Que pratos preparar para a Quaresma. Cozinhando um jantar quaresmal: sete receitas simples. Panificação quaresmal: receitas
O jejum para um crente é um momento especial, um momento de oração e pensamentos profundos.
Durante este período, a dieta de uma pessoa muda muito e são impostas sérias restrições a ela. Com uma alimentação mal organizada durante o jejum, é possível a deterioração do estado geral e até o agravamento de certas doenças. Por outro lado, o jejum é um momento de limpeza, incluindo limpeza física. Portanto, do ponto de vista médico, o jejum é um evento bastante razoável, apenas com a ressalva de que você precisa abordá-lo com atenção.
Deixe-me fazer uma reserva imediatamente: você pode descobrir o significado espiritual do jejum entrando em contato com seu mentor espiritual. Aqui quero ver o post do ponto de vista de um nutricionista.
Princípios básicos de nutrição adequada durante o jejum
- A regra principal é a exclusão de todos os alimentos de origem animal: carnes, peixes, aves, leite e laticínios, ovos. Respectivamente, A base da dieta serão produtos vegetais– grãos, legumes, vegetais, frutas, nozes, cogumelos.
- Tente não deixar seu dieta. Não pule o café da manhã, não se esqueça dos lanches.
- Na ausência de alimentos de origem animal, ricos em proteínas e que promovem uma sensação de saciedade a longo prazo, são possíveis crises frequentes de fome. Nesse período, há uma grande tentação de comer demais assados e doces. No entanto, não se fala em limpeza neste caso. Para evitar a fome, coma regularmente, inclua na sua dieta diária alimentos ricos em carboidratos complexos e contendo proteínas vegetais - grãos integrais e legumes.
- Atenção especial deve ser dada durante o período de jejum produtos de soja. Há uma grande variedade deles agora - leite de soja, queijo tofu, tudo isso deve ser incluído na sua dieta.
- Às vezes não é tão difícil começar uma postagem corretamente quanto terminá-la. Parece que tudo acabou, as proibições foram levantadas, você pode comer alimentos proibidos. No entanto, quero alertá-lo contra comer demais após o jejum. Gradualmente, comece a incluir alimentos de origem animal em sua dieta após o jejum. e certifique-se de combiná-lo com alimentos vegetais - vegetais e grãos.
Menu quaresmal para a semana
SEGUNDA-FEIRA
Comentário do nutricionista:Começar Menu quaresmal Quero um café da manhã tradicional com um toque incomum. A aveia contém carboidratos complexos, fibra alimentar, proteínas vegetais e vitaminas B. Para manter a saúde, um adulto deve consumir pelo menos 400 g de vegetais diariamente (de preferência mais). Infelizmente, poucas pessoas podem se orgulhar de tal dieta. Uma forma de enriquecer seu cardápio com vegetais é light saladas de vegetais. Estas saladas são “leves” tanto na execução como no teor calórico. Além da proteína vegetal, as lentilhas contêm ácido fólico e ferro. Na receita do feijão verde, a manteiga deve ser substituída por azeite. |
TERÇA-FEIRA
QUARTA-FEIRA
QUINTA-FEIRA
Não se sente com o seu espírito indignado por qualquer paixão, para que o inimigo não transforme a sua comida e bebida em mal, em doença e não em saúde: pois o inimigo é astuto em tudo e procura prejudicar uma pessoa. Sente-se sempre para uma refeição em paz, agradecendo ao Senhor, e a comida e a bebida serão para o seu bem e saúde: porque a bênção de Deus repousa sobre a comida e sobre você! Santo Justo João de Kronstadt, “Minha vida em Cristo”.
Mingau de trigo sarraceno esfarelado
1 xícara de trigo sarraceno, 2 xícaras de água, sal.
Meça os grãos, separe-os e frite-os. Ferva a água, acrescente sal, acrescente o óleo, acrescente o cereal, mexa e cozinhe em fogo baixo em uma grelha de ferro fundido.
Quando a água for absorvida pelo cereal, coloque a panela (ferro fundido) no forno e leve o mingau até ficar cozido.
1 1/2 xícaras de trigo sarraceno fino (prodel), 1 litro de água, 2 cebolas, 2 raízes de pastinaga, 2-3 colheres de sopa de salsa, 1/2 colher de chá de pimenta preta moída, 1 colher de chá de sal.
Coloque uma cebola inteira e raízes de pastinaga picadas em água fervente com sal, ferva por 5 minutos, adicione o cereal e cozinhe em fogo baixo, mexendo, até que o cereal esteja completamente fervido. Depois retire a cebola, retire a polpa do fogo, tempere com pimenta, salsa, sal e deixe descansar sob a tampa por 15 minutos para cozinhar no vapor.
Trigo sarraceno tenro
2 copos de água, 1 copo de trigo sarraceno, 1 colher de chá de sal, 2 colheres de sopa. colheres óleo de girassol.
Despeje um copo de trigo sarraceno em uma panela com dois copos de água fervente. Deixe ferver e cozinhe, fechando bem a tampa, em fogo baixo, até que a água ferva completamente. O trigo sarraceno é delicioso por si só, seco e quebradiço. Adicione sal durante o cozimento. Se o dia não for de jejum rigoroso, adicione algumas colheres de chá de óleo vegetal antes de desligar o fogo. Se, depois de retirar do fogo, você embrulhar a panela com trigo sarraceno, depois de 20-30 minutos ela ficará especialmente macia. Os fãs podem adicionar temperos junto com sal.
Mingau de Tikhvin
1/2 xícara de ervilhas, 1 1/2 litro de água, 1 xícara de trigo sarraceno, 2 cebolas, 4 colheres de sopa. colheres de óleo de girassol.
Lave as ervilhas, ferva em água (sem adicionar sal) e quando a água tiver evaporado 1/3 e as ervilhas estiverem quase prontas, acrescente a mistura e cozinhe até ficarem macias. Em seguida, tempere com cebola picadinha, frita em azeite e sal.
Mingau de milho com ameixas
1 xícara de milho, 1/2 xícara de ameixas secas, 2 1/2 - 3 xícaras de água.
Ferva o mingau de milho (em 2 copos de água). Separe as ameixas, enxágue, acrescente água quente e cozinhe. Escorra o caldo. Adicione ameixas ao milho.
Painço com cebola
2 copos de água, 4/5 copos de milho, 2 cebolas, endro, 3 colheres de chá de óleo de girassol.
Coloque uma panela com dois copos de água no fogo. Enquanto a água ferve, enxágue cerca de 4/5 xícara de milho. Na forma seca, o milho é adicionado em um volume de 3/5. Coloque o milho em água fervente. Depois de ferver, reduza o fogo para baixo. A panela deve estar bem fechada, pois durante a fervura se formará espuma. Deixe o mingau cozinhar e coloque nele duas cebolas picadas: é preciso fazer isso muito rápido, literalmente em alguns segundos, para que o vapor não escape. Adicione sal na metade do cozimento. 5 minutos antes de estar pronto, adicione erva-doce ou endro. Após o cozimento, você pode adicionar algumas colheres de chá de óleo vegetal, se desejar. Depois que a água ferve e é retirada do fogo, o mingau permanece coberto por 15 a 20 minutos.
Painço com abóbora
1 copo de milho, 200 g de abóbora, 1 litro de água.
Corte a abóbora doce em rodelas, coloque em uma panela com dois copos de água e cozinhe. Após 10-15 minutos, adicione um copo de milho lavado. Quando o mingau ferver, abaixe o fogo e tampe bem a panela. Você pode adicionar um pouco de sal. Cozinhe até a água ferver. O mingau ficará mais saboroso se você mantê-lo “debaixo da mulher” por uma hora.
Mingau enrolado
1/2 litro de água, cerca de 1 1/2 xícara de aveia, 1/3 xícara nozes, sal, açúcar a gosto.
Despeje aveia, açúcar, sal a gosto e nozes descascadas em água fervente. Cozinhe por 15 minutos, mexendo.
Ervilhas magras com legumes
1 xícara de ervilhas, 2 xícaras de água, 1 cenoura, 1/2 cebola, 2 colheres de sopa. colheres de óleo de girassol.
Mergulhe as ervilhas secas normais em água por 4-8 horas, enxágue, coloque no fogo e adicione cerca de 1:2 de água. Enquanto as ervilhas fervem em fogo baixo com uma tampa bem fechada, rale as cenouras e adicione-as às ervilhas ferventes. O fogo pode ser aumentado por alguns segundos até ferver e depois reduzido novamente para baixo. Adicione sal na metade do cozimento. Se desejar, você pode adicionar cebola picada. O tempo aproximado de cozimento é de 50 a 60 minutos. Antes de retirar do fogo, você pode adicionar coentro, endro e depois óleo vegetal por 1-2 minutos, se o jejum não for rigoroso. Essas ervilhas podem ficar secas e quebradiças, como mingau, ou líquidas, como sopa, dependendo da quantidade de água.
Saladas
Salada com ameixas
Pique finamente o repolho branco (um quarto da cabeça), triture com sal e açúcar (1 colher de sopa), esprema o suco. Descasque e pique as ameixas embebidas com 2 a 4 horas de antecedência. Rale as cenouras e meio limão. Misture tudo. Se desejar, você pode adicionar uma pitada de cominho à salada.
Salada de cenoura com Pepino em conserva
800 g de cenoura, 2 pepinos em conserva, 200 g de suco de tomate.
Retire a casca fina dos pepinos em conserva e corte-os ao meio no sentido do comprimento. Se as sementes forem grandes, remova-as. Corte os pepinos em cubinhos, despeje o suco de tomate, tempere com pimenta e deixe fermentar. Pique as cenouras finamente, despeje o molho preparado e sirva.
Salada de cenoura ralada, beterraba, repolho e cebola
200 g de cenoura, 200 g de repolho, 200 g de beterraba, um cacho de cebolinha, mel, suco de limão.
Rale os legumes separadamente, sem misturá-los por cor. Em um vaso redondo para salada coloque um monte de repolho branco. Coloque as cenouras raladas em um anel ao redor e, por fim, a beterraba vermelha ralada em um anel externo. Despeje tudo com suco de limão misturado com mel. Coloque a cebolinha picada entre as rodelas.
Salada de cenoura ralada com couve-rábano
3-4 cenouras, 200 g de couve-rábano, uma colher pequena de mel, uma colher de sopa de nozes moídas e um pouco de suco de limão, cranberry, cereja, maçã ou romã, um raminho de ervas.
Lave bem as cenouras e a couve-rábano, rale-as num ralador fino e misture. Tempere com uma mistura de mel bem amassada, suco de limão. Decore a salada com migalhas de nozes.
Sopas, ensopados
Sopa com trigo sarraceno
2 batatas, 1 raiz de cenoura, salsa, nabo. 0,5 cabeças de alho, 3 cabeças de cebola, um monte de ervas de jardim, 0,5 xícara de trigo sarraceno.
Ferva os vegetais normalmente em fogo alto. Quando as batatas estiverem prontas, acrescente o trigo sarraceno. Cozinhe até que o cereal esteja pronto.
Sopa de repolho com pasta de tomate
2-3 batatas, 1-2 cebolas, 1 cenoura, 400 g de repolho branco, duas colheres pasta de tomate, 3 folhas de louro.
Corte as batatas em cubos, lavando bem com um pincel e cortando os olhos. Pique a cebola finamente, corte as cenouras em rodelas finas. Pique o repolho finamente. Quando as batatas estiverem meio prontas, jogue o repolho em água fervente junto com a cenoura e o extrato de tomate. A folha de louro, como sempre, é introduzida em 3-4 minutos. até que a sopa esteja pronta. Despeje em pratos e polvilhe com ervas.
Primeira refeição
Sopa de repolho
500 g de repolho fresco, 3 cebolas, 1 cenoura, 2 tubérculos de batata, raiz de salsa, raiz de aipo, um ramo de endro e salsa, 3 folhas de louro, 3 ervilhas pimenta da Jamaica, uma cabeça de alho, 3 tomates.
Corte as batatas ao meio, a raiz de salsa e a cebola em 4 partes. O miolo da folha do repolho é separado do pedúnculo, cortado da folha e colocado em pedaços grandes na sopa de repolho junto com a salsa. Não se esqueça de adicionar as folhas de louro e as ervilhas. Rale a raiz de aipo em um ralador grosso e jogue na sopa de repolho, corte a parte fina da folha, dobrada em uma pilha, em quadrados bem grandes. Esta sopa de repolho cozinha um pouco mais, mas em qualquer caso, não mais que 12 minutos. Eles diferem porque todos os vegetais são cortados grosseiramente. Rale as cenouras em um ralador fino e adicione-as ao prato acabado junto com o alho amassado ou bem picado, depois que a sopa de repolho for levada para a borda do fogão quando as batatas estiverem prontas. Você pode temperar a sopa de repolho com pimenta vermelha amassada.
Sopa de repolho com cogumelos
500g Chucrute, 25 cogumelos porcini secos, 2 cebolas, 2 tubérculos de batata, 1 cenoura, raiz de salsa, 1 nabo, 3 folhas de louro, uma cabeça de alho, 2 colheres de sopa de urtiga seca, 3 grãos de ervilha-de-cheiro.
Ferva os cogumelos, jogue os tubérculos de batata em cubos no caldo, pique as cebolas finamente e jogue também no caldo. Corte as cenouras, os nabos e a salsa em rodelas e coloque numa panela. Lave o chucrute em água corrente, esprema-o e coloque-o em água fervente. Retire a panela do fogo quando as batatas estiverem prontas. Folhas de louro e pimenta da Jamaica são colocadas na sopa de repolho junto com as cenouras. Retire a panela do fogo, amasse o alho em uma panela de alho e tempere com a sopa de repolho.
Rasolnik vegetal
3-4 pepinos em conserva, tubérculo de batata, 1 cenoura, 1 nabo, 0,5 xícara de arroz, raiz de salsa, 2 cebolas, alho-poró, 3 folhas de louro, um ramo de endro, um ramo de salsa.
Lave as batatas, corte em cubos e coloque numa panela com água fervente. Pique as cenouras e a salsa e coloque-as num tacho, seguidas dos nabos cortados em tiras. Pique o alho-poró finamente e adicione ao picles. Corte o talo branco do alho-poró em rodelas bem finas e acrescente também à sopa. Descasque os pepinos e corte-os longitudinalmente em 4 pedaços. Pique os pepinos finamente e adicione ao picles. Corte os talos das verduras picantes em pedaços e coloque em uma panela retirada do fogo. Deixe fermentar sob a tampa.
Segundos cursos
Repolho estufado
1 kg de repolho, 200 g de tomate, uma colher de sopa de óleo vegetal, pimentão vermelho moído, endro e 2 tubérculos de batata médios.
Separe o repolho em folhas individuais, corte os talos, coloque as folhas finas em camadas e pique-as. Despeje 0,5 xícara de água no ferro fundido. Quando ferver, acrescente a parte grossa da folha picada e cozinhe tampado por 3 minutos. Depois disso, adicione uma folha de repolho fina e picada e cozinhe até ficar mole. Adicione pimenta vermelha, misture as batatas e cozinhe até terminar.
Repolho branco com cogumelos
500 g de repolho, 2-3 cebolas, 50 g cogumelos secos, uma colher de sopa de farinha, uma colher de sopa de óleo de girassol.
Desmonte e pique as folhas de repolho. Ferva os cogumelos em uma quantidade relativamente pequena de água. Quando estiverem meio cozidos, pique-os finamente. Ao fundo panela de ferro fundido despeje um pouco de caldo de cogumelos. Quando o caldo ferver, cozinhe a cebola picadinha com a parte grossa picada da folha do repolho, depois coloque a parte fina da folha picada na panela e cozinhe. Coloque a panela na beira do fogão, acrescentando pimenta vermelha a gosto. Faça o molho bechamel com o caldo de cogumelos restante, adicionando farinha ao caldo. Coloque o repolho com os cogumelos num prato, regue com o molho e polvilhe com as ervas.
Feijão cozido à moda monástica
Feijão colorido Separe, enxágue bem, escalde com água fervente, acrescente um pouco de água morna para que o feijão fique apenas coberto e cozinhe até os grãos ficarem macios. Em seguida, adicione sal a gosto, adicione a cebola picada e a cebola. Cozinhe por cerca de meia hora e depois adicione a salsa picada e o endro. Sirva o feijão cozido quente ou frio junto com o caldo restante.
Este caviar é preparado a partir de cogumelos secos ou salgados, bem como de uma mistura deles.
Lave e cozinhe até terminar cogumelos secos, deixe esfriar, pique finamente ou pique.
Os cogumelos salgados devem ser lavados em água fria e também picados.
Frite as cebolas picadas em óleo vegetal, acrescente os cogumelos e cozinhe por 10-15 minutos.
Três minutos antes do final do cozimento, adicione o alho amassado, o vinagre, a pimenta e o sal.
Coloque o caviar pronto em uma pilha em um prato e polvilhe com cebolinha.
Cogumelos salgados - 70 g, secos - 20 g, óleo vegetal -15 g, cebola - 10 g, cebolinha - 20 g, vinagre 3% - 5 g, alho, sal e pimenta a gosto.
Rabanete com azeite
Rale o rabanete lavado e descascado num ralador fino. Adicione sal, açúcar, cebola picadinha, óleo vegetal e vinagre. Mexa tudo bem e deixe descansar por alguns minutos. Em seguida, coloque em uma saladeira e decore com ervas picadas.
Rabanete - 100 g, cebola - 20 g, óleo vegetal - 5 g, sal, açúcar, vinagre, ervas a gosto.
Caviar de pepino em conserva
Pique finamente os pepinos em conserva e esprema o suco da massa resultante.
Frite as cebolas picadas em óleo vegetal, acrescente os pepinos picados e continue fritando em fogo baixo por meia hora, depois acrescente o purê de tomate e frite tudo junto por mais 15-20 minutos. Um minuto antes de ficar pronto, tempere o caviar com pimenta moída.
Da mesma forma, você pode preparar caviar com tomates salgados.
Pepinos em conserva - 1 kg, cebola - 200 g, purê de tomate - 50 g, óleo vegetal - 40 g, sal e pimenta a gosto.
Salada de rabanete
400 g de rabanete, 1-2 cebolas, 1 cenouras cozidas, ervas finamente picadas, sal, óleo vegetal
Lave o rabanete, descasque, rale no ralador grosso, misture com a cebola picadinha, salgue e tempere com azeite. Decore a salada com uma flor de cenoura e salsa. Sirva croutons com salada pão de centeio.
Salada de cenoura com maçã
300g cenouras cruas, 2 maçãs, 1 colher de sopa de açúcar, 1 colher de chá de suco de limão, sal a gosto, 2 colheres de sopa de óleo vegetal, salsa.
Rale as cenouras num ralador grosso, corte a maçã em cubos e regue com sumo de limão para evitar que escureça. Tempere com sal, açúcar, óleo vegetal, mexa, decore com salsa.
Vinagrete de legumes
Ferva as cenouras em cubos (2-3 unid.) Em água levemente salgada e acidificada com algumas gotas de vinagre, seguidas da beterraba (1 unid.). À parte, ferva as batatas aos cubos em água e sal. Combine os caldos de vegetais e guarde, escorra os vegetais picados em uma peneira e, em seguida, misture com pequenos pepinos em conserva em cubos (2 unid.), cortados em tiras cebola(2-3 cabeças), ervilhas enlatadas (250 g), passas (2-3 colheres de sopa) e limão descascado e picado (1 unid.). Prepare uma marinada com caldo de vegetais, óleo vegetal (1 xícara), vinho (1 xícara), suco de um segundo limão, pimenta preta (várias colheres de chá), mostarda de mesa (1 colher de chá) e sal (a gosto) e leve para um ferver. Despeje a marinada sobre a salada e mantenha tampada por 30 minutos, depois divida em porções.
Salada de feijão branco
Deixe o feijão (250 g) de molho em água durante a noite e no dia seguinte ferva em fogo baixo até ficar macio, coloque na peneira e escorra. Prepare um molho com vinagre 3% (meio copo), óleo vegetal (meio copo) com adição de sal (a gosto). Adicione cebola picada (2 cabeças) e salsa (1 cacho) ao feijão coado. Mexa a mistura, coloque em uma saladeira e regue com o molho preparado. Salada pronta polvilhe com salsa e, se desejar, pimenta ralada.
Salada de feijão e batata
2 kg de batatas descascadas cozidas, 4 xícaras de feijão pequeno cozido, 300 g de pepino em conserva, 2-3 cebolas, 1 cenoura cozida, 0,5 xícara de óleo vegetal, salsa, vinagre, pimenta moída, sal.
Combine batatas fatiadas e pepinos com feijão e cebola picadinha. Misture com óleo vegetal, tempere com vinagre, pimenta e sal a gosto. Coloque em saladeiras. Decore com folhas de salsa e rodelas de cenoura.
Salada com arenque
Meia cabeça de couve-flor, 200 g de feijão verde em lata, 1 arenque pequeno, 1 colher de sopa. colheres de sopa de óleo vegetal e vinagre, pimenta preta moída, um pouco de pimenta, salsa picada, uma pitada de açúcar. Ferva a couve-flor em água e sal e separe em florzinhas. Ferva e corte o feijão fresco (pode-se usar enlatado). Corte o arenque em pedaços pequenos. Misture os restantes produtos e regue com esta mistura a couve e o arenque. Coloque em local fresco por pelo menos 1 hora. Sirva com pão preto.
Salada de beterraba e cebola
3 beterrabas cozidas, 3 cebolas, 1-2 colheres de sopa. colheres de extrato de tomate, óleo vegetal para fritar, açúcar, sal.
Rale a beterraba em um ralador grosso. Corte a cebola em rodelas e frite em azeite. Misture a beterraba, a cebola e a pasta de tomate. Adicione sal e açúcar a gosto.
Salada de feijão com beterraba assada
Misture em partes iguais por peso o feijão vermelho cozido, cortado em cubos pequenos beterraba assada e chucrute. Adicione a raiz de raiz-forte descascada e ralada finamente e a cebola picadinha (quantidade a gosto), tempere a salada com óleo de girassol, sal e pimenta com pimenta preta moída, adicione um pouco de açúcar. Sirva a salada bem gelada. Se desejar, você pode adicionar cranberries à salada.
Primeira refeição
Magro sopa de ervilha
Despeje as ervilhas à noite água fria e deixe inchar e cozinhar o macarrão.
Para o macarrão, misture bem meio copo de farinha com três colheres de sopa de óleo vegetal, acrescente uma colher de água fria, acrescente sal e deixe a massa inchar por uma hora. Corte a massa bem enrolada e seca em tiras e seque no forno.
Cozinhe as ervilhas inchadas, sem escorrer, até ficarem meio cozidas, acrescente a cebola frita, as batatas aos cubos, o macarrão, a pimenta, o sal e cozinhe até que as batatas e o macarrão estejam prontos.
Ervilhas - 50 g, batatas -100 g, cebolas - 20 g, água - 300 g, óleo para fritar cebolas -10 g, salsa, sal, pimenta a gosto.
Sopa quaresmal russa
Ferva a cevada pérola, acrescente o repolho fresco cortado em quadradinhos, as batatas e as raízes cortadas em cubos, no caldo e cozinhe até ficar macio. No verão, você pode adicionar tomates frescos, cortados em rodelas, que são adicionados ao mesmo tempo que as batatas.
Na hora de servir polvilhe com salsa ou endro.
Batatas, repolho - 100 g cada, cebola - 20 g, 1 cenoura - 20 g, cevadinha - 20 g, endro, sal a gosto.
Rassolnik
Pique a salsa descascada e lavada, o aipo e a cebola em tiras e frite tudo junto em óleo.
Corte a casca dos pepinos em conserva e ferva separadamente em dois litros de água. Isto é caldo para picles.
Corte os pepinos descascados longitudinalmente em quatro partes, retire as sementes e pique finamente a polpa do pepino em pedaços.
Em uma panela pequena, cozinhe os pepinos. Para fazer isso, coloque os pepinos em uma panela, despeje meio copo de caldo, cozinhe em fogo baixo até que os pepinos estejam completamente amolecidos.
Corte as batatas em cubos e desfie o repolho fresco.
Ferva as batatas no caldo fervente, depois acrescente o repolho, quando o repolho e as batatas estiverem prontos acrescente os legumes salteados e os pepinos escalfados.
5 minutos antes do final do cozimento, salgue o picles, acrescente pimenta, louro e outros temperos a gosto.
Um minuto antes de estar pronto, despeje o picles de pepino no picles.
200 g de repolho fresco, 3-4 batatas médias, 1 cenoura, 2-3 raízes de salsa, 1 raiz de aipo, 1 cebola, 2 pepinos médios, 2 colheres de sopa de óleo, meio copo de salmoura de pepino, 2 litros de água, sal , pimenta, louro a gosto.
O Rassolnik pode ser preparado com cogumelos frescos ou secos, com cereais (trigo, cevadinha, aveia). Neste caso, estes produtos devem ser adicionados à receita especificada.
Mistura festiva (em dias de peixe)
Prepare um litro de caldo bem forte de qualquer peixe.
Frite a cebola picadinha em uma panela no azeite.
Polvilhe delicadamente a cebola com farinha, mexa e frite até a farinha dourar. Em seguida, despeje o caldo de peixe e a salmoura de pepino na panela, misture bem e leve para ferver.
Pique os cogumelos, as alcaparras, retire os caroços das azeitonas, junte tudo isto ao caldo, leve para ferver.
Corte o peixe em pedaços, escalde com água a ferver, cozinhe numa frigideira com manteiga, puré de tomate e pepino descascado.
Adicione o peixe e os pepinos à panela e cozinhe a mistura em fogo baixo até que o peixe esteja cozido. Três minutos antes de estar pronto, adicione a folha de louro e os temperos.
A solyanka bem preparada tem um caldo leve e levemente avermelhado, sabor picante e cheiro de peixe e especiarias.
Na hora de servir, coloque um pedaço de cada tipo de peixe nos pratos, recheie com o caldo, acrescente uma caneca de limão, endro ou salsa e azeitonas. Você pode servir tortas de peixe junto com Solyanka. 100 g de salmão fresco, 100 g de lúcio fresco, 100 g de esturjão fresco (ou salgado), uma lata pequena de azeitonas, duas colheres de chá de purê de tomate, 3 cogumelos brancos em conserva, 2 pepinos em conserva, uma cebola, 2 colheres de sopa de óleo vegetal, uma colher de sopa de farinha, um quarto de limão, uma dúzia de azeitonas, meio copo de picles de pepino, uma colher de sopa de alcaparras, pimenta preta, louro, sal a gosto, um ramo de endro ou salsa, 2 canecas de limão.
Sopa azeda diária de cogumelos
Ferva cogumelos secos e raízes. Pique finamente os cogumelos retirados do caldo. Cogumelos e caldo serão necessários para preparar a sopa de repolho.
Cozinhe o chucrute ralado espremido com um copo de água e duas colheres de sopa de extrato de tomate em fogo baixo por uma hora e meia a duas horas. O repolho deve ficar bem macio.
Em 10-15 minutos. Antes de o repolho terminar de refogar, acrescente as raízes e as cebolas fritas no óleo e, cerca de cinco minutos antes de ficar pronto, acrescente a farinha torrada.
Coloque o repolho em uma panela, acrescente os cogumelos picados, o caldo e cozinhe por cerca de quarenta minutos até ficar macio. Você não pode salgar sopa de repolho com chucrute - você pode estragar o prato. A sopa de repolho fica mais saborosa quanto mais tempo for cozida. Anteriormente, essa sopa de repolho era colocada no forno quente por um dia e deixada no frio à noite.
Adicione dois dentes de alho amassados com sal à sopa de repolho preparada.
Você pode servir sopa de repolho com kulebyaka com mingau de trigo sarraceno frito.
Você pode adicionar batatas ou cereais à sopa de repolho. Para fazer isso, corte três batatas em cubos, cozinhe no vapor separadamente duas colheres de sopa de cevada ou milho até ficarem meio cozidas. Batatas e cereais devem ser colocados em caldo de cogumelos fervente vinte minutos antes do repolho cozido.
Chucrute - 200 g, cogumelos secos - 20 g, cenoura - 20 g, purê de tomate - 20 g, farinha do Sul, manteiga - 20 g, louro, pimenta, ervas, sal a gosto.
Sopa de cogumelos com trigo sarraceno
Ferva as batatas em cubos, adicione trigo sarraceno, cogumelos secos embebidos, cebola frita, sal. Cozinhe até terminar. Polvilhe a sopa pronta com ervas. Batatas -100 g, trigo sarraceno - 30 g, cogumelos - sul, cebola - 20 g, manteiga -15 g, salsa, sal, pimenta a gosto.
Prisão quaresmal de Chucrute
Misture o chucrute picado com a cebola ralada. Adicione o pão amanhecido, também ralado. Mexa bem, despeje o óleo, dilua com kvass até a espessura necessária. Adicione pimenta e sal ao prato acabado.
Chucrute - 30 g, pão - 10 g, cebola - 20 g, kvass - 150 g, óleo vegetal, pimenta, sal a gosto.
Sopa de repolho azedo
600 g de chucrute, 2 cebolas, 1 cenoura, 1 colher de sopa de extrato de tomate, 2 colheres de sopa de farinha, 2 colheres de sopa de óleo vegetal, 1 folha de louro, 5-7 grãos de pimenta preta, sal, açúcar a gosto, salsa ou aipo.
O repolho muito azedo deve ser lavado com água fria, espremido e cortado em pedaços menores. O repolho pode ser salteado em óleo vegetal antes de ser cozido. Em seguida, adicione água e cubra com uma tampa, cozinhe até ficar macio por cerca de uma hora. Em seguida, despeje a água quente, acrescente as cenouras salteadas e as cebolas cortadas em tiras com os tomates, tempere com pimenta, louro, sal e açúcar a gosto, acrescente a farinha refogada, ferva por 3 minutos. Ao servir, polvilhe a sopa de repolho com endro picado, salsa ou aipo.
Beterraba
2 kg de beterraba, 1 raiz de aipo, 2 cenouras, 2 cebolas, 2 folhas de louro, algumas ervilhas pretas e pimenta da Jamaica, açúcar, suco de limão, sal.
Descasque a beterraba, lave-a, rale-a no ralador grosso, acrescente água fervida morna (a beterraba deve ficar totalmente coberta com água), acrescente uma crosta de pão preto e coloque em local aquecido por 5-6 dias. Quando azedar, escorra o kvass.
Despeje a água sobre a cenoura, o aipo, a cebola, acrescente o louro, o preto e a pimenta da Jamaica, ferva e cozinhe o caldo de legumes. Coe o caldo acabado e acrescente o kvass de beterraba. Tempere a gosto com sal, açúcar e suco de limão.
Nas receitas antigas, acrescentavam-no ao caldo de legumes. cabeça de peixe e cogumelos secos.
Sopa de beterraba com feijão
Mergulhe o feijão vermelho grande em água fria durante a noite e cozinhe até ficar macio. Asse a beterraba vermelha doce no forno, acrescente o alho amassado com sal (1-2 dentes).
Cubra a panela com borscht com uma tampa (frouxamente) e deixe descansar por pelo menos meia hora para que o borscht ganhe sabor e cor. Sirva quente com pimenta vermelha picante. Sirva croutons de pão de centeio com borscht molho de alho. Este borscht fica melhor no segundo dia, pode ser servido quente ou frio, dependendo do seu gosto.
Você pode preparar borscht com feijão de chucrute, repolho picado fritando primeiro em óleo vegetal e preparando uma pasta de tomate refogada, adicionando um pouco de açúcar.
Ao borscht com feijão pode-se adicionar beterraba picadinha e pré-fervida em um pouco de água, junto com o caldo que sobrou do cozimento. Com este borscht você pode colocar bolinhos de peixe cozidos separadamente em pratos.
Sopa de Ervilha com Cebola
Cozinhe as ervilhas amarelas redondas, preparadas e pré-embebidas por 4-5 horas, até ficarem macias. Adicione as cenouras cortadas em rodelas finas, estrelas ou tiras e cozinhe as ervilhas até ficarem totalmente cozidas. Refogue a cebola picadinha em óleo vegetal até ficar transparente e levemente dourada, tempere a sopa e acrescente sal a gosto. Sirva a torta quente de cebola magra com a sopa, cortando-a em pedaços. Preparação da torta: prepare uma receita simples usando 500 g de farinha, 2 copos de água e 30 g de fermento e 1/2 colher de chá de sal. massa de fermento, deixe-o vir.
Abra pães finos e leve ao forno, dourando levemente cada um. Frite muitas cebolas picadinhas em óleo vegetal, coloque-as em camadas com os bolos assados, colocando-os uns sobre os outros, e leve ao forno a torta.
Sopa de pão com feijão e legumes
1 xícara de feijão branco, 3 batatas, 2 cenouras, 1 - 2 cebolas, 1 raiz de aipo, 1/2 cabeça pequena de couve-flor, 200 g de pão amanhecido, 1/4 xícara de óleo vegetal, 2 litros de água, sal e temperos a gosto .
Mergulhe o feijão branco pequeno em água fria durante a noite. Despeje água fresca e fria sobre o feijão preparado, leve para ferver, acrescente metade da quantidade de óleo vegetal e cozinhe por cerca de meia hora. Corte as batatas em tiras finas, pique finamente as raízes ou rale-as num ralador grosso. Escalde a couve-flor com água a ferver, deixe repousar um pouco e depois corte em pedaços pequenos. Adicione os legumes preparados à panela com o feijão e cozinhe até que o feijão fique macio.
Para temperar: separadamente em uma frigideira, aqueça bem o óleo vegetal restante, doure levemente a cebola picadinha, acrescente a cebola velha ralada pão de trigo e frite junto com a cebola.
Quando a sopa estiver quase pronta acrescente sal e pimenta a gosto, acrescente o molho de cebola e cozinhe por mais 10-15 minutos. Adicione 2 a 3 dentes de alho bem amassados com endro picado à sopa pronta e despeje sopa quente em pratos porcionados. Sirva a sopa com croutons torrados.
Sopa de feijão branco
Mergulhe 1 a 2 xícaras de feijão branco médio em água fria durante a noite. Escorra a água restante, enxágue bem o feijão, acrescente a quantidade de água fria necessária para a sopa, leve à fervura rapidamente e cozinhe em fogo baixo. Após 30-35 minutos de cozimento, adicione cebola picada, cenoura e raiz de aipo.
Tomando a quantidade a gosto, coloque 2 colheres de sopa. colheres de óleo vegetal aquecidas em uma frigideira e cozinhe a sopa até que o feijão esteja pronto. 10 minutos antes do final do cozimento, adicione à sopa o extrato de tomate levemente cozido em óleo vegetal e deixe ferver.
Sopa de cebola
10 cebolas, raiz de salsa, raiz de aipo ou pastinaga, uma colher de sopa de endro seco, louro, cravo e pimenta da Jamaica.
Pique as cebolas e frite em óleo vegetal até dourar. Ferva as raízes em um litro de água, coloque a cebola no caldo, acrescente sal e acrescente as ervas secas. Quando a sopa estiver pronta, deixe fermentar. Sirva com croutons de pão branco.
Sopa
5 nabos médios, raiz de pastinaga, raiz de salsa, cebola, 3 ervilhas pimenta da Jamaica, botão de cravo, louro, cabeça de alho, ramo de ervas.
Jogue a cebola picada em água fervente e, em seguida, as folhas de nabo e pastinaga em fatias finas. Adicione a folha de louro, a pimenta e o cravo em 3 minutos. até estar pronto. Pique ou amasse uma pequena cabeça de alho em um espremedor de alho e adicione ao guisado quando a panela for levada para a borda do fogão. Despeje em pratos após a maceração.
Ensopado de lentilha
2,5 litros de água, 500 g de lentilha, 2 cebolas, 250 g de cenoura, sal, pimenta, louro, alho a gosto.
Cozinhe as lentilhas com legumes por 3 horas, mexendo sempre. Sal e pimenta. Se o guisado estiver muito grosso, adicione água.
Sopa de peixe
500 g de qualquer peixe, 1 cenoura, raiz de salsa, raiz de aipo, 1 cebola, 1 folha de louro, alguns grãos de pimenta preta e pimenta da Jamaica, sal.
Limpe o peixe e corte em pedaços. Descasque, lave e pique os legumes. Despeje água fria sobre o peixe, os vegetais e os temperos e cozinhe a sopa de peixe. Coe e coloque os pedaços de peixe de volta na sopa.
A sopa de peixe é servida aquecida em pratos fundos com um pedaço de peixe.
Solyanka de peixe
Para preparar a mistura, você pode pegar qualquer peixe fresco, mas não peixes pequenos ou muito ossudos. Uma boa solyanka é feita de peixe vermelho. Corte os filés retirados do peixe em pedaços (2-3 pedaços por porção) e cozinhe o caldo com os ossos e as cabeças.
Pique a cebola descascada e frite levemente em uma panela de sopa com manteiga, adicione o purê de tomate e cozinhe por 5 a 6 minutos, depois coloque pedaços de peixe, pepinos e tomates fatiados, alcaparras e folhas de louro na panela. uma folha, um pouco de pimenta e despeje tudo isso sobre o caldo quente preparado, acrescente sal e cozinhe por 10-15 minutos. Antes de servir, você pode adicionar azeitonas lavadas e salsa picada ou endro à mistura. Você também pode adicionar rodelas de limão descascadas.
Para 500 g de peixe - 4-5 pepinos em conserva, 1 - 2 cebolas, 2 - 3 tomates frescos ou 2 colheres de sopa. colheres de purê de tomate, conforme art. colher de alcaparras e azeitonas.
Rassolnik Novo-Troitsky
5 rufos, 400 g de lúcio, 400 g de peixe gordo fresco (congelado), de preferência esturjão, 400 g de peixe salgado (esturjão estrelado), esturjão, beluga, 10 - 15 lagostins, 2 raízes de salsa, 5 pepinos em conserva, 2 colheres de sopa. colheres de farinha, picles de pepino, sal, pimenta a gosto, 1 colher de sopa. colher de purê de tomate, 1 cacho de endro.
Coloque os babados em uma gaze, dê um nó e coloque em uma panela com água. Adicione a raiz de salsa, sal e cozinhe a sopa de peixe. Quando a sopa estiver cozida, retire a gaze com babados e coe. Em seguida, cozinhe pedaços de peixe grande em porções. Coloque o peixe cozido em água fria com sal. Ferva o peixe salgado separadamente. Frite a farinha em uma panela aquecida, mexa bem picles de pepino, leve para ferver, adicione o caldo do cozimento do peixe fresco e ferva novamente. Em seguida, coloque o acompanhamento na panela: pedaços de peixe cozido, pepinos cozidos com tomates até ficarem macios, rabos de lagostim cozidos. Coloque o endro em pratos com molho de picles.
Segundos cursos
Batatas com cogumelos
Frite as rodelas de batata com cebola. Quando as batatas estiverem quase prontas, polvilhe-as generosamente com farinha e frite até dourar. Ferva os cogumelos secos, pique-os, coe o caldo. Coloque as batatas num prato fundo, cubra com os cogumelos e regue com o molho. Para preparar o molho, ferva 2,5 xícaras de caldo de cogumelos, despeje em jato fino, mexendo sempre, 0,5 xícara de caldo frio misturado com farinha. Quando a mistura engrossar, acrescente o óleo vegetal, o alho amassado e o sal e aqueça sem deixar ferver.
Caçarola de batata
Ferva as batatas (1,5 kg) em água e sal, descasque, corte em rodelas e frite levemente em óleo vegetal. Frite as cebolas separadamente (1 cabeça). Misture as batatas com as cebolas fritas, polvilhe com sal e pimenta-do-reino moída e deixe por 10-15 minutos. no forno. Ao servir, polvilhe com ervas picadas.
Bolinhos de batata
5 tubérculos de batata grandes, 2 colheres de sopa. colheres farinha de trigo, 2 cebolas, pimenta vermelha moída a gosto.
Cozinhe duas batatas no vapor e remova cuidadosamente a casca. Amasse com farinha de trigo e cebola frita. Pique a cebola bem fininha e misture ao purê de batata. Polvilhe com pimenta vermelha. Rale as três batatas restantes em um ralador fino e misture na massa preparada. Moa tudo bem até massa elástica, em seguida, use uma colher de sobremesa para separar os bolinhos alongados e coloque-os em água fervente ou caldo de legumes. Retire os bolinhos com uma escumadeira e coloque-os cuidadosamente em um prato. Polvilhe com óleo de girassol e polvilhe generosamente com ervas.
Batatas com cogumelos salgados
Ferva as batatas em água e sal, descasque, corte em rodelas e doure em óleo fervente. Em seguida, coloque em camadas em um prato fundo untado e polvilhado com migalhas, coberto com cogumelos salgados fritos em óleo vegetal e cebola. Polvilhe a última camada - batatas - com pão ralado e regue com azeite. Asse no forno.
Batatas assadas recheadas cebolas fritas
Asse as batatas, descasque-as, corte as pontas, faça reentrâncias tão profundas que as paredes possam segurar a carne picada. Amasse a mistura extraída, regue com azeite, misture com a cebola picada frita no azeite e recheie as batatas. Polvilhe com azeite e leve ao forno. Batatas assadas recheadas com mingau de trigo sarraceno e cebola
Asse as batatas, descasque-as, corte as pontas, faça reentrâncias tão profundas que as paredes possam segurar a carne picada. Cozinhar mingau de trigo sarraceno: despeje o cereal em uma panela (deve ocupar metade do volume), coloque óleo, sal, despeje água fervente (para que o cereal fique coberto) e leve a panela ao forno em uma frigideira com água fervente (vai precisa ser reabastecido enquanto ferve). Adicione a cebola frita picada ao mingau preparado, mexa e recheie as batatas. Pulverize generosamente com óleo e leve ao forno. Misture o restante do mingau e das batatas com a manteiga, faça bolinhas com a mão, passe na farinha e doure na manteiga. Coloque as batatas num prato e disponha as bolinhas em volta delas. Sirva com manteiga.
Caçarola de repolho
1 cabeça de repolho médio, 1/2 xícara de pão ralado, 1 cebola, meia xícara de óleo vegetal, 1 colher de sopa. colher de amido, sal, pimenta moída, 2 xícaras de molho bechamel.
Corte a cabeça do repolho em pedaços longitudinalmente, ferva-os em água e sal e pique finamente. Adicione ao óleo vegetal o amido, as bolachas, o repolho, a cebola frita no azeite, o sal e a pimenta a gosto, misture tudo e acrescente o molho. Unte uma assadeira ou tigela com óleo, polvilhe com pão ralado e coloque ali a mistura de repolho preparada. Polvilhe pão ralado por cima e leve ao forno.
Rolinhos de repolho recheado com repolho branco
Desmonte uma cabeça de repolho fresco (750 g) em folhas e corte os caules grossos com uma faca. Despeje água fervente salgada com ácido cítrico e deixe por 10 minutos. Em óleo vegetal aquecido (meio copo), frite o arroz (1 copo) e a cebola (2-3 cabeças). Despeje água ou suco de tomate (2-3 colheres de sopa) e cozinhe até o arroz inchar. Retire do fogo, misture o arroz com o tomate picado (300 g) e a salsa picada. Pimenta e sal a gosto. Com esta carne picada, forme rolinhos de repolho, coloque-os em uma tigela funda, recheie metade com suco de tomate diluído em água, pressione por cima com um prato de porcelana e cozinhe sob a tampa em fogo baixo por 1 hora.
Rolinhos de repolho com chucrute
600 g de chucrute, 100 g de arroz, 2 cebolas, 120 g de cenoura, 25 g de cogumelos secos, 4 colheres de sopa. colheres de óleo vegetal, 3 colheres de chá de farinha. Para o molho: 40 g de cogumelos secos, 4 colheres de sopa. colheres de sopa de óleo vegetal, 4 colheres de chá de farinha, 3 cebolas.
Separe a cabeça do chucrute em folhas individuais, corte os caules grossos ou bata-os com uma enxada. Se o repolho estiver muito azedo, recomenda-se despejar água quente sobre as folhas, ferver (alguns minutos) e depois esfriar. Coloque a carne picada sobre as folhas preparadas e embrulhe nas folhas. Para preparar a carne picada, cozinhe o arroz, frite os cogumelos, acrescente as cenouras e cebolas picadas e salteadas e o sal. Misture tudo bem.
Coloque os rolinhos de repolho preparados em uma frigideira untada, polvilhe com azeite e leve ao forno até formar uma crosta. Coloque os rolinhos de repolho frito em uma panela rasa, despeje molho de cogumelo e cozinhe até terminar.
Para preparar o molho, deixe os cogumelos de molho por 2 horas em água fria, enxágue bem e ferva em 1 litro de água, retire e corte em tiras. Adicione os cogumelos às cebolas salteadas com manteiga. Refogue a farinha e dilua com um pouco de caldo de cogumelos, despeje no caldo principal, ferva, acrescente a cebola salteada junto com os cogumelos. Ferva por 10 minutos.
Repolho com tomate
2 cabeças de repolho fresco (cerca de 2,5 kg), 2/3 xícara de óleo de girassol, 500 g de tomate em conserva, 1 colher de chá de sal, 1 colher de chá de pimenta vermelha, 2 folhas de louro, 10 grãos de pimenta preta, farinha, alho (opcional).
Descasque as cabeças do repolho das folhas externas, lave e corte em 4 partes. Corte o talo, pique o repolho grosseiramente, acrescente sal e esfregue com as mãos. Adicione um pouco mais de 1/2 xícara de água e cozinhe por 10 minutos. Rale os tomates e adicione ao prato preparado junto com pimenta vermelha, óleo de girassol, louro e pimenta preta. Misture bem e cozinhe em fogo baixo por 40 minutos, mexendo de vez em quando. Retire a tampa e 10 min. cozinhe em fogo alto, mexendo sempre. Adicione a farinha, mexendo continuamente, após 2-3 minutos. retire do fogo. Adicione o alho esmagado a gosto.
Panquecas de repolho
400 g de repolho, farinha, 2 colheres de chá de bolachas, óleo vegetal, sal, especiarias.
Descasque o repolho, enxágue, pique e cozinhe até ficar macio. Repolho estufado passe por um moedor de carne, acrescente sal, misture com a farinha e o pão ralado e coloque com uma colher em uma frigideira quente untada com óleo, formando panquecas.
Bolinhos com repolho
Para a massa: 3 xícaras de farinha, 1/2 xícara de água, 1/2 colher de chá de sal.
Para o recheio: 1 kg de chucrute ou repolho fresco, 2-3 cebolas, 1 cenoura, um ramo de salsa, 1/2 colher de sopa. colheres de purê de tomate, 2 colheres de sopa. colheres de óleo de girassol, 1-2 colheres de chá de açúcar, pimenta, sal.
Sove a massa de espessura média e enrole até formar uma camada fina. Corte a massa enrolada em quadrados de 5x5 cm (bolinhos triangulares são feitos dobrando os cantos opostos dos quadrados) ou corte círculos com um copo fino (para bolinhos semicirculares). Coloque o recheio exatamente no centro dos quadrados, usando no máximo 1 colher de chá, para que o bolinho não transborde e a massa não estique muito. Você deve tentar fazer com que as juntas não sejam mais grossas do que o resto da massa, caso contrário os bolinhos não cozinharão bem e terão um sabor áspero. Cozinhe os bolinhos preparados em bastante água fervente com sal.
Bolinhos com repolho fresco
500 g de repolho, 400 g de farinha, 50 g de manteiga, 50 g de cebola, 15 g de farinha de cogumelos, pimenta, sal.
Pique o repolho finamente, frite em óleo com cebola picada e farinha de cogumelo porcini seco, cozinhe no vapor até a farinha de cogumelo cozinhar, polvilhe com pimenta e deixe esfriar. Salgue a farinha de trigo, acrescente água, sove a massa, abra na espessura de um dedo, corte em pedaços, abra um círculo do tamanho do fundo de um copo. Coloque uma colher de chá cheia de repolho picado em cada círculo, aperte bem, coloque em água fervente com sal e cozinhe até que os bolinhos flutuem na superfície. Despeje os bolinhos com óleo vegetal misturado com cebola frita.
Feijão com Batata
Cozinhe separadamente até ficar pronto, pré-embebido em água fria. feijão branco e batatas descascadas, coe o caldo restante e deixe esfriar bem. Corte as batatas em rodelas, frite em óleo bem aquecido e misture com o feijão frio. Adicione a cebola picada e salteada em óleo, 1-2 colheres de sopa. colheres de purê de tomate, sal, pimenta preta moída e misture tudo novamente com cuidado. Coloque a panela em fogo baixo ou no forno, tampe e cozinhe por 10-15 minutos. As proporções dos produtos no preparo de um prato são arbitrárias.
Ensopado de feijão e batata
1 xícara de feijão couve-flor, 700 g de batata, 1 - 2 cebolas, 3-4 colheres de sopa. colheres de pasta de tomate, 2 colheres de sopa. colheres de óleo vegetal, sal e especiarias a gosto.
Pré-molhe o feijão vermelho ou variegado em água fria até ficar macio, coe o caldo em uma tigela. Descasque as batatas, corte em rodelas grandes, despeje o caldo de feijão e cozinhe em fogo baixo até quase pronto, tampando a panela. Para o molho: pique a cebola finamente, frite em óleo vegetal, acrescente o extrato de tomate e cozinhe tudo. Reabastecer molho de tomate sal, pimenta preta moída e temperos a gosto, adicione o louro em pó e cozinhe por mais 3 a 5 minutos. Transfira o molho para a panela com as batatas, leve para ferver, despeje 1/2 xícara (ou mais, dependendo da espessura desejada do guisado) de água fervente e mexa com muito cuidado para não amassar os grãos do feijão. Tampe a panela e cozinhe o guisado em fogo baixo ou no forno até que o feijão e as batatas estejam cozidos. Sirva quente com raminhos de salsa ou coentro.
Lentilhas em molho grosso
Despeje as lentilhas inchadas embebidas durante a noite com água quente na quantidade necessária, adicione uma cebola picadinha e cozinhe as lentilhas até ficarem macias em fogo baixo. Coe o caldo restante em uma tigela. Prepare grosso molho picante: frite outra cebola picada em óleo vegetal, polvilhe levemente com farinha, acrescente um dente de alho amassado, 1 colher de chá de pimenta, cravo, canela na ponta de uma faca. Misture tudo e frite levemente. Adicione pasta grossa de tomate ou ketchup às cebolas cozidas e temperos, despeje um pouco de caldo de lentilha e cozinhe em fogo baixo até o molho engrossar. Tempere as lentilhas preparadas com o molho de tomate espesso resultante e sirva quente ou frio, a gosto.
Ervilha - mingau de ervilha
Ferva as ervilhas amarelas redondas ou sem casca preparadas para cozinhar até amolecerem completamente em um pouco de água, adicionando sal no final do cozimento. Amasse bem as ervilhas quentes, sem descartar o restante do caldo de ervilha. Refogue bastante cebola picadinha em óleo vegetal até ficar translúcida e levemente dourada, misture (junto com o óleo que sobrou da fritura da cebola) com a massa de ervilha, acrescente sal e pimenta a gosto. Sirva as ervilhas quentes ou use-as como recheio de tortas.
Bolinhos de ervilha
Ferva 2 xícaras de ervilhas amarelas inteiras e 4 cenouras separadamente em água e sal, passe-as quentes por uma peneira ou peneira fina e misture as massas resultantes. Adicione 2 xícaras de arroz viscoso cozido separadamente e farinha à mistura, tempere a mistura com açúcar e sal a gosto e misture bem. Se a mistura estiver líquida, engrosse um pouco com farinha ou pão ralado. Corte em pequenas almôndegas redondas, pane-as na farinha e frite bem dos dois lados em óleo vegetal. Coloque as almôndegas quentes em uma panela, despeje 2 xícaras de molho bechamel e ferva por 3 a 5 minutos em fogo baixo. Sirva as almôndegas quentes com fervidas ou batatas fritas, polvilhado com endro picado em porções.
Geléia de ervilha
Esmague ou moa bem as ervilhas amarelas em um moedor de café e dilua a farinha resultante com um pouco de água. Despeje a farinha de ervilha diluída em água em água fervente com sal (a proporção de farinha de ervilha e água é 1:3), mexendo, e cozinhe em fogo baixo por 15-20 minutos, sem parar de mexer. Despeje a geleia de ervilha quente em pratos ou formas porcionadas, unte bem com óleo vegetal e deixe endurecer completamente. Para temperar: pique 2 a 3 cebolas finamente, frite em óleo vegetal, retirando o suficiente para temperar todas as porções da geleia preparada. Corte a geleia congelada em porções, coloque em pratos, coloque a cebola por cima de cada porção e regue com o óleo quente onde foi frita.
Costeletas de batata com ameixas
Faça um purê com 400 gramas batatas cozidas, sal, acrescente meio copo de óleo vegetal, meio copo de água morna e farinha suficiente para fazer uma massa solta.
Deixe descansar por cerca de vinte minutos para que a farinha inche, nesta hora prepare as ameixas - descasque-as das sementes, despeje água fervente sobre elas.
Abra a massa, corte em círculos com um copo, coloque ameixas no meio de cada um, forme costeletas apertando a massa em hambúrgueres, passe cada costeleta na farinha de rosca e frite em uma frigideira em bastante óleo vegetal.
Mingau de trigo sarraceno solto
Frite um copo de trigo sarraceno em uma frigideira até dourar.
Despeje exatamente dois copos de água em uma panela (é melhor usar uma wok) com tampa bem fechada, adicione sal e leve ao fogo.
Quando a água ferver, coloque o trigo sarraceno quente e cubra com uma tampa. A tampa não deve ser removida até totalmente cozido mingau.
O mingau deve ser cozido por 15 minutos, primeiro em fogo alto, depois em fogo médio e por último em fogo baixo.
O mingau acabado deve ser temperado com cebola picadinha, frita em óleo até dourar, e cogumelos secos, pré-processados.
Este mingau pode ser servido como prato independente, podendo também ser utilizado como recheio de tortas.
Massa de torta quaresmal
Sove a massa com meio quilo de farinha, dois copos de água e 25-30 g de fermento.
Quando a massa crescer, acrescente sal, açúcar, três colheres de óleo vegetal, mais meio quilo de farinha e bata a massa até parar de grudar nas mãos. Então deixe-o se aproximar novamente. Depois disso, a massa está pronta para continuar o trabalho.
Shangi de mingau de trigo sarraceno
Abra pães achatados de massa magra, no meio de cada lugar coloque o mingau de trigo sarraceno cozido com cebola e cogumelos, dobre as pontas do pão achatado.
Coloque o shangi pronto em uma assadeira untada e leve ao forno.
O mesmo shangi pode ser preparado com recheio de cebola frita, batata amassada com alho e cebola frita.
Panquecas de trigo sarraceno, "pecadores"
Despeje três copos de água fervente sobre três copos de farinha de trigo sarraceno à noite, mexa bem e deixe por uma hora. Se você não tiver farinha de trigo sarraceno, você mesmo pode prepará-la moendo o trigo sarraceno em um moedor de café.
Quando a massa esfriar, dilua-a em um copo de água fervente. Quando a massa estiver morna, adicione 25 g de fermento dissolvido em meio copo de água.
De manhã, acrescente o restante da farinha, o sal dissolvido na água à massa e sove a massa até a consistência de creme de leite, coloque em local aquecido e leve ao forno em uma frigideira quando a massa crescer novamente.
Essas panquecas ficam especialmente boas com cobertura de cebola.
Panquecas com temperos (cogumelos, cebolas)
Prepare uma massa com 300 g de farinha, um copo de água, 20 g de fermento e coloque em local aquecido.
Quando a massa estiver pronta, despeje nela outro copo de água morna, duas colheres de sopa de óleo vegetal, acrescente sal, açúcar, o restante da farinha e misture tudo bem.
Deixe os cogumelos secos lavados de molho por três horas, ferva até ficarem macios, corte em pedaços pequenos, frite, acrescente a cebolinha picada e levemente frita ou a cebola cortada em rodelas.
Depois de espalhar os pastéis numa frigideira, recheie-os com massa e frite como panquecas normais.
Tortas com cogumelos
Dissolva o fermento em um copo e meio de água morna, acrescente duzentos gramas de farinha, mexa e coloque a massa em local aquecido por 2 a 3 horas.
Moa 100 gramas de óleo vegetal com cem gramas de açúcar, despeje na massa, mexa, acrescente duzentos e cinquenta gramas de farinha, deixe fermentar por 1-1,5 horas.
Mergulhe 100 gramas de cogumelos secos lavados durante duas horas, ferva-os até ficarem macios e passe por um moedor de carne. Frite três cebolas picadas em uma frigideira em óleo vegetal. Quando a cebola dourar, acrescente os cogumelos picados, sal e frite por mais alguns minutos.
De massa pronta forme bolinhas e deixe-as crescer. Em seguida, enrole as bolinhas em bolos, coloque a mistura de cogumelos no meio de cada um, faça tortas, deixe crescer meia hora em uma assadeira untada, depois pincele cuidadosamente a superfície das tortas com chá doce e forte e leve ao forno aquecido. forno por 30-40 minutos.
Coloque as tortas prontas em um prato fundo e cubra com uma toalha.
Rasstegai
400 g de farinha, 3 colheres de sopa de manteiga, 25-30 g de fermento, 300 g de lúcio, 300 g de salmão, 2-3 pitadas de pimenta preta moída, 1 colher de sopa de biscoitos triturados, sal a gosto.
Amassar massa magra, deixe crescer duas vezes. Abra a massa crescida em uma folha fina e corte círculos usando um copo ou xícara.
Coloque o lúcio picado em cada círculo e um pedaço fino de salmão sobre ele. Você pode usar carne picada de robalo, bacalhau, bagre (exceto mar), lúcio, carpa.
Aperte as pontas das tortas para que o meio fique aberto.
Coloque as tortas em uma assadeira untada e deixe crescer por 15 minutos.
Pincele cada torta com chá forte e doce e polvilhe com pão ralado.
As tortas devem ser assadas em forno bem aquecido.
É deixado um buraco no topo das tortas para que o caldo de peixe possa ser derramado durante o almoço.
As tortas são servidas na orelha ou sopa de peixe. Nos dias em que os peixes não são abençoados, você pode preparar tortas com cogumelos e arroz.
Para carne picada você vai precisar de 200 g de cogumelos secos, 1 cebola, 2-3 colheres de sopa de óleo, 100 g de arroz, sal e pimenta preta moída.
Passe os cogumelos cozidos por um moedor de carne ou pique-os. Frite a cebola picadinha com os cogumelos por 7 minutos. Cogumelos fritos esfrie com cebola, misture com fervido arroz fofo, sal, polvilhe com pimenta.
Torta com repolho e peixe
Abra a massa magra no formato da futura torta.
Coloque uma camada de repolho uniformemente, uma camada de peixe picado e outra camada de repolho.
Aperte as bordas da torta e leve ao forno.
Rale as batatas cruas descascadas, acrescente sal, deixe aparecer o suco, depois acrescente um pouco de água e farinha suficiente para fazer uma massa como a de panqueca.
Coloque a massa pronta com uma colher em uma frigideira quente untada com óleo vegetal e frite dos dois lados.
Feijão em uma panela
(antiga receita bizantina)
Este prato muito saboroso veio da culinária ortodoxa de Bizâncio. Veja como cozinhá-lo em condições modernas.
Deixe o feijão de molho durante a noite, ferva no dia seguinte e escorra o líquido em uma tigela separada.
Corte a cebola em rodelas e frite levemente em óleo vegetal, depois salgue bem e tempere com pimenta preta e vermelha.
Coloque, alternadamente, uma camada de feijão e uma camada de cebola frita num refratário (a camada de cima deve ser de feijão), regue tudo com o restante óleo vegetal e despeje a água em que o feijão foi cozido.
Leve ao forno em temperatura média por 40 minutos. Sirva no mesmo recipiente onde o feijão foi assado.
300 g de feijão maduro, 12 cebolas grandes, meio copo de óleo vegetal, um litro de água, 1 colher de chá cheia de sal, uma colher de chá de pimenta, uma colher de sopa incompleta de pimenta vermelha moída.
Costeletas de peixe
1 kg de pescada, bacalhau ou juliana, 2 cebolas, 150 g de pão, farinha, 100 g de óleo vegetal, pimenta preta, sal, 1 colher de chá de açúcar.
Limpe o peixe, lave, separe os filés das espinhas e triture no moedor de carne junto com a cebola frita e o pão espremido, tempere com açúcar, pimenta, acrescente a farinha, misture até formar uma carne picada grossa. Forme costeletas, passe na farinha de rosca, frite em óleo vegetal até dourar. Coloque as costeletas em uma panela, acrescente o caldo de peixe e leve ao forno por 20 minutos. Sirva com batatas.
Caçarola de peixe
400 g de filé de peixe, 150 g de óleo vegetal, 500 g de batata, 100 g de cebola, 60 g de extrato de tomate, 2 colheres de sopa de salsa picada, sal, pimenta preta e vermelha moída, Migalhas de pão, açúcar.
Descasque as batatas e corte em rodelas. Frite o filé em óleo vegetal bem aquecido. Corte a cebola em rodelas e frite. Unte uma assadeira com azeite, coloque metade das batatas no fundo, regue com o molho, coloque o peixe e a cebola, cubra com o resto das batatas, regue novamente com o molho, polvilhe com o pão ralado. Asse em forno bem aquecido. Polvilhe a caçarola pronta com salsa, endro ou cebolinha.
Peixe assado em papel alumínio
500 g de filé de peixe, 1 colher de sopa de sementes de endro ou cominho, sal, pimenta preta moída, óleo vegetal.
Unte o papel alumínio, coloque o filé de peixe descongelado, sal, polvilhe com ervas e temperos. Regue generosamente cada pedaço com óleo vegetal. Embrulhe com cuidado, coloque em uma assadeira e leve ao forno bem aquecido. Asse por cerca de 1 hora, sirva com batatas cozidas.
Peixe assado com repolho
400 g de peixe, 400 g de repolho, 100 g de cebola, 20 g de extrato de tomate, 30 g de óleo vegetal, sal, pimenta preta moída.
Limpe o peixe, lave, divida em porções e acrescente sal. Pique o repolho (você pode usar chucrute). Coloque a cebola picadinha em uma panela, refogue em óleo vegetal, acrescente o repolho e cozinhe até ficar macio. Em seguida, adicione o extrato de tomate (não adicione o extrato de tomate ao chucrute), mexa, unte a assadeira com óleo, coloque um pouco do repolho no prato, coloque o peixe por cima do repolho, cubra com o restante do repolho e leve ao forno em forno bem aquecido.
Rybnik
500 g de filé de peixe, 1 cebola, 2-3 batatas, 2-3 colheres de sopa de azeite, sal e pimenta a gosto.
Faça uma massa magra e enrole-a em dois bolos achatados.
O bolo que será utilizado na camada inferior da torta deve ser um pouco mais fino que a camada superior.
Coloque o pão achatado enrolado em uma forma untada, coloque uma camada de batatas cruas em fatias finas sobre o pão achatado, pedaços grandes de filé de peixe polvilhados com sal e pimenta e cebola crua em fatias finas por cima.
Despeje tudo com óleo e cubra com um segundo pão achatado. Conecte as bordas dos bolos e dobre-os.
Coloque o bolinho de peixe pronto em local aquecido por vinte minutos, antes de levar o bolinho de peixe ao forno fure o topo em vários lugares.
Asse em forno pré-aquecido a 200-220°C.
Com cominho e raiz de raiz-forte
Adicione 1 colher de sopa ao vinagre de vinho, diluído a gosto com água fervida fria. uma colher de cominho escaldado em água fervente, 1-5 colheres de sopa. colheres de raiz-forte ralada. Adicione suco de 1 limão. Misture tudo bem e use para aperitivos de feijão colorido com legumes cozidos (beterraba, cenoura e outros a gosto).
Molho para salada de alho
Esmague bem 3 a 4 dentes de alho com um dente de alho, triture com sal e adicione 3 colheres de sopa. colheres de água fervida fria e 2 colheres de sopa. colheres de óleo vegetal quente. Misture bem toda a massa e use para saladas simples ou lanches feitos com legumes cozidos.
Este molho pode ser picante. Para isso, amasse o alho descascado com um dente de alho ou amasse bem. Despeje em óleo vegetal pré-aquecido e levemente resfriado e cozinhe levemente em fogo bem baixo para que o alho libere todo o suco no óleo, mas não queime. Adicione vermelho moído pimentas quentes, misture bem, despeje tudo em uma jarra de vidro e adicione em sopas ou molhos para salada a gosto.
Molho de salada
Misture 3 colheres de sopa. colheres de óleo vegetal, 2 colheres de sopa. colheres de sopa ou melhor vinagre de vinho, adicione sal, pimenta preta moída e endro picado e salsa ou coentro a gosto. Misture bem, deixe fermentar um pouco e tempere as saladas e petiscos com ervilha ou lentilha.
Molho de tomate com cebola
Despeje água quente com sal na cebola frita picadinha, polvilhada com pimenta vermelha e ferva levemente. Em seguida, adicione fatias de tomate (fresco ou enlatado) e cozinhe tudo junto por mais 15-20 minutos.
Use o molho para couve-flor cozida ou ervilhas amarelas.
Agudo enchimento de óleo
Misture azeite, vinagre de vinho, sal, pimenta preta moída e endro picado a gosto, coloque numa garrafa, agite bem e deixe esfriar. Este molho pode ser usado para aperitivos de legumes cozidos ou cozidos.
Molhos
Ingredientes para o molho principal: meio copo de óleo vegetal, 2 colheres de sopa. colheres de vinagre ou suco de limão, 0,5 colheres de chá de açúcar e sal, pimenta preta moída a gosto. Misture bem todos os componentes em artigos de vidro e bater. O molho pode ser preparado em excesso, agite-o antes de cada uso. A este molho básico você pode adicionar:
para molho de cebola - 1 colher de chá de cebola ralada ou alho-poró picado bem amassado com sal; para molho de mostarda - 0,5-1 colher de chá de mostarda de mesa pronta e mais 0,5 colher de chá de açúcar; para molho de tomate - 1 colher de chá de extrato de tomate ou 2 colheres de sopa. colheres de suco de tomate e 0,5 colheres de chá de cebola ralada;
para molho verde - 1,5 colheres de chá de salsa picada, 1 colher de chá de endro picado e 0,5 colheres de chá de cebolinha picada.
Molho de tomate vermelho
Refogue 3 colheres de sopa em óleo. colheres de sopa de farinha, dilua com 1 xícara de cogumelo, caldo de legumes ou água fervente, mexendo para que a massa fique sem grumos, e cozinhe em fogo baixo por 10-15 minutos. À parte, frite as raízes picadas (cenoura, nabo, salsa) e as cebolas, levando-as a gosto, 2-3 colheres de sopa. colheres de extrato de tomate, pimenta, louro e acrescente tudo ao molho.
Cozinhe o molho por mais 5-10 minutos, coe, passe a mistura por uma peneira e adicione 2-3 colheres de sopa. colheres de óleo vegetal, leve para ferver. Use o molho quente ou frio.
Molho de Alho
À parte, em uma frigideira, prepare uma mistura espessa de farinha salteada em óleo e água fervente. molho branco, levemente sal e pimenta. Quando estiver pronto, adicione 1-2 colheres de sopa. colheres de farinha. Pode ser diluído com picles de pepino. Adicione o alho amassado com sal ao molho picante preparado e, tampando a panela, deixe descansar por 3-5 minutos.
1,5 xícara de miolo de noz descascado, 0,5 xícara de suco de romã ou 1 colher de sopa. colher de vinagre de vinho, 3/4 xícara de água, 3 dentes de alho, 2 colheres de sopa. colheres de sopa de coentro verde, 1 colher de chá de ervas picantes moídas e pimenta vermelha moída, 0,5 colher de chá de açafrão e coentro, sal a gosto.
Moa em um moedor de carne e triture os grãos de nozes descascados, a pimenta, o alho e o sal até obter uma massa espessa e uniforme. Adicione todos os outros temperos e triture novamente a massa.
Misturar Suco de romã com água fervida e dilua a massa picante resultante com a mistura, sem parar de mexer. Use o molho frio.
Frite 1 colher de sopa. colher de farinha com 1 colher de sopa. colher de manteiga ou óleo vegetal, diluir em 2 copos de água, ferver, coar.
Adicione 1 colher de chá de mostarda preparada, coloque um pouco de vinagre, tempere a gosto com sal, açúcar e ferva novamente.
Tempero de nozes
Pique e moa bem os grãos de 20 nozes, acrescente os dentes de alho picados (meia cabeça média) e triture bem novamente. Adicione 100 g de pão sem crosta embebido em água e bem torcido e triture toda a massa em uma tigela esmaltada, acrescentando aos poucos 1/2 xícara de óleo vegetal. Quando a massa engrossar, coloque 1 colher de chá de vinagre ou suco de 1/2 limão e misture bem.
Molho bechamel
Um copo de caldo de legumes, 2 colheres de sopa de farinha de trigo, especiarias, uma colher de chá de óleo vegetal.
Ferva um copo de caldo de legumes rico em uma frigideira, dilua a farinha em um copo com água morna e despeje em um fio fino no caldo que está fervendo em fogo baixo. Com agitação constante, cozinhe o molho até engrossar e aparecerem bolhas individuais - começa a ferver. Esfrie o molho e tempere com temperos a gosto.
Molho de feijão
2 xícaras de soja, 1 litro de água, 3 cebolas, 2 colheres de sopa de óleo vegetal, pimenta vermelha moída, gengibre, louro.
Grãos de soja deixe de molho por dois dias, trocando a água de vez em quando. No terceiro dia, escorra a água, acrescente água doce e leve ao fogo o feijão. Cozinhe o feijão em fogo baixo, acrescentando água se necessário. Após 1,5 horas, despeje a água e adicione água nova. Ferva por mais 1 a 1,5 horas, depois descarte o feijão em uma peneira e prepare o molho com o caldo em que foi fervido. Para isso você vai precisar de um copo de caldo, mas não jogue fora o resto do caldo - vai servir para a sopa.
Num copo de caldo, cozinhe o feijão com a cebola picadinha, o louro e as ervas. Adicione 2 colheres rasas de pasta de tomate e uma colher de sopa de ervas secas ao molho com feijão. Retire do fogo, amasse um pouco do feijão com óleo vegetal e acrescente ao molho.
A Quaresma é um momento em que você deve abandonar os produtos de origem animal em sua dieta. E os adeptos Alimentação saudável e até mesmo escolher alimentos magros para seu cardápio ao longo da vida. Acontece que os pratos magros, cujas receitas são bastante acessíveis para o preparo diário, são muito benéficos para o corpo. Ao contrário da crença errônea, você não precisa jejuar durante a Quaresma! Menu baseado em produto origem vegetal, bastante satisfatório, verdadeiramente nutritivo e, o mais importante, saudável.
Aqui oferecemos aos frequentadores e visitantes do nosso site toda uma seção que o ajudará a escolher pratos quentes magros (receitas para todos os dias) que irão deliciá-lo com sabor, benefícios e facilidade de execução!
Pratos quentes quaresmais: receitas para todos os dias
Se você pensa que os segundos pratos da Quaresma serão enfadonhos e de sabor completamente insípido, você está enganado! Existem muitas ideias excelentes sobre como diversificar o seu cardápio durante o período de jejum.
Vejamos como será diferente uma dieta composta por pratos quentes magros.
Qual é exatamente a essência de uma dieta magra? Nesse cardápio você não encontrará gorduras animais, carnes, peixes, produtos que contenham proteína animal e outros ingredientes similares. Também durante a Quaresma é costume abrir mão dos excessos, que, embora não sejam alimentos de origem animal, ainda assim são prejudiciais à saúde espiritual e física.
- refrigerante
- álcool
- doces de açúcar
- especiarias.
É importante lembrar que o chocolate também não pode ser considerado magro. Afinal, pode ser à base de gorduras animais. E mesmo que não seja esse o caso, este produto de confeitaria contém muito açúcar e outros aditivos prejudiciais à saúde.
Segundos cursos durante a Quaresma
Então, o que você pode comer enquanto segue o menu da Quaresma? Os pratos principais da Quaresma podem e devem ser ricos e saborosos! E se você pensa que não vai comer costeletas durante a Quaresma, está quase enganado. Afinal, você pode preparar costeletas maravilhosas com cenoura, repolho e abobrinha. E não será menos saboroso, mas mais saudável que a versão clássica.
Os pratos principais da Quaresma podem ser apresentados:
- saladas quentes de vegetais
- legumes grelhados ou cozidos no vapor
- pratos de cogumelos
- deliciosas combinações de leguminosas
- panquecas e costeletas de vegetais
- repolho cozido
- batata louca
- todos os tipos de cereais e cereais.
Esta é apenas uma pequena lista do que pode ser preparado para a segunda refeição da Quaresma. A variedade de produtos vegetais é tão grande que é dado muito espaço ao vôo da imaginação culinária. Quer agradar sua família no almoço? Faça lobio ou batatas assadas! Crianças e adultos gostam de comer ensopado de abóbora com cogumelos. Muitas pessoas vão gostar de panquecas de repolho feitas de repolho branco, semolina e cebola. E se quiser algo assim, prepare risoto com queijo feta ou pilaf vegetariano com arroz de grão longo, cenoura, beterraba e tomate. E veja também quais são os pratos quentes da Quaresma (receitas com fotos) na seção do nosso site. Apresentamos uma seleção de deliciosos, saudáveis e receitas simples!
Como criar um menu corretamente?
Ao pensar na questão do que cozinhar hoje para a segunda refeição da Quaresma, é importante considerar alguns pontos. Os segundos pratos quentes e magros devem, por assim dizer, complementar e combinar com o que foi servido no primeiro prato e na sobremesa.
Por exemplo, se você serviu sopa de ervilha na primeira refeição, não deve preparar feijão magro e grão de bico para o segundo prato. Um cardápio muito rico em leguminosas pode perturbar um pouco a família. Se o primeiro prato incluísse feijão, o segundo prato seria servido com pratos de batatas, legumes e cogumelos. E, inversamente, se o borscht magro verde ou vermelho fosse servido no primeiro prato, então lobio, pasta de grão de bico ou mingau de ervilha seriam bastante adequados para o segundo prato.
Os mingaus ocupam um lugar especial no cardápio quaresmal! Os cereais são úteis para preparar uma dieta magra. E aqui há espaço para acelerar. Para o segundo prato, você pode servir mingau com frutas, frutas vermelhas e mel. Cereais cozidos, cozidos no vapor e germinados podem ser um acompanhamento maravilhoso para o prato principal. Krupeniki são muito bons para a Quaresma. São panquecas feitas de trigo sarraceno fervido, arroz, milho e aveia.
Um lugar especial no menu da Quaresma é dado às batatas! A partir desta raiz vegetal você pode preparar muitos pratos principais saborosos, saudáveis e satisfatórios.
Além disso, as batatas podem “brincar” sozinhas em segundos pratos, ou podem atuar como adição original. As batatas podem ser assadas, fritas, cozidas ou cozidas no vapor. Purê de batata com legumes grelhados é uma excelente opção para uma segunda refeição na Quaresma! Batatas caipiras com ervas e alho são muito saborosas, nutritivas e saudáveis. Batatas cozidas com tomate, cenoura e Pimentão- bem, por que não é uma dádiva de Deus um menu quaresmal? Batatas assadas em papel alumínio com cogumelos não são apenas um prato principal muito saboroso. Esta opção é bastante adequada para enviar para mesa festiva.
Os segundos pratos da Quaresma podem ser muito coloridos e variados! O principal é dar asas à imaginação e gastar pouquíssimo tempo no preparo e na bela decoração.
Pratos principais da Quaresma: exemplos com receitas
Aqui estão alguns exemplos de receitas Segunda Quaresma pratos que certamente irão agradar a muitos adeptos de uma alimentação saudável e a quem decide jejuar.
Couve-flor "Festiva"
Este prato irá deliciá-lo durante a Quaresma! Os “cachos” de couve-flor parecem originais e coloridos. Este prato pode ser colocado numa mesa festiva ou oferecido aos convidados ou familiares durante a semana. O prato é simples de preparar, não exige muitos gastos financeiros, os produtos estão disponíveis para compra em qualquer horta e supermercado.
- 1 garfo médio de couve-flor
- empanado de variedades magras de biscoitos, farinha ou farelo - ½ xícara
- quaisquer verduras favoritas - a gosto
- 2-3 dentes de alho
- água para cozinhar - 1-1,5 litros
- óleo vegetal para fritar - 2-3 colheres de sopa.
Se você comer sal, adicione a gosto nesta receita.
Primeiro você precisa remover as folhas da parte superior do repolho. Um repolho inteiro é colocado em uma panela e enchido com água para que o repolho fique completamente coberto com líquido. A panela deve ser colocada em fogo médio e cozida até que a dureza seja removida - cerca de 20 minutos.Assim que a água começar a ferver, desligue o fogo, retire o repolho e coloque em um prato para esfriar. Desmonte o repolho resfriado em inflorescências. Despeje o óleo em uma frigideira e aqueça. Mergulhe cada inflorescência no empanado e frite em uma frigideira até dourar. Coloque o repolho pronto em um prato fundo e polvilhe com ervas picadas e alho. O aroma do prato acabado vai “chamar” os membros da família para a cozinha! É muito lindo, saboroso e prato aromático! O repolho “festivo” é servido como acompanhamento ou como segundo prato independente.
Ensopado de abóbora com cogumelos e leite de coco
Este prato irá deliciar todos os amantes do exótico e aqueles que querem experimentar algo novo, criado a partir de uma combinação familiar de produtos. O ensopado de cogumelos e abóbora se encaixa perfeitamente na dieta quaresmal. O prato é muito nutritivo e não requer acréscimos substanciais.
Para preparar 3-4 porções você precisará de:
- abóbora - 200 gramas
- batatas - 2-3 peças
- cogumelos (champignon, cogumelos ostra, qualquer comestível) - 300 gramas
- leite de coco - ½ xícara
- água - 1 litro
- cebola - ½ cebola média
- verduras para decoração - a gosto
- óleo vegetal - 2 gotas para refogar.
Sal é adicionado a gosto! Mas mesmo sem este componente o prato ficará delicioso.
Descasque a abóbora e corte em cubos grandes. Faça o mesmo com tubérculos de batata. Lave os cogumelos e corte-os em pedaços manejáveis. Coloque a abóbora e as batatas em uma panela, acrescente água para que a superfície dos vegetais fique levemente coberta e leve ao fogo baixo. Enquanto os vegetais cozinham, refogue levemente a cebola em uma frigideira e frite um pouco os cogumelos. Quando as batatas e a abóbora estiverem quase cozidas, adicione cogumelos e cebolas. Tudo junto deve ferver por mais 15 minutos.Quando a água estiver quase acabando da panela, adicione o leite de coco. Cozinhe tudo junto por mais 5 minutos e desligue o fogo. Polvilhe o topo do prato com ervas picadas e cubra com uma tampa. Demora cerca de 10 minutos para o ensopado terminar de cozinhar. Depois disso, você pode servir na mesa um delicioso e satisfatório ensopado de abóbora com cogumelos e leite de coco.
A Grande Quaresma consiste em 40 dias de abstinência espiritual e alimentar. No entanto, este não é o único post do ano. Há também o Jejum de Pedro, o Jejum da Assunção e o Jejum da Natividade. E cada um deles requer certas restrições alimentares.
Durante as semanas de jejum, muitas donas de casa ficam felizes em se limitar na alimentação, seguindo uma dieta para perder peso, mas ao mesmo tempo ficam seriamente preocupadas com a alimentação dos demais familiares. E por uma boa razão - afinal, muitos homens e crianças resistem à mesa da Quaresma e podem rejeitar outro almoço composto por mingau e beterraba cozida.
Ao contrário da opinião estabelecida sobre biscoitos e água, as refeições em jejum podem e devem ser variadas e nutritivas. Para fazer isso, a carne, os ovos e os laticínios devem ser substituídos por equivalentes magros, e então o almoço não parecerá mais pouco apetitoso.
Aqui estão 15 pratos deliciosos que você pode preparar durante a Quaresma.
1. Geleia de aveia – substituto do iogurte
Nem todo mundo gosta de geleia de aveia e quase ninguém prepara esse prato durante a Quaresma. Por conta disso, poucas pessoas sabem que a geleia azeda é muito parecida com o iogurte.
Para preparar, é necessário levar um pacote padrão de aveia (400 g) e uma crosta de pão de centeio. Coloque os ingredientes em uma jarra de dois litros e encha com água fria. O frasco deve ser deixado por 12 a 24 horas, mexendo ocasionalmente.
Em seguida, passe a aveia por uma peneira, despeje o líquido em uma panela e leve ao fogo baixo ou médio. A mistura deve ser mexida constantemente para evitar que queime. Despeje a geleia quente em potes e leve à geladeira.
2. Arroz com mel e nozes com leite magro
O mingau quaresmal pode ser muito saboroso e nutritivo sem adição de açúcar. Você também pode cozinhar mingaus em água - o sabor não sofrerá muito com isso. Se você está acostumado com cereais com leite, pode tomar leite de soja ou de amendoim.
Leite de amendoim é fácil de preparar – triture as nozes até obter migalhas muito finas, adicione água, misture e coe.
O mingau de arroz precisa ser salgado (após o cozimento) e adicionar mel e suas nozes favoritas. Tão útil e prato delicioso Você pode agradar seus entes queridos nas férias.
Até os biscoitos quaresmais podem ser saborosos, saudáveis e satisfatórios.
Para biscoitos você precisa de aveia, cranberries congelados ou geléia e óleo vegetal. Cereaisé preciso fritar em óleo de girassol ou de coco, depois passar na peneira e deixar escorrer o excesso de gordura.
Moa a aveia no liquidificador (não é preciso triturar tudo, dependendo do seu gosto), misture com as frutas vermelhas. Forme bolos achatados com a massa, coloque em uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido até dourar.
4. Ensopado de brócolis com ervilha e abacate
Este guisado “verde” será muito útil durante a Quaresma. Ajudará a repor as energias, bem como as vitaminas.
Pegue brócolis fresco, você também pode adicionar ao prato couve-flor. Para dar variedade ao guisado, adicione feijão verde.
Quando brócolis, feijão e ervilha verde Depois de fervido, pode-se adicionar o abacate e temperar o prato com molho de alho. Servir quente.
5. Nutela
O que seria do café da manhã sem Nutella? Versão clássica esta iguaria não é magra, pois contém leite em pó. Oferecemos uma receita alternativa sem o uso de produtos de origem animal.
Para preparar, você vai precisar de avelãs inteiras, mel, cacau em pó e óleo de coco. As avelãs precisam ser deixadas de molho durante a noite em água fria. No liquidificador, triture as avelãs até formar migalhas finas, acrescente cacau em pó a gosto, um pouco de manteiga, um pouco de mel (ou xarope de bordo) e baunilha se desejar.
Triture até formar uma pasta e adicione às panquecas magras misturadas com leite de soja ou espalhe sobre um pão. Delicioso! Tente!
6. Sanduíche com maionese de feijão magro
Voltemos ao nosso sanduíche. Um sanduíche sem carne deve satisfazer sua fome por muito tempo.
Para o sanduíche precisamos de alface, centeio ou pão integral, feijões enlatados, pepino, tomate a gosto. Corte os legumes em rodelas pequenas, amasse o feijão num prato e acrescente a manteiga e o sal. Agora o feijão vai funcionar como maionese magra.
Unte o próprio pão com maionese de feijão e coloque todos os vegetais uniformemente por cima. Cubra com a segunda parte do pão (ou pão). Bom apetite!
7. Chips de couve
A Quaresma já começou e você quer salgadinhos? Regular batata frita Eles são considerados enxutos, mas trazem poucos benefícios.
Você pode fazer batatas fritas com repolho branco para comer sem se preocupar com sua saúde. Para isso, é necessário desmontar a couve em folhas, cortar em pedaços e untar com óleo. Tempere os futuros chips com sal e pimenta e coloque em uma assadeira. Coloque a assadeira no forno pré-aquecido e seque as batatas fritas até ficar pronto.
Essa ideia é popular não apenas durante o jejum, mas também durante a perda de peso. Esses doces são muito doces, são perfeitos para o chá e não prejudicam o seu corpo.
A opção mais fácil é moer nozes e frutas secas e depois enrolar as bolinhas flocos de coco. Existe outra opção, não menos saborosa.
Pegue uma fruta seca sem caroço (por exemplo, tangerinas secas não funcionam, mas ameixas secas servem) e faça um buraco com uma faca. Coloque uma pequena noz como avelã, amêndoa ou amendoim dentro. O futuro doce deve ser coberto com mel e depois enrolado em flocos de coco, sementes de gergelim ou sementes de papoula.
Esses doces quaresmais agradarão tanto a adultos quanto a crianças. Tenha cuidado – o doce é muito doce!
Na Rússia, muitas tortas diferentes eram preparadas durante a Quaresma. Os camponeses acrescentaram ao recheio tudo o que sobrou da refeição: mingaus, picles e cogumelos. Comiam-se tortas em vez de pão com sopa e pratos principais.
As tortas salgadas podem ser preparadas com pepino, guisado fresco ou chucrute, cogumelos, batata, trigo sarraceno ou arroz. Para deixar as tortas mais saborosas, o recheio deve ser frito em uma frigideira com óleo vegetal.
Maçãs, abóbora, cenouras com mel, geléia ou frutas congeladas ficam ótimas em tortas doces. As tortas de abóbora são especialmente deliciosas, embora muitas pessoas não gostem desse vegetal.
A massa da torta deve ser levedada: Coloque uma colher de chá de fermento em uma tigela, triture com o açúcar, acrescente um copo de água e amasse até obter uma massa fina. Quando crescer, você pode adicionar sal e farinha até a espessura desejada.
10. Borscht quaresmal
A Quaresma é um tempo de restrições e muitos, principalmente os homens, desejam comida farta. Infelizmente, receita clássica Borscht contém carne e não é adequado para jejum. Mas o que acontece se você substituir a carne por cogumelos?
Borscht com cogumelos parece mais sopa de cogumelo, e por isso é necessário adicionar beterraba, salsa e feijão. É necessário preparar o borscht da mesma forma que o clássico, retirando apenas a etapa de cozimento da carne.
11. Bolinhos
Carne e bolinhos completamente magros podem ser substituídos por bolinhos. Podem acompanhar qualquer coisa: batatas, cogumelos, cranberries ou framboesas. Em alguns feriados importantes, o peixe é permitido, então nesses dias você pode cozinhar bolinhos com peixe.
Para a massa do bolinho você só precisa de farinha, água, óleo e sal. Esta massa não necessita de fermento.
Todos os ingredientes devem ser misturados com cuidado e cuidado, adicionando gradualmente a farinha à água salgada. Você precisa misturar a farinha na massa resultante até que ela pare de “absorvê-la” em si mesma.
Este prato veio da Lituânia. Tem muito sabor incomum e satura rapidamente. Tenha certeza que você vai gostar desse mingau!
Primeiro você precisa ferver a cevada pérola. Antes de cozinhar, a cevada pérola é embebida durante a noite. De manhã você pode escorrer a água e cozinhá-la. Observe que esse processo levará muito tempo.
Em seguida você precisa ralar as batatas cruas. Coloque a cevada e as batatas raladas em uma frigideira quente untada com óleo vegetal. Frite o mingau de vidro até dourar.
O prato lituano deve ser servido quente, primeiro guarnecido com ervas frescas.
13. Salada com cogumelos e pinhões
Para evitar que a deficiência de vitaminas tire todas as suas forças durante o jejum, você precisa se refrescar salada de vitaminas. Os cogumelos na sua composição ficarão saturados com proteínas vegetais saudáveis e de alta qualidade.
Para preparar a salada você vai precisar de cebola azul, cogumelos, espinafre e pinhão. Pique a cebola finamente, regue com água a ferver e coloque numa tigela. Pique finamente o espinafre e os cogumelos, acrescente os pinhões. A salada pode ser temperada com molho de alho ou azeite. Você também pode enfeitar com rúcula ou manjericão.
14. Panquecas de batata (costeletas)
As batatas são usadas há muito tempo para preparar a maioria diferentes pratos: batatas fritas, batatas fritas, caçarolas. Você pode fazer costeletas com este produto durante a Quaresma.
Para preparar as costeletas você vai precisar de batata, farinha, cebola e cenoura. As cenouras precisam ser fritas junto com as cebolas em uma frigideira. Tenha em atenção que estes ingredientes devem ser picados muito finamente para que pedaços inteiros de cebola não acabem nas costeletas.
A mistura frita deve ser misturada com purê de batata(certifique-se de que não há grumos), sem adição de água ou com ralado fino batatas cruas. No primeiro caso você receberá panquecas (costeletas), no segundo - panquecas de batata clássicas.
A partir desta “massa” é preciso fazer pequenas costeletas, depois colocá-las em uma frigideira quente e fritar até dourar.
15. Salada com carne de caranguejo e milho
Em alguns dias, uma pessoa em jejum pode comprar peixe. Principalmente esses dias são domingos e feriados.
E como você sabe, palitos de caranguejo feito de surimi - carne de peixe branco picada. Milho e Pimentão. A salada é perfeita para um segundo prato e vai saciá-lo por muito tempo.
Para preparar a salada você precisa de carne de caranguejo ou palitos, milho em conserva, pimentão vermelho ou amarelo e verduras. Você pode temperar a salada com purê de pasta de abacate maduro.
Crie novidades e ideias originais, experimente novos pratos - e então Mesa quaresmal Não parecerá pouco apetitoso nem fará você querer comprar frango grelhado. Além disso, não se esqueça de que as crianças e os enfermos podem ser indulgentes e, além disso, a limpeza espiritual é mais importante do que a abstinência durante o jejum.
Bom apetite!
O principal significado do jejum não é uma restrição alimentar, mas uma limpeza da alma. No entanto, a saúde da alma e a saúde do corpo estão intimamente relacionadas.
Portanto, você não deve ir a extremos e criar seu cardápio quaresmal para todos os dias com água e pão.
Oferecemos um cardápio que exclui alimentos proibidos durante a Quaresma. Ingredientes da receita não inclui carne e produtos à base de carne, leite e produtos lácteos, peixe, ovos.
Ao mesmo tempo, a alimentação permanece variada e saudável: contém muitos vegetais, frutas, legumes e cereais. O cardápio inclui até assados quaresmais, mas se você decidir ficar sem doces durante a Quaresma, pode excluí-los. Todos os links são clicáveis e levam a páginas com Receitas quaresmais. No final há também uma lista de itens do menu para cada dia.
Café da manhã.
Jantar.
Lanche da tarde.
Jantar.
Comentário do nutricionista:Mingau de trigo. O trigo é uma excelente fonte de fibra alimentar e dá sensação de saciedade. Também contém vitamina E, F, B1, B2, B6, C, PP, caroteno, niacina, colina, biotina, folacina e oligoelementos (potássio, magnésio, enxofre, selênio, cromo, zinco). Sopa de ervilha. As leguminosas como fonte de proteína são um componente essencial do cardápio quaresmal. Bolo de cesta de frutas é uma sobremesa bastante calórica, mas se você leva um estilo de vida ativo, pode mimar-se. Se você tem um estilo de vida sedentário, essa sobremesa pode ser transferida para o segundo café da manhã. Salada de chucrute com batatas e cogumelos. Para evitar o excesso de peso, é preferível não comer mais de 50 g de batata à noite. |
Terça-feira
Café da manhã.
Jantar.
Lanche da tarde. Frutas à sua escolha
Jantar.(sem manteiga e ovos) +
Quarta-feira
Café da manhã.
Jantar.
Lanche da tarde.Frutas à sua escolha
Jantar.
Quinta-feira
Café da manhã.
Jantar.
Lanche da tarde.
Jantar.
Comentário do nutricionista:O óleo vegetal adicionado ao mingau é uma fonte de PUFAs, e o aditivo de gordura ajudará a absorver melhor as vitaminas e microelementos do mingau. |
