dom → Kebaby Zupa Kharcho w mojej interpretacji. Zupa kharcho wołowa, gruziński przepis, klasyczny, sprawdzony

Zupa Kharcho w mojej interpretacji. Zupa kharcho wołowa, gruziński przepis, klasyczny, sprawdzony

Teraz poznasz przepisy na Kharcho z górzystego kraju położonego w Eurazji. Tak, to Kaukaz ze swoimi tradycjami, własną kulturą i własnymi rozkoszami w przygotowywaniu narodowych potraw.

Z jagnięciny

Weź pół kilograma miazgi jagnięcej. Mięso marynować przed gotowaniem. Musisz to zrobić z pieprzem i cebulą. Umieść w plastikowej torbie. Zawiąż to mocno. Umieść w innej torbie. Umieścić w lodówce. Wyjmij po trzech i pół godzinach. Pociąć na kawałki. Napełnij całkowicie trzylitrowy rondel wodą. Wrzuć całą cebulę. Wyrzuć wszystkie marynowane mięsa. Ugotuj jagnięcinę. Wrzuć szklankę okrągłego ryżu. Gotuj jeszcze chwilę (do godz płatki ryżowe nie będę gotować). Usuń cebulę i natychmiast ją wyrzuć. Dodaj trochę masło i zamieszaj.

Przepisy na zupę kaukaską Kharcho

Wołowina

№1

Opłucz i oczyść wołowinę. Kawałki wołowiny włóż do rondla. Napełnij je zimną wodą. Gotuj na umiarkowanym ogniu. Odcedzić bulion i doprowadzić do wrzenia. Smażyć ryż z mąka kukurydziana. Dodaj do mięsa. Gotuj przez dwadzieścia do dwudziestu pięciu minut, dodając przyprawy. Fajny.

№2

Zmiel tklapi. Przenieść do pojemnika, który nie będzie się utleniał. Przykryj naczynie (szczelnie) pokrywką. Pozostaw tklapi na dwadzieścia trzy minuty (dla „dobrego” obrzęku). Pocieraj to. Mostek pokroić na kawałki (z chrząstką). Napełnij wodą i zagotuj (na maksymalnym ogniu). Usuń całą pianę i tłuszcz. Dodaj kilka ziaren ziela angielskiego. Dodać korzeń pietruszki podsmażony na tłuszczu. Zdjąć z ognia. Wrzuć trochę zielonego pieprzu. Podawać na gorąco (w wazie).

№3

Trzy duże kawałki wołowiny pokroić na mniejsze kawałki. Umieścić na ładnej, przestronnej patelni. Gotuj do połowy ugotowanego. Na tłuszczu podsmaż przecier pomidorowy (który należy usunąć podczas smażenia mięsa). Posiekaj dużo cebuli. Dodaj go do puree ziemniaczanego i mięsa. Dodaj gorący ocet i ugotowany ryż. Posyp natką pietruszki i kolendrą.

№4

Usmaż trochę tłustego mostka wołowego. Zagotuj (poświęcając na to dwanaście do piętnastu minut). Usuń piankę. Do mięsa wrzuć dwie gałązki natki pietruszki i tyle samo gałązek kolendry. Dodać paprykę i suszone suneli. Woda ocet winny. Gotuj przez kolejne dwanaście do piętnastu minut.

Z dowolnego mięsa

№1

Pokrój dowolne mięso na małe kawałki (musisz opuścić kość). Gotuj przez godzinę. Tklapi pokroić na kawałki. Umieścić w misce do rozpuszczenia. Weź zaprawę. „Ugotuj” w nim czosnek i sól. Wymieszaj orzechy. Usuń kość z patelni. Wlać mieszankę orzechowo-czosnkową. Dodaj suneli i tklapi. Posiekaj białą część cebuli (poru). Dodaj do zupy. Gotuj przez dwanaście do piętnastu minut.

№2

Mięso pokroić w małe kostki. Posiekaj kilka papryczek. Posiekaj czosnek, pomidor i cebulę. Na patelni rozgrzej olej roślinny. Smażyć w nim mięso (na złoty kolor). Dodaj pieprz. Smażyć trochę. Dodaj pomidory i sos chili. Dodać tymianek i posiekane pistacje. Zamieszać. Spróbuj.

Uwielbiam kaukaską zupę kharcho– pokochaj Kaukaz po kaukasku! Masz świetną okazję, aby tam pojechać i przekonać się, jak poprawnie je przygotowałeś lub zamierzałeś ugotować. Bądź niezwykle uprzejmy, aby dowiedzieć się wszystkiego - wszystkich kaukaskich tajemnic! Jeśli to nie zadziała, nie rozpaczaj. W dziedzinie kulinarnej istnieje duża różnorodność. A przepisy na kharcho są bardzo różnorodne.

Kto i kiedy powiedział, że zupa kharcho jest zrobiona z jagnięciny? To jak ubieranie sałatki Olivier olej słonecznikowy. Prawie bluźnierstwo, zarówno w odniesieniu do zupy, jak i sałatki Olivier. Kharcho, narodowa gruzińska zupa, przygotowywana jest wyłącznie z wołowiny.

Najczęściej podając przepis, podaje się, do której miejscowości Gruzji należy dany przepis. Są zupy w języku gruzińskim, megrelińskim itp. Ale esencja zupy jest ostra zupa wołowa z tkemali i orzechami pozostaje niezmieniona. Zupa jest bardzo ostra, ostra, z dużą ilością czosnku i ziół. Dużo gęstsze niż zupy, do których jesteśmy przyzwyczajeni, a zasada „zupa powinna zawierać połowę płynu” nie jest przestrzegana.

Teraz zupę przygotowuje się z różnych mięs: wieprzowiny, jagnięciny, cielęciny, a nawet drobiu. Ale sama nazwa kharcho (gruziński ხარჩო) dosłownie oznacza: zupę wołową, „dzerokhis khortsi kharshot”.

Kharcho to zawsze kwaśna baza - śliwki tkemali. Podczas gotowania tkemali często zastępuje się tańszą pastą pomidorową. Istnieje jednak możliwość użycia nie tkemali, ale tak zwanego „kwaśnego lawaszu”. To nie jest chleb, jak wielu osobom się wydaje. To suszona miąższ tkemali lub derenia. Przecier owocowy suszy się na słońcu w postaci ogromnych placków – chleba pita. Nazywa się je tklapi (ტყლაპი) – w razie potrzeby odłam kawałek, namocz go i dodaj do zupy lub innych potraw.

W przepisach na kharcho często można znaleźć tklapi, kawałek przypominający dłoń. Drugim najważniejszym elementem jest orzechy włoskie.

Warto powiedzieć, że na Kaukazie bez orzechy włoskie Prawdopodobnie przygotowują tylko wino. Ponadto orzechy włoskie są podstawą najsłynniejszego na Kaukazie sosu Bazhe, którego z nazwy nie znamy zbyt wiele, ale doskonale znamy danie satsivi, czyli właściwie drób (mięso, ryba) w sosie Bazhe.

Cóż, mięso. Nie jagnięcina, nie wieprzowina, nie drób. Tylko wołowina, najlepiej tłusta lub z kością (tłuszczu jest tam wystarczająco dużo). Zupa wołowa kharcho, to jedyny sposób! Można usłyszeć wiele słusznych argumentów za tym czy innym przepisem, że tego czy tamtego składnika nie należy dodawać do zupy itp. Ale nie zapominaj, że przepis, podobnie jak przepis dwóch sąsiadów, różni się jak jabłko od ostrygi. Nie komplikuj.

Jak ugotować pyszną zupę kharcho?

Składniki (2 porcje)

Wołowina 400 gramów
Czosnek 1 główka
Marchew 1 sztuka
Cebula 2 szt
Ryż 3-4 łyżki. l.
Pietruszka, koper, kolendra 1 duży pakiet
Tkemali (puree) 0,5 szklanki
Przyprawy: chmiel-suneli, sól, pieprz czarny smak
Orzechy włoskie (jądra) 0,5 szklanki

Gotowanie zupy kharcho nie jest szybkie. To nawet długo, jeśli robisz to duszą. To jest za długie! Nie ma potrzeby się spieszyć.
Skład: wołowina, orzechy, marchew, cebula, tkemali, czosnek, zioła (koperek, kolendra, pietruszka), ryż, przyprawy
Jakość wołowiny budzi wiele kontrowersji. Zazwyczaj zalecany jest tylko tłusty mostek. Znajomy rasy kaukaskiej pewnego razu dał do zrozumienia, że lepiej zrobić chashlamę z mostka, a na kharcho wziąć kawałek wołowiny z kością szpikową, będzie miał wystarczająco dużo tłuszczu i tłuszcz będzie lepszy. Sprawdziłem, ma rację. Kawałek wołowiny z kością świetnie nadaje się do zupy. Warto zauważyć, że młoda cielęcina jest znacznie gorsza od starej wołowiny.
W dużym rondlu zagotuj 1,5 litra wody i ugotuj wołowinę w jednym kawałku na małym ogniu. Gotuj przez długi czas. Przynajmniej kilka godzin. Rosół do zupy powinien być bogaty i „mocny”.
Następnie wyjmij wołowinę z bulionu, usuń wszystkie kości, a mięso pokrój na kawałki: duże lub małe - to nie ma znaczenia. Ale polecam pokroić na porcje, dość duże. Posiekaną wołowinę włóż z powrotem do wrzącego bulionu.
Obierz marchewki i cebulę. Marchewkę pokroić w kostkę. Cebulę należy pokroić w cienkie paski, ale nie w zwykły sposób, ale wzdłuż cebulki. Ten rodzaj cięcia pozwoli zachować włókna cebuli, a cebula nie zamieni się w papkę po ugotowaniu. Na Kaukazie marchewki nie są dodawane do kharcho, więc marchewki są według własnego uznania.
Następnie do wrzącego bulionu dodaje się tkemali. To najważniejszy moment całego procesu. Na dwa litry zupy polecam dodać 2 pełne łyżki puree tkemali. Lub pokrój 100 gramów świeżej śliwki wiśniowej, usuwając nasiona. Lub dodać namoczony kawałek tklapi o wymiarach 10x10 cm.Jeśli zdarzy się, że tkemali nie było przygotowane lub zostało już zjedzone, cóż, co zrobić - dodać koncentrat pomidorowy. Wypowiem się za siebie – dodaję tkemali i odrobinę (1 łyżeczka) koncentratu pomidorowego – wyłącznie dla koloru, no cóż, lubię czerwone kharcho, nie mogę sobie odmówić tej przyjemności. Rosół powinien być zauważalnie kwaśny. Jednakże kwas można dostosować później sok z granata.
Zagotuj zupę i po 5 minutach dodaj posiekaną marchewkę. Gotuj marchewki dokładnie przez 10 minut.
Dodać posiekaną cebulę, doprowadzić do wrzenia i dusić pod przykryciem na małym ogniu przez pół godziny.
W czasie gdy bulion z warzywami się gotuje, przygotuj dressing orzechowy.
Przesortuj pół szklanki ziaren orzecha włoskiego, starannie wybierając pozostałe łupiny i przegrody. Polecam lekko podsmażyć orzechy na suchej patelni, aż pojawi się przyjemny zapach. Orzechy utrzeć w moździerzu, aż będą gładkie i widoczne ślady masło orzechowe.
Czosnek obieramy i rozcieramy w moździerzu razem z orzechami. Ale to nie jest fundamentalne. Ściśle mówiąc, czosnek można po prostu zetrzeć.
Po upływie wyznaczonego czasu do zupy dodać ryż. Dawno, dawno temu, gdy byłam mała, mój ojciec dodawał do zupy ryż, który gotowano w kształcie litery „X”. Od tego czasu mam silne skojarzenie - zupa z literami X to kharcho... Weź ryż długoziarnisty.
Dodaj ryż i kontynuuj gotowanie
Ryż powinien gotować się dokładnie 10 minut.
Dopiero wtedy do kharcho dodaje się sos orzechowo-czosnkowy. Zupa gotuje się przez kolejne 15 minut. W tym czasie ryż zostanie ugotowany do pożądanego stanu. Nawiasem mówiąc, włącz okap z pełną mocą, w przeciwnym razie zapach wypędzi wszystkich w domu, a nawet sąsiadów do kuchni, a oni będą ci aktywnie przeszkadzać.
Swoją drogą, czy zauważyłeś, że nie dodałeś jeszcze soli ani przypraw?
Dopiero po ugotowaniu orzechów i czosnku przez 15 minut zaczynamy dodawać przyprawy.
Domowa mieszanka przypraw do kharcho
Przyprawy w kharcho są przedmiotem wielu dyskusji. Zwykle do kharcho potrzeba dużo kolendry. Groch grubo rozdrobnić i dodać. Potrzebujesz pieprzu, szafranu imereckiego, liścia laurowego, grubo zmielonego ostre papryczki itp. Większość kucharzy dodaje do zupy kaukaską pikantną mieszankę „khmeli-suneli”. Khmeli-suneli (ხმელი-სუნელი) dosłownie tłumaczy się jako „sucha przyprawa”. Nie jest pikantny, ale niezwykle aromatyczny i pikantny. Lekko gorzki. Skład chmielu suneli jest często zupełnie inny, ale zazwyczaj zawiera suszone zioła (bazylia, koper, mięta, hyzop, majeranek, cząber), ostrą czerwoną paprykę, kolendrę, liść laurowy, kozieradkę.
Skład „pełnej” wersji khmeli-suneli jest bardzo złożony, często używane są wersje skrócone.

Od dawna i mocno zyskała popularność na całym świecie. Jednak ta popularność jest dość wąsko ukierunkowana. Kebaby, chleb pita, tapaka z kurczakiem - i może to wszystko. Ale jest też zupa kaukaska, która nasyca, zachwyca kubki smakowe i uwodzi swoim wyglądem. Krótko mówiąc, pierwsze dania tej kuchni warto nauczyć się gotować.

Główne zasady

Niezależnie od tego, co planujesz ugotować, zupę azerbejdżańską, ormiańską czy gruzińską, powinna bazować na bulionie jagnięcym. Jeżeli występują trudności w uzyskaniu tego mięsa, można je zastąpić wołowiną. Ale nie wieprzowina czy kurczak - stracisz większość przyjemności smakowej i nie będziesz w stanie w pełni docenić piękna potrawy.

W przypadku zieleni dozwolony jest duży stopień swobody. Jednak żadna zupa kaukaska nie jest kompletna bez kolendry. W naczyniu musi znajdować się co najmniej kilka gałązek.

Jeśli ciecierzyca znajduje się na Twojej liście potraw, potraktuj ją poważnie. To nie jest groszek ani fasola; niezwykle trudno jest je ugotować, aż będą gotowe. Fasolę moczy się w zimnej wodzie przez co najmniej pół dnia. I pamiętaj: jednocześnie zauważalnie powiększają się.

I nie oszczędzaj na przyprawach i ogniu. Zupa kaukaska nie może być mdła! Jeśli nie lubisz pikantnych potraw, warto zwrócić uwagę na dania z kuchni innych krajów.

Azerbejdżański kyufta bozbash: początek

Ten kulinarny cud jest dość trudny w przygotowaniu. Jednak każdy, kto choć raz spróbował zupy kufta bozbash, jest gotowy na ciężką pracę.

Ugotowany i odcedzony bulion jagnięcy trzyma się na kuchence aż do wrzenia, po czym ładuje się do niego namoczoną ciecierzycę (pół szklanki suchej na dwa litry płynu). Będzie się gotować przez około godzinę.

Gruby pomidor usuwa się ze skórki, kroi na małe kawałki i dodaje do ciecierzycy. Ziemniaki też tam idą. Wskazane jest znalezienie małych bulw: są one tylko obrane i umieszczone w całości.

Dwie cebule są drobno posiekane, kilka łyżek ryżu gotuje się na parze przez kwadrans w ciepłej wodzie; pół łyżki naturalnego szafranu wsypuje się do szklanki wrzącej wody i pozostawia do zaparzenia. Gruby ogon drobno się kruszy; Powinno być około dwóch łyżek. Etap przygotowawczy się skończył, możesz przejść do części głównej.

Klopsiki do zupy

Główną cechą tej pikantnej zupy kaukaskiej są klopsiki mięsne. Ale nie zwykłe, ale z nadzieniem. Do tego będziesz musiał znaleźć suszoną śliwkę wiśniową. Nie słodki suszony owoc, ale kwaśna dzika śliwka.

Jedna trzecia kilograma mielonej jagnięciny łączy się z ugotowanym na parze i odcedzonym ryżem. Dodaje się tu również połowę posiekanej cebuli. Podstawa jest solona i pieprzona. Po dokładnym wymieszaniu masę dzieli się na sześć równych części. Każdą zwijamy w kulkę, robimy w niej dziurę, w którą umieszczamy 2-3 śliwki wiśniowe. Dziura się zamyka - a kufta jest gotowa do wysłania do zupy.

Finałowy etap

Gdy ciecierzyca zmięknie, do zupy wrzucamy ziemniaki i doprowadzamy je do początkowej miękkości, a na patelnię wrzucamy po kolei klopsiki. Mierzy się dziesięć minut; kiedy przepłyną, kofty wypłyną już na powierzchnię i będą prawie gotowe. W tym momencie do zupy dodaje się przyprawy: pozostałą cebulę, szafran, ziarna pieprzu. I oczywiście posiekany gruby ogon. Pięć minut gotowania - kofta bozbash jest gotowy.

Zupa kefirowa (grar). Kuchnia kaukaska

Unikalna receptura: nie wymaga bazy bulionowej. Nawet ci, którzy pilnują swojej sylwetki, mogą zjeść to danie.

Zupa należy do kuchni kurdyjskiej, choć podobne wariacje można spotkać w kuchni innych ludów Kaukazu. Kefir, dwa litry, wlewa się do garnka o odpowiedniej objętości. Weź produkt o średniej zawartości tłuszczu. Kefir rozcieńcza się szklanką wody, wlewa trzy łyżki przesianej mąki. Płyn dobrze miesza się, aż grudki zostaną całkowicie rozbite. W misce ubij dwa jajka, aż się spienią. Należy je również wlać na patelnię. Po kolejnym dokładnym wymieszaniu naczynie umieszcza się na kuchence na najniższym ogniu. Zupę należy częściej mieszać, w przeciwnym razie może się przypalić. Sygnałem gotowości będzie zgęstnienie płynu.

Oddzielnie umyj szklankę kaszy perłowej, gotuj do całkowitego ugotowania i pozostaw pod przykryciem na dziesięć minut. Następnie wlewa się go na patelnię, a zupę gotuje się przez kolejne dziesięć minut. Po zdjęciu z kuchenki zupę obficie posypujemy posiekaną kolendrą i zaparzamy pod przykryciem około kwadransa.

Prawdziwe kharcho

Kharcho ma wiele różnych odmian. Niemal każda gospodyni domowa ma swoje zdanie na temat prawidłowego przygotowania tego dania, jednak najpopularniejszą wersją jest nadal następująca.

Rosół sporządza się z jednej trzeciej kilograma świeżej jagnięciny w litrze wody. W tym samym czasie, co mięso, dodaj całą cebulę i odrobinę kolendry dla smaku. Rosół gotuje się, aż jagnięcina będzie całkowicie miękka.

Podczas gotowania bulionu drobno posiekaj kolejną dużą cebulę i połowę ostrej papryki bez nasion. Smaży się je do lekkiego zrumienienia, po czym na patelnię wlewa się kostki kilku pomidorów. Weź dwieście gramów pomidorów; Wskazane jest pozbycie się ich ze skóry. Warzywa gotują się razem przez około dziesięć minut.

Jagnięcinę wyjmuje się z bulionu, bulion filtruje, a mięso kruszy się na małe kawałki i dodaje do smażenia. Nieco później bulion wlewa się do rondla. Następnie w misce mieszamy pastę z czterech ząbków czosnku, suszonej kolendry, odrobiny oleju roślinnego i posiekanej kolendry. Masę wprowadza się do zupy kharcho po kaukasku; Rondelek pozostawia się na ogniu jeszcze przez kilka minut. Ostatnim akcentem będą orzechy włoskie. Szklankę ich ziaren rozgniata się i wlewa do zupy. Dziesięć minut ogólnego rozleniwienia - i lunch jest gotowy.

Khashlama

Chciałbym wspomnieć jeszcze o jednej zupie kaukaskiej. Jej autorami są Ormianie. Zupa okazuje się bardzo gęsta; Od czasu do czasu pojawiają się nawet spory, czy chashlamę należy uważać za pierwszą potrawę, czy też nadal należy ona do drugiej. Ale najważniejsze, że jest bardzo smaczne i satysfakcjonujące.

800 gramów chudego mięsa kroi się grubo i smaży w grubościennym kotle. Teoretycznie trzeba smażyć na grubym tłuszczu z ogona, w praktyce zwykle używa się zwykłego oleju roślinnego.

Gdy jagnięcina (lub wołowina) lekko się zarumieni, dodaje się do niej półpierścienie dużej cebuli. Smażenie trwa do momentu, aż staną się przezroczyste. Dalej w kolejności:

duże kostki marchewki;
kwadraty papryki, powinieneś wziąć cztery strąki w różnych kolorach;
średnie plastry cukinii;
paski pół ostrej papryki;
cztery małe pomidory bez skórki (nie trzeba kroić);
posiekany czosnek (tyle, ile uznasz za potrzebne).

