Cozinhar em ferro fundido no fogo. Cozinhar jantares em uma panela de ferro fundido. Como cuidar de panelas de ferro fundido
Cozinhar comida, isso é uma nova jogada de marketing? Não, este é um renascimento do sabor da culinária russa em um novo nível. Os pratos cozidos são tão saudáveis quanto os cozidos no vapor, mas muito mais saborosos. Além disso, o seu sabor é único. Portanto, este é um achado gourmet com benefícios para a saúde. A tecnologia única de fervura, por um lado, elimina a queima, por outro lado, é fundamentalmente diferente tanto de cozinhar com grande quantidade de água como de cozinhar a vapor.
O que é langor
A fervura é um processo de aquecimento a baixa temperatura a longo prazo (até 3 horas) que completa a fase preliminar da cozedura. Foi inventado graças ao fogão russo: a dona de casa cozinhava no fogão e depois colocava no forno quente para finalizar. Com o desaparecimento dos fogões russos da vida quotidiana, pode-se considerar que a cozinha russa antiga desapareceu em princípio, sem contar as delícias individuais dos restaurantes. O renascimento do interesse generalizado por panelas de ferro fundido é uma das tendências culinárias mais interessantes da última década, permitindo cozinhar guisados mesmo sem forno russo.
Cozinhar alimentos em pratos de ferro fundido
Em geral, os melhores pratos para panelas de ferro fundido são aqueles que serão “servidos” após o cozimento principal - uma variedade de mingaus, carnes, peixes e ensopado de legumes, sopas ricas, pilaf (embora em termos de cozimento instantâneo em fogo aberto - por exemplo, assar panquecas - o ferro fundido é um ajudante muito bom). Mas no que diz respeito à preparação de pratos em fervura, uma panela de ferro fundido é simplesmente insubstituível pela simplicidade e sabor dos pratos resultantes, graças à sua forma e volume fechado.
O segredo de cozinhar um prato, que ocorre no fogão em temperatura mínima, ou após retirar o ferro fundido ou caldeirão do fogo (do forno), é que a panela de ferro fundido esfria muito lentamente, então o prato fica cozido por mais algumas horas, mas apenas devido aos recursos térmicos internos do contêiner. Esta é uma habilidade única que apenas os produtos de ferro fundido possuem. Além disso, qualquer prato preparado desta forma fica muito mais saboroso. Carnes cozidas, vegetais e peixes são particularmente macios, lembrando carne cozida no vapor, só que com um aspecto muito mais brilhante e sabor rico. A tecnologia única de fervura, por um lado, elimina a queima, por outro lado, é fundamentalmente diferente tanto de cozinhar com grande quantidade de água como de cozinhar a vapor. A combinação de aquecimento constante (devido ao calor de um ferro fundido, panela ou caldeirão) e a ausência de grande quantidade de líquido quando a tampa está fechada elimina a “lavagem” de componentes úteis dos ingredientes, o que lhes permite para ser preservado propriedades valiosas ao máximo.
Muitas donas de casa e cozinheiras ficam confusas com o fato de que cozinhar em fogo brando exige um grande investimento de tempo. No entanto, deve-se notar que muitas horas de langor vários pratos ao mesmo tempo, não exige praticamente nenhum esforço da dona de casa - pode-se deixar vários pratos em panelas de ferro fundido ao mesmo tempo, que “chegarão” à noite ou durante várias horas do dia. Se você quiser tentar avaliações mais rápidas, recomendamos
Em que mais você pode cozinhar guisados?
Mais bonito? Talvez. Mas os guisados mais deliciosos e saudáveis são feitos em panelas de ferro fundido (panelas de ferro fundido)Pratos cozidos no forno
A Internet está repleta de dicas para preparar guisados no forno. Mas devemos ter em mente que o verdadeiro sabor dos guisados no forno vem do cozimento em pratos de ferro fundido! Primeiro, o prato é cozido no forno em uma panela de ferro fundido (uma panela de remendo ou pato também serve), depois o forno é desligado e deixa-se “terminar” sem abrir a porta. Em pratos de paredes finas, mesmo com ligeiro aquecimento, os pratos acabarão por ser cozidos em lume brando.
Pratos cozidos em panelas de cerâmica
Antes da fervura real, a cerâmica não terá capacidade térmica suficiente. Portanto, a maioria das receitas de panelas de barro envolve cozimento. Cada um na sua.
Pratos cozidos em panela elétrica
Muitas multicozinhas têm um modo de cozimento lento por três horas. Mas lembre-se de que precisa começar com outros modos e definir o langor para “chegar lá”. Uma pequena vantagem é uma chamada sobre prontidão. Um pequeno sinal de menos - o ferro fundido pode ser colocado sobre a mesa, inclusive no jardim de uma casa de campo - fica lindo e não esfria; Este número não funcionará com uma multicooker. Cozinhar pratos em uma panela elétrica oferece a abordagem mais próxima possível do ideal, em comparação com uma panela de ferro fundido. Afinal, nem todos os vinhos envelhecem em barricas de carvalho. Entre os envelhecidos em garrafa, existem exemplares bastante decentes.
Pratos cozidos no microondas ou na panela.
Isso não acontece, você foi enganado. Essa combinação soa como um trator de alta velocidade ou um biquíni de pele.
Uma receita deliciosa e simples de acompanhamento cozido em panela de ferro fundido.
Esta é uma forma de conseguir um acompanhamento muito saboroso e saudável a partir de quase nada. Imagine uma situação comum - você comprou carne para fritar ou assar. E no processo, você criou uma quantidade razoável de molho com os sucos que fluem. Isso acontece com mais frequência com frango e porco. Tem um cheiro delicioso, não se pode jogar fora e ainda não se pode beber puro, principalmente entre os adeptos de um estilo de vida saudável. Despeje em uma panela de ferro fundido, adicione um pouco de água fervente e cevadinha. Sim, sim, a cevada barata mais comum, que toda dona de casa tem em estoque sopa de cogumelo ou picles. Misturar. Aqueça (literalmente um ou dois minutos após o líquido ferver no fundo). Misture novamente. Deixe ferver em local aquecido. Quando estiver pronto, mexa novamente. No entanto, os membros da família correrão mais cedo para sentir o cheiro e irão confundi-lo. Se tiver tempo para economizar, polvilhe com endro fresco picado.
Usando materiais preparados por Andrey Kisly
Apesar da grande variedade de utensílios de cozinha feitos com diversos materiais, as panelas de ferro fundido ainda não perderam sua relevância. Isso se explica pelo fato do ferro fundido possuir alta capacidade térmica e durabilidade. Aquece lentamente, mas mantém a temperatura elevada por muito tempo e libera calor gradativamente para os alimentos que estão sendo cozidos. Se você cuidar bem de seus utensílios de cozinha, o ferro fundido servirá por muitos anos.
A espessura e a solidez do ferro fundido tornam esta panela ideal para preparar pratos que requerem cozimento prolongado ou fritura lenta. No inverno, quando queremos comida quente e saborosa, as panelas de ferro fundido são muito úteis. Um prato cozido em ferro fundido permanece quente por muito tempo e mantém um aroma atraente. Conhecemos 6 receitas de pratos quentes para panelas de ferro fundido perfeitas para uma noite fria de inverno.
- Rosbife com legumes -
Ingredientes para 4-6 porções:
230 gr. cenouras, cortadas em pedaços pequenos
300 gr. batatas descascadas e picadas
3 dentes de alho esmagados
2 colheres de sopa. azeite
1 kg. carne bovina (borda grossa)
2 colheres de sopa. manteiga
1 chalota em fatias finas
1 xícara de vinho tinto seco
1 colher de sopa de amido de milho misturada com 1 colher de sopa de água
Pimenta salgada
Preparação:
Pré-aqueça o forno a 220°C. Coloque as batatas, as cenouras, o alho numa assadeira grande e regue com azeite. Tempere com sal e pimenta. Asse os vegetais por cerca de 30-35 minutos ou até ficarem macios. Transfira para um prato; continue quente.
Sal e pimenta a carne. Em grande frigideira de ferro fundido derreter em fogo médio manteiga. Adicione a carne e doure por cerca de 6 minutos. Leve a carne ao forno e asse por 20 a 25 minutos, até que um termômetro inserido na parte mais grossa registre 48°C. Transfira a carne para uma tábua e deixe descansar por 10 minutos.
Escorra todo o excesso de gordura da panela, exceto 2 colheres de sopa. Adicione as chalotas picadas e cozinhe em fogo moderado até dourar levemente. Adicione o vinho tinto, deixe ferver e cozinhe até reduzir o volume pela metade. Leve o molho para ferver, acrescente o chorume de milho. Cozinhe o molho em fogo moderadamente alto até engrossar. Tempere com sal e pimenta. Corte a carne transversalmente ao grão. Sirva com molho e legumes assados.
- Receita de frango de Ryan Angulo -
Ingredientes para 4 porções:
1/2 xícara nozes
1 Colher de Sopa. azeite
1 cebola roxa pequena, cortada em fatias finas
1 xícara de lentilhas pretas
1 folha de louro
1/2 xícara de vinagre balsâmico
3 colheres de sopa. manteiga
1 Colher de Sopa. Mostarda Dijon
Sal kosher, pimenta
2 colheres de sopa. azeite
1,8kg. frango cortado em pedaços
1 Colher de Sopa. manteiga
Pimenta salgada
1/4 xícara manteiga de nozes
2 colheres de sopa. Vinagre de cereja
Sal kosher, pimenta
Preparação:
Em uma panela média, refogue em fogo moderado nozes até dourar claro, cerca de 5 minutos. Pique as nozes e coloque em uma tigela pequena. Na mesma panela, aqueça o azeite. Adicione a cebola e cozinhe em fogo moderado, mexendo até dourar, cerca de 3 minutos. Adicione as lentilhas, o louro, o vinagre balsâmico e 1,5 xícara de água e deixe ferver. Cubra com uma tampa e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos. Retire a tampa e cozinhe, mexendo, até o líquido ser absorvido e as lentilhas ficarem macias, cerca de 15 minutos. Adicione a manteiga e a mostarda, tempere com sal e pimenta. Continue quente.
Pré-aqueça o forno a 200°C. Aqueça o azeite em uma frigideira grande de ferro fundido. Tempere o frango com sal e pimenta e coloque na frigideira, com o peito voltado para baixo. Cubra com papel alumínio. Cozinhe o frango em fogo moderado por cerca de 6-8 minutos. Vire o frango e leve ao forno. Asse até terminar. Transfira o frango para uma tábua e deixe descansar por 5 minutos. Coloque a manteiga na panela, misture com os sucos, sal e pimenta. Coe e aqueça em fogo baixo.
Em uma tigela pequena, misture o óleo de nozes, o vinagre de xerez e a salsa. Tempere com sal e pimenta. Misture as nozes torradas com as lentilhas e coloque nos pratos. Coloque o frango, regue com o molho e sirva.
- Salmão no espeto -
Ingredientes para 8 porções:
2 colheres de sopa. xarope de bordo
2 colheres de sopa. suco de limão fresco
1 Colher de Sopa. Mostarda Dijon
1 Colher de Sopa. mostarda em grão
3 colheres de sopa. óleo vegetal
1 kg. filé de salmão sem pele, cortado em pedaços pequenos
16 espetos de madeira, deixe de molho em água por 1 hora
Pimenta salgada
Preparação:
Em uma tigela pequena, misture o xarope de bordo com suco de limão, ambas as mostardas e 1 colher de sopa de óleo. Coloque o peixe em espetos, tempere com sal e pimenta. Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma frigideira grande de ferro fundido. Coloque metade dos espetos. Cozinhe em fogo moderado até que o peixe esteja dourado no fundo, 1 a 2 minutos. Vire os espetos e cozinhe, regando com cobertura de mostarda e virando de vez em quando, até o peixe ficar glaceado, cerca de 5 minutos. Repita com o restante do óleo e do peixe. Coloque o peixe numa travessa e sirva imediatamente.
- Receita de macarrão com queijo assado de Ben Vaughn -
Ingredientes para 6-8 porções:
700 gr. macarrão (chifres ou penne)
3 xícaras de creme de leite
1/4 xícara de cebola doce picada
2 dentes de alho picados
1/4 xícara de farinha
280 gr. queijo de cabra
170 gr. queijo cheddar branco ralado
1 xícara de parmesão ralado
1/4 xícara de creme de leite
1 Colher de Sopa. salsa picada
2 colheres de chá tomilho picado
1,5 colher de chá. raspas de limão ralada
Sal e pimenta branca moída na hora
3 gemas grandes
Preparação:
Pré-aqueça o forno a 200°C. Unte uma frigideira de ferro fundido com manteiga. Em uma panela grande com água fervente com sal, cozinhe o macarrão até ficar al dente. Escorra a água e deixe o macarrão na panela.
Em uma panela grande, leve para ferver o creme de leite, a cebola e o alho. Transfira 1 xícara de creme de leite para uma tigela e adicione a farinha; retorne a mistura para a panela. Cozinhe em fogo moderado até a mistura engrossar, 5 minutos. Retire do fogo e junte o queijo de cabra, o queijo cheddar e metade do queijo parmesão. Adicione o creme de leite, a salsa, o tomilho e as raspas, tempere com sal e pimenta branca. Em uma tigela, misture 1 xícara de molho com gemas de ovo e despeje a mistura na panela.
Despeje o molho sobre o macarrão e mexa até cobrir completamente o macarrão. Coloque o macarrão em uma frigideira de ferro fundido e polvilhe com o restante do parmesão. Asse por cerca de 45 minutos, até dourar e borbulhar. Deixe a massa descansar por 15 minutos antes de servir.
- Polenta com abóbora e queijo -
Ingredientes para 8 porções:
1 abóbora, pesando cerca de 900g, descascada, sem sementes e cortada em pedaços de 2,5cm
2 colheres de sopa. azeite + para fritar
1/3 xícara de pinhões
1 cebola grande, finamente picada
1/2 colher de chá. sálvia seca, esfarelada
6 xícaras de água
2 xícaras de polenta integral
Manteiga sem sal
110 gr. queijo Gouda defumado, ralado
1/4 xícara + 2 colheres de sopa. Grato queijo duro
Sal e pimenta moída na hora
Preparação:
Pré-aqueça o forno a 190°C. Coloque a abóbora em uma assadeira untada e leve ao forno por cerca de 30 minutos até ficar pronta. Transfira a abóbora para uma tigela e amasse até formar um purê. Coloque os pinhões em uma assadeira e leve ao forno por 4 minutos até dourar. Pique as nozes grosseiramente.
Aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma frigideira. Adicione a cebola e a sálvia e tempere com sal e pimenta. Cubra e cozinhe em fogo moderado, mexendo até dourar, 25 minutos. Adicione algumas colheres de sopa de água se as cebolas parecerem secas.
Leve 6 xícaras de água para ferver em uma panela. Junte a polenta e 1 colher de chá de sal. Cozinhe em fogo muito baixo, mexendo sempre, até ficar macio, cerca de 35 minutos. Adicione 1 colher de sopa de manteiga junto com o purê de abóbora, pinhões, cebola, queijo gouda e metade do queijo duro ralado. Transfira a polenta para uma frigideira grande de ferro fundido. Alise levemente a parte superior da polenta, deixando algum espaço nas bordas. Leve a polenta à geladeira até firmar, cerca de 3 horas.
Pincele a polenta com manteiga derretida e polvilhe com o restante queijo ralado. Asse no forno a 190°C por 1 hora, até que a parte superior e as laterais estejam douradas e crocantes. Deixe descansar por 20 minutos e depois corte em pedaços. Antes de servir, a polenta pode ser complementada com cogumelos fritos.
- Bife segundo receita de Alain Ducasse -
Ingredientes:
2 bifes de lombo com osso
2 colheres de sopa. óleo de colza
4 colheres de sopa. manteiga sem sal
4 raminhos de tomilho
3 dentes de alho
1 raminho de alecrim
Sal, pimenta moída na hora
Culinária:
Tempere bem os bifes com sal e pimenta. Deixe a carne ligada temperatura do quarto por cerca de 30 minutos. Aqueça o óleo de canola em uma frigideira grande de ferro fundido. Assim que o óleo estiver quente, acrescente os bifes. Frite em fogo alto por cerca de 5 minutos, depois vire e acrescente a manteiga, o tomilho, o alho e o alecrim. Cozinhe por 5-7 minutos, dependendo do peso, até ficar mal passado, regando com óleo aromático. Transfira os bifes prontos para uma tábua e deixe descansar por 10 minutos. Corte a carne do osso ao longo das fibras e sirva imediatamente.
Sem panelas de ferro fundido, não consigo mais imaginar como preparar um delicioso mingau, refogar chucrute para sopa de repolho ou cozinhar caldo de frango doméstico. Para mim, a panela de ferro fundido é um utensílio obrigatório em casa.
Tudo começou com esta pequena panela de ferro fundido com volume de apenas 1 litro, que me foi dada por uma amiga da minha mãe, cozinheira, quando percebeu meu interesse pela culinária. Eu tinha 15 anos e cozinhei mingau de verdade pela primeira vez. Do tipo que minha avó cozinhava na infância no forno russo, incrivelmente saboroso, aromático, simplesmente mágico.
Aí apareceu uma panela maior - 2,5 litros, encontrei na despensa da minha sogra, ficou muito tempo sem uso, coitada, mas agora ocupa um lugar de honra, quase principal na minha cozinha.
Incuti em toda a minha família o amor pelo mingau de panela e a criança come trigo sarraceno, arroz e seu favorito, o mingau de milho - milho, com muito prazer e excelente apetite.
Tudo é extremamente simples - coloque na panela exatamente o dobro da água que você vai cozinhar o cereal. Eu cozinho em uma panela pequena, geralmente de 250 a 300 gramas de cereal. Isso é mais que suficiente para o jantar de quatro pessoas e ainda pode sobrar um pouco para o café da manhã, então coloco 500 - 600 ml de água, coloco uma panela com água no fogão em fogo pequeno, salgo a água e levo ferver.
Coloco o cereal lavado e cozinho por 15 minutos em fogo baixo até o mingau engrossar, mexendo de vez em quando. O mingau ainda não está pronto, a água ainda não foi totalmente absorvida pelo cereal.
Pré-aqueço o forno a 100 - 110C. Desligo o fogo e coloco fatias de manteiga na superfície do mingau, tentando garantir que cubram toda a superfície do mingau. Cubro o ferro fundido com uma tampa e coloco em uma assadeira no nível inferior do forno por 30 minutos.
O mingau fica quebradiço, aromático e fantasticamente saboroso!
Repolho para sopa de repolho:
Misture o chucrute em uma tigela com picado cebola, coloque em uma panela, adicione 2 a 3 conchas de salmoura ou caldo. Coloque 1 a 2 colheres de sopa de manteiga derretida por cima do repolho. Cubro a panela com uma tampa e coloco em uma assadeira no forno, pré-aquecido a 100ºC, por 1 hora - 1,5 horas. Após 40 minutos, você pode verificar o repolho e, se necessário, adicionar um pouco de água ou caldo. Após a fervura, o repolho adquire uma rica cor dourada, aromática, mas mantém a elasticidade. A sopa de repolho feita com esse repolho no final do outono e no inverno é simplesmente um feriado, e com creme de leite e alho é simplesmente divina!
Caldo de Frango Caseiro:
Uma vez fiz caldo de frango caseiro em uma panela, trocando a panela. Acreditei nas promessas persistentes do meu vizinho, que trouxe esse frango da aldeia, de que mesmo sem panela o caldo ficaria maravilhoso e o frango ficaria macio e macio.
Tolo ingênuo! O caldo ficou bem decente, mas não conseguimos comer o frango.
Com o caldo cozido na panela é diferente! Perfumado, rico, satisfatório e incrivelmente saboroso e o frango fica macio e macio.
Cortei o frango em 4 pedaços e coloquei um pedaço na panela. Coloquei o restante no freezer até os próximos caldos.
Encho o frango na panela com água para que não chegue a cerca de 2 cm da borda da panela. Coloco meia cebola, uma cenoura pequena e não coloco sal na água.
Pré-aqueço o forno a 120C.
Cubra a panela com uma tampa e coloque-a em uma assadeira no nível inferior do forno por 2 horas. Tiro do forno, deixo esfriar um pouco por 30 minutos, coloco o caldo em uma panela, coloco sal a gosto e despejo em xícaras de sopa.
O caldo é divino!
Certifique-se de comprar uma panela de ferro fundido com tampa e experimente fazer o mingau primeiro. Garanto que você não conseguirá afastar sua família dessa iguaria.
Bom apetite! Viva com estilo!
O que poderia ser mais saboroso do que os pratos do forno russo que nossas avós preparavam para nós na infância? Este sabor não se confunde com mais nada, é impossível esquecer o aroma das tartes quentes, do borscht rico, da batata cozida ou do mingau de leite - lembra-se imediatamente de uma infância despreocupada, das mãos quentes da sua avó. Mas nem todos gostaram de comida preparada com cuidado e amor na infância; nem todos adotaram os segredos da verdadeira cozinha russa. Hoje em dia, tradições antigas estão sendo revividas: muitas pessoas têm um fogão russo em sua dacha, mas nem todo mundo sabe cozinhar nele de maneira correta, saborosa e segura.
Colapso
Em um forno russo eles ficam surpreendentemente pratos deliciosos com propriedades benéficas e nutricionais únicas. Se você sabe cozinhar desta maneira milenar, poderá saborear comidas deliciosas e saborosas o ano todo.
Os principais segredos do sabor especial “caseiro” da comida do forno russo são a temperatura e o tempo de cozimento. Em fogo baixo, os pratos fervem em vez de ferver como num fogão; a desvantagem pode ser um longo tempo de cozimento, mas se você for paciente, o resultado não irá decepcionar.
Que tipo de panela devo usar?
Cozinhamos em forno russo e definitivamente o usamos para isso. Se os pratos da sua avó foram conservados em casa, você notará que são predominantemente de ferro fundido, com fundo pequeno e paredes grossas. Além do ferro fundido, o material ideal para panelas de fogão é a cerâmica ou a argila. Hoje em dia, muitas pessoas têm na cozinha utensílios de vidro resistentes ao calor; estes também podem ser usados, mas são os utensílios de ferro fundido, cerâmica ou barro que darão um sabor especial aos pratos. É preferível usar panelas sem alça porque são inconvenientes de lavar.
Vale atentar para a qualidade dos pratos, não é preciso economizar na saúde - a camada dentro da panela de barro pode conter chumbo e outras substâncias nocivas.
Além disso, para a conveniência de cozinhar em um forno russo, você precisa de ferramentas especiais - cabos de frigideira, cabo, espátulas de madeira e um atiçador.
Precauções de segurança
Para cozinhar no forno russo e não acender o fogo nem se queimar, basta saber aquecer bem o forno e seguir as regras para cozinhar no forno.
Como acender um fogão russo:
- É necessário empilhar a lenha na fornalha o mais próximo possível uma da outra, adicionar lenha após a queima do primeiro lote.
- Durante a ignição, o registo deve estar fechado, o registo da estufa ligeiramente aberto e o registo de ventilação fechado.
- Não se esqueça de dar acesso ao oxigênio do fogão - para isso basta mexer a lenha com um atiçador.
- Durante a combustão, a porta das cinzas deve estar aberta aproximadamente 7 cm.
Como cozinhar em forno russo:
- O fogão deve estar bem aquecido e a lenha deve queimar, só devem permanecer carvões sem fogo aberto e paredes bem aquecidas.
- Os primeiros pratos são preparados em panelas de cerâmica sem alças.
- Como a comida no forno ferve e não ferve, coloque um pouco de água no recipiente, não mais que um quarto.
- Todos os pratos, exceto pão, podem ser cozinhados juntos. O pão é cozido separadamente com a porta fechada até ficar cozido.
- Ao cozinhar no forno, é importante usar luvas de forno, toalhas ou luvas para evitar queimar as mãos. É preferível colocar e retirar a loiça com uma pá ou cabo de madeira especial.
Receitas de pratos em forno russo
Quando você tem um verdadeiro forno russo, panelas especiais de alta qualidade e todas as regras para cozinhar com segurança foram estudadas, tudo o que resta é descobrir o que cozinhar em um forno russo. Existem muitas receitas deliciosas, tradicionais ou pratos originais. Cozinhar no forno russo será muito simples e agradável se você souber boas receitas. Como cozinhar no forno russo: receitas e instruções para iniciantes.
Mingau em forno russo
Ingredientes
- Painço – 100 g,
- Açúcar – 1 colher de sopa,
- Sal – ½ colher de chá,
- Leite – 1l
Método de cozimento
Enxágue bem o milho, escorra a água e deixe o grão secar. Despeje o milho em uma panela de ferro fundido seco, acrescente sal e açúcar, sem mexer, despeje o leite. Em seguida, cubra com uma tampa e leve ao forno o ferro fundido. O melhor é deixar este mingau no forno durante a noite e saborear o sabor perfumado pela manhã. delicioso café da manhã. Em vez de milho, pode-se usar qualquer outro grão, a única diferença é o tempo de cozimento.
Mingau de milho
Sopas
Shchi é uma sopa russa favorita; foi cozida no forno por muitas gerações de nossos ancestrais. Vamos tentar cozinhar um prato antigo - sopa de repolho azedo em forno russo.
Ingredientes
- Caldo de carne
- Chucrute
- Batata
- Pasta de tomate
- Sal, pimenta a gosto
Método de cozimento
Se o repolho estiver muito azedo, deve ser lavado. Frite inicialmente a cebola com a adição de pasta de tomate a uma temperatura mais elevada. Cozinhe mais tarde caldo de carne, a carne deve separar-se bem do osso. Adicione as batatas aos cubos e o repolho ao caldo. Ao cozinhar Chucrute Eles usam folhas de louro e pimenta, então não é necessário adicionar temperos à sopa.
Cozinhar sopa de repolho em fogão russo
Shashlik
Todo mundo está acostumado a cozinhar kebab na grelha, mas cozinhar kebab no forno é diferente. A carne é assada em temperatura alta por 15 minutos, devendo ser virada durante o cozimento. Corte a carne em pedaços, deixe marinar com a adição dos seus temperos preferidos, pique a cebola num moedor de carne e junte à carne, misture bem. Deixe descansar por 15-20 minutos e leve ao forno. Lembre-se de virar a carne a cada cinco minutos.
Shish kebab em forno russo
Carneiro
Mime a sua família com deliciosos cordeiros e batatas em panelas.
Ingredientes para duas porções
- Cordeiro – 200-300 g.,
- Batatas - 2 médias,
- Cenouras – 1 unid.,
- Cebola – 1 unid.,
- Raiz de salsa – 1 unid.,
- Ervas secas - a gosto
- Óleo vegetal para fritar,
- Maionese – 1 colher de sopa.,
- Sal, pimenta - a gosto
Método de cozimento
Corte o cordeiro em cubos em pedaços pequenos, pique também as batatas e coloque-as em panelas. Raiz de salsa e cenoura - em círculos, cebola - em meias argolas, refogue os legumes. Adicione ervas secas e temperos a gosto. Em seguida despeje a água fervida, não esquecendo de deixar espaço por cima. No final adicione a maionese e misture. Cubra com uma tampa e leve ao forno.
Cordeiro em ferro fundido
Aldeia Varenets
A verdadeira vila Varenets não pode ser comparada em sabor e propriedades benéficas com o fato de que todos estão acostumados a comprar nas lojas. Para preparar esta bebida maravilhosa é melhor encontrar leite de vaca natural e creme de leite caseiro. Leite desnatado comprado não produz Varenets de verdade.
O leite deve ficar no forno o dia todo (isso resultará em leite cozido). Depois, deixe o leite esfriar, mas não deve esfriar completamente. Depois, basta colocar o creme de leite na panela de ferro fundido e deixar em local aquecido por 12 horas.Os verdadeiros Varenets do forno russo estão prontos!
Varenets de forno russo
Rolinho de porco estilo country
Ingredientes
- Barriga de porco sem osso – 2 kg,
- Cenouras – 2 unid.,
- Cebolas – 2 unid.,
- Alho – 3 dentes,
- Sal e pimenta a gosto.
Método de cozimento
Bata bem a carne, acrescente sal, acrescente seus temperos preferidos e esfregue com alho. Forme um rolo e amarre com barbante. Cozinhe em uma caçarola - despeje água e vegetais pré-picados e adicione o pãozinho. A carne leva de 3 a 4 horas para cozinhar.
Rolo de porco
Abóbora em forno russo
Ingredientes
- Abóbora – 500g,
- Alho – 1 dente,
- Alecrim
- Canela
- Coentro
- Pimenta vermelha a gosto
- Sal a gosto
Método de cozimento
Descasque a abóbora, retire as sementes, corte em pedaços. Coloque a abóbora em um recipiente fundo. Esprema ou rale o alho, misture os temperos a gosto e acrescente à abóbora. Para deixar a abóbora mais suculenta e macia, pode-se adicionar azeite, basta uma colher de sopa. Cozinhe a abóbora por cerca de 45 minutos em uma frigideira funda coberta com papel alumínio.
Pedaços de abóbora
Galinha
Ingredientes
- Coxa de frango – 1,5 kg.
- Batatas – 6 -7 unid.,
- Cebolas – 2 grandes
- Cenouras – 2 unid.,
- Sal, pimenta a gosto
Método de cozimento
Você pode usar uma assadeira comum e forrá-la com papel alumínio. Coloque a cebola por baixo e por cima o frango (não retire a casca), as batatas e as cenouras picadas, o sal e a pimenta. Coloque a assadeira no forno, feche a porta e cozinhe por cerca de duas horas. Se o fogo do forno estiver muito alto, é melhor cobrir a parte superior com papel alumínio, mas retire o papel alumínio antes de cozinhar para que o frango fique com uma crosta crocante. O tempo de cozimento do frango aromático é de 2 horas.
Frango com batatas
Leite cozido
O leite cozido é muito fácil de preparar no forno russo. Nenhum ingrediente além do leite é necessário. Esse bebida deliciosa preparado em faiança ou ferro fundido. É melhor tomar leite integral de aldeia, leite comprado em loja também é adequado, mas o sabor será diferente. O leite deve ser colocado em um recipiente e levado ao forno por 12 horas (a noite toda), pela manhã você já pode saborear um delicioso leite assado.
Leite cozido
pizza
Ingredientes
Para o teste:
- Água – 600 ml,
- Farinha – 1kg,
- Levedura – 25 g,
- Sal – 1,5 colheres de sopa.,
- Açúcar – 2 colheres de sopa.
O recheio da pizza pode ser o que você quiser; a receita leva como base molho de tomate, tomate, cogumelos, queijo e manjericão.
Método de cozimento
Sove a massa elástica, coloque em um recipiente untado com azeite, tampe e deixe por 3-4 horas. Em seguida, divida a massa em partes iguais e abra. Em primeiro lugar, a massa é coberta com uma base - molho de tomate. Em seguida polvilhe com queijo ralado. Finalmente, são adicionadas coberturas - tomates e cogumelos. Para garantir que a pizza fique aromática e adquira um sabor italiano requintado, adiciona-se manjericão fresco. A pizza é colocada sobre um pergaminho e levada ao forno com uma espátula. Asse a pizza por cerca de 30 minutos, mas verifique se está pronta.
Pizza de forno russo
Conclusão
Cozinhar em forno russo se tornará o passatempo favorito de qualquer pessoa. Os pratos preparados desta forma milenar serão a melhor e mais deliciosa iguaria para toda a família.
Os nossos antepassados cozinharam alimentos no forno durante toda a vida; hoje em dia este método de cozinhar é raro e muito original. É difícil encontrar alguém que seja realmente bom neste tipo de cozinha. Mas não se desespere, um pouco de paciência e esse segredo será revelado a qualquer pessoa. Aprender a cozinhar corretamente no forno russo, obedecendo a todas as normas e precauções de segurança, é um grande presente para o corpo, pois esses alimentos fazem muito bem à saúde. Pense só: comida cozida, sem frituras e sem excesso de óleo! Isso não prejudica o corpo e o sistema digestivo. Cozinhe em forno russo com prazer!
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Ingredientes para 4-6 porções:
230 gr. cenouras, cortadas em pedaços pequenos
300 gr. batatas descascadas e picadas
3 dentes de alho esmagados
2 colheres de sopa. azeite
1 kg. carne bovina (borda grossa)
2 colheres de sopa. manteiga
1 chalota em fatias finas
1 xícara de vinho tinto seco
1 colher de sopa de amido de milho misturada com 1 colher de sopa de água
Pimenta salgadaPreparação:
Pré-aqueça o forno a 220°C. Coloque as batatas, as cenouras, o alho numa assadeira grande e regue com azeite. Tempere com sal e pimenta. Asse os vegetais por cerca de 30-35 minutos ou até ficarem macios. Transfira para um prato; continue quente.
Sal e pimenta a carne. Em uma frigideira grande de ferro fundido em fogo médio, derreta a manteiga. Adicione a carne e doure por cerca de 6 minutos. Leve a carne ao forno e asse por 20 a 25 minutos, até que um termômetro inserido na parte mais grossa registre 48°C. Transfira a carne para uma tábua e deixe descansar por 10 minutos.
Escorra todo o excesso de gordura da panela, exceto 2 colheres de sopa. Adicione as chalotas picadas e cozinhe em fogo moderado até dourar levemente. Adicione o vinho tinto, deixe ferver e cozinhe até reduzir o volume pela metade. Leve o molho para ferver, acrescente o chorume de milho. Cozinhe o molho em fogo moderadamente alto até engrossar. Tempere com sal e pimenta. Corte a carne transversalmente ao grão. Sirva com molho e legumes assados.
— Receita de frango de Ryan Angulo —
Ingredientes para 4 porções:
1/2 xícara de nozes
1 Colher de Sopa. azeite
1 cebola roxa pequena, cortada em fatias finas
1 xícara de lentilhas pretas
1 folha de louro
1/2 xícara de vinagre balsâmico
3 colheres de sopa. manteiga
1 Colher de Sopa. Mostarda Dijon
Sal kosher, pimenta2 colheres de sopa. azeite
1,8kg. frango cortado em pedaços
1 Colher de Sopa. manteiga
Pimenta salgada1/4 xícara de manteiga de nozes
2 colheres de sopa. Vinagre de cereja
Sal kosher, pimentaPreparação:
Em uma panela média, torre as nozes em fogo moderado até dourar levemente, cerca de 5 minutos. Pique as nozes e coloque em uma tigela pequena. Na mesma panela, aqueça o azeite. Adicione a cebola e cozinhe em fogo moderado, mexendo até dourar, cerca de 3 minutos. Adicione as lentilhas, o louro, o vinagre balsâmico e 1,5 xícara de água e deixe ferver. Cubra com uma tampa e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos. Retire a tampa e cozinhe, mexendo, até o líquido ser absorvido e as lentilhas ficarem macias, cerca de 15 minutos. Adicione a manteiga e a mostarda, tempere com sal e pimenta. Continue quente.
Pré-aqueça o forno a 200°C. Aqueça o azeite em uma frigideira grande de ferro fundido. Tempere o frango com sal e pimenta e coloque na frigideira, com o peito voltado para baixo. Cubra com papel alumínio. Cozinhe o frango em fogo moderado por cerca de 6-8 minutos. Vire o frango e leve ao forno. Asse até terminar. Transfira o frango para uma tábua e deixe descansar por 5 minutos. Coloque a manteiga na panela, misture com os sucos, sal e pimenta. Coe e aqueça em fogo baixo.
Em uma tigela pequena, misture o óleo de nozes, o vinagre de xerez e a salsa. Tempere com sal e pimenta. Misture as nozes torradas com as lentilhas e coloque nos pratos. Coloque o frango, regue com o molho e sirva.
— Salmão no espeto —
Ingredientes para 8 porções:
2 colheres de sopa. xarope de bordo
2 colheres de sopa. suco de limão fresco
1 Colher de Sopa. Mostarda Dijon
1 Colher de Sopa. mostarda em grão
3 colheres de sopa. óleo vegetal
1 kg. filé de salmão sem pele, cortado em pedaços pequenos
16 espetos de madeira, deixe de molho em água por 1 hora
Pimenta salgadaPreparação:
Em uma tigela pequena, misture o xarope de bordo, o suco de limão, as duas mostardas e 1 colher de sopa de óleo. Coloque o peixe em espetos, tempere com sal e pimenta. Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma frigideira grande de ferro fundido. Coloque metade dos espetos. Cozinhe em fogo moderado até que o peixe esteja dourado no fundo, 1 a 2 minutos. Vire os espetos e cozinhe, regando com cobertura de mostarda e virando de vez em quando, até o peixe ficar glaceado, cerca de 5 minutos. Repita com o restante do óleo e do peixe. Coloque o peixe numa travessa e sirva imediatamente.
— Receita de macarrão com queijo assado de Ben Vaughn —
Ingredientes para 6-8 porções:
700 gr. macarrão (chifres ou penne)
3 xícaras de creme de leite
1/4 xícara de cebola doce picada
2 dentes de alho picados
1/4 xícara de farinha
280 gr. queijo de cabra
170 gr. queijo cheddar branco ralado
1 xícara de parmesão ralado
1/4 xícara de creme de leite
1 Colher de Sopa. salsa picada
2 colheres de chá tomilho picado
1,5 colher de chá. raspas de limão ralada
Sal e pimenta branca moída na hora
3 gemas grandesPreparação:
Pré-aqueça o forno a 200°C. Unte uma frigideira de ferro fundido com manteiga. Em uma panela grande com água fervente com sal, cozinhe o macarrão até ficar al dente. Escorra a água e deixe o macarrão na panela.
Em uma panela grande, leve para ferver o creme de leite, a cebola e o alho. Transfira 1 xícara de creme de leite para uma tigela e adicione a farinha; retorne a mistura para a panela. Cozinhe em fogo moderado até a mistura engrossar, 5 minutos. Retire do fogo e junte o queijo de cabra, o queijo cheddar e metade do queijo parmesão. Adicione o creme de leite, a salsa, o tomilho e as raspas, tempere com sal e pimenta branca. Em uma tigela, misture 1 xícara do molho com as gemas e despeje a mistura na panela.
Despeje o molho sobre o macarrão e mexa até cobrir completamente o macarrão. Coloque o macarrão em uma frigideira de ferro fundido e polvilhe com o restante do parmesão. Asse por cerca de 45 minutos, até dourar e borbulhar. Deixe a massa descansar por 15 minutos antes de servir.
— Polenta com abóbora e queijo —
Ingredientes para 8 porções:
1 abóbora, pesando cerca de 900g, descascada, sem sementes e cortada em pedaços de 2,5cm
2 colheres de sopa. azeite + para fritar
1/3 xícara de pinhões
1 cebola grande, finamente picada
1/2 colher de chá. sálvia seca, esfarelada
6 xícaras de água
2 xícaras de polenta integral
Manteiga sem sal
110 gr. queijo Gouda defumado, ralado
1/4 xícara + 2 colheres de sopa. queijo duro ralado
Sal e pimenta moída na horaPreparação:
Pré-aqueça o forno a 190°C. Coloque a abóbora em uma assadeira untada e leve ao forno por cerca de 30 minutos até ficar pronta. Transfira a abóbora para uma tigela e amasse até formar um purê. Coloque os pinhões em uma assadeira e leve ao forno por 4 minutos até dourar. Pique as nozes grosseiramente.
Aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma frigideira. Adicione a cebola e a sálvia e tempere com sal e pimenta. Cubra e cozinhe em fogo moderado, mexendo até dourar, 25 minutos. Adicione algumas colheres de sopa de água se as cebolas parecerem secas.
Leve 6 xícaras de água para ferver em uma panela. Junte a polenta e 1 colher de chá de sal. Cozinhe em fogo muito baixo, mexendo sempre, até ficar macio, cerca de 35 minutos. Adicione 1 colher de sopa de manteiga junto com o purê de abóbora, os pinhões, a cebola, o queijo Gouda e metade do queijo duro ralado. Transfira a polenta para uma frigideira grande de ferro fundido. Alise levemente a parte superior da polenta, deixando algum espaço nas bordas. Leve a polenta à geladeira até firmar, cerca de 3 horas.
Pincele a polenta com manteiga derretida e polvilhe com o restante queijo ralado. Asse no forno a 190°C por 1 hora, até que a parte superior e as laterais estejam douradas e crocantes. Deixe descansar por 20 minutos e depois corte em pedaços. Antes de servir, a polenta pode ser complementada com cogumelos fritos.
— Bife segundo receita de Alain Ducasse —
Ingredientes:
2 bifes de lombo com osso
2 colheres de sopa. óleo de colza
4 colheres de sopa. manteiga sem sal
4 raminhos de tomilho
3 dentes de alho
1 raminho de alecrim
Sal, pimenta moída na horaCulinária:
Tempere bem os bifes com sal e pimenta. Deixe a carne em temperatura ambiente por cerca de 30 minutos. Aqueça o óleo de canola em uma frigideira grande de ferro fundido. Assim que o óleo estiver quente, acrescente os bifes. Frite em fogo alto por cerca de 5 minutos, depois vire e acrescente a manteiga, o tomilho, o alho e o alecrim. Cozinhe por 5-7 minutos, dependendo do peso, até ficar mal passado, regando com óleo aromático. Transfira os bifes prontos para uma tábua e deixe descansar por 10 minutos. Corte a carne do osso ao longo das fibras e sirva imediatamente.
