O que fazer se as panquecas rasgarem e grudar na frigideira? Panquecas com aditivos na massa Receita de panquecas rendadas com leite
Muitas pessoas adoram panquecas. Mas você pode experimentar suas receitas favoritas adicionando aditivos à massa da panqueca, tornando o sabor mais interessante. Desta vez acrescentei à massa carne de frango cozida misturada com leite e creme de leite, Pimentão e verdes. As panquecas ficaram não só muito saborosas, mas também mais satisfatórias, podendo ser servidas tanto no café da manhã quanto como lanche leve. Você pode experimentar aditivos, escolhendo-os ao seu gosto, acrescentando linguiça, queijo, cebola, palitos de caranguejo, maçãs, peras e assim por diante.
Ingredientes
Para preparar panquecas com aditivos precisaremos de:
Para o teste:
1 copo de leite;
1 xícara de farinha;
4 colheres de sopa. eu. nata;
4 colheres de sopa. eu. óleo vegetal;
2 ovos;
1/2 colher de chá. refrigerante;
uma pitada de sal e açúcar.
Como aditivos à massa usei:
200g cozido carne de frango(cozinhei uma coxa de frango);
1 pimentão;
vegetação ( cebolas verdes, endro ou salsa) - a gosto;
óleo vegetal para fritar panquecas.
Etapas de cozimento
Para preparar a massa de panqueca, bata os ovos com o creme de leite e o óleo vegetal.
Adicione sal, açúcar e refrigerante à mistura resultante e misture. Adicione a farinha e o leite em pequenas porções, alternando entre si. A massa não é grossa, semelhante ao leite fermentado.
Adicione o recheio preparado à massa da panqueca e misture.
Coloque 1 concha de massa em uma frigideira quente untada com óleo vegetal e frite cada panqueca dos dois lados em fogo médio até dourar.
Nossas deliciosas panquecas misturadas com leite e creme de leite estão prontas. Graças à adição de frango cozido, pimenta e ervas (ou outros aditivos) à massa, as panquecas também ficam bastante recheadas.
Bom apetite!
A semana da Maslenitsa se aproxima, o que significa que toda família é simplesmente obrigada a assar panquecas e comê-las até se fartar, e para que as panquecas saiam finas e derretam na boca é preciso conhecer as regras de ouro do seu preparo.
Na verdade, assar panquecas não é nada difícil, mas prepará-las finas, uniformes e deliciosas panquecas requer certa habilidade e conhecimento. Para que nem a primeira panqueca fique grumosa, preparamos para você 10 simples, mas muito dicas úteis quem irá ajudá-lo a se tornar um guru neste assunto.
Qual frigideira você deve escolher?
Testado por nossas avós, tendo conhecido mais de uma Maslenitsa Panela de ferro fundido- a melhor opção para assar panquecas. Aquece uniformemente e permanece quente por muito tempo. Seu fundo grosso ajuda a massa a assar bem. Graças à superfície porosa do ferro fundido, forma-se uma camada protetora de óleo que evita que as panquecas grudem no fundo e queimem.
Salvar características benéficas frigideira de ferro fundido, não é recomendado lavá-la, apenas limpá-la: despeje o óleo de girassol e polvilhe uma colher de sal grosso, aqueça e, após esfriar, limpe bem com papel toalha ou pano seco. Se necessário, repita o procedimento.
Uma desvantagem significativa de uma frigideira de ferro fundido é o seu peso. Produtos modernos com revestimento antiaderente são mais práticos nesse aspecto. Mas o principal é que as bordas da forma para panquecas sejam baixas, o fundo seja grosso e o cabo seja longo e confortável.
Como preparar a massa certa?
Existem muitas receitas para fazer panquecas. Não importa qual você prefira, qualquer um deles terá farinha entre os ingredientes principais. Não tenha preguiça de peneirá-lo: assim você não só limpará grumos e impurezas, mas também o saturará de ar. Com esta farinha a massa fica leve e fofa.
Para obter a melhor mistura para panquecas, é aconselhável que o leite e os ovos sejam temperatura do quarto. Devem ser retirados da geladeira com antecedência ou aquecidos um pouco antes de usar. O ideal é bater as gemas e as claras separadamente. As proteínas, levadas a uma espuma fofa, devem ser adicionadas bem no final para deixar a massa rendada. A farinha é introduzida aos poucos e com cuidado, mexendo sempre a massa. Mas isso deve ser feito depois de misturar bem os ingredientes líquidos.
Não se esqueça de colocar pelo menos uma pitada de sal na massa, mesmo se estiver planejando panquecas de sobremesa. O sal dá ao prato um aspecto interessante e sabor rico. Outro toque importante - um pouco óleo de girassol: com ele a massa vai grudar menos na assadeira e você terá que untá-la com menos frequência. Um sinal de uma boa massa recém-amassada são pequenas bolhas na superfície. Com o tempo eles desaparecem.
Qual deve ser a consistência da massa?
O meio-termo é importante aqui: a massa não deve ser muito grossa nem muito fina. Sua consistência ideal é um pouco parecida com creme de leite líquido ou creme de leite. A massa não deve espalhar-se na forma muito rapidamente ou muito lentamente. No primeiro caso é preciso adicionar um pouco mais de farinha e, no segundo, diluir com água morna: melhora não só a consistência da massa, mas também tem efeito positivo no sabor e na fofura do panquecas.
Como e com que untar uma frigideira?
Lubrificantes adequados para fritar panquecas: vegetais, manteiga ou manteiga derretida, banha ou qualquer gordura animal. Para garantir que a superfície da panela fique uniformemente untada, você pode usar meia cebola ou batatas cruas, colocado em um garfo. Nossas avós também usavam esse “pincel”. Você pode substituí-lo por uma escova culinária de silicone comum. É necessário untar com óleo não só o fundo da panela, mas também toda a sua superfície interna.
Quanto e como despejar a massa?
A espessura e o sabor das panquecas dependem da quantidade de massa na assadeira. A capacidade da concha precisa ser medida em relação ao tamanho da frigideira e a proporção ideal deve ser encontrada. Por exemplo, para uma frigideira de tamanho médio (com diâmetro inferior de 20 centímetros), uma concha padrão (cerca de 0,14 mililitros) de massa será suficiente. Existem duas formas mais conhecidas de despejar a massa: no meio do prato e por um dos lados elevados. Em qualquer caso, é necessário conseguir uma distribuição uniforme da massa no fundo da panela. Para isso, é necessário despejar a massa com rapidez e cuidado, inclinando levemente e girando a tigela no sentido horário.
Como aquecer uma frigideira corretamente?
A principal razão para os grumos nas panquecas é uma frigideira insuficientemente aquecida. Observe que uma frigideira de ferro fundido leva mais tempo para aquecer do que uma frigideira normal de Teflon. O tamanho do queimador é selecionado de acordo com o tamanho da frigideira. Quanto menor o queimador, mais forte deve ser a chama, mas não a leve ao máximo. A melhor opção é um queimador médio com intensidade de calor média. Num queimador largo existe o risco de o miolo da panqueca não cozinhar bem. Você pode acelerar o processo de cozimento usando 2 ou 3 panelas ao mesmo tempo.
Quando e como virar panquecas?
Ao fritar panquecas, é importante não ressecá-las. A condição que indica que a panqueca precisa ser virada é uma superfície lisa, borbulhante, levemente dourada e sem resíduos. massa. Não há necessidade de esperar até que o fundo do bolo fique marrom chocolate. Embora algumas pessoas gostem muito dessas panquecas crocantes.
Antes de virar a panqueca, passe uma espátula nas bordas, retirando-as delicadamente da superfície da panela. Em seguida, deslizando a espátula até o meio da panqueca, vire-a rapidamente. É melhor usar uma espátula de madeira fina para esses fins. Utensílios de metal podem danificar o revestimento da panela e rasgar o círculo fino da panqueca.
Como transferir panquecas de uma frigideira para um prato?
Existem pelo menos 3 maneiras de fazer isso: usando uma espátula de madeira, um garfo e um lançamento magistral com cálculo preciso da trajetória de seu voo até o prato. A primeira opção é a mais cómoda e simples: de uma frigideira inclinada, uma panqueca, segura com uma espátula, desliza lentamente para um prato. O segundo método é mais arriscado: usar o garfo pode danificar a panqueca, mas com sua ajuda você poderá saber facilmente o grau de prontidão do prato. A terceira opção, eficaz, é difícil de implementar sem formação e competências adequadas.
Como servir panquecas?
Vale a pena considerar com antecedência a quantidade de pessoas que você vai tratar com panquecas. Em média, existem 3-4 panquecas por porção. Mas durante a Maslenitsa, 5 panquecas por convidado “voam para longe”. Neste feriado, as panquecas podem ser servidas como prato principal e não apenas como pastelaria para o chá. No centro da mesa são colocados um prato com uma pilha de panquecas, várias tigelas com molhos e os convidados recebem pratos pessoais com garfos e colheres de chá. E não se esqueça dos guardanapos - deve haver o suficiente para todos.
Como guardar panquecas?
Ingredientes:
2 xícaras de farinha
2 copos de leite
2 copos de água com gás
sal - 1 colher de chá
açúcar - 1 colher de sopa. colher
1 colher de chá de refrigerante temperado com vinagre
2 colheres de sopa. eu. óleo de girassol
Preparação:
Sove a massa, adicionando por último a água com gás. Essas panquecas precisam ser assadas em frigideira seca e quente. Você deve untar os pratos somente antes da primeira panqueca.
Ao retirar a panqueca da velocidade, unte-a com manteiga. Cubra suas obras-primas culinárias e deixe-as descansar um pouco. Você pode então adicionar coberturas, se desejar.
2. Panquecas bicolores
Ingredientes para a massa:
2 colheres de sopa de farinha
0,5 l de leite
0,5 colher de sopa de água
2 colheres de sopa de açúcar
0,5 colher de chá sal
uma pitada de refrigerante
1 colher de sopa de cacau em pó
50 gr. chocolate escuro
Ingredientes de recheio:
5-6 colheres de sopa. Leite condensado
300 gr. queijo cottage granulado, purê em uma peneira
Preparação:
Misture bem os ovos, o leite, a água, o refrigerante, o sal e o açúcar até ficar homogêneo. Em seguida, adicione cuidadosamente a farinha peneirada e sove a massa. Deve ficar sem grumos, por isso faz sentido usar um batedor.
Asse panquecas claras e escuras dos dois lados em uma frigideira bem aquecida e untada com manteiga.
Preparando o recheio:
Preparando o recheio:
Misture o requeijão amassado na peneira com o leite condensado. Se desejar, você pode adicionar um pouco de vanilina.
“Montando” panquecas:
Primeiro, o recheio é colocado sobre uma panqueca branca, depois uma panqueca escura é colocada por cima e também untada com o recheio. Depois disso, as panquecas são enroladas em um rolo, as bordas irregulares são aparadas e cortadas na diagonal. Então os rolos de panqueca ficam multicoloridos quando cortados.
3. Panquecas com suco de laranja ou limão
Ingredientes:
2 xícaras de farinha
3 copos de leite
50g de manteiga
1 colher de sopa de açúcar
0,5 colher de chá de sal
Suco de laranja ou limão espremido na hora
Preparação:
Sove a massa com os ingredientes listados e adicione suco cítrico espremido na hora. Você pode usar mel em vez de açúcar. As panquecas têm um sabor inusitado e interessante. Você pode servi-los com creme de nozes ou chocolate derretido.
4. Panquecas com cerveja
Eles ficam incrivelmente dourados.
Ingredientes:
1 copo de cerveja light
1,5 xícaras de farinha
1 copo de leite desnatado
2 colheres de sopa de açúcar
0,5 colher de chá de bicarbonato de sódio (ou fermento em pó)
3-4 colheres de sopa de óleo vegetal
0,5 colher de chá de sal
Preparação:
Para começar, bata os ovos com um batedor. Em seguida, todos os outros ingredientes são adicionados a eles, com exceção da cerveja. Misture tudo bem novamente, por fim despeje a cerveja e misture a massa com a bebida de malte.
5. Panquecas com vodca
As panquecas são macias e finas, com borda de renda crocante. Você pode servi-los com qualquer recheio doce.
Ingredientes:
2 ovos
2-3 colheres de sopa de açúcar
açúcar de baunilha a gosto
100 mililitros de vodka
0,5 colher de chá de sal
1 litro de quefir
2 xícaras de farinha
1 colher de chá de refrigerante apagado
3 colheres de sopa de óleo vegetal
Preparação:
Bata bem os ovos e o açúcar na batedeira, acrescentando o açúcar baunilhado no processo. Em seguida, despeje a vodka, adicione sal e kefir. Misture tudo bem. Adicione a farinha peneirada, misture, acrescente o refrigerante apagado, despeje o óleo vegetal e misture tudo bem novamente.
Se a massa ficar um pouco mais grossa do que o necessário, pode-se despejar água fervente em jato fino, lembrando de mexer continuamente.
Asse as panquecas em uma frigideira bem aquecida.
6. Panquecas de trigo sarraceno
Estas panquecas não são fáceis de assar. Eles acabam sendo muito frágeis e então é preciso virá-los não como de costume, mas jogando-os em uma frigideira. Para simplificar a tarefa, você pode misturar a farinha de trigo sarraceno com a farinha de trigo em uma combinação 1:2.
Ingredientes:
2 xícaras de farinha de trigo sarraceno
10g de fermento seco
4 copos de leite morno
20g de manteiga
açúcar e sal a gosto
óleo vegetal para fritar
Preparação:
Combine um terço do leite morno, sal, açúcar e farinha misturada com fermento. Misture tudo para que não haja grumos. Cubra a tigela com um guardanapo e coloque em local aquecido para permitir que a massa cresça. Deve subir várias vezes. Depois disso, você precisará amassar e deixar crescer novamente. O procedimento é repetido duas a três vezes.
Em seguida adicione as gemas e derreta manteiga. Tudo se confunde. Depois disso, a massa deve ser “fermentada”, para a qual os restos do leite morno são despejados na massa. Tudo se confunde. Por fim, adicione as claras batidas e coloque novamente a massa em local aquecido para que cresça.
Asse as panquecas em uma frigideira bem aquecida e untada com uma fina camada de óleo vegetal.
7. Panquecas de arroz
Ingredientes:
400g de farinha de trigo
50g de fermento
100g de manteiga
2 copos de leite
Preparação:
Ferva o arroz no leite e, depois de passar na peneira, acrescente a farinha. Em seguida, despeje o leite, mas com cuidado - a massa não deve ficar muito líquida, deve ficar parecida com panqueca. Por fim, adicione um shake e coloque a massa em local aquecido para deixar crescer.
Enquanto isso, amasse as gemas com manteiga. Bata as claras até formar uma espuma forte. Quando a massa crescer, coloque as gemas e as claras, salgue tudo e deixe a massa crescer novamente. Depois disso você pode assar panquecas. É melhor torná-los pequenos.
8. Panquecas de maçã
Ingredientes:
5 maçãs azedas
5 xícaras de farinha de trigo
30g de fermento
100g de manteiga
1 copo de leite cozido
raspas de meio limão
1,5 xícaras de creme.
Preparação:
Asse as maçãs e passe por uma peneira.
Para a massa, misture 2,5 xícaras de farinha, fermento e um pouco de leite cozido. Quando a massa crescer, acrescente as maçãs raladas, a manteiga derretida e mexa. Adicione a farinha restante, os ovos e as raspas de limão. Misture tudo e despeje o creme até a espessura desejada.
Asse as panquecas em uma frigideira bem aquecida.
9. Panquecas de cenoura
Ingredientes:
4 cenouras grandes
1/3 xícara de passas sem sementes
6 gemas
4 xícaras de farinha
300g de leite
2 colheres de sopa. colheres de creme de leite
2 colheres de sopa. colheres de biscoitos moídos
3 colheres de sopa. colheres de manteiga
Preparação:
Rale as cenouras em um ralador fino e adicione 1 colher de sopa. colher de manteiga, passas e deixe ferver. Em seguida, esfrie a mistura resultante.
Prepare a massa misturando as gemas, o creme de leite, a bolacha moída, o leite morno e a farinha.
Combine as cenouras cozidas com passas com a massa, acrescente sal a gosto, misture bem, com cuidado, de cima para baixo, acrescente as claras batidas até formar uma espuma forte. Misturar.
Asse as panquecas em fogo moderado em uma frigideira bem untada.
10. Massa de banana
Ingredientes:
bananas - 4 unid.
farinha de trigo - 1 xícara
ovo - 2 unid.
leite - 1 copo
açúcar - 1 colher de sopa. colher
óleo de girassol - 2 colheres de sopa. colheres
noz-moscada a gosto
Preparação:
Amasse as bananas, acrescente os ovos, o açúcar, o leite e a farinha. Sove a massa.
Asse em uma frigideira bem aquecida. Panquecas prontas podem ser polvilhadas com noz-moscada.
Na Maslenitsa, não se costuma comer inúmeras quantidades de panquecas de vários tamanhos, redondezas, delicadezas e cores...E exuberante, mas também para embrulhar estes assados com vários símbolos do sol quente da primavera que se aproxima com um recheio, para os quais existem muitas receitas. Tanto durante a celebração pagã da Maslenitsa, como hoje, foram preparados os mais variados recheios para panquecas - doce, carne, peixe (também caviar), salgado, de mingaus, queijo cottage, ovos, ervas, de produtos originais inesperados...
Que deliciosos recheios de panqueca você poderia preparar para esta Maslenitsa? Lembramos que você pode servi-los não só na mesa de Maslenitsa, mas também recheá-los em tortinhas, vegetais com o miolo raspado, metades de cogumelos grandes cozidos, ovos cozidos dos quais foi retirada a gema. O que não é “louça” e a forma original para vários recheios? Claro, queremos dizer em nesse caso não recheios doces e sobremesas. Doces e deliciosos recheios são preparados apenas para panquecas e nada mais. E começaremos nossa análise com recheios adequados não só para panquecas, mas também para rechear outros produtos ocos.
Coberturas de panqueca sem açúcar
Na Maslenitsa não era costume preparar recheio para panquecas de produtos de carne. A exceção foi ovos de galinha. Mas a partir de peixes, cereais, cogumelos, vegetais, laticínios (requeijão, requeijão) prepararam uma grande variedade de recheio delicioso para panquecas. Por exemplo, este.
Um recheio simples para panquecas de trigo sarraceno. Trigo sarraceno Para este recheio basta ferver até ficar cozido, adicionar a cebola salteada em óleo vegetal, o sal e o recheio da panqueca estará pronto. Você pode adicionar cogumelos fritos picados ao trigo sarraceno.
Delicioso recheio para panquecas de queijo. Para prepará-lo, é necessário ralar qualquer queijo (de preferência caseiro), queijo ralado, adicionar ervas picadas, sal e um ovo cozido picado. Preparar!
Recheios de panqueca doce
Recheios simples para panquecas podem ser preparados com frutas, frutas secas, queijo cottage adoçado, frutas vermelhas, sementes de papoula.
Recheio de papoula para panquecas para Maslenitsa. As sementes de papoula devem ser enchidas com água, fervidas por dez minutos e colocadas em uma peneira. Adicione açúcar e passas se desejar (então as sementes de papoula e as passas devem ser picadas adicionalmente em um moedor de carne) ou apenas mel. Adicione mais um um ovo cru Para recheio de semente de papoula. Preparar! Este delicioso recheio original para panquecas pode ser usado para o fim a que se destina.
Recheio de damasco seco para panquecas. Os damascos secos precisam ser lavados, enchidos com água e deixados repousar sobre a mesa por três horas. Em seguida, os damascos secos são fervidos por cinco minutos, a água é escorrida e levemente picada. Aos damascos secos pode-se adicionar mel, açúcar, passas (enxágue e guarde em água por um curto período), mirtilos, framboesas secas, morangos.
Maslenitsa é o feriado folclórico mais alegre e gratificante, que dura uma semana inteira. Chegou até nós da cultura pagã e foi preservado após a adoção do Cristianismo. A principal guloseima e símbolo da Maslenitsa são as panquecas. São assados todos os dias a partir de segunda-feira, mas principalmente muitos de quinta a domingo. A tradição de fazer panquecas existe na Rússia desde os tempos de adoração aos deuses pagãos. Afinal, foi o deus do sol Yarilo quem foi chamado para afastar o inverno, e a panqueca redonda e avermelhada é muito parecida com o sol do verão.
Fazer panquecas não é nada difícil. No entanto, cozinhar fino, uniforme e deliciosas panquecas requer certa habilidade e conhecimento. Existem muitos segredos e truques que o ajudarão a preparar as panquecas “certas”. Se você seguir estes regras simples, mesmo a primeira panqueca não ficará grumosa.
Preparando a massa
Ingredientes:
260 g de farinha, 3 ovos, 0,5 l de leite, 40 g de gordura, 200 g de queijo, 200 g de creme de leite, sal.
Método de cozimento:
Misture 2 ovos com farinha, leite e sal. Asse panquecas grossas. Amasse o queijo, misture com o creme de leite e recheie as panquecas com esta carne picada. Coloque as panquecas em uma panela, despeje uma mistura de 1 ovo, farinha, creme de leite e leve ao forno.
Panquecas com caramelo
Ingredientes:
500 g de farinha, fermento 25, 1,5 l de leite, 2 colheres de açúcar, 100 g de manteiga, 2 ovos, 1 colher de chá de sal, óleo vegetal; para o molho: 150 ml de leite, 200 g de açúcar, 40 g de manteiga, 1-2 colheres de chá de amido.
Método de cozimento:
Esfarele o fermento, despeje o leite morno (metade do volume indicado nos ingredientes), acrescente o açúcar e um quarto da farinha. Cubra o recipiente com a massa e espere até aparecer uma tampa de espuma. Em uma panela grande, misture a massa, o leite restante, depois de aquecido, e a farinha. Sove a massa, cubra a tigela com um guardanapo e coloque em local aquecido por cerca de uma hora. Mexa a massa de vez em quando para evitar que escorra. Derreta a manteiga em banho-maria e deixe esfriar um pouco. Adicione manteiga derretida quente à massa. Bata os ovos e acrescente também à massa. Misture tudo bem, cubra com uma tampa e coloque em local aquecido por 20-30 minutos. Durante este tempo, o volume da massa deve duplicar. Aqueça uma frigideira, unte com manteiga. Despeje meia concha de massa na assadeira. Frite por 1-2 minutos. de cada lado. Em uma panela pequena, misture o amido e o açúcar. Leve a panela ao fogo e deixe o açúcar derreter. Em seguida, despeje cuidadosamente o leite quente e cozinhe em fogo médio até o molho engrossar. Retire do fogo, acrescente a manteiga. O molho está pronto. Despeje o molho no centro de cada panqueca e enrole-a em um tubo. Coloque as panquecas com caramelo em pratos e regue com o molho.
Panquecas de milho
Ingredientes:
1 copo farinha de milho, 2 xícaras de farinha de trigo, 2 xícaras de leite, 4 ovos, 1 xícara de creme de leite, 25 g de fermento, sal, açúcar a gosto.
Método de cozimento:
Despeje o leite morno em uma panela e misture o fermento. Em seguida, adicione a farinha e mexa bem. Cubra a forma com a massa com uma toalha ou guardanapo e coloque em local aquecido. Após cerca de 2 horas, junte à massa as gemas amassadas com açúcar e sal, misture tudo bem e deixe crescer novamente. Bata bem claras de ovo e misture com chantilly. Quando a massa crescer novamente, envolva com muito cuidado as claras e as natas e deixe repousar 15-20 minutos. Asse as panquecas normalmente.
