domowe przepisy. Klasyczny sos i pyszne wariacje. Sos pesto - przepis na zrobienie go w domu, z czym go jeść i z czym podawać, jakich „gadżetów” użyć do zrobienia pesto

Pesto to znany na całym świecie włoski sos o jasnym, niezwykłym i orzeźwiającym smaku. Ojczyzna tradycyjny sos– Genua, region Liguria, położona w północnych Włoszech. Z języka włoskiego „pesto” oznacza „mielenie”, ponieważ wszystkie składniki zawarte w nim są zawarte w nim klasyczny przepis poddawane dokładnemu ucieraniu w moździerzu marmurowym. Główną zaletą aromatycznego sosu jest to, że nie wymaga obróbki cieplnej. Jak przygotować pesto według tradycyjnej włoskiej receptury i jakie są subtelności jego przygotowania - w naszym artykule.

Subtelności przygotowania klasycznego pesto

Sos Pesto doskonale komponuje się z wieloma potrawami: doskonale uzupełnia smak gorącego makaronu, spaghetti, dodaje pikanterii mięsom, rybom, krewetkom, grillowanym warzywom, służy do dressingu sałatek makaronowych. We Włoszech pesto jest tak popularne, że Włosi smarują nim kanapki.

Bazą sosu pesto jest świeża bazylia.

Do przygotowania włoskiego sosu klasycznego potrzebne będą dostępne składniki. Baza pesto: pachnąca bazylia, twardy ser(w oryginale używa parmezanu) i dobre Oliwa z oliwek.

Dodatkowe składniki, takie jak orzechy i czosnek, uzupełniają dressing, doskonale podkreślając jego smak. Aby przygotować w domu aromatyczny zielony dressing według klasycznej receptury, należy przestrzegać kilku zasad gotowania:

  • bazylia i czosnek powinny być świeże, a nie suszone;
  • Jeśli nie masz czasu lub ochoty rozdrobnić bazylii w moździerzu, możesz do jej rozdrobnienia skorzystać z pomocy kuchennych: blendera lub robota kuchennego. Tylko nie przesadzaj i nie miel bazylii bardzo drobno;
  • Jeśli stosujesz klasyczną metodę przygotowania pesto - rozcierając je w moździerzu, nie używaj drewnianego moździerza, aby nie zagłuszyć delikatnego aromatu zieleniny.

Ważny! Do przygotowania klasycznego sosu wykorzystuje się bazylię z zielonymi liśćmi, która ma lekko gorzki smak.

Klasyczny przepis na sos pesto

Aby przygotować sos, przygotuj następujące składniki:

  • świeża zielona bazylia (pęczek);
  • 100 g parmezanu;
  • 150 ml oliwy z oliwek;
  • około 80 g orzeszków piniowych;
  • 2-3 ząbki świeżego czosnku;
  • szczypta soli (grubej, najlepiej morskiej).

Etapy gotowania:

  1. Dobrze umyj świeżą zieloną bazylię i osusz serwetką. Posypujemy gruboziarnistą solą i dokładnie rozcieramy w moździerzu.
  2. Orzechy podsmaż na patelni, zmiel w blenderze i dodaj do zmielonej w moździerzu bazylii, kontynuując ucieranie zielonej masy.
  3. Do orzechów i bazylii dodajemy drobno posiekane ząbki czosnku i kontynuujemy mielenie.
  4. Ser zetrzyj na drobnej tarce i włóż do moździerza, dobrze mieszając wszystkie składniki.
  5. Do sosu dodać oliwę z oliwek, wlewać ją ostrożnie, cienkim strumieniem, mieszając.
  6. Ostatnim etapem przygotowania pesto jest przełożenie gotowego sosu do pojemnika, szczelne zamknięcie i włożenie do lodówki do zagęszczenia.

Podana ilość produktów jest przybliżona, kieruj się swoim gustem i doznaniami.

Gotowy sos pesto wygląda bardzo apetycznie i atrakcyjnie: ma jasnozielony kolor, gęstą i jednolitą konsystencję. Przechowywać w lodówce do 7 dni. Dla gospodyń domowych, które nie mają czasu i energii na dokładne zmielenie jedzenia, blender będzie doskonałym pomocnikiem. Wystarczy posiekać nożem warzywa, orzechy, czosnek, składniki sosu umieścić w blenderze, zalać oliwą i ubijać zieloną masę przez kilka minut. pesto natychmiastowe gotowanie gotowy w domu.

Rada! Pesto można przygotować wcześniej i zamrozić w foremce do lodu, podzielić na małe porcje. Przygotowując sos do mrożenia nie dodajemy sera. Przed jedzeniem lepiej dodać tarty ser.

Jakie produkty mogą zastąpić składniki?

Sos pesto jest uniwersalny i można go przygotować z innych składników, które w ogóle go nie zepsują, a jedynie lekko zmienią klasyczny smak. Korzystaj z produktów, które masz pod ręką, nie bój się eksperymentować, a uzyskasz równie wspaniały smak. domowy sos pesto.

Na przykład zamiast bazylii można użyć rukoli, szpinaku, pietruszki i kolendry. Orzechy włoskie, orzechy nerkowca, pistacje, a nawet nasiona słonecznika są świetnymi zamiennikami orzeszki piniowe. Zamiast parmezanu wystarczy dowolny twardy ser. Aby uzyskać miękki, delikatny smak sosu, niektóre gospodynie domowe zastępują czosnek skórką pomarańczową lub cytrynową.

Jasne, świeże i lekko pikantne pesto to wspaniały, bogaty w witaminy dressing do dań mięsnych i rybnych. Jest ogromna ilość różne opcje jego preparaty. Dzięki bogatemu składowi pesto jest zdrowe i ma wysoka zawartość kalorii. Można go bardzo szybko przygotować w domu i niepowtarzalny smak, aromat i kolor mogą ozdobić każdy stół.

Przygotowanie sosu pesto - wideo

Sos pesto - zdjęcie




Ten aromatyczny sos- klasyka kuchni włoskiej. Jego tradycyjna wersja składa się z bazylii i orzeszków piniowych. Ale listę komponentów można zmienić w zależności od preferencji. I absolutnie nie ma potrzeby kupowania sosu pesto – przygotuj go w domu bez żadnych problemów. Gotowe lub domowe pesto stanowi doskonały dodatek do makaronów, ryb, drobiu, sałatek i kanapek.

Składniki

  • 100 ml oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
  • 2 ząbki czosnku
  • 50 g liści bazylii
  • 70 g łuskanych orzeszków piniowych
  • 70 g sera parmezan
  • 0,5 łyżeczki sól

Przygotowanie

Duże zdjęcia Małe zdjęcia

Trochę historii

Pesto, podobnie jak wiele innych śródziemnomorskich przysmaków, może poszczycić się długą tradycją. Prawdopodobnie już w starożytności spożywano pastę z kruszonego sera, czosnku, oliwy z oliwek i ziół. Z czasem jego głównym składnikiem stała się bazylia. Tradycja przygotowywania specjałów na bazie tej rośliny rozpowszechniła się zwłaszcza we włoskiej prowincji Liguria. Dzięki swojej stolicy, Genui, najpopularniejszy rodzaj pesto stał się znany jako Genovese. Przyjmuje się, że żeglarze opuszczający tamtejszy port zabierali na pokład mnóstwo pasty bazyliowej, która podczas długich morskich wypraw pozwalała im chronić się przed chorobami, zwłaszcza szkorbutem. Około 1863 roku w Genui ukazała się słynna książka kucharska o tradycjach kulinarnych Ligurii. Jej autor, Giovanni Battista Ratto, zamieścił przepis na pesto. Trzeba wziąć 3-4 ząbki czosnku, bazylię, a jeśli jej nie ma, majeranek i pietruszkę, ser holenderski, a także parmezan, wszystko to zmielić i wymieszać na gładką masę. Połączyć z olejem i dobrze wymieszać. Tak wtedy brzmiał przepis i jest on nadal aktualny.

Mówi się, że korzenie sosu pesto sięgają czasów starożytnych, że pesto jest bodaj „najstarszym” z historycznie znanych sosów. Jej ojczyzną jest Persja, skąd pesto sprowadzono do Włoch, gdzie „ugruntowało” swoją klasyczną technologię i wariacje. Mówią też, że sos w obecnej postaci istnieje od kilku stuleci, że jest dość „konserwatywny” i nie pozwala na improwizację. Na przykład włoscy szefowie kuchni nalegają na ubijanie składników w moździerzu – to tradycja.

Cenny skład pesto

Pesto to nie tylko smaczne, ale i zdrowe danie, zwłaszcza jeśli przygotujesz je w domu z naturalnych produktów.

Bazylia. Na szczególną uwagę zasługuje Bazylia. Za właściwości lecznicze ta roślina jest odpowiedzialna olejki eteryczne na przykład eugenol, którego aktywne cząstki mają silne działanie przeciwzapalne. Roślina jest także skarbnicą cennych garbników i flawonoidów. Reguluje pracę układu trawiennego, poprawia trawienie i ułatwia wchłanianie składników odżywczych z pożywienia. Bazylia aktywuje metabolizm i dobrze wpływa na układ nerwowy.

Orzeszki piniowe. Nie mniej cenne są orzeszki piniowe, których używamy zamiast orzeszków piniowych. Jadalne nasiona jednego z gatunków sosny są bogatym źródłem witamin E, K, B1 oraz potasu, wapnia, fosforu, magnezu, żelaza, miedzi i manganu. Działają przeciwutleniająco, wzmacniają odporność, regulują krążenie krwi, a nawet pomagają schudnąć.

Inne klasyczne składniki pesto również mają doskonałe właściwości odżywcze.

Parmezan. Tym samym parmezan dostarcza organizmowi wartościowego, łatwo przyswajalnego białka, a dzięki długiemu okresowi starzenia jest skarbnicą cennych tripeptydów, które w szczególności skutecznie obniżają ciśnienie krwi.

Oliwa z oliwek. Oliwa z oliwek zawiera wiele nienasyconych kwasów tłuszczowych oraz witaminę E, dzięki czemu jest silnym przeciwutleniaczem i pomaga oczyścić organizm z toksyn. Dodatkowo obniża poziom „złego” cholesterolu, a nawet sprzyja utracie wagi.

Czosnek. Kolejnym składnikiem pesto jest czosnek, silny naturalny antybiotyk, który działa antybakteryjnie i przeciwzapalnie, reguluje ciśnienie krwi i pobudza wydzielanie soków trawiennych.

Uwaga, produkt gotowy!

Czy wszystkie te składniki można znaleźć w gotowych pesto sprzedawanych w sklepie? Niestety odpowiedź jest niejednoznaczna. Bo w wielu takich przypadkach na scenie pojawiają się najróżniejsze zamienniki. Np, oliwę z oliwek zastępuje się olejem słonecznikowym, który choć jest cennym tłuszczem roślinnym, to jednak znacząco wpływa na smak potrawy. Z reguły prawdziwy parmezan stanowi bardzo niewielką część gotowych makaronów. Często tam Dodawany jest tylko żółty ser. Drogie orzeszki piniowe zostają zastąpione orzechy nerkowca, co powoduje, że smak pesto różni się od aromatu tradycyjnego przysmaku pochodzącego z Genui. Warto czytać etykiety tych produktów, gdyż czasami zawierają one mało zdrowe dodatki, np. pochodzące z kukurydzy. syrop glukozowo-fruktozowy. Substancja ta praktycznie nie ma wartości odżywczej, ale może zwiększać jej poziom złego cholesterolu, ryzyko cukrzycy i prowadzą do otyłości. Producenci aktywnie wykorzystują konserwanty, np. kwas sorbinowy (E200), niezbyt przydatne dla alergików.

Domowe pesto: klasyka i wariacje

Najlepszą opcją jest zrobienie sosu pesto w domu, zwłaszcza że nie wymaga to dużego doświadczenia kulinarnego. Wystarczy przygotować 3 garści bazylii, garść orzeszków piniowych, ząbek czosnku, garść startego parmezanu, oliwę z oliwek, sól i pieprz. Bazylię, czosnek i orzechy trzeba posiekać w blenderze (choć wielu nadal próbuje siekać ręcznie, co podobno poprawia smak potrawy). Następnie dodaje się ser, wszystko doprawia się szczyptą soli i pieprzu, a na koniec przyszły sos wzbogaca się oliwą z oliwek. Jej ilość decyduje o konsystencji.

Oprócz klasycznych składników sosu, w przepisach na pesto czasami pojawia się także mięta, a zamiast parmezanu używa się serów owczych (tańsze odmiany, którymi zastępujemy parmezan, się nie liczą, mówimy o tradycji). Nigdy nie używa się fioletowej bazylii, ale w niektórych rejonach zamiast zielonej bazylii uciera się w moździerzu pietruszkę. Oryginalna wersja przepisu na sos pesto wywodzi się z Rosji: ze względu na zielony kolor zamiast liści bazylii stosuje się czosnek niedźwiedzi.

Ważna kwestia, o której warto wiedzieć: nie ma dokładnych proporcji pesto! Doświadczone gospodynie domowe mieszają wszystkie składniki zgodnie ze swoją intuicją!

Oczywiście skład można zmienić. Jeśli do tego dodamy suszone pomidory, otrzymamy kolejny włoski przysmak - pesto alla siciliana. Bazylia dobrze komponuje się z pietruszką, kolendrą, miętą, szpinakiem i rukolą. Orzeszki piniowe można zastąpić orzechami włoskimi, migdałami, pistacjami, a nawet pestkami dyni lub słonecznika. Skórka z cytryny, papryczka chili lub słodka papryka wzbogacają smak domowego sosu. Gotowe pesto należy umieścić w słoiczku i zalać oliwą z oliwek, co pozwoli zachować jego kolor i przedłużyć żywotność. Przechowuj sos w lodówce.

  • Tak mogłoby być.

Domowy sos pesto: klasyczne włoskie przepisy dla prawdziwych koneserów smaku. Sos przygotowuje się w moździerzu i tłuczku. Tradycyjnie we Włoszech podaje się je ze spaghetti i innymi makaronami. Obłędnie aromatyczne, pyszne w smaku pod tajemniczą nazwą pesto. Sos pesto jest tak łatwy i szybki w przygotowaniu, że wydaje się, że nie da się go zepsuć.

Przygotowuje się go z mieszanki dwóch głównych składników: oliwy z oliwek i zielonej bazylii. Naturalnie pozostałe składniki każdy szef kuchni dobiera według swoich upodobań, zatem możliwości jest niezliczona ilość. Do najpopularniejszych dodatków zalicza się parmezan i migdały, ser czosnkowy i kozi oraz suszone pomidory.

Narodowy sos Włoch - Pesto

To klasyka kuchni włoskiej, o której słyszała każda gospodyni domowa. Aby rozpieszczać swoich bliskich, możesz kupić gotowy suplement. Nie będzie jednak w stanie konkurować z sosem przygotowanym tuż przed jedzeniem.

Sos wziął swoją nazwę od słów „miażdżyć”, „deptać”. Podaje się go wszędzie we włoskich restauracjach i kawiarniach, dobrze komponuje się z rybami i Dania mięsne, dodatki, a nawet desery. Ciekawy zielony kolor dobrze prezentuje się na talerzu, smaruje się nim tosty chlebowe i dodaje do pizzy. Z tego powodu wiele osób interesuje się technologią gotowania.

Wydaje się, że nawet nazwa słynnego na całym świecie sosu pachnie Morzem Śródziemnym. Australijczycy dodają do niego pestki dyni. Niemcy nie szczędzą dzikiego czosnku. Ale najsmaczniejsze i najbardziej aromatyczne było i pozostaje zielony sos w wykonaniu Włochów.

Sos pesto: klasyczny przepis

Składniki:

  • Zielona bazylia - pęczek (40 g);
  • Oliwa z oliwek - 50 ml;
  • Orzeszki piniowe - 30 g;
  • Czosnek - 3 ząbki.

Metoda gotowania:

  1. Aby nadać orzeszkom piniowym wyraźniejszy smak i bogaty aromat, smaż je na suchej patelni na umiarkowanym ogniu. Nie ma potrzeby doprowadzania orzechów do przyciemnienia – wystarczą 2-3 minuty smażenia, podczas których orzechy należy stale mieszać;
  2. Umyj bazylię zimna woda i wysusz, a następnie oderwij wszystkie zielone liście - łodygi nie będą dla nas przydatne. Można go przygotować na dwa sposoby – w blenderze i moździerzu marmurowym. Pierwsza opcja jest szybsza - wszystkie składniki umieszcza się w misie blendera i po prostu rozdrabnia na gładko. Jednak druga metoda jest uważana za bardziej „poprawną”, klasyczną. Dlatego jeśli masz czas, radzimy dać pierwszeństwo temu;
  3. Do moździerza włóż czyste i suche liście bazylii i okrężnymi ruchami ugniataj je w zieloną papkę. Dodaj prażone i teraz ostudzone orzechy;
  4. Ser temperatura pokojowa natrzeć drobnymi wiórami i wsypać do zaprawy. Następnie wyciśnij obrane ząbki czosnku;
  5. Kontynuujemy mielenie masy na najbardziej jednorodną pastę. Stopniowo dodawaj oliwę z oliwek. Nie zapominajmy, że pesto to tylko sos, a nie płynna zupa czy gęsta owsianka, dlatego też różnicujemy dawkowanie oleju w zależności od uzyskanej konsystencji. Pobrać próbkę i w razie potrzeby dodać soli;
  6. Podawać z gotowanym makaronem, pizzą lub po prostu rozłożyć na plasterkach świeży chleb. Smacznego!
  • Jeśli w przepisie zamiast parmezanu zastosowano inny twardy ser, pesto można lekko posolić do smaku. Jeśli używasz parmezanu, nie ma potrzeby dodawania soli, ponieważ parmezan jest wystarczająco słony;
  • Zamiast blendera, sos Pesto można przygotować w moździerzu, rozcierając składniki tłuczkiem.

Dziś sos można przygotować w blenderze lub ubić mikserem, co pozwala uzyskać jednolitą, gęstą konsystencję. Opcji jest wiele, dlatego śmiało można eksperymentować z jego składem – orzeszki piniowe zastąpić orzechami włoskimi, orzechami laskowymi lub orzeszkami ziemnymi, bazylię rukolą, koperkiem lub miętą.

Jedno pozostaje niezastąpione – wysokiej jakości oliwa z oliwek. Twardy ser owczy zastępuje się parmezanem, Reggiano, a mieszankę doprawia się natką pietruszki, suszonymi pomidorami lub ostrą papryką. Można dodać odrobinę kolendry lub zastąpić prażone orzechy prażonymi.

W innych krajach stosuje się improwizacje – Francuzi robią je bez orzechów, Austriacy zastępują je pestkami dyni, a Niemcy zamiast bazylii używają czosnku dzikiego. Nie sposób sobie wyobrazić zupy minestrone bez pesto w oleju roślinnym, a inną opcją wykorzystania sosu byłoby zmieszanie go ze śmietaną lub kwaśną śmietaną i panierowanie tuszek kurczaka do późniejszego pieczenia.

Kremowy sos pesto: przepis krok po kroku

Składniki:

  • Świeża bazylia - pęczek (30 g);
  • Orzeszki piniowe - 30 g;
  • Oliwa z oliwek - 70 ml;
  • Masło - 30 g;
  • Ciężki krem ​​- 100 ml;
  • Parmezan (lub inny twardy ser) - 50 g;
  • Czosnek - 2 ząbki;
  • Mielony czarny pieprz - do smaku;
  • Sól dla smaku;

Metoda gotowania:

  1. Bazylię umyć i pozostawić do wyschnięcia. Czosnek pokroić w plasterki, orzechy posiekać, ser zetrzeć na tarce. Umieść składniki w misie blendera i miksuj, aż się połączą;
  2. Dodaj sól do smaku, dodaj mielony pieprz (chili, jeśli chcesz). Wprowadź zmiękczony masło, wymieszaj ponownie. Połącz oliwki ze śmietaną i masłem, aż będą gładkie;
  3. Sos najlepiej smakuje na ciepło. Ale fani wolą wcześniej schłodzić, a następnie połączyć z pastą lub dania z grzybów. Smacznego!

Gotowy sos należy przenieść do słoika i zalać oliwą z oliwek: zachowa to jego kolor i przedłuży żywotność. Przechowuj go w lodówce. We Włoszech do sosu często dodaje się miętę. Czasami dodaje się nasiona lub liście kolendry (kolendra), oliwki, skórkę z cytryny, a nawet grzyby.

Jak możesz sobie wyobrazić, istnieje wiele sosów o podobnych metodach przygotowania i nakładających się składnikach. Najbardziej uderzającym przykładem jest prowansalska wersja pesto zwana pistou lub pistou. Sos francuski oprócz bazylii zawiera natkę pietruszki, czosnek, oliwę z oliwek i kilka rodzajów sera.

Zamiast orzeszków pinii do pistou czasami dodaje się starte migdały, ale częściej sos przygotowuje się w ogóle bez orzechów. Zazwyczaj francuskie pistou stosuje się jako przyprawę do letniej zupy. Nie ma ścisłego przepisu na specjalną zupę na pistou, głównym warunkiem są świeże letnie warzywa: fasolka szparagowa, pomidory, cukinia, młode ziemniaki.

Sos Pistou dodaje się do gotowej zupy podczas serwowania lub podaje osobno, aby każdy mógł go dodać do zupy według własnego uznania. We Włoszech je się też zupę z pesto i nazywa się ją minestrone al pesto. W USA dodaje się do niej suszone pomidory i ostrą paprykę.

Sos pesto z pomidorami - domowy przepis

Składniki:

  • Świeże pomidory - 250 g;
  • Bazylia - pęczek 40 g;
  • Parmezan (lub inny twardy ser) - 50 g;
  • Orzeszki piniowe - 30 g;
  • Ser Ricotta - 80 g;
  • Oliwa z oliwek - 40 ml;
  • Czosnek - 2 ząbki;
  • Mielony czarny pieprz - do smaku.

Metoda gotowania:

  1. Przygotowanie pachnącego sosu o niepowtarzalnym smaku nie zajmuje dużo czasu. Ponadto produkt będzie dość niskokaloryczny. W 100 g kompozycji będzie tylko 145 Kcal;
  2. Dokładnie umyj pomidory. Następnie pokrój je w małe plasterki i włóż na rozgrzaną, suchą patelnię. Warzywa lekko osusz, pozbywając się nadmiaru wilgoci. W tym samym czasie zetrzyj sery na drobnej tarce. Umyj bazylię, obierz czosnek;
  3. Wszystkie składniki przepisu włóż do robota kuchennego. Włącz urządzenie gospodarstwa domowego i poczekaj, aż produkty uzyskają konsystencję pasty. Gotowy sos można przechowywać w lodówce przez 2 dni. Smacznego!

W wielu krajach zamiast orzeszków piniowych dodaje się orzechy włoskie. Jest to szczególnie prawdziwe w Ameryce Łacińskiej i Północnej, na Kaukazie i w Rosji. Podobną zasadę gotowania stosuje się w Sosy gruzińskie bazhe i satsivi, składniki adjiki rozciera się w moździerzu w ten sam sposób.

Powstaje uzasadnione pytanie: po co nadal stosować przestarzałe zaprawy, skoro jest tak wiele urządzeń elektrycznych? Każde danie ma swoją własną technikę gotowania i dobrze byłoby się jej trzymać, jeśli chcesz uzyskać przewidywalnie poprawny wynik.

Prawie wszystkich starożytnych sosów, które tradycyjnie przygotowywano przez mielenie składników w kamiennych lub drewnianych moździerzach, nie da się odtworzyć przy użyciu nowoczesnych urządzeń kuchennych, takich jak blendery. Mikser szybko rozdrabnia delikatne liście, które przyklejają się do ścianek, w efekcie zamiast jednorodności uzyskuje się duży kontrast pomiędzy skrawkami nierozdrobnionych części a jednorodnym miąższem.

Dodaj do tego bolesne czyszczenie noży z zranionych tkanek roślinnych oraz nieuniknione utlenianie i ciemnienie sosu w wyniku kontaktu z metalem. Gotowanie w moździerzu jest jeszcze szybsze niż w blenderze, a kolor pozostaje intensywnie zielony, proces gotowania jest świadomy, łatwo jest kontrolować i dostosowywać skład w trakcie procesu.

Co podać z klasycznym sosem włoskim

Najciekawsze jest to, z czym podawać sos. Zwolennicy kuchni włoskiej polecają ją wyłącznie z makaronem. Tak naprawdę we Włoszech pesto podaje się tylko z niektórymi rodzajami makaronów. Stosowany jest do zup i sałatek przyrządzanych ze świeżych warzyw i ziół. Również doskonały dressing do sałatki niskokaloryczne może być .

Szczególnie dobrze komponuje się z sałatką z rukoli i pomidorami. Przepisów na pizzę z pesto jest wiele. W tym przypadku stosuje się go jako sos bazowy, który służy do smarowania ciasta przed nałożeniem składników.

Wybierz przezroczysty pojemnik, wysterylizuj go, a nadmiar przelej do ostudzonego słoika. Jest mało prawdopodobne, że pozostanie w lodówce przez dłuższy czas, ale mimo wszystko nie przechowuj go zbyt długo i sprawdź, czy nie ma pleśni, czy pesto nadal się zatrzymuje.

Spaghetti z sosem pesto: klasyczny przepis

Pesto uwielbia eksperymenty. Spróbuj tego sosu z ryżem, makaron ryżowy, gotowane ziemniaki, dodać do sałatki warzywne, stosowany do aromatyzowania zup i innych sosów, dobrze komponuje się z mięsami. Można podawać z kurczakiem lub kaczką. Można dodać do omletu lub quiche, do zamkniętego warzywa lub mięsny placek, V domowy chleb lub ciasta. Zachowaj umiar i zaufaj swojemu gustowi.

Z czym je się sos Pesto i do jakich dań go podaje?

Zanim przygotujesz sos, musisz zdecydować, z czym go zjesz, ponieważ musi być tylko świeży. Kiedy lecznicza kompozycja przypadkowo spadła na chleb, wkrótce stał się sosem znanym w całych Włoszech, a potem w całym kulinarnym świecie.

Mieszkańcy Genui uważają, że ich region jest kolebką sosu, odbywają się tu nawet mistrzostwa w jego przygotowaniu. Najłatwiej użyć tego sosu z makaronem. Połóż sos na świeżo ugotowanym makaronie i wymieszaj, posyp odrobiną startego parmezanu i gotowe. Ale makaron to nie jedyny dodatek do sosu pesto.

Makaron (spaghetti) z pesto - przygotuj makaron z sosem

Sposób przygotowania makaronu z sosem pesto opisano w tym przepisie. Nauczy początkujących kucharzy, jak przygotować pyszny, pożywny makaron w prawdziwym duchu Włoch. Ułatwi nam to zastosowanie klasycznego pesto z orzeszkami pinii, wysokiej jakości oliwy z oliwek i odpowiedniego spaghetti z mąki z pszenicy durum. Lepiej jest ugotować makaron al dente, aby doświadczyć oryginalnego smaku.

Składniki:

  • Woda 1,5 l.;
  • Spaghetti - 600 g;
  • Orzeszki piniowe - 40 g;
  • Bazylia - 2 pęczki;
  • Parmezan - 80 g;
  • Oliwa z oliwek - 100 ml;
  • Pietruszka - pęczek;
  • Czosnek - 4 ząbki;
  • Sól dla smaku.

Metoda gotowania:

  1. Zagotuj wodę, dodaj sól, dodaj spaghetti;
  2. Po ugotowaniu gotuj przez 7-10 minut, odcedź na durszlaku i pozwól, aby nadmiar wilgoci spłynął;
  3. Na sos ubić w blenderze umytą bazylię i natkę pietruszki wraz z przeciśniętym przez praskę czosnkiem, prażonymi orzechami, tartym parmezanem, oliwą i szczyptą soli;
  4. Rozcieńczamy olejem, aż sos zacznie kapać z łyżki;
  5. Ułóż kopczyk spaghetti i polej sosem;
  6. Udekoruj natką pietruszki i listkami bazylii. Podawać danie na gorąco. Smacznego!

Domowy makaron z sosem pesto - przepis wideo

Oprócz makaronu Włosi doprawiają go do mięs, ryb, dodają do sałatek i dań z ryżu. Można go stosować do potraw z makaron jako przyprawa do zup, a także smarowana na tostach czy kanapkach z kiełbasą lub szynką.

Pesto dobrze komponuje się z rybami, zwłaszcza łososiem, owocami morza i drobiem, na przykład w formie marynaty. Klasyczne zielone pesto o smaku sałatek warzywnych. Krótko mówiąc, jest to jeden z najpopularniejszych i najbardziej znanych dodatków do potraw w tym śródziemnomorskim kraju, a przepis na sos to jeden z niewielu przepisów, które każda włoska gospodyni domowa może powtarzać z zamkniętymi oczami.

Pesto do ryb polega na dodaniu sosu podczas marynowania. Następnie pieczesz rybę w piekarniku - aromat jest po prostu nieporównywalny. Sos jest często używany do pizzy zamiast zwykłego sosu pomidorowego. Warzywa świetnie komponują się także z sosem pesto.

Sos ten doskonale sprawdzi się także do sałatek zamiast oleju roślinnego czy majonezu, szczególnie tych, do których przyprawa będzie pikantnym dodatkiem o bogatym smaku. Pesto do mięsa nadaje się jako dodatek do gotowego dania, a także jako baza marynaty. Ponadto, jeśli marynuje się w nim mięso, należy je smażyć nie wcześniej niż po 3-4 godzinach.

W Ligurii doprawia się sos specjalnym daniem z makaronu zwanym trenette. Ale sos może z łatwością dodać pikantnego i różnorodnego smaku spaghetti, farfalle lub lasagne. Dodaje się go do przystawek, np. Caprese (danie na bazie pomidorów i mozzarelli), a także wykorzystuje się do przyrządzania pizzy i bruschetty.

  1. Pesto to świetna alternatywa sos pomidorowy na pizzę. Sos można podawać z pieczonymi lub grillowanymi warzywami i ziołami;
  2. Szczególnie smaczne są dania rybne z sosem. Spróbuj filetu rybnego, np. łososia, zawiniętego w cienko pokrojoną szynkę, skropionego odrobiną oliwy z oliwek i pieczonego w wysokim piekarniku. Pyszne, zwłaszcza ze zwykłą sałatką warzywną;
  3. Jeśli nie możesz zdobyć orzeszków piniowych, rozgnieć w moździerzu migdały lub orzechy laskowe;
  4. Aby przechowywać sos, sterylizuje się przezroczysty szklany pojemnik, umieszcza się w nim sos i przechowuje w lodówce.

Przygotowywanie się klasyczne pesto za pomocą drewnianego tłuczka i marmurowego moździerza. Sos najczęściej dodaje się do krakersów, zup, makaronów lub smaruje pieczywo. Wydawać by się mogło, że w naszej kuchni jest tak wiele wszelkiego rodzaju urządzeń i mechanizmów - robotów kuchennych, blenderów, mikserów.

Aby jednak przygotować ten sos trzeba będzie wziąć starą, dobrą zaprawę i pracować jak za dawnych czasów. Zapytaj dlaczego? Na przykład do przygotowania sosu włoskiego – cóż, nie lubi nowinek technologicznych, woli utrzeć główne składniki w moździerzu i tłuczku. Sos ten ma własną energię, którą można wytworzyć jedynie ręcznie.

Persom przypisuje się autorstwo sosu pesto, którego nazwa wzięła się od słowa deptać, miażdżyć, miażdżyć. Ten sos zostanie Ci podany w każdej restauracji we Włoszech i wszędzie będzie inny. Oryginalny sos ma zielony kolor, ponieważ zawiera obowiązkowe zielone liście bazylii.

Według legendy żeglarze zabierali ten sos ze sobą w długie podróże, a kiedy wylądowali na lądzie, wydobywał się z nich jasny zapach bazylii. Po dodaniu pomidorów kolor zmienia się na czerwony, ale pomidory należy dodawać nie świeże, ale zawsze suszone.

Jakimi składnikami sosu można zastąpić?

  • Orzeszki piniowe. Dotyczy to nasion sosny włoskiej, które są 3-4 razy większe niż nasze orzeszki piniowe. Jeśli nie możesz dostać włoskich, możesz użyć zwykłych orzeszków pinii syberyjskiej. Wiadomo na pewno, że sosna rośnie na Krymie i na Kaukazie. Nie zastępuj orzechów włoskich, mogą powodować gorycz. Niektórzy lubią nieprażone orzechy nerkowca, eksperymentują;
  • Oliwa z oliwek. Tylko lepiej. Spróbuj na języku, jeśli smakuje gorzko i zostawia „gwóźdź w gardle”, jak mówią Włosi, to nie nadaje się do pesto. Olejek, którego potrzebujemy, powinien być aromatyczny, jedwabisty i pozostawiać przyjemne uczucie na języku i gardle;
  • Zielona bazylia. Fioletowy nie jest odpowiedni, może nadać nieatrakcyjny ciemny kolor i zbyt jasny aromat. Bazylia z regionu Pra we Włoszech ma cytrynowy aromat i smak. Na rynkach znana jest jako bazylia cytrynowa lub miętowa. We Włoszech czasami do zwykłej zielonej bazylii dodaje się odrobinę mięty, jeśli nie można znaleźć bazylii Pra;
  • Czosnek. Trudno powiedzieć, dlaczego czosnek z Vessaliko jest lepszy od czosnku z Ryazania. Najprawdopodobniej różnice mogą nawet podkreślać indywidualność rosyjskiego pesto;
  • Parmezan. Niech to będzie którykolwiek z europejskich egzemplarzy, ale w pesto nie powinno być żadnych serów rosyjskich, suluguni i kwaśnej śmietany;
  • Ser owczy. Nawet w niektórych miejscach we Włoszech nie zawsze używa się go do pesto, więc można go wykluczyć. Ale jeśli nadal znajdziesz ser Fiore Sardo, dodaj około 1/3 objętości parmezanu;
  • Sól morska. Potrzebujesz grubej soli. O to właśnie chodzi: to sól rozdrabnia liście, a im jest większa, tym łatwiej i szybciej przygotowuje się sos. Dodatkowo sól morska jest bogatsza w minerały i powinna znaleźć się w każdej kuchni.

Dziś pesto jest niezbędnym atrybutem włoskiej diety, zarówno codziennej, jak i odświętnej. Czy to zasługa bazylii, która cieszy się opinią rośliny „królewskiej”, czy też inne powody, postawienie sosu na stole nowożeńców Włosi uważają za dobry znak dla przyszłej rodziny. Dobrobyt i dobrobyt czekają na młodych. Smacznego!

Wideo: Pesto - klasyczny sos w domu

Jeśli spodobał Ci się artykuł „ Sos pesto: przepis w domu, z czym go zjeść„Podziel się swoją opinią w komentarzach. Kliknij dowolny z poniższych przycisków, aby ją zapisać i udostępnić w sieciach społecznościowych. To będzie Twoje najlepsze „podziękowanie” za materiał.

Sos jest ozdobą każdego dania. Nada codziennym potrawom niepowtarzalny smak, kolor i aromat, z łatwością zamieniając je w kulinarne arcydzieło. Takie właśnie właściwości posiada słynne pesto. Sos pesto jest łatwy w przygotowaniu, a smakuje niepowtarzalnie. To klasyka kuchni włoskiej, o której słyszała każda gospodyni domowa.

Aby rozpieszczać swoich bliskich, możesz kupić gotowy suplement. Nie będzie jednak w stanie konkurować z sosem przygotowanym tuż przed jedzeniem. Przygotowanie klasycznego pesto w domu jest łatwe. I niech nam wybaczą włoscy fani Pesto Genovese, można zastąpić brakujące składniki i otrzymać jedną z odmian sosu, który od dawna cieszy się światowym uznaniem wśród smakoszy.

To, co przyciąga do pesto, to nie tylko prosty przepis, który nie wymaga wiele czasu i specjalnych umiejętności kulinarnych, ale także zalety każdego składnika sosu. O tej stronie włoskiego „zapału” można napisać osobny artykuł.

Czym zatem jest pesto, z czego powstaje słynny „zielony sos” z bazylią i jak go zrobić w domu?

Co to jest i z czym się je je - trochę historii

Istnieje legenda, że ​​połączenie bazylii, czosnku i oliwy z oliwek (będące podstawą Pesto Genovese) było pierwotnie stosowane jako maść lecznicza. Ale gdy lecznicza kompozycja przypadkowo spadła na chleb, wkrótce stał się sosem, słynne w całych Włoszech, a potem w całym świecie kulinarnym.

Dodaje się go do przystawek, np. Caprese (danie na bazie pomidorów) oraz wykorzystuje do przygotowania bruschetty.

Doprawiają sałatki (wystarczy dosłownie jedna łyżeczka), dania główne z pieczonego mięsa czy warzywa.

Chcesz wiedzieć jak gotować? O tradycjach kulinarnych Włoskie danie Opowiemy Ci na naszej stronie!

Jak zrobić w domu: klasyczne Pesto Genovese z bazylią

Z czego robi się sos pesto? Przepis, który pochodzi z Ligurii, wymaga ścisłego doboru składników:

  • zielone liście bazylii;
  • lokalnie produkowana oliwa z oliwek klasy Extra Virgin;
  • Nasiona sosny włoskiej (lub sosny);
  • Ser Pecorino Sardo;
  • sól morska;
  • czosnek z Vessaliko w Ligurii.

Aby przygotować własny sos pesto, będziesz potrzebować za 50 gr. bazylia, weź taką samą ilość sera, 10-15 gramów. nasiona, 1-2 ząbki czosnku i 5 łyżek oliwy ze szczyptą soli.

I jak to zostało powiedziane, Wszystko należy rozdrobnić wyłącznie narzędziami ręcznymi, bez technicznych sztuczek, aby nie zniszczyć prawdziwego ducha „genueńskiego pesto”. Warzywa należy umyć i osuszyć papierowym ręcznikiem, połączyć z grubo posiekanym czosnkiem i orzechami.

Olej najlepiej dodawać stopniowo, małymi porcjami, aż do uzyskania pożądanej konsystencji (gęsta, papkowata, jednorodna). Ser dodaje się jako ostatni.

Dowiedz się, jak krok po kroku zrobić klasyczne pesto bazyliowe w domu, korzystając z przepisu tego szefa kuchni:

Przygotowany sos można przechowywać 2-3 dni w lodówce w szklanym, szczelnie zamkniętym pojemniku.

Jak wybierać produkty, jak zastępować poszczególne składniki podczas gotowania

Przepis na klasyczne włoskie pesto w domu będziesz potrzebować różnych rodzajów bazylii z zielonymi liśćmi. Roślina nie powinna mieć płytki nazębnej ani uszkodzeń.

Warto zaopatrzyć się w suche liście elastyczne, równomiernie zabarwione, o charakterystycznym, niezbyt mocnym zapachu. Do pesto nie należy wybierać mrożonych warzyw. Czasami do bazylii dodaje się kolendrę lub nawet zastępuje ją rukolą.

Używaj w gotowaniu olej roślinny z oliwek. Może pochodzić od producentów włoskich lub hiszpańskich, ale preferować należy oliwę pochodzącą z Włoch i najpierw tłoczoną na zimno.

Jest to uważane za najwyższą jakość i najbardziej przydatne. Wymagana kategoria będzie oznaczona etykietą Extra Virgin.(podczas produkcji nie stosowano ogrzewania, jedynie prasowanie mechaniczne) oraz DOP (produkt oryginalny z wyselekcjonowanych surowców).

Nie wszędzie w Rosji można znaleźć nasiona sosny włoskiej oraz odmiana sera owczego wskazana w klasycznym przepisie, nie mówiąc już o czosnku liguryjskim.

Dlatego te pierwsze tradycyjnie zastępuje się orzeszkami pinii lub orzechami włoskimi, a do przygotowania sosu pesto używa się parmezanu (lub innych twardych odmian) i dowolnego czosnku.

Najważniejsze, że jest jędrny w dotyku, bez kiełków i najlepiej pochodzenia krajowego, a nie azjatyckiego.

Jak gotować inne rodzaje

Różne regiony Włoch mają własne przepisy na ten sos.. Przykładowo Pesto Rosso to nietypowa wersja sosu pesto, gdzie czerwonego koloru, utrwalonego w nazwie pikantnego dodatku, nadają suszone na słońcu pomidory.

Jak zrobić czerwone pesto:

Sycylijczycy oprócz pomidorów uzupełniają sos czarnym pieprzem i wolę ricottę od innych serów. Istnieje przepis, w którym zieloną bazylię całkowicie zastępuje się miętą. W niektórych przypadkach orzeszki piniowe są wstępnie prażone. Nadaje to sosowi dodatkowe nuty smakowe i bogatą, charakterystyczną barwę.

Kraje sąsiadujące również opracowały własne wersje pesto.. Na przykład we francuskiej Prowansji zrezygnowano z używania orzechów, ale dodano czarny pieprz.

A w Austrii woleli orzechy nasiona dyni. Niemcy mają rewolucyjny przepis: główny składnik, bazylię, zastąpili dzikim czosnkiem.

Wiesz, w domu? Na naszej stronie znajdziesz wskazówki i rekomendacje znanych włoskich szefów kuchni!

Poznasz specyfikę przygotowywania popularnego włoskiego deseru zwanego cannoli.

Sos dodaje mięsu i rybom szczególnego pikantnego smaku z orzechowym posmakiem.. We Włoszech istnieje określenie zwane „zieloną pizzą”: przed dodaniem nadzienia ciasto pokrywa się pachnącą mieszanką genueńską.

Do czego jeszcze wykorzystuje się sos pesto i gdzie się go dodaje? Smakosze wypróbowywali już przepisy z dodatkiem pesto w różnych odsłonach do puree ziemniaczanego, omletów i zup.

Jeśli chcesz zrobić grubszy sos do puree ziemniaczanego, następnie do dressingu sałatek użyj wersji z dużą ilością oleju. Do pikantnych wypieków stosuje się także pikantny dodatek, dodając jedną lub dwie łyżki ciasto drożdżowe lub naleśniki.

Zdrowa opcja na śniadanie lub kolację: twarożek zbożowy z pesto. Sos jest uniwersalny, to jeden z powodów jego popularności nie tylko w swojej ojczyźnie.

Pesto od dawna stało się przyprawą międzynarodową. Ale jeśli masz ochotę na coś w duchu śródziemnomorskim, możesz gotować tradycyjna przekąska„Caprese” lub pożywne „Fettuccine z krewetkami”.

Oto, co można zrobić z pesto:

  • Caprese z pesto: będziesz potrzebować 2-3 dojrzałych pomidorów i mozzarelli. Obydwa składniki pokroić w plastry nie grubsze niż 1 cm, ułożyć na przemian, talerze lekko na siebie zachodzą. Danie doprawiamy sosem pesto i dekorujemy listkami świeżej bazylii.
  • Fettuccine z krewetkami i sosem pesto. Są to grube makarony, odmiana Włoski makaron, gotujemy al dente (lekko niedogotowane) i doprawiamy sosem pesto. Na wierzchu ułożyć krewetki, smażone przez 1-2 minuty w occie balsamicznym (1 łyżka stołowa) z dodatkiem sos sojowy(1 łyżeczka). Danie ozdobione jest świeżymi ziołami.

A z tego filmu dowiesz się jeszcze jednego oryginalny przepis od Julii Wysockiej z włoskim sosem pesto:

Sos to nastrój potrawy, jej jasny i niezapomniany smak. Pesto Genovese dzięki orzechom i serowi jest dość sycące i może stanowić świetne śniadanie na przykład z tostami. Pesto to także powód do kreatywności: w końcu pasuje do wielu potraw, a klasyczny przepis na sos genueński można łatwo zamienić w nowe kulinarne arcydzieło.

W kontakcie z

Już w samej nazwie słynnego włoskiego sosu „pesto” znajduje się definicja sposobu jego przygotowania: pestato w tłumaczeniu z włoskiego – deptać, mielić, miażdżyć. Do jego przygotowania potrzebny jest moździerz i tłuczek, najlepiej kamienny. Miedź i drewno mogą dodać niepożądane odcienie do smaku i aromatu sosu. Jeśli chcesz uzyskać prawdziwe pesto, zrezygnuj z blenderów, mikserów i młynków – one nigdy nie doprowadzą do pożądanego rezultatu.

Klasyczny skład sosu pesto został ustalony dawno temu i obejmuje oczywiście produkty, które są dostępne we Włoszech, ale nie zawsze są dostępne w sprzedaży tutaj, w Rosji.

Podstawą przygotowania prawdziwego pesto jest parmezan i oliwa z oliwek. Jako dodatek: orzechy - nasiona czosnku, gruba sól morska. Nie ma dokładnego przepisu na sos - przygotowuje się go na bieżąco, metodą prób i błędów (ale lepiej bez błędów). Zaczynają mielić liście bazylii solą, to jej duże kryształy przyczyniają się do skutecznego mielenia i uwalniania soku. Oliwę dodaje się stopniowo, składniki wprowadza się stopniowo.

Ten prosty sos pesto można przygotować w pięć minut i podawać z... zwykły makaron, gotowana ryba lub mięso. Jego smak i aromat ozdobią każde, nawet najprostsze danie.

Jeśli nie przykładasz dużej uwagi do przygotowania pesto doświadczony kucharz, wtedy lepiej mieć pod ręką dokładny skład produktów, bez analogów i zamienników, oraz ich proporcje.

Aby nazwać to klasycznym, potrzebujemy dwóch pęczków zielonej bazylii, 100 gramów parmezanu, co najmniej pół szklanki oliwy z oliwek, dwóch ząbków czosnku, dwóch łyżek obranych orzechów.

Umyj i osusz liście bazylii, włóż je do moździerza i stopniowo dodając sól, zacznij okrężnymi ruchami rozcierać liście, aż do uzyskania pasty. Dodaj posiekany czosnek i całe orzechy w małych porcjach. Na samym końcu dodać drobno starty ser i oliwę. Gotowy, odpowiednio przygotowany sos to jednorodna, jedwabiście zielona masa o dość gęstej konsystencji. Dodaje się go do zup i przygotowuje się z nim kanapki. Sos można przechowywać w lodówce kilka dni, a jeśli jest dobrze zapakowany, zamrażarka- miesiąc bez utraty smaku.

Po opanowaniu tego pesto możesz skomplikować przepis i dać upust swojej wyobraźni. Przecież sos przygotowany przez zmielenie składników znany jest od czasów starożytnych i w wielu krajach. Nawet do włoskiego pesto kucharze czasami dodają odrobinę mięty, a ostatnio tradycyjną natkę pietruszki i kolendrę zastąpiła bazylia. Na południu Francji, w Prowansji, podobny sos pistou przygotowuje się z mieszanki pietruszki, kolendry i bazylii, różnych rodzajów sera, ale bez dodatku orzechów. Czerwone pesto produkowane jest na południu Stanów Zjednoczonych z dodatkiem ostrej czerwonej papryki. Te przykłady pokazują, że pesto, czyli sos przygotowany przez zmielenie, może składać się również z innych składników. Nie będzie to włoskie, ale można nazwać je rosyjskim pesto. Przepis na ten sos powstał z dostępnych nam produktów.

Czerwona bazylia jest dobrze znana w Rosji, ale ma zbyt mocny aromat. Dlatego w przypadku braku zielonej bazylii lepiej jest wziąć 2 pęczki natki pietruszki i 1 pęczek kolendry (kolendry), obranej (ćwierć szklanki), około stu gramów jednego z twardych odmian sera, kilka goździków czosnku, oliwy z oliwek.

Pietruszka i kolendra są grubsze od liści bazylii, dlatego można je zmiksować w blenderze na kilka sekund, a następnie zmielić w moździerzu z grubą solą. Orzechy, czosnek, ser zmiel w rozdrabniaczu. Wszystkie składniki wymieszać, dodać oliwę. „Pesto po rosyjsku”, podobnie jak pesto, którego przepis nazywamy klasycznym, dobrze komponuje się z makaronami, gotowanym ryżem, mięsem i rybami. Można go stosować jako sos do sałatek i jako środek aromatyzujący zupa warzywna i nadzienie kanapkowe.

 

 
To jest interesujące: