Zmrazenie zelene na zimu - najlepšie ľudové metódy s podrobnými pokynmi a fotografiami. Ako zmraziť čerstvú zeleninu na zimu: recepty Zmraziť zeleninu na zimu
Letná zeleň kvalitatívne odlišné od zimných produktov pestovaných v skleníkoch. Aby ste svojej rodine poskytli šalátovú trávu bohatú na vitamíny, môžete ďalšiu časť plodiny nielen vysušiť, ale aj uložiť do mrazničky. Ako zmraziť čerstvé bylinky na zimu doma? Sú na to rôzne recepty.
Ako zmraziť čerstvé bylinky na zimu
Na ľad môžete v chladničke schladiť nielen kôpor a petržlenovú vňať, ale aj iné druhy byliniek: koriander, šalvia, medovka, mäta, estragón, tymián, monarda, bazalka, rukola. Hodia sa na to dokonca aj ríbezľové listy, ktoré veľmi dobre dochucujú a vitaminizujú čaj.
Tí, ktorí už používajú rýchle zmrazenie rastlinných produktov, vedia, že na to existujú rôzne metódy. Každá z týchto metód je dobrá svojím vlastným spôsobom. V jednom prípade sa ako základ používa rastlinný olej, v inej možnosti - voda, v treťom prípade dochádza k zmrazeniu s prístupom vzduchu vo fľaši, vrecku alebo fólii.
Medzi všetkými bežnými a nezvyčajné recepty Existujú tri hlavné spôsoby zmrazovania trávy. Sú už dávno overené v praxi a sú veľmi obľúbené. Tie obsahujú:
- mrazenie zeleniny v oleji;
- mrazenie vo fľašiach alebo vreciach;
- mrazenie v nádobách na ľad.
Zmrazenie zeleniny v oleji
Tento recept sa nazýva aj „pesto“. Zhromaždené čerstvé bylinky musia byť nasekané v mixéri. V poslednej fáze mletia sa do hmoty pridá rastlinný olej. Je lepšie, ak je to olivový olej, pretože je dôležité vybrať si kvalitný olej na mrazenie. V dôsledku miešania by ste mali získať homogénnu krémovú konzistenciu.
Ak je zeleň určená na prípravu šalátov a hlavných jedál, tak cesnak resp tvrdý syr. Tieto produkty je tiež potrebné rozdrviť spolu s trávou. Po rozmrazení je táto zelená hmota ideálna nielen na dochucovanie studených jedál, ale aj na výrobu sendvičovej pasty. Len treba počítať s tým, že s takýmito prísadami sa znižuje trvanlivosť zelených polotovarov.
Pripravený zelené cestoviny vložte do foriem na ľad a vložte mraznička. Po úplnom zmrazení obsahu sa kocky premiestnia do dvojitých vreciek na zmrazenie. Sú vyfúknuté, uzavreté a vložené späť do mrazničky.
Zmrazovanie vo vreciach a nádobách
Ako správne zmraziť zeleninu v chladničke na zimu doma bez použitia oleja alebo vody? Aby ste to dosiahli, musíte si vziať špeciálne nádoby (ako na fotografii) určené na mrazenie a skladovanie potravín alebo bežné plastové vrecká, vhodné sú aj fľaše so širokým hrdlom.
Spodné hrubé stonky sa odstránia zo zozbieranej trávy, umyjú sa, mierne osušia a položia na dosku. V tejto forme, bez toho, aby ste niečo zakryli, sa zelenina umiestni do mraziacej časti chladničky. Po úplnom zmrazení sa vetvy umiestnia do vriec. Ak je to možné, vzduch sa vytláča alebo odčerpáva z plastových nádob. Toto opatrenie predlžuje trvanlivosť rastlinných produktov.
Ako zmraziť zeleninu na kocky
Táto metóda sa používa pri bylinkách, ktoré sú určené na jedlá bez oleja, ako sú napríklad nápoje. Estragón, mäta a medovka pripravené týmto spôsobom dokonale dochutia čaje a osviežujúce ovocné nápoje. Zozbieraná zeleň sa umyje vodou, listy sa odtrhnú od konárov - sú to tie, ktoré podliehajú ďalšiemu zmrazeniu.
Listy môžu byť ponechané celé, nakrájané nožom alebo nasekané v mixéri. Zelení sú rozložené do foriem a naplnené čistenou vodou. Po zamrznutí hmoty sa krásne kocky prenesú do vrecúšok a nechajú sa v mrazničke.
Okrem vyššie uvedeného si pozrite ďalšie užitočné video o zmrazovaní zelene doma vo forme pohodlnej rolky:
Zelení akejkoľvek odrody sú vhodné na akýkoľvek typ mrazenia. Napríklad skoré a neskoré odrody dobre znášajú mrazy a sú rovnako chutné a zdravé, keď sú rozmrazené v pokrmoch.
Súhlaste s tým, že včas zozbierané záhradné produkty vám umožnia vychutnať si letnú vôňu voňavej trávy počas chladného obdobia. Zmrazenie zelenej trávy je tiež dobré, pretože vám umožňuje zachovať takmer celú sadu vitamínov v listoch. A výber spôsobu zmrazovania čerstvých byliniek doma na zimu závisí od formy, v ktorej plánujete používať korenie a na aké účely.
Veľa šťastia s prípravami!
Mnohí šetrní kuchári vedia, že najjednoduchším spôsobom, ako dlhodobo skladovať záhradné, záhradné a skleníkové plodiny, je zmraziť bylinky, zeleninu a bobule. Bez konzervantov, tepelné spracovanie a iných prác náročných na prácu sa vybraná úroda zabalí a odošle do mrazničky.
Z dostupných materiálov budete potrebovať potravinovú fóliu, plastové nádoby s vekom a vreckami, nádoby s priehradkami na ľad resp silikónové formy na cukríky/muffiny. Vopred sa uistite, že všetky nádoby na mrazenie zelene sú čisté a suché.
Pri príprave jedál sa mrazená zelenina pridáva zmrazená aj po rozmrazení. Napríklad pri šľahaní nesladených smoothies a rôznych vitamínových kokteilov môžete nápoje okamžite rozdrviť a ihneď schladiť.
Aby sme mali na výber a sortiment, zeleň zmrazíme nie hromadne, ale rôzne možnosti. Časť rozmixujeme, časť rozdelíme podľa druhu, časť necháme ako celé konáre, časť nasekáme a pomelieme.
Akékoľvek čerstvé bylinky sa dajú zmraziť podobným spôsobom. Okrem kôpru, cibule a petržlenu sa zásobujú listovým špenátom, šťavelom, koriandrom, bazalkou, cesnakové šípky, medvedí cesnak, iné výhonky.
Čas varenia: 60 minút / Počet porcií: 10
Ingrediencie
- zelené cibule- banda
- petržlen, kôpor - zväzok
Príprava
Aby boli zelené polotovary ihneď pripravené na použitie, najskôr umyjeme všetky konáre a cibuľové pierka studená voda, dobre opláchnite - na tých, ktoré sú len zo záhrady, väčšinou ostáva zemina. Nerozmačkáme, snažíme sa konať opatrne, šťavu uchovať. Otraste čistú zeleninu a rozložte ju vo voľných radoch na handričku alebo papierovú utierku. Dávame jej čas zaschnúť, občas prevrátime. Ak narazíte na zhnité alebo suché konáre, oddeľte ich od obyčajného trsu a vyhoďte.
Začneme baliť čistú a suchú zeleninu. Najjednoduchšou možnosťou je zhromaždiť sortiment troch druhov (cibuľa, petržlen a kôpor), zabaliť ich do potravinovej fólie ako celú kyticu bez toho, aby ste ich nakrájali. Pre pohodlie môžete pripevniť štítok s uvedením toho, čo presne je zmrazené, a uviesť dátum. Takýto prefabrikovaný zväzok je užitočný pre jedlá, v ktorých je dobrý akýkoľvek druh vegetácie a neexistujú žiadne jasné obmedzenia pre konkrétnu odrodu. Keď je obal mäkký (ako film), lepšie ako prázdne miesta majte na vrchu všetky zásoby alebo na priestrannej polici, nehromadte sa s inými vreckami alebo nádobami.
Časť cibuľových pierok si zamrazíme sami, bez kôpru a petržlenu. Nakrájajte na malé krúžky, ak chcete, oddeľte bielu časť od zelenej a tiež vložte do rôznych nádob alebo vrecúšok. Ak takýto cieľ neexistuje, nalejte všetky odrezky do nádoby naraz.
Iná metóda - bez komplikácií. Tvrdé stonky kôpru a petržlenu odrežeme (nevyhadzujeme, mrazíme zvlášť na varenie vývarov s korienkami a bylinkami, alebo ich pomelieme na mlynčeku s rôznymi odrezkami na drobné lupienky na pastu). Listy nasekáme nožom nadrobno alebo nahrubo a rozdelíme do nádob alebo vrecúšok.
Teraz to rozdrvte s najmenším „kalibrom“, kým sa nestane pyré alebo malými vločkami. A tu budete potrebovať sekáčik s nástavcom na „nôž“ alebo ponorný mixér. Ak tam nie sú, prejdite ich cez mlynček na mäso (raz alebo dvakrát). Tento polotovar sa pridáva do polievok, vývarov, zeleninové pyré, cereálie, omáčky, dipy, nápoje.
Bunky na mrazenie ľadu, malé silikónové alebo plastové formičky naplníme nadrobno nasekanými bylinkami a zalejeme pitnou vodou.
Celé zväzky, plátky a pyré posielame do mrazničky až do úplného zmrazenia a na uskladnenie. Ak bolo niečo zamrznuté na doske, po stuhnutí to nalejte do vrecúšok/nádob s vrchnákom. Vyberieme zelené kocky ľadu z buniek a zabalíme ich do vhodnej nádoby.
Najjednoduchšie mrazenie zeleniny sa v kuchyni hodí viackrát pri príprave omáčok, sals a dipov, prvého a druhého chodu a marinovania, placiek, slaných koláčov a koktailov.
PRÍPRAVA KORENIA ZO ZELENINY
Kôprová zeleň 1 kg
- petržlen 1 kg
- zelerová zelenina 1 kg
-štipľavé papriky 2 ks.
- sladká paprika 1 ks. veľká veľkosť
- soľ 400 g
1. Dôkladne umyte petržlen, kôpor a zeler studená voda a sušiť na obrúsku.
2. Nasekajte zeleň. Papriky umyjeme, zbavíme jadierok a stopiek a nakrájame na tenké plátky. Všetko dobre premiešajte vo veľkej miske. Pridajte soľ a znova premiešajte.
3. Zmes pevne vložte do sterilizovaných pohárov, prikryte papierom a zviažte špagátom. Uchovávajte v chlade.
Recept je jednoduchý, všetku zeleninu nakrájajte nadrobno a premiešajte, sú to: paradajky, cibuľa, repa, paprika, mrkva a zelenina. Dá sa použiť ako ozdoba. Je to naozaj pohodlné, rozmrazila som to v mikrovlnke a lahodná príloha pripravený.
Jednoduché spôsoby, ako pripraviť zeleninu na zimu
Nakladanie zelených
Na nakladanie korenia na zimu budeme potrebovať:
- bežná soľ, bez nečistôt 250 g
- čerstvá zelenina 1 kg
Pretrieďte rastliny, odstráňte všetky žlté listy a dlhé stonky. Opláchnite pod tečúcou vodou a pretrepte, aby ste odstránili prebytočnú vlhkosť. Jemne nakrájame a zmiešame so soľou. Rozdeľte na malé sklenené nádoby. Zatvorte nylonovými viečkami.
Pre tých, ktorí majú radi pikantnejšie koreniny, môžete urobiť toto:
Soľ na prípravu zmiešame so 6-7 nasekanými strúčikmi cesnaku. Pripravené ingrediencie rozložte do vrstiev. Po 18-20 hodinách sa pikantné korenie usadí. Pridajte vrstvy do nádoby tak, aby posledná vrstva bola soľ.
Takéto prípravky by sa mali skladovať v chladničke, ale v pozitívnej zóne.
Pri varení nesolte jedlá, do ktorých budete pridávať slané bylinky.
Pri zbere zelene na zimu týmto spôsobom je ich trvanlivosť 9-10 mesiacov.
Príprava zeleniny v oleji
Čerstvo natrhané aromatické rastliny umyte a nasekajte nadrobno. Dá sa prejsť cez mlynček na mäso. Vložte do malých pohárov a naplňte zeleninový olej. Zmes premiešajte drevenou špajdľou. Pridajte dostatok oleja na zakrytie zelene.
Pre pikantnú chuť môžete pridať polovicu červenej feferónky alebo pár strúčikov cesnaku.
Nádobu pevne uzavrite a uložte do chladničky. Čas použiteľnosti 6-9 mesiacov.
Neobvyklá príprava bylín a aromatického oleja
Budete potrebovať zeleninu podľa vašej obľúbenej chuti:
petržlen,
kôpor,
bazalka,
zeler,
koriander,
olivový alebo rastlinný olej.
Všetku zeleň dobre umyte a osušte na uteráku.
Nasekajte jemne nožom alebo rozdrvte mixérom.
Zeleninu vložte do pripravených suchých pohárov (nezhutňujte ich). Zeleninu polejte olejom a jemne premiešajte, aby sa olej dostal dnu a obalil všetku zeleninu.
Uchovávajte v chladničke na najchladnejšej poličke.
Tento spôsob prípravy zelených sa mi veľmi páčil. Predtým som mrazila, sušila a solila, no tu som natrafila na taký zázrak. Dúfam, že to považujete za užitočné.
Nakladaná zelenina na zimu
Pripravte si marinádu:
Na 800 ml vody vezmite 2 polievkové lyžice kryštálového cukru, 1 polievkovú lyžicu čistej soli a 200 ml 9% octu.
Pripravené suroviny dôkladne prepláchneme, uložíme do pohárov a zalejeme vriacou marinádou. Poháre zrolujte a dobre ich zabaľte, kým nevychladnú. Nakladaná zelenina sa môže skladovať asi šesť mesiacov.
Mrazená zelenina
Najjednoduchší a najpohodlnejší spôsob, ako uchovať zeleninu, je zmraziť ju. Je lepšie zmraziť kyticu bylín. Moderné ženy v domácnosti používajú mnoho spôsobov:
- Opláchnite aromatické bylinky, vysušte na uteráku, potom zabaľte do plastového vrecka a zmrazte
- Po narezaní na malé kúsky možno skladovať vo vákuových nádobách
- Nasekajte 0,5 kg voňavej bylinky a zmiešajte s 500 ml vody. Nalejte do foriem na ľad a zmrazte
Mrazené aromatické korenie možno skladovať až dva roky.
Zber kôpru na zimu
Pomocou tejto metódy veľmi pevne komprimujem zeleň do foriem na mrazenie ľadu (môžete ich zmraziť v palacinkách, ale „kocky“ sú vhodnejšie na použitie) a pridám čo najviac vody (ako na fotografii vľavo).
Dostanete kocky. Ľad si úplne zachováva farbu a vôňu. Keď dávam tento kôpor v zime do polievky, zdá sa mi, akoby bol práve nazbieraný zo záhrady.
Zber zelenej cibule na zimu.
Recepty na zelenú cibuľu.
Zelená cibuľa je jemná zeleň a nedá sa dlho skladovať, začne vädnúť a vysychať.
Zelenú cibuľu je možné pripraviť na zimu niekoľkými spôsobmi:
- suché
- kyslá uhorka
- zmraziť
Ako sušiť zelenú cibuľu na zimu.
Zelenú cibuľku dobre umyte, vytraste prebytočnú vodu a nechajte cibuľu úplne vyschnúť.
Odstráňte poškodené a vysušené konce, odrežte bielu časť, na sušenie sú potrebné iba zelené pierka. Cibuľu nakrájajte na kúsky veľké asi 0,5 cm.
Nakrájanú cibuľu poukladáme na biely papier v jednej vrstve a sušíme v tieni (nie na slnku).
Keď je cibuľa suchá, vložte ju voľne do nádoby a zatvorte veko.
Sušená cibuľa si zachováva minerály a niektoré vitamíny, ale stráca chuť a môže sa skladovať rok.
Ako nakladať zelenú cibuľu na zimu.
Všetku zelenú cibuľu spolu s bielou časťou môžete osoliť.
Cibuľu dobre umyjeme, osušíme, zbavíme oschnutých končekov a necháme dobre vyschnúť.
Cibuľu nakrájajte na kúsky a vložte do sterilizovanej nádoby vo vrstvách 1,5-2 cm. Každú vrstvu hojne posypte soľou a rozdrvte drevenou paličkou, kým sa neobjaví šťava.
Množstvo soli na cca 1 kg cibule je 200 g soli.Na vrch nasypeme vrstvu soli a nádobu pevne uzavrieme.
Ponechať solený prípravok zo zelenej cibuľky v chladničke je optimálna doba skladovania 6-8 mesiacov.
Ako zmraziť zelenú cibuľu na zimu.
Metóda 1.
Zelenú cibuľu dobre umyte, odstráňte vysušené konce a úplne vysušte, rozložte ich na uterák.Cibuľa by mala byť úplne suchá.
Cibuľu nakrájajte na kúsky a vložte do plastovej nádoby bez toho, aby ste ju rozdrvili.
Nádobu pevne uzavrite a vložte do mrazničky, ak je to možné, v režime prudkého mrazenia.
Pomocou tejto metódy možno mrazenú cibuľu posypať hotové jedlá v tanieri alebo pridať do šalátov.
Metóda 2.
Cibuľu umyjeme, zbavíme prebytočnej vody a nakrájame.
Naplňte formičky na ľad cibuľou, pridajte studenú vodu a vložte do mrazničky.
Zmrazené kocky vyberte z foriem, vložte ich do pevného vrecka a vrecko zaviažte.
Mrazené kocky cibule pridajte na záver prípravy polievok alebo hlavných jedál.
Zmrazená cibuľa si zachováva všetky vitamíny, minerály a chute a môže sa skladovať až rok.
Zmrazovanie zeleniny a byliniek je ďalší spôsob, ako uchovať ovocie na zimu. V poslednej dobe veľa žien v domácnosti používa túto metódu prípravy.
Pri negatívnych teplotách prestáva pôsobiť rôzne faktory, pod vplyvom ktorých dochádza k znehodnoteniu a oxidácii produktov.
Väčšina vitamínov, najmä C a A, sa vplyvom vzduchu a svetla ničí, takže pri dlhšom skladovaní a zvädnutí zeleniny v nej obsah vitamínov postupne klesá. Pri správnom a rýchlom zmrazení sa plody udržia prospešné vlastnosti a zloženie vitamínov.
Veľkým plusom je, že pred procesom mrazenia sa plody umyjú, ošúpu a rozdrvia. Pred varením kulinárske jedlá Zostáva len odstrániť časť mrazenej zeleniny (zeleniny) a podrobiť ju potrebnému tepelnému spracovaniu.
Pravidlá mrazenia zeleniny:
- Vybrané plody umyte, odstráňte poškodené časti, odrežte stopky.
- nakrájajte zeleninu na plátky, ktoré budete potrebovať počas zimnej sezóny pri varení zeleninový guláš, omáčky a vyprážanie na prvé chody.
- Z nakrájanej zeleniny (zelenej) sa uvoľňuje vlhkosť, ktorá sa v mrazničke mení na ľad. Nasekanú hmotu je potrebné najskôr vysušiť umiestnením na uterák alebo podnos. Zelenina sa ideálne suší v špeciálnych elektrických sušičkách.
- Aby sa kúsky v mrazničke nezlepili, nastavte podnosy so sušenou zeleninou do režimu rýchleho mrazenia a nechajte 1-1,5 hodiny. Potom zabaľte do plastových vrecúšok alebo formičiek a vložte ich späť do mrazničky.
- Keď do mrazničky vložíte nové potraviny, teplota v mrazničke mierne stúpne, preto pripravenú zeleninu zmrazujte v malých dávkach.
- zeleninu a zmesi na varenie a dusenie vložíme do hrnca alebo panvice bez rozmrazovania priamo do vriaceho vývaru alebo tuku.
- Ak je to možné, prípravky znovu nezmrazujte, inak stratia svoju chuť a výhody.
Mrazivá zelenina
1. Na mrazenie sú vhodné akékoľvek korenisté bylinky, cibuľa, mladé výhonky cesnaku, ale aj šťavel a špenát.
2. Na dôkladné opláchnutie zelene od piesku a pôdy vložte trsy do hlbokej nádoby a opláchnite vo viacerých vodách.
3. Pripravené vetvičky nasekáme nadrobno, položíme na utierku a necháme odpariť prebytočnú vlhkosť.
4. Zelenú zmes rozotrite do rovnomernej gule na tácke a zmrazte na rýchlom stupni.
5. Zeleninu zabaľte do malých podnosov (plastových vrecúšok). Uvoľnite vzduch z nádoby, pevne ju zabaľte a umiestnite do skladovacej komory na ďalšie uskladnenie.
6. Mrazenú zeleninu použite rovnakým spôsobom ako čerstvé. Posypte všetky druhy šalátov, konzervy, pridajte pár minút pred tým, ako bude horúce jedlo pripravené.
Zmrazenie papriky
1. Sladkú papriku môžeme mraziť celú (na plnenie) alebo nakrájať na plátky (na dusenie a vyprážanie).
2. Z celých umytých plodov odrežte stopku a odstráňte semená, znova opláchnite a osušte na uteráku. Zmrazte pri teplote -23°C...-26°C, potom papriky poukladajte po jednej. Ovocie zabaľte do potravinovej fólie alebo zabaľte do plastových vrecúšok a vložte do mrazničky.
3. Na ochutenie prvých jedál nakrájajte papriku na prúžky alebo kocky. Pred zmrazením vysušte. Kúsky rozložte na tenkú guľu na rovnú misku a vložte do mrazničky na 2 hodiny. Potom ich zabaľte do vrecúšok, pevne zaviažte a vložte späť do mrazničky.
Zmrazovanie mrkvy
1. Mrkva sa pri skladovaní vonku často kazí. Zmrazenie v strúhanej forme pomôže zachovať cenné ovocie bez straty.
2. Mrkvu umyte a ošúpte, nastrúhajte pomocou strúhadla s veľkými otvormi alebo nakrájajte na tenké prúžky.
3. Vysušte drvenú hmotu, zmrazte ju v rýchlom režime a položte ju na podnos. Keď mrkva stuhne, naplňte malé časti plastových nádob, pevne zabaľte, prikryte viečkami a vložte do mrazničky.
Zmrazovanie miešanej zeleniny
1. Na varenie v zime zdravé jedlá, zmraziť rôzne nasekané čerstvá zelenina.2. Pripravené ovocie rozmixujeme podľa chuti. Vezmite napríklad rovnaké časti plátkov baklažánu a šalátu, pridajte strúhaná mrkva. Zmrazte rovnakým spôsobom ako papriku.
3. Užitočné a aromatické jedlá vyrobené z mrazeného karfiolu. Na kilogram kapusty vezmite 200 g mrkvy, cibule a papriky. Rozložte kapustu na malé kvetenstvo a nakrájajte zvyšnú zeleninu. Zmrazte každý kus jednotlivo, potom zmiešajte a zabaľte do vreciek alebo nádob.
4. Na prípravu jedál z mrazenej zeleniny vložíme zmes bez rozmrazovania do vriaceho vývaru resp paradajková omáčka. Dusíme do varenia, pridáme korenie, soľ a nakoniec posypeme bylinkami.
Záhradná zeleň sa používa nielen počas teplej sezóny. Vyrába vynikajúce konzervované koreniny. V zime určite dodajú vašim pokrmom letnú chuť. Zber kôpru, petržlenu, zeleru, koriandra a bazalky nie je náročný.
Najjednoduchšie možnosti zberu zelene
Zmrazovanie bylinných plodín je jednoduché. Ak má domácnosť chladničku s mrazničkou, tento proces nebude ťažký:
- zbierať zdravú, nedotknutú zeleninu;
- umyť;
- suché;
- rezať;
- pošlite do komory a po zmrazení nalejte do vrecka a zaviažte.
Zeleninu môžete aj sušiť. To je tiež jednoduché. Rozdrvte ho a nechajte priamo na doske. Po niekoľkých dňoch v miestnosti bez slnečného žiarenia sa bylinky premenia na korenie, ktoré možno nasypať do dózy a pevne uzavrieť viečkom.
Skladovanie kôpru
Mnohé ženy v domácnosti však odmietajú sušenie alebo mrazenie v prospech iných metód zberu zeleniny. Dôvodom sú úžasné kombinácie chutí v takýchto receptoch. Napríklad, ako v prípade rôznych zelených v oleji:
- umyte a osušte všetky bylinky od kvapiek;
- nakrájajte nožom alebo mixérom;
- zmes nalejte do čistých a suchých pohárov (neutláčajte!);
- pikantní milovníci môžu pridať trochu červenej papriky alebo 2-3 strúčiky cesnaku;
- úplne naplňte obsah rastlinným olejom;
- opatrne premiešajte obrobok;
- Zakryte pevným vekom a vložte do chladničky na najnižšiu teplotu.
Prípravok bude skladovaný až 3 mesiace, ak ho nezjete skôr. Preto je sušenie obzvlášť dôležité počas procesu varenia. Kvapky vlhkosti spôsobia, že sa korenie pokazí. Používajte malé poháre - do 0,3 litra.
Poradenstvo. Na takúto prípravu sa hodí slnečnica resp olivový olej. V druhom prípade môže korenie zamrznúť. Pred použitím budete musieť nádobu vopred vybrať z chladu a nechať ju rozmraziť.
Ako fermentovať zeleninu na zimu
Nakladaná zelenina je jedlo so stáročnou históriou. Ako hlavnú zložku môžete použiť bazalku, kôpor, cesnak, petržlen. Originálnym krokom je použitie aj voľne rastúcich plodín: žihľavy, skorocelu, quinoa alebo slezu, ako aj prasličky a boľševníka. Receptúra umožňuje zachovať všetky prospešné prvky a dodať bylinkám jemnú chuť.
Korenie pripravíme takto:
- Zásobte sa hlavnými zložkami v množstve 30 g soli na 1 kg zeleniny.
- Opláchnite a nechajte vodu odtiecť.
- Rastliny vložte do cedníka a zalejte vriacou vodou. Šťavel nie je potrebné opariť.
- Položte bylinku opäť na uterák, aby ste ju vysušili. Medzitým si pripravte nádobu na kvasenie: smaltované vedro, kastról, drevenú vaňu alebo sud atď. Nádobu umyte sódou a osušte.
- Na dno nádoby položte rovnomernú vrstvu soli. Na ňu položte vrstvu zelene a posypte ju soľou. Takto umiestnite celú bylinkovú zmes. Zelené vrstvy treba trochu podrviť, aby pustili šťavu.
- Po naplnení misky prikryte zmes gázou preloženou na polovicu. Položte naň čistý okrúhly predmet s priemerom približne rovným šírke nádoby. Zatlačte na celý „sendvič“ závažím.
Ak bolo všetko vykonané správne, soľanka mierne stúpne nad kruh. Obrobok skladujte v chlade. Nakladaná zelenina sa môže pridať do kaše alebo zemiakové jedlá. Dokonca si ho jednoducho natierajú na chlieb.
Ďalšie recepty na prípravu zeleniny
Gazdinky oceňujú najmä nakladané záhradné bylinky. Na prípravu tohto korenia budete potrebovať:
- zelenina - 1 kg;
- pitná voda - 0,8 l;
- stolový ocot 9% - 200 ml;
- cukor - 2 lyžice. l.;
- čistá soľ - 1 polievková lyžica. l.
- dózy s objemom 1 l - 2 ks.
Spôsob varenia:
- Pripravte zeleninu, kompaktujte ju do sterilných pohárov.
- Zmiešajte soľ a cukor vo vode. Pred vypnutím priveďte do varu a pridajte ocot.
- Nalejte čerstvo uvarenú marinádu na obrobok. Zrolujte a zabaľte. Po 2-3 dňoch môžu byť poháre odoslané do špajze.
Pozor! Dokonca aj korenie zrolované pod viečkami sa môže skladovať iba jednu zimu.
Zelené sa dajú pripraviť aj morením. Na to bude 1 kg čerstvých bylín vyžadovať 250 g soli.
- Pripravte si suroviny. Tráva by mala byť zelená, čistá a suchá.
- Rozdrvte a zmiešajte výslednú hmotu so soľou.
- Zeleninu vložte do pohárov (kapacita 0,2-0,45 l). Pevne zatvorte nylonovými viečkami.
- Skladujte v chladničke, nie však v najchladnejšej zóne, nie dlhšie ako 9 mesiacov.
Do korenia môžete pridať korenie. Za týmto účelom zmiešajte soľ s niekoľkými strúčikmi cesnaku. Nie je potrebné kombinovať zeleninu so soľou. Stačí ich navrstviť do nádoby. A na vrchu by mala byť soľ a cesnak. Prikryte pokrievkou a asi po dni vložte korenie do chladničky.
Ďalší originálny spôsob mrazenia kôpru, ktorý vyskúšali mnohé gazdinky, je v formách na ľad. Za týmto účelom jemne nakrájajte suroviny a tesne ich vložte do foriem. Naplňte vodou až po okraj a vložte do mrazničky. Po 1-2 dňoch odstráňte pleseň, vyberte zmrazené tyčinky a vložte ich do samostatného uzavretého vrecka. Keď potrebujete kôpor, jednoducho vyberte jednu kocku a vhoďte ju do polievky alebo iného jedla. Krása akýchkoľvek prípravkov na zeleň spočíva v tom, že si zachovávajú jedinečnú „letnú“ chuť ingrediencií.
Ako zachovať zeleň na zimu: video
