Sortiment studenej kuchyne a vaječných chuťoviek. Recepty na vaječné občerstvenie. Vajcia plnené sleďom a jablkom

Vajcia s majonézou a oblohou. Vajcia sú uvarené natvrdo, vychladnuté a olúpané. Uhorky, čerstvé paradajky, varené zemiaky a mrkva sa nakrájajú na tenké plátky. Polovica zeleniny je ochutená majonézou a omáčkami „Yuzhny“ podľa normy. Na tento účel sa majonézová omáčka odoberá aj v polovičnom množstve, ako je uvedené v recepte. Ochutenú zeleninu poukladáme na tanier, navrch poukladáme polovice uvarených, sušených vajec a zalejeme zvyšnou majonézovou omáčkou. Miska je ozdobená šalátom, želé a zeleninou. Jedlo môžete podávať bez prílohy zo zeleniny a želé. V tomto prípade sa množstvo zeleniny zníži na polovicu.

vajcia, plnené sleďom. Vajcia sú uvarené natvrdo a ošúpané. Potom sa bielka z vajíčok trochu odrežú z bokov a pozdĺžne sa rozdelia na polovicu. Môžete trochu odrezať konce a vajcia rozrezať krížom na dve časti, alebo odstrihnúť mierne tupý koniec, položiť vajíčko na odrezanú časť a narezať dva plátky hore na oboch stranách v pravom uhle, bez toho, aby ste sa dotkli pruhu biele 7-8 mm široké. V tomto prípade vajíčko

bude pripomínať košík s rukoväťou. Opatrne odstráňte žĺtka zo všetkých vajec.

Ošúpané a nadrobno nasekané filety sleďov sa zmiešajú so žĺtkom, pretrie sa cez sitko (veľké množstvo sa prepasíruje cez mlynček na mäso), prenesie sa na panvicu so zmäknutým a dobre rozšľahaným maslom (alebo majonézou) a všetko sa dôkladne premieša, kým nevznikne získa sa homogénna hmota podobná pyré, ktorá sa podľa chuti dochutí soľou. Pripravené vajcia sa naplnia mletým mäsom pomocou papierovej trubice, na vrchu sa vytvorí sieťka majonézy a do stredu taniera alebo misky sa umiestni kytica petržlenu.

Mleté vajcia možno pripraviť z filé zo šproty a ančovičiek. Okrem toho je vajíčko plnené granulovaným alebo chumovým lososovým kaviárom (odstráni sa iba časť žĺtka), ako aj mäsový alebo rybí šalát. Na prípravu šalátu, kyslej uhorky a čerstvých uhoriek, paradajok, varené zemiaky nakrájajte na malé kocky (3-4 mm), pridajte zelený hrášok, varené alebo vyprážané mäso, hydinu, klobásu, ryby, tiež jemne nakrájané, a dochuťte majonézou alebo omáčkou „Yuzhny“.

Horúce predjedlá

Horúce predjedlá sa líšia od hlavných jedál v menšom množstve; veľkosť porcie, zvyčajne sa podávajú bez prílohy. Zaraďujú sa do jedálnička po studených predjedlách.

Hubyv kyslej smotane (julienne). Hríby alebo šampiňóny ošúpeme, nakrájame na pásiky, opečieme na panvici s maslom, pridáme kyslú smotanu, privedieme do varu a posypeme bylinkami. Môžete ich podávať v malých kastrólikoch s rúčkou (kokotovače).

Ustricepečený. Škrupiny sa umyjú, vrchný kryt sa odstráni, posypú soľou, strúhaným syrom, posypú olejom a upečú; podávame na tanieri prikrytom obrúskom. Ryba pečená s parnou omáčkou (kokil). Malé kúsky pošírovaného filé zo šťuka, varené halušky z rybej knedľovej hmoty, kraby alebo račie krkovičky a plátky šampiňónov pošírovaných na masle premiešame, dochutíme parnou omáčkou, poukladáme do kôpky na veľkú škrupinu, zalejeme stredne hustým mliekom omáčkou, posypať strúhaným syrom, pokvapkať olejom a upiecť.

Vyprážaná šunka (štýl Sarepta). Šunka sa uvarí, na porciu nakrája na jeden kus, natrie z oboch strán horčicou a opečie v múke. ^ opražíme na panvici.Na vrch poukladáme hranolčeky cibule.

Klobásy v omáčke. Klobásky sa očistia, šikmo nakrájajú na 3-4 kusy a vyprážajú sa na oleji. Potom sa vložia do porciovanej panvice, zalejú paradajkovou alebo cibuľovou omáčkou, privedú do varu, posypú bylinkami a podávajú.

Obličky s citrónom. Teľacie obličky očistíme, nakrájame na plátky, opražíme na oleji, poukladáme na drobenku, navrch poukladáme plátok citróna bez kôry a semienok a posypeme bylinkami.

Požiadavky na kvalitustudené tanierové občerstvenie

Všetky studené predjedlá musia byť úhľadne a krásne zdobené a musia mať teplotu 10-12°C. Chuť a farba musia zodpovedať tomuto typu produktu. Nie sú povolené žiadne známky znehodnotenia: zmeny teploty, známky kysnutia, cudzie pachy a chute. Vb1 x od musí presne zodpovedať stanovenej norme.

Sendviče. Rozbaliť chlieb, hrúbka kusu v otvorených sendvičoch je 1-1,5 cm, v uzavretých - 0,5 cm; výrobky sú úhľadne orezané, olúpané, bez známok vysychania alebo zmeny farby.

Zeleninové šaláty. Zelené šaláty - listy sa krájajú priečne na široké stuhy, nie sú povolené zažltnuté listy, hrubé stopky, zelená farba, hustá, elastická konzistencia. Do šalátu z čerstvej kapusty nie sú povolené zelené listy a do šalátu z kyslej kapusty nie sú povolené slizké a veľké častice pňa. Farba šalátov z červenej kapusty je jasne červená, zvädnuté listy a modré odtiene hotovej kapusty nie sú povolené.

Zelené cibule musia byť elastické, chrumkavé, zažltnuté kúsky nie sú povolené

uhorky ryhované - olúpané, čerstvé, silné, chrumkavé; Prezreté s hrubými semenami nie sú povolené.

paradajky - husté, zachovávajúce svoj tvar; odstránia sa husté časti stoniek.

Varená zelenina v šalátoch - mäkké, ale nestrávené, dobre olúpané, bez stmavnutia a zvyškov kože.

Rybie gastronomické výrobky. Oni musia byť dobre olúpané a úhľadne narezané; jeseter bez chrupavky a kože; Na povrchu lososa alebo lososa by nemali byť žiadne odtlačky prstov. Sleď je mierne solený, dobre vyčistený, bez tmavého filmu vo vnútri. Hotové nasekané slede by mali obsahovať sušinu najmenej 40%, tuk - najmenej 9, stolovú soľ - nie viac ako 4-6% a mať kyslosť najviac 0,4% (v zmysle kyseliny octovej). Recept na nasekaný sleď obsahuje hlavný produkt 45-50% (netto) hmotnosti hotového výrobku.

Uželé ryby Rôsol je elastický, priehľadný, s chuťou a vôňou koncentrovaného vývaru, bez zákalu (najmä okolo plátkov citróna), jeho vrstva je minimálne 0,5-0,7 cm. varená ryba Povrch je hustý a zachováva si svoj tvar. Povrch mäsové výrobky mala by byť bez zmien farby (zelenanie, tmavé škvrny atď.); V želé Želé by malo byť husté, dobre zmrazené a výrobky by mali byť jemne nasekané a rovnomerne rozložené po celej hmote.

V jedlách ochutených majonézou by nemali byť žiadne známky oddeľovania (žltnutie).

Studené jedlá a občerstvenie, ako aj polotovary k nim, sa skladujú v chladiacich skriniach pri teplote 0 - 6 ° C v porcelánových alebo smaltovaných nádobách (bez prasklín alebo odštiepeného smaltu), uzavretých vekom alebo suchou gázou. Hovädzie mäso, šunka, hydina, divina sa ukladajú na riad alebo plechy na pečenie a losos, balyk, jeseter a podobné výrobky sa ukladajú na označené suché dosky pod suchou gázou. Pred podávaním nakrájajte jedlo.

Studené jedlá z mäsa a rýb s prílohami, ako aj ochutené omáčkami, sa môžu skladovať najviac 30 minút. Jediné sendviče, ktoré sa dajú skladovať, sú tie, ktoré sú obalené želé, ale

nie viac ako 12 hodín

Pripravené výrobky na zdobenie šalátov je možné skladovať v chlade najviac 1-2 hodiny.Maximálna trvanlivosť upravených šalátov z varenej zeleniny je 30 minút, zo surových - 15 minút.

Výrobky v otvorených plechovkách sa skladujú najviac 3 hodiny a v porcelánových, sklenených alebo smaltovaných nádobách - nie dlhšie ako jeden deň. Želé, ryby s majonézou, s marinádou, plnená paprika, cuketa, baklažán, ako aj kaviár z nich a huby sa uchovávajú 24 hodín.

Sladké jedlá

Význam sladkých jedál vo výžive

Sladké jedlá sú zdrojom ľahko stráviteľných sacharidov a cukrov. Približne 1/4 celkovej potreby sacharidov by však mali pokryť cukry a zvyšok škrob. Ak strava obsahuje veľké množstvo prečistených (rafinovaných) sacharidov, v tele sa tvoria tuky. Jedlá tejto skupiny preto nemôžu byť hlavnými v strave a zvyčajne sa podávajú ako dezert.

Podľa I.P. Pavlova, „...jedlo začaté pôžitkom z potreby jedla by malo aj napriek uspokojeniu potreby končiť tým istým, pričom predmetom tohto pôžitku je látka, ktorá si nevyžaduje takmer žiadnu tráviacu prácu... cukor .“

Nemali by sme zabúdať, že cukor inhibuje sekréciu žalúdočnej šťavy a zvyšuje sekrečnú aktivitu pankreasu. Preto je vhodné podávať sladké jedlá až nejaký čas po hlavných chodoch obeda.

Mnohé sladké jedlá obsahujú tuky, vajcia, mlieko, smotanu, vďaka ktorým sú kalorické. Úloha sladkých (dezertných) jedál však nie je určená ich obsahom kalórií, ale ich vysokými chuťovými vlastnosťami. Obzvlášť cenné sú jedlá, ktoré obsahujú čerstvé ovocie a bobule, pretože sú zdrojom vitamínov C, P, minerálnych prvkov, organických kyselín a množstva biologicky aktívnych látok.

Jablká, marhule, pomaranče, mandarínky sú bohaté na pektínové látky, ktoré potláčajú hnilobné procesy v črevách, znižujú tvorbu plynov a vstrebávanie mnohých škodlivých látok.

Mnohé sladké jedlá sú bohaté na lipotropné látky, ktoré zabraňujú stukovateniu pečene a normalizujú metabolizmus tukov, metionín, cholín, inozitol atď. Tieto látky sú dôležité najmä vo výžive starších ľudí a ľudí v strednom veku.

Veľa metionínu je v tvarohu, žĺtky, ktoré sú súčasťou mnohých sladkých jedál, sú bohaté na olín, pomaranče zase na inozitol. Významným zdrojom P-aktívnych látok sú jedlá, ktoré obsahujú hrozno, čierne ríbezle, arónia, slivky.

Klasifikácia sladkých jedál. Všetky sladké jedlá sú rozdelené na studené a teplé podľa teploty podávania. Toto rozdelenie je však ľubovoľné, pretože mnohé jedlá sa podávajú teplé aj studené ( pečené jablká, palacinky s lekvárom a pod.) tvoria.

Studené sladké jedlá zahŕňajú čerstvé ovocie a bobule, kompóty a ovocie v sirupe, želírované jedlá (želé, želé, peny, sambuky, krémy), šľahačku, zmrzlinu. Na horúce suflé, pudingy, sladké cereálie, jablkové jedlá, krutóny atď.

Predbežná príprava produktov

Výrobky zahrnuté v sladkých jedlách sú vopred spracované.

Cukor. Na získanie rôznych sirupov sa cukor rozpustí zahrievaním vo vode, ovocných a bobuľových odvaroch a šťavách. Pena, ktorá sa vytvorí na povrchu, sa odstráni.

Ovocie a bobule. Dostupné v čerstvej a spracovanej forme (sušené, mrazené a konzervované).

Čerstvé ovocie a bobule sa triedia, ošúpu a umyjú (okrem malín). Pri šúpaní hrušiek a jabĺk odstráňte okrem šupky jadrovník a semienka. Ošúpané a nakrájané jablká, hrušky a dule skladujeme pred použitím v okyslenej vode, aby nestmavli. Kôstkové plody sa zbavia semien a z bobúľ sa odstránia stonky.

Sušené ovocie triedené, aby sa odstránili nečistoty, triedené podľa druhu a umyté.

Rýchlo zmrazené prírodné plody sa uvoľnia z nádob, rozmrazia sa 10...15 minút, umyjú sa a prenesú do vhodných nádob na ďalšie rozmrazovanie. Ak rozmrazené ovocie nepoužijete ihneď, skladujte ho v chladenom sirupe v chladničke.

Na prípravu niektorých jedál sa ovocie a bobule pyré. Na uľahčenie rmutovania sa čerstvé jablká pečú alebo varia, hrušky sa varia, kôstkové ovocie (okrem čerešní) sa dusí v sirupe, sušené ovocie sa varí a bobuľové ovocie sa mačká surové.

Smotana a kyslá smotana. Pri výrobe niektorých sladkých jedál sa smotana a kyslá smotana šľahajú v neoxidačnej nádobe pri teplote 4...7 .C. Na šľahanie použite 35% tučnú smotanu a 36% kyslú smotanu.

Misky by mali byť naplnené nie viac ako 1/3, pretože po šľahaní sa kyslá smotana a smotana zvýšia o 2...2,5 krát. Šľahačku a kyslú smotanu nie je možné skladovať, pretože sa zmenšuje ich objem.

Vajcia. Pri príprave zmesi vaječného mlieka sa vajcia pomelia s cukrom, zriedia sa prevareným horúcim mliekom a zahrievajú sa do zhustnutia (80 °C). Pri použití bielkov a žĺtkov oddelene sa tieto pomelú s cukrom a bielky sa vyšľahajú.

Dobre vyšľahané bielka zväčšia objem 5...8 krát, zachovajú si tvar a zostanú na metličke. Tvorba stabilnej peny je uľahčená pridaním kyseliny citrónovej (2...3 kvapky koncentrovanej kyseliny na 10 bielkovín). Bielky sa ochladia a potom šľahajú najskôr pomaly a potom rýchlejšie.

Gélovacie činidlá. Pri príprave sladkých jedál sa používajú rôzne polymérne želírujúce látky: zemiakový a kukuričný škrob, modifikované škroby, želatína, agar, agaroid, furcellaran, alginát sodný, pektínové látky.

Škroby používa sa na výrobu želé. Po zahriatí tvoria rôsoly, ktorých hustota a bod tuhnutia závisí od koncentrácie škrobu. Ak chcete získať želé, ktoré si zachovajú svoj tvar, keď izbová teplota(husté želé), koncentrácia zemiakového škrobu by mala byť asi 8% a pre želé, ktoré pri izbovej teplote nestuhnú (polotekuté a tekuté želé), 3...3,5%. Zemiakový škrob produkuje priehľadné želé, preto sa používa na ovocné a bobuľové želé. Kukurica produkuje jemné, ale nepriehľadné želé, a preto sa používa na prípravu mliečnej želé.

Modifikované škroby v kulinárska prax Používajú najmä kyslé a kombinované liečby. Sila želé vyrobených z modifikovaných škrobov závisí aj od ich koncentrácie.

želatína proteínový produkt, ktorý je bez chuti a zápachu. V horúcej vode sa rozpúšťa a po ochladení vytvára rôsol. Dostatočne silné želé sa získajú s koncentráciou želatíny v systéme 2,7...3,0 %. Neodporúča sa variť želatínové roztoky, pretože želatinačná schopnosť systému je znížená. Želatína sa rozpustí vo vode v pomere 1: 8. Na zvýšenie pevnosti želé je potrebné ju po vytvorení udržiavať 30...60 minút pri teplote želatínovania a potom ju preniesť do chladených komôr.

Pri šľahaní želatíny sa vytvorí pena. Táto vlastnosť sa využíva pri príprave peny a sambucas. Šľahanie by sa malo vykonávať pri teplote blízkej gélovateniu.

­ Agar používa sa pri výrobe želé. Agap sa v studenej vode mierne rozpúšťa, ale dobre v nej napučí. V horúcej vode (už v koncentrácii 1,5%) tvorí koloidný roztok, ktorý po ochladení na 32...35 o C dáva rôsol so sklovitým lomom. Želé veľmi rýchlo tuhne, preto sa nepoužíva na peny a sambuky.

Agaroid Jeho želírovacia schopnosť je dvojnásobná oproti želatíne. Roztoky agaroidov v koncentrácii 1,5 % tvoria želé pri 15...17 o C a topia sa pri 40...44 o C. Preto je vhodné použiť želé na zdobenie riadu počas sviatkov.

Furcellaran je svojou povahou blízky agaru a agaroidu. Pri koncentrácii 0,5...1% tvorí želé bez zápachu a chuti s teplotou tuhnutia 250 oC a teplotou topenia 38 oC.

Furcellaran sa pripravuje rovnakým spôsobom ako agaroid. Alginát sodný je pri zahrievaní stabilný, jeho želé sú bezfarebné, priehľadné, bez chuti a bez zápachu. Výrobky vyrobené z alginátu sodného nie sú chladené v chladničke, pretože gélovatenie prebieha rovnako pri akejkoľvek teplote. To vám umožní pripravovať želatínové sladké jedlá podľa potreby. Pektín, na rozdiel od uvedených látok, je schopný vytvárať želé iba v prítomnosti cukru a kyselín. Pri príprave sladkých jedál zvyčajne nepoužívajú pektínové prípravky, ale pyré z produktov bohatých na ne: jablká, marhule, čierne a červené ríbezle, maliny. V poslednom čase sa však začínajú používať aj stužené pektíny (jablko, repa).

Pektíny rôzneho charakteru sa výrazne líšia svojou želírujúcou schopnosťou, čo treba brať do úvahy pri kulinárskom spracovaní.

Použitie pektínov ako želírovacích činidiel na prípravu sladkých jedál sa odporúča pri organizovaní preventívnej výživy, pretože sú schopné viazať a odstraňovať z čriev také škodlivé látky, ako sú zlúčeniny olova, cínu, stroncia, molybdénu a ortuti.

Prírodné ovocie, bobule a plodová zelenina

Čerstvé ovocie a zelenina si po zbere zachovávajú vitamínovú aktivitu, chuť a vôňu. Preto patria medzi najhodnotnejšie dezertné jedlá. Používajú sa čerstvé aj mrazené. Čerstvé ovocie a bobule. Pred uvoľnením sa ovocie a bobule umyté tečúcou pitnou vodou a vysušené umiestnia do vázy, na dezertný tanier alebo do misky. Bobule môžu byť posypané granulovaným cukrom alebo rafinovaným práškom. Hrozno sa umiestni do celého strapca a uvoľní sa bez cukru.

Pomaranče s cukrom alebo vínom. Plody sa umyjú, sušia, šupka sa na niekoľkých miestach odreže a odstráni, semená sa odstránia a nakrájajú na kruhy; mandarínky možno rozdeliť na plátky. Krásne naaranžované ovocie je posypané kryštálovým cukrom alebo rafinovaným práškom. Môžu sa poliať dezertným hroznovým vínom a podávať po 15...20 minútach.

Ananás s cukrom a vínom. Z ananásu sa odstráni šupka. Malé ananásy sa narežú krížom na kolieska a jadro sa odstráni pomocou valcového zárezu a veľké ananásy sa rozrežú na polovicu zhora nadol, jadro sa vyberie a každá polovica sa rozreže na niekoľko častí. Ananás sa podáva rovnakým spôsobom ako pomaranče.

Čerstvý melónový melón. Vodný melón a melón sa umyjú, sušia, pozdĺžne rozrežú na dve časti a potom na plátky. Môžete odrezať kôru z vodných melónov a melónov a odstrániť ľahko oddelené semená. Podávame vychladené na dezertnom tanieri, rafinovaný práškový alebo kryštálový cukor môžeme podávať samostatne v ružičke.

Maliny alebo jahody s mliekom, kyslou smotanou alebo smotanou.

Pripravené maliny alebo jahody sa vkladajú do váz alebo misiek. Šľahačka alebo cukor alebo rafinovaný prášok sa podáva v ružici a varené mlieko alebo kyslá smotana alebo smotana v džbáne na mlieko. Šľahačku s práškovým cukrom môžeme uvoľniť na bobule z cukrárskeho vrecka.

Sušené slivky so šľahačkou alebo kyslou smotanou. Vytriedené a umyté sušené slivky sa zalejú horúcou vodou a nechajú sa v nej až do úplného napučania a vychladnutia. Potom sa semená zo sušených sliviek odstránia a umiestnia sa do misiek alebo váz a pred uvoľnením sa z vrecka na pečivo uvoľní šľahačka alebo kyslá smotana.

Banány so smotanou alebo mliekom. Ošúpané banány nakrájame na plátky s hrúbkou 5...6 mm, vložíme do váz a posypeme cukrom alebo rafinovaným práškom. Samostatne sa podáva studené varené mlieko alebo smotana.

Rýchlo zmrazené ovocie a bobule so sirupom. Ovocie a bobule zmrazené bez cukru nie sú úplne rozmrazené, po 10...15 minútach sa umyjú, vložia do váz alebo misiek, zalejú teplým sirupom a nechajú 25...30 minút lúhovať.

Ak použijete bobule mrazené cukrom, vložte poháre do teplej vody na 10...15 minút a potom ich otvorte. Bobuľový sirup sa zmieša s prevarenou, vychladenou vodou a prevareným hroznovým vínom. Táto zmes sa naleje na bobule umiestnené v miskách.

Ovocné šaláty. Pomaranče a kivi sa ošúpu, hrušky a jablká sa ošúpajú a hniezda semien sa odstránia; ananás sa umyje, kôra sa odreže a vláknité jadro sa odstráni; Hrozno bez semien sa umyje. Pripravené ovocie (okrem hrozna) sa nakrája na kocky alebo plátky, vloží sa do vázy alebo pohárov na víno alebo pomarančových košíčkov a zaleje sa omáčkou zo zmesi kyslej smotany alebo smotany, malinového sirupu a pomarančovej šťavy. Do omáčky môžete pridať likér alebo koňak.

Kompóty a ovocie v sirupe

Kompóty sa pripravujú z čerstvého, sušeného, ​​konzervovaného a mrazeného ovocia a bobúľ, a to v rôznych kombináciách a z jedného konkrétneho druhu. Pri varení ovocia a bobúľ sa značné množstvo cukrov a iných rozpustných látok (vitamíny, minerálne prvky) prenesie do odvarov alebo sirupov. Pri varení kompótov zo sušeného ovocia teda prejde do odvaru asi 50 % cukrov v nich obsiahnutých. Pri varení kompótov z kyslého ovocia a bobúľ sa časť sacharózy hydrolyzuje pôsobením kyselín (citrónovej, jablčnej atď.), ktoré sú v nich obsiahnuté. Takže pri varení jablkového kompótu

14...19% sacharózy sa môže hydrolyzovať. V dôsledku hydrolýzy (inverzie) dochádza k akumulácii glukózy a fruktózy. Stupeň sladkosti je vyšší ako u sacharózy. To je dôvod zmeny chuti ovocia, ako sú jablká a dule, keď sa z nich vyrábajú kompóty. Hydrolýza sacharózy pri varení kompótov zo sušeného ovocia sa prakticky nevyskytuje, pretože odvary zo sušeného ovocia majú oveľa nižšiu kyslosť ako odvary z čerstvé ovocie a bobule. Preto sa do kompótov zo sušeného ovocia odporúča pridávať kyselinu citrónovú v množstve 1 g na 1 kg kompótu.

Kompóty sa podávajú vo vázach alebo pohároch. Ich teplota pri podávaní by mala byť 12...15 o C.

Čerstvé ovocné kompóty. Pripravené jablká, hrušky, dule (bez šupky a jadra) sa pred použitím nakrájajú na plátky. V závislosti od druhu ovocia nemusí byť potrebné šupku šúpať. Po odstránení kôstok sa marhule, broskyne a slivky nakrájajú na plátky. Stonky umytých bobúľ sa odstránia. Po olúpaní oddeľte mandarínky a pomaranče

nakrájame na plátky. Vodové melóny a melóny po odstránení šupky a semien a banánové šupky sa nakrájajú na malé plátky.

Na výrobu sirupu V horúcej vode rozpustíme cukor, pridáme kyselinu citrónovú (pri varení kompótov zo sladkého ovocia a zeleniny), privedieme do varu, povaríme 10...12 minút.

Plody sa ponoria do pripraveného sirupu. Jablká a hrušky sa varia pri nízkej teplote

bod varu 6...8 min. Rýchlo vriace jablká (Antonovský atď.) a veľmi zrelé hrušky sa nerozvaria, ale vložia sa do vriaceho sirupu, zahrievanie sa zastaví a nechá sa v sirupe až do vychladnutia.

Pomaranče, mandarínky, maliny, jahody, vodné melóny, melóny, banány, ananásy, čierne ríbezle sa nevaria, ale vkladajú do misiek alebo pohárov, zalievajú teplým sirupom a chladia.

Pri varení kompót z jabĺk, hrušiek, dulí, sirup možno pripraviť z odvaru získaného po uvarení kôry a semien hniezd, ktoré obsahujú značné množstvo živín. Sirupy je možné prifarbiť extraktom z čerešní alebo čiernych ríbezlí.

Na ochutenie kompótov môžete pridať nadrobno nakrájanú citrusovú kôru. Chuť hotového kompótu môžete vylepšiť hroznovým vínom alebo rumom.

Pri príprave rebarborového kompótu ošúpeme šupku (hrubé vlákna) zo stopiek, nakrájame ich na kúsky dlhé 2,5...3 cm a vložíme na 3...5 minút do vriacej vody. Potom sa rebarbora prenesie do vriaceho sirupu, prikryje sa pokrievkou a ochladí sa. Do sirupu môžete pridať citrusovú kôru a hrozienka.

Kompóty zo sušeného ovocia. Kompóty sa zvyčajne vyrábajú zo zmesi sušeného ovocia. Vyberajú sa v takom pomere, aby mal odvar príjemnú chuť a vôňu. Rôzne sušené ovocie sa však varí inak, keď sa uvarí v sirupe. Preto musia byť položené v takom poradí, aby boli pripravené súčasne.

Sušené ovocie a bobule sa roztriedia, dôkladne sa umyjú v teplej vode, roztriedia, ak je to potrebné, nakrájajú na kúsky dlhé najviac 3...4 cm (jablká, hrušky, dule), zalejú horúcou vodou, zahrejú do varu, pridajte cukor, pridáme kyselinu citrónovú a varíme, kým nebudú hrušky hotové, podľa veľkosti a odrody varíme 1...2 hodiny, jablká 20...30 minút, sušené slivky, marhule, sušené marhule 10...20, hrozienka 5 ...10 minút.

Hotový kompót ochladíme na 10 o C a necháme 10...12 hodín lúhovať. Zároveň sa z ovocia do sirupu maximálne prenesú aromatické látky, pri chladení pokračuje proces inverzie sacharózy, čím sa zlepšuje kvalita kompótu.

Kompóty z konzervovaného ovocia. Pripravujú sa z jedného druhu alebo z viacerých. Poháre s kompótovou konzervou sa umyjú teplou vodou, utrie sa utierkou, otvoria sa a sirup sa scedí. Potom sa z cukru a vody pripraví sirup, prefiltruje sa, pridá sa ovocný sirup, privedie sa do varu a ochladí sa. Ovocie a bobule sú odstránené z pohárov. Broskyne a marhule sú odkôstkované. Veľké plody sú nakrájané na plátky alebo polovice. Bobule sa nechajú celé. Pripravené ovocie a bobule sa umiestnia do misiek alebo pohárov, ktoré sa striedajú vo farbe a naplnia sa chladeným sirupom.

Kompóty z mrazeného ovocia a bobúľ.Čiastočne rozmrazené (do 10...15 minút) ovocie a bobule po umytí vložíme do misiek alebo pohárov, zalejeme vopred pripraveným sirupom a necháme 25...30 minút lúhovať.

Jablká alebo hrušky v sirupe. Ošúpané jablká a hrušky varíme 6...8 minút v cukrovom sirupe okyslenom kyselinou citrónovou. Rýchlovarné ovocie sa v sirupe iba privedie do varu a ochladí sa v ňom. Potom sa plody odstránia, sirup sa prefiltruje a pridá sa k nemu varené hroznové víno. Vložte jablko alebo hrušku do misky a naplňte ju vychladeným sirupom.

Jablká alebo hrušky sa pripravujú aj v červenom víne alebo sherry, ale do hotového sirupu sa pridáva väčšie množstvo červeného vína alebo sherry.

Jablká a hrušky s mandľami. Uvarené jablká alebo hrušky (ako pri podávaní v sirupe) plníme ošúpanými mandľami, nakrájame pozdĺžne na kúsky hrubé 2...2,5 mm a opražíme. Pri podávaní sa plody polievajú hustým malinovým sirupom. Pred lúpaním sa mandle zalejú vriacou vodou a nechajú sa v nej 1...1,5 minúty a keď sa šupka pri stlačení prstami voľne oddelí od jadra, mandle sa vyhodia do cedníka alebo sitka. Potom sa rozotrie do uteráka, koža sa preoseje, mierne osuší a uloží na suché miesto.

Želé sladké jedlá

Jedlá zo želé zahŕňajú želé, želé, peny, sambuky a krémy. Po vychladnutí majú rôsolovitú konzistenciu, keďže sa do nich pridávajú želírujúce látky. Jedlá zo želé môžu byť nešľahané (želé, želé) alebo šľahané (peny, sambuky, krémy).

Kiseli. Sú to staré ruské národné jedlá. Proces ich prípravy pozostáva z dvoch operácií: príprava sirupu a varenie škrobu. Sirup sa pripravuje inak, v závislosti od typu produktu, ale varí sa rovnakým spôsobom: škrob sa zriedi malým množstvom vody alebo vychladeného sirupu, dobre sa premieša, naleje do vriaceho sirupu a rýchlo

miešanie privedieme do varu (zápar).

V závislosti od množstva škrobu je želé: husté (80 g zemiakového škrobu na 1 kg želé), stredne husté (45...50 g zemiakového škrobu na 1 kg želé), polotekuté alebo tekuté ( 30 g zemiakového škrobu na 1 kg želé) . Husté a stredne husté želé sa predáva ako samostatné jedlo. Polotekuté (tekuté) želé sa používa ako omáčky na sladké jedlá, cereálne kastróly, pudingy a pod.

Sortiment želé je veľmi veľký. Pripravujú sa z čerstvého ovocia, lesných plodov, rebarbory, šípkových odvarov, sušeného ovocia, čučoriedok, ovocných štiav a sirupov, džemu, marmelády, bobuľových extraktov, mlieka, smotany, čaju s vínom a kyselina citrónová, kvas atď.

Technologická schéma prípravy želé zo šťavnatého ovocia (brusnice, ríbezle, čerešne, čučoriedky, čučoriedky atď.) zahŕňa tieto operácie: lisovanie šťavy z vytriedených umytých plodov; príprava odvaru miazgy (buničiny); príprava sirupu pomocou odvaru; pivovarnícky škrob; spojenie hotového želé s vylisovanou šťavou; chladenie.

Operácie technologickej schémy na prípravu želé z jahôd, lesných jahôd, malín a černíc sú nasledovné: trenie bobúľ a získanie pyré; príprava odvaru buničiny; získavanie sirupu z odvaru; pivovarnícky škrob; spojenie horúceho želé s pyré; chladenie.

Technologický systém. príprava želé z drieňu, čerešňovej slivky, slivky, marhúľ, jabĺk a iného ovocia zahŕňa nasledujúce operácie: varenie (alebo pečenie) pripravených bobúľ alebo ovocia; namáhanie a utieranie; spojenie vývaru s pyré a cukrom; pivovarnícky škrob; chladenie želé.

Bobuľová šťava a pyré sa do želé pridávajú v surovej forme, aby sa zachoval v nich obsiahnutý vitamín C, ako aj farbivá, ktoré sa tepelnou úpravou čiastočne ničia. Na rovnaký účel sa pri príprave želé a skladovaní štiav a pyré používajú neoxidujúce nádoby.

Po zavedení pripraveného škrobu sa husté želé varí 6...8 minút a naleje sa do foriem posypaných cukrom, ochladí sa a potom sa umiestni do váz alebo misiek. Na dovolenke prelejte ovocným a bobuľovým sirupom, oddelene môžete podávať smotanu alebo studené mlieko.

Stredne husté želé po varení mierne ochladíme a nalejeme do pohárov alebo misiek. Povrch želé je posypaný kryštálovým cukrom (5...8% normy uvedenej v receptúre), ktorý vďaka svojej hygroskopickosti absorbuje vlhkosť z povrchu, zabraňuje jej odparovaniu, čo zabraňuje tvorbe povrchový film.

Želé. Pripravuje sa z ovocných a bobuľových odvarov, štiav, extraktov, sirupov, mlieka a džemu. Po zmrazení je želé priehľadná (okrem mliečnej želé) želatínová hmota.

Tvar želé zodpovedá nádobe, v ktorej sa pripravuje. Jeho hustota závisí od teploty a množstva želírovacieho činidla (želatína, agar, agaroid, furcellaran, alginát sodný).

Želé sa pripravuje v rôznych typoch: jednofarebné vo formách; viacvrstvové, nalejte vrstvu želé jednej farby a po vytvrdnutí druhú vrstvu inej farby atď.; mozaikové mrazené želé rôznych farieb je jemne nasekané, zmiešané, umiestnené do foriem a naplnené ľahkým želé (citrón atď.); želé s plnkami z ríbezlí, malín, jahôd a iných alebo plátky citrusov sú plnené želé. Okrem toho môžete želé naliať do košíkov vyrobených zo šupiek pomarančov, grapefruitov, citrónov a vodných melónov. Sirup z brusníc, ríbezlí a iných šťavnatých bobúľ sa pripravuje ako na želé.

Citrónové želé. Varenie cukrový sirup, vylúhujte ju kôrou, prefiltrujte, pridajte pripravenú želatínu, priveďte do varu a zalejte citrónovou šťavou. Ak je sirup zakalený, vyčíri sa. Na tento účel sa surový vaječný bielok zmieša s rovnakým množstvom studenej vody, naleje sa do sirupu ochladeného na 77...75 o C, privedie sa do varu a potom sa varí 8...10 minút na miernom ohni. Vyčírený sirup sa prefiltruje a naleje do foriem.

Mliečna želé. Olúpané horké a sladké mandle rozdrvíme v mažiari, postupne pridávame vodu (aby olej nevytiekol). Keď sa hmota stane homogénnou, vyžmýkajte ju cez utierku. Výlisky sa opäť rozdrvia v mažiari s prídavkom vody a vyžmýkajú. Pripravené mandľové mlieko sa kombinuje s horúcim kravským mliekom a cukrom. Vstrekne do pripraveného

želatínu, nalejte do foriem a ochlaďte. Mliečne želé môžeme pripraviť bez mandlí pridaním vanilínu. Mandle obsahujú amygdalínový glykozid, ktorého hydrolýza uvoľňuje toxický aglykón. V horkých mandliach je obzvlášť veľa amygdalínu. Preto by sa nemalo konzumovať veľké množstvo horkých mandlí.

Všetky druhy želé sa predávajú so sladkými omáčkami, šľahačkou a prírodnými sirupmi.

Mousses. Mousse sa líši od želé tým, že sirup so želatínou sa ochladí na 25...30 o C a šľahá v mixéri alebo ručne, kým sa objem nezväčší 4...5 krát. Hmota, ktorá ešte nestuhla, sa rýchlo naleje do foriem a ochladí. Pred uvoľnením znížte formu s penou do 2/3 výšky na niekoľko sekúnd v horúcej vode a vložte ju do vázy alebo misy. Keď ste na dovolenke, posypte sladkou omáčkou alebo prírodným ovocným a bobuľovým sirupom.

Môžete pripraviť peny bez želatíny s krupicou. Za týmto účelom nalejte krupicu do vriaceho sirupu za stáleho miešania, uvarte ju, ochlaďte hmotu a porazte ju.

Brusnicová pena. Do odvaru pripraveného z brusnicovej dužiny sa pridá cukor, zahreje sa do varu, pridá sa pripravená želatína a brusnicová šťava a prefiltruje sa. Zmes ochladíme na 25...30 0 C, šľaháme v neoxidačnej nádobe, kým nevznikne nadýchaná hmota, rýchlo preložíme do foriem a chladíme 1...1,5 hod.. Pre hromadnú výrobu sa pena naleje na plechy na pečenie vo vrstve asi 4.. .5 cm, necháme stuhnúť a nakrájame na porcie. Pena sa podáva s brusnicovou omáčkou alebo brusnicovým (alebo iným ovocným a bobuľovým) sirupom.

Ovocná pena s krupicou. Jablká bez semenných hniezd nakrájame na niekoľko častí a uvaríme do mäkka. Bujón sa prefiltruje, jablká sa premyjú, zmiešajú sa s vývarom, pridá sa cukor a kyselina citrónová a privedie sa do varu. Potom sa preosiata zmes zavádza tenkým prúdom. krupice a varíme za miešania 15...20 minút. Zmes sa ochladí na 30...40 o C a šľaha

kým nevznikne hustá penovitá hmota, ktorá sa naleje do foriem a ochladí. Dávkujte rovnakým spôsobom ako penu so želatínou. Pri príprave brusnicovej peny s krupicou pridajte krupicu do brusnicového sirupu a prevarte.

Inak je spôsob prípravy rovnaký ako pri jablkovej pene.

Sambuca. Sambuca je druh peny. Pri príprave sa ovocné pyré z jabĺk (jablkový sambuc), marhúľ (marhule sambuc) alebo sliviek (slivka sambuc) zmieša s cukrom a bielkom a za chladenia šľahá, kým sa objem 2-3x nezväčší a nevznikne jednotná nadýchaná pena. . Pripravená želatína sa rozpustí, ochladí na 40...50 o C a za stáleho rýchleho miešania tenkým prúdom vleje do vyšľahanej hmoty, naleje do želírovacích foriem a ochladí. Podávame so sladkými omáčkami alebo ovocnými sirupmi.

Na prípravu ovocného pyré poukladáme na plech jablká (bez jadierok) alebo odkôstkované slivky, podlejeme malým množstvom vody a dáme piecť do rúry do mäkka. Potom sa ochladí a utrie.

Želírovacími činidlami v týchto jedlách sú ovocný pektín a želatína, takže pridanie želatíny je znížené na koncentráciu 1,5 %. Vyšľahané bielka dodajú hotovému výrobku extra nadýchanosť.

Krémy. Pripravujú sa z hustej (s obsahom najmenej 35 % tuku) smotany alebo kyslej smotany s obsahom tuku 36 % s prídavkom vajec, mlieka, cukru, ovocného pyré a želatíny, ako aj rôznych dochucovadiel a aromatických produktov.

V závislosti od použitých surovín sa krémy delia na smotanu, kyslú smotanu a bobule.

Vanilkový, čokoládový alebo kávový krém. Pripravuje sa dvoma spôsobmi.

Prvý spôsob. Na vajcovo-mliečnu zmes pomelieme vajíčka s cukrom, tenkým prúdom pridáme prevarené horúce mlieko a varíme pri 70...80 o C (vo vodnom kúpeli) do zhustnutia. Potom za stáleho miešania pridajte pripravenú želatínu, priveďte do varu. V prípade vanilkového krému sa vanilín pridáva do precedenej zmesi vaječného mlieka. Pre kávový krém zmes sa pripravuje s pridaním kávového nálevu (50 g kávy na 150 g vriacej vody). V prípade čokoládového krému sa do horúcej zmesi vaječného mlieka pridáva kakaový prášok rozomletý s cukrom alebo rafinovaným práškom. Smotanu alebo kyslú smotanu vychladenú na 4...7 o C šľaháme za studena, kým nevznikne hustá nadýchaná pena. Do vyšľahanej hmoty za stáleho miešania pridáme zmes vaječného mlieka vychladenú na izbovú teplotu.

Druhý spôsob. Do šľahačky sa pridáva vanilín alebo kakaový prášok, mletý rafinovaným práškom. Potom za stáleho miešania tenkým prúdom pridávame mierne vychladnutú rozpustenú želatínu. Pre kávový krém sa želatína rozpustí v silnom kávovom náleve.

Hotový krém sa rýchlo naleje do foriem a ochladí. Formu s krémom pred pustením ponoríme na pár sekúnd do teplej vody, potom po vybratí z vody zatrasieme a krém dáme do vázy alebo na dezertný tanier. Pri odchode sa polia kávou alebo čokoládovým sirupom resp

jahodová, malinová, čerešňová omáčka. Na prípravu kávového sirupu mletá káva nalejte vriacu vodu, nechajte 10...15 minút, prefiltrujte, spojte s cukrom a priveďte do varu, potom sirup ochlaďte.

Na prípravu čokoládového sirupu sa kakaový prášok rozomelie s cukrom, pridá sa horúca voda, dôkladne sa premieša a privedie do varu, pridá sa vanilín a ochladí sa.

Berry krém. Bobuľové ovocie (jahody, maliny, čučoriedky, čerešne, ríbezle) sa pyré. Hotové pyré spojíme so zmesou vajec a mlieka vychladenou na 18...20 o C. Potom sa hmota spojí so šľahačkou alebo kyslou smotanou. Bobuľový krém si môžete pripraviť bez zmesi vajec a mlieka. V tomto prípade sa bobuľové pyré skombinuje s rafinovaným práškom, rozpustenou želatínou a zmieša sa so šľahačkou. Pripravená zmes sa naleje do foriem a ochladí sa. Pri odchode sa krém naleje so sladkou omáčkou a ovocným a bobuľovým sirupom.

Šľahačka

Používajú sa nielen na prípravu krémov, ale predávajú sa aj ako samostatné dezertné jedlá. Za týmto účelom pridajte do krému práškového cukru, rôzne plnivá a dochucovadlá. Vychladená smotana (35 % tuku) sa vyšľahá na nadýchanú, stabilnú penu a za miešania sa pridá rafinovaný prášok. Pri odchode sa šľahačka vloží do misky. Podávajú sa s džemom, pomarančmi, mandarínkami, čokoládou alebo praženými mandľami.

Zmrzlina

Pohostinské zariadenia predávajú priemyselne vyrábanú zmrzlinu (poháre a smotany), mäkká zmrzlina sa pripravuje na mieste bezprostredne pred vydaním. Jemná zmrzlina sa vyrába zo suchých zmesí. Je to výrobok krémovej konzistencie s jemnou štruktúrou, malým pretekaním (40...60%) a teplotou 5 až 7 O C. Mäkká zmrzlina nie je vytvrdená na nízke teploty a uvoľňuje sa spotrebiteľovi ihneď po nej vychádza z mrazničky. V závislosti od použitej zmesi sa vyrábajú tieto druhy jemnej zmrzliny: krémová, krémová čokoláda, krémová káva, krémová bielkovina, mlieko s vysokým obsahom tuku, mlieko atď.

Predávajú zmrzlinu (jemnú aj priemyselnú) s rôznymi sladkými omáčkami (čokoládová, oriešková, čokoládová oriešková, čierna ríbezľa, jahoda, malina, čerešňa, marhuľa), čerstvé, konzervované, mrazené ovocie a bobule, džem, šľahačka, sušienky (maslo , cukor), koňak, likér.

Zmrzlina sa predáva v miskách, pohároch na víno alebo špeciálnych vázach; Môže sa podávať s prírodnými ovocnými alebo bobuľovými šťavami alebo so sýtenými nealkoholickými nápojmi v pohároch so slamkou.

Zmrzlina "Prekvapenie". Je pripravený na rauty, Silvester

večere. Plátky sušienky sú umiestnené na kovovej miske, konzervované jablká alebo hrušky nakrájané na tenké plátky, potom zmrzlinové gule. Zmrzlina sa rýchlo pokryje zhora a po stranách vrstvou konzervovaného ovocia, piškót a bielkov vyšľahaných s cukrom, pričom sa uvoľnia z cukrárskeho vrecka. Pripravený pokrm sa rýchlo (1...2 min) pečie v rúre pri vysokej teplote (nie nižšej ako 260 °C), aby vaječný bielok okamžite zhnedla. Pri odchode posypte jedlo práškovým cukrom. Pri podávaní môžete zmrzlinu poliať koňakom alebo alkoholom a zapáliť.

Parfait je špeciálny druh zmrzliny. V prevádzkach verejného stravovania sa pripravuje z hustej (aspoň 35% obsahu tuku) šľahačky s cukrom, vajcom a mliečnou zmesou, arómami a dochucovacími výrobkami: vanilín (vanilkový parfait), pražené drvené orechy (orechový parfait), jahodové pyré (jahoda parfait).

Technológia prípravy parfaitov je podobná ako pri príprave maslových a bobuľových krémov, až na niektoré výnimky: pre zmes vaječného mlieka

V zásade sa používajú žĺtky, nezavádza sa žiadne želírujúce činidlo, pripravená hmota sa rozloží do špeciálnych vlnitých foriem, pevne sa uzavrie viečkami a zmrazí sa v nízkoteplotných skriniach a komorách pri teplote 18 ° C počas 1,5 ... 2 hodiny.

Pred podávaním ponorte formu na niekoľko sekúnd do horúcej vody (50...60 O C) a vložte parfait do váz. Pri podávaní na parfait môžete dať konzervované ovocie. Malé sušienky sú niekedy umiestnené vedľa alebo okolo parfaitu.

Teplé sladké jedlá

Medzi teplé sladké jedlá patria suflé (vzdušné koláče), pudingy, sladké cereálie, jablkové jedlá, palacinky atď.

Tieto jedlá, najmä cereálne a múčne jedlá, sú vysoko výživné a používajú sa nielen ako dezert, ale sú zaradené aj do večerného a raňajkového menu.

Souffle. Na prípravu suflé pomelieme žĺtky s cukrom, pridáme múku, vanilín (na vanilkové suflé), mletú čokoládu alebo kakaový prášok (na čokoládové suflé), rozdrvené a opražené mandle s cukrom (na suflé opex), rozriedime horúcim mliekom a za stáleho miešania zmes pary do zhustnutia. Horúca zmes sa spojí

s vyšľahaným bielkom a dáme na vymastenú panvicu. Vrch je ozdobený rovnakou hmotou, ktorá sa uvoľňuje z cukrárskeho vrecka. Pečieme v rúre pri teplote 180...220 o C 12...15 minút.

Upečené, dobre hnedé suflé sa posype práškovým cukrom a podáva sa tesne predtým, ako spadne. Samostatne sa ponúka studené mlieko alebo smotana.

Jablkové a bobuľové suflé. Ovocné alebo bobuľové pyré sa uvarí s cukrom do zhustnutia, za horúca sa zmieša s rozšľahaným bielkom a upečie sa ako vanilkové suflé.

Pudingy. Pripravujú sa z viskóznych kaší (ryža, krupica) alebo vanilkových krekrov, nalámaných na malé kúsky.

Suchár alebo sušienkový puding. Žĺtky pomelieme s cukrom, rozriedime studeným mliekom a touto zmesou zalejeme vanilkové krekry alebo suchú sušienku nalámanú na malé kúsky. Keď napučia, pridáme vytriedené a umyté hrozienka, kandizované ovocie nakrájané na kocky (5...7 mm), premiešame a opatrne spojíme s vyšľahaným bielkom. Rovnomerne premiešanú hmotu rozložíme do foriem, vymastíme olejom a posypeme strúhankou (ak sa puding bude piecť v rúre) alebo kryštálovým cukrom (ak sa bude puding dusiť v parnej rúre). Hotový puding nakrájame na porcie, zalejeme marhuľovou omáčkou alebo podávame samostatne v hrnci.

Piškótový puding podávané so sladkou vajcovou omáčkou.

Jablkový puding s orechmi. Ošúpané a opražené orechy rozdrvíme, zalejeme mliekom a povaríme 2...3 minúty. Potom do mlieka tenkým pramienkom nasypte krupicu a priveďte do varu. Do mierne vychladnutej hmoty (60...70 °C) pridáme žĺtky pomleté ​​s cukrom, očistené a na malé kocky nakrájané jablká, osolíme, premiešame; potom pridáme vyšľahané bielka a vzniknutú zmes opäť opatrne premiešame. Puding vo formách uvaríme na pare a podávame s marhuľovou omáčkou.

Gyryevskaya kaša. Mlieko (3,2% tuku) sa naleje do širokej plytkej misky (kastról, panvica) a vloží sa do horúcej rúry. Akonáhle sa na mlieku vytvorí ryšavá pena, ihneď sa odstráni vidličkou, potom sa pena nechá opäť vytvoriť a odstráni. Toto sa robí niekoľkokrát. Potom sa panvica s mliekom položí na sporák, do vriaceho mlieka sa naleje krupica

cereálie a varíme do mäkka. Do kaše vychladenej na 60...70 o C sa pridajú žĺtky, roztlačené s cukrom, vanilín a trocha nasekanej peny a potom v dvoch až troch prídavkoch vyšľahaný sneh z bielkov. Kaša sa ukladá vo vrstvách: vrstva kaše sa vloží do porciovanej panvice, natrie sa olejom a posype sa strúhankou; posypeme nasekanými orechmi, prikryjeme odstránenou penou

z mlieka; navrch položte druhú vrstvu kaše; Povrch zarovnáme, posypeme kryštálovým cukrom a horúcou kuchárskou ihlou vtlačíme do mriežky. Pečieme v rúre pri teplote 240...250°C 12...15 minút. hotová kaša ozdobený kandizovaným ovocím a zaváraným ovocím zohriatym v sirupe, zmiešaným s penou a praženými mandľami. Marhuľová omáčka sa podáva samostatne v omáčke.

Jablkové jedlá. Varením jablká zmäknú a aromatické a navyše sa v nich zvýši množstvo pektínu (v dôsledku prechodu protopektínu na pektín) a v dôsledku inverzie sacharózy sa zvýši sladkosť. Pri pečení jabĺk sa teda v závislosti od obsahu organických kyselín v nich hydrolyzuje až 30 % sacharózy. Vôňa jablkových jedál sa zlepší pridaním mletej škorice alebo esencie (rum,

koňak).

Pečené jablká. Jablká (najlepšie Antonov) sa umyjú, neošúpu, ale krídlovým zárezom sa odstráni jadro. Pripravené jablká sa uložia na plech, dutiny v nich sa naplnia cukrom (pečené jablká), nadrobno nakrájanou mrkvou s cukrom a kyslou smotanou (jablká plnené mrkvou), mliečnou ryžovou kašou s hrozienkami a opraženými orechmi (jablká plnené ryža a orechy), strúhaný tvaroh

s hrozienkami a cukrom (jablká zapečené s tvarohom), hmotou nasekaných orechov, sušených marhúľ alebo sliviek (jablká zapečené so sušenými marhuľami alebo sušenými slivkami) atď. ...20 minút (v závislosti od odrody). Jablká sa uvoľňujú horúce alebo studené, poliate sirupom alebo posypané práškovým cukrom. Jablká môžu

ale podávame so sladkými omáčkami, šľahačkou, džemom.

Charlotte s jablkami. Príprava misky zahŕňa: prípravu mletého mäsa; príprava chleba; formovanie; pečenie.

Jablká sa umyjú, ošúpajú a zbavia jadrovníkov, nakrájajú na 2-3 mm hrubé plátky alebo malé kocky, posypú škoricovým cukrom. Ak majú jablká hustú dužinu, môžu sa rozvariť.

Zo zatuchnutého bieleho chleba sú odrezané kôrky. Strúhanku nakrájame na obdĺžnikové plátky s hrúbkou 0,5 cm, zvyšné zvyšky z chleba rozdrvíme na kocky, osušíme a zmiešame s jablkami. Plátky chleba sa z jednej strany navlhčia v zmesi vajec, mlieka a cukru, potom sa poukladajú (navlhčenou stranou nadol) na dno a steny vymasteného pekáča (pekáča) na pečenie charlotte. Forma je naplnená mletým mäsom a pokrytá rovnakými plátkami chleba, ale navlhčenou stranou nahor. Povrch namočíme zvyšným leisonom a upečieme v rúre pri teplote 180...200 C do zlatista (15...20 minút). Hotová charlotte sa uchováva vo forme 10 minút a potom sa umiestni na misku alebo tanier. Pri odchode pokvapkáme marhuľovou omáčkou. Omáčku môžeme podávať samostatne.

Vyprážané jablká v ceste (cesto). Jablká (najlepšie stredne veľké antonovské) bez semenných hniezd a bez šupky nakrájame na plátky hrubé 0,5 cm a posypeme cukrom. Vypracujeme cesto: k žĺtkom oddeleným od bielkov pridáme soľ, cukor, kyslú smotanu, múku, dôkladne premiešame a zriedime mliekom. Z bielkov vyšľaháme hustú penu a opatrne pridáme priamo do cesta.

presne pred použitím.

Plátky jabĺk sa ponoria do cesta pomocou kuchárskej ihly a potom sa rýchlo prenesú do zohriateho tuku a vyprážajú sa do zlatista; Hotové jablká poukladáme na tanier, na vrch posypeme práškovým cukrom a zvlášť podávame marhuľovú omáčku.

Jablká s ryžou. V horúcom viskóznom ryžová kaša, uvarenej v mlieku s cukrom, pridáme vajce (teplota kaše nie viac ako 60...70 0 C), hrozienka, vanilín, maslo, dobre premiešame, vložíme do naporcovanej panvice vymastenej olejom a dáme piecť do 15...20 min

teplota 240...250 o C. Jablká bez šupky a semienkového hniezda uvaríme celé alebo na polovice v okyslenej vode do mäkka. Pri podávaní pridáme do kaše horúce jablká a pokvapkáme jablkovou alebo marhuľovou omáčkou.

Jablká v Kyjevskom štýle. Ošúpané jablká zbavené semienok blanšírujeme do polovice uvarenia v okyslenej vode.

Potom sa jablká umiestnia na porciovanú panvicu a otvor sa naplní džemom. Pripravené jablká sa nalejú zmesou vajec a kyslej smotany a pečú sa až do varenia. Na prípravu zmesi rozdrvíme žĺtky s cukrom a pridáme múku. Zvlášť vyšľaháme kyslú smotanu a bielky a spojíme ich so žĺtkami. Položte misku na porciovanú panvicu a navrch posypte rafinovaný prášok.

Jedlá z ovocia a bobúľ.

Toasty s ovocím a bobuľami. Z pšeničného bochníka sa odrežú kôrky, nakrájajú sa na plátky s hrúbkou 5 mm, namočia sa do zmesi vajec, mlieka a cukru (vaječno-mliečna zmes) a opražia sa z oboch strán na margaríne do zlatista. Pri odchode dáme na vyprážané krutóny šudy a bobule zohriate v sirupe a prelejeme marhuľovou omáčkou.

Košíky s ovocím a bobuľami. Košíky upečené z krehkého cesta sú plnené uvarenými plátkami jabĺk bez šupky a semienkovým hniezdom. Bezprostredne pred pustením pokvapkáme marhuľovou omáčkou. Namiesto jabĺk môžete do košíkov vložiť jahody alebo maliny a naliať ich jahodovou alebo malinovou omáčkou.

Požiadavky na kvalitu sladkých jedál.

Čas použiteľnosti

Teplota podávania pre studené sladké jedlá by mala byť 12...15 0 C, horúca 55, zmrzlina 4...6 o C. Najčastejšie chyby: chuť a vôňa slabá (slabá aróma vanilínu v želé; nedostatok z

zreteľne sa prejavuje chuť a vôňa ovocia, ovocia, vína v sirupoch atď.); drobné chyby v konzistencii (tekuté želé, husté želé; slabo našľahané peny, sambuky, smotana; nedostatočná pórovitosť pudingov a pečiva; ovocie v kompótoch je čiastočne prepečené; neatraktívny vzhľad (zakalené kompóty, sirupy); film na želé; ovocie, želé nie sú úhľadne usporiadané); drobné farebné chyby (farba želé, želé je nedostatočne vyjadrená, pečivo je zle zafarbené a pod.).

Čerstvé ovocie. Musia byť vyzreté, kvalitné a dôkladne umyté.

­ Kompóty. Sirup v kompótoch by mal byť priehľadný, s koncentrovanou chuťou a vôňou ovocia, mierne sladký, s príjemnou kyslosťou (ak sa používajú kyslé bobule a ovocie - ríbezle, čerešne atď.). Ovocie a bobule by mali byť mäkké, ale nevarené a nerozdrvené. Hnilé a červivé plody nie sú povolené.

Hlavné nedostatky: sirup je sladký, ale bez vône a chuti ovocia (kvapalina bola scedená a sirup bol pridaný); chuť je slabo vyjadrená (recept bol porušený alebo málo, po varení bol napustený); niektoré plody sú prepečené, ale tvar iných je zachovaný, na dne je zakalená usadenina (všetky plody boli vložené do sirupu súčasne a nie postupne v súlade s časom varenia); sú tam stonky, semená jabĺk a hrušiek, semená čerstvých sliviek a marhúľ (plody boli zle vytriedené a očistené).

Ovocie v sirupe. Jablká a hrušky by si mali zachovať svoj tvar. Sirup by mal byť mierne kyslý, s vôňou vína, priehľadný a hustý s cukrom.

Hlavné chyby: povrch jabĺk a hrušiek stmavol (ošúpané plody boli skladované na vzduchu a nie v okyslenej vode), plody sú zdeformované (prepečené), tvrdé (nedostatočne uvarené); sirup má nedostatočne koncentrovanú chuť (receptúra ​​je porušená) alebo zakalený odtieň (šupky ovocia, z ktorých bol sirup vyrobený, sú prepečené).

Husté želé by malo mať hustú konzistenciu, zachovať si svoj tvar a nerozšíriť sa; polotekutá konzistencia hustej kyslej smotany. Ovocné a bobuľové želé vyrobené z vylisovanej šťavy (brusnice, čučoriedky, ríbezle atď.) by mali byť priehľadné a zachovať si farbu, chuť a vôňu bobuľových štiav, zatiaľ čo želé vyrobené z pretlakových plodov môže byť zakalené a ich farba sa môže mierne zmeniť.

Hlavné chyby: tekuté želé (prevarené alebo príliš málo škrobu); prítomnosť hrudiek (škrob bol varený nesprávne); na povrchu je film (pred ochladením nie je posypaný cukrom); želé vyrobené z vylisovaných štiav nemá vôňu, farbu ani chuť čerstvé bobule(šťava bola varená a nepridaná surová na konci varenia); želé zo štiav a sirupov je zakalené (dlho skladované, použitý kukuričný škrob); v želé z ovocia s pyré sú veľké častice (zle pretlačené); mliečne želé má vôňu spáleného mlieka, nie je tam žiadna vanilínová aróma; na povrchu hustého želé (bolo dlho skladované) sa objavila voda; brusnicové želé má fialovú farbu (varené na hliníkovej panvici).

Želé. Konzistencia želé by mala byť želatínová, ale nie hrubá alebo gumovitá, tvar by mal zostať zachovaný pri zlome. Berry želé by malo byť priehľadné, s chuťou a vôňou použitých bobúľ. Používanie umelých farbív pri výrobe želé je zakázané.

Hlavné chyby: bobuľové želé je nepriehľadné (zle namáhané a nevyčírené); želé nie je zmrazené alebo veľmi husté (želatína nebola použitá podľa normy); citrónová želé je horká (kôra bola zle olúpaná); narazili na kúsky želatíny (želatína bola zle namočená a nerozpustila sa úplne); nesladené želé (nepoužívalo sa dostatok cukru).

Mousses. Pena je mrazená, jemná, jemne pórovitá, nadýchaná a mierne elastická hmota bledej farby (brusnicovo ružová, jablkovo a citrónovo biela alebo jemne žltá). Pred uvoľnením nakrájajte na kúsky obdĺžnikového alebo trojuholníkového tvaru s hladkými alebo zvlnenými okrajmi. Chuť je sladká, s miernou kyslosťou.

Hlavné chyby: v spodnej časti peny sa vytvorila hustá vrstva želé (nebola dobre vyšľahaná, naliala sa do nie úplne vychladnutých foriem); hmota je ťažká (trochu zbitá); kúsky sú beztvaré (pri šľahaní prechladnuté).

Sambuca. Konzistencia je elastická, hmota homogénna, ťažšia ako pena, jemne pórovitá, chuť sladká, s miernou kyslosťou, vôňou jabĺk alebo marhúľ.

Krémy. Pórovitá, elastická hmota, nakrájaná na obdĺžnikové kúsky a odlievaná do foriem. Vôňa a farba zodpovedajúca plnivám alebo arómam.

Pudingy. Vo vnútri by mali mať jemnú a jemnú štruktúru, opečenú kôrku a sladkú chuť. Na reze je vidieť kandizované ovocie alebo hrozienka rovnomerne rozložené v celej hmote.

Temperovanie nie je povolené. Hmota by mala byť dobre prepečená. Pripravenosť pudingu sa zisťuje prepichnutím trieskou alebo nožom. Ak je nákyp upečený, ostanú suché.

Guryevskaja kaša. Povrch by mal byť zlatý (niekedy je kauterizovaný vo forme mriežky), konzistencia by mala byť nadýchaná a jemná.

Chyby: usadzovanie kaše po upečení, uvarené hrudky cereálií vo vnútri, pripálený povrch atď.

Jablká s ryžou. Ryžu treba opatrne vytvarovať do nízkeho valca. Povrch jabĺk je svetlý a celý pokrytý omáčkou.

Jablká v ceste. Malo by to vyzerať ako ryšavá šiška so zlatou kôrkou. Cesto by malo byť nadýchané, na prestávke žlté; jablko je dobre upečené, zelenožlté alebo biele, mäkké.

Apple charlotte. Povrch by mal mať chrumkavú zlatohnedú kôrku; plnka je hustá, nepečie sa a dobre sa zahrieva.

Čerstvé ovocie a bobuľové ovocie skladujeme umyté a osušené, rozložené v nízkej vrstve v chladničke, pri teplote od 0 do 6 o C a relatívnej vlhkosti 75...80 % najviac 48 hodín Studené sladké jedlá (kompoty, rôsoly a pod.) sa skladujú za rovnakých podmienok do 24 hod.. Na ich skladovanie by sa mali používať neoxidujúce nádoby. Teplé sladké jedlá (pudingy, kastróly) sa skladujú v rúre alebo na parnom stole pri teplote 55...60 0 C najviac 2 hodiny.

Už čoskoro budú v kresťanských domoch prestreté slávnostné stoly, ktorých hlavnou ozdobou budú veľkonočné koláče a veľkonočné koláče. A samozrejme, tento deň nemôžete robiť bez jasne červeno-hnedých alebo viacfarebných vajec. Ale nielen farebné vajíčka sa dajú podávať, ale aj slúžia rozmanitosť jedál z vajec.

Sviatočné vaječné občerstvenie - 5 možností:

Ponúkam vám recepty na maškrty, ktoré sú veľmi chutné a podľa mňa originálne navrhnuté. Základom je vajíčko.

Vajcia plnené lososom a uhorkou

Množstvo: 20 ks občerstvenia

Na čertové vajíčka budete potrebovať:

• 10 veľkých varených vajec
• 60 gramov údeného filé z lososa nakrájaného na tenké plátky
• 1/4 šálky jemne nakrájanej čerstvej uhorky
• pár lyžičiek nasekaného čerstvého kôpru + 20 malých vetvičiek na ozdobu
• asi 3 lyžice svetlej majonézy
• čerstvo mleté ​​čierne korenie podľa chuti

Príprava vajec plnených lososom a uhorkou:

1. Vajcia prekrojíme pozdĺžne na polovicu. Pozbierajte všetky žĺtky a vložte ich do misky.
2. Odložte lyžicu plátkov lososa na ozdobu predjedla. V miske roztlačte žĺtky, spojte ich s uhorkou, kôprom, lososom, korením a majonézou. Jemne premiešame.
3. Biele „poháre“ naplníme žĺtkovou zmesou. Navrch pekne poukladajte zvyšné plátky lososa. Kryt plnené vajíčka a dáme na pár hodín do chladničky. Pred podávaním ozdobte vetvičkami kôpru.

Vaječné občerstvenie „Veselé bábiky“

Množstvo: 5 pochutín

Pre zábavné hniezdiace bábiky vyrobené z vajec budete potrebovať:

• 5 varených vajec
• 100 gramov vareného kuracieho mäsa, nakrájaného na malé kocky
• 50 gramov vyprážaných húb
• 3 čerstvé paradajky
• soľ podľa chuti

Ako pripraviť vaječné občerstvenie „Merry Matrioshka“:

1. Vajcia zospodu (tupý koniec) orežeme. Potom opatrne vyberte žĺtky a nakrájajte
2. Spojte kurča s hubami, pridajte polovicu žĺtkov, soľ a premiešajte. Touto zmesou naplníme vajíčka.
3. Vajíčka položte na rovnú dosku a začnite z nich robiť hniezdiace bábiky. Zo zvyšného žĺtka vytvorte „vlasy“ (môžete ich prilepiť majonézou). Z paradajok opatrne vystrihnite červené „vreckovky“ a položte ich na hniezdiace bábiky. Vložte „oči“ do hniezdiacich bábik - môžu sa stať zrnkami čierneho korenia. Z odrezkov paradajok odrežte „ústa“.
4. Tanier s hniezdiacimi bábikami ozdobíme čerstvými bylinkovými lístkami.

Vaječné predjedlo „S chvostíkom“

Množstvo: 12 pochutín

Na občerstvenie budete potrebovať:

• 6 varených vajec
• 1 avokádo, olúpané a odkôstkované
• 1 nadrobno nakrájanú cibuľu
• 1 nasekaná sladká paprika
• 150 gramov varených kreviet
• lyžička citrónovej šťavy
• lyžička vínneho octu
• kajenské korenie, soľ
• na ozdobu: 3 paradajky nakrájané na plátky a niekoľko listov šalátu

Ako pripraviť občerstvenie z vajec „S chvostmi“

1. Vajcia prekrojíme na polovice. Vaječné žĺtky dáme do mixéra a spolu s dužinou avokáda vyšľaháme do hladka.
2. Časť kreviet nasekáme, zvyšok necháme na ozdobu.
3. K zmesi žĺtkov a avokáda pridáme cibuľu, Paprika a krevety. Dochutíme citrónovou šťavou vínny ocot, kajenské korenie a soľ. Miešajte.
4. Polovičky bielkov naplníme pripravenou zmesou a vložíme zvyšné krevety. Položte predjedlá „s chvostom“ na tanier, ozdobte listami šalátu a plátkami paradajok.

Predjedlo "Vajcia v paprike"

Množstvo: 8 porcií
Čo budete potrebovať na predjedlo s paprikou:

• 6 sladkých paprík (2 červené, 2 žlté, 2 zelené)
• 6 varených vajec
• balenie maslo roztlačený vidličkou
• 600 gramov strúhaného tvrdého syra
• 4 strúčiky cesnaku, rozdrvené
• 20 gramov nasekaného kôpru
• čierne korenie (čerstvo mleté) a soľ podľa chuti

Ako pripraviť predjedlo z papriky:

1. Z papriky odrežeme vršky a stonky. Odstráňte semená z papriky.
2. Spojte syr s maslom, cesnakom a kôprom, zmes miešajte do hladka. Posypeme čerstvo mletým korením a soľou.
3. Vajcia ošúpeme.
4. Každú papriku naplníme tvarohovou plnkou tak, aby v strede zostala priehlbina. Do tohto otvoru vložte vajíčko. V prípade potreby pridajte ďalšie tvarohová plnka– medzi ním a vajíčkom by nemala byť žiadna medzera. Naplnené papriky dáme do chladničky asi na hodinu.
5. Predjedlo nakrájame na kolieska a ozdobíme vetvičkami kôpru.

Vaječné predjedlo "Perly"

Množstvo: 12 pochutín
Na perlové občerstvenie budete potrebovať:

• 3 varené vajcia, strúhané hrubé strúhadlo
• 2 tavený syr, nastrúhaný na jemnom strúhadle
• 2 strúčiky cesnaku, rozdrvené
• hrsť vlašských orechov
• asi 2 polievkové lyžice majonézy
• 4 strúhané krabie tyčinky.

Ako pripraviť vaječné občerstvenie „Perly“

V miske zmiešame vajcia, syr, cesnak a majonézu. Z výslednej hmoty vytvorte 12 guľôčok, do každej vložte maticu. Guľky rozvaľkáme v nastrúhaných krabích tyčinkách. Ozdobte "perly" podľa svojich predstáv

Vaječná pochúťka pre deti „Kuratá“

Občerstvenie z vajíčok môžete ozdobiť krásne a originálne špeciálne pre deti. Pokúste sa uvariť malé kurčatá z vajec, takéto jedlo nezostane bez povšimnutia malých gurmánov.

Recept na vaječné občerstvenie „Chicks“

Ingrediencie:

• 3 kuracie vajcia;
• 40-50 gr. majonéza;
• 80-90 gr. syr "Adygei";
• 2 strúčiky cesnaku;
• stredne veľká mrkva;
• 12 púčikov karafiátu na ozdobu;
• 2 čerstvé uhorky;
• morská soľ;
• korenie.

Ako pripraviť vaječné predjedlo „Kurčatá“:

• Vajcia sa musia uvariť, ochladiť a potom olúpať.
• Vajíčka narežte ostrým nožom, pričom v strede vajíčka urobte cik-cak zárezy.
• Opatrne odstráňte žĺtky z vajec a vložte ich do samostatnej misky.
• Žĺtky pomocou vidličky roztlačíme na strúhanku.
• Nastrúhajte syr „Adyghe“.
• Cesnakové strúčiky ošúpeme, umyjeme a pomocou lisu nasekáme.
• Rozdrvené žĺtky zmiešame so syrom, ako aj majonézou a cesnakom, výsledná syrovo-vaječná hmota by nemala byť tekutá.
• Do náplne pridajte soľ a korenie podľa chuti, všetko premiešajte.
• Do bielkového základu dáme lyžičku plnky.
• Ošúpanú mrkvu rozrežte pozdĺžne na 2 časti a potom jednu z častí nakrájajte na polovičné kolieska. Zo 6 týchto polovičných krúžkov vystrihneme pre kurčatá „hrúbky“.
• Ďalej z mrkvy vystrihnite malé trojuholníky, ktoré budú slúžiť ako zobáky kuriatok.
• Predjedlo ozdobíme „zobáčikmi“ a „húsečkami“ vykrojenými z mrkvy.
• Do každého naplneného vajíčka zapichneme tesne nad zobáky 2 púčiky klinčekov - to sú kuriatka.
  Teraz je vaječné občerstvenie pre deti „Kuratá“ pripravené a môže sa podávať na stôl, deti s radosťou vyskúšajú také neobvyklé občerstvenie.

Chutný a lacný produkt - kuracie vajcia sú častým hosťom na sviatočnom stole Nový rok, narodeniny, svadba.

Proteín je najvýživnejší zo všetkých živočíšnych bielkovín a škrupina je neuveriteľne bohatá na mikroživiny. A, samozrejme, nemôžeme nespomenúť žĺtok, vďaka ktorému je každé jedlo, ktoré ho používa, jemné a výživné.

Je ťažké nájsť osobu, ktorá aspoň raz nevyskúšala vyprážané vajcia alebo omeletu so zeleninou, syrom, bylinkami a slaninou.

Jednoduché jedlá s týmto produktom pomôžu, ak náhle prídu hostia a potrebujete rýchlo prísť s ľahkým občerstvením na stôl.

Gazdinky radi varia rôzne vaječné jedlá a občerstvenie, pretože tento produkt možno nazvať vyberavý.

Vyprážajú sa, varia (na varenie stačí len 10 minút), kombinujú sa s inými výrobkami na špízoch, pridávajú sa do pečiva a samozrejme plnené s rôznymi náplňami- zelenina, syr, huby, bylinky, ryby. Posledná možnosť je skvelým predjedlom na novoročný stôl.

Studené maškrty na stôl sa vždy hodia, milujú ich deti aj dospelí, hodia sa k alkoholickým aj nealkoholickým nápojom, sú celkom sýte a chutné.
Pozrime sa na niekoľko receptov na jednoduché a chutné občerstvenie z tohto zdravého produktu.

Paradajkové predjedlo s vajíčkom video

Je častým hosťom na domácich hostinách, je pripravený v priebehu niekoľkých sekúnd a zároveň lacno a chutná možnosť prosím hostí.

• dve vajíčka,
• dve čerstvé paradajky,
• tvrdý syr 50 g,
• majonéza,
• zeleň,
• dva strúčiky cesnaku.

Možnosti podávania paradajkového predjedla s vajcami a syrom

Kroky varenia:

1. Uvaríme a nadrobno nakrájame vajíčka.
2. Tvrdý syr nastrúhame.
3. Všetko premiešajte, pridajte nakrájanú zelenú cibuľu.
4. Zmes osolíme, znova premiešame, dochutíme majonézou.
5. Paradajky umyte a nakrájajte na tenké plátky.
6. Kolieska poukladáme na tanier, posypeme trochou korenia a pridáme nasekaný cesnak.
7. Na vrch kruhov položíme kopcovitú zmes a ozdobíme vetvičkou petržlenovej vňate.

Toto predjedlo zahŕňa plnenie krabích tyčiniek náplňou; vyzerá to nezvyčajne a krásne a bude vyzerať skvele na sviatočnom stole.

Požadované ingrediencie:

• jedno vajce,
• dvanásť krabích tyčiniek,
• petržlen,
• syr 50 g,
• konzerva konzervovaného hrášku,
• tri strúčiky cesnaku,
• majonéza.

Kroky varenia:

1. Vajcia uvaríme, oddelíme bielka od žĺtka. Žĺtka pomelieme a bielko nakrájame nožom na malé kúsky.
2. Syr nastrúhame na hrubom strúhadle.
3. Cesnak nasekáme nadrobno alebo použijeme lis na cesnak.
4. Premiešame a dochutíme majonézou, proteínom, syrom a cesnakom.
5. Opatrne rozbaľte každú krabiu tyčinku, naplňte plnkou a zrolujte späť.
6. Tyčinky namočte z oboch strán do majonézy a žĺtka a položte na misu, ozdobte petržlenovou vňaťou a zeleným hráškom.

Existuje aj veľa receptov pochutiny na šľahané vajíčka, ale v tomto prípade bude výrobok vyžadovať tepelné spracovanie.

Zmes s prídavkom zeleniny sa pečie v rúre a dáva sa na chlieb, aby vznikli chutné chlebíčky.

Možností prípravy horúcich predjedál s vajíčkami je neskutočne veľa. Môže sa vyprážať alebo piecť a získa príjemnú chuť a vôňu.

Zvážme možnosť prípravky vaječné a syrové občerstvenie a šunka vo forme roliek. Sú vhodné pre akékoľvek nápoje - kávu, čaj, džús, pivo, víno.

Na prípravu budete potrebovať:

• pár plátkov šunky
• päť vajec,
• múka 100 g,
• strúhaný syr,
• korenie a soľ.

Kroky varenia:

1. Jedno vajce zľahka rozšľaháme vidličkou, aby sa vytvorila takzvaná lézia.
2. Zvyšok povarte, odstráňte škrupiny a ponorte do lézie.
3. Potom obaľte v múke, znova namočte, korenie a soľ a každé vajce obalte v plátku šunky.
4. Aby sa šunka bezpečne prilepila, zľahka zatlačte na naše kulinárske majstrovské dielo a prepichnite ho špízou.
5. Výslednú krásu opečte na panvici, posypte strúhaným syrom a podávajte s čerstvou zeleninou.

Zoberme si zložitejší recept - mäso zrazy s vajcom vo vnútri

V priereze vyzerajú veľmi krásne a originálne. Hodí sa ako na slávnostný stôl, tak aj na pokojnú rodinnú večeru.

Na prípravu jedla potrebujete:

• mletý rezeň 400 g (bravčové a hovädzie),
• dva krajce bieleho chleba,
• jedna cibuľa,
• štyri varené vajcia,
• jedno surové vajce,
• soľ a korenie,
• muškátový oriešok,
• zeleň.

Kroky varenia:

1. Odstráňte kôrku z chleba a namočte ho do mlieka alebo vody na 10-15 minút.
2. Vyžmýkaný chlieb a cibuľu pomelieme na mäsovom mlynčeku.
3. Surové vajce rozšľaháme s muškátovým orieškom, korením a soľou.
4. Mleté mäso rozdeľte na štyri časti a z každej časti vytvorte dva ploché koláče.
5. Na jednu tortillu položte uvarené vajce, navrch položte druhú tortillu a okraje zalepte. Do vnútra môžete dať aj čerstvé bylinky.
6. Plech na pečenie vymastíme olejom, položíme naň predjedlo a vložíme do rúry na 40-50 minút pri teplote 180°C.
7. Zrazy posypte strúhaným syrom niekoľko minút predtým, ako bude pripravený získať krásnu syrovú kôrku.

Technológia prípravy občerstvenia z prepeličích vajec

Výrobky z prepelíc nie sú o nič menej populárne ako výrobky z kuracieho mäsa. Prepelice netrpia salmonelou, preto sa ich produkt môže použiť do jedál v surovom stave bez tepelnej úpravy.

Vďaka svojej malej veľkosti vyzerajú prepeličie vajíčka na sviatočnom stole chutne, dajú sa zabaliť do iných potravín, ako je slanina alebo šalát, a tiež napichnúť na špízy, aby sa vytvorili ľahké diétne občerstvenie.

Pozrime sa na niekoľko rýchle občerstvenie z prepeličích vajec.

Video prepeličie hniezdo

Na prípravu tohto krásneho a ľahkého jedla budete potrebovať:

• deväť zemiakov
• údené kuracie mäso 200 g,
• tvrdý strúhaný syr,
• kopa zeleného šalátu,
• žeruchový šalát,
• dve polievkové lyžice kapár,
• šesť prepeličích vajec,
• soľ,
• kyslá smotana.

Kroky varenia:

1. Zemiaky nakrájame na pásiky alebo nahrubo nastrúhame.
2. Zemiaky opečte do zlatista.
3. Údené kura nakrájame na kocky.
4. Zelený šalát nakrájajte na prúžky.
5. Nastrúhaný syr a kapary zmiešame, osolíme a dochutíme kyslou smotanou.
6. Umiestnite vyprážané zemiaky do hniezda na miske.
7. V strede urobte dieru a umiestnite ju do nej ako prvú. zelený šalát, navrch dáme vajíčka a ozdobíme žeruchou.

Tu je jednoduchý recept na občerstvenie z varených vajec, budú aspikové

Na prípravu budete potrebovať:

• prepeličia dužina 200 g,
• osem prepeličích vajec,
• želatína,
• kurací vývar,
• dve polievkové lyžice vína,
• soľ a korenie.

Kroky varenia:

1. Vajcia uvarte, ochlaďte a odstráňte škrupinu.
2. Prepeličie mäso zbavíme kostí a kože a nakrájame na prúžky.
3. Namočte želatínu a po 40 minútach sceďte tekutinu.
4. Kurací vývar precedíme a zbavíme tuku.
5. Zmiešajte želatínu a vývar a zahrievajte, kým sa nerozpustí. Soľ, korenie, pridajte víno.
6. Nalejte gélový vývar do formy a ochlaďte. Na záver budete potrebovať trochu vývaru.
7. Do vývaru vložte vajcia, potom mäsovú dužinu a ozdobte bylinkami. Potom pridajte zvyšný vývar v dvoch alebo troch prídavkoch, nezabudnite ho ochladiť.
8. Pred podávaním ponorte panvicu na niekoľko sekúnd do horúcej vody a obsah sa bude dať ľahko vybrať.

Ak sú hostia na prahu a potrebujete variť rýchle občerstvenie, potom mnohým gazdinkám pomáha veľmi jednoduché a obľúbené občerstvenie – plnené vajíčka. Pre každú gazdinku je príprava tohto jedla jednoduchá ako lúskanie hrušiek. Toto predjedlo nemožno nazvať gurmánskym, ale určite môže byť chutné. Preto sú plnené vajíčka veľmi častými hosťami na slávnostnom stole aj vo všedné dni. Koniec koncov, takéto vaječné občerstvenie je pripravené za pár minút a vždy sa konzumuje bez zanechania stopy.

Aj teraz, v predvečer Veľkej noci, keď sú jedlá z vajíčok veľmi obľúbené, ich maľujeme pomerne veľa a obdarúvajú ich aj hostia, príbuzní a susedia. A po Veľkej noci, keď sa všetci najedli, často nastáva problém ako každý iný varené vajcia použite do dátumu spotreby. A keď vyvstane otázka: čo variť z vajec rýchlo a chutne? Odpoveďou sú plnené vajíčka. Navyše výmenou náplní dostaneme zakaždým úplne iné občerstvenie.

Chuť samotných vajec je dosť neutrálna, takže sa dajú kombinovať s mnohými ďalšími potravinami. Poviem dokonca viac: je len málo potravín, ku ktorým sa vajcia nehodia. Chutné občerstvenie ako slávnostný stôl, a na všednú večeru sú vyrobené z vajec s mäsom a kuracím mäsom, rybami a morskými plodmi, zeleninou a hubami. Princíp plnenia vajec je veľmi jednoduchý – vajcia uvaríme, prekrojíme na polovicu, vyberieme žĺtok. Žĺtok je zvyčajne zahrnutý v náplni a zmiešaný s ostatnými prísadami. Množstvo ingrediencií vychádza na 6 uvarených vajec. Bielka naplníme a žĺtky nám poslúžia na... rôzne možnosti výplne.

Všetky plnky sú veľmi chutné, ani neviem, ktorá je moja najobľúbenejšia. Stačí si vybrať zakaždým iné zo zoznamu a získať rôzne chutné občerstvenie.

A určite si prečítajte článok až do konca - budú tam najzaujímavejšie a najoriginálnejšie recepty.

1. Vajcia so žĺtkom a horčicou

Ingrediencie:

6 vajec, 2 lyžice. l. horčica (vyberte si pikantnosť podľa svojho vkusu), 2 lyžice. l. majonéza, červená paprika, petržlen.

Žĺtky sa pomelú s horčicou, pridá sa len trochu majonézy (zjemní ostrosť horčice). Plnku môžete dať lyžičkou a na sviatočný stôl odporúčam ozdobiť vajíčka cukrárskou striekačkou. Na vrch plnky položíme malú vetvičku petržlenovej vňate a posypeme trochou červenej papriky.

2. Vajcia s kyslou smotanou a chrenom

Ingrediencie:

6 vajec, 1 polievková lyžica. l. konzervovaný chren, 3 lyžice. l. tučná kyslá smotana, soľ, bylinky. Možno použiť na dekoráciu čerstvá uhorka alebo zelenej cibuľky.

Žĺtky pomelieme, pridáme kyslú smotanu, chren a soľ. Túto hmotu môžete trochu poraziť. Ozdobte plátkami uhorky alebo posypte jemne nakrájanou zelenou cibuľkou.

3. Vajcia so syrom a cesnakom

Ingrediencie:

6 vajec, 100 g. tvrdý syr, 2-3 strúčiky cesnaku, majonéza. Táto náplň sa pripravuje jednoducho - syr nastrúhajte na strúhadle (ja mám radšej najemno). Cesnak pretlačíme lisom. Žĺtky rozdrvíme vidličkou a zmiešame všetky ingrediencie. Môžete ozdobiť bylinkami, kaparami, prípadne posypať trochou červenej sušenej papriky.

Náplne do vajec s rybami a morskými plodmi

4. Vajcia s červeným kaviárom

Ingrediencie:

6 vajec, 100 g. tvrdý syr "Cheddar", zelenina, červený kaviár - 50 gr., majonéza - 2 lyžice. l., soľ, korenie

Syr nastrúhame na jemnom strúhadle. Zmiešajte žĺtky, syr, majonézu, pridajte soľ a korenie. Všetko rozdrvte vidličkou. Touto zmesou naplníme bielky. Na vrch položte červený kaviár. Položte na listy šalátu.

5. Vajcia plnené krevetami

Ingrediencie:

6 vajec, 120 g. krevety v vlastná šťava, 1 polievková lyžica. l. nasekaný kôpor, 1 polievková lyžica. l. strúhaný syr, 1 lyžička. citrónová šťava, 1 polievková lyžica. l. majonéza

Krevety môžu byť buď vo vlastnej šťave alebo mrazené, olúpané. Ak máte mrazené krevety, zalejte ich horúcou vodou a smažte na masle 5-7 minút, navrch polejte citrónovou šťavou. A ak sú krevety konzervované vo vlastnej šťave, potom je to ešte jednoduchšie - nakrájajte krevety, zmiešajte so žĺtkami a syrom. Pridajte kôpor citrónová šťava a majonézou a všetko dobre premiešame. Ak chcete, môžete každú polovicu vajíčka ozdobiť celou krevetou.

6. Vajcia plnené krevetami a figami

Túto náplň možno nazvať exotickou, preto si pokojne naservírujte toto predjedlo na sviatočný stôl.

Ingrediencie:

6 vajec, 100 g. krevety, figy - 2-3 ks., cesnak - 2 strúčiky, majonéza.

Pripravte krevety ako v predchádzajúcom recepte a nakrájajte ich. Figy tiež nakrájame na malé kúsky. Cesnak pretlačíme lisom. Zmiešajte žĺtky, figy a krevety, pridajte cesnak a majonézu. Všetko premiešajte.

Ak chcete ozdobiť vajíčka náplňou pomocou injekčnej striekačky, je lepšie rozdrviť všetky ingrediencie pomocou mixéra.

7. Vajcia plnené krabovými tyčinkami

Ingrediencie:

6 vajec, 8 - 10 krabích tyčiniek, 1 uhorka, 50 gr. strúhaný syr, 1 polievková lyžica. l. majonéza, soľ, korenie, bylinky na ozdobu

Recept je tiež veľmi jednoduchý – krabie tyčinky a uhorku nasekajte nadrobno. Syr nastrúhame, pridáme žĺtky a majonézu, soľ a korenie podľa chuti. Všetko dobre premiešame. Ozdobte zeleňou.

8. Vajcia plnené krabovými tyčinkami a avokádom

Ingrediencie:

6 vajec, 8 - 10 krabových tyčiniek, 1 avokádo, 1 strúčik cesnaku, 1 lyžička. citrónová šťava, 1 polievková lyžica. l. majonéza, soľ, korenie, zelená cibuľa na ozdobu.

9. Vajcia plnené sleďom

Ingrediencie:

6 vajec, 100 g. sleď, 1 cibuľa, 2 lyžice. l. kyslá smotana, bylinky na ozdobu

Sleď nakrájame na malé kúsky. Cibuľu tiež nakrájame čo najjemnejšie. Pridáme žĺtky, všetko pomelieme a dochutíme kyslou smotanou. V prípade potreby ozdobte zeleňou.

10. Vajcia plnené cviklovou penou

Ingrediencie:

6 vajec, sleď - 1 ks, väčšia repa - 1 ks, cibuľa - 1 ks, kaviár z tresky - 2 polievkové lyžice. l., 1 polievková lyžica. l. majonéza, citrónová šťava - 2 lyžice. l., slnečnicový olej- 1 polievková lyžica. l., soľ podľa chuti

Filet zo sleďa rozpolíme a nakrájame na kúsky. Na slnečnicovom oleji opečte cibuľu. Zmiešajte sleď, žĺtky, cibuľu, repu a kaviár v mixéri. Dochutíme citrónovou šťavou a majonézou. Rozmixujte v mixéri na pyré, kým nebude hladká. Umiestnite na biele sfarbené do jemne zelenej.

11. Vajcia plnené sleďom a cviklou

Ingrediencie:

6 vajec, 100 g. sleď, syr - 40 gr., repa - 2 stredné, 1 polievková lyžica. l. majonéza, bylinky na ozdobu, soľ podľa chuti

Predvarte repu a ochlaďte. Cviklu nastrúhame na jemnom strúhadle a šťavu precedíme, aby jej nebolo priveľa tekutá náplň. Cviklu zmiešame so žĺtkami, strúhaným syrom a majonézou. Tento šalát môžete osoliť. Naplňte ich bielkom. Sleď rozpolíme a nakrájame na tenké kocky. Položte sleďa na vajcia a repu.

12. Vajcia plnené sleďom a jablkom

Ingrediencie:

6 vajec, 100 g. sleď, 1 jablko, 1 červená cibuľa, 1 lyžička. citrónová šťava, 1 polievková lyžica. l. jogurt.

Cibuľu nakrájajte na pol krúžky a marinujte vo vode s octom (10 minút). Sleď nakrájame na tenké pásiky. Jablko nastrúhame na hrubom strúhadle, pridáme citrónovú šťavu, aby nestmavlo a zmiešame s nastrúhanými žĺtkami. Navrch dajte jogurt. Plnku vložte do vajec a vrch ozdobte tenkým prúžkom sleďa a kolieskom cibule alebo plátkami jablka.

13. Vajcia plnené treskou pečeňou

Ingrediencie:

6 vajec, treska pečeň v oleji - 1 nádoba, cibuľa - 1 ks, 1 polievková lyžica. l. majonéza, ocot - 1 polievková lyžica. l., soľ a čierne korenie podľa chuti

Tresčiu pečeň vyberieme z pohára a necháme odtiecť olej. Treščiu pečeň a žĺtky vymiesime. Cibuľu nakrájajte veľmi jemne a zalejte vriacou vodou 1 minútu. Vodu scedíme a cibuľu pokvapkáme octom. Zmiešajte všetky ingrediencie, pridajte majonézu, soľ a korenie.

14. Plnené vajcia so šprotami

Ingrediencie:

6 vajec, šproty (konzervované v oleji) - 1 pohár, červený kaviár - 40 gr., cesnak - 2 strúčiky, 1 polievková lyžica. l. majonéza, soľ a čierne korenie podľa chuti

Tento recept nemôže byť jednoduchší. Žĺtok roztlačte vidličkou, zmiešajte s majonézou, korením a soľou podľa chuti. Plnku rozotrieme lyžičkou alebo ju krásne ozdobíme cukrárskou striekačkou. Šproty vyberieme z pohára a položíme na papierovú utierku a necháme odtiecť olej. Šproty umelecky poukladáme na plnku a vrch ozdobíme kaviárom.

15. Pikantné predjedlo z plnených vajec so šprotami

Ingrediencie:

6 vajec, šproty - 12 ks., kečup alebo adjika - 2 lyžice. l., mäkký smotanový syr - 150 gr., olivy - 12 ks.

Zmiešajte žĺtky so syrom a adjikou. Na vajíčka dáme plnku, vrch ozdobíme olivou a do každého vajíčka zapichneme šprotu.

16. Vajcia plnené údeným lososom

Toto predjedlo určite ozdobí každý sviatočný stôl.

Ingrediencie:

6 vajec, údený losos - 200 gr., horčica - 2 lyžice. l., kyslá smotana - 2 polievkové lyžice. l., 1 citrón, zelená cibuľa

Lososa nakrájame na malé kocky. Zelenú cibuľku tiež nakrájame nadrobno.Lososa, žĺtky a cibuľu zmiešame, dochutíme horčicou a kyslou smotanou. Môžete pridať trochu soli. Do výslednej hmoty vytlačte šťavu z 1 citróna a dobre premiešajte. Umiestnite vaječné bielka na polovice.

17. Sviatočné predjedlo s lososom a syrom

Ingrediencie:

6 vajec, údený losos - 200 gr., smotanový mäkký syr- 100 g., syr feta alebo akýkoľvek iný ostrý syr - 30 g., čierne olivy, petržlen alebo kôpor.

Losos (100 g) a syry nakrájané na plátky. Vložte lososa, žĺtky, syr, syr do misky mixéra a rozmixujte na pyré. Pomocou striekačky na pečivo nalejte výslednú penu do vajec.

Zo zvyšnej polovice lososa pripravíme ozdobu - natenko nakrájame a zakrútime ružičky. Ozdobte bylinkami a na tanier umelecky poukladajte čierne olivy.

Plnky do vajec s mäsom a hydinou

18. Vajcia plnené kuracou pečeňou

Ingrediencie:

6 vajec, kuracia pečeň - 150 g, zelená cibuľa - pár peria, lístky bazalky podľa chuti, petržlen - 100 g, syr - 50 g, zmäknuté maslo - 50 g.

Pečeň najskôr uvaríme bez soli a korenia, necháme vychladnúť a nakrájame na malé kúsky. Pečeň, žĺtky, cibuľu, bazalku a petržlenovú vňať vložte do mixéra. Pridáme zmäknuté maslo. Všetky produkty pomelte, ale nie na pyré. Trochu osolíme a bez ušetrenia posypeme čiernym korením. Výslednou plnkou naplňte vajíčka. A navrch posypeme najemno nastrúhaným syrom.

19. Vajcia s morčacou pečeňou

Veľmi jemné predjedlo s bešamelovou omáčkou.

Ingrediencie:

6 vajec, morčacia pečeň - 150 gr. (možno nahradiť kuracím mäsom), cibuľa - 1 ks, zmäkčené maslo - 50 g, koňak.

Na bešamelovú omáčku:

25 gr. maslo, 1 polievková lyžica. l. slnečnicový olej, 1 polievková lyžica. l. múka, 1 šálka. mlieko, soľ.

Najprv si pripravíme omáčku. Za týmto účelom rozpustite maslo a pridajte zeleninový olej a pridáme múku. Za stáleho miešania po troškách prilievame mlieko. Varíme 8-10 minút, mierne osolíme.

Pečeň opečieme na masle s cibule asi 15-20 minút. Na záver prilejeme koňak. Pečeňovú a bešamelovú omáčku zmiešame a pomelieme v mixéri. Vznikne z toho jemná pena, ktorou naplníme vajíčka.

20. Vajcia a šunka

Ingrediencie:

6 vajec, údená šunka - 100 gr., 3 lyžice. l. majonéza, 1 lyžička. chren, 1 lyžička. olivový olej, soľ korenie.

Šunku nakrájame na kúsky a pomelieme v mixéri. Pridajte majonézu a chren. Soľ a korenie.

Polevy na vajcia s hubami

21. Vajcia plnené hubami

Ingrediencie:

6 žĺtkov, šampiňóny (mám šampiňóny) - 150 gr., cibuľa - 1 ks, mrkva - 1 ks, 2 polievkové lyžice. l. majonéza, slnečnicový olej na vyprážanie, soľ a korenie podľa chuti.

Vajíčka ozdobíme v tvare húb, toto predjedlo vyzerá veľmi krásne na listoch šalátu. Vajcia sa musia najskôr uvariť. Nožíkom odrežeme vrchnú ostrú časť vajíčka (bielka), to budú klobúčiky. Musia byť natreté hnedou farbou. Za týmto účelom prevarte vodu, uvarte silnú čiernu a varte v nej čiapky 5 minút. Bielka sa neuvaria a zhnednú. Z vajec opatrne vyberieme lyžicou žĺtka a pripravíme plnku.

Huby a cibuľu nakrájame na kocky, mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle. Všetky ingrediencie opečte na slnečnicovom oleji. Pridajte soľ a korenie podľa chuti. Zmiešame s majonézou a naplníme vajíčkami. Naplnené vajíčka otočíme, poukladáme na tanier s listami šalátu alebo kôpru a navrch poukladáme čiapky. Lesná rozprávka je pripravená.

Plnené vajíčka na detský stôl

22. Plnené vajcia „Kuratá“

Náplň v tomto receptúre je najjednoduchšia - rozdrvte žĺtky s majonézou a horčicou. Trik tohto receptu je v dizajne. Ale je lepšie raz vidieť ako 100x čítať.

23. Vaječný snack “Myši”

A v tomto recepte sú žĺtky zmiešané so syrom a majonézou. Na dekoráciu budete potrebovať zelenina - mrkva, uhorka, reďkovka. Opäť je lepšie pozrieť si videorecept na varenie krásne občerstvenie na detskú oslavu.

Originálne recepty na sviatočný stôl

24. Jedlá na Veľkú noc - mramorované plnené vajíčka

Náplň pre takéto vajcia môže byť ktorákoľvek z navrhovaných. Ale na jasný sviatok Veľkej noci sa snažíme zdobiť stôl obzvlášť elegantne a krásne. A ak chcete prekvapiť svojich blízkych, tak si pripravte toto predjedlo.

Vopred si uvaríme vajíčka a oddelíme bielky od žĺtkov. Bielka zafarbíme. Keďže budeme jesť bielkoviny, potrebujeme prírodné farbivá. Potravinárske farbivá Ak sa poriadne pozriete, môžete si ho kúpiť v obchode.

Ponorte bielka do farby na niekoľko hodín.

Potom bielka vyberieme, otočíme a položíme na papierový obrúsok, aby odkvapkal.

Potom polovičky bielkov ozdobíme pripravenou plnkou pomocou cukrárskej striekačky (je sviatok).

Krása je pripravená!

25. Vyprážané plnené vajcia

Ingrediencie:

6 vajec, 100 g. huby, 1 cibuľa, 80 gr. kuracia pečeň, majonéza.

Na pečenie bielkov:

múka - 100 g, mleté ​​sušienky - 100 g, 1 vajce, soľ, korenie, mletý muškátový oriešok, mletý koriander, sušená paprika, cesnak.
Pečeň varíme 15 minút v osolenej vode. Smažte cibuľu a huby v rastlinnom oleji, pridajte soľ a korenie.

Pečeň, cibuľu a šampiňóny pomelieme v mixéri, pridáme majonézu, mletý muškátový oriešok a korenie, dobre premiešame.

Bielky namáčajte jeden po druhom, najskôr do múky, potom do vajíčka a nakoniec do mletých sušienok. Vložte do rozohriatej panvice a opečte na veľkom množstve rastlinného oleja. Hotové polovice bielkov poukladáme na papierový obrúsok, aby odsal tuk.

Pomocou cukrárskej striekačky naplňte vajíčka plnkou.

Súhlaste s tým, že príprava takého predjedla, ako sú plnené vajcia, je taká jednoduchá ako lúskanie hrušiek a môžete prekvapiť hostí aj blízkych. Tak smelo do toho a nezabúdajte, že vajcia sú tiež dobré pre telo.

Vajcia môžu byť varené originálne občerstvenie a šaláty. Napríklad diabolské vajíčka. K tomu je potrebné najskôr pripraviť dresing z roztlačených žĺtkov zmiešaných s majonézou. A potom na jeho základe pripravte mleté ​​mäso, pridajte jemne nakrájanú zeleninu, ryby, morské plody alebo mäso.

Zo zelených fazuľových strukov urobte zajačikovi uši a z čierneho korenia oči a nos. Tento „zajačik“ ozdobí každý šalát. Z prepeličích vajec a polovíc paradajok si môžete vyrobiť vtipné „mucháriky“, túto pochúťku si obľúbia najmä deti.

Snehuliak vaječný snack

Novoročné vaječné občerstvenie Snowman je celkom originálne sviatočný pokrm, ktorého recept je mimoriadne jednoduchý. Zvládne to aj človek, ktorý nemá absolútne žiadne kuchárske zručnosti ani žiadne vynikajúce kulinárske nadanie. Okrem toho zoznam potrebné prísady Vo svojej kuchyni ho určite nájdete. Nevyžadujú sa žiadne exotické produkty.

Ingrediencie:

• Petržlen
• Mrkva
• Pepper

Spôsob varenia:

1. Vajcia uvarte natvrdo (trvá to asi 13 minút) a potom ich ošúpte. Potom odrežte vrcholy každého z nich, ako na obrázku nižšie.
2. Ak sa vajce ťažko šúpe, je to neklamný znak toho, že je čerstvé.
3. Tento problém sa však dá prekonať! Za týmto účelom osoľte vodu pri varení.
4. Keď sú vajíčka hotové, zalejeme ich studená voda v priebehu 3 – 4 minút.
5. Na zostavenie figúrok snehuliakov budeme potrebovať špajle (v tomto prípade 6 kusov).
6. Navlečieme na ne uvarené vajíčka bez vrchov a potom pristúpime k príprave čiapky.
7. Za týmto účelom olúpte mrkvu a nakrájajte ju na plátky.
8. Na klobúk budete potrebovať jeden veľký kruh a jeden malý.
9. Kolieska mrkvy tiež spojíme pomocou špajle.
10. Kúsok špajle, ktorý trčí z uzáveru, odrežeme. Dá sa to urobiť ostrými nožnicami alebo malými kliešťami.
11. V tejto fáze vyrábame oči a gombíky pre snehuliaka z čierneho korenia.
12. Z malej petržlenovej vňate urobíme ruky a z kúska mrkvy nos.
13. Teraz Novoročné občerstvenie„Snehuliak“ vyrobený z vajec je pripravený!

Vaječné občerstvenie

Ingrediencie:

• 6 vajec
• 2 polievkové lyžice. l. majonéza
• 1 polievková lyžica. l. soľankou
• soľ, korenie podľa chuti
• horčica
• 1 mrkva

Spôsob varenia:

1. Vajcia uvarte na tvrdo, ochlaďte a ošúpte. Odrežte 1/3 vajíčka z ostrej strany. Toto bude veko.
2. Opatrne odstráňte žĺtky. Vložte ich do misy, pridajte majonézu, soľanku, soľ, korenie, horčicu, roztlačte vidličkou a miešajte do hladka. Ochutnajte na úpravu chuti.
3. Pomocou cukrárskeho vrecka alebo injekčnej striekačky naplňte polovice vajec žĺtkovou zmesou. Nešetrite plnkami: nechajte kurčatá dobre nakŕmené! Vajcia prikryte čiapočkami.
4. Na vytvorenie očí pre kurčatá použite zrná čierneho korenia. Z mrkvy vykrojíme nôžky a zobáky...
5. Položte kurčatá na lôžko nakrájaného šalátu.

škótske vajcia

Ingrediencie:

• kurací rezeň chladené 400 g
• prepeličie vajcia 12 ks.
• čerstvá petržlenová vňať pár vetvičiek
• kuracie vajce 1 ks.
• strúhanka 100 g
• pšeničná múka 100 g
• cesnak 3 strúčiky
• rafinovaný rastlinný olej 400 ml
• jemná soľ 1 lyžička.
• korenie na kuracie mäso 0,5 lyžičky.
• mleté ​​čierne korenie 0,5 lyžičky.

Spôsob varenia:

1. Najprv si uvarte prepeličie vajcia na tvrdo. Keďže sú oveľa menšie ako kuracie, uvaria sa rýchlejšie. Prepeličie vajcia vložte do malého hrnca, zalejte studenou vodou a dajte na vysoký oheň.
2. Po uvarení ich povarte 3 minúty. Počas tejto doby sa žĺtok uvarí a nezmodrie. Potom hrniec odstavte z ohňa a vajcia vložte pod tečúcu studenú vodu, aby sa ochladili. Po niekoľkých minútach prepeličie vajcia ošúpeme.
3. Ak používate mrazenú hydinu, mäso sa musí najskôr rozmraziť pri izbovej teplote. Kuracie filé dôkladne umyte. Z mäsa odrežte tuk a film. Filet nakrájajte na malé kúsky. To uľahčí jeho sekanie pomocou mixéra.
4. Teraz si pripravíme mleté ​​mäso na škótske vajcia. Kuracie filé nakrájané na kúsky, ošúpané strúčiky cesnaku a umytú a osušenú petržlenovú vňať vložte do misky mixéra. Pridajte jemnú soľ, mleté ​​čierne korenie a korenie na kuracie mäso.
5. Všetky ingrediencie rozdrvte v mixéri. V dôsledku toho by ste mali získať homogénnu hmotu.
6. Ďalej si pripravíme všetko na obaľovanie škótskych vajec. Do samostatnej hlbokej misky nasypte strúhanku a pšeničnú múku. Kuracie vajce rozšľaháme vidličkou do hladka.
7. Mleté kurča rozdelíme na 12 rovnakých častí. Vezmite jeden kus mletého mäsa rukami namočenými v studenej vode. Z mletého mäsa pripravíme tenký okrúhly koláč. Umiestnite ho do stredu plochého chleba prepeličie vajce. Okraje upevňujeme a dávame produktu tvar gule.
8. Pokúste sa vyformovať guľu tak, aby bolo vajíčko v strede. Takto vytvarujeme 12 guličiek z mletého mäsa a prepeličích vajec.
9. Teraz každú guľku opatrne vyvaľkajte v múke tak, aby ňou bola celá pokrytá. Potom ho ponorte do rozšľahaného vajíčka. A namáčame v strúhanke. Otočte guľu tak, aby bola dôkladne obalená.
10. Nalejte slnečnicový olej do hrnca s hrubým dnom. Mala by zakryť gule do polovice. Zohrievajte olej, kým nie je veľmi horúci. Do oleja vložte niekoľko guľôčok a opečte do zlatista.
11. Potom guľky otočte kliešťami a opečte guľky z druhej strany. Je lepšie smažiť škótske vajcia v malých porciách, aby guľôčky voľne plávali v rastlinnom oleji. Hotové škótske vajcia položte na rovnú misku vystlanú papierovou utierkou, aby ste z nej vypustili slnečnicový olej.
12. Škótske vajcia sú chutné horúce alebo chladené. Môžu sa podávať samotné alebo s rôznymi prílohami, napr. zemiaková kaša, cereálie alebo cestoviny. Škótske vajcia sa tiež veľmi dobre hodia k pikantnej paradajkovej omáčke.

Vaječné predjedlo s paštétou

Ingrediencie:

• kuracia pečeň 500 g
• cibuľa 1 kus
• mrkva 1 kus
• maslo 50-100 g
• soľ čerstvo mleté ​​korenie vajcia (uvarené natvrdo) šalát (na servírovanie)

Spôsob varenia:

1. Pečeň umyte, osušte a nakrájajte na malé kúsky. Cibuľu nakrájame na polovičné krúžky. Mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle.
2. Na panvici s vyhrievaným rastlinným olejom opečte cibuľu a mrkvu do polovice varenia. Pridajte pečeň a smažte na mierne menšom ako strednom ohni za občasného miešania 5-7 minút.
3. Potom panvicu prikryte pokrievkou, znížte teplotu a varte do mäkka ďalších 10 minút, pridajte soľ a korenie.
4. Pečeň s cibuľou a mrkvou prejdite cez mlynček na mäso alebo rozdrvte v mixéri, pridajte kúsok masla a dobre premiešajte, kým nebude hladká (alebo znova nasekajte).
5. Ak chcete, môžete vajcia naplniť pečeňovou paštétou. Vajíčka uvaríme na tvrdo, ošúpeme a každé vajce opatrne pozdĺžne prekrojíme na dve polovice.
6. Odstráňte žĺtky. Časť odložených uvarených žĺtkov môžeme roztlačiť vidličkou, pridať do paštéty a dobre premiešať. Pár žĺtkov si odložíme na ozdobu.
7. Umyté a osušené listy šalátu poukladáme na tanier a na ne poukladáme polovičky vajec.
8. Do každej polovice vajíčka napicháme paštétu z cukrárskeho vrecka, na vrch posypeme najemno nastrúhanými žĺtkami a ozdobíme bylinkami.

Občerstvenie z vajec plnené krillom

Ingrediencie:

• kuracie vajcia- 4 veci.
• krillové mäso - 105 g (plechovka)
• majonéza - 2-3 lyžice
• petržlen

Spôsob varenia:

1. Jednoduché a chutné občerstvenie na slávnostný stôl sa pripravte veľmi rýchlo! Uvarené vajcia ošúpeme, prekrojíme na polovice a vyberieme žĺtky.
2. Žĺtky roztlačte vidličkou s majonézou, pridajte väčšinu krillu bez tekutiny, asi 1 lyžičku krillu si nechajte na ozdobu.
3. Krill mäso zmiešame so žĺtkami, podľa chuti osolíme a naplníme sneh z bielkov. Petržlenovú vňať nasekáme najemno, zmiešame so zvyšným krillom a navrchu ozdobíme vajíčkami.

Myšia pochúťka vyrobená z vajec

Vaječné myši sú nápadom na dekoráciu stola. Skvelé predjedlo, vďaka ktorému bude každé vaše jedlo ešte chutnejšie! Tieto „myšky“ vyzerajú skvele či už samotné ako predjedlo alebo ako ozdoba do šalátov, stačí ich položiť na vrch misky.

Ingrediencie:

• Vajcia 8 kusov (vybrané)
• Kuracia paštéta 1 malá nádoba
• Dijonská horčica 1 lyžička
• Kôpor podľa chuti
• Soľ podľa chuti
• Paprika podľa chuti
• Reďkovky na ozdobu
• Zelená cibuľa na ozdobu
• Olivy alebo korenie

Spôsob varenia:

1. Najprv musíte uvariť vajcia na tvrdo. Za týmto účelom ich vložte do hrnca s vodou, priveďte do varu na vysokej teplote a potom varte 10-12 minút.
   Potom je potrebné vajcia ochladiť, opatrne olúpať a každé vajce rozrezať na polovicu. Oddeľte bielka od žĺtkov.
2. Zmiešajte v hlbokej miske kuracia paštéta, jemne nasekané bylinky, kuracie žĺtky, dijonská horčica, ako aj soľ a korenie. Pomocou vidličky rozdrvte všetky ingrediencie, trením a miešaním vytvorte pastu.Teraz je potrebné opatrne naplniť polovice vaječných bielkov výslednou pastou. Plnku dobre zhutníme a polovičky vajíčok naplnené pastou položíme na tanier plochou stranou nadol.
3. Teraz zostáva najzaujímavejšia a najpracnejšia časť - dekorácia. V tejto veci by ste mali byť radšej trpezliví.
4. Najskôr nakrájajte reďkovky na tenké kolieska alebo polkruhy. Cibuľu nakrájajte tak, aby vám vznikli krátke a dlhé palice. Ak si vyberiete na ozdobu olivy, potom pomocou tyče na pero z nich vystrihnite kruhy.
5. Teraz urobte malé rezy, kam vložíte uši, a tiež pripravte vpichy do očí, nosa, chvosta a tykadiel. Vložte reďkovky ako uši, čierne korenie alebo olivy sú oči a nos a zelená cibuľa je chvost a tykadlá vašich myší.
6. Takto ozdobte všetky polovičky vajíčok, potom ich krásne poukladajte na servírovací tanier alebo na šalát a podávajte! Vaječné myši sú obľúbené najmä u detí, takže si ich môžete uvariť napríklad na raňajky, aby ste dostali chuť do jedla. Toto predjedlo môže ozdobiť aj akýkoľvek sviatočný stôl. Mimochodom, bude veľmi dobré, ak tieto myši uvaríte na Veľkú noc.

Originálne predjedlo zo škótskych vajec

Ingrediencie:

• 8 prepeličích vajec;
• dve polievkové lyžice múky;
• niekoľko vetvičiek petržlenu;
• 200 gramov kuracieho filé;
• 500 mililitrov rastlinného oleja;
• jedno čerstvé kuracie vajce;
• soľ a mleté ​​​​čierne korenie - podľa chuti;
• 100 gramov strúhanky.

Pre "huby"

• 10 prepeličích vajec;
• 10 cherry paradajok;
• listy šalátu;
• jedna čajová lyžička majonézy.

Spôsob varenia:

1. Kuracie filé nakrájajte na kúsky a potom rozdrvte v mixéri alebo prejdite cez mlynček na mäso spolu s petržlenovou vňaťou.
2. Výsledné mleté ​​mäso osolíme a okoreníme podľa chuti, môžete pridať svoje obľúbené korenie.
3. Prepeličie vajcia uvarte vopred, kým sa neuvaria: 4-5 minút po uvarení. Ochlaďte a odstráňte škrupiny.
4. Nalejte trochu studenej vody do misky: budeme ju potrebovať na prípravu predjedla.
5. Rukami namočenými vo vode naberáme mleté ​​kura, urobte z neho plochý koláč (mleté ​​mäso môže byť navlhčené aj vodou).
6. Umiestnite jedno prepeličie vajce do stredu mletého mäsa a zaviňte ho do mletého mäsa a vytvorte guľku. Výsledné prípravky položte na tanier.
7. Do misky rozklepneme čerstvé kuracie vajce, pridáme štipku soli a rozšľaháme vidličkou.
8. Budeme potrebovať ešte dve misky: s múkou a strúhankou.
9. Vzniknuté kúsky obalíme v múke, potom ich namáčame vo vajci a opečieme v strúhanke.
10. Vyprážame v hlbokej panvici na rozpálenom rastlinnom oleji bez zápachu (ako v hlbokom tuku).
11. Mäsové guľky ponorte do oleja, opečte, kým nie sú hotové, a položte na papierovú utierku.
12. Podávame na špízach, položíme na tanier ozdobený vetvičkami byliniek.
13. Na prípravu muchovníka vložte majonézu do vrecka a odrežte špičku.
14. Pokrm ozdobíme umytými a osušenými listami šalátu. Z platne utrite všetku prebytočnú tekutinu.
15. Z čistých cherry paradajok odrežte stonky spolu s tretinou celého ovocia.
16. Na špíz položíme vajíčko a naň plátok paradajky. Paradajky nie je potrebné šúpať zo semienok a dužiny. Položte na listy šalátu.
17. Pomocou vrecka poukladáme na paradajky bodky majonézy.

Lavash roll so syrom a vajcom

Ingrediencie:

• Arménsky lavash - 1 ks.
• Syr - 200 g
• Vajcia - 2 ks.
• Majonéza - 2 lyžice.
• Kôpor - 1 zväzok
• Cesnak - 2 strúčiky

Spôsob varenia:

1. Vajcia uvaríme, olúpeme a nastrúhame so syrom na jemnom strúhadle.
2. Pridáme nadrobno nasekaný kôpor, majonézu, prelisovaný cesnak a premiešame.
3. Z pita chleba odrežte štvorec požadovanej veľkosti a namažte ho rovnomernou vrstvou tvarohovej plnky.
4. Pevne zvinieme do rolky.
5. Vložte do chladničky na 1 hodinu.
6. Vychladnuté nakrájajte.

Občerstvenie na čipsoch s vajcami a kuracím mäsom

Ingrediencie:

• Čipy správneho tvaru - 16 ks.
• Kuracie filé - 200 g
• Vajcia - 2 ks.
• Mrkva - 1 ks.
• Čerstvý kôpor - 2 vetvičky
• Majonéza - 3 lyžice. l.
• Cesnak - 1 strúčik
• Univerzálne korenie - 1 lyžička.
• Horčica - 0,5 lyžičky.
• Soľ - 2 štipky
• Nové korenie - 3 hrášok
• Olivy - 5 ks.
• Listy šalátu - 1 zväzok
• Čerstvý kôpor - 1 vetvička

Spôsob varenia:

1. Prsia som rozrezal a oddelil mäso od kosti. Polovicu filé (200 g) som odobral a vložil do vriacej vody.
2. Znížte teplotu na minimum a dusíme s hráškom z nového korenia asi 25 minút.
3. Uvarené kuracie filé ochlaďte a rozoberte na vlákna.
4. Pripravené mäso som vložil do mixéra a nasekal.
5. Ku kuraťu som pridala uvarenú mrkvu.
6. Do mixéra som dala aj uvarené vajíčka.
7. Kôpor som umyla, osušila a náhodne nakrájala. Pridal sa do mixéra.
8. Potom som do mixéra vložil cesnak nakrájaný na niekoľko kusov.
9. Teraz je čas na dresing a korenie. Pridaná majonéza
10. Jeho množstvo je možné v prípade potreby zvýšiť 1,5-2 krát.
11. Pridaná soľ a univerzálne korenie
12. Ak používate horúce korenie, jeho množstvo by sa malo výrazne znížiť. Moja zmes korenia má pomerne jemnú chuť.
13. Všetky ingrediencie rozmixujeme v mixéri
14. Môžete si vybrať akúkoľvek konzistenciu. Nesnažil som sa dosiahnuť úplne pastovitú hmotu.
15. Na čipsy som dala plnku - snack na čipsoch s kuracím mäsom je hotový
16. Ak je to možné, môžete hranolky zložiť na dva kusy a až potom naniesť kuraciu zmes
17. Zdobené kolieskami olív a kôprom a doplnené listami hlávkového šalátu
18. Podávajte bezprostredne predtým, ako sa hranolky rozmočia a stratia chrumkavosť.

Predjedlo s krabovými tyčinkami a vajcami

Ingrediencie:

• Čipy - 20 ks;
• Krabie tyčinky - 100 g;
• Kuracie vajce - 1 ks;
• Uhorka - 80 g;
• Konzervovaná kukurica - 70 g;
• Soľ - podľa chuti;
• Mleté čierne korenie - podľa chuti;
• Majonéza - podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Ideme teda do najbližšieho supermarketu a kúpime si tie najkvalitnejšie krabie tyčinky, najlepšie vychladené. Zmrazené tyčinky by sa mali rozmraziť pri izbovej teplote. Odstráňte ochrannú fóliu. Samotné tyčinky nasekáme veľmi nadrobno.
2. Kuracie vajce uvaríme v osolenej vode. Asi desať minút po zovretí tekutiny v hrnci bude stačiť. Vyberte vajíčko z vriacej vody a ihneď ho ponorte do studenej vody. Necháme trochu vychladnúť, asi 10-15 minút, ošúpeme a nakrájame na malé kúsky. Pridajte do krabích tyčiniek.
3. Berieme najčerstvejšiu, najchrumkavejšiu uhorku. Na dotyk by mal byť hustý, bez mechanického poškodenia. Nakrájajte na veľmi malé kúsky. Vypustite tekutinu z nádoby s konzervovaná kukurica. Do šalátovej misy pridajte kukuricu a nakrájanú uhorku. Pridajte soľ a korenie podľa chuti. Ochutíme majonézou a dobre premiešame.
4. Vyberáme vhodnú plochú misku požadovaného tvaru. Umiestnite čipy. Na hranolky položte malú časť šalátovej zmesi. Ak chcete, ozdobte korenistými bylinkami. Občerstvenie na čipsoch s krabie tyčinky a kukurica je hotová. Môžete liečiť svojich blízkych!

Lavash plnený vajíčkami

Ingrediencie:

• Tri listy arménskeho tenkého lavashu;
• Tri kuracie vajcia;
• 4 strúčiky cesnaku;
• 200 gramov krabových tyčiniek;
• 250 gramov mäkkého syra;
• Majonézová omáčka;
• Banda koriandra;
• soľ;
• Korenie.

Spôsob varenia:

1. Vajcia, syr a cesnak pomelieme v kuchynskom robote. Na to použite nástavec na hrubé strúhanie;
2. Nasekajte krabie tyčinky kuchynským nožom;
3. Roztieraný list lavash namažte kyslou smotanou omáčkou;
4. Položte naň rozdrvenú krabiu hmotu
5. Druhý plát pita potrieme z oboch strán majonézovou omáčkou. Zakryte ním povrch krabov;
6. Na to položte strúhaný cesnakový syr. Prikryjeme ďalším vymasteným arménskym plechom;
7. Na tento povrch položte nasekané bylinky a vajcia. Namažte ich majonézou;
8. Opatrne, aby ste neroztrhli plát múky, zrolujte toto predjedlo pita chleba s krabovými tyčinkami do trubice.

Horúce predjedlo s vajcom a mäsom

Ingrediencie:

• Jeden list tenkého arménskeho lavashu;
• 700 gramov mletého bravčového mäsa;
• 250 gramov tvrdého syra;
• Dve cibule;
• Dve paradajky;
• Tri varené vajcia;
• 150 ml majonézovej omáčky;
• 200 ml tukovej kyslej smotany;
• Olivový tuk;
• Banda čerstvých bylín;
• soľ;
• Korenie.

Spôsob varenia:

1. Vyprážajte na olivovom oleji, kým sa úplne neuvarí mleté ​​bravčové mäso s cibuľou;
2. Dochutíme soľou a korením;
3. Paradajky, varené vajcia a tvrdý syr nakrájame na kocky;
4. Umiestnite na roztiahnutý list lavash vyprážané mleté ​​mäso, paradajky, syr a vajcia;
5. Pripojte sa majonézová omáčka s kyslou smotanou. Nalejte plnený pita chlieb s touto hmotou;
6. Zrolujte do rúrky a položte na plech;
7. Namažte všetky rúrky olivovým olejom na vrchu. Veľkoryso posypte strúhaným syrom;
8. Pečieme v rúre, kým sa syr neroztopí.

Predjedlo lavash koláče s vajcom

Ingrediencie:

• Lavash - 3 ks;
• Varené mäso (mám hovädzie mäso) - 400 g;
• Cibuľa - 1 kus;
• Vajcia - 3 ks;
• Majonéza - 3 lyžice;
• Rastlinný olej - na vyprážanie;
• Soľ a korenie podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Mäso uvaríme a nakrájame na kúsky. Mäso prechádzame cez mlynček na mäso. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na malé kocky. Zahrejte panvicu, pridajte rastlinný olej a pridajte cibuľu.
2. Cibuľu musíme dostať do zlatistej farby. Keď je cibuľa pripravená, pošleme k nej naše varené mäso, pripomínam, že mäso sme už prešli cez mlynček na mäso. Mäso osolíme, okoreníme podľa chuti a opekáme ďalšie 3 minúty. Čítaj viac:
3. Rozložte lavash na stôl, namažte ho tenkou vrstvou majonézy. Na pita chlieb položte 1/3 mletého mäsa a zrolujte pita chlieb do rolky. Rolku stlačíme tak, aby bola plochá a nakrájame na porcie. Vyrábam štvorcové kusy s rozmermi 4x4 cm.
4. V samostatnej nádobe rozšľahajte vajcia, ponorte každý kúsok pita chleba a položte na vyhrievanú panvicu. Pirohy opečieme z oboch strán do zlatista. Keď sú koláče hotové, položte ich na papierové utierky, aby absorbovali prebytočný olej.
5. Naše lenivé mäsové koláče sú pripravené. Môžete podávať s kyslou smotanou alebo obľúbenou omáčkou.