→ O que pode ser preparado com carne cozida. Pratos de carne cozida. Uma seleção de receitas. Bolo de carne com recheio de legumes

O que pode ser preparado com carne cozida. Pratos de carne cozida. Uma seleção de receitas. Bolo de carne com recheio de legumes

Vinagrete com carne Descasque a beterraba, corte em cubinhos, tempere com um pouco de azeite e deixe de molho por 5-7 minutos. Corte os pepinos, as batatas, as cenouras e a carne em cubinhos, pique a cebola. Combine os ingredientes preparados com ervilhas verdes, sal, pimenta, tempere...Você vai precisar de: beterraba cozida - 2 unid., cenoura cozida - 2 unid., batata cozida - 3 unid., cebola - 1 cabeça, pepino em conserva ou em conserva - 2 unid., óleo vegetal - 5 colheres de sopa. colheres, polpa de carne cozida (vitela, porco ou presunto) - 200 g, ervilhas...

Panquecas com carne Corte a carne em pedaços. Pique a cebola finamente. Frite a cebola em um pouco de ghee sem mudar de cor. Carne cozida e cebola frita passe por um moedor de carne. Adicione o ovo picado, sal e pimenta. Mexer. Coloque no lado torrado das panquecas...Você vai precisar de: carne cozida 600 g, cebola - 1 cabeça, ovo cozido - 1 unid., manteiga derretida - 1/2 xícara, cebolinha verde picada - 1 colher de sopa. colher, panquecas prontas - 14 unid., manteiga - 2 colheres de sopa. colheres, pimenta preta moída

Carne com amêndoas 1. Corte a carne longitudinalmente e desdobre-a para que fique parecida com um livro, adicione sal e pimenta. 2. Frite as amêndoas em uma frigideira seca, triture com a adição da gema de ovo e despeje aos poucos o leite suficiente para formar uma massa pastosa. 3. Orgulho...Você vai precisar de: polpa de boi (borda grossa) ou porco ou cordeiro (lombo) - 500 g, amêndoas - 100 g, gema de ovo cozida - 1 unid., leite - 2 xícaras, óleo vegetal - 2 colheres de sopa. colheres, pimenta preta moída

Carne assada molho de cogumelo Corte os champignon em rodelas. Despeje os cogumelos picados com 2 copos de água, acrescente o óleo e cozinhe por 10 minutos. Adicione vinagre, pimenta, louro e aqueça. Corte a polpa da carne em rodelas. Coloque os cogumelos cozidos sobre a carne. Coloque a carne em uma forma, despeje o creme de leite...Você vai precisar de: polpa de carne cozida - 700 g, champignon - 500 g, creme de leite - 1 xícara, queijo ralado - 2 colheres de sopa. colheres, azeite - 2 colheres de sopa. colheres, vinagre balsâmico - 1 colher de sopa. colher, folha de louro - 1 unid., pimenta preta moída, sal

Tortas com arroz e carne Carne picada, misture com arroz e endro. Pique a cebola e frite no azeite, deixe esfriar, misture com a carne e o arroz, acrescente sal e pimenta. Abra a massa formando uma camada, corte 16 pequenas camadas ovais, espalhe o recheio, pincele as bordas com um pouco da gema, dilua...Você vai precisar de: massa folhada - 500 g, carne picada - 350 g, arroz ibérico cozido - 1 xícara, cebola - 1 cabeça, óleo vegetal - 4 colheres de sopa. colheres de endro picado - 2 colheres de sopa. colheres, gema de ovo - 1 unid., pimenta preta moída, sal

Babka de batata com carne 1. Coloque as batatas em água fervente com sal e ferva até ficarem macias. Escorra a água, amasse as batatas sem deixar esfriar. Adicione a manteiga, o leite quente, os ovos e misture. 2. Pique a cebola finamente e frite em óleo até ficar translúcida...Você vai precisar de: batatas - 1 kg, ovos - 2 peças, leite - 3 colheres de sopa. colheres de manteiga - 3 colheres de sopa. colheres, sal, polpa de carne cozida - 200 g, cebola - 2 cabeças, cogumelos - 300 g, óleo vegetal - 3 colheres de sopa. colheres, caldo ou água - 3 colheres de sopa. colheres, pão ralado...

Kani no oshi zushi (oshi zushi com carne de carangueijo) Pique a carne de caranguejo se necessário e separe em fibras. Coloque no fundo da caixa em uma camada de 0,5-0,8 cm, polvilhe levemente com suco de limão e espalhe um pouco de maionese por cima. Encha a caixa até ao topo com arroz, pressione...Você vai precisar de: carne de caranguejo cozida, sumeshi, maionese, suco de limão, oshibako, faca afiada

Sopa de milho com carne (kulesh) Corte a banha em cubinhos e frite com a cebola picada até dourar. Coloque o milho lavado em caldo fervente ou água e cozinhe. 5-10 minutos antes do cereal estar pronto, adicione cebola frita, sal, especial...Você vai precisar de: caldo ou água - 3 xícaras, milho - 1/2 xícara, carne cozida - 70 g, cebola - 2 unid., banha de porco crua - 3-4 fatias, sal, temperos

Carne estilo Madrid 1. Purificado cebola corte em anéis. Corte o presunto e a carne em cubos de 1 cm 2. Numa frigideira grande e funda aqueça o azeite. 3. Frite a cebola, o presunto e a carne em gordura quente mexendo sempre (5 minutos). 4. Salgue e tempere com vermelho e preto...Você vai precisar de: 250 g de carne bovina, 150 g de presunto cozido gorduroso, 2 cebolas, 3 colheres de sopa. colheres de óleo vegetal, 2 colheres de sopa. colheres de pimentão vermelho moído, 1,5 colheres de chá de sal, pimenta preta moída, 1 vagem de pimenta vermelha, 1/4 litro de vinho tinto seco, 2 batatas, ...

Tortinhas com carne de frango e tomates. Preparar massa de shortbread e distribua entre os moldes. Encha cada forma com massa até três quartos do recheio e leve ao forno bem aquecido. Quando as bordas da massa começarem a dourar, reduza o fogo e termine de assar em fogo baixo. Recheio: frango cozido...Você vai precisar de: 4 ovos, 5-6 tomates, 250 g de carne de frango cozida, Para recheio: sal a gosto, 3 gemas, 200 g de manteiga, 300 g farinha de trigo, Para a massa: 1 colher de chá. endro picado, pimenta, sal

A carne cozida é um produto cárneo muito saboroso e nutritivo que pode ser usado para cozinhar diferentes pratos. Se você aderir ao correto e Alimentação saudável, então o ingrediente mencionado deve ser consumido sem nada. Afinal, a carne cozida é a mais produto dietético. Somente carne cozida no vapor semelhante pode ser comparada a ela.

Mas se você quiser alimentar sua família de forma nutritiva e saborosa, poderá preparar pratos mais calóricos com esse ingrediente. Diremos quais neste artigo.

Carne cozida: receitas com fotos de uma salada farta

“Capricho masculino” é uma salada muito satisfatória e nutritiva, que inclui exclusivamente produtos proteicos. É fácil e simples de fazer, mas fica incrivelmente saboroso e macio.

Então, como você pode fazer sua própria salada com carne cozida? Para isso precisamos:

  • bulbos roxos doces, pequenos - 2 peças;
  • vinagre de maçã natural - cerca de 100 ml;
  • carne fresca sem gordura - aproximadamente 600 g;
  • sal grosso - para cozinhar carne;
  • ovos de galinha frescos - 4 pedaços grandes;
  • maionese com alto teor de gordura - aproximadamente 200 g;
  • queijo holandês duro - cerca de 200 g.

Cozinhar um produto cárneo

A carne cozida, cuja foto será apresentada neste artigo, é utilizada em saladas diferentes. Porém, o “capricho masculino” é o mais fácil de preparar e muito satisfatório. Antes de prepará-lo, lave bem o pedaço de carne, corte todos os elementos desnecessários e, em seguida, coloque-o em água fervente com sal e cozinhe em fogo baixo após ferver por 60-90 minutos (dependendo da idade do animal) . Neste caso, é imprescindível retirar toda a espuma formada da superfície do caldo.

Depois que a carne cozida estiver pronta, ela deve ser retirada da panela e resfriada completamente. Não há necessidade de jogar fora o delicioso caldo de carne. Pode ser transformada em uma sopa muito nutritiva adicionando uma pequena quantidade de macarrão caseiro.

Preparando os ingredientes restantes

Para fazer uma salada com carne cozida saborosa e satisfatória, é necessário usar outros ingredientes. Para fazer isso você precisa ferver ovos de galinha e depois rale-os em um ralador pequeno. Você deve fazer exatamente o mesmo com o queijo duro. Já as cebolas roxas doces precisam ser descascadas e cortadas em meias argolas finas. Para dar tempero ao prato, recomenda-se marinar este vegetal em vinagre de maçã. Para isso, coloque em uma tigela e recheie com o tempero de maçã. Cobrindo bem o prato com uma tampa, as cebolas devem ser mantidas neste estado por cerca de meia hora. Futuramente, todo o vinagre deve ser escorrido, e o vegetal enxaguado em água fria e bem espremido.

Formando uma salada

A carne cozida nesta salada é o componente principal. Deve ser colocado uniformemente em um prato grande e plano e depois coberto com cebola em conserva em vinagre. Em seguida, todos os ingredientes precisam ser polvilhados com ovo ralado e regados com maionese rica. Por fim, a salada deve ser coberta com uma espessa camada de queijo duro picado.

Como servir na mesa da família?

Agora você sabe usar carne cozida. A carne bovina é um produto universal, adequado para sopas e saladas, além de pratos principais e lanches.

Depois que o “Male Caprice” estiver pronto, ele deve ser colocado na geladeira e guardado por várias horas. A seguir, a salada deve ser apresentada à mesa junto com outros petiscos e pão branco.

Fazendo um segundo prato saudável

Existem muitas receitas de pratos diferentes, caso as donas de casa comam carne cozida sobrando. O que cozinhar para seus familiares? Claro, delicioso segundo prato. Para isso precisaremos de:

  • tomates carnudos frescos - cerca de 3 peças;
  • carne bovina sem gordura e ossos - aproximadamente 500 g;
  • sal grosso iodado - use a gosto;
  • manteiga - aproximadamente 90 g (para fritar carne);
  • queijo duro - cerca de 120 g;
  • maionese com baixo teor de gordura - aproximadamente 150 g.

Cozinhar carne

Pratos de carne cozida ficam bem servidos com mesa festiva. Afinal, por terem grande valor nutricional, conseguem saturar de forma rápida e fácil.

Descrevemos acima como uma salada é feita com esse produto. Mas se quiser servir um prato quente, recomenda-se utilizar a receita apresentada.

Então, primeiro você precisa processar a carne. Deve ser lavado e, em seguida, todos os elementos desnecessários devem ser removidos e colocados em uma panela. Depois de encher o produto cárneo com água e salgá-lo, coloque os pratos em fogo alto e espere até que o conteúdo ferva. Depois disso, é necessário retirar toda a espuma do caldo, ajustando a temperatura para o valor mínimo, e cozinhar a carne sob a tampa por 60-80 minutos. Durante este tempo, deve ficar macio, mas não fervido.

Após todos os passos descritos, a carne deve ser retirada da frigideira e resfriada completamente. A seguir, deve ser cortado em pedaços planos e largos (ao longo das fibras), cuja espessura não deve ultrapassar 1 centímetro.

Assar carne

Depois de esfriar e cortar o produto cárneo, ele deve ser frito um pouco. Para fazer isso, coloque a manteiga em uma frigideira e derreta aos poucos. Em seguida, coloque as rodelas de carne na tigela e frite dos dois lados até aparecer uma crosta avermelhada.

Quanto aos demais produtos, também devem ser processados. Os tomates frescos e carnudos devem ser cortados em rodelas finas e queijo duro- grato.

Forme um prato e leve ao forno

Depois que os ingredientes estiverem preparados, você deve começar a moldar o prato. Para fazer isso, pegue qualquer assadeira larga e unte um pouco com óleo. Em seguida, você precisa colocar os pedaços de carne frita no prato e depois cobri-los com círculos tomates frescos. Depois disso, todos os ingredientes devem ser cobertos com uma malha de maionese e polvilhados com queijo ralado. Com esta composição, o prato deve ser levado ao forno e assado a 220 graus por ¼ hora. Esse tempo deve ser suficiente para que os tomates fiquem completamente macios e o queijo derreta e, misturado à maionese, cubra o prato com uma apetitosa tampa brilhante.

Sirva bem para um jantar em família

Depois de preparar delicioso e prato incomum da carne cozida, ela deve ser retirada e cortada em pedaços. Em seguida, devem ser dispostos em pratos e ao lado deles deve ser colocado um acompanhamento em forma de batata frita ou cozida. Recomenda-se servir este almoço quente, acompanhado de cebolinha fresca e endro, além de uma fatia de pão branco.

Fazendo uma deliciosa sopa de macarrão tártaro

Agora você sabe fazer uma salada e um prato principal para mesa de jantar. Mas às vezes você quer cozinhar um caldo rico. Para isso precisamos:

  • carne com osso - cerca de 1,5 kg;
  • sal de cozinha e pimenta preta moída - use a gosto;
  • macarrão com ovo caseiro - cerca de 200 g;
  • pequenos tubérculos de batata - 5-6 unidades;
  • endro e cebolinha - um cacho pequeno cada;
  • cebola - cabeça grande.

Fazendo o caldo

Fazer sopa de macarrão em casa é muito fácil e simples. Para isso, coloque a carne com osso em uma panela grande, encha com água e leve para ferver. Em seguida, é necessário retirar toda a espuma do caldo, fechar com uma tampa e cozinhar em fogo baixo por cerca de meia hora. Depois disso para produto de carne você precisa adicionar sal de cozinha e cebola picada. Nesta composição, a carne deve ser cozida até ficar completamente macia.

Após o cozimento da carne, ela deve ser retirada do caldo e resfriada completamente. Ao mesmo tempo, você precisa colocar as batatas descascadas e cortadas ao meio na panela. É aconselhável cozinhá-lo por no máximo 25 minutos. No futuro, os vegetais devem ser retirados e colocados em um prato grande. Também é necessário colocar ali a carne, separada do osso e cortada em pedaços médios. Quanto ao caldo, é preciso colocar macarrão de ovo caseiro, levar para ferver e cozinhar por exatos 4 minutos.

Sirva direto na mesa

Depois de fazer a sopa de macarrão tártaro, ela deve ser colocada em tigelas e servida junto com ervas picadas. Você também pode colocar um prato com batatas cozidas e carne por perto. Bom apetite!

Carne cozida: teor calórico do produto

O valor energético desse ingrediente depende da parte da carcaça de onde foi retirado. Afinal, a quantidade de gordura pode ser diferente em locais diferentes. E quanto mais essa camada, maior será o teor calórico da carne. Por exemplo, a paleta e o pescoço são as partes mais “dietéticas”, mas o filé, ao contrário, é o mais gordo.

A carne cozida, cujo teor calórico é de apenas 175 kcal por 100 g, é bastante aceitável para nutrição dietética. Além disso, tal peça conterá aproximadamente 8 g de gordura e 25 g de proteína.

Se você comprou a parte gordurosa da carcaça, após a fervura receberá aproximadamente 254 kcal por 100 g.Esse pedaço de carne conterá cerca de 25 g de proteína e 16 g de gordura. Essa opção dificilmente pode ser chamada de dietética, e é melhor prepará-la se você quiser alimentar sua família de forma nutritiva e saborosa sem se preocupar com o excesso de peso.

Muitas vezes, após o cozimento, resta carne cozida, que pode se tornar a base de muitos pratos. Para cozinhar você pode usar carne de porco, vaca, aves. Este produto dietético pode ser incluído no cardápio durante a perda de peso. Vejamos várias receitas disponíveis.

Beshbarmak de carne cozida

Um prato tradicional muçulmano, inventado por antigos nômades. Costuma-se comê-lo com as mãos. Nos países orientais, este prato é preparado para todos os feriados. Muitos acreditam que se trata de sopa, enquanto outros têm certeza de que está quente.

Ingredientes:

  • 0,5 kg de carne bovina (em receita original carne de cavalo),
  • lâmpada,
  • cenoura,
  • raiz de salsa,
  • sal,
  • pimenta,
  • 2 xícaras de farinha,
  • ovo,
  • 400 ml de caldo,
  • vegetação.

Método de cozimento:

Caçarola de batata

Ingredientes:

  • 500g de batatas,
  • 500 g e carne bovina,
  • 2 ovos,
  • ramo de salsa,
  • lâmpada,
  • 2 colheres de sopa. colheres de manteiga,
  • 200g de queijo,
  • sal,
  • pimenta.

Método de cozimento:

Costeletas de carne cozida

Se houver um pedaço na geladeira carne cozida, você pode preparar costeletas que não têm sabor inferior a um prato feito de acordo com receita clássica. Os produtos preparados são suficientes para cerca de 3 porções.

Ingredientes:

  • 0,5 kg de carne cozida,
  • 2 cebolas,
  • 1/4 colher de sopa. nata,
  • noz-moscada,
  • pimenta moída,
  • sal,
  • 1 Colher de Sopa. uma colher de óleo vegetal,
  • Migalhas de pão,
  • óleo de semente de uva para fritar.

Método de cozimento:

  1. Corte a cebola descascada em 4 partes e triture com a carne num moedor de carne.
  2. Adicione o ovo, o creme de leite, óleo vegetal e especiarias a gosto. Misture tudo bem até obter uma consistência homogênea.
  3. Forme costeletas e passe-as na farinha de rosca.
  4. Coloque em uma frigideira onde será necessário pré-aquecer um pouco de óleo. Frite dos dois lados até dourar.
  5. Sirva com qualquer acompanhamento.

Mousse de frango cozido

Patês e pastas para sanduíches comprados em lojas contêm aditivos artificiais e outras substâncias nocivas. Um excelente substituto natural seria a mousse de frango caseira. Pode ser utilizado para fazer sanduíches, canapés ou recheios de assados.

Ingredientes:

  • 0,6 kg de champignon,
  • carcaça de frango,
  • 2 cebolas,
  • cenoura,
  • bando de endro,
  • sal,
  • uma pitada de açúcar
  • pimenta.

Método de cozimento:

Guarde a mousse na geladeira.

Salada de carne cozida

Ingredientes:

  • 0,5 kg de carne cozida,
  • 7 pepinos em conserva,
  • 4 dentes de alho,
  • 4 ovos,
  • maionese,
  • 125g de nozes,
  • sal.

Método de cozimento:

Todas as receitas discutidas são simples e qualquer pessoa pode dominá-las. E esta é apenas uma pequena lista de pratos que podem ser preparados com carne cozida. Então experimente o quanto quiser!

Cozinhar carne


A carne é fervida em água ou em decocção de vegetais. Se a carne for colocada em água fervente, a camada superior de proteínas coagula rapidamente, o que evita que as substâncias que compõem a carne se transformem em líquido. Se a carne for colocada em água fria, a maior parte dessas substâncias vai para o caldo. Estamos falando de proteínas solúveis, sais minerais e algumas outras substâncias. As proteínas que passaram para o caldo coagulam sob a influência da alta temperatura e formam a chamada espuma. A espuma não deve ser removida, pois valor nutricional, e sua remoção reduz os benefícios nutricionais do caldo.

É preciso lembrar que basicamente a riqueza do caldo e a qualidade da carne cozida dependem justamente da relação entre a quantidade de carne e água, e não da forma de preparo. Portanto, você precisa escolher o tamanho certo dos pratos.

No cozimento, cerca de 35% do líquido contido na carne crua vai para o caldo, e a maior parte nos primeiros 15 minutos de fervura. Ou seja, o caldo fica maior em volume, mas a carne fica bem menor. Portanto, não se deve esforçar para que a carne fique completamente coberta no início do cozimento.

O cozimento deve ser feito com tampa bem fechada e fervura mínima - para que o vapor flutue “através da bolha”. Esta fervura evita que a gordura emulsione e dê ao caldo um sabor gorduroso. E sob uma tampa bem fechada, o vapor espreme o ar e garante uma virtual ausência de oxigênio oxidante de gordura. Em cozinha francesa para maior compactação, após a fervura, antes do fechamento final da tampa, às vezes até lubrifica a borda da panela massa.

A carne limpa e lavada é colocada em água fervente levemente salgada com temperos. O sal evita que os sucos da carne se transformem completamente em líquidos. A água deve cobrir a carne. A panela deve primeiro ser colocada em fogo alto, levada rapidamente para ferver, depois a carne deve ser cozida em fogo baixo sob a tampa. Quando a espuma desaparecer da superfície, adicione os legumes descascados e cozinhe até ficarem totalmente cozidos, adicione sal no final do cozimento (10 minutos antes do final).

Qualquer adição de água durante o cozimento é inaceitável, pois prejudica irreparavelmente o sabor do caldo e da carne.

Após o cozimento, sem abrir a tampa, deixe a carne descansar por 10 minutos. Em seguida, retire imediatamente a carne acabada do caldo (para não molhar) e embrulhe bem em papel alumínio (para armazenamento) ou sirva imediatamente, corte em porções e polvilhe com caldo quente (pode ser misturado com um pouco de manteiga) para evitar que seque.

OBSERVAÇÃO. Se, ao adicionar carne à água, adicionar 1 a 2 colheres de chá cheias de mostarda pronta (por 1 kg de carne), a carne ficará mais macia e o caldo adquirirá um sabor picante. O cheiro e o sabor da mostarda desaparecerão após 40-50 minutos de cozimento. Neste caso, devido à presença de mostarda em pó, o caldo fica um pouco turvo, mas pode ser clarificado se desejar.



Carne ao molho


A carne que vai ser servida com molho deve ser fervida com osso em um pouco de água.

Coloque a carne em água fervente e acrescente os legumes descascados na metade do cozimento. Salgue a carne 10 minutos antes do final do cozimento. Separe a carne acabada do osso e corte em porções. Prepare um molho com o caldo resultante (com molho de farinha, creme de leite, etc.) - veja os links sobre molhos no início da página.



Cozinhar carne defumada


Antes de cozinhar, a carne defumada deve ser lavada e colocada em água fervente. A água deve cobrir a carne, pois o volume da carne praticamente não diminui durante o cozimento.

Contando a partir do momento da fervura, a carne cozinha de 1 a 3 horas, dependendo do tamanho da peça. À medida que evapora, não se deve adicionar água - deve-se calcular imediatamente a quantidade de água e cozinhar com fervura mínima.

A prontidão da carne é determinada com um garfo. Retire a carne acabada do caldo após o resfriamento final.

Panelas esmaltadas ou de aço inoxidável com tampa bem ajustada são adequadas para cozinhar carne.



CARNE COZIDA

Ingredientes :
800 g de carne com osso (alcatra), 250 g de vegetais, 50 g de cebola, 0,5 folhas de louro, sal, 2-3 ervilhas pretas e pimenta da Jamaica, 1 colher de salsa picada grosseiramente.

Preparação

Lave os ossos e despeje água fria, ferver. Enxágue a carne, coloque em uma panela com os ossos, acrescente os temperos e o sal. Cozinhe em fogo baixo com tampa.
Lave, descasque e enxágue os vegetais. Descasque a cebola, corte-a ao meio no sentido do comprimento e coloque-a com o lado cortado voltado para baixo numa frigideira quente. Adicione legumes e cebolas à carne meio cozida e cozinhe até ficar macio.
Retire a carne acabada do caldo, corte-a diagonalmente ao longo do grão em fatias ou pedaços de espessura média, coloque-a em um prato retangular aquecido, cubra com batatas cozidas e decore com fatias de legumes cozidos no caldo. Despeje algumas colheres de caldo quente e polvilhe com salsa picada grosseiramente.
Sirva à parte picles, beterraba ou tomate, molho de cebola, molho com raiz-forte ou endro.



CARNE COZIDA COM BATATAS
COM MOLHO DE DILL

Ingredientes :
800 g de carne bovina (peito, alcatra, mandril, pernil), 250 g de vegetais, 50 g de cebola, 0,5 folhas de louro, 2-3 ervilhas de pimenta da Jamaica ou pimenta preta, 1 kg de batatas.
Molho de endro: 40 g de manteiga, 30 g de farinha, 0,5 l de caldo, 3 colheres de sopa de endro picado, 0,5 l de creme de leite, sal.

Preparação

Corte o peixe nas costelas em pedaços de 8 a 10 cm de largura, lave, coloque em água fervente com sal, acrescente os temperos e cozinhe em fogo baixo com tampa.
Lave, descasque e enxágue os vegetais. Descasque a cebola, corte-a ao meio no sentido do comprimento, doure-a, colocando-a com o lado cortado voltado para baixo frigideira quente. Quando a carne estiver quase pronta, acrescente os legumes, a cebola e cozinhe.
Descasque as batatas, enxágue, corte em cubos bem grandes, acrescente água fervente, ferva até quase ficar pronto, escorra a água. Prepare o molho de endro. Coloque as batatas no molho, acrescente sal, cozinhe até ficar macio, acrescente o endro, misture com o creme de leite.
Retire a carne acabada do caldo, corte o grão em rodelas ou pedaços de espessura média (não retire as costelas do mandril e do peito), coloque a carne num prato, regue com o molho com as batatas.
Sirva picles ou salada de pepino fresco separadamente.



CARNE COZIDA SALGADA

Ingredientes :
800 g de carne bovina com osso (alcatra, pernil), 250 g de legumes, 1 colher de salsa picada.
Reabastecimento: 40 g de sal misturado com salitre (3:1), 2 g de açúcar, 2 g de coentros, 1 un. cravo, vários grãos de pimenta preta e branca, 1 folha de louro, 1 dente de alho, 0,5 litro de água.

Preparação

Lave a carne, seque com guardanapo, retire as películas, retire o osso (corte as costelas no mandril).
Moa os temperos, misture com sal, salitre e açúcar (não adicione açúcar no verão). Esfregue parte da mistura triturada firmemente na carne (o máximo que puder) e coloque em um prato de barro. No temperatura do quarto guarde por 2 dias. Cubra com um círculo de madeira com peso. Ferva a água, deixe esfriar, misture com os demais temperos e sal e leve à geladeira. Após 2 dias, despeje sobre a carne e coloque-a em local fresco e escuro (+4-+8°).
Salgue a carne por 14 dias, virando a cada 2 dias.
Retire do curativo e lave. Despeje água fervente sobre a carne e cozinhe até ficar macia. Quando estiver quase pronto, adicione os legumes descascados e lavados e cozinhe tudo junto até ficar macio.
Retire a carne do caldo e corte o grão em rodelas finas (corte o pernil em porções, com osso), coloque num prato retangular aquecido e polvilhe com algumas colheres do caldo quente em que a carne foi cozida. Polvilhe com ervas.
Sirva com purê de ervilha e vinagre de raiz-forte.



CARNE COZIDA COM MOLHO HORRÍVEL

Ingredientes :
Para 500 g de carne (polpa) - 800 g de batatas, 2 unid. cenouras, 1 unid. alho-poró e 1 rena.

Preparação

Coloque a carne preparada e lavada (alcatra, alcatra, lombo, peito) inteira em uma panela e adicione água quente para cobrir apenas a carne. Cubra a panela com uma tampa e leve ao fogo. Quando a água ferver, retire a escama com uma escumadeira e cozinhe em fogo baixo por 2 a 2,5 horas.
30 minutos antes do final do cozimento, adicione cenouras descascadas e fatiadas, nabos, alho-poró branco ou rodelas de cebola (também é bom adicionar aipo, salsa ou nabo - 30-40 g), 2 folhas de louro, 5-8 grãos de pimenta ( ou 5-10 g de pimenta vermelha) e sal. Quando a carne e os legumes estiverem prontos, retire o caldo para preparar o molho de raiz-forte e tampe a panela com a carne.
Antes de servir, corte a carne em rodelas pequenas, coloque num prato com legumes, acrescente batatas cozidas e despeje o molho (para molhos, veja os links no início da página).



PEITO COM MOLHO BORDELEISE
E CAVALO E MOLHO DE MAÇÃ

Ingredientes :
500 g de peito de boi, 1/4 folha de louro, 4 grãos de pimenta, 1 cebola, 1 unid. cravos.
Rábano e molho de maçã: 1 maçã, raiz-forte ralada, um pouco de vinagre e óleo vegetal, sal, uma pitada de açúcar, 1-2 colheres de chá de caldo ou creme.
Molho Bordelaise: 60 g de manteiga, 50 g de farinha, 0,35 l caldo de carne, 1 cebola pequena, sal, pimenta, tomilho na ponta de uma faca, 1 colher de chá de salsa picada, 0,25 litros de vinho tinto, 1 colher de sopa. colher de purê de tomate, algumas gotas suco de limão, 1 Colher de Sopa. uma colher de medula óssea bovina picada.

Preparação

Coloque a carne em água fervente e leve ao fogo para cozinhar. Pouco antes de estar pronto, adicione os temperos, o cravo e a cebola. Adicione sal.
Descasque e rale a maçã, misture com a mesma quantidade de raiz-forte ralada; adicione vinagre, óleo vegetal, sal, açúcar, caldo e creme. Misture tudo bem.

Fazendo molho bordelaise.
Derreta a manteiga e frite nela a cebola picadinha. Adicione a farinha, frite junto com a cebola, dilua com o caldo e ferva por 10 minutos. Em seguida, adicione o tomilho, a salsa, o vinho tinto, o suco de limão, o purê de tomate e tempere com sal e pimenta. Ferva por 5 minutos.
Por último, adicione a medula óssea picada e deixe o molho fermentar. Sirva arroz ou batatas como acompanhamento.



CARNE COZIDA COM BETERRABA ESTUFADA

Ingredientes :
Para 1 porção - 120 g de carne, 1 un. beterraba, 10 g de manteiga, 40 g de creme de leite, 5 g de farinha, 3 g de ervas.

Preparação

Ferva a carne até ficar meio cozida, escorra o caldo. Pique a beterraba, acrescente um pouco de água acidificada com vinagre e cozinhe até ficar macia. Depois disso, coloque a carne e a beterraba em uma frigideira, despeje molho de creme de leite, adicione o líquido que sobrou da cozedura da beterraba e cozinhe até ficar macio.
Sirva com verduras picadas.



STROGANOV DE CARNE COZIDA
COM MOLHO BÉCHAMEL

Ingredientes :
Para 1 porção - 100 g de carne, 10 g de manteiga, 20 g de creme de leite, 5 g de ervas.

Preparação

Ferva a carne, deixe esfriar um pouco, corte em tiras finas, pão na farinha, coloque em uma frigideira, frite levemente no óleo, despeje o molho bechamel (para molhos, veja os links no início da página), depois adicione suco de tomate(a gosto), leve para ferver e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos. Antes de terminar de cozinhar, adicione sal e creme de leite.
Na hora de servir tempere com manteiga derretida e polvilhe com salada de folhas verdes picadinhas.



CARNE COZIDA,
ASSADO COM PURÊ DE CENOURA E MAÇÃ

Ingredientes :
Para 1 porção - 120 g de carne, 2 unid. cenoura, 1 maçã, 50 g de creme de leite, 1 colher de chá de açúcar, 5 g de manteiga, 1/2 xícara de leite.

Preparação

Corte a carne em pedaços, ferva até ficar meio cozida, escorra o caldo. Refogue as cenouras no leite até ficarem totalmente cozidas. Descasque as maçãs, corte em rodelas e ferva em um pouco de água, a seguir misture com cenouras cozidas, passe por uma peneira e adicione o açúcar.
Numa frigideira coloque a carne, cubra com o puré de cenoura e maçã numa camada uniforme, regue com o creme de leite e leve ao forno.



Almôndegas de batata com carne

Ingredientes :
Para 10 peças. batatas - 3/4 xícara de farinha ou fécula de batata, 1-2 ovos, pimenta, sal.
Para carne picada: 300 g de carne cozida, 1 cebola, 1 colher de sopa. colher de manteiga, pimenta, sal.

Preparação

Ferva e amasse as batatas. Em seguida, adicione a farinha, o ovo, o sal e misture bem. Divida a massa resultante em bolas (almôndegas) e recheie-as com carne cozida picada. Para preparar a carne picada, passe a carne cozida por um moedor de carne, frite levemente no azeite, acrescente a cebola salteada, a pimenta, o sal e mexa.
Coloque as almôndegas em água fervente com sal, ferva e escorra em uma peneira para escorrer.
Almôndegas prontas podem ser cobertas com molho de manteiga, tomate ou creme de leite.



ZEPPELINS

Ingredientes :
2 kg de batatas, 3 colheres de sopa. colheres de creme de leite, sal, farinha, 150 g de bacon defumado, 2 cebolas, 1 colher de sopa. colher de biscoitos moídos.

Preparação

Ferva 0,5 kg de batatas e passe-as bem quentes por uma peneira. Rale as restantes batatas descascadas num ralador fino, esprema, deixe o líquido assentar e escorra a água. Adicione o amido sedimentado em purê à mistura de batata. batatas cozidas, sal e creme de leite espesso. Forme um bolinho de massa com a mistura: se não espalhar ao ferver, não acrescente mais farinha.
Para carne picada Pique finamente o bacon acabado, frite junto com a cebola picadinha e acrescente os biscoitos. Divida a massa de batata preparada em pequenos torrões, faça uma depressão no meio de cada um, coloque uma colher de chá de carne picada, sele as bordas da massa, dê aos bolinhos o formato de zepelins. Ferva os zepelins em água fervente levemente salgada. Sinal de prontidão: depois de flutuarem, os bolinhos voltam a afundar. Selecione os zepelins com uma escumadeira.
Sirva com manteiga derretida ou molho de creme de leite, geléia de mirtilo. Em vez de bacon, pode-se usar carne moída ou cogumelos picados fritos com cebola, muito requeijão salgado com cebola frita ou sementes de cominho.



BOLINHOS SIBERIANOS

Ingredientes :
Para o teste: um pouco mais de 2 xícaras de farinha, 1-2 ovos, 3/4 xícara de água, sal a gosto.
Para carne picada: 200 g de carne bovina (polpa), 230 g de carne de porco gordurosa, 1 cebola, 0,5 xícara de água ou leite, sal, açúcar, pimenta a gosto.

Preparação

Preparando a massa. A farinha é peneirada, despejada em um monte, faz-se um funil, todos os produtos necessários são colocados no buraco e amassados ​​​​grossamente, colocados em uma panela, tampada e deixada repousar por 20-30 minutos. Em seguida, eles cortam em pedaços pequenos, enrolam em uma corda com cerca de 2 cm de espessura, cortam em pedaços transversais e enrolam cada um em um círculo suculento. Coloque a carne picada em uma metade do bolinho, cubra com a outra metade, pressione as bordas e conecte os cantos do bolinho.
Preparação de carne picada. A carne crua e as cebolas são passadas por um moedor de carne. A massa resultante é diluída em água ou leite e temperada com sal e pimenta.
Os bolinhos siberianos devem ser congelados antes de ferver, o que melhora significativamente o seu sabor.
Cozinhe os bolinhos em água fervente com sal por 2-3 minutos após subirem à superfície.
Sirva com azeite, vinagre ou creme de leite.
Os bolinhos também podem ser recheados com caldo ou servidos com queijo ralado.



BATERIAS ESTUFADAS COM RECHEIO
(BOLINHOS CHINESES)

Ingredientes :
Para o teste: 1,5 xícaras de farinha, 2 colheres de chá de fermento seco, cerca de 1/2 xícara de água.
Para preencher: 250g carne moida, 0,5 colheres de sopa. colheres de conhaque, 1 colher de sopa. colher de sopa de verduras, 1/2 colher de chá de açúcar granulado, 1/2 colher de chá de sal, 1 colher de sopa. colher de óleo vegetal, 1/4 colher de chá de gengibre ralado, 1/2 colher de chá de amido de milho.

Preparação

Sove a massa e abra bem. Cubra com um pano úmido, coloque um pratinho por cima e deixe a massa crescer por 2 horas em temperatura ambiente. Em seguida, misture novamente e estenda sobre uma tábua enfarinhada formando uma corda com 5 cm de diâmetro; corte em pedaços de 4 cm de comprimento e enrole cada pedaço em um círculo de 8 cm de diâmetro, coloque o recheio em cada círculo e forme bolinhos.
Despeje um pouco de água na panela de pressão, estique um guardanapo de linho e coloque os bolinhos a uma distância de 1 cm um do outro. Cubra tudo com uma tampa simples e cozinhe no vapor por 20 minutos.
Essa quantidade de produtos deve render 15 bolinhos.
Serve 2-3 porções.

Ensopado de carne com linguiça e batata . Frite os cubos de carne e linguiça em óleo até dourar. . Adicionar caldo de carne, molho de tomate e vinho. Reduza o fogo, tampe e cozinhe por 1 hora. . Em seguida, adicione batatas, cenouras, cebolas, ervilhas e...Você vai precisar de: óleo vegetal - 2 colheres de sopa. colheres, carne cozida em cubos - 450 g, linguiça de porco - 450 g, caldo de carne - 2 xícaras, molho de tomate - 2 xícaras, vinho tinto seco - 1/2 xícara, batatas descascadas e cortadas em cubos - 2 unid., cenouras t .. .

Caçarola de Carne e Batata (2) Passe duas vezes a carne cozida e as batatas cozidas num moedor de carne, acrescente a cebola picada salteada, o sal, a pimenta, a salsa picada e misture tudo bem. Coloque a massa preparada em uma camada uniforme sobre uma superfície untada e...Você vai precisar de: carne cozida - 75 g, batata - 150 g, cebola - 25 g, gordura animal - 10 g, ovos - 8 g, biscoitos - 5 g, creme de leite - 5 g, leite coalhado - 100 g, * ou creme de leite - 30 g , pimenta, ervas

Forshmak de carne Carne cozida, arenque salgado sem pele e sem ossos, e passe as batatas cozidas frias por um moedor de carne junto com as cebolas cruas. Adicione o creme de leite cru à mistura gemas de ovo, pimenta, sal e misture tudo bem, coloque o chantilly...Você vai precisar de: carne cozida - 75 g, arenque - 25 g, cebola - 10 g, batata - 100 g, creme de leite - 40 g, manteiga - 10 g, ovos - 20 g, biscoitos - 5 g, queijo - 5 g , molho - 50 g, pimenta

Salada de carne com óleo de semente de abóbora Corte a carne em rodelas. Para a marinada, misture o vinagre com óleo de abóbora, sal e pimenta. Pique finamente o pepino e as alcaparras e misture com vinagre. Despeje a marinada resultante sobre a carne e deixe por 15 minutos. Ferva bem os ovos, legal...Você vai precisar de: carne cozida - 400 g de polpa, vinagre - 2 colheres de sopa. colheres, abóbora ou azeite - 3 colheres de sopa. colheres, pimenta preta moída, sal a gosto, pepinos em conserva - 1 unid., alcaparras - 1 colher de sopa. colher, ovo - 2 unid., cebola - 1 cabeça, pimentão doce e...

Salada com toranja e carne Corte a carne em cubos. Descasque as toranjas e corte as rodelas das membranas. Corte a cebola em rodelas e o feijão em pedaços. Combine os ingredientes preparados e misture. Prepare um molho com azeite, vinagre, açúcar, sal e pimenta. P...Você vai precisar de: carne cozida - 40 g, toranja - 2 unid., feijão verde enlatado - 400 g, cebola, alface - 1 garfo, óleo vegetal - 4 colheres de sopa. colheres, vinho ou vinagre de maçã - 2 colheres de sopa. colheres, açúcar - 1 pitada, pimenta, sal

Salada de carne e aves Corte a carne bovina e as aves em cubos pequenos. Corte os ovos em quatro partes e coloque-os no fundo da saladeira. Coloque a carne e as ervilhas por cima e tempere com a maionese. Decore com molho inglês e ervas.Você vai precisar de: polpa de carne cozida - 200 g, polpa de frango cozida - 200 g, ervilha enlatada - 100 g, ovo cozido - 5 unid., maionese - 2 xícaras, molho inglês - 2 xícaras, endro

Salada Coquetel com Carne Corte a carne, as cenouras e as batatas em cubos. Pique o ovo finamente. Corte os cogumelos em rodelas finas. Coloque os alimentos em copos em camadas, regue com a maionese, polvilhe com as nozes e decore com cogumelos, cenouras e ervas.Você vai precisar de: carne cozida - 200 g, cogumelos escalfados - 100 g, batatas cozidas - 1 unid., cenoura cozida - 1 unid., ovo cozido - 1 unid., nozes picadas - 1/2 xícara, maionese - 1 xícara

Patê de carne Limpe o arroz ou bata no liquidificador. Passe a carne cozida por um moedor de carne 2 a 3 vezes, misture com o arroz e a manteiga amolecida. Bata bem a mistura. Forme cilindros e enrole-os no endro. Refrigerar. Na hora de servir forre um prato com folhas...Você vai precisar de: polpa de carne cozida - 150 g, manteiga - 4 colheres de sopa. colheres, arroz cozido - 1/2 xícara, endro picado - 4 colheres de sopa. colheres

Rolinho de Páscoa carne (cozida) Corte um pedaço de carne com um livro: primeiro fazemos um corte longitudinal, mas não totalmente, deixando uma camada de 2 a 2,5 cm de espessura Dica: é melhor comprar carne marmorizada, é mais macia. Depois fazemos um corte horizontal, também não completamente. E abrimos como a página de um livro. Faça o mesmo...Você vai precisar de: 1. Carne bovina (no meu caso, omoplata) - 1 kg Dessa quantidade de carne tirei dois rolinhos., Para a marinada: 1. Molho de soja - 4 colheres de sopa., 2. Suco de limão - 2 colheres de sopa. ., 3. Páprica vermelha doce - 1 colher de chá, 4. Noz-moscada moída - 1/2 colher de chá, 5. Lúpulo -...

Forshmak de carne Carne cozida, batata cozida fria e cebola salteada no moedor de carne.Adicione o creme de leite, as gemas cruas, a pimenta e o sal à massa resultante e misture tudo. Bata até formar uma espuma espessa claras de ovo e adicione cuidadosamente à nossa massa, mexendo. ...Você vai precisar de: 500 g de carne cozida, 1-2 cebolas, 8 batatas cozidas, 4 ovos, manteiga, Migalhas de pão, pimenta, creme de leite 3-4 colheres de sopa. colher, queijo

 

 
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