Košíčky z krehkého cesta s proteínovým krémom (švajčiarske pusinky). Švajčiarske pusinky Krém na pusinky do košíkov

Ahojte všetci! Dnes bude recept na švajčiarske pusinky, inak sa volá mokrá pusinka. Je to puding proteínový krém, ktorá sa ukáže byť hustá, no zároveň vzdušná a veľmi nežná.

Švajčiarska pusinka - veľmi lahodný dezert, dá sa použiť ako dekorácia napríklad na torty a cupcaky, nedávno som to s ním robila. Pusinky sa používajú ako náplň do zákuskov, vrstva na cestoviny a in sušienky. Používa sa na vyrovnávanie koláčov.

Po určitom čase po uložení povrch pusinky vyschne a čiastočne sa stane podobným, ale vo vnútri zostáva vlhký a jemný.

Týmto krémom môžete ozdobiť aj veľkonočné torty, krém bude na vrchu perfektne držať a nikam vám neutečie.

Obľúbená torta Pavlova sa pripravuje na základe švajčiarskych pusiniek.

Pre mňa je to predovšetkým univerzálny krém a dezert. Mimochodom, tú švajčiarsku používam tak často ako ja (“Taliančina” má na blogu samostatný článok), obe milujem a verím im!

Takže samotný recept je, ako si doma vyrobiť švajčiarske pusinky krok za krokom s fotografiou. Najjednoduchšia a najspoľahlivejšia možnosť.

Ingrediencie na varenie:

1. vaječný bielok - 60 gr. (alebo proteín z 2 vajec).
2. štipka soli alebo citrónovej šťavy - 1 polievková lyžica.
3. práškový cukor - 120 gr.

Poznámka:

• Veľmi opatrne oddeľte vaječný bielok od žĺtka, nenechajte ich miešať. Ak sa vám na prvýkrát nepodarilo dobre oddeliť, je lepšie tento úkon zopakovať s ďalšími vajíčkami.
• Práškový cukor v obchodoch je oveľa drahší ako cukor, môžete si ho uvariť sami doma. Za týmto účelom nalejte do mlynčeka na kávu správne množstvo cukru a zapnite ho na 5-6 sekúnd. Alebo vložte cukor do misky mixéra a mixujte 30 sekúnd. Urob si sám práškový cukor je pripravený!)

1. Celý zoznam mojich článkov 🔥. Aktívne pridávajte nové a relevantné.
2. Ľudia sa často pýtajú, aký nástroj, vybavenie, mixér používam v procese pečenia. Napísal som o tom s fotkou🥣⚖️, zdieľam svoj arzenál!) Cenný materiál!
3. Začal som svoju stránku na Instagrame @olya_recept - tam uverejňujem svetlé dostupné recepty, v budúcnosti vás čakajú súťaže a stávky. Prejsť na odber:

*otvorí sa na novej karte

takže, pokračujte v recepte…

Na začiatok zmiešajte v miske bielok a práškový cukor a vložte ich do vodného kúpeľa.

Za stáleho miešania metličkou počkajte, kým sa práškový cukor neroztopí.

Teraz všetko nalejte do misky mixéra, pridajte citrónovú šťavu alebo soľ podľa potreby a šľahajte 1 minútu na strednej rýchlosti a potom 5 minút na vysokej rýchlosti.

Používam 1000W planetárny mixér. V závislosti od výkonu mixéra sa čas šľahania môže mierne líšiť, je dôležité pochopiť, do akej konzistencie by sa mala hmota dostať.

Mali by ste mať veľmi hustý krém, ktorý je odolný voči usadzovaniu. Bude dobre držať na metličke mixéra, asi takto.

Švajčiarska pusinka je pripravená! Teraz ho môžete použiť ako chcete, ja som ho použila na ozdobu. Ukázalo sa, že veľmi vysoké, stabilné klobúky.

Keď si aspoň raz pripravíte švajčiarsku pusinku, budete ju používať často, navždy zostane vaša obľúbená! Pusinka je lahodná a jemná - len sa topí v ústach!

Podeľte sa o svoje dojmy a skúsenosti s varením v komentároch k článku. Ak máte nejaké otázky k receptu, pýtajte sa. Rada na ne odpoviem.

Dobrú chuť a dobrú náladu!

Po francúzskej torte mi ostali veveričky a už som chcela len dlho piecť košíčky s proteínovým krémom. Pôsobí ako proteínový krém Švajčiarska pusinka. Sú to veľmi chutné koláčiky, lepšie ako v obchode.

Pre košíky:
- 0,5 st. Sahara
- 1 vajce
- 200 g margarínu (mäkký)
- 0,5 lyžice majonéza
- 0,5 lyžičky hasená sóda
- 450 g múky

Pre švajčiarske pusinky:
- 4 bielkoviny
- 240 g cukru (alebo práškového cukru)
- vanilín
- farbivo

- džem (Mám hustý džem z kruhu)
- ozdoby (veľkonočné sladkosti, čokoládové hobliny, kokosové hobliny) ja hobliny tmavej čokolády

varenie:

Do misky dáme margarín a cukor.
Šľaháme mixérom pri vysokej rýchlosti.
Pridáme vajíčko – rozšľaháme.
Pridajte majonézu - šľahajte.
Pridajte hasenú sódu - prešľahajte.
Postupne pridávame múku. Vymiesime cesto.
Formičky vymastíme zeleninou zeleninový olej alebo margarín. Cesto natenko rozotrieme do formičiek.

Pečieme pri 190 C do zlatista.

Hotové košíčky opatrne vyberieme z foriem.
Potom dajte na dno každého košíčka lyžicu hustého džemu.

Vyrábame pusinky:
Všetky ingrediencie zmiešame lyžičkou.
Šľahajte vo vodnom kúpeli 5-7 minút pri vysokej rýchlosti mixéra.
Hmota je veľmi hustá a hustá, nepadá z obrátenej lyžice.
Na vrch cukrárskeho vrecka dáme proteínový krém (švajčiarske pusinky).
Hotové koláčiky posypte čokoládovými hoblinami, kokosom, farebnými posýpkami alebo sladkosťami.

Meringue. Nepotrebuje žiadny špeciálny úvod. Každý pozná jeho chuť a recept. Niekto je zamilovaný do týchto „beztiažových vecí“.» a niektorí ľudia sú im ľahostajní. Ale v každom prípade, aspoň niekoľkokrát, každý musel čeliť problému: "Čo robiť so zvyšnými proteínmi?"

Meringue je najjednoduchšie riešenie. Minimálne náklady na materiál aj čas a vždy dobrý predvídateľný výsledok.

Ale dnes je mojím cieľom ukázať, že aj obyčajná pusinka môže byť iná rovnakými pomermi, zložením, ale iným spôsobom prípravy.

Čo je to pusinka? Toto je pusinka. Hovoril som o nej .

Pusinky môžu byť:

- francúzsky

- taliansky

- švajčiarsky

Každá pusinka má svoj vlastný spôsob prípravy. Tým sa zmení konečný výsledok.

Ktoré si vybrať? Závisí to od vašich cieľov a preferencií chuti. Poviem vám o mojom obľúbenom -pusinky na švajčiarskych pusinkách.

Takáto pusinka sa ukáže ako stredne hustá, s jednotným, homogénnym stredom a (čo je veľmi dôležité) s ideálnym, hladkým vzhľadom. Dá sa použiť ako na ozdobu, tak aj ako samostatný dezert k šálke silného espressa.

Z mínusov - najmenší výnos v porovnaní s talianskymi a francúzskymi pusinkami.

Pokiaľ ide o zložitosť - trochu ťažšie ako francúzske a jednoduchšie ako talianske pusinky, pretože sirup nie je potrebné variť.

Vzhľad- toto je neobmedzené pole pre akciu. Pusinky sú snehobiele alebo viacfarebné, vanilkové alebo posypané lyofilizovanými bobuľami / kakaom. Môže mať rôzne tvary a veľkosti. Zmenou typu cukrovinkovej trysky alebo jej veľkosti dosiahnete rôzne variácie a kombinácie.

Ingrediencie:

• Vaječný bielok - 150 g
• Cukor - 300 g
• Citrónová šťava (voliteľné) - 1 lyžička

varenie:

1. Bielkoviny vymiešame s cukrom a citrónovou šťavou. Šťavu možno vynechať, ale zdá sa mi, že chuť je harmonickejšia.

2. Pošlite proteíny do vodného kúpeľa a zmes priveďte na teplotu 54 C.

Pozor: existuje názor, že až do tohto bodu by sa mal cukor úplne rozpustiť. Ale nie je. Väčšinu áno, ale zrná stále môžu zostať.

3. Odstráňte z kúpeľa a pokračujte v šľahaní, ale pomocou mixéra pri nízkej rýchlosti. Akonáhle hmota zväčší objem, zvýšte otáčky na strednú a šľahajte, kým nezhustne a bielkovinová hmota nevychladne.

4. Aby sa dosiahol tento efekt. Rovnako ako moje BEZESH-y je potrebné rozdeliť hmotu na 2 časti. Jednu nechajte bielu, do druhej pridajte pár kvapiek farbiva.

5. Každú časť pusinky vložíme do jednorazového cukrárskeho vrecka (najlepšie malého).

6. Potom si pripravte ďalšie cukrárske vrecko, ale väčšie + tryska. Mám otvorenú päťcípu hviezdu. Vložte obe vrecká s pusinkami dovnútra. Uvoľnite vzduch.

7. Na pergamen alebo koberček uložte produkty požadovanej veľkosti a tvaru.

8. Sušíme v rúre pri teplote 70-100 C. Čas závisí od veľkosti výrobku a od vašej rúry. Ale zvyčajne (pre malé pusinky s priemerom 2-3 cm) to trvá 1,5-2 hodiny a výrobky z nich sú veľmi mäkké, ale s homogénnym stredom.

Pamätáte si, že kedysi v detstve boli košíky s džemom a proteínovým krémom? Krém bol najjemnejší a veľmi, veľmi ľahký, jemne kyslý, s chladnou kôrkou na vrchu. Chcel som ho prehltnúť celého, celú čiapku vzduchu. Pamätám si, že mi nechutil ani košík, ani džem, ale iba tento krém. A tento krém bol aj v lupienkoch a vyrábali sa z neho aj nožičky na „huby“.

Proteínový krém je dobrý zo všetkých strán. Je nízkokalorický, veľmi chutný, perfektne drží svoj tvar (dokonca aj kvety sa z neho vyrábajú), vyrába sa ľahko a jednoducho z improvizovaných výrobkov, neroztopí sa na slnku a bez chladničky sa nekazí. Áno, áno, cupcakes s proteínovým krémom môžu jednoducho stáť na miske v kuchyni a krém nezkysne ani nevyschne, iba vyschne a bude ako marshmallow. Švajčiarske pusinky sa tradične používajú na zdobenie koláčov a koláčov. Napríklad kyslý jablkový koláč bude miliónkrát chutnejší so sladkou jemnou polevou na pusinky.

Ingrediencie na švajčiarske pusinky sú jednoduché a má ich doma každý. Potrebujete len bielkoviny, cukor a kyselinu citrónovú.

Podstatou švajčiarskych pusiniek je, že bielky vyšľaháme pri ohrievaní. Šľahané bielkoviny sa uvaria, stanú sa stabilnými, hustými, netečú, neopadávajú. Nebojte sa ani salmonely, pri zahriatí všetko zomrie.

4 veľké bielkoviny (150 g)

Pohár cukru (200 g)

Pol čajovej lyžičky kyseliny citrónovej

Teraz zorganizujme vodný kúpeľ. Nie je to veľmi strašidelné, verte mi. Je to len hrniec s vriacou vodou – nie je ťažké uvariť vodu v hrnci? Potom je možné vodu vyliať a panvicu nemusíte ani umývať. Do tohto hrnca s vodou dáme navrch ďalší, menší hrniec alebo misku tak, aby sa dno horného hrnca dotýkalo vriacej vody. Išlo o to, neponárajte panvicu do vody do polovice. Pusinky sa tým prehrejú a môžete sa opariť.

Do tohto horného hrnca alebo misy dáme naše suroviny, vezmeme ručný mixér a začneme šľahať. Porazili sme dlho, aby som bol úprimný. Pätnásta minúta. Prudko hýbte mixérom v kruhu, aby sa všetky bielkoviny rovnomerne zohriali a neprilepili sa na dno.

Šľahanie ukončíme, keď pusinka tak zhustne, že začne sledovať metličku a otvárať dno hrnca alebo misy. Ak vidíte dno hrnca, pusinky sú hotové. Odstavíme z ohňa a šľaháme ďalších päť minút, aby vychladlo.

Ak je pusinka nedostatočne uvarená, bude viskózna, zle si zachová tvar a na vzduchu sa nevysuší. Ak sa prepečie, príliš rýchlo vyschne. Ak plánujete vyrobiť krásnu dekoráciu z pusiniek, potom je dôležité pusinky správne uvariť. Vo všetkých ostatných aplikáciách nebude mierne nedopečenie alebo prepečenie smrteľné.

Hotové pusinky preložíme do cukrárskeho vrecka so správnou tryskou a ozdobíme naše košíky, košíčky a torty!

KOŠÍKY NA KRÁTKE CESTO S PROTEÍNOVÝM KRÉMOM (švajčiarska pusinka) Autor: Angela Son Crumbly, jemná, krehké cesto na košíky, torty, tartaletky Suroviny: (Všetky výrobky pri izbovej t!) 250 g masla 50-100 g jemného cukru alebo práškového cukru 2 vajcia 400-450 g múky 50 g ľubovoľného škrobu štipka soli Príprava. Múku (400 g) zmiešame so škrobom a soľou. Preosejeme. Mäkké maslo vyšľaháme s práškovým cukrom do svetlej krémovej hmoty (mixérom 3-5 minút). Pokračujte v šľahaní a pridávajte vajcia (jedno po druhom). Šľaháme pár minút. Po častiach prilievame predtým pripravenú múčnu zmes. Vymiesime mäkké, lepkavé cesto. *** Ak je vaše cesto príliš mäkké, pridajte doň ešte trochu múky. DÔLEŽITÉ Cesto nie je potrebné miesiť dlho, pretože to spôsobí roztopenie masla, v ceste sa vytvorí lepok, v dôsledku čoho sa bude ťahať a košíky budú husté! Cesto preto vymiesime pomerne rýchlo, pretože tu ide hlavne o to, aby sme dosiahli jednotnosť! 🏼 Cesto rozdeľte na 2 časti, zabaľte do potravinovej fólie a na 1 hodinu vyberte z chladničky. Zo studeného cesta formujeme guľky a palcami otáčame formou, cesto rozmiestňujeme v rovnomernej vrstve po dne a stenách košíčkov. Cesto, ktoré vyšlo z formy, narežeme nožom v smere od stredu k okrajom. *** Z polovice celého cesta mi vyšlo 9 krehkých košíkov. **Ak je vaša kuchyňa horúca a cesto sa pri práci rýchlo topí, vyberajte cesto z chladničky po malých častiach. *Formy nie je potrebné vopred pripravovať/mazať. Krehké cesto obsahuje veľa oleja, takže počas pečenia sa takéto cesto nelepí na formičky. Aby sa nám cesto pri pečení nenafúklo, popicháme spodok prírezov nahrubo vidličkou. Košíky s cestom pred pečením VŽDY vyberte na 30 minút do chladničky (alebo na 10 minút do mrazničky). Košíčky pečieme v dobre vyhriatej rúre na 180-200 "C asi 20 minút do zlatista. Hotové košíčky hneď nevyberáme z foriem, najskôr necháme mierne vychladnúť. Dáme 1 lyžičku ľubovoľného džemu / džem / cukrovinka do úplne vychladnutých košíčkov ** * Aby dno košíčkov nenavlhlo od džemu / džemu / lekváru, natriem ho rozpustenou bielou čokoládou, košíčky dám do chladničky tak, aby sa čokoláda dobre stuhne a až potom natriem džemom.Príprava bielkového krému (švajčiarska pusinka).Prípravou pusinky začneme rozhovorom o bielkovinách. Veľmi často sa ma pýtate: „Kam dať žĺtky, ktoré zostali z receptu? Používam len žĺtky; Proteíny dám do nádoby, odvážim, podpíšem a dám do mrazničky. Vyberiem bielkoviny, nechám ich rozmraziť pri izbovej teplote a použijem ich na určený účel. Suroviny na krém na 10-12 šálok: 120 g bielka (3 bielka z veľkých vajec) 240 g jemného cukru alebo práškového cukru (dvojnásobok hmotnosti bielkov) Citrónová šťava Vanilka Príprava. Pripravíme si vodný kúpeľ. Čepele mixéra a miska, v ktorej sa budú šľahať bielkoviny, musia byť dobre odmastené a vysušené. *** Dno misky sa nesmie dotýkať vody! Z bielkov vyšľaháme svetlú penu, pridáme jemný cukor (obyčajný cukor meliem v mixéri), ​​misku postavíme na parný kúpeľ (voda by mala mierne vrieť) a za stáleho miešania privedieme cukrovo-bielkovinovú hmotu na t 70- 75 "C. Odstráňte misku z kúpeľa a smotanu šľahajte mixérom do stabilných vrcholov.*** Horúcu proteínovú hmotu som nalial do misky stacionárneho mixéra a smotanu šľahal presne 5 minút. Na poslednú chvíľu Pridala som pár kvapiek citrónovej šťavy a vanilkový extrakt.***Hotový krém neopadáva z obrátenej špachtle a má lesklý lesk Vznikol z neho veľmi chutný proteínový krém!Tento krém sa nebojí tepla, drží dobre sa tvaruje a je výborný na zdobenie tort, múčnikov, cupcakes.***Na krémovanie som použila trysku "uzavretá hviezda", 8 šikmých lúčov, číslo 887 (vyzerá, že je vyrobená v Kórei), dno D - 3 cm. Varte s láskou a vychutnajte si čaj!