Deliciosa receita de polenta de mingau de milho instantâneo. Receita passo a passo para fazer polenta clássica. Receita de polenta italiana com queijo

Polenta é um prato cujo nome muitos já ouviram e provavelmente todos já experimentaram, mas nem todos sabem disso. Polenta é o nome dado aos grãos de milho triturados e também é um prato italiano; na verdade, polenta é um mingau de milho feito de grãos triturados. Parece um mingau comum que todos comemos na infância, por que de repente se tornou uma obra-prima da arte culinária italiana? Para responder a essa pergunta, vamos examinar a história. A polenta é conhecida desde o século XVI, quando o milho foi trazido da América para a Europa, depois se difundiu e se tornou o alimento preferido dos camponeses. A polenta era preparada macia, dura, cortada em pedaços, assada ou frita, surgiram novos pratos, à base de mingau de milho, e aos poucos a polenta conquistou o coração dos gourmets italianos. A polenta e os pratos à base dela atingiram o auge da popularidade no final do século XX, ultrapassando as fronteiras da Itália, este prato se transformou em um prato requintado que se tornou um adorno de muitos cardápios de restaurantes.

Dificilmente se encontra polenta na sua forma pura, ou seja, apenas mingau de milho em um café ou restaurante, é servida com molhos de carne ou cogumelos, acrescentam-se queijos e vegetais. A polenta é um prato versátil, delicioso frio ou quente, podendo ser doce ou salgado, firme ou macio, granulado ou macio e cremoso. Cozinhar a polenta é um processo longo e trabalhoso, exigindo agitação constante durante o cozimento. Algumas lojas oferecem polenta “instantânea”, ou seja, polenta “instantânea”. produto semiacabado, cuja preparação requer um mínimo de esforço e tempo. Mas a polenta mais deliciosa e correta só virá de quem a cozinha em uma frigideira funda de cobre ou em um caldeirão de fundo arredondado, mexendo sempre com uma espátula de madeira de cabo comprido.

A polenta é um prato muito querido pelos italianos, porque se não gostassem não organizariam um feriado em sua homenagem. Uma grande festa culinária acontece anualmente na pequena cidade de Sermoneta, onde desde a manhã são expostos nas ruas grandes caldeirões de cobre onde se cozinha uma deliciosa polenta em fogo aberto. O feriado é acompanhado de música ao vivo, concursos, performances e degustações, e todo esse esplendor termina com um farto almoço bem na praça central da cidade, onde a todos é oferecida polenta cozida em um enorme caldeirão de cobre segundo uma receita apreciada pelos italianos. .

Tradicionalmente, a polenta é cozida em uma chaleira funda de cobre, misturando fubá grosso, que se parece com grãos finos, na água e mexendo com uma colher de pau até engrossar o suficiente para assentar em uma colher, geralmente após 40-60 minutos. de preparação. Depois disso, a polenta é colocada em uma bandeja redonda, resfriada, cortada em pedaços e servida. Nesta forma, a polenta pode ser um excelente acompanhamento, mas se quiser oferecê-la como prato independente terá de cuidar dos molhos e da forma de preparo. Por exemplo, depois de fervida, a polenta pode ser assada no forno, depois de adicionar queijo e manteiga, frita na manteiga, cortada em palitos ou em bolinhas e grelhada.

As formas de preparar a polenta são inúmeras, bem como as formas de servi-la, o principal é escolher ou inventar a sua, depois na sua mesa, além do habitual arroz, macarrão e batata, um novo Na sua mesa vai aparecer um acompanhamento de baixa caloria ou um prato independente rico em carboidratos, o que significa não só saciar, mas também dar energia. Separadamente, é necessário falar sobre as substâncias benéficas contidas na polenta. São minerais como potássio, magnésio, ferro, fósforo e zinco, além de vitaminas B, vitamina E, beta-caroteno e biotina. Como podem ver, a polenta é um excelente exemplo de comida saborosa e saudável, o que significa que é indicada para quem cuida do corpo e segue os princípios de uma alimentação saudável. Mas chega de palavras, é hora de cozinhar!

Polenta com molho de legumes e queijo

Ingredientes:
250 gramas de grãos de milho,
1 litro. água,
sal,
2 cenouras,
1 cabeça de cebola,
2 dentes de alho,
80 gr. manteiga,
50 gr. azeite,
2 tomates
1 Colher de Sopa. pasta de tomate,
Pimenta preta da terra,
pimenta vermelha moída,
5 raminhos de coentro,
100 gramas de queijo fundido,
50 gr. queijo duro,
1 Colher de Sopa. com um monte de farinha,
150 ml de leite,
páprica doce moída.

Preparação:
Antes de começar a preparar a polenta, certifique-se de ter uma panela de paredes grossas, de preferência de cobre, mas um caldeirão de ferro fundido serve. Despeje um litro de água no caldeirão, acrescente sal e leve para ferver. Mexendo sempre com uma colher de pau, acrescente os grãos de milho à água, reduza o fogo e cozinhe a polenta por cerca de 30-40 minutos, mexendo sempre. A polenta estará pronta quando começar a se soltar das laterais e ficar pegajosa. Coloque a polenta pronta sobre uma bandeja redonda ou tábua de cortar e dê-lhe o formato desejado, pois... A polenta acabada é viscosa, então não será difícil fazer isso.

Agora, enquanto a polenta esfria, prepare os molhos. Descasque a cebola e corte em cubos, rale as cenouras, coloque os tomates em água a ferver durante alguns segundos, descasque e corte em cubos grandes, pique finamente o alho e o coentro. Derreta 50 gramas de manteiga, despeje o azeite, acrescente a cebola, frite até ficar transparente e acrescente a cenoura. Em seguida, adicione os tomates, uma colher de sopa de extrato de tomate e uma colher de água, cozinhe por alguns minutos, depois adicione o alho, o coentro, o sal e a pimenta. Numa frigideira derreta o restante da manteiga, acrescente a farinha, misture bem e despeje o leite em jato fino, sem parar de mexer. Quando a mistura ferver, acrescente o queijo fundido, rale o queijo duro e acrescente ao molho, leve para ferver, acrescente o colorau e o sal.

Corte a polenta com barbante culinário ou cortador de pizza, coloque um pedaço de polenta em um prato, regue com o molho de queijo, acrescente o molho de vegetais e decore com coentro.

Ingredientes:
4 coisas. filé de frango,
2 colheres de sopa. azeite,
450 gr. cogumelos,
4 dentes de alho,
125ml. vinho branco seco,
450 ml de caldo de galinha,
2 colheres de sopa. salsa picada,
pimenta preta moída na hora,
1 Colher de Sopa. farinha de milho grossa,
70 ml de leite,
2 colheres de sopa. manteiga,
1 colher de chá manjerona fresca,
sal.

Preparação:
Sal e pimenta o filé de frango. Numa frigideira aqueça 1 colher de sopa de azeite, junte o filé e frite em fogo alto por 2-3 minutos de cada lado. Retire os filés da panela. Lave bem os cogumelos e corte-os em pedaços de 1 cm, descasque o alho e corte cada dente ao meio. Numa frigideira aqueça mais 1 colher de sopa de azeite, acrescente os cogumelos, o alho e o sal. Cubra com uma tampa e cozinhe até que os cogumelos soltem o suco, depois retire a tampa, aumente o fogo e frite os cogumelos até dourar, depois despeje o vinho e espere o líquido evaporar, acrescente o caldo e a salsa, continue cozinhando em fogo médio por cerca de mais 10 minutos. Adicione o filé de frango frito aos cogumelos, tampe e cozinhe em fogo baixo até ficar pronto. Enquanto isso, prepare a polenta. Em um refratário com tampa, misture 3 xícaras de água, fubá, sal e pimenta. Cubra a panela com uma tampa e leve ao forno por 15 minutos, pré-aquecido a 220 graus. Após 15 minutos, mexa e volte ao forno por 15 minutos. Adicione o leite, a manteiga e a manjerona à polenta acabada, misture bem, coloque num prato, coloque o frango e os cogumelos por cima, regue tudo com o molho, decore com salsa e sirva.

Ingredientes:
300 gr. farinha de milho,
azeite,
2 talos de aipo,
chalota,
orégano seco,
pimenta preta moída na hora,
mistura de pimenta,
2 tomates
6 peças. queijo para torradas,
12 azeitonas sem caroço
folhas de manjericão,
sal.

Preparação:
Despeje um litro de água no caldeirão, acrescente sal e leve para ferver. Mexendo sempre com uma colher de pau, acrescente o fubá à água, depois reduza o fogo e cozinhe a polenta por cerca de 20 minutos, mexendo sempre. Desligue o fogo, tampe o caldeirão, embrulhe em uma toalha e deixe por 30 minutos. Pique o aipo, descasque e pique finamente a cebola e frite tudo em óleo bem quente, acrescente pimenta e orégano. Adicione a mistura resultante à polenta, cozinhe até que o líquido evapore completamente, depois transfira a polenta para um formato quadrado e deixe esfriar. Corte a polenta fria em 6 pedaços quadrados ou retangulares. Coloque os tomates em água fervente por alguns segundos, retire a casca e corte em rodelas. Unte uma assadeira com azeite, coloque a polenta, coloque o queijo, as rodelas de tomate e 2 azeitonas em cada pedaço. Asse a polenta por 15 minutos em forno pré-aquecido a 180 graus. Na hora de servir decore com manjericão.

A polenta está se tornando um prato cada vez mais popular e apreciado; está conquistando o coração de pessoas em todo o mundo graças ao seu sabor neutro, que combina bem com carnes, cogumelos, peixes e vegetais. Salgada, doce, quente, fria, picante, a polenta é igualmente deliciosa, não importa como você a sirva. Vale a pena cozinhar polenta pelo menos uma vez para ter certeza de que está tão boa quanto dizem, e talvez consiga superar todas as suas expectativas, porque não é à toa que a polenta se tornou uma obra-prima da culinária italiana!

Como cozinhar polenta? Como enviar? Como fazer um lanche rico com mingaus “pobres”? Consideraremos todas essas questões culinárias neste artigo.
Conteúdo da receita:

Entre os muitos tesouros da culinária italiana, muitos pratos são tesouros universais: pizza, risoto, macarrão, polenta. Esta é a “chamada” mais ressonante dos pratos italianos. Nesta famosa lista, um lugar especial é ocupado pela polenta, que evoluiu de um mingau de pobre para um prato gourmet. Nos restaurantes gourmet, o prato custa um valor considerável. No entanto, este prato é democrático e rico.

Cozinhar polenta: sutilezas e segredos

Polenta é um prato feito com farinha de milho. Este é um mingau grosso, um acompanhamento ou um prato independente. É servido puro ou com aditivos: carnes, anchovas, peixes, mariscos, etc. A qualidade da polenta depende da qualidade da farinha. O prato deve ser cremoso e macio porque... Durante o cozimento, o amido se dissolve completamente. Farinha barata de baixa qualidade não dará esse resultado e partículas maiores não se dissolverão completamente.

• Para deixar a polenta macia, use 1 parte de farinha de milho para 3 partes de água.
• Cozinhe o prato em fogo baixo por 40-50 minutos, mexendo sempre.
• A tecnologia “histórica” envolve o uso de utensílios de cobre para cozinhar polenta.
• A prontidão do mingau é determinada quando a massa fica atrás das paredes da panela. Então é hora de retirá-lo do fogão.
• O fubá pode ser branco ou amarelo. Mas o amarelo é usado com mais frequência.
• É aconselhável dar preferência à farinha grossa, pois assim o prato ficará mais saudável. A moagem fina resultará em um mingau mais macio e com textura cremosa.
• Para servir a polenta, coloque-a em uma tigela umedecida em água fria. Deixe repousar por 10 minutos e depois coloque em um prato.
• O restante da polenta é guardado na geladeira em filme plástico por até 3 dias.
• Se precisar de um mingau grosso para fritar, coloque-o em uma assadeira untada com 1,2 cm de espessura e deixe engrossar ou leve ao forno a 175°C até esquentar.
• Corte a polenta grossa em quadrados usando um cortador de pizza ou uma faca de cozinha comum.
• Antes de fatiar, é mantido algum tempo em água quente.
• Para evitar grumos, a farinha é colocada lentamente em água fervente, mexendo sempre. Outra maneira fácil de evitar a formação de grumos é colocar a farinha de milho em água fria, bater rapidamente e deixar ferver.
• Se a polenta queimar no fundo, transfira para outra panela sem raspar o fundo queimado e continue cozinhando. Ao mesmo tempo, é mexido com frequência.
• Retire a polenta granulada do fogão, amasse os caroços e bata vigorosamente na batedeira.
• A polenta macia e quente pode substituir o pão durante as refeições.

A polenta pode ser preparada de diversas maneiras. Mas o mais simples é água com adição de sal. Para um mingau mais saboroso e saudável, use farinha amarela ou branca e farinha grossa para obter uma consistência espessa.

• Conteúdo calórico por 100 g - 87 kcal.
• Número de porções - 4
• Tempo de cozimento - 30 minutos

Ingredientes:

• Água - 3 litros
• Grãos de milho - 1 colher de sopa.
• Sal - a gosto

Preparação passo a passo:

1. Ferva água salgada em uma panela.
2. Adicione gradualmente os grãos de milho, mexendo sempre.
3. Assim que ferver e formar bolhas, reduza o fogo.
4. Continue cozinhando o cereal por 30 minutos, mexendo sempre. Se necessário, adicione água ou mingau.
5. Quando a massa sair das laterais da panela, o prato estará pronto.
6. Transfira a mistura para uma bandeja, modele no formato desejado e deixe esfriar.

A receita original e clássica da polenta é muito simples. O principal é seguir a tecnologia e a consistência da receita.

Ingredientes:

• Farinha de milho amarela - 0,5 colheres de sopa.
• Água potável - 1,5 colheres de sopa.
• Sal - a gosto

Preparação passo a passo:

1. Ferva água em uma panela de fundo grosso para evitar que o mingau queime.
2. Aos poucos adicione o fubá, mexendo com uma colher de pau.
3. Adicione sal e mexa.
4. Leve a mistura para ferver novamente, mexendo sempre.
5. Reduza o fogo e cozinhe os alimentos por 30 minutos, lembrando de mexer.
6. Quando o mingau começa a ficar atrás das paredes, separa-se livremente do fundo e forma uma crosta nas paredes da panela, significa que está pronto. A consistência da polenta deve ser lisa e cremosa.
7. Coloque a iguaria italiana sobre uma tábua, forme um retângulo e leve à geladeira.

O prato nacional italiano é a polenta de milho! Muito saboroso e satisfatório - com queijo, passas, legumes.

A polenta, prato feito com grãos de milho triturados, apareceu pela primeira vez na Itália no século XVI. Depois que este cereal dourado foi trazido da América para a Europa por Colombo. Inicialmente, este prato era preparado apenas pelos pobres. Porém, com o tempo, tornou-se difundido e conquistou o amor dos gourmets italianos, passando de comida camponesa comum a um prato gourmet. Polenta é um alimento universal. Acontece que os italianos o utilizam não só como acompanhamento de pratos de carne e peixe, mas também como sobremesa, lanche e até no lugar do pão. Tudo depende da receita. E há incrivelmente muitos deles. Você pode deixar a polenta macia e doce, ou pode endurecê-la e servi-la cortada em pedaços. Além disso, pode ser complementado com vegetais, queijo, cogumelos, carne ou marisco e obter um prato totalmente independente e muito gratificante. Para as crianças, o melhor é oferecer polenta com frutas doces. Em geral, qualquer gourmet encontrará uma receita ao seu gosto. Se você dominar a receita clássica de fazer polenta, todas as outras variações não lhe parecerão difíceis.

• 1 xícara de polenta (grãos de milho muito finos).
• 3 copos de água.
• Sal a gosto.
• Manteiga.

Para preparar este prato utiliza-se grãos de milho muito finos - quase farinha. Chama-se “polenta”. Para ser mais preciso, não é nem cereal, mas sim farinha de milho moída grosseiramente. Aliás, o sabor do prato depende muito da sua qualidade. Farinha barata e de baixa qualidade nunca dará polenta de verdade - macia e aveludada, com um sabor delicado e cremoso. Mas isso não é tudo. Antes de fazer polenta com grãos de milho, você precisará encontrar uma panela funda de cobre ou uma frigideira com paredes grossas. Antigamente, toda família italiana tinha um caldeirão especial para esses fins, pendurado sobre a lareira, e uma longa colher de pau para ele. Foi nele que as donas de casa italianas prepararam o seu prato tradicional. Mas, como hoje em dia é bastante problemático conseguir uma caldeira assim, você também pode usar uma panela comum de Teflon resistente ao calor. Então, você precisará medir exatamente 3 xícaras de água. Ou seja, a proporção de água para cereal deve ser exatamente 3 para 1. Nem mais, nem menos. Quando a água ferver salgue a gosto, reduza o fogo para baixo para que a água mal gorgoleje e acrescente a farinha em jato bem fino, mexendo sempre.

Agora seja paciente porque nos próximos 30-40 minutos sua tarefa será mexer continuamente o mingau de milho. Pacientemente, com cuidado e sem pressa para lugar nenhum. Quando o mingau começar a ficar um pouco atrás das paredes da panela, e isso não acontecerá antes de meia hora depois, você pode desligar o fogo.

Coloque o mingau pronto em uma assadeira rasa ou outro recipiente adequado com cerca de um centímetro de espessura.

Achate com uma colher. Coloque o pergaminho por cima e nivele cuidadosamente toda a massa novamente com as mãos. Deixe esfriar por cerca de meia hora. Em seguida, remova o pergaminho.

Corte a massa congelada em pedaços. Você também pode espremer círculos com um copo - o que quiser.

Aqueça uma frigideira com manteiga e frite os pedaços de polenta.

Transfira-os para um prato e polvilhe com pimenta, se desejar. Você pode comê-lo frio e quente.

Receita 2: Polenta de Milho (passo a passo)

Polenta, ou na verdade mingau de milho com vários aditivos, é um prato da culinária italiana. Existem variações sobre o tema polenta em diferentes regiões da Itália. Como o sabor do grão de milho é bastante neutro e a cor pouco expressiva, para preparar uma polenta apetitosa acrescenta-se ao mingau de milho algo picante e brilhante, por exemplo, pimentão picante e doce de cores diferentes, alho, e várias ervas.

• água – 800 ml
• grãos de milho – 150 g
• queijo macio – 100 g
• queijo parmesão duro – 30 g
• pimenta malagueta – 1 un.
• alho – 2 dentes
• azeite - 2 colheres de sopa. eu.

Prepare todos os ingredientes para a polenta. Pique o alho. Os cubos de alho devem ter aproximadamente 2 mm de lado. Pique a pimenta finamente (1 pedaço ou ½) em quadrados com 5 mm de lado. Se você não é fã de comida picante, primeiro retire as sementes da pimenta ou limite-se a apenas metade da pimenta. Rale os dois queijos (mole e duro) num ralador fino.

Frite o alho e a pimenta no azeite.

Um minuto será suficiente, o principal é que o alho e a pimenta mantenham a suculência e não ressequem nem cozinhem demais. Passe o alho e a pimenta por uma peneira e escorra o excesso de óleo.

Ferva água (800 ml) em uma panela, salgue e adicione grãos de milho (150 g) em jato fino, mexendo sempre. Se você adicionar todos os cereais de uma vez, ele irá fermentar instantaneamente e você obterá um pedaço disforme de mingau em vez de polenta. Lembre-se de que o mingau de semolina é cozido de acordo com o mesmo princípio. Reduza o fogo e cozinhe, mexendo continuamente os grãos de milho por cinco minutos. Sua prontidão pode ser definida da seguinte forma. Se, ao mexer, ficar um vestígio de colher no fundo da panela com grãos de milho, o mingau pode ser retirado do fogo.

Adicione pimentão frito e alho ao mingau de milho preparado.

Adicione o queijo macio e o parmesão.

Mexer.

Forre uma forma (de preferência quadrada) com papel manteiga e despeje a mistura de milho.

Nivele a superfície.

Leve a polenta ao forno pré-aquecido a 180 graus por 30 minutos. Esfrie completamente a polenta acabada, só depois corte em cubos de 2 cm de largura e 6 cm de comprimento.

Sirva a polenta italiana com qualquer molho. Combina até com ketchup, e os verdadeiros comedores de fogo vão adorar a polenta com molho picante de Tabasco.

Receita 3, simples: polenta de fubá

• Farinha de milho finamente moída - 100 gramas
• Água - 300 gramas
• Sal - 20 gramas

Os ingredientes da polenta são muito modestos, é difícil acreditar que você possa preparar um prato gourmet com este conjunto.

O ideal é cozinhar a polenta clássica em uma tigela de cobre, mexendo com uma colher de pau, mas em nossos apartamentos modernos as panelas de cobre são raras, então você pode substituí-las por uma panela com paredes grossas e fundo ou um caldeirão. Despeje a quantidade necessária de água em uma panela de paredes grossas, adicione sal e deixe ferver a água.

O segredo mais importante para uma polenta perfeita é a proporção correta dos ingredientes, uma parte de farinha e três partes de água. Adicione a farinha à água fervente em pequenas porções e misture bem com uma colher para que não formem grumos, o mingau deve ter uma consistência uniforme.

Com agitação constante, cozinhe o mingau de milho por cerca de 50 minutos, esse processo longo e trabalhoso não pode ser interrompido, assim o mingau ficará com a consistência correta e não queimará. Assim que o mingau começar a se soltar das paredes e aparecer uma crosta, está pronto, passamos para a próxima etapa do cozimento.

Forre uma assadeira com papel manteiga.

Coloque o mingau de milho cozido na forma, deixe esfriar e leve à geladeira por 30 minutos.

Após o tempo previsto, retire a polenta pronta da geladeira, retire o papel manteiga e coloque sobre uma tábua.

Divida cuidadosamente a polenta em porções de acordo com seu gosto, apare as saliências e bordas.

Coloque os pedaços picados em uma assadeira, unte primeiro o fundo da assadeira com óleo de girassol. Leve ao forno pré-aquecido a 120 graus por 15-20 minutos.

Vamos deixar a polenta esfriar, agora nosso prato está pronto, você pode colocar em travessas, porque na terra natal da polenta se usa até no lugar do pão, ou você pode preparar deliciosos pratos com polenta.

A polenta pode ser servida com legumes. Você também pode servir polenta com pratos de carne, em Veneza com certeza será servida com pratos de peixe.

No café da manhã, a polenta pode ser preparada em forma de tortinhas com pepino e ovo cozido; você não imagina um café da manhã melhor.

A polenta fica deliciosa em combinação com qualquer ingrediente, é muito versátil: a polenta resfriada e seca, por exemplo, pode ser cortada em pedaços, polvilhada com parmesão ralado e assada no forno. Polenta grelhada ou polenta doce também é uma delícia, geralmente consumida mergulhada em café com leite.

Receita 4: mingau de polenta italiano

A polenta de mingau de milho é um dos pratos mais antigos e queridos dos italianos. No norte da Itália costuma-se prepará-lo com adição de sobras de diversos tipos de queijo, bem como com diversos recheios de carne.

Com o passo a passo da nossa receita com fotos você aprenderá como fazer polenta com farinha de milho em casa. Esse mingau também fica bem com cereais, mas a polenta de farinha fica mais macia. O prato resultante é muito difícil de comparar com o mingau comum. O queijo em sua composição confere à polenta italiana um sabor único que não pode ser esquecido.

Nossa receita fotográfica irá ajudá-lo a preparar facilmente polenta de milho para agradar seus entes queridos com um antigo prato italiano.

• farinha de milho - 380 gr
• água - 1 litro
• leite - 250ml
• manteiga - 160 gr
• queijo duro - 250 gr
• alho - 1 dente
• pão branco - 1 fatia
• sálvia - 4 folhas
• tomilho - 1 raminho
• sal de cozinha - a gosto

Prepare a água: misture com o leite e deixe ferver, adicione sal e jogue o pão.

Adicione lenta e cuidadosamente o fubá. Reduza o fogo e cozinhe por 10-15 minutos. O principal é não esquecer de mexer constantemente para que não formem grumos.

Agora vamos aos queijos: eles precisam ser ralados ou esfarelados ( depende do tipo de queijo que você escolher para o prato).

Depois de muito tempo de cozimento da polenta, acrescente os queijos, mexendo sempre até que estejam completamente dissolvidos.

Aqueça uma frigideira, derreta a manteiga, acrescente o alho, que primeiro deve ser bem amassado, e as folhas de sálvia.

Depois de alguns minutos, retire o alho e a sálvia e despeje a mistura resultante no mingau. Misture bem, decore com um raminho de tomilho - e a polenta de milho segundo uma antiga receita italiana está pronta. Pode ser utilizado como prato independente com algum molho ou como acompanhamento de carne.

Receita 5: mingau de polenta com pimentão

A polenta é o prato nacional dos italianos, um análogo da canjica na cozinha moldava.

• Óleo vegetal
• Farinha 2 colheres de sopa.
• Manteiga 30g.
• Cebola 100g.
• Sal 0,5 colher de chá.
• Ervas 0,5 colher de chá.
• Tomates 100g.
• Água 700ml.
• Creme de leite 2 colheres de sopa.
• Pimentão 100 g.
• Grãos de milho 250 g.

Para preparar a polenta, você precisará de grãos de milho ou farinha finamente moídos, sal e ervas aromáticas (são opcionais, você pode adicioná-los a seu critério), cebola, óleo vegetal, farinha de trigo, manteiga, tomate, pimentão e creme de leite.

Misture o cereal com ervas secas. Se não quiser usá-los, você pode pular esta etapa.

Traga água para a fervura. Despeje o cereal nele. Você precisa derramar em um jato fino, mexendo a água continuamente. É errado despejar todos os cereais de uma vez. Ele vai se aglomerar. Eles podem ser quebrados, mas para isso será necessário mexer vigorosamente o mingau. É mais fácil adicionar o cereal em porções.

Logo o mingau começará a engrossar. Nesta fase, adicione sal, manteiga e misture.

Continue cozinhando até o mingau engrossar. Mexa ocasionalmente para distribuir o calor e o líquido uniformemente. Se o mingau engrossar, mas os grãos ainda não estiverem macios o suficiente, acrescente um pouco de água e continue cozinhando. A polenta acabada deve ser tão grossa que uma colher inserida nela não caia.

Unte um prato fundo ou outro prato adequado com óleo vegetal. Coloque a polenta nele. Alise a superfície com uma colher embebida em água fria. Deixe o mingau esfriar por 1-2 horas. Durante esse tempo, a polenta ficará densa e adequada para fatiar.

Vire a polenta resfriada e coloque sobre uma tábua de madeira. À medida que o mingau esfria, ele diminuirá ligeiramente de volume e será fácil de remover. Corte a polenta com linha forte ou faca molhada. Não use uma faca comum. O milho cozido vai grudar nele e você só vai estragar os pedaços lindos e uniformes. Não corte a polenta quente. Ele se desintegrará em pedaços separados.

Pane os pedaços de polenta na farinha e coloque numa frigideira com óleo vegetal aquecido. Você não precisa de muita farinha. Basta cobrir as peças com uma camada fina dos dois lados. Frite por 2-3 minutos de cada lado até dourar. Não vire os pedaços até que apareça uma crosta dourada no fundo. Não só melhora o sabor e a aparência do prato, mas também fortalece os pedaços e evita que se desfaçam. Em geral, a polenta está totalmente pronta para comer e não frita. Mas resolvi cozinhar apenas esta versão do prato. Aliás, na Itália se chama polenta frita.

Prepare o molho de vegetais para a polenta frita. Corte todos os vegetais em cubos pequenos.

Frite a cebola e o pimentão em óleo vegetal até ficarem macios. Adicione os tomates e frite até amolecerem.

Adicione o creme de leite, sal, pimenta e cozinhe por mais 5 minutos sob a tampa. Regue a polenta com este molho na hora de servir. Se quiser, pode bater o molho no liquidificador e depois levar para ferver, assim ficará com uma textura mais uniforme. Deixe a polenta quente com molho repousar em uma tigela alguns minutos antes de servir para que o mingau fique bem saturado com o aroma do molho.

Receita 6: polenta com queijo (fotos passo a passo)

Polenta é um prato feito com fubá que pode ser servido como acompanhamento. Ao adicionar queijo à polenta, você terá um prato independente e surpreenderá todos os seus entes queridos com um novo prato.

• Leite – 250ml
• Farinha de milho - 70g
• Manteiga – 25g
• Queijo ou queijo feta - 200 g
• Sal - a gosto
• Pimenta preta moída - a gosto
• Salsa fresca - 2 g

Como preparar a polenta com queijo: despeje o leite em uma panela ou caldeirão de fundo duplo e leve ao fogo.

Após ferver, acrescente a manteiga e, se desejar, sal.

Pré-seque a farinha de milho no forno e peneire (o melhor é usar farinha bem moída). Mexendo sempre, acrescente aos poucos o fubá (a qualidade da polenta depende da qualidade da farinha). Mexa bem o mingau por 5 minutos em fogo baixo.

Adicione mais 40-50 g de leite e mexa por mais 4 minutos.

A polenta deve ficar grossa.

Depois que o mingau ficar com consistência homogênea, coloque-o em uma forma ou copo previamente untado com manteiga. Tampe bem o mingau com uma colher, depois de umedecê-lo com água.

Coloque a polenta na geladeira por 20-25 minutos até esfriar completamente.

Em seguida, retire do molde.

Corte a polenta com uma faca levemente úmida.

Coloque num prato, polvilhe com pimenta preta e ervas picadas.

Coloque o queijo de ovelha ou queijo por cima e leve a polenta com queijo ao forno (temperatura 180 graus) durante 7 a 10 minutos.

A polenta com queijo está pronta!

Receita 7, passo a passo: polenta com cogumelos

Um prato italiano chamado polenta está se tornando cada vez mais popular em nossa região. Junto com massas e pizzas, é preparado em festas italianas e servido em restaurantes temáticos. Fazer polenta em casa é muito fácil se você souber preparar... mingau de semolina. Sim, sim, este prato em particular lembra mais uma iguaria italiana em consistência e método de preparo. Pois bem, ao adicionar verduras e cogumelos, obterá um excelente prato festivo que pode muito bem tornar-se a “estrela” de toda a mesa.

• Polenta – 250g
• Champignon – 300g
• Cebola – 1 unid.
• Queijo duro – 200 g
• Alho verde – 3-5 talos
• Folhas de pastinaga - meio maço
• Sal - a gosto
• Óleo vegetal para fritar

A tecnologia de preparo deste prato é pensada de tal forma que primeiro é necessário fazer o “aditivo” do cogumelo e só depois – a própria polenta. Então a gente descasca a cebola, corta em meias argolas, rodelas ou cubos (dependendo de como você gosta). Coloque em uma frigideira pré-aquecida untada com óleo vegetal e frite por todos os lados.

Enquanto as cebolas fritam, limpe rapidamente os cogumelos, pique-os em pedaços pequenos e coloque-os na frigideira. Observe que o fogo deve ser bem grande: caso contrário, os cogumelos liberarão água imediatamente e começarão a “cozinhar”. Salgue os cogumelos com cebola e mexa de vez em quando.

Agora vamos cozinhar a polenta! Para começar, um pequeno programa educativo: a polenta costuma ser chamada de grãos de milho e é recomendável cozinhá-la por 30-40 minutos. Isso está incorreto: na verdade, a polenta é chamada de fubá muito fino, que cozinha quase instantaneamente. Bem, o clássico mingau de milho (mamalyga) feito com os grãos correspondentes realmente deveria ser cozido por mais tempo. Para cozinhar a polenta, coloque uma panela com água no fogo (deve haver 3 vezes mais água que a polenta). Se a água já tiver fervido, despeje lentamente a polenta nela, mexendo sempre. Ao mesmo tempo, tornamos o fogo bem pequeno. Depois é tudo igual ao preparo do mingau de semolina: mexa sempre o mingau e certifique-se de que não há grumos. Não se esqueça de adicionar um pouco de sal. Após 3-5 minutos, a polenta pode ser considerada pronta.

Pique o alho verde. Você pode adicionar cebolinha à polenta.

Agora você precisa preparar o queijo - rale-o em um ralador fino.

Tratamos uma assadeira com óleo vegetal e colocamos polenta nela.

Coloque uma camada de cogumelos e cebola por cima da polenta.

Bem, a camada final é de queijo. Pré-aqueça o forno a 180 graus e coloque nele a nossa forma. Mantenha por até 10 minutos até que o queijo derreta completamente.

A polenta com cogumelos e ervas está pronta! Esta pasta tem gosto de bolinhos. Mesmo assim, o prato é considerado muito nobre e afirma ser a iguaria preferida dos gourmets.

Experimente cozinhar polenta com cogumelos e comprove por si mesmo o excelente sabor do prato!

Receita 8: polenta com tomate e carne

O conjunto tradicional de produtos da culinária italiana são vegetais frescos e carnes, e em vez de pão sugere-se preparar polenta. Polenta é um mingau fresco feito com grãos de milho finamente moídos, que substitui completamente o pão e pode ser servido com qualquer prato - peixe frito, frango, carne, legumes cozidos. A polenta é assada e frita em óleo, fervida em leite ou água, caldo de legumes, tornada densa, quase como pão, ou mais macia, lembrando um mingau grosso. Em qualquer forma e em qualquer combinação, a polenta é muito saborosa e saudável, e mesmo que você se empolgue e se permita uma grande porção de polenta, não fará mal ao seu corpo.

Um aperitivo de polenta com tomate e carne pode ser servido em porções, formando torres, ou em prato, complementado com carne, legumes e queijos de pasta mole.

• grãos de milho finamente moídos – 1 xícara;
• água – 1 copo;
• leite – 2 copos;
• carne magra (vitela, vaca, porco) – 300 g;
• banha com camadas de carne – 200 g;
• sal - a gosto;
• mussarela ou qualquer queijo de pasta mole – 150 g;
• tomates frescos (grandes) – 4-5 unidades;
• quaisquer ervas frescas - para servir.

Corte a banha em pequenos cubos ou barras. Fazemos os cortes não grandes, mas não muito pequenos, tendo em conta que a banha terá de ser transformada em torresmo.

Cortamos a carne um pouco maior que a banha. É aconselhável congelar levemente a carne para a polenta de grãos de milho e depois cortá-la em cubos bem organizados com lados de 2 a 2,5 cm.

Meça a quantidade necessária de grãos de milho finamente moídos. Na aparência é visivelmente diferente da farinha de milho: a estrutura do cereal é heterogênea, os grãos são bem visíveis.

Aqueça bem uma frigideira seca. Despeje os pedaços de banha. A gente desfaz a gordura, faz torresmos, mas não frita muito. Use uma escumadeira para retirar os torresmos e reserve a frigideira com gordura por enquanto.

Cozinhe a polenta. Despeje o leite em água fervente (é preciso cozinhar a polenta em um caldeirão).

Aqueça e leve o leite e a água quase à fervura. Sal a gosto.

Despeje 2-3 colheres de sopa. colheres de gordura derretida. A gordura é necessária para tornar a polenta com tomate e carne mais saborosa e macia.

Deixe o leite ferver. Despeje todo o cereal em uma pilha até mexer.

O leite continua a ferver silenciosamente e o cereal incha gradualmente. Quando o leite crescer e quase cobrir o cereal, pegue um espremedor e comece a misturar o cereal com o leite, como se estivesse amassando.

Aos poucos o cereal vai absorvendo o leite, a massa vai ficando viscosa e grumosa. É preciso misturar bem o cereal para que não fiquem áreas secas.

Cubra o caldeirão com polenta. Ligue o fogo baixo e cozinhe o cereal no vapor por 20-25 minutos. Deve ficar macio e macio, absorver todo o líquido. Perto das paredes, o cereal será assado e levemente frito. Vire a caçarola com a polenta pronta em um prato para que a polenta fique amontoada no prato. Cubra com uma toalha e deixe descansar por 5 a 10 minutos.

Coloque a frigideira com a gordura derretida em fogo alto. Frite rapidamente a carne até dourar. A carne deve ser salgada a gosto. Misture a carne frita com os torresmos e aqueça tudo.

Transfira a polenta para uma tábua e amasse até formar uma camada de 3 cm e, com um copo, corte círculos. Corte os tomates em rodelas grossas. Coloque uma rodela de tomate em cima do círculo de polenta.

Coloque a mussarela esfarelada ou qualquer queijo de pasta mole e a carne frita com torresmo por cima do tomate. Decore com ervas e sirva o aperitivo à mesa. Bom apetite!

Receita 9: Polenta doce com passas e damascos secos

• 1,5 colheres de sopa. água (ou leite)
• 150g de grãos de milho
• 2 colheres de sopa. Saara
• uma pitada de sal
• punhado de passas
• um punhado de damascos secos
• manteiga (ou óleo vegetal) para untar a forma
• xarope de bordo ou mel para servir

Leve o leite para ferver, acrescente o cereal, o açúcar, o sal, cozinhe em fogo baixo, tampado, por 20 minutos, mexendo de vez em quando.

Enquanto o mingau cozinha, enxágue as passas com água quente, despeje água fervente sobre os damascos secos por 10 minutos e corte em pedaços do mesmo tamanho das passas.

Unte uma forma retangular com manteiga.

Quando o mingau estiver pronto, acrescente as passas e os damascos secos, misture, coloque na panela e nivele com uma espátula.

Deixe a polenta esfriar, corte em pedaços e regue com xarope de bordo ou mel na hora de servir. A polenta pode ser guardada na geladeira por vários dias.

Receita 10: Caçarola de Polenta com Legumes

Sugiro que você prepare uma caçarola de polenta em camadas com legumes. Este prato vegano sem carne é muito fácil de preparar. Você pode levar quaisquer vegetais de acordo com a estação e ao seu gosto. Gosto muito de polenta com legumes, veja abaixo a receita clássica com fotos do passo a passo.

• 1 xícara de farinha de milho,
• aproximadamente 2 litros de água,
• 1 cenoura,
• meia cebola
• meio pimentão
• várias florzinhas de couve-flor,
• 2 abobrinhas,
• pedaço de berinjela
• 4 colheres de sopa. tomates em suco ou pasta de tomate diluída,
• 1 Colher de Sopa. azeite,
• Sal e pimenta a gosto,
• 1 colher de chá páprica.

Existem dois tipos de farinha de milho para polenta: a clássica e a instantânea. Ferva a polenta até ficar cozida conforme indicado na embalagem. A farinha é colocada em água fervente com sal e cozida, mexendo até engrossar.

Enquanto a polenta cozinha, vamos começar pelos legumes. Corte as cebolas e as cenouras em cubos pequenos.

Numa frigideira aqueça o azeite e frite as cebolas e as cenouras.

Quando a cebola ficar transparente, adicione a couve-flor picada e o pimentão picado. Cubra os legumes com uma tampa.

Nesta fase, adicione tomates em suco ou pasta de tomate aos legumes para que os legumes fiquem cozidos e não queimem. Cozinhe os legumes por cinco minutos.

Por enquanto, corte a abobrinha e a berinjela em cubinhos.

Após cinco minutos, coloque a abobrinha e a berinjela na panela, tempere os legumes com sal, pimenta e páprica doce. Mexa, cozinhe os legumes sob a tampa por mais 5 minutos, ou seja, até ficarem meio cozidos.

Despeje a polenta pronta (metade) em uma assadeira retangular forrada com papel manteiga. A polenta deve estar quente, fresca do calor. Portanto, ainda é líquido e fácil de trabalhar.

Espalhe rapidamente o recheio de vegetais sobre a polenta e alise com uma colher.

Despeje a segunda metade da polenta quente sobre os legumes, cobrindo completamente o recheio. Nivele a superfície, se necessário. Você pode regar a caçarola de vegetais em camadas com azeite.

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A polenta é um prato muito popular na culinária italiana atualmente. É muito simples de preparar e com certeza vai agradar a quem gosta de mingau de milho, pois é essencialmente um mingau de milho grosso e denso, cortado em cubos. Muitas vezes, a polenta é complementada com queijo, ervas, vegetais e cogumelos, regada com azeite com aditivos aromáticos e todo o tipo de molhos. A polenta pode ser servida como aperitivo, espalhada com algum tipo de patê, mas na maioria das vezes é servida como acompanhamento de pratos de carne. Acontece muito satisfatório e nutritivo!

Ingredientes

• 150 gramas de farinha de milho
• 600 ml de água
• Um pouco de sal

Para preparar a polenta, o melhor é escolher grãos de milho moídos médios ou finos, pois os grossos demoram muito para cozinhar e não criam uma estrutura homogênea característica.

Como cozinhar polenta

Para preparar a polenta, leve cereal e água na proporção de 1: 4. Ferva a água em uma panela pequena de fundo grosso, acrescentando uma pitada de sal. Quando a água ferver, adicione grãos de milho. Mexa o cereal para que não haja grumos. Cozinhe a polenta, mexendo de vez em quando, em fogo baixo. No início, ele irá gorgolejar.

Mas muito em breve o cereal absorverá água e se transformará em um mingau grosso.

Continuando a mexer a polenta, cozinhe por 30-35 minutos. O mingau deve começar a grudar nas paredes e até queimar um pouco - não tente raspar a camada grudada. A polenta em si ficará muito grossa: se você movê-la para um lado da panela, ela não deve se espalhar.

Forre uma forma retangular pequena com papel manteiga e coloque a polenta na forma. Pequenas bandejas de plástico para alimentos são bastante adequadas para isso.

Compacte firmemente e nivele a polenta para que não haja espaços vazios em seu interior.

Em seguida, cubra o cereal e leve à geladeira até esfriar completamente. Durante esse tempo, a polenta vai endurecer, ficar ainda mais densa e manter a forma. Retire a polenta da bandeja e corte em pedaços de 1cm de espessura.

Coloque esses pedaços em uma assadeira forrada com papel manteiga. Coloque a polenta no forno pré-aquecido a 200-220 graus por 5-10 minutos. Você pode colocá-lo na grelha - então ele terá deliciosas bordas douradas.

Coloque alguns palitos de polenta em um prato empilhado e, antes de servir, cubra com qualquer molho ou óleo vegetal.

Receitas de mingau de milho

25 minutos

90kcal

5/5 (1)

Você está cansado dos cereais convencionais e quer variedade? Preparar Polenta italiana. Este é um prato tradicional do norte da Itália desde o século XVI. Também é comum na parte sul da Suíça. Além disso, é frequentemente preparado na Eslovénia, Croácia, Sérvia e Bulgária. Kachamak, Zhgantsy, mamalyga - todos esses são nomes para polenta. É servido no lugar do pão ou como acompanhamento. Eles fazem sanduíches com ele e recortam figuras para as crianças. Apesar do preparo simples, é preparado pelos melhores chefs de restaurantes. Eles transformam este prato simples em verdadeiras obras-primas da culinária.

Pontos importantes no preparo da polenta

• Panela Para preparar a polenta deve haver com fundo grosso ou duplo. Uma caçarola de ferro fundido é ideal para isso. Em uma panela de paredes finas, é mais provável que a polenta queime.
• Você pode prepará-lo da seguinte maneira: com leite, então na água. Mas não se esqueça de adicionar manteiga.
• O menor esmerilhamento grãos de milho, mais macia ficará a polenta. É melhor usar fubá ou polenta instantânea de verdade.
• Você precisa da polenta certa mexa o tempo todo.
• Polenta sem parmesão- Isso não é polenta. Portanto, não economize em um pedacinho desse queijo. Em casos extremos, pode ser substituído por outro queijo duro.
• É necessário mexer a polenta com uma espátula de madeira ou silicone. Você também pode usá-lo para isso batedor de silicone.

Receita de polenta italiana com queijo

Utensílios de cozinha: panela, frigideira, espátula de madeira, ralador, tábua de cortar.

Lista de ingredientes

Preparação passo a passo

É preparado de forma semelhante. E para os amantes da culinária caucasiana, recomendo prepará-la.

Como Servir Polenta

Aqui estão apenas algumas maneiras de servir polenta. Na verdade, existem muitos deles. É por isso que ela nunca fica entediada.

1. A maneira mais fácil é adicionar mais pedaço de manteiga, misture e sirva em pratos. Além disso, você pode colocar mel ou geléia na mesa.
2. Precisaremos de um pequeno forma retangular ou um barco. Unte o prato com manteiga. Coloque bem a polenta preparada e deixe esfriar completamente. Quando esfriar, leve à geladeira por 25 minutos. Passamos uma faca entre a polenta e a forma. Vire e retire. Corte em rodelas de 1 cm, coloque um prato de queijo em cada pedaço e leve ao forno quente ou micro-ondas por 5 minutos.
3. Unte uma assadeira com óleo e espalhe a polenta. Nivele e deixe endurecer. Quando ficar duro, corte-o em quadrados de porção. Você pode simplesmente fritá-los em uma frigideira com azeite ou óleo vegetal e servir com café ou chá quente. Ou você pode formar um sanduíche e aquecê-lo no micro-ondas ou no forno.
4. De um quadrado de polenta, que esfriamos em uma assadeira, esprema o meio com um copo. Coloque em uma frigideira aquecida com azeite e despeje o ovo no centro. Você pode polvilhar queijo por cima. Incomum e ovos mexidos saudáveis ​​no café da manhã preparar.
5. Para as crianças, você pode espremer várias figuras e regá-las Leite condensado ou chocolate derretido.
6. Pode ser cozido polenta com legumes. Para fazer isso, corte em tiras os vegetais da estação: berinjela, pimentão, tomate, cebola. Cozinhe até terminar. Coloque a polenta ainda quente num prato, espalhe e coloque os legumes no centro.
7. Posso enviar Pizza polenta. Para isso, forme um bolo redondo com o mingau ainda mole em uma assadeira untada e deixe endurecer. Durante esse tempo, frite alguns cogumelos, pique o presunto ou a salsicha e corte os tomates cereja ao meio. Colocamos tudo na crosta. Pode ser coberto com ketchup ou molho, se desejar. Polvilhe com queijo ralado e leve ao forno por 5 minutos em forno bem aquecido.
8. Misture o requeijão com ervas picadas. Pegue um pouco de polenta na mão. Fazemos uma depressão, colocamos requeijão e formamos uma bola. Esses pães podem ser servidos diretamente na mesa ou fritos na frigideira.

E por último, quero dizer que é muito conveniente cozinhar a polenta, assim como o mingau de milho, na panela elétrica. O revestimento de Teflon da tigela certamente evitará que ela queime, mesmo se você estiver distraído ao mexer.