casa → Caçarolas Sopa Kharcho de costelas de cordeiro. Kharcho de cordeiro - receitas para cozinhar em casa. Deliciosa sopa de kharcho de cordeiro

Sopa Kharcho de costelas de cordeiro. Kharcho de cordeiro - receitas para cozinhar em casa. Deliciosa sopa de kharcho de cordeiro

É bom tomar uma sopa picante às vezes. Sobrecarregado de vodka ingerida no dia anterior, o corpo, tendo recebido uma dose de pimenta levemente modificada na sopa, se sacode e, com a transpiração, remove rapidamente a fuselagem e outros venenos de suas próprias profundezas.

Toda a questão é - como deve ser essa sopa quando o primeiro processo de cura realizado com a ajuda da miscelânea já terminou? Claro, deve ser uma sopa de kharcho devidamente preparada - não exatamente com um conjunto clássico de ingredientes, usando tecnologia engenhosa, sobre a qual, é claro, você não lerá em nenhum livro de receitas, porque eles estão escritos ... (não vou continue o pensamento).

No entanto, o caso!!!

Em casa, retiro o filme dos “acordeões” das costelas sem retirar a gordura e corto-o em pedaços no sentido do comprimento para que, de acordo, haja uma costela em cada pedaço.

Em seguida vem minha astuta tecnologia de cozimento direto. Aqueço uma panela de teflon e (ATENÇÃO!) Sem óleo, cubra o fundo com as costelas indicadas, com a gordura para baixo, para que fiquem fritas. Para que o processo seja mais energético, adiciono 20 gramas de manteiga por cima. Enquanto as costelas estão fritando, despeje um pouco na panela molho de soja(uma colher de sopa) e uma colher de sopa de qualquer vinho que vier à mão. Cortei a cebola em rodelas finas e a joguei nas costelas definhando no vinho e no molho de soja. Eu imediatamente adiciono cenouras cortadas em tiras finas e meia colher de chá de pimenta. Misture bem, deixe a cebola e a cenoura amolecerem e coloque duas colheres pasta de tomate ou quatro colheres de sopa de tomate ralado (melhor com tomate). Misturo novamente para que os ingredientes da massa total adquiram um tom avermelhado característico do tomate e despejo dois litros de água fervente na panela. Levo a mistura para ferver, faço um pequeno fogo para que ferva levemente e uniformemente e deixo cozinhar por 30 minutos, descascando as batatas e lavando meio copo de arroz durante esse tempo.

Após 30 minutos, adiciono batatas cortadas em cubos e, assim que a sopa ferver, meio copo de arroz lavado. Eu testo o sal, adicionando sal se necessário. Após 20 minutos, um produto semi-acabado chamado kharcho está pronto. Por que um produto semi-acabado? Mas porque, desligando o fogo embaixo da panela, adiciono cinco ou seis dentes de alho bem picadinho (de preferência uma cabeça) e coentro fresco ao kharcho e deixo essa coisa descansar por mais 10 minutos. Agora está definitivamente pronto. Resta derramar kharcho em pratos profundos, sem esquecer de colocar algumas costelas em cada um e - comer. Mas vodka - não beba... É só um pouquinho!?...

Desfrute de sua refeição!

PS. Para rejeitar imediatamente as alegações dos apologistas do kharcho em um desvio significativo dos clássicos, direi que espiei esta receita de pastores nas proximidades de Mtskheta em 1972, quando eu, quando menino, observava como os adultos estavam sendo tratado. Um georgiano idoso que fez kharcho em um caldeirão no fogo me explicou por que ainda é melhor fritar levemente as costelas com cebola e tomate e não usá-las sem: assim, é mais fácil e saboroso assim. Mais tarde, tentei isso e aquilo, e percebi que a verdade permanecia com o georgiano. Muito mais tarde, quando no toshnilovki de Moscou eles torceram meu cérebro sobre o fato de que o kharcho clássico é feito exclusivamente de carne bovina, com a adição de tkemali, tklapi ou cereja em vez de tomates, eu sempre me lembrava daqueles pastores georgianos e mentalmente enviava culinária de Moscou especialistas para o inferno. Além disso, tanto eles quanto sua culinária valiam a pena serem enviados.

Tempo total: 180 minutos
Receita para: 8 porções
Calorias: 214 kcal
Complexidade: receita simples
Cozinha nacional: caucasiano

A receita, como o próprio processo, é bastante padrão, mas mesmo que você nunca tenha cozinhado Kharcho, é improvável que tenha dificuldades. É mais conveniente comprar especiarias em um conjunto pronto, mas você também pode coletá-las: lúpulo suneli, coentro e pimenta devem ser usados. A propósito, você pode cozinhar sopa não apenas no fogão, mas também em um fogão lento.

Ingredientes

Costelinha de cordeiro - 1kg
Arroz - 1/2 xícara
Lâmpada - 3 peças.
Pasta de tomate - 2 colheres de sopa
Tomate - 500g
Tkemali - 2 colheres de sopa.
Especiarias - A gosto (de preferência compre um mix para "Kharcho")
Sal e ervas - a gosto
Nozes - 1/2 pilha.
Alho - 4-7 Dentes
Óleo vegetal - 2 colheres de sopa.

Como cozinhar

O primeiro passo é ferver o caldo. Lave as costelas, coloque-as em uma panela com água. Adicione uma cebola (opcional), folha de louro. Ferva o caldo em fogo baixo, removendo a espuma, 1,5-2 horas.

Para preparar o molho, frite a cebola em óleo vegetal até dourar.

Lave os tomates, seque, corte em cubos. Coloque em uma panela com cebola e frite por 5-7 minutos em fogo médio.

Coe o caldo e volte ao fogo junto com as costelas. Adicione o arroz, adicione sal e cozinhe por cerca de 15 minutos.

Adicione a pasta de tomate, Tkemali, especiarias e sal à panela. Homogeneizar.

Após 5 minutos, você pode retirar do fogo e colocar em uma panela.

Cozinhe por mais 10 minutos.

Seque as nozes em uma frigideira seca, pique, coloque em uma panela.

No final, adicione os alhos picados, as ervas aromáticas e, se necessário, mais sal e especiarias. Retire do fogo após alguns minutos e deixe em infusão por 20-25 minutos antes de servir.

Os primeiros pratos são líderes entre os demais em termos de valor nutricional. Sopa deliciosa é o prato perfeito para almoço saudável e boa digestão. Como regra, a combinação de produtos em sopas às vezes parece incompatível, mas vale a pena arriscar e seu paladar ficará satisfeito, e você experimentará uma sensação de saciedade e satisfação.

Kharcho é chamado de "pérola" da culinária georgiana. Claro, ele recebeu esse título por um motivo. Graças ao seu sabor brilhante, rico e picante, conquistou o amor de muitos gourmets. Esta sopa é cozinhada em muitos países, e até restaurantes adicionam kharcho à sua lista de menus. Ele nunca deixa de ser popular.

Cozinhar kharcho em casa não é tão difícil, o principal é seguir algumas regras. As receitas que vos apresento são adaptadas para cozinhar em casa, devem experimentá-las e não ficarão desiludidas, e os vossos entes queridos vão pedir mais.

Tradicionalmente, o kharcho é feito de carne bovina gordurosa com osso, e não de cordeiro, como muitas pessoas pensam. Mas isso não faz mal para cozinhar sopa de cordeiro, você pode usar outros tipos de carne. Uma sopa rica, saborosa e apimentada vai conquistar seu coração, se você ainda não experimentou, vá em frente, vale a pena.

Ingredientes:

Cordeiro - 700 g
Cebolas - 2-3 unidades
Tomates - 3 unidades
Arroz - 1/2 xícara
Khmeli-suneli - 1 colher de sopa. uma colher
Folha de louro - 2 folhas
Ervilha preta de pimenta da Jamaica - 6-8 ervilhas
Alho - 3-4 dentes
Verdes - endro, salsa, coentro
Sal - a gosto

Claro, tudo começa com a preparação de carne e caldo para a futura sopa. Lave o cordeiro, corte em pedaços médios, retire os filmes. Coloque a panela com a carne no fogão e cozinhe em fogo médio por 1,5-2 horas, enquanto não se esqueça de remover a espuma.

Meia hora antes da carne estar pronta, você pode colocar salsa ou raiz de aipo no caldo, isso dará um sabor extra à sopa.

Quando a carne estiver pronta, retire-a da panela, corte-a em pedaços, enquanto retira os ossos.

Em uma panela pré-aquecida, frite a cebola até ficar transparente, depois envie os pedaços de carne para a cebola. O conteúdo precisa ser cozido, para isso, despeje algumas colheres de sopa de caldo de carne, cubra com uma tampa, reduza o fogão ao mínimo.

Retire a pele do tomate, corte em cubos. Adicione-os à panela para a carne com cebola, misture e cozinhe com a tampa fechada por mais 10 minutos.

Para remover facilmente a casca do tomate, corte-os transversalmente e coloque em uma tigela funda com água fervente por 1 minuto. Depois disso, a casca se separará facilmente da polpa.

Envie o ensopado com tomate e cebola para o caldo fervente, adicione sal a gosto. Em seguida, adicione o arroz, de preferência de grãos longos. Assim que o caldo ferver novamente, tempere com temperos: lúpulo suneli, folha de louro, pimenta da Jamaica. Pimenta vermelha pode ser adicionada para temperar.

No final do cozimento, adicione alho e ervas finamente picados à sopa. Por sabor rico, kharcho deve ficar por pelo menos 1 hora antes de servir.

Desfrute de sua refeição!

Receita clássica de kharcho de cordeiro - receita passo a passo

Entre a variedade de pratos da culinária georgiana, o kharcho é o líder em todas as posições. Esta sopa é amada e a mera menção dela faz a boca se encher de saliva. A sopa tem um sabor inimitável, com notas picantes brilhantes. A sopa será para o primeiro e, para o segundo, você poderá cozinhar repolho cozido.

Ingredientes:

Cordeiro - 900 g
Arroz - 2/3 xícara
Cebola - 2 unidades
Pimenta búlgara - 1 unid.
Tomates - 3 unidades
Pasta de tomate - 3 colheres de sopa. colheres
Nozes - 100 g
Molho Tkemali - 3 colheres de sopa. colheres
Lúpulo Suneli - 1,5 colheres de sopa. colheres
Coentro moído - 1 colher de chá
Especiarias da estação - 1 colher de chá
Pimenta preta moída - 0,5 colher de chá
Folha de louro - 2 folhas
Sal - a gosto
Açúcar - 1 colher de chá
Verdes - endro, salsa, coentro, manjericão
Alho - 3-4 dentes

Carne lavada, cortada em pedaços, coloque em uma panela e coloque no fogão para cozinhar. Ao ferver, é necessário remover a espuma. Após 1,5 horas de cozimento, despeje o arroz pré-lavado na panela, deixe ferver e reduza o fogo ao mínimo.

A carne deve estar no osso.

Corte a cebola em meio anéis e frite em uma panela até ficar transparente.

Adicione o pimentão picado à cebola e mexa.

A pimenta búlgara não é um ingrediente obrigatório, mas dá um aroma e sabor especial à sopa.

Após alguns minutos de fritura, adicione os tomates picados, a pasta de tomate e o molho Tkemali, misture tudo até ficar homogêneo e continue fritando por mais 5 minutos.

Envie a fritada de legumes para a panela assim que o arroz estiver pronto e misture.

Após 10 minutos, adicione especiarias e nozes moídas ou picadas, alho picado e sal o kharcho à sopa.

As nozes darão à sopa kharcho um sabor incomum.

Leve a sopa para ferver e cozinhe por 3 minutos.

No final do cozimento, despeje as verduras picadas na panela e deixe no fogão para fermentar por 40-50 minutos.

Sirva a sopa com pão pita.

Desfrute de sua refeição!

Como cozinhar kharcho de cordeiro em um fogão lento - receita em vídeo

Um fogão lento é um eletrodoméstico de cozinha que entrou firmemente em nossas vidas. E, a propósito, simplifica muito o processo de cozimento. O multicooker tem muitos modos, o que o torna um assistente indispensável na cozinha. Confira receitas de goulash de carne de porco de fogão lento. A sopa kharcho pode ser cozida em um fogão lento e não será menos saborosa.

Desfrute de sua refeição!

Kharcho de costela de cordeiro com ameixas - receita com foto

Adicionar ameixas secas à sopa dará um sabor mais suave e picante. Leve doçura devido a frutos secos e sabor a "fumo". Aconselho a comprar ameixas a peso, é mais perfumada do que em sacos de supermercado, mas por falta dela, esta serve. Você pode estufar a carne com ameixas, é muito gostoso, e você vai encontrar receitas.

Ingredientes:

Costelas de cordeiro - 1,2 kg
Arroz cozido no vapor - 200 g
Cebola - 3 unidades
Tomates - 2 unidades
Pasta de tomate - 2 colheres de sopa. colheres
Nozes - 20 g
Ameixas - 8 unidades
Adjika seco picante - 1 colher de chá
Lúpulo Suneli - 2 colheres de chá
Pimenta preta - 5-6 ervilhas
Manjericão seco - 2 colheres de chá
Folha de louro - 3 folhas
Alho - 5 dentes
Sal - a gosto
Verdes - coentro, salsa

Coloque uma panela de água no fogão e deixe ferver, só então abaixe as costelas nela. Envie a cebola descascada, a folha de louro e a pimenta preta para a panela junto com a carne. Cozinhe em fogo moderado por 1,5-2 horas até que o cordeiro esteja macio.

A carne ficará suculenta e macia se você a colocar em água fervente.

Depois de uma hora, retire a cebola, não é mais necessária e sal a gosto.

Quando as costelas estiverem cozidas, retire-as do caldo.

Coe o caldo por uma peneira para se livrar de pequenas sementes, grãos de pimenta e folhas de louro, eles já perderam todo o sabor.

Despeje o caldo em uma panela limpa, deixe ferver e adicione o arroz. Se necessário, salgue e adicione o tempero de lúpulo-suneli. Separe a carne dos ossos.

Pique a cebola finamente e frite em uma panela até dourar. Em um liquidificador, bata os tomates com uma colher de chá de lúpulo suneli e manjericão seco.

Envie carne, purê de tomate com especiarias, nozes picadas, ameixas cortadas em pedaços, pasta de tomate em uma panela com cebola frita. Para tempero, adicione adjika. Misture e cozinhe com a tampa fechada por 10 minutos em fogo moderado.

Coloque a fritada na panela com o arroz já cozido e, após ferver, cozinhe por mais 5 minutos.

Envie as ervas picadas e o alho para a sopa pronta.

Desfrute de sua refeição!

Deliciosa sopa de kharcho de cordeiro

Sopa de carne quente espessa e rica irá aquecê-lo nas noites frias. A receita não é difícil, mas demorada. Mas o resultado não o deixará indiferente. Trate seus entes queridos com uma deliciosa sopa, apenas sopa de repolho, borscht já é chato, mas aqui, algo novo.

Ingredientes:

Costela de cordeiro - 1kg
Arroz - 150 g
Cenouras - 1 unidade.
Cebola - 2 unidades
Tomates - 6 unidades
Alho - 6-7 dentes
coentro - molho grande
Vinagre de maçã - 1 colher de chá
Manteiga derretida - 1 colher de sopa. uma colher
Khmeli-suneli - 1 colher de sopa. uma colher
Coentro - 2 colheres de chá
Pimenta vermelha quente - 0,5 colher de chá
Pimenta preta - 5-6 ervilhas
Sal - a gosto

Moa pimenta preta, coentro, pimenta vermelha e sal em um almofariz ou moedor de café.

Corte o peito em pedaços e retire os filmes de cima. Derreta o ghee em uma panela de fundo grosso e refogue a carne por 8-10 minutos, em seguida, adicione o vinagre e as especiarias picadas. Misture tudo e frite por mais 2 minutos.

Especiarias picantes são parte integrante da preparação do kharcho.

Corte a cebola descascada em meio anéis, pique parte do molho de coentro.

Rale os tomates em um ralador grosso, retirando a casca, mas ao mesmo tempo retendo o suco, envie para a panela com a carne, junto com a cebola e o coentro. Leve para ferver.

Ferva a chaleira e despeje água fervente na panela. Cozinhe por 1 hora com a tampa fechada em fogo baixo.

Ferva o arroz em uma panela separada até meio cozido e adicione à panela com a sopa 10 minutos antes de cozinhar.

Na sopa pronta, adicione o alho picado, o coentro e deixe descansar por 20 minutos.

Desfrute de sua refeição!

Receita de kharcho de cordeiro

A cozinha georgiana é considerada extremamente saborosa. De toda a variedade de pratos, o kharcho é uma sopa muito popular. A receita que vos vou dizer é compreensível e acessível. Vamos começar.

Ingredientes:

Cordeiro - 1kg
Arroz - 1 xícara
Nozes - 150 g
Cebola - 3 unidades
Tomates - 3 unidades
Alho - 3-4 dentes
Khmeli-suneli - 1 colher de sopa. uma colher
Sal - a gosto
Verdes

Despeje água fria em uma panela com carne, adicione sal imediatamente. Coloque no fogão e cozinhe até terminar.

Você pode adicionar sal a gosto enquanto cozinha a sopa.

Enquanto isso nozes deve ser cortado bem fino.

Retire a casca da cebola e corte em meio anéis.

Coloque a panela no fogão para aquecer, a carne está cozida e você pode despejar o arroz na panela.

Levará de 1,5 a 2 horas para a carne ficar pronta.

Os tomates devem ser descascados. Use uma faca ou outro método conveniente para você.

Refogue a cebola no óleo vegetal até ficar translúcida.

Neste momento, corte os tomates em cubos e pique o alho em pedaços menores.

Despeje as nozes picadas na tigela.

Adicione os tomates à cebola, frite os legumes.

O arroz está completamente cozido, é hora de salgar a sopa, se necessário, e adicionar lúpulo suneli.

Coloque os legumes assados em uma panela com sopa. Deixe ferver e desligue o fogão.

No final, alho e ervas vão para a sopa. Deixe a sopa fermentar por pelo menos 30 minutos.

Desfrute de sua refeição!

Sopa de kharcho de cordeiro em um caldeirão - receita em vídeo

Logo a primavera chegará até nós, e há um pequeno e tão esperado verão. Os pratos na natureza têm um sabor especial e comê-los ao ar livre é um prazer. Se você tem certeza de que pode cozinhar kharcho apenas em casa, não deve pensar assim. Encontrei um vídeo em que tudo é interessante mostrando como cozinhar esta sopa no fogo.

Desfrute de sua refeição!

Receita de kharcho de cordeiro

Uma deliciosa sopa para o almoço é a chave para o bom humor e o bom funcionamento do seu sistema digestivo. E se esta sopa é kharcho, então é duplamente agradável. O sabor incrível atrairá até os verdadeiros gourmets. É fácil fazer esta sopa em casa. Abaixo está uma receita detalhada com uma descrição de cada etapa.

Ingredientes:

Cordeiro - 500 g
Arroz - 100 g
Molho Tkemali - 70 g
Pimenta búlgara - 1 unid.
Cebola - 2 unidades
Cenouras - 1 unidade.
Nozes - 100 g
Khmeli-suneli - 1 colher de sopa. uma colher
Pasta de tomate - 3 colheres de sopa. colheres
Pretz vermelho - 0,5 colher de chá
Sal - a gosto
coentro - molho

Faça todos os preparativos para a sopa. Corte a carne em pedaços médios e coloque em uma panela. Depois de ferver, retire a espuma com uma escumadeira.

Se o cordeiro for jovem, ele precisa ser cozido por 1 hora, isso será suficiente para que a carne fique totalmente cozida.

Pique a cebola.

Prepare as cenouras para fritar.

Corte o pimentão em cubos médios.

Aqueça uma frigideira com azeite e frite a cebola e a cenoura.

Envie para a panela Pimentão e adicione o extrato de tomate, misture o conteúdo da panela.

Em seguida, o molho Tkemali, pimenta vermelha e misture da mesma forma, retire a panela do fogo.

O molho Tkemali pode ser substituído por suco de romã.

As nozes podem ser esmagadas com um rolo ou picadas finamente com uma faca.

Em uma panela com carne cozida, adicione o arroz.

Quando o arroz estiver pronto, envie as nozes para a panela.

Em seguida, coloque os legumes assados na sopa. Certifique-se de trazê-lo para ferver.

É hora dos temperos, lúpulo suneli e você pode adicionar pimenta-do-reino moída a gosto. Ferva a sopa por mais 5 minutos.

Pique o coentro lavado.

Adicione o coentro à sopa e deixe a panela de molho por um tempo.

Desfrute de sua refeição!

Kharcho com cordeiro e arroz

Seu sabor vai conquistar seu coração desde a primeira colher. É com cordeiro que essa sopa será menos calórica. A carne de cordeiro não é tão gordurosa quanto a carne bovina ou suína. E também é uma carne muito saudável.

Ingredientes:

Cordeiro - 800 g
Arroz - 6 colheres de chá
Cebola - 2 unidades
Cenouras - 1 unidade.
Tomate - 700g
Alho - meia cabeça
Pimenta búlgara - 2 unidades
Raiz de salsa - 1 unid.
Folha de louro - 3 peças
Sal - a gosto

A carne lavada deve ser cortada em porções e colocada em uma panela. Encha a panela com água, cerca de 2 litros e coloque no fogo. Depois de ferver, abaixe o fogo no fogão e cozinhe com a tampa entreaberta.

Não se esqueça de remover o ruído resultante, pois isso afetará a qualidade do caldo no futuro.

Meia hora antes da carne ficar pronta, isto é cerca de 40 minutos depois, coloque a raiz de salsa no caldo e sal a seu gosto.

Cuide dos legumes enquanto a carne cozinha. Descasque as cebolas, as cenouras, Pimentão. Pique a cebola e a pimenta em cubos, esfregue as cenouras em um ralador.

Em uma panela pré-aquecida com óleo vegetal, frite a cebola por um curto período de tempo, adicione as cenouras e os pimentões. Em seguida, reduza o fogo no fogão, despeje algumas colheres de sopa de caldo de carne na panela. Cubra e cozinhe por não mais que 6-7 minutos.

Os tomates também precisam de preparação. Retire-lhes a pele e corte-os em cubos pequenos. Envie-os para os legumes refogados em uma panela, misture e deixe no fogo por mais 10 minutos.

Os tomates darão uma leve acidez.

Enquanto isso, o cordeiro está cozido e você pode adicionar arroz ao caldo. Depois de ferver, envie para a futura sopa ensopado de legumes e adicione especiarias. Cozinhe em fogo baixo por 20 minutos.

Depois disso, passe o alho por uma prensa e mande para a sopa. Desligue o fogão.

Verdes são melhor adicionados ao servir. Salsa, coentro, endro e manjericão são perfeitos para isso.

Desfrute de sua refeição!

Receita passo a passo de kharcho de cordeiro

Sopa moderadamente picante, espessa e perfumada transformará um almoço simples em um feriado. Os verdadeiros gourmets devem definitivamente experimentar o kharcho e apreciá-lo.

Ingredientes:

Cordeiro - 1kg
Arroz - 100 g
Cebola - 3 unidades
Cenouras - 2 unidades
sementes de coentro - 1 colher de chá
Tomates - 4 unidades
Pasta de tomate - 1 colher de sopa. uma colher
Alho - 3 dentes
Manteiga - 50g
Óleo vegetal - 50 g
Khmeli-suneli - 1 colher de sopa. uma colher
Folha de louro - 4 peças
Pimenta preta - 10 ervilhas
Pimenta preta moída - a gosto
Sal - a gosto

Mergulhe a carne no osso em uma panela com paredes grossas e fundo. Adicione cenouras, cebolas, folhas de louro e pimenta da Jamaica. Despeje a água em uma panela e coloque no fogão.

Frite um par de cebolas finamente picadas e alho picado na manteiga com óleo vegetal, misturado em proporções iguais.

Torre as sementes de coentro em uma frigideira seca por apenas alguns minutos, depois amasse ou triture-as em um moedor de café.

As sementes de coentro adicionam um sabor incrível ao caldo.

Passe os tomates por um moedor de carne ou rale enquanto remove a pele. Adicione a pasta de tomate à massa resultante.

Retire os legumes do caldo acabado, eles podem ser jogados fora, pois cumpriram sua função. Separe a carne dos ossos e corte em pedaços arbitrários. Coe, despeje de volta na panela e, depois de ferver, despeje o arroz.

Envie a carne para a panela com a cebola e o alho molho de tomate. Adicione especiarias lá.

Misture e coloque no fogão para estufar por cerca de 15-20 minutos.

Conecte essas duas partes, deixe no fogão até ferver. No final do cozimento, adicione ervas frescas picadas.

Desfrute de sua refeição!

Kharcho receita do chef

Chef de cozinha mundial Ilya Lazerson em seu vídeo contará receita real para cozinhar kharcho georgiano. Ele usará carne bovina, o que é correto em uma receita clássica, mas isso não deve confundir você. A carne bovina pode ser facilmente substituída por cordeiro e o sabor será excelente.

Desfrute de sua refeição!

kharcho de cordeiro georgiano

Diferentes regiões da Geórgia têm sua própria receita de kharcho. Mas basicamente os ingredientes são os mesmos. Na receita clássica, a base é caldo de carne, mas o kharcho também é cozido com carne de porco ou até frango. Vamos cozinhar cordeiro com você.

Ingredientes:

Cordeiro - 600 g
Arroz - 4 colheres de sopa. colheres
Noz triturada - 1/2 xícara
Alho - meia cabeça
Khmeli-suneli - 1 colher de sopa. uma colher
Molho Tkemali - 4 colheres de sopa. colheres
Sal - a gosto
Verdes

Ferva o caldo de carne, levará cerca de 2 horas. Retire a carne, corte em pedaços separando dos ossos. Coe o caldo e envie a carne para ele. Despeje o arroz no caldo fervido. Com o arroz pronto, adicione as nozes trituradas. Você pode fritar em uma frigideira primeiro. No final do cozimento, alho picado, sal, lúpulo suneli e molho Tkemali vão para a sopa. Verdes são melhor adicionados ao servir.

Desfrute de sua refeição!

Kharcho há muito deixou de ser um prato nacional da culinária caucasiana. Muitas pessoas cozinham e adoram. Um a receita certa pois sua preparação não existe. É cozinhado de forma diferente em diferentes partes do mundo. Mas isso só lhe dá a chance de experimentar, de tentar descobrir qual receita vai se adequar ao seu gosto. E desejo-lhe sucesso no seu caminho para a criatividade culinária.

Antecipando muitas censuras, no entanto ...

Eu concordo com ele... bem, onde o pastor da serra vai levar a vaca para tirar as costelas, por exemplo, dela? E os cordeiros estão sempre à mão.

Portanto, eu cozinho como sugerido na receita dada.

Tradicionalmente, vamos preparar a comida.

Costelas de cordeiro com lombo...

Nós os dividimos em pedaços, Com as costelas obtemos pedaços e o resto deve ser cortado para que seja conveniente comer. Aproximadamente assim:

Cebola. Cortamos em anéis.

Cenouras e batatas... lave, descasque, corte... Cenouras em tiras, batatas em cubos.

Lave bem meia xícara de arroz. Molho de soja. Pimenta. Eu usei essa mistura. Em geral, você precisa de pimenta - meia colher de chá. Moagem grosseira. Mas decidimos fazer sem extremos. E, claro, sal.

Alho. Nós cortamos um pouco.

Pique finamente o buquê verde. Salsa, endro, coentro…

Você também precisa de pasta de tomate ... mas eu usei esses tomates naturais. ...

E você vai precisar de trinta gramas de manteiga.

Vinho. Algum. peguei branco.

Como estamos cozinhando no fogão, pegamos uma panela grande. Por tipo de caldeirão. Revestido em teflon.

Aquecemos e colocamos a carne no fundo. Gordura para baixo. Coloque um pedaço de manteiga.

Nós fritamos. Carne com manteiga. Você pode adicionar um pouco de pimenta (não quente) e adicionar.

Adicione imediatamente uma colher de molho de soja e uma colher de vinho ...

Quinze minutos depois, coloque a cebola. E nós misturamos. Bom.

Em seguida, uma cenoura. E também misturar.

Aqui é preciso fazer o que não fiz por circunstâncias internas. Adicione meia colher de chá de pimenta quente, grossa!!!

Cubra com uma tampa e cozinhe por mais quinze minutos. Deixe as cebolas e as cenouras ficarem cansadas, amolecer. Não se esqueça de mexer de vez em quando. E então vai queimar.

E coloque os mesmos tomates enlatados da caixa na panela.

Em seguida, misture bem e deixe ferver mais um pouco. Para que toda a mistura seja saturada com espírito de tomate e adquira cor ...

E despeje água fervente. Você verá o volume ... mas cerca de quatro litros. A panela é grande.

A sopa de kharcho de cordeiro é uma sopa picante espessa com carne. Como regra, use vitela ou. Muitos argumentam que o uso de cordeiro para cozinhar kharcho é impossível, pois o sabor, o aroma e a essência são perdidos. Mas depois de cozinhar a clássica sopa de kharcho de cordeiro com arroz uma vez, todas as crenças não vão a lugar nenhum, pois esta é uma sopa incrivelmente saborosa, saudável e perfumada.

O cordeiro é uma carne incrivelmente saborosa e saudável que contém proteínas, gorduras, micro e macro elementos, além de várias vitaminas. Para quem está lutando com o excesso de peso, esta é uma opção ideal, já que o cordeiro não é tão gorduroso quanto a carne de porco ou vaca.

O principal é escolher a carne certa para o kharcho. A carne de cordeiro com idade de 3 meses a um ano é selecionada. A polpa em si deve ser firme e elástica. Isso pode ser verificado pressionando a superfície. Se se recuperar rapidamente, a carne está fresca. Preste atenção à cor da gordura de cordeiro - deve ser leve. Se estiver amarelado, então você tem carne velha. Cheire o cordeiro - o cheiro não deve ser repulsivo, porque não desaparecerá, mesmo que seja cozido por muito tempo. Embora essa carne possa ser embebida em vodka e depois usada, ainda é melhor cozinhar de um cordeiro jovem que foi abatido recentemente. É melhor escolher o pescoço, omoplata, peito.

Cozinhe a carne até começar a desgrudar dos ossos. Você pode servir a carne diretamente sobre os ossos, ou pode separá-la após o cozimento e colocá-la de volta na sopa. A comida georgiana deve ter um certo sabor, isso é conseguido através de maravilhosas especiarias caucasianas: coentro, lúpulo suneli, açafrão, pimenta preta, molho tkemali. É servido com pão georgiano de verdade e muitos legumes frescos.

Sopa de cordeiro Kharcho com arroz

Estamos preparando uma deliciosa e rica sopa clássica de kharcho de cordeiro com arroz.
Ingredientes:
Cordeiro - 500 g
Arroz - 100 g
Molho Tkemali - 70 g
Pimentão - 1 unid.
Cenoura - 1 unidade.
Cebola - 2 unid.
Nozes - 100 g
Khmeli-suneli - 1 colher de sopa. eu.
Sal - a gosto

Como cozinhar sopa de kharcho de cordeiro com arroz

Prepare a carne cozinhando. Corte o filme, as veias e a gordura da carne. Carne cortada em pedaços pequenos.

Coloque em uma panela, encha com água e leve ao fogo. Após a fervura, reduza o calor ao mínimo e remova o ruído resultante. Continue cozinhando a carne até ficar totalmente cozida. Se o cordeiro for jovem, uma hora será suficiente.

Em seguida, você precisa preparar um molho de vegetais: descasque e pique a cebola.

Rale as cenouras descascadas.

Lave a pimenta, retire as sementes com o talo e corte em cubos pequenos.

Derreta a gordura de carneiro cortada da carne em uma frigideira e adicione a cebola e a cenoura. Mexendo de vez em quando, leve a um estado de suavidade.

Adicione a pimenta, o extrato de tomate e misture. Em seguida, coloque o molho tkemali, misture e retire do fogo.

Descasque as nozes e triture-as com um rolo em pequenas migalhas.

Pique finamente o coentro lavado.

Retire a carne cozida da panela e coe o caldo por uma peneira fina. Retorne a carne ao caldo e adicione o arroz. Após 10 minutos, coloque o molho de legumes na sopa, adicione nozes, pimenta vermelha moída, lúpulo suneli, sal e coentro picado.

Ferva por mais 5 minutos e retire do fogo. Deixe fermentar um pouco.

O cordeiro Sur kharcho com arroz está pronto. Disponha em pratos e convide para a mesa. Ficou grosso, perfumado, rico, picante e muito saboroso. Desfrute de sua refeição!

Adendo
Se você salgar carne e caldo 2,5 horas após o cozimento, a carne não tem tempo para salgar e permanece um elemento estranho do prato. Coe o caldo por causa dos pequenos ossos em carne moida e também para remover os temperos.
Pegue o arroz que precisar - alguém gosta de kharcho grosso e rico e alguém mais fino.

kharcho de cordeiro georgiano

Simples, deliciosa receita charco perfumado. Idealmente, para um kharcho clássico, você ainda precisa de um punhado de nozes (teto) e molho tkemali (em casos extremos, satsibeli) - 3-4 colheres de sopa. eu.
Ingredientes:
Cordeiro (costelas) - 1,2 kg
Água para caldo - 2,8 litros.
Arroz de grão longo cozido no vapor - 150 g
Cebola - 3 cebolas grandes
Tomates frescos - 2 tomates vermelhos grandes
Pasta de tomate - 1 colher de sopa. eu.
Adjika picante - até 1 colher de chá
Sal - 1 colher de sopa. eu. com um slide no caldo
Lúpulo Suneli - 2 colheres de chá com um slide
Pimenta preta - 5-6 ervilhas
Folha de louro - 2 peças.
Páprica - 1 colher de chá
Açafrão - uma pitada
Sementes de coentro - uma pitada
Manjericão seco (rigani) - uma pitada
Alho - 5 dentes
coentro verde ou salsa - 1/2 maço

Como cozinhar kharcho de cordeiro em georgiano

Se você congelou cordeiro, descongele primeiro. Lave a carne, seque com uma toalha. Lave o arroz do excesso de amido e detritos, coloque em uma tigela e você pode derramar levemente água fria para fazê-lo inchar. É melhor colocar arroz cozido no vapor na sopa de kharcho, sem alto teor de glúten e amido, para que na sopa o arroz fique atrás do arroz e não se transforme em mingau. Este é o primeiro segredo de cozinhar uma deliciosa e bela sopa de kharcho.

Limpamos uma cebola da casca, pegamos pimenta preta e folhas de louro - esses são nossos vegetais e temperos para o caldo.

Como cozinhar cordeiro para tornar a carne suculenta, macia e saborosa

Para que o cordeiro permaneça suculento, macio e saboroso, ele deve ser mergulhado não em água fria comum, mas em água fervente. Este momento é o nosso segundo segredo de cozinhar uma deliciosa sopa de kharcho. Ferva 2,8 litros de água e, em seguida, coloque o cordeiro, a cebola e os temperos. Em fogo moderado (3 de 6 divisões), cozinhe a carne por 1,5 - 2 horas, até ficar macia. A carne foi cozida exatamente 2 horas. Uma hora após o início do cozimento, coloque sal - 1 colher de sopa. eu. com uma colina. Lembre-se: você não pode colocar sal imediatamente - a carne ficará dura, este é o terceiro segredo de cozinhar qualquer caldo. Se formar espuma, remova-a com uma escumadeira. Quando você colocar sal, jogue fora a cebola, ela já ferveu e não é mais necessária.

Enquanto a carne cozinha, prepare a cebola e o alho. Cortamos cebolas para kharcho em meias argolas finas ou quartos de argolas, se a cebola for grande. Não corte a cebola em cubos pequenos, isso não é verdade para esta sopa. O alho pode ser esmagado ou picado.

Prepare especiarias, alho e coentro ou salsa.

Quando o cordeiro estiver cozido, você precisa retirar a carne e coar o caldo por uma peneira. Para que? Em primeiro lugar, para remover os ossos pequenos e, em segundo lugar, para se livrar dos grãos de pimenta e das folhas de louro, que ferveram e deram sabor ao caldo. Eu lavo o pote de caldo, ainda há muita placa nele, não importa o quão cuidadosamente removamos a espuma. Em seguida, voltamos nosso caldo para uma panela limpa, despeje o arroz lavado preparado. E coloque em fogo médio - cozinhe. Adicione 1 colher de chá de lúpulo suneli para que o arroz fique saturado com o aroma das especiarias, adicione sal à sopa a gosto.

Em seguida, limpamos a carne cozida dos ossos.

Preparando um refogado para sopa

Cebola para fritar em algumas colheres de sopa óleo vegetal para um marrom dourado avermelhado. Cortamos os tomates em pedaços, removemos os lugares duros dos talos. Não limpamos a pele, porque no liquidificador os tomates chegam ao estado de purê.

Em um liquidificador, primeiro moa as especiarias - o resto do lúpulo suneli, sementes de coentro (coentro), açafrão, manjericão. Em seguida, adicione os tomates e triture tudo até ficar homogêneo - purê. Alguém diz que os tomates não são adicionados ao kharcho, mas na Geórgia eles fazem sopa com tomates, e é tão delicioso com eles!

Adicione o cordeiro, a páprica doce à cebola frita, misture e frite por 5-7 minutos em fogo médio. Em seguida, adicione o purê de tomate com especiarias e uma colher de extrato de tomate. Se você quiser sopa de kharcho picante, adicione adjika ou pimenta moída. Aqui você também precisa adicionar um punhado de nozes trituradas e, se houver, ameixas com sabor defumado, cortadas em pedaços.

Cozinhemos tudo junto por 5-6 minutos sob a tampa e depois colocamos nosso assado no caldo com arroz já cozido. Deixe ferver e cozinhe tudo junto por mais 5 minutos. Em seguida, colocamos verduras e alho na sopa de kharcho já preparada, misturamos e removemos a sopa do fogão. Após 10-15 minutos, você pode chamar todos para a mesa.

Desfrute de sua refeição!

Em uma nota
Tkemali é um molho à base de ameixa azeda (ameixa cereja), a cor do tkemali depende da cor da ameixa. O tkemali verde e o coentro dão à sopa uma cor verde. Kharcho com tomate pode ter cor vermelha. Variedades de tkemali são muito perfumadas, mas tkemali de ameixa de cereja vermelha é muito mais picante, de sabor verde - mais suave.

Receita em vídeo sobre como cozinhar sopa de kharcho de costelas de cordeiro

Sopa autêntica de kharcho georgiano, saborosa, perfumada, satisfatória e nutritiva. Cozinhe uma vez e então você vai cozinhá-lo para sempre.

Desfrute de sua refeição!

Kharcho de cordeiro no osso de acordo com a receita clássica

A sopa de kharcho de cordeiro é uma sopa de cordeiro picante quente, perfumada e rica com arroz e molho tkemali.

Ingredientes:
Cordeiro no osso - 1 kg
Arroz - 5 colheres de sopa. eu.
Raiz de salsa - 1 unid.
Cebola - 2 unid.
Farinha de milho - 2 colheres de sopa. eu.
Coentro moído - 0,5 colher de chá.
Molho Tkemali - 5 colheres de sopa. eu.
Alho - 5 dentes.
Khmeli-suneli - 1 colher de sopa. eu.
Açafrão Imerciano - 1 pitada.
Pimenta preta - 10 unidades.
Folha de louro - 2 peças.
Sal - a gosto
Açúcar a gosto
coentro - a gosto
Salsa - a gosto
Pimenta vermelha quente - a gosto