Mante naredimo doma. Najboljši recepti za izdelavo manti. Skrivnosti kuhanja manti

Domneva se, da so mante k nam prišle iz Kitajske in na poti obiskale skoraj vse dele sveta. Narodna jed mante imenujejo prebivalci Azerbajdžana, Turčije, Krima, Uzbekistana, Kirgizije, Kazahstana, Tatarstana, Baškortostana, Koreje in nekaterih drugih držav, povezanih z azijsko kuhinjo.

Manti Essentials

Testo. Klasično testo za mante je nekvašeno brez kvasa v vodi, vendar je pripravljeno tudi v mleku, z rastlinskim oljem, jajci in celo kvasom. Pravilno, spretno oblikovano testo je najtanjše, skozenj se blešči nadev. Pred oblikovanjem mora testo stati 15 minut, pokrito s krpo. Nato jih razvaljamo, nadevamo in oblikujemo na različne načine.

Zalivke. Najrazličnejše, od jagnjetine do krompirja, od kameljega mesa do gob in od kozic do sadja. Na splošno lahko v testo zavijete karkoli, vendar obstaja vrsta receptov, ki se bolj ali manj pogosto uporabljajo pri pripravi te jedi.

Najprej je to meso (jagnjetina z jagnječjo maščobo, govedina, svinjina) s čebulo, mešanica mesa in maščobe ter zelenjave (buče, krompir), puste mante (buče, sadje, gobe).

Za ustvarjanje mletega mesa se nikoli ne uporablja nobena kuhinjska oprema - samo nož: meso se z nožem seseklja na majhne kocke velikosti pol centimetra. Enako velja za rastlinske sestavine. Pred polnjenjem manti je treba mleto meso ohladiti.

Oblikovanje . Glavna stvar pri oblikovanju je, da ga oblikujemo tako, da sok iz mante ne izteka, ampak ostane v notranjosti, zato so klasične mante vedno nepredušne, za razliko od lenih, kjer so dovoljene luknje. Manti se oblikujejo v skodelice, ovojnice, kot samsa in kot kinkali, majhni cmoki, vrtnice itd.

Kuhanje . Za razliko od cmokov, kinkalijev in drugih sorodnikov so manti kuhani na pari in kaj izberete za dokončanje naloge, je popolnoma nepomembno. Lahko je tudi klasična dvojna ponev, v spodnjem delu katere vre voda, ki se s paro dviga v zgornji del, kjer so manti na tleh (mantušnica, mantovarka, mantišnica, mantnica). Ali električni soparnik, multicooker, ki ima pladenj za kuhanje na pari. V nekaterih nacionalni recepti Mante najprej ocvremo v rastlinskem olju do zlato rjave barve in šele nato pošljemo v kuhalnik manti.

Inings . Tradicionalno se manti jedo z rokami, previdno odgriznejo rob in pijejo juho, zato morajo biti manti zelo sočni. Na splošno je kos masla več kot dovolj, vendar je povsem mogoče pripraviti omako - jogurt, paradižnik, česen, kisla smetana.

Manti klasični recept

Klasičen recept za uzbekistanske mante z jagnjetino. Tanko testo, v notranjosti pa veliko mesnega soka in nepopisna aroma po začimbah in čebuli. Testo je zamešeno v vodi z dodatkom jajca, se odlično razvalja in se pri modeliranju ne trga.

Skupni čas kuhanja: 2 uri
Čas kuhanja: 45 minut
Izkoristek: 25 kosov

Sestavine za testo

• pšenična moka – 450 g + približno 100 g za posip
• koruzna moka - 2 žlici. l. z visokim toboganom
• velik jajce- 1 PC.
• hladna voda - 250 ml
• sol – 1 žlička.
• rastlinsko olje - 2 žlici. l.

Sestavine za polnjenje

• jagnjetina (pleče) - 500 g
• repna maščoba ali mast - 150 g
• čebula– 400 g
• sol - 0,5 tsp.
• mleti črni poper - 0,5 tsp.
• mleta kumina (kumina) - 1 žlička.

Kako kuhati manti z jagnjetino

Najprej pripravimo nadev. Najbolj slastne mante so seveda iz jagnjetine, če pa niste našli mesa, ki vam ustreza, jih lahko pripravite tudi iz govedine z začimbami. Priporočam, da vzamete plečko - še posebej dobro je, če je jagnjetina mastna, takrat je na zunanji strani lopatice maščoba, čeprav ni mastna, ampak notranja, bo tudi delovala in naredila nadev sočno.

Tako sem z lopatice odlepil zgornji film, odstranil vso maščobo in odložil. Nato sem meso odrezal s kosti in z nožem premikal vzdolž kosti v obliki črke T. V ta namen je najprimerneje uporabiti nož s tankim in dolgim ​​rezilom, potem postopek poteka hitro in brez veliko truda.



Meso za mante je treba rezati ročno, sicer ne bo sočno, zato se oborožimo z ostrim nožem. Meso sem odstranil iz filmov in kit (v nobenem primeru se ne smejo ujeti), nato pa jagnjetino narezal na kocke velikosti približno 0,5 cm.

Na enak način sem zdrobil maščobo - potrebna je, da so manti sočni. Če niste našli debelega repa, vendar je bila lopatica, na katero ste naleteli, popolnoma pusta, potem lahko uporabite mast brez kože. Toda v tem primeru zaseke ne bi smeli sesekljati, temveč preiti skozi mlinček za meso - postati bi morala pasta, potem se bo hitreje raztopila v nadevu, ker je njeno tališče nižje od tališča repne maščobe.



Čebulo olupimo in narežemo na majhne kocke. Pri nadevu ima zelo pomembno vlogo, nasiči ga z aromo in sokom, zato s čebulo ne smete varčevati. Praviloma se vzame v razmerju: 1 kg čebule - 700 g jagnjetine in 300 g repne maščobe.



V globoki skledi zmešajte meso, maščobo in čebulo. Dodana sol, poper in kumina, zmleta v možnarju. Z rokami je temeljito premešala, čebulo pretlačila, da je spustila čim več soka. Skledo pokrijemo s prozorno folijo in pustimo 20-30 minut. sobna temperatura tako da je meso marinirano v čebuli in začimbah.



Hkrati sem zamesila testo za mante. Moko sem presejal v skledo - potrebovali boste 450 gramov, torej približno 3 skodelice. Če uporabljate samo moko premija, bo testo zaradi velike količine glutena premehko in ne bo dobro obdržalo oblike. Da preprečite, da bi se manti razmočili, lahko vzamete nekaj moke trde sorte(durum) ali dodamo koruzno moko. Dodala sem 2 zvrhani žlici koruzna moka fino mletje bo naredilo testo gostejše in močnejše.

Presejano moko sem pobrala v kupček in v sredini naredila jamico.



V kozarec ledene vode dodajte sol in jajce ter z vilicami vse premešajte do gladkega. In mešanico vlila v jamico v moki. Vanj sem vlil tudi nekaj žlic rafiniranega rastlinskega olja, ki naredi testo bolj elastično in preprečuje, da bi se lepilo na manty.





In ga prestavimo na pult ali desko, ki smo jo obilno potresli z moko. Pregnetite z rokami. Da se testo pri valjanju ne trga, ga je treba gnetiti dlje časa, vsaj 15-20 minut, potem bo poslušno in voljno. Žemljo zavijte v živilsko folijo in pustite "počivati" pol ure (če je soba hladna, jo lahko kar pustite na mizi, če je vroča, pa jo postavite v hladilnik).



Na mante damo vodo, pustimo, da zavre, medtem pa delamo modeliranje. Spočito testo mora postati tesno in elastično.

Delovno površino potresemo z moko in razvaljamo približno tretjino testa. Oblikujemo klobaso, jo razdelimo na koščke debeline približno 3 cm, razvaljamo v kroglice velikosti oreh(teža 30-35 g), poravnajte z dlanjo in razvaljajte v ravno torto s premerom 10-12 cm.Testo naj bo tanko razvaljano, debelo 1-2 mm. Na sredino vsakega kosa damo 1 žlico nadeva.



Povezujemo zgornje konce. Nato tudi stranske konce povežemo skupaj, da nastane nekakšna ovojnica. In končno, proste vogale pritrdimo drug na drugega, kot da bi izdelek zaklenili v krog. To je najpreprostejša možnost, kako oblikovati mantije. Po želji jih lahko naredimo bolj kodraste, z luknjami ali jih oblikujemo v klasček ali vrečko.



Preden mante položite v posodo za mante, jih od spodaj namažite z rastlinskim oljem - to bo preprečilo, da bi se testo prijelo na dno. Med njimi mora biti vsaj 1 cm razmika, da se ne zlepijo. Pokrijte s pokrovko in kuhajte približno 40-45 minut, odvisno od velikosti in debeline vaših izdelkov. Če ni posebne manty jedi, potem lahko uporabite dvojni kotel ali multicooker.



Parjeni manti se mora povečati za približno 2-krat, hkrati pa ohraniti svojo obliko. Vsega skupaj sem dobil 25 kosov.



Vroče mante z mesom preložimo na topel servirni krožnik, po vrhu namažemo s koščkom masla in potresemo z drobno sesekljanim peteršiljem ali cilantrom. Postrezite vroče, s kislo smetano.

Recepti za testo za mante

Klasično testo za mante

Tri komponente so najboljša možnost. Visoko kakovost te različice testa dosežemo s previdnim in dokaj intenzivnim gnetenjem. Nekatere gospodinje celo priporočajo "premapanje" mase, da ji dajo dodatno gladkost in elastičnost.

Sestavine:

• 500 g moke;
• 250 g vode;
• 1 čajna žlička sol.

Vodo zmešamo s soljo, dodamo dve tretjini moke. Premešamo z vilicami. Preostalo moko stresemo na delovno površino in po njej razporedimo nastalo maso. Zamesimo gladko, gosto testo, ki se ne lepi in je prijetno.

Choux pecivo za mante

To testo je še posebej enostavno za uporabo. Je tako elastična in poslušna, da ne potrebuje dodatne moke za oblikovanje izdelkov. Res je, da se nekaterim zdi nekoliko "gumijast" okus, vendar je to zgolj stvar osebnih preferenc. Druga prednost je, da se testo, pripravljeno po metodi choux, med kuhanjem ne razmoči, zaradi česar se večina soka zadrži v manti.

Sestavine:

• 500 g moke;
• 250 ml vrele vode;
• 1 čajna žlička sol;
• 3 žlice. l. rastlinsko olje.

Zavremo vodo, dodamo sol in rastlinsko olje. V vrelo vodo stresemo dve tretjini moke in na hitro dobro premešamo. Odstavimo z ognja, zmes stresemo na preostalo moko in zgnetemo mehko, a prav nič lepljivo elastično testo.

Testo za mante z mlekom

Bodimo iskreni - vsi ne bodo mogli po okusu ugotoviti, ali je testo narejeno z vodo ali mlekom, a če ste eden redkih gurmanov, ki lahko, zagotovo veste: ta možnost je mehkejša, bolj nežna, bolj občutljiva .

Sestavine:

• 2 jajci;
• 0,5 l mleka;
• 5 kozarcev moke;
• 2/3 žličke sol.

Jajca zmešajte z mlekom in soljo, dodajte štiri skodelice moke. Zmešajte v skledi. Na mizo stresemo preostalo moko in nanjo položimo testo. Nadaljnje gnetenje izvajamo z rokami, če imamo čas in željo, testo rahlo potolčemo po mizi.

Polnila za mante

Na splošno lahko karkoli zavijete v testo, ga nato skuhate na pari in temu rečete manti - in imeli boste prav: kdo je rekel, da v tem žanru ni prostora za improvizacijo? Kljub temu obstaja vrsta receptov, ki se bolj ali manj pogosto uporabljajo pri pripravi te jedi.

Tri pravila za dober nadev:

1. Veliko čebule. Lok je eden od stebrov sočen nadev pri mantah torej, če je v receptu navedeno 300-400 g, to ni napaka ali pretiravanje - to je v resnici tretjina, pogosto pa le polovica nadeva.
2. Veliko maščobe. Maščoba je drugi steber. Med kuhanjem manti se stopi maščobni rep ali svinjska maščoba, ki daje svoj sok mesu in drugim sestavinam nadeva. Seveda lahko ob omembi teh komponent prezirljivo nagubate nos, a če želite skuhati resnično sočne mante, jih ne nagubajte. Dodaj.
3. Veliko izdelan sam. Mlinček za meso močno olajša življenje sodobne gospodinje, a okusne mante sploh niso njen prijatelj. Meso naj bo izključno na kocke – mleto. "Žvečiti" z nožem in mrežico za mletje mesa ni možnost, saj tudi v fazi priprave mletega mesa izgubi levji delež svojih sokov in se spremeni v suho, gosto snov. Brez dvoma bo užitno. In morda celo okusno. Ampak ne tako, kot bi moralo biti.

Jagnjetina je klasika žanra

To je osnova. Polnilo, ki se uporablja, ko želijo pristnost in »korektnost«. Zaradi specifičnega okusa jagnjetine ni tako pogosto na meniju restavracij ali drugih gostinskih obratov, vendar ta posebna možnost velja za klasično.

Sestavine:

• 800 g jagnjetine;
• 200 g repne maščobe;
• 500 g čebule;
• 1 polna žlička. mleti koriander;
• sol, poper po okusu.
• Meso, maščobo in čebulo narežemo na majhne kocke (manjše, bolje), dodamo sol, poper, koriander, nekaj žlic vode in dobro premešamo.

Bučni nadev za mante

Zelo, zelo vredna možnost za ljubitelje zelenjavnih nadevov - zahvaljujoč maščobni repni maščobi se buča "igra" z nenavadnimi notami, skupaj pa je rezultat čudovita masa - sočna, zadovoljiva, a ne težka za želodec.

Sestavine:

• 800 g olupljene buče;
• 300 g repne maščobe;
• 400 g čebule;
• sol, poper po okusu.

Bučo narežemo na manjše kocke, maščobo repa prav tako zvijemo na malo manjše kocke. Čebula – čim drobnejša, vse premešamo, obvezno dodamo mleti črni poper, sol, pustimo stati 10 minut, nato ponovno premešamo. Masa je pripravljena za uporabo.

Manti s krompirjem

Na splošno je sam krompir v manti ... no, precej asketski. Da bi bile te mante okusnejše, je priporočljivo dodati vsaj 30% mesa v nadev. Vendar se lahko omejite na to, kar imate.

Sestavine:

• 600 g krompirja;
• 500 g čebule;
• 300 g repne maščobe;
• 1 čajna žlička koriander;
• sol, poper po okusu.

Krompir olupimo in narežemo na majhne kocke. Sesekljajte čebulo in mast. Premešamo, dodamo sol in začimbe, ponovno dobro premešamo.

Manti s piščancem

Po svoji lastni piščančji nadev izpade precej zadržano, če ne celo dolgočasno. Da se izognete takšnemu kulinaričnemu asketizmu, dodajte veliko dišeče zelenje. Mast ali repna maščoba je velik bonus, če vam ni všeč zamisel o mešanju takšnih nepovezanih izdelkov.

Sestavine:

• 500 g piščančjega fileja;
• 200 g masti;
• 400 g čebule;
• 150 g zelenjave;
• sol, poper po okusu.

Meso, mast in čebulo narežemo na kocke, zmešamo z zelišči, soljo in poprom, dodamo vodo (vsaj pol kozarca) in mleto meso intenzivno pregnetemo.

Mešano mleto meso za mante

To je možnost za tiste, ki ljubijo eksperimente v kuhinji in sovražijo omejitve! Menijo, da je najboljše mleto meso mešano različne vrste meso, zato ga naredite, bodite kreativni in ga prilagodite svojemu osebnemu okusu.

Sestavine:

• 200 g moči piščanca;
• 300 g govejega mesa;
• 300 g svinjine;
• 400 g čebule;
• 300 g masti;
• sol, poper po okusu.

Meso in mast narežemo na majhne kocke, zmešamo s sesekljano čebulo, solimo, popramo in dodamo pol kozarca vode, dobro premešamo.

Gobov nadev za mante

Ni za vsakogar. Za poznavalca. Za gurmane. Na splošno bo vsakdo, ki je naklonjen gobam, to razumel in cenil.

Sestavine:

• 800 g šampinjonov;
• 400 g čebule;
• 100 g masla;
• sol, poper po okusu.

V ponvi razpustimo maslo in na njem zlato prepražimo na kocke narezano čebulo. Dodamo narezane šampinjone in pražimo še toliko časa, da odvečna tekočina izhlapi. Solimo in popramo. pripravljena

Skutin nadev za mante

Zelo originalno polnilo za manti - skuto. Bogat okus, s karakterjem. Poleg tega je zdravo in zadovoljivo.

Sestavine:

• 800 g skute;
• 400 g zelenjave;
• 4 stroki česna;
• sol, poper po okusu.

Zeleno drobno nasekljamo, zmešamo s skuto, iztisnemo česen, solimo in popramo.

Ribji nadev

Ni najpogostejši recept za polnjenje manti, ampak ljubitelji ribje jedi zagotovo bo cenjeno.

Sestavine:

• 1 kg ribjega fileja;
• 200 g čebule;
• 100 g masla;
• velik kup zelenja (koper, peteršilj);
• sol, črni poper, rdeča paprika po okusu.

Ribo narežemo na majhne kocke, sesekljamo čebulo in zelišča. Sladoledno maslo sesekljajte na drobtine. Vse premešamo, dodamo sol in poper. Ta nadev je treba takoj uporabiti za pripravo mantov.

Svinjina je nekanoničen nadev za mante

Zelo, zelo nekanoničen nadev za mante, kar je seveda predvsem posledica prepovedi te vrste mesa v muslimanskih državah. Vendar, ob upoštevanju dejstva, da so mante že zdavnaj pobegnile izven svojega prvotnega "habitata", se je takšno polnilo pojavilo, se uporablja in je zelo priljubljeno.

Sestavine:

• 600 g svinjine;
• 300 g masti;
• 400 g čebule;
• sol, poper po okusu.

Meso narežemo na majhne kocke, mast na še manjše kocke. Zmešamo s sesekljano čebulo, solimo in popramo, zalijemo s približno pol kozarca vode, dobro premešamo.

Zeljni manti nadev

Nadev ima azijski značaj, kar je pravzaprav še posebej zanimivo.

Sestavine:

• 800 g belega zelja;
• 200 g čebule;
• 300 g mletega govejega mesa;
• sol, poper po okusu.

Zelje drobno narežemo, izdatno potresemo s soljo in z rokami dobro pretlačimo, da izstopi sok. Pustite 10-15 minut, nato tekočino odcedite. Ohrovt zmešamo z na kocke narezano čebulo in mleto meso, solimo in popramo ter ponovno premešamo.

Dodatni možni dodatki k nadevu za mante: sir, špinača, zelje, paradižnik in paradižnikova mezga, bučke, jajčevci, česen, koriander, meta.

Kako izklesati manti - 5 načinov

1.​ Classic: dve okni

To je tip oblikovanja manti, ki smo ga vsi vajeni - standardni in klasični.

Nadev položite na sredino ovalnega kosa testa in dva nasprotna robova pritrdite skupaj. Nato dvignemo in pritrdimo preostali dve strani na obstoječi “vozel”. Po tem povežemo oblikovane pare "repov" v obroč.

2. Romantika: vrtnice

Morda je to eden najbolj spektakularnih načinov serviranja manti. Napredni kuharji mu niso naklonjeni - domneva se, da ta "odprta" vrsta oblikovanja omogoča, da večina soka, ki mora biti prisoten v nadevu, izhlapi. pravi manti, a če želite presenetiti svoje goste ali navdušiti svoje prijateljice, si ne morete zamisliti boljše možnosti.

Testo za mante razvaljamo v pravokotno plast in narežemo na trakove širine približno 5-6 cm (še posebej lepo, če to naredimo s posebnim okroglim nožem z valovitim robom). Trakove po dolžini namažemo s tanko plastjo nadeva, trakove po dolžini prepognemo na pol.

3.​ Na hitro: plisirano krilo

Nadev položimo na okrogel kos testa na sredino, testo dvignemo na eni strani in naredimo majhen pregib. In potem je preprosto: ko začnete "plesati" od tega prvega ščepca, se preostanek testa zbere z gubanjem. lepa!

4. Eleganten: štirje cvetni listi

Spet pride na sceno okrogel kos, na katerem leži nadev (mimogrede, iz razvaljanega testa ga ne izrežete z modelčkom ali obrnjenim krožničkom, kajne? Testo zvijete v “klobaso” ”, narežite na porcije in vsakega preprosto razvaljajte v krog, kajne?). Dvignite dva nasprotna robova testa in ju zapičite na sredini. Enako storite z drugima dvema. Nato previdno vstavite prste v sosednja "okna" in jih povežite v parih med seboj. Rezultat je roža s štirimi cvetnimi listi.

5. Izjemno: pletenica

In spet - okrogla podlaga, polnjenje v sredini. Zavijemo kos testa (vizualno si predstavljamo krog z odrezanim vrhom - to prikazujemo) in začnemo izmenično zlagati stranske dele z gubami navznoter. Pletenica je narejena!

In še nekaj neklasičnih variant manti

Seveda to ni popoln seznam tega, kar lahko imenujemo mante. Obstaja veliko različic, za katere se zdi, da se ne ujemajo najbolje s pogoji kuhanja, vendar so še vedno vključene v družino receptov za mante. Verjetno ste že slišali za khoshan - ocvrte mante z mesom. Ni kuhano na pari, ampak še vedno manti. Ali pa na primer veste, da za pospešitev in olajšanje postopka nekatere gospodinje kuhajo manti v ponvi - in temu se ne morete prepirati, manti! In obstajajo tudi puste mante, za katere je optimalna možnost polnila buča ali krompir (mimogrede, da pusta različica ne bo slabšega okusa od puste različice, narezani zelenjavi dodajte začimbe in segreto rastlinsko olje: namočite v krompir ali bučne kocke (lahko tudi drugo skupaj), jim bo dalo dobre okusne odtenke). In manti iz riževega testa in celo kvašenega testa. Na splošno vam ne bo dolgčas!

Ponavadi naredim testo za cmoke z mlekom, a ker je bilo v videu testo narejeno z vodo, sem se odločila, da ne bom odstopala od recepta. V skledo nalijem pol kozarca vode, razbijem eno jajce,

dodajte 1 čajno žličko soli

in 1 žlica rastlinskega olja.

Vse skupaj sem dobro pretlačila z vilicami.

Postopoma začnem v testo dodajati moko. Zamesim gosto testo.

Zgoraj pokrijem s skodelico, v kateri sem zamesila testo in jo pustim, medtem ko pripravljam mleto meso.

Začnem delati mleto meso. Glavna stvar, ki mi je padla v oči, ko sem gledal video, je bila količina čebule. Tam je bil dodan ena proti ena z mesom. Zato bom sestavine meril v sklede.

Vzamem meso in ga narežem na majhne koščke, približno centimeter za centimetrom. Mogoče malo manjše (prej sem meso mlela v strojčku za mletje mesa).

Majhen košček zaseke sem narezala na majhne kocke.

Dve čebuli sem narezala na kocke, izkazalo se je, da je bila le polna skleda

Tudi krompir sem narezala na majhne kocke. Vzel sem velik krompir, lahko bi vzel točno polovico manjšega.

Meso in čebulo dam v skodelico, solim, popram in premešam.

Zdaj pa nazaj k testu. Prej sem mante pripravila takole: testo sem razvaljala v klobaso, odrezala koščke in jih zvila v kroge. V tem videu so to naredili drugače. Dobljeno testo sem razdelila na pol in eno polovico razvaljala v velik tanek kolač. Poskusite zagotoviti, da je ta torta kvadratne ali vsaj pravokotne oblike. Ampak to sem ugotovila že, ko sem rezala testo in sem ostala v slabem stanju.

Nato testo zložimo kot harmoniko, sestavljeno iz 4 delov. Nastalo harmoniko razrežemo na enake kvadrate. Prvi kvadrat je postavljen na vrh in odrezan je drugi enake velikosti. Kot rezultat dobim dolge trakove testa enake širine (približno 8-9 centimetrov).

Celoten postopek ponovimo z drugo polovico testa, prvi trakovi nam bodo šablona. Zdaj dobljene trakove iz obeh polovic testa prepognem enega na drugega in narežem na enake kvadrate. Ne vem, če sem jasno opisal, potrudil sem se po najboljših močeh.

Začnimo kipariti mante. Vzamemo en kvadrat testa, na sredino damo mleto meso, na vrh položimo krompir in nekaj koščkov zaseke.

Nasprotne vogale kvadrata povežemo med seboj.

Nato nastala "ušesa" pritrdimo skupaj na eni in drugi strani.

Manta je pripravljena. Odložimo ga, lahko ga položimo neposredno na ploščo iz lonca na pritisk, ki smo jo predhodno namazali z oljem. Najprej jih zložim na z moko posuto desko, nato se odločim, koliko časa bom kuhala, ostalo gre v zamrzovalnik. Mante delamo, dokler nam ne zmanjka bodisi testa bodisi mletega mesa. Imela sem malo več mletega mesa, ravno dovolj bi bilo za nekvalitetne koščke, ki so nastali pri rezanju testa. No, v redu, bilo je veliko mant.

Položim jih na ponev lonca na pritisk in pustim kuhati 40-45 minut.

Čas je potekel, vzamem ga ven in se usedem, da ga poskusim. Imamo ga slastne sočne manti.

DOBER TEK.

Pozdravljeni še enkrat!! Ravno pred kratkim sem objavil članek o zelo okusni in sočni jedi -. In če ste jo zamudili, jo vsekakor preberite. Navsezadnje sem vam podrobno povedal vse skrivnosti priprave te mesne jedi: kako narediti tanko testo in kateri nadev je najboljši za izbiro, pa tudi, kako oblikovati naš izdelek in nianse kuhanja, tako da testo se ne strga in vsebina ostane nedotaknjena.

Toda danes želim nadaljevati to temo in govoriti o najpomembnejšem - testu za mante. In kot že razumete, je to najpomembnejša sestavina orientalske jedi, kajti če se testo ne izkaže za elastično in mehko, potem med kuhanjem tvegate, da ostanete brez juhe.

Testo za mante po klasičnem receptu, da se med kuhanjem ne trga

Začnimo z receptom, ki sem ga opisal v prejšnjem članku. Vendar bom ponovil, ker je to moj najljubši način. To testo velja za univerzalno in iz njega lahko pripravite marsikaj, skoraj nihče pa nima težav z njegovo pripravo.

Sestavine:

• Topla voda - 1 žlica;
• Jajce - 1 kos .;
• Sol - 1 čajna žlička;
• Moka - 2 žlici..

Način kuhanja:

1. Vzemite globoko skledo. Vanj skozi cedilo presejemo moko.

Nasvet!! Pazite, da moko presejete samo skozi fino sito, da odstranite grudice in jo nasičite s kisikom.

2. V notranjosti naredite majhno vdolbino in vanjo previdno zabijte jajce, dodajte vodo in sol.

Optimalna temperatura testa za mante je do 40 stopinj.

3. Testo začnemo gnetiti od sredine, da voda postopoma vsrka vedno več moke.

4. Gnetemo našo konsistenco 15 minut. Masa mora biti homogena in hladna. Nato vse zavijte v prozorno folijo ali vrečko in pustite eno uro.

Če je testo vodeno, med gnetenjem dodajte še malo moke.

Korak za korakom recept za testo v Uzbeku

Ta metoda se razlikuje po tem, da je zaporedje gnetenja nekoliko drugačno. Preizkusite to možnost; veliko ljudi se po tem receptu veliko bolje spopade s testom.

Sestavine:

• Moka - 500 gr .;
• Jajce - 1 kos .;
• Sol - 1 žlica;
• Voda - 1 žlica;
• Rastlinsko olje - 1 tsp.

Način kuhanja:

1. V globoki skledi zmešajte vodo, jajce in sol. Dodajte malo rastlinskega olja.

2. Zdaj z vilicami temeljito stepite mešanico, dokler ni gladka.

Vodo lahko nadomestimo s svežim domačim mlekom z nizko vsebnostjo maščob.

3. V mešanico postopoma dodajamo presejano moko in z rokami gnetemo testo 15 minut.

Pomembno!! V nobenem primeru ne uporabljajte mešalnika!!

4. Zdaj testo pokrijemo s skledo in pustimo pri miru.

Kako pripraviti testo za mante v kruhomatu

Rad bi vam pokazal video o pripravi zmesi za naše pite v kruhomatu. Jaz nimam takega kuhinjskega aparata in testo vedno delam ročno, a če imate takšen pripomoček, ga uporabite, olajšal vam bo celoten postopek.

Recept za pripravo testa v mineralni vodi

No, to je zelo kul način. Bomo uporabili mineralna voda. Prednost te konsistence je, da se meša enostavno in brez grudic.

Uporabite novo mineralno vodo iz neodprte steklenice, da se zadržijo vsi plini.

Sestavine:

• Jajce - 2 kos .;
• Mineralna voda - 0,7 l;
• Mleko - 0,3 l;
• Sol - ½ žličke. ;
• Presejana moka - 3-4 žlice..

Način kuhanja:

1. Vzemite globok krožnik in vanj stepite jajca.

2. Z žlico umešamo beljake in rumenjake v gladek sneg.

3. Malo posolimo. Vse skupaj dobro premešamo.

4. Postopoma prilivamo mineralno vodo in mleko. Ponovno vse temeljito premešajte.

5. Sedaj po delih dodajte moko.

6. Mešajte z metlico, dokler konsistenca ne postane gosta.

8. Nato zmes damo na mizo in nadaljujemo z ročnim gnetenjem.

Pripravljeno testo Izkazalo se je puhasto, elastično in zmerno gosto. Iz takšne mase lahko takoj izklesate.

Kuhanje choux peciva doma v vreli vodi za mante

Naslednja možnost mi je všeč, ker je zelo enostavno delati in lahko izklešete, kar želite. Vendar ne pozabite, da ne more vsak pripraviti takšne kremne mase.

Upam, da vam bo moj foto recept pomagal preprečiti težave in se vam bo vse izšlo.

Sestavine:

• Jajca - 1 kos;.
• Moka - 3 žlice;
• Vrela voda - 1 žlica;
• Rastlinsko olje - 1 žlica;
• Sol - po okusu.

Način kuhanja:

1. V skledo razbijemo jajce, dodamo sol in vse stepemo do gladkega.

2. Vzemite drugo globoko skodelico, vanjo vlijte moko in dodajte rastlinsko olje. Mešajte z žlico.

3. Zdaj v moko vlijemo kozarec vrele vode, pri tem pa vse skupaj čim hitreje mešamo z žlico.

Bolje je, da vodo zavrete v kotličku vnaprej, da bo pripravljena ob pravem času.

5. Po tem, pripravljen choux pecivo dajte v plastično vrečko in pustite 20-30 minut in šele nato začnite oblikovati manti.

Najboljši recept za elastično testo brez jajc

Tukaj je še ena nesramno preprosta metoda. Vsebuje najmanj izdelkov, saj bomo brez jajc. Vem, da ima veliko kuharjev raje prav to vrsto za gnetenje testa. Morda ga boste cenili tudi vi?!

Sestavine:

• Moka - 500 gr .;
• Voda - 1 žlica;
• Rastlinsko olje - 2 žlici. l.;
• Sol - 1 žlička.

Način kuhanja:

1. V globoki skodelici zmešajte vodo, sol in rastlinsko olje.

2. Na mizo presejemo moko in na sredini naredimo jamico.

3. Zmes previdno vlijemo v to votlino in na sredino hitro dodamo moko.

4. Testo pregnetemo z rokami, pri tem pa ga udarjamo po delovni površini in ga mečemo z majhne višine.

To je obvezen pogoj, saj kuhamo brez jajc, ta trik je potreben za elastičnost testa.

Video recept o tem, kako narediti sočno in okusno testo za mante

In seveda si oglejte video s postopno razlago priprave osnove za mante. Imate vprašanja?? - pišite, se bomo pogovorili.

Ko izberete in pripravite svoje popolno testo, naredite nadev za jed z uporabo različni tipi meso in zelenjava. Ne pozabite, da so najbolj sočne mante iz mletega mesa z veliko količino drobno sesekljane čebule. Naslednja je stvar tehnike: oblikujemo in pošljemo na paro. Nato uživamo v sočni juhi in tankem testu. Dober tek.

V vsaki regiji se manti pripravlja na svoj način. Toda medtem ko je o tradicionalnih slovanskih cmokih in cmokih veliko znanega, vsi ne vedo, kako kuhati manti. Toda ta edinstvena vrsta izdelkov iz mesa in moke si zasluži pripravo ne le na vzhodu.

Azijski manti se od cmokov razlikujejo po bogatem izboru nadevov in velikih velikostih.

Prostornina manti je povezana z vsebino nadeva. Za razliko od raviolov, cmokov in cmokov na sredino testa ne položimo zvitega mletega mesa, temveč drobno sesekljano meso s čebulo. V skladu s tem je za takšno polnjenje potrebno veliko prostora, kar vodi do velike velikosti izdelka.

Kdor želi kuhati mante doma, ne bo imel nobenih težav, saj se ta jed med narodi vzhoda običajno pripravlja natanko tako - v domačem družinskem krogu za domače večerje. Sčasoma, s prodorom vzhodne kulture na zahod in pridobivanjem priljubljenosti v drugih državah, je priprava manti postala mogoča v industrijskem obsegu. In ko so kuhali sami, so vedno bolj začeli pripravljati mante v počasnem kuhalniku ali dvojnem kotlu.

Klasičen recept za testo in mante

Preden svoje ljubljenčke razvajate z manti, morate začeti obvladovati osnove in se naučiti vseh zapletenosti kuhanja. Testo za mante je pomemben in ključen korak pri ustvarjanju jedi. Navsezadnje bo nepravilno pripravljeno testo pokvarilo celotno delo: bo predebelo in ne bo dovolilo kuhanja nadeva ali pa bo pretanko in se bo strgalo, kar bo tudi pokvarilo jed.

Korak za korakom recept za pripravo nekvašenega testa

Preprost recept za ustvarjanje popolnega testa za mante je v marsičem podoben običajnemu nekvašenemu testu za cmoke. Toda trajanje njegovega gnetenja in spretnega modeliranja - značilnost vzhod.

Za pravilno testiranje manti potrebujete:

• moka - 1 kg;
• jajca - 2 kos .;
• voda - 2 kozarca;
• sol - 2 žlici. žlice.

Priprava testa za mante po korakih:

1. V skledo nalijte vodo (1,5 skodelice), vmešajte jajca, dodajte sol. Voda naj bo topla, vendar ne vroča, sicer se bodo jajca zvila in testo ne bo delovalo.
2. Vse sestavine temeljito premešajte, dokler se sol popolnoma ne raztopi.
3. V ločeni globoki skledi presejemo moko. Postopek ponovnega sejanja bo dodatno nasičil moko s kisikom, kar bo pozitivno vplivalo na samo testo.
4. Ko v sredini moke naredite jamico, vanjo vlijete pripravljeno slano zmes.
5. Nežno premešajte testo za mante. Med mešanjem postopoma dodajte 0,5 skodelice preostale tople vode.
6. Testo gnetemo v skledi, dokler se v postopek ne vključi vsa moka. Morali bi dobiti zelo gosto konsistenco, ki je ne bo mogoče obračati z žlico.
7. Testo položite na čisto površino in ga začnite mesiti z rokami. Da se kaj ne prime na mizo, morate občasno dodati moko za boljše gnetenje.
8. Delovno intenziven proces dela s testom bo trajal 15-20 minut. Ves čas morate temeljito gnetiti testo in ga pritiskati na vseh straneh. Le tako lahko dosežete želeno gostoto in gladkost.
9. Pravilno pripravljeno testo oblikujemo v kepo. To naredimo, ko se ne drži več površine, je postala čim bolj elastična, vendar še ni zelo strma.
10. Daj pripravljeno testo oddaljenost od 30 do 50 minut. Da preprečite vremenske vplive, žogo položite v plastično vrečko ali pokrijte z rahlo vlažno brisačo.
11. Spočito testo razdelimo na 4-6 delov. Vsak kos razvaljamo v valjar in narežemo na enake kose.

Pravilno oblikovanje mantov in njihovo kuhanje

Testo za mante mora biti gladko in elastično. Navsezadnje je končni rezultat odvisen od tega, kako drži nadev z mesnim sokom. Vsi ne vedo, kako pravilno oblikovati manti. Konec koncev, če jim daste obliko običajnih cmokov ali cmokov, lahko preprosto uničite jed.

Tanko razvaljamo kose testa, ne debelejše od 2 mm. Narežemo ga na velike kvadrate 10 krat 10 cm.

Nadev položimo na sredino vseh kvadratov. Za to velikost testa potrebujete 1 žlico. žlica mletega mesa.

Zdaj bi morali narediti manti tako, da povežete njene 4 vogale.

Nato ponovno oblikujte nastale vogale in tako dajte mantam njihovo obliko.

Na žalost, da bi lepo oblikovali mante, potrebujete dolgo usposabljanje v tej zadevi. Ampak obstajajo različne poti testne povezave, tako da bo vsak našel preprosto možnost zase. Za nekatere je lažje tradicionalno stiskanje vogalov, drugi bodo obvladali "pigtail", nekateri pa bodo kuhali lene mante.

Te kulinarične mojstrovine se kuhajo v posebnih ponvah - cascans (manto kuhalniki). To je posebna naprava, v kateri se izdelki kuhajo z naraščajočo paro. Če nimate takšne naprave, lahko mantije vedno kuhate v običajnem dvojnem kotlu.

Preden mante položite v ponev, dno navlažite z rastlinskim oljem, da se ne primejo dna. Namesto tega lahko izvedete drug postopek - namastite rešetko ponve. Izdelki so položeni na razdalji drug od drugega, da se na straneh ne zlepijo.

Vse rešetke postavite v cascan. Kako dolgo kuhati mante, je odvisno od vrste kuhinjski aparati, debelina nadeva in testa. Toda povprečni čas kuhanja je 40-45 minut. Jed postrežemo vročo ali s svežimi zelišči.

Skrivnosti popolnega testa

• Za tanko testo, ki se med kiparjenjem ne bo strgal, je najbolje vzeti pšenična moka 1 in 2 razreda, ki jih združujejo v enakih razmerjih.
• Za močno in elastično testo je treba vedno ohraniti razmerje moke in vode. Na 1 del vode, 2 dela moke.
• Jajca so pomembna sestavina za nekvašeno testo. Na 1 kg moke naj bosta vsaj 2 jajci.
• Idealen zvitek testa je 1 mm.

Najboljši recepti za izdelavo manti

Glavna značilnost ustvarjanja nadeva je način mletja. Sodobne gospodinje vse pogosteje uporabljajo mlinčke za meso in mešalnike, vendar za klasična jed to je v osnovi napačno.

Z mesom, narezanim z nožem, se orientalska hrana izkaže za veliko okusnejšo.

Po tradiciji se mante običajno pripravljajo z mesom, najpogosteje iz več mesni izdelki: jagnjetina, svinjina, piščanec, govedina. Obvezen dodatek k mesu je košček repne maščobe, ki naredi jed bolj okusno in sočno. Tudi sočnost mantam daje čebula, ki mora biti prisotna v mletem mesu v razmerju 1 proti 2.

Krompir in buča sta običajna tradicionalna dodatka k mesu. Krompir absorbira odvečno vlago in preprečuje preboj mante, buča pa jedi doda edinstven okus. edinstven okus. V sodobnem svetu lahko mante pripravimo z najrazličnejšimi nadevi: skuto, gobami, sadjem.

Recepti za pripravo mantov so različni, saj... Vsaka narodnost jih pripravlja po svojih zgodovinskih receptih.

V Uzbekistanu je ta jed tradicionalno polnjena z jagnjetino.

Sestavine za testo:

• moka - 500 gr;
• jajce - 1 kos .;
• voda - 120 g;
• sol - ščepec.

• jagnjetina - 0,5 kg;
• repna maščoba - 50-100 g;
• čebula - 300 gr;
• sol, začimbe - po okusu.

Kako kuhati:

Da bi manti v uzbekistanskem slogu izšli sočno in okusno, je bolje vzeti meso s hrbta ali stegna ovna.

Za gnetenje testa lahko uporabite tudi kuhinjski robot. Vse dajte vanjo potrebne sestavine in premešamo. Rezultat bo strmo mletje, ki ga bo vseeno treba mešati ročno. Testo pustimo počivati.

Jagnjetino, repno mast in čebulo narežemo na majhne kocke. Da bi maščobo lažje rezali, jo morate malo zamrzniti. Meso in čebulo damo v eno skledo, začinimo s soljo in poprom ter premešamo.

Testo razdelite na kose. Vsak kos zelo tanko razvaljamo z valjarjem in iz nastalih plasti narežemo na kvadrate ali oblikujemo ploščate kolačke. Na sredino vsakega pripravljenega pekača položimo mleto meso in nanj položimo mast repne maščobe.

Oblikujte mantije in jim dajte zaobljeno obliko. Jed kuhamo na pari pol ure. Ob serviranju prelijemo s kislo smetano.

Recept za mante z bučo kavo

Kava je buča, ki se pogosto uporablja kot nadev skupaj z mesom ali kot samostojno mleto meso. Manti z bučo se izkažejo bolj sočne, bolj zdrave in bolj izvirne.

Če pa želite doživeti vse razkošje vzhoda, lahko skuhate ocvrte mantije - khoshane.

Želite nekaj zanimivega?

Sestavine za testo:

• moka - 800 g;
• voda - 300 ml;
• jajce - 1 kos .;
• sol - po okusu.

• buča - 800 gr;
• meso - 300 g;
• čebula - 4 kosi;
• črni poper, sol - po okusu.

Za cvrtje:

• rastlinsko olje.

Kako kuhati:

Testo pripravimo po klasični recept s skrbnim označevanjem. Ročno gnetenje lahko nadomestite s kuhalnico. Pustite test počivati ​​60-90 minut.

Pripravite sestavine za mleto meso. Kos buče olupimo, narežemo na koščke, narežemo na majhne kocke. Meso narežemo na tanke rezine in sesekljamo. Čebulo najprej narežite na pol obročke, nato pa na kocke. Vse izdelke združite, dodajte jim začimbe in sol ter vse temeljito premešajte.

Testo razvaljamo, mu damo poljubno obliko in v vsak kos damo nadev. Trdno stisnite robove in naredite izdelek katere koli vrste.

Ta recept za mante z bučo je nenavaden v tem, da so manti najprej ocvrti v rastlinskem olju in nato kuhani na pari. V kotličku segrejemo olje in na vroči maščobi popražimo mante. Nato pustite, da olje malo odteče, nato pa mante postavite v dvojni kotel, dokler niso popolnoma kuhani. Ta metoda vam bo omogočila, da se znebite škodljivih snovi cvrtja, hkrati pa bo v jedi prisoten okus ocvrtega izdelka.

Recept za mante z mletim mesom

Klasičen recept za različne mante mleto meso Lahko ga varno nadomestite z mletim mesom. Čeprav bo to vplivalo na okus jedi, bo znatno prihranilo čas za polnjenje. In če nimate dvojnega kotla, morate mante kuhati v počasnem kuhalniku.

Za test:

• moka - 3 skodelice;
• voda - 1 kozarec;
• sol - 1 čajna žlička.

• mleto meso - 500 g;
• čebula - 3 kosi;
• sol - 1 čajna žlička;
• sol in začimbe - po okusu;
• voda - 100 ml.

Kako kuhati:

Najprej, kot običajno, pripravimo testo. Lahko se izognete strogim standardom in pripravite testo brez jajc, samo z vodo in moko. Testo zamesimo na tradicionalen način in ne sme biti pretrdo. Pustite stati 30 minut.

Medtem ko gluten nabrekne, morate pripraviti nadev. Mleto meso damo v skledo. Čebulo narežite na pol obročke in nato drobno sesekljajte. Mleto meso zmešamo s čebulo, dodamo začimbe, sol in zalijemo z malo vode. Vse temeljito premešajte do gladkega.

Spočito testo narežemo na enake kose in jih razvaljamo v pogačice. Vsak kruhek napolnimo z mletim mesom in oblikujemo mante, robove pa dobro stisnemo.

V posodo za več kuhalnikov nalijte 3 skodelice vode in nastavite način "Steam". Žar premažemo z oljem ali maščobo in nanj položimo mante tako, da se stranice ne dotikajo. Kuhajte pod zaprtim pokrovom 35-40 minut. Postrezite toplo.

Kako kuhati manti s krompirjem

Manti s krompirjem so ena od sort srednjeazijske jedi. zanimivo zelenjavni nadev daje jedi izvirnost in vsi, ki jo poskusijo, dajejo dvoumno reakcijo. Kljub pomanjkanju mesa se manti pokažejo v vsem svojem sijaju: s pikanten okus, sočno in s parnim testom.

Če odstopamo od pravil za pripravo testa, je treba opozoriti, da je izdelava mantijev s krompirjev nadev potrebno je iz brezvodnega testa. Potem se bo izkazalo za gostejše, kar je potrebno za ta recept.

Sestavine za testo:

• moka - ¾ skodelice;
• jajce - 2 kosi;
• sol - 1 čajna žlička;
• voda - po potrebi.

• krompir - 4 kosi;
• čebula - 2 kos .;
• maslo - 100 g;
• sol - 1 čajna žlička;
• mlet poper, kumina - po okusu.

Od teh izdelkov mora biti proizvodnja približno 20 kosov. manta

Kako kuhati:

Jajca stepemo z vilicami in v njih raztopimo sol. Dodamo presejano moko in temeljito pregnetemo testo. Pustite počivati ​​pod vlažno brisačo 30-60 minut.

V tem času morate pripraviti nadev. Za take zelenjavni recept glavno je razmerje med čebulo in krompirjem. Čebula naj bo vedno 1 proti 2 glede na krompir.

Krompirjeve gomolje in čebulo olupimo in operemo. Gomolje narežemo na rezine. Vsako ploščo narežemo na trakove (rezine), ki jih narežemo na zelo majhne kocke.

Čebulo nasekljamo na tanko in prav tako drobno. Vso zelenjavo sekljajte samo ročno brez uporabe sekljalnika.

Čebulo in krompir dajte v skledo. Dodamo sol in 1 ščepec začimb. Vse skupaj dobro premešamo.

V vodni kopeli stopite maslo in ga dodajte mletemu mesu. Nadev ponovno premešamo, da se maslo enakomerno porazdeli.

Kepo počivanega testa razdelimo na 4 dele, vsakega zvaljamo v enako debel valjar. In vsak valj razrežite na 5 delov.

Obdelovanec potopite v moko in ga tanko razvaljajte z valjarjem, tako da dobite obliko ploščate pogače debeline 1-2 mm. Na vsak kruh položimo 1 žlico krompirjevega nadeva.

Naredite manti na priročen način. Najbolj priročno bo, če testo zmešamo na običajen način. Povežite dva nasprotna robova čez sredino mletega mesa. Torto obrnemo in stisnemo preostale robove čez prejšnji ščip. Nato povežite sredini preostalih dveh strani kvadrata. Nazadnje stisnite vogale kvadrata, ki ostanejo na eni strani v parih. Končano obliko naredite rahlo ovalno in jo rahlo sploščite ob straneh.

Mante kuhajte na pari pod močno vrelo vodo 30-40 minut.

Kako kuhati lene mante v počasnem kuhalniku

Pogosto vam pomanjkanje časa ne omogoča, da bi se v celoti vključili v pripravo mantov. Toda v tej orientalski jedi lahko v celoti uživate, če prilagodite recept manti v počasnem štedilniku in pripravite leno različico jedi, ki ne zahteva umetniškega modeliranja.

• moka - 600 g;
• voda - 1,5-2 kozarca;
• jajce - 2 kosi;
• sol - po okusu.

• meso - 500 g;
• čebula - 3 kosi;
• sol, začimbe - po okusu.

Kako kuhati:

Jajca s soljo penasto stepemo. Presejamo moko, dodamo vodo in zamesimo testo. Za gladkost lahko dodate nekaj žlic rastlinskega olja. Medtem ko testo sedi, pripravite nadev.

Ker je jed sama spremenjena, lahko mleto meso sesekljate ne ročno, ampak z mešalnikom. Meso in olupljeno čebulo narežemo na koščke in damo v blender. Izdelke zmeljemo, jim dodamo začimbe, sol in začimbe. Predlagani recept za mante z mesom je pripravljen brez maščobe, da bo jed bolj sočna, lahko v mleto meso vlijete malo toplega mleka. Vse temeljito premešajte.

Celoten kos testa razvaljamo v enakomerno tanko plast. Na en rob položimo ves nadev in testo zvijemo v rolado. Nastali zvitek na robovih stisnite in položite v počasen kuhalnik. Kuhajte 30-40 minut.

Postrezite na skupnem krožniku, zvitek pa z nožem narežite na rezine.

Manti tradicionalno pripadajo vzhodni in azijski kuhinji, čeprav veljajo za narodna jed nekatera sibirska ljudstva. Manti se pogosto imenujejo sorodniki cmokov in Gruzijski kinkali, vendar so kljub nekaterim podobnostim pripravljeni drugače. Glavna značilnost je, da je mleto meso za njih narejeno iz jagnjetine, testo je razvaljano zelo tanko, "mantou" (kot jih imenujejo Kitajci) pa se kuha samo na pari. Z kitajski jezik ta beseda je prevedena kot "polnjena glava", saj so manti veliko večji od cmokov. Če se naučite pravilno kuhati mante - tako kot v Aziji, ne boste imeli težav, kaj kuhati praznična miza, zato uporabite recepte z naše spletne strani. Ustvarite svoje kulinarične mojstrovine in razveselite svoje najdražje in drage goste z orientalskimi jedmi.

Skrivnosti priprave testa za mante

Nekvašeno testo pripravimo iz vode, soli in moke, včasih z dodatkom jajc. Da dobimo mehko in elastično testo, ki se ne trga, tudi če ga pretanko razvaljamo, vzamemo vodo in moko v razmerju 1:2. Za 500 g moke zadostuje 1 jajce, če želite, da je testo še posebej mehko, lahko vodo nadomestite z mlekom. Nekatere gospodinje mleko najprej zavrejo, nato pa ga dodajo v testo, saj choux pecivo med kuhanjem dobro zadrži tekočino v manti. V Turkestanu pozimi pripravljajo manti iz kvašenega testa.

Pomembna točka pri pripravi testa je, da ga dobro gnetemo 20 minut, in ker je to težko storiti sami, je bolje uporabiti pekač kruha. Končano testo pokrijemo z brisačo in pustimo pri miru eno uro. V tem času lahko začnete polniti.

Okusen in sočen nadev

IN klasična različica nadev za mante pripravimo iz jagnjetine z dodatkom maščobnega repa ali notranje maščobe, čeprav v kuhinjah različne države imajo svoje tradicije. Kitajci za mleto meso uporabljajo predvsem svinjino, Mongoli mešajo nadev s kozjim, govejim, kameljim in konjskim mesom, v obmorskih kitajskih predelih pa mletemu mesu dodajajo kozice. Sodobne gospodinje za pripravo manti mešajo različne vrste mesa - govedino, svinjino, jagnjetino in piščanca. Mastni rep in notranjo maščobo pogosto nadomestijo s soljeno ali prekajeno svinjsko mast, čeprav se to v azijski kuhinji ne spodbuja. Koščki maščobe naredijo mante mehke, okusne in sočne, glavna stvar je, da ne pretiravate: za 1 kg mesa običajno vzamejo 150 g maščobe. Včasih pri pripravi mantov mletemu mesu dodajajo maščobo kos za kosom.

Glavna točka pri pripravi nadeva je, da ne uporabljate mlinčka za meso ali mešalnika. Meso z nožem drobno sesekljamo na kocke, ki niso večje od 0,5 cm, narežemo pa tudi maščobo in čebulo, ki ju vzamemo v razmerju 1:2. Več kot je čebule, bolj sočen bo nadev. Glavna začimba za mante je kumina, brez nje ne gre, sol in druge začimbe (kumina, črna in rdeča paprika, česen) pa dodamo po okusu. Majaron, koriander in bazilika naredijo mleto meso še posebej okusno in dišeče.

Mleto meso za mante bo postalo še bolj okusno s koščki gob, buče, korenja, krompirja in druge zelenjave, poleg tega pa krompir absorbira odvečno vlago in preprečuje trganje testa. Mnogi obožujejo manti z bučo, ki so narejeni brez mesa po istem receptu - s čebulo in mastjo. Izkažejo se nenavadne, okusne, nežne in zelo sočne. Priljubljene so mante s sadjem - jabolka, kutina in grozdje, mante s skuto in sirom, ribe in mleto sojo.

Izdelava prave mantije

Odleženo testo razvaljamo v plast 1–2 mm - idealno bi moralo biti tako tanko, da je nadev viden, saj se umetnost izdelave mantov ocenjuje predvsem po debelini testa. Pomembno je, da ne pretiravate, sicer se bo testo raztrgalo. Razrežemo ga na kvadrate 15 × 15 cm in na sredino vsakega kvadrata damo 1 žlico. l. polnila. Ostri vogali na nasprotnih straneh kvadratne torte so povezani na vrhu, novi vogali, oblikovani na dnu, pa so stisnjeni skupaj na straneh.

Nekatere gospodinje iz testa oblikujejo vrvi, jih narežejo na koščke, vsak kos zvaljajo v kepo in z valjarjem na tanko razvaljajo. Premer nastale palačinke mora biti vsaj 10 cm, na sredino položimo nadev, na nasprotnih straneh za robove dvignemo krog testa in ga povežemo, enako naredimo z ostalimi robovi palačinke. Vogali so stisnjeni diagonalno in manti so pripravljeni. V azijski kuhinji se uporablja še en način priprave mantov - nadev položimo na sredino palačinke, nato pa testo dvignemo s treh strani in lepo povežemo. Uzbekistanski manti naredite križ in pritrdite konce kot v poštni ovojnici.

Obstaja veliko oblik mant – izberite tiste, ki se vam zdijo najbolj preproste in ljubke. Pred kuhanjem manti včasih pustimo 10 minut, pokrijemo z brisačo in šele nato začnemo kuhati.

Kuhanje manti v dvojnem kotlu in loncu na pritisk

Ne kuhajo se v vodi kot cmoki. Kuhamo jih samo na pari, največkrat pa za to uporabimo specializiran kuhinjski pripomoček, lonec na pritisk. Sestavljen je iz dveh ponv s pokrovom, postavljenih ena na drugo. V spodnjo posodo nalijemo vodo, dno zgornje posode pa spominja na cedilo, skozi katerega prodira para. Če nimate mantiške, jo lahko zamenjate z navadnim parnikom ali multivarkom, saj ima program "Steam".

Kako pravilno kuhati sveže ali zamrznjene mante v loncu pod pritiskom, dvojnem kotlu in multivarku? Medtem ko voda v spodnjem delu posode vre, na rešetko položimo mante, ki smo jim dno predhodno pomočili v rastlinsko ali stopljeno maslo. Enako storite z zamrznjenimi manti, ki jih pred kuhanjem ni treba odmrzniti. Kako ugotoviti, koliko časa traja kuhanje manti v dvojnem kotlu ali v loncu na pritisk? Vse je odvisno od velikosti izdelkov, vendar običajno ta postopek traja približno 40-50 minut.

Včasih se manti najprej ocvrejo v olju do zlato rjave barve, nato pa se prenesejo v dvojni kotel in kuhajo 25 minut. Toda v dunganski kuhinji delajo nasprotno - manti skuhajo, nato pa ocvrejo ali globoko ocvrejo.

Azijski manti z mesom in bučo

Zamesimo testo iz 500 g moke in kozarca tople vode s ščepcem soli, ga zavijemo v folijo ali pokrijemo z brisačo in pustimo na mizi 20 minut.

500 g jagnjetine, 150 g maščobnega repa, 300 g buče in 3 čebule, narezane na kocke, premešamo, solimo, popramo, dodamo drobno sesekljan koriander. Testo na tanko razvaljamo, s kozarcem izrežemo kroge, na sredino vsakega damo nadev in na vrhu povežemo robove palačinke. Kuhajte v loncu na pritisk 40 minut.

Okusne mante pred serviranjem prelijemo s stopljeno vodo. maslo, potresemo s črnim poprom in dišečimi zelišči. To jed postrežemo s kislo smetano, majonezo, hrenom, gorčico, pikantno paradižnikovo ali jogurtovo omako, jogurtom, zelenjavna solata oz mesna juha. Mante je najbolje jesti vroče, uživajoč v njihovem svetlem orientalskem okusu in aromi. To je prava poslastica za ljubitelje azijska kuhinja. Dober tek!