Recept: Pečené kura so šampiňónmi a syrom ricotta - vrstvy. Kuracie prsia s ricottou a bazalkou Kuracie filé s ricottou

Nikdy sa nebojte robiť to, čo nemôžete. Pamätajte: archu postavili amatéri. Profesionáli postavili Titanic Dezert bez syra je ako kráska bez jedného oka - Jean-Antelme Brillat-SavarinUchopte moment. Spomeňte si na všetky tie ženy na Titanicu, ktoré zabudli na dezert - Erma Bombeck Mojimi slabosťami sú jedlo a muži. Je to v tomto poradí. - Dolly Parton Ak ste išli do obchodu pre chlieb, šanca, že odídete len s bochníkom chleba, je jedna ku trom miliardám. - Erma Bombeck Všetko, čo potrebujeme, je láska, ale sem-tam nezaškodí ani trocha čokolády. - Charles Schultz Čo môžete jesť na obed, neodkladajte na večeru. - A.S. Pushkin Bojím sa Hennessyho pálenia záhy alebo alergie na kaviár, že vo veľkom byte na Rubľovke sa v noci stratím a zomriem. - Pieseň KVN Všetko, čo sa mi v živote páči, je buď nemorálne, alebo vás to prikrmuje. - Francois de La Rochefoucauld Pri varení používam víno. Niekedy ho pridávam aj do jedál. - V.S. Polia. Ako môžete vládnuť krajine, v ktorej je 246 druhov syra?" - Charles de Gaulle Aká nechutná vec, aká hnusná je vaša aspiková ryba! - Hippolyte vo filme „Irónia osudu" Jednoducho nemôžem jesť kaviár , ale musim sa prinutit.- Hrdinka Audrey Totu vo filme "Osudna krasa" Vo velkych problemoch si odopieram vsetko okrem jedla a pitia Oscar Wilde aky je rozdiel medzi manzelom a priatelom? blázon? Drahý priateľ priletí na minútu z diaľky - a ty nemáš koláč! - Carlson, ktorý býva na streche. Na našej ulici je pekáreň s názvom „Bonjour, croissant!“ Núti ma to. choďte do Paríža a otvorte si pekáreň „Ahoj, toast!“ – Fran Lebowitz. - Marina R. Jedlo je tu úplne hrozné a porcie sú príliš malé. - Robot Woodyho Allena nikdy nenahradí človeka! - Kanibal Ak ma chceš spoznať, jedz so mnou. - James Joyce Uh, drahý! Čo je to páv-mavlin? Nevidíš - my jeme... - Džin z M-f "Dobrodružstvá z Munchausenu" Ak krajina nemá aspoň päťdesiat druhov syra a dobré víno, tak krajina siahla po kľučke. Salvador Dalí Dôkladným žuvaním jedla pomáhate spoločnosti. - Ilya Ilf a Evgeny Petrov, "12 stoličiek" Nič nezdobí stôl ako petardy v olivovom oleji! - Populárna múdrosť. Ak k vám náhle prídu hostia a v dome nič nie je, choďte dolu do pivnice a vezmite si jahňacie stehno. - Elena MolokhovetsZlato... Nerozumiem, aké je to tajomstvo... Ak je tam med... tak tam hneď nie je! - Macko Pú Dnes sa budem fotiť pre časopis "Skilled Culinary". Musím sa osprchovať a kúpiť nové vložky! - Freken BokYa nejedol homáre už tri dni. - Smejúci sa úradník (vtip KVN) Hlad nie je teta - neutečie do lesa. - Ľudová múdrosť Nič nezlepší chuť domácich jedál tak, ako študovať ceny v reštaurácii. - ľudová múdrosť

4 kuracie prsia,
4 polievkové lyžice ricotta,
1 vetvička rozmarínu
4 strúčiky cesnaku,
2 polievkové lyžice rastlinný olej (ja používam olivový)
1 polievková lyžica maslo,
morská soľ,
čerstvo mleté ​​čierne korenie.

Z kuracích pŕs sa vždy dajú urobiť perfektné vrecká na akúkoľvek náplň. Napríklad: maslo alebo mäkký syr (ako je ricotta) zmiešaný s cesnakom alebo aromatickými bylinkami alebo špenátom, prípadne oboje. Tu sú vhodné akékoľvek aromatické bylinky, ktoré dokonale ozdobia chuť a vôňu obyčajného kuracieho mäsa. Sušené slivky, sušené marhule alebo hrozienka môžete tiež nasekať najemno zmiešaním sušeného ovocia s ricottou a orechmi, ako je borovica alebo vlašské orechy. Najdôležitejšie je dať dosť plnky, nie príliš veľa a nie príliš málo, aby sa vrecko dalo ľahko „upevniť“ špáradlami. Dôležitý je aj čas varenia. Kuracie mäso je veľmi jemné a je dôležité ho neprepiecť, aby nebolo suché, ale veľmi šťavnaté. Recept z Le Cordon Bleu. Kompletné techniky varenia “(Le Cordon Bleu. Kompletný sprievodca varením).

Ingrediencie:

1. Ostrým nožom narežeme filé v strede; bude pohodlnejšie rezať rovnomerne, ak pritlačíte filé dlaňou k stolu.

2. Vzniknutú kapsu vo vnútri osolíme a okoreníme.

3. A vonku. Položte ich na seba a odložte na 15 minút.

4. Medzitým si pripravíme plnku. Zmiešajte 4 polievkové lyžice. ricotta s nadrobno nasekanými rozmarínovými listami. Plnku nesolíme, keďže soli, ktorá je v mäse, bude aj tak celkom dosť.

5. Ďalej vložte cesnak nakrájaný na plátky do stredu vrecka. Prípadne môžete cesnak nasekať nadrobno a zmiešať s plnkou.

6. Do každého vrecka rozložíme náplň presne 1 polievkovú lyžičku. Trochu stlačíme, aby sa nám špáradlami ľahšie „upevnili“.

7. Okraje zafixujeme špáradlami. Na každý kus som potreboval 2 kusy.

8. Panvicu dobre zohrejeme dvoma polievkovými lyžicami rastlinného oleja. Filet rozložíme a opekáme z každej strany do zlatista asi 3-5 minút (podľa veľkosti kúska). Toto filé bolo veľmi čerstvé, tak som ho opekal z každej strany 3 minúty. Potom znížte oheň na minimum, pridajte do panvice 1 polievkovú lyžicu masla, prikryte pokrievkou a smažte ďalších 7-10 minút. Opäť, v závislosti od kusu, bolo toto filé vyprážané celkom 10 minút, ale doba varenia môže trvať až 15-18 minút, nie viac!
Pripravenosť filé môžete skontrolovať tak, že ho prepichnete ostrým nožom na najhrubšom mieste, ak je vytekajúca tekutina priehľadná, mäso je hotové, ak je ružové, potrebujete ešte pár minút.

Cez víkend som sa sklamaná, keď som si kúpila džínsy, vybrala tam, kde sa pre mňa vždy niečo nájde - do kníhkupectva. Tu som natrafila na novú knihu od Donny Hay, kuchárky a food stylistky z Austrálie. Kniha sa volala „Nie je čas na varenie – recepty pre zaneprázdnených“ („Keine Zeit zum Kochen: Frische und leichte Rezepte für Vielbeschäftigte“). "No, prekvap ma, Donna Hay," povedal som si a išiel som sa pozrieť na obrázky. Veľmi často sa v knihách s týmto názvom nachádzajú recepty, ktorých ingrediencie treba hľadať po celom meste a odkiaľ rýchle občerstvenie Na hľadanie máme len 2-3 hodiny. Donna Hay ma potešila, recepty neboli zlé, jednoduché na prípravu a časom sa suroviny dali zohnať takmer v každom supermarkete. Najviac sa mi však páčil recept na kuracie prsia s ricottou a bazalkou, o ktorý sa s vami dnes podelím.

Hneď vás varujem, neskúšajte nahradiť kuracie prsia labkami, sú oveľa tučnejšie a tým je jedlo oveľa horšie (toto bola moja prvá skúsenosť, pretože kuracie prsia s kožou som hneď nenašiel, mal som prerobiť to). Začnime teda s.

Ingrediencie pre 2 osoby:

100 gr. ricotta
1 st. l. nadrobno nasekanej bazalky
1 st. l. strúhaný parmezán
2 kuracie prsia s kožouá 200 gr.
1 polievková lyžica olivový olej
soľ korenie

varenie:

Rúru predhrejeme na 175°C.

Zmiešame ricottu, bazalku a parmezán.

Kožu kurčaťa trochu nadvihnite. Kožu necháme na jednej strane mäsa (inak ricotta pri vyprážaní vytečie). Teraz rozdeľte ricottu medzi kožu a mäso. Použila som cukrárske vrecko s tryskou, je to také jednoduchšie a celkovo sa na jedlo nedá nadávať.

Mäso osolíme a okoreníme.

Panvicu rozpálime, nalejeme do nej olej, vložíme do nej prsia a opekáme 2-3 minúty z každej strany (mäso príliš často neprevraciame, inak nám ricotta začne vytekať a pripáliť sa, mliečny výrobok je stále). Potom prikryjeme pokrievkou a na plný výkon necháme prsia dusiť ešte 1-2 minúty.

Mäso dáme na panvicu a dáme do rúry na 35-40 minút. Hotové mäso rozložíme na taniere s bazalkou a šalátom.

Na recept som bola dosť prísna, až na dve veci - Donna Hay navrhuje kura piecť v rúre 10 minút na 160°C, aj po 20 minútach na 175 stupňov, ešte som to nemala hotové. Donna navyše pridáva paradajky pri pečení kurčaťa v rúre. S paradajkami sa ricotta mení na tvarohovú hmotu - mlieko & kyselina sa pri vysokých teplotách nespájajú, ricotta nestráca nič na chuti, ale prezentácia je úplne iná.

Podľa receptu Billa Grangera...

Nemám rada kuracie prsia. Pre mňa je to pocit vaty v ústach. Táto verzia kurčaťa sa však veľmi rýchlo zakorenila a stala sa neoddeliteľnou súčasťou domáceho menu. Výsledkom je, že hrudník sa neje horšie ako stehná!
Recept je jednoduchý ako stádo slimákov!
Všetky ingrediencie ako vždy na očiach. Jedna vec, ktorú chcem poznamenať: Bill hovorí, že čím je ricotta tučnejšia, tým je výsledok chutnejší!
Trvalo to: olivový olej, Sečuánske korenie, zmes čerstvo mletého korenia, kuracie mäso váha 1,8 kg, bylinky, cesnak, 300 gr. ricotta 30 %:

Choď!
Zmiešame zeleninu, cesnak a po častiach pridávame syr:

Nezabudnite na soľ a korenie:

Výsledkom je niečo také. Neodolala som, urobila som si hrianku z ukrajinského chleba a natrela som naň túto zmes. Menej ako 150 je rozprávka:

Kura.
Ručnou metódou oddeľujeme tam, kde je prúd možný, kožu od tela. Hlavná vec nie je zlomiť!

Do výsledného kulinárskeho priestoru vtlačíme našu syrovú zmes:

Potom vyhladením zmesi rozmiestnime podkožný tuk:

Potom som chcel do kurčaťa vložiť citrón, ale na plátky:

Nohy zviažeme, samozrejme! V opačnom prípade sa koža pri pečení príliš natiahne, praskne a všetky dobroty skončia na plechu (kontrolované!)
Ďalej je to celkom jednoduché. Na plech s hrubou soľou. Asi centimetrová vrstva, nie menej. Kurací vrch s korením a rastlinným olejom:

Pečené asi hodinu/kast. Teplota 180. Tu je to v teple tepla:

Potom treba kura vytiahnuť, očistiť od soli, preložiť do inej nádoby a nechať cca 15 minút odležať.Je vhodné niečím prikryť (alobalom). Potom sa všetka šťava rovnomerne rozloží na korpus. Ale chcel som toľko jesť, že som si svoj obľúbený kúsok odrezal za päť minút:

Jednoduché, efektívne a lahodná možnosť varenie kuracieho mäsa s hubami sa mi podarilo, poviem vám bez falošnej skromnosti :)) Mäso bude šťavnaté a jemné. A toto jedlo vyzerá celkom elegantne.

Na jeho prípravu budete potrebovať nasledujúce zložky:
Začíname s prípravou produktov. Moje kura, huby a zelenina. Kurací rezeň nakrájajte na stredné kusy a silne odbite kladivom na oboch stranách. Huby nakrájané na tenké plátky.

Zmiešame nasekaný kôpor, 1 lyžičku majonézy a 200 g syra Ricotta, pridáme korenie (ja mám cesnak a mleté ​​čierne korenie) a štipku soli. Premiešame.

Zapekaciu misu vymastíme zeleninový olej a posypeme strúhankou. Položte prvú tenkú vrstvu kurčaťa,

osolíme, kura namažeme 1 lyžičkou majonézy a posypeme trochou čierneho korenia.

Na vrch šampiňónov natrieme zmes syra Ricotta s kôprom. Rozložte rovnomerne po povrchu húb, pritlačte a zhutnite vrstvy.

Potom opäť poukladáme vyšľahané kuracie mäso, osolíme, okoreníme, pomastíme majonézou. Potom huby a zmes syra ricotta a kôpru. Roztierame ho vo vrstvách, kým nevybehne kura a šampiňóny. Na poslednú vrstvu kurčaťa najskôr nanesieme syr Ricotta s kôprom a potom krásne poukladáme šampiňóny.

Osolíme, okoreníme (posypala som cesnakom, čiernym korením, zmesou byliniek)

Dáme piecť do predhriatej rúry na 180-190*C na 35 minút. Netreba nič zakrývať. Teraz tri syry na strúhadle.

Po 35 minútach vyberte formu z rúry a navrch posypte strúhaným syrom.

Vložte do rúry na ďalších 15-20 minút. Keď je pokrm hotový, vyberieme ho z rúry a necháme trochu vychladnúť. Potom nakrájajte na porcie a poukladajte na taniere.

Pred podávaním môžeme posypať strúhaným syrom.
Dobrú chuť!

V mojom arzenáli nájdete aj ďalšiu možnosť varenia kurčaťa s hubami Kuracie prsia pod hubovou dekou - v rúre

Čas na prípravu: PT01H20M 1 h 20 min