Kaczka po pekińsku w sosie pomarańczowym w domu: przepis krok po kroku ze zdjęciami. Przepis na grilla

Dzisiaj porozmawiamy o daniu, które od dawna jest przysmakiem chińskiej arystokracji. Wtedy zaczęto ją gotować w restauracjach, a ludzie dowiadywali się o niej w innych krajach. Kaczka po pekińsku to dość nietypowy przepis i uważa się, że nie da się jej ugotować w domu.

Tak, jest w tym trochę prawdy, ponieważ zgodnie z oryginalnym przepisem ptaka smaży się w specjalnych piecach na drewnie wyłącznie z daktyli, jabłek lub gruszek. To te drzewa, które podczas spalania nie wytwarzają dużo dymu i nadają kaczce szczególny aromat.

Mięso okazuje się delikatne, soczyste, a główną atrakcją dania jest błyszcząca ciemnobrązowa chrupiąca skórka, której cukrowa barwa równomiernie pokrywa całą tuszę.

Czy naprawdę trzeba jechać do Chin, żeby spróbować takiego przysmaku? To nie jest obowiązkowe. Nie ma też co szukać chińskiej restauracji w nadziei, że takie danie zostanie tam przygotowane. Można to zrobić w domu.

Można oczywiście upiec ptaka np. w inny sposób. Ale nadal spróbujmy zrobić kaczkę po pekińsku w domu. Tak, oryginalny przepis Nie możemy tego powtórzyć, ale istnieją metody, które są dostosowane do naszych warunków.

Kaczka po pekińsku – klasyczny przepis w domu

Ponieważ nie mamy specjalnych pieców opalanych drewnem, będziemy korzystać z tego, co mamy – piekarnika. Pytasz, dlaczego przepis jest klasyczny, skoro już odchodzimy od zasad. Ważny jest tu nie tylko moment pieczenia, ale także proces przygotowawczy.

Od razu powiem, że nie jest to metoda szybka, dlatego warto wiedzieć, że zanim kaczka po pekińsku trafi na Twój stół, trzeba będzie poświęcić jej uwagę przez kilka dni.

Nie martw się z góry, nie będziesz musiał nad tym stać przez cały ten czas. Czytaj dalej, a poznasz wszystkie sekrety.

Składniki:

• kaczka - 2 kg.
• miód - 2 łyżki. l.
• wino białe wytrawne - 1 kieliszek
• 3 łyżki l. ocet ryżowy
• cukier trzcinowy - 1,5 łyżki. l.
• sos teriyaki - 1,5 łyżki. l.
• goździk
• koper włoski
• cynamon
• mieszanka pieprzu

Nawiasem mówiąc, Pekin to nie tylko przepis na gotowanie, to także rasa ptaka. Są mniej tłuste niż zwykłe kaczki, są bardziej mięsiste i mają cienką skórę. Ale to nie znaczy, że gotowanie tą metodą można wykonywać tylko z ptaków tej rasy. Mówią, że niektórzy Chińczycy szczerze przyznają, że w Rosji to danie jest delikatniejsze i smaczniejsze.

Dochodzimy do wniosku, że można gotować z naszych zwykłych kaczek, najważniejsze jest, aby nie kupować dużych okazów. Optymalna waga to 2-2,5 kilograma, nie są tak tłuste i mają wystarczającą ilość mięsa.

Przepis krok po kroku ze zdjęciami:

1. Dokładnie umyj ptaka, zwracając szczególną uwagę na wnętrze. Chociaż kaczki sprzedawane są już wypatroszone, często zostawiają płuco w środku, dlatego należy je wyjąć, a następnie dobrze wypłukać wnętrze.

2. Należy również odciąć nadmiar tłuszczu i gruczołów łojowych na ogonie. Zasadniczo tej procedury nie trzeba wykonywać, z reguły jest to na prośbę kucharza.

Gruczoły łojowe nie powodują żadnej szkody, ale u niektórych ras powodują gotowane mięso lekki aromat piżma.

3. Do rondla wlać wodę, dodać odrobinę goździków, kopru włoskiego, cynamonu, dodać mieszankę papryczek i doprowadzić do wrzenia. Umieść ruszt piekarnika na zlewie i połóż kaczkę. Do chochli wlać wrzącą wodę z aromatycznymi przyprawami i zalać tuszę 4-5 razy, następnie odwrócić ją na drugą stronę i zrobić to samo.

Dlaczego musisz zorganizować „łaźnię” dla ptaka? Dzięki temu zabiegowi pory na skórze rozszerzają się, a tusza lepiej się marynuje.

4. Przy otwartych porach za pomocą pęsety usuń w razie potrzeby kikuty i włoski, dzięki czemu skóra stanie się równa i gładka. Daj kaczce odpocząć.

5. Przygotuj marynatę: w misce wymieszaj miód, wytrawne wino, ocet ryżowy, cukier. Podgrzewaj trochę, aż cukier się rozpuści.

6. Osusz ptaka papierowymi ręcznikami, posmaruj go z zewnątrz sosem, a w środku dobrze posol. Tuszkę położyć na butelce i polać większą ilością sosu. Butelkę z tuszką postaw na jakimś pojemniku, gdyż sok będzie z niej wypływał. Wyślij tę strukturę do chłodnego miejsca na 12 godzin.

To kolejny sekret gotowania kaczki po pekińsku - suszenie skóry przez długi czas. Chińscy szefowie kuchni wieszają zwłoki w pomieszczeniach z działającymi wentylatorami. Ta procedura jest konieczna, aby skórka się rozciągnęła, wyschła, a następnie po upieczeniu otrzymała złotą, chrupiącą skórkę.

7. Naczynie piecze się na ruszcie, należy je nasmarować olejem roślinnym i umieścić na drugim poziomie. Na pierwszym poziomie umieść głęboką blachę do pieczenia i wlej do niej wodę. Kaczkę ułożyć na grillu piersią do dołu, przykryć wierzch folią i piec 50 minut w temperaturze 180 stopni.

8. Zdejmij folię, odwróć pierś ptaka do góry i piecz przez kolejne 50 minut.

9. Gotowego ptaka pokroić na porcje i położyć na talerzu.

Przepis krok po kroku na kaczkę po pekińsku w sosie pomarańczowym

Mówią, że chińscy szefowie kuchni nie ujawniają oryginalnego przepisu na marynatę. Być może z tego powodu istnieją różne jego wersje. Najważniejsze jest, aby kaczka była odpowiednio upieczona, a skóra okazała się smaczna i piękna. Spróbuj więc przygotować marynatę o smaku pomarańczowym.

Wymagane produkty:

• kaczka - 1,8-2 kg
• skórka z jednej pomarańczy
• koniak - 2 łyżki. łyżki
• miód - 2 łyżki. łyżki miodu
• sok pomarańczowy - 1 łyżka.
• sos sojowy- 3 łyżki. l.
• mielony imbir - 1 łyżeczka.
• mielony czarny pieprz - 1 łyżeczka.
• sok pomarańczowy - 1 łyżka.
• tłuszcz z kaczki - 3 łyżki. l.

Metoda gotowania:

Kaczka po pekińsku - przepis na gotowanie w domu w piekarniku

Kolejny przepis z wykorzystaniem owoców cytrusowych. Tutaj służą nie do marynowania, ale do farszu drobiu. Choć w klasycznym przepisie nie robimy kaczki po pekińsku z farszem, my gotujemy ją w domu, więc czemu by nie spróbować w ramach eksperymentu.

Skład produktu:

• kaczka - 1,5 kg.
• sól morska
• słodkie wino winogronowe lub ryżowe - 2 łyżki. l.
• miód - 2 łyżki. l.
• cytryny - 3 szt.
• grejpfruty - 2 szt.

Przepis na gotowanie krok po kroku:

Prosty domowy przepis na kaczkę po pekińsku w zanadrzu

Sprzedają teraz dużo w supermarketach różne produkty Chiński kuzyn. Bardzo popularne są różne sosy. Można je stosować nie tylko jako pikantny dodatek do gotowych dań, ale także podczas ich przygotowywania. W powyższych przepisach wykorzystano już sos sojowy, w tym przepisie zastosowano sos Unagi.

Klasyczny skład unagi obejmuje: sos sojowy, cukier, por, mirin, marchew, mitsukana, ekstrakt drożdżowy, miód i skrobię. Wszystkie składniki są mieszane, długo gotowane i w efekcie powstaje miodowo-słony akcent kuchni japońskiej.

Zgadzam się, wiele składników tego sosu jest nam znanych i idealnie nadaje się jako marynata do kaczki po pekińsku.

Produkty do przepisu:

• kaczka - 2 -2,5 kg.
• brązowy cukier - 1 łyżka. l.
• Sos Unagi - 3 łyżki. l.

Jak gotować:

Ważny punkt! Czasy pieczenia i temperatury podane w przepisach mogą się nieznacznie różnić ze względu na to, że każdy piekarnik jest inny. Dlatego obserwuj proces gotowania, szczególnie jeśli robisz to po raz pierwszy.

Pierś z kaczki po pekińsku na patelni

Autor tego przepisu nie pretenduje do miana szefa kuchni słynnego dania, ale można zwrócić uwagę na jego metodę. Najważniejsze jest to, że na jego przygotowanie potrzeba nie więcej niż pół godziny, co obejmuje proces przygotowawczy. Jeśli więc chcesz zaskoczyć swoich znajomych nowością oryginalne danie, przepis krok po kroku ze zdjęciami, które Ci pomogą.

Dlaczego ten przepis ma nazwę „styl pekiński”? Wszystko przez Coca-Colę. Ciemny, słodki napój o smaku waniliny, olejku cynamonowego, olejku cytrynowego i goździkowego, świetnie sprawdzi się jako sos do drobiu. Czytaj dalej, aby dowiedzieć się, jak używać tego napoju.

Wymagane produkty:

• pierś z kaczki - 1-2 szt.
• sól pieprz
• Coca-Cola - 0,5 filiżanki

Jak zrobić:

Czy wiesz, że tłuszcz kaczy spożywany z umiarem ma korzystny wpływ na organizm człowieka. Usuwa substancje rakotwórcze, poprawia metabolizm, wzmacnia układ odpornościowy i dodaje energii.

Film o tym, jak gotować kaczkę po pekińsku z jabłkami w domu

Klasyką gatunku jest nadziewanie ptaka jabłkami, dlaczego więc nie zrobić tej opcji z kaczką po pekińsku. To prawda, że ​​​​autor filmu używa ich nie tylko do smaku, ale także do jak najlepszego rozciągnięcia skóry ptaka, aby okazała się smaczna i chrupiąca. Szczegóły znajdziesz w filmie.

Jak podawać danie i jak je prawidłowo jeść

Historia potrawy jest długa i sięga roku 1330, kiedy to kucharz i dietetyk jednego z chińskich cesarzy opublikował przepis w swoich dziełach. Na przestrzeni lat wprowadzano zmiany w przepisie, zmieniał się sposób prezentacji potrawy, aż z biegiem czasu stało się ono prawdziwym rytuałem.

Chińczycy żartują nawet, że bajka o brzydkim kaczątku to opowieść o kaczce po pekińsku, kiedy zwykły ptak stał się skarbem narodowym.

Jak podaje się danie w drogich chińskich restauracjach?

• najpierw klientowi pokazuje się całego ugotowanego ptaka;
• następnie kroi się go w cienkie plasterki. Podczas krojenia każdy kawałek mięsa powinien mieć skórę. Uważa się, że z jednej kaczki powinno urodzić się 108 sztuk;
• Klientom proponuje się ugotować coś z resztek tuszy, najczęściej przygotowując pyszną zupę;
• mięso drobiowe podawane jest w komplecie z podpłomykami (najczęściej ryżowymi), cienko pokrojonym ogórkiem, młodą cebulką i sosem;
• Jedzą to danie, w przeciwieństwie do innych, rękami, bez użycia pałeczek. Należy wziąć podpłomyk, położyć na nim plaster mięsa, ogórka, cebulę, polać sosem i zawinąć w podpłomyk w formie koperty lub tuby. Jeśli nie wiesz jak to zrobić poprawnie, kelnerzy zawsze Ci pomogą.
• Kaczkę po pekińsku najczęściej popija się napojami, takimi jak rosół z białej kaczki, herbata, piwo, chińska wódka czy czerwone wino ryżowe.

Jak podawać drób w domu? Można to zrobić tak, jak nakazuje tradycja, ale można to też zrobić w nasz tradycyjny sposób, układając na talerzu całą piękną kaczkę.

Czy spotkałeś różne przepisy gotowanie kaczki po pekińsku w domu. Ciekawy sposób na upieczenie i podanie, warto mieć go w swojej rodzinnej kolekcji posiłków. Pamiętaj, aby spróbować ugotować ptaka w ten sposób.

Życzę powodzenia w eksperymentach i smacznego.

Ugotuj kaczkę po pekińsku według klasycznego stylu Chiński przepis W domu jest dość trudno. Będzie to wymagało nie tylko znajomości specjalnych tajemnic, ale także wielu konkretnych składników i wyposażenia kuchni. Na przykład kompresor do oddzielania skóry od mięsa, specjalna prasa wyciskająca sok na bulion z tuszy kaczki, czy piec opalany drewnem, w którym smaży się drób.

Prawdziwą kaczkę po pekińsku można przyrządzić na kilka sposobów. W pierwszym przypadku zawiesza się go nad ogniem, który podtrzymuje się za pomocą gałęzi drzew owocowych. W tym przypadku ptak okazuje się piękną błyszczącą czerwonawą skórką, delikatne mięso i przyjemny owocowy aromat. W drugim przypadku smaży się go w zamkniętym piekarniku. Najpierw pod dużym ogniem, potem stopniowo go redukuj. Dzięki temu skórka jest wyjątkowo smaczna i chrupiąca, a mięso apetyczne. Była inna metoda gotowania, która obecnie praktycznie nie jest stosowana - tuszę kaczki przekłuwano dużym widelcem i smażono, trzymano nad ogniem.

Nie ma szczególnej potrzeby gotowania kaczki po pekińsku przy użyciu technologii restauracyjnej, ponieważ... i upieczony w domu, doprawiony przyprawami, miodem i sosem, okazuje się bardzo, bardzo smaczny. Podaje się go z naleśnikami różne sosy wśród których koniecznie musi znaleźć się Hoisin, świeży ogórek, piórka zielonej cebuli.

Kaczka po pekińsku – najlepsze przepisy

Przepis 1: Kaczka po pekińsku z naleśnikami

Jeśli trudno jest ugotować kaczkę według klasycznego przepisu, przynajmniej chcesz ją podać zgodnie ze wszystkimi zasadami. Dlatego oprócz mięsa upieczemy naleśniki i pokroimy ogórka. Proces gotowania kaczki po pekińsku nie jest szybki, ale wynik rekompensuje wszystko.

Składniki: kaczka - 2-2,5 kg, 4 łyżki. kłamstwo miód (płynny), 100 ml wytrawnego czerwonego wina, 5 łyżek. sos sojowy, 1 łyżka stołowa. olej roślinny, mielony imbir i czarny pieprz, sól. Ciasto naleśnikowe: 2 jajka, pół szklanki wody i mleka, 1,5 szklanki. mąka, pęczek zielonej cebuli, 2 łyżki. olej roślinny. Do dekoracji potrawy: 2 świeży ogórek, sos sojowy.

Metoda gotowania

Przygotowanie kaczki. Wypatroszoną tuszę należy zalać wrzącą wodą ze wszystkich stron. Idealnie ptaka zawiesza się na haczyku i zalewa wrzącą wodą, ale w domu w kuchni trudno znaleźć haczyk, aby tuszę można było włożyć do zlewu. Osuszyć serwetką i natrzeć solą. Następnie kaczkę umieszcza się w słoiku lub szklance i umieszcza w lodówce na dwanaście godzin. Sok będzie z niego wypływał, dlatego pod szklanką postaw szerokie naczynie lub talerz.

Przygotowanie. Zawiń kaczkę w folię i połóż na drucianej kratce. Pod grillem umieść blachę do pieczenia i zalej ją szklanką wody. Całość wstawiamy do piekarnika i pieczemy godzinę (190-200C).

Na sos wymieszaj oliwę, imbir, pieprz i 4 łyżki. łyżki sosu sojowego.

Wyjmij kaczkę z piekarnika, zdejmij folię i posmaruj przygotowanym sosem. Przykryj nogi i stopy ptaka folią i włóż do piekarnika na kolejne pół godziny, podnosząc temperaturę do 250°C.

Przygotuj kolejny sos. Wymieszaj miód i 1 łyżkę sosu sojowego. Po wyjęciu kaczki z piekarnika obtaczamy nią całą tuszę. Ptak jest gotowy.

Upiecz naleśniki. Można je przygotować wcześniej, gdy kaczka opala się w piekarniku. Wymieszaj wszystkie składniki ciasta, w tym olej roślinny, dodaj posiekaną zieloną cebulę i upiecz cienkie naleśniki.

Wszystko gotowe, pozostaje tylko podać danie. Ogórki obierz, pokrój w długie kawałki i ułóż na talerzu. Do miski wlać sos sojowy. W pobliżu umieść talerz naleśników. Z kaczki odkrój małe kawałki mięsa, pamiętając o uchwyceniu części skóry. Chińscy szefowie kuchni wycinają z jednej kaczki ponad sto kawałków. Nie musisz o to zabiegać, najważniejsze jest uzyskanie pięknych, cienkich plasterków.

Danie spożywa się w ten sposób: naleśnik smaruje się sosem, kładzie na nim mięso i ogórek, a nadzienie zawija.

Przepis 2: Kaczka po pekińsku w sosie pomarańczowym

Mięso prawdziwej kaczki po pekińsku powinno mieć słodkawy smak, dlatego nie naciera się go czosnkiem i ostrą papryką. Podczas serwowania plastry mięsa zawija się w naleśnik, ale w nowoczesnej wersji można użyć chleba pita.

Składniki: tuszka kaczki 2 kg po 3 łyżki. sos sojowy i miód, 2 łyżki koniaku, szklanka soku pomarańczowego, skórka z 1 pomarańczy, sól, pieprz - 1 łyżeczka, 0,5 łyżeczki. ożywić

Metoda gotowania

Tusze natrzyj solą, łącznie z wnętrzem, i posyp koniakiem. Umieść kaczkę na patelni i wstaw do lodówki na noc. Posmaruj wypoczętego ptaka mieszanką miodu i startej skórki i pozostaw na kolejne trzy do czterech godzin.

Następnie kaczkę zawijamy w folię, układamy na blasze do pieczenia i pieczemy przez około półtorej godziny (200°C). Podczas smażenia odwracaj tuszę. Jeśli jest dużo tłuszczu, zbiera się go w szklance lub słoiku.

Przygotuj sos: wymieszaj sok, imbir, sos sojowy, pieprz i dwie łyżki kaczego tłuszczu. Wyjmij kaczkę z folii i polej sosem. Skrzydełka i nogi zawiń ponownie w folię i piecz do zarumienienia przez około czterdzieści minut w temperaturze 220–240°C. Ciepłą tuszę pokroić w plasterki.

Przygotuj i podawaj danie z naleśnikami (lawaszem), sosem sojowym, ogórkiem, zielone cebule.

Przepis 3: Kaczka po pekińsku

Tak przygotowaną kaczkę otrzymuje się z bogaty smak zbliżony do smaku prawdziwej kaczki po pekińsku. Ułatwia to długotrwałe marynowanie ptaka w specjalnym sosie. Zawiera ciemny sos sojowy i olej sezamowy.

Składniki: tuszka kaczki – 2-2,5 kg, 3 stoły. kłamstwo miód, sól. Sos marynowany: 1 stół. kłamstwo olej sezamowy (roślinny) i miód, 2 łyżki. kłamstwo ciemny sos sojowy. Sos Hoisin: 1 stół. kłamstwo olej sezamowy (roślinny), 3 łyżki. kłamstwo ciemny sos sojowy, 1 łyżeczka. kłamstwo ocet winny, czosnek w proszku i ostra papryczka chili, sól, przyprawa 5 przypraw (przyprawa chińska) do smaku.

Metoda gotowania

Tuszę natrzyj solą i pozostaw do posolenia na noc.

Następnego dnia jest gotowane, a proces ten rozpoczyna się od gorącej kąpieli kaczki. Należy go kilkakrotnie zanurzyć w wiadrze z wrzącą wodą lub dokładnie wylać z czajnika. Suchy. Weź strzykawkę z grubą igłą i przebij skórę, wpuść pod nią powietrze, oddzielając skórę od mięsa. Strzykawka w w tym przypadku pełni funkcję kompresora. Następnie posmaruj miodem i odstaw na godzinę.

Przygotuj sos do marynowania. Wymieszaj sos sojowy, olej, miód i pokryj ptaka tą mieszaniną co pół godziny przez cztery godziny, tj. okazuje się, że osiem lub dziewięć razy. I nasmaruj także wnętrze. Jeśli sosu jest za mało, zrób więcej.

Rozgrzej piekarnik (250C). Zbuduj w nim konstrukcję: do blaszki do pieczenia wlej wodę na głębokość kilku centymetrów, połóż na niej ruszt, posmaruj olejem, połóż kaczkę na ruszcie. Smażyć około czterdziestu minut, następnie zmniejszyć temperaturę do 160°C i pozostawić na kolejną godzinę. Następnie odwróć ptaka i piecz przez kolejne pół godziny.

Jeśli nie możesz kupić prawdziwego sosu Hoisin, możesz zrobić go w domu, mieszając niezbędne składniki. Pokrój ptaka i podawaj z hoisinem, naleśnikami, ogórkiem i zieloną cebulą.

Zaskakują mnie restauracje, które gotują to samo, co ludzie mogą gotować w domu. To jak koncert, na którym brzdąkają i mruczą pod nosem w taki sam sposób, jak ludzie na leśnej polanie wokół ogniska.
Jeśli bierzesz pieniądze za swoją pracę, musisz pokazać coś, czego klient nigdy nie powtórzy w domu.

Kaczka po pekińsku to niewątpliwie danie, którego najlepiej spróbować w dobrej, porządnej chińskiej restauracji.
Kaczkę po pekińsku jadłem w wielu chińskich restauracjach, w tym w dość drogich miejscach w Pekinie. Spróbowałem jej na bankiecie zorganizowanym przez Chińską Gildię Kucharzy dla uczestników światowego konkursu na książkę kucharską – z pewnością była to jedna z najlepszych kaczek w Pekinie. Czyli trochę wiem jak to powinno wyglądać i stwierdziłam, że za wszelką cenę powtórzę to sama, w domu!

Wszystko zaczyna się od przypraw! Typowy zestaw do wielu dań kuchni chińskiej.
Od lewej do prawej, zgodnie z ruchem wskazówek zegara - koper włoski, cynamon, anyż gwiazdkowaty, pieprz Hua Jie, goździki.

Wszystko zmiel i przesiej, aby duże i ostre kawałki przypraw nie dostały się do marynaty.

Zetrzyj imbir.

Wyciśnij kilka ząbków czosnku.

Ugotowałam dwie kaczki na raz, więc łyżka soli to nie mniej.

I cztery łyżki sosu Hoi Sin, który od dwudziestu lat jest sprzedawany w wyspecjalizowanych moskiewskich sklepach, i tym razem kupiłem go w Metro Cash & Carry, choć widziałem go w tylu supermarketach - wystarczy otworzyć oczy lub zapytaj sprzedawców. W końcu Internet nie służy tylko do zabawy czołgami i kochania kotów – możesz zamówić i kupić wszystko!

Powstałą marynatę wymieszaj i odłóż na bok.

Dokładnie przygotuj kaczkę. Szczerze mówiąc, będziecie żałować każdego pozostałego włosa, tak jak ja żałowałem, że powierzyłem to zadanie gospodyni, która powołała się na kiepską jakość okularów. Nadszedł czas, abym kupił nowe okulary, abym zawsze i w każdej sytuacji widział wyraźnie!
Ale obiecuję: wszystko, czego teraz nie zauważysz na kaczce, będzie wyraźnie widoczne dla zjadaczy.

Należy usunąć cały tłuszcz z wnętrza kaczki. Uwierz mi, tak właśnie powinno być!

Pierwsza marynata, oparta na sosie Hoi Sin, dokładnie rozsmarowała kaczkę w środku, ale nie na zewnątrz!

Za pomocą drewnianej igły dziewiarskiej zszyj brzuch, aby nic nie wyciekło.

Zrób małą dziurkę w skórze nad węglem, ale nie przekłuwaj mięsa, a jedynie skórę, odsuwając się nieco na bok - pomiędzy skórę a samo mięso. Można użyć zwykłej pompki rowerowej, można użyć metalowej rurki i mocy własnych płuc – generalnie trzeba pompować kaczkę powietrzem. Powietrze powinno oddzielić skórę od mięsa.

Tę samą operację należy wykonać od tyłu, przekłuwając tuż nad ogonem. Podczas dmuchania i pompowania należy poklepać kaczkę tak, aby powietrze przeszło całą powierzchnią tuszy.
Przytnij skrzydła.

Teraz kaczkę należy zawiesić nad wrzącą wodą. Woda musi być mocno osolona. Na przykład weź 80 g soli na dwa litry wody.
Do wody dodaj pół łyżki goździków.

Łyżka hua jie.

Tyle samo kopru włoskiego, anyżu gwiazdkowatego - słowem wszystkie te same przyprawy, którymi marynowano wnętrze kaczki, tyle że tym razem nie mielone.

Dodaj około szklanki sosu sojowego.

Oparz kaczkę marynatą, aż jej skóra stanie się biała.
Następnie kaczkę można zawiesić w chłodnym miejscu, aż skóra wyschnie.
Możesz zostawić kaczki na noc w czystym i chłodnym miejscu.

Proszę, rozważ mój największy błąd. Kaczkę, a właściwie młode, ale dobrze odżywione kaczątko, trzeba było zabrać razem z szyją i głową!
Moim kaczkom obcięto szyję i głowę, ale dobrze, że chociaż skóra z szyi została - pozwoliło to na dokończenie dzieła, choć z wielokrotnym ponownym wieszaniem - wszak nawet po oparzeniu skóra stała się bardziej miękka i miał tendencję do rozrywania się.

W następnym kroku musisz przygotować syrop ze szklanki cukru i szklanki sosu sojowego. Gotuj, aż stanie się dość gęsty.

Całą kaczkę zalewamy syropem i odstawiamy na trzy dni.

Syrop powinien być dość gęsty, ale oczywiście nie powinien się palić podczas gotowania, aby nie nabrała goryczy jak palony cukier.

Włóż przekładkę pomiędzy skrzydełka kaczki, aby wyschła również pod pachami.
Najlepiej powiesić kaczki w lodówce o temperaturze +5°C i umieścić w niej wentylator komputerowy.
Skórka powinna wyschnąć, ale kaczka też nie powinna zgnić! Choć marynata chroni ją od wewnątrz, to jednak z zewnątrz ją wyparzyliśmy i następnie pokryliśmy bardzo gorącym „lakierem” z syropu – to wystarczające środki, aby nie znikła nawet przy wyższych temperaturach +10-15C i podczas przechowywanie do 7-10 dni.

Po trzech dniach, gdy syrop nasiąknie skórą, odetnij ogony kaczek.

Pozostaw kaczki wiszące, aby wszystko mogło spłynąć.

W międzyczasie możesz zrobić naleśniki.
Na jedno jajko dodajemy szklankę wody i cały czas mieszając dodajemy mąkę, tak aby ciasto było nieco rzadsze niż na zwykłe rosyjskie naleśniki.

Naleśniki upiec na suchej patelni.
Widziałam inny sposób na naleśniki. Używali ciasta jak pierogi, tylko znacznie bardziej miękkie. Rozwałkowano go wałkiem i pieczono tak, aby naleśniki pozostały prawie białe.
Ale możesz też wziąć

Witam gości i subskrybentów mojego bloga! Skoro trafiłeś na tę stronę, to znaczy, że wiesz, że dziś porozmawiamy o gotowaniu kaczki po pekińsku.

Kaczka po pekińsku jest słusznie królową każdego świąteczny stół. Przygotowane według wszelkich zasad chińskiej sztuki kulinarnej, po prostu rozpływa się w ustach. To jest tradycyjne Danie chińskie Każdy, kto zdecyduje się odwiedzić Niebiańskie Imperium, powinien tego spróbować.

W Chinach jest nawet powiedzenie, które brzmi mniej więcej tak: „Nie możesz powiedzieć, że nie byłeś w Pekinie, jeśli nie widziałeś Wielkiego Muru Chińskiego i nie spróbowałeś kaczki po pekińsku”..

Jeśli jednak nie planujesz w najbliższej przyszłości podróży do tego kraju, nie jest to powód, aby odmówić sobie przygotowania soczystej kaczki ze złotą chrupiącą skórką, przygotowanej według wszystkich zasad kuchni chińskiej.

Oczywiście, aby ugotować taką kaczkę, trzeba mieć cierpliwość, czas i znajomość tajemnic. A co najważniejsze, specjalne urządzenia potrzebne do przygotowania tuszy do dalszej obróbki. Oczywiście nie znajdziesz takich urządzeń w domu, ale możesz nieznacznie zmodyfikować proces, nie pomijając głównych punktów.

Trudno jest gotować drób po pekińsku zgodnie ze wszystkimi zasadami w domu. Ale uproszczona wersja jest dość dostępna. Najważniejsze jest odpowiednie przygotowanie tuszy, aby nadać jej smak dania pekińskiego.

Przygotowanie zajmie najwięcej czasu, ale wtedy kaczka stanie się soczysta i aromatyczna. Przygotowując to danie w domu, możesz dodać do przepisu coś własnego, na przykład mango.

Mieszanina:

• Mała kaczka 1 szt.
• Masło 50 gr.
• Czerwony ocet 1 łyżeczka
• Cebula biała 2 szt.
• Świeży imbir 1 cm
• Olej roślinny 1 łyżka.
• Mango 300 gr.
• Goździk
• Anyż gwiazdkowaty
• Cynamon
• tymianek
• Nasiona kopru włoskiego, pieprz syczuański
• Wino białe wytrawne 100 ml.
• Miód 2 łyżki.
• Zmielony czerwony pieprz

Przygotowanie kaczki:

1. Tuszę natrzyj ze wszystkich stron solą i wstaw do lodówki na 12 godzin.

2. Następnie wyjmij, ogrzej do temperatury pokojowej i zalej wrzącą wodą. Nacieramy goździkami, anyżem i pieprzem syczuańskim, odstawiamy na kolejne 5 godzin, aby kaczka dobrze się namoczyła.

3. Osuszyć i pokroić na porcje.

4. Posiekaną kaczkę włożyć do miski, zalać marynatą, wymieszać i wstawić do lodówki na 5-6 godzin.

5. Rozgrzej piekarnik do 190 stopni. Blachę do pieczenia wyłóż pergaminem i ułóż na niej kawałki kaczki. Piec 45 minut, aż mięso się zarumieni.

6. Mango pokroić w plasterki, posypać cynamonem i czerwoną papryką. Smażyć na rozgrzanym maśle ze wszystkich stron, po 4 minuty z każdej strony. Połóż na serwetce, aby olej całkowicie spłynął.

7. Na patelnię, na której smażyło się mango, wlać pozostałą marynatę, dodać masło, wszystko wymieszać na sos. Do sosu dodać kaczkę i mango, delikatnie wymieszać i podgrzewać przez 6 minut.

8. Połóż wszystko na talerzu, polej sosem i podawaj na gorąco.

Możesz ozdobić danie zieloną cebulą, kiwi lub gałązkami mięty. Danie podawane jest bez dodatku, ale można do niego dodać gotowany ryż.

Przepis na domową kaczkę po pekińsku z jabłkami

Kaczka po pekińsku z jabłkami może stać się ozdobą stołu, jeśli ugotujesz ją zgodnie z technologią. Jednak w domu problematyczne jest dokładne ukończenie wszystkich punktów. Można zatem przyjąć wersję uproszczoną i zastępując niektóre produkty podobnymi, doprowadzić danie tak, aby smakowało jak wersja pekińska.

Najważniejszym założeniem gotowania kaczki jest jej odpowiednie przygotowanie, które zajmuje dużo czasu.

Mieszanina:

• Ptak – 1 szt.
• Kwaśne jabłka – 7 szt.
• Sok pomarańczowy – 1 łyżka.
• Wino białe wytrawne – 100 ml.
• Sos sojowy – 0,5 łyżki.
• Wuxianman – 1 łyżka.
• Miód 2 - łyżki.
• Pieprz mielony czerwony, biały i czarny

Etapy gotowania:

Trochę o przyprawie Wuxianman. Ta chińska przyprawa, bez której nie obejdzie się żadne chińskie danie, składa się z pięciu przypraw, a jeśli nie masz pod ręką gotowej mieszanki, możesz samodzielnie przygotować wuxianman. Aby to zrobić, zmiel w moździerzu w równych proporcjach goździki, cynamon, pieprz syczuański, anyż i nasiona kopru włoskiego.

Przygotowanie do pieczenia:

1. Dobrze natrzyj tuszę solą i miodem. Pozostawić do namoczenia w lodówce na około 12 godzin.

Następnie wyjmij kaczkę, oparz ją parą i osusz. Natrzeć miodem, sosem sojowym, winem i przyprawą wuxianman i odstawić temperatura pokojowa przez 6 godzin.

Przed natarciem kaczki przyprawami należy za pomocą strzykawki wdmuchnąć powietrze pod skórę w kilku miejscach, aby oddzielić ją od warstwy tłuszczu.

2. Musisz go podlewać co pół godziny. sok pomarańczowy, dodając w ten sposób świeżą marynatę.

3. Obierz jabłka, wydrąż gniazda nasienne i posiekaj. Jedno jabłko pokroić na mniejsze kawałki i dodać do marynowanego ptaka.

4. Rozgrzej piekarnik do 190 stopni. Tuszę ułożyć w przygotowanym naczyniu do pieczenia, wyłożonym wcześniej pergaminem.

5. Piec w piekarniku przez 60 minut, okresowo polewając tuszę sosem, który spływa na patelnię. Po godzinie nadziewamy kaczkę jabłkami. Ułóż wokół niego kilka jabłek i ponownie włóż do piekarnika na 60 minut, zmniejszając temperaturę do 160 stopni.

Podczas serwowania można położyć całą pierś na talerzu i polać sosem. Można też, krojąc mięso na kawałki, na których należy pozostawić pasek złotobrązowej skórki, stworzyć na talerzu kulinarne arcydzieło, dodając do potrawy odpowiedni dodatek i sos.

Jak ugotować kaczkę po pekińsku z pomarańczą?

Przygotowanie tego przysmaku to dość długi i żmudny proces, który zajmuje więcej niż jeden dzień. Lwią część czasu poświęca się na przygotowanie ptaka.

Mieszanina:

• Kaczka 1 szt.
• Pomarańcze 7 szt.
• Miód 3 łyżki.
• Wino białe wytrawne 200 ml.
• Zmielony czarny pieprz
• Sok z cytryny 2 łyżki.
• Przyprawa Wuxianman 1 łyżeczka.
• Cukier 50 gr.
• Woda 200 ml.

Jeśli nie udało Ci się zdobyć gotowej przyprawy wuxianman, to w moździerzu wymieszaj goździki, pieprz syczuański, anyż gwiazdkowaty, nasiona kopru włoskiego i cynamon, a następnie zmiel. Wszystko jest brane w równych proporcjach.

Jak gotować:

Przygotowanie

1. Wymieszać sól z pieprzem i natrzeć tą mieszanką przygotowaną, parzoną na parze tuszkę kaczki.

2. Weź 1 łyżkę miodu i dodaj przyprawy. Dobrze wymieszaj i powstałym syropem wetrzyj kaczkę zarówno wewnątrz, jak i na zewnątrz, starając się dobrze wetrzeć go w skórę.

Tusze ułożyć na drucianej kratce, przykryć celofanem i kładąc drucianą kratkę na głębokim talerzu, wstawić całą konstrukcję do lodówki na 12 godzin.

3. Wyjmij suszoną kaczkę z zimna i pozostaw w temperaturze pokojowej, aby dokładnie namoczyć mięso.

4. Cztery pomarańcze po obraniu i usunięciu nasion pokroić w małe plasterki. Dodaj trochę miodu, wymieszaj i włóż wszystko do środka.

5. Zszyj skórę, pokryj ją pozostałą częścią mieszanka miodu i pieczemy tuszę w piekarniku nagrzanym do 190 stopni przez około dwie godziny.

W tym czasie należy kilka razy posmarować kaczkę syropem spływającym na blachę, tak aby skórka była złocista i chrupiąca.

6. W tym czasie przygotuj sos pomarańczowy:

Obierz i pokrój dwie pomarańcze w plasterki.

Z cukru i wody przygotuj syrop i ugotuj w nim plasterki pomarańczy.

Po 10 minutach syrop odcedź, stopniowo wlewaj wino, dodaj okruchy imbiru i gotuj kolejne 15 minut, od czasu do czasu mieszając.

7. Wyjmij gotowego ptaka z piekarnika, usuń jastrych i usuń nadzienie.

8. Kaczkę ułożyć na półmisku, udekorować plasterkami pomarańczy i gałązką rozmarynu, pietruszki lub tymianku.

Aby przygotować danie w porcjach, tuszę należy pokroić w cienkie plasterki, aby soczyste mięso pokryło się chrupiącą skórką. Podawać na półmisku, umieszczając najpierw nadzienie, a następnie kawałki kaczki. Całość polej sosem pomarańczowym i udekoruj plasterkami pomarańczy.

Danie należy podawać na gorąco, aby lepiej zachowało jasny aromat i delikatność mięsa.

Przepis krok po kroku na kawałki kaczki po pekińsku

Do tego przepisu najlepiej sprawdzają się piersi ze skórą. Waga każdego z nich wynosi około 200-250 g. Podczas gotowania kaczkę najpierw smaży się na patelni, a następnie piecze w piekarniku z jabłkami i sosem. Rezultatem jest delikatne i soczyste danie.

Mieszanina:

• Pierś z kaczki 2 szt.
• Jabłka 1 kg.
• Cebula biała 2 szt.
• Cytryna 2 szt.
• Masło 100 gr.
• Olej roślinny 2 łyżki.
• Sok jabłkowy 200 ml.
• Brązowy cukier 1 łyżka.
• Wuxianman (zmielić w równych ilościach: goździki, pieprz syczuański, cynamon, anyż gwiazdkowaty, nasiona kopru włoskiego) 1 łyżka.
• Zmielona gałka muszkatołowa
• Mięta 4 gałązki
• Pieprz mielony

Jak gotować:

1. Obierz cebulę i drobno posiekaj.

2. Wlać do rondla z rozgrzanym masłem sok jabłkowy, po minucie dodać posiekaną cebulę. Pozostawić do odparowania na małym ogniu. Objętość należy zmniejszyć o połowę.

3. Wyciśnij sok z dwóch cytryn. Jabłka obierz, usuń rdzeń i pokrój w duże plasterki. Wylać na jabłka sok cytrynowy, posypać pieprzem i gałka muszkatołowa i pozostawić do zaparzenia na 20 minut w temperaturze pokojowej.

4. Piersi natrzyj solą i natnij skórę w formie siateczki.

5. Smażyć piersi na rozgrzanym oleju roślinnym, kładąc je najpierw skórą do dołu, a następnie odwracając. Smaż mięso z każdej strony przez 5 minut.

6. Połóż gotowe piersi na serwetce i ostudź. Następnie pokrój je w cienkie kawałki, zostawiając na każdym pasek skóry.

7. Na patelnię, na której smażyło się mięso, wlać sos cebulowy i smażyć przez 7 minut, mieszając, aby się nie przypalił. Dodać masło, dodać cukier i gotować kolejne 5 minut, cały czas mieszając sos.

8. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni. Przygotowane produkty układać cienkimi warstwami na natłuszczonej formie do pieczenia, każdorazowo polewając sosem.

9. Pierwsza warstwa to pokrojona pierś z kaczki, druga warstwa to jabłka i tak dalej.

10. Po ułożeniu wszystkich składników polej pozostałym sosem, dodaj gałązki mięty i przykryj wszystko folią. Włóż blachę do piekarnika na 40 minut, następnie zdejmij folię i pozostaw w piekarniku na kolejne 10 minut.

11. Ułóż kawałki kaczki i jabłka na półmisku, udekoruj ziołami i podawaj na gorąco.

Danie należy podawać natychmiast, nie pozwalając mu ostygnąć. W ten sposób maksymalnie zachowa smak i aromat.

Film o gotowaniu kaczki po pekińsku w domu:

Na koniec sugeruję obejrzenie krótkiego filmu blogerki Olgi Matvey na temat przygotowania tego wspaniałego i bardzo pyszne danie Domy. Miłego oglądania!

Notatka! Kaczkę po pekińsku można podawać z kwaśnym sosem, np. śliwkowym lub borówkowym. Jako dodatek musisz wybrać dania o niskiej zawartości tłuszczu, ponieważ sam ten ptak ma dość dużo kalorii. Idealne dopasowanie tłuczone ziemniaki, ryżowe, sałatki warzywne lub owocowe.

To wszystko na dzisiaj. I żegnam Was do następnego numeru. Zostaw komentarz, udostępnij artykuł znajomym i subskrybuj aktualności na blogu.

Trzeba podziękować dietetykowi i lekarzowi prowadzącemu, cesarzowi Hu Sihui, za kaczkę po pekińsku, który przedstawił masom to chińskie arcydzieło sztuki kulinarnej. To prawda, że ​​​​było to w 1330 r., Ale przez cały ten czas przepis uległ poprawie jakościowej i dlatego teraz jego smak stał się bardziej wyrafinowany i bogaty dzięki przyprawom, sosom i przyprawom. Aby przygotować i zadziwić Twoich bliskich prawdziwym chińskim przysmakiem, a nie zwykłym sushi i bułkami, przygotujemy niezbędne składniki.

Składniki na kaczkę po pekińsku

• kaczka co najmniej 1,5-2 kg;
• 150-200 ml sherry;
• 100-150 ml miodu;
• 100 ml sosu sojowego;
• 1 łyżka. łyżka oleju sezamowego;
• 0,5 łyżeczki posiekanego imbiru (możliwy proszek);
• 0,5 łyżeczki czarnego pieprzu;
• 2 jaja kurze;
• pióra zielonej cebuli;
• 50 ml mleka;
• 1 łyżeczka mąki pszennej;
• 1 łyżka. łyżka soli.

Bardzo ważne jest przestrzeganie prawidłowych etapów gotowania, aby otrzymać doskonale ugotowaną kaczkę po pekińsku, klasyczny przepis co do dziś notują wszyscy najlepsi szefowie kuchni na świecie.

Gotowanie kaczki po pekińsku

1. Kaczkę po pekińsku przygotowujemy w piekarniku z kilkudniowym wyprzedzeniem, dlatego też chcąc zaskoczyć naszych gości, sam proces przyrządzania rozpoczynamy dzień przed jej podaniem. Przygotujemy wszystkie niezbędne produkty. Zamiast zwykłej kupowanej w sklepie możesz ugotować domową kaczkę po pekińsku, ale trzeba będzie ją piec trochę dłużej niż oczekiwano.
2. Aby nie odciąć się w trakcie gotowania, od razu odcinamy górne paliczki skrzydełek kaczki i usuwamy nadmiar tłuszczu, który zaciśnie mięso. Zagotuj wodę i zalej wrzącą wodą boki kaczki, starając się jak najbardziej rozciągnąć jej skórę. Kaczkę najlepiej włożyć do miski, a następnie do zlewu i dobrze ją wypłukać. Po gorącym prysznicu wycieramy kaczkę po pekińsku, zgodnie z przepisem, którego ściśle przestrzegamy, papierowymi serwetkami, aby całkowicie wysuszyć jej skórę.

   

3. Kolejnym krokiem jest aromatyczne natarcie kaczki sherry, białym wytrawnym winem. Wylewamy go na kaczkę i nacieramy zarówno na zewnątrz, jak i wewnątrz. Najważniejsze, żeby nie degustować wina przygotowanego dla kaczki! To właśnie nada mięsu kaczki magiczny aromat i lekko je wysuszy.

   

4. Gdy wino się skończy, całkowicie natrzyj kaczkę solą. Sól powinna być gruboziarnista i najlepiej morska. Ale jak zwykle można sobie poradzić ze zwykłą solą kuchenną. Dokładnie natrzyj, aby kaczka została odpowiednio posolona.

   

5. Następnie nakładamy go na szklankę lub filiżankę i wstawiamy do lodówki na 12 godzin. Odbywa się to tak, aby cała krew spłynęła do miski, a mięso gotowało się szybciej.

   

6. Po upływie określonego czasu wyjmujemy soloną kaczkę i stopniowo przechodzimy do nacierania jej pachnącym miodem. Powinien całkowicie otaczać tuszę zarówno na zewnątrz, jak i wewnątrz i tworzyć na niej słodką skorupę.

   

7. Po tej procedurze ponownie włóż kaczkę do lodówki na 12 godzin.

   

8. Następnego dnia wyjmij kaczkę z lodówki i przystąp do pieczenia. Włączamy piekarnik na 200C. Kaczkę ułożyć w formie lub na metalowej kratce, do dolnej miski wlać gorącą wodę. Całą konstrukcję zawijamy w folię, aby kaczka była ugotowana na parze i odpowiednio upieczona od środka.

   

9. Staraj się owinąć folię tak, aby nie było możliwości ujścia pary, w przeciwnym razie mięso z kaczki pozostanie twarde i twarde.

   

10. Piecz kaczkę przez około 60 minut, aż utworzy się jasnozłota skórka.

    

11. W czasie gdy kaczka się piecze, w misce przygotuj sos, który nada kaczce piękną rumianą opaleniznę: w misce wymieszaj mielony imbir, sos sojowy i olej sezamowy. Jeśli nigdzie nie możesz znaleźć oleju sezamowego, po prostu zastąp go oliwą z oliwek lub olejem roślinnym. Najważniejsze to gotować z duszą i nie martwić się o brak składników.

    

12. Wyciągamy złotą kaczkę z piekarnika i za pomocą silikonowej szczoteczki smarujemy ją powstałym sosem. Wlej odrobinę sosu do środka kaczki. Włóż kaczkę ponownie do piekarnika, ale na 20 minut, uważając, aby się nie przypaliła. Wyjmujemy, polewamy miodem i sosem sojowym i gotujemy na wolnym ogniu przez ostatnie 10 minut w gorącej temperaturze.

    

13. Tutaj nasze piękno jest gotowe. Patrząc na to, staje się jasne, że już dokładnie wiemy, jak ugotować kaczkę po pekińsku! Aż chce się zatopić zęby w tej soczystej, różowej i ponętnej skórce na jej powierzchni. Ale w Chinach nie jest to zwyczajowo robione! Dlatego nadal będziemy serwować kaczkę zgodnie ze wszystkimi zasadami tradycji tego wielkiego kraju – w naleśniki jajeczne z zieloną cebulą.

    

14. Przygotowanie takich naleśników będzie procesem końcowym, dlatego wszystkie składniki do podania przygotujemy krojąc kaczkę na porcje. Ogólnie rzecz biorąc, kaczka po pekińsku, której przepis ze zdjęciem można znaleźć na stronie dowolnej chińskiej restauracji, podawana jest z naleśnikami z mąka ryżowa, ale ponieważ jej nie mamy, zamienimy delikatnie mąkę na bardziej tradycyjną - pszenną. Uwierz mi, smak takich naleśników w niczym nie ustępuje tym przygotowywanym w Chinach.

    

15. Ubij w misce jaja kurze, mleko i mąka pszenna. Dodajmy trochę soli.

    

16. Smażyć naleśniki w rondlu lub patelni bez oleju roślinnego. Przygotuj do tego naczynia z powłoką nieprzywierającą.

    

17. Umyj piórka zielonej cebuli, na naleśniku ułóż kawałki kaczki z glazurowaną skórką, dodaj piórka z zielonej cebuli i złóż brzegi naleśnika z obu stron. Podawać z sosem koperkowym i hoi sin, ale jeśli go nie znajdziesz, możesz go łatwo zastąpić sosem sojowym - okazuje się też niezwykle smaczny i soczysty.

    

Danie to należy spożywać od razu, gdy jest gorące, gdyż tłuszcz z kaczki podczas schładzania obkurcza mięso i następnego dnia kaczka nie jest już tak soczysta i miękka. Zatem kaczka po pekińsku jest prawdziwa danie wakacyjne, który jest przygotowany dla dużej liczby osób.

Korzyści z kaczki po pekińsku

Swoją drogą, czy wiesz, że jeden z przydatne właściwości kaczy tłuszcz ma zdolność wyciągania z naszego organizmu wszelkich substancji rakotwórczych? Mięso z kaczki pomaga również poprawić cerę i korzystnie wpływa na metabolizm! Należy go jednak spożywać w rozsądnych porcjach. Dlatego lepiej gotować go na wakacjach, aby nie przyzwyczajać naszych bliskich do codziennych ekscesów!