→ Polievka s mliekom a červenou rybou. Rybacia polievka s mliekom. Fínske lososové ucho

Polievka s mliekom a červenou rybou. Rybacia polievka s mliekom. Fínske lososové ucho

Ak ste fanúšikom rybích jedál, fínska rybacia polievka je najlepšou horúcou možnosťou na podávanie večere v deň rýb. Sýtosť, vynikajúca chuť a nutričné ​​vlastnosti pokrmu z neho urobili jednu z najvyhľadávanejších kompozícií tohto druhu.

Ako variť rybiu polievku vo fínčine?

Fínska rybacia polievka, ako každá iná, má veľa variácií, z ktorých každá je pripravená podľa určitých požiadaviek. Bez dodržania nuancií stráca jedlo svoju charakteristickú chuť a stráca právo byť považované za variáciu pôvodného receptu.

  1. Fínska rybacia polievka sa pripravuje výlučne z červených rýb: losos, pstruh, ružový losos, chum losos atď.
  2. Povinnou stálou zložkou polievky je smotana, ktorá dodáva vývaru jemnú, krémovú, jemne zamatovú textúru.
  3. Do polievky je dovolené pridávať rôzne druhy zeleniny, byliniek, korenín a korenín podľa vlastného výberu.
  4. Zeleninové zložky sa podusia na masle.
  5. Podávajte horúce s plátkom citróna a čerstvými bylinkami.

Fínska rybacia polievka so smotanou - recept


Klasická fínska rybacia polievka so smotanou sa od tradičnej rybacej polievky líši technológiou varenia. V tomto prípade nemôžete predvariť rybí vývar. Stačí si kúpiť čerstvé filé z červenej ryby, nakrájať na stredne veľké kocky a pripraviť všetky potrebné zeleninové prísady.

Ingrediencie:

  • červené rybie filé - 350 g;
  • zemiaky - 3 ks;
  • cibuľa a mrkva - 1 ks;
  • maslo - 30 g;
  • krém - 1 sklo;
  • kôprová zelenina - 1 zväzok;
  • voda - 1 l;
  • soľ, korenie, korenie.

Varenie

  1. Zemiaky sa olúpajú, nakrájajú na kocky, nalejú sa vodou a varia sa 5-7 minút.
  2. Pridáme odloženú cibuľu s mrkvou, nakrájané rybie filé, vývar okoreníme podľa chuti, povaríme 10 minút, zalejeme smotanou a opäť necháme prevrieť.
  3. Po 10 minútach sa krémové ucho na fínsky spôsob naplní a bude pripravené. Zostáva len ochutiť kôprom a podávať.

Fínske ucho pstruha


Fínska pstruhová rybacia polievka so smotanou sa pripravuje klasickou technológiou s niekoľkými zmenami. Ak máte k dispozícii rybie steaky alebo celý trup, nebuďte leniví a oddeľte filety od kostí. Takže jedlo sa uvarí rýchlejšie, bude mať veľkolepý vzhľad a bude pohodlnejšie na jedenie.

Ingrediencie:

  • pstruh - 600 g;
  • zemiaky - 4 ks;
  • cibuľa a mrkva - 1 ks;
  • maslo - 30 g;
  • krém - 1 sklo;
  • kôpor - 1 zväzok;
  • voda - 1,5 l;
  • bobkový list - 1-2 ks;
  • koriander, tymian, bazalka - každá štipka;
  • soľ, biele korenie.

Varenie

  1. Zemiakové kocky sa uvaria vo vode.
  2. Pridajte pripraveného pstruha, varte ďalších 5 minút.
  3. Opraženú cibuľu poukladáme s mrkvou, pridáme soľ, vavrín, korenie, bylinky, zalejeme smotanou, necháme zovrieť a odstavíme zo sporáka.
  4. Horúce necháme 10 minút vylúhovať pod pokrievkou.Podávame s kôprom.

Fínska rybacia polievka s mliekom


Ak krém nebol k dispozícii v správnom čase, môžete variť fínsky. Hlavná vec je, že mliečny výrobok má vysoký obsah tuku a potom si nikto nevšimne náhradu. Koreň petržlenu dodá pálivému zvláštnu pikantnosť a chýbajúcu ostrosť štipka mletého čili.

Ingrediencie:

  • pstruh alebo losos - 500 g;
  • zemiaky - 4 ks;
  • cibuľa - 1 ks;
  • petržlenová vňať - ½ ks;
  • mlieko - 1 sklo;
  • kôpor - 1 zväzok;
  • voda - 1 l;
  • vavrín - 1-2 ks;
  • mleté ​​čili - štipka;
  • soľ, korenie, olej.

Varenie

  1. Rybie kosti sa nalejú vodou, pridá sa nakrájaná cibuľa, varí sa 15 minút, prefiltruje sa.
  2. Položte kocky zemiakov, strúhaný koreň petržlenu, varte 15 minút.
  3. Nalejte mlieko, položte nasekané rybie filé, vavrín, nasekaný kôpor, varte 5 minút.
  4. Po ďalších 10 minútach bude fínske ucho s mliekom vylúhované a pripravené.

Fínske lososové ucho


Ďalšou variáciou polievky je fínska, ktorú je možné usporiadať na základe nižšie uvedených odporúčaní. Ak je možné uvariť pôvodný vývar z rybieho odpadu: hlavu, chvost, plutvy a kosti, určite ho použite. Výsledný vývar bude vynikajúcim základom na zdobenie horúce.

Ingrediencie:

  • losos - 600 g;
  • zemiaky - 4 ks;
  • cibuľa - 1 ks;
  • mrkva - 1 ks;
  • koreň zeleru - 50-70 g;
  • zelená cibuľa - 1 zväzok;
  • maslo - 30 g;
  • krém - 1 sklo;
  • kôpor - 1 zväzok;
  • voda alebo vývar - 1 l;
  • vavrín - 1-2 ks;
  • soľ korenie.

Varenie

  1. Zemiaky uvaríme vo vode alebo vývare do mäkka.
  2. Pridá sa dusená zelenina, nasekané rybie filé, smotana, korenie, zahreje sa do varu, hodí sa kôpor a zelená cibuľa.
  3. Po 10 minútach lúhovania pod vekom bude ucho na fínsky spôsob pripravené na podávanie.

Fínske lososové ucho


Vo fínčine so smotanou to bude ešte chutnejšie, ak ho uvaríte s pridaním thajskej rybacej omáčky. Ten obohacuje paletu chutí vývaru a robí ho výraznejším. Na prípravu štyroch porcií chutného voňavého horúceho na večeru musíte venovať štyridsať minút svojho času.

Ingrediencie:

  • losos - 500 g;
  • zemiaky - 4-5 ks;
  • cibuľa - 1 ks;
  • mrkva - 1 ks;
  • Thajská rybia omáčka - 2 lyžice. lyžice;
  • olej - 30 g;
  • krém - 1 sklo;
  • kôpor - 1 zväzok;
  • vývar - 1-1,2 l;
  • vavrín - 2 ks;
  • soľ korenie.

Varenie

  1. Vývar sa pripravuje z rybích zvyškov, filtrovaných a v ňom uvarených zemiakových kociek.
  2. Pridáme zeleninové soté, nakrájaný filet z lososa, korenie a koreniny, povaríme 5 minút, zalejeme smotanou, necháme zovrieť.
  3. Hoďte nasekaný kôpor, nalejte rybiu omáčku, nechajte horúcu variť 10 minút.

Fínska rybacia polievka s pórom


Fínčina sa často varí s pórom, čo dáva jedlu charakteristickú chuť a vôňu. Takáto horúca variácia sa spravidla robí bez cibuľovo-mrkvového restovania a nakrájané kolieska póru sa vkladajú do hrnca spolu s ošúpanými a na kocky nakrájanými zemiakmi.

Ingrediencie:

  • losos - 500 g;
  • zemiaky - 4-5 ks;
  • pór - 2 ks;
  • krém - 1 l;
  • kôpor - 1 zväzok;
  • vavrín - 2 ks;
  • soľ korenie.

Varenie

  1. Zemiaky s nasekaným pórom sa zalejú vodou tak, aby zakrývala obsah 1 cm a varíme 10 minút.
  2. Položte nakrájanú rybu, hodte vavrín, korenie, soľ, nechajte 5 minút variť.
  3. Zalejeme smotanou, hodíme kôpor, obsah zohrejeme do varu.

Fínska rybacia polievka so syrom


Rybia polievka s fínskym syrom vo svojich chuťových vlastnostiach nie je nižšia ako horúca, varená podľa klasický recept. V tomto prípade cesnak dáva zvláštnu pikantnosť a bulharský Paprika obohacuje chuťové a nutričné ​​vlastnosti a robí jedlo jasnejším a atraktívnejším vzhľadom.

Ingrediencie:

  • losos - 500 g;
  • zemiaky - 4 ks;
  • cibuľa a mrkva - 1 ks;
  • tavený syr - 200 g;
  • paprika- 1 PC;
  • cesnak - 1 zub;
  • kôpor - 1 zväzok;
  • vavrín - 2 ks;
  • soľ, korenie, olej.

Varenie

  1. Zemiaky uvaríme vo vode alebo vývare.
  2. Pridajte restovanú cibuľu s mrkvou, paprikou, rybami, cesnakom, koreninami, zaveďte tavený syr, varíme 5 minút, hodíme kôpor.
  3. Po ďalších 10 minútach sa rybacia polievka na fínsky spôsob s taveným syrom vylúhuje a je pripravená na podávanie.

Fínska rybacia polievka s paradajkami


Originálna a rafinovaná rybacia polievka na fínsky spôsob so smotanou a paradajkami. Ten osviežuje paletu chutí, dodáva mu pikantnú kyslosť a charakteristickú sviežosť. Pred použitím by sa mali plody paradajok na niekoľko minút striedavo ponoriť do vriacej vody a potom do studenej vody a olúpať.

Ingrediencie:

  • losos - 500 g;
  • zemiaky - 4 ks;
  • cibuľa a mrkva - 1 ks;
  • krém - 500 ml;
  • paradajky - 300 g;
  • zelená cibuľa - podľa chuti;
  • kôpor - 1 zväzok;
  • vavrín - 2 ks;
  • soľ, korenie, olej.

Varenie

  1. Kocky zemiakov zalejeme vodou a uvaríme do mäkka.
  2. Pridáme na oleji opraženú cibuľu s mrkvou a paradajkami, okoreníme podľa chuti, pridáme rybu a 5 minút restujeme.
  3. Nalejte smotanu do panvice, zahrejte do varu, hádzajte zeleninu a nechajte ju uvariť.

Fínske ucho v pomalom hrnci


Nasledujúci recept na rybiu polievku vo fínčine zahŕňa horúce varenie pomocou multivarky. Výhoda metódy je v nenáročnej technológii, podľa ktorej sa komponenty jednoducho zložia do misky zariadenia a inteligentný gadget ovláda všetko ostatné sám, čím šetrí hostesku zbytočným problémom.

Dokonca aj v ranej mladosti, keď som čítal recepty na baltskú kuchyňu v sovietskych časopisoch, bol som ohromený - variť ryby v mlieku? A môžete to jesť? Veľmi dlho som sa nemohla prinútiť vyskúšať tieto recepty. Deti pomáhali – keď nastal čas previesť ich na príkrmy, kúpila som si všelijaké knihy o detskej výžive. A bol som prekvapený - mlieko sa pridáva takmer do všetkých jedál pre deti do jedného roka, bez ohľadu na to, či ide o ryby alebo mäso. Rozhodol som sa experimentovať na deťoch. Keď som varil prvýkrát, skúšal som to opatrne. Ale ako sa vám páčilo! Naozaj veľmi chutné!

Odvtedy mi deti vyrástli, staršie sú už takmer dospelé. Rybie polievky s mliekom však pevne vstúpili do našej stravy a zaujímajú tam čestné miesto. Takže najjednoduchší a najrýchlejší recept:

Mliečna polievka s rybami

1 liter mlieka
1-1,5 kg filé z tresky, ostrieža alebo inej morskej ryby
1 cibuľa
3-4 zemiaky
2 polievkové lyžice. lyžice masla,
1 lyžica múky
trochu kôpru, soli.

Filet z morskej ryby (vyskúšal som veľa druhov rýb: vynikajúce, až na jedinú rybu - v tomto recepte som nemal rád tresky), nakrájajte na kúsky, vložte do hrnca s hrubými stenami a zalejte vriacou vodou asi na prst nad ryby. Rybu varte vo vriacej vode nie dlhšie ako 10 minút, potom vyberte. Do vývaru dáme zemiaky, nadrobno nakrájanú cibuľu, môžeme dať nadrobno nasekanú petržlenovú vňať, soľ a varíme ďalších 10-15 minút, potom zalejeme mliekom, po zriedení múky a varíme ďalej za stáleho miešania, kým zemiaky sú hotové. Potom vložíme predtým vybraté rybie filé, pridáme kôpor, olej a zohrievame ďalšie 2 minúty. Odstráňte z tepla, zatvorte veko a nechajte stáť 3-5 minút.

  • Na 2 porcie

    • 400 g rybieho filé

    je lepšie brať biele morské ryby

    2-3 zemiaky

    1 žiarovka

    zväzok kôpru

    300 ml mlieka

    1 st. lyžica múky

    asi 1 st. lyžice masla

    Soľ

Popis

Tvoje predvídam - a dá sa jesť? Aj ja som si bol kedysi úplne istý, že ryba a mlieko v jednom jedle je úplný nezmysel, ale, ako viete, nikdy nehovor nikdy... Tak sa mi stalo, že som sa dostal do takejto situácie, keď ich srdečne pohostili mliečnou polievkou s rybami a odmietol to bolo jednoducho nemožné. Musel som to skúsiť. Najprv som sa rozhodol, že zjem len pár lyžíc a to len zo slušnosti... Po prvom zmizol predsudok o nejedlivosti, po druhom som dostal nápad, že je to celkom chutné a chcem ďalšie, a nakoniec som si vypýtala recept a neurobila som to zo slušnosti, ale preto, že mi polievka veľmi chutila. Odvtedy ho robím pomerne často. Polievka je naozaj chutná, celkom uspokojujúca, no zároveň ľahká a uisťujem vás, že sa nedostaví žiadne tráviace ťažkosti. Skús to! Mimochodom, na veľmi podobný recept som nedávno natrafil v zbierke receptov pre židovskú kuchyňu. Takže žiadny extrém! Národná kuchyňa!

VARENIE:

Zemiaky nahrubo nakrájame, podlejeme vodou, aby len zakryli, necháme zovrieť. Keď voda zovrie, pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu, soľ, zatvorte pokrievku a varte 5-7 minút, kým nie sú zemiaky do polovice uvarené.

Pridajte nakrájané rybie filé. V prípade potreby podlejeme trochou vriacej vody tak, aby voda úplne pokryla rybu, prikryjeme a varíme 10-15 minút, kým nie sú ryby a zemiaky hotové.

Pridajte maslo. Ak sú ryby mastné, môžete variť bez oleja. Po zriedení múky vlejte mlieko. Uistite sa, že múka je úplne rozptýlená, bez hrudiek.

Mliečnu zmes priveďte do varu a varte ďalšie 2 až 3 minúty. Pridajte jemne nasekaný kôpor, premiešajte a odstráňte panvicu z ohňa. Zatvorte veko a nechajte stáť 3-4 minúty. Všetci! Môžete zavolať k stolu. Dobrú chuť!

Fíni veria, že iba oni vedia variť túto slávnu a mnohými milovanú rybaciu polievku s mliekom. Prečo sa však nepokúsime túto skutočnosť vyvrátiť? Veď polievka je naozaj výborná. Ukážem vám cenovo veľmi dostupný spôsob prípravy tohto jedla. Koniec koncov, nemôžeme vždy použiť prísady na prípravu rybacej polievky, ako vo fínskom recepte: filet z lososa, korenie s citrónovou príchuťou. Poviem vám o tom, ako môžete nahradiť tieto komponenty bez toho, aby ste pokazili polievku, ale aby bola ešte zdravšia.

Takže na prípravu rybacej polievky s mliekom budete potrebovať:

hlava zo pstruha alebo lososa (v origináli Fíni 400 g filet z lososa);

4 zemiaky;

400 ml mlieka;

1 cibuľa;

1/2 lyžičky paprika s citrónovou príchuťou (nahradím bielym korením a pred podávaním pridám pár kvapiek citrónovej šťavy)

Hlavu zalejeme 1,5 litrom vody a hodinu varíme. Hotový vývar precedíme. Cibuľa nakrájaná na malé kúsky.

Do vývaru nalejte mlieko, priveďte do varu a pridajte cibuľu. Varte 10 minút. Zemiaky musia byť uvarené v šupke (aby sa v nej zachovalo viac živín). Očistíme a nakrájame na malé kocky.

Do vývaru s mliekom pridáme zemiaky, korenie a soľ. Varte ešte 3 minúty.

Odstráňte z tepla a podávajte polievku s malým množstvom ryby vybratej z hlavy pstruha, ozdobenú bylinkami.

Vychutnajte si na obed túto originálnu rybaciu polievku s mliekom. Vy a vaša rodina budete s výsledkom veľmi spokojní! Dobrú chuť!

Na začatie varenia misky pripravíme všetky produkty, ryby očistíme, dobre opláchneme pod tečúcou vodou a nakrájame na porcie, ak sú v rybách malé kosti, je vhodné ich odtiaľ odstrániť. Vezmeme zemiak, dobre ho umyjeme kefkou a umyjeme zo špiny.

Najprv ho musíte vyčistiť a potom ho zapnúť mliečna polievka stredná kocka. Vyčistíme aj žiarovku a nastavíme ju na stredné štvorce. Aby sa cibuľa nedostala do očí noža pred prácou s ňou, je vhodné ju navlhčiť v studenej vode. Petržlenovú vňať umyjeme, scedíme a nasekáme nadrobno.

Ak nemáte po ruke čerstvú petržlenovú vňať, môžete použiť sušenú petržlenovú vňať. Alebo petržlenovú vňať, umytú, očistenú a nakrájanú nadrobno. A tak na toto jedlo potrebujeme dvojlitrový kastról. Do mlieka nalejte dve šálky vody, všetko priveďte do varu a zapnite pomalý oheň.

Potom vložte na kocky nakrájané zemiaky do mlieka a varte do polovice na miernom ohni. Potom pridáme do našej mliečnej polievky s rybami, jemne nasekanou petržlenovou vňaťou a cibuľou, trochu povaríme a potom pridáme rybu nakrájanú na porcie a varíme, kým nie sú zemiaky a ryby hotové.

Niekoľko minút pred varením pridajte korenie, soľ a maslo podľa chuti. Pred podávaním treba polievku dochutiť maslom a posypať nasekanou petržlenovou vňaťou. Namiesto varené zemiaky, do polievky môžete použiť pečené.

Ošúpané a nakrájané zemiaky by sa mali nastrúhať so soľou, zrolovať v paprike a piecť v rúre vyhriatej na 180 ° C, kým sa neuvaria. Zemiaky vložte do polievky 3 minúty predtým, ako je ryba hotová. Pre pikantnosť možno do polievky niekoľko minút pred varením pridať nasekaný estragón (2-3 vetvičky).

 

 
Je to zaujímavé: