Profiteroles przekąskowe z dwoma rodzajami nadzienia. Nadzienia do barów przekąskowych Profiteroles, niesłodzone Profiteroles z przepisami na nadzienia

Większość z nas wie, że profiteroles to ciastka kremowe, zwykle okrągłe, wypełnione delikatną śmietaną. Ale tak naprawdę te bułeczki można podawać nie tylko na deser. Puste można podawać z zupą, a jeśli napełnimy je niesłodzoną sałatką lub pasztetem, można nimi nakarmić gości, nakrywając dla nich stół bufetowy. W zależności od przeznaczenia nadzienia do profiteroli mogą być słodkie i słone i z jakim z nich bułki ciasto parzone okazują się smaczniejsze, nikt nie może powiedzieć.

Funkcje gotowania

Profiteroles są dobre, ponieważ można je wypełnić jak najbardziej różne produkty: słodkie kremy, twarożek lub ser żółty, pasztet, surówka. Wydawać by się mogło, że wystarczy upiec same bułeczki i można je nafaszerować czymkolwiek się chce, to byłaby fantazja. Jednak kulinarna kreatywność gospodyń domowych w tym przypadku jest nadal ograniczona właściwościami samych profiteroli. Dlatego przed rozpoczęciem eksperymentów warto zapoznać się z cechami przygotowania nadzienia do bułek parzonych.

• Myśląc o nadziewaniu profiteroli, nie zapominajmy, że są one robione z ciasta, co oznacza, że ​​pod wpływem soków warzywnych i owocowych oraz płynnych sosów mogą rozmoknąć. Z tego też powodu do farszu włóż powyższe składniki bułeczki choux powinno być umiarkowane.
• Nie należy całkowicie rezygnować z warzyw, owoców, olejów i podobnych produktów. Jeśli w bułce z kremem umieścisz kawałek mięsa lub ryby, przystawka raczej nie zachwyci gości, ponieważ będzie zbyt sucha. Nadzienie do profiteroli prawie zawsze zawiera jakiś sos, masło, warzywa lub owoce.
• Aby nie naruszyć struktury profiteroli, zazwyczaj napełnia się je nadzieniem za pomocą szczypiec lub worka. Z tego powodu za najlepsze do takich bułek uważa się krem ​​lub pasztet, czyli nadzienie o kremowej konsystencji. Nadzienie jest łatwe w użyciu, nie spływa, ale dosłownie rozpływa się w ustach.
• Jeśli zamierzasz nadziewać sałatkę profiteroles, wszystkie produkty zawarte w jej składzie muszą być starannie posiekane. Jednak nawet w tym przypadku nadzienie może nie być na tyle miękkie, aby można je było umieścić w bułce za pomocą rękawa cukierniczego. W takiej sytuacji profiterole przecina się wzdłuż, ale nie do końca i za pomocą małej łyżeczki wkłada się do środka nadzienie.

Profiteroles prawie zawsze wyglądają pięknie i apetycznie, dlatego nie ma wstydu w ich serwowaniu świąteczny stół, nawet jeśli spodziewasz się sławnych gości. Z tego powodu znajomość kilku różne wypełnienia w przypadku bułeczek parzonych prawdopodobnie ci nie zaszkodzi.

Krem do profiteroles

• jajo kurze – 1 szt.;
• mleko – 0,25 l;
• skrobia – 30 g;
• cukier – 80 g;
• wanilina - na czubku noża.

Metoda gotowania:

• Do małego rondelka wsypać cukier i skrobię, wymieszać.
• Rozbij jajko i zmiel je z cukrem i skrobią.
• Wlać zimne mleko i wymieszać.
• Umieść rondelek na kuchence z palnikiem ustawionym na najniższą moc.
• Śmietankę gotuj, mieszając, aż zgęstnieje i zacznie wydawać dźwięk dmuchania.

Przepis na tę okazję::

Po zdjęciu śmietanki z ognia dodać wanilinę i lekko ubić mikserem. Następnie możesz natychmiast wypełnić nim profiteroles.

Krem czekoladowy do profiteroles

• mleko – 0,25 l;
• masło– 0,2 kg;
• cukier – 0,25 kg;
• mąka – 80 g;
• kakao w proszku – 80 g.

Metoda gotowania:

• Mąkę przesiać, wymieszać z cukrem i kakao.
• Masło pokroić na małe kawałki, włożyć do małego rondelka i postawić na małym ogniu.
• Gdy masło prawie się rozpuści, dodać suchą mieszankę cukru, mąki i kakao. Nie zdejmując z ognia, wszystko dokładnie wymieszaj.
• Cienkim strumieniem dodajemy mleko, ubijając zawartość rondelka.
• Śmietanę gotujemy, mieszając, aż będzie wystarczająco gęsta.

Profiteroles z nadzieniem ugotowane według podanego przepisu będą wyglądać bardziej apetycznie, jeśli zostaną przykryte lukier czekoladowy. Aby to zrobić, połam tabliczkę ciemnej czekolady na kawałki, wlej pół szklanki śmietanki i gotuj, aż zamieni się w jednorodną lepką ciecz. Nadziewane kremem profiteroles polej polewą czekoladową i włóż do lodówki.

Nadzienie twarogowe do profiteroli

• masło – 0,2 kg;
• twarożek – 150 g;
• cukier – 150 g;
• kakao w proszku – 20 g;
• wanilina – 1 g.

Metoda gotowania:

• Twarożek przetrzyj przez sito.
• Masło odstawiamy na chwilę w ciepłe miejsce, aby się roztopiło.
• Do miski miksującej włóż zmiękczone masło.
• Za pomocą młynka do kawy zamień cukier na cukier puder.
• Do masła dodać cukier puder. Ubijaj je, aż uzyskasz jednorodną białą masę.
• Dodawaj twarożek po łyżce i ubijaj, aż powstanie kremowy twaróg.
• Do śmietany dodać kakao i wanilinę. Ubijaj ponownie, aż uzyska jednolity kawowy kolor.

Pozostaje tylko wypełnić profiteroles krem twarogowy. Nawet jeśli Twoje dzieci nie są zachwycone twarogiem, ciasta z nim nadziewane będą z wielką przyjemnością.

Nadzienie dyniowe z profiteroles

• miąższ dyniowy – 0,2 kg;
• cukier – 120 g;
• śmietanka ciężka – 100 ml.

Metoda gotowania:

• Obierz dynię. Miąższ pokroić w drobną kostkę: im większa, tym dłużej przygotowuje się nadzienie.
• Dynię zalać wodą, postawić na kuchence i gotować do miękkości. Odcedź nadmiar wody i zmiksuj dynię za pomocą blendera.
• Cukier zmielić na proszek za pomocą młynka do kawy.
• W osobnym pojemniku ubić śmietanę. Powinny zamienić się w lekką masę powietrza.
• Do śmietany dodać cukier puder i puree z dyni. Całość wymieszaj do uzyskania kremowej, jednolitej masy.

Przepis na puszysty krem ​​dyniowy nie należy do powszechnie znanych. Wiele gospodyń domowych, gdyby go znały, zapewne często przygotowywałoby krem. Można go przecież używać nie tylko do farszów, ale także do dekoracji sałatek owocowych, ciast i biszkoptów.

Kremowe nadzienie z łososia do profiteroli

• serek śmietankowy – 0,35 kg;
• twarożek miękki – 120 g;
• łosoś wędzony – 0,25 kg;
• skórka z cytryny – 10 g;
• zielone cebule– 25 gr.

Metoda gotowania:

• Filet z wędzonego łososia pokroić w drobną kostkę.
• Drobno posiekaj zieloną cebulę nożem.
• W misie blendera połącz miękki twarożek z serkiem śmietankowym i ubijaj.
• Dodaj skórkę z cytryny i zieloną cebulę i ponownie wymieszaj.
• Powstałą masę przekładamy do miski, dodajemy kawałki łososia, mieszamy łyżką lub mikserem (na małych obrotach).

Aby farszem przygotowanym według tego przepisu napełnić profiteroles należy odciąć górną część i po napełnieniu bułki kremowym kremem z łososia zwrócić ją z powrotem. Profiteroles przekąskowe nadziewane ser topiony i wędzony łosoś - doskonała przystawka do białe wino, w tym szampan. Jeśli podasz te bułeczki z czarną kawą, Twoi goście również nie będą zawiedzeni.

Nadzienie serowe profiteroles

• ser miękki – 0,3 kg;
• ser twardy – 0,2 kg;
• suszone zioła prowansalskie – 20 g.

Metoda gotowania:

• Twardy ser zetrzyj na tarce z małymi oczkami.
• Obydwa rodzaje sera włóż do naczynia miksującego, dodaj zioła prowansalskie i wszystko wymieszaj mikserem na gładką masę. Jeśli nie masz miksera, możesz wykonać zadanie bez niego, dokładnie mieszając łyżką zawartość miski.

Jeśli krem serowy Jeśli uznasz, że jest za gęste, dodaj łyżkę majonezu i ponownie ubijaj. Ser jest uważany za dobrą przekąskę dla różnych osób napoje alkoholowe, więc wypełnione nim profiteroles na stole w formie bufetu z pewnością będą poszukiwane.

Nadzienie z paluszków krabowych i krewetek

• gotowane mrożone krewetki (obrane) – 100 g;
• paluszki krabowe- 100 gramów;
• ser miękki – 80 g;
• majonez – 40 ml;
• zielona cebula – 20 g.

Metoda gotowania:

• Krewetki gotuj przez 5 minut w osolonej wodzie, ostudź i obierz.
• Obrane krewetki drobno posiekaj nożem.
• Schłodzone paluszki krabowe posiekaj nożem. Jeśli używasz produktu zamrożonego, musisz wcześniej wyjąć go z zamrażarki. zamrażarkażeby miał czas na rozmrożenie.
• Drobno posiekaj zieloną cebulę.
• Połącz wszystkie składniki, nie zapominając o dodaniu sera i majonezu. Dokładnie wymieszaj lub ubijaj mikserem.

Po pokrojeniu profiteroles napełnij je delikatna sałatka owoce morza, ostudzić i podawać. Ta przystawka, na pierwszy rzut oka bezpretensjonalna, w rzeczywistości wygląda bardzo apetycznie, a jej smak jest nie do pochwały.

Nadzienie z grzybów profiteroles

• ser miękki – 70 g;
• parmezan lub podobny twardy ser – 40 g;
• świeże pieczarki – 0,3 kg;
• boczek wędzony – 80 g;
• cebula – 70 g;
• gałka muszkatołowa - szczypta;
• sól dla smaku.

Metoda gotowania:

• Drobno posiekaj boczek.
• Pieczarki umyj, osusz serwetkami i pokrój w drobną kostkę (im mniejsza, tym lepsza).
• Obierz i pokrój cebulę w małe kostki.
• Zmiel parmezan na tarce o drobnych oczkach.
• Na czystej patelni podsmaż boczek, wyjmij go łyżką.
• Na wytopionym tłuszczu podsmaż cebulę i grzyby.
• Wymieszaj grzyby z kawałkami boczku.
• Dodać miękki i starty twardy ser, posypać gałka muszkatołowa, dodać sól do smaku i dokładnie wymieszać.

Pachnące i delikatne nadzienie grzybowe sprawi, że nadziewane nim profiteroles będą ozdobą każdego stołu.

Nadzienie z kurczaka do profiteroles

• filet pierś z kurczaka– 0,4 kg;
• Seler łodygowy – 100 g;
• jajo kurze – 4 szt.;
• majonez – 40 ml;
• jogurt niesłodzony – 80 ml;
• ser pleśniowy – 120 g;
• czerwona cebula – 40 g;
• sok i skórka z cytryny, sól do smaku.

Metoda gotowania:

• Umyj warzywa i obierz cebulę.
• Cebulę i seler pokroić na małe kawałki.
• Filet z kurczaka ugotuj do miękkości, ostudź i rozłóż na włókna.
• Mieszać filet z kurczaka z warzywami.
• Ser pokroić w drobną kostkę i umieścić w misie blendera. Wlać jogurt i majonez.
• Całość wymieszaj, aż powstanie gęsty sos.
• Dodać skórkę i sok z cytryny do smaku. W razie potrzeby lekko posolić. Pokonaj ponownie.
• Sosem polej kurczaka i dokładnie wymieszaj.

Nie należy wcześniej napełniać profiteroles tym nadzieniem, lepiej zrobić to bezpośrednio przed podaniem.

Profiteroles mogą być deserem lub przekąską. Nadzienia do nich dobiera się w zależności od celu, dla którego przygotowywane jest danie. Możesz sam wymyślić przepisy na bułeczki kremowe, ale musisz wziąć pod uwagę niektóre cechy ich przygotowania.

Ptysie z kremem - słynny deser z Francji, czyli małe okrągłe wyroby z ciasta parzonego z różnymi nadzieniami na słodko lub na słono. Ten przysmak przypominają, ale różnią się od nich kształtem i rozmiarem.

Przeciętnie kaloryczność potrawy wynosi około 300 kcal na 100 g i może się znacznie różnić w zależności od nadzienia. Przyjrzyjmy się, jak krok po kroku przygotować profiteroles i ze zdjęciami z różnymi nadzieniami.

Profiteroles z kremem

Ten klasyczny przepis na profiteroles pomoże Ci przygotować niezwykle smaczne danie z najdelikatniejszymi składnikami słodkie nadzienie. Ten przysmak z pewnością stanie się ozdobą każdej świątecznej uroczystości.

Będziesz potrzebować:

Dla testu:

• 150 g przesianej mąki;
• 250 ml przegotowanej wody;
• 100 g masła;
• Szczypta soli;
• 3-4 jajka.

Do kremu:

• 3 łyżki mąki;
• 170 g cukru granulowanego;
• 200 g masła;
• 2 jajka;
• 500 ml mleka;
• Opakowanie cukru waniliowego (10 g).

Przygotuj samodzielnie profiteroles z kremem:

1. Do rondla z grubym dnem włóż pokrojone na kawałki masło, odlej wodę, dodaj trochę soli;
2. Postaw patelnię na średnim ogniu, poczekaj, aż wszystkie kawałki masła się roztopią, a mieszanina zacznie wrzeć. Następnie wyjmij pojemnik z pieca;
3. Do gorącej masy natychmiast wsypać określoną ilość mąki, ostrożnie wymieszać ciasto drewnianą szpatułką, aż uzyska jednolitą konsystencję. Cały proces należy przeprowadzić szybko, aż płyn się rozgrzeje. Powinno być dokładnie gorące;
4. Postaw patelnię na palniku na małym ogniu i mieszaj zawartość przez kilka minut. Następnie wyjmij z pieca i pozostaw do ostygnięcia do temperatury pokojowej;
5. Ciasto parzone na Profiterole nie powinno być zbyt płynne i niezbyt gęste, dlatego do ostudzonej masy wbijamy po jednym jajku i po każdym dodaniu dokładnie je zagniatamy. Możesz potrzebować więcej jajek, niż wskazano w instrukcji, dlatego kierujemy się konsystencją. Aby sprawdzić gotowość, nabieramy ciasto na łyżkę, a jeśli „zsuwa się” powoli, oznacza to, że jajek jest wystarczająco dużo;
6. Napełnij worek do gotowania mieszanką i uformuj domowe profiterole na blasze do pieczenia wyłożonej pergaminem (na jedną bułkę potrzeba około dwóch łyżek mieszanki ciasta). Zachowujemy odstęp pomiędzy kawałkami, aby nie sklejały się podczas pieczenia, gdy urośnie;
7. Produkty wkładamy do piekarnika nagrzanego do 220 stopni i pieczemy najpierw 20-25 minut. Następnie, gdy ciasta „napuchną” i nabiorą złotego odcienia, piecz je przez kolejne 10 minut, obniżając temperaturę do 170 stopni;
8. Teraz przygotowujemy krem ​​​​na profiteroles. W głębokiej misce wymieszaj całą mąkę z połową cukru pudru, wbij jajka. Ubijaj mieszaninę, aż utworzy się gładka i lekka piana;
9. Oddzielnie do rondla wlać mleko, dodać pozostały cukier i dodać cukier waniliowy, doprowadzić do wrzenia. Do miski z ubitymi jajkami wlać jedną trzecią składnika mlecznego i dokładnie wymieszać, następnie wlać z powrotem do rondla i ponownie postawić na kuchence;
10. Doprowadzić śmietanę do gęstej konsystencji, regularnie mieszając. Lekko ostudzić, dodać roztopione masło i wymieszać trzepaczką na gładką masę;
11. Każdą bułkę lekko nacinamy i napełniamy kremem za pomocą łyżki lub rękawa cukierniczego z cienką końcówką.

Gotowy krem ​​​​profiteroles wyłóż na talerz i udekoruj według własnego uznania. Świetnie komponują się z kawą lub herbatą.

Profiterole z przekąskami

Te niesłodzone bułeczki z dwoma rodzajami nadzienia będą doskonałą przekąską na bufetach i imprezach firmowych.

Lista produktów do pierwszego wypełnienia:

• 150 gr każdy twardy ser i paluszki krabowe;
• 2 jajka na twardo;
• Śmietana, majonez lub gęsty jogurt;
• Ząbek czosnku.

Na drugie nadzienie:

• 150 g serka śmietankowego;
• 150 g krewetek (można zastąpić lekko solonym łososiem);
• Ząbek czosnku;
• 4 gałązki koperku.

Etapy gotowania:

1. Proporcje składników ciasta i schemat jego przygotowania są takie same jak w poprzednim przepisie. Przed napełnieniem produktów należy je ostudzić;
2. Na pierwszy farsz zetrzyj ser i jajka na drobnej tarce, drobno posiekaj paluszki krabowe (parę można odłożyć do dekoracji). Dodajemy przeciśnięty przez prasę czosnek i lekko doprawiamy solą. Dodaj dowolny dressing z listy i wymieszaj;
3. Do drugiego nadzienia włóż krewetki do wody (nie rozmrażaj), zagotuj, gotuj przez minutę, następnie odcedź płyn. Owoce morza drobno posiekać (można zostawić kilka całych krewetek do dekoracji), połączyć z serkiem śmietankowym, posiekanym koperkiem i posiekanym czosnkiem, dokładnie wymieszać. Możesz uzupełnić masę kilkoma łyżkami kwaśnej śmietany;
4. Odetnij górę każdej bułki i ostrożnie dodaj nadzienie. Zakładamy „pokrywkę” lub dekorujemy produkty. Pierwsza opcja z twardym serem ozdobiona jest posiekanymi paluszkami krabowymi i ziołami. Profiteroles z serkiem śmietankowym posypane są całą krewetką i koperkiem.

Jeśli nie planujecie od razu podawać przekąsek na świątecznym stole, przełóżcie je do pojemnika z pokrywką lub na talerz przykryty folią spożywczą i włóżcie do lodówki. Gotowy produkt można przechowywać w lodówce maksymalnie kilka dni. Produkty bez nadzienia należy przechowywać w torbie w temperaturze pokojowej.

Nadzienia do profiteroli

Istnieje wiele opcji napełniania słynnych francuski deser. Zacznijmy od pikantnych dodatków.

Składniki:

• Ser pleśniowy (Roquefort lub inny) – 60 g;
• Mleko - szklanka;
• Mąka – 5 g;
• Skrobia – 3 g;
• Koper - pęczek;
• Sól – szczypta.

Przepis krok po kroku:

1. Drobno posiekaj umyty koperek;
2. Trzy sery na małej tarce lub bardzo drobno posiekać;
3. Połączyć skrobię, mąkę, koperek i mleko, ubić mikserem;
4. Dodaj ser i kontynuuj ubijanie, aż będzie gładki;
5. Dodatkowo można dodać trochę przypraw do smaku.

Z kremem z awokado

Składniki:

• Twarożek – 40 g;
• Sok z cytryny – 20 ml;
• Awokado;
• Skórka z cytryny – 5 g;
• Oliwa z oliwek – 5 ml;
• Świeża bazylia.

Przygotowanie:

1. Obierz awokado, usuń pestkę, miąższ pokrój w drobną kostkę, a następnie zmiksuj w blenderze;
2. Bazylię umyć i drobno posiekać;
3. Do miski blendera dodaj pozostałe składniki i zmiksuj razem z awokado na gładką masę.

Z musem z łososia

Takie pyszne i wykwintne profiteroles z niesłodzone nadzienie stanie się atrakcją każdego wyjątkowego wydarzenia.

Składniki:

• Krem 33% - 210 ml;
• Łosoś wędzony – 160 g;
• Sok cytrynowy;
• Sól;
• Mielony biały pieprz.

Etapy gotowania:

1. Oddzielnie ubij śmietanę, dodaj biały pieprz i sól;
2. Rybę zmiel w blenderze wraz z sokiem z cytryny na puree, następnie wymieszaj ze śmietaną na gładką masę.

Ze śledziem

To nadzienie do profiteroli wymaga minimalnej ilości składników i jest dość szybkie w przygotowaniu.

Składniki:

• Jeden filet śledziowy;
• Jajka – 4 szt.;
• Masło – 100 g.

Gotowanie krok po kroku:

1. Jajka ugotować, ostudzić i drobno posiekać;
2. Opłucz filet z ryby, usuń skórę i ości, zmiksuj w blenderze;
3. Śledzie połączyć z jajkami, dodać miękkie masło;
4. Mieszaj nadzienie, aż będzie gładkie.

Z grzybami

Profiteroles w domu z nadzienie grzybowe Okazują się nie tylko smaczne, ale także bardzo sycące.

Wymagane składniki:

• 2 średniej wielkości jajka na twardo;
• 400 g świeżych pieczarek;
• Świeży ogórek;
• Majonez.

Instrukcje gotowania:

1. Dusić umyte i posiekane grzyby do miękkości;
2. Trzy ogórki i jajka dalej gruba tarka, wymieszać z grzybami;
3. Dopraw mieszaninę majonezem wysokotłuszczowym.

Czym jeszcze mogę nafaszerować profiteroles? Można także użyć słodkich nadzień. Produkty z takim nadzieniem będą idealnym deserem do picia herbaty.

Wymagany:

• Łyżka deserowa skórki cytrynowej;
• 2 duże łyżki słodkiego miękkiego twarogu;
• Miąższ z jednego dojrzałego mango;
• Łyżka gęstego miodu kwiatowego.

Procedura gotowania jest prosta: zmiel wszystkie składniki na pastę i dobrze wymieszaj.

Z dynią

Profiteroles nadziewane dynią nie są powszechne, ale to nie czyni ich mniej smacznymi w porównaniu do innych podobnych produktów.

Będziesz potrzebować:

• 200 g miazgi dyniowej;
• 100 ml kremu;
• 120 g cukru pudru.

Przygotujmy to krok po kroku:

1. Dynię pokroić w drobną kostkę, dodać wodę i gotować do miękkości. Odcedź nadmiar płynu i zmiksuj dynię w blenderze;
2. Oddzielnie lekko ubić śmietanę, dodać do niej proszek i dodać piórka dyni. Wszystko razem ubijaj, aż masa będzie gładka i kremowa.

Ten krem ​​to prawdziwie rosyjski wynalazek. Aby go przygotować, należy ubić kostkę masła z połową puszki skondensowanego mleka.

Sposób drugi: zmieszaj około 200 g mleka skondensowanego z 0,5 kg serka mascarpone. Ale najbardziej prosta opcja wypełni gotowe produkty zakupionymi w sklepie lub.

Wideo: Przepis na profiteroles od babci Emmy

Profiteroles, shou i eklery bazują na tym samym cieście, którego zasada przygotowania opiera się na prostej fizyce: odparowując w piekarniku pod wpływem wysokich temperatur, woda unosi mieszankę jajek, mąki i masła, tworząc w środku puste przestrzenie kulki (lub patyczki – w zależności od tego, jak ułożymy ciasto na blasze).

Eklery przygotowywane są zazwyczaj w formie podłużnych rurek. Shu - maleńkie kuleczki, często z odciętą „czapką”. Profiteroles to te same kulki, ale większe i poważniejsze.

To profiteroles, które można wygodnie napełnić niesłodzonymi kremami, służąc jako wyśmienita przekąska na świątecznym stole, podczas bufetów, pikników i przyjęć plenerowych.

„Pudełka” ciasta parzonego można przygotować wcześniej, ostudzić, włożyć do plastikowej torebki, szczelnie zawiązać i wyjąć tuż przed podaniem. Ważne jest, aby dobrze zapakować ciasto parzone, aby zapewnić praktycznie całkowite uszczelnienie: na powietrzu ciasto tego typu szybko wysycha, staje się twarde i nieprzyjemne w smaku.

Profiteroles z musem z łososia: składniki

DLA TESTU

• 4 jajka;
• 200 g mąki;
• 250 ml wody;
• 100 g masła.

DLA MUSE

• 200 g serka śmietankowego lub niskotłuszczowego twarogu;
• 200 g gotowanego łososia (pstrąg, różowy łosoś);
• szczypta białego pieprzu;
• sól dla smaku.

Ciasto parzone na profiteroles

Przepis fotograficzny krok po kroku na robienie ciasta. (Przeczytaj obie opcje; nie ma czegoś takiego jak za dużo doświadczenia.)

Najpierw udajemy się do kuchni w poszukiwaniu dwóch patelni, które wygodnie zmieszczą się jedna w drugiej. Do dużego wlać wodę i postawić na kuchence. Wkładamy do niego mniejszą, tak aby woda z dolnej patelni co najmniej w jednej czwartej zakryła ścianki górnej.

Do mniejszego rondelka włóż masło i wlej podane 250 ml płynu. Kiedy woda w dolnym pojemniku się zagotuje, olej w górnym najprawdopodobniej już się roztopił. Jeśli tak się jeszcze nie stało, zmniejsz ogień i poczekaj. Jeśli to już nastąpiło, to jeszcze zmniejsz ogień i dodaj przesianą mąkę. Wymieszać, zaparzyć mąkę z gorącą wodą i masłem. Moja babcia i mama używały zwykłej drewnianej łyżki, ja się leniłam i włączałam mikser.

Wyłącz ogień, wyjmij mniejszą patelnię i poczekaj, aż mieszanina trochę ostygnie (wystarczy minuta lub półtorej minuty). I zaczynamy dodawać jajka do ciasta - jedno po drugim, za każdym razem wyrabiając ciasto, aż będzie całkowicie jednorodne. Ponownie wygodniej jest mi to zrobić za pomocą miksera, jednak eksperci twierdzą, że tylko praca fizyczna zapewni najlepszy wynik, dlatego zagniatają ciasto ręcznie za pomocą szpatułki. Niezależnie od tego, którą opcję wybierzesz, pamiętaj, że ważne jest, aby po dodaniu każdego jajka zawartość patelni wymieszać na gładką masę. Jeśli dopiero zaczynasz pracę z ciastem parzonym, może łatwiej będzie Ci rozbić wszystkie jajka do osobnej miski, wymieszać je widelcem bez ubijania, a następnie stopniowo dodawać tę masę do ciasta.

Pieczenie kulek parzonych

Blachę do pieczenia wyłóż papierem do pieczenia lub matą silikonową. Ani jedno, ani drugie nie wymaga smarowania.

Gotowe ciasto jest lepkie i niezbyt przyjemne w obróbce. Jeśli potrzebujesz kremów - dokładnych klonów siebie, użyj strzykawki do ciasta, nakładając ciasto przez specjalną dyszę. Moje lenistwo nie pozwala mi na takie marnotrawstwo (mycie strzykawki to straszna rzecz, straszna strata wody i niesamowita strata czasu!), więc biorę szklankę wody i dwie łyżki: pierwszą zwilżam trochę w wodą, nabieramy nią ciasto, za pomocą drugiej (również lekko zwilżonej) wyjmujemy ciasto z łyżki na blachę do pieczenia.

W ten sposób wykładamy całe ciasto – otrzymamy tylko jedną blachę do pieczenia, usłaną kulkami wielkości mniej więcej orzecha włoskiego.

Piec Profiteroles w piekarniku nagrzanym do 200 stopni przez 30 minut. Nie otwieramy pokrywy!

Gotowe ciasta wyjąć z piekarnika i pozostawić do całkowitego wystygnięcia.

Przygotowanie musu i składanie ciastek przekąskowych

W międzyczasie przygotować mus: ubić filet blenderem gotowana ryba i serek śmietankowy (miękki, tłusty twarożek), dodać sól i pieprz. W razie potrzeby mus można doprawić ulubionymi ziołami, które połączymy z czerwoną rybą, majonezem lub sokiem z cytryny.

Cukierki przekrawamy na pół, obie części napełniamy kremem, sklejamy i układamy na talerzu. Niesłodzone profiteroles nie zawsze wyglądają atrakcyjnie – aby cieszyć oko, można je lekko posmarować majonezem i posypać orzechami, suszonymi ziołami i papryką; Niedrogi kawior gromadnikowy dobrze wygląda na „czapkach”; Można udekorować masłem, ubitym ziołami i przelanym przez strzykawkę do ciasta.

Gotowy! I wcale nie jest to trudne, prawda?

Nadzienia do profiteroli

To ciasto jest wygodne, ponieważ gotowe ciasta można wypełnić absolutnie dowolnym nadzieniem - zarówno pikantnym, jak i słodkim. Oto kilka pomysłów:

— sałatka serowa z czosnkiem;
- twarożek i warzywa;
- masło, kawior;
— mus na bazie wątroby dorsza;
- krem ​​orzechowy;
— krem czekoladowy;
- krem;
- kremowe patissiere;
- śmietana na bazie masła i mleka skondensowanego;
- słodka masa twarogowa;
— Puree z owoców;
- przecier owocowy w połączeniu z twarogiem lub śmietaną;
- krem ​​​​białkowy;
- bita śmietana.

Na profiteroles (około 40 sztuk):

• 200 ml wody
• 150 g mąki
• 100 g masła
• 3-4 jajka
• szczypta soli

Pierwsze napełnienie:

• 150 g sera
• 150 g paluszków krabowych
• 1-2 gotowane jajka
• 1 ząbek czosnku
• majonez (kwaśna śmietana, gęsty jogurt)

Drugie wypełnienie:

• 150 g serka śmietankowego lub twarogowego
• 150 g krewetek
• 3-4 gałązki koperku
• 1 ząbek czosnku

Profiterole to niewielkie wyroby z ciasta parzonego, zwane czasem także eklerami. Oferuję przepis klasyczny przepis ciasto parzone; po upieczeniu ciasta tworzy się w nim duża wnęka, którą można wypełnić dowolnym nadzieniem. Pierwsze wypełnienie, które oferuję jest dość niedrogie, drugie jest droższe. Obydwa są bardzo smaczne, choć i tak bardziej przypadł mi do gustu ten pierwszy. Do nadzienia można dodać czosnek według uznania, ale z nim smakuje znacznie lepiej. Jeśli w ogóle nie lubisz czosnku, możesz dodać co najmniej jedną trzecią goździka, aby uzyskać subtelny aromat. Jeśli będziesz robić z tylko jednym nadzieniem, podwój ilość. Ogólnie rzecz biorąc, takie profiteroles można nadziewać dowolnymi nadzieniami - wątrobą lub sałatka z kurczakiem, Smażone grzyby z cebulą lub słodkim nadzieniem - Sałatka owocowa, krem ​​itp.
Z tej ilości ciasta wyszło 40 profiteroli.

Przygotowanie:

Przygotuj ciasto.
Do rondla o grubym dnie wlej wodę, dodaj dużą szczyptę soli i kostki masła.
Doprowadzić do wrzenia (masło powinno całkowicie się rozpuścić).

Zmniejsz ogień na mały, do wrzącego płynu wsyp od razu całą mąkę i zacznij dobrze mieszać łyżką. Na początku będzie się wydawać, że masa nie jest jednorodna, kontynuuj mieszanie. Masa stanie się całkowicie jednorodna i łatwo będzie pozostawać w tyle za ściankami, następnie gotuj przez około kolejną minutę, ciasto powinno być dobrze zaparzone.

Zdjąć z ognia i ostudzić, aż będzie ciepłe (około 10 minut).
Następnie wmieszaj trzy pierwsze jajka do ciasta, dobrze ugniatając po każdym.
Czwarte jajko wstrząśnij w szklance i stopniowo dodawaj. Ciasto powinno stać się plastyczne i giętkie, ale niezbyt płynne. Możesz potrzebować trochę więcej lub mniej jaj. Potrzebowałem 3 i pół jajka (kategoria C0).
Jajek nie trzeba dodawać dużo, chociaż ciasto będzie łatwo wypchnąć i dobrze wyrośnie w piekarniku, ale jest duże prawdopodobieństwo, że po upieczeniu opadnie. Jeśli dodasz za mało jajek, ciasto będzie trudno wycisnąć z worka i może nie wyrosnąć dobrze.

Ciasto przełóż do worka, małe kawałki ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Kucyki można wygładzić mokrym palcem. Profiteroles podczas pieczenia urośnie około 2-3 razy, dlatego lepiej nie robić ich dużych.
Jeśli nie masz rękawa cukierniczego, możesz wycisnąć ciasto z ciasnego rękawa z odciętym rogiem lub po prostu rozprowadzić je za pomocą dwóch łyżeczek.

Wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 stopni, piec około 20-25 minut, następnie zmniejszyć temperaturę do 170, wstawić do piekarnika na kolejne 5-10 minut.
Całkowicie ostudzić gotowe profiteroles.

Przygotuj pierwsze nadzienie.
Ugotowane jajka i ser zetrzyj na drobnej tarce, paluszki krabowe posiekaj bardzo drobno (w razie potrzeby odłóż 1-2 paluszki do dekoracji). Dodać czosnek przeciśnięty przez praskę czosnkową i dodać odrobinę soli.
Dopraw do smaku majonezem, kwaśną śmietaną lub gęstym jogurtem.

Przygotuj drugie nadzienie.
Nie rozmrażając, włóż krewetki do wrzącej wody, zagotuj, gotuj przez 1 minutę, następnie odcedź wodę.
Krewetki pokroić na małe kawałki (opcjonalnie jedną trzecią całych odłożyć do dekoracji), dodać śmietanę lub twarożek, drobno posiekany koperek, posiekany czosnek, wymieszać. Jeśli masa jest gęsta, można dodać 1-2 łyżki kwaśnej śmietany.

ptysie z kremem

Niezwykłe produkty - profiteroles. Próbowałeś? Zobacz popisowy przepis z szczegółowe zdjęcia i wideo: ciasto, kremy i pikantne nadzienia do profiteroli.

1 kg

35 minut

400 kcal

5/5 (1)

Profiteroles to stosunkowo nowe danie, praktycznie nieznane nigdzie poza Francją. Kiedy po raz pierwszy zobaczyłam te ciasta, pomyślałam o eklerach, jednak porównanie nie do końca trafne. Główna różnica polega na tym, że nadzienie do profiteroli może być słodkie lub inne, i klasyczny krem, przeznaczony do gotowania jako nadzienie słodkich profiteroles, nadal przygotowywany jest według starej francuskiej receptury.

W ogóle to właśnie we Francji wraz z kulinarnymi przyjaciółmi spisałam sobie najsłynniejsze wersje przepisów na profiteroles: z kremem, z twarogiem i z serem.

Po pomyślnym wypróbowaniu wszystkich tych przepisów, dzisiaj napisałem dla Ciebie szczegółowy przewodnik i zacznę od najważniejszej rzeczy: ciasta parzonego na profiteroles, a dopiero potem przyjrzymy się bardziej szczegółowo wypełniaczom.

Czy wiedziałeś? Profiteroles w tłumaczeniu z francuskiego oznacza „opłacalny”, ponieważ nawet w domu z niewielkiej ilości ciasta można przygotować całą górę takich wypieków, dlatego należy dokładnie przestrzegać wszystkich wymagań przepisu i zwracać uwagę na proponowane zdjęcia, aby uniknąć błędy w procesie wyrabiania ciasta.

Ciasto na profiteroles

Urządzenia kuchenne

Przygotuj przybory i sprzęt do udanego wypieku przekąsek profiteroles z pikantnymi i słodkimi nadzieniami:

• szeroka blacha do pieczenia o przekątnej 28 cm;
• kilka misek o pojemności od 400 do 900 ml;
• łyżeczki;

• łyżka stołowa;
• wagi kuchenne lub inne przybory pomiarowe;
• średnie sito;
• duża tarka;

• pergamin;
• rękaw cukierniczy;
• ręczniki papierowe i lniane;
• drewniana szpatułka;
• metalowa trzepaczka.

Wymagane jest również posiadanie blendera lub miksera.

Będziesz potrzebować

Ważny! Dokładna liczba jaj będzie zależeć od właściwości mąki, dlatego najpierw wbij 4 jajka, a następnie dodaj więcej, jeśli to konieczne, po wymieszaniu. Poniżej omówimy bardziej szczegółowo konsystencję ciasta.

Przygotowanie

1. Wyjmij masło z lodówki i pokrój je na kawałki.
2. Wszystkie pozostałe składniki, z wyjątkiem jajek, zostaw na zimno.

   Czy wiedziałeś? Jajka powinny być ciepłe przed rozpoczęciem procesu, więc zawiń je w ręcznik i wystaw na słońce, jeśli się spieszysz.

Ciasto

1. Mąkę zalać wodą i mlekiem, dokładnie wymieszać.
2. Wlać do rondla i postawić na kuchence.
   
   
3. Podgrzewaj na małym ogniu przez około dwie minuty.
4. Następnie dodać masło i ponownie wymieszać.
   
   
5. Doprowadzić do wrzenia, energicznie mieszając masę szpatułką.
   
   
6. Gdy tylko mieszanina się zagotuje, zdejmij rondelek z ognia.
7. Szybko ostudź mieszaninę, zanurzając dno patelni w lodowatej wodzie.
8. Wbij jedno jajko i ustaw blender na niską prędkość.
   
   
9. Dodaj pozostałe jajka i ponownie ubijaj przez około 15 sekund.
   
   
   

   Ważny! Obserwuj konsystencję ciasta, aby nie było płynne, ale pozostało bardzo miękkie. Przede wszystkim kieruj się workiem cukierniczym – jeśli ciasto daje się z niego łatwo wycisnąć (ale nie wylać!), wszystko jest w porządku, proces się udał.

Montaż i pieczenie

Zrobiony! Teraz już wiesz, jak upiec profiteroles, wystarczy, że pomyślisz o nadzieniu. Jak wiecie, krem ​​​​jest uważany za najbardziej odpowiedni do profiteroles, teraz przejdziemy do niego. W międzyczasie obejrzyjmy wideo.

Przepis wideo na profiteroles

Jak zrobić najlepsze profiteroles - koniecznie obejrzyj przepis podany w poniższym filmie.

Krem do profiteroles

Czas gotowania: 20 minut.
Liczba osób: na 700 - 1000 g gotowych profiteroli.
Zawartość kalorii na 100 g: 450 – 500 kcal.

Będziesz potrzebować

• 120 g cukru granulowanego;
• 500 ml mleka;
• 2 jaja kurze;
• 120 g masła;

• 70 g mąki pszennej;
• 5 g soli;
• 20 g zmielonych orzechów włoskich;
• 5 g waniliny.

Czy wiedziałeś? Mały sekret: jeśli zastąpisz całe jajka białkami, ubijesz je i nie zaparzysz śmietanki, otrzymasz inny rodzaj nadzienia. Krem proteinowy w przypadku profiteroles jest ona przygotowywana według tej samej receptury, z tych samych składników - zauważyłam to przeglądając tę ​​samą francuską książkę kucharską, gdzie ze szczegółowymi zdjęciami zostały opisane wszystkie możliwe kremy do tego typu produktów.

Sekwencja gotowania

1. Wymieszaj mleko z granulowanym cukrem i podgrzej.
   
   
2. Gdy mieszanina będzie letnia, zdejmij z ognia.
   
   
3. Dodajemy mąkę, mieszamy trzepaczką i ubijamy blenderem.
   
   
4. Nie przerywając ubijania, dodaj jajka i wanilię.
5. Ubijaj jeszcze trochę i ponownie postaw na ogień.
6. Gotuj, aż zgęstnieje, zawsze mieszając szpatułką.
   
   
7. Następnie pozwól kremowi trochę ostygnąć i dodaj do niego masło.
   
   
8. Ubijaj ponownie na wysokich obrotach, posyp orzechami.

To wszystko, możesz wypełnić swoje produkty aromatycznym i bardzo smacznym kremem - wyjdzie po prostu bomba!

Mama dodaje kroplę do gotowego kremu sok cytrynowy To naprawdę wspaniała przyprawa.

Przepis wideo na krem ​​do profiteroles

Przygotowanie krok po kroku krem dla profiteroles można zobaczyć na poniższym filmie.

Następne u nas są Profiteroles z kremem twarogowym, przepis na sam nadzienie ukradłam znajomej, która jest fanatyczką twarogu i wszystkiego, co z nim związane, dlatego to właśnie jej zdjęcie gotowych Profiteroli z twarogu na portalach społecznościowych skłoniło żebym to zrobił.

Krem twarogowy do profiteroli

Czas gotowania: 15 – 20 minut.
Liczba osób: na 800 - 1000 g gotowych profiteroli.
Zawartość kalorii na 100 g: 350 – 450 kcal.

Będziesz potrzebować

• 400 ml kremu;
• 100 g cukru;

• 250 g twarogu;
• 10 g cukru waniliowego.

Ważny! Profiteroles można też zrobić ze zwykłego twarogu, ale znajoma radzi, żeby użyć dobrego twarogu typu Philadelphia. Ponadto, jeśli całkowicie usuniesz twaróg i dodasz mleko skondensowane, otrzymasz doskonałe profiteroles z mlekiem skondensowanym.

Sekwencja gotowania

1. Do kremowej masy wsypuj cukier małymi porcjami.
2. W tym samym czasie ubijaj na najwyższych obrotach blendera.
   
   
3. Na sam koniec dodajemy cukier waniliowy i wyłączamy blender.
   
   
4. Twaróg wlewamy do śmietanki w kilku etapach, mieszając.
   
   
5. Gotowy krem ​​odstawić do lodówki na około pół godziny.
   
   

Zrobiony! Takie proste, a jednak niewyrażalne pyszny krem Będzie doskonałym dodatkiem nie tylko do profiteroli, ale także do eklerów czy innych drobnych wypieków.