História de batatas e batatas fritas. Quem inventou as batatas fritas
Graças aos americanos, em muitos países, cada família tem um novo prato em sua dieta, a saber - Batatas fritas. Os americanos sabem como cultivar variedades selvagens de batatas e apreciaram adequadamente suas propriedades úteis e prejudiciais.
As informações exatas sobre quem inventou esse tipo de batata não foram recebidas até hoje. Existe uma teoria de que este prato apareceu pela primeira vez no século XX na França. Parece que um chef de Paris criou uma nova versão de cozinhar batatas, cuja essência era uma nova forma de fatiar, que se parece com palitos que precisam ser cozidos em uma grande quantidade de óleo fervente. Gradualmente, este prato começou a conquistar todo o planeta.
Hoje, a maioria dos sistemas de fast food inclui este prato como acompanhamento em seu menu. A batata merece ser chamada de segundo pão, pois sem ela é impossível imaginar qualquer cardápio de qualquer instituição.
O mistério de cozinhar batatas fritas
O processo de cozimento de batatas em restaurantes de fast food foi observado por todos os clientes. Em um grande recipiente especialmente projetado para fritar, cheio de uma grande quantidade de óleo, são despejadas batatas congeladas cortadas em palitos longos especiais. Após o cozimento, é polvilhado com todos os tipos de temperos que todos consideram necessários para si.
Hoje, as batatas fatiadas congeladas podem ser encontradas em qualquer supermercado em uma bolsa térmica especial embalada, o que facilita muito o trabalho e economiza muito tempo para muitas donas de casa que não gostam de descascar batatas. Eles só terão que extrair o conteúdo do pacote e colocá-lo em óleo fervente.
Mas, antes que as batatas sejam enviadas para o saco, são realizadas várias etapas e, portanto, é recomendável que, ao comprar, preste atenção ao método de cozimento indicado na embalagem. Como a primeira etapa já está clara, a lavagem e o descascamento das batatas já foram concluídos. Depois de cortar em barras da forma desejada. Em seguida, o produto é derramado com água e deixado em infusão, lavando assim uma grande quantidade de amido, o que permite que as batatas sejam armazenadas por mais tempo. Em seguida, a torrefação dupla é realizada. O produto seco é frito um pouco, retirado da gordura profunda, seco e congelado, embalado em embalagens.
Portanto, antes de fritar batatas em casa, vale a pena considerar que elas já foram fritas uma vez. O uso desta tecnologia torna possível criar as qualidades pelas quais todas essas batatas fritas são amadas - uma crosta dourada, um sabor e aroma únicos. Os fabricantes não falam sobre quantos produtos químicos são usados para permitir que as batatas sejam armazenadas em sua forma por um longo tempo.
As batatas fritas são boas para o corpo humano?
batatas fritas permite que você se livre rapidamente da fome. Mas é impossível falar de seus benefícios, pois todos sabem que só prejudica o corpo. Mas, apesar disso, as batatas fritas em si não são tão terríveis, porque o produto contém muitos macro e microelementos, como magnésio, iodo, ferro e potássio. A vitamina B está presente nas batatas, o ácido ascórbico, que é quase completamente destruído durante o tratamento térmico.
Um prato de batata contém carboidratos, fibras, proteínas, pectinas, ácido cítrico, málico e oxálico. A própria batata contém ferro, iodo, magnésio, sódio e potássio. As vitaminas B1, B2 e C contidas nas batatas perdem suas propriedades durante a fritura.
batatas fritas no entanto, só pode ser benéfico em um caso, se dele forem removidas substâncias nocivas, como: produtos químicos, gorduras trans, óleo, que foi usado por vários dias.
Batatas fritas - danos e contra-indicações
Apesar da fama, as batatas fritas não são saudáveis. Afinal, este prato contém muitas calorias e carboidratos. A porção média armazena quatrocentas kcal, o que é um pouco menos da metade da gordura pura. E isso não é apenas gordura, mas as mesmas gorduras trans que são culpadas de várias doenças graves: aterosclerose, diabetes e câncer, e essas substâncias muitas vezes causam alterações genéticas. Causam danos irreparáveis ao sistema imunológico. Reduzir significativamente a quantidade de hormônios nos homens e ter um efeito adverso no esperma.
Uma porção contém muito pouca fibra e proteína, portanto, este é um alimento vazio. batatas fritas bem polvilhado com temperos, onde o lugar principal é dado ao sal. E uma grande quantidade de sal aumenta significativamente o risco de muitas doenças, incluindo acidente vascular cerebral, ataque cardíaco, hipertensão e urolitíase.
Poucas pessoas pensam no óleo usado para fritar batatas. Porque com o uso frequente, o óleo torna-se cancerígeno, o que pode provocar o desenvolvimento de uma doença tumoral. A presença de aldeídos pode desenvolver a doença de Alzheimer muito mais cedo do que pode.
O consumo frequente desse tipo de batata pode atrapalhar o metabolismo, o que acaba levando a sérios problemas de saúde. Devido à presença excessiva de gorduras, as pessoas podem desenvolver doenças cardíacas. Grandes porções diárias podem levar à obesidade. Portanto, para não matar muito sua saúde, recomenda-se usar esse prato não mais do que uma vez a cada duas semanas. Afinal, não é à toa que os americanos são encaminhados ao grupo mais completo de pessoas.
Batatas fritas, que é melhor escolher para cozinhar
Para pegar batatas saborosas e boas, você deve seguir as seguintes regras:
- O produto não deve ter áreas verdes, pois foi exposto à luz todo esse tempo e possui um nível aumentado de solanina.
- O produto deve ser suficientemente denso e firme e ao mesmo tempo isento de rebentos. Caso contrário, se tudo estiver presente, isso indica que a batata está mentindo há muito tempo e não deve ser comprada.
- Em uma batata jovem, a pele deve ser fácil de descascar e não descascar, caso contrário, o produto ainda não está maduro.
- Rasgue a pele levemente com a unha, se a umidade não aparecer, a batata é adequada. Caso contrário, se aparecer umidade, o produto contém uma grande quantidade de nitratos.
- Recomenda-se comprar batatas de tamanho médio e pequeno. Porque há muito menos nutrientes em uma batata grande.
- É expressamente proibida a utilização de batatas técnicas, variedades Amadea ou Amflora. Estas qualidades não se destinam ao consumo porque são utilizadas na produção da indústria têxtil e em cola. Com seu uso, os problemas estomacais começarão e a condição geral do corpo piorará significativamente. Sua principal característica, pela qual esse tipo de batata pode ser identificado, é que ela pode ser cozida por cerca de duas horas e ainda estar firme. Porque as variedades normais de batatas são cozidas por não mais que trinta minutos.
Batatas fritas. Receita de dieta.
Tendo escolhido as batatas certas com base nas regras acima, você pode prosseguir com segurança para o processo em si.
Primeiro você precisa limpar bem o produto e colocá-lo em um recipiente com água suficiente para cobrir as batatas para que elas não escureçam e percam o sabor. Depois disso, lavamos as batatas e as cortamos em palitos não muito grandes, porque não poderá fritar bem, mas ao mesmo tempo não muito pequenos, porque pode cozinhar demais e ficar seco.
Colocamos o recipiente de cozimento em fogo médio, despejamos óleo no recipiente em uma quantidade que cubra completamente o fundo. Depois verificamos se o óleo está pronto, para isso você pode colocar um pedaço de batata e ouvir, se começar a chiar, então o óleo está pronto e você pode derramar o restante do produto.
Você precisa observar por um minuto como as batatas são fritas, enquanto as vira com uma espátula, quando as batatas adquirirem uma cor dourada, você pode adicionar todas as especiarias necessárias e favoritas.
Depois de adicionar especiarias, sal, cubra a panela com uma tampa e reduza o fogo. Depois de um tempo, é necessário verificar e virar as batatas para que possam fritar uniformemente. Quando as batatas estiverem fritas no estado desejado, retire-as do fogo e coloque-as em um prato. batatas fritas pronto para usar em casa!
Ainda há receita de dieta este prato, que será útil para pessoas que querem perder quilos extras e, ao mesmo tempo, querem realmente batatas fritas. A receita permite que você acompanhe as calorias e é prato de dieta. Para fazer isso, você precisa de algumas batatas grandes, algumas claras de ovos e sal.
Cozinhar é o mesmo, limpar, lavar e cortar em cubos. Bata as claras separadamente, usando uma peneira para remover os grumos. Em seguida, pegue uma batata e envolva-a em proteína para reter a umidade - isso proporciona um sabor delicado e suave.
Depois disso, colocamos os palitos em uma folha de metal, a superfície pode ser deixada seca, oleada ou aplicada com papel manteiga.
Aquecemos o forno, colocamos a duzentos graus, colocamos a assadeira lá e deixamos. O tempo aproximado de cozimento é de vinte e cinco minutos e pode durar até quarenta minutos, tudo depende da espessura das barras. Assim que as batatas ficarem coradas, tiramos e colocamos sal. Portanto, a dieta batatas fritas pronto para usar.
Parece que vale a pena cozinhar batatas fritas comuns. Fatiado, frito, salgado e pronto. Mas há uma nuance. As batatas fritas permanecem crocantes nos primeiros dois ou três minutos após serem retiradas da fritadeira. E então, à medida que esfria, as batatas fritas ficam moles e menos saborosas. Portanto, nosso objetivo é fritar as batatas para que permaneçam crocantes mesmo depois de servidas. Além disso, permanece relativamente crocante mesmo após o resfriamento. Você vai precisar de:
Batata.
Óleo vegetal inodoro para fritar.
Sal.
Açúcar. Aproximadamente 2 colheres de sopa cheias por 2-2½ litros de água.
Descasque as batatas e corte em tiras compridas.
Batatas fatiadas imediatamente à medida que são cortadas são enviadas para uma panela com água fria. O significado desta ação:
Em primeiro lugar, as batatas não escurecerão.
Em segundo lugar, é necessário lavar o amido, que é muito abundante nas batatas. A foto mostra como a água ficou turva.
Lavamos as batatas por cerca de 20 minutos. Nos primeiros cinco minutos, mexa algumas vezes e depois não toque nela para que o amido assente no fundo. Tiramos as batatas da água, tentando não perturbar muito o conteúdo da panela e lavamos em água corrente. Despeje toda a água do amido da panela, lave a panela e coloque as batatas lavadas em uma panela limpa. Despeje o açúcar nas batatas. Na proporção de 1 colher de sopa cheia por litro de água.
Despeje água fria em uma panela. Não muito, para que as batatas fiquem apenas cobertas com água. É precisamente com base nesta quantidade de água que se toma a quantidade de açúcar. Mexa as batatas com o açúcar na água até que este se dissolva.
Deixamos as batatas para tomar banho doce por mais 15 minutos, durante esse tempo você pode preparar para fritar batatas fritas. Quem tem uma fritadeira - ele a usa. Eu não tenho fritadeira, então vou fazer à moda antiga, com uma concha normal. Despeje o óleo vegetal inodoro em uma concha e coloque a concha no fogo. Eu uso uma concha pequena, pois não cozinho em escala comercial imediatamente. Por isso, leva-me cerca de 250-300 ml de óleo. Eu frito batatas fritas em lotes. Aqueça o óleo corretamente. Eu verifico o grau de aquecimento da seguinte maneira. Eu jogo um pequeno pedaço de batata no óleo.
Se esta peça começar imediatamente a fritar ativamente, o óleo aqueceu adequadamente.
Se não houver processo de fritura ativo, esperamos até que o óleo aqueça e a peça ainda comece a fritar.
Se um pedaço de batata começar imediatamente a escurecer e queimar, então o óleo está superaquecido, coloque a concha de lado e deixe o óleo esfriar um pouco. Em seguida, voltamos a levar a concha ao fogo e voltamos a verificar a temperatura com um novo pedaço de batata.
Mantemos o aquecimento sob o meio do balde para que o óleo não superaqueça e não superaqueça. Retiramos as batatas picadas da água doce e as secamos com toalhas de papel. Não retiramos tudo de uma vez, mas em partes - tanto quanto será imediatamente colocado em gordura profunda.
Coloque as batatas fatiadas secas no óleo quente. Aqui você precisa ter cuidado, porque a umidade nas fatias de batata ferve instantaneamente e pode queimar tanto por si mesma quanto por pequenas gotículas de óleo levantadas pelo vapor.
Frite as batatas em gordura profunda até o momento em que as batatas começarem a adquirir uma cor levemente dourada. E retire imediatamente da fritura em papel toalha para que absorvam o excesso de óleo.
Aqui, com bastante legitimidade, surge a pergunta: “E o que conseguimos?”. Algo vago, completamente diferente do resultado desejado. Onde está a crosta crocante, e o que nos impediu de fritar as batatas fritas completamente até a prontidão? Claro, você também pode fritar, como geralmente é feito. Isso é apenas uma crosta crocante em batatas não vai funcionar. E ainda mais, a crosta não ficará crocante depois que as batatas fritas esfriarem. Então vamos ser pacientes. No momento, demos a oportunidade para as batatas ficarem prontas no interior. Mas vamos fazer a crosta um pouco mais tarde. Da mesma forma, e no mesmo estado, fritamos o restante das batatas em várias etapas. Espalhe também em papel toalha. Deixe as batatas esfriarem completamente! Isso é importante, então não se apresse. e espere pacientemente que as fatias de batata esfriem completamente. A propósito, após esta etapa, você pode congelar as batatas e deixar o produto semi-acabado resultante esperando nas asas. Quando as batatas esfriarem, aqueça o óleo novamente. As batatas esfriam rápido o suficiente para eu tirar a concha de manteiga do fogo enquanto ela esfria, e quando é hora de fritar, eu coloco a concha de volta no fogo. E, novamente, também colocamos essa batata meio frita em partes em óleo quente e só agora fritamos as batatas até ficarem cozidas - ou seja, até uma cor dourada confiante.
Depois disso, tiramos as batatas do óleo, espalhamos rapidamente em papel toalha e cobrimos as batatas com papel toalha para remover o excesso de óleo. Polvilhe sal fino por cima e sirva quente.
Esta dupla fritura de batatas dá uma crosta crocante maravilhosa que dura muito tempo. E o açúcar que adicionamos à água ao molhar as tiras de batata picada não dá doçura, mas enfatiza o sabor e também dá uma cor dourada brilhante às fatias de batata.
Fazendo batatas fritas de verdade
De acordo com esta receita, você pode cozinhar batatas "como no McDonald's". Embora seja um pouco trabalhoso, as batatas acabam por ficar correctas, com uma crosta estaladiça e um meio tenro.
Produtos necessários:
Batata
Óleo vegetal
Sal
Alho (opcional)
Uma porção de batatas fritas é cerca de 1-2 batatas (dependendo do tamanho). O óleo vegetal é usado refinado. Sais para cozinhar podem ser colocados mais do que o habitual, cerca de 1 colher de sopa. colher para meio litro de água. Alho - 1-2 dentes. Adicionado puramente para sabor. Se você não gosta do sabor do alho, não coloque.
Limpamos as batatas. Corte em fatias de cerca de 1 cm de largura.Você pode fazer as fatias de papelão ondulado usando um cortador de legumes especial. Mas ainda assim, sua espessura deve ser de pelo menos 1 cm. É esse tamanho que permitirá que você faça batatas fritas de verdade, com uma crosta crocante, mas macia por dentro.
Lavamos as fatias com água fria em uma peneira, removendo o amido da superfície.
Coloque as batatas em uma panela para cozinhar, adicione o alho picado e sal.
Encha com água fria e coloque no fogão.
1) Cortar em cubos de cerca de 1 cm de espessura - este é o tamanho que permitirá a formação de uma crosta crocante e o meio ficar completamente cozido.
2) Lavar as batatas fatiadas com bastante água evitará que as fatias grudem umas nas outras.
3) Ferver em água salgada com alho melhorará o sabor das batatas e também contribuirá um pouco para a formação de uma crosta. Este processo pode ser ignorado.
4) A secagem antes de fritar é necessária para que o óleo fervente não espirre e novamente para uma crosta crocante.
5) Fritar duas vezes com uma pausa de resfriamento é a principal técnica para obter batatas fritas crocantes.
6) Colocar em papel toalha ajudará a eliminar o óleo restante nas fatias.
Deliciosas tiras de batata frita crocante mantêm você satisfeito enquanto desfruta de sua refeição. Por que muitas pessoas não recomendam este prato e as batatas fritas são tão ruins para a saúde? Acontece que a resposta não é tão clara. Tudo depende de como as batatas são preparadas e cozidas. O próprio vegetal contém muitos elementos úteis que são importantes para preservar durante o processo de fritura, tendo recebido um produto completamente dietético.
As batatas fritas são ruins
O que são batatas fritas prejudiciais
Para preparar este prato, batatas de uma certa variedade são levadas e fritas em grande quantidade de óleo. Esses alimentos têm várias desvantagens que determinam se as batatas são prejudiciais aos seres humanos:
- nos tubérculos existe um excesso de hidratos de carbono com uma quantidade mínima de fibras grossas que asseguram a sua absorção. O consumo excessivo de batatas leva ao ganho de peso e afeta negativamente o trabalho do estômago;
- hortaliças utilizadas em estabelecimentos de alimentação podem não atender à qualidade exigida pela tecnologia e conter nitratos que são venenosos para o corpo humano;
- em um café, ao fritar, é usada uma fritadeira, cujo óleo é trocado muito raramente. As gorduras trans que ocorrem durante a fervura prolongada causam a formação de coágulos sanguíneos, afetam negativamente o funcionamento dos rins e do fígado;
- para reduzir o custo do prato e lucrar mais, as empresas de fast food usam uma mistura de óleo de palma, coco e outros óleos para fritar. A resposta para a questão de saber se as batatas fritas neste óleo são prejudiciais é óbvia. Tal mistura, quando aquecida e usada repetidamente, é fonte de carcinógenos que podem causar diversas doenças, até mesmo câncer.
Talvez uma rara visita a estabelecimentos de fast food e comer batatas fritas não cause imediatamente problemas de saúde. Mas vale a pena o risco?
Como cozinhar batatas fritas diet
Existem muitas receitas que minimizam o impacto negativo do produto. Sua ideia principal é preparar um prato sem o uso de óleo e o processo de fritura. Você pode obter uma batata com uma crosta dourada e sem ingredientes nocivos mergulhando um tubérculo fatiado em claras batidas com sal e assando-as no forno. Esse prato auto-cozido pode ser condicionalmente dietético, pois permanece a questão de saber se as batatas com alto teor calórico são prejudiciais.
Parece que as batatas sempre estiveram na nossa mesa. Seu baixo custo e facilidade de preparo fazem com que os chefs da "alta cozinha" tratem o vegetal milagroso com indulgência e deixem o preparo dos pratos de batata a mercê do fast food e das donas de casa. No entanto, há apenas alguns séculos, a Europa nem sequer tinha ideia da batata - ela chegou do Novo Mundo junto com outros vegetais que agora nos são familiares - tomate, milho e pimentão.
Há evidências de que as batatas foram cultivadas no Peru e na Bolívia há 2.000 anos. Era uma planta sem esperança que crescia em grandes altitudes. o dicionário culinário caracteriza a batata selvagem como "uma planta com tubérculos pequenos, feios, nodosos, de floração abundante e sabor amargo". Existem muitas variedades de batatas selvagens, e algumas delas crescem 4000 metros sem congelar. As batatas selvagens ainda são desenterradas e comidas pelos sul-americanos, que preferem passar o tempo cozinhando os tubérculos amargos em vez de plantar cultivares.
Os europeus encontraram batatas pela primeira vez em 1537 no que hoje é a Colômbia. As tropas espanholas sob o comando do bravo fidalgo Gonzalo Jimenez de Quesada entraram na aldeia indígena deserta. Os nativos fugiram prudentemente, deixando para trás até suprimentos de comida. Durante os saques, os espanhóis encontraram milho já conhecido deles e alguns tubérculos nodosos, que chamaram de "trufas". Eles descreveram esses "" como "deliciosos, amados pelos índios e dignos até mesmo dos espanhóis".
A batata foi trazida para a Espanha e Itália na década de 1550. Mas no clima quente do Mediterrâneo, as batatas cresciam mal e não se tornaram um prato favorito naquelas regiões. Como mostrado história, verdadeiros admiradores e comedores de batatas viviam ao norte.
O surgimento da batata na Grã-Bretanha e na Irlanda está associado a Sir Walter Raleigh e ao pirata Francis Drake. Mas não importa quem trouxesse batatas para a nebulosa Albion, eles começaram a plantá-las nas ilhas já na década de 1590. Curiosamente, os protestantes da Irlanda do Norte e da Escócia se recusaram a cultivar um vegetal desconhecido, pois não era mencionado na Bíblia. Os católicos irlandeses superaram esse obstáculo aspergindo os tubérculos com água benta. Em 1800, as batatas se tornaram o alimento básico dos irlandeses. Quando um fungo se espalhou pelos campos, destruindo toda a safra de 1840, a famosa fome da batata eclodiu na Irlanda.
Os europeus a princípio pensaram que a batata era venenosa - afinal, ela pertence à família das beladonas, juntamente com a beladona e os tomates, que também eram suspeitos de não serem comestíveis. Em 1784, o Conde Rumfoord adicionou batatas em vez de cevada à sua famosa sopa de workhouse descrita por Karl Marx em O Capital. O conde faz isso porque as batatas são mais baratas e mais satisfatórias, mas, por precaução, ele se esconde dos trabalhadores - eles podem recusar o ensopado com batatas, temendo envenenamento.
A batata estava lentamente ganhando aceitação, apesar de sua reputação afrodisíaco- Shakespeare o menciona como um afrodisíaco em As Alegres Comadres de Windsor. Com relativa facilidade, as batatas criaram raízes apenas na Alemanha e na Holanda, onde a população apreciava sua produtividade e despretensão.
As batatas foram trazidas para a Rússia por Pedro I, que era um inovador apaixonado e um ocidentalizador. Mas, como na Europa, as batatas criaram raízes com um rangido e no extremo russo - com batogs e trabalho duro. Eles começaram a plantá-lo voluntariamente apenas sob Catarina II.
Na França, a batata tornou-se popular graças ao oficial do exército francês Antoine-Auguste Parmentier, que foi feito prisioneiro durante a Guerra dos Sete Anos (1756-1763). Sua escassa ração na prisão de Hamburgo consistia em uma batata. Ele gostou do ensopado de batata e, após sua libertação, o herói de guerra apresentou o rei Luís XVI e sua esposa coroada, a frívola Maria Antonieta. A rainha começou a usar uma flor de batata em seu buquê e até parou de comer bolos por causa da purê de batata. A moda das batatas varreu a França. O fato de que para os franceses a paixão pela batata não se tornou fugaz é evidenciado pelo fato de que durante a Revolução Francesa, cerca de 25 anos depois, os jardins reais das Tulherias foram transformados em campos de batata.
E em 1840, as batatas fritas apareceram pela primeira vez em Paris. Infelizmente, não sabemos o nome do chef genial que foi o primeiro a cortar batatas em fatias finas e fritá-las em óleo fervente. O prato tornou-se imediatamente popular - mascates o vendiam com sucesso nas ruas de Paris como um lanche rápido.
Batatas fritas cruzaram o Canal da Mancha e foram vendidas ao lado de peixes fritos na Inglaterra. Este lanche ainda está em demanda entre os britânicos. Mas a invenção francesa conquistou o verdadeiro amor popular nos EUA. Hoje, as cadeias de fast food McDonalds, Burger King, Wendy e outras como elas incutiram amoràs batatas fritas em todo o mundo. Com o tempo, foi esquecido que as batatas fritas vêm da França - elas se tornaram "batatas americanas" em muitos países.