Wszystko to jest duszone do miękkości, to znaczy do połowy ugotowanych warzyw. Następnie wlewa się pół litra piwa (jasnego), dodaje laur i przyprawy. Jeśli chodzi o to drugie: spróbuj znaleźć na rynku zestaw przeznaczony specjalnie dla khashlamy; Ormianie sprzedają go w formie „zmontowanej”.

Gotowanie trwa do momentu, aż najtwardsze warzywo, marchewka, zmięknie. Rezultatem będzie bardzo gęsta i pikantna zupa z niewielką ilością płynu.

Prawidłowa dostawa

Zupę kaukaską należy nie tylko umiejętnie przygotować, ale także umiejętnie zjeść. Nie zaleca się doprawiania go kwaśną śmietaną – tak nie jest. Jednak obfite posypywanie ziołami jest bardzo akceptowalnym krokiem. A zamiast chleba lepiej położyć na stole lawasz – dzięki Bogu, kupienie go teraz nie stanowi żadnego problemu.

Pierwsze dania z Kaukazu należy jeść na gorąco. Zwłaszcza jeśli do gotowania użyłeś jagnięciny. Nawiasem mówiąc, w tym drugim przypadku lepiej od razu ugotować zupę kaukaską: po podgrzaniu traci zauważalną część swojego uroku.

Zupa kharcho to najsłynniejsze pierwsze danie kuchni gruzińskiej. Zupa kharcho dla Gruzinów jest tym samym, co barszcz dla Ukraińców. To powód, aby gromadzić przyjaciół przy jednym stole.

Podstawą zupy kharcho są: - wołowina (miąższ i żeberka), ryż okrągłoziarnisty, orzechy włoskie (posiekane) oraz sos z suszonych śliwek - tkemali lub tklapi (suszone puree ze śliwek tkemali), zwane także „kwaśnym lawaszem” ”. Przygotowując klasyczne kharcho nie da się zastąpić tych produktów innymi.

Oczywiście, że jest wersja klasyczna Charczo. I wielu nie przestrzega jego przygotowania, zwłaszcza gdy w domu nie ma wołowiny, przepis traci już klasykę i może zawierać jagnięcinę, wieprzowinę, a nawet kurczaka. Tutaj każdy jest swoim własnym kucharzem i jak lubi, postanawia ugotować kharcho w domu. Co więcej, nie w restauracji)). Okazuje się, że większość domowych przepisów pyszne kharcho, trudno to przypisać klasyczne dania. Rozważymy prawdziwe klasyczne przepisy, niezmienione. A dla Waszej uwagi przygotowaliśmy dzisiejszy odcinek!

Kharcho to bardzo ostra i pikantna zupa, ze znaczną ilością czosnku, przypraw, ziół i znacznie gęstsza niż inne zupy. W każdym regionie Gruzji zupa przygotowywana jest według własnej receptury i technologii, jednak w zachodniej Gruzji różni się super pikantnością.

Przeanalizowałem kilkanaście przepisów i mogę zaoferować pyszne przepisy na zupę kharcho.

Kharcho – 4 klasyczne przepisy z przygotowaniem krok po kroku w domu

Autentyczna zupa kharcho z kuchni rosyjskiej (przepis z orzechami włoskimi)

Ten pyszny przepis Zupa Kharcho z nowoczesnej kuchni rosyjskiej. Nawet zdjęcia są dość stare, prawdziwe)) Nigdzie nie znajdziesz takich przepisów!

Do tego potrzebujemy:

(w oparciu o patelnię o pojemności 4,5 litra)

1 kg pulpy wołowej
2/3 szklanki ryżu
2 cebule
1 papryka, czerwony
1,5 łyżki. pokrojone pomidory bez skórki lub w własny sok
3 łyżki pomidor
100 g orzechów włoskich, posiekanych
3 łyżki sos tkemali
1, łyżka. chmeli-suneli
1 łyżeczka mielona kolendra
1 łyżeczka przyprawy całoroczne
0,5 łyżeczki zmielony czarny pieprz
50g olej roślinny
2-3 ząbki czosnku
Pietruszka, kolendra, koper, bazylia
2 szt. liść laurowy
1 łyżka. Sahara
sól dla smaku

Przygotowanie:

Przygotowane mięso (można użyć żeberek), pokroić w duże kawałki, zagotować. Nie zapomnij usunąć powstałej piany. Gotować 40 minut i dodać umyty ryż.

2. Podsmaż posiekaną cebulę, aż będzie przezroczysta, następnie dodaj posiekaną paprykę i gotuj na wolnym ogniu przez 2 minuty.

3. Do cebuli i papryki dodać pomidory, sos tkemali, koncentrat pomidorowy Po dodaniu każdego składnika wymieszaj. Dusić przez 3 minuty.

4. Do bulionu dodaje się chmiel suneli, liście laurowe, posiekany czosnek, czarny pieprz, kolendrę, przyprawy i mielone orzechy. Następnie dodaj cukier.

Doprowadź do wrzenia, gotuj na wolnym ogniu przez 2 minuty, dodaj zioła i zdejmij z ognia. Pozwól parzyć przez 20 minut.

Przepis na gruzińskie kharcho. Klasyczny gruziński przepis krok po kroku z ryżem

Przepis ten należy do kuchni zachodniej Gruzji, do kategorii pierwszych dań.

Gotując zupę według tego przepisu, ważne jest przestrzeganie zasad: używaj wołowiny; minimalny pomidor; Nie przesadzaj z ryżem i używaj utskho-suneli (kozieradki).

Będziesz potrzebować:

500 – 600 g wołowiny, miąższ
1 cebula (duża)
2 łyżki stołowe. ryż okrągłoziarnisty
1-2 łyżki. olej roślinny
5 ząbków czosnku
12 łyżek sos tkemali
100 g orzechów włoskich, posiekanych w blenderze
Kolendra, pietruszka, bazylia, liście selera - po 2 gałązki
2 łyżeczki utskho-suneli

Przygotowanie:

1. Przygotowane mięso pokroić na kawałki o wymiarach 5 x 5 cm i ułożyć na rozgrzanym oleju.

Trzeba go smażyć aż ładnie się zarumieni. Mięso włóż do miski, zalej wrzącą wodą i postaw na kuchence. Gdy mięso się zagotuje, dodaj sól.

2. Podsmaż posiekaną cebulę.

3. Ryż umyj i włóż do garnka z mięsem, gotuj przez 10 minut.

4. Posiekaj czosnek i dodaj trochę soli. Posiekaj wszystkie warzywa.

5. Do wrzącego bulionu dodać przygotowaną cebulę i doprawić sosem tkemali. Posolić zupę i dodać posiekane orzechy, wymieszać. Wrzuć całą papryczkę chili z lekko odciętą końcówką.

6. Zdejmij zupę z pieca, dodaj zioła. Pozostaje tylko wymieszać i pozostawić na 20 minut do zaparzenia.

Pikantne megrelińskie kharcho

Ten przepis również pochodzi z kuchni zachodniego regionu Gruzji - Megrelia, ale dotyczy to bardziej dań drugich niż pierwszych. Danie jest bardzo ostre, nie dla każdego. Sam zobacz.

Do tego będziesz potrzebować:

1 kg wołowiny
7 sztuk cebuli
30 g masła
150 ml wytrawnego czerwonego wina
5 łyżek soku pomidorowego
400 ml przecieru pomidorowego we własnym soku
30 g pietruszki
1 łyżka. Szafran imeretyński
10 g nasion kolendry
2 łyżeczki chmeli-suneli
3 łyżki adziki
1 łyżka. pięć mieszanek pieprzowych
80 g zmielonych orzechów włoskich
Olej roślinny

Przygotowanie:

1. Przygotuj mięso: odetnij folię, odtłuszcz i pokrój w kostkę 5-6 cm o przekroju 1,5 x 1,5 cm.W tym przepisie lepiej jest wziąć antrykot wołowy.

2. Mięso pokroić, posmarować pieprzem i olejem roślinnym, wymieszać i odstawić na chwilę.

3. Na rozgrzaną patelnię ułożyć mięso w jednej warstwie i smażyć ze wszystkich stron, bez oleju. Bardzo ważne jest, aby mięso było w jednej warstwie, dlatego smażymy je w kilku partiach. Gotowe mięso przekładamy do miski.

4. Cebulę pokroić w kostkę (6-7 mm), podsmażyć na mieszance olejów - masła i warzyw. Gdy cebula nabierze pięknego złotego koloru, doprawiamy pieprzem i dodajemy czerwone wino.

5. Do cebuli z winem dodaj mięso, dodaj sól i wymieszaj. Po odparowaniu wina dodać sok pomidorowy i startymi pomidorami we własnym soku. Wszystko wymieszaj i gotuj na wolnym ogniu przez 20 minut.

6. Oderwij liście z łodyg pietruszki i drobno posiekaj. Nasiona kolendry rozgnieć nożem i posiekaj.

7. Gdy mięso będzie duszone, dodaj do niego szafran, kolendrę, chmiel suneli i adjika. Z adżyką trzeba uważać, jest bardzo ostra, dlatego też jej ilością regulujemy ostrość naszego dania.

8. Dodać zmielone orzechy i wszystko wymieszać. W ostatniej chwili dodać natkę pietruszki i zdjąć z ognia. Niech się zaparzy.

Kharcho Gruziński klasyk. Gruzińska zupa-krem szefa kuchni

Zupę tę również przyrządza się według przepisu z zachodniego regionu Gruzji, ale przy użyciu innej technologii, w efekcie czego powstaje zupa puree.

Do tego będziesz potrzebować:

500 g mięsa wołowego
200 g posiekanej cebuli
150 g tłuszczu wołowego
200 g orzechów włoskich, posiekanych
1 łyżeczka Utskho-Suneli
2 łyżeczki chmeli-suneli
1 łyżeczka Szafran imeretyński
1 łyżeczka czerwona papryka
1 łyżeczka sól gruzińska
200 g startych pomidorów
3 ząbki czosnku
1 łyżka. ocet

Przygotowanie:

1. Odetnij z mięsa film i tłuszcz. Mięso pokroić na duże kawałki i ugotować. Po wyjęciu mięsa bulion odcedzić i ostudzić.

2. Na patelnię włóż tłuszcz wołowy i rozpuść go. Podsmażamy na nim cebulę.

3. Do miski wlewamy zimny bulion i doprawiamy: orzechami włoskimi, utskho-suneli, chmielem-suneli, szafranem imerytańskim, czerwonym pieprzem i solą. Wszystko zmiksować, wlać do blendera i zmiksować.

4. Dodaj starte pomidory do cebuli, wymieszaj i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 5 minut.

5. Na patelnię włóż pieczeń i mieszankę z blendera, wszystko wymieszaj i postaw na kuchence. Zagotować, dodać ugotowane mięso i gotować 5 minut.

6. Na koniec dodać czosnek i ocet, wymieszać.

Robienie sosu tkemali

Ponieważ sos tkemali występuje we wszystkich prezentowanych przepisach, postanowiłam podać również przepis na jego przygotowanie.

Do tego będziesz potrzebować:

500 g ciemnych śliwek (hybryda śliwki i śliwki wiśniowej)
5 szt. pomidorków koktajlowych
4 ząbki czosnku
1 łodyga kolendry
sól dla smaku
2 łyżeczki chmeli-suneli

Przygotowanie:

1. Śliwkę zalać wrzącą wodą, dodać pomidorki koktajlowe i gotować pod przykryciem aż zmiękną.

2. Śliwki i pomidory zmiksuj na puree przez sito. Włóż z powrotem do rondla i dodaj 4 ząbki posiekanego czosnku, 1 łyżeczka. chmiel-suneli, sól i posiekana kolendra, wymieszaj.

Zdjąć z kuchenki i zmiksować blenderem. Wlać do miski.

Przechowuj ten sos w lodówce. Używany w razie potrzeby.

Składniki:

Wołowina – 450 gr
długi ryż - 1/2 szklanki
ziemniaki - 4 szt.
cebula - 1 sztuka
czosnek - 3 ząbki
marchewki - 2 szt.
pomidory - 3 szt.
mielony czarny pieprz - 1 łyżeczka
ziarna pieprzu - 7-10 szt.
zmielone czerwone ziele angielskie - 1 łyżeczka
khmeli-suneli - 1 łyżeczka
sól i zioła (natka pietruszki i koperek) - do smaku.

Metoda gotowania:

Przygotowujemy wszystkie niezbędne produkty, myjemy i obieramy ziemniaki i marchewkę.

Mięso myjemy pod bieżącą wodą, kroimy na porcje i wrzucamy do rondelka na kuchenkę do zagotowania.

Do ubierania, wetrzeć gruba tarka marchewka.

Obierz cebulę, pokrój w małe kawałki i podsmaż na patelni na oleju roślinnym.

Tymczasem mięso już się zagotowało i konieczne jest usunięcie piany. Jeśli chcesz, możesz odcedzić pierwszy bulion. Dodaj 7-10 ziaren pieprzu.

Na patelnię z cebulą włóż startą marchewkę i kontynuuj smażenie

Pomidory zalać gorącą wodą i pozostawić na 3-5 minut, aby łatwo było usunąć skórkę.

Po upływie tego czasu odcedź z nich wodę, oddziel skórę, pokrój na małe kawałki i wyślij do dressingu. Kontynuujemy gotowanie na wolnym ogniu, nieco obniżając temperaturę.

Prawie gotowe dressing warzywny dodać pół łyżki chmielu suneli, 1 płaską łyżeczkę czerwonego i taką samą ilość czarnego pieprzu. Zalać 2 łyżkami bulionu, wymieszać, przykryć pokrywką i dusić 10 minut.

Wyjmujemy z patelni prawie gotowy kawałek mięsa, kroimy go na małe kawałki i wysyłamy z powrotem do bulionu. Tam też wkładamy pokrojone w małe kwadraty ziemniaki i duszone warzywa. Sól według własnego gustu.

Doprowadzić do wrzenia i dodać ryż długoziarnisty, wcześniej umyty w zimnej wodzie. Gotuj przez 17-20 minut na średnim ogniu.

Drobno posiekaj czosnek i zioła.

Sprawdzamy, czy ryż jest gotowy i jeśli jest ugotowany, dodajemy posiekany czosnek, zioła i liść laurowy.

Wyłącz kuchenkę i pozwól zupie parzyć się przez 7-10 minut.

Zupa wieprzowa kharcho - przepis ze zdjęciami krok po kroku

Składniki:

Wieprzowina – 550 gr
woda 2,5 litra
ziemniaki - 3 szt.
cebula - 2 szt
czosnek - 1 głowa
ryż - 100 gr
pomidory - 4 szt. lub koncentrat pomidorowy 2 łyżki. łyżki
olej roślinny - 30 g
przyprawa chmeli-suneli – 1/2 łyżki. łyżki
sól i zioła - do smaku

Metoda gotowania:

Przygotowaliśmy wszystkie niezbędne produkty i teraz zaczynamy gotować.

Mięso myjemy i kroimy w kostkę około 3 na 3 cm, następnie przekładamy do głębokiego rondla, zalewamy zimna woda i pozwól mu się zagotować. Usuń pianę i gotuj na małym ogniu przez 40 minut.

Obierz ziemniaki i pokrój je w kwadraty.

Gdy mięso będzie już ugotowane, dodać umyty ryż, ziemniaki i cebulę. Gotuj przez co najmniej 20 minut.

Teraz musimy zagotować czajnik i zalać pomidory wrzącą wodą przez 2-3 minuty. Następnie odcedź, zalej zimną wodą, odstaw na 5 minut. Następnie bez problemu zdejmiemy z nich skórkę i drobno posiekamy nożem lub zetrzemy na tarce.

Rozgrzej patelnię, wlej do niej olej roślinny i ułóż pomidory. Dusić na średnim ogniu przez 5-7 minut, od czasu do czasu mieszając. Gotowe pomidory przełóż do zupy - sól, pieprz i dodaj niezbędne przyprawy. Gotuj przez pięć minut.

Umyj i drobno posiekaj warzywa, obierz i drobno posiekaj czosnek. Wlać na patelnię, przykryć pokrywką, wyłączyć kuchenkę i zdjąć z ognia. Pozwól parzyć przez 10-15 minut.

Zupa wieprzowa kharcho jest gotowa.

Świetny przepis na zupę jagnięcą kharcho

Składniki:

Araniny z nasionami – 750 g
cebula - 2 szt
marchewki - 2 szt.
czosnek - 6 ząbków
pomidor - 1 szt.
seler - 1 łodyga
zioła pikantne (papryka i kolendra) - po 1 łyżeczce
tkemali - 1 łyżka. łyżka
pasta pomidorowa - 2 łyżki. łyżki
posiekane warzywa - 2 łyżki. łyżki
sól i pieprz do smaku.

Metoda gotowania:

Rosół z umytej jagnięciny z kośćmi gotujemy na małym ogniu przez około godzinę. Następnie dodać obraną cebulę, marchewkę, seler i gotować taką samą ilość, nie zapomnij zebrać piany.

Cebulę i ząbki czosnku drobno posiekać i lekko podsmażyć na osobnej patelni na złoty kolor, po czym dodajemy grubo startą marchewkę, koncentrat pomidorowy, zioła, przyprawy i mieszamy. Kontynuujemy duszenie.

Po zaparzeniu pomidora wrzącą wodą należy natychmiast umieścić go pod zimną wodą i zdjąć skórę. Pokrój w drobną kostkę i przełóż do smażenia z warzywami na patelni. Następnie dodać umyty ryż, wszystko wymieszać i dusić kolejne 10 minut.

Gotową jagnięcinę wyjmujemy, odcedzamy bulion, wlewamy do smażonych warzyw i gotujemy około kwadransa na małym ogniu.

Pięć minut przed końcem gotowania dodać pokrojone na małe kawałki mięso i tkemali.

Zupa jest gotowa, podawaj ją na stół z posiekanymi ziołami.

Przepis na kurczaka kharcho: Nauka gotowania pysznej zupy w domu

Jest to danie kuchni kaukaskiej, przygotowywane najczęściej z jagnięciny lub wołowiny. Ale oczywiście możesz ugotować kurczaka świetna zupa. Aromatycznie sycące i bardzo smaczne!

Składniki:

Rosół z kurczaka - 1,5 litra
długi ryż - 4 łyżki. łyżki
cebula - 1 duża
pasta pomidorowa - 1 łyżka stołowa
Rafinowany olej słonecznikowy - 30 ml
czosnek - 3 ząbki
liść laurowy - 1 szt.
chmiel-suneli - 1 łyżka. łyżka
pietruszka - do smaku
sól i mielony czarny pieprz - do smaku.

Metoda gotowania:

Gotować bulion z kurczaka i odcedź.

Cebule obierz, umyj i drobno posiekaj. Wlać do przygotowanego bulionu, postawić na małym ogniu i gotować przez 20 minut.

Postaw patelnię na kuchence, wlej do niej olej i dodaj koncentrat pomidorowy. I lekko smażymy, ciągle mieszając.

Gotową pastę, chmiel suneli i liście laurowe przekładamy na patelnię, nie zapomnij dodać soli i pieprzu. Kontynuuj gotowanie przez kolejne 5-7 minut.

I do gotowego dania dodaj posiekany czosnek i drobno posiekane zioła do smaku.

Wyłącz kuchenkę, przykryj zupę pokrywką i odstaw na chwilę, aż zaparuje.

Proces przygotowania zupy kharcho w powolnej kuchence

Składniki:

Wołowina – 600 gr
tkemali – 150 gr
ryż długoziarnisty – 1/2 szklanki
czarne ziele angielskie - 10 groszków
pasta pomidorowa - 2 łyżki. łyżki
orzechy włoskie - 0,5 szklanki
czosnek - 5 ząbków
cebula - 3 szt
mąka - 2 łyżki. łyżki
liść laurowy - 2 szt
pietruszka - 1 pęczek
khmeli-suneli - 1 łyżeczka
mielona ostra czerwona papryka - 0,5 łyżeczki
sól dla smaku.

Metoda gotowania:

Na suchej patelni podsmaż orzechy włoskie, mieszając. Następnie wlać je do miski blendera lub moździerza. Zmiażdż groszek ziela angielskiego płaską stroną noża i przełóż go na orzechy. Czosnek również lekko rozgniatamy, wrzucamy do miski i dokładnie siekamy całą masę.

Wołowinę pokroić na małe kawałki, a cebulę drobno posiekać.

Teraz włącz multicooker w trybie „Smażenie” na 20 minut, wlej do miski około dwóch łyżek oleju roślinnego, wlej do niego cebulę i smaż przez 7 minut.

W międzyczasie dokładnie opłucz ryż w wodzie, przesuwając go między palcami.

Po siedmiu minutach otwórz pokrywkę, włóż posiekane mięso do multicookera, wymieszaj i kontynuuj gotowanie przez kolejne 10 minut.

Mąkę rozrabiamy w niewielkiej ilości wody, ja robiłam to w szklance, następnie zalewamy nią mięso i dusimy 1 minutę i dodajemy koncentrat pomidorowy.

Dodać tkemali, zmielone orzechy włoskie, pieprz i czosnek. Dodaj dwa litry wody.

Dodać przyprawy, ryż i liść laurowy, sól i wymieszać. Ustawiamy program „Zupa” na 1 godzinę 30 minut i sami zajmujemy się swoimi sprawami, a nasz multicooker sam zrobi resztę.

Na kilka minut przed końcem gotowania posiekaj natkę pietruszki i po sygnale otwórz pokrywkę, posyp zupę i pozwól jej parzyć przez kolejne pięć minut.

Zupa kharcho jest gotowa, nałóż ją na talerze i podawaj.

Gruzińska zupa kharcho (wideo)

Smacznego!!!

To jest interesujące: