Preparando massa de pizza por quanto tempo para assar. Fornos de pizza profissionais - tipos. Como assar pizza - segredos culinários

Muitas vezes, ao cruzarmos a porta de uma pizzaria, vemos a inscrição: “Pizza 24 horas por dia”. Isso significa que a qualquer hora que for conveniente para o cliente, do dia ou da noite, o pedido será entregue ao cliente na próxima hora e meia. Quanto tempo leva para a pizza assar e a que temperatura? Afinal, ela chega ao cliente ainda com calor.

Fatores que influenciam as condições de cozimento

O tempo que a pizza permanece no forno é afetado por:

• Tipo de base (fermento, massa folhada, clássica, etc.);
• Espessura da massa enrolada;
• Suculência do recheio;
• Prontidão do produto ( recheio cru ou meio cozido);
• Volume de recheio.

Nem o último papel é atribuído à própria unidade que prepara esta iguaria. Em um forno de micro-ondas, o processo de cozimento será mais rápido; o forno vem em segundo lugar. Mas não haverá competição por um forno a lenha, que aquece instantaneamente e assa com a mesma rapidez. Hoje em dia, os fogões a lenha praticamente não são utilizados para produção em massa. Independentemente do método de cozimento utilizado na pizzaria, a pizza encomendada chegará em casa pelo correio ainda quente, pois são utilizadas embalagens especiais para manter a temperatura.

Modos de cozimento

As donas de casa tentam repetidamente fazer esta obra-prima da Itália por conta própria. As recomendações a seguir sobre os modos de cozimento de pizza irão ajudá-los.

• Exuberante massa de fermento com recheio suculento, assado no forno, exigirá uma temperatura de 180 a 240º C, e o processo em si durará cerca de 50-60 minutos. Quanto mais espessa a base, menor a temperatura e o tempo de cozimento aumenta.

Se o recheio da pizza estiver totalmente pronto, o tempo de cozimento é reduzido para 40 minutos a uma temperatura de 190ºC.

No micro-ondas na potência máxima, a pizza à base de fermento ficará cozida em 10-15 minutos.

• A massa folhada é fina e macia, requer uma atitude mais cuidadosa. Isso significa que o tempo e a temperatura diminuem. No forno é necessário ajustar a temperatura para 180ºC, o tempo de cozimento será de 30-35 minutos.

COM microondas o processo será mais rápido. Apenas 7 a 8 minutos na potência de 800 Watts e um mensageiro apressado irá com a pizza até a casa do cliente.

• Se a base for fina e o recheio seco, o processo de cozimento durará apenas 15-20 minutos. Neste caso, a temperatura de cozimento é regulada entre 230-240º C.

Aconteça o que acontecer, por mais dificuldades que encontre ao preparar pizza em casa, lembre-se da placa na entrada da pizzaria. Entrega de pizza 24 horas por dia. Em caso de falha, uma rápida chamada para a operadora ou um leve clique do mouse corrigirá a situação e em uma hora uma pizza quente e perfumada estará na sua mesa.

Líquido, kefir ou com fermento seco. No entanto, os artesãos italianos, via de regra, usam massa de pizza sem fermento na água ou massa de pizza com leite (com e sem fermento). Crie a base para o tradicional Prato italiano de acordo com essas receitas não é nada difícil, mas por que então um pão achatado perfumado recheado com queijo derretido e tomate raramente fica parecido com os produtos assados ​​​​de pizzarias famosas? O segredo é simples - e não se trata de uma receita especial de massa. Justamente ao assar pizza no forno, você precisa conhecer algumas regras a respeito:

1. Temperaturas. A pizza clássica (aprovada pela Authentic Napolitan Pizza Association) é cozida em forno a lenha a uma temperatura de cozimento de 485°C. Claro que é impossível criar tais condições de temperatura num forno convencional, o que significa que precisaremos de pelo menos 250 ou 300°C. Além disso, para que a pizza tenha verdadeiro sucesso, o forno deve ser pré-aquecido ao máximo durante pelo menos meia hora imediatamente antes de assar a pizza.

2. Tempo de cozimento. A maioria das receitas recomenda assar a pizza por 15 a 20 minutos. Na verdade, este prato deve ficar no mínimo 5 e no máximo 8 minutos no forno, dependendo do seu tamanho. Só neste caso a elasticidade da massa e a suculência do recheio são preservadas.

3. Tempo de revisão. Mas o tempo de fermentação da massa (principalmente da massa levedada), ao contrário, deve ser várias vezes maior do que o indicado em todas as recomendações para fazer pizza, sem exceção. O ideal é que esse processo leve de 3 a 12 horas. Mas a prova pode ocorrer em local aquecido ou na geladeira.

4. Superfícies de cozimento.A assadeira onde será assada a pizza deve ser aquecida junto com o forno, ou seja, a base com o recheio deve ser preparada em pergaminho (ou papel alumínio fino) e após levedar, transferir imediatamente para uma superfície quente.

5. Coberturas. Como a pizza fica no forno apenas alguns minutos, o recheio não deve incluir carne e peixe crus, vegetais duros e outros alimentos que não tenham sido pré-aquecidos (exceto queijo e tomate). Portanto, enquanto a base cresce, o recheio já deve estar preparado - guisado, fervido, frito, cortado em pedacinhos, etc. Depois de colocado o recheio sobre a massa, a pizza deve ser levada imediatamente ao forno, caso contrário o suco vazará para a base e não assará bem. Além disso, é preciso levar em conta que o recheio da verdadeira pizza italiana não é aplicado em camadas grossas, mas é distribuído uniformemente sobre a massa em uma camada fina.

Seguindo os conselhos acima de mestres pizzaiolos experientes, você pode facilmente criar uma obra-prima culinária insuperável em um forno convencional - a clássica pizza italiana.

Este prato é um dos mais populares em todo o mundo. Pode ser visto no cardápio de quase todos os restaurantes e nos frames dos filmes juvenis mais populares. O nome deste prato soa igual em todas as línguas. Este prato tem uma história rica, mais de mil interpretações e uma forma reconhecível à primeira vista. Claro, estamos falando de pizza. Na verdade, a pizza se tornou um prato internacional - pode ser encontrada em qualquer país do mundo e cada região tem sua própria receita de pizza. Porém, o verdadeiro...

Discussão

Queijo - mussarela jovem. Molho - tomate com manjericão. Mas o principal é a massa.

23/02/2016 07:44:05, __nevazhno___

Gostei de assar a base separadamente (na verdade, assar massa de fermento requer uma temperatura alta, mas é preciso ficar atento ao tempo. Ainda asso a 220 graus por 8 a 10 minutos, mas não tenho muito massa fina, nos comprados é mais fino), depois molho-recheio-queijo e leve ao forno por mais 5 minutos.
da especiaria - orégano!! pode apostar massa crua polvilhe e deixe aquecer no forno. (na hora de assar, quero dizer)
O recheio é sempre carne cozida frita com cebola. Só temos um problema com o descarte :-)) ou é pizza ou quiche (mas ainda é um pouco pesado)
bem, adicione a gosto o que você gosta Cogumelos-azeitonas... é tudo o que temos - “mas você não precisa disso” :-)
Aliás, não deve ter muito recheio, afinal isso é pizza, não torta de carne :-)
Não escrevo sobre o molho, não vou inventar sozinho o ideal.
Boa sorte!

Deixe descansar o tempo que for necessário, amasse, acrescente os recheios e leve ao forno a pizza. Para quem está entusiasmado com esta ideia - do chef. Para 2 pizzas: farinha de trigo 1 kg de água potável purificada 500 ml de fermento seco 10 g de azeite 50 ml de sal 27 g de açúcar 1 colher de chá. A massa é o principal da pizza. Portanto, você precisa levar a sério seu preparo. Para pizza eu recomendo...
...Quando a massa estiver um pouco esticada, deixe descansar por 5 a 10 minutos. Em seguida, estique até o fim, até as bordas da assadeira. A massa deve ter entre 0,5 e 1 cm de espessura - pizza caseira não é nada magro. Se não tivermos pressa, cubra a assadeira com filme ou toalha e deixe a massa repousar por mais 40-50 minutos. No restaurante, a pizza propriamente dita é assada em forno a lenha, cuja temperatura pode chegar a 480˚C. Em casa assamos pizza a uma temperatura de 230-250˚C. Pré-aquecemos o forno: deve estar quente quando colocamos a pizza. O tempo de cozimento depende do seu forno, aproximadamente 10-15 minutos. Assim que a lateral da pizza estiver bem dourada, ela estará pronta. No final do cozimento você pode ligar...

Tortas “Tender”. Blog do usuário Jekson em 7ya.ru

Ingredientes Farinha de trigo 3 colheres de sopa. (coloquei 4 ou um pouco mais) xícara 200 ml Leite 1 colher. Sal 1 colher de chá. Açúcar 1 colher de sopa. Margarina cremosa 100 g Fermento seco (eu uso Dr. Oetker, eles têm 1 sachê para cada 500 g de farinha, em colheres são 2,25 colheres de chá) 1 sachê Ovo 1 unid. Modo de preparo: Rale a margarina no ralador grosso ou corte em pedaços pequenos. Coloque os ingredientes no balde na ordem recomendada pelo fabricante da sua máquina de fazer pão. Na Panasonic eu configurei para o modo “massa de pizza”, e na LG eu apenas...

Receitas de lanches para crianças: leve para a escola ou quando estiver sozinho em casa

Meninas, por favor, compartilhem sua receita de massa de pizza! Se possível com mais detalhes! É muito importante para mim! Ao mesmo tempo, você pode escrever o que colocar na massa! E o principal é indicar a temperatura do forno e quanto tempo a pizza deve ficar no forno! Agradecemos antecipadamente a todos! Eu estou esperando!

Discussão

muito obrigado de qualquer maneira!
Na verdade, eu já tentei e funcionou! Tanto meu marido (um grande comedor exigente) quanto minha filha, uma grande amante de pizza, gostaram muito.

Os italianos preparam massa de fermento íngreme óleo vegetal, fica no frio por várias horas - depois vai direto para o forno. E ainda por cima - comemos 20 tipos de pizza.
Tradicional - queijo, tomate, presunto, cogumelos. Mas isso é besteira.
Adoro muito - queijo, atum (este é o nosso salmão em lata) e cru por cima! anéis de cebola. O gostoso é terrível.
Mas a mais deliciosa pizza a carvão em forno de verdade é a única que eles reconhecem - o resto não é o mesmo.

19/11/2000 11:28:26, LG

Pizzas pequenas. Blog do usuário savenkova_k em 7ya.ru

Ingredientes: Farinha de trigo - 1,5 xícaras Leite - 150 ml Fermento seco - 1,5 colher de chá Óleo vegetal - 3 colheres de sopa. eu. Presunto - 250 g Champignon - 150 g Pimentão - 1 un. Cebola para salada - 0,5 unid. Mussarela - 250 g Molho de tomate - 5 colheres de sopa. eu. Ervas provençais - 0,5 colher de chá. Alho - 1 dente Sal, pimenta - 0,25 colher de chá. Açúcar - 1 pitada Preparação: 1. Dissolva o fermento no leite morno. Deixe por 10 minutos. Em seguida, adicione óleo vegetal (2 colheres de sopa), sal (uma pitada). Adicione a farinha e amasse o elástico...

Parece que faço a massa bem (água-farinha-sal e um pouco de azeite e fermento seco, claro) e asso na temperatura máxima. Além disso, calculo na calculadora que a água deve representar 65% do peso da farinha. Mas às vezes a base acaba parecendo uma sola. É porque eu expus demais? Mas então você tem que literalmente ficar de pé sobre ele para não segurá-lo nem por meio minuto. Isto é improvável. O prato é simples, folclórico, por assim dizer. Claramente estou perdendo algo fundamental. Quem está com a pizza? Por favor, me diga o que estou fazendo de errado?

Pizza Margherita. Usuário do Blogoff Sergey em 7ya.ru

Ingredientes: 320 gramas de farinha 30 gramas fermento fresco 2.705 mililitros de leite 2 ovos de galinha 310 gramas de tomate pelado 60 gramas de queijo mussarela 40 mililitros de azeite 55 gramas de cebola 35 gramas de orégano 35 gramas de manjericão Sal. Preparação: É preciso diluir o fermento no leite, adicionar os ovos de galinha, adicionar o sal, depois misturar e, acrescentando a farinha, sove a massa. Coloque em local aquecido por duas horas e amasse. Faça um pão achatado com metade da massa, coloque os pedaços picados...

EU. farinha de centeio moída grosseiramente 1 xícara de farinha de trigo integral 7 colheres de chá. farinha de trigo sarraceno 1 colher de chá. sal 1 colher de chá. açúcar 1 colher de chá. massa fermentada seca "Extra-R" 1 2/3 colher de chá. fermento e 1 colher de chá de fermento em pó Asse no modo para pão integral. Focaccia mediterrânea No sul da Europa, os produtos de panificação são especialmente apreciados. Dizem que as primeiras tecnologias profissionais de panificação foram trazidas para a Itália pelos gregos no século VIII aC. Hoje o pão italiano é focaccia, bruschetta, michetta, ciabatta, rosetta... Só quero continuar: “Toda a minha vida foi aquecida por você, como o sol de julho!” "Em d...
...Vamos dividir as sementes ao meio. Uma parte irá diretamente para a massa, adicionaremos depois que a máquina de fazer pão apitar. Misture a outra parte com sal grosso e polvilhe o pão com esta mistura 10 minutos antes do final do cozimento, untando previamente a crosta azeite. baguete francesa Na França, o pão é assado duas vezes ao dia para garantir que a variedade de padarias esteja sempre fresca. E a baguete, famosa pela crosta crocante e centro macio, é um verdadeiro símbolo do país, junto com a boina e a Torre Eiffel. De acordo com Natalya Petrova, especialista da THE BINATONE, as máquinas de fazer pão modernas controlam não apenas o conteúdo do pão, mas também a sua forma. “Então, um dos nossos modelos vem equipado com baguete...

Discussão

Fiz pão turco de acordo com a receita.
Ficou muito gostoso, mas não coloquei sementes, temos um familiar que não gosta :)

Diga-me, nas receitas a medida é em xícaras. Quanto custa uma xícara em mililitros? Principalmente ao assar pão francês

29.09.2017 11:56:36, Alexandra

Faça massa de pizza. Fazer molho de tomate. Coloque o molho na base da pizza. Coloque todas as coberturas na pizza. Polvilhe com queijo ralado e regue com azeite. Asse por 15-20 minutos. Corte a pizza em 4 pedaços. Pãezinhos para chá Uma receita muito simples, que em nada prejudica o seu excelente sabor. Você vai precisar de: 225 g de farinha 40 g de manteiga ou margarina 1 1/2 colher de sopa de açúcar 150 ml de leite...
...Depois adicione o açúcar, pegue uma faca e adicione o leite aos poucos. Amassar massa macia. Abra a massa com uma espessura de 2 cm, usando uma forma redonda, corte vários pãezinhos e coloque-os sobre uma assadeira untada. Depois de cortar o máximo de pães possível, abra a massa novamente. Asse no forno por 12-15 minutos. Deixe esfriar antes de servir, mas é aconselhável comê-los quentes. Eles podem ser congelados por um mês se sobrar alguma coisa para congelar. Cupcakes "Delícia do Dipsy" Você vai precisar de: 110 g de farinha 1 colher de fermento em pó 110 g de margarina ou manteiga 110 g de açúcar 2 ovos corante alimentício verde (cor Dipsy) formas para decoração...

Vou fazer tortas conforme a receita abaixo, mas não sei quanto tempo preciso para ligar o forno, preciso mudar a temperatura? Por favor, diga. Encontrei a receita pesquisando. “Peneire 600 gramas de farinha, divida ao meio. Adicione um pacote de fermento seco (momento Saf) à metade (fresco é melhor, claro, mas pela primeira vez não há necessidade de dificuldades), um copo de leite, e coloque em um lugar aquecido (geralmente eu acendo o forno e coloco no fogão - lá esquenta. Ou se você estiver cozinhando alguma coisa no fogão...

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Acho que esta é a minha receita - não percebi imediatamente)))
O forno está mesmo regulado para 220. Nada seca, porque para qualquer massa de fermento Coloco uma tigela com água no mesmo forno, um nível abaixo. Uma exceção é o cozimento em micro com convecção. mas aqui a temperatura é a mesma, embora sem água.

Não direi em termos de tempo, 15-20 minutos, mas a diretriz é a cor. Essas tortas devem ficar uniformemente douradas, ou seja, não brancas com a parte superior avermelhada, mas completamente.
Quando as tortas “fixam” no forno (não sei explicar, é questão de prática). No mínimo, devem crescer e ficar uniformes - sem saliências ou caroços, e quando o primeiro “bronzeado” avermelhado começar a aparecer neles, a superfície deve ser untada com um ovo batido. Ou seja, retire a assadeira e EM UM LUGAR AQUECIDO (antes era colocado em cima do fogão, depois apareceu um fogão com desenho “movível” para a assadeira - só com o forno aberto) usando um pincel ( na falta de empregada (ugh, escova) pode pegar um pedaço de gaze, amassando com “tampão”

Tortas a 220 graus????? São tortas planejadas ou carvões? Esta é a primeira vez que ouço falar desse regime de temperatura para massa de fermento. Eu pré-aqueço o forno para qualquer cozimento, exceto éclairs, a 180 graus.

Boas pessoas, por favor ajudem com conselhos! Com base nos conselhos locais, comprei um micro-ondas Whirlpool JT359 (com convecção e grelhador). Bom, não é como se eu não soubesse assar: (nem charlotte, nem cupcake. Ainda ontem: fiz tudo exatamente conforme a receita, pré-aqueci o forno a 175, coloquei em modo de convecção por 30 minutos, o cupcake não nem sobe, coloco para mais 40, já em 200, depois mais 20 em 175 (finalmente dourar).. Tiro satisfeito e depois bam!!! só está frito por cima.. TUDO está cru por dentro. .. No total demorou 1 hora para cozinhar...

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Também tenho Whirlpool. MT46.
Eu asso TUDO! E funciona. Mas... eu não cozinho SOMENTE no modo de convecção. SEMPRE faço um regime combinado. Para uma torta de cupcake, coloco no microondas 175 Convection + 350 W e mantenho por 20 minutos. Se eu sentir que ainda não está pronto (ou seja, a massa está respirando quando o micro-ondas é ligado), posso reduzir as ondas para 160 e segurar por mais 5 minutos. Ou, caso a massa não esteja mais respirando, mas não há cor suficiente, desligue o micro-ondas e mantenha-o apenas em convecção. Na Whirlpool, todas essas manipulações podem ser realizadas sem interromper o processo.
eu tenho a verdade Moldes de silicone e, parece-me, este é um detalhe essencial. As tortas ficam perfeitas, com crosta por todos os lados.

Do conselho. Tente pré-aquecer o fogão não a 175, mas a mais. Aliás, como você determina se o fogão está quente? Sua versão possui esse recurso? Eu tenho isso descrito, mas para o próximo modelo. Aqueço o forno a 200 graus por 5 minutos antes de colocar o molde nele.
Sim, e muito mais! Certifique-se de colocá-lo em um suporte redondo se a base giratória girar. Ou em uma prateleira de grade se a rotação não for necessária. Isto é MUITO significativo!

Não tenho banheira de hidromassagem, mas sim uma Samsung normal, mas ao assar em modo de convecção, aumento sempre o tempo de cozedura ou a temperatura do forno (em 10-20 graus), em relação ao que está indicado na receita. No início, a panificação também não teve muito sucesso, mas através do método experimental e do monitoramento constante da panificação, tudo rapidamente voltou ao normal.

À primeira vista parece que fazer pizza não é nada difícil. Porém, na hora de praticar, acontece que em casa o prato não fica tão desejado. Talvez você tenha preparado o recheio incorretamente ou escolhido o queijo errado. E depende muito da massa e do modo de cozimento.

Quanto tempo leva para cozinhar pizza no forno?

Nos fornos profissionais, o prato cozinha muito mais rápido, mas ao mesmo tempo é assado uniformemente, até a crosta ficar crocante e as laterais macias. Se você quer saber por quanto tempo leva para cozinhar pizza no forno em casa, primeiro precisa descobrir que tipo de massa está usando. O tempo de cozimento depende diretamente de como a massa foi amassada. Por exemplo, um produto semiacabado pronto da loja levará apenas alguns minutos para ser preparado. Mas a massa amassada à mão exigirá uma supervisão mais cuidadosa.

A massa parece uma pizzaria.

As pizzarias tradicionalmente fazem massa com fermento. A crosta clássica é assada em um restaurante em apenas alguns minutos. Em casa, pode demorar de 10 a 25 minutos para a massa assar completamente. É impossível dizer o tempo exato de cozimento, pois tudo depende da espessura da assadeira, da quantidade do recheio, da suculência e da potência do forno.

Normalmente, uma pizza fina pode ser assada no forno em casa em 10 a 15 minutos.

Porque é que a pizza pode estar mal cozida ou demasiado seca?

Se você quiser ter a garantia de saborear o prato, precisará pedir pizza para sua casa em Moscou, a um preço barato e com entrega gratuita. Nesse caso, não há como errar nem na massa, nem no recheio, nem na quantidade de queijo. Se quiser continuar experimentando, preste atenção aos seguintes fatores: tipo de massa, umidade do recheio, temperatura de cozimento.

Por exemplo, congelado massa folhada pode ser uma excelente solução se precisar preparar um lanche em 10-15 minutos. Ao mesmo tempo, é fácil cozer demais a massa no forno e ficar com uma crosta seca e quebradiça.

Se a cobertura estiver muito úmida, a pizza pode não ficar totalmente assada. Não é recomendado comer essa massa, pois pode causar dor de estômago. A maneira mais fácil é estocar o preparo da pizza e, na hora certa, adicionar o recheio preparado e o queijo.

As pizzarias costumam usar molhos especiais para embeber a massa. Se você cozinhar assim em casa, poderá acabar com uma pizza empapada. Portanto, quanto mais ingredientes úmidos e coberturas suculentas você usar, mais quente ficará o forno para a pizza. Usar queijo cottage na massa ajudará a evitar que a crosta resseque, mesmo se você expôs demais a pizza no forno ou escolheu uma temperatura muito quente.

Você pode pedir pizza para entrega com segurança se não quiser experimentar a massa e obter um resultado inesperado.

Pizza deliciosa na massa de fermento no forno. A massa fica fina e macia, como na verdadeira pizza italiana. As opções de recheios podem ser diversas, tudo depende das suas preferências e da disponibilidade de alimentos na geladeira. Mas dois ingredientes permanecem inalterados - molho de tomate e queijo. Você pode levar molho de tomate pronto ou fazer você mesmo com molho de tomate fresco ou tomate enlatado. Aliás, fica muito gostoso se você adicionar queijo azul, parmesão e mussarela na pizza.

Composto:

Para o teste:

• Farinha – 2 xícaras
• Água (morna) – 1 copo
• Levedura (seca) – 2 colheres de chá (a quantidade de fermento é adicionada de acordo com as instruções da embalagem)
• Azeite – 1 colher de sopa. colher
• Açúcar granulado – 1 colher de sopa. colher
• Sal – 1/3 colher de chá

Para preencher o nº 1:

• Molho de tomate - a gosto
• Carne picada – 300 g
• Pimenta preta moída - a gosto
• Sal - a gosto
• Queijo russo – 100 g
• Mussarela – 100g

Para preencher o número 2:

• Molho de tomate - a gosto
• Salsicha – 200g
• Pimentão- 1 unidade
• Salsa fresca - cacho pequeno
• Queijo – 200g
• Ervas secas (tomilho, manjericão, orégano) - a gosto

Preparação:

Vamos começar preparando a massa levedada. Despeje a farinha, o sal, o açúcar e o fermento em um recipiente fundo. Usei fermento que não precisa ser diluído primeiro em água, esse fermento é adicionado imediatamente à farinha. Certifique-se de ler as instruções antes de usar o fermento. Faça um buraco no centro e adicione azeite.

Em seguida, despeje água fervida morna e amasse até obter uma massa macia. Primeiro misture a massa com uma colher e depois amasse com as mãos por 5-7 minutos. Se a massa estiver líquida, adicione um pouco de farinha. Amassar essa massa é um prazer, fica quente, macio e maleável. Coloque a massa resultante em um recipiente fundo, cubra com uma tampa e coloque em local aquecido por 30 minutos para crescer.

Após 30 minutos, lembre-se um pouco novamente, divida no número necessário de partes e enrole até formar uma camada fina. O mais conveniente é estender a massa diretamente sobre papel manteiga ou sobre um tapete de silicone, para não transferir a massa da mesa para uma assadeira e rasgá-la. A quantidade especificada de massa é suficiente para dois pizzas finas do tamanho de uma assadeira padrão.

Pizza com cobertura nº 1:

A massa está pronta, você pode começar a coletar. A pizza com massa de fermento é preparada como qualquer outra pizza. A massa é estendida em uma camada fina e untada com molho de tomate. Usei molho de tomate pronto para massa à bolonhesa, mas você mesmo pode fazer cortando tomates frescos ou tomates com uma faca próprio suco e misturando-os com sal, pimenta e manjericão seco e orégano. Frite previamente a carne picada com sal, pimenta e temperos, deixe esfriar, coloque sobre o molho de tomate e polvilhe com queijo russo ralado e queijo mussarela cortado em rodelas finas. Você também pode polvilhar a pizza com seus temperos favoritos por cima. Acontece pizza à bolonhesa.

Pizza com massa de fermento é assada em forno pré-aquecido a 200 graus por 15 minutos.

Pizza com cobertura nº 2:

Para preparar pizza com massa levedada com recheio nº 2, abra também a massa até formar uma camada fina e pincele com molho de tomate. Corte a linguiça em tiras finas e coloque sobre o molho. Quanto mais tiver no recheio todos os tipos de enchidos, enchidos, fiambre, etc., mais saboroso ficará. Corte o pimentão em cubinhos ou tiras finas e coloque sobre a pizza. Pique as verduras finamente e distribua uniformemente sobre a pizza. Polvilhe queijo ralado por cima e leve ao forno como fez com a primeira pizza por 15 minutos.

A pizza de massa levedada está pronta no forno, sirva quente. A pizza resfriada pode ser reaquecida no micro-ondas.

Bom apetite!

Depois tive certeza de que era impossível fazer algo parecido em casa. Não vale a pena nem tentar. Mas de repente? E decidi tentar mesmo assim. Reli uma montanha de artigos, receitas e comecei a experimentar.

E adivinha? Você pode fazer uma excelente pizza napolitana em casa! Sim, não terá cheiro de fogão e não será “exatamente como em Nápoles”. E ainda assim ela será legal. Ainda melhor do que muitas pizzarias locais.

Mas primeiro você precisa entender as nuances. Então, quais ingredientes compõem a pizza perfeita?

Temperatura. Pizza é uma criação de fogo. Segundo a receita oficial da Associazione Verace Pizza Napoletana (Associação da Verdadeira Pizza Napolitana), a pizza deve ser assada em forno a lenha à temperatura de 485°C. Em condições normais de casa, precisamos de pelo menos 250°C - esta é a temperatura máxima da maioria dos fornos. Quanto mais alto, melhor. Portanto, antes de assar a pizza, pré-aqueça bem o forno (junto com a assadeira) na temperatura máxima, por pelo menos meia hora.

Tempo de cozimento. A pizza assa no forno em alguns minutos. No forno convencional, esse tempo deverá ser aumentado para 6 a 8 minutos (dependendo do tamanho da pizza). E nem mais um minuto. Receitas com pizza assada em 20 minutos me causam um verdadeiro sofrimento emocional :) Porque isso não é mais pizza, mas um pão achatado com recheio cozido demais. Toda a essência da pizza está na massa macia e elástica e recheio suculento, cuja umidade não teve tempo de evaporar.

Superfície de cozimento.Agora está claro que na hora de assar a assadeira deve estar quente. Assim que a pizza o toca, ela imediatamente mesmo deveria começar a se preparar.Todo segundo conta.Se você colocar a pizza no forno em uma assadeira fria, é isso.perdido. Quando a assadeira com a massa esquentar, o recheio já terá evaporado e seco.Portanto, pré-aquecemos a assadeira junto com o forno.(Claro, idealmente você usaria pedra de pizza/pão que garante que a massa seja aquecida o mais uniformemente possívele formação de uma crosta fina e crocante. Mas isso é o idealbem euma assadeira bem aquecida também funciona bem).

Farinha. A massa da pizza napolitana tem uma estrutura de miolo muito característica: elástica, em borracha, tipo pão, porosa e aromática. Todas essas propriedades são afetadas pela quantidade e qualidade do glúten, que é liberado da proteína do trigo durante o amassamento. Ajuda a massa a criar uma estrutura extensível que retém bolhas de dióxido de carbono, resultando em um miolo elástico, arejado e elástico após o cozimento. Quanto maior o teor de proteína da farinha, mais “forte” ela é, mais porosa e elástica será a massa.

Para uma massa de pizza adequada, você precisa de farinha com teor de proteína de pelo menos 12 g por 100 g. Por exemplo, em farinha normal (ucraniana, russa). Prêmio apenas 9% de proteína. Além disso, a capacidade de umidade da nossa farinha é bem menor (é necessária mais farinha para a mesma quantidade de água), o que também não melhora a estrutura da massa. Trabalhar com isso não é muito conveniente, porque... A massa não é elástica e quebra facilmente, e o miolo revela-se finamente poroso e quebradiço.

E aqui está uma clara diferença (à esquerda - pizza de farinha média, 12 g de proteína, à direita - de farinha fraca, 9 g de proteína)

A estrutura da massa após a fermentação (em cima - farinha média, em baixo - farinha fraca):

Como escolher a farinha certa? Deveria ser italiano? Não é necessário. Só tem que ser farinha de variedades suaves trigo, finamente moído, com teor de proteína de pelo menos 12 g por 100 g. Farinha doméstica marcada como “para assar pão”, por exemplo, pode ser adequada - seu teor de proteína é maior. Vejamos a composição. Pois bem, se você escolher a farinha italiana, então deverá ser “erro 00” (moagem fina) com o percentual de proteína indicado acima. Existem misturas prontas que dizem “para pizza”. Com o tempo, você pode começar a experimentar, tentar misturar variedades diferentes farinha (por exemplo, farinha ucraniana fraca pode ser “fortalecida” com farinha com alto teor de proteína). Por exemplo, eu gosto da melhor pizza feita com farinha forte (14 g de proteína) manitoba para fermentação longa; é usada para assar pão, croissants, etc. A massa fica muito aromática e indescritivelmente “mastigável”, como os caramelos Meller :)

Tempo de revisão. Durante a fermentação da massa ocorre um processo de fermentação que forma o sabor e o aroma. Grosso modo, quanto mais tempo a massa descansar, mais saborosa e aromática ficará a pizza :) Esse processo pode levar de 3 a 12 horas. Para mim, determinei que quatro horas são suficientes, mas se for possível sair por mais tempo, melhor. A massa ainda é o elemento principal da pizza, e deve ser saborosa o suficiente para que não seja vergonha servir a pizza apenas com sal e azeite.

Enchimento. 1) A pizza fica apenas alguns minutos no forno. Portanto, se o recheio necessitar de tratamento térmico (carne crua, cogumelos, vegetais duros, etc.), fazemos isso com antecedência. A carne já deve estar cozida, os cogumelos fritos, etc. 2) Na hora de assar, prepare e corte tudo. Basta jogar o recheio na base formada e levar direto ao forno. O recheio deve assentar na massa crua por alguns segundos - caso contrário, a massa pode ficar “pegajosa”. 3) Não seja ganancioso e não acumule uma montanha de recheio :) Distribua uniformemente sobre a base em uma camada. Se houver muito recheio, nem ele nem a massa terão tempo de cozinhar.

Pergaminho. Prepare o pergaminho com antecedência e polvilhe com Fubá- a massa da pizza é muito pegajosa, só a farinha grossa e dura ajuda. Transferimos a base formada para um pergaminho com farinha - e só depois colocamos o recheio. Uma tentativa de transferir a base com recheio para o forno sem pergaminho provavelmente terminará em desastre :)

Ufa, agora podemos ir direto para a receita. É indecentemente simples :)

Ingredientes:

250 g de farinha fina, pelo menos 12 g de proteína por 100 g (no entanto, você pode cozinhá-lo com farinha normal - ainda vai ficar bom, mas vai precisar de um pouco mais)
10 g de fermento fresco (3 vezes menos fermento seco)
160 ml de água limpa morna (filtrada ou fervida)
1/3 colher de chá de açúcar
1/2 colher de chá de sal
Fubá para polvilhar
Algumas colheres de sopa de molho de tomate (passata feita com tomate fresco, tomate no próprio suco, preparada em jarra, etc.)
100-130g de mussarela
Azeite
Ou qualquer outro recheio a seu gosto

Saída: 2 pizzas pequenas com diâmetro de cerca de 25-30 cm

Preparação:

1. Moa o fermento e misture com o açúcar. Encha com água morna (temperatura do corpo humano) e mexa até dissolver. Peneire a farinha. Despeje o líquido com o fermento na farinha e misture.

2. Adicione sal. E começamos a amassar com uma batedeira com batedeiras ou processador de alimentos - os primeiros 3-4 minutos em velocidade baixa, depois aumentamos a velocidade e amassamos por mais minutos 5 (se for manual - apenas 12-15 minutos) até que a massa comece a se unir.

Se usar farinha normal e fraca, terá que adicioná-la, porque... a massa ficará pegajosa. Adicione meia colher de sopa de cada vez, mexendo após cada adição. Paramos quando a massa para de se espalhar e se junta (podem ser necessárias de 3 a 5 colheres de sopa no total, é importante não exagerar).

A massa ficará ligeiramente pegajosa - isso é normal. Unte uma tigela grande com óleo vegetal, forme uma bola com a massa, polvilhe com farinha e transfira para a tigela. Cubra com película aderente e deixe levedar em local aquecido durante pelo menos 4 horas (em tempo frio, aumente o tempo de fermentação).

3. Meia hora antes do final da prova, pré-aqueça o forno com uma assadeira na temperatura máxima. Com as mãos untadas com óleo vegetal, retire a massa da tigela. Amasse levemente. A massa fica macia, elástica e elástica.

4. Divida em duas partes iguais e forme bolas. Veja como ficou elástico :) Coloque a primeira bola sobre uma superfície de trabalho polvilhada com farinha (ou melhor, farinha + um pouco de fubá, assim será mais fácil limpar o restante da massa depois :). Use a palma da mão para fazer uma depressão como esta.

5. Agora começamos a esticar a massa do centro para as bordas e formar a base da pizza, tentando não pressionar nas laterais. Usamos a segunda palma como limitador, movimentando-a pela circunferência da base para que a forma não se espalhe e fique mais ou menos redonda. Periodicamente vire a massa e estique do outro lado.

Assim

6. A base pode ser levantada e irá esticar devido ao seu próprio peso. Se a massa não esticar bem (isso às vezes acontece), basta deixá-la descansar por 10-15 minutos para que o glúten “relaxe” e comece de novo.

7. Em geral, esticamos o melhor que podemos, deixando apenas o anel das laterais grosso :) A base deve ser bem fina, no centro - não mais que 3 mm, e depois cerca de 5 mm. Se em algum lugar se formou um buraco por zelo excessivo, tudo bem, vamos cobrir com um pedaço de massa.

Coloque a base formada sobre um pergaminho polvilhado com farinha de milho. Espalhe o molho de tomate uniformemente, polvilhe com azeite, pode adicionar manjericão seco e/ou orégano. Adicione mussarela picada. E novamente despeje bem o azeite. Apenas bom! Quanto mais óleo, mais saboroso e suculento :)

8. E leve imediatamente ao forno pré-aquecido por 6 minutos. Não se deixe incomodar pelos lados claros - a massa estará pronta. Cortamos e comemos imediatamente, ronronando.

Todo o procedimento, com exceção do tempo de levedação da massa, leva de 20 a 25 minutos: 10 minutos para amassar e 10 minutos para formar a base.

Depois de levedar e formar bolinhas, a massa pode ser embrulhada em filme plástico, congelada e utilizada conforme a necessidade. Congelar e descongelar não altera de forma alguma o sabor e a consistência da massa, mas é incrivelmente prático :) Só falta tirar a massa do freezer com antecedência, formar a base, colocar os recheios - e pronto.

Quase todos os adultos e crianças adoram deliciosos pastéis. Um prato como a pizza pode substituir o almoço ou o jantar. É muito farto e rico em calorias. Mas para cozinhá-la corretamente é preciso saber a que temperatura assar a pizza. A resposta a esta pergunta depende muito de como você prepara seus produtos assados. Vamos considerar todas as opções possíveis.

Primeiro método: pizza no forno

A temperatura que deve estar no forno pré-aquecido depende diretamente do tipo de massa utilizada. Ao preparar pizza, você pode escolher massa levedada ou massa folhada.

Massa de fermento

Para prepará-lo, é necessário diluir um pacote de fermento em leite morno ou água e adicionar o líquido resultante à farinha. Depois disso, a massa deverá dobrar de tamanho. Para fazer isso, coloque-o em local aquecido por cerca de uma hora. A base assim preparada revela-se bastante fofa e espessa. É ideal para carne ou recheio de vegetais com molho adicionado.

O forno deve ser pré-aquecido a 250 graus. O produto é assado por cerca de uma hora. A prontidão deve ser verificada com um palito ou fósforo.

Massa folhada

A que temperatura assar?Como essa base é um pouco mais fina, pode-se aquecer menos o forno do que no primeiro caso, em média até 200 graus. O tempo de cozimento também é reduzido e é de 30 a 40 minutos.

Esta base é ideal para pizzas vegetais e doces.

Segundo método: pizza em uma frigideira

Se você não tem forno, não se desespere. Você pode cozinhar deliciosos assados ​​​​em uma frigideira de fundo grosso. Nesse caso, você não precisa pensar em que temperatura assar a pizza. Basta aquecer a forma e colocar a massa sobre ela.

Neste caso, é preferível dar preferência a uma camada espessa de massa levedada. Depois de adicionar o recheio, tampe a panela com uma tampa, para que os produtos assados ​​cresçam uniformemente e não fiquem secos.

Outra opção: pizza na panela elétrica

Recentemente, tornou-se bastante popular cozinhar alimentos em uma panela elétrica. O cozimento não é exceção. A vantagem desse método é que o programa se instala sozinho e você não precisa pensar em que temperatura vai assar a pizza.

Coloque o recheio sobre a base preparada e coloque o produto na panela elétrica. Defina o modo “Pizza” e espere até que esteja completamente cozido.

O tempo de cozimento da pizza depende da composição da massa, do tamanho e do recheio escolhido.

Se você estiver cozinhando carne crua ou picada, o tempo e a temperatura de cozimento deverão ser aumentados automaticamente. Com o recheio já preparado, o tempo de cozimento é reduzido.

Para evitar que a pizza fique seca, use vários molhos. Recomenda-se polvilhar a camada superior do recheio com queijo, neste caso o suco liberado pelo recheio não irá evaporar, mas saturará a base. A pizza assim preparada fica aromática e saborosa.

Se a parte inferior do assado estiver queimada, separe-a cuidadosamente com um fio fino, mas forte. Passe entre a massa e a assadeira.

Divirta-se cozinhando e escolha o método que desejar. Para entender qual é o melhor, é recomendável experimentar cada um.

Você não pode prescindir de deliciosos assados, como pizza, na hora de preparar a alimentação diária de sua família. Tanto os pais adultos como os filhos pequenos adoram e por isso a preparação deste prato deve ser assumida com total responsabilidade.

Não basta amassar bem a massa e cortar os ingredientes para o recheio. Você também precisa saber de quantos ingredientes vai precisar, em que temperatura cozinhar a pizza no forno, para que todo o seu trabalho não seja em vão.

A tecnologia para fazer pizza depende muito do tipo de massa com a qual você fez a base. Pode haver duas opções e agora analisaremos cada uma delas.

Em primeiro lugar, a pizza vem com massa folhada; em segundo lugar, do fermento. Naturalmente, existem diferenças quanto ao regime de temperatura em que se deve regular o forno, é preciso conhecê-las.

Qual deve ser a temperatura para cozinhar pizza no forno?

Não haverá receitas neste artigo. A temperatura média de cozimento é de 220-240 graus.

Se a pizza for cozida com massa folhada a uma determinada temperatura, ela acabará ficando mais fina que sua prima próxima, que requer massa levedada.

Deixe-me lembrar aos cozinheiros domésticos que para assar massa folhada, o forno precisa ser pré-aquecido a 180-200 graus. Esta temperatura é considerada ideal para assar pratos no forno a partir de uma base escamosa.

Com este modo é melhor fazer o recheio da pizza com vegetais, ficará macio e cozinhará bem. Lembre-se, uma massa folhada precisa ser assada no forno, observando o seguinte modo: 30 minutos e a uma temperatura de 180 graus.

Agora você sabe qual temperatura é considerada ideal para assar pizza e em que modo o prato ficará ideal.

Já a pizza feita com massa levedada deve ser assada no forno por quase 20 minutos, devendo estar a 240 graus.

Como você pode ver quanto tempo é alocado para cozinhar desta vez, e tudo porque a massa de fermento tende a aumentar de volume e ficar mais alta.

Nem é preciso dizer que para assar pizza de alta qualidade você terá que mudar o modo: aumentar a temperatura do forno para 240 graus e esperar um pouco mais pelo resultado.

Que cobertura devo colocar numa pizza de massa levedada? Prepare-o de produtos de carne, e quantos são necessários, veja a receita.

Em que temperatura e modo você pode cozinhar pizza no forno de micro-ondas?

EM receita tradicional A pizza deve ser assada em forno bem pré-aquecido a uma temperatura de 240-250 graus. No entanto, existe um método alternativo de tratamento térmico.

Coloque a peça de trabalho, disposta sobre uma assadeira, no forno de micro-ondas no modo correto. Você não precisa se preocupar com a pizza não ficar bem cozida e ter que assá-la por mais alguns minutos.

Mesmo que a base seja muito fofa, não necessita de proteção adicional contra queimaduras de altas temperaturas na forma de uma espessa camada de queijo ralado.

O fato é que o prato sempre pode ser processado uniformemente por todos os lados, e com este modo não ficará cru nem queimado.

A potência com que os produtos assados ​​​​ficarão prontos em 10-15 minutos é definida com antecedência e é de 800 W. Durante esse tempo, o queijo derreterá e o recheio, por maior que seja, adquirirá uma consistência delicada.

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