Receita de espetinho de carne no forno. Shashlik de carne - preparamos carnes saborosas, macias e suculentas. Espetada de carne no forno: receita em jarra

15.10.2018

Os kebabs são tradicionalmente preparados ao ar livre, geralmente durante as férias de primavera. Mas por que continuar influenciado por esse estereótipo? Expanda seus horizontes culinários! Há kebabs que nada têm a ver com piqueniques e carne de porco gordurosa. Não são menos saborosos que os habituais pedaços de carne fritos na grelha e são preparados de forma tão simples que até uma criança aguenta. Você se interessa por receitas de espetinho de carne no forno na manga e no espeto? Leia, assista, cozinhe!

Cozinhando kebab suculento na manga

Assar na manga permite deixar a carne muito suculenta, saturada com o aroma e sabor dos seus temperos preferidos e, claro, o mais rica possível em ingredientes saudáveis. Essas “vantagens” são simplesmente inestimáveis ​​quando se trata de carne bovina. Se você cozinhar polpa de carne de acordo com esta receita, obterá não apenas carne assada no forno, mas um delicioso e tenro kebab, cujo cheiro enlouquecerá os gourmets.

Nota para quem está de dieta

Se você precisa de um kebab que nenhum nutricionista chamaria de prejudicial, então é preciso alterar parcialmente a composição da marinada. Mostarda e especiarias, assim como cebola em abundância, são alimentos “hostis” para o trato gastrointestinal afetado. Mais naturais semelhantes aromatizantes não impressionam para quem não gostaria de estimular o apetite devido ao excesso de peso.

Não desista da receita - ela pode ser ajustada. Substitua a mostarda por maionese de baixa caloria. Mas você não pode ficar sem ácido - ainda é preciso deixar suco de limão na receita.

Ingredientes:

• carne bovina – 0,7 kg;
• cebola – 4 peças;
• suco de limão– 10ml;
• Mostarda russa – 10 g;
• Mostarda francesa – 10 g;
• mel – 5g;
• óleo vegetal– 100ml;
• endro – 1 cacho;
• salsa – 1 cacho;
• folhas de groselha - 2 peças;
• amor - um pequeno galho;
• pimenta preta, coentro, sal - a gosto.

Conselho! Se você não encontrar amor ou groselha, cozinhe o kebab sem essas verduras, mas quando tiver essa vegetação em mãos, adicione-a. Este pequeno “ponto” da receita é a chave para o extraordinário aroma da carne bovina.

Preparação:

Shashlik de carne no forno no espeto

No seu entendimento, o shish kebab deve ser cozido apenas no espeto? Este método de cozinhar shish kebab no forno também é praticado por chefs. A carne, enfiada no espeto, ficará perfeitamente dourada e, graças à marinada, adquirirá um sabor em que se sentem “teceduras” picantes e vegetais.

Assar no espeto, ao contrário do que se pensa, não deixa a carne seca (claro, desde que você siga nossas dicas), mas também não nada no suco. Se você é conhecedor desse tipo de churrasco, não precisa pensar duas vezes - domine a receita para deleite de você e de seus entes queridos!

Ingredientes:

• carne bovina (lombo) – 0,6 kg;
• maionese – 150 g;
• cebola – 3 peças;
• tempero para churrasco – 5 g;
• mistura de pimenta – 3 g;
• sal – 2g.

Conselho! É aconselhável que a mistura de pimentões contenha pimentão preto, verde e branco, e o tempero inclua páprica, curry, salsa, pimentão vermelho, aipo seco e cenoura.

Preparação:

Conselho! Coloque uma assadeira com água quente embaixo da assadeira, no fundo do forno. Graças a isso a carne não vai secar.

Shish kebab no forno é uma ótima alternativa para cozinhar em fogo aberto no inverno, quando raramente saímos para a natureza. Pedaços perfumados e derretidos de aves, porco e carne bovina ficarão mais suculentos se você se lembrar de alguns truques. Diremos como preparar um churrasco de forma rápida e sem complicações.

A maneira mais fácil de cozinhar shashlik no forno é com carne de porco: cozinha em questão de minutos e exala um aroma fantástico que em nada é inferior ao prato tradicional Ao ar livre. Melhor para usar pescoço de porco, mas até a camada fica incrivelmente suculenta se você marinar em vinagre com antecedência. É verdade que a camada só é indicada para quem não tem medo de calorias extras.

Para preparar precisaremos de:

• um bom pedaço de carne fresca (pescoço) - 1 kg;
• cebola – 2 peças;
• vinagre ou suco de dois limões;
• água mineral com gás – 1 colher de sopa;
• sal, pimenta a gosto;
• óleo para fritar – 3 colheres de sopa. eu.

Lavamos a carne e cortamos em pedaços um pouco maiores que uma caixa de fósforos. Corte a cebola em rodelas. Esprema o suco dos limões e misture com água mineral. Adicione a carne, a cebola à marinada, sal e pimenta a gosto. É melhor que a carne fique na marinada durante a noite ou várias horas seguidas: as bolhas da água mineral deixarão as fibras mais macias e o limão dará um leve azedume a tudo. Unte uma assadeira com óleo e coloque a carne em uma camada. Ligue o forno a 180 graus, coloque a carne. Cozinhe por 40 minutos e depois aumente o fogo para 250 graus, para obter uma crosta apetitosa por cima. A carne pode ser servida se estiver frita e soltar suco claro.

Certifique-se de que há espaço entre as peças: se elas se encaixarem bem, começarão a estufar; Para deixar o kebab com aspecto “natural” é importante fritá-lo.

O shish kebab do forno é servido com legumes frescos, ervas, molho de tomate ou qualquer outro molho de sua preferência. O prato acabado é servido num prato largo com tubérculos de batata cozida ou picles caseiros.

Receita em uma jarra

Algumas donas de casa afirmam que o melhor kebab sai em uma jarra comum de três litros, que é usada para conservar pepinos e tomates. Neste caso, o kebab é enfiado em espetos comuns e colocado em pé de forma que a ponta afiada fique na parte inferior. E a parte superior do frasco é fechada com uma tampa de papel alumínio, bloqueando o acesso do ar.

Assim, é necessário assar até que a carne esteja dourada. Isso geralmente leva 50 minutos a 180 graus. Os gourmets afirmam que esse kebab não é apenas macio: as fibras da carne derretem na boca e você pode comer pedaços sem parar. Ele não fica nada chato! Este método também é creditado com um leve sabor de fumaça, que é obtido pela fervura prolongada em um recipiente lacrado.

Espetos de frango

A forma clássica de servir shish kebab é em espetos ou espetos de madeira. Espetada de frango no forno, enfiada em espetos finos, fica muito impressionante mesa festiva com lanches, e é apreciado pelos adultos, mas principalmente pelas crianças.

Nós nos preparamos em etapas:

1. Nós marinamos com antecedência filé de frango ou um pedaço de carne de porco magra com limão.
2. Polvilhe com especiarias, como coentro ou sementes de gergelim.
3. Passe em espetos, pressionando não muito firmemente.
4. Asse em forno pré-aquecido a 200 graus por 15-20 minutos.

Nessa receita, muitas donas de casa temem que os espetos comecem a queimar. Mas é fácil evitar isso se você mergulhar os palitos em água morna com antecedência. Esta receita pode facilmente se transformar em um prato colorido para festas de aniversário infantil se você alternar o frango com pedaços de abacaxi ou tomate cereja.

Grelhado no forno

Se você tem modo “grelha” ou convecção, considere-se com sorte: segundo os gourmets, esta versão particular do kebab lembra mais aquele grelhado na brasa. Alguns fornos permitem colocar os espetos em camadas, mas você pode assar a carne no espeto, que sempre acompanha os fornos grelhados.

Você pode escolher qualquer marinada. Mas, como mostra a prática, o melhor é o de costume - uma mordida e uma cebola. Enquanto o kebab é frito, todos os convidados se sentem como se estivessem sentados na natureza, apreciando o cheiro de fumaça e carne. Enquanto isso, você pode fritar cebolas em conserva em uma frigideira e preparar um acompanhamento: batatas caipiras, ensopado de legumes, salada fresca de vegetais.

É fácil determinar o grau de prontidão: a carne fica dourada e crocante por igual de cada lado.

Em uma assadeira

A manga de cozimento cozinha em próprio suco. Esta opção pode ser considerada dietética: não contém excesso de gordura. Se você escolher um pedaço de carne magra, coma-o com vegetais frescos, e qualquer nutricionista irá aplaudi-lo por uma versão balanceada de um jantar farto. Bem, se você não se importa com quilos extras, escolha uma carne suculenta de pescoço ou qualquer outra carne com uma camada de gordura.

Para que o kebab asse melhor e não cozinhe demais, é melhor fazer vários furos no saco para assar.

Para cozinhar prepararemos qualquer marinada: mostarda com mel, soja com alho, suco de laranja, tomate e maionese - a seu critério. Deixamos os pedaços de carne de molho por várias horas e depois os colocamos na manga. Asse até terminar. A carne vai liberar suco, que vai se misturar com a marinada e saturar nosso kebab, transformando-o em uma iguaria maravilhosa. Você pode servir shish kebab com qualquer acompanhamento, molhos ou pão pita fresco. Recomendamos regar todo este prazer com vinho tinto jovem.

Espetinho de porco em papel alumínio

O shish kebab em uma assadeira no forno pode ser cozido em espetaculares barcos de papel alumínio: essa carne é assada em seu próprio suco, perfeitamente embebida em marinada e seus temperos favoritos. É melhor marinar a carne em uma mistura de khmeli-suneli, vinho tinto, sal marinho grosso, cebola e anéis de pimentão.

Em seguida, coloque a carne de porco em pedaços de papel alumínio e embale bem, deixando uma pequena abertura na parte superior para a circulação do ar quente. Você pode alternar a carne com os vegetais da marinada, adicionar fatias peito defumado e o kebab adquirirá uma nota picante, levemente defumada e suculência adicional.

Algumas donas de casa usam fumaça líquida; as críticas sobre este tempero são muito contraditórias, mas às vezes não é proibido mimar-se com uma pequena quantidade dele.

O kebab é assado até ficar cozido por 40 minutos a uma temperatura de 200 graus. 10 minutos antes do final do cozimento, abra levemente o papel alumínio para formar uma crosta deliciosa por cima. A carne de porco cozinha rapidamente, por isso não há necessidade de cozinhá-la demais. Qualquer coisa é ideal como acompanhamento. Vegetais frescos, cebola em conserva e molho de tomate.

Como cozinhar com carne bovina?

A carne bovina é muito melhor que a carne de porco para quem não gosta de carnes gordurosas. Não sai nada seco se você comer carne cozida no vapor, ou melhor ainda - vitela. Qualquer pessoa pode usar a marinada para essas carnes: quem prefere adjika, e há quem marina a vitela exclusivamente no kefir.

A carne marinada com kiwi fica interessante, suculenta e incomum; pedaços de frutas são dispostos com a carne, em camadas alternadas, e depois tudo é assado junto no forno.

Grandes pedaços de vitela, devidamente marinados, são colocados numa assadeira e presos com espetos. Tudo é assado até ficar macio a uma temperatura de 180 graus. Periodicamente, os pedaços são regados com marinada para maior suculência.

Espetada de frango no forno

Você pode cozinhar kebab de frango no forno em uma solução rápida. Segredo principal– mantenha a carne de frango por mais tempo na marinada de vinagre e acrescente o máximo de cebola possível.

Corte o frango aleatoriamente em pedaços um pouco maiores que uma caixa de fósforos. Adicione duas cebolas, sal e pimenta preta. Despeje uma marinada de água e vinagre (ou suco de limão). Deixe marinar por 3-7 horas em local frio. Coloque os pedaços em uma assadeira para que não se toquem.

Resta assar tudo no forno a 100 graus até obter uma crosta apetitosa. Esse pássaro fica muito parecido com um de churrasco, pois o cheiro da marinada, que lembra a fumaça natural, literalmente flutua pela casa. E mais um detalhe maravilhoso na forma fria: o suco liberado durante o cozimento solidifica, virando geleia de carne aromática. O frango é servido com legumes e pão branco quente.

Receita na cama de cebola

“Nunca há muita cebola na carne!” - isso é o que pensam alguns chefs famosos e definitivamente há alguma verdade nisso. Corte a cebola em meias argolas finas (só variedade doce!) e leve ao forno junto com a carne: ficará aromático e macio.

Você pode assar assim:

• frango;
• cordeiro;
• peru;
• carne de porco magra;
• vitela

A carne é marinada e depois os pedaços são colocados sobre a cebola. Tudo é colocado em uma assadeira e cozido à temperatura de 180 graus por uma hora até a cebola derreter, liberando todo o suco pedaços de carne. Melhor acompanhamento Para este shish kebab – arroz ou batatas cozidas.

As melhores marinadas para peru:

• suco de tomate;
• quefir;
• kvass (ou cerveja escura);
• limão e água mineral.

Não deixe o peru de molho por menos de 5 horas: isso deixará a carne bem encharcada. Asse a carne a uma temperatura de 160 graus por 60-80 minutos (é importante ferver o pássaro!). É melhor usar uma assadeira para que o suco fique dentro.

A beleza desse kebab é que ele pode ser servido com segurança para crianças, mulheres em dieta e qualquer pessoa que se preocupe com sua saúde. Acompanhamento adequado para o prato - arroz castanho, grãos de chia, espelta, lentilhas, aspargos ou feijão verde.

Espetada de peixe

O shish kebab feito de salmão, truta, linguado e outras variedades nobres de peixes revela-se requintado e muito festivo. Por ser assado instantaneamente, é importante dar destaque durante o cozimento à marinada: no caso do peixe, ela deve ser extremamente delicada para não sobrecarregar o sabor do peixe. A marinada ideal é kefir, creme de leite, ervas e pimenta branca.

A pimenta branca realça o sabor do peixe, enquanto a pimenta preta prejudica o aroma.

Pedaços do tamanho de Noz, enfiados em espetos e dispostos em forma (em forma de churrasco), depois são assados ​​​​no forno a 180 graus por 15 minutos. Peixe pronto servido com alface, azeitonas ou arroz cozido.

Churrasco na natureza é o sonho de todo mundo que sai de casa no fim de semana com a família ou amigos. Mas às vezes não há como sair da cidade, para o campo. Ou os dias quentes de primavera ainda estão longe. É aí que as receitas para fazer churrasco em casa vêm em socorro. Um forno de fogão é a melhor ferramenta para essas receitas. E os kebabs ficam quase como na grelha, dourados e suculentos. É uma pena que não haja aroma de fumaça. Bem, isso pode ser corrigido com a ajuda da fumaça líquida adicionada durante o cozimento à marinada da carne ou despejada na panela sobre a qual a carne é cozida.

Shish kebab no forno no espeto

Você pode cozinhar shish kebab no forno em espetos de madeira. Para fazer isso, deixe-os de molho em água por meia hora e depois unte-os com óleo. (de qualquer tipo de carne!) coloque no espeto, coloque pedaços de banha entre eles para deixar a carne suculenta.

O próximo passo é forrar o fundo da assadeira com papel alumínio e colocar pedaços de banha aleatoriamente sobre ela. Eles serão úteis para fumarmos o próprio kebab quando a banha estiver derretida.

Coloque os espetos na grelha. Colocamos a grelha em uma assadeira e colocamos esta “obra de arte de design” em um forno pré-aquecido a 250 graus. A uma temperatura tão alta, você precisará girar os espetos 1 a 2 vezes. Se não quiser fazer isso, ajuste a temperatura do forno para 200 graus, os kebabs já estarão dourados por todos os lados.

Shish kebab na manga

O shish kebab também pode ser cozido em manga. Para isso, coloque os espetos com carne, apenas para que não se toquem. Coloque a manga bem fechada em uma assadeira, despejando um pouco de água nela. Aqueça no forno a 170 graus por 15 minutos. Agora você precisa retirar os espetos da manga e colocá-los na gradinha. Deve haver uma assadeira sob a grelha para coletar o suco da carne. A propósito, você pode colocar um pouco de água e fumaça líquida na assadeira. Ligue a grelha por 20 minutos e frite os espetos até dourar.

A segunda maneira de cozinhar kebabs na manga é sem espetos. Coloque a carne marinada em uma manga sobre uma cama de cebola em conserva. Feche bem a manga e fure-a na parte superior em vários lugares.

Coloque em uma assadeira. Asse em temperatura de 200 graus por 40 minutos, depois corte a manga por cima, vire para os lados e deixe a carne dourar por mais 20 minutos. Pronto!

Preparar delicioso kebab de porco no forno em espetos de bambu, vou pegar um bom pedaço do pescoço, corto em tiras finas, bato levemente e marino em molho de soja, mostarda, suco de limão e claro, com temperos e alho. Em seguida, enrolo cada fatia em um tubo longo e enfio-o em espetos de bambu. Vou assar toda essa beleza no forno - vai ficar tão gostoso que você vai simplesmente lamber os dedos. A carne ficará suculenta, com uma crosta bonita, um pouco salgada devido ao molho de soja, com um aroma sutil de alho. Espero que gostem da receita de carne refogada no espeto e que se deliciem com espetinhos em qualquer clima, sem sair de casa!

Tempo total de cozimento: 30 minutos + 1 hora de marinada / Rendimento: 5 porções

Ingredientes

• pescoço de porco - 1 kg
• mostarda - 1 colher de sopa. eu.
• molho de soja- 5 colheres de sopa. eu.
• limão - 0,5 unid.
• óleo vegetal - 1 colher de sopa. eu.
• alho - 3 dentes.
• mistura de pimentão moído - 0,5 colher de chá.
• coentro, manjericão e alecrim - 1 lasca cada.
• páprica doce - 1 colher de chá.

Preparação

Fotos grandes Fotos pequenas

Cortei a carne de porco em rodelas finas - espessura aproximada de 4 mm, comprimento 15 cm, esse corte permitirá que a carne marinar mais rápido, será conveniente enfiá-la no espeto e o cozimento ocorrerá de maneira uniforme e não demorará muito.



Bati cada peça com a parte plana do martelo até uma espessura de 2 mm. Em nenhum caso o objetivo aqui é fazer buracos na carne. Depois de martelar a carne de porco, garanto que cada camada fique igualmente fina. Além disso, as fibras da carne se afastarão ligeiramente, o que significa que a marinada penetrará melhor nelas.



Para a marinada, misture o molho de soja, a mostarda, o suco de limão e o óleo vegetal em uma tigela. Adicione especiarias: doce páprica moída(para dar cor), uma mistura de pimentão moído (para dar sabor), além de manjericão, alecrim, coentro e alho, passado na prensa (para dar aroma). Marinar as costeletas por 1 hora. Ao mesmo tempo, coloco os espetos de bambu de molho em água para que inchem e não queimem no forno.



Enrolo cada pedaço de carne marinada em um tubo fino e longo e coloco-o bem junto. Se houver camada de gordura visível, é aconselhável deixá-la do lado de fora para que a gordura derreta no forno.



Furo a carne de porco enrolada com espetos - a peça inteira de uma vez, deixando uma distância de cerca de 2 cm da borda. A mesma distância deve existir entre os próprios espetos.



Depois corto longitudinalmente com uma faca - coloco a carne em espetos, lindamente amarrados, de igual espessura.



Resta assar o kebab no forno. Você pode cozinhar em uma gradinha ou colocar espetos na lateral de um refratário. Se você cozinhar na grelha, pode usar este truque: coloque uma assadeira com pedaços de banha defumada embaixo do fundo - durante o cozimento ela vai derreter e fumegar, fazendo com que a carne no espeto fique defumada, resultando no aroma de um incêndio. E para que você não precise lavar as gotas de gordura por muito tempo, recomendo forrar a bandeja com papel alumínio.



Eu cozinho no forno, pré-aquecido a 200 graus, por 30 minutos. Viro-o cuidadosamente algumas vezes para que os espetos de porco no forno fiquem uniformemente assados ​​​​por todos os lados.

Sirvo o prato imediatamente, bem quente. Como qualquer kebab, a carne no espeto combina bem com ervas e vegetais frescos, pão sírio e satsebeli. Bom apetite e faça um delicioso piquenique em casa!

Em uma nota

Em vez de carne de porco, você pode usar filé de frango. A tecnologia de cozimento e a marinada serão exatamente as mesmas. A única coisa que precisará ser reduzida é o tempo de cozimento - o frango no espeto no forno ficará pronto em 20-25 minutos. Para ficar mais suculento, recomendo adicionar tiras de bacon defumado, que darão ao frango um aroma defumado e um sabor único.