lar → Espaços em branco O mais delicioso peixe gelatinoso. De qual peixe é melhor fazer gelatina? Peixe poleiro gelatinoso com gelatina

O mais delicioso peixe gelatinoso. De qual peixe é melhor fazer gelatina? Peixe poleiro gelatinoso com gelatina

Nem um único banquete está completo sem gelatina de peixe. Este prato é extremamente saudável, pois contém muito fósforo e outros elementos necessários ao ser humano. Preparar a formol não é tão difícil quanto parece à primeira vista. O principal é encontrar a receita culinária certa e bem apresentada. E este artigo irá ajudá-lo com isso.

Na verdade, qualquer tipo de peixe é adequado para fazer gelatina. Toda a diferença está na quantidade de gelatina adicionada. O fato é que espécies como esturjão, perca, salmão, truta, lúcio, dourada, bacalhau, pescada, salmão contêm muito colágeno e ajuda a engrossar o caldo. Ou seja, a gelatina é adicionada à gelatina em quantidades muito pequenas, por segurança, ou nem é adicionada. Cozinhar outros tipos de peixes requer a introdução de um espessante, sem o qual o caldo permanecerá apenas caldo.

Peixe gelatinoso - receita clássica

Nossas bisavós usaram a receita clássica de gelatina. Foi um prazer sem o qual nenhum casamento ou festa estaria completo. Portanto, ao prepará-lo, você não só agradará sua família, mas também se sentirá sabor único do passado.

Componentes:

2 filés de esturjão;
0,5 kg de caudas, cabeças;
0,1 kg de feijão verde;
3 raízes de cenoura;
lâmpada;
5-10 grãos de pimenta da Jamaica;
algumas folhas de louro;
sal;
150 ml de vodca;
salsinha.

Tecnologia culinária;

Você precisa cozinhar o caldo com aparas e filés pré-embebidos. Dê temperos, legumes, feijão, cozinhe por 1,5 horas. No final, coloque a vodka.
Tiramos o feijão, a cenoura, o filé. Vamos cortar o esturjão em pedaços, cenouras - em forma de círculos, estrelas, corações, como você quiser.
Coe o caldo. Coloque o filé, a cenoura, o feijão e a salsinha aleatoriamente em uma tigela, despeje o caldo e deixe em local fresco para que a geleia endureça.

Para engrossar o caldo, você pode adicionar mais resíduos de peixe. Graças a mais colágeno, a formol endurece mais rápido.

Cozinhar com variedades vermelhas de peixe

A formol de peixe vermelho tem sabor nobre e aroma delicado. Se tornará excelente opção aperitivo frio em um jantar e com certeza vai agradar os convidados.

Componentes:

1 carcaça de peixe vermelho;
cebola e cenouras pequenas;
2 ovos;
1 limão;
um terço de um copo de creme;
pimenta da Jamaica, louro, cravo, sal.

Tecnologia de cozimento:

Cortamos o peixe limpo em porções, não jogamos fora o rabo e a cabeça, enchemos de água. Adicione vegetais, especiarias e ervas, se desejar. Cozinhe por cerca de uma hora, acrescente um pouco de suco de limão.
Tiramos o peixe, retiramos a cabeça e as espinhas e dividimos a carne em pedaços.
Coe o caldo, divida em partes iguais, misture a primeira com as natas.
Coloque o peixe num prato, regue com o caldo cremoso e deixe endurecer.
Ferva os ovos e corte-os em tiras. Também cortamos as cenouras. Espalhe uniformemente sobre o caldo cremoso congelado, recheie com a segunda parte e leve o prato para local fresco.

Com gelatina

A gelatina de peixe com gelatina é relevante quando utilizamos peixes com baixo teor de colágeno. Nesta receita, a gelatina ajuda o caldo a endurecer mais rápido. O sabor deste prato não é pior do que qualquer prato sem gelatina.

Componentes:

meio quilo de filé de peixe;
cebola e cenoura doce;
1 pacote de gelatina;
pimenta da Jamaica, louro, cravo, sal.

Algoritmo de cozimento:

Limpamos o peixe, cortamos os filés e colocamos na geladeira. Cozinhe o caldo com sobras de peixe, vegetais e temperos por 1 hora.
Coe o caldo. Colocamos o filé nele.
Diluímos a gelatina em um copo de caldo, adicionamos ao restante dos ingredientes e cozinhamos por cerca de meia hora.
Tiramos o filé, cortamos e colocamos num prato. Você pode decorar a carne com cenouras picadas por cima. Despeje o caldo sobre o prato e deixe esfriar.

De zander

A perca do lúcio tem um sabor nobre. É rico em vitaminas e microelementos, sua carne é macia e sua apresentação certamente surpreenderá sua família.

Componentes:

1 carcaça de lúcio;
raízes de salsa e cenoura;
cebola;
limão;
1 sachê de gelatina conforme necessário.

Tecnologia de cozimento:

Limpamos o lúcio, separamos as guelras, cortamos e cozinhamos o caldo com raízes e temperos por 1 hora.
Coe o caldo, separe a carne dos ossos e corte em porções. Coloque num prato e decore com cenouras picadas.
Você precisa dissolver a gelatina em parte do caldo e despejar no caldo. Em seguida, aqueça a panela e esprema o suco de limão em seu conteúdo.
É hora de despejar o caldo sobre a carne e deixar esfriar. Antes de servir, decore o prato acabado com ervas.

Lúcio gelatinoso festivo

O lúcio é um peixe muito nutritivo e rico em ingredientes úteis. A receita a seguir irá ajudá-lo a preparar a ervilha de lúcio.

Prepare com antecedência o seguinte conjunto de produtos:

carcaça de lúcio;
cenoura doce e uma cebola grande e suculenta;
1 ovo;
1 Colher de Sopa. eu. gelatina;
pimenta, louro, sal.

Tecnologia de cozimento:

Limpamos o lúcio, cozinhamos o caldo da cabeça e do rabo por 30 minutos.
Coe, acrescente os pedaços picados de lúcio, legumes e temperos. Ainda resta o mesmo tempo para cozinhar.
Pegue um copo de caldo, dilua a gelatina nele, despeje no restante do caldo e cozinhe por mais 10 minutos.
Ferva os ovos cortados em pedaços grandes.
Coe o caldo, coloque o lúcio, a cenoura picada, os ovos no fundo da forma escolhida e recheie tudo com o caldo. Deixe em local fresco. Antes de servir decore com ervas.

Aspic de carpa - simples e saborosa

A carpa é um daqueles peixes que se encontra em qualquer supermercado. É fácil de preparar e seu sabor não é inferior ao dos frutos do mar mais refinados.

Componentes:

2kg de carpa;
1 raiz de cenoura;
1 cebola;
1 colher de chá. vinagre;
1 colher de chá. gelatina;

Tecnologia de cozimento:

Corte a carpa limpa em porções com cauda e cabeça, coloque em uma panela e leve para ferver. Adicione vegetais e especiarias. Cozinhe por cerca de uma hora, acrescente o vinagre.
Retire a carpa, separe todas as partes desnecessárias e corte a carne em pedaços.
Diluímos a gelatina em um copo de caldo, colocamos em uma panela comum e cozinhamos por mais 5 minutos.
Coloque a carpa e as cenouras cortadas em rodelas na forma escolhida. Encha tudo com caldo e coloque em local frio. Antes de servir, você pode decorar o prato com ervas.

De sauro

O saury cozido tem um sabor muito delicado e também é suculento. A geleia feita com este tipo de peixe é incrivelmente saborosa.

Componentes:

1 kg de sauro;
2 raízes de cenoura;
1 cebola;
pimenta da Jamaica, algumas folhas de louro, sal;
100ml de vodca;
um monte de salsa.

Tecnologia culinária;

Limpamos o sauro, não jogamos fora as cabeças e os rabos, enchemos de água. Damos temperos, legumes, cozinhamos por cerca de uma hora e meia. No final, coloque a vodka.
Retire as cenouras e o peixe e corte-os em pedaços. Removemos resíduos de peixes.
Coe o caldo. Coloque a carne, a cenoura e as folhas de salsa num prato. Encha com caldo e leve ao frio para que a carne gelificada endureça.

filé de bacalhau

O bacalhau, cozinhado em qualquer forma, tem um sabor extremamente suave. Muitas vezes é preparado para crianças. Claro que o peixe gelatinoso não agrada aos pequenos gourmets, mas os mais velhos certamente vão gostar do prato.

Componentes:

1kg de bacalhau;
1 cebola;
1 ovo;
1 raiz de cenoura;
1 limão;
1/3 xícara de creme;
pimenta da Jamaica, folhas de louro, sal.

Tecnologia de cozimento:

Cortamos o bacalhau limpo em porções, não deitamos fora as caudas e as cabeças, mas aproveitamos para fazer caldo. Adicione vegetais e temperos e cozinhe por cerca de uma hora. Esprema o suco de limão na panela.
Coamos o caldo, jogamos fora tudo o que não é necessário e dividimos a carne em pedaços. Divida o peixe em duas partes aproximadamente iguais, misture uma delas com as natas.
Coloque a carne no recipiente escolhido para servir, recheie com o caldo cremoso e leve ao local frio para endurecer.
Os ovos precisam ser fervidos, cortados em cubos ou tiras. Cortamos cenouras da mesma maneira. Coloque os ingredientes sobre a alfazema congelada, recheie com o caldo claro e coloque em local frio.

Truta gelatinosa para o feriado

A truta é uma espécie de peixe incrivelmente nobre. Tem um sabor requintado, é lindo e os pratos de truta são simplesmente incríveis.

Componentes:

0,5 kg de truta;
1 cebola;
1 raiz de cenoura;
1 raiz de salsa;
suco de um limão;
pimenta da Jamaica, louro, cravo, sal;
1 pacote de gelatina.

Tecnologia de cozimento:

Limpe a truta, separe as guelras e pique. Cozinhe o caldo de peixe com cebola, raízes e temperos por cerca de uma hora.
Coe, separe a carne dos ossos e corte em pedaços. Coloque-os uniformemente em um prato e decore com cenouras picadas.
Dissolva a gelatina em uma pequena parte do caldo e misture com o restante do caldo. Aqueça e esprema o suco do limão.
Despeje o caldo sobre a carne e deixe endurecer. Pouco antes de servir decore com ervas.

A carne gelificada, ao contrário da carne gelificada, é um prato brilhante. Você pode e até precisa adicionar não só carne, mas também pedaços de vegetais coloridos.

Portanto, para o feriado, fique à vontade para adicionar ervilhas e grãos de milho picados à gelatina de peixe Pimentão. Ficará não só delicioso, mas também lindo e criativo!

De pollock

A ervilha de pollock é muito saborosa e o caldo fascina pelo seu aroma.

Componentes:

0,7 kg de escamudo;
1 raiz de cenoura;
1 cebola;
1 pacote de gelatina;
pimenta da Jamaica, folhas de louro, sal.

Tecnologia de cozimento:

Limpamos o pollock e separamos os filés das demais partes. Deixe esfriar e cozinhe o caldo com as sobras, vegetais e temperos restantes por cerca de uma hora.
Coe o caldo, acrescente o filé e continue cozinhando. É necessário diluir a gelatina em um copo de caldo, depois despejar em uma panela comum e cozinhar o caldo por mais 15 minutos.
Retiramos o filé, cortamos em porções e colocamos num prato. Decore o topo com cenouras picadas, despeje o caldo e deixe endurecer.

Peixe gelatinoso não é de forma alguma nojento (lembre-se, foi o que disse o herói do famoso filme). Esta é a coisa real prato de férias, que além de saboroso é muito bonito.

O peixe gelatinoso cozinha muito mais rápido do que a carne, pois o peixe cozinha muito melhor. A seguir são apresentadas diversas receitas para fazer gelatina de peixe com fotos.

Peixe gelatinoso não é nojento, mas um prato festivo maravilhoso (imagem do filme “A Ironia do Destino”)

Podemos desde já fazer uma reserva de que a matéria-prima para a preparação da formol de peixe pode ser quase qualquer peixe - tanto de mar como de rio. O mais popular:

salmão amigo;
truta;
cavalinha;
zander;
pique;
carpa, etc.

Neste caso, é necessário usar gelatina em qualquer caso - caso contrário não alcançará a consistência desejada.

As únicas exceções são as variedades vermelhas de peixes, desde que fervidas com a cabeça - por exemplo, truta, salmão ou salmão. Porém, mesmo neste caso, é melhor prevenir e adicionar pelo menos uma colher de sopa de gelatina para cada 1 litro de caldo.

Para preparar a formol de peixe, em geral, serão necessários os seguintes componentes:

Ingredientes para gelatina de peixe com gelatina

peixe – 1 carcaça (600-800 g);
água – pouco menos de 1 litro;
gelatina - uma colher de sopa cheia (30 g);
cenouras e cebolas – 1 peça cada;
ovos cozidos – 2 peças (opcional);
sal, especiarias e ervas - a seu critério.

A sequência de ações é a seguinte:

Passo 1. Primeiro você precisa pegar o caldo de peixe - para isso, os peixes limpos e lavados junto com as cebolas são colocados em água fria. É melhor cozinhar as cenouras separadamente.

Passo 2. Assim que o caldo ferver, cozinhe por mais 30-40 minutos e desligue. No início do cozimento pode-se adicionar sal, mas é melhor adicionar temperos (pimenta, louro) alguns minutos antes de ficar pronto.

Passo 3. Enquanto isso, dissolva 30 g de gelatina em meio copo de água fervida fria. Mexa bem e deixe inchar por meia hora.

Passo 4. Coloque pedaços de peixe, vegetais e ovos pré-cozidos, bem como verduras e outras decorações (ervilhas, cranberries) no fundo do prato (forma) para a formol.

Passo 5. Adicione a gelatina inchada ao caldo resfriado, aqueça (mas não até ferver) e mexa. Em seguida, passe por um pano de algodão e despeje o peixe e os vegetais.

Assim que o líquido esfriar, coloque-o na geladeira durante a noite - é isso. Esse receita passo a passo a gelatina de peixe com gelatina é essencialmente universal. Todo o resto são apenas detalhes, mas o princípio será exatamente o mesmo.

Pastilha de peixe de rio: como cozinhar

Qualquer aspic é preparada em duas etapas. Primeiro, ferve-se um caldo forte, ao qual se adiciona gelatina inchada. E então toda a mistura é bem misturada e despejada sobre os peixes, legumes, ervas e outros ingredientes, e o prato é colocado na geladeira para que tenha tempo de endurecer.

Lúcio gelatinoso: receita com gelatina

No caso do lúcio gelatinoso, todo o processo é muito rápido, pois a carne do lúcio é macia e não precisa ser cozida por muito tempo.

Para preparação precisaremos dos seguintes componentes:

1 pedaço de lúcio (calcular peso 1 kg);
2 litros de água;
60 g de gelatina (são 2,5 colheres de sopa);
1 cenoura e cebola;
verduras para decoração;
10 ovos de codorna também para decoração;
1-2 colheres de sopa de ervilhas verdes;
1 limão;
sal e especiarias - a seu critério.

Para preparar o prato procederemos da seguinte forma:

Passo 1. Prepare todos os ingredientes, estripe o peixe, lave os legumes. Se o lúcio estiver congelado e não resfriado, ele precisa ser descongelado simplesmente mantendo-o em temperatura ambiente por 5 a 6 horas.

Outra opção é colocá-lo em água fria (2 litros por kg de carcaça) e adicionar 2 colheres de sal. Graças a isso, a carne fica bem salgada e nela permanecem todos os minerais benéficos.

Passo 2. Agora você precisa cortar a carcaça em porções do mesmo tamanho.

Passo 3. Encha o peixe com 2 litros de água, acrescente também os legumes descascados e cozinhe por 15 minutos após a fervura. Ao mesmo tempo, retire toda a espuma e acrescente os temperos.

Passo 4. É muito importante que os pedaços permaneçam intactos - a carne é muito macia e pode desfazer-se facilmente nos seus componentes. Para fazer isso, você precisa cozinhá-los no máximo o tempo especificado e, em seguida, removê-los com cuidado para um prato.

Passo 5. Enquanto isso, mergulhe 60 g de gelatina em 2 copos de água fria ou caldo completamente resfriado. É importante mexer muito bem e esperar de meia hora a 60 minutos.

Ao mesmo tempo, você pode cortar cenouras em flores cozidas ovos de codorna ao meio. Também cortam o limão em rodelas finas, picam as verduras e distribuem ervilha verde.

Passo 6. Adicione a gelatina inchada ao caldo resfriado e passe por um pano de algodão ou peneira fina, aqueça em fogo médio e mexa novamente. Sob nenhuma circunstância você deve ferver - caso contrário, a formol de lúcio simplesmente não funcionará.

O caldo é deixado esfriar, após o que os ingredientes cuidadosamente dispostos no prato são despejados sobre ele. Em seguida, deixe esfriar na geladeira por 3-4 horas.

Lúcio gelatinoso com gelatina

Vamos cozinhar lúcio gelatinoso para a mesa festiva segundo a receita com gelatina.

Precisaremos dos seguintes componentes:

lúcio – 1 ou 2 peixes pequenos;
água - 2 litros;
gelatina – 60-80 g;
cebola e cenoura - 1 peça cada;
meio limão para decoração;
verduras para servir; sal e especiarias - a seu critério.

O princípio de preparar a ervilha de lúcio de acordo com esta receita passo a passo com fotos é exatamente o mesmo - você precisa pegar um caldo forte com gelatina e depois despejar e decorar o prato. No entanto, existem certos truques associados ao serviço.

Vamos agir assim:

Passo 1. Lavamos o lúcio, limpamos, retiramos as guelras e cortamos imediatamente em porções de 3 a 4 cm de espessura.

Passo 2. Esses pedaços devem ser fervidos em uma panela junto com os legumes. Então você precisa cozinhar desde a fervura por mais 15-20 minutos - em fogo baixo.

Passo 3. Enquanto isso, despeje água fria sobre a gelatina para que ela inche. E retire os pedaços de peixe e legumes da frigideira.

Um ponto muito importante é que o peixe não deve ser cozido demais. A polpa do lúcio deve manter a consistência, por isso deve-se cozinhar este peixe após fervura por no máximo 20 minutos.

Passo 4. Esfrie um pouco o caldo, reduza o fogo ao mínimo possível. Adicione a gelatina e, mexendo bem, deixe o caldo fermentar por mais 10 minutos. No entanto, você não pode ferver, caso contrário, toda a gelatina entrará em colapso.

Passo 5. Então, sobra pouco: pegue o peixe, retire completamente a cebola e corte as cenouras em flores ou círculos. Disponibilizamos todos os componentes da futura formol junto com raminhos de folhagens no fundo do prato.

Passo 5. Despeje com cuidado o líquido (caldo com gelatina) por cima e deixe descansar um pouco para que o vapor pare de sair do prato. Coloque na geladeira por 1-2 horas e esqueça. E depois desse tempo a gelatina de peixe já pode ser servida.

Peixe marinho gelatinoso: receita de salmão rosa com gelatina

O peixe não fornece tanto colágeno como, por exemplo, os pés de porco. Mas a cabeça do salmão rosa contém uma certa quantidade de substâncias pegajosas que criam a consistência correta do produto acabado.

No entanto, ainda não faria mal adicionar gelatina ao preparar gelatina com salmão rosa – então o prato com certeza vai dar certo.

Vamos pegar os componentes nas seguintes quantidades:

2 litros de água;
peixe salmão rosa (cabeça e vários pedaços de polpa) - apenas 650-700 g;
gelatina – 30 g por litro de água (serão necessários 60 g no total);
cenouras - 1 peça;
cebola - 1 peça;
3 colheres de sopa de ervilhas verdes;
folha de louro, pimenta, sal e outras especiarias - a seu critério;
2 ovos de galinha(pré-cozido).

Para preparar a gelatina de salmão rosa, vamos reproduzir receita clássica com explicações em forma de fotos.

Como preparar a gelatina de salmão rosa - receita com fotos passo a passo:

Passo 1. Prepare todos os ingredientes: corte o peixe em pedaços, lave e descasque os legumes. Apenas as guelras precisam ser removidas da cabeça do salmão rosa - todo o resto servirá para o caldo.

Passo 2. Cozinhe o caldo: coloque o peixe e os legumes em água fria e deixe ferver rapidamente, depois cozinhe em fogo moderado por mais 30 minutos. A água deve ferver bem baixo neste momento.

Certifique-se de remover toda a espuma - então a alfazema ficará linda e transparente. Não se esqueça dos grãos de pimenta e do louro, adicionando-os durante o cozimento.

Passo 3. Enquanto isso, cozinhe os ovos cozidos. Para evitar que a casca rebente prematuramente, a água deve ser generosamente salgada durante a cozedura.

Passo 4. Ao mesmo tempo, prepare a gelatina: dissolva 30 g de gelatina em 1,5 copo de água fria e mexa bem. Em seguida, deixe em local fresco (mas não frio) por uma hora.

Passo 5. Enquanto isso, coe o caldo resultante, jogue fora as cebolas e simplesmente coloque as cenouras e o peixe em um prato - eles devem esfriar. O salmão rosa pode ser cortado em pequenos pedaços do mesmo tamanho, como mostra a foto.

Passo 6. Corte as cenouras em flores (primeiro faça círculos e depois corte 4-5 cantos deles).

Passo 7. Os ovos são cortados ao meio. Você pode colocar um círculo de cenouras no centro de cada metade ou adicionar ervilhas - ficará mais saboroso e bonito.

Passo 8. Agora despeje a gelatina inchada no caldo e aqueça um pouco, mexendo bem. Em nenhum caso se deve deixar ferver: assim que a gelatina se dissolver, pode-se retirá-la do fogo.

Encha a composição de peixe e vegetais com líquido. Um ótimo complemento é decorar a gelatina de peixe com camarão (como na foto).

Etapa 10. Tudo o que você precisa fazer é esperar de 3 a 4 horas. Primeiro o prato esfria até temperatura do quarto, após o que é colocado na geladeira. Em suma, na manhã ou noite seguinte você terá a garantia de uma deliciosa gelatina de salmão rosa.

Geléia de peixe: receita passo a passo sem gelatina

E se você quiser fazer gelatina de peixe sem gelatina e estiver preocupado que ela não endureça? O segredo é muito simples: existe substância gelificante natural suficiente na cabeça e na espinha do peixe.

Portanto, você precisa cozinhar um caldo de peixe muito rico e forte - definitivamente com cabeça e espinha dorsal, e então você não precisará de gelatina para a gelatina. Mas se você tiver apenas filés de peixe, esteja preparado para o fato de que a formol não endurecerá.

Nós lhe diremos como preparar a gelatina de lúcio sem gelatina - uma receita simples passo a passo com fotos é fornecida abaixo.

Desta vez vamos pegar os ingredientes:

carcaça de lúcio com cabeça e cauda - 1,5-2 kg;
além disso, cristas de peixes, caudas e cabeças de outros peixes de rio: cupido, dourada, carpa, bagre, carpa;
água - 2 litros;
cenouras - 1-2 peças;
raiz de aipo - 1 unid.;
raiz de salsa - a gosto;
cebolas - 1-2 peças;
folha de louro - a gosto;
salsa e aipo para decoração;
sal e especiarias - a gosto.

CONSELHO

Para preparar lúcios gelatinosos sem gelatina, é necessário retirar cabeças, caudas e barbatanas de peixes de rio. Peixe do mar Não é adequado para esse tipo de enchimento.

Receita de peixe gelatinoso sem gelatina (lúcio) passo a passo:

Passo 1. Lave e limpe bem a carcaça do peixe, retire as barbatanas, cauda, cabeça, das quais devemos cortar as guelras. Não jogamos fora tudo, exceto as guelras. Coloque as caudas, barbatanas, cabeças e cristas do lúcio e de outros peixes em uma panela e encha com água.

Leve o conteúdo da panela para ferver e remova periodicamente a espuma resultante durante o cozimento.

Passo 2. Descasque os legumes e as raízes, pique-os grosseiramente ou rale-os e frite-os numa frigideira sem adicionar óleo. Agora coloque as cenouras fritas, as cebolas, as raízes de aipo e a salsa na frigideira com os subprodutos do peixe. Reduzimos o fogo ao mínimo, salgamos levemente e apimentamos o caldo e cozinhamos por 1,5-2 horas.

Passo 3. Quando todas as substâncias gelificantes das cristas e cabeças dos peixes tiverem fervido e o volume do caldo tiver reduzido, retire o caldo do fogão. Pegamos um pano de algodão ou uma peneira e coamos o caldo, e jogamos fora as cebolas, raízes, espinhas, cristas e cabeças dos peixes.

Deixe as cenouras para decoração.

Passo 4. Adicione folha de louro, temperos e sal ao nosso rico caldo de peixe (a essa altura seu volume já terá reduzido pela metade) a gosto e leve a panela novamente ao fogo. Quando o caldo ferver, adicione o filé de lúcio picado e cozinhe por no máximo 20 minutos.

Passo 5. Retire a panela do fogo e deixe esfriar um pouco. Retire o peixe do caldo, coloque-o em um prato para formol ou em porções e decore.

Aqui damos toda a imaginação e criatividade: rodelas de cenoura, ovos (frango ou codorna), limão, azeitonas e ervas frescas. Um chique especial é decorar a gelatina de lúcio com caviar vermelho (como na foto).

Passo 6. Coe novamente o caldo (também pode clarear com clara de ovo) e despeje sobre o peixe preparado. Para que a gelatina sem gelatina endureça completamente, será necessário um dia no frio.

Geléia de peixe para a mesa do Ano Novo

É hora de pensar no cardápio da mesa do Ano Novo, amigos! Concordo que é impossível imaginar nossa mesa festiva sem formol - algumas pessoas gostam de formol, outras gostam de formol. E claro, o peixe com geleia é sempre um convidado bem-vindo à mesa.

Assista ao vídeo para aprender a preparar rapidamente uma deliciosa gelatina de peixe para o Ano Novo.

Bom apetite!

Irina Kamshilina

Cozinhar para alguém é muito mais agradável do que cozinhar para você mesmo))

Contente

Na culinária russa você pode encontrar não só pratos tradicionais, mas também aqueles que vieram de outros países. A geleia, que deve sua origem à galantina francesa, tornou-se familiar à culinária soviética. Assemelha-se a carne gelificada, mas parece muito mais elegante.

Como cozinhar peixe gelatinoso

Algumas donas de casa confundem este prato com carne gelificada, embora algumas receitas pareçam ser mais um compromisso entre a primeira e a segunda. A formol de peixe distingue-se por um caldo muito límpido e forte, ao qual se mistura gelatina. O lanche finalizado não deve ficar turvo e você pode decorá-lo com vegetais ou fatias brilhantes ovos cozidos. Se você já fez gelatina pelo menos uma vez na vida, entenderá rapidamente como preparar peixe gelatinoso.

Com gelatina

As variações deste lanche são tantas que é impossível derivar uma única tecnologia, mas existe um algoritmo tradicional geral, cujas condições atendem todas as receitas. A clássica gelatina de peixe com gelatina é preparada com as seguintes proporções de componentes:

A cabeça e o rabo são enchidos com água (cerca de 1,5 litros) e cozidos em potência baixa por no máximo uma hora. Se for retirada uma carcaça, o tempo é reduzido para meia hora.
O caldo é salgado, aquecido por mais alguns minutos e filtrado várias vezes em gaze até que o líquido fique límpido.
Ao mesmo tempo, 10-12 g de gelatina são despejados em água.
Depois de um quarto de hora, quando a gelatina inchar, pode-se misturar os líquidos e aquecer novamente.
A base pode ser congelada ou colocar imediatamente legumes e pedaços de peixe nela.

Sem gelatina

Algumas donas de casa preferem uma estrutura que não seja muito densa, por isso evitam adicionar gelatina. Isso é possível, se for usado peixe vermelho, a alfazema ficará quase tradicional. Com o branco vai ficar mais parecido com carne gelatinosa de peixe, mesmo que você pegue um pedaço gorduroso. A tecnologia operacional permanece padrão, portanto não há necessidade de considerá-la separadamente aqui. Lembre-se de que a formol de peixe sem gelatina levará mais tempo para endurecer.

De qual peixe é melhor fazer peixe gelatinoso?

Este prato deve ser não só saboroso, mas também bonito, por isso as donas de casa se interessam em saber que tipo de peixe se usa para fazer a gelatina de acordo com as regras? Os profissionais aconselham a utilização de espécies que tenham um número mínimo de ossos e que a cor da polpa e o teor de gordura não influenciem. Salmão, truta, escamudo, lúcio, esturjão, carpa prateada e bacalhau são ideais. COM peixe do rio Aspic raramente é preparado.

Como esclarecer o caldo de peixe

A geleia transparente e quase luminosa é um dos principais critérios de qualidade deste prato. Se a tecnologia for seguida, não haverá problemas, mas às vezes as donas de casa precisam procurar com urgência uma forma de clarificar o caldo de peixe para a formol. Primeiro de tudo, você precisa deixar esfriar - temperatura ideal profissionais chamam 45-50 graus. Depois, você pode recorrer a um método testado por chefs e donas de casa simples nem uma vez:

Tome um frio clara de ovo, bata sem aditivos até obter uma espuma forte. Para cada litro de caldo são necessários 2 ovos.
Esmague a casca e misture.
Adicione esta massa ao caldo de formol.
Espere até ferver e uma “tampa” apareça na superfície.
Retire do fogo e deixe esfriar um pouco (10-12 minutos).
Repita as etapas 4 a 5 duas vezes.
Escorra o caldo com gaze 5-6 vezes e deixe esfriar.

Receita de gelatina de peixe

Este prato frio é preparado de acordo com o procedimento padrão, independentemente dos aditivos introduzidos e da forma como a forma de apresentação é alterada. Tendo estudado receita básica peixe gelatinoso, você mesmo encontrará a fórmula ideal para este lanche. Recomenda-se servir a gelatina à base de peixe com raiz-forte ou molho de maionese com ervas ou raspas de limão e adicionar uma crosta de pão de centeio quente.

De salmão rosa

Número de porções: 4 pessoas.
Conteúdo calórico do prato: 729 kcal.
Objetivo: para um lanche.
Cozinha: caseira.

Esta saborosa e saudável pastilha de salmão rosa é interessante pela sua composição: acrescentam-se vegetais, para que o prato possa ser servido como um almoço completo e nutritivo. Cogumelos e peixe vermelho não são uma combinação muito popular, mas são fartos e leves. Para dar à gelatina de peixe uma cor mais interessante, você pode adicionar alguns gramas de açafrão ao caldo durante o cozimento.

Ingredientes:

salmão rosa (bifes) – 400 g;
champignon – 160 g;
cenouras – 100 g;
ervilhas enlatadas – 50 g;
gelatina – 15 g;
alho seco – 3 g;
sal.

Método de cozimento:

Despeje a gelatina com água de acordo com as instruções da embalagem.
Cozinhe o caldo (1,5 l) de bifes e cenouras por meia hora em fogo médio. Tempere com alho seco e sal.
Ferva os cogumelos separadamente ou você também pode adicionar temperos.
Misture o caldo coado em gaze com a gelatina inchada.
Despeje as ervilhas na forma. Coloque pedaços de cogumelos e peixe sobre ele.
Despeje o caldo. Resfrie a gelatina de peixe por 4 horas.

De rolamentos

Tempo de cozimento: 5 horas e 15 minutos.
Número de porções: 8 pessoas.
Conteúdo calórico do prato: 973 kcal.
Objetivo: para um lanche.
Cozinha: caseira.
Dificuldade de preparo: média.

Este peixe branco do mar, criado artificialmente, pertence à família da tainha e raramente é utilizado pelas donas de casa, pois não está disponível universalmente. Reconhecido como uma iguaria com excelente carne macia, que é praticamente desprovido de ossos. Cozinhar gelatina de pelengas é um prazer, principalmente considerando a velocidade de cozimento do filé.

Ingredientes:

pelengas – 1kg;
Pimenta búlgara;
cenoura;
sal, temperos;
gelatina cozimento instantâneo– 30g.

Método de cozimento:

Despeje água (2,5 l) na crista, nas escamas e na cabeça das pelengas e espere ferver. Cozinhe em fogo baixo por uma hora - assim você pode reduzir a quantidade necessária de gelatina.
Coe o caldo três vezes e ferva novamente. Adicione pedaços de filé. Cozinhe por 6 minutos.
Pegue o peixe e deixe esfriar. Organize em forma.
Coloque cenouras frescas e pedaços de pimentão por perto.
Despeje o caldo quente misturado com gelatina e deixe esfriar por 4 horas.

filé de bacalhau

Tempo de cozimento: 4 horas e 20 minutos.
Número de porções: 8 pessoas.
Conteúdo calórico do prato: 1013 kcal.
Objetivo: para um lanche.
Cozinha: caseira.
Dificuldade de preparo: média.

Esta formol de bacalhau é interessante pela sua pequena inovação: você aprenderá a colorir caldo de peixe, que será útil para criar uma bela formol para a mesa festiva. A base deve ficar igualmente transparente e luminosa, mas colorida, o que impressiona. No futuro, você poderá experimentar diferentes corantes naturais.

Ingredientes:

bacalhau – 1kg;
beterraba grande (variedade doce) – 200 g;
gelatina – 25 g;
cenouras – 200 g;
especiarias, sal;
vegetação.

Método de cozimento:

Corte a cabeça e o rabo do bacalhau, acrescente água (1,8 l). Depois de ferver, cozinhe por 50 minutos, acrescentando temperos.
Retire os ossos da carcaça e retire também a pele. Corte em pedaços e acrescente ao caldo 10 minutos antes do final do cozimento. Ao mesmo tempo, adicione rodelas de cenoura descascadas.
Despeje a gelatina com água para inchar.
Coe o caldo e despeje em outro recipiente. Adicione a beterraba picada e cozinhe por mais um quarto de hora - a cor deve mudar.
Coe o caldo novamente, acrescente a gelatina e mexa.
Preencha o formulário com camadas de peixe (cubos de filé), ervas e cenouras. Despeje o caldo.
Deixe esfriar a alfazema por 3 horas e sirva em fatias.

De salmão

Tempo de cozimento: 5 horas e 35 minutos.
Número de porções: 7 pessoas.
Conteúdo calórico do prato: 1326 kcal.
Objetivo: para um lanche.
Cozinha: caseira.
Dificuldade de preparo: média.

A maioria das pessoas que cresceram no espaço pós-soviético está familiarizada com o bordão de Ippolit em “A Ironia do Destino” sobre peixe gelatinoso. Tornou-se a razão do crescente interesse por este prato, pelo que a gelatina de salmão é um aperitivo que está associado principalmente a Mesa de ano novo. Nenhum epíteto negativo passará pela cabeça dos seus convidados: eles ficarão surpresos com esta deliciosa gelatina. Qualquer peixe vermelho pode ser usado em vez de salmão.

Ingredientes:

ovos – 4 peças;
salmão – 500g;
qualquer peixe branco – 100 g;
limão pequeno;
azeitonas pretas - 100 g;
gelatina – 8 g;
cenouras – 2 peças;
um monte de vegetação;
temperos

Método de cozimento:

Lave o salmão e retire a pele. Corte o filé em cubos, acrescente água (2 litros).
Cozinhe por um quarto de hora, contando o tempo a partir do momento da fervura. Para congelados, o tempo de espera pode ser reduzido para 10 minutos.
Faça o mesmo com o peixe branco, basta pegar uma panela separada de menor volume e despejar apenas 1 litro de água. Não se esqueça dos temperos.
Use uma escumadeira para pegar os pedaços de peixe.
Despeje a gelatina com água de acordo com as instruções.
Ferva bem os ovos e corte-os ao meio no sentido do comprimento.
Corte as azeitonas em quartos ou rodelas. Limão - em círculos.
Descasque as cenouras, embrulhe em papel alumínio, leve ao forno por 20 minutos (forno pré-aquecido a 190 graus). Cortar em fatias.
Coe os dois caldos em um recipiente e adicione a gelatina inchada. Aqueça até que os grãos se dispersem, mexa.
Encha um recipiente grande com todos os componentes listados e despeje cuidadosamente o caldo em pequenas porções. Leve à geladeira por 4-5 horas.

De truta

Tempo de cozimento: 8 horas e 40 minutos.
Número de porções: 10 pessoas.
Conteúdo calórico do prato: 4132 kcal.
Objetivo: para um lanche.
Cozinha: caseira.
Dificuldade de preparo: média.

Para quem já domina as versões clássicas de preparo de gelatina de peixe, pode tentar descobrir como preparar esse aperitivo sem gelatina. Para o treino, os profissionais sugerem fazer truta gelatinosa - este peixe vermelho dá um excelente caldo gelatinoso que endurece bem por si só. A densidade irá variar de acordo com sua concentração: abaixo está uma opção muito rica, e por isso mantém perfeitamente sua forma após o resfriamento.

Ingredientes:

truta – 2 kg;
água – 1,3 l;
raízes de salsa – 50 g;
ovos – 3 peças;
folha de louro;
cenouras – 2 peças;
temperos;
monte de endro.

Método de cozimento:

Corte a cabeça e a cauda do peixe. Para encher de água.
Enquanto ferve, retire os ossos da truta e retire a pele. Cortado em pedacos.
Separadamente, ferva bem os ovos. Cortar em fatias.
Depois de ferver o futuro caldo de formol, pegue e descarte as cabeças e caudas e, ao contrário, descarte os pedaços de peixe.
Adicione raízes de salsa, louro e temperos. Cozinhe por 20 minutos.
Adicione as rodelas de cenoura descascadas e cozinhe por mais 10 minutos.
Coloque bem o peixe, os ovos, o endro picado e as cenouras no fundo da forma.
Despeje com cuidado o caldo coado duas vezes. Deixe na geladeira durante a noite.

De cabeças de peixe

Tempo de cozimento: 4 horas e 40 minutos.
Número de porções: 7 pessoas.
Conteúdo calórico do prato: 1402 kcal.
Objetivo: para um lanche.
Cozinha: caseira.
Dificuldade de preparo: média.

Preparar gelatina com cabeça de peixe não é mais difícil do que com filé, mas há algumas nuances aqui. Primeiro, certifique-se de remover as guelras, caso contrário você estragará o caldo. Em segundo lugar, as cabeças servem apenas para cozinhar a base da alfazema, e ainda é necessário preencher a forma com filés picados (caso contrário haverá gelatina de peixe). Tente não combinar vários tipos de peixes: se você pegou cabeças de salmão rosa, leve sua carcaça para rechear a gelatina, não a perca, o salmão, etc.

Ingredientes:

cabeças de peixe – 500 g;
carcaça de peixe – 500 g;
ovo grande;
cenoura;
pimenta em grão – 3 unid.;
sal;
gelatina – 10 g;
temperos

Método de cozimento:

Ferva o caldo com base em cabeças de peixe(use 1,5 litros de água), não se esqueça de temperar com temperos e não se esqueça de colocar pimenta e cebola.
Coe duas vezes até ficar claro.
Ferva o ovo colocando-o em água fervente e contando 8 minutos. Descasque e corte em fatias.
Pique as cenouras da mesma forma ou use uma faca curva.
Ferva ou cozinhe no vapor os filés de peixe e corte em cubos.
Molhe a gelatina, após inchar, misture com um litro de caldo e aqueça.
Preencha o formulário com peixe, cenoura e ovos. Despeje o caldo quente e deixe por 4 horas.

De pollock

Tempo de cozimento: 4 horas e 35 minutos.
Número de porções: 6 pessoas.
Conteúdo calórico do prato: 714 kcal.
Objetivo: para um lanche.
Cozinha: caseira.
Dificuldade de preparo: média.

Esta opção de enchimento difere das propostas anteriormente tanto na alimentação quanto no esquema de operação. O caldo pode ser preparado em multicozinha, o que vai agradar às donas de casa acostumadas com esse aparelho. A porção será porcionada e muito bonita, então a receita pode ser guardada para o feriado. Cozinhar o pollock gelatinoso é mais fácil do que outros tipos de peixe, especialmente se você comprar filés limpos.

Ingredientes:

escamudo – 900 g;
raízes de salsa e aipo – 100 g;
água – 1,2 l;
cebola pequena;
sal;
limão;
gelatina – 12 g.

Método de cozimento:

Faça um caldo fraco com metade do peixe, não se esqueça de jogar as raízes. É aconselhável adicionar sal antes de terminar. Modo Multicooker – “sopa”, temporizador para 40 minutos.
Corte o peixe restante em pedaços grandes e coloque numa tigela multicooker. Adicione alguns copos de água, você pode adicionar alguns temperos. Cobrir anéis de cebola. Cozinhe em “fervura branda” por 45 minutos.
Despeje a gelatina com água e deixe inchar.
Aqueça, despeje em caldo coado e mexa.
Distribua os pedaços de pollock em porções, coloque por cima as rodelas de cebola e limão. Despeje o caldo, deixe esfriar e endurecer (a espera levará de 2 a 3 horas).

Da carpa

Tempo de cozimento: 1 hora e 50 minutos.
Número de porções: 8 pessoas.
Conteúdo calórico do prato: 1787 kcal.
Objetivo: para um lanche.
Cozinha: caseira.
Dificuldade de preparo: média.

Uma gelatina tenra e satisfatória feita de carpa ficará ótima mesa festiva, e como complemento ao almoço durante a semana. Para servir, você pode cortar em rodelas largas e decorar com ervas frescas. Você pode variar a quantidade de temperos e raízes com que o caldo é cozido de acordo com sua preferência, mas tente não exagerar, pois deve permanecer transparente.

Ingredientes:

carpa – 1 kg;
milho enlatado – 200 g;
cenouras – 2 peças;
sal;
raiz de aipo;
limões – 2 peças;
gelatina – 50 g;
especiarias.

Método de cozimento:

Mergulhe a gelatina.
Pique o aipo e as cenouras grosseiramente. Adicione pedaços de peixe (não corte com muito cuidado), adicione água (2 l).
Cozinhe por 40 minutos em potência baixa.
Corte o filé de carpa em cubos e as cenouras em rodelas.
Coloque as rodelas de limão e os grãos de milho por cima.
Misture o caldo quente com a gelatina e despeje por cima. Deixe por várias horas.

De salmão amigo

Tempo de cozimento: 6 horas e 30 minutos.
Número de porções: 5 pessoas.
Conteúdo calórico do prato: 941 kcal.
Objetivo: para um lanche.
Cozinha: caseira.
Dificuldade de preparo: média.

O salmão amigo é uma excelente base para a formol, que alia o bom teor de gordura necessário a este prato e o baixo custo (quando comparado com outros tipos de peixe vermelho). Se você pretende obter salmão gelatinoso, e não gelatinoso, pique o peixe direto na frigideira e não coe o caldo: tanto o rabo quanto a cabeça servirão.

Ingredientes:

salmão amigo – 700 g;
gelatina – 10 g;
cenouras – 1 unid.;
especiarias para peixe;
lâmpada;
um monte de vegetação.

Método de cozimento:

Retire as espinhas do peixe, enxágue e corte em pedaços grandes. Enrole-os em gaze para que não se desfaçam.
Despeje a água e cozinhe por 25 minutos. Não se esqueça de adicionar os temperos.
É melhor adicionar sal no final do cozimento do caldo, porque... o líquido ferve muito.
Deixe a gelatina inchar com água fria, misture com caldo quente (!). Aqueça, mas não deixe ferver.
Pique bem as cenouras e escalde as rodelas de cebola com água fervente. Coloque-os no fundo do molde.
Distribua as verduras por cima, cubra tudo com caldo. Resfrie a alfazema por 5-6 horas.

De peixe enlatado

Tempo de cozimento: 3 horas e 20 minutos.
Número de porções: 4 pessoas.
Conteúdo calórico do prato: 479 kcal.
Objetivo: para um lanche.
Cozinha: caseira.
Dificuldade de preparo: média.

Esse aperitivo, segundo os profissionais, não é bem uma gelatina, mas sim uma carne gelatinosa com peixe enlatado, porque Será difícil conseguir uma transparência perfeita do caldo. Outro inconveniente é que o peixe enlatado mantém a sua forma pior do que o peixe fresco, especialmente após tratamento térmico adicional. Mas este aperitivo é muito barato e não requer um preparo longo: a gelatina de peixe enlatado endurece muito rapidamente.

Ingredientes:

peixe enlatado – 400 g;
água – 1 litro;
gelatina – 20 g;
temperos;
ervilhas enlatadas – 100 g;
um monte de salsa.

Método de cozimento:

Despeje a gelatina com água fria (proporções conforme instruções).
Cozinhe um caldo simples em lata, primeiro cortando o peixe e drenando o líquido das latas.
Adicione tempero ao caldo, coloque a gelatina e reaqueça.
Despeje o conteúdo da panela nas formas, acrescente as ervilhas. Deixe esfriar por 2-3 horas.

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Peixe gelatinoso - saboroso e saudável aperitivo frio, que, se bem projetado, se tornará um dos favoritos festa festiva. Existem dezenas de formas de diversificar o sabor final de um prato e prepará-lo com ideias clássicas ou mais requintadas e originais.

De qual peixe é melhor fazer gelatina?

Entendendo as nuances de como preparar o peixe gelatinoso, antes de mais nada é preciso decidir a matéria-prima base ideal para obter o melhor resultado.

A chave para um sabor impecável do aperitivo é um saboroso e rico caldo de peixe, para o qual o ideal é tirar cabeças, caudas, barbatanas ou espinhas de qualquer peixe.
Entre as variedades brancas de peixes adequados para a formol estão o esturjão, a esterlina, o lúcio, o bacalhau, a carpa, o bagre, bem como a pescada ou o escamudo.
A gelatina de salmão ou salmão rosa será saborosa, satisfatória e nutritiva.
Além do peixe, podem ser colocados no prato de alfazema legumes cozidos, ovos, ervilhas, milho e folhas verdes.
A preparação de gelatina de peixe de alta qualidade geralmente envolve a adição de gelatina ao caldo.

Como esclarecer o caldo de peixe para a gelatina?

Para obter uma formol de peixe límpida e saborosa, enquanto o caldo de peixe está fervendo, deve-se remover com cuidado a espuma resultante e manter o caldo em fogo brando sem ferver vigorosamente. Porém, se o caldo ficar turvo, pode ser facilmente esclarecido com alguns truques.

Adicione uma proteína a 1,5-2 litros de caldo e mexa constantemente a mistura enquanto aquece até ferver. Coe o caldo em 3-4 camadas de gaze.
O caldo ficará mais transparente, mais aromático e de cor mais bonita se você adicionar um pouco de cenoura e cebola raladas junto com a proteína. A mistura é tradicionalmente deixada ferver enquanto mexe e deixa esfriar, após o que é filtrada em gaze.

Peixe gelatinoso - uma receita clássica

Para preparar a gelatina de peixe sem gelatina, além dos filés de peixe para cozinhar o caldo, é necessário utilizar uma proporção impressionante de resíduos de peixe: cabeças, barbatanas, caudas, peles. O salmão é caracterizado por excelentes propriedades gelificantes. espécies de peixes e as variedades brancas incluem lúcios, carpas e carpas prateadas.

Ingredientes:

espinhas e cabeças de peixe – 1 kg;
filé de peixe – 600 g;
cebola e cenoura - 1 unid.;
louro – 2 peças;
sal, ervas.

Preparação

Os resíduos de peixe são despejados com água, acrescentam-se cebolas e cenouras e cozinham-se durante 30 minutos.
Adicione o filé, os temperos e o sal, ferva o prato por mais 10 minutos.
O filé é retirado do caldo.
Despeje um pouco de caldo coado na forma e deixe endurecer.
Coloque o peixe e a decoração por cima e regue com o caldo.
Coloque a gelatina de peixe no frio por 5-7 horas.

Geléia de peixe com gelatina - receita

O peixe gelatinoso com gelatina tem sempre a espessura correta e endurece bem se as proporções dos ingredientes forem mantidas corretamente. Para aperitivos utiliza-se qualquer peixe, que é retirado das espinhas principalmente após a fervura. Como tempero, você pode adicionar salsa aromática ou raízes de aipo.

Ingredientes:

resíduos de peixe e bifes ou filés – 1 kg;
gelatina – 20 g;
cebola e cenoura - 1 unid.;
ervilhas pretas e pimenta da Jamaica - 4 unid.;
louro – 2 peças;
sal, ervas.

Preparação

Os resíduos de peixe são fervidos em água com cebola e cenoura por 20 minutos.
Adicione os bifes ou filés, sal, louro, pimenta e ferva o prato por 15 minutos.
Separe os filés de peixe das espinhas e filtre o caldo.
Os peixes e a decoração são colocados na forma.
A gelatina é dissolvida em caldo quente, colocada no peixe e deixada endurecer.

Peixe gelatinoso recheado

Para muitas pessoas, a geleia inteira recheada é um ápice inatingível de domínio culinário, que, se desejado e com tempo livre, é perfeitamente possível superar com as recomendações disponíveis de chefs experientes. Idealmente, eles usam lúcios, mas você também pode pegar lúcios inteiros ou carpas.

Ingredientes:

lúcio – 1 peça;
ovos – 2-3 peças;
banha – 100-150 g;
semolina – 2-3 colheres de sopa. colheres;
cebola – 2 peças;
cenouras – 1 unid.;
gelatina – 30 g;
especiarias, raízes;
sal, pimenta, ervas, elementos decorativos.

Preparação

O lúcio é esfolado com meia.
A polpa, junto com a banha e as cebolas e cenouras salteadas, é torcida em um moedor de carne.
Adicione a semolina, os ovos, os temperos, recheie o lúcio com a mistura e costure.
Coloque a carcaça em uma panela, acrescente raízes, cebolas, ervas e temperos, acrescente água e cozinhe por 40 minutos.
O peixe inteiro ou fatiado é colocado em um prato, decorado e regado com caldo, dissolvendo nele a gelatina.
Deixe a alfazema no frio durante a noite.

Geléia de peixe com camarão

A geleia de peixe é uma receita que pode ser facilmente adaptada às preferências gustativas dos amantes de frutos do mar com a adição de camarão. Crustáceos pré-limpos e cozidos separadamente de qualquer tamanho são adequados para uso. Para decoração, você pode deixar várias cópias na casca.

Ingredientes:

peixe – 700 g;
camarão – 700g;
cebola – 2 peças;
raízes - a gosto;
gelatina – 30 g;
temperos;
sal, pimenta, limão, ervas.

Preparação

Ferva o peixe e o camarão separadamente.
O caldo é misturado, temperado, fervido um pouco, filtrado, misturado com gelatina.
Em 2-3 porções, coloque o peixe e o camarão desossados em um prato, despejando porções de caldo com gelatina e deixando endurecer.
Decore a gelatina de camarão e peixe e deixe endurecer completamente.

Geléia de peixe vermelho

Uma receita de peixe gelatinoso de salmão rosa ou salmão será do interesse dos fãs das variedades de peixe vermelho. Além da cebola e da cenoura, a raiz de aipo, seus caules ou pastinacas aromáticas complementam perfeitamente o sabor do caldo. Idealmente, os pedaços de peixe são inicialmente cortados em filés e a espinha dorsal e a pele são primeiro fervidas com raízes.

Ingredientes:

peixe vermelho – 700 g;
cebola e cenoura - 1 unid.;
raiz de aipo – 60 g;
gelatina – 2 colheres de sopa. colheres;
água – 1 litro;
sal, pimenta, especiarias, ervas.

Preparação

Ossos e restos de peixe são fervidos com adição de cebola e raízes por 20 minutos.
Adicione o filé, sal, louro e pimenta, cozinhe o prato por 10 minutos.
Filetes e elementos decorativos são dispostos em formas.
O caldo é filtrado, misturado à gelatina dissolvida em uma porção de água e despejado sobre o peixe.
Coloque a gelatina de peixe na geladeira por 5-7 horas.

Como cozinhar peixe gelatinoso de lúcio?

Permitirá obter uma gelatina de peixe digna de sabor, que primeiro deve ser cortada, separando o filé das espinhas, cabeça e rabo. Os resíduos, assim como na versão clássica, são aproveitados para a produção de caldo. Para decoração você pode usar verduras, ervilhas, cenouras e metades de ovos de codorna.

Ingredientes:

lúcio – 1 peça;
cebola e cenoura - 1 unid.;
gelatina – 20 g;
caldo – 0,5 l;
ervilhas, ovos de codorna;
sal, pimenta, especiarias, ervas.

Preparação

O lúcio é eviscerado e cortado em filetes.
Ferva os ossos junto com as cebolas e as cenouras por 20-30 minutos.
Adicione o filé, cozinhe por 5-7 minutos e retire para um prato.
O caldo é filtrado, misturado com gelatina e aquecido.
Coloque as ervilhas na forma, as metades dos ovos com o lado cortado voltado para baixo, depois os padrões de cenoura e as rodelas de peixe.
Despeje tudo com o caldo, deixe endurecer e vire a pastilha de peixe num prato.

Poleiro de peixe gelatinoso

A aspic é dietética, de sabor leve e de composição econômica. Ao usar muitos peixes pequenos para o caldo, o caldo gelifica perfeitamente sem adicionar gelatina. O peixe deve ser eviscerado e as cabeças podem ser cortadas se desejar, ou mesmo deixadas com guelras.

Ingredientes:

os poleiros dos rios são pequenos e maiores;
cebolas e cenouras – 1-2 peças;
sal, pimenta, louro, ervas, limão.

Preparação

Os peixes pequenos são despejados em água fria e fervidos com cenouras e cebolas por 30 minutos.
Carcaças maiores são regadas com água fervente, limpas e fervidas com temperos em caldo coado.
Fatias de peixe e elementos decorativos são dispostos em formas, recheados com caldo e deixados endurecer no frio.

Peixe gelatinoso com maionese

A gelatina de peixe com maionese é original tanto no sabor quanto na aparência. Você pode usar qualquer filé de peixe e resíduos em forma de cabeças e espinhas para o caldo. A maionese deve ser de alta qualidade, de preferência caseiro. EM nesse caso Utilize o recheio passo a passo com a última camada de caldo transparente.

Ingredientes:

peixe – 1,5kg;
cebola e cenoura - 1 unid.;
raiz de aipo – 50 g;
botões de cravo – 3 peças;
salsa – 1 cacho;
gelatina – 20 g;
maionese – 300 g;
gelatina – 30 g;
sal, pimenta, louro, ervas.

Preparação

Ferva o peixe com adição de temperos, especiarias, cebola, raízes e talos de salsa.
Separe a polpa dos ossos, filtre o caldo e misture com a gelatina.
Despeje um pouco do caldo claro, misture o restante na maionese, mexendo na batedeira.
Metade do caldo branco é misturado ao peixe e endurece na forma.
Despeje o restante do caldo branco por cima e, depois de endurecer, arrume os enfeites e despeje o caldo claro.

Receita de peixe gelatinoso com tomate

A receita a seguir é para quem gosta da combinação de peixe e tomate. Para o recheio, neste caso, utilize um molho preparado à base de caldo de peixe com pasta ou suco de tomate, que é fervido um pouco com adição de vegetais. A composição do molho é variável e pode ser ajustada a seu critério adicionando outros vegetais e temperos.

Ingredientes:

peixe – 1kg;
cebola e cenoura – 2 unid.;
pasta de tomate – 100 g;
caldo ou água - 3 xícaras;
farinha – 150g;
gelatina – 30 g;
sal, pimenta, louro, azeite, ervas.

Preparação

Fatias de filé de peixe são temperadas, mergulhadas na farinha, fritas no óleo e colocadas em um prato fundo.
Refogue as cebolas e as cenouras.
Adicione uma colher de farinha, pasta e depois água e temperos.
Ferva o molho e regue com o peixe.
A alfazema é servida após resfriamento.

Geléia de peixe em panela elétrica

Para economizar tempo, você pode fazer gelatina com peixe enlatado ou cozinhar caldo de gelatina usando um assistente de cozinha multicooker. A base podem ser cabeças de carpa prateada e outros peixes, aos quais podem ser adicionados filés de carcaças aproximadamente 15 minutos antes do sinal do aparelho.

A qualidade do caldo, seu aroma e riqueza afetam o prato final. Se você seguir o caminho mais simples e dissolver os agentes gelificantes na água, é improvável que a gelatina de peixe lhe agrade. Existem concentrados em que a gelatina já vem misturada com temperos e todo tipo de intensificadores de sabor e cor. Minha receita é para adeptos dos produtos naturais.

Então, primeiro vamos preparar um rico caldo de peixe. Depois separamos a carne tenra, colocamos em uma tigela bonita, cobrimos com geleia aromática coada e deixamos endurecer por uma hora e meia. É isso, a gelatina de peixe caseira está pronta.

Tempo de cozimento: 180 minutos / Número de porções: 8-10

Ingredientes

som - 2 kg
gelatina instantânea - 15 g
cebola - 1 unid.
cenouras - 1-2 unid.
alho - 1/2 unid.
aipo - 2-3 talos
salsa - 5-6 ramos
pimenta em grão, coentros, louro, sal a gosto

Preparação

Fotos grandes Fotos pequenas

Repito, o segredo de uma deliciosa aspic (carne e peixe) está num caldo rico e aromático. Mesmo um simples peixe ou um pedaço magro de frango torna-se um lanche digno se a camada gelificada tiver uma consistência agradável - não derrete e não parece borracha, é embebido em especiarias, raízes e tubérculos, moderadamente temperado com sal e é transparente. E quando a captura é significativa, o peixe é carnudo, gorduroso e bom em qualquer forma, cozinhar torna-se um prazer.

É difícil estragar os bagres, especialmente os grandes. Na verdade, para o bagre cozido ou assado, além do sal e pimenta picante nada é necessário, nem uma gota de óleo é opcional aqui. A carne do bagre não é apenas macia, sem o aroma acentuado dos peixes de água doce, mas também suculenta e bastante gordurosa. Um bônus adicional é que não há ossos pequenos e o peixe em si não tem escamas.

Primeiro cortamos a carcaça, lavamos água fria, remova as guelras. Se você cozinhar em uma panela, poderá cortar em bifes. Definitivamente usamos a cauda e a cabeça.

Coloque uma carcaça de peixe cortada, talos de aipo, uma ou duas cenouras em água fervente, cebola na casca (para realçar a cor dourada do caldo, adicione mais cascas de cebola), alho, ervas, especiarias. Muitas vezes salgam na hora, prefiro no final do cozimento.

Deve haver muita água, mas como a gelatina está presente fica mais fácil atingir o objetivo. Cubra todos os componentes com água, deixe ferver novamente e cozinhe descoberto por 2-3 horas até que o líquido tenha evaporado pela metade. Mantenha o calor moderado enquanto borbulha constantemente.

Após o tempo previsto, a quantidade de líquido diminuirá e a cor escurecerá. Se você ainda não salgou, adicione sal. Prove, ajuste ao seu gosto, mas com um pouco de salga. Se, após a degustação, você decidir que determinado tempero não é suficiente, tempere agora.

É claro que depois de tanto tempo de cozimento, a carne branca do bagre se separa sozinha do osso, está pronta. Por fim, ferva e retire imediatamente do fogo.

Para obter a geleia mais pura, coe o rico caldo de peixe duas ou três vezes, de preferência com várias camadas de gaze.

Geralmente há muito caldo. Você pode, é claro, usá-lo inteiramente. Há opções de gelatina com peixe no fundo do prato sob uma geleia alta e transparente ou geleia misturada com vegetais e ervas.

Meço 400-600 ml de caldo coado, coloco o restante em recipientes de comida e moldes de silicone para muffins e congelar. Eu uso este produto semiacabado para sopa de peixe ou algum tipo de molho ou molhos.

Desmontamos a carne do bagre cozido em fibras, separando-a do osso. Deixe como está ou misture com alho fresco amassado e pimenta se necessário.

Dissolva a gelatina instantânea em caldo de bagre quente e coado. Leia as instruções e siga as instruções de dosagem. Colocamos primeiro a carne nos pratos, complementando-a com detalhes brilhantes: rodelas de cenoura e limão, folhas de salsa.

Encha com a mistura de geleia de forma a cobrir completamente o peixe e as inclusões decorativas. Após esfriar à temperatura ambiente, coloque na prateleira da geladeira até endurecer. Depois de uma hora verificamos, via de regra, se o caldo saturado tem tempo de endurecer completamente.

Como resultado, nossos suprimentos alimentares incluem caldo de peixe semi-acabado congelado e peixe com geleia de bagre.

Antes de servir, deixe a gelatina com gelatina na geladeira e sirva entre petiscos e saladas.

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