Kvass caseiro feito de pão de centeio com massa fermentada. Como fazer massa fermentada para kvass em casa (fermento, farinha de centeio, à base de lúpulo, sem fermento)? Como fazer starter kvass em casa

Fazer kvass em casa parece difícil apenas à primeira vista. Na verdade, depois de preparada a entrada, você poderá utilizá-la muitas e muitas vezes, deliciando sua família com uma bebida gelada saborosa e saudável durante todo o verão.

Kvass: uma longa história

Kvass é a mais russa e, talvez, a mais antiga de todas as bebidas eslavas. Sabe-se que surgiu muito antes da formação da Rus de Kiev. Mais tarde, o kvass fez parte da dieta constante do exército, da marinha e dos hospitais. Todos beberam - dos aristocratas aos pobres. Porém, às vezes comiam: esta bebida, tanto naquela época como agora, serviu de excelente base para muitos pratos (botvigna), e graças ao seu propriedades benéficas ele salvou pessoas da fome em tempos de guerra e dificuldades.

É difícil de acreditar, mas até ao século XII, na Rússia, o kvass não era considerado uma bebida tão inocente como é hoje: em termos de força e espessura, era muito mais forte que a tradicional. A força do kvass diminuiu apenas “graças” ao advento da vodka; ao mesmo tempo, a qualidade da bebida também aumentou: agora a força não era o principal no kvass, e as pessoas começaram a ficar cada vez mais preocupadas com o sabor desta bebida de verão.

Kvass é produzido por fermentação incompleta de álcool e ácido láctico. A bebida pode ser pão ou frutas e bagas. O primeiro é feito mais ou menos assim: deixe os biscoitos de molho durante a noite, depois acrescente a farinha, o fermento e deixe por mais uma noite, depois filtre e acrescente passas, mel, hortelã, gengibre e outros aromatizantes. A bebida finalizada é resfriada e bebida. O kvass de frutas e bagas é feito de sucos, sucos de frutas ou compotas, bem como frescos ou frutas secas e frutas.

Benefícios com sabor

Kvass é rico em vitaminas, aminoácidos essenciais e microelementos, contém vitaminas B e E, que garantem o funcionamento normal do organismo. Os ácidos láctico e acético ajudam a matar a sede, o dióxido de carbono promove a digestão. Como o kvass, assim como o kvass, é um produto de fermentação, esta bebida é útil para o funcionamento do trato gastrointestinal. Fato interessante: microrganismos tifóides e paratifóides morrem no meio kvass. Portanto, também é um desinfetante.

Porém, além dos benefícios, o kvass também tem contra-indicações: não deve ser bebido se você tiver cirrose hepática, gastrite e hipertensão. Vale lembrar também que o kvass de levedura contém álcool (de 0,7% vol. a 1,2% vol.), portanto a bebida não é recomendada para crianças e - à luz da nova legislação - para motoristas. Aliás, de acordo com a classificação do Beer Judge Certification Program, o kvass é considerado um tipo de cerveja e se enquadra na categoria “Cerveja histórica, tradicional e local”.

É claro que todos esses elogios ao kvass são relevantes principalmente para o kvass caseiro vivo. Infelizmente, recentemente muitos se esqueceram de como, ou melhor, perderam o hábito de prepará-lo, mas todos podem fazer kvass.

Sutilezas de cozinhar

1. É melhor fazer kvass com kvass seco pronto, em vez de prepará-lo você mesmo.

2. Cada um tem suas proporções ideais de água, açúcar e fermento. Experimente e encontre!

3. Você pode adicionar uma variedade de frutas, frutas vermelhas, frutas secas, temperos ao kvass, ervas aromáticas, incluindo hortelã e até ruibarbo. Mas o kvass mais popular é com passas.

5. Você pode usar qualquer fermento, inclusive fermento seco.

6. Se você quiser que o kvass fique levemente gaseificado, antes de esfriar o kvass pronto, adicione açúcar (1 colher de chá por litro de kvass).

7. Se quiser deixar o kvass mais doce, adicione mel (1 colher de chá por litro de kvass).

8. O pão preto dá ao kvass um sabor amargo.

9. Kvass pode ser servido com água fervida filtrada, limpa ou resfriada. Você pode até usar um de mola, se tiver um à disposição. Você também pode substituir a água por Suco de bétula!

10. Kvass deve ser infundido ao sol por pelo menos um dia. Não cubra o kvass em fermentação com uma tampa bem fechada - ele explodirá.

11. Nunca jogue fora o fermento que sobrou depois de coar a bebida acabada: com base nele você pode fazer novo kvass repetidas vezes.

Receitas de kvass

Existem muitas receitas de kvass. Quase toda família tem sua própria assinatura. Eles diferem não só nas proporções, mas também nos ingredientes: pêra, maçã, ruibarbo, com malte e outros. Existem até kvass medicinais, por exemplo, kvass de beterraba para pressão arterial ou kvass de limão - tônico. Se você estiver fazendo kvass pela primeira vez, é melhor comprar massa fermentada pronta de um fabricante de kvass experiente. Mas se não existe um conhecimento tão valioso em seu ambiente, vamos tentar começar do zero.

Fermento

Ingredientes: 3 colheres de sopa de kvass seco, 3 colheres de açúcar, 10 g de fermento, crosta de pão de centeio ou trigo, algumas passas, 100 ml de água.

Preparação

1. Misture tudo.

2. Despeje a água até formar uma massa espessa, com consistência de massa de panqueca.

3. Deixe em local aquecido por cerca de 3 dias para fermentar.

Kvas clássico

Ingredientes: 250 g de massa fermentada, 2 colheres de sopa de kvass seco, 2 colheres de açúcar, 2 litros de água.

Preparação

1. Despeje o starter em uma jarra, acrescente o açúcar e o kvass seco, acrescente a água.

Kvass caseiro é muito saboroso e bebida saudável

O verão quente é a hora de refrescar bebidas. Quem se preocupa com a saúde prefere cozinhar sozinho e com produtos naturais. O kvass caseiro é a fonte mais rica de vitaminas B, fósforo, cálcio, ácido láctico; A bebida normaliza a digestão, mata perfeitamente a sede e dá força. Vamos dar uma olhada em como fazer massa fermentada para kvass caseiro, quais ingredientes podem ser usados ​​​​e se é possível fazer sem massa fermentada.

Como fazer starter kvass em casa

Uma das mais populares é a receita de fazer kvass com fermento.

Ingredientes

• 15-20 g de fermento de padeiro fresco seco ou comprimido;
• 50g de açúcar;
• meio pedaço de pão preto seco ou Borodino cortado em cubos;
• 5 litros de água.

Processo de cozimento

Adicione água fervente a uma jarra de pão seco e mexa até obter uma pasta homogênea. O mesmo pode ser feito em um prato fundo e depois colocado em uma jarra. O sabor do kvass depende da qualidade do pão, leve isso em consideração na hora de prepará-lo.

Em seguida, é adicionado açúcar, sua quantidade pode variar dependendo das preferências de sabor de 50 a 200 gramas por pote. Com uma quantidade mínima, o kvass ficará azedo, mas muitas pessoas adoram essa bebida justamente por sua acidez.

Cubra o frasco com um pano e deixe esfriar. Quando a água esfriar um pouco, aproximadamente à temperatura ambiente, você pode adicionar o fermento.

Para dar sabor nesta fase, você pode adicionar folhas de hortelã ou orégano. Mexa e deixe fermentar por três dias em local aquecido. O melhor é um parapeito de janela. Em clima quente, o kvass pode fermentar mais rápido e, se não for removido a tempo, fermentará.

Você pode determinar se o kvass está pronto pelos seguintes sinais:

• As passas sobem até o pescoço;
• As migalhas de pão ficam no fundo da jarra;
• Uma pequena camada espumosa se forma na superfície do kvass.

Aditivos para massa fermentada

Para deixar o kvass perfeitamente saboroso, adicione os seguintes aditivos:

• Para acelerar a fermentação, adicionam-se passas ao fermento, mas devem ser trocadas a cada vez, despejando novamente o fermento.
• Para mudar o sabor, vários frutos secos são adicionados à entrada, como ameixas, damascos secos, figos, e você também pode experimentar temperos suaves.

Você não pode fechar bem o frasco, pois o dióxido de carbono liberado precisa de uma saída. Antes de usar, passe por um pano de algodão e despeje em garrafas, de preferência na geladeira. O primeiro kvass feito com massa fermentada de fermento às vezes tem um sabor forte de fermento e um sabor azedo, mas na segunda vez será mais agradável e inodoro.

Aditivos para kvass pronto

• Para dar sabor após o cozimento, você pode adicionar uma colher de sal ou um pouco mais de açúcar para adoçar.
• Existe um método popular para carbonatar kvass. É necessário prolongar o processo de fermentação, mas sem massa fermentada. Para fazer isso, você pode usar passas, que são adicionadas às garrafas no momento do engarrafamento do kvass, de 4 a 6 frutas cada. Depois disso, o kvass é deixado em local aquecido por uma ou duas horas - dependendo do grau de carbonatação desejado.

Método para fazer kvass sem starter

Uma bebida mais leve, mas saborosa e refrescante é obtida se você fizer kvass caseiro sem massa fermentada. Existem dois métodos de preparação.

Receita de bebida de pão sem fermento

Uma bebida leve e revigorante e saborosa é chamada de pão ou baga. De acordo com o modo de preparo, é kvass - apesar de ser preparado sem fermento, o processo de fermentação ocorre devido ao fermento natural contido no pão ou na farinha.

Pegue farinha de centeio ou pão preto seco, esmagado em migalhas, preencha 0,5 jarra de litro, adicione água morna e 3 colheres de chá de açúcar. Agite até obter uma massa homogênea semelhante a uma massa.

Para um sabor melhor, você pode adicionar até 15 unidades. passas, o que também torna o kvass carbonatado. Adicione 3 colheres de chá de mel e Amoras frescas- isto dará à bebida uma doçura e aroma agradáveis.

Em seguida, o pote é coberto com gaze ou guardanapo e colocado em local aquecido para fermentação. Antes de beber, a bebida é resfriada e filtrada em gaze.

Receita de kvass com concentrado seco

Você precisará de 5 colheres de sopa. concentrado seco comprado em loja com adição de mosto, 5 colheres de sopa. açúcar, 2-3 g de fermento seco ou 10 g de fermento prensado e 3 litros de água.

• Despeje água fervente em uma jarra de três litros e despeje o concentrado.
• Deixe por 2 horas, depois acrescente o açúcar e deixe esfriar a 40 graus.
• Despeje um pouco de água e dilua o fermento, que depois colocamos de volta na jarra.
• Você pode adicionar frutas secas para dar sabor.
• Após mistura completa, a bebida é colocada em local aquecido para fermentação por 2 dias.

Receita de kvass com seiva de bétula

Esta receita é especialmente relevante durante o período de coleta e armazenamento da seiva da bétula, durante o início do fluxo da seiva e inchaço dos botões da bétula. Este método de preparação de kvass pode ser considerado o mais rápido, mas ao mesmo tempo o mais ecológico.

A singularidade desta bebida reside na variedade de sabores que dependem do pão. Você pode usar absolutamente qualquer pão, desde que seja saboroso e aromático. O sabor também depende da forma como o produto é adicionado: pão ralado, seco, fresco, enegrecido (carbonizado pelo amargor).

Para preparar você vai precisar de 3 litros de suco, meio pão fresco ou pão ralado, algumas passas e 3-5 colheres de açúcar.

• A seiva de bétula pode ser usada já fermentada, ou deixada em local aquecido por um dia antes do cozimento, após adicionar 3 a 5 passas e uma colher de açúcar.
• Pode-se adicionar pão ao suco já fermentado, esfarelar o mais fino possível e deixar para outro dia em local aquecido.
• Após coar, acrescente açúcar a gosto e saboreie a bebida após esfriar.

Qualquer starter pode ser usado de 3 a 4 vezes; entre os usos deve ser guardado na geladeira. Em média, seu prazo de validade é de cerca de 14 dias. Para um melhor aroma na fermentação, pode-se adicionar um pouco de cominho, raspas de limão, baunilha ou canela.

• Para fazer o starter kvass em casa corretamente, você precisa usar apenas recipientes de vidro ou esmalte. O alumínio irá oxidar;
• O pão para massa fermentada deve ser consumido preto seco ou Borodino. Para dar sabor, o pão pode ser torrado até dourar no forno. Quanto mais secos os biscoitos, mais escuro é o kvass e mais amargor é sentido;
• É melhor levar água fervida filtrada. A seiva fresca de bétula também funciona;
• O kvass coado pronto deve ser armazenado em local fresco;
• É aconselhável consumir kvass fresco em até 3 dias, caso contrário ele começará a se deteriorar e adquirir sabor e cheiro desagradáveis;
• Para preparar kvass de frutas vermelhas, você precisa escolher apenas frutas intactas.

Resultado final

No calor é difícil encontrar algo melhor que kvass frio caseiro. Pode ser bebido como bebida ou usado como ingrediente na culinária. Existem muitas receitas e variações para fazer kvass caseiro, então cada gourmet encontrará algo que se adapte ao seu gosto.

Muitas vezes, depois de conhecer a receita de um prato e começar a implementá-la em casa, temos novas dúvidas. Preparamos uma folha de dicas para fazer kvass caseiro - seus tipos e teor calórico, o que é melhor, por quanto tempo deve fermentar e infundir, além de respostas para outras dúvidas. Não é à toa que dizem que “se você é dono da informação, você é dono do mundo”, por isso tentaremos equipá-lo com o conhecimento de verdadeiros mestres - para um resultado mágico!

Kvass é a bebida mais popular dos eslavos. Ganhou fama pelo sabor agradável, capacidade de matar a sede e adicionar energia, além de alto propriedades medicinais. Portanto, ter sempre alguns frascos de elixir na geladeira é uma boa meta e bastante viável.

A maioria comida saudável- caseiro! É difícil argumentar contra isso, certo? Quando o cozinheiro prepara a massa fermentada com as próprias mãos, coloca para fermentar, controla o sabor, a acidez e o percentual de álcool, a massa fermentada fica melhor do que qualquer remédio! Afinal, as bebidas caseiras são 100% naturais, não contêm ingredientes artificiais e são absolutamente seguras para a saúde.

Se você for forçado a comprar um produto produzido industrialmente, é melhor comprar um cujo rótulo liste apenas ingredientes naturais: malte, farinha de centeio, açúcar, fermento de padeiro e água purificada.

O produto também deve ser rotulado com as seguintes inscrições: “não filtrado”, “não esclarecido”. É aconselhável indicar a tecnologia de obtenção da bebida. O melhor e mais saudável é a fermentação natural, sobre a qual o fabricante escreve com orgulho em cada garrafa.

Se a lista de ingredientes contiver nomes pouco claros de aditivos, então essa bebida dificilmente pode ser chamada de saudável e segura e é melhor não comprar tal produto.

Tipos de kvass

Na Rússia, nos séculos passados, existia até uma profissão chamada “kvasnik”. Cada fabricante de kvass é especializado em certos tipos de bebidas kvass. O Kvass pode ser de uma variedade pura, por exemplo, pão, frutas vermelhas ou beterraba, e também existem tipos mistos.

Por exemplo, kvass de frutas e bagas é feito de pão ou de suco puro ou diluído. Se uma bebida for preparada para matar a sede, então será um sabor, e se for para melhorar a saúde ou, por exemplo, para okroshka, então será diferente.

O conteúdo calórico também depende da receita. Resumimos para você quantas calorias existem em vários tipos de kvass em uma tabela onde você pode ver se o tipo de produto que você gosta é rico em calorias:

Kvass: conteúdo calórico

Sutilezas da tecnologia de preparação de kvass

A tecnologia de preparação do elixir kvass caseiro pode ser dividida em 3 etapas:

Etapa I: preparação do fermento com ou sem fermento.

Etapa II: fermentação da starter.

Etapa III: infusão e armazenamento do produto.

Cada etapa possui tecnologia e sutilezas próprias, sobre as quais tentaremos aprofundar seus conhecimentos.

I. Tipos de culturas iniciais para kvass caseiro

Kvass em casa pode ser preparado com seu próprio fermento, ou você pode prepará-lo com mosto ou concentrado seco.

Massa fermentada caseira

A massa fermentada caseira é preparada com pão de centeio torrado no forno, farinha de centeio ou farelo, com ou sem adição de fermento.

Despeje a base do starter sem fermento com água bem quente (água quase fervente), adicione um pouco de açúcar (1 colher de chá para cada 0,5 litro de água) e deixe fermentar por 4-5 horas.

Se usarmos fermento, adicione-o à pasta de pão já resfriada. Assim que aparecer a acidez e a mistura ficar turva, a entrada está pronta!

A composição do kvass seco (concentrado) inclui os seguintes ingredientes: migalhas de papel de parede de centeio, migalhas de trigo e malte. Malte de centeio tipicamente fermentado .

O kvass seco, que consiste em ingredientes 100% naturais, facilita muito o preparo da bebida kvass. A dificuldade toda é esperar o kvass amadurecer!

Fermento no mosto

Pode ser adquirido em redes de varejo. O mosto é um líquido líquido, viscoso, de cor escura, que contém malte de centeio e cevada e farinha de centeio. Cozinhar kvass com mosto é um prazer!

Levedura para kvass caseiro

Cozinheiros inexperientes muitas vezes têm dificuldade em escolher o fermento para a massa fermentada. Qual fermento é melhor usar - prensado ou seco?

Fermentadores experientes aconselham usar apenas os prensados ​​​​e, antes de adicioná-los ao starter, eles devem ser testados quanto à atividade.

Para fazer isso, dilua um pequeno pedaço de fermento em 2 colheres de sopa. água morna, acrescente uma pitada de açúcar, mexa e coloque em um canto aquecido. Se a composição começar a produzir bolhas dentro de 10-15 minutos, então o fermento é fresco e pode ser usado.

O que fazer se o kvass não fermentar, embora tenhamos feito tudo de acordo com a receita

Mestres experientes afirmam que a massa fermentada sem fermento não fermenta em água fervida e, por isso, recomendam o uso de água de nascente (floresta). Se não houver, então água da torneira filtrada. O problema é resolvido rapidamente se você adicionar uma nova porção de fermento à mistura não fermentada. Observe que os starters sem fermento começam a fermentar mais tarde do que aqueles com fermento.

Outra causa comum é o fermento velho. Se o seu fermento falhou, adicione uma porção fresca, mas não mais do que 10 g por 3 litros de starter.

II. Fermentação de kvass

As principais dificuldades nesta fase dizem respeito ao tempo de fermentação e à determinação da prontidão da bebida. Quanto tempo o kvass deve fermentar depende do starter.

Com fermento sem fermento fermenta mais tempo (2-4 dias), mas com fermento a fermentação acelera. O tempo necessário para permanecer durante a fermentação do fermento depende da quantidade de açúcar e da temperatura ambiente, mas o tempo médio é de 1,5 dias.

Água para kvass

Os iniciantes geralmente cometem o erro de colocar água muito fria ou muito quente no starter. É muito importante para o processo de fermentação o tipo de água com que encher o starter.

Escrevemos acima que a água fervida retarda a fermentação e é melhor usar água filtrada ou de nascente. Se não houver nem um nem outro, basta colocar água da torneira, deixando-a repousar um pouco antes. Respeite também a temperatura da água: 30-36 graus e não mais, caso contrário os microrganismos da levedura morrerão.

O processo de fermentação ocorre graças a bactérias lácticas e fungos fermentadores de álcool, encontrados em abundância nas leveduras. Durante a fermentação do mosto (fermento fermentado), formam-se as seguintes substâncias: álcool, ácido láctico, dióxido de carbono, polissacarídeos, ácidos acético e fórmico, etc.

Kvass contém álcool?

A questão principal não é se o kvass contém álcool, mas quanto álcool ele contém. Os fungos da fermentação alcoólica na levedura convertem o açúcar em álcool.

A quantidade de álcool contida no kvass depende da quantidade de açúcar nele contido e do método de preparo, mas a média é de 1,2 graus.

Por exemplo, uma bebida caseira feita com massa fermentada sem fermento contém 0,5%, mas se usarmos fermento e adicionarmos muito açúcar, os níveis da massa fermentada aumentam - até 2,7%.

A quantidade de álcool aumenta com a idade da bebida. Para não aumentar a temperatura, é melhor adicionar a maior parte do açúcar ou mel à infusão antes de colocá-la na geladeira, onde os processos de fermentação ficam mais lentos e os açúcares são convertidos mais lentamente em álcool.

Kvass é uma bebida alcoólica ou não?

Muitas vezes há disputas entre motoristas de veículos, kvass - bebida alcoólica ou não? Sim, esta é uma bebida com baixo teor de álcool que deve ser bebida com cuidado antes de uma viagem, mas beber enquanto dirige geralmente é contra-indicado!

Uma bebida de longa duração pode aumentar a porcentagem de álcool no sangue, então você não pode dirigir antes de 15 a 20 minutos após tomar o elixir frio.

Como determinar a prontidão do kvass

Como determinar a prontidão do kvass se sua experiência ainda não permite determiná-lo pelo sabor?

Para saber se o kvass está pronto, basta abrir o recipiente e olhar a superfície do starter. Se houver espuma, o kvass “jovem” já está pronto. A bebida deve ter gosto azedo, cheirar um pouco a álcool e bolhas devem subir do fundo do recipiente.

Como deixar o kvass escuro

Freqüentemente, os iniciantes de massa fermentada não conseguem atingir uma cor rica e escura em seu iniciador de massa fermentada. Para escurecer o kvass, você precisa fritar bem os pedaços de pão tanto para a entrada quanto para a infusão de pão até que queimem levemente.

Pão muito queimado deixará um sabor desagradável - não exagere! Escolha pão preto como o Borodinsky.

Características do okroshka kvass

Muitas famílias costumam preparar okroshka no verão, e as bebidas kvass industriais nem sempre são adequadas para okroshka devido à sua doçura ou qualidade duvidosa. Então as donas de casa que se preocupam com a saúde da família procuram pequenas receitas.

Qual kvass é melhor para okroshka não é uma questão inútil, já que okroshka é sopa fria, o que significa que a base do kvass deve ser azeda e picante!

A preparação do kvass azedo quase não difere de receita clássica– só que quase nenhum açúcar é adicionado ao recheio de okroshka (o mínimo necessário para iniciar a fermentação).

Okroshechny kvass costuma ser servido com soro de leite ou pão de centeio e trigo, com adição de passas e raiz-forte. Tudo depende das preferências de gosto dos amantes de okroshka. O principal é que seja azedo e picante, então okroshka se tornará um evento na sua mesa.

Como fazer kvass azedo

• Centeio torrado e pão de trigo(500 g) despeje 1 litro de água fervente, deixe descansar por 3-5 horas.
• Em seguida, filtre a infusão de pão em panela esmaltada, adicione o fermento (10 g), o açúcar (3 colheres de chá), despeje 3 litros de água morna, cubra com gaze e deixe fermentar por 5-6 horas.
• Quando o starter começar a espumar, filtre novamente e engarrafe.
• Para deixar o kvass picante, coloque várias passas em cada garrafa (de preferência passas brancas), feche bem e leve à geladeira por 2 a 3 dias.

Essa bebida será azeda e picante - ideal para okroshka. São as passas que contribuem para a sua melhor carbonatação e nitidez.

Antes de despejar okroshka no okroshka kvass, para melhorar o sabor da sopa de verão, muitas vezes é adicionado gemas de ovo, moído com raiz-forte, mostarda, sal e açúcar e deixado em uma jarra bem fechada por 2 a 3 horas.

III. Infusão de kvass

Depois de coar e escorrer o fermento “jovem” do starter, ele deve ser infundido na geladeira, nesta fase adquire sabor, cor e pungência.

Como deixar o kvass pronto escuro

Dissemos acima que o pão Borodino bem torrado é adequado para kvass escuro. Mas há outra maneira de fazer kvass escuro - adicione açúcar torrado na fase de infusão. Para isso, 1 colher de sopa. Coloque o açúcar em uma frigideira ou panela pequena, leve ao fogo e espere até derreter e escurecer até ficar com um tom marrom escuro.

Desligue o fogo e comece a adicionar água quente à mistura queimada com colheres de sopa (um total de 100 g de água). Esperamos que o açúcar se dissolva completamente e depois colocamos nas garrafas com a bebida pronta. Coloque o produto natural na geladeira para infundir.

Antes de refrigerar a bebida podemos melhorar seu sabor e aroma. Você pode adicionar ervas, folhas de bagas e frutas, bagas e frutas inteiras, seu suco ou geléia, frutas secas e mel.

Quanto tempo para infundir kvass

A questão surge imediatamente: quanto tempo para infundir o kvass? Artesãos experientes dizem que é infundido por cerca de alguns dias - para carbonatação e um sabor mais brilhante. Normalmente nesta fase o kvass torna-se efervescente, e para isso os cervejeiros colocam várias passas em cada garrafa (é melhor levar passas brancas). Na mesma fase, os produtos kvass adquirem álcool.

E a última questão que consideraremos , Quanto tempo dura um produto caseiro? Deve-se notar aqui que suas propriedades benéficas também dependem do prazo de validade.

O kvass caseiro mantém todas as suas qualidades medicinais durante os primeiros 3 dias após ser colocado na geladeira. EM próximos dias perde suas qualidades, transformando-se lentamente em bebida alcoólica.

Este processo é acompanhado por uma parada na fermentação do leite fermentado - com predomínio da fermentação alcoólica. Acontece que não adianta armazená-lo!

Procuramos revelar para você todos os segredos do preparo de uma deliciosa bebida caseira - desde a escolha do melhor kvass até as sutilezas da escolha dos ingredientes principais - água, fermento e massa fermentada.

Para os verdadeiros adeptos da alimentação saudável, sua fábrica caseira de kvass funciona 24 horas por dia e a receita está em constante aprimoramento. Desejamos que você construa seu próprio pequeno laboratório na cozinha e faça experiências!

Muitas vezes grandes descobertas são feitas por acidente ou ao longo do caminho. Por exemplo, Colombo procurava uma nova rota para a Índia, mas encontrou um continente inteiro.

Então o kvass apareceu graças a problemas:a água entrou no cocho de grãos , o padeiro não quis incorrer em perdas e tentou secar o grão, moê-lo até virar farinha e assar o pão, mas nada funcionou.

Quando o proprietário se dispôs a aceitar o inevitável, os seus trabalhadores experimentaram o estranho líquido e este revelou-se adequado para consumo. Foi assim que surgiu a bebida nacional russa, e o kvass do kvass seco é seu descendente avançado.

O que é kvass seco?

Uma bebida caseira pode ser preparada a partir de qualquer produto fermentável. As matérias-primas são frutas, frutas vermelhas, aveia e outros grãos, mas a maioria das receitas contémpão de centeio , conferindo sabor e aroma característicos.

Se você decidir cozinhar do zero, levará várias semanas/meses - é o tempo que leva para preparar o grão e o malte, fazer o mosto, etc.Concentrado seco - a alternativa mais rápida , os fabricantes já fizeram todo o trabalho difícil e tudo que você precisa fazer é seguir os passos simples.

A mistura seca em embalagens está disponível em todos os supermercados e isso indica a popularidade da bebida. Existem duas versões do produto semiacabado à venda:pão e biscoito . Além da matéria seca, a receita inclui o açúcar e o fermento obrigatórios, que deverão ser adquiridos separadamente. Para melhorar o sabor, pode-se adicionar passas, hortelã, frutas secas e outros ingredientes.

Composição das misturas:

• biscoito - malte de centeio, biscoitos de centeio esmagados.
• Pão - farinha de centeio e malte de centeio ou cevada.

As tostas são cozidas em alta temperatura. O pão é então moído até obter consistência de pó e seco. Ambos os tipos de produtos semiacabados apresentam cor marrom escuro e cheiro de malte, que é especialmente perceptível após a fermentação. Uma embalagem normal contém 400 g de concentrado, que deve ser despejado em água fervente, conforme instruções de cada embalagem.

Interessante! A cor marrom e o aroma do kvass de rusk aparecem como resultado da caramelização das dextrinas quando aquecidas.

Às vezes os fabricantes oferecem um concentrado com ácido cítrico, adoçantes e fermento, você também encontra caixas com pacote de fermento, mas também existem embalagens sem esses acréscimos.

Beneficiar

Há evidências dos efeitos positivos dos produtos da fermentação na memória, na imunidade e na aparência.

Ferir

O kvass seco, assim como o feito com massa fermentada caseira, pode causar danos em caso de gastrite com alta acidez e intolerância ao glúten.

A bebida também é contraindicada para nutrizes e crianças menores de três anos.

O fermento envolvido no preparo da bebida da embalagem deve causar preocupação. Kvass caseiro pode ser preparado sem este componente, masna versão seca você não pode ficar sem eles .

Importante! As purinas da levedura interrompem a excreção de ácido úrico, o que pode causar inflamação nas articulações. Estas substâncias são contraindicadas para gota e insuficiência renal crônica.

Como fazer kvass com kvass seco?

A preparação a partir do concentrado não requer nenhuma habilidade, tempo ou esforço especial. Se quiser se refrescar com algo azedo, escolha uma receita.

Receita clássica (15 litros)

Essa informação está na embalagem, mas iremos duplicá-la com alguns detalhes.

• Ferva 5 litros de água, despeje 500 g de concentrado seco, tampe frouxamente e deixe por algumas horas.
• Dissolva um briquete de 50 gramas de fermento prensado ou um saco padrão de fermento seco em um copo de água morna.
• Após 2 horas, coe o concentrado, acrescente o fermento, cerca de 0,5 kg de açúcar e 50 gramas de passas brancas não lavadas. Não há necessidade de lavar as uvas secas, pois suas cascas são recobertas por fermento natural.

• Coloque o recipiente em local aquecido, cubra com gaze para evitar moscas e espere cerca de três dias.
• Despeje em garrafas e coloque na geladeira.

Com adição de passas (3 litros)

Ingredientes :

• Água - 3 litros.
• Concentrado Kvass - 6 colheres de sopa. eu.
• Açúcar - 6 colheres de sopa. eu.
• Uma colher de chá de ácido cítrico.
• 2 colheres de chá de fermento seco.
• Cerca de 100 g de passas leves.

Preparação :

• Despeje o concentrado em uma panela grande e despeje 1 litro de água fervente sobre ele. Mexer.
• Após 20-25 minutos, quando a massa esfriar até a temperatura ambiente, adicione o açúcar, Ácido Cítrico e 2 litros de água fervida fria.
• Polvilhe fermento seco sobre a mistura e deixe por 10-15 minutos.
• Adicione as passas, mexa, cubra com gaze e mantenha aquecido.
• Após 12 horas, despeje em garrafas e leve à geladeira por mais 12 horas.

Este kvass pode ser servido okroshka , mas neste caso a porção de açúcar precisa ser reduzida à metade.

Com crostas de pão de malte ou centeio (3 litros)

Receita rápida com sabor rico. O starter pode ser reutilizado para novas porções. A receita requer malte de centeio, que é vendido em embalagens. Se você não possui este produto, pode usar crostas secas de centeio sem comprometer a qualidade.

Ingredientes:

• 3 colheres de sopa de concentrado.
• 2 colheres de sopa de malte de centeio.
• 3 colheres de sopa. eu. Saara.
• 2-3 biscoitos de centeio.
• Um pacote de fermento seco.

Preparação:

• Despeje o concentrado, o açúcar e o malte em uma jarra de três litros.
• Encha os ombros com água morna fervida. Adicione o fermento, mexa.
• Coloque os croutons por cima.
• Cubra o gargalo do frasco com gaze e deixe por um dia.
• Variedade.
• Para beber, acrescente um pouco mais de açúcar ou mel à bebida final. Para okroshka, é melhor adicionar um pouco de passas não lavadas - o sabor será azedo e mais acentuado.

Receita de frutas secas com passas (sem fermento)

A receita exigirá ingredientes adicionais, mas o sabor da bebida será muito rico.

Ingredientes:

• Um quilo de passas.
• 100 gramas de frutas secas.
• 400 gramas de mel.
• Um clara de ovo.
• Litro de água.
• 20 g de fermento de vinho.

Preparação:

• Lave as passas e as frutas secas, regue com um litro de água e cozinhe em fogo baixo até ficarem macias.
• Retire os frutos secos com uma escumadeira e passe na peneira ou triture no liquidificador.
• Adicione o mel, adicione 500 ml de água, leve para ferver mexendo sempre. Se a espuma flutuar, retire-a.
• Resfrie à temperatura ambiente.
• Bata a clara do ovo e despeje no caldo para clarear a bebida.
• Depois de algumas horas, despeje o kvass em outro recipiente, acrescente o fermento de vinho, cubra com gaze e deixe fermentar.
• Terminado o processo, escorra novamente o kvass, feche a tampa e deixe em local fresco por três dias para amadurecer.

Qualquer que seja a receita escolhida, a bebida deve ser bebida gelada e não armazenada por mais do que alguns dias. O concentrado seco economiza tempo: até um adolescente pode preparar kvass com ele.

Ficaremos gratos se você compartilhar conosco seus segredos da bebida espumosa.Curta e inscreva-se no canal!

Kvass sem fermento tem uma vantagem significativa - a ausência do cheiro característico que o fermento de padeiro proporciona. Receitas de pão kvass sem fermento não são muito mais complicadas.

O kvass sem fermento mata bem a sede em climas quentes, melhora o tônus ​​​​do corpo e aumenta o desempenho. O apetite aumenta, o funcionamento do trato digestivo melhora - o kvass promove a digestão dos alimentos gordurosos e normaliza o equilíbrio de sais e líquidos.

Kvass fortalece a força física de uma pessoa e fornece microelementos ao corpo. A composição dos ingredientes e a tecnologia especial de cozimento contribuem para isso.

O kvass sem fermento ajuda a eliminar o excesso de peso: tem poucas calorias, ajuda a restaurar o metabolismo, melhora a absorção e o metabolismo dos alimentos e fornece ao corpo os nutrientes essenciais durante uma dieta.

Naturalmente, o kvass sem fermento não é um meio para perder peso, porém, como componente auxiliar, acelera a perda de peso quando dietas de baixas calorias e reduz a sensação de fome.

Entrada caseira de kvass

Todo o processo de preparação do kvass caseiro sem fermento consiste em duas etapas: preparar o mosto e depois fazer a própria bebida caseira com base na entrada.

O fermento pode ser preparado com 2 pedaços de pão preto com crosta, 1 colher de chá de açúcar e 2 copos de água fervida morna.

Seque os pedaços de pão fatiados no forno até aparecer uma tonalidade dourada escura, deixe esfriar e despeje em uma jarra de meio litro, acrescente água e açúcar. Cubra com gaze e guarde em local aquecido para fermentação.

A entrada estará pronta em um ou dois dias, o sabor será fortemente azedo e de cor turva.

Basta preparar uma entrada para kvass caseiro de lúpulo. Despeje 3 colheres de sopa de lúpulo em meio litro de água fervente. Coloque a panela em fogo baixo e cozinhe por 15 minutos. Resfrie a mistura a 40° e coe.

Adicione uma colher de sopa de mel e misture, acrescente a farinha até obter uma massa cremosa. Deixe em local aquecido por um ou dois dias.

Receitas

Receitas de kvass caseiro sem fermento

Receita 1: clássico

kvass clássico sem fermento - ingredientes:

• Pão de centeio sem fermento – 400 g;
• Passas - um punhado;
• Açúcar – 3 colheres de sopa. colheres;
• Água – 2,5 litros.

Corte o pão de centeio em cubos e seque ao ar. Seque os biscoitos resultantes no forno até aparecer uma crosta dourada escura, coloque-os em uma jarra de 3 litros e adicione água fervida gelada.

Adicione o açúcar e as passas, cubra com gaze e coloque em local aquecido. Em poucos dias a bebida caseira estará pronta.

Receita 2: com trigo e mel

Kvass sem fermento com trigo e mel - o kvass caseiro é muito rico e saboroso. Contém muitas substâncias úteis, enzimas, bifidobactérias.

• Trigo – 3 xícaras;
• Água fervida – 4 litros;
• Querida - um copo e meio;
• Massa fermentada – 8 colheres de sopa. colheres

Método de cozimento. Coloque o trigo em uma tigela, enxágue e deixe de molho por 10 minutos. água fria. Escorra a água e enxágue novamente. Cubra o recipiente com trigo com um pano e deixe por dois dias para germinar. Troque periodicamente a água e enxágue o trigo para que os grãos não azedem.

Após aparecerem 2-3 mm de brotos de trigo nos grãos, seque e moa em um moedor de café. Despeje 4 litros de água em um recipiente de cinco litros, coloque nele o trigo, o mel e o fermento. Cubra o recipiente com um guardanapo e mantenha aquecido por dois dias.

O aparecimento de bolhas na superfície e o sabor gaseificado são sinais de que a bebida caseira está pronta.

Receita 3: pão

Sem fermento pão kvass.

Para massa fermentada:

• Pão de centeio – 1 peça;
• Açúcar – 1 colher de chá.
• Para kvass:
• Açúcar – 1 colher de chá;
• Pão de centeio – 2 peças;
• Massa fermentada – 0,5 l;
• Água – 1,5 litros.

Método de cozimento. Para começar: coloque o pão fatiado, o açúcar e um copo de água fervida em uma jarra de um litro e meio. Deixe o pote coberto com gaze fermentar por dois dias em local aquecido. Quando pronta, a entrada fica turva e com sabor forte. Despeje a entrada em uma jarra de dois litros, adicione o açúcar e dois pedaços triturados pão de centeio.

Adicione água fervida fria até a borda. Cubra com um pano e deixe por um dia. Depois de um ou dois dias, despeje cuidadosamente, sem agitar, três quartos do volume do kvass em outro recipiente. Adicione 2 fatias de pão à entrada restante, adicione água e deixe fermentar.

Receita 4: fermento de centeio

Kvass de centeio caseiro sem fermento com massa fermentada de farinha de centeio. O starter do fundo do recipiente é adequado para o próximo uso depois que o kvass for despejado em outro recipiente.

• Farinha de centeio – 2 punhados;
• Massa fermentada – 0,5 l;
• Água – 3 litros;
• Açúcar - um copo.

Método de cozimento. Coloque a farinha e o açúcar em uma vasilha de 3 litros e dissolva completamente em 1 litro de água fervida morna. Despeje o starter e adicione água até a borda. Embrulhe o recipiente e deixe por alguns dias.

Após a fermentação, o kvass pode ser colocado em outros recipientes e armazenado na geladeira. Você pode fazer uma nova bebida caseira com a entrada do fundo da jarra.

Receita 5: centeio para fazer okroshka

Kvass de centeio sem fermento para fazer okroshka:

• Farinha de centeio – 1kg;
• Água – 10 litros.

Método de cozimento. Misture a farinha em 1 litro de água fervida morna até ficar homogêneo. Cubra o recipiente com gaze e embrulhe com pano. Mantenha-se aquecido por 2-3 dias. Diluir a massa fermentada com água e deixar temperatura do quarto. Coe a bebida caseira em um pano de algodão.

Receita 6: com beterraba

Kvass de pão caseiro sem fermento com beterraba. O kvass acaba sendo muito rico.

• Beterraba - 1kg;
• Pão de centeio sem fermento – crosta;
• Açúcar - 4 colheres de sopa. colheres;
• Água – 2 litros.

Método de cozimento. Moa as beterrabas descascadas ou pique-as finamente. Corte a crosta do pão em pedaços e seque no forno por 5 minutos.

Coloque a beterraba e a crosta de pão seca em uma jarra de 3 litros, acrescente o açúcar e despeje a água fervida resfriada. Cubra o frasco com gaze e deixe em local aquecido por 3-4 dias. Coe e engarrafe a bebida caseira. Leve à geladeira antes de usar.

Receita 7: kvass de arroz

Kvass de arroz sem fermento:

• Arroz – 4 colheres de sopa. colheres;
• Açúcar – 3 colheres de sopa. colheres;
• Passas – 5 unid.
• Água – 1 litro.

Coloque os ingredientes em água fervida resfriada. Deixe descansar por 3-4 dias em local aquecido. Despeje a bebida coada em garrafas e guarde na geladeira. Este kvass caseiro é útil na prevenção da osteocondrose e.

Receita 8: kvass de aveia

Ingredientes:

• Aveia – 0,5kg;
• Açúcar – 100g;
• Água – 3 litros.

Coloque a aveia lavada em uma jarra de 3 litros e acrescente água fervida. Adicione 100 g de açúcar. Amarre o gargalo do frasco com gaze e guarde em local aquecido por 2 dias.

O aparecimento de uma película na superfície do kvass é sinal de que a bebida está pronta. Este kvass caseiro é notável e é usado em dietas para perder peso.

Receita 9: Kvass Russo

Uma receita antiga sem fermento:

Misture bem o malte e a farinha em 3 litros de água fervida morna. Cubra a tigela com a massa com gaze e deixe por 1 hora. Depois transfira a massa para panelas de ferro fundido com tampa e leve ao forno para evaporar. Após misturar a massa reduzida, adicione água fervente.

Depois de um dia, transfira a massa para um recipiente grande onde o kvass será infundido. Adicione 16 litros de água morna, biscoitos e pão. Misture tudo e deixe em infusão por 10 horas. Após a clarificação, despeje o mosto fermentado em um barril limpo. Adicione 15 litros de água quente ao restante da borra.

Após 3 horas, despeje o mosto em um barril, adicione a infusão de hortelã e deixe fermentar por um dia. Coloque o barril no porão. Após a diminuição da fermentação, adicione melaço na proporção de 1 kg para cada 30 litros de bebida. Sele o barril. Kvass fica pronto em 3-4 dias. Em local frio, a bebida caseira dura vários meses.

Receita 10: Branco Caseiro

Kvass branco caseiro sem fermento:

• Malte de centeio triturado – 1 kg;
• Malte de cevada – 0,3 kg;
• Farinha de trigo – 0,3kg;
• Farinha de trigo sarraceno – 0,3 kg;
• Farinha de centeio – 0,5 kg;
• Hortelã – 20g;
• Passas – 10g;
• Água – 5 litros.

Misture bem os produtos de panificação, adicione água fervida e sove a massa. Transfira a massa para um recipiente separado e despeje 5 litros de água fervente.

Após mexer a massa, adicione 8 colheres de sopa de starter, infusão de hortelã, cubra com gaze e coloque em local aquecido. Depois de assentar, escorra o kvass do pó e despeje em garrafas, jogando algumas passas em cada uma. Guarde as garrafas fechadas na geladeira.

Suplementos Caseiros

Vários aditivos podem ser usados ​​​​para dar sabor ao kvass. Dependendo das preferências individuais, você pode usar hortelã, sálvia, erva de São João, lúpulo, frutas vermelhas e raspas de limão.

Você não deve preparar kvass sem fermento em recipientes que contenham laticínios. Antes de preparar uma bebida caseira, os pratos devem ser bem lavados e escaldados com água fervente para matar os patógenos.