Przygotowanie ciasta do pizzy, jak długo piec. Profesjonalne piece do pizzy - rodzaje. Jak upiec pizzę - tajemnice kulinarne

Bardzo często, przekraczając próg pizzerii, widzimy napis: „Pizza przez całą dobę”. Oznacza to, że w dogodnym dla klienta terminie, w dzień czy w nocy, zamówienie zostanie dostarczone klientowi w ciągu półtorej godziny. Jak długo piecze się pizza i w jakiej temperaturze? W końcu do klienta trafia jeszcze gorąca.

Czynniki wpływające na tryb pieczenia

Na jak długo pizza pozostaje w piekarniku mają wpływ:

• Różnorodność bazy (drożdże, ptysie, klasyczne itp.);
• Grubość zwiniętego ciasta;
• Soczystość nadzienia;
• Gotowość produktu ( surowy farsz lub doprowadzony do połowy gotowości);
• Objętość farszu.

Nie ostatnia rola przypada samej jednostce, która wypieka ten przysmak. W kuchence mikrofalowej proces pieczenia będzie szybszy, piekarnik jest na drugim miejscu. Ale poza konkurencją będzie piec opalany drewnem, który natychmiast się nagrzewa i tak samo natychmiast piecze. Obecnie piece opalane drewnem do masowej produkcji praktycznie nie są używane. Bez względu na sposób wypieku w pizzerii zamówiona pizza dotrze do domu z kurierem jeszcze gorącym, ponieważ do utrzymywania temperatury używa się specjalnego opakowania.

Tryby pieczenia

Kochanki wielokrotnie próbują samodzielnie zrobić to arcydzieło z Włoch. Pomogą im w tym poniższe zalecenia dotyczące trybów pieczenia pizzy.

• Bujny ciasto drożdżowe z soczystym nadzieniem, upieczony w piekarniku, będzie wymagał temperatury od 180 do 240º C, a sam proces potrwa około 50-60 minut. Im grubsza podstawa, tym niższa temperatura, wydłuża się czas pieczenia.

Jeśli posypka do pizzy jest całkowicie gotowa, czas pieczenia skraca się do 40 minut w temperaturze 190ºС.

W mikrofalówce przy maksymalnej mocy pizza na drożdżach ugotuje się w 10-15 minut.

• Ciasto francuskie jest cienkie i miękkie, wymaga większej czci. Oznacza to skrócenie czasu i temperatury. W piekarniku należy ustawić temperaturę na 180ºС, czas pieczenia wyniesie 30-35 minut.

Dzięki kuchence mikrofalowej proces będzie przebiegał szybciej. Tylko 7-8 minut przy mocy 800 watów i spieszący kurier pojedzie z pizzą do domu klienta.

• Jeśli podstawa jest cienka, nadzienie jest suche, proces gotowania potrwa tylko 15-20 minut. W tym przypadku temperaturę pieczenia ustawia się w zakresie 230-240º C.

Bez względu na to, co się stanie, bez względu na to, jakie trudności masz na etapie robienia pizzy w domu, pamiętaj o napisie przy wejściu do pizzerii. Dostawa pizzy przez całą dobę. W przypadku awarii szybki telefon do operatora lub lekkie kliknięcie myszką naprawi sytuację i za godzinę będziesz miał na swoim stole pachnącą gorącą pizzę.

Płyn, kefir lub na suchych drożdżach. Jednak włoscy mistrzowie mają tendencję do używania lub ciasto na pizzę bez drożdży lub ciasto na pizzę mleczną (zarówno z drożdżami, jak i bez) Nie jest trudno stworzyć bazę pod tradycyjne włoskie danie według tych przepisów, ale dlaczego pachnąca tortilla nadziewana roztopionym serem i pomidorami rzadko okazuje się podobna do słynnych wypieków z pizzerii? Sekret jest prosty - i wcale nie jest to specjalny przepis na ciasto. Po prostu piecząc pizzę w piekarniku, musisz znać pewne zasady dotyczące:

1. Temperatury. Klasyczna pizza (zatwierdzona przez Autentyczne Stowarzyszenie Pizzy Neapolitańskiej) jest pieczona w piecu opalanym drewnem, a temperatura w komorze do pieczenia musi osiągnąć 485°C. Oczywiście nie da się stworzyć takich warunków temperaturowych w konwencjonalnym piekarniku, więc potrzebujemy co najmniej 250 lub 300 ° C. Ponadto, aby pizza naprawdę odniosła sukces, bezpośrednio przed pieczeniem pizzy piekarnik musi być nagrzany do maksimum przez co najmniej pół godziny.

2. Czas pieczenia. Większość przepisów zaleca pieczenie pizzy przez 15-20 minut. W rzeczywistości to danie powinno spędzić w piekarniku co najmniej 5 i nie więcej niż 8 minut, w zależności od jego wielkości. Tylko w tym przypadku zachowana jest elastyczność ciasta i soczystość nadzienia.

3. czas sprawdzania. Ale czas dojrzewania ciasta (zwłaszcza ciasta drożdżowego), wręcz przeciwnie, powinien być kilka razy dłuższy niż jest to wskazane we wszystkich zaleceniach dotyczących robienia pizzy bez wyjątku. Idealnie proces ten powinien zająć od 3 do 12 godzin. Ale garowanie może odbywać się zarówno w ciepłym miejscu, jak iw lodówce.

4. Powierzchnie do pieczenia.Blacha do pieczenia, na której będzie pieczona pizza, należy podgrzać razem z piekarnikiem, czyli podłoże z nadzieniem należy przygotować na pergaminie (lub cienkiej folii) i natychmiast po wyrośnięciu przenieść na gorącą powierzchnię.

5. Dodatki. Ponieważ pizza jest w piekarniku tylko przez kilka minut, nadzienie nie powinno zawierać surowego mięsa i ryb, twardych warzyw i innych produktów, które nie zostały wstępnie podgrzane (z wyjątkiem sera i pomidorów). Dlatego, gdy podstawa się rozdziela, nadzienie powinno być już przygotowane - duszone, gotowane, smażone, pokrojone na małe kawałki itp. Po ułożeniu nadzienia na cieście pizzę należy natychmiast wysłać do piekarnika, w przeciwnym razie sok spłynie na spód i nie upiecze się dobrze. Ponadto należy wziąć pod uwagę, że nadzienie w prawdziwej włoskiej pizzy nie jest nakładane grubymi warstwami, ale równomiernie rozłożone na cieście jedną cienką warstwą.

Korzystając z powyższych wskazówek od doświadczonych mistrzów pizzaiolo, możesz z łatwością stworzyć niezrównane kulinarne arcydzieło w konwencjonalnym piekarniku - klasyczną włoską pizzę.

To danie jest jednym z najpopularniejszych na całym świecie. Można go zobaczyć w menu niemal każdej restauracji oraz w ramach najpopularniejszych filmów młodzieżowych. Nazwa tego dania brzmi tak samo we wszystkich językach. Danie to ma bogatą historię, ponad tysiąc interpretacji i formę rozpoznawalną na pierwszy rzut oka. Oczywiście mówimy o pizzy. Pizza stała się de facto daniem międzynarodowym – można ją znaleźć w każdym kraju na świecie, a każdy region ma swój własny przepis na pizzę. Jednak prawdziwa...

Dyskusja

Ser - młoda mozzarella. Sos - pomidor z bazylią. Ale najważniejsze jest ciasto.

23.02.2016 07:44:05, __nieważno___

ja lubiłam wypiekać bazę osobno (rzeczywiście do wypieku ciasta drożdżowego potrzebna jest wysoka t, ale trzeba uważać na czas. Pieczę w 220 stopniach przez 8-10 minut, ale nie mam bardzo cienkiego ciasta, w sklepie cieńsze), potem sos serowy - nadzienie-ser i kolejne 5 minut w piekarniku.
przyprawa - oregano!! tak jest surowe ciasto Posyp i pozwól mu się rozgrzać w piekarniku. (w czasie pieczenia mam na myśli)
Zawsze mam nadzienie - smażone gotowane mięso z cebulą. Po prostu mamy problem z jego wyrzuceniem :-)) to albo pizza albo quiche (ale i tak ciężkie)
cóż, dodaj do gustu, że lubisz Grzyby-oliwki... mamy to wszystko - "ale to nie jest konieczne" :-)
Nawiasem mówiąc, dodatków nie powinno być dużo, w końcu to pizza, a nie placek mięsny :-)
Nie piszę o sosie, sam nie dojdę do idealnego.
powodzenia!

Odstawić na tak długo, jak to konieczne, zagnieść, dodać dodatki i upiec pizzę w piekarniku. Dla tych, którzy zapalili się tym pomysłem - od szefa kuchni. Na 2 pizze: mąka pszenna 1 kg oczyszczonej wody pitnej 500 ml suchych drożdży 10 g oliwy z oliwek 50 ml soli 27 g cukru 1 łyżeczka. Ciasto jest najważniejsze w pizzy. Dlatego jego przygotowanie należy traktować poważnie. Na pizzę polecam...
... Gdy ciasto trochę się rozciągnie, odstaw je na 5-10 minut. Następnie rozciągnij do końca, do krawędzi blachy do pieczenia. Ciasto powinno mieć grubość od 0,5 do 1 cm - domowa pizza wcale nie jest cienka. Jeśli nam się nie spieszy, przykryj blachę do pieczenia folią lub ręcznikiem i odstaw ciasto na kolejne 40-50 minut. W restauracji właściwa pizza wypiekana jest w piecu opalanym drewnem, którego temperatura może wzrosnąć do 480 ˚С. W domu pieczemy pizzę w temperaturze 230-250 ˚С. Rozgrzewamy piekarnik: powinien być gorący, gdy wkładamy do niego pizzę. Czas gotowania zależy od piekarnika, około 10-15 minut. Jak tylko strona pizzy jest dobrze przyrumieniona, jest gotowa. Pod koniec gotowania możesz...

Ciasta „Delikatne”. Blog użytkownika Jekson na 7ya.ru

Składniki Mąka pszenna 3 łyżki. (Wkładam 4 lub trochę więcej) 200 ml szklanki Mleko 1 łyżka. Sól 1 łyżeczka Cukier 1 łyżka Kremowa margaryna 100 g Drożdże suszone (ja używam Dr. Oetker mają 1 saszetkę na 500 g mąki, w łyżkach jest to 2,25 łyżeczki) 1 saszetka Jajko 1 szt. Sposób przygotowania: Zetrzyj margarynę na grubej tarce lub pokrój na małe kawałki. Umieść składniki w wiadrze w kolejności zalecanej przez producenta wypiekacza do chleba. W Panasonicu ustawiłem tryb na „ciasto na pizzę”, a w LG – po prostu…

Przepisy na przekąski dla dzieci do zabrania do szkoły lub same w domu

Dziewczyny, błagam o udostępnienie przepisu na ciasto do pizzy! Jeśli to możliwe, bardziej szczegółowo! To jest bardzo ważne dla mnie! Jednocześnie możesz napisać, co nałożyć na ciasto! A co najważniejsze, wskaż temperaturę piekarnika i jak długo przechowywać pizzę w piekarniku! Z góry dziękuję wszystkim! Czekam!

Dyskusja

i tak bardzo dziękuję!
Próbowałem tego i zadziałało! Zarówno mój mąż (duży wybredny), jak i moja córka, wielka miłośniczka pizzy, naprawdę się podobało.

Włosi przygotowują na chłodne ciasto drożdżowe olej roślinny, leży na mrozie przez kilka godzin - potem szybko pasuje do piekarnika. A na dodatek mieliśmy 20 rodzajów pizzy.
Tradycyjne - ser, pomidory, szynka, pieczarki. Ale to bzdura.
Naprawdę to uwielbiam - ser, tuńczyk (to nasz łosoś w puszkach) i na wierzchu surowe! Krążki cebulowe. Pyszne jest okropne.
Ale najsmaczniejsza pizza na węglach w prawdziwym piekarniku, rozpoznają tylko to - reszta to nie to.

19.11.2000 11:28:26, LV

Małe pizze. Blog Savenkova_k na 7ya.ru

Składniki: Mąka pszenna - 1,5 szklanki Mleko - 150 ml Drożdże suszone - 1,5 łyżeczki Olej roślinny - 3 łyżki. l. Szynka - 250 g Pieczarki - 150 g Papryka bułgarska - 1 szt. Cebula sałatkowa - 0,5 szt. Mozzarella - 250 g Sos pomidorowy - 5 łyżek. l. Zioła prowansalskie - 0,5 łyżeczki Czosnek - 1 ząbek Sól, pieprz - 0,25 łyżeczki Cukier - 1 szczypta Przygotowanie: 1. Drożdże rozpuścić w ciepłym mleku. Pozostaw na 10 minut. Następnie dodaj olej roślinny (2 łyżki stołowe), sól (szczyptę). Dodać mąkę i zagnieść elastyczną...

Wygląda na to, że robię ciasto dobrze (woda-mąka-sól i trochę oliwy z oliwek i suszone drożdże, essno) i pieczę w maksymalnej temperaturze. A na kalkulatorze wyliczam, że woda stanowiła 65% masy mąki. Ale czasami bazę uzyskuje się jako podeszwę. Czy to dlatego, że przesadziłeś? Ale potem trzeba dosłownie stanąć nad tym, żeby nie przesadzić przez pół minuty. Jest to mało prawdopodobne. Danie jest proste, ludowe, że tak powiem. Oczywiście brakuje mi czegoś fundamentalnego. Kto z pizzą „na tobie”? Plzlst, szturchnij mnie, co robię źle?

Pizza Margherita. Blogoff Sergey na blogu 7ya.ru

Składniki: 320 gramów mąki 30 gramów świeżych drożdży 2705 mililitrów mleka 2 jaja kurze 310 gram obranych pomidorów 60 gramów sera mozzarella 40 mililitrów oliwy z oliwek 55 gramów cebuli 35 gramów oregano 35 gramów bazylii Sól. Przygotowanie: Drożdże należy rozcieńczyć w mleku, dodać jajka kurze, sól, następnie wymieszać i dodając mąkę zagnieść ciasto. Odstawić na dwie godziny w ciepłe miejsce, zagnieść. Z połowy ciasta zrób płaski placek, połóż pokrojone...

L. mąka żytnia razowa 1 szklanka mąki razowej 7 łyżeczek. mąka gryczana 1 łyżeczka sól 1 łyżeczka cukier 1 łyżeczka suchy zakwas „Extra-R” 1 2/3 łyżeczki. drożdże i 1 łyżeczka proszku do pieczenia Piecz na chlebie pełnoziarnistym. Focaccia śródziemnomorska Na południu Europy wyroby piekarnicze cieszą się dużym uznaniem. Mówi się, że Grecy przywieźli do Włoch pierwsze profesjonalne technologie wypieku chleba w VIII wieku p.n.e. Dziś włoskie pieczywo to focaccia, bruschetta, michetta, ciabatta, rosetta… Chcę tylko kontynuować: „Całe moje życie ogrzewasz, jak lipcowe słońce!” "W d...
... Nasiona podzielimy na pół. Jedna część trafi bezpośrednio do ciasta, dodaj ją po sygnale maszyny do chleba. Drugą część wymieszać z grubą solą i posypać tą mieszanką chleb 10 minut przed końcem pieczenia, po umyciu skórki Oliwa z oliwek. Francuska bagietka We Francji chleb wypiekany jest dwa razy dziennie, aby oferta niezliczonych piekarni była zawsze świeża. A bagietka słynąca z chrupiącej skórki i miękkiego środka, obok beretu i wieży Eiffla, jest prawdziwym symbolem kraju. Według ekspertki THE BINATONE Natalii Petrovej, współcześni wypiekacze mają kontrolę nie tylko nad zawartością chleba, ale także nad jego kształtem. "Tak więc jeden z naszych modeli jest wyposażony w bagietkę ...

Dyskusja

przepis na turecki chleb
wyszło bardzo smacznie, tylko nie dodałam nasion, mamy jednego członka rodziny, który ich nie lubi :)

Powiedz mi w przepisach, że pomiar jest w kubkach.Ile kosztuje kubek w mililitrach?Zwłaszcza podczas pieczenia francuskiego chleba

29.09.2017 11:56:36, Aleksandra

Zrób ciasto na pizzę. Robić sos pomidorowy. Sos ułożyć na spodzie pizzy. Umieść wszystkie dodatki na pizzy. Posyp tartym serem i skrop masłem. Piec przez 15-20 min. Pokrój pizzę na 4 kawałki. Bułeczki do herbaty Bardzo prosty przepis, który nie wpływa na jego doskonały smak. Potrzebne będą: 225 g mąki 40 g masła lub margaryny 1 1/2 łyżki cukru 150 ml mleka...
...Następnie dodaj cukier, weź nóż i stopniowo dodawaj mleko. Zagnieść miękkie ciasto. Ciasto rozwałkować na grubość 2 cm Za pomocą okrągłego noża wyciąć kilka bułeczek i ułożyć je na wysmarowanej tłuszczem blasze do pieczenia. Po wykrojeniu jak największej liczby bułek ponownie rozwałkuj ciasto. Piecz w piekarniku przez 12-15 minut. Ostudzić przed podaniem, ale najlepiej jeść na ciepło. Można je zamrozić na miesiąc, jeśli zostanie coś do zamrożenia. Babeczki "Dipsy's Delight" Potrzebujesz: 110 g mąki 1 łyżka proszku do pieczenia 110 g margaryny lub masła 110 g cukru 2 jajka zielony barwnik spożywczy (w kolorze Dipsy's) foremki do dekoracji...

Zamierzam upiec ciasta według przepisu poniżej, ale nie wiem jak długo nastawić piekarnik, czy muszę zmienić reżim temperatury? Powiedz mi proszę. Znajdź przepis, wyszukując. "Przesiej 600 gramów mąki, podziel na pół. Dodaj worek suchych drożdży (saf-moment) na pół (świeże jest oczywiście lepsze, ale za pierwszym razem nie ma potrzeby trudności), szklankę mleka, i postawić w ciepłym miejscu (zwykle rozpalam piekarnik i kładę go na kuchence - tam robi się ciepło. Albo nawet jak coś się gotuje na kuchence ...

Dyskusja

Myślę, że to mój przepis - nie od razu zauważyłem)))
Piekarnik jest naprawdę na 220. Nic nie wysycha, bo na wszelki wypadek ciasto drożdżowe w tym samym piekarniku na niższym poziomie stawiam miskę z wodą. Wyjątkiem jest pieczenie w mikro z konwekcją. ale nawet tutaj temperatura jest taka sama, chociaż bez wody.

Pod względem czasu – nie powiem, 15-20 minut, ale punktem odniesienia jest kolor. Te ciasta powinny być równomiernie złote, to znaczy nie biały rumiany top, ale całkowicie.
Kiedy ciasta w piekarniku „naprawią się” (nie wiem jak to wytłumaczyć, to kwestia praktyki). Przynajmniej powinny unieść się i ujednolicić - bez guzków i dołów, a gdy zacznie się na nich pojawiać pierwsza czerwonawa "opalenizna", powierzchnię należy nasmarować ubitym jajkiem. Oznacza to, że wyjmij blachę do pieczenia i W CIEPŁYM MIEJSCU (zwykle kładłem go na kuchence, potem pojawił się piec z „wysuwanym” projektem blachy do pieczenia - tylko z otwartym piekarnikiem) za pomocą pędzla (z braku pokojówki (ugh, szczotki) można wziąć kawałek gazy zgniatając go "tamponem"

Ciasta w 220 stopniach????? Planowane są ciasta czy węgle? Po raz pierwszy słyszę o takim reżimie temperaturowym dla ciasta drożdżowego. Rozgrzewam piekarnik na dowolne ciasta z wyjątkiem eklerów do 180 gr.

Dobrzy ludzie służą radą! Kupiłem kuchenkę mikrofalową Whirlpool JT359 zgodnie z lokalnymi radami, tj. (z konwekcją i grillem). Cóż, to nie tak, że nie mogę upiec ciastek: (ani Charlotte, ani ciasta. Jeszcze wczoraj: zrobiłem wszystko dokładnie według przepisu, rozgrzałem piekarnik do 175, wstawiłem go w tryb konwekcyjny na 30 minut, ciasto zrobiło nawet nie wstaję, włożyłem kolejne 40 już na 200, potem kolejne 20 na 175 (w końcu zarumienione) .. wyjmuję zadowolony, a potem bams !!! W sumie przygotowanie zajęło 1 godzinę...

Dyskusja

Mam też Whirlpool. MT46.
Piekę WSZYSTKO! I okazuje się. Ale... piekę nie TYLKO z konwekcją. ZAWSZE wykonuję tryb combo. Tutaj, na ciasto z babeczkami, wstawiam mikrofalę 175 Konwekcja + 350 W i trzymam przez 20 minut. Jeśli czuję, że nie jest jeszcze gotowe (tzn. ciasto oddycha, gdy mikrofale są włączone), mogę zredukować fale do 160 i utrzymać je przez kolejne 5 minut lub w przypadku, gdy ciasto już nie oddycha, ale nie ma wystarczającej ilości koloru, wyłącz mikrofale i utrzymuj tylko konwekcję. W Whirlpool wszystkie te manipulacje można przeprowadzić bez przerywania procesu.
To prawda, że ​​mam silikonową formę i wydaje mi się, że to niezbędny szczegół. Ciasta wychodzą dobrze, ze skórką ze wszystkich stron.

Z porady. Spróbuj podgrzać piec nie do 175, ale wyżej. Przy okazji, jak ustalisz, że piec jest gorący? Czy Twoja wersja ma tę funkcję? Mam to opisane, ale do następnego modelu. Rozgrzewam piekarnik do 200 stopni przez 5 minut przed włożeniem formy.
Tak i nie tylko! Pamiętaj, aby założyć okrągłą kratkę, jeśli gramofon się obraca. Lub na półce kratowej, jeśli obrót nie jest konieczny. To jest bardzo ważne!

Nie mam jacuzzi, ale zwykłego Samsunga, ale przy pieczeniu w trybie konwekcyjnym zawsze zwiększam albo czas pieczenia, albo temperaturę piekarnika (o 10-20 stopni), w stosunku do wskazanej w przepisie. Początkowo pieczenie tam też nie było szczególnie udane, ale dzięki próbnej metodzie i ciągłemu monitorowaniu pieczenia wszystko szybko wróciło do normy.

Na pierwszy rzut oka wydaje się, że robienie pizzy wcale nie jest trudne. Jednak w praktyce okazuje się, że w domu danie nie wychodzi tak, jak byśmy sobie życzyli. Być może źle przygotowałeś nadzienie, wybrałeś zły ser. Dużo zależy też od ciasta i sposobu jego wypieku.

Jak długo gotować pizzę w piekarniku?

W profesjonalnych piekarnikach danie gotuje się wielokrotnie szybciej, ale jednocześnie piecze się równomiernie, do chrupiącej skórki i delikatnych boków. Jeśli chcesz wiedzieć, ile gotować pizzę w piekarniku w domu, najpierw musisz ustalić, jakiego rodzaju ciasta używasz. Czas pieczenia zależy od sposobu wyrabiania ciasta. Na przykład gotowy półprodukt ze sklepu zostanie przygotowany w ciągu zaledwie kilku minut. Ale ciasto, wyrabiane ręcznie, będzie wymagało dokładniejszego nadzoru.

Ciasto jak w pizzerii.

Pizzerie tradycyjnie przygotowują ciasto na drożdżach. Klasyczne ciasto piecze się w restauracji w zaledwie kilka minut. W domu całkowite upieczenie ciasta może zająć od 10 do 25 minut. Nie da się podać dokładnego czasu gotowania, ponieważ wszystko zależy od grubości blachy, ilości nadzienia, jego soczystości, a także mocy piekarnika.

Zwykle cienką pizzę w piekarniku w domu można upiec w 10-15 minut.

Dlaczego pizza jest niedogotowana lub zbyt sucha?

Jeśli chcesz cieszyć się daniem z gwarancją, przyda się zamówienie pizzy w domu w Moskwie w niedrogiej cenie i z darmową dostawą. W takim przypadku nie pomylisz się z ciastem, nadzieniem lub ilością sera. Jeśli istnieje chęć kontynuowania eksperymentów, zwróć uwagę na takie czynniki: rodzaj ciasta, wilgotność nadzienia, temperaturę pieczenia.

Na przykład zamrożone ciasto francuskie może być świetnym wyjściem, jeśli potrzebujesz przygotować przystawkę w 10-15 minut. Jednocześnie takie ciasto łatwo prześwietlić w piekarniku i uzyskać suche, kruszące się ciasto.

Jeśli nadzienie jest zbyt mokre, pizza może nie być w ogóle upieczona. Nie zaleca się spożywania takiego ciasta, ponieważ żołądek może zachorować. Najłatwiej jest zaopatrzyć się w półfabrykaty do pizzy i we właściwym czasie ułożyć przygotowane dodatki i ser.

Pizzerie często używają specjalnych sosów do namaczania ciasta. Jeśli tak gotujesz w domu, może się okazać, że pizza zamoczy się. Dlatego im więcej wilgotnych składników i soczystych dodatków użyjesz, tym cieplejszy powinien być piekarnik, do którego wysyłana jest pizza. Użycie twarogu w cieście sprawi, że ciasto nie wyschnie, nawet jeśli pizzę przesyciłeś w piekarniku lub wybrałeś zbyt gorący reżim temperaturowy.

Zapraszam do zamówienia dostawy pizzy, jeśli nie chcesz eksperymentować z ciastem i uzyskać nieoczekiwany efekt.

Pyszna pizza na cieście drożdżowym w piekarniku. Ciasto jest cienkie i miękkie, jak prawdziwa włoska pizza. Opcji dodatków może być wiele, wszystko zależy od Twoich preferencji i dostępności produktów w lodówce. Ale dwa składniki pozostają niezmienione - sos pomidorowy i ser. Sos pomidorowy można przygotować jako gotowy lub samodzielnie ugotować ze świeżych lub konserwowanych pomidorów. Nawiasem mówiąc, okazuje się, że bardzo smacznie, jeśli do pizzy doda się ser pleśniowy, parmezan i mozzarellę.

Mieszanina:

Dla testu:

• Mąka - 2 szklanki
• Woda (ciepła) - 1 szklanka
• Drożdże (suche) - 2 łyżeczki (ilość drożdży umieszcza się zgodnie z instrukcją na opakowaniu)
• Oliwa z oliwek - 1 łyżka. łyżka
• Piasek cukrowy - 1 łyżka. łyżka
• Sól - 1/3 łyżeczki

Do uzupełnienia nr 1:

• Sos pomidorowy - do smaku
• Mięso mielone - 300 g
• Pieprz czarny mielony - do smaku
• Sól dla smaku
• Ser rosyjski - 100 g
• Mozzarella - 100 g

Do wypełnienia nr 2:

• Sos pomidorowy - do smaku
• Kiełbasa - 200 g
• papryka-1 szt.
• Świeża pietruszka - mały pęczek
• Ser - 200 g
• Suszone zioła (tymianek, bazylia, oregano) - do smaku

Gotowanie:

Zacznijmy od zrobienia ciasta drożdżowego. Do głębokiego naczynia wsyp mąkę, sól, cukier i drożdże. Ja użyłam drożdży, które nie wymagają wstępnego rozcieńczania wodą, te drożdże są od razu dodawane do mąki. Przed użyciem drożdży koniecznie przeczytaj instrukcję. Zrób dołek na środku i dodaj oliwę z oliwek.

Następnie zalać ciepłą przegotowaną wodą i zagnieść miękkie ciasto. Najpierw wymieszaj ciasto łyżką, a następnie wyrabiaj rękoma przez 5-7 minut. Jeśli ciasto jest płynne, dodaj trochę mąki. Wyrabianie takiego ciasta jest przyjemnością, okazuje się ciepłe, miękkie i giętkie. Otrzymane ciasto włożyć do głębokiego pojemnika, przykryć pokrywką i odstawić w ciepłe miejsce na 30 minut, aby wyrosło.

Po 30 minutach pamiętaj o tym jeszcze raz, podziel na wymaganą liczbę części i zwiń w cienką warstwę. Ciasto najwygodniej rozwałkować bezpośrednio na papierze do pieczenia lub na macie silikonowej, aby później nie przenosić ciasta ze stołu na blachę do pieczenia i go rozrywać. Wskazana ilość ciasta wystarcza na dwie cienkie pizze wielkości standardowej blachy do pieczenia.

Pizza z dodatkami nr 1:

Ciasto jest gotowe, możesz zacząć zbierać. Pizza z ciasta drożdżowego jest przygotowywana jak każda inna pizza. Ciasto rozwałkować na cienką warstwę i posmarować sosem pomidorowym. Wziąłem gotowy sos pomidorowy do makaronu bolońskiego, ale możesz go sam ugotować, siekając świeże pomidory lub pomidory nożem. własny sok i mieszając je z solą, pieprzem oraz suszoną bazylią i oregano. Mięso mielone wstępnie podsmażyć z solą, pieprzem i przyprawami, ostudzić, a następnie położyć na sosie pomidorowym i posypać startym serem rosyjskim i serem mozzarella pokrojonym w cienkie krążki. Możesz również ponownie posypać pizzę ulubionymi przyprawami. To pizza po bolońsku.

Pizza z ciastem drożdżowym piecze się w piekarniku nagrzanym do 200 stopni przez 15 minut.

Pizza z polewą nr 2:

Aby przygotować pizzę z ciasta drożdżowego z nadzieniem nr 2, również ciasto rozwałkować na cienką warstwę i posmarować sosem pomidorowym. Kiełbasę pokroić w cienkie paski i położyć na sosie. Im więcej masz w nadziewarce wszelkiego rodzaju kiełbas, kiełbasek, szynki itp., tym będzie smaczniejsza. Paprykę pokroić w drobną kostkę lub cienkie paski i ułożyć na pizzy. Drobno posiekaj warzywa i równomiernie rozprowadź na pizzy. Posyp tartym serem i piecz, jak pierwszą pizzę, przez 15 minut.

Pizza z ciasta drożdżowego w piekarniku jest gotowa, podawaj na gorąco. Schłodzoną pizzę można odgrzać w kuchence mikrofalowej.

Smacznego!

Po tym byłem pewien, że nie da się zrobić czegoś takiego w domu. Nie warto nawet próbować. Ale nagle? A mimo to postanowiłem spróbować. Ponownie przeczytałem górę artykułów, przepisów i zacząłem eksperymentować.

I wiesz co? Możesz ugotować doskonałą pizzę neapolitańską w domu! Tak, nie będzie pachniało jak piec, a „dokładnie tak samo jak w Neapolu” nie będzie. Mimo to będzie świetna. Nawet lepiej niż wiele lokalnych pizzerii.

Ale najpierw musisz zrozumieć niuanse. Jakie składniki składają się na idealną pizzę?

Temperatura. Pizza to dzieło ognia. Zgodnie z oficjalnym przepisem Associazione Verace Pizza Napoletana (Stowarzyszenie Prawdziwej Pizzy Neapolitańskiej) pizza musi być wypiekana w piecu opalanym drewnem w temperaturze 485 °C. W normalnych warunkach domowych potrzebujemy minimum 250°C - to maksymalna temperatura większości piekarników. Im wyżej, tym lepiej. Dlatego przed pieczeniem pizzy dokładnie rozgrzewamy piekarnik (wraz z blachą do pieczenia) do maksymalnej temperatury przez co najmniej pół godziny.

Czas pieczenia. W piekarniku pizza piecze się w kilka minut. W konwencjonalnym piekarniku ten czas trzeba będzie wydłużyć do 6-8 minut (w zależności od wielkości pizzy). I ani minuty dłużej. Przepisy z 20-minutowym pieczeniem pizzy przyprawiają mnie o prawdziwy ból serca:) Bo to już nie pizza, ale tortilla z rozgotowanym nadzieniem. Cała esencja pizzy znajduje się w miękkim, elastycznym cieście i soczystym nadzieniu, z którego wilgoć nie zdążyła jeszcze wyparować.

Powierzchnia do pieczenia.Teraz jest jasne, że do czasu pieczenia blacha do pieczenia powinna być gorąca. Jak tylko pizza go dotknie, natychmiast to samo powinien zacząć się przygotowywać.Liczy się każda sekunda.Jeśli włożysz pizzę do piekarnika na zimną blachę do pieczenia - to wszystkoodszedł. Gdy blacha do pieczenia z ciastem się nagrzeje, nadzienie już wyparuje i wyschnie.Dlatego wcześniej podgrzewamy blachę do pieczenia w piekarniku.(Oczywiście ideałem byłoby użycie kamień do pizzy/chleba dla najbardziej równomiernego podgrzewania ciastai powstanie cienkiej chrupiącej skórki. Ale to jest idealnedobrze więcDobrze rozgrzana patelnia również działa dobrze).

Mąka. Ciasto na pizzę neapolitańską ma bardzo charakterystyczną strukturę miękiszu: elastyczne, „żujące”, porowate jak chleb i pachnące. Na wszystkie te właściwości wpływa ilość i jakość glutenu, który uwalniany jest z białka pszenicy podczas ugniatania. Pomaga ciastu stworzyć rozciągliwy szkielet, który zatrzymuje bąbelki dwutlenku węgla, dzięki czemu po upieczeniu uzyskuje się elastyczny, przewiewny, elastyczny miękisz. Im wyższa zawartość białka w mące, im jest „silniejsza”, tym bardziej porowate i elastyczne będzie ciasto.

Do prawidłowego ciasta do pizzy potrzebna jest mąka o zawartości białka co najmniej 12 g na 100 g. Na przykład w zwykłej (ukraińskiej, rosyjskiej) mące premium jest tylko 9% białka. Dodatkowo wilgotność naszej mąki jest znacznie niższa (więcej mąki potrzeba na taką samą ilość wody), co również nie poprawia struktury ciasta. Praca z nim nie jest zbyt wygodna, ponieważ. ciasto nie jest elastyczne i łatwo się rozrywa, a miękisz jest drobno porowaty i kruszy się.

A oto różnica wizualna (po lewej - pizza z mąki średniej mocy, 12 g białka, po prawej - ze słabej mąki, 9 g białka)

Struktura ciasta po wyrośnięciu (powyżej - mąka średnio mocna, poniżej - mąka słaba):

Jak wybrać odpowiednią mąkę? Czy powinno być włoskie? Niekoniecznie. Musi to być tylko mąka z odmian pszenicy miękkiej, drobno zmielona, ​​o zawartości białka co najmniej 12 g na 100 g. Odpowiednia może być na przykład mąka domowa oznaczona jako „do pieczenia chleba” - jej zawartość białka jest wyższa. Spójrzmy na kompozycję. Cóż, jeśli wybierzesz mąkę włoską, to powinna to być „literówka 00” (drobne mielenie) z procentem białka wskazanym powyżej. Są już gotowe miksy, na których jest napisane: „do pizzy”. Z czasem możesz zacząć eksperymentować, próbując mieszać różne rodzaje mąki (na przykład słabą ukraińską mąkę można „wzmocnić” mąką o wysokiej zawartości białka). Na przykład moja ulubiona pizza jest zrobiona z mocnej mąki (14 g białka) manitoba do długiego wyrastania, służy do pieczenia chleba, rogalików itp. Ciasto z niego okazuje się bardzo pachnące i nieopisanie „żujące”, jak karmelki Meller :)

Czas sprawdzania. Podczas dojrzewania ciasta zachodzi proces fermentacji, który kształtuje smak i aromat. Z grubsza rzecz biorąc, im dłużej ciasto odpoczywa, tym smaczniejsza i bardziej aromatyczna będzie pizza :) Proces ten może trwać od 3 do 12 godzin. Dla siebie ustaliłam, że cztery godziny w zupełności wystarczą, ale jak można wyjechać dłużej, tym lepiej. Ciasto nadal jest głównym elementem pizzy i powinno być na tyle smaczne, aby nie było wstydu podawać pizzę nawet z samą solą i oliwą.

Pożywny. 1) Pizza spędza w piekarniku tylko kilka minut. Dlatego jeśli nadzienie wymaga obróbki cieplnej (surowe mięso, grzyby, twarde warzywa itp.), robimy to z wyprzedzeniem. Mięso powinno być już ugotowane, grzyby usmażone itp. 2) Do czasu pieczenia wszystko przygotowujemy i kroimy. Aby nadzienie pozostało tylko wrzucić na uformowaną podstawę - i od razu do piekarnika. Farsz na surowym cieście powinien potrwać kilka sekund – inaczej ciasto może się „kleić”. 3) Nie bądź zachłanny i nie układaj na górze nadzienia :) Rozprowadzamy je równomiernie na podstawie w jednej warstwie. Jeśli jest za dużo nadzienia, ani ona, ani ciasto nie będą mieli czasu na gotowanie.

Pergamin. Przygotuj wcześniej pergamin do pieczenia i posyp go mąka kukurydziana- ciasto do pizzy jest bardzo lepkie, pomoże tu tylko solidna gruboziarnista mąka. Uformowaną podstawę przenosimy na pergamin mąką - i dopiero wtedy układamy nadzienie. Próba przeniesienia podstawy z nadzieniem do piekarnika bez pergaminu najprawdopodobniej zakończy się wypadkiem :)

Uff, teraz możesz przejść bezpośrednio do przepisu. To po prostu proste :)

Składniki:

250 g mąki to co najmniej 12 g białka na 100 g (można jednak gotować ze zwykłej mąki - nadal będzie dobrze, ale będzie potrzebować trochę więcej)
10 g świeżych drożdży (3 razy mniej suchych)
160 ml ciepłej czystej wody (przefiltrowanej lub przegotowanej)
1/3 łyżeczki cukru
1/2 łyżeczki soli
Mąka kukurydziana do posypywania
Kilka łyżek sosu pomidorowego (passata ze świeżych pomidorów, z pomidorów we własnym soku, gotowa z puszki itp.)
100-130 g mozzarelli
Oliwa z oliwek
Lub dowolne inne wypełnienie do wyboru

Wyjście: 2 małe pizze o średnicy ok 25-30 cm

Gotowanie:

1. Zmiel drożdże, wymieszaj z cukrem. Napełnij ciepłą (temperatura ludzkiego ciała) wodą, mieszaj aż do rozpuszczenia. Przesiewamy mąkę. Płyn z drożdżami wlać do mąki, wymieszać.

2. Dodaj sól. I zaczynamy ugniatać mikserem z przystawkami do ciasta lub robotem kuchennym - pierwsze 3-4 minuty przy niskiej prędkości, następnie zwiększamy prędkość i ugniatamy przez kolejną minutę 5 (jeśli ręcznie - tylko 12-15 minut) aż ciasto zacznie się zbierać.

Jeśli używa się zwykłej, słabej mąki, trzeba ją będzie dodać, ponieważ. ciasto będzie lepkie. Dodaj pół łyżki na raz, mieszając po każdym dodaniu. Zatrzymujemy się, gdy ciasto przestanie się rozlewać i zbierze w grudkę (w sumie może być potrzebnych 3-5 łyżek stołowych, ważne żeby nie przesadzić).

Ciasto pozostanie lekko lepkie - to normalne. Posmaruj obszerne naczynie olejem roślinnym, uformuj kulkę z ciasta, oprósz mąką i przenieś do miski. Przykryj folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce na co najmniej 4 godziny (w chłodnym czasie wydłuż czas garowania).

3. Pół godziny przed końcem garowania rozgrzej piekarnik blachą do pieczenia w maksymalnej temperaturze. Rękami nasmarowanymi olejem roślinnym wyjmij ciasto z miski. Lekko zmiażdżyć. Ciasto jest miękkie, elastyczne i sprężyste.

4. Podziel na dwie równe części i uformuj z nich kulki. Zobacz jak się rozciąga :) Pierwszą kulkę połóż na blacie posypanym mąką (lub jeszcze lepiej mąką + trochę mąki kukurydzianej, żeby później łatwiej było wytrzeć resztę ciasta :). Dłonią dłoni robimy takie wgłębienie.

5. Teraz zaczynamy rozciągać ciasto od środka do brzegów i tworzyć podstawę pizzy, starając się nie naciskać na boki. Drugą dłoń wykorzystujemy jako ogranicznik, przesuwając ją po obwodzie podstawy tak, aby kształt się nie rozchodził i pozostał mniej lub bardziej zaokrąglony. Okresowo odwracaj ciasto i rozciągaj na drugą stronę.

Lubię to

6. Podstawę można podnieść i rozciągnie się pod własnym ciężarem. Jeśli ciasto nie rozciągnie się dobrze (tak się czasem zdarza), wystarczy pozostawić je na 10-15 minut, aby gluten „rozluźnił się” i zaczął od nowa.

7. Generalnie rozciągamy ile się da, zostawiając tylko gruby pierścień boków :) Podstawa powinna być wystarczająco cienka, w środku - nie więcej niż 3 mm, a potem ok. 5 mm. Jeśli z powodu nadmiernej gorliwości gdzieś utworzyła się dziura - w porządku, zamkniemy ją kawałkiem ciasta.

Uformowany spód układamy na pergaminie do pieczenia posypany mąką kukurydzianą. Sos pomidorowy rozprowadzić równomiernie, skropić oliwą z oliwek, można dodać suszoną bazylię i/lub oregano. Wrzuć posiekaną mozzarellę. Ponownie skrop oliwą z oliwek. Tylko dobrze! Im więcej oleju, tym smaczniejsze i bardziej soczyste :)

8. I natychmiast wyślij go do nagrzanego piekarnika na 6 minut. Nie daj się zmylić bladym bokom - ciasto będzie gotowe. Pokrój i zjedz natychmiast, dudniąc.

Cała procedura, poza czasem wyrastania ciasta, trwa 20-25 minut: 10 minut na wyrabianie i 10 minut na formowanie bazy.

Ciasto po wyrośnięciu i uformowaniu kulek można owinąć folią spożywczą, zamrozić i wykorzystać w razie potrzeby. Zamrażanie-rozmrażanie nie wpływa na smak i konsystencję ciasta, ale jest brutalnie wygodne :) Pozostaje tylko wcześniej wyciągnąć ciasto z zamrażarki, uformować podstawę, naszkicować nadzienia - i gotowe.

Prawie wszyscy dorośli i dzieci kochają pyszne wypieki. Danie takie jak pizza może zastąpić obiad lub kolację. Jest bardzo sycący i kaloryczny. Ale aby go prawidłowo ugotować, musisz wiedzieć, w jakiej temperaturze upiec pizzę. Odpowiedź na to pytanie zależy w dużej mierze od tego, jak gotujesz swoje wypieki. Rozważ wszystkie możliwe opcje.

Pierwszy sposób: pizza w piekarniku

Jaka temperatura powinna być w nagrzanym piekarniku zależy od rodzaju użytego ciasta. Przygotowując pizzę możesz wybrać zarówno ciasto drożdżowe, jak i ciasto francuskie.

Ciasto drożdżowe

Aby go przygotować, musisz rozcieńczyć worek drożdży w ciepłym mleku lub wodzie i dodać powstały płyn do mąki. Ciasto powinno się wtedy podwoić. Aby to zrobić, umieść go w ciepłym miejscu na około godzinę. Tak przygotowana baza jest dość bujna i gęsta. Idealnie nadaje się do nadzień mięsnych lub warzywnych z dodatkiem sosu.

Piekarnik należy podgrzać do 250 stopni. Produkt piecze się około godziny. Gotowość należy sprawdzić wykałaczką lub zapałką.

Ciasto francuskie

W jakiej temperaturze piec Ze względu na to, że taka podstawa jest nieco cieńsza, możesz nagrzać piekarnik mniej niż w pierwszym przypadku, średnio do 200 stopni. Czas pieczenia również ulega skróceniu i wynosi 30-40 minut.

Ta baza jest idealna do pizzy warzywnych i słodkich.

Drugi sposób: pizza na patelni

Jeśli nie masz piekarnika, nie rozpaczaj. Na patelni z grubym dnem możesz gotować pyszne wypieki. W takim przypadku nie musisz myśleć o temperaturze, w jakiej upieczesz pizzę. Wystarczy rozgrzać formę i nałożyć na nią ciasto.

W takim przypadku lepiej jest preferować grubą warstwę ciasta drożdżowego. Po ułożeniu nadzienia przykryj patelnię pokrywką, wtedy wypieki wyrosną równomiernie i nie wyschną.

Inna opcja: pizza w powolnej kuchence

Ostatnio dość popularne stało się gotowanie potraw w powolnej kuchence. Pieczenie nie jest wyjątkiem. Zaletą tej metody jest to, że program sam się ustawia i nie trzeba zastanawiać się nad temperaturą, w jakiej ma się upiec pizzę.

Na przygotowanym dnie ułożyć nadzienie i włożyć produkt do wolnowaru. Ustaw tryb „Pizza” i poczekaj, aż będzie w pełni ugotowany.

Czas pieczenia pizzy zależy od składu ciasta, jego wielkości i wybranego nadzienia.

Jeśli gotujesz surowe mięso lub mięso mielone, czas pieczenia i temperatura powinny zostać automatycznie zwiększone. Po przygotowaniu nadzienia skraca się czas gotowania.

Używaj różnych sosów, aby Twoja pizza nie wyschła. Zaleca się posypać górną warstwę nadzienia serem, w tym przypadku sok wydzielany przez nadzienie nie wyparuje, ale nasyci bazę. Tak przygotowana pizza jest aromatyczna i smaczna.

Jeśli jednak dolna część wypieku jest przypalona, ​​ostrożnie oddziel ją cienką, ale mocną nitką. Przełóż go między ciastem a naczyniem do pieczenia.

Gotuj z przyjemnością i wybieraj tak, jak lubisz. Aby zrozumieć, który z nich jest lepszy, zaleca się wypróbowanie każdego.

Nie można zrezygnować z apetycznych wypieków, takich jak pizza, przy ustalaniu rodzinnej diety na cały dzień. Uwielbiają to zarówno dorośli rodzice, jak i ich małe dzieci, dlatego przygotowanie tego dania należy podjąć z całą odpowiedzialnością.

Nie wystarczy poprawnie zagnieść ciasto i pokroić składniki na nadzienie. Musisz także wiedzieć, ile składników jest potrzebnych, w jakiej temperaturze gotować pizzę w piekarniku, aby cała praca nie poszła na marne.

Technologia robienia pizzy w dużej mierze zależy od tego, z jakiego ciasta zrobiłeś bazę. Mogą być dwie opcje i teraz przeanalizujemy każdą z nich.

Po pierwsze, pizza pochodzi z ciasta francuskiego; po drugie, z drożdży. Oczywiście istnieją różnice dotyczące reżimu temperaturowego, w którym należy postawić piekarnik, musisz je znać.

Jaka powinna być temperatura, w której musisz ugotować pizzę w piekarniku

W tym artykule nie będzie przepisów. Średnia temperatura pieczenia to 220-240 stopni.

Jeśli pizza jest zrobiona z ciasta francuskiego w określonej temperaturze, będzie wyglądać na cieńszą niż jej bliski kuzyn, który używał ciasta drożdżowego.

Przypomnę domowym kucharzom, że do wypieku ciasta francuskiego należy nagrzać piekarnik do 180-200 stopni. Ta temperatura jest uznawana za optymalną do pieczenia potraw w piekarniku z warstwowego dna.

W tym trybie lepiej jest zrobić warzywo do napełniania pizzy, stanie się miękkie i dobrze się ugotuje. Pamiętaj, że danie z ciasta francuskiego należy upiec w piekarniku, przestrzegając tego trybu: 30 minut i w temperaturze 180 stopni.

Teraz wiesz, jaka temperatura do pieczenia pizzy jest uważana za idealną i w jakim trybie danie będzie idealne.

Jeśli chodzi o pizzę z ciasta drożdżowego, to musi być pieczona w piekarniku przez prawie 20 minut, a musi mieć 240 stopni.

Jak widać, ile czasu przeznaczono na gotowanie tym razem, a wszystko dlatego, że ciasto drożdżowe ma tendencję do zwiększania objętości, staje się wyższe.

Nie trzeba dodawać, że do wysokiej jakości pieczenia pizzy będziesz musiał zmienić tryb: zwiększ temperaturę w piekarniku do 240 stopni i poczekaj trochę dłużej na wynik.

Jakie dodatki do pizzy z ciasta drożdżowego? Przygotuj to od produkty mięsne i ile ich potrzebują, spójrz w przepisie.

W jakiej temperaturze i trybie można gotować pizzę w kuchence mikrofalowej

W tradycyjna receptura pizzę należy upiec w bardzo gorącym piekarniku w temperaturze 240-250 stopni. Istnieje jednak alternatywna metoda obróbki cieplnej.

Umieść przedmiot, ułożony na blasze do pieczenia, w kuchence mikrofalowej ustawionej na odpowiedni tryb. Nie ma co się martwić, że pizza się nie upiecze i będzie musiała upiec jeszcze kilka minut.

Nawet jeśli baza jest bardzo puszysta, nie wymaga dodatkowej ochrony przed sklejaniem w wysokiej temperaturze w postaci grubej warstwy startego sera.

Faktem jest, że danie przez cały czas nadaje się do równomiernego przetwarzania ze wszystkich stron, aw tym trybie nie pozostanie surowe i nie będzie się palić.

Moc, przy której pieczenie będzie gotowe za 10-15 minut, jest ustalana z góry i wynosi 800 watów. W tym czasie ser się rozpuści, a nadzienie, bez względu na jego ilość, nabierze delikatnej konsystencji.

Mój przepis wideo